Care este cel mai bun mod de a usca merele acasă? Cum să uscați corect merele acasă în cuptor pe o foaie de copt, uscător electric și cum să le depozitați. Metode de uscare a merelor acasă

Merele sunt cele mai accesibile fructe care pot oferi întotdeauna vitamine. Calitățile benefice chiar și atunci când sunt uscate se păstrează timp de 10 ani. Contrar credinței că fructele uscate sunt bune numai în compot, ele pot fi consumate crude sau adăugate la produse de patiserie, salate, cereale etc.

Dacă știți să uscați merele, pregătirea lor nu va fi dificilă. Pentru aceasta se pretează soiurile care nu sunt foarte suculente, cu coajă subțire și un minim de semințe în interior: aport, umplutură albă, Antonovka, pepin.

Ce să faci mai întâi

Înainte de a usca merele acasă, acestea sunt spălate și pregătite prin îndepărtarea umezelii. Apoi miezul este îndepărtat, zonele deteriorate sunt tăiate, iar coaja este decojită. Se taie felii cu grosimea de la 5 la 7 mm. Feliile ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune, astfel încât uscarea să aibă loc uniform.

Merele tăiate se oxidează, pierzând foarte repede culoarea. Pentru a preveni întunecarea feliilor de mere, există opțiuni de protecție:

- Tratament de scurtă durată cu abur sau apă clocotită (albire). Acest lucru va ajuta la eliminarea microorganismelor de pe suprafața materiei prime, menținând forma, consistența și aroma. În același timp, feliile devin palide; nu degeaba „blanchir” (din franceză) se traduce prin „a deveni alb”. Puteți ține strecurătoarea cu feliile peste abur puțin timp și imediat o scufundați pentru scurt timp în apă rece. Va fi mult mai ușor să usuci astfel de mere.

Protecție împotriva oxidării prin soluție salină. Materiile prime sunt umplute pentru scurt timp cu o soluție preparată în prealabil: sare 1 linguriță, apă - 1 l.

Tratament cu otet. Se diluează 2 g de oțet în 1 litru de apă și se păstrează acolo fructele tocate timp de 2 minute.

Metoda zahărului. Se fierbe siropul, se scufundă merele, apoi se scot și se pun la frigider peste noapte. După uscare, acestea sunt folosite pentru prepararea mâncărurilor dulci.

Sfat: merele auto-crescute care sunt planificate a fi uscate sunt culese din copac într-o zi uscată, nu foarte caldă. Nu poți scutura mărul. La cădere, fructele primesc daune, care, deși nu sunt observate, sunt totuși dăunătoare. Acestea nu sunt potrivite pentru depozitare. Sunt selectate fructe coapte acrișoare și dulci-acrișoare.

Cum se usucă feliile de mere folosind diferite metode

Dacă aveți îndoieli cu privire la cum să uscați corect merele, ar trebui să alegeți o metodă convenabilă pentru condițiile în care va avea loc.

Anterior, merele trebuiau uscate acasă, mai ales în locurile cu un climat umed, rece și puțină lumină solară. Și au făcut același lucru cu fructele care erau coapte toamna. Au fost așezate pe o sobă rusească, aprinse pentru gătit, încălzite ziua și răcite lent noaptea. În climă caldă și însorită, era ușor să se usuce la aer curat.

Ce ai nevoie pentru a usca la aer

Avantajul de a usca merele la soare în zilele noastre este că nu este nevoie să risipești energie plătită. Este bine că se pot realiza astfel de volume mari de piese de prelucrat. Uscați în aer liber, așezând feliile pe un rând, departe una de cealaltă. Așezați-le pe plase, foi de copt, grătare acoperite cu pânză, ferindu-le de insecte cu o pelerină de tifon deasupra. Îl poți înșira pe un fir puternic și îl poți atârna acolo unde razele soarelui ajung la maxim. Este necesar să se usuce într-un loc umbrit, dacă nu este umiditate, merele se vor usca bine, dar va dura mai mult timp. Sub nicio formă materiile prime recoltate nu trebuie expuse la ploaie. Acesta este un minus, deoarece urmărirea este necesară, trebuie să o eliminați la timp, apoi să o puneți din nou, etc.

Dacă nu puteți usca merele într-un apartament, în special într-un apartament de oraș, fără balcon, atunci aparatele de bucătărie vor veni în ajutor.

Îl poți usca în cuptorul cu microunde?

Cel mai rapid mod este să uscați merele în cuptorul cu microunde. Înainte de uscare în cuptorul cu microunde, o porție de mere (câte pot încăpea într-un singur strat pe o farfurie) este spălată, tăiată și eliberată de umiditate. Îl poți da prin răzătoare în cercuri cu o răzătoare specială, precum chipsurile. Acoperiți farfuria cu o cârpă simplă și așezați merele. Cu o putere de 200⁰, va fi gata în 3 minute. Dacă nu este suficient, adăugați 30 de secunde o dată. Când este gata, culoarea se schimbă, pielea se încrețește și apare lipiciune. Dacă culoarea nu s-a păstrat anterior, acum puteți stropi cu zeamă de lămâie pentru a rămâne cremoasă.

Caracteristici ale uscării în cuptor

Pentru a usca merele în cuptor fără a se arde, există mici trucuri. În primul rând, ar trebui să vă familiarizați cu diferențele în procesul de gătit cu un aparat electric și pe gaz:

Într-un cuptor electric	În cuptorul unui aragaz
Preîncălziți la 60⁰, crescând treptat până la 80.	Porniți și încălziți la 220⁰.
Pune merele lejer pe hârtie de copt într-un singur strat.	Tapetați o tavă de copt cu pergament și întindeți feliile.
Așezați hârtia pe foi de copt sau grătare pentru cuptor.	Asigurați-vă că îl plasați pe cel mai de jos nivel.
Spre sfârșitul gătitului, reduceți temperatura după cum este necesar.	Se usucă timp de 60 de minute. pe fiecare parte (120 de minute - pentru a obține un deliciu uscat crocant ca chipsurile).
După 2 ore, întoarceți feliile.
Se usucă timp de 6 ore (acru, tare - mai mult).

Un alt detaliu important: ușa oricărui tip de cuptor trebuie lăsată întredeschisă pentru a preveni acumularea umezelii. La sfârșitul procesului, merele uscate trebuie răcite în mod natural.

Dacă îl uscați cu un uscător electric

Uscarea electrică a merelor are propriile reguli:

1. Soiurile dulci sunt luate mai des.

Este mai bine să nu spălați, alegeți doar fructe mai curate și ștergeți cu o cârpă umedă.

Tăiați în felii, a căror grosime nu este mai mare decât grosimea coșurilor de uscare.

Așezați la distanță, astfel încât fiecare felie să poată fi suflată liber cu aer uscat.

Se usucă timp de 8 ore sau mai mult, în funcție de mărimea tăieturii, numărul și tipul de mere.

Există diverse recomandări la ce temperatură să uscați merele. Dacă este posibil să setați imediat regimul de temperatură în uscătorul electric, atunci este mai bine să decideți asupra 75 de grade. Desigur, temperatura poate fi crescută la +110⁰, dar trebuie să ne amintim că cu cât este mai mare, cu atât mai puține proprietăți benefice se vor păstra fructele uscate. De asemenea, este important să nu lăsați merele uscate în uscător cu capacul închis. Deci vor capta din nou umezeala și va trebui să o luați de la capăt.

Care sunt beneficiile prăjirii cu aer?

În ciuda faptului că procesul de uscare într-o friteuză cu aer este foarte asemănător cu utilizarea unui uscător electric, se desfășoară mult mai repede - 60-90 de minute, ceea ce economisește timp. În plus, merele astfel pregătite pentru iarnă sunt mai bine depozitate. Acestea trebuie să fie răzuite până la o grosime de 3 mm și așezate pe grătarul dispozitivului. La t +110⁰ cu modul de suflare mai scăzut, totul este de obicei gata pentru o oră. Trebuie să verificați și să vă asigurați că nu a mai rămas deloc umiditate, altfel produsul va deveni mucegăit. Fructul uscat se simte ca o stafide: dacă îl stoarceți, nu trebuie să se simtă rece sau umed.

Dacă îl uscați cu un aragaz lent

O cantitate mică de mere poate fi uscată într-un cuptor lent sau în porții în mai multe utilizări. Avantajele aici sunt că va face totul ea însăși destul de repede și fără prea multă agitație. Pentru a face acest lucru, merele sunt așezate lejer pe fundul vasului, într-un singur strat. Modul de coacere este pornit timp de 1 oră. Starea de pregătire este verificată și feliile sunt răsturnate pentru a fi sigur. Pentru încă 10 minute, același mod este activat pentru cealaltă parte.

Sfat: este mai bine să se usuce într-un loc deschis pe partea de sud-vest, răsturnându-l periodic. Pe balcon se întorc de până la trei ori pe zi. Nu trebuie să curățați merele de casă; în plus, soiurile de vară se recomandă să fie uscate cu coaja, în timp ce fructele cumpărate din magazin trebuie curățate de coajă. Este indicat să tăiați felii, nu cercuri, deoarece acestea se vor usca mai repede. Trebuie să pregătiți fructele pe părți, astfel încât să nu aibă timp să se oxideze. Merele uscate gata preparate pot fi măcinate cu o râșniță de cafea în făină de mere și adăugate la coacere.

Cum să uscați merele nu este o problemă când știți că în aproape orice condiții este posibil să le pregătiți pentru utilizare ulterioară.

Ce fel de preparate se fac din mere: compoturi, gemuri, conserve, marmelade, mousse, sucuri, bezele. Dar totuși, cel mai popular, cel mai puțin laborios și cel mai accesibil mod de a pregăti merele acasă este să le uscați.

În același timp, fructele uscate păstrează multe dintre proprietățile benefice și substanțele nutritive inerente merelor proaspete și există destul de multe dintre ele.

Care sunt beneficiile merelor uscate?

După cum arată cercetările recente ale oamenilor de știință, fructele uscate, inclusiv merele, pot ajuta organismul în lupta împotriva numeroaselor boli grave:

boli oncologice, cardiovasculare, cronice ale rinichilor și ale sistemului genito-urinar;
curăță și întăresc perfect vasele de sânge, reducând nivelul de colesterol „rău” din sânge;
contribuie la creșterea țesutului osos la femei în timpul menopauzei, ceea ce are un efect pozitiv asupra prevenirii osteoporozei.

Cunoscând toate aceste proprietăți minunate ale fructelor uscate, mulți nutriționiști își sfătuiesc pacienții să includă zilnic în alimentație cel puțin 75 de grame de mere uscate, ceea ce este echivalent cu două proaspete, invocând faptul că fructele uscate sunt bogate în:

Cum să usuci corect merele acasă pentru a-și păstra toate proprietățile minunate?

Există multe moduri de a pregăti fructele uscate, una dintre ele este uscarea într-un cuptor obișnuit.

Cum se usucă merele la cuptor

Ce soiuri să folosiți pentru uscare

Pentru uscare în cuptor, este mai bine să alegeți mere de iarnă, dulci-acrișoare sau acrișoare. Acestea includ următoarele soiuri: Anis, Antonovka, Aport, Titovka, Slavyanka, Borovik.

Putem folosi vara, soiuri dulci și chiar și carapace, dar apoi vom obține un produs final de calitate inferioară. Trebuie amintit că este mai bine să uscați merele de vară cu pielea.

Procesul de preparare a fructelor

Procesul de uscare a fructelor

Tapetați foile de copt în care se vor usca merele cu hârtie de copt. Pune fructele tocate peste ele. Cuptorul trebuie preîncălzit la 80°.

Pune merele la cuptor și după o jumătate de oră se reduce temperatura la 70°.

