Cum să alegi pastele din grâu dur. Paste BARILLA Tortiglioni - „Cum să alegi pastele potrivite din grâu dur? O să-ți spun! Tipuri de paste, beneficii și conținut de calorii

Paste- sau, după cum spun italienii, „paste” - există multe tipuri diferite. Toate sunt făcute din grâu.

Secretul pastelor de înaltă calitate este foarte simplu: numai făină de grâu dur. Acest lucru se datorează diferenței dintre structurile carbohidraților din grâul dur și cel moale. În boabele de grâu tare, amidonul este sub formă cristalină, în timp ce în grâul moale este în formă amorfă.. În primul caz, cu măcinarea corectă, cristalele de amidon nu sunt distruse și sunt lipite împreună cu bulgări de proteine, al căror conținut este mult mai mare la soiurile de grâu dur.

Soiurile de grâu dur nu numai că își păstrează forma în timpul gătitului, ci dobândesc și multe proprietăți utile. Aceste paste sunt bogate minerale și proteine. Ei au indice glicemic scăzut, care este important pentru persoanele care încearcă să mențină o formă fizică bună.

Mâncăruri de la ei 30% satisface necesarul zilnic de proteine al organismului. Ele conțin și așa-numitele zaharuri lente, care sunt defalcate treptat de către organism, iar o persoană nu simte foame între mese. Valoarea nutritivă a pastelor din grâu moale este comparabilă cu valoarea pâinii obișnuite - tocmai acesta este motivul credinței populare că pastele îngrașă, ceea ce în niciun caz nu se aplică pastele din grâu dur.

Cum să deosebești pastele de grâul dur și să verifici calitatea acestora

1. Mai întâi, să aruncăm o privire asupra pachetului de paste în sine. Ambalajul pastelor din grâu dur trebuie să fie marcat „Grupa A”, „clasa 1”, „durum”, „grâu dur” sau „griș di grano duro”.

2. După ce inspectăm ambalajul, să aruncăm o privire la pastele în sine. Pe suprafața lor ar trebui să existe puncte întunecate - acestea sunt reziduuri de la cojile cerealelor, ceea ce indică utilizarea făinii dure. Pastele moi au multe puncte albe.

3. Culoarea pastelor bune trebuie să fie uniformă - aurie sau chihlimbar; Culoarea pastelor din soiurile moi este de obicei albă sau galbenă otrăvitoare. Desigur, culoarea oricărei paste va fi diferită dacă este vorba de paste „colorate” cu aditivi de spanac sau roșii.

4. Într-un pachet de paste nu trebuie să existe paste rupte, cu atât mai puțin firimituri.

5. Starea de după gătire este cel mai important indicator al calității pastelor. Produsele sudate trebuie să crească în volum de cel puțin două ori și să își păstreze bine forma, sa fie moale, elastica, sa nu se lipeasca intre ele, sa nu se formeze cocoloase (in timp ce pastele din grau moale fierb, devin lipicioase, moi si lipicioase).

6. Apa de gătit nu trebuie să fie tulbure, deoarece aceasta indică pierderea de nutrienți valoroși din produse și separarea amidonului prezent în făina moale.

Pastele, ca orice produs din făină, sunt greu de numit dietetice. Cu toate acestea, nu trebuie să abandonați complet acest produs, deoarece pastele din grâu dur conțin o cantitate mare de proteine vegetale și, dacă sunt consumate cu moderație, este puțin probabil să vă dăuneze silueta. În același timp, conceptul de „paste făcute din grâu dur” în unele cazuri poate fi destul de arbitrar. Vă spunem ce semne indirecte puteți folosi pentru a înțelege că aveți un produs de calitate.

Caracteristicile pastelor naționale

În multe țări - Italia, Franța, Grecia și alte țări din UE - pastele sunt făcute exclusiv din grâu dur. În Rusia nu există standarde atât de stricte - se pare că în țara noastră pastele au fost folosite de mult timp ca garnitură sau adăugate în supe și deloc ca fel de mâncare independentă. Actualul GOST permite ca conținutul de făină moale din pastele din făină de grâu dur să fie de 15% din masa totală a produsului. Totodată, nimeni nu exclude ca în pastele produse după propriile specificații tehnice (TU), procentul de făină „moale” să fie de 15 sau chiar 50%, iar produsul se mai poate numi paste din grâu dur.

Căutați litere

Conceptul de „cel mai înalt grad” este asociat pe bună dreptate de către consumatori cu produse de calitate. Cu toate acestea, în cazul pastelor din grâu dur, nu trebuie să vă bazați doar pe această inscripție de pe ambalaj. Expresia „cel mai înalt grad” înseamnă exclusiv tipul de făină din care sunt făcute pastele și poate fi fie „moale”, fie „tare”. Cel mai bine este să te uiți la litere. Grupa A este paste făcute numai din făină de grâu dur, grupa B este produse din grâu moale sticlos, grupa B este făcută din făină de copt. În plus, grâul dur poate fi identificat pe ambalaj prin cuvintele durum, „durum wheat” sau grisul di grano duro.

Pastele din grupa A sunt mai scumpe, ceea ce înseamnă că sunt în pericol - producătorii sunt tentați să economisească materii prime diluând-o cu făină din soiurile de grâu moale. Pentru a reduce probabilitatea de a cumpăra un produs de calitate scăzută, vă sfătuim să acordați atenție marcajului „GOST” de pe ambalaj.

IMPORTANT!

Inscripția „cel mai înalt grad” și „cea mai înaltă calitate” pe pastele simple și ieftine din grupa B înseamnă că sunt făcute din făină de copt de înaltă calitate, lipsită de aproape toate substanțele utile. Dacă nu vă plac pastele din grâu dur, este mai bine să alegeți primul sau al doilea soi mai sănătos. Puteți citi mai multe despre tipurile de făină de copt

Pastele făcute din grâu dur se remarcă nu numai prin ușurința de preparare, ci și prin valoarea nutritivă. Proteinele vorbesc cel mai elocvent despre asta. Desigur, compoziția ideală a pastelor este doar făina de grâu dur și apa. Un astfel de produs trebuie să conțină cel puțin 10 g de proteine la 100 g de produs. O cantitate mai mică poate indica deja indirect că au fost folosite destul de multe aditivi moi de făină în producție.

Evaluează vederea

La o inspecție mai atentă a pastelor, aproape întotdeauna puteți puncta i-urile în clasa lor. Dacă incluziunile sunt albe, aceasta indică utilizarea activă a făinii moale; incluziunile negre indică resturile de coajă de bob de grâu dur. Paleta de nuanțe de paste de înaltă calitate este limitată la un coridor de la auriu la chihlimbar. O schimbare spre galben sau alb poate indica prezența soiurilor moi în făină. În plus, un produs de înaltă calitate nu se va rupe - ambalajul său nu trebuie să conțină paste sau firimituri sparte. În același timp, nu trebuie exclus faptul că ambalajul pastelor ar putea fi pur și simplu depozitat sau transportat neglijent.

Rupe-le

O altă modalitate ușoară de a determina calitatea spaghetelor, de exemplu, este să o îndoiți. Produsele din soiuri moi se sparg rapid, în timp ce pastele din grâu dur sunt rezistente, se îndoaie bine și sunt foarte greu de spart. De asemenea, puteți detecta prezența făinii moi în paste prin evaluarea ruperii acesteia: trebuie să fie sticloasă și netedă.

Fierbe-le

Gatiti pastele dupa toate regulile si vedeti ce se intampla cu apa si forma produselor. Daca pastele nu sunt deformate si apa este usor tulbure, ati achizitionat paste adevarate din grau dur. Dacă pastele sunt prea fierte, se lipesc împreună, iar apa devine foarte tulbure, este posibil ca acesta să fie un fals.

Pastreaza-i

Înainte de a cumpăra, asigurați-vă că verificați data de expirare. Pastele sunt unul dintre acele produse care pot fi păstrate destul de mult timp. Durata medie de valabilitate este de aproximativ trei ani; produsele colorate cu aditivi (morcov sau spanac) vor fi comestibile timp de 24 de luni.

Adevărat, producătorii fără scrupule modifică uneori în mod deliberat termenul de valabilitate prin imprimarea unuia nou pe un autocolant special. Nu ar trebui să cumpărați un astfel de produs. Pentru pastele de înaltă calitate, data de expirare este ștampilată direct pe ambalaj.

Puteți fi garantat că alegeți un produs cu adevărat de înaltă calitate doar cu ajutorul cercetărilor ample realizate de Roskachestvo. O listă cu cele mai bune spaghete din grâu dur poate fi găsită .

În cadrul unui studiu efectuat de Roskachestvo, au fost studiati parametrii de calitate și siguranță a 21 de mostre de paste făcute din făină de grâu dur sub următoarele mărci: 3 Glockrn, Baisad, Barilla, BIO Granoro, De Cecco, Federici, Fine Life, Gallina Blanca, Grand di Pasta, Granmulino, HoReCa Select, La Molisana, Makfa, Maltagliati, Olliani, Pasta Zara, Don Gusto, Lenta, Rollton, Seventh Continent, Shebekinskie. Aceasta este cea mai populară spaghete făcute din grâu dur printre ruși. Majoritatea mostrelor au fost fabricate în Rusia, cu excepția a șapte produse italiene și a unuia german. Costul mostrelor prezentate la momentul achiziției a variat între 26 și 214 de ruble per unitate de produs (produse cu greutăți diferite au luat parte la studiu).

STANDARD AL SISTEMULUI DE CALITATE RUS

Standardul sistemului de calitate rusesc, în comparație cu actualul GOST, stabilește cerințe mai stricte pentru conținutul de umiditate al pastelor, numărul de acid al grăsimii, prezența impurităților străine în compoziție și conținutul de făină din soiurile moi de grâu. în produs. Spre deosebire de GOST, standardul Roskachestvo stabilește pentru prima dată cerințe pentru fracția de masă a proteinelor, ceea ce face posibilă determinarea utilizării materiilor prime de calitate scăzută în producția de mărfuri. De asemenea, standardul crescut nu permite niciun fel de resturi sau firimituri în ambalaj, adică spaghetele de înaltă calitate trebuie să fie un produs întreg, neîntrerupt.

Spiritul Italiei

Cuvântul „spaghete” în italiană înseamnă „frânghii mici”, care descrie destul de exact aspectul acestor paste. În general, rezidenții italieni sunt foarte sensibili la forma, gustul și culoarea lor, considerând pe bună dreptate spaghetele produsul lor național. Deși standardele rusești stabilesc cerințe destul de stricte pentru aspectul, gustul și culoarea acestor paste. Astfel, un produs de înaltă calitate trebuie să aibă caracteristici organoleptice unice. Suprafața la fractură este netedă, sticloasă, iar forma este strict sub formă de fire lungi (mai mult de 200 mm), având forma unui cerc în secțiune transversală. Gustul, mirosul, culoarea trebuie să corespundă acestei categorii de produse. Toate aceste caracteristici prevăzute în GOST au fost incluse în standardul crescut al sistemului de calitate rus. În timpul testelor de laborator, experții nu au găsit gusturi sau mirosuri străine în niciuna dintre probe. Forma și ruptura tuturor pastelor au fost numite și caracteristice acestui tip de produs. Singurul parametru pentru care s-au identificat abateri a fost culoarea pastelor. Eșantion de marcă Al șaptelea continent avea o culoare eterogenă cu urme de desfrământare (pete albe), ceea ce poate indica fie o imperfecțiune a procesului tehnologic la frământarea aluatului, fie utilizarea făinii de calitate scăzută. Este important de menționat că acest produs a fost marcat ca fiind conform cu GOST, ceea ce nu a fost confirmat în timpul evaluării proprietăților sale organoleptice. Acest lucru poate fi considerat o încălcare a drepturilor consumatorilor la o etichetare corectă.

Referinţă:

Pe lângă faptul că spaghetele ar trebui să arate piese înainte de gătire, este important să își păstreze forma după gătire. Capetele despicate și diferențele de diametru pe toată lungimea paiului indică o calitate insuficientă a produsului. Mai mult, această cerință este cât se poate de strictă: produsul după preparare trebuie să aibă o formă sută la sută identică cu cea pe care o avea în ambalaj. Testele de laborator au confirmat că toate produsele, în ceea ce privește menținerea formei, au trecut cu succes de această etapă a studiului.

Arde după test

Conținutul de cenușă al pastelor determină puritatea procesării făinii din care este făcut produsul. Aceasta, la rândul său, determină gradul pastelor. Spaghetele făcute din făină de grâu dur prezentate în studiu trebuie să fie cât mai curate posibil de orice impurități străine. Cantitatea lor este determinată în condiții de laborator în două moduri: în primul, produsele sunt arse și cantitatea de impurități este determinată de nivelul de cenuşă; în al doilea, produsele zdrobite sunt conduse prin magneți, care pot atrage particule de diverse metale. Este important de reținut că cerințele pentru testul metalomagnetic din standardul Roskachestvo au fost înăsprite de trei ori în comparație cu GOST actual. Conform rezultatelor testelor de laborator, nu au fost detectate impurități metalomagnetice în nicio probă, iar cantitatea de cenușă în toate cazurile nu a depășit nicio valoare critică sau chiar vizibilă.

Cerința privind prezența resturilor și firimiturii în ambalaje a fost inclusă în standardul de stat pentru paste, care era în vigoare în anii 80. Acest parametru este absent în ediția modernă a GOST, dar cu toate acestea a fost inclus în cel mai recent standard al sistemului de calitate rus. Motivul este simplu: spaghetele din întreaga lume sunt considerate un produs care poartă o componentă estetică clară. Cu alte cuvinte, pastele rupte, sfărâmate scoase de pe ambalaj (mai ales dacă sunt opace) este puțin probabil să aducă bucurie consumatorilor. Aproape toate probele prezentate în studiu, cu excepția a două produse, au putut îndeplini această cerință, pe de o parte, veche și, pe de altă parte, încă relevantă.

