Reteta de supa de miel Bozbash. Cum să gătești supă de vită bozbash în stil azerbaigian conform unei rețete pas cu pas cu fotografii Al cărui fel de mâncare este bozbash

Ce fel de mâncare vă vin în minte când vedeți o bucată de carne de vită suculentă? Stroganoff de vită, shish kebab și friptură? Anterior, abilitățile mele culinare erau limitate la cinci până la șapte opțiuni pentru a pregăti această carne delicioasă.

Cu toate acestea, după ce rudele azere ale soțului meu ne-au vizitat, meniul a fost completat cu un alt fel de mâncare „carne de vită”. Aceasta este o supă delicioasă numită bozbash. Este foarte hranitor, bogat, are un gust excelent si poate fi preparat foarte repede. În plus, bozbash este delicios a doua zi, așa că îl poți găti mai mult. Să ne dăm seama cum să o gătim!

Supă bozbash de vită din Azerbaidjan

Ustensile de bucătărie: bol pentru înmuierea năut, masă de tăiat, cuțit, spatulă pentru amestecare, lingură. Este mai bine să-l gătiți într-o cratiță cu fund gros și pereți sau într-un ceaun. Vasele de gătit din fontă funcționează excelent.

Ingrediente

Cum să alegi ingredientele potrivite

Asigurați-vă că acordați atenție alegerii cărnii de vită. Dacă vrei un fel de mâncare mai bogat, ia o bucată cu os, iar pentru opțiunea „ușoară” – doar pulpă cu conținut scăzut de grăsimi. Acordați atenție culorii și consistenței cărnii: culoarea roz sau visiniu indică prospețime, iar apariția petelor sau a culorii terne este un indicator că produsul nu este „prima prospețime”. Duniile gălbui de grăsime „vorbesc” despre venerabila vârstă a animalului; această carne va fi dură. Vă rugăm să rețineți că carnea de vită bună este fermă și elastică; dacă o apăsați cu degetul, cavitatea rezultată se va umple suficient de repede. Încercați să cumpărați carne rece și nu congelată.
Dacă nu găsiți năut, îl puteți înlocui cu mazăre obișnuită.
Dacă se dorește, untul poate fi înlocuit cu ulei vegetal.

Pregătirea pas cu pas

Spălați bine 100 g de năut, apoi înmuiați-l cu apă plată (nu apă de băut). Este mai bine să faceți acest lucru noaptea, în cazuri extreme - nu mai puțin de 4 ore.
Năutul se mai numește și năut. Regulile de alegere sunt destul de simple: mazărea trebuie să fie galben deschis, de aceeași dimensiune și nuanță. Boabele verzi sau maro nu sunt potrivite; este mai bine să le lăsați deoparte în avans.
Curățați 1 ceapă și tăiați-o în cuburi mici.
Se pune o craticioara pe foc, apoi se topesc 20 g de unt in ea.
Cand untul se topeste se adauga ceapa tocata si se caleste pana se rumeneste.
Între timp, treci la carne. Luați 400 g de carne de vită, clătiți, tăiați în porții (aproximativ 4 cm dimensiune).
Când ceapa devine aurie, adăugați 280 g de roșii în suc propriu. Se amestecă și se fierbe la foc mic până când jumătate din lichid s-a evaporat.
Atunci când alegeți roșii, puteți folosi în siguranță conservele de acasă. Este mai bine dacă roșiile nu sunt întregi, ci tăiate în bucăți
Adăugați carnea în tigaie și fierbeți până când carnea își schimbă culoarea (aproximativ 10-15 minute).
Scurgeți mazărea înmuiată și adăugați năutul în tigaie.
Turnați 2 litri de apă în supă.
Condimentați bozbash după gust, adăugați 1 linguriță de turmeric și piper negru măcinat. Lăsați vasul să fiarbă și fierbeți la foc mic până când carnea și năutul sunt moi. În medie, acest lucru va dura aproximativ o oră și jumătate.
Curățați 6 cartofi și tăiați-i felii de aproximativ 0,5 cm grosime.
Când carnea și năutul sunt moi, adăugați cartofii în supă. Amestecați bozbash și gătiți până când cartofii sunt fragezi (aproximativ 20 de minute).
Gustați supa și adăugați sare dacă este necesar.

Poftă bună!

Video cu reteta

Pentru a vedea cum să gătiți bozbash cu bucăți de carne de vită, urmăriți următorul videoclip. Arată tehnologia pentru prepararea acestui prim fel de mâncare.

Opțiuni pentru decorarea și servirea preparatelor

Bozbash-ul finit arată foarte frumos - mazăre galbenă, bucăți roșii de roșii, o nuanță delicată de carne... De regulă, pentru a decora o astfel de supă este suficient să o stropiți cu ierburi tocate mărunt.

Daca vreti sa faceti acest fel de mancare si mai original, presarati marginile farfurii in care turnati supa cu boia macinata si piper. Aceste „dungi” colorate arată foarte elegant. Supa se serveste ca prim fel, dupa aperitive.

Datorită faptului că este foarte sățios, vă puteți limita la „adăugiri” minime: pâine pita ruptă în bucăți sau o pâine albă uscată, precum și salată de legume sau legume feliate.

Încercați să utilizați un umăr sau o crupă pentru această supă - aceste părți ale carcasei se gătesc mai repede decât coapsa sau pieptul.
Cartofii pot fi tăiați destul de mari - conform rețetei nu trebuie să fie prea mici. Tuberculii mici pot fi tăiați pur și simplu în jumătate (dar în acest caz, luați opt sau nouă dintre ei, nu șase).
Dacă nu aveți o tigaie cu pereți groși, puteți prăji ceapa într-o tigaie. Adăugați carne și transferați amestecul în tigaie înainte de a adăuga năut.
Dacă bozbash se dovedește a fi prea gros, nu ezitați să adăugați apă la el (în stadiul de fierbere a cartofilor).
Pentru a accelera procesul de gătire, năutul poate fi fiert separat până la jumătate de fiert (aceasta va dura de la 40 de minute la 1 oră). Umpleți-l cu 0,5 litri de apă și fierbeți la foc mic.
Carnea de vită pe os poate fi fiartă și separat până la jumătate fiartă. În acest caz, nu folosiți apă pentru bozbash, ci bulionul rezultat.

Alte posibile opțiuni de preparare și umplere

Încercați să faceți „bozbash de miel”: se prepară după aproape aceeași rețetă.
Iubitorii de carne de vita ar trebui sa incerce si alte prime preparate din aceasta carne: caucaziana -khash-, precum si turceasca. Apropo, moldovenii îl iubesc foarte mult pe acesta din urmă.
Puteți pregăti acest fel de mâncare și într-un aragaz lent. Ca orice altă supă de vită, trebuie gătită în modul de gătire a primului fel timp de aproximativ o oră și jumătate.
Unii oameni fac această supă din pui, dar în acest caz se dovedește mai puțin aromată.
Încercați să înlocuiți năutul cu alte leguminoase, cum ar fi mazărea obișnuită sau lintea. Apropo, este foarte bun pentru sănătate.

Multe popoare se ceartă despre cine a pregătit prima dată această supă. Bozbash este într-adevăr foarte popular, iar acest lucru este ușor de explicat, deoarece gustul său original captivează încă de la prima lingură. Pregătiți acest fel de mâncare? Distribuie rețetele tale în comentarii!

Bozbash, a cărui rețetă este cea mai răspândită în Caucaz, este o supă de condimente și se servește ca fel de mâncare fierbinte la prânz. Iubitorii de compoziții picante și bogate vor aprecia mâncărurile savuroase din bucătăria azeră.

Supa Bozbash

Cei care nu știu încă cum să pregătească bozbash ar trebui mai întâi să se familiarizeze cu punctele principale care însoțesc fiecare rețetă:

Preparatul se pregateste din carne de miel sau alta.De preferat este sa alegeti carnea pe os.
Mazărea turcească, care este necesară în supă, se înmuie în prealabil timp de câteva ore.
Nautul poate fi inlocuit cu naut obisnuit tocat, iar cartofii cu castane, care acum se folosesc din ce in ce mai rar, dar erau componente ale unui preparat autentic.
Alte ingrediente vegetale și condimente sunt opționale, iar compoziția lor poate varia în funcție de rețetă și disponibilitate.

Kufta-bozbash

Kufta-bozbash în stil azerbaigian este preparat cu mari multi-componente umplute cu prune cireșe (caise uscate, prune uscate) cu adaos de ierburi uscate și condimente. Mâncarea se dovedește groasă, bogată, aromată și foarte hrănitoare. O farfurie din acest fel de mâncare fierbinte poate înlocui cu ușurință atât primul cât și al doilea fel de mâncare la prânz. 4 portii pot fi gatite in doua ore.

Ingrediente:

miel tocat – 900 g;
orez - 100 g;
prune cireșe uscate sau proaspete (caise uscate, prune uscate) – 8 buc.;
busuioc uscat - 3-4 linguri. linguri;
turmeric – 2 lingurițe;
cartofi – 4 buc.;
ceapa - 250 g;
năut uscat – 1 cană;
sare, mentă, mărar, chili, șofran.

Pregătirea

La implementarea acestei rețete bozbash, năutul înmuiat este fiert până se înmoaie.
Se adaugă felii de cartofi pregătite și chiftele formate din carne tocată amestecată cu orez, turmeric, busuioc și jumătate de ceapă feliată, în care se pune în interior prune de cireș uscate sau proaspete.
Fierbe vasul timp de 20 de minute.
Adăugați ceapa prăjită, asezonați după gust cu mentă, ardei iute, mărar (proaspăt sau uscat), șofran și lăsați să fiarbă.

Bozbash - reteta de vita

Dacă aparțineți categoriei de consumatori care sunt sceptici cu privire la carnea de miel, pregătiți un bozbash de vită delicios. În acest caz, carnea se taie în bucăți mari și se prăjește în prealabil în grăsime până se rumenește, ceea ce conferă preparatului fierbinte o bogăție deosebită și o nuanță frumoasă. În 2 ore, un preparat delicios pentru 6 persoane va fi pe masa ta.

Ingrediente:

carne de vită - 500 g;
naut – 100 g;
unt - 30 g;
roșii - 300 g;
turmeric - 1 linguriță;
cartofi – 8 buc.;
ceapa - 250 g;
condimente, mentă uscată.

Pregătirea

Se toarnă apă fierbinte peste feliile de carne de vită prăjită, se adaugă năut înmuiat și se fierbe până când se înmoaie.
Adaugati cartofii curatati si tocati, asezonati vasul dupa gust si gatiti 15 minute.
Adăugați ceapa prăjită cu roșii rase și încălzește puțin.
Se servește preparatul bozbash, aromatizat cu mentă uscată.

Bozbash – rețetă de miel

Azerbaidjan bozbash, rețeta pentru care veți învăța mai departe, este cât mai aproape de versiunea autentică. Pentru a o orna se foloseste miel pe os, care poate fi fiert bucata intreaga sau taiat in portii. Mazărea se fierbe separat, se curăță de coajă și se adaugă în vas în etapa finală a gătirii. Pentru a hrăni cinci mâncători, trebuie să petreceți două ore gătind.

Ingrediente:

miel – 700 g;
naut – 100 g;
prune cireșe sau prune – 200 g;
turmeric - 1 linguriță;
cartofi – 6 buc.;
ceapa - 250 g;
unt - 40 g;
șofran, turmeric, ierburi, sare.

Pregătirea

În bulionul fiert cu miel se adaugă cartofi curățați și tocați, prune cireșe sau prune mărunțite, iar preparatul se condimentează după gust.
Se caleste ceapa taiata felii in ulei si se adauga in recipient impreuna cu nautul preparat.
Încălziți bozbash de miel pentru încă câteva minute și lăsați-l să se infuzeze puțin.

Bozbash de pui - rețetă

Din recomandările de mai jos veți învăța cum să gătiți bozbash din pui. Aceasta este una dintre numeroasele soiuri de mâncare caucaziană, caracterizată printr-un gust dietetic mai ușor. Există variații fără a adăuga mazăre, care sunt înlocuite cu o porție suplimentară de cartofi sau alte legume, precum ardeiul gras. Intr-o ora poti prepara 4 portii de supa.

Ingrediente:

pui - 400 g;
conserve de roșii - 200 g;
unt - 30 g;
ardei gras – 150 g;
turmeric - 1 linguriță;
cartofi – 6 buc.;
ceapa - 200 g;
condimente și ierburi.

Pregătirea

Puiul se împarte în bucăți și se fierbe până se înmoaie.
Adăugați cartofii tăiați și fâșii de ardei gras și gătiți timp de zece minute.
Adăugați ceapa prăjită, roșiile rase, condimentele, gătiți bozbash de pui pentru încă cinci minute, adăugați verdeață tocată mărunt.
Lăsați supa să stea timp de 15 minute înainte de servire.

Bozbash de porc

Citiți mai multe despre cum să gătiți bozbash de porc. Acest tip de carne nu este folosit la fel de des ca, să zicem, carnea de vită sau de miel. În acest caz, condimentele potrivite, precum sumacul, șofranul, busuiocul și cimbru și coriandru proaspăt, dau mâncării o aromă caucaziană. Pentru a hrăni șase mâncători la prânz, petreceți câteva ore pe acest proces.

Ingrediente:

carne de porc pe os – 500 g;
roșii - 200 g;
grăsime vegetală - 30 ml;
naut – 120 g;
cartofi – 8 buc.;
ceapa - 200 g;
condimente, ierburi.

Pregătirea

Fierbeți năutul înmuiat și bucățile de carne de porc pe os până se înmoaie.
Se adaugă felii de cartofi, iar după zece minute de fierbere, se adaugă masa de roșii rasă.
Se condimentează vasul cu condimente, se adaugă ceapa prăjită, se încălzește puțin și se lasă să se infuzeze.

Bozbash într-un aragaz lent

Supa Bozbash, a cărei rețetă este prezentată mai jos, poate fi făcută folosind un multi-cooker. Un asistent modern va transforma procesul de creare a mâncării fierbinți într-o adevărată plăcere și, de asemenea, vă va permite să obțineți cel mai bogat gust și aromă a mâncărurilor caucaziene. Pentru a crea patru portii va dura 80 de minute, din care vei cheltui doar 10, iar in restul timpului aparatul se va gati singur.

20 cele mai bune rețete de supă

bozbash de vită

2 ore 20 minute

150 kcal

5 /5 (5 )

Numărul de porții poate fi modificat prin creșterea sau scăderea proporțională a cantității de ingrediente. În acest caz, timpul de gătire practic nu se schimbă.

Știați?
100 g de supă, în funcție de preparat, conține aproximativ 20-25 g de proteine, 10-12 g de grăsimi, 28-32 g de carbohidrați și aproximativ 300 kcal.

Ustensile de bucătărie necesare pentru gătit

cratita de 4 litri;
placă de tăiat;
lingura si lingurita;
aragaz de bucătărie.

Ingrediente

Pentru gătit, vă sfătuiesc să alegeți: carne – pe os (pentru bogăția supei); mazăre – turcească (naut); legume – dimensiune medie; sos de rosii (sau rosii) – in suc propriu; piper – în boabe (se măcina chiar înainte de gătit).

Cantitatea de ingrediente, în special condimente, poate fi ajustată și adăugată în funcție de preferințe.

Important! Cu cateva ore inainte de a incepe prepararea supei, mazarea (naut) trebuie inmuiata in apa rece. Cel mai bine este să lăsați năutul în apă peste noapte. Înainte de a adăuga mazărea în supă, scurgeți apa și clătiți năutul. Se toarnă mazărea în tigaie fără apă.

Proces de gătit pas cu pas

Pregătiți ingredientele. Curățați ceapa și cartofii. Tăiați ceapa în bucăți mici, aproximativ 5-7 mm. Tăiați cartofii în rondele, de aproximativ 5-7 mm grosime. Împărțiți carnea în porții mari, de aproximativ 2-3 cm.
Topiți 50 g unt într-o cratiță,

apoi turnam in ea ceapa tocata marunt pe care o prajim pana se rumeneste usor.
Când ceapa este gata, adăugați 200 g de sos de roșii în tigaie și fierbeți, amestecând continuu, la foc mic până când aproximativ jumătate din lichidul de sos de roșii s-a evaporat.
Când prăjirea noastră de ceapă și sosul de roșii este gata, adăugați carnea tocată și oasele rămase după ce tăiați carnea în tigaie.

