Bozbashi supi lambaliha retsept. Kuidas valmistada Aserbaidžaani stiilis bozbash veiselihasuppi samm-sammult fotodega retsepti järgi Kelle roog on bozbash

Millised toidud tulevad meelde, kui näete mahlast veiselihatükki? Veiselihastrooganov, šašlõkk ja praad? Varem piirdusid minu kulinaarsed oskused selle maitsva liha valmistamisel viie kuni seitsme variandiga.

Pärast seda, kui mu abikaasa Aserbaidžaanist sugulased meid külastasid, täienes menüü aga veel ühe “veiseliha” roaga. See on maitsev supp nimega bozbash. See on väga toitev, rikkalik, suurepärase maitsega ja seda saab väga kiiresti valmistada. Lisaks on bozbash maitsev ka järgmisel päeval, nii et saab seda rohkem küpsetada. Mõtleme välja, kuidas seda valmistada!

Aserbaidžaani veiseliha bozbash supp

Köögi tööriistad: kauss kikerherneste leotamiseks, lõikelaud, nuga, spaatel segamiseks, lusikas. Parem on seda küpsetada paksu põhja ja seintega kastrulis või pajas. Malmist kööginõud töötavad suurepäraselt.

Koostisained

Kuidas valida õigeid koostisosi

Kindlasti pöörake tähelepanu veiseliha valikule. Kui soovite rammusamat rooga, võtke kondiga tükk, ja “kerge” variandi puhul – lihtsalt madala rasvasisaldusega viljaliha. Pöörake tähelepanu liha värvile ja konsistentsile: roosa või veinipunane värv näitab värskust ning täppide või tuhmunud värvus näitab, et toode ei ole "esimene värskus". Kollakad rasvatriibud "räägivad" looma auväärsest vanusest, see liha on sitke. Pange tähele, et hea veiseliha on tihke ja elastne, sõrmega vajutades täitub tekkinud õõnsus piisavalt kiiresti. Proovige osta pigem jahutatud liha kui külmutatud.
Kui kikerherneid ei leia, võid need asendada tavaliste hernestega.
Soovi korral võib või asendada taimeõliga.

Samm-sammult ettevalmistamine

Peske 100 g kikerherneid põhjalikult, seejärel leotage seda tavalise veega (mitte joogiveega). Parem on seda teha öösel, äärmuslikel juhtudel - mitte vähem kui 4 tundi.
Kikerherneid nimetatakse ka kikerhernesteks. Selle valimise reeglid on üsna lihtsad: herned peaksid olema helekollased, sama suuruse ja tooniga. Rohelised või pruunid terad ei sobi, parem on need eelnevalt kõrvale panna.
Koori 1 sibul ja lõika väikesteks kuubikuteks.
Asetage kastrul tulele, seejärel sulatage selles 20 g võid.
Kui või sulab, lisa hakitud sibul ja prae kuldpruuniks.
Vahepeal minge liha juurde. Võtke 400 g veiseliha, loputage, lõigake portsjoniteks (umbes 4 cm).
Kui sibul muutub kuldseks, lisa 280 g tomateid omas mahlas. Sega ja hauta tasasel tulel, kuni pool vedelikust on aurustunud.
Tomatite valimisel võite ohutult kasutada kodust konserveerimist. Parem on, kui tomatid pole terved, vaid tükkideks lõigatud
Lisa pannile liha ja hauta kuni liha värvi muudab (umbes 10-15 minutit).
Nõruta leotatud herned ja lisa pannile kikerherned.
Vala supi sisse 2 liitrit vett.
Maitsesta bozbash oma maitse järgi, lisa 1 tl kurkumit ja jahvatatud musta pipart. Lase roog keema ja keeda tasasel tulel, kuni liha ja kikerherned on pehmed. Keskmiselt kulub selleks umbes poolteist tundi.
Koori 6 kartulit ja lõika need umbes 0,5 cm paksusteks viiludeks.
Kui liha ja kikerherned on pehmed, lisa supile kartulid. Sega bozbash ja küpseta, kuni kartulid on pehmed (umbes 20 minutit).
Maitse suppi ja vajadusel lisa soola.

Head isu!

Retsepti video

Et näha, kuidas valmistada bozbashi veiselihatükkidega, vaadake järgmist videot. See näitab selle esimese roa valmistamise tehnoloogiat.

Valikud roogade kaunistamiseks ja serveerimiseks

Valmis bozbash näeb väga ilus välja - kollased herned, punased tomatitükid, õrn lihavarjund... Reeglina piisab sellise supi kaunistamiseks peeneks hakitud ürtidega puistamisest.

Kui soovid seda rooga veelgi omapärasemaks muuta, puista taldriku servad, millesse supi valad, jahvatatud paprika ja pipraga. Need värvilised "triibud" näevad välja väga elegantsed. Suppi serveeritakse esimese käiguna, pärast eelroogi.

Tänu sellele, et see on väga täidlane, saate piirduda minimaalsete "lisanditega": tükkideks rebitud pita leib või kuivatatud valge päts, samuti köögiviljasalat või viilutatud köögiviljad.

Proovige selle supi jaoks kasutada õlga või kintsu – need rümba osad küpsevad kiiremini kui reie või rinnatükk.
Kartulid võib lõigata päris suureks – retsepti järgi ei tohiks need liiga väikesed olla. Väikesed mugulad saab lihtsalt pooleks lõigata (kuid sel juhul võtke neist kaheksa või üheksa, mitte kuus).
Kui paksuseinalist panni pole, võid sibulad pannil praadida. Lisa sellele liha ja tõsta segu enne kikerherneste lisamist pannile.
Kui bozbash osutub liiga paksuks, lisage sellele julgelt vett (kartulite keetmise etapis).
Küpsetusprotsessi kiirendamiseks võib kikerherneid keeta eraldi poolküpseks (see võtab aega 40 minutit kuni 1 tund). Täida see 0,5 liitri veega ja keeda madalal kuumusel.
Kondiga veiseliha võib keeta ka eraldi poolküpseks. Sel juhul kasutage bozbashi jaoks mitte vett, vaid saadud puljongit.

Muud võimalikud valmistamise ja täitmise võimalused

Proovige valmistada lambaliha bozbashi: see valmistatakse peaaegu sama retsepti järgi.
Veiselihasõbrad peaksid proovima teisi sellest lihast valmistatud esimesi roogasid: kaukaasia -khash-, aga ka türgi. Muide, seda viimast armastavad väga ka moldovlased.
Seda rooga saate valmistada ka aeglases pliidis. Nagu iga teist veiselihasuppi, tuleb seda küpsetada esimese käigu küpsetusrežiimis umbes poolteist tundi.
Mõned inimesed teevad seda suppi kanast, kuid sel juhul osutub see vähem maitsvaks.
Proovige kikerherned asendada teiste kaunviljadega, näiteks tavaliste herneste või läätsedega. Muide, see on tervisele väga kasulik.

Paljud inimesed vaidlevad selle üle, kes selle supi esimesena valmistas. Bozbash on tõepoolest väga populaarne ja seda on lihtne seletada, sest selle originaalne maitse võlub juba esimesest lusikast. Kas valmistate seda rooga? Jagage oma retsepte kommentaarides!

Bozbash, mille retsept on Kaukaasias enim levinud, on maitsesupp ja seda serveeritakse lõunaks kuuma roana. Vürtsikate ja rikkalike kompositsioonide armastajad hindavad Aserbaidžaani köögi soolaseid roogasid.

Bozbashi supp

Need, kes veel ei tea, kuidas bozbashi valmistada, peaksid kõigepealt tutvuma iga retseptiga kaasnevate põhipunktidega:

Roa valmistamisel kasutatakse lambaliha või muud liha, eelistatavalt kondiga liha.
Türgi herneid, mida supis nõutakse, leotatakse eelnevalt mitu tundi.
Kikerherne võib asendada tavaliste hakitud kikerhernestega, kartulid aga kastanitega, mida kasutatakse nüüd küll üha vähem, kuid mis olid autentse roa koostisosad.
Muud taimsed koostisosad ja maitseained on valikulised ning nende koostis võib olenevalt retseptist ja saadavusest erineda.

