Bozbash supa janjetina recept. Kako kuhati goveđu juhu bozbash u azerbajdžanskom stilu prema korak-po-korak receptu s fotografijama Čije je jelo bozbash

Koja vam jela padaju na pamet kada vidite sočan komad govedine? Goveđi stroganoff, šiš ćevap i pečenje? Ranije su moje kulinarske vještine bile ograničene na pet do sedam opcija za pripremu ovog ukusnog mesa.

Međutim, nakon što su nas posjetili azerbejdžanski rođaci mog supruga, jelovnik je nadopunjen još jednim jelom od "junetine". Ovo je ukusna juha koja se zove bozbaš. Vrlo je hranjiv, bogat, izvrsnog okusa i vrlo brzo se priprema. Osim toga, bozbaš je ukusan i sutradan, pa ga možete kuhati još. Smislimo kako ga kuhati!

Azerbejdžanska goveđa juha bozbaš

Kuhinjski alati: posuda za namakanje slanutka, daska za rezanje, nož, lopatica za miješanje, žlica. Bolje ga je kuhati u loncu s debelim dnom i zidovima ili u kotlu. Posuđe od lijevanog željeza odlično radi.

Sastojci

Kako odabrati prave sastojke

Svakako pripazite na izbor junetine. Ako želite bogatije jelo, uzmite komad s kosti, a za "laganu" opciju - samo nemasna pulpa. Obratite pozornost na boju i konzistenciju mesa: ružičasta ili tamnocrvena boja označava svježinu, a pojava mrlja ili mutne boje pokazatelj je da proizvod "nije prve svježine". Žućkaste pruge masti "govore" o časnoj dobi životinje; ovo meso će biti žilavo. Imajte na umu da je dobra govedina čvrsta i elastična; ako je pritisnete prstom, nastala šupljina će se dovoljno brzo ispuniti. Pokušajte kupiti ohlađeno meso, a ne smrznuto.
Ako ne možete pronaći slanutak, možete ga zamijeniti običnim graškom.
Po želji, maslac se može zamijeniti biljnim uljem.

Priprema korak po korak

100 g slanutka dobro operite, a zatim ga namočite u običnoj vodi (nikako u vodi za piće). Bolje je to učiniti noću, u ekstremnim slučajevima - ne manje od 4 sata.
Slanutak se još naziva i slanutak. Pravila za odabir su vrlo jednostavna: grašak treba biti svijetložut, iste veličine i nijanse. Zelena ili smeđa zrna nisu prikladna, bolje ih je unaprijed ostaviti sa strane.
Ogulite 1 luk i narežite ga na sitne kockice.
Stavite lonac na vatru, pa u njemu otopite 20 g maslaca.
Kad se maslac otopi, dodajte nasjeckani luk i pržite dok ne porumeni.
U međuvremenu, prijeđite na meso. Uzmite 400 g govedine, isperite, izrežite na komade (veličine oko 4 cm).
Kad luk porumeni dodajte 280 g rajčice u vlastitom soku. Promiješajte i pirjajte na laganoj vatri dok pola tekućine ne ispari.
Prilikom odabira rajčice, možete sigurno koristiti domaće konzerviranje. Bolje je da rajčice nisu cijele, već izrezane na komade
Dodajte meso u tavu i pirjajte dok meso ne promijeni boju (oko 10-15 minuta).
Namočeni grašak ocijedite i dodajte slanutak u tavu.
U juhu ulijte 2 litre vode.
Bozbaš začinite po ukusu, dodajte 1 žličicu kurkume i mljeveni crni papar. Pustite da jelo prokuha i kuhajte na laganoj vatri dok meso i slanutak ne omekšaju. U prosjeku će to trajati oko sat i pol.
Ogulite 6 krumpira i narežite ih na ploške debljine oko 0,5 cm.
Kad meso i slanutak omekšaju u juhu dodati krumpir. Promiješajte bozbaš i kuhajte dok krumpir ne omekša (oko 20 minuta).
Kušajte juhu i po potrebi dosolite.

Dobar tek!

