Cât durează să gătești cârnații? Cum să gătești corect cârnați de casă - rețetă pas cu pas. Cârnați de casă pe care îl căutați

La mijlocul toamnei începe momentul pregătirii cărnii și continuă până la iarnă. Ceea ce înseamnă că acum este momentul să te gândești să faci cârnați de casă cu adevărat delicioși. În piețe și magazine puteți alege și cumpăra cu ușurință cea mai proaspătă carne și untură, iar acum puteți cumpăra în continuare cele mai bune învelișuri naturale (intestine) pentru cârnați dvs. de la fermieri. Ei bine, temperatura aerului rece din această perioadă a anului vă va permite să vă amenajați propria mică cameră de uscare pentru cârnați uscați chiar și pe balconul vitrat al apartamentului din oraș. De aceea, astăzi site-ul vă invită să lucrați cu noi pentru a vă da seama și a vă aminti cum să gătiți cârnați de casă.

Astăzi, special pentru tine, „Culinary Eden” a pregătit o selecție dintre cele mai importante sfaturi și mici trucuri culinare, cuplate cu rețete dovedite care vă vor spune cu siguranță cum să gătiți cârnați de casă.

1. Să începem cu ustensilele de bucătărie. Pentru a tăia și toca carnea și untura, veți avea nevoie cu siguranță de o scândură puternică. Plastic sau lemn - alegerea vă aparține: plasticul este, desigur, mai igienic și mai ușor de curățat, dar o scândură de lemn este mult mai naturală, mai plăcută de manevrat și, important, mult mai rezistentă decât o placă de plastic. Pentru majoritatea cârnaților de casă, carnea trebuie tocată mai degrabă decât tocată. Singurele excepții sunt servelata și cârnații fierți - pentru a-i pregăti, carnea și untura se rulează în carne tocată. Cel mai convenabil este să tăiați carnea cu un cuțit mare, ascuțit, cu o lamă largă - un satar. Când decideți să cumpărați un astfel de cuțit, nu vă grăbiți să cumpărați un cuțit ieftin de origine necunoscută; un astfel de cuțit se poate rupe în cel mai inoportun moment și vă poate răni. Este mai bine să cumpărați un cuțit bun, deși nu ieftin, de la un producător binecunoscut, deoarece un astfel de satar, din oțel excelent și puternic, vă va dura toată viața. În plus, veți avea nevoie de o farfurie adâncă cu presiune pentru a presăra carnea. Aceasta poate fi o tigaie emailată adâncă sau un recipient de plastic cu un cerc de presiune și greutate bine adaptate. Ca încărcătură, puteți lua o piatră prespălată și fiartă sau un borcan cu capac umplut cu apă. Și, desigur, veți avea nevoie de o mașină de tocat carne. Una electrică puternică dacă te aștepți să faci un număr mare de cârnați, sau o mașină de tocat carne manuală puternică dacă vor fi doar câțiva cârnați. Mașina de tocat carne vine adesea cu un accesoriu convenabil pentru umplerea cârnaților, dar dacă nu este acolo, atunci un astfel de accesoriu poate fi achiziționat separat. Și dacă doriți doar să încercați să faceți cârnați de casă pentru prima dată și nu doriți să cheltuiți imediat bani pentru achiziționarea de mașini de tocat carne scumpe și accesorii, atunci puteți pur și simplu să tăiați partea superioară a unei sticle de plastic cu un gât larg și să o utilizați. să umplem manual trupa de cârnați cu carne tocată, punându-l pe gât și împingând carnea tocată printr-o pâlnie improvizată. Rețineți că umplerea în acest fel va necesita mult mai mult timp și efort, deoarece carcasa trebuie să fie umplută foarte strâns și uniform.

2. Desigur, nici un cârnați nu se poate face fără înveliș. Intestinele mici de porc sau de miel sunt cele mai potrivite pentru acest scop. Îl puteți cumpăra de la fermieri familiari sau de la măcelari. Asigurați-vă că cumpărați numai intestine preparate, spălate, curățate și sărate, deoarece curățarea lor este o sarcină destul de dificilă chiar și pentru cei care au o grădină și o experiență suficientă și este aproape imposibil ca o persoană neinstruită să facă acest lucru într-un oraș. apartament. Înainte de umplere, carcasa sărată trebuie înmuiată în apă fiartă timp de două până la trei ore, apoi clătită bine, conducând apa în interiorul intestinului. Pe lângă intestinele naturale, mai puteți cumpăra în magazine specializate tipuri artificiale de carnaș pentru cârnați. Învelișul proteic natural, care se vinde uscat, este foarte bun. Este suficient să înmuiați o astfel de coajă în apă cu sare în avans și în câteva ore va fi gata pentru umplutură. În plus, se vând și carcase sintetice din materiale sintetice comestibile, dar necomestibile. Acest înveliș trebuie îndepărtat înainte de a mânca cârnații și este complet nepotrivit pentru prepararea cârnaților prăjiți și afumati.