Se fierbe carnea, amestecând din când în când, până capătă culoarea gri-roz (maroniu) caracteristică cărnii de vită gătite.
Când carnea de vită își schimbă culoarea, turnați mazărea în tigaie

Sare, piper, adauga turmeric dupa gust. Se aduce la fierbere, apoi se dă focul de pe aragaz la mic și se lasă să fiarbă până când carnea și mazărea sunt complet fierte.
Cand carnea si mazarea sunt fierte, adaugati cartofii tocati in tigaie si gatiti la foc mic.

Când cartofii sunt copți, stingeți focul de pe aragaz și lăsați să se infuzeze timp de 30 de minute, după care supa este gata.

Știați? Pentru a accelera procesul de preparare a supei, legumele și carnea pot fi preparate nu în avans, ci pe măsură ce supa este pregătită. De exemplu, mai întâi pregătim doar ceapa, iar cât este prăjită, pregătim carnea. Pregătim cartofii când carnea și mazărea sunt fierte. Dar daca totusi te hotarasti sa pregatesti ingredientele din timp, dupa curatare si taiere, nu uita sa le umpli cu apa pentru ca acestea sa nu se intempere si sa se oxideze.

Reteta video

Puteți vedea cum să pregătiți ingredientele și să pregătiți supa în acest videoclip.

Bozbash de vită

Carne de vită - 400 de grame;
Ceapa - 1 bucata;
Naut (naut) - 100 de grame;
Roșii în suc propriu - 280 de grame;
unt - 20 de grame;
Cartofi - 8 buc;
curry - 1 linguriță;
apă - 2 litri;
Piper negru măcinat - după gust.

Sunt în Odnoklassniki-https://ok.ru/profile/552816823481

Vezi si
Krebli în germană, gustos și pufos https://www.youtube.com/watch?v=dDF-V…
georgieni https://www.youtube.com/watch?v=6nWAC…
Supă germană de brânză cu praz (Käse-Lauch-Suppe) https://www.youtube.com/watch?v=8NkVK…
Fursecuri de Crăciun, Ochi de înger, https://www.youtube.com/watch?v=c1Fb9…
Placintă „Quilt” https://www.youtube.com/watch?v=clKqn…
Fidea cu piept de pui în chineză https://www.youtube.com/watch?v=kkQsL…
Cotlete de porc delicioase https://www.youtube.com/watch?v=prSml…
Hackbraten mit Ofen Gemüse/meatloaf (cotlet) cu legume https://www.youtube.com/watch?v=lvHaM…
„Varză” pe bază de aluat de drojdie https://www.youtube.com/watch?v=voAzJ...
Pide turceasca cu carne https://www.youtube.com/watch?v=ZMMAvE7y8DI
Quilt Pie https://www.youtube.com/watch?v=clKqnN4cViw

Compoziția „Carefree” îi aparține interpretului Kevin MacLeod. Licență: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Versiunea originală: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037.
Artist: http://incompetech.com/

https://i.ytimg.com/vi/Ynv1wmyFSwc/sddefault.jpg

https://youtu.be/Ynv1wmyFSwc

2017-04-14T16:30:54.000Z

Decorarea și servirea supei

Inainte de a servi supa, de obicei se presara patrunjel tocat. De asemenea, puteți folosi mărar, busuioc, coriandru, ceapă verde și usturoi și alte ierburi ca decor.

Opțiuni de gătit

Bozbash, ca și borșul, are multe opțiuni de gătit diferite, care depind de regiunea de preparare și de perioada anului. Bozbash clasic este supa de miel, dar atât carnea de vită, cât și cea de pui sunt adesea folosite.
În unele regiuni, bozbash nu este pregătit așa cum este descris în această rețetă (carne cu ceapă, roșii și năut se toarnă cu apă), dar mai întâi se fierbe bulionul de carne, în care se adaugă treptat toate ingredientele.
Dacă în loc de bucăți întregi de carne adăugați chiftele în supă, va fi kufta-bozbash. În această metodă de gătit, chiftelele se fac foarte mari (de mărimea unei jumătăți de palmă), iar în interiorul chiftelelor se pun câteva bucăți de prune uscate de cireșe.

