Koliko dugo je potrebno kuhati kobasicu? Kako pravilno kuhati domaću kobasicu - korak po korak recept. Domaća kobasica koju ste tražili

Sredinom jeseni počinje vrijeme pripreme mesa i traje sve do zime. Što znači da je sada vrijeme da razmislite o izradi uistinu ukusnih domaćih kobasica. Na tržnicama i u trgovinama možete jednostavno odabrati i kupiti najsvježije meso i mast, a od seljaka još uvijek možete kupiti najbolja prirodna crijeva (crijeva) za svoje kobasice. Pa, hladna temperatura zraka u ovo doba godine omogućit će vam da postavite svoju malu sušionicu za sušene kobasice čak i na ostakljenom balkonu vašeg gradskog stana. Zato vas danas stranica poziva da radite s nama kako biste shvatili i zapamtili kako kuhati domaću kobasicu.

Danas, posebno za vas, “Culinary Eden” je pripremio izbor najvažnijih savjeta i malih kulinarskih trikova, zajedno s provjerenim receptima koji će vam sigurno reći kako kuhati domaću kobasicu.

1. Počnimo s kuhinjskim priborom. Za rezanje i sjeckanje mesa i masti svakako će vam trebati jaka daska. Plastična ili drvena - izbor je na vama: plastična je, naravno, higijenskija i lakša za čišćenje, ali je drvena daska puno prirodnija, ugodnija za rukovanje i, što je važno, puno čvršća od plastične. Za većinu domaćih kobasica meso mora biti mljeveno, a ne mljeveno. Jedina iznimka su servelate i kuhane kobasice - za njihovu pripremu meso i mast se uvaljaju u mljeveno meso. Meso je najprikladnije sjeckati velikim, oštrim nožem sa širokom oštricom - satarom. Kada se odlučite za kupnju takvog noža, nemojte žuriti s kupnjom jeftinog noža nepoznatog podrijetla, takav se nož može slomiti u najnepovoljnijem trenutku i ozlijediti vas. Bolje je kupiti dobar, iako ne jeftin, nož od poznatog proizvođača, jer će vam takav nož, izrađen od izvrsnog čvrstog čelika, trajati cijeli život. Osim toga, trebat će vam duboka posuda s pritiskom da prethodno posolite meso. To može biti duboka emajlirana posuda ili plastična posuda s dobro postavljenim tlačnim krugom i utegom. Kao opterećenje možete uzeti prethodno opranu i kuhanu kaldrmu ili staklenku s poklopcem napunjenu vodom. I naravno, trebat će vam stroj za mljevenje mesa. Snažan električni ako očekujete napraviti veliki broj kobasica ili jak ručni stroj za mljevenje mesa ako će biti samo nekoliko kobasica. Mlinac za meso često dolazi s praktičnim nastavkom za punjenje kobasica, ali ako ga nema, onda se takav nastavak može kupiti zasebno. A ako samo želite prvi put probati napraviti domaću kobasicu i ne želite odmah potrošiti novac na kupnju skupih mlinaca za meso i nastavaka, onda jednostavno možete odrezati vrh plastične boce sa širokim grlom i koristiti ga ručno puniti ovitak kobasice mljevenim mesom, stavljajući ovitak na vrat i gurajući mljeveno meso kroz improvizirani lijevak. Samo imajte na umu da će za ovakav način nadjeva biti potrebno puno više vremena i truda, jer se crijevo mora puniti vrlo čvrsto i ravnomjerno.

2. Naravno, nijedna kobasica ne može biti bez ovitka. Za tu svrhu najprikladnija su sitna svinjska ili janjeća crijeva (crijeva). Možete ga kupiti od poznatih poljoprivrednika ili mesara. Obavezno kupujte samo pripremljena, oprana, očišćena i nasoljena crijeva, jer je čišćenje samih crijeva prilično težak zadatak čak i za one koji imaju okućnicu i dovoljno iskustva, a neuvježbanoj osobi to je gotovo nemoguće učiniti u gradu. apartman. Posoljeno crijevo prije punjenja treba dva do tri sata namakati u prokuhanoj vodi, a zatim dobro isprati, tjerajući vodu u crijevo. Osim prirodnih crijeva, u specijaliziranim trgovinama možete kupiti i umjetne vrste crijeva za kobasice. Prirodna proteinska ljuska, koja se prodaje osušena, vrlo je dobra. Dovoljno je takvu školjku prethodno potopiti u slanu vodu i za nekoliko sati bit će spremna za nadjev. Osim toga, prodaju se i sintetička ovitka od jestivih ali nejestivih sintetičkih materijala. Ova ovojnica se mora skinuti prije konzumacije kobasice, a potpuno je neprikladna za pripremu prženih i dimljenih kobasica.

3. Ako imate u planu pripremu sušenih ili nekuhanih dimljenih kobasica, onda se pobrinite za pripremu mjesta za njihovo sušenje. Danas možete kupiti posebne ormare za sušenje kobasica koji mogu održavati željenu temperaturu i vlažnost, ali to je vrlo skupo zadovoljstvo. U jesen možete sušiti kobasicu izravno na ostakljenom balkonu. Dovoljno je osigurati da temperatura ne padne ispod 10°C i ne poraste iznad 15°. U jesen uopće nije teško osigurati takvu temperaturu. Obavezno zaštitite svoje kobasice od izravne sunčeve svjetlosti tako da svaku umotate u voštani papir i zavjesite prozore balkona. Objesite kobasice tako da između njih bude razmak od najmanje 15 centimetara za dobru cirkulaciju zraka. Za brzo uvenuće i sušenje kobasica možete koristiti i električne sušilice za povrće; sušilicu postavite na najnižu temperaturu i sušite kobasicu nekoliko sati, a zatim je objesite na hladno mjesto da se suši. Pa, dimljenje sušene kobasice jednostavno je kao guljenje krušaka - kutije za dimljenje možete kupiti u mnogim trgovinama kuhinjskim posuđem, pa čak iu trgovinama opreme za kampiranje. Slijedite priložene upute i sve će uspjeti. Najukusnije su kobasice dimljene mješavinom iverja breze i johe ili piljevine.

4. U pripremi suhih i dimljenih kobasica postoji još jedna vrlo važna točka - konzerviranje mesa. Najčešće se pri pripremi domaće kobasice koriste sol, začini i ocat za konzerviranje mesa. Ovaj pristup također djeluje, ali je prepun opasnosti - botulizam. Ova bakterija se lako može razviti u anaerobnom okruženju gusto zbijenih kobasica, čije je meso slabo soljeno, a toksin koji te bakterije oslobađaju je smrtonosan! Najlakši način da sigurno zaštitite sebe i svoje bližnje od ove opasnosti je korištenje peklosola ili nitritne soli (E-250) u pripremi suhih i dimljenih kobasica. Ovo je visoko pročišćena kuhinjska sol s pola posto udjela salitre. Kada se pravilno koristi, potpuno je siguran za vaše zdravlje i može vam spasiti život. Korištenjem pecl soli zasigurno ćete biti sigurni da se u vašoj kobasici neće razviti kolonije štetnih bakterija, a osim toga, salitra sadržana u ovoj soli omogućit će vam da očuvate ukusnu crvenu boju mesa u vašoj kobasici. Kada koristite pecl sol, nije potrebno dodatno soljenje; jednostavno cijelu količinu obične soli navedene u receptu zamijenite nitritnom soli.

5. Mnogi recepti za izradu domaće kobasice ne zahtijevaju prethodno soljenje mesa, međutim, kod pripreme sušenih i sirovo dimljenih kobasica ne preporuča se preskočiti ovaj važan korak. Postoje dva načina soljenja mesa za kobasice: suho soljenje i soljenje u salamuri. Za suho soljenje samljeti svu potrebnu količinu mesa prema receptu, pomiješati sa začinima i nasjeckanom svinjskom mašću te dodati pecl soli u količini od 20 grama. pecl soli za svaki kilogram mesa. Dobro promiješajte, stavite u duboku posudu pod pritiskom i ostavite u hladnjaku 3 do 4 dana. Meso možete kiseliti i u salamuri. Da biste to učinili, izrežite meso na velike komade i stavite u zdjelu za soljenje. Pripremite rasol. Na svaki kilogram mesa uzmite 400 ml. vode, 40 gr. pecl soli, začini prema receptu. Ulijte vodu u lonac, prokuhajte i dodajte začine. Kuhajte 10 minuta na laganoj vatri, procijedite i malo ohladite. Peklosal razrijedite u 100 ml. ohladite prokuhanu vodu, a zatim pomiješajte s ostatkom salamure. Pripremljenom salamurom prelijte meso, stisnite i stavite u hladnjak na tjedan do tjedan i pol dana. Jednom dnevno izvadite posudu s mesom iz hladnjaka i promiješajte komade mesa. Pazite da meso bude potpuno prekriveno salamurom, po potrebi kuhajte i još malo dolijte. Ovako posoljeno meso isperite u vodi s dodatkom octa (2 žlice na litru vode), nasjeckajte i postupite po receptu.

6. Započnimo naše putovanje kroz fascinantan svijet domaćih kobasica izradom domaće pržene kobasice. Ovu kobasicu je vrlo jednostavno pripremiti, neće vam trebati soljenje ili soljenje mesa. Crijevo unaprijed namočite - svinjska crijeva promjera 34-36 mm. Očekujte da će vam za svaki metar takve školjke trebati pola kilograma mljevenog mesa. Temeljito isperite, očistite i narežite na male komade od 1 ½ kg. svinjetina. Nasjeckajte 150 grama na malo manje komade. svježa (nesoljena) mast. Glavicu češnjaka oguliti i sitno zgnječiti. Meso i češnjak dobro izmiješajte, dodajte 30 gr. sol, 1 žličica mljevenog crnog papra i ponovno promiješajte. Zatim dodajte mast i sve zajedno lagano umijesite ravnomjerno rasporedivši mast po mesu. Mlinicom za meso s posebnim nastavkom čvrsto napunite crijevo mljevenom kobasicom, pri čemu svakih 30-50 cm zavežite debelim koncem i gotovu kobasicu odrežite. Zavežite rubove kobasice i objesite je u kuhinji sat i pol da se slegne. Ne zaboravite iglom napraviti nekoliko tankih rupa u svakoj kobasici da izađe višak zraka. Ovako pripremljene kobasice možete odmah ispeći u pećnici, čvrsto složiti u posudu za pečenje namazanu svinjskom mašću (40 minuta na 200°) ili ih zavezati u plastične vrećice i ostaviti u zamrzivaču za dalje.

7. Nema vremena petljati s crijevima, ali koliko želite pržene domaće kobasice? Engleska kuhinja će vam priskočiti u pomoć. Oxford kobasice pripremaju se bez omotača. 400 grama propasirajte kroz mlin za meso sa finom rešetkom. svinjetina, 400 gr. junetine i 50 gr. svježa mast. Dodajte 200 gr. krušnih mrvica, korica pola limuna, 1 žlica. žlicu nasjeckanog peršina, prstohvat muškatnog oraščića i žličicu soli. Mljeveno meso temeljito izmijesite. Umutiti jedno jaje, dodati u mljeveno meso i lagano promiješati. Lagano vlažne dlanove umočite u prezle, uzmite malo mljevenog mesa i zarolajte u kobasicu. Kobasicu zarolajte u krug s krajevima okrenutim jedan prema drugom. Pecite u tavi na zagrijanoj svinjskoj masti 10 minuta sa svake strane.

8. Od vrlo jednostavne, vratimo se malo složenijoj pravoj kobasici. Idemo probati napraviti domaću suhu kobasicu? Temeljito operite i nasjeckajte na male komadiće 1 kg. polumasne svinjetine i 500 gr. goveđi file. Pripremite smjesu za suho kiseljenje. Da biste to učinili, pomiješajte 45 g. pecl soli, 1 žličica šećera, 1 žličica mljevenog korijandera, 1 ½ žličice crnog papra, prstohvat ljute crvene paprike. Meso stavite u posudu za soljenje, prelijte smjesom za kiseljenje, promiješajte i ostavite na hladnom mjestu pod pritiskom jedan do dva dana. U dvije litre hladne kuhane vode, razrijedite 2 žlice. žlice jabučnog octa. Posoljeno meso stavite u cjedilo i isperite dobivenom otopinom, a potom lagano osušite čistom krpom. U meso dodajte 200 gr. sitno nasjeckanu slanu mast i pomiješajte. Dobivenim mljevenim mesom čvrsto nadjenite crijeva za kobasice i čvrsto zavežite s oba kraja. Tankom iglom napravite nekoliko uboda kako bi izašao višak zraka. Sušite na balkonu na temperaturi od oko 15°C tjedan dana. Proces možete ubrzati sušenjem kobasice u dehidratoru za povrće. Kobasica je gotova kada izgubi otprilike pola svoje težine. Gotovu kobasicu čuvajte u hladnjaku.

9. Što može biti ukusnije od prave domaće sirovo dimljene kobasice? Takvu kobasicu nije sramota poslužiti za blagdanskim stolom, a užitak je jednostavno uživati! Izrezati na velike komade 3 kg. svježe junetine i 3 kg. nemasna svinjetina. Ako je moguće, možete dodati još 500 grama. bilo koja mršava igra. Solite meso metodom mokre salamure (vidi savjet 5) pet dana. Gotovo meso ocijediti i sitno nasjeckati ili propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa sa krupnom rešetkom. Ogulite i sitno nasjeckajte 3 kg. slana svinjska mast. Pomiješajte meso i mast, dodajte 2 žličice šećera, 1 žličicu mljevene aleve paprike, jednu žličicu mljevenog crnog bibera, ½ žličice mljevene crvene paprike, prstohvat mljevenog karanfilića. Ako ste umjesto pecl soli pripremili rasol s običnom soli, dodajte 30 grama. askorbinska kiselina - djelovat će kao konzervans i fiksator boje. Sve temeljito izmiješajte, stavite u duboku zdjelu i stavite pod pritiskom na hladno mjesto još nekoliko dana. Pripremljenim mljevenim mesom napunite crijeva od svinjskih crijeva, a krajeve kobasica čvrsto zavežite. Objesite kobasice na hladno mjesto da se suše pet dana. Kobasicu dimite na najnižoj temperaturi dva do tri dana. Ako je moguće, dimiti bez prekida, ako nije, staviti preko noći na hladno mjesto, a ujutro nastaviti s dimljenjem. Dobro dimljenu kobasicu objesite na hladno mjesto da dozrijeva tri tjedna. Gotovu kobasicu čuvajte u hladnjaku ili podrumu. Ako se pojave tragovi plijesni, temeljito obrišite kobasicu biljnim uljem i pušite još nekoliko sati.

10. Volite li više kuhanu kobasicu? Razmazite svoje najmilije najfinijim kobasicama od peradi. Rešetku sa najmanjim rupama stavite na mašinu za mljevenje mesa i dva puta zajedno okrenite po 400 grama. pilećeg filea i 300 gr. pureći file. Dodajte tri lagano tučena bjelanjka, 1 žličicu soli, prstohvat muškatnog oraščića i mljeveni crni i bijeli papar po ukusu. Temeljito izmiješajte i mljeveno meso umutite mikserom. U mljeveno meso dodajte 300 ml. 33% vrhnja i ponovno dobro promiješajte. Mljeveno meso podijelite na tri dijela, svaki omotajte prozirnom folijom, oblikujući debele kratke kobasice. Čvrsto zavežite krajeve filma. Kuhajte na pari sat vremena. Ohladite 24 sata, uklonite foliju, kobasicu narežite na tanke krugove i poslužite. Ova kobasica može se čuvati u hladnjaku ne više od 5 - 7 dana!

Glavni sastojak domaće kuhane kobasice bit će naravno piletina. Stoga se izboru ovog proizvoda mora pristupiti s posebnom pažnjom. Možda će najvažniji kriterij biti njegova svježina.

Za ovu kobasicu idealna su pileća prsa. Potrebno ga je izrezati na male komadiće i dobro usitniti u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu. Za pripremu mljevenog mesa odabrala sam stroj za mljevenje mesa i dva puta samljela meso kako bi bilo još mekše. Zatim sam sve korake odradila s mljevenim mesom pomoću blendera.

U mljeveno meso ulijte vrhnje 10% masnoće. Dobro promiješajte.

U mljevenu piletinu dodajte režanj češnjaka srednje veličine. U blenderu sameljite češnjak sa smjesom od mesa.

Od dva srednja jaja uzmite samo bjelanjak. Dodajte ga u mljeveno meso i još - mikserom - sjedinite u sjajnu mekanu masu.

Sada trebamo poraditi na tajnom sastojku, zahvaljujući kojem domaća kuhana kobasica ima boju potpuno sličnu kupovnoj kobasici. Ovo je sok od cikle.
Trebamo 30 ml, ovo je otprilike 1,5 stol. žlice.

Za potrebnu količinu soka, morate uzeti male repe. Operite ga, ogulite i naribajte na sitno ribež, propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa ili sameljite u blenderu. Ja sam odabrala ribež.

Naribanu ili nasjeckanu masu od repe prebacite u čistu gazu i iscijedite sok.

Mljevenom mesu dodajte dobiveni sok od cikle, sol i začine.

Dobro miješajte dok smjesa u zdjeli ne postane jednolične bordo boje.

Polovicu dobivene mase prebacite na foliju.

Dalje, bit će potrebno malo vještine da mljeveno meso zamotate u foliju u obliku bombona.
Pokušajte sve čvrsto smotati kako bi nakon kuhanja kobasica bila bez šupljina i neravnina.
Poželjno je zategnuti krajeve slatkiša koncem. Sve je to potrebno kako mljeveno meso ne bi "pobjeglo" i kobasica se ravnomjerno skuhala.
Isto učiniti i sa drugom polovicom mljevenog mesa.

Radi sigurnosti zamotajte bombone od folije u prozirnu foliju i stavite ih u zasebne male vrećice. Čvrsto vezati.

U loncu zakuhajte vodu i u nju stavite vrećice još sirove kobasice. Kuhajte 30 minuta. Okrenite kobasicu nekoliko puta tijekom kuhanja kako biste bili ravnomjerno pečeni i imali jednoličnu boju.

Pažljivo izvadite vrećice s kobasicama i ostavite ih da se potpuno ohlade. Nemojte žuriti da izvadite kobasicu i poslužite. Treba ga dobro ohladiti. Možete odmotati vrećice, izvaditi “slatkiše” i staviti ih u hladnjak na par sati.

Sada ga možete proširiti.
Boja kobasice trebala bi biti nježno ružičasta nijansa. Ne sivo, ne žuto i definitivno ne bijelo.

Oštrim nožem narežite kobasicu na kolutiće, stavite na šnitu svježeg kruha i okusite okus domaće kobasice. Jako mi se svidio ovaj sendvič, mislim da se ni vi nećete razočarati.

Od ove količine mljevenog mesa dobio sam dvije srednje kobasice promjera 5-6 cm, napravio sam ih točno ove veličine, jer je vrlo zgodno rezati male sendviče za čaj. Kobasicu možete napraviti malo deblju (tada malo produžite vrijeme kuhanja), samo je nemojte zaboraviti okretati na različite strane dok se kuha u kipućoj vodi. Također možete lagano povući kobasicu koncem na nekoliko mjesta (u fazi valjanja mljevenog mesa u foliju), a nakon kuhanja će biti vrlo slična kupljenoj.

Domaća kuhana kobasica treba se čuvati samo u hladnjaku, 3-5 dana na temperaturi od 2-6 stupnjeva.

Sastojci:

• svinjska pulpa (vrat) - 1 kilogram;
• češnjak -100 grama;
• sol - 2 žličice;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• voda - 0,5 šalice;
• svinjska mast - 3-4 žlice.

Domaća svinjska kobasica. Korak po korak recept

1. Za izradu domaće kobasice koristim svinjski vrat. Budući da ovaj dio svinjskog trupa sadrži dovoljno masnog mesa i pulpe. Masnoća će omogućiti da kobasica postane sočna i mekana.
2. Dakle, izrezali smo vrat na srednje komade veličine 2 x 2 centimetra.
3. Savjet. Za domaću kobasicu meso je bolje narezati nego samljeti jer će tako struktura kobasice biti zanimljivija.
4. Dodati dosta jako sitno nasjeckanog češnjaka.Češnjak se može i protisnuti kroz prešu.
5. Meso posolite i popaprite te dodajte lovorov list.
6. Savjet. List lovora prethodno je potrebno osušiti i samljeti u prah. Crni biber također je potrebno prije mljevenja malo popržiti na vrućoj tavi. Tada će začinjena jela jednostavno zamirisati ovim nezamjenjivim začinom.
7. Uz domaću kobasicu dobro se slažu i naribani muškatni oraščić i piment.
8. Pokrijte mesni nadjev za domaću kobasicu i stavite ga u hladnjak na jedan dan tako da se meso dobro zasiti svim začinima i začinima.
9. Kada se meso infuzira, dodajte mu pola čaše vode, dobro promiješajte.
10. Savjet. Umjesto vode možete dodati juhu. A neki gurmani dodaju nekoliko žlica alkohola: na primjer, konjak.
11. U tanka svinjska crijeva punimo domaću kobasicu. Da biste to učinili, možete kupiti gotova slana crijeva. Prije punjenja mesnim nadjevom, crijeva je potrebno dobro namočiti: vodu promijeniti 3-4 puta. I ogulite nožem: to morate učiniti pažljivo da ne potrgate crijeva kobasice.
12. Pomoću posebnog nastavka za stroj za mljevenje mesa puniti crijeva mesom. Ne zaboravite izvaditi nož iz stroja za mljevenje mesa.
13. Ako nemate stroj za mljevenje mesa s nastavkom, crijeva punite ručno pomoću žičane ringle. Naravno, ovaj proces će biti dug, ali ćete biti zadovoljni rezultatom.
14. Ne zaboravite zavezati krajeve naše domaće kobasice.
15. Kod punjenja crijeva mesnim nadjevom kobasicu je potrebno povremeno gnječiti kako u crijevima ne bi bilo zraka.
16. Možete napraviti jedan dugački kolut kobasice ili male kobasice.
17. Gotove kobasice potrebno je malo prokuhati u slanoj vodi 5-7 minuta. Prije kuhanja kobasica se može probosti iglom. Kuhanu kobasicu možete pripremiti za buduću upotrebu tako da je stavite u zamrzivač, a možete je i odmah pržiti ili peći.
18. U tavi zagrijte svinjsku mast i prepržite kobasice dok ne porumene. Kod prženja je važno da kobasica ne popuca - inače će iscuriti sok od mesa. Domaću kobasicu morate pržiti 35-40 minuta: prvo otvorite, a zatim zatvorite poklopac i kuhajte na pari iznutra.
19. Možete ga poslužiti uz bilo koji prilog: krumpir, heljdinu kašu, pirjani kupus. Može poslužiti i kao hladno predjelo: potrebno je samo odstraniti masnoću u kojoj se pržio.
20. Kao i svako drugo mesno jelo, domaća kobasica odlično se slaže s umacima. Za Uskrs se poslužuje domaća kobasica s umakom od hrena. Savršeno ide uz domaću svinjsku kobasicu.
21. Da biste to učinili, potrebno je nekoliko korijena hrena oprati, oguliti i naribati na sitno ribež. Hren radije meljem na ribež, bez blendera.
22. Posebno narendajte crvenu cveklu i ocijedite sok od nje.
23. Naribani hren pomiješajte sa sokom od cikle, dodajte sol i malo octa po ukusu.
24. Sve dobro izmiješajte i umak je spreman.

Savjet. Ako vam je ovaj umak jako ljut, onda u umak pri posluživanju dodajte par žlica kiselog vrhnja. Umak od hrena će malo omekšati - a onda ga mogu jesti i djeca.

Navikli smo misliti da je kobasica, blago rečeno, ne baš zdrav proizvod. No, za ovu predrasudu zaslužni su beskrupulozni proizvođači, čiji se sastav kobasica uglavnom sastoji od soje, konzervansa i sintetičkih dodataka za okus i miris. U isto vrijeme možete napraviti kvalitetnu, ukusnu i zdravu kobasicu od prirodnog mesa kod kuće vlastitim rukama.

U ovom članku pronaći ćete nekoliko recepata koji će vam omogućiti da napravite ukusnu domaću kobasicu. Koji god recept odabrali, morate slijediti ove savjete:

• Trebali biste odgovorno pristupiti odabiru mesa: okus vaše kobasice ovisit će o njegovoj svježini i kvaliteti.
• Što više masti, to će vaša kobasica biti sočnija. Čak i kada radite goveđu kobasicu, vrijedi dodati malo svinjetine i masti.
• Najbolje kobasice su od vrata.
• Kobasice je potrebno probosti tankom iglom svakih 5 cm kako ne bi puknule tijekom kuhanja.
• Bolje je koristiti svježe mljevene začine - oni će jelu dati jedinstven okus i miris.

Zašto je bolje kuhati kobasice sami?

Prije svega, vrlo je upitna kvaliteta kobasica koje se prodaju u trgovinama. U potrazi za većom zaradom, proizvođači kvalitetno svježe meso zamjenjuju jeftinijim, a također ga razrjeđuju sojom. Osim toga, umjetni konzervansi, boje i regulatori okusa, koji se dodaju kako bi kobasica duže trajala te izgledala i okusila pravo meso, negativno utječu na rad probavnog sustava.

Također je vrijedno imati na umu cijene. Kobasice u trgovinama, unatoč činjenici da nisu vrlo visoke kvalitete, također su prilično skupe. Kod kuće ne samo da možete biti sigurni u kvalitetu svih sastojaka, već i učiniti kobasicu mnogo jeftinijom.

Konačno, sam proces kulinarske kreativnosti ne može ne zadovoljiti. Izrada vlastite kobasice prilika je da joj date upravo onakav okus i aromu kakav volite. Ili ćete možda moći izmisliti jedinstveni recept.

Recept za ukrajinsku domaću svinjsku kobasicu u crijevu

Okus ukrajinske kobasice poznat je mnogima od nas od djetinjstva, ali sada je teško pronaći kvalitetan proizvod u trgovinama. Stoga je vrijedno pokušati napraviti ukrajinsku kobasicu kod kuće vlastitim rukama, slijedeći upute korak po korak. Za izradu će vam trebati:

• 700 g svinjetine
• 150 g svinjske masti
• 700 g crijeva
• dva luka
• tri češnja češnjaka
• 50 g konjaka
• sol, lovorov list, muškatni oraščić i kumin po ukusu

Kako napraviti kobasicu:

1. Za početak temeljito isperite crijeva. Očistite ih od svega nepotrebnog. Napravite vodenu otopinu tako da u toplu vodu dodate žlicu soli i žlicu sode. U ovu otopinu stavite crijeva i ostavite ih sat vremena. Zatim ponovno isperite crijeva. Na njima ne smije ostati masnoća ili film.
2. Pažljivo okrenite crijeva naopako. To će biti lako učiniti pod tekućom vodom.
3. Vratite crijeva u otopinu soli i sode. Sada možete početi raditi na nadjevu od mesa.
4. Uzmite pola masti, pola mesa i luk. Sve to samljeti u stroju za mljevenje mesa.
5. Drugu polovicu mesa i mast ručno nožem sitno narežite.
6. Popržiti svo mljeveno meso.
7. Češnjak usitnite u drobilici ili pomoću noža. Dodajte ga u mljeveno meso. Također dodajte začine po ukusu.
8. Ulijte konjak u meso. Ostavite mljeveno meso pola sata da se svi sastojci pomiješaju.
9. Sada možete staviti mljeveno meso u crijeva. Za to je najbolje koristiti lijevak. Podijelite crijeva na male dijelove i zavijte ih. Postavite prednja svjetla tako da ispunjavaju cijeli prostor i da unutra nema zraka. Na kraju ostavite desetak centimetara crijeva bez mljevenog mesa kako bi bilo zgodno napraviti čvor.
10. Kobasicu probušite svakih pet centimetara kako ne bi pukla tijekom kuhanja.
11. Zarolajte kobasicu u krug i zavežite koncem.
12. Stavite kobasicu u zagrijanu pećnicu sat vremena. Tijekom pečenja nekoliko puta ga okrenite da porumeni s obje strane.

Recept za domaću kobasicu od svinjetine i junetine

Ako želite raznolikost, pržene kobasice možete napraviti od mješavine govedine i svinjetine.

Pržena svinjska i goveđa kobasica

Recept je gotovo isti kao onaj po kojem ste radili svinjsku kobasicu. Osim ako junetinu morate temeljitije oprati i pripaziti da dodate dovoljno masti jer inače kobasica neće biti dovoljno sočna i ukusna.

Koji sastojci su potrebni:

• 500 g govedine
• 300 g svinjetine
• 300 g masti
• 2 češnja češnjaka
• Mljevena paprika, đumbir, muškatni oraščić
• Posolite po ukusu
• Crijeva

Kako kuhati kobasicu:

1. Crijeva pripremite na isti način kao u prethodnom receptu.
2. Provjerite ima li u govedini komadića kostiju i uklonite ih. Meso operite i potopite pola sata.
3. Meso osušite papirnatim ručnicima kako biste uklonili višak vode. Prođite kroz mlin za meso.
4. Pomiješajte sve začine. Ulijte ih u mljeveno meso i sve dobro promiješajte. Na isti način dodajte sitno nasjeckani češnjak.
5. Zapamtite mljeveno meso ručno. Ostavite da se kuha.
6. Mljeveno meso prebacite na crijevo. Kao i u prethodnom receptu, bitno je da ne ostane zraka, ali ni da se ljuska ne razvuče previše.
7. Ostavite kobasice u hladnjaku 10-12 sati. Nakon toga ih možete pržiti.

Recept za domaću goveđu i svinjsku kobasicu sa sirom

Ni jedan blagdanski stol ne prolazi bez salame. Osim toga, ova se kobasica može dugo čuvati i izvan hladnjaka, što je čini univerzalnim jelom koje najčešće nosite sa sobom na put. Salama u siru je ukusna delicija koja može biti i zdrava ako je napravite sami.

Za izradu salame u siru trebat će vam sljedeći sastojci:

• Pola kilograma svinjskog mesa
• Pola kilograma govedine
• Pola kilograma svinjske masti
• 3 g prehrambenog natrijeva nitrata
• 5 g šećera
• 5 g papra
• 50 g konjaka
• 250 g bilo kojeg tvrdog sira
• 200 g soli
• Utroba ili crijeva za hranu napravljena od kolagena

Način kuhanja:

1. Isperite i pripremite crijeva.
2. Pripremite meso za fermentaciju. Narežite ga na tanke komade zajedno sa svinjskom mašću, posolite i dodajte natrijev nitrat. Sve to dobro izmiješajte tako da svaki komad mesa i svinjske masti bude ravnomjerno obložen solju sa svih strana. Čuvajte ovo meso tjedan dana na hladnom mjestu. Temperatura bi trebala biti do 4 stupnja Celzijusa - odgovara vam hladnjak.
3. Nakon tjedan dana možete početi s pripremom samog mljevenog mesa. Idealno bi bilo da meso nasjeckate nožem na male komadiće, ali to može potrajati dugo. Ako želite lakši način, meso samo sameljite u stroju za mljevenje mesa.
4. Mljevenom mesu dodajte začine, umijesite ga rukama da gruš postane gust. Sada mljeveno meso ostavite preko noći na hladnom mjestu.
5. Mljevenim mesom napunite crijeva.
6. Gotove kobasice uspravno objesite na hladno mjesto. Ostavite ih tri dana.
7. Otopite sir i njime premažite kobasice. Dio sira naribajte na sitno ribež i u njega uvaljajte kobasicu.
8. Ostavite kobasicu još nekoliko tjedana na tamnom mjestu. Sada je vaša salama sa sirom gotova.

Domaća jetrena kobasica

Ova opcija je domaća kobasica od iznutrica i zgusnute juhe. Ako volite jetrenjak, možete ga napraviti i kod kuće.

Što će vam trebati:

• 1 kg pluća
• srce od 1 kg
• 300 g jetre
• 150 g svinjske masti
• 0,5 l juhe
• 2 luka
• 4 jaja
• Mljeveni začini, češnjak i sol po ukusu
• Crijeva

Način kuhanja:

1. Skuhajte pluća i srce u odvojenim posudama. To će trajati otprilike sat vremena.
2. Luk, mast i jetru sitno nasjeckajte. Sve to pržite u tavi dok ne bude gotovo.
3. Od pripremljene jetre, luka, plućne i srčane masnoće izraditi mljeveno meso pomoću stroja za mljevenje mesa.
4. Češnjak protisnite ili sitno nasjeckajte i dodajte u mljeveno meso, sve dobro promiješajte.
5. Dodati zacine i sve ponovo promesati. Mljeveno meso treba biti homogeno.
6. Dobiveno mljeveno meso ponovno provucite kroz sjeckalicu dok ne postane mekano i mekano - gotovo da dobije konzistenciju paštete.
7. U mljeveno meso dodajte jaja. Počnite malo po malo ulijevati juhu, sve temeljito miješajući.
8. Mljevenim mesom napunite crijeva, probušite ih i ostavite da malo odstoje. Zatim se kobasice mogu kuhati - pržiti ili kuhati.

Kako kuhati kobasicu bez crijeva?

Mnogi ljudi radije kuhaju kobasice u crijevima - ovo je prirodno crijevo koje se može jesti. Osim toga, najprikladniji je za oblikovanje lijepih, ravnomjernih kobasica. Međutim, neki ljudi ne vole hrabrost. Osim toga, njihova priprema oduzima puno vremena i truda - moraju se nekoliko puta očistiti, oprati i namakati. Štoviše, često ih je teško pronaći u običnim trgovinama.

• U nekim trgovinama možete pronaći posebne omotače od lateksa od prehrambenog kolagena, umjetno napravljene za izradu domaćih kobasica. Nema potrebe namakati ih niti ispirati - samo ih izvadite i upotrijebite za poslaganje mljevenog mesa. Ali često ih je teško pronaći i skupi su.
• Ako ne želite raditi kobasice u crijevima, možete ih zamijeniti prozirnom folijom, folijom ili papirom za pečenje.
• Dovoljno je bilo koje crijevo koje će vašem mljevenom mesu dati izduženi oblik. Ako koristite takve mogućnosti, pokušajte posebno pažljivo zbiti mljeveno meso: veličina crijeva je ograničena, a mljeveno meso u njima će samo po sebi ležati čvrsto, što se ne može reći za omote od filma ili folije.

Na temelju gore navedenih recepata možete eksperimentirati i osmisliti vlastiti način pripreme kobasice - možda će domaća kobasica postati vaše prepoznatljivo jelo.

Video: Recept za domaće kobasice

Ovaj proces samo na prvi pogled izgleda komplicirano i dugotrajno, ali zapravo je tehnologija jednostavna: ljuska pažljivo očišćenih crijeva, sitno nasjeckano mljeveno meso sa začinima i toplinska obrada. Recept za domaću svinjsku kobasicu u crijevima zapisao sam za vas što detaljnije i svaki korak opskrbio fotografijama kako bi proces kuhanja bio lako ponovljiv. Slijedite preporuke, tada će mesni zalogaj sigurno ispasti ukusan i aromatičan.

1. Prirodna crijeva. Za kobasice će vam trebati crijevo - tanka svinjska crijeva. Na lokalnom bazaru možete dogovoriti trgovce da vam ih donesu po narudžbi. Ili ih kupite u velikom supermarketu, gdje se prodaju već oguljene, soljene ili smrznute. U svakom slučaju, crijeva će trebati pregledati - provjeriti je li integritet slomljen, zatim isprati i pravilno pripremiti.
2. Svinjska pulpa. Prikladno je meso iz bilo kojeg dijela trupa: vrat, lopatica, leđa. Ne morate obraćati veliku pozornost na sadržaj masti. Glavna stvar je da je svinjetina svježa, a ne smrznuta.
3. Salo. Nije svejedno iz kojeg se dijela trupa koristi mast. Okosnica, tanki ukrasi i tako dalje će biti dovoljni. Poželjno je da bude sirovo, a ne smrznuto, uvijek svježe, ne žuto i staro, bez specifičnog mirisa. Ako nema sirove svinjske masti, možete koristiti slanu mast, ali u tom slučaju morate pažljivo regulirati količinu soli koja se dodaje mljevenom mesu.

— Ukupno vrijeme kuhanja: 2 sata + 3 sata za mariniranje
— Vrijeme kuhanja: 2 sata / Iskorištenje: 1,5 kg

Sastojci

• svinjska pulpa - 2,5 kg
• mast - 0,5 kg
• svinjska tanka crijeva - 5 m
• konjak - 2 žlice. l.
• češnjak - 1 velika glava
• bosiljak, timijan, origano, korijander - po 0,5 žličice.
• sol - 1 žlica. l. s toboganom ili po ukusu
• mljeveni crni papar - 1 žličica. ili po ukusu

Priprema

Svinjska crijeva, bez obzira gdje su kupljena, moraju se prethodno obraditi. Ako je zamrznut, odmrznite ga na sobnoj temperaturi. Zatim temeljito isperite, okrenite naopako, ostružite stražnjom stranom noža, uklonite sluz i ponovno isperite. Da biste olakšali čišćenje, crijeva možete odmah podijeliti na dijelove od oko 1 metar. Čistim ga na sljedeći način: napravim zaokret 2-3 centimetra od ruba i dobiveni džep stavim pod mlaz vode, pod pritiskom mlaza crijevo se vrlo lako okrene naopako. Očistim sluz na drvenoj dasci, opet stavim pod mlaz vode. Očišćena i pripremljena crijeva namačem najmanje 1 sat u slanoj vodi radi dezinfekcije (na 1 litru vode - 1 žlica soli).



Skinem kožicu sa masti. Narezala sam ga na male kockice, veličine Olivier salate. Što su komadići manji, to će se više masnoće otopiti. Omjer mesa i masti za domaće kobasice može se definirati kao 1:5 (zamišljeni omjer, može se promijeniti prema nahođenju kuhara). Ako koristite svinjetinu s puno masnoće, tada dodajte malo manje masti i obrnuto, ako je meso nemasno, tada treba povećati postotak masti.



Svinjetinu pažljivo čistim od kostiju i hrskavice, ni pod kojim uvjetima ne smiju ući u kobasice. Ako ima masnoće ili masnih naslaga, nema potrebe da ih uklanjate. Pulpu sam izrezao na komade - otprilike 2-3 puta veće od svinjske masti. Nema potrebe za mljevenjem, jer meso mora biti jasno prisutno u kobasici. Ali preveliko rezanje neće uspjeti, inače će biti teško napuniti tanka crijeva, a kobasice će ispasti manje sočne. Zato tražite sredinu.



U velikoj zdjeli pomiješajte nasjeckano meso i mast. Dodam papar, sol i suho aromatično bilje: bosiljak, origano, korijander i majčinu dušicu. Po želji možete dodati malo mljevenog lovorovog lista (ja ga ne dodajem). I obavezno u nadjev dodajte oguljeni i protisnuti češnjak. Količinu češnjaka koristite po vlastitom nahođenju, kobasica bi trebala mirisati ukusno, ali ne previše. Ako koristite slanu, a ne sirovu mast, pažljivo prilagodite količinu soli u receptu. Po ukusu, mljeveno meso mora biti začinjeno, s izraženom aromom papra, prilično slano - na rubu, čak i malo više nego što košta, jer će se sol tijekom kuhanja djelomično ispariti.



U nadjev ulijem par žlica dobrog konjaka za posebnu aromu i sočnost. Dobro izmiješajte rukama kako bi se svi začini ravnomjerno rasporedili. Koristite samo visokokvalitetni alkohol. Ako niste sigurni, bolje je preskočiti ovaj korak, inače riskirate uništenje proizvoda.



Sada dolazi najvažniji trenutak - morate napuniti kobasicu. U tu svrhu najprikladnije je koristiti mlin za meso s nastavkom u obliku duguljaste cijevi. Ako nema posebnog uređaja, morat ćete se zadovoljiti improviziranim sredstvima, na primjer, žlicom. Pripremljena crijeva jedno po jedno navlačim na cijev pričvršćenu za stroj za mljevenje mesa. Zavežem kraj i napunim mljevenim mesom ne jako čvrsto, inače postoji opasnost da crijevo pukne tijekom kuhanja. Svinjske kobasice nadjevene u crijeva zavežem i stavim u hladnjak na 3-4 sata da se mariniraju, a mljeveno meso sazrije.



Zatim ih smotam i povežem u kolutove (nije potrebno, ali se ovako lakše kuha i peče). Iglicom izbockam cijelu površinu, svaka 1-2 centimetra, da ispustim sav zrak. Ako se ne pridržavate ovog postupka, vrući zrak će se tijekom kuhanja proširiti i kobasice mogu prsnuti, stoga nemojte zanemariti ubode iglom!



U isto vrijeme kuham vodu u velikom loncu (volumena 5 litara ili više). Čim prokuha dodajte malo soli i lovorov list. Pažljivo spustite poluproizvod u kipuću vodu i odmah smanjite vatru na minimum. Tijekom kuhanja možete igrati na sigurno i kobasice dodatno izbosti iglom. U dijelovima kuham 40 minuta u slabo kipućoj vodi (ako kuhate sve kobasice u isto vrijeme, više dijelova odjednom, tada vrijeme kuhanja produžite na 1 sat). Izvadim ga i osušim.



Podmažem lim za pečenje salom (ili biljnim uljem), rasporedim komade i pošaljem ih u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva. Pecite 40 minuta, nekoliko puta okrećite kako bi se proizvodi zapekli sa svih strana. Prilikom pečenja će se otopiti puno masnoće - može se koristiti kao obična mast, na njoj se, na primjer, prži krumpir ili prelijte istim kobasicama za duže čuvanje.



Od navedene količine sastojaka dobila sam 4 srednja koluta. Ukupna težina bila je nešto manja od 1,5 kg, budući da je meso imalo značajne slojeve masnoće i gotovo sva masnoća bila otopljena, domaće kobasice ispale su guste i suhe. Uzorak možete uzeti odmah nakon kuhanja ili pričekati da se ohladi - jednako je ukusan i topao i hladan.

Domaća svinjska kobasica dobro se čuva u hladnjaku do 7 dana. Ako želite napraviti zalihe za buduću upotrebu, kobasice možete napuniti svinjskom mašću (topljenom masnoćom iz svinjske masti). U tom slučaju potrebno ih je osloboditi od niti, staviti u vruće keramičke posude ili staklene posude, a zatim pažljivo preliti kipućom svinjskom mašću. Ovaj pripravak može se čuvati više od mjesec dana u hladnjaku, a po potrebi se može podgrijavati. Dobar tek!