3. Dacă planurile dumneavoastră includ pregătirea cârnaților afumati uscati sau nefierți, atunci ar trebui să aveți grijă să pregătiți un loc pentru uscarea acestora. În zilele noastre puteți cumpăra dulapuri speciale de uscare pentru cârnați care pot menține temperatura și umiditatea dorite, dar aceasta este o plăcere foarte scumpă. Toamna, puteți usca cârnații direct pe balconul vitrat. Este suficient să vă asigurați că temperatura nu scade sub 10°C și nu crește peste 15°C. Nu este deloc greu de asigurat o astfel de temperatură toamna. Asigurați-vă că vă protejați cârnații de lumina directă a soarelui, împachetându-i pe fiecare în hârtie ceară și acoperind ferestrele balconului. Agățați cârnații astfel încât să existe o distanță de minim 15 centimetri între ei pentru o bună circulație a aerului. Pentru a usca rapid cârnații, puteți utiliza și uscătoare electrice de legume; setați uscătorul la cea mai scăzută temperatură și uscați cârnații timp de câteva ore, apoi agățați-l într-un loc răcoros pentru a se usuca. Ei bine, afumatul cârnaților uscati este la fel de ușor ca decojirea perelor - puteți cumpăra cutii de fumat din multe magazine de ustensile de bucătărie și chiar din magazinele care vând echipamente de camping. Urmați instrucțiunile incluse și totul va funcționa. Cei mai delicioși cârnați sunt cei afumati cu un amestec de așchii de mesteacăn și arin sau rumeguș.

4. Mai există un punct foarte important în prepararea cârnaților uscați și afumati – conservarea cărnii. Cel mai adesea, atunci când pregătesc cârnați de casă, folosesc sare, condimente și oțet pentru a conserva carnea. Această abordare funcționează și ea, dar este plină de pericol - botulismul. Această bacterie se poate dezvolta cu ușurință în mediul anaerob al cârnaților dens ambalați, a cărui carne este slab sărată, iar toxina eliberată de aceste bacterii este mortală! Cel mai simplu mod de a vă proteja cu siguranță pe dumneavoastră și pe cei dragi de acest pericol este să utilizați peclosal sau sare nitrit (E-250) la prepararea cârnaților uscați și afumati. Aceasta este sare de masă foarte purificată, cu un conținut de salitr de jumătate la sută. Când este utilizat corect, este complet sigur pentru sănătatea dumneavoastră și vă poate salva viața. Folosind sare pecl, cu siguranță vei fi sigur că în cârnați nu se vor dezvolta colonii de bacterii dăunătoare și, în plus, salitrul conținut în această sare vă va permite să păstrați culoarea roșie apetisantă a cărnii din cârnați. Când utilizați sare pecl, nu este necesară sărare suplimentară; pur și simplu înlocuiți întreaga cantitate de sare obișnuită specificată în rețetă cu sare de nitriți.

5. Multe rețete de preparare a cârnaților de casă nu necesită presărare a cărnii, totuși, atunci când se prepară cârnați afumati sec și cruzi, nu este recomandat să săriți peste acest pas important. Există două moduri de a săra carnea pentru cârnați: sărare uscată și sărare în saramură. Pentru sărare uscată, măcinați toată cantitatea necesară de carne conform rețetei, amestecați cu condimente și untură tocată și adăugați sare pecl în proporție de 20 de grame. pecl săruri pentru fiecare kilogram de carne. Se amestecă bine, se pune într-un recipient adânc sub presiune și se lasă la frigider timp de 3 până la 4 zile. De asemenea, puteți mura carnea în saramură. Pentru a face acest lucru, tăiați carnea în bucăți mari și puneți-o într-un bol pentru sare. Pregătiți saramura. Pentru fiecare kilogram de carne se iau 400 ml. apă, 40 gr. pecl saruri, condimente dupa reteta. Turnați apă într-o cratiță, aduceți la fiert și adăugați condimentele. Se fierbe 10 minute la foc mic, se strecoară și se răcește ușor. Se diluează peclosal în 100 ml. apă fiartă rece, apoi amestecați cu restul de saramură. Turnați saramura pregătită peste carnea dvs., puneți presiune și puneți-o la frigider timp de o săptămână până la o săptămână și jumătate. O dată pe zi, scoateți recipientul cu carne de la frigider și amestecați bucățile de carne. Asigurați-vă că carnea este complet acoperită cu saramură; dacă este necesar, gătiți și adăugați puțin. Clătiți carnea sărată astfel în apă cu adaos de oțet (2 linguri la un litru de apă), tocați și apoi procedați conform rețetei.

6. Să începem călătoria noastră prin lumea fascinantă a cârnaților de casă făcând cârnați prăjiți de casă. Este foarte ușor să pregătiți acest cârnați, nu veți avea nevoie de sărare sau sărare a cărnii. Înmuiați cojile în prealabil - cojile de porc cu un diametru de 34-36 mm. Așteptați-vă că pentru fiecare metru dintr-o astfel de coajă veți avea nevoie de o jumătate de kilogram de carne tocată. Clătiți bine, devenați și tăiați în bucăți mici de 1 ½ kg. porc. Tăiați 150 de grame în bucăți puțin mai mici. untură proaspătă (nesărată). Curățați usturoiul și zdrobiți mărunt. Se amestecă bine carnea și usturoiul, se adaugă 30 g. sare, 1 linguriță de piper negru măcinat și amestecați din nou. Se adauga apoi untura si se framanta usor totul impreuna, repartizand untura uniform intre carne. Folosind o mașină de tocat carne cu un atașament special, umpleți strâns carcasa cu cârnați tocați, legând cu un fir gros la fiecare 30 - 50 cm și tăiând cârnatul finit. Leagă marginile cârnatului împreună și atârnă-l în bucătărie timp de o oră și jumătate, ca să se aseze. Nu uitați să faceți mai multe găuri subțiri în fiecare cârnați folosind un ac pentru a elibera excesul de aer. Cârnații astfel pregătiți pot fi prăjiți imediat la cuptor, așezați strâns într-o tavă de copt unsă cu grăsime de porc (40 minute la 200°), sau pot fi legați în pungi de plastic și lăsați la congelator pentru viitor.

7. Nu ai timp să te chinui cu învelișul, dar cât de mult vrei cârnați prăjiți de casă? Bucătăria engleză vă va veni în ajutor. Cârnații Oxford sunt pregătiți fără înveliș. Treceți 400 g printr-o mașină de tocat carne cu grilă fină. carne de porc, 400 gr. carne de vită și 50 gr. untură proaspătă. Adăugați 200 gr. pesmet, coaja de o jumătate de lămâie, 1 lingură. o lingura de patrunjel tocat, un praf de nucsoara si o lingurita de sare. Frământați bine carnea tocată. Se bate un ou, se adauga la carnea tocata si se amesteca usor. Înmuiați palmele ușor umede în pesmet, luați o cantitate mică de carne tocată și rulați într-un cârnați. Rulați cârnații într-un cerc cu capetele îndreptate unul spre celălalt. Gătiți într-o tigaie în grăsime de porc încălzită timp de 10 minute pe fiecare parte.

8. De la foarte simplu, sa revenim la un carnat adevarat ceva mai complex. Să încercăm să facem cârnați uscati de casă? Se spală bine și se taie în bucăți mici de 1 kg. carne de porc jumatate de grasime si 500 gr. muschiu de vita. Pregătiți un amestec pentru murarea uscată. Pentru a face acest lucru, amestecați 45 g. săruri pecl, 1 linguriță zahăr, 1 linguriță coriandru măcinat, 1 ½ linguriță piper negru, un praf de ardei roșu iute. Se pune carnea într-un recipient pentru sărare, se acoperă cu amestecul de murături, se amestecă și se lasă la loc răcoros sub presiune una-două zile. În doi litri de apă fiartă rece, diluați 2 linguri. linguri de otet de mere. Puneți carnea sărată într-o strecurătoare și clătiți cu soluția rezultată, apoi uscați ușor cu o cârpă curată. Adăugați 200 g în carne. untura sarata tocata marunt si amestecati. Umpleți strâns cojile de cârnați cu carnea tocată rezultată și legați strâns la ambele capete. Folosind un ac subțire, faceți mai multe înțepături pentru a permite excesul de aer să scape. Se usucă pe balcon la o temperatură de aproximativ 15°C timp de o săptămână. Puteți accelera procesul prin uscarea cârnaților într-un deshidratator de legume. Cârnatul este gata când a slăbit aproximativ jumătate din greutate. Păstrați cârnații finiți la frigider.

9. Ce ar putea fi mai gustos decât cârnații afumati cruzi de casă? Nu este o rușine să servești un astfel de cârnați la masa de sărbători și pur și simplu este o plăcere să te bucuri! Tăiați în bucăți mari de 3 kg. carne de vita proaspata si 3 kg. carne slabă de porc. Dacă este posibil, puteți adăuga încă 500 de grame. orice joc slab. Sărați carnea folosind metoda cu saramură umedă (vezi sfatul 5) timp de cinci zile. Scurgeți carnea finită și tocați-o mărunt sau treceți-o printr-o mașină de tocat carne cu grătar mare. Se curata si se toaca marunt 3 kg. untură de porc sărată. Amestecați carnea și untura, adăugați 2 lingurițe de zahăr, 1 linguriță de ienibahar măcinat, o linguriță de piper negru măcinat, ½ linguriță de ardei roșu măcinat, un praf de cuișoare măcinate. Daca in loc de sare pecl ati preparat saramura cu sare obisnuita, adaugati 30 de grame. acid ascorbic - va actiona ca un conservant si fixator de culoare. Se amestecă totul bine, se pune într-un bol adânc și se pune sub presiune într-un loc răcoros pentru încă câteva zile. Umpleți intestinele de porc cu carnea tocată pregătită și legați strâns capetele cârnaților. Agățați cârnații într-un loc răcoros pentru a se usuca timp de cinci zile. Afumați cârnații la cea mai scăzută temperatură timp de două până la trei zile. Dacă este posibil, fumați fără întrerupere; dacă nu, puneți-l într-un loc răcoros peste noapte și continuați să fumați dimineața. Agățați cârnații bine afumati într-un loc răcoros pentru a se coace timp de trei săptămâni. Păstrați cârnații finiți în frigider sau pivniță. Dacă apar urme de mucegai, ștergeți bine cârnații cu ulei vegetal și fumați încă câteva ore.

10. Preferi cârnați fierți? Răsfățați-i pe cei dragi cu cel mai delicat cârnați de pasăre. Așezați grătarul cu cele mai mici găuri pe mașina de tocat carne și rotiți 400 de grame împreună de două ori. file de pui și 300 gr. file de curcan. Adaugati trei albusuri batute spuma, 1 lingurita de sare, un praf de nucsoara si piper alb si negru macinat dupa gust. Se amestecă bine și se bate carnea tocată cu un blender. Adăugați 300 ml în carnea tocată. 33% smântână și amestecați din nou bine. Împărțiți carnea tocată în trei părți, înfășurați fiecare cu folie alimentară, formând cârnați groși și scurti. Legați strâns capetele filmului. Gătiți într-un cuptor cu abur timp de o oră. Se raceste 24 de ore, se indeparteaza folia, se taie carnatii in felii subtiri si se serveste. Acest cârnați poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 5 - 7 zile!

Ingredientul principal al cârnaților gătiți în casă va fi în mod natural puiul. Prin urmare, alegerea acestui produs trebuie abordată cu o atenție deosebită. Poate cel mai important criteriu va fi prospețimea acestuia.