Bozbash variază, de asemenea, în compoziția ingredientelor. Iarna, de obicei folosesc sos de rosii sau rosii in suc propriu. Vara - roșii proaspete, prune cireșe, fructe uscate, blocuri acre. Puteți folosi castane în loc de cartofi. La sfârșitul gătitului, adăugați în supă suc de rodie sau de lămâie.

Bozbash diferă de cel obișnuit prin aceea că roșiile, mirodeniile aromate și ierburile sunt întotdeauna folosite la preparare.
Supa de umplutură va fi foarte aproape de bozbash ca gust și ingrediente și va fi mai groasă. În plus, oricine îi place bozbash îl va aprecia pe cel armean.

Pregătiți-vă și simțiți-vă liber să experimentați! Sper că ați găsit rețeta interesantă și o veți încerca.
Dacă aveți alte rețete bozbash neobișnuite sau opțiuni care ușurează gătitul, scrieți în discuție. Îți voi fi foarte recunoscător.

Bozbash este o supă de condimente în stil azer, care a devenit favorită pentru mulți din afara Caucazului. Rețeta tradițională are ingredientele necesare: carne de miel, năut, castane și legume. Mielul și castanele pot fi înlocuite cu carne de vită și cartofi. Bozbash din carne de vită poate fi preparat după același principiu ca și din carne de miel.

Aceasta supa are un gust usor acrisor, asa ca reteta necesita prezenta fructelor uscate, rosiilor, fructelor (prune cirese, mere, prune), diverse ierburi si condimente. Se aleg prunele cireșe și prunele care nu sunt prea coapte, chiar puțin verzui, și se pot adăuga roșii conservate, ajustând în același timp nivelul de aciditate al bulionului cu zahăr.

Bozbash simplu de vită

Dacă gătiți bozbash cu carne de vită, felul de mâncare nu va fi la fel de gras ca cu mielul tradițional. Și mulți pur și simplu preferă carnea de vită în locul mielului, deoarece aceste două tipuri de carne au gust diferit. Modificând astfel rețeta, vei găti aceeași supă, dar într-o formă mai confortabilă pentru tine.

Pentru a pregăti supa în stil azerbaigian, trebuie să înmuiați năutul peste noapte în avans. Apoi timpul de gătire va fi redus semnificativ, iar felul de mâncare va deveni mai gustos. Restul retetei este simpla, asa ca prepararea ei este o experienta placuta.

Timp de preparare: 2 ore 40 minute.

Numar de portii: 4.

Ingrediente:

carne de vită – 700 g;

naut – 100 g;

cartofi – 2 buc.;

ceapa – 3 buc.;

morcovi – 1 buc.;

roșii – 3 buc.;

mere – 2 buc.;

prune uscate (mari) – 8 buc.;

busuioc – 1 buchet;

coriandru – 1 buchet;

o bucată de unt pentru prăjit;

mentă (opțional);

ardei (negru, rosu), sare - dupa gust.

Pregătirea

Începem să pregătim preparatul în stil azerbaigian cu un bulion standard pentru noi: spălăm carnea de vită și o umplem cu apă. După cum vedeți că începe să fiarbă, îndepărtați spuma (ca să nu fie nevoie să o strecurați mai târziu), adăugați sare și adăugați o ceapă curățată și un morcov curat (întreg). Bulionul cu legume va fi mai luminos și mai aromat.
Trebuie să gătiți carnea timp de 40 de minute. Acum scoatem totul din tigaie (ceapa si morcovii pentru aruncare) si ii inlocuim cu naut; trebuie fiert la foc mic aproximativ o ora.
Tăiați carnea de vită în bucăți mici. Curatam cele doua cepe ramase si le tocam in jumatati inele subtiri. Prăjiți aceste două ingrediente în unt până la o culoare aurie frumoasă.
Îndepărtăm coaja de cartofi, mere și roșii (pentru a face acest lucru, punem roșiile în apă clocotită timp de 0,5 minute) și, de asemenea, scoatem semințele de pe mere.
Taiem legumele cubulete, cartofii - mai mici, rosiile - mai mari. Și fructe - în cuburi mici.
Când mazărea este fiartă, adăugați cartofi la ele. Și mai lasă 15 minute. Acum este momentul să vă tocați verdeața.
Puneti intr-o tigaie cuburi de rosii, prunele uscate, merele si carnea cu ceapa. Se condimentează cu piper și se aduce la fierbere.
Dupa 5 minute adaugati ierburile tocate, asteptati sa fiarba din nou, iar supa de vita este gata!

Caracteristici de dressing supe

O supă de condimente este una a cărei rețetă include rădăcini și făină sotate. Adică aproape toate primele cursuri ne sunt familiare. Există mai multe reguli pentru prepararea supei de condimente:

toate ingredientele se pun exclusiv in lichid clocotit, pe rand la anumite intervale, astfel incat toate produsele sa fie gata in acelasi timp;
după adăugarea fiecărei componente următoare a supei, bulionul trebuie să fiarbă cât mai repede posibil, deoarece gătitul prelungit are un efect negativ asupra gustului și proprietăților benefice ale felului de mâncare;
Dacă rețeta necesită cartofi, atunci făina nu poate fi folosită. Și dacă conține și produse care conțin acid (măcriș, varză murată, murături etc.), atunci se adaugă când cartofii sunt pe jumătate fierți, altfel nu vor fierbe bine;
reteta recomanda sa se caleasca ceapa, morcovii si rosiile pentru astfel de supe, si tocana de sfecla si varza, atunci culoarea bulionului finit va fi mai frumoasa;
atunci când sotesc legumele, își ating transparența și nu o schimbare radicală a culorii, apoi mirosul înțepător dispare, iar legumele capătă o aromă nouă, plăcută, pe care o vor împărtăși cu preparatul finit;
boabele de piper și foile de dafin se adaugă la sfârșitul fierberii, acestea din urmă fiind îndepărtate după 10 minute;
Trebuie să gătiți supa la foc mic, iar la final o lăsați să stea (fără căldură) 10-15 minute, pentru ca grăsimea să devină transparentă și să se ridice până la vârf.

Dacă sunteți un adevărat gurmand și vă place foarte mult să încercați mâncăruri noi din diferite bucătării ale lumii, atunci probabil că veți fi interesat să aflați mai multe despre supa bozbash consistentă și gustoasă. Cum să-l gătești corect?

Ce este asta?

Ce este bozbash? Aceasta este o supă tradițională caucaziană, care este deosebit de comună în Azerbaidjan. Numele, apropo, are rădăcini azere și este tradus literal ca „cap gri”.

Această supă se prepară folosind bulion de miel, deși unii bucătari moderni folosesc alte tipuri de carne, acest lucru este și acceptabil. Însă ingredientele obligatorii sunt ceapa, năutul (numit și năut sau mazăre de miel), precum și castanele, care sunt uneori înlocuite cu o componentă mai familiară - cartofii.

Napi, fasole, morcovi, ardei gras, dovlecei, vinete și chiar și unele fructe și fructe de pădure, precum mere sau prune cireșe, pot fi adăugate la fel de mâncare dacă se dorește. Ca condimente se folosesc șofranul, tarhonul, busuiocul, pătrunjelul și mărarul.

Cum să gătească?

Deci, cum să gătești faimosul bozbash caucazian? Vă oferim cele mai comune trei opțiuni.

Opțiunea unu

Dacă nu vă place mielul, atunci folosiți rețeta pentru a face bozbash de vită. Iată ce veți avea nevoie:

700-800 de grame de carne de vită (puteți folosi carne pe os);
200 de grame de năut;
4 litri de apă;
două capete de ceapă;
două roșii;
patru până la cinci cartofi;
câteva legături de mărar și pătrunjel;
un praf de turmeric;
două legături de busuioc;
piper măcinat;
Sarat la gust;
ulei vegetal;
Pentru a adăuga acrișiunea preparatului, puteți adăuga câteva roșii murate la conserva.