Kufta-bozbash

Aserbaidžaani stiilis kufta-bozbash valmistatakse suurtest mitmekomponentsetest, mis on täidetud kirsiploomidega (kuivatatud aprikoosid, ploomid), millele on lisatud kuivi ürte ja vürtse. Toit osutub paksuks, rikkalikuks, aromaatseks ja väga toitvaks. Selle kuuma roa üks taldrik võib lõuna ajal hõlpsasti asendada nii esimest kui teist rooga. Kahe tunniga saab valmis 4 portsjonit.

Koostis:

lambahakkliha - 900 g;
riis - 100 g;
kuivatatud või värske kirsiploom (kuivatatud aprikoosid, ploomid) - 8 tk;
kuivatatud basiilik - 3-4 spl. lusikad;
kurkum - 2 teelusikatäit;
kartul - 4 tk;
sibul - 250 g;
kuivad kikerherned - 1 tass;
sool, piparmünt, till, tšilli, safran.

Ettevalmistus

Selle bozbashi retsepti rakendamisel keedetakse leotatud kikerherned pehmeks.
Lisa riisi, kurkumi, basiiliku ja poole viilutatud sibulaga segatud hakklihast valmistatud kartuliviilud ja lihapallid, mille sisse asetatakse aurutatud kuiv või värske kirsiploom.
Keeda tassi 20 minutit.
Lisa praetud sibul, maitsesta piparmündi, tšillipipra, tilliga (värske või kuivatatud), safraniga ja lase tõmmata.

Bozbash - veiseliha retsept

Kui kuulute lambaliha suhtes skeptiliste tarbijate kategooriasse, valmistage maitsev veiseliha bozbash. Sel juhul lõigatakse liha suurteks tükkideks ja praetakse eelnevalt rasvas kuldpruuniks, mis annab kuumale roale erilise külluse ja kauni tooni. 2 tunni pärast on teie laual maitsev roog 6 inimesele.

Koostis:

veiseliha - 500 g;
kikerherned - 100 g;
või - 30 g;
tomatid - 300 g;
kurkum - 1 teelusikatäis;
kartul - 8 tk;
sibul - 250 g;
maitseained, kuivatatud piparmünt.

Ettevalmistus

Vala praetud veiselihaviiludele kuum vesi, lisa leotatud kikerherned ja keeda pehmeks.
Lisa kooritud ja tükeldatud kartulid, maitsesta roog oma maitse järgi ja küpseta 15 minutit.
Lisa praetud sibul koos riivtomatiga ja kuumuta veel veidi.
Bozbashi roog serveeritakse kuivatatud piparmündiga maitsestatud.

Bozbash – lambaliha retsept

Aserbaidžaani bozbash, mille retsepti saate edasi õppida, on võimalikult lähedane autentsele versioonile. Selle kaunistamiseks kasutatakse kondiga lambaliha, mida võib keeta terve tükina või lõigata osadeks. Herned keedetakse eraldi, kooritakse ja lisatakse toiduvalmistamise viimasel etapil roale. Viie sööja toitmiseks peate kulutama kaks tundi toiduvalmistamiseks.

Koostis:

lambaliha - 700 g;
kikerherned - 100 g;
kirsiploom või ploom - 200 g;
kurkum - 1 teelusikatäis;
kartul - 6 tk;
sibul - 250 g;
või - 40 g;
safran, kurkum, ürdid, sool.

Ettevalmistus

Lambalihaga keedetud puljongile lisatakse kooritud ja tükeldatud kartulid, tükeldatud kirsiploomid või ploomid ning rooga maitsestatakse maitse järgi.
Pruunista viilutatud sibul õlis ja lisa koos ettevalmistatud kikerhernestega anumasse.
Soojendage lambaliha bozbashi veel paar minutit ja laske sellel veidi tõmmata.

Kana bozbash - retsept

Allolevatest soovitustest saate teada, kuidas kanast bozbashi valmistada. See on üks paljudest Kaukaasia toidu sortidest, mida iseloomustab kergem dieetmaitse. On variatsioone ilma hernest lisamata, mis asendatakse täiendava portsjoniga kartulit või muid köögivilju, näiteks paprikat. Tunni jooksul saate valmistada 4 portsjonit suppi.

Koostis:

kana - 400 g;
konserveeritud tomatid - 200 g;
või - 30 g;
paprika - 150 g;
kurkum - 1 teelusikatäis;
kartul - 6 tk;
sibul - 200 g;
vürtsid ja ürdid.