Video recept

Kako se kuha bozbaš s komadima junetine pogledajte u sljedećem videu. Prikazuje tehnologiju pripreme ovog prvog jela.

Mogućnosti ukrašavanja i posluživanja jela

Gotovi bozbash izgleda vrlo lijepo - žuti grašak, crveni komadići rajčice, nježna nijansa mesa... U pravilu, za ukrašavanje takve juhe dovoljno je posuti je sitno nasjeckanim začinskim biljem.

Želite li ovo jelo učiniti još originalnijim, rubove tanjura u koji ulijevate juhu pospite mljevenom paprikom i paprom. Ove obojene "pruge" izgledaju vrlo elegantno. Juha se poslužuje kao prvo jelo, nakon predjela.

S obzirom na to da je vrlo zasitan, možete se ograničiti na minimalne "dodatke": pita kruh narezan na komade ili sušena bijela štruca, kao i salata od povrća ili narezano povrće.

Za ovu juhu pokušajte koristiti lopaticu ili hrbat - ti se dijelovi trupa kuhaju brže od buta ili prsa.
Krompir se može izrezati prilično krupno - prema receptu ne smije biti premalen. Male gomolje možete jednostavno prerezati na pola (ali u ovom slučaju uzmite ih osam ili devet, a ne šest).
Ako nemate posudu s debelim stijenkama, luk možete popržiti u tavi. U to dodati meso, te smjesu prebaciti u tavu prije dodavanja slanutka.
Ako bozbaš ispadne pregust, slobodno ga dodajte vode (u fazi kuhanja krumpira).
Da biste ubrzali proces kuhanja, slanutak možete kuhati zasebno dok nije napola kuhan (to će trajati od 40 minuta do 1 sata). Napunite ga s 0,5 litara vode i kuhajte na laganoj vatri.
Govedina s kosti može se kuhati i zasebno do pola kuhana. U ovom slučaju za bozbash ne koristite vodu, već dobivenu juhu.

Ostale moguće mogućnosti pripreme i punjenja

Pokušajte napraviti “janjeći bozbaš”: priprema se po gotovo istom receptu.
Ljubitelji govedine trebali bi probati druga prva jela od ovog mesa: kavkaski -khash-, kao i turski. Usput, Moldavci također jako vole potonje.
Ovo jelo možete pripremiti i u sporom kuhalu. Kao i svaka druga goveđa juha, mora se kuhati u načinu kuhanja prvog jela oko sat i pol.
Neki ljudi rade ovu juhu od piletine, ali u ovom slučaju ispada manje ukusna.
Pokušajte zamijeniti slanutak drugim mahunarkama, poput običnog graška ili leće. Usput, to je vrlo dobro za zdravlje.

Mnogi se narodi svađaju tko je prvi pripremio ovu juhu. Bozbaš je doista vrlo popularan, a to je lako objašnjivo jer njegov izvorni okus osvaja na prvu žlicu. Spremate li ovo jelo? Podijelite svoje recepte u komentarima!

Bozbaš, čiji je recept najrasprostranjeniji na Kavkazu, je začinska juha i poslužuje se kao toplo jelo za ručak. Ljubitelji pikantnih, bogatih sastava će cijeniti slana jela azerbajdžanske kuhinje.

Juha od bozbaša

Tko još ne zna pripremiti bozbaš, neka se najprije upozna s glavnim točkama uz svaki recept:

Jelo se priprema od janjetine ili nekog drugog mesa, a poželjno je izabrati meso s kosti.
Turski grašak, koji je potreban u juhi, prethodno je namočen nekoliko sati.
Slanutak se može zamijeniti običnim nasjeckanim slanutkom, a krumpir kestenom koji se danas sve rjeđe koristi, a bio je sastavni dio autentičnog jela.
Ostali biljni sastojci i začini nisu obavezni, a njihov sastav može varirati ovisno o receptu i dostupnosti.

Kufta-bozbaš

Kufta-bozbash na azerbajdžanski način priprema se s velikim višekomponentnim punjenim višnjama (suhim marelicama, suhim šljivama) uz dodatak suhog začinskog bilja i začina. Hrana ispada gusta, bogata, aromatična i vrlo hranjiva. Jedan tanjur ovog toplog jela lako može zamijeniti i prvo i drugo jelo za vrijeme ručka. Za dva sata mogu se skuhati 4 porcije.

Sastojci:

mljevena janjetina - 900 g;
riža - 100 g;
sušene ili svježe trešnje šljive (suhe marelice, suhe šljive) - 8 kom.;
sušeni bosiljak - 3-4 žlice. žlice;
kurkuma - 2 žličice;
krumpir - 4 kom .;
luk - 250 g;
suhi slanutak - 1 šalica;
sol, menta, kopar, čili, šafran.

Priprema

Kod primjene ovog recepta za bozbaš, namočeni slanutak se kuha dok ne omekša.
Dodajte pripremljene ploške krumpira i okruglice oblikovane od mljevenog mesa pomiješanog s rižom, kurkumom, bosiljkom i pola glavice luka narezanog na ploške, u koje se stavljaju kuhane suhe ili svježe šljive.
Kuhajte jelo 20 minuta.
Dodajte prženi luk, začinite po želji mentom, čili papričicom, koprom (svježim ili suhim), šafranom i pustite da prokuha.

Bozbash - goveđi recept

Ako spadate u kategoriju potrošača koji su skeptični prema janjetini, pripremite ukusan goveđi bozbaš. U tom slučaju meso se reže na velike komade i prethodno prži na masnoći dok ne porumeni, što vrućem jelu daje posebnu bogatstvo i lijepu nijansu. Za 2 sata na vašem stolu bit će ukusno jelo za 6 osoba.

Sastojci:

govedina - 500 g;
slanutak - 100 g;
maslac - 30 g;
rajčice - 300 g;
kurkuma - 1 žličica;
krumpir - 8 kom .;
luk - 250 g;
začini, suha metvica.

Priprema

Pržene goveđe ploške preliti vrućom vodom, dodati namočeni slanutak i kuhati dok ne omekša.
Dodajte oguljeni i nasjeckani krumpir, jelo začinite po želji i kuhajte 15 minuta.
Dodajte poprženi luk s naribanom rajčicom i još malo zagrijte.
Bozbaš se poslužuje začinjen sušenom metvicom.

Bozbaš – recept za janjetinu

Azerbajdžanski bozbash, recept za koji ćete naučiti dalje, što je moguće bliži autentičnoj verziji. Za ukrašavanje se koristi janjetina s kostiju koja se može kuhati u cijelom komadu ili rezati na porcije. Grašak se posebno skuha, oguli i doda u jelo u završnoj fazi kuhanja. Da biste nahranili pet izjelica, trebate potrošiti dva sata na kuhanje.

Sastojci:

janjetina - 700 g;
slanutak - 100 g;
trešnja šljiva ili šljiva - 200 g;
kurkuma - 1 žličica;
krumpir - 6 kom .;
luk - 250 g;
maslac - 40 g;
šafran, kurkuma, začinsko bilje, sol.

Priprema

U kuhanu juhu s janjetinom dodaju se oguljeni i nasjeckani krumpiri, nasjeckane šljive trešnje ili šljive, te se jelo začini po želji.
Na ulju propirjajte narezani luk i dodajte ga u posudu zajedno sa pripremljenim slanutkom.
Janjeći bozbaš zagrijte još par minuta i ostavite da se malo odkuha.

Pileći bozbaš - recept

Iz preporuka u nastavku naučit ćete kako kuhati bozbash od piletine. Ovo je jedna od mnogih varijanti kavkaske hrane, koju karakterizira laganiji, dijetalni okus. Postoje varijante bez dodavanja graška, koje se zamjenjuju dodatnom porcijom krumpira ili drugog povrća, poput paprike. U sat vremena možete pripremiti 4 porcije juhe.

Sastojci:

piletina - 400 g;
konzervirane rajčice - 200 g;
maslac - 30 g;
paprika - 150 g;
kurkuma - 1 žličica;
krumpir - 6 kom .;
luk - 200 g;
začini i bilje.

Priprema

Piletina se podijeli na komade i kuha dok ne omekša.
Dodajte nasjeckani krumpir i trakice paprike i kuhajte desetak minuta.
Dodajte prženi luk, naribane rajčice, začine, kuhajte pileći bozbaš još pet minuta, ubacite sitno sjeckano zelje.
Ostavite juhu da odstoji 15 minuta prije posluživanja.

Svinjski bozbaš

Pročitajte više o tome kako kuhati svinjski bozbaš. Ova vrsta mesa se ne koristi tako često kao, recimo, govedina ili janjetina. U ovom slučaju, odgovarajući začini, kao što su ruj, šafran, bosiljak i majčina dušica, te svježi cilantro, daju jelu kavkaski okus. Da biste nahranili šest osoba koje jedu za ručkom, potrošite nekoliko sati na taj proces.

Sastojci:

svinjetina bez kosti - 500 g;
rajčice - 200 g;
biljna mast - 30 ml;
slanutak - 120 g;
krumpir - 8 kom .;
luk - 200 g;
začini, bilje.

Priprema

Namočeni slanutak i komade svinjetine na kosti prokuhajte dok ne omekšaju.
Dodajte ploške krumpira, a nakon desetak minuta vrenja dodajte naribanu masu od rajčice.
Jelo začinite začinima, dodajte prženi luk, još malo zagrijte i ostavite da odstoji.

Bozbaš u laganom kuhalu

Bozbash juha, čiji je recept naveden u nastavku, može se napraviti u multivarku. Moderni pomoćnik pretvorit će proces stvaranja tople hrane u pravi užitak, a također će vam omogućiti da dobijete najbogatiji okus i aromu kavkaske hrane. Za pripremu četiri porcije trebat će vam 80 minuta, od čega ćete potrošiti samo 10, a ostalo vrijeme uređaj će kuhati sam.

20 najboljih recepata za juhe

goveđi bozbaš

2 sata i 20 minuta

150 kcal

5 /5 (5 )

Broj porcija se može mijenjati proporcionalnim povećanjem ili smanjenjem količine sastojaka. U tom se slučaju vrijeme kuhanja praktički ne mijenja.

Dali si znao?
100 g juhe, ovisno o načinu pripreme, sadrži otprilike 20-25 g bjelančevina, 10-12 g masti, 28-32 g ugljikohidrata i oko 300 kcal.

Kuhinjsko posuđe potrebno za kuhanje

lonac od 4 litre;
daska za rezanje;
žlica i žličica;
kuhinjski štednjak.

Sastojci

Za kuhanje savjetujem da odaberete: meso – na kosti (za bogatstvo juhe); grašak – turski (slanutak); povrće - srednje veličine; umak od rajčice (ili rajčice) – u vlastitom soku; papar – u zrnu (samelj neposredno prije kuhanja).

Količinu sastojaka, a posebno začina, možete prilagođavati i dodavati prema svojim željama.

Važno! Nekoliko sati prije početka pripreme juhe, grašak (slanutak) potrebno je namočiti u hladnoj vodi. Slanutak je najbolje ostaviti preko noći u vodi. Prije dodavanja graška u juhu, ocijedite vodu i isperite slanutak. Grašak sipati u tepsiju bez vode.

Proces kuhanja korak po korak

Pripremite sastojke. Ogulite luk i krumpir. Luk nasjeckajte na sitne komade, otprilike 5-7 mm. Krompir narežite na kolutove, debljine otprilike 5-7 mm. Meso podijelite na velike komade, otprilike 2-3 cm.
U loncu otopite 50 g maslaca,

zatim u to uspimo nasjeckani luk koji malo popržimo da porumeni.
Kad je luk gotov, u tavu dodajte 200 g umaka od rajčice i pirjajte uz stalno miješanje na laganoj vatri dok ne ispari otprilike pola tekućine od umaka od rajčice.
Kada je naše prženje luka i umaka od rajčice gotovo, u tavu dodamo nasjeckano meso i kosti koje su ostale nakon obrezivanja mesa.

Meso pirjajte uz povremeno miješanje dok ne dobije sivo-ružičastu (smećkastu) boju karakterističnu za kuhanu junetinu.
Kad junetina promijeni boju, u tavu uspite grašak

Posolite, popaprite, dodajte kurkumu po ukusu. Pustite da prokuha, a zatim smanjite vatru na štednjaku i ostavite da lagano kuha dok se meso i grašak potpuno ne skuhaju.
Kad su meso i grašak kuhani, u tavu dodati nasjeckani krumpir i kuhati na laganoj vatri.

Kada je krumpir kuhan, ugasite vatru na štednjaku i ostavite da se kuha 30 minuta, nakon čega je juha gotova.

Dali si znao? Da biste ubrzali proces pripreme juhe, povrće i meso ne možete pripremiti unaprijed, već dok se juha priprema. Na primjer, prvo pripremimo samo luk, a dok se on prži pripremimo meso. Krompir pripremamo kada su meso i grašak kuhani. Ali ako se ipak odlučite sastojke pripremiti unaprijed, nakon čišćenja i rezanja, ne zaboravite ih napuniti vodom kako ne bi izgorjeli i oksidirali.

Video recept

Kako pripremiti sastojke i pripremiti juhu možete vidjeti u ovom videu.

Goveđi bozbaš

Govedina - 400 grama;
Luk - 1 komad;
Slanutak (slanutak) - 100 grama;
Rajčice u vlastitom soku - 280 grama;
Maslac - 20 grama;
Krumpir - 8 kom;
Curry - 1 žličica;
Voda - 2 litre;
Mljeveni crni papar - po ukusu.

Ja sam u Odnoklassniki-https://ok.ru/profile/552816823481

vidi također
Krebli na njemačkom, ukusni i pahuljasti https://www.youtube.com/watch?v=dDF-V…
Gruzijci https://www.youtube.com/watch?v=6nWAC…
Njemačka juha od sira s porilukom (Käse-Lauch-Suppe) https://www.youtube.com/watch?v=8NkVK…
Božićni kolačići, Angel Eyes, https://www.youtube.com/watch?v=c1Fb9…
Pita “Jorgan” https://www.youtube.com/watch?v=clKqn…
Rezanci sa pilećim prsima na kineski https://www.youtube.com/watch?v=kkQsL…
Ukusni svinjski kotleti https://www.youtube.com/watch?v=prSml…
Hackbraten mit Ofen Gemüse/mesna štruca (kotlet) s povrćem https://www.youtube.com/watch?v=lvHaM…
“Kupus” na bazi dizanog tijesta https://www.youtube.com/watch?v=voAzJ...
Turski pide s mesom https://www.youtube.com/watch?v=ZMMAvE7y8DI
Pita od popluna https://www.youtube.com/watch?v=clKqnN4cViw

Skladba “Carefree” pripada izvođaču Kevinu MacLeodu. Licenca: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Izvorna verzija: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037.
Izvođač: http://incompetech.com/

https://i.ytimg.com/vi/Ynv1wmyFSwc/sddefault.jpg

https://youtu.be/Ynv1wmyFSwc

2017-04-14T16:30:54.000Z

Ukrašavanje i posluživanje juhe

Prije posluživanja juha se obično pospe nasjeckanim peršinom. Kao ukras možete koristiti i kopar, bosiljak, cilantro, zeleni luk i češnjak te druge biljke.

Mogućnosti kuhanja

Bozbash, kao i boršč, ima mnogo različitih mogućnosti kuhanja, koje ovise o regiji pripreme i dobu godine. Klasični bozbaš je janjeća juha, no često se koriste i goveđa i pileća.
U nekim krajevima bozbaš se ne priprema na način opisan u ovom receptu (meso s lukom, rajčicama i slanutkom prelije se vodom), već se prvo kuha mesna juha u koju se postupno dodaju svi sastojci.
Ako umjesto cijelih komada mesa u juhu dodate mesne okruglice, bit će to kufta-bozbaš. Kod ovog načina kuhanja ćufte se rade jako velike (veličine pola dlana), au njih se stavlja nekoliko komadića suhih šljiva.

Bozbaš se također razlikuje po sastavu sastojaka. Zimi se najčešće koristi umak od rajčice ili rajčica u vlastitom soku. Ljeti - svježa rajčica, trešnja šljiva, sušeno voće, kiseli blokovi. Umjesto krumpira možete koristiti kestene. Pri kraju kuhanja u juhu dodajte sok od nara ili limuna.

Bozbaš se od uobičajenog razlikuje po tome što se u pripremi uvijek koriste rajčice, aromatični začini i začinsko bilje.
Zasitna juha će okusom i sastojcima biti vrlo blizu bozbašu i bit će gušća. Osim toga, svi koji vole bozbaš cijenit će armenski.

Pripremite se i slobodno eksperimentirajte! Nadam se da vam je recept bio zanimljiv i da ćete ga isprobati.
Ako imate još neobičnih recepata za bozbaš ili mogućnosti koje olakšavaju kuhanje, napišite u raspravi. Bit ću vam jako zahvalan.

Bozbash je juha sa začinima u azerbajdžanskom stilu koja je postala omiljena mnogima izvan Kavkaza. Tradicionalni recept sadrži potrebne sastojke: janjetinu, slanutak, kestene i povrće. Janjetinu i kestene možete zamijeniti junetinom i krumpirom. Bozbaš od goveđeg mesa može se pripremati po istom principu kao i od janjećeg mesa.

Ova juha ima blago kiselkast okus, tako da recept zahtijeva prisustvo sušenog voća, rajčice, voća (trešnje, jabuke, šljive), raznih biljaka i začina. Trešnjevnice i šljive biraju se ne prezrele, čak malo zelenkaste, a može se dodati i rajčica iz konzerve, a kiselost juhe regulirati šećerom.

Jednostavni goveđi bozbaš

Ako bozbaš kuhate s govedinom, jelo neće biti tako masno kao s tradicionalnom janjetinom. A mnogi jednostavno više vole govedinu nego janjetinu, jer ove dvije vrste mesa imaju drugačiji okus. Ovakvim modificiranjem recepta skuhat ćete istu juhu, ali u obliku koji vam je ugodniji.

Za pripremu juhe na azerbejdžanski slanutak je potrebno prethodno namočiti preko noći. Tada će se vrijeme kuhanja znatno smanjiti, a jelo će ispasti ukusnije. Ostatak recepta je jednostavan pa je priprema ugodan doživljaj.

Vrijeme kuhanja: 2 sata 40 minuta.

Broj porcija: 4.

Sastojci:

goveđe meso - 700 g;

slanutak - 100 g;

krumpir – 2 kom .;

luk – 3 kom .;

mrkva – 1 kom .;

rajčice - 3 kom .;

jabuke - 2 kom .;

suhe šljive (velike) – 8 kom.;

bosiljak - 1 hrpa;

cilantro - 1 hrpa;

komad maslaca za prženje;

metvica (po izboru);

paprika (crna, crvena), sol - po ukusu.

Priprema

Počinjemo pripremati jelo u azerbajdžanskom stilu s standardnom juhom za nas: operemo govedinu i napunimo je vodom. Kako vidite da je počelo da ključa, skinite pjenu (da ne morate kasnije cijediti), posolite i dodajte jednu očišćenu glavicu luka i jednu čistu mrkvu (cijelu). Juha s povrćem bit će svjetlija i ukusnija.
Meso morate kuhati 40 minuta. Sada sve izvadimo iz tave (luk i mrkvu za odlaganje) i zamijenimo ih slanutkom koji se kuha na laganoj vatri oko sat vremena.
Govedinu narežite na male komadiće. Preostala dva luka očistimo i nasjeckamo na tanke polu kolutiće. Ova dva sastojka popržite na maslacu dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
Uklonimo kožu s krumpira, jabuka i rajčica (da biste to učinili, stavite rajčice u kipuću vodu na 0,5 minuta), a također uklonite sjemenke iz jabuka.
Povrće narežemo na kockice, krumpir - sitnije, rajčice - krupnije. I voće - u malim kockicama.
Kada je grašak kuhan dodajte mu krumpir. I ostaviti još 15 minuta. Sada je vrijeme da nasjeckate zelje.
U tavu stavite kockice rajčice, suhe šljive, jabuke i meso s lukom. Začinite paprom i prokuhajte.
Nakon 5 minuta dodajte nasjeckano začinsko bilje, pričekajte da ponovno prokuha i goveđa juha je gotova!

Značajke preljeva za juhe

Začinska juha je ona čiji recept uključuje pirjano korijenje i brašno. Odnosno, gotovo sva prva jela koja su nam poznata. Postoji nekoliko pravila za pripremu juhe sa začinima:

svi sastojci stavljaju se isključivo u kipuću tekućinu, jedan po jedan u određenim razmacima, kako bi svi proizvodi bili gotovi u isto vrijeme;
nakon dodavanja svake sljedeće komponente juhe, juha treba kuhati što je brže moguće, jer dugotrajno kuhanje loše utječe na okus i korisna svojstva jela;
Ako je u receptu predviđen krumpir, ne smije se koristiti brašno. A ako ima i proizvoda koji sadrže kiselinu (kiseljak, kiseli kupus, kiseli krastavci itd.), onda se oni dodaju kad je krumpir napola kuhan, inače se neće dobro raskuhati;
recept preporuča pirjanje luka, mrkve i rajčice za takve juhe, a pirjanje cikle i kupusa, tada će boja gotovog temeljca biti ljepša;
pri pirjanju povrća postižu njegovu prozirnost, a ne radikalnu promjenu boje, tada oštar miris nestaje, a povrće dobiva novu, ugodnu aromu koju će dijeliti s gotovim jelom;
papar u zrnu i lovorov list dodaju se na kraju kuhanja, a potonji se uklanjaju nakon 10 minuta;
Juhu trebate kuhati na laganoj vatri, a na kraju ostaviti da odstoji (bez topline) 10-15 minuta, kako bi masnoća postala prozirna i digla se do vrha.

Ako ste pravi gurman i jako volite isprobavati nova jela iz različitih svjetskih kuhinja, onda će vas vjerojatno zanimati nešto više o krepkoj i ukusnoj juhi bozbašu. Kako ga pravilno kuhati?

Što je to?

Što je bozbash? Ovo je tradicionalna kavkaska juha, koja je posebno česta u Azerbajdžanu. Ime, usput, ima azerbajdžanske korijene i doslovno se prevodi kao "sijeda glava".

Ova juha se priprema na juhu od janjetine, iako neki moderni kuhari koriste i druge vrste mesa, to je također prihvatljivo. Ali obavezni sastojci su luk, slanutak (koji se naziva i slanutak ili janjeći grašak), kao i kesteni, koji se ponekad zamjenjuju poznatijom komponentom - krumpirom.

U jelo se po želji može dodati repa, grah, mrkva, paprika, tikvice, patlidžani, pa čak i neko voće i bobičasto voće, poput jabuka ili šljiva. Kao začini koriste se šafran, estragon, bosiljak, peršin i kopar.

Kako kuhati?

Dakle, kako kuhati poznati kavkaski bozbash? Nudimo tri najčešće opcije.

Prva opcija

Ako ne volite janjetinu, poslužite se receptom za pravljenje goveđeg bozbaša. Evo što će vam trebati:

700-800 grama govedine (možete koristiti meso na kosti);
200 grama slanutka;
4 litre vode;
dvije glavice luka;
dvije rajčice;
četiri do pet krumpira;
nekoliko grozdova kopra i peršina;
prstohvat kurkume;
dvije hrpe bosiljka;
mljeveni papar;
sol po ukusu;
biljno ulje;
Da biste jelu dodali kiselost, možete dodati nekoliko ukiseljenih rajčica iz konzerve.

priprema:

Slanutak prvo treba preliti vodom i ostaviti nekoliko sati da malo nabubri i omekša.
Junetinu narežite na kocke srednje veličine i stavite u lonac zajedno s nabubrelim slanutkom. Ulijte vodu i stavite posudu na vatru.
Luk ogulite i narežite na pola kolutića. Rajčice (svježe i konzervirane) također je potrebno narezati, ali bolje na kockice ili male kriške.
U tavi zagrijte ulje i na njemu popržite luk i rajčice.
Krumpir treba oguliti i narezati npr. na trakice.
Kad se junetina i slanutak kuhaju oko sat i pol, dodajte krumpir.
Nakon desetak minuta u tavu dodajte prženi luk i rajčice.
Operite i nasjeckajte zelje.
Kad krumpir omekša, u jelo dodajte začinsko bilje, začine i sol.
Pokrijte posudu poklopcem i nakon nekoliko minuta ugasite vatru.
Pustite da juha prokuha i zatim je poslužite.

Druga opcija

Kako kuhati janjeći bozbaš s kestenom? Da biste to učinili, trebat će vam:

500-600 grama janjetine;
100 grama svinjske masti (najbolje je koristiti mast od repa);
150 grama slanutka;
100 grama kestena;
dva krumpira;
jedna velika zelena jabuka;
jedna velika rajčica;
dvije šljive trešnje;
dva luka;
tri litre vode;
jedna mahuna ljute paprike;
pola žličice kurkume;
trećina čajne žličice suhe žutike, metvice, cilantra i bosiljka;
soli po ukusu.

priprema:

Slanutak temeljito operite i potopite u hladnu vodu oko četiri do pet sati.
Svinjsku mast narežite na sitne komade i otopite u velikom kotlu.
Sada janjetinu dobro operite i očistite od žilica, narežite na kockice i stavite u kotao.
Luk je potrebno oguliti i narezati na kolutove ili bolje polu kolutove.
Kada meso u kotliću dobije zlatnu nijansu, dodajte mu luk i nabubreli slanutak.
Zakuhajte vodu i ulijte u kotao. Meso s graškom i lukom kuhajte oko sat vremena.
Dok se sastojci kuhaju u kotlu, kestene lagano zarežite i stavite u tavu. Palite ih dok ne puknu. Svaki komad očistiti i staviti u kotao.
Krompir ogulite i narežite na trakice. Jabuke ogulite i izvadite im jezgru. Šljivama trešnjama također je potrebno oguliti koru i izvaditi im jezgru. Rajčice jednostavno narežite na kockice ili male komadiće.
U kotao prvo stavite krumpir, a nakon desetak minuta jabuke, šljive i rajčice.
Nakon otprilike pet minuta u kotao stavite crvenu papriku. Ali za njezinu peteljku zavežite konac i njime nakon pet minuta izvucite papriku, inače će jelo biti jako ljuto.
Zelenje dobro izmrvite u rukama i zajedno sa soli i kurkumom dodajte ostalim sastojcima.
Poklopite kotao i nakon otprilike pet minuta ugasite vatru. Pustite bozbaš da se kuha i poslužite juhu.

Opcija tri

Ovaj recept omogućit će vam pripremu ukusnog svinjskog bozbaša s patlidžanima.

Sastojci:

500 grama svinjskog mesa;
200 grama slanutka;
tri litre vode;
tri krumpira;
tri rajčice;
jedan luk;
dva patlidžana;
bosiljak, peršin i kopar po ukusu;
kurkuma;
mljevena crvena paprika;
sol.

priprema:

Slanutak operite i pokrijte vodom pet sati.
Svinjetinu operite, narežite i zajedno sa slanutkom stavite u lonac i podlijte vodom.
Kuhajte grašak i meso najmanje sat i pol.
Ogulite i narežite krumpir i luk te stavite u lonac.
Patlidžane narežite i dodajte u kipuću juhu.
Nasjeckajte rajčice i također ih stavite u tavu.
Nakon dvadesetak minuta dodajte nasjeckano bilje, sol i začine.
Kuhajte bozbash ispod poklopca još pet minuta, zatim isključite vatru i pustite da se juha kuha.

Obavezno skuhajte ovo jelo, vrlo je ukusno!