Preparare:

Mai întâi trebuie să umpleți năutul cu apă și să lăsați câteva ore, astfel încât să se umfle și să se înmoaie puțin.
Tăiați carnea de vită în cuburi de mărime medie și puneți-o într-o cratiță împreună cu năutul umflat. Se toarnă apă și se pune recipientul pe foc.
Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. De asemenea, roșiile (atât proaspete, cât și conservate) trebuie tăiate, dar mai bine în cuburi sau felii mici.
Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc ceapa si rosiile in el.
Cartofii trebuie curățați și tăiați, de exemplu, fâșii.
Când carnea de vită și năutul s-au fiert aproximativ o oră și jumătate, adăugați cartofii.
După zece minute, adăugați ceapa prăjită și roșiile în tigaie.
Se spală și se toacă verdeața.
Când cartofii devin moi, adăugați ierburi, condimente și sare în vas.
Acoperiți tigaia cu un capac și stingeți focul după câteva minute.
Lăsați supa să se infuzeze și apoi serviți-o.

Varianta a doua

Cum să gătești bozbash de miel cu castane? Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

500-600 de grame de miel;
100 de grame de untură (cel mai bine este să folosiți grăsime grasă din coadă);
150 de grame de năut;
100 de grame de castan;
doi cartofi;
un măr verde mare;
o roșie mare;
două prune cireșe;
două cepe;
trei litri de apă;
o pastaie de ardei iute;
o jumătate de linguriță de turmeric;
câte o treime de linguriță de arpaș uscat, mentă, coriandru și busuioc;
Sarat la gust.

Preparare:

Spălați bine năutul și lăsați-l la înmuiat în apă rece timp de aproximativ patru până la cinci ore.
Tăiați untura în bucăți mici și topiți-o într-un ceaun mare.
Acum se spala si se descurca bine mielul, se taie cubulete si se pune intr-un cazan.
Ceapa trebuie curățată de coajă și tăiată în rondele sau mai bine în jumătate de rondele.
Când carnea din ceaun capătă o nuanță aurie, adăugați la ea ceapă și năut umflat.
Aduceți apa la fiert și turnați în ceaun. Gatiti carnea cu mazare si ceapa aproximativ o ora.
În timp ce ingredientele se gătesc în ceaun, tăiați ușor castanele și puneți-le în tigaie. Trage-le până se sparg. Curățați fiecare bucată și puneți-o într-un ceaun.
Curata cartofii si taiati fasii. Curățați merele și îndepărtați miezul. Pruna cireșă trebuie, de asemenea, curățată de coajă și fără miez. Pur și simplu tăiați roșiile în cuburi sau bucăți mici.
Mai întâi puneți cartofii în ceaun, iar după zece minute merele, prunele cherry și roșiile.
După aproximativ cinci minute, puneți ardeiul roșu în ceaun. Dar legați un fir de tulpină și folosiți-l pentru a scoate ardeiul după aproximativ cinci minute, altfel va fi foarte picant.
Se sfărâmă bine verdeața în mâini și se adaugă împreună cu sare și turmeric la restul ingredientelor.
Acoperiți ceaunul și stingeți focul după aproximativ cinci minute. Lăsați bozbash să infuzeze și serviți supa.

Opțiunea trei

Această rețetă vă va permite să pregătiți un bozbash de porc delicios cu vinete.

Ingrediente:

500 de grame de carne de porc;
200 de grame de năut;
trei litri de apă;
trei cartofi;
trei roșii;
o ceapă;
două vinete;
busuioc, patrunjel si marar dupa gust;
curcumă;
ardei roșu măcinat;
sare.

Preparare:

Clătiți năutul și acoperiți cu apă timp de cinci ore.
Se spală carnea de porc, se taie și se pune împreună cu năutul într-o cratiță și se acopera cu apă.
Fierbeți mazărea și carnea timp de cel puțin o oră și jumătate.
Curățați și tăiați cartofii și ceapa și puneți-le într-o cratiță.
Tăiați vinetele și adăugați-le în bulionul care fierbe.
Tăiați roșiile și puneți-le și ele în tigaie.
După douăzeci de minute, adăugați ierburi tocate, sare și condimente.
Gatiti bozbash sub capac pentru inca cinci minute, apoi opriti focul si lasati supa sa se infuzeze.

Asigurați-vă că gătiți acest fel de mâncare, este foarte gustos!