Ettevalmistus

Kana jagatakse tükkideks ja keedetakse pehmeks.
Lisa tükeldatud kartulid ja paprikaribad ning küpseta kümme minutit.
Lisa praetud sibul, riivitud tomatid, maitseained, küpseta kana-bozbashi veel viis minutit, viska sisse peeneks hakitud rohelised.
Enne serveerimist laske supil 15 minutit seista.

Sealiha bozbash

Lugege lähemalt sealiha bozbashi valmistamise kohta. Seda tüüpi liha ei kasutata nii sageli kui näiteks veise- või lambaliha. Sel juhul annavad toidule kaukaasiapärase maitse vastavad vürtsid, nagu sumahh, safran, basiilik ja tüümian ning värske koriander. Kuue sööja lõunasöögiks toitmiseks kulutage protsessile paar tundi.

Koostis:

sealiha kondiga - 500 g;
tomatid - 200 g;
taimerasv - 30 ml;
kikerherned - 120 g;
kartul - 8 tk;
sibul - 200 g;
maitseained, ürdid.

Ettevalmistus

Keeda leotatud kikerherned ja sealihatükid kondi peal pehmeks.
Lisa kartuliviilud ja pärast kümneminutilist keetmist lisa riivtomatimass.
Maitsesta roog maitseainetega, lisa praetud sibul, kuumuta veel veidi ja lase tõmmata.

Bozbash aeglases pliidis

Bozbashi suppi, mille retsept on toodud allpool, saab valmistada multikeetja abil. Kaasaegne assistent muudab kuuma toidu valmistamise protsessi tõeliseks naudinguks ning võimaldab teil saada kaukaasia toidu kõige rikkalikuma maitse ja aroomi. Nelja portsjoni valmistamiseks kulub 80 minutit, millest kulutate vaid 10 ja ülejäänud aja valmistab seade ise.

20 parimat supi retsepti

veiseliha bozbash

2 tundi 20 minutit

150 kcal

5 /5 (5 )

Portsjonite arvu saab muuta proportsionaalselt koostisosade kogust suurendades või vähendades. Sel juhul küpsetusaeg praktiliselt ei muutu.

Kas sa teadsid?
100 g suppi sisaldab olenevalt valmistamisest ligikaudu 20-25 g valku, 10-12 g rasva, 28-32 g süsivesikuid ja ca 300 kcal.

Toiduvalmistamiseks vajalikud kööginõud

4-liitrine kastrul;
lõikelaud;
supilusikatäis ja teelusikatäis;
köögi pliit.

Koostisained

Toiduvalmistamiseks soovitan valida: liha – kondiga (supi rikkalikkuse huvides); herned – türgi (kikerherned); köögiviljad - keskmise suurusega; tomatikaste (või tomatid) – omas mahlas; pipar – teradena (jahvatada vahetult enne küpsetamist).

Koostisosade, eriti vürtside kogust saab vastavalt oma eelistustele reguleerida ja lisada.

Tähtis! Mõni tund enne supi valmistamise alustamist tuleb herned (kikerherned) külmas vees leotada. Parim on jätta kikerherned üleöö vette. Enne supile herneste lisamist kurna vesi ja loputa kikerherned. Vala herned ilma veeta pannile.

Samm-sammuline toiduvalmistamise protsess

Valmistage koostisosad ette. Koori sibul ja kartul. Haki sibul väikesteks, umbes 5-7 mm tükkideks. Lõika kartulid umbes 5-7 mm paksusteks rõngasteks. Jagage liha suurteks portsjoniteks, umbes 2-3 cm.
Sulata potis 50 g võid,

seejärel vala sinna hakitud sibul, mille praeme kergelt kuldpruuniks.
Kui sibul on valmis, lisa pannile 200 g tomatikastet ja hauta tasasel tulel pidevalt segades, kuni umbes pool tomatikastme vedelikust on aurustunud.
Kui meie sibula ja tomatikastme praadimine on valmis, lisage pannile tükeldatud liha ja kondid, mis jäid pärast liha lõikamist.

Hauta liha aeg-ajalt segades, kuni see omandab keedetud veiselihale iseloomuliku hallikasroosa (pruunika) värvuse.
Kui veiseliha muudab värvi, valage herned pannile

Soola, pipart, lisa maitse järgi kurkumit. Kuumuta keemiseni, seejärel keera pliidi kuumus madalaks ja lase podiseda, kuni liha ja herned on täielikult küpsed.
Kui liha ja herned on küpsed, lisa pannile tükeldatud kartulid ja keeda tasasel tulel.

Kui kartulid on keedetud, keera pliidil kuumus maha ja lase 30 minutit tõmmata, pärast mida on supp valmis.

Kas sa teadsid? Supi valmistamise protsessi kiirendamiseks võib köögivilju ja liha valmistada mitte ette, vaid supi valmistamise ajal. Näiteks valmistame esmalt ainult sibula ja selle praadimise ajal valmistame liha. Valmistame kartulid ette siis, kui liha ja herned on küpsed. Kuid kui otsustate koostisosad siiski eelnevalt ette valmistada, ärge unustage pärast puhastamist ja lõikamist neid veega täita, et need ei ilmaks ega oksüdeeruks.

Video retsept

Sellest videost näete, kuidas koostisaineid valmistada ja suppi valmistada.

Veiseliha bozbash

Veiseliha - 400 grammi;
Sibul - 1 tükk;
Kikerherned (kikerherned) - 100 grammi;
Tomatid oma mahlas - 280 grammi;
Või - 20 grammi;
Kartul - 8 tk;
Karri - 1 tl;
Vesi - 2 liitrit;
Jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Olen Odnoklassnikis - https://ok.ru/profile/552816823481

Vaata ka
Krebli saksa keeles, maitsev ja kohev https://www.youtube.com/watch?v=dDF-V…
Grusiinid https://www.youtube.com/watch?v=6nWAC…
Saksa juustusupp porrulauguga (Käse-Lauch-Suppe) https://www.youtube.com/watch?v=8NkVK…
Jõuluküpsised, Inglisilmad, https://www.youtube.com/watch?v=c1Fb9…
Pirukas “Quilt” https://www.youtube.com/watch?v=clKqn…
Nuudlid kana rinnaga hiina keeles https://www.youtube.com/watch?v=kkQsL…
Maitsvad sealihakotletid https://www.youtube.com/watch?v=prSml…
Hackbraten mit Ofen Gemüse/meatloaf (kotlet) köögiviljadega https://www.youtube.com/watch?v=lvHaM…
Pärmitaigna baasil “kapsas” https://www.youtube.com/watch?v=voAzJ...
Turkish Pide lihaga https://www.youtube.com/watch?v=ZMMAvE7y8DI
Quilt Pie https://www.youtube.com/watch?v=clKqnN4cViw

Kompositsioon “Carefree” kuulub esitajale Kevin MacLeod. Litsents: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Algne versioon: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037.
Kunstnik: http://incompetech.com/

https://i.ytimg.com/vi/Ynv1wmyFSwc/sddefault.jpg

https://youtu.be/Ynv1wmyFSwc

2017-04-14T16:30:54.000Z

Supi kaunistamine ja serveerimine

Enne supi serveerimist puistatakse sellele tavaliselt üle hakitud petersell. Kaunistuseks võite kasutada ka tilli, basiilikut, koriandrit, rohelist sibulat ja küüslauku ning muid ürte.

Toiduvalmistamise võimalused

Bozbashil, nagu ka boršil, on palju erinevaid toiduvalmistamisvõimalusi, mis sõltuvad valmistamise piirkonnast ja aastaajast. Klassikaline bozbash on lambalihasupp, kuid sageli kasutatakse nii veise- kui ka kanaliha.
Mõnes piirkonnas ei valmistata bozbashi selles retseptis kirjeldatud viisil (sibula, tomati ja kikerhernestega liha valatakse veega), vaid kõigepealt keedetakse lihapuljong, millesse lisatakse järk-järgult kõik koostisosad.
Kui lisada supile tervete lihatükkide asemel lihapalle, on see kufta-bozbash. Selle küpsetusmeetodi puhul tehakse lihapallid väga suured (poole peopesa suurused) ja lihapallide sisse pannakse mitu tükki kuivatatud kirssploomi.

Bozbash varieerub ka koostisosade koostiselt. Talvel kasutavad nad tavaliselt tomatikastet või tomateid omas mahlas. Suvel - värsked tomatid, kirssploom, kuivatatud puuviljad, hapuplokid. Kartuli asemel võite kasutada kastaneid. Keetmise lõpus lisa supile granaatõuna- või sidrunimahl.

Bozbash erineb tavapärasest selle poolest, et valmistamisel kasutatakse alati tomateid, aromaatseid vürtse ja ürte.
Täidisesupp on maitselt ja koostiselt väga lähedane bozbashile ning on paksem. Lisaks hindavad kõik, kellele meeldib bozbash, Armeenia oma.

Valmistage ette ja katsetage julgelt! Loodan, et retsept oli teile huvitav ja proovite seda.
Kui teil on muid ebatavalisi bozbashi retsepte või võimalusi, mis muudavad toiduvalmistamise lihtsamaks, kirjutage arutelusse. Olen teile väga tänulik.

Bozbash on Aserbaidžaani stiilis maitsesupp, mis on saanud paljudele väljaspool Kaukaasiat lemmikuks. Traditsioonilises retseptis on vajalikud koostisosad: lambaliha, kikerherned, kastanid ja köögiviljad. Lambaliha ja kastanid võib asendada veiseliha ja kartuliga. Veiselihast valmistatud bozbashi saab valmistada samal põhimõttel nagu lambalihast.

See supp on kergelt hapuka maitsega, mistõttu on retseptis vaja kuivatatud puuvilju, tomateid, puuvilju (kirsiploom, õunad, ploomid), erinevaid ürte ja vürtse. Kirsiploomid ja ploomid valitakse nii, et need ei oleks üleküpsed, isegi veidi rohekad ning lisada võib konservtomateid, reguleerides samal ajal puljongi happesust suhkruga.

Lihtne veiseliha bozbash

Kui küpsetate bozbashi veiselihaga, ei ole roog nii rasvane kui traditsioonilise lambalihaga. Ja paljud eelistavad lihtsalt veiseliha lambalihale, sest need kaks lihatüüpi maitsevad erinevalt. Retsepti niimoodi muutes keedad sama suppi, aga endale mugavamal kujul.

Aserbaidžaani stiilis supi valmistamiseks tuleb kikerherneid eelnevalt üleöö leotada. Siis lüheneb küpsetusaeg märgatavalt ja roog osutub maitsvamaks. Ülejäänud retsept on lihtne, nii et selle valmistamine on meeldiv kogemus.

Küpsetusaeg: 2 tundi 40 minutit.

Portsjonite arv: 4.

Koostis:

veiseliha - 700 g;

kikerherned - 100 g;

kartul - 2 tk;

sibul - 3 tk;

porgandid - 1 tk;

tomatid - 3 tk;

õunad - 2 tk;

ploomid (suured) - 8 tk;

basiilik - 1 hunnik;

koriander - 1 hunnik;

tükk võid praadimiseks;

piparmünt (valikuline);

paprika (must, punane), sool - maitse järgi.

Ettevalmistus

Alustame roa valmistamist Aserbaidžaani stiilis meie jaoks tavalise puljongiga: peske veiseliha ja täitke see veega. Kui näete, et see hakkab keema, koorige vaht ära (et ei peaks seda hiljem kurnama), lisage soola ja lisage üks kooritud sibul ja üks puhas porgand (terve). Köögiviljadega puljong on heledam ja maitsvam.
Peate liha küpsetama 40 minutit. Nüüd võtame kõik pannilt välja (sibul ja porgand utiliseerimiseks) ja asendame need kikerhernestega, neid tuleb umbes tund aega madalal kuumusel küpsetada.
Lõika veiseliha väikesteks tükkideks. Puhastame ülejäänud kaks sibulat ja tükeldame õhukesteks poolrõngasteks. Prae need kaks koostisosa võis kauniks kuldseks.
Kartulitelt, õuntelt ja tomatitelt eemaldame koored (selleks pane tomatid 0,5 minutiks keevasse vette) ning eemalda õuntelt ka seemned.
Lõikasime köögiviljad kuubikuteks, kartulid - väiksemaks, tomatid - suuremaks. Ja puuviljad - väikeste kuubikutena.
Kui herned on keedetud, lisa neile kartulid. Ja jäta veel 15 minutiks. Nüüd on aeg oma rohelised hakkida.
Aseta pannile tomatikuubikud, ploomid, õunad ja liha koos sibulaga. Maitsesta pipraga ja lase keema.
5 minuti pärast lisa hakitud ürdid, oota uuesti keemist ja veiselihasupp ongi valmis!

Suppide kastmise omadused

Maitseainesupp on supp, mille retseptis on praetud juurikad ja jahu. See tähendab, et peaaegu kõik meile tuttavad esimesed kursused. Maitsestussupi valmistamisel on mitu reeglit:

kõik koostisosad asetatakse eranditult keevasse vedelikku, ükshaaval teatud ajavahemike järel, nii et kõik tooted on valmis üheaegselt;
pärast iga järgmise supi komponendi lisamist peaks puljong võimalikult kiiresti keema, sest pikaajaline keetmine mõjutab halvasti roa maitset ja kasulikke omadusi;
Kui retsept nõuab kartulit, ei tohi jahu kasutada. Ja kui see sisaldab ka hapet sisaldavaid tooteid (hapuoblikas, hapukapsas, hapukurk jne), siis lisatakse need siis, kui kartul on poolküpsenud, muidu ei kee hästi;
retseptis soovitatakse selliste suppide jaoks hautada sibulat, porgandit ja tomatit ning hautada peeti ja kapsast, siis on valminud puljongi värvus ilusam;
köögiviljade praadimisel saavutavad need läbipaistvuse ja mitte radikaalse värvimuutuse, siis kaob terav lõhn ja köögiviljad omandavad uue meeldiva aroomi, mida jagavad valmis roaga;
keetmise lõpus lisatakse pipraterad ja loorberilehed, viimased eemaldatakse 10 minuti pärast;
Supp tuleb keeta madalal kuumusel ja lõpus lasta 10-15 minutit (ilma kuumuseta) seista, et rasv muutuks läbipaistvaks ja kerkiks ülespoole.

Kui olete tõeline gurmaan ja teile meeldib väga proovida uusi roogasid maailma erinevatest köökidest, siis olete tõenäoliselt huvitatud rammusa ja maitsva bozbash-supi kohta rohkem teada saama. Kuidas seda õigesti küpsetada?

Mis see on?

Mis on bozbash? See on traditsiooniline Kaukaasia supp, mis on eriti levinud Aserbaidžaanis. Nimel, muide, on Aserbaidžaani juured ja see tõlgitakse sõna-sõnalt kui "hall pea".

See supp valmistatakse lambapuljongist, kuigi mõned kaasaegsed kokad kasutavad muud tüüpi liha, on see ka vastuvõetav. Kuid kohustuslikud koostisosad on sibul, kikerherned (nimetatakse ka kiker- või lambahernesteks), aga ka kastan, mis vahel asendatakse tuttavama komponendiga - kartuliga.

Soovi korral võib roale lisada ka kaalikat, ube, porgandit, paprikat, suvikõrvitsat, baklažaani ja isegi mõningaid puuvilju ja marju, näiteks õunu või kirssploome. Maitseainetena kasutatakse safranit, estragonit, basiilikut, peterselli ja tilli.

Kuidas süüa teha?

Niisiis, kuidas valmistada kuulsat Kaukaasia bozbashi? Pakume kolme kõige levinumat võimalust.

Variant üks

Kui teile lambaliha ei meeldi, kasutage veiseliha bozbashi valmistamise retsepti. Teil on vaja järgmist.

700-800 grammi veiseliha (võite kasutada kondiga liha);
200 grammi kikerherneid;
4 liitrit vett;
kaks sibulapead;
kaks tomatit;
neli kuni viis kartulit;
mitu kimpu tilli ja peterselli;
näputäis kurkumit;
kaks kimpu basiilikut;
jahvatatud pipar;
sool maitse järgi;
taimeõli;
Roale hapukuse lisamiseks võid lisada paar konserveeritud marineeritud tomatit.

Ettevalmistus:

Kõigepealt peate kikerherned veega täitma ja jätma mitu tundi, et need paisuks ja veidi pehmeneksid.
Lõika veiseliha keskmise suurusega kuubikuteks ja pane koos paisunud kikerhernestega kastrulisse. Valage vett ja asetage anum tulele.
Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks. Tomatid (nii värsked kui ka konserveeritud) tuleb samuti lõigata, aga parem kuubikuteks või väikesteks viiludeks.
Kuumuta pannil õli ja prae selles sibulad ja tomatid.
Kartulid tuleks koorida ja lõigata näiteks ribadeks.
Kui veiseliha ja kikerherned on umbes poolteist tundi küpsenud, lisa kartulid.
Kümne minuti pärast lisa pannile praetud sibul ja tomatid.
Pese ja tükelda rohelised.
Kui kartul muutub pehmeks, lisa roale ürte, maitseaineid ja soola.
Kata pann kaanega ja paari minuti pärast lülita kuumus välja.
Lase supil tõmmata ja serveeri.

Variant kaks

Kuidas valmistada lambaliha kastanitega? Selleks vajate:

500-600 grammi lambaliha;
100 grammi seapekki (kõige parem on kasutada rasvast sabarasva);
150 grammi kikerherneid;
100 grammi kastani;
kaks kartulit;
üks suur roheline õun;
üks suur tomat;
kaks kirsiploomi;
kaks sibulat;
kolm liitrit vett;
üks kaun kuuma pipart;
pool teelusikatäit kurkumit;
kolmandik teelusikatäit kuivatatud lodjapuu, piparmünt, koriander ja basiilik;
soola maitse järgi.

Ettevalmistus:

Pese kikerherned põhjalikult ja leota jahedas vees umbes neli kuni viis tundi.
Lõika pekk väikesteks tükkideks ja sulata suures pajas.
Nüüd peske lambaliha hästi ja eemaldage sooned, lõigake see kuubikuteks ja asetage pada.
Sibul tuleb koorida ja lõigata rõngasteks või parem poolrõngasteks.
Kui pajas olev liha omandab kuldse tooni, lisa sellele sibul ja paisunud kikerherned.
Aja vesi keema ja vala pada. Küpseta liha koos herneste ja sibulaga umbes tund.
Kuni koostisosad pajas küpsevad, tükelda kastanid kergelt ja aseta pannile. Laske neid, kuni need pragunevad. Puhastage iga tükk ja asetage see pada.
Koori kartulid ja lõika ribadeks. Koori õunad ja eemalda südamikud. Ka kirsiploom vajab koorimist ja südamikust. Lõika tomatid lihtsalt kuubikuteks või väikesteks tükkideks.
Esmalt pane paja kartulid, kümne minuti pärast aga õunad, kirsiploomid ja tomatid.
Umbes viie minuti pärast asetage punane pipar katlasse. Aga seo selle varre külge niit ja tõmba sellega umbes viie minuti pärast pipar välja, muidu tuleb roog väga vürtsikas.
Murendage rohelised kätes hästi ja lisage koos soola ja kurkumiga ülejäänud koostisosadele.
Katke pada ja lülitage kuumus välja umbes viie minuti pärast. Lase bozbashil tõmmata ja serveeri suppi.

Kolmas variant

See retsept võimaldab teil valmistada maitsvat sealihast baklažaanidega bozbashi.

Koostis:

500 grammi sealiha;
200 grammi kikerherneid;
kolm liitrit vett;
kolm kartulit;
kolm tomatit;
üks sibul;
kaks baklažaani;
basiilik, petersell ja till maitse järgi;
kurkum;
jahvatatud punane pipar;
soola.

Ettevalmistus:

Loputage kikerherned ja katke veega viieks tunniks.
Pese sealiha, tükelda ja aseta koos kikerhernestega kastrulisse ning kata veega.
Küpseta herneid ja liha vähemalt poolteist tundi.
Koori ja tükelda kartulid ja sibul ning pane kastrulisse.
Tükelda baklažaanid ja lisa keevale puljongile.
Tükelda tomatid ja pane ka need pannile.
Kahekümne minuti pärast lisage hakitud ürdid, sool ja maitseained.
Keeda bozbashi kaane all veel viis minutit, seejärel keera kuumus maha ja lase supil tõmmata.

Valmistage see roog kindlasti, see on väga maitsev!