La aproximativ 5 ore după ce jumătate din umezeala din mere s-a evaporat, întoarceți feliile pe cealaltă parte și reduceți temperatura cuptorului la 50°.

Pentru a obține fructe bine uscate, este mai bine să le lăsați la cuptor încă 4 ore, răsturnându-le periodic pentru a se usuca uniform pe toate părțile.

De îndată ce merele capătă o nuanță maro deschis, nu mai eliberează suc și nu se rupe când încerci să le stoarce, le poți scoate în siguranță din cuptor.

Este recomandabil să puneți merele uscate în pungi de hârtie kraft sau pungi de pânză. Acestea trebuie depozitate într-un loc uscat, întunecat, la temperatura camerei.

Cum se usucă merele în cuptorul cu microunde

Multe gospodine, pentru a grăbi procesul de uscare a fructelor de măr, preferă să le usuce la cuptorul cu microunde.

Și aceasta are propria sa logică de netăgăduit: acest proces durează mult mai puțin decât uscarea în cuptor, iar rezultatul este excelent.

Merele își păstrează toate proprietățile benefice, în timp ce într-un timp scurt, puteți pregăti o cantitate mai mare de fructe uscate.

Principalul lucru este să alegeți puterea potrivită la care va avea loc procesul și timpul de procesare, pentru a nu arde produsul valoros.

Prin urmare, acestea trebuie uscate în două etape.
Prima etapa:

așezați fructele preparate pe o farfurie, de preferință într-un singur strat;
puneți farfuria în cuptorul cu microunde;
Mai întâi setați temporizatorul cuptorului la 30-40 de secunde și puterea la 250 W.

Etapa a doua:

scoateți farfuria cu fructe pe jumătate fierte din cuptorul cu microunde;
întoarceți piesele pe cealaltă parte;
Setăm cronometrul la 3 minute, iar puterea cuptorului cu microunde la 300 W;
scoateți produsul finit.

Dacă simțiți că fructele uscate nu sunt încă suficient de gata, lăsați-le să se usuce încă 20-30 de secunde. Acum puteți pune fructele uscate pentru depozitare.

Cum se usucă merele într-un uscător electric

Experții spun că cea mai bună alternativă pentru uscarea fructelor uscate este, desigur, un uscător electric specializat.

În el puteți pregăti nu numai mere și alte fructe pentru iarnă, ci și orice legume, ciuperci, ierburi comestibile sau medicinale, fructe de pădure și chiar produse din carne și pește.

Acum, astfel de uscătoare sunt foarte populare printre gospodinele, în special în rândul celor care au propria lor dacha.

Cum funcționează un uscător electric?

Această unitate funcționează foarte simplu și nu necesită pregătirea specială a produselor pentru uscare. Uscătorul electric este format din mai multe componente:

un recipient de plastic cu laturi înalte, foarte asemănător cu o cratiță;
tăvi de plastic cu orificii de trecere unde sunt așezate fructe sau legume;
trusa poate include plase speciale cu celule mici pentru uscarea fructelor de pădure și farfurii pentru prepararea de bezele;
Recipientul este închis deasupra cu un capac cu orificii pentru ca aburul să iasă;
Un astfel de recipient este instalat împreună cu tăvi pline cu fructe deasupra bazei, unde există un compresor care pompează aer cald, care usucă produsele. Temperatura aerului poate fi reglată. Cu cât produsul este mai suculent, cu atât temperatura este mai mare.

Procesul de uscare a fructelor de mere:

Așezați merele pregătite, tăiate în felii, în tăvi. În această formă vor ocupa mai puțin spațiu pe paleți.
Puneți tăvi cu fructe la câteva etaje înalte într-un recipient.
Temperatura aerului pentru uscare adecvată ar trebui să fie de 55-60°.
Procesul de uscare va dura aproximativ 8 ore.

După ce opriți uscătorul, asigurați-vă că merele nu eliberează umezeală atunci când sunt apăsate pe ele. Dacă totul este în ordine, le puteți pune în pungi.

Cum se usucă merele afară

Unii proprietari preferă să usuce merele în aer liber la soare pentru a economisi energie. Această metodă este mai puțin eficientă, deoarece vremea nu este întotdeauna însorită și aerul are umiditate ridicată.

În plus, merele se coc în august–septembrie, când plouă adesea. În aceste cazuri, este mai bine să uscați merele în cuptor sau uscător electric. Există două moduri de a usca afară:

În aer liber, cu umiditate scăzută și în zilele însorite, trebuie să uscați fructele timp de cel mult 4-6 zile, apoi este mai bine să le aduceți într-o cameră uscată bine ventilată până la uscarea completă.

Când depozitați fructele uscate pentru o perioadă lungă de timp, scoateți-le periodic din pungi și inspectați-le cu atenție. La cel mai mic semn de putrezire sau mucegai, este mai bine să nu le folosiți pentru mâncare, pentru a nu suferi otrăviri severe.

După ce dulceața, compoturile și marmelada sunt făcute din mere culese în propria grădină, orice proprietar de casă de țară sau dacha se gândește la cum să păstreze restul recoltei acestor fructe sănătoase și gustoase. O soluție bună la această problemă este uscarea merelor, ceea ce vă permite să obțineți un produs care nu numai că poate fi păstrat o perioadă lungă de timp, dar conține și majoritatea vitaminelor și nutrienților care alcătuiesc fructele proaspete.

Merele uscate, care nu necesită condiții speciale de depozitare, sunt un produs universal; ele pot fi folosite pentru a prepara compoturi, băuturi din fructe și jeleuri și pot face o umplutură delicioasă pentru plăcinte și alte produse de patiserie. Pentru ca merele uscate să îndeplinească toate caracteristicile enumerate mai sus, ar trebui să cunoașteți caracteristicile procesului de prelucrare a fructelor proaspete și să respectați anumite reguli atunci când îl implementați.

Uscarea merelor acasă, ca modalitate de a pregăti astfel de fructe pentru iarnă, este potrivită pentru toate soiurile, dar poți ajunge la un produs gustos doar dacă alegi materiile prime potrivite pentru prepararea lui. Merele din soiurile de toamnă precum Aport, Antonovka și șofranul Pepin sunt potrivite în mod optim pentru uscare. Astfel de soiuri se disting nu numai printr-un gust plăcut dulce și acru, care se păstrează în produsul uscat, ci și printr-o cantitate mare de substanțe uscate în pulpa lor densă, ceea ce simplifică procesul de prelucrare și îl accelerează.

De asemenea, puteți usca acasă soiuri de mere de iarnă, dar în aceste scopuri este mai bine să alegeți singur fructele căzute din copac și care nu au fost grav deteriorate prin lovirea pământului. Soiurile de vară de astfel de fructe, dacă au gust acru, pot fi folosite și pentru uscare, timp în care se poate obține un produs cu caracteristici de gust bune. Merele dulci, atunci când sunt uscate, își pierd gustul pronunțat, așa că rareori sunt prelucrate în acest fel.

Cum se prepară merele pentru uscare?

Înainte de a începe să recoltați merele pentru iarnă folosind metoda de uscare, trebuie să pregătiți în mod corespunzător fructele pentru o astfel de prelucrare. Fructele de dimensiuni medii și mari, cu coajă subțire și o cameră mică pentru semințe, sunt cele mai potrivite pentru prelucrare prin această metodă; uscarea lor produce o cantitate minimă de deșeuri.

Pentru uscare, pentru ca produsul finit să aibă un gust bun, se folosesc numai mere coapte, a căror preparare pentru prelucrare este următoarea:

Fructele destinate uscării sunt spălate temeinic, iar zonele stricate și găurile de vierme sunt îndepărtate din ele cu ajutorul unui cuțit. După spălare, merele trebuie să fie uscate pentru a accelera procesul de uscare.
Dacă merele sunt uscate exclusiv pentru compot, atunci nu este necesar să îndepărtați miezul din ele, dar dacă intenționați să utilizați fructele uscate recoltate pentru coacere, atunci acest lucru ar trebui făcut. Pentru a efectua această procedură, puteți utiliza un dispozitiv special sub forma unui tub cu o parte de capăt ascuțită sau pur și simplu tăiați fructele în felii și folosiți un cuțit pentru a îndepărta părțile necomestibile din ele.
Are sens să curățați merele înainte de a le usca doar dacă au fost achiziționate într-un magazin sau piață. Este mai bine să uscați fructele cultivate pe propriul teren, pentru a nu pierde majoritatea vitaminelor și nutrienților pe care îi conțin, împreună cu coaja.
Pentru ca merele să se usuce rapid și uniform, acestea sunt tăiate în bucăți, a căror grosime nu trebuie să depășească 5 mm.
Pentru a proteja fructele feliate de întunecare în timpul procesului de uscare, acestea pot fi păstrate câteva minute într-o soluție de apă și sare (10 grame de sare pe litru de apă) sau acid (2 grame de acid citric sau acetic pe litru de apă). apă).

Pentru a accelera procesul de procesare, fructele proaspăt tăiate pot fi albite, ceea ce se poate face în unul din două moduri:

fructele tocate se pun in apa incalzita la temperatura de 90 0 pentru cateva secunde;
peste un recipient cu apa clocotita se tine o sita cu fructe tocate.

Dacă decideți să albiți fructele înainte de a le usca, trebuie să aveți în vedere că în timpul acestei proceduri fructele își pierd o parte din zahăr și acid, astfel încât gustul lor după procesare nu va fi la fel de strălucitor ca cel al materiei prime originale.

Metode de uscare

Pentru a usca merele, în funcție de dispozitivele tehnice de care dispuneți, de preferințele gustative și de o serie de alți factori, puteți alege una dintre multele metode. Astfel de metode diferă atât în ceea ce privește costul financiar al procedurii, cât și tehnologia pentru implementarea acesteia, precum și caracteristicile de gust care disting produsul finit.

În aer liber

Uscarea merelor la soare este cea mai puțin costisitoare din punct de vedere financiar, dar în același timp cea mai consumatoare de timp pentru prepararea unor astfel de fructe, pe care omenirea le-a folosit încă din cele mai vechi timpuri. Uscarea merelor în acest fel se poate face doar vara și în regiunile cu un climat predominant uscat. Principalul avantaj al acestei metode este că poate fi folosită pentru a recolta simultan un număr mare de fructe, care, atunci când sunt tăiate, sunt așezate pe rafturi, tăvi din lemn sau metal, sau atârnate, fiind înșirate pe fire.

Merele, care poate dura între 7 și 15 zile să se usuce în aer liber, trebuie răsturnate în fiecare zi pentru a se asigura că sunt uscate uniform pe toate părțile și, de asemenea, pentru a le proteja de depunerea prafului și murdăriei și de daune cauzate de zbor. și insecte târâtoare. Dacă tehnologia de prelucrare în acest fel este urmată, atunci bucățile de fructe uscate capătă o culoare maro deschis, devin elastice și nu se lipesc unele de altele.

