Kuidas valida kõvast nisust pastat. Pasta BARILLA Tortiglioni - “Kuidas valida õige kõva nisu pasta? ma ütlen sulle! Pastatüübid, eelised ja kalorisisaldus

Pasta- või, nagu itaallased ütlevad, "pasta" - on palju erinevaid. Kõik need on valmistatud nisust.

Kvaliteetse pasta saladus on väga lihtne: ainult kõva nisujahu. Selle põhjuseks on kõva ja pehme nisu süsivesikute struktuuride erinevus. Kõvas nisu tera puhul on tärklis kristalsel kujul, pehmes nisus aga amorfsel kujul.. Esimesel juhul tärklisekristallid korraliku jahvatamise korral ei hävine ja kleepuvad kokku valgutükkidega, mille sisaldus on kõva nisu sortidel palju suurem.

Kõva nisu sordid mitte ainult ei säilita toiduvalmistamise ajal oma kuju, vaid omandavad ka palju kasulikke omadusi. See pasta on rikkalik mineraalid ja valgud. Neil on madal glükeemiline indeks, mis on oluline inimestele, kes püüavad hoida head füüsilist vormi.

Nõud neilt 30% rahuldab organismi päevase valguvajaduse. Need sisaldavad ka nö aeglased suhkrud, mida organism tasapisi lagundab ning inimene ei tunne söögikordade vahel nälga. Pehmest nisust valmistatud pasta toiteväärtus on võrreldav tavalise leiva väärtusega – just sellest tuleneb levinud arvamus, et pasta teeb paksuks, mis kõvast nisust valmistatud pasta kohta kuidagi ei kehti.

Kuidas eristada pasta kõvast nisust ja kontrollida selle kvaliteeti

1. Kõigepealt vaatame pasta pakendit ennast. Kõva nisu pasta pakend peab olema märgistatud "Rühm A", "1 klass", "kõva", "kõva nisu" või "manna di grano duro".

2. Pärast pakendi ülevaatust vaatame pasta ennast. Nende pinnal peaksid olema tumedad täpid – need on terakestade jäägid, mis viitavad kõvajahu kasutamisele. Pehmel pastal on palju valgeid täppe.

3. Hea pasta värvus peaks olema ühtlane – kuldne või merevaigukollane; Pehmete sortide pastade värvus on tavaliselt valge või mürgikollane. Muidugi on kõigi pastade värvus erinev, kui tegemist on spinati- või tomatilisanditega “värvilise” pastaga.

4. Makaronipakis ei tohiks olla katkiseid makarone, veel vähem puru.

5. Seisund pärast keetmist on pasta kvaliteedi kõige olulisem näitaja. Keevitatud toodete maht peaks suurenema vähemalt kaks korda ja säilitama oma kuju hästi, ole pehme, elastne, ei kleepu kokku, ei moodusta tükke (samal ajal kui pehme nisupasta keeb, muutub kleepuvaks, pehmeks ja kleepuvaks).

6. Keeduvesi ei tohiks olla hägune, kuna see näitab väärtuslike toitainete kadumist toodetest ja tärklise eraldumist pehmes jahus.

Pastat, nagu iga jahust valmistatud toodet, on raske dieetiliseks nimetada. Siiski ei tohiks te sellest tootest täielikult loobuda, sest kõvast nisust valmistatud pasta sisaldab suures koguses taimset valku ja mõõduka tarbimise korral ei kahjusta see tõenäoliselt teie figuuri. Samal ajal võib mõiste "kõvast nisust valmistatud pasta" mõnel juhul olla üsna meelevaldne. Me ütleme teile, milliste kaudsete märkide abil saate aru saada, et teil on kvaliteetne toode.

Rahvusliku pasta omadused

Paljudes riikides – Itaalias, Prantsusmaal, Kreekas ja teistes ELi riikides – valmistatakse pastat eranditult kõvast nisust. Venemaal pole nii rangeid standardeid - ilmselt seetõttu, et meie riigis on pastat juba pikka aega kasutatud lisandina või lisatud suppidele, mitte aga iseseisva roana. Praegune GOST lubab kõva nisujahust valmistatud pastas pehme jahu sisaldust 15% toote kogumassist. Samas ei välista keegi, et enda tehniliste näitajate (TU) järgi toodetud pastas on “pehme” jahu osakaal 15 või isegi 50% ning toodet võib nimetada siiski kõvast nisust valmistatud pastaks.

Otsige tähti

Tarbijad seostavad mõistet "kõrgeim klass" täiesti õigustatult kvaliteetsete toodetega. Kõvast nisust valmistatud pasta puhul ei tasu aga loota ainult sellele pakendil olevale kirjale. Väljend "kõrgeim klass" tähendab eranditult jahu tüüpi, millest pasta valmistatakse, ja see võib olla kas "pehme" või "kõva". Kõige parem on tähti vaadata. Rühm A on pasta, mis on valmistatud ainult kõva nisujahust, rühm B on tooted, mis on valmistatud pehmest klaasjahust, rühm B on valmistatud küpsetusjahust. Lisaks saab kõva nisu pakendil ära tunda sõnadega kõva nisu, kõva nisu või manna di grano duro.

A-rühma pasta on kallim, mis tähendab, et see on ohus – tootjatel on kiusatus tooraine arvelt kokku hoida, lahjendades seda pehmete nisusortide jahuga. Madala kvaliteediga toote ostmise tõenäosuse vähendamiseks soovitame teil pöörata tähelepanu pakendil olevale märgisele “GOST”.

TÄHTIS!

B-rühma lihtsal ja odaval pastal olev silt “kