Reteta de branza de vaci chefir. Brânză de vaci chefir. Branza de vaci facuta in baie de apa

Brânza de vaci făcută din lapte acru sau chefir este cu siguranță mai sănătoasă și mai fragedă decât versiunea cumpărată din magazin. Un articol despre cum să faci brânză de vaci din chefir acasă în diferite moduri.

Înainte de a găti brânza de vaci chefir, trebuie să înțelegeți câteva dintre caracteristicile preparării acestui produs.

• În primul rând, cel mai bine este să folosiți chefir de casă. Se poate prepara din lapte si un starter special.
• Nu aduceți masa de chefir la fierbere în nicio circumstanță. În acest caz, brânza de vaci de casă se va dovedi cauciucoasă.
• Masa încălzită este mai întâi răcită, apoi strecurată.
• Nu contează din ce gătești: atât brânza de vaci din lapte, cât și chefir necesită tifon perfect curat, deoarece bacteriile dăunătoare dintr-un mediu de lapte fermentat se înmulțesc și mai repede decât cele benefice.
• Produsul de casă se dovedește acru. De aceea trebuie preparat din lapte și chefir: laptele își va face gustul mai delicat.

Tandrețea și moliciunea gustului sunt afectate și de conținutul de grăsime al chefirului: cu cât este mai mare, cu atât mai bine.

Reteta de baza de kefir

Pentru preparare vom avea nevoie de doar trei litri de chefir. Secvența este:

Important! Zerul nu trebuie turnat. Este potrivit nu numai pentru okroshka, ci și pentru coacere, marinare și chiar pentru scopuri cosmetice. Trei litri de chefir vor produce aproximativ 500-600 g de brânză de vaci finită.

Reteta la congelator

Chiar și cea mai leneșă gospodină poate face brânză de vaci din chefir congelat. Este important să luați chefir suficient de gras - aproximativ 3,2%. Turnați-l într-un recipient pentru alimente și puneți-l la congelator. Produsul trebuie congelat. Acum scoatem gheata si o asezam pe o carpa groasa (bumbac) si o legam. Îl atârnăm și punem jos un vas (lighean) pentru zer. Chefirul din congelator va fi gata într-o zi. Temperatura de topire ar trebui să fie la temperatura camerei.

Dacă camera este prea fierbinte, puneți amestecul într-un loc mai răcoros. Vă recomandăm o rețetă video pentru brânză de vaci chefir folosind metoda de congelare:

Brânză de vaci din lapte și chefir într-un aragaz lent

Folosind acest aparat de bucătărie, puteți pregăti brânză de vaci din chefir și lapte, primul are nevoie de 100 de grame, iar al doilea are nevoie de 2 litri. Se face astfel:

1. Turnați laptele în vasul multicooker și setați modul „coacere”;
2. Se încălzește timp de 4 minute;
3. Se toarnă chefir, se amestecă;
4. Lăsați o noapte;
5. Dimineața, porniți modul „încălzire” și încălziți timp de două minute;
6. Scoateți vasul din multicooker și puneți-l în apă rece, rece;
7. Se toarnă amestecul în cârpă de brânză (îndoiți-l în două straturi) și lăsați zerul să se scurgă.

Urmărește rețeta video într-un aragaz lent:

Dacă nu ați avut grijă de produsul lactat și s-a acrișat, nu-l aruncați: brânza de vaci chefir de casă va fi delicioasă chiar dacă s-a acrișat. Avem nevoie de doi litri. Se prepară la fel ca una obișnuită, dar mai rapid: după gătire, se răcește în doar două ore și se scurge în 30 de minute.

În aparatul de iaurt

Cu această metodă de preparare, rezultatul depinde de puterea aparatului de iaurt, așa că timpul necesar pentru ca produsul să se coaguleze va varia și trebuie să monitorizați singur acest lucru. Hai să o pregătim așa:

1. Turnați un litru de chefir în recipientul unui aparat de iaurt și lăsați timp de câteva ore;
2. Cand zerul incepe sa se separe, turnam amestecul intr-o strecuratoare tapetata cu tifon si lasam zerul sa se scurga;
3. Gata.

Varianta pentru copii

Potrivit pentru prima hrănire. Pentru preparare ai nevoie doar de 300 ml de băutură cu lapte fermentat, dar trebuie să fie de înaltă calitate. Se toarnă într-o cratiță mică și se încălzește până se încheag într-o baie de apă. După ce s-a răcit, se toarnă într-o strecurătoare tapetată cu tifon și se lasă lichidul să se scurgă. După aceasta, puteți freca printr-o sită pentru o consistență delicată.

In cuptor

Anterior, aceasta era o rețetă făcută din lapte acru și se folosea un cuptor rusesc. Timpul și-a făcut propriile ajustări, dar cuptorul este încă destul de potrivit. Pentru preparare, aveți nevoie de un litru de lapte bogat în grăsimi și doi litri de băutură cu lapte fermentat. Hai să o pregătim așa:

1. Se toarnă ambele băuturi într-o cratiță mare și se păstrează la cuptorul preîncălzit timp de două treimi de oră. Temperatura este de aproximativ 180 de grade.
2. Scoateți și lăsați încă o treime de oră.
3. Îndoiți tifonul în 2 straturi, puneți întreaga masă în el și legați-o. După agățat, nu uitați să plasați ligheanul dedesubt.
4. Produsul va fi gata în 8-9 ore.

Produsul astfel preparat are un usor gust de lapte copt!

Cum se păstrează brânza de vaci

Cât timp va fi păstrat un produs din lapte fermentat preparat acasă depinde de mulți factori:

• din prospețimea ingredientelor din care l-ai preparat;
• despre cât de umed este aerul în casa ta;
• asupra temperaturii la locul de depozitare: cu cât este mai scăzută, cu atât va fi păstrată mai mult timp.

La frigider, depozitați pe raftul cel mai apropiat de congelator sau într-o cutie proaspătă. Așa că va „trăi” aproximativ 4-5 zile. Brânza de vaci chefir de casă poate fi păstrată la congelator timp de două luni, dar temperatura ar trebui să fie de -18 grade. Puneți produsul în recipiente mici și sigilați-le bine. Nu puteți dezgheța sau îngheța din nou brânza de vaci.

Ingredientul principal necesar pentru a face rapid brânza de vaci este chefirul. Valoarea nutritivă a acestui fel de mâncare nu este inferioară produselor similare realizate folosind mai multe ingrediente. Branza de vaci din chefir cu un continut redus de calorii este recomandata celor care sufera de indigestie sau sunt in zile de post.

Cum să faci brânză de vaci de casă din chefir - cele mai bune rețete

Unii preferă brânza de vaci acră și sfărâmicioasă, alții amestecă masa principală cu fructe, smântână sau ingrediente dulci, transformând-o într-un desert dulce. Există multe experimente culinare efectuate acasă și, în urma fiecăruia, veți învăța noi subtilități de combinare și prelucrare a componentelor. Brânza de vaci chefir se face granulată și ușor sărată, sub formă de amestec dulce și gros sau de consistența brânzei tari. O varietate separată este preparată cu chefir congelat.

Brânză de vaci din chefir și lapte

Pentru a pregăti o masă de caș aerisită și fragedă, veți avea nevoie doar de două ingrediente. Este mai bine să selectați produsele într-un raport de 1:1, de exemplu, pentru 1 litru de chefir, pregătiți aceeași cantitate de lapte.

Aduceți laptele la fiert;

Se amestecă laptele cu al doilea ingredient;

Se răcește amestecul;

Folosind tifon, separați zerul.

Din chefir congelat

Cu chefir congelat se prepară un fel de mâncare care are o consistență asemănătoare cu masa de caș. Vă rugăm să rețineți că procesul durează mai mult decât alte rețete. Produsul va fi gata de consum în 8-10 ore (din momentul în care începe congelarea până la pregătirea rezultatului final):

Chefirul trebuie congelat la congelator (este mai bine să lăsați preparatul la rece peste noapte);

Așezați gheață pe stofă și așteptați ca zerul să se separe;

Rețetă pentru gătit într-un aragaz lent

Un multicooker este adesea folosit pentru a prepara brânză de vaci. Un recipient special este umplut cu chefir, apoi este pornit modul de „încălzire”. Nu uitați să controlați temperatura, care nu trebuie să depășească 80 de grade. În caz contrar, amestecul își va pierde gustul.

1. Umpleți tigaia multicooker cu băutura.
2. Selectați un mod.
3. Încălziți lichidul timp de cel puțin 40 de minute.
4. Separați cașul de zer.

În cuptorul cu microunde

Un cuptor cu microunde vă va ajuta să pregătiți rapid brânza de vaci cu o consistență delicată. Sub influența căldurii, amestecul se va separa în două părți - brânză de vaci și zer. Este necesar să se separe produsele unul de celălalt folosind cârpă de tifon.

Nuante principale:

1. În cuptorul cu microunde, puteți selecta modurile „decongelare” sau orice alt program pentru feluri de mâncare, a căror preparare necesită utilizarea unei temperaturi de cel mult 80 de grade.
2. Procesul de încălzire ar trebui să dureze cel puțin 30-35 de minute.

Reteta de branza de vaci chefir pentru bebelusi

Amestecul de chefir trebuie să fie omogen;

Când adăugați fructe, asigurați-vă că le tocați bine;

Dacă permiteți laptelui sau chefirul să se acru, atunci astfel de produse nu sunt acceptabile pentru alimentele pentru copii.

Conținutul caloric al brânzei de vaci de casă cu chefir

Brânză de vaci naturală delicată, complet neacidă, preparată proprie. După ce l-am gătit o dată, nu l-am cumpărat gata de cinci ani, pentru că gustul este incomparabil. Bun atât ca fel de mâncare independent, cât și ca ingredient pentru orice fel de mâncare cu brânză de vaci.

Ingrediente pentru „brânză de vaci Kefir”:

• — 2 l
• (aceasta este cantitatea maximă de lapte pe care o adaug, de obicei fără lapte. Dar pentru cașul moale pentru copii, puteți încerca să adăugați mai mult) - 0,5 l
• (pentru baie de aburi)

Timp de gătit: 120 de minute

Numar de portii: 4

Rețetă pentru „brânză de vaci chefir”:

Se toarnă apă într-o cratiță mare, se scufundă vasul în apă, apa nu ajunge deasupra cu aproximativ 1,5 - 2 cm.
Puteți încerca și alte metode de baie de aburi, de exemplu, așezând un castron mic de chefir în fundul unei cratițe mari cu apă sau introduceți o tigaie mică într-una mai mare.

Vasul este convenabil pentru ca iti permite sa inchizi tigaia cu un capac aproape fara gol, ceea ce facem noi, si sa pui tigaia in aceasta forma pe foc, care poate fi destul de mare.

Când apa din tigaie fierbe puternic, stingeți focul. Nu scoatem capacul. Se lasă aproximativ 30-60 de minute pentru ca bulgărea de caș să se întărească și, în final, să se despartă de zer. Cu cât amestecul stă mai mult așa, cu atât va fi cașul mai dens și mai acru.
Masa din bol arată astfel în această etapă:

Scurgeți amestecul într-o strecurătoare din oțel inoxidabil cu plasă mică, așezată deasupra unei cratițe sau a unui bol mare. Se lasă să se separe zerul 30-60 de minute.
Dacă vă grăbiți, puteți zdrobi cașul cu o lingură mare, zerul se va scurge mai repede.
Așa arată masa proaspăt pliată.

Frecam branza de vaci prin aceeasi sita. Astfel el va deveni incomparabil de blând. Vă sfătuiesc să nu săriți niciodată această etapă)

Așa arată brânza de vaci finită) Adesea, pentru utilizare ulterioară, de exemplu, pentru prăjituri cu brânză, găluște leneșe, frământ aluatul în aceeași tigaie.
Din 2 litri de chefir se obțin 500-600 g de brânză de vaci.

Zerul poate fi folosit în alte feluri de mâncare, pur și simplu băut, sau folosit pentru spălarea vaselor.
În general, este foarte util, dar nu trebuie să îl utilizați dacă aveți aciditate mare a sucului gastric sau un ulcer gastric.
Deci, dacă nu vrei să bei zerul, oricum nu-l arunca:
Puneți lingurile și furculițele într-o cratiță cu zer peste noapte, apoi clătiți-le cu apă.
Sau turnați zerul într-o cratiță cu un strat de apă, lăsați-l peste noapte, va străluci, deoarece zerul conține acid lactic, care dizolvă sărurile.

Adesea mâncăm brânză de vaci gata preparată ca un fel de mâncare separat, adăugând smântână și miere sau dulceață după gust.
Poftă bună!

Gustul brânzei de vaci finite poate fi variat prin adăugarea de lapte: cu cât mai mult lapte, cu atât brânza de vaci este mai moale și mai umedă, adică în etapa de preparare decidem ce vom folosi în continuare și obținem fie un produs sfărâmicios uscat, fie un produs ca brânza de vaci moale pentru copii.
În plus, obținem zer ca produs secundar, pe care îl folosim pentru alimentație sau pentru nevoile casnice.
Brânza de vaci este foarte ușor de preparat, „de la sine”, nu lăsați timpul de gătire să vă deranjeze. Este nevoie de timp pentru a fierbe apa, a infuza și a strecura zerul.

Asociez puternic a face brânză de vaci acasă cu ceva foarte trist și consumator de timp. Oale uriașe cu lapte clocotit, rulouri de tifon, strecurat, cântărit etc., etc. Și Doamne ferește să greșești măcar la un moment dat - toată munca este în zadar. Brânza de vaci se va dovedi cu boabe atât de tari, de parcă ar fi fost turnate ace în ea. În general, am decis pentru mine că este mai bine să nu mă încurc cu prepararea brânzei de vaci de casă. Până acum, nu a fost găsită o modalitate de a face brânză de vaci din chefir fără a fi nevoie să fierbeți sau să aburiți ceva. Nici măcar nu ai nevoie de tifon! Rețeta este destul de simplă. Rezultatul este întotdeauna sută la sută. Brânza de vaci este moale și fragedă. Similar cu ceea ce se folosește pentru hrana pentru copii. Ideal pentru micul dejun ușor, excelent ca umplutură pentru clătite. Face o caserolă excelentă de brânză de vaci într-un aragaz lent și aluat de brânză de vaci pentru covrigi. Singurul punct: deoarece brânza de vaci chefir nu este stors prin pânză, trebuie să adăugați puțină făină în aluat și o lingură suplimentară de gris în caserolă.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• pachet de kefir,
• sită,
• frigider cu congelator.

A face brânză de vaci din chefir este foarte simplă!

Luați un pachet de chefir și puneți-l la congelator.

Când chefirul îngheață, scoateți punga. Tăiem partea superioară cu foarfece, apoi facem o tăietură laterală și scoatem un bloc de gheață de chefir din pungă.

Pune blocul într-o sită.

Aici se termină activitatea noastră. Cașul va fi gata de la sine când bulgărea s-a topit complet.

Întotdeauna pun totul la frigider pentru ca brânza de vaci să nu se strice. După șase ore, sita nu mai este un bulgăre, ci o movilă de caș. Dar este încă mare pentru că a rămas gheață în centru.

Și iată brânza de vaci finită. Au trecut în total 12 ore.

În ciuda faptului că brânza de vaci se dovedește a fi destul de moale, am copt cheesecakes din ea în mod normal - doar am adăugat puțină făină în aluat. Am folosit și brânză de vaci chefir pentru a face găluște leneșe. În general, copiii sunt bucuroși să mănânce brânză de vaci de casă exact așa, adăugând câteva linguri de zahăr în farfurie pentru a o face mai gustoasă.

Poftă bună!

Această rețetă este atât de simplă încât chiar și un copil o poate face. Brânza de vaci de casă preparată în acest fel poate fi ajustată singur în ceea ce privește densitatea, frăgezimea și conținutul de grăsime, ceea ce este foarte convenabil. Odată preparat, mâncați cu dulceață, coaceți diverse deserturi, faceți smântână, congelați pentru utilizare ulterioară sau folosiți imediat.

Ingrediente

4.500 de grame

Pregătirea

Dacă doriți un caș mai gros, atunci alegeți chefirul cu conținut ridicat de grăsimi. Dacă are un conținut scăzut de grăsimi, atunci luați un procent sau zero produs din lapte fermentat. Pregătiți un șervețel de tifon sau de in, o strecurătoare și o cratiță mare.

Turnați tot chefirul în recipientul de gătit. Pune-l pe aragaz. Incalzirea este medie.

Foarte repede masa va începe să se încălzească și un strat dens de brânză de vaci de casă va apărea la suprafață.

Zerul va începe să se separe de masa de caș. În această etapă, puteți opri încălzirea. Dacă lăsați brânza de vaci pe aragaz, se va dovedi tare și uscată. Nu lăsați amestecul să fiarbă violent sub nicio circumstanță. În acest caz, veți primi un produs finit din cauciuc.

Puneți un șervețel sau o cârpă peste strecurătoare. Scurgeți cu grijă amestecul fierbinte. Dacă doriți să păstrați zerul sănătos, puneți o tigaie sub sită. Lăsați serul să se scurgă și ridicați marginile șervețelului. Leagă-le și atârnă cașul încă ceva timp pentru a se scurge de zara rămasă. Este convenabil să faceți acest lucru peste o chiuvetă sau peste o cratiță mare.

Dacă o cântăriți mult timp, veți obține brânză de vaci uscată, dacă o cântăriți pentru un timp foarte scurt, atunci va fi fragedă.Decideți singur ce produs doriți să obțineți și acționați în consecință.

• Brânza de vaci de casă este delicioasă de mâncat pur și simplu ca desert, cu gem, fructe sau miere.
• Pentru a pregăti diverse produse de copt: prăjituri, aluat de brânză de vaci, prăjituri cu brânză și alte caserole, este mai bine să atârnați produsul finit pentru a scurge zerul mai mult pentru a elimina umezeala.
• Păstrează zerul și folosește-l pentru a coace clătite, clătite, pâine și alte feluri de mâncare delicioase.