Uscarea la cuptor, la aragaz, la cuptor

De asemenea, puteți procesa merele folosind aparate de bucătărie, ceea ce accelerează semnificativ procesul de uscare, în timp ce produsul final este de înaltă calitate și aspect prezentabil. Cele mai comune metode de uscare care folosesc aparatele de bucătărie de uz casnic includ:

Uscarea merelor în cuptorul unui aragaz este cea mai comună metodă, pentru care fructele feliate sunt așezate într-un singur strat pe o foaie de copt sau un grătar și plasate în camera de lucru a aragazului. Temperatura din cuptor, la prelucrarea fructelor prin această metodă, este setată la 75 0, iar la sfârșitul procesului poate fi redusă la 50-55 0. Bucățile de fructe de pe o foaie de copt trebuie amestecate la fiecare 1,5-2 ore pentru a preveni arderea lor, iar pentru a grăbi procesul de uscare se poate face prin convecție a aerului, deschizând ușa cuptorului la lățimea palmei. Timpul de uscare într-un cuptor cu gaz, după care bucățile de fructe ar trebui să dobândească o culoare crem deschis, este în medie de 7-8 ore. Uscarea merelor într-un cuptor electric se face într-un mod similar.
Dacă nu este posibil să uscați merele în cuptor, atunci puteți face acest lucru peste aragaz, înșiră bucăți de fructe pe sfori sau așezându-le pe o tavă de copt sau pe un grătar înalt. În acest fel, fructele se usucă destul de repede - în doar câteva ore, dar în același timp trebuie monitorizate în mod constant pentru a nu se arde.
Uscarea merelor la cuptorul cu microunde. De asemenea, fructele proaspete se pot transforma in fructe uscate folosind cuptorul cu microunde, pentru care fructele taiate felii se aseaza intr-un strat pe o farfurie, se introduc la cuptor si se pornesc 2 minute. Dacă fructele nu sunt uscate în starea necesară în această perioadă de timp, procedura trebuie repetată.

Uscarea într-un uscător electric

Cel mai simplu mod de a usca merele este într-un uscător electric - un dispozitiv special conceput pentru procesarea fructelor și legumelor.

Pentru a obține fructe uscate de înaltă calitate folosind un astfel de dispozitiv, fructele, tăiate în felii subțiri, sunt așezate pe grătarele unui uscător electric și ținute în camera acestuia la temperatura necesară până la pregătirea completă.

Uscarea merelor într-un astfel de dispozitiv va necesita aproximativ 2 ore de timp, în timp ce fructele nu se vor arde, nu se vor acoperi cu praf și funingine și vor păstra cantitatea maximă de vitamine și alte substanțe utile.

Cum să determinați dacă merele sunt gata sau nu?

Puteți determina că bucățile de fructe s-au uscat bine și procesul de deshidratare ar trebui finalizat de următorii factori:

coaja fructului s-a întunecat;
pulpa fructului nu este lipicioasă, dar în același timp este moale și elastică;
Când apăsați puternic pe pulpa de fructe uscate, aceasta este comprimată, dar nu distrusă.

Cum să păstrezi corect merele uscate?

Pentru a păstra fructele care au fost uscate folosind una dintre metodele descrise mai sus, cel mai bine este să folosiți pungi de pânză sau hârtie sau cutii de carton. Într-un astfel de recipient, care ar trebui păstrat într-o cameră uscată, fructele uscate pot fi păstrate o perioadă lungă de timp, păstrându-și toate caracteristicile originale și fără a se strica. În niciun caz fructele uscate nu trebuie depozitate în recipiente din polietilenă sau plastic, în care se pot „sufoca” fără acces la aer, ceea ce va duce la formarea mucegaiului pe suprafața lor.

O recoltă bogată de mere s-a copt în grădina ta și nu știi ce să faci cu ele? Încearcă să faci fructe uscate sănătoase din aceste fructe de vară, pe care le vei folosi pentru a pregăti mâncăruri originale. Articolul nostru vă va spune cum să pregătiți corect merele pentru uscare și vă va prezenta, de asemenea, cele mai populare metode de preparare a acestui produs pentru iarnă.

Pe la sfârșitul lunii iulie, este timpul să recoltați merele. Dacă recolta acestor fructe în grădina dvs. depășește toate cantitățile așteptate, vă puteți permite nu numai să faceți gem și marmeladă, ci și să le uscați pentru iarnă.

Uscarea merelor este considerată cea mai simplă și mai accesibilă modalitate de a pregăti acest produs. Cea mai bună parte este că în acest caz nu trebuie să cheltuiți bani în plus pe zahăr sau să stați ore întregi la aragaz. O anumită temperatură vă va ajuta să aduceți merele la consistența dorită și va face acest lucru practic fără participarea dvs.

Fructele preparate astfel rețin aproape toate vitaminele și microelementele în compoziția lor și, spre deosebire de dulceață și dulceață, nu conțin o cantitate mare de zahăr nu foarte sănătos. Toate aceste substanțe benefice vă vor ajuta corpul să supraviețuiască iernii reci, iar primăvara vă vor salva de deficitul de vitamine

In plus, fructele uscate sunt un produs cu care poti pregati o multime de preparate gustoase si aromate. Fructele uscate în mod corespunzător pot fi o umplutură excelentă pentru o plăcintă, un adaos la pilaf dulce, o componentă interesantă a salatelor de iarnă și chiar frunze de ceai aromate.

La ce temperatură și pentru cât timp ar trebui să fie uscate merele?

Temperatura optimă pentru uscarea merelor este de 50-70 de grade.

Unele gospodine doresc să accelereze procesul de uscare a merelor și, prin urmare, folosesc temperaturi destul de extreme pentru aceasta. În principiu, accelerează procesul de uscare, dar, în același timp, substanțele lor benefice lasă fructele cu lichid.

Prin urmare, dacă încercați să obțineți un produs cu adevărat sănătos, atunci asigurați-vă că temperatura în cuptor sau uscător electric nu depășește 70 de grade. Și apoi o astfel de temperatură poate fi setată doar în stadiul inițial, pentru perioada în care fructele își pierd intens umiditatea

După ce s-au redus cel puțin la jumătate, temperatura trebuie redusă la 40-50 de grade. Astfel de indicatori de temperatură sunt cât mai aproape de cei naturali, ceea ce înseamnă că puteți păstra nu numai vitaminele și microelementele, ci și gustul natural al produsului finit.

Dar amintiți-vă, chiar și temperaturile scăzute pot usca merele, așa că este extrem de important să nu uitați să le întoarceți cu atenție la fiecare două ore. Astfel, puteți obține o uscare uniformă și consistența ideală a fructelor uscate.