Povestea lipicioasă

Mulți oameni sunt familiarizați cu dificultățile la prepararea pastelor din făină de grâu moale: fierbe prea mult, se lipește și nu își ține foarte bine forma. Spaghetele făcute din făină de grâu dur sunt practic lipsite de acest dezavantaj. Cu toate acestea, atunci când produc paste, unii producători adaugă făină moale la făina de grâu dur. Uneori, impuritatea poate fi detectată în etapa de cumpărare a pastelor. În condiții de laborator, proporția de făină de grâu moale din compoziție poate fi judecată indirect prin doi indicatori: după conținutul de proteine și substanța uscată care a trecut în apă.

Amidonul din grâul dur are o formă cristalină, în timp ce în grâul moale are o formă vâscoasă. În timpul gătirii, materia uscată, inclusiv cantități mari de amidon, se deplasează în apă, făcând-o tulbure. Actualul GOST permite nu mai mult de 6% din substanța uscată transferată în apă. Conform acestui indicator, trei mostre de spaghete nu au îndeplinit standardul de bază de stat. Este de remarcat faptul că mărfurile sub mărci comerciale Al șaptelea continentȘi Granmulino au fost declarate ca fiind conforme cu GOST, ceea ce nu a fost confirmat, ceea ce înseamnă că producătorii acestor produse au încălcat drepturile consumatorilor la etichetare de încredere.

De asemenea, puteți judeca indirect cantitatea de făină de grâu moale pe care producătorul a adăugat-o după cantitatea de proteine. Cu cât sunt mai multe, cu atât sunt mai bune pastele de calitate și sunt mai puține șanse ca acestea să conțină impurități de alt tip de făină. Este îmbucurător faptul că mai mult de două treimi din probele prezentate în studiu au reușit să îndeplinească standardul crescut al sistemului de calitate rus în ceea ce privește fracția de masă proteică.

Referinţă:

Fiecare dintre probele prezentate a fost studiat și pentru conținutul de elemente toxice (cadmiu, plumb, arsenic, mercur), pesticide (HCCH, DDT și metaboliții săi, pesticide organomercurice), diferite tipuri de mucegai și protectori ai cerealelor din care a fost realizat. făină, iar mai târziu - paste. În timpul testelor de laborator, s-a confirmat că niciunul dintre parametrii specificați nu a depășit standardele obligatorii. De asemenea, examinarea de laborator nu a confirmat prezența vreunui dăunător în toate produsele prezentate în studiu.

Primele spaghete proaspete

Parametrul care determină prospețimea făinii este numărul de acid al grăsimii. De fapt, demonstrează pragul de prospețime; dacă este depășit, pot începe modificări în paste care îi vor afecta caracteristicile organoleptice - gust, miros și culoare. Ca și în cazul numărului de peroxid, care determină prospețimea uleiului de floarea soarelui, numărul de acid crește inevitabil odată cu timpul de păstrare a produsului. GOST stabilește cerința de aciditate la 4 puncte, standardul mai strict al sistemului de calitate rusesc la 3. După cum au arătat testele de laborator, toate probele prezentate pot fi numite proaspete: numărul de acid din mărfuri s-a dovedit a fi destul de scăzut.

Referinţă:

Parametrul care afectează în mod direct perioada de valabilitate și condițiile de păstrare a pastelor este determinat de caracteristicile de umiditate ale produsului. Ca orice alt produs făcut din făină, spaghetele trebuie să fie „echilibrate cu umiditatea”. Dacă proba este prea uscată, pastele se vor rupe înainte de a ajunge în bucătăria cumpărătorului, iar dacă sunt ude, riscul de a dezvolta microfloră și mucegai va crește brusc. Cerințele de umiditate pentru paste prevăzute în GOST sunt de 13%. Standardul sistemului de calitate rus în această parte a devenit puțin mai strict: a stabilit o cerință de cel mult 12,5%. Toate produsele prezentate în studiu au fost capabile să îndeplinească cele mai stricte standarde de umiditate.

A dat dovadă de fermitate

Pastele făcute din grâu dur pot fi consumate chiar și de cei care țin dietă. Desigur, acest aliment nu vă permite să slăbiți, dar este puțin probabil să puteți câștiga rapid kilograme inutile din astfel de feluri de mâncare. Mai mult, în Italia doar un produs care este aproape 100% făcut din făină de grâu dur poate fi numit paste. La noi, atunci când fac spaghete din grâu dur, unii producători adaugă compoziție grâu moale mai accesibil, pentru a reduce costul de producție. Este aproape imposibil de observat vizual acest lucru; în plus, nici testele de laborator nu vor ajuta la calcularea cantității exacte a acestuia în produs. Metodele existente ne permit să stabilim un singur fapt: dacă în produs a fost folosită mai mult sau mai puțin de 10% făină moale. Standardul de stat pentru pastele din grâu dur permite ca conținutul altor tipuri de făină să fie de până la 15%. Standardul sistemului de calitate rusesc este mai strict în acest sens și nu permite mai mult de 10%. Doar patru mostre nu au reușit să îndeplinească standardul crescut al sistemului de calitate rusesc. Astfel, mitul larg răspândit de consum conform căruia majoritatea producătorilor ruși își falsifică produsele folosind soiuri de grâu moale poate fi considerat nejustificat.

Paste: istoric de origine, tipuri, compoziție, conținut caloric și beneficii. Cum să alegi pastele de înaltă calitate și sănătoase.

Pastele sunt un produs din aluat uscat care se frământă cu apă și făină. În multe țări, un alt nume care ne-a venit din Italia este comun - pastele. Se folosește făină de grâu, mai rar hrișcă și orez.
Potrivit statisticilor, pastele sunt cele mai iubite în Italia, Venezuela, Grecia, Tunisia, Suedia, Elveția, SUA și Rusia. Dar dacă un italian mediu mănâncă aproximativ 26 kg de paste pe an, atunci un rus poate suporta doar 6 kg.

Povestea originii

Majoritatea oamenilor asociază pastele cu bucătăria italiană, dar China este considerată adevăratul loc de naștere al produsului popular: de acolo a adus negustorul și călătorul Marco Polo secretul de a face paste. Adevărat, oamenii de știință încă se ceartă unde au apărut pastele primele - în Grecia, Egipt, China sau încă în Italia însorită. Oricum ar fi, este imposibil să ne imaginăm bucătăria italiană fără paste; tocmai în această țară au apărut atât de multe dintre soiurile sale.

Astăzi, rafturile magazinelor sunt pline de paste de diverse forme, culori și dimensiuni, de la producători interni și străini. Dar cum să nu te pierzi în această diversitate? Este posibil să achiziționați un produs de înaltă calitate, deoarece pastele sunt adesea acuzate că sunt bogate în calorii și lipsesc complet de ingrediente benefice? Acesta este ceea ce vom încerca să aflăm și vom începe cu clasificarea pastelor.

Tipuri de paste, beneficii și conținut de calorii

Există mai multe criterii după care pastele sunt clasificate: principalele sunt compoziția și forma produsului. Gustul, aspectul, proprietățile benefice și costul produsului finit depind de materiile prime și tehnologiile care au fost utilizate la fabricarea acestuia.

1. Formă
În funcție de aspectul lor, pastele se împart în 5 grupe volumetrice: lungi, scurte, mici, creț (arcuri, scoici, coarne) și paste umplute. Separat, merită evidențiate pastele din făină integrală, destinate alimentației dietetice: de obicei, astfel de paste au o culoare gri-maroniu.

2. Compoziție
Rețeta clasică de paste este simplă - apă și făină. Dar de ce atunci unele paste sunt sănătoase, în timp ce altele sunt dăunătoare sănătății și contribuie la creșterea în greutate?

Calitatea și utilitatea pastelor depind, în primul rând, de făina care intră în producția lor. Conform standardelor în vigoare în Rusia, există trei grupe de paste: A, B și C. În prima categorie sunt incluse pastele făcute exclusiv din făină integrală: se obțin din grâu dur (cel mai adesea soiul dur). Pastele din clasa B sunt făcute din făină sticloasă din boabe moi. Grupa B include produse din făină de copt.

Pastele care aparțin categoriei A sunt cele mai sănătoase și cu mai puține calorii. Acestea rețin vitaminele și mineralele, asigură organismului fibre și carbohidrați complecși - substanțe care ajută la eliminarea toxinelor și vă mențin să vă simțiți satul pentru o lungă perioadă de timp.

Faina din care se fac pastele de clasa B este lipsita de cele mai benefice componente. În plus, conține mult amidon amorf dăunător. Iar făina de copt care intră în producția de paste din categoria B este un produs complet purificat și, prin urmare, complet inutil.

În unele țări europene, în special în Italia, pastele sunt făcute numai din soiuri de cereale dure sănătoase, iar acest lucru este monitorizat la nivel legislativ. Orice altceva este considerat contrafăcut. Păcat că guvernul nostru nu este atât de strict în privința pastelor.

