Recept za svježi sir na kefiru. Kefir svježi sir. Svježi sir napravljen u vodenoj kupelji

Svježi sir od kiselog mlijeka ili kefira svakako je zdraviji i nježniji od kupovne verzije. Članak o tome kako napraviti svježi sir od kefira kod kuće na različite načine.

Prije nego što skuhate svježi sir na kefiru, morate razumjeti neke od značajki pripreme ovog proizvoda.

• Prvo, najbolje je koristiti domaći kefir. Može se pripremiti od mlijeka i posebnog predjela.
• Ni u kom slučaju nemojte dovesti kefirnu masu do vrenja. U ovom će slučaju domaći svježi sir ispasti gumenast.
• Zagrijanu masu prvo ohladiti, a zatim procijediti.
• Nije važno od čega kuhate: i svježi sir iz mlijeka i kefir zahtijeva savršeno čistu gazu, jer se štetne bakterije u fermentiranom mliječnom okruženju razmnožavaju čak i brže od korisnih.
• Domaći proizvod ispada kiselim. Zato ga treba pripremiti od mlijeka i kefira: mlijeko će učiniti njegov okus delikatnijim.

Na nježnost i mekoću okusa utječe i sadržaj masti u kefiru: što je veći, to bolje.

Osnovni recept za kefir

Za pripremu će nam trebati samo tri litre kefira. Redoslijed je:

Važno! Sirutku nije potrebno izlijevati. Pogodan je ne samo za okroshku, već i za pečenje, marinadu, pa čak i u kozmetičke svrhe. Od tri litre kefira dobit ćete otprilike 500-600 g gotovog svježeg sira.

Recept u zamrzivaču

Čak i najljenija domaćica može napraviti svježi sir od smrznutog kefira. Važno je uzeti dovoljno masni kefir - oko 3,2%. Ulijte u posudu za hranu i stavite u zamrzivač. Proizvod mora biti zamrznut. Sada odstranimo led i stavimo ga na deblju tkaninu (pamuk) i zavežemo. Objesimo i spustimo zdjelicu (lavor) za sirutku. Kefir u zamrzivaču bit će spreman za jedan dan. Temperatura topljenja treba biti sobna.

Ako je prostorija prevruća smjesu stavite na hladnije mjesto. Preporučujemo video recept za svježi sir na kefiru metodom zamrzavanja:

Svježi sir od mlijeka i kefira u laganom kuhalu

Pomoću ovog kuhinjskog aparata možete pripremiti svježi sir od kefira i mlijeka, za prvi je potrebno 100 grama, a za drugi 2 litre. Radi se ovako:

1. Ulijte mlijeko u zdjelu multicookera i postavite način rada "pečenje";
2. Zagrijati 4 minute;
3. Ulijte kefir, promiješajte;
4. Ostavite jednu noć;
5. Ujutro uključite način "grijanja" i zagrijavajte dvije minute;
6. Izvadite zdjelu iz multicookera i stavite u hladnu vodu, ohladite;
7. Smjesu izlijte u gazu (preklopite u dva sloja) i ostavite da se sirutka ocijedi.

Pogledajte video recept u sporom štednjaku:

Ako niste pazili na mliječni proizvod i on se ukiselio, nemojte ga bacati: domaći svježi sir na kefiru bit će ukusan čak i ako se ukiselio. Trebaju nam dvije litre. Priprema se na isti način kao i obični, ali brže: nakon kuhanja se ohladi za samo dva sata, a ocijedi za 30 minuta.

U aparatu za jogurt

Kod ovog načina pripreme rezultat ovisi o snazi ​​aparata za jogurt pa će vrijeme potrebno da se proizvod zgruša varirati i to morate sami pratiti. Pripremimo ga ovako:

1. Ulijte litru kefira u posudu aparata za jogurt i ostavite nekoliko sati;
2. Kada se sirutka počne odvajati smjesu izlijte u cjedilo obloženo gazom i ostavite da se sirutka ocijedi;
3. Spreman.

Dječja verzija

Pogodno za prvo hranjenje. Za pripremu vam je potrebno samo 300 ml fermentiranog mliječnog napitka, ali mora biti visoke kvalitete. Ulijte ga u malu tavu i zagrijte dok se ne zgruša u vodenoj kupelji. Ohlađeno izlijte u cjedilo obloženo gazom i ostavite da se tekućina ocijedi. Nakon toga možete protrljati kroz sito za nježnu konzistenciju.

U pećnici

Ranije se radilo po receptu od kiselog mlijeka i koristila se ruska peć. Vrijeme je napravilo svoje prilagodbe, ali pećnica je još uvijek prilično prikladna. Za pripremu vam je potrebna jedna litra mlijeka s visokim postotkom masnoće i dvije litre fermentiranog mliječnog napitka. Pripremimo ga ovako:

1. Oba napitka ulijte u veliki lonac i stavite u zagrijanu pećnicu dvije trećine sata. Temperatura je oko 180 stupnjeva.
2. Izvadite i ostavite još trećinu sata.
3. Gazu presavijte u 2 sloja, u nju stavite cijelu masu i zavežite. Nakon što objesite, ne zaboravite staviti umivaonik ispod.
4. Proizvod će biti spreman za 8-9 sati.

Ovako pripremljen proizvod ima blagi okus pečenog mlijeka!

Kako čuvati svježi sir

Koliko će dugo biti pohranjen fermentirani mliječni proizvod pripremljen kod kuće ovisi o mnogim čimbenicima:

• od svježine namirnica od kojih ste ga pripremili;
• koliko je vlažan zrak u vašem domu;
• na temperaturu na mjestu skladištenja: što je niža, to će se duže čuvati.

U hladnjaku, čuvajte na polici najbližoj zamrzivaču ili u svježoj kutiji. Tako će "živjeti" oko 4-5 dana. Domaći svježi sir na kefiru možete čuvati u zamrzivaču dva mjeseca, ali temperatura treba biti -18 stupnjeva. Stavite proizvod u male posude i dobro ih zatvorite. Svježi sir ne možete ponovno odmrznuti ili zamrznuti.

Glavni sastojak potreban za brzo pravljenje svježeg sira je kefir. Hranjiva vrijednost ovog jela nije niža od sličnih proizvoda napravljenih od više sastojaka. Svježi sir od kefira sa smanjenim sadržajem kalorija preporučuje se onima koji pate od probavnih smetnji ili su u danima posta.

Kako napraviti domaći svježi sir od kefira - najbolji recepti

Neki više vole kiseli i mrvičasti svježi sir, drugi miješaju glavnu masu s voćem, kiselim vrhnjem ili slatkim sastojcima, pretvarajući ga u slatki desert. Postoji mnogo kulinarskih eksperimenata koji se provode kod kuće, a kao rezultat svakog od njih naučit ćete nove suptilnosti kombiniranja i obrade komponenti. Svježi sir na kefiru pravi se zrnast i blago posoljen, u obliku guste slatke smjese ili konzistencije tvrdog sira. Posebna varijanta priprema se sa smrznutim kefirom.

Svježi sir od kefira i mlijeka

Za pripremu prozračne i nježne mase od skute trebat će vam samo dva sastojka. Bolje je odabrati proizvode u omjeru 1: 1, na primjer, za 1 litru kefira pripremite istu količinu mlijeka.

Zakuhajte mlijeko;

Pomiješajte mlijeko s drugim sastojkom;

Ohladite smjesu;

Uz pomoć gaze odvojite sirutku.

Od smrznutog kefira

Sa smrznutim kefirom priprema se jelo koje ima konzistenciju sličnu masi skute. Imajte na umu da postupak traje dulje od ostalih recepata. Proizvod će biti spreman za konzumaciju za 8-10 sati (od trenutka kada počne zamrzavanje do pripreme konačnog rezultata):

Kefir treba zamrznuti u zamrzivaču (bolje je ostaviti pripravak na hladnom preko noći);

Stavite led na gazu i pričekajte da se sirutka odvoji;

Recept za kuhanje u laganom kuhalu

Za pripremu svježeg sira često se koristi multicooker. Posebna posuda se puni kefirom, a zatim se pokreće način "grijanja". Ne zaboravite kontrolirati temperaturu, koja ne smije prelaziti 80 stupnjeva. Inače će smjesa izgubiti okus.

1. Napunite posudu za multicooker pićem.
2. Odaberite način rada.
3. Zagrijte tekućinu najmanje 40 minuta.
4. Odvojite skutu od sirutke.

U mikrovalnoj

Mikrovalna pećnica pomoći će vam da brzo pripremite svježi sir nježne konzistencije. Pod utjecajem topline smjesa će se razdvojiti na dva dijela - svježi sir i sirutku. Potrebno je odvojiti proizvode jedan od drugog gazom.

Glavne nijanse:

1. U mikrovalnoj pećnici možete odabrati načine "odmrzavanja" ili bilo koji drugi program za jela čija priprema zahtijeva korištenje temperature ne više od 80 stupnjeva.
2. Proces zagrijavanja trebao bi trajati najmanje 30-35 minuta.

Recept za svježi sir na kefiru za bebe

Smjesa kefira treba biti homogena;

Kad dodajete voće, svakako ga dobro nasjeckajte;

Ako dopustite da se mlijeko ili kefir ukisele, takvi proizvodi nisu prihvatljivi za dječju hranu.

Kalorični sadržaj domaćeg sira s kefirom

Nježni, potpuno nekiseli prirodni svježi sir vlastite pripreme. Nakon što sam ga jednom skuhao, već pet godina ne kupujem gotov, jer je okus neusporediv. Dobar i kao samostalno jelo i kao sastojak bilo kojeg jela sa svježim sirom.

Sastojci za "Svježi sir na kefiru":

• — 2 l
• (ovo je maksimalna količina mlijeka koju dodam, obično bez mlijeka. Ali za dječje mekane skute možete pokušati dodati više) - 0,5 l
• (za parnu kupelj)

Vrijeme za kuhanje: 120 minuta

Broj porcija: 4

Recept za "Svježi sir na kefiru":

U veliki lonac ulijte vodu, uronite zdjelu u vodu, voda ne dopire do vrha oko 1,5 - 2 cm.
Možete isprobati druge metode parne kupelji, na primjer, stavljanje male posude s kefirom na dno velike posude s vodom ili stavljanje male posude u veću.

Zdjela je prikladna jer vam omogućuje da zatvorite tavu poklopcem gotovo bez razmaka, što mi radimo, i stavite tavu u ovom obliku na vatru, koja može biti prilično visoka.

Kada voda u posudi snažno proključa, isključite vatru. Ne skidamo poklopac. Ostavite oko 30-60 minuta da se skuta stvrdne i konačno odvoji od sirutke. Što duže smjesa ovako stoji, skuta će biti gušća i kiselija.
Masa u posudi u ovoj fazi izgleda ovako:

Ocijedite smjesu u cjedilo od nehrđajućeg čelika s malom mrežom, stavljeno na vrh lonca ili velike zdjele. Ostaviti da se sirutka odvoji 30-60 minuta.
Ako ste u žurbi, skutu možete zdrobiti velikom žlicom, sirutka će se brže ocijediti.
Ovako izgleda tek složena masa.

Kroz isto sito protrljamo svježi sir. Tako će postati neusporedivo nježan. Savjetujem vam da nikada ne preskočite ovu fazu)

Ovako izgleda gotov svježi sir) Često, za kasniju upotrebu, na primjer, za kolače sa sirom, lijene okruglice, mijesim tijesto u istoj tavi.
Od 2 litre kefira dobijete 500-600 g svježeg sira.

Sirutka se može koristiti u drugim jelima, jednostavno piti ili njome prati posuđe.
Općenito, vrlo je koristan, ali ne biste ga trebali koristiti ako imate visoku kiselost želučanog soka ili čir na želucu.
Dakle, ako ne želite piti sirutku, nemojte je bacati:
Žlice i vilice stavite preko noći u lonac sa sirutkom, a zatim ih isperite vodom.
Ili sirutku ulijte u lonac s vodom, ostavite preko noći, zablistat će, jer sirutka sadrži mliječnu kiselinu koja otapa soli.

Gotov svježi sir često jedemo kao zasebno jelo, dodajući vrhnje i med ili džem po ukusu.
Dobar tek!

Okus gotovog svježeg sira može se mijenjati dodavanjem mlijeka: što je više mlijeka, to je svježi sir mekši i vlažniji, odnosno u fazi pripreme odlučujemo što ćemo sljedeće koristiti, a dobivamo ili suhi mrvičasti proizvod ili proizvod poput dječjeg mekog svježeg sira.
Osim toga, kao nusproizvod dobivamo sirutku koju koristimo za hranu ili za potrebe kućanstva.
Svježi sir je vrlo jednostavan za pripremu, "sam", neka vam vrijeme kuhanja ne smeta. Potrebno je vrijeme da prokuhate vodu, ukuhate i ocijedite sirutku.

Kućnu pripremu svježeg sira snažno povezujem s nečim vrlo mučnim i dugotrajnim. Ogromni lonci kipućeg usirenog mlijeka, smotuljci gaze, cijeđenje, vaganje, itd., itd. I ne daj Bože da pogriješite barem u nekoj fazi - sav trud je uzaludan. Svježi sir će ispasti tako tvrdih zrna, kao da su u njega ulivene iglice. Općenito, za sebe sam odlučio da je bolje ne petljati se s izradom domaćeg sira. Do sada nije pronađen način da se od kefira napravi svježi sir, a da se nešto ne kuha ili kuha na pari. Ne treba vam ni gaza! Recept je sasvim jednostavan. Rezultat je uvijek stopostotan. Svježi sir ispada mekan i nježan. Slično onome što se koristi za dječju hranu. Idealan za lagani doručak, odličan kao nadjev za palačinke. Dobiva se izvrstan lonac od svježeg sira u laganom kuhalu i tijesto od svježeg sira za pecivo. Jedina poenta: budući da se svježi sir na kefiru ne cijedi kroz gazu, u tijesto morate dodati malo više brašna, a u lonac dodatnu žlicu griza.

Za pripremu će vam trebati:

• paket kefira,
• sito,
• hladnjak sa zamrzivačem.

Napraviti svježi sir od kefira vrlo je jednostavno!

Uzmite paket kefira i stavite ga u zamrzivač.

Kad se kefir smrzne, izvadite vrećicu. Škarama odrežemo gornji dio, zatim napravimo bočni rez i izvadimo kockicu kefirnog leda iz vrećice.

Stavite blok u sito.

Tu naša aktivnost završava. Skuta će sama biti gotova kada se grumen potpuno otopi.

Uvijek sve stavim u hladnjak da se svježi sir ne pokvari. Nakon šest sati sito više nije grumen, već brdo skute. Ali još uvijek je visoko jer je u središtu ostalo leda.

I evo gotovog svježeg sira. Ukupno je prošlo 12 sati.

Unatoč tome što svježi sir ispadne dosta mekan, ja sam od njega potpuno normalno ispekla sirnice - samo sam dodala malo više brašna u tijesto. Svježi sir na kefir sam koristila i za izradu lijenih okruglica. Općenito, djeca rado jedu domaći svježi sir samo tako, dodajući nekoliko žlica šećera u tanjur kako bi bio ukusniji.

Dobar tek!

Ovaj recept je toliko jednostavan da ga može napraviti i dijete. Ovako pripremljeni domaći sir možete sami prilagoditi gustoću, mekoću i masnoću, što je vrlo zgodno. Jednom pripremljeno jedite s džemom, pecite razne slastice, napravite kreme, zamrznite za buduću upotrebu ili upotrijebite odmah.

Sastojci

4.500 grama

Priprema

Ako želite gušću skutu, odaberite kefir s visokim udjelom masti. Ako nema masnoće, uzmite jedan posto ili nula fermentiranih mliječnih proizvoda. Pripremite gazu ili platneni ubrus, cjedilo i veliki lonac.

Ulijte sav kefir u posudu za kuhanje. Stavite na štednjak. Grijanje je srednje.

Vrlo brzo će se masa početi zagrijavati i na površini će se pojaviti gusti sloj domaćeg svježeg sira.

Sirutka će se početi odvajati od skutne mase. U ovoj fazi možete isključiti grijanje. Ostavite li svježi sir na štednjaku, bit će tvrd i suh. Ni u kojem slučaju ne dopustite da smjesa naglo ključa. U tom slučaju dobit ćete gotov proizvod od gume.

Preko cjedila stavite ubrus ili gazu. Vruću smjesu pažljivo ocijedite. Ako želite sačuvati zdravu sirutku, pod sito stavite posudu. Ostavite da se serum ocijedi i podignite rubove salvete. Zavežite ih i objesite skutu još neko vrijeme da se ocijedi ostatak mlaćenice. Prikladno je to učiniti iznad sudopera ili velike posude za umake.

Ako ga dugo vagate, dobit ćete suhi svježi sir, ako ga vrlo kratko vagate, bit će mekan.Odlučite sami koji proizvod želite dobiti i postupite u skladu s tim.

• Domaći svježi sir ukusan je za jesti jednostavno kao desert, uz džem, voće ili med.
• Za pripremu raznih peciva: kolačića, tijesta od svježeg sira, kolača od sira i drugih složenaca, bolje je objesiti gotov proizvod da se sirutka duže ocijedi kako bi se uklonila vlaga.
• Sačuvajte sirutku i upotrijebite je za pečenje palačinki, palačinki, kruha i drugih ukusnih jela.