Dacă nu faceți acest lucru, produsul finit se va usca atât de mult încât își va pierde aproape tot gustul. Și puteți folosi astfel de mere doar pentru a face compoturi și jeleu. În funcție de metoda aleasă de preparare a merelor pentru iarnă, uscarea poate dura de la câteva ore până la 10-14 zile

Cum să pregătiți corect merele pentru uscare?

Pregătirea merelor pentru uscare

Știm cu toții că merele constau în aproape 90% apă obișnuită, care, în timpul procesului de uscare, se evaporă sub influența temperaturii ridicate, lăsându-ne doar fibre alimentare și vitamine sănătoase. Dar este clar că pentru a obține o uscare perfectă trebuie să folosiți fructe de cea mai bună calitate pentru prepararea acestuia.

Prin urmare, ori de câte ori este posibil, încercați să folosiți fructe din grădina dvs. pentru recoltarea de iarnă. Dacă nu îl aveți, atunci încercați să găsiți mere cultivate în țara noastră la piață sau într-un magazin. Deoarece nu vor trebui să călătorească și să fie depozitate pentru o perioadă foarte lungă de timp, nu vor fi tratate cu substanțe care prelungesc durata de viață a fructelor importate.

După ce fructele sunt livrate acasă, asigurați-vă că le spălați bine sub jet de apă și le sortați după dimensiune. Datorită acestui fapt, în timpul procesului de tăiere veți obține bucăți aproape identice, ceea ce înseamnă că fructele se vor usca cât mai uniform posibil.

De asemenea, uita-te cu mare atentie pentru a vedea daca printre produsele achizitionate sunt mere batute sau putrezite. Dacă găsiți astfel de fructe, atunci pur și simplu puneți-le deoparte. Deoarece procesul de fermentație începe de obicei destul de repede în locurile deteriorate, este strict interzisă utilizarea unor astfel de fructe pentru uscare.

Astfel de fructe, după expunerea la temperaturi ridicate, nu vor avea un gust complet normal și, cel mai neplăcut, vor fi păstrate mai rău. După sortare, puteți trece la miezul merelor și le tăiați în felii subțiri

Dacă vorbim despre grosimea lobulilor, aceasta poate varia de la 3-7 mm. După tăiere, cel mai bine este să scufundați fructele în apă clocotită pentru câteva secunde sau să-l înmuiați în apă sărată. Acest lucru va permite merelor să-și păstreze culoarea naturală și să nu se oxideze înainte de a începe uscarea.

Uscarea merelor pentru iarnă la cuptor pe o foaie de copt

Reguli pentru uscarea merelor în cuptor pe o foaie de copt

Merele uscate sunt cele mai populare fructe uscate la noi. Oamenii iubesc acest produs pentru proprietățile sale benefice și, desigur, pentru faptul că fiecare persoană poate pregăti aceste fructe parfumate pentru iarnă. Una dintre cele mai accesibile metode de preparare a merelor este uscarea la cuptor pe o tava de copt.

Mai mult, atât sobelele pe gaz, cât și cele electrice sunt la fel de potrivite pentru această sarcină. Singurul lucru de care ar trebui să țineți cont este că, dacă utilizați un cuptor electric în aceste scopuri, atunci în stadiul inițial temperatura poate fi ridicată la 80 de grade.

Temperatura nu trebuie să crească mai mult decât aceasta, deoarece acest lucru poate duce la faptul că fructele vor începe pur și simplu să se gătească în sucul său.

Mere uscate la cuptor

Reguli pentru uscarea merelor în cuptor pe o foaie de copt:

Porniți cuptorul și preîncălziți-l la 50 de grade. Asigurați-vă că temperatura nu depășește prea mult aceste valori. Dacă sunt foarte înalte, feliile de măr se vor acoperi cu o crustă, care nu le va permite să se usuce corespunzător.
În timp ce cuptorul se preîncălzește, clătiți și miezul merelor. Asezati fructele taiate felii intr-un strat pe o tava de copt acoperita in prealabil cu hartie de copt.
Pune merele în cuptor și deschide ușor ușa. Acest lucru va permite aerului să circule și lichidul din fructe se va evapora corespunzător.
După aproximativ două ore, amestecați merele și lăsați-le la cuptor încă o oră și jumătate. Când vezi că s-au redus semnificativ în dimensiune, închideți cuptorul ermetic, creșteți temperatura la 70 de grade și așteptați încă 1 oră
După aceasta, reducem din nou temperatura la 50 de grade, deschidem ușor ușa cuptorului și lăsăm fructele în această poziție pentru încă aproximativ 3 ore. Imediat ce vezi ca feliile de mere au devenit usor maronii si elastice la atingere, scoatem foaia de copt din cuptor si lasam fructele uscate sa se raceasca
Pune merele complet racite intr-un recipient de sticla cu capac inchis ermetic si pune-le intr-un dulap de bucatarie pentru depozitare.

Cum să usuci merele pentru iarnă la soare?

Uscarea merelor la soare

Dacă doriți să încercați să uscați merele la soare, atunci alegeți perioada optimă de căldură pentru aceasta. În mod ideal, temperatura ambiantă ar trebui să depășească 30 de grade cel puțin 4-5 zile la rând

În principiu, pot fi puțin mai mici, dar apoi va dura cel puțin 7 zile pentru a pregăti merele uscate. Prin urmare, dacă este posibil, verificați prognoza și, dacă vremea este însorită și senină pentru săptămâna următoare, începeți să vă pregătiți pentru uscarea merelor la soare

Asa de:

Găsiți un loc în grădina dvs. care să primească lumina directă a soarelui toată ziua.
Așezați o masă acolo și acoperiți-o mai întâi cu polietilenă și apoi cu hârtie curată
Se spală și se taie merele și se înmoaie timp de 5-10 minute în apă acidulată
Scurgeți apa și transferați fructele într-o strecurătoare. Lăsați-le în această poziție până când sunt complet libere de apă.
Apoi transferați-le pe un prosop de hârtie și lăsați-le să se usuce la temperatura camerei.
Când merele sunt ușor ofilite, transferați-le pe masa pregătită și acoperiți cu grijă cu tifon.
Asigurați-vă că acoperiți merele, altfel viespi, muște și alte insecte vor ateriza pe ele.
Încercați să amestecați felii de fructe de cel puțin 2-3 ori pe zi
Dacă doriți ca procesul de uscare a merelor la soare să fie cât mai scurt posibil, atunci asigurați-vă că le luați acasă peste noapte
După 5-7 zile vor deveni maro închis și pot fi transferate în borcane pentru depozitare ulterioară

Cum se usucă merele pe o sfoară?