Beneficiile pastelor din grâu dur

Pastele integrale păstrează toate proprietățile benefice ale cerealelor. Datorită carbohidraților complecși care se descompun lent, menținând o senzație de plenitudine pentru o perioadă lungă de timp și nefiind depozitați sub formă de grăsime în „zonele cu probleme”, aceștia sunt siguri pentru silueta ta. Oamenii se îngrașă nu din paste, ci din aditivii cu care sunt consumați - din sosuri bogate în calorii, unt, brânză și maioneză.

Pastele făcute din grâu dur sunt o sursă de fibre naturale, proteine vegetale, vitamine E și grupa B. Printre oligoelemente acestea conțin fier, mangan, potasiu și fosfor. Proteina vegetală din paste este un furnizor de triptofan, un aminoacid implicat în producerea serotoninei „hormonului fericirii”. De aceea este bine să mănânci paste când te simți albastru.

Conținut caloric

100 g de paste uscate din grâu dur conțin aproximativ 330-350 kcal. Pastele fierte au un conținut caloric mai mic - 100-125 kcal la 100 g de produs; valoare nutritivă: carbohidrați – 70 g, proteine – 10 g, grăsimi – 1 g la 100 g de produs.

La ce să cauți când cumperi paste?

1 pachet
Pastele de înaltă calitate nu se vând niciodată la greutate. Ambalajul etanș, sigilat, cu o fereastră transparentă prin care puteți evalua aspectul produsului este un semn de paste bune.

2. Compoziție
Făină + apă - nu ar trebui să existe nimic altceva în compoziția pastelor adevărate. Următoarele inscripții de pe etichetă indică calitatea înaltă a pastelor: „pasta di grano duro”, „pasta di semola di grano duro”, „exclusiv din grâu dur”, „clasa A, cea mai înaltă calitate” (GOST 875-92 în Rusia ).

3. Structura
Pastele de înaltă calitate au o suprafață netedă, parcă lustruită. Produsele sunt întregi, cu o fractură „sticoasă”, fără specimene sparte, firimituri sau făină în ambalaj. Pastele integrale se îndoaie ușor, dar sunt greu de spart.

4. Culoare
Pastele sănătoase au o nuanță translucidă netedă, cremoasă, aurie sau galben-chihlimbar. Culoarea albă ca zăpada, galben otrăvitor sau gri murdar indică o încălcare a tehnologiei de producție, adăugarea de făină de calitate scăzută și utilizarea de culori artificiale pentru a deghiza materiile prime de calitate scăzută.

Cat despre pasta colorata, aceasta poate fi utila doar daca contine coloranti naturali (sfecla, morcovi, spanac, turmeric, rosii, cerneala de sepie). Un număr mic de incluziuni negre indică calitatea înaltă a produselor (acestea sunt particule din coaja cerealelor).

5. Gătitul
Pastele de înaltă calitate sunt gătite timp de aproximativ 8-10 minute, în timp ce nu devin prea fierte, își păstrează forma, nu se lipesc între ele (prin urmare, nu este nevoie să clătiți pastele „corecte” cu apă rece după gătire), aproape că nu nu își schimbă culoarea, iar apa nu devine tulbure în timpul și după gătire, rămâne aproape transparentă.

6. Gust
Gustul amar al pastelor fierte indică faptul că sunt făcute din făină proastă, au fost păstrate mult timp și au devenit râncezite.

7. Preț
Pastele de înaltă calitate nu pot fi suspect de ieftine. Este foarte important de știut că inscripția de pe ambalaj „din grâu dur” nu înseamnă că pastele sunt de înaltă calitate: făina integrală poate fi prezentă în astfel de produse în cantități mici. Căutați paste pe care scrie „facute exclusiv din grâu dur” pe ambalaj.

După cum puteți vedea, alegerea pastelor sănătoase nu este deloc dificilă. Trebuie doar să vă amintiți reguli simple. Dacă doriți să vă diversificați meniul de acasă, nu vă puteți gândi la nimic mai bun decât pastele: puteți încânta copiii cu fluturi drăguți, scoici colorate, clopoței cu margini ondulate, puteți surprinde invitații cu spirale răsucite sau tăiței largi cu margini ondulate și adăugați stele minuscule, inele miniaturale sau paste sub forma de litere - pentru a convinge copilul sa le manance. Cumpără doar paste sănătoase și mănâncă pentru sănătatea ta!

În anii 80 și 90 ai secolului trecut, când Atkins și ai lui erau la apogeul popularității, coarnele, tăițeii și spaghetele au fost brusc declarate persona non grata. Publicul era convins că pastele, ca orice aliment cu carbohidrați, îngrașa, iar publicul a început fără tragere de inimă să le evite în magazine. Acest mit este încă viu. Mulți oameni care slăbesc sunt siguri: primul lucru de care aveți nevoie este pâinea și pastele. Cât de greșit au!

De fapt, pastele din grâu dur sunt un aliment ușor și dietetic. Un pahar de spaghete fierte conține doar 130–140 kcal și o mulțime de carbohidrați „lenti”, care ne dau energie, ne umple bine și ajută la menținerea nivelului stabil de zahăr din sânge. Conțin foarte multe fibre, care elimină tot ce nu este necesar (toxine, săruri de metale grele etc.). Cei care sunt supraponderali și au probleme digestive, dimpotrivă, trebuie să mănânce paste! Cu toate acestea, toți ceilalți beneficiază de ele.

Pastele ne fac fericiți...În timpul gătitului, se formează o cantitate mare de triptofan - un aminoacid care intră în creier prin sânge și este transformat în serotonină „hormonul fericirii”.

...si destept- datorita continutului de vitamine B necesare creierului.

Ei . Pastele conțin vitaminele E și F, care încetinesc apariția ridurilor.

Asezonați-le în stil italian cu ulei de măsline, roșii, usturoi și busuioc - vă vor proteja și împotriva cancerului!

Dar toate acestea se aplică doar pastelor preparate din grâu dur. Conțin puțin amidon, este conținut într-o formă cristalină specială și este absorbit fără a afecta silueta. În multe țări - Italia, Franța, Grecia etc. - Pur și simplu nu există alte paste. Din păcate, conurile, tăițeii și spaghetele noastre sunt încă făcute din grâu moale. Amidonul de acolo este într-o formă amorfă, ceea ce le face egale în capacitate de pâine albă. Toate substanțele valoroase rămân în apă după gătire, iar forma produselor după gătit lasă de dorit.

Actualul GOST din Rusia împarte toate soiurile de paste în trei grupuri:

A- din grâu dur,

B- din grâu moale foarte sticlos,

ÎN- din grau moale.

Și, de asemenea, în două clase:

1 - din faina premium,

2 - din faina de clasa I.

Pe un pachet de paste „corecte”, pe care talia noastră este doar o bucurie să le mâncăm, ar trebui să fie una dintre inscripțiile: „Grupa A, clasa I”, durum, „grâu dur” sau gris de grano duro.

Deci paste perfecte...

✓ translucid, curat, uniform, de culoare galben-chihlimbar sau auriu, fără incluziuni albicioase (punctele albe apar în soiurile moi de paste);

✓ conțin multe proteine. Uită-te la compoziție: proteinele ar trebui să fie de cel puțin 11 g/100 g, de preferință 13–14 g;

✓ îndoiți bine, în timp ce produsele din soiuri moi, dimpotrivă, se sparg rapid;

✓ în timpul gătitului cresc în volum de cel puțin 2 ori, păstrează-și bine forma. Sunt moi, elastice, nu formează cocoloașe și nu se lipesc între ele. Apa de gătit tulbure indică faptul că acestea conțin mult amidon. Acest lucru se întâmplă după ce se fac coarne ieftine, dar nu fusilli nobili.

Pentru a aprecia atât gustul, cât și beneficiile

Fierbe pastele în apă din abundență. Raportul clasic de gătire este 1000:100:10 (1 litru de apă, 100 g de paste și 10 g de sare);
gatiti pana al dente când sunt puțin tari când sunt mușcați;
Nu acoperiți preparatele cu paste cu sosuri grase și ulei. Este indicat să pregătiți singur sosul sau să folosiți sos de roșii gata preparat;
Presărați parmezan ras fin peste paste: nu este mai puțin calorică decât alte brânzeturi tari, dar există mai multă aromă într-o lingură din această brânză. Mai multe opțiuni dietetice sunt, de asemenea, neașteptate și bune: brânză Adyghe, brânză feta sau chiar brânză de vaci cu cereale cu conținut scăzut de grăsimi;
gateste-le diferit. Pastele se potrivesc bine cu pește, legume și ierburi. Dar totuși, principalul secret al bucătăriei cu paste sunt sosurile. În Italia se prepară numai cu, ceea ce stimulează digestia și activează ficatul.

Nume care vorbesc

În mod tradițional, în Rusia toate tipurile de paste se numesc macaroane (de la cuvântul „aluat”). Cu toate acestea, termenul italian maccheroni se referă doar la produse tubulare scurte, restul au propriile nume. Spaghete- lung, rotund și destul de subțire (tradus prin „frânghii mici”). Capellini- de asemenea lungi, rotunjiți și chiar mai subțiri, se mai numesc și „păr de înger”. Bavette arata ca spaghete turtite etc. În total, există peste 600 de forme diferite de paste în lume, așa că lista poate fi impresionantă, nu le vom enumera.

Opinia expertului

Tatiana ANOKHINA,Șeful centrului de testare GEAC „SOEX” al Camerei de Comerț și Industrie a Federației Ruse.

În laboratorul nostru au fost testate șase mostre de paste. Și în cele din urmă le acordăm tuturor note mari! Parametrii fizici și chimici ai subiecților îndeplinesc standardele GOST 31743-2012. Umiditatea acestora (un indicator foarte important care determină cât timp vor fi păstrate pastele) nu depășește 13%. Aciditatea (gustul și prospețimea produsului depind de aceasta și poate crește dacă aluatul sau produsele crude au stat mult timp într-un mediu umed) - nu mai mult de 40, ceea ce este în limitele normale. Nu am găsit niciun dăunător, OMG-uri de origine vegetală sau toxice sau alte elemente dăunătoare în probe.

Text: Evgenia Danilova

Totuși, o competiție este o competiție și trebuie să numim câștigătorii. După părerea noastră, cea mai bună a fost spaghetele Baronia, spaghetele Maltagliati au primit argint, iar Makfa a primit bronz.

Test: Spaghete*

BARONIA, grupa A, premium	„Shebekinskie”, grupa A, premium	Ameria, grupa B, premium	„Rollton”, grupa A, premium	"Makfa" grupa A, premium	Maltagliati, grupa A, grad premium
PRODUCĂTOR
De Matteis Agroalimentare S.P.A., Italia	MakProm LLC, regiunea Saratov.	SRL Fabrica de paste "AMERIA", regiunea Kursk.	SRL TD „Oskol”, regiunea Belgorod, Spania	SA „MAKFA”, regiunea Chelyabinsk.	Nespecificat, importator ZAO InfoLink, Moscova
COMPOZIȚIA CONFORM ETICĂ
	Făină de grâu dur, apă	Făină de grâu cu destinație specială tip M55-23, apă		Făină premium de grâu dur, apă	Făină de grâu dur, apă
CONFORMITATEA CU INFORMAȚIILE DE PE ETICĂ
Conform	Conform	Conform	Conform	Conform	Conform
VALOARE ENERGETICA, kcal/100 g
354	350	340	344	338	355
CONȚINUT DE PROTEINE, g
13,5	13	10	10,4	11	12
UMIDITATE, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
ACIDITATE, deg.
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
SUBSTANȚĂ USCATĂ TRANSFERATĂ ÎN APĂ DE GĂTIT, %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
RETENȚIA FORMEI DUPĂ GĂTIRE, %
100	100	100	100	100	100
DĂUNĂTORI
Nu a fost detectat	Nu a fost detectat	Nu a fost detectat	Nu a fost detectat	Nu a fost detectat	Nu a fost detectat
ASPECT
	Galben, formă de fir lung		Galben, formă de fir lung	Galben, formă de fir lung	Galben pal, formă de fir lung
GREUTATE NETĂ, g/preț, frec.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
EVALUAREA GENERALĂ
Este exact ceea ce ar trebui să fie un câștigător - gustos, frumos, sănătos (multe fibre și proteine) și stabil (judecând după indicatorii de umiditate și aciditate, va fi păstrat bine și pentru o lungă perioadă de timp). Meritat primul loc!	„Shebekinskie” sa oprit la un pas de bronz: în majoritatea parametrilor sunt ușor inferioare „Makfe”. Dar nu în ceea ce privește conținutul de proteine – aici sunt foarte aproape de câștigător!	Aceste paste sunt un outsider clar: au mai puține proteine decât concurenții săi și își păstrează forma mai puțin bine după gătire. Ceea ce, în general, este de înțeles: aceste spaghete sunt singurele din grupa B, adică sunt făcute din grâu moale.	Gustul și culoarea acestor paste sunt excelente, dar alți indicatori sunt medii. Aici avem un țăran mijlociu clasic.	Este bine că pastele de la un producător autohton nu sunt cu mult inferioare ca calitate față de cele italiene. Mă întreb dacă dacă le pui pe farfuria unui italian, vor observa înlocuirea?	Spaghete foarte gustoase și, mai ales, frumoase. Dacă ar fi să judecăm doar aspectul după gătire, Maltagliati ar ocupa primul loc. Sunt ușor inferioare câștigătorului doar în conținutul de proteine.

* Vă mulțumim pentru ajutorul acordat în realizarea testului GEAC „SOEX”.