Pieptul de pui este ideal pentru acest carnat. Trebuie tăiat în bucăți mici și tocat bine într-o mașină de tocat carne sau folosind un blender. Pentru a pregăti carnea tocată, am ales o mașină de tocat carne și am tocat carnea de două ori pentru a o face și mai fragedă. In continuare, am facut toti pasii cu carnea tocata folosind un blender.

Se toarnă smântână 10% grăsime în carnea tocată. Amesteca bine.

Adăugați un cățel de usturoi de mărime medie la puiul tocat. Se macină usturoiul cu amestecul de carne într-un blender.

Din două ouă medii se ia doar albușul. Adăugați-l în carnea tocată și încă - folosind un blender - amestecați într-o masă moale lucioasă.

Acum trebuie să lucrăm la ingredientul secret, datorită căruia cârnații gătiți de casă au o culoare exact similară cu cârnații cumpărați din magazin. Acesta este suc de sfeclă.
Avem nevoie de 30 ml, aceasta este aproximativ 1,5 masă. linguri.

Pentru cantitatea necesară de suc, trebuie să luați sfeclă mică. Se spala, se curata de coaja si fie se rade pe razatoarea fina, se trece prin masina de tocat carne, fie se macina in blender. Am ales răzătoarea.

Transferați masa de sfeclă rasă sau tocată în tifon curat și stoarceți sucul.

Adăugați sucul de sfeclă rezultat, sarea și condimentele la carnea tocată.

Se amestecă bine până când amestecul din bol devine o culoare visiniu uniformă.

Transferați jumătate din masa rezultată pe o foaie de folie.

În continuare, va fi nevoie de puțină îndemânare pentru a înveli carnea tocată în folie sub formă de bomboane.
Încercați să rulați totul strâns, astfel încât, după gătire, cârnații să nu aibă goluri și denivelări.
Este indicat să strângeți capetele bomboanei cu ață. Toate acestea sunt necesare pentru ca carnea tocată să nu „fuge” și cârnații să fie gătiți uniform.
Procedați la fel cu a doua jumătate de carne tocată.

Pentru siguranță, înfășurați bomboanele de folie în folie alimentară și puneți-le în pungi mici separate. Legați strâns.

Fierbeți apă într-o cratiță și puneți în ea pungile cu cârnați încă cruzi. Gatiti 30 de minute. Întoarceți cârnații de mai multe ori în timpul gătirii pentru a vă asigura că se gătește uniform și are o culoare uniformă.

Scoateți cu grijă pungile de cârnați și lăsați-i să se răcească complet. Nu vă grăbiți să scoateți cârnații și să serviți. Ar trebui să fie răcit bine. Puteți desfășura pungile, puteți scoate „dulciurile” și le puteți pune la frigider pentru câteva ore.

Acum îl puteți extinde.
Culoarea cârnaților ar trebui să fie o nuanță de roz moale. Nu gri, nu galben și cu siguranță nu alb.

Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, tăiați cârnații în inele, puneți-le pe o felie de pâine proaspătă și gustați gustul cârnaților gătiți în casă. Mi-a plăcut foarte mult acest sandviș, cred că nici tu nu vei fi dezamăgit.

Din această cantitate de carne tocată am obținut doi cârnați medii cu diametrul de 5-6 cm.I-am făcut exact această dimensiune, deoarece este foarte convenabil să tăiați sandvișuri mici pentru ceai. Puteți face cârnații puțin mai gros (apoi crește puțin timpul de gătire), doar nu uitați să-l răsturnați pe diferite părți în timp ce gătiți în apă clocotită. De asemenea, puteți trage ușor cârnații cu un fir în mai multe locuri (în stadiul de rulare a cărnii tocate în folie), apoi după gătit va fi foarte asemănător cu cel cumpărat din magazin.

Cârnații gătiți în casă trebuie păstrați doar la frigider, 3-5 zile la o temperatură de 2-6 grade.

Ingrediente:

pulpă de porc (gât) - 1 kilogram;
usturoi - 100 de grame;
sare - 2 lingurițe;
piper negru măcinat - după gust;
apă - 0,5 căni;
grăsime de porc - 3-4 linguri.

Cârnați de porc de casă. Reteta pas cu pas

Pentru a face cârnați de casă, folosesc ceafă de porc. Deoarece această parte a carcasei de porc conține suficientă carne și pulpă grasă. Grăsimea va permite cârnatului să devină suculent și moale.
Așadar, tăiem gâtul în bucăți medii care măsoară 2 pe 2 centimetri.
Sfat. Pentru cârnații de casă, este mai bine să tăiați carnea decât să o măcinați, deoarece acest lucru va face structura cârnatului mai interesantă.
Se adauga mult usturoi tocat foarte fin.Usturoiul se poate stoarce si printr-o presa.
Se sare si se pipereaza carnea si se adauga frunza de dafin.
Sfat. Frunza de dafin trebuie mai întâi uscată și măcinată în pulbere. De asemenea, ardeiul negru trebuie prăjit puțin într-o tigaie fierbinte înainte de măcinare. Apoi, preparatele condimentate vor mirosi pur și simplu parfumat cu acest condiment de neînlocuit.
Nucșoara rasă și ienibaharul se potrivesc bine cu cârnații de casă.
Acoperiți umplutura de carne pentru cârnați de casă și puneți-o la frigider pentru o zi, astfel încât carnea să fie bine saturată cu toate condimentele și condimentele.
Când carnea este infuzată, adăugați o jumătate de pahar de apă, amestecând bine.
Sfat. Puteți adăuga bulion în loc de apă. Și unii gurmanzi adaugă câteva linguri de alcool: de exemplu, coniac.
Înfundăm cârnați de casă în intestinele subțiri de porc. Pentru a face acest lucru, puteți cumpăra intestine sărate gata făcute. Înainte de a le umple cu umplutură de carne, intestinele trebuie să fie bine înmuiate: schimbați apa de 3-4 ori. Și curățați cu un cuțit: acest lucru trebuie făcut cu grijă pentru a nu rupe intestinele cârnaților.
Folosind un atașament special pentru o mașină de tocat carne, umpleți intestinele cu carne. Nu uitați să scoateți cuțitul din mașina de tocat carne.
Dacă nu aveți o mașină de tocat carne cu accesoriu, umpleți intestinele manual cu ajutorul unui inel de sârmă. Desigur, acest proces va fi lung, dar vei fi mulțumit de rezultat.
Nu uitați să legați capetele cârnaților noștri de casă.
La umplerea intestinelor cu umplutură de carne, cârnații trebuie frământați din când în când, astfel încât să nu existe aer în intestine.
Puteți face un inel lung de cârnați sau cârnați mici.
Cârnații finiți trebuie fierți puțin în apă cu sare timp de 5-7 minute. Înainte de gătit, cârnatul poate fi străpuns cu un ac. Cârnații fierți pot fi pregătiți pentru utilizare ulterioară punându-l la congelator sau îl puteți prăji sau coace imediat.
Se încălzește untura de porc într-o tigaie și se prăjește cârnații până se rumenesc. La prăjire este important ca cârnații să nu crape - altfel se va scurge sucul de carne. Trebuie să prăjiți cârnați de casă timp de 35-40 de minute: mai întâi deschideți, apoi închideți capacul și gătiți abur din interior.
Îl poți servi cu orice garnitură: cartofi, terci de hrișcă, varză înăbușită. Poate fi folosit si ca aperitiv rece: va trebui indepartata doar grasimea in care a fost prajita.
Ca orice fel de mâncare din carne, cârnații de casă se potrivesc bine cu sosurile. De Paște, cârnații de casă se servesc cu sos de hrean. Se potrivește perfect cu cârnații de porc de casă.
Pentru a face acest lucru, mai multe rădăcini de hrean trebuie spălate, curățate și răzuite pe o răzătoare fină. Prefer sa macinam hreanul cu razatoarea, fara sa folosesc blenderul.
Separat, rade sfecla roșie și strecoară sucul din ele.
Amesteca hreanul ras cu sucul de sfecla, adauga sare si putin otet dupa gust.
Se amestecă totul bine și sosul este gata.

Sfat. Dacă acest sos este foarte picant pentru tine, atunci adaugă câteva linguri de smântână în sos în momentul servirii. Sosul de hrean va deveni puțin mai moale - și atunci chiar și copiii îl pot mânca.

Suntem obișnuiți să credem că cârnații sunt, ca să spunem ușor, un produs nu prea sănătos. Cu toate acestea, această prejudecată se datorează producătorilor fără scrupule, a căror compoziție de cârnați constă în principal din soia, conservanți și aditivi sintetici pentru gust și miros. În același timp, puteți face acasă cârnați de înaltă calitate, gustoși și sănătoși din carne naturală cu propriile mâini.

În acest articol veți găsi mai multe rețete care vă vor permite să faceți cârnați delicioși de casă. Indiferent de rețeta pe care o alegeți, trebuie să urmați aceste sfaturi:

Ar trebui să adoptați o abordare responsabilă în alegerea cărnii: gustul cârnaților dvs. va depinde de prospețimea și calitatea acestuia.
Cu cât mai multă untură, cu atât cârnatul tău va fi mai suculent. Chiar și atunci când faceți cârnați de vită, merită să adăugați puțină carne de porc și untură.
Cei mai buni cârnați sunt făcuți din carne de gât.
Cârnații trebuie să fie străpunși cu un ac subțire la fiecare 5 cm pentru a preveni să se spargă în timpul gătirii.
Este mai bine să folosiți condimente proaspăt măcinate - acestea vor da felului de mâncare un gust și o aromă unică.

De ce este mai bine să gătești cârnați singur?

În primul rând, calitatea cârnaților vânduți în magazine este foarte discutabilă. În căutarea unor profituri mai mari, producătorii înlocuiesc carnea proaspătă de înaltă calitate cu una mai ieftină și, de asemenea, o diluează cu soia. În plus, conservanții artificiali, coloranții și regulatorii de aromă, adăugați pentru a face cârnații să reziste mai mult și să arate și să aibă gust de carne adevărată, afectează negativ funcționarea sistemului digestiv.

Merită să ții cont și de prețuri. Cârnații din magazine, în ciuda faptului că nu sunt de foarte bună calitate, sunt și destul de scumpi. Acasă, nu numai că poți fi încrezător în calitatea tuturor ingredientelor, ci și să faci cârnați mult mai ieftin.

În cele din urmă, procesul de creativitate culinară în sine nu poate decât să mulțumească. Să-ți faci singur cârnații este o oportunitate de a-i oferi exact gustul și aroma care îți plac. Sau poate vei reuși să inventezi o rețetă unică de semnătură.

Rețetă de cârnați ucraineni de porc de casă în intestin

Gustul cârnaților ucraineni este familiar pentru mulți dintre noi încă din copilărie, dar acum poate fi dificil să găsești un produs de calitate în magazine. Prin urmare, merită să încercați să faceți cârnați ucraineni acasă cu propriile mâini, urmând instrucțiunile pas cu pas. Pentru a o face veți avea nevoie de:

700 g carne de porc
150 g untură
700 g intestin
două cepe
trei catei de usturoi
50 g coniac
sare, dafin, nucsoara si chimen dupa gust

Cum se prepară cârnați:

Pentru început, clătiți bine intestinele. Curățați-le de tot ce nu este necesar. Faceți o soluție de apă adăugând o lingură de sare și o lingură de sifon în apă caldă. Pune intestinele în această soluție și lasă-le timp de o oră. Apoi clătiți din nou intestinele. Nu ar trebui să rămână grăsime sau peliculă pe ele.
Întoarceți cu grijă intestinele pe dos. Acest lucru va fi ușor de făcut sub jet de apă.
Puneți intestinele înapoi în soluția de sare și sifon. Acum puteți începe să lucrați la umplutura cu carne.
Luați jumătate din untură, jumătate din carne și ceapă. Se macină totul într-o mașină de tocat carne.
Tăiați cealaltă jumătate de carne și untură în bucăți mici cu mâna cu un cuțit.
Se prăjește toată carnea tocată.
Tăiați usturoiul într-un zdrobitor sau folosind un cuțit. Adăugați-l în carnea tocată. Adăugați și condimente după gust.
Turnați coniacul în carne. Lăsați carnea tocată timp de o jumătate de oră, astfel încât toate ingredientele să aibă timp să se amestece.
Acum puteți pune carnea tocată în intestine. Cel mai bine este să folosiți o pâlnie pentru aceasta. Împărțiți intestinele în secțiuni mici și bandați-le. Așezați farurile astfel încât să umple întreg spațiul și să nu mai rămână aer înăuntru. La sfârșit, lăsați zece centimetri de intestin fără carne tocată, astfel încât să fie convenabil să faceți un nod.
Perforați cârnații la fiecare cinci centimetri pentru a preveni spargerea în timpul gătirii.
Rulați cârnații în cerc și legați cu ață.
Puneți cârnații într-un cuptor preîncălzit pentru o oră. Întoarceți-l de mai multe ori în timpul gătitului, astfel încât să se rumenească pe ambele părți.

Reteta de carnati de porc si vita de casa

Daca vrei varietate, poti face carnati prajiti dintr-un amestec de vita si porc.

Carne de porc prajita si carnati de vita

Rețeta este aproape aceeași cu cea pe care ați folosit-o pentru a face cârnați de porc. Cu excepția cazului în care trebuie să spălați carnea de vită mai bine și, de asemenea, asigurați-vă că adăugați suficientă untură, altfel cârnatul nu va fi suficient de suculent și de gustos.

Ce ingrediente sunt necesare:

500 g carne de vită
300 g carne de porc
300 g untură
2 catei de usturoi
Piper măcinat, ghimbir, nucșoară
Sarat la gust
Curaj

Cum să gătești cârnați:

Pregătiți intestinele în același mod ca în rețeta anterioară.
Verificați carnea de vită pentru fragmente de os și îndepărtați-le. Clătiți carnea și lăsați-o la macerat o jumătate de oră.
Uscați carnea cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de apă. Treceți printr-o mașină de tocat carne.
Se amestecă toate condimentele. Turnați-le în carnea tocată și amestecați totul bine. Adăugați usturoiul tocat mărunt în același mod.
Amintiți-vă că tocați cu mâna. Lăsați-l la fiert.
Transferați carnea tocată în intestin. Ca și în rețeta anterioară, este important să nu lăsați aer, dar și să nu întindeți prea mult coaja.
Lăsați cârnații la frigider pentru 10-12 ore. După aceasta, le puteți prăji.

Reteta de carnati de vita si porc de casa cu branza

Nici o masă de sărbătoare nu este completă fără salam. In plus, acest carnat poate fi depozitat o perioada indelungata chiar si in afara frigiderului, ceea ce il face un fel de mancare universal pe care de obicei il iei cu tine pe drum. Salamul în brânză este o delicatesă delicioasă care poate fi făcută și sănătoasă dacă îl faceți singur.

Pentru a face salam cârnați în brânză veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

O jumătate de kilogram de carne de porc
O jumătate de kilogram de carne de vită
O jumătate de kilogram de untură
3 g nitrat de sodiu alimentar
5 g zahăr
5 g piper
50 g coniac
250 g de orice brânză tare
200 g sare
Inteste sau învelișuri alimentare din colagen

Metoda de gatire:

Clătiți și pregătiți intestinele.
Pregătiți carnea pentru fermentare. Tăiați-o în bucăți subțiri împreună cu untură, acoperiți cu sare și adăugați azotat de sodiu. Se amestecă totul bine, astfel încât fiecare bucată de carne și untură să fie acoperită uniform cu sare pe toate părțile. Păstrați această carne timp de o săptămână într-un loc răcoros. Temperatura ar trebui să fie de până la 4 grade Celsius - un frigider ți se potrivește.
După o săptămână, puteți începe să pregătiți carnea tocată în sine. În mod ideal, trebuie să folosiți un cuțit pentru a tăia carnea în bucăți mici, dar acest lucru poate dura mult timp. Dacă doriți o modalitate mai ușoară, pur și simplu măcinați carnea într-o mașină de tocat carne.
Adăugați condimente în carnea tocată, frământați-o cu mâinile, astfel încât cocoloașul să devină dens. Acum lăsați carnea tocată într-un loc răcoros peste noapte.
Umpleți intestinele cu carne tocată.
Agățați cârnații finiți în poziție verticală, într-un loc răcoros. Lăsați-le trei zile.
Topiți brânza și acoperiți cârnații cu ea. Răziți o parte din brânză pe răzătoarea fină și rulați cârnații în ea.
Lăsați cârnații încă două săptămâni într-un loc întunecat. Acum salamul tău cu brânză este gata.

Cârnați de ficat de casă

Această opțiune este cârnați de casă din organe și bulion congelat. Dacă vă place liverwurst, îl puteți face și acasă.

Ce vei avea nevoie:

1 kg plămân
1 kg inima
300 g ficat
150 g untură
0,5 l bulion
2 cepe
4 ouă
Condimente măcinate, usturoi și sare după gust
Curaj

Metoda de gatire:

Fierbeți plămânul și inima în tigai separate. Acest lucru va dura aproximativ o oră.
Se toacă mărunt ceapa, untura și ficatul. Prăjiți totul într-o tigaie până este gata.
Folosind o mașină de tocat carne, faceți carne tocată din ficat, ceapă, plămâni și grăsime de inimă preparate.
Zdrobiți usturoiul sau tocați-l mărunt și adăugați-l în carnea tocată, amestecând totul bine.
Adăugați condimente și amestecați totul din nou. Carnea tocată trebuie să fie omogenă.
Treceți din nou carnea tocată rezultată prin procesor până devine moale și fragedă - aproape căpătând consistența pateului.
Adăugați ouăle la carnea tocată. Începeți să turnați bulionul puțin câte puțin, amestecând totul bine.
Umpleți intestinele cu carne tocată, străpungeți-le și lăsați să stea puțin. Apoi cârnații pot fi gătiți - prăjiți sau fierți.

Cum să gătești cârnați fără intestine?

Mulți oameni preferă să gătească cârnați în intestine - acesta este un înveliș natural care poate fi mâncat. În plus, este cel mai potrivit pentru a forma cârnați frumoși, chiar și. Cu toate acestea, unora nu le place curajul. În plus, pregătirea lor necesită mult timp și efort - trebuie curățate, spălate și înmuiate de mai multe ori. În plus, acestea sunt adesea greu de găsit în magazinele obișnuite.

În unele magazine puteți găsi învelișuri speciale din latex din colagen alimentar, realizate artificial pentru a face cârnați de casă. Nu este nevoie să le înmuiați sau să le clătiți - doar scoateți-le și folosiți-le pentru a întinde carnea tocată. Dar ele sunt adesea greu de găsit și scumpe.
Dacă nu vrei să faci cârnați în intestine, îi poți înlocui cu folie alimentară, folie sau hârtie de copt.
Orice înveliș care va oferi cărnii tale tocate o formă alungită va face bine. Dacă utilizați astfel de opțiuni, încercați să compactați carnea tocată cu deosebită atenție: dimensiunea intestinelor este limitată, iar carnea tocată din ele va sta ea însăși strâns, ceea ce nu se poate spune despre folii sau folii.

Pe baza rețetelor menționate mai sus, puteți experimenta și crea propriul mod de a pregăti cârnații - poate că cârnații de casă vor deveni felul dvs. de mâncare.

Video: Rețetă de cârnați de casă

Acest proces pare complicat și lung doar la prima vedere, dar de fapt tehnologia este simplă: o coajă de intestine curățate cu grijă, carne tocată mărunțită cu condimente și tratament termic. Ți-am notat rețeta de cârnați de porc de casă în intestine cât mai detaliat posibil și am furnizat fiecare pas cu fotografii pentru ca procesul de gătire să fie ușor de reprodus. Vă rugăm să urmați recomandările, atunci gustarea cu carne va fi cu siguranță gustoasă și aromată.

Intestin natural. Pentru cârnați veți avea nevoie de o înveliș - intestine subțiri de porc. Puteți aranja la bazarul local pentru ca comercianții să vi le aducă la comandă. Sau cumpărați-le într-un supermarket mare, unde sunt vândute deja decojite, sărate sau congelate. În orice caz, intestinele vor trebui examinate - pentru a verifica dacă integritatea este ruptă, apoi clătite și pregătite corespunzător.
Pulpa de porc. Carnea din orice parte a carcasei este potrivită: gât, umăr, spate. Nu trebuie să acordați prea multă atenție conținutului de grăsimi. Principalul lucru este că carnea de porc este proaspătă și nu congelată.
Salo. Nu contează din ce parte a carcasei este folosită untura. Coloana vertebrală, tăieturile subțiri și așa mai departe vor face. Este de dorit ca acesta să fie crud și nu congelat, întotdeauna proaspăt, nu galben sau vechi, fără un miros specific. Dacă nu există untură crudă, puteți folosi untură sărată, dar în acest caz trebuie să reglați cu atenție cantitatea de sare adăugată în carnea tocată.

— Timp total de gătire: 2 ore + 3 ore pentru marinare
— Timp de gătire: 2 ore / Randament: 1,5 kg

Ingrediente

pulpă de porc - 2,5 kg
untură - 0,5 kg
intestine subțiri de porc - 5 m
coniac - 2 linguri. l.
usturoi - 1 cap mare
busuioc, cimbru, oregano, coriandru - 0,5 lingurite fiecare.
sare - 1 lingura. l. cu tobogan sau dupa gust
piper negru măcinat - 1 linguriță. sau după gust

Pregătirea

Intestinele subțiri de porc, indiferent de locul în care sunt achiziționate, trebuie mai întâi procesate. Dacă este înghețată, decongelați la temperatura camerei. Apoi clătiți bine, întoarceți-l pe dos, răzuiți cu dosul unui cuțit, îndepărtați mucusul și clătiți din nou. Pentru a ușura curățarea, puteți împărți imediat intestinele în secțiuni de aproximativ 1 metru. Îl curăț astfel: fac o întoarcere de 2-3 centimetri de la margine și pun buzunarul rezultat sub un jet de apă; sub presiunea șuvoiului, intestinul se întoarce foarte ușor pe dos. Curățesc mucusul pe o placă de lemn, așezată din nou sub un jet de apă. Inmuiez intestinele curatate si pregatite cel putin 1 ora in apa sarata pentru a dezinfecta (pentru 1 litru de apa - 1 lingura de sare).

Scot pielea de pe untură. L-am taiat cubulete mici, de marimea unei salate Olivier. Cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât mai multă grăsime va fi redată. Raportul dintre carne și untură pentru cârnații de casă poate fi definit ca 1:5 (raport noțional, poate fi schimbat la discreția bucătarului). Dacă folosești carne de porc cu multă grăsime, apoi adaugă puțină untură, și invers, dacă carnea este slabă, atunci procentul de untură trebuie crescut.

Curățez cu grijă carnea de porc de oase și cartilaje; în niciun caz nu trebuie să intre în cârnați. Dacă există pelicule grase sau grase, nu este nevoie să le îndepărtați. Am tăiat pulpa în bucăți – de aproximativ 2-3 ori mai mare decât untura. Nu este nevoie să-l măcinați, deoarece carnea trebuie să fie clar prezentă în cârnați. Dar tăierea prea mare nu va funcționa, altfel va fi dificil să umpleți intestinele subțiri, iar cârnații vor fi mai puțin zemoși. Așa că căutați o cale de mijloc.

Într-un castron mare, combinați carnea tocată și untura. Adaug piper, sare si ierburi aromatice uscate: busuioc, oregano, coriandru si cimbru. Dacă doriți, puteți adăuga puțină frunză de dafin măcinată (eu nu o adaug). Și asigurați-vă că adăugați usturoi, curățat și trecut printr-o presă, în umplutură. Utilizați cantitatea de usturoi la discreția dvs.; cârnații ar trebui să miroasă delicios, dar nu prea mult. Dacă folosiți untură sărată mai degrabă decât crudă, atunci ajustați cu atenție cantitatea de sare din rețetă. După gust, carnea tocată trebuie să fie picantă, cu o aromă pronunțată de piper, destul de sărată - la limita, chiar și puțin mai mult decât costă, deoarece sarea va fierbe parțial în timpul gătirii.

Turnam cateva linguri de coniac bun in umplutura pentru o aroma si suculenta deosebite. Amestecați bine cu mâinile, astfel încât toate condimentele să fie distribuite uniform. Utilizați numai alcool de înaltă calitate. Dacă nu ești sigur, este mai bine să sări peste acest pas, altfel riști să strici produsul.

Acum vine cel mai important moment - trebuie să umpleți cârnații. În acest scop, cel mai convenabil este să folosiți o mașină de tocat carne cu un atașament sub forma unui tub alungit. Dacă nu există un dispozitiv special, atunci va trebui să vă descurcați cu mijloace improvizate, de exemplu, o lingură. Trag pe rând intestinele preparate pe un tub fixat de mașina de tocat carne. Leg capătul și îl umplu cu carne tocată nu foarte strâns, altfel există riscul ca intestinul să se rupă în timpul gătitului. Leagă cârnații de porc umpluți în intestine și îi dau la frigider pentru 3-4 ore ca să se marineze și să se maturizeze carnea tocată.

Apoi le rulez și le conectez împreună în inele (nu este necesar, dar este mai ușor să fierbeți și să coaceți în acest fel). Integ toata suprafata cu un ac, la fiecare 1-2 centimetri, pentru a elibera tot aerul. Dacă nu se respectă această procedură, aerul fierbinte se va extinde în timpul gătitului și cârnații pot să spargă, așa că nu ignora înțepăturile de ace!

În același timp, aduc apă la fiert într-o cratiță mare (volum 5 litri sau mai mult). Imediat ce da in clocot adauga putina sare si dafin. Coborâți cu grijă semifabricatul în apă clocotită și reduceți imediat căldura la minim. În timpul gătitului, puteți juca în siguranță și, în plus, puteți înțepa cârnații cu un ac. Îl fierb în porții timp de 40 de minute în apă clocotită (dacă gătiți toți cârnații în același timp, multe porții deodată, apoi creșteți timpul de gătire la 1 oră). Il scot si il usuc.

Ung foaia de copt cu untură (sau ulei vegetal), așez bucățile și le dau la cuptor, preîncălzit la 180 de grade. Coaceți 40 de minute, răsturnând de mai multe ori, astfel încât produsele să se rumenească pe toate părțile. La coacere, se va face multă grăsime - poate fi folosită ca untură obișnuită, de exemplu, prăjiți cartofi pe ea sau turnați aceiași cârnați pentru o păstrare mai lungă.

Din cantitatea specificată de ingrediente am obținut 4 inele medii. Greutatea totală a fost puțin mai mică de 1,5 kg, deoarece carnea avea straturi semnificative de grăsime și aproape toată grăsimea era coaptă, cârnații de casă s-au dovedit denși și uscați. Puteți lua o probă imediat după gătire sau puteți aștepta până se răcește - este la fel de gustoasă atât caldă cât și rece.

Cârnații de porc de casă se păstrează bine la frigider până la 7 zile. Dacă doriți să faceți aprovizionare pentru utilizare ulterioară, puteți umple cârnații cu untură (grăsime topită din untură). În acest caz, trebuie să le eliberați de fire, să le așezați în vase ceramice fierbinți sau în borcane de sticlă, apoi turnați cu grijă peste ele untură clocotită. Acest preparat poate fi păstrat mai mult de o lună la frigider și poate fi reîncălzit la nevoie. Poftă bună!