Uscarea merelor pe sfoară

O altă modalitate populară de a păstra fructele uscate pentru iarnă este să uscați fructele pe o sfoară. În acest caz, nu trebuie să așteptați până când vremea este constant însorită afară, deoarece puteți aduce merele la consistența dorită pe terasa deschisă, balcon și chiar mansardă.

Condiția principală pentru o astfel de uscare este un spațiu deschis mare și, bineînțeles, cele mai sterile condiții posibile. Prin această metodă de uscare se obține aproximativ 1 kg de produs de calitate din 10 kg de fructe proaspete

Luați merele preferate, clătiți-le sub jet de apă, îndepărtați miezul și tăiați-le în felii puțin groase
Dacă grosimea lor este foarte mică, pur și simplu se vor rupe și nu le vei putea fileta
Asigurați-vă că feliile finite au aceeași grosime. Acest lucru va promova uscarea corectă și uniformă.
Așezați merele tocate pe un fir gros, lăsând puțin spațiu între felii.
Așezați un fel de ghirlande în pod sau terasă și, dacă este necesar, acoperiți-le cu tifon
Dacă uscați în interior, atunci cel puțin în timpul zilei, creați un ușor curent de aer în el.
Circulația aerului va contribui la uscarea mai rapidă și mai uniformă a fructelor
În aproximativ 10-14 zile, uscarea ta va fi gata și tot ce trebuie să faci este să o pui într-un recipient de depozitare

Cum să usuci merele pentru iarnă într-un uscător electric?

Uscarea merelor într-un uscător electric

Dacă doriți să uscați merele cât mai rapid și eficient posibil, atunci nu economisiți cheltuieli și cumpărați-vă un uscător electric de înaltă calitate. Un astfel de asistent de bucatarie, practic fara nici un ajutor din exterior, iti va pregati fructe uscate delicioase si sanatoase, pe care o sa le folosesti cu mare placere pentru a pregati preparate fortificate.

Singurul lucru căruia trebuie să acordați o atenție deosebită în acest caz este grosimea feliilor de măr. Dacă este mai mare decât grosimea tăvilor aparatului de bucătărie, atunci aerul cald din interiorul uscătorului electric nu va fi distribuit destul de uniform, iar acest lucru poate duce la faptul că o parte din mere va fi complet gata, în timp ce altele vor fi încă pe jumătate gata

Reguli pentru uscarea merelor într-un uscător electric:

Tăiați merele prespălate în felii de grosimea dorită
Așezați-le cu grijă (pe un rând) pe paleți
Așezați toate tăvile în uscătorul electric și porniți dispozitivul.
Asigurați-vă că senzorul de temperatură nu depășește 55 de grade
Lăsați merele să se usuce cel puțin 7 ore
După acest timp, deconectați dispozitivul și verificați starea de pregătire a merelor uscate
Dacă sunt uscate la atingere și nu eliberează suc atunci când sunt presate, atunci nu ezitați să le transferați într-un recipient de sticlă
Dacă observați o eliberare minimă de umiditate, lăsați-le să se usuce încă 2-3 ore.

Cum se usucă merele în cuptorul cu microunde?

Uscarea merelor la cuptorul cu microunde

În zilele noastre puteți vedea un cuptor cu microunde în aproape fiecare bucătărie. Acest asistent de bucatarie pentru gospodina moderna face grijile zilnice ale femeii mereu ocupate cat mai usoare. Destul de multe gospodine le face mare plăcere să gătească carne în cuptorul cu microunde, să coace plăcinte și să gătească terci.

Dar dacă știi să folosești corect acest miracol al tehnologiei moderne, atunci îl poți folosi pentru a usca merele destul de bine. Cea mai bună parte este că îți va lua literalmente 5-7 minute pentru a usca o porție.

Asa de:

Tăiați merele în felii sau cercuri și așezați-le într-un singur strat pe o farfurie plată.
Setați cronometrul de putere la 200-300 W și porniți cuptorul cu microunde
După 2 minute, opriți cuptorul și întoarceți merele pe cealaltă parte.
Închideți ușa cuptorului cu microunde și așteptați încă 2-3 minute
Dacă merele dumneavoastră au fost tăiate în bucăți foarte subțiri, atunci acest timp va fi suficient pentru ca acestea să se usuce.
Dacă după acest timp sunt încă lipiți la atingere, porniți cronometrul pentru încă 1-2 minute.

Cum se usucă merele într-o friteuză cu aer?

Uscarea merelor într-o friteuză cu aer

Daca ai o friteuza cu aer in bucatarie, atunci acest aparat minune poate fi folosit si pentru a usca merele pentru iarna. În cazul unei friteuze cu aer, poți chiar să încerci să prepari o uscare nu tocmai obișnuită. Dacă, înainte de a porni aparatul, stropiți merele preparate cu scorțișoară, vanilie sau ghimbir, atunci veți obține o umplutură aromată excelentă pentru plăcintele de iarnă

Iar dacă faceți feliile puțin mai groase decât de obicei, atunci produsul finit poate fi folosit ca o gustare ușoară și gustoasă care nu vă va supraîncărca stomacul dacă doriți ceva gustos seara târziu

Uscarea merelor într-o friteuză cu aer:

Se spală merele, se scot miezul și se taie felii groase de 5-8 ml
Fierbeți apa, dizolvați câteva linguri de sare de masă în ea și scufundați merele în lichidul rezultat
După doar câteva secunde, scurgeți apa și lăsați feliile de mere să se scurgă într-o strecurătoare
Îndepărtați umezeala rămasă din mere cu un prosop de hârtie sau un prosop de bumbac.
Așezați fructele într-un singur strat pe grătarul friteuzei, stropiți-le cu scorțișoară și porniți aparatul
Reglați temporizatorul la un flux de aer scăzut la 100 de grade
După 50-60 de minute, opriți friteuza și verificați starea de pregătire a merelor
Daca sunt putin lipicioase, continua sa le usuci inca 20-30 de minute.

Este posibil să se usuce merele verzi, necoapte, umplutura albă?

În principiu, uscarea merelor ușor necoapte este destul de acceptabilă. Doar că atunci când folosești un astfel de produs, ar trebui să fii pregătit pentru faptul că va trebui să adaugi puțin mai mult zahăr sau miere la compoturi și umpluturi de plăcinte

Dar dacă merele sunt complet verzi, atunci folosirea lor pentru a prepara fructe uscate sănătoase este interzisă. Iar ideea aici nu este că vor da o acru foarte puternică. Un mar complet verde nu are gustul sau calitatile benefice ale unui fruct copt, asa ca nici atunci cand este uscat nu iti va aduce prea multe beneficii. Pur și simplu îți vei pierde timpul și banii și, în schimb, vei primi un produs fără gust și acru pe care este puțin probabil să îl folosești pentru alimente

Dacă vorbim despre lichiorul alb, atunci este mai bine să nu-l folosim și pentru prepararea fructelor uscate pentru iarnă. Acest măr copt are o structură destul de liberă, care după uscare se transformă într-un produs aproape fără gust. Pentru a pregăti uscarea, cel mai bine este să folosiți soiuri mai dense și mai suculente, care se coc mai aproape de toamnă și au un gust dulce-acru. Din aceste mere se obțin cele mai delicioase și aromate fructe uscate de iarnă, care ajută la diversificarea aceluiași tip de mâncăruri de iarnă

Video: Recoltarea merelor pentru iarnă. Uscarea merelor într-un uscător

Uscarea merelor este cea mai simplă modalitate de a pregăti aceste fructe sănătoase pentru iarnă. Merele uscate contin multe vitamine si microelemente benefice necesare organismului nostru. Ele pot fi păstrate mult timp fără a-și pierde proprietățile benefice și gustul.

Puteți face compoturi delicioase din mere uscate și le puteți folosi la gătit pentru copt și deserturi. Principalul lucru este să-l uscați corespunzător, cu respectarea tuturor cerințelor tehnologice.

Fructele uscate din mere acasă pot fi preparate în diferite moduri: la aer curat, la cuptor, la uscător electric, la cuptorul cu microunde etc., dar pregătirea pentru toate metodele este aceeași.

Se spală merele în apă curentă, se taie în felii de cel mult 1 cm grosime.Se scot miezul. Vă rugăm să rețineți că merele tăiate în felii durează mai mult să se usuce decât merele tăiate în felii.

În aer curat. Merele se usucă cel mai adesea la soare, deoarece la umbră, chiar și la temperaturi ridicate și o ventilație bună, fructele se usucă mai lent. Dar dezavantajul luminii solare este că distruge unele dintre vitaminele și componentele organice găsite în mere. O condiție prealabilă pentru o uscare reușită este o bună ventilație, aer curat și absența norilor. Asezam bucatile de mere tocate pe o tava sau tava de copt si lasam la soare. Noaptea eliminăm umezeala din casă. Dacă merele sunt tăiate în cercuri, atunci pot fi înșirate pe bețe sau sfori, atunci nu este nevoie să mutați în mod constant bucățile pe tavă. În timpul zilei, acoperiți cu tifon pentru a preveni praful și insectele. În acest fel, puteți usca merele pe balcon sau pe pervaz.
In cuptor. Asezati o tava tapetata cu hartie de copt cu un strat subtire de felii de mere puse pe ea la cuptor si uscati. Timp de 4-5 ore uscam la temperatura de 70-80 0 C, iar apoi inca 1-2 ore la temperatura de 50 0 C. De la bun inceput este bine sa se usuce la o temperatura de 50-60 grade. Această temperatură este optimă, deși va dura mai mult să se usuce decât la 70 de grade. O temperatură mai scăzută va păstra substanțele pectinice și vitaminele, care vor fi distruse la temperaturi ridicate.
Într-un uscător electric. Puneți feliile de mere pe rafturile uscătorului electric și porniți-l pentru timpul specificat în instrucțiunile de utilizare. De obicei este de 5 ore la o temperatură de 70 0 C, apoi alte 2 ore la o temperatură de 50 0 C.
În cuptorul cu microunde. Pregătim merele la fel ca la alte opțiuni de uscare și le punem pe o farfurie. Acoperiți vasul pe care sunt așezate feliile de fructe și acoperiți blatul cu o cârpă de bumbac. Aceasta este cea mai rapidă metodă de uscare, 3-4 minute, în modul 200 W. Această metodă este bună pentru că economisește mult timp, iar substanțele benefice nu sunt distruse foarte mult, ci rămân în fructele uscate.

Uneori este bine să combinați diferite metode de uscare; puteți usca feliile de mere doar puțin și le puteți termina mai repede în cuptor.

Pregătirea fructelor uscate din mere este indicată de culoarea lor uniformă maro-gălbui deschis și de corectitudinea pregătirii - atunci când sunt îndoite, fructele uscate nu se sparg și nu eliberează suc. Păstrați merele uscate în borcane de sticlă sau pungi de bumbac într-un loc uscat.

Succes cu pregătirile tale!

(Vizitat de 1.908 ori, 1 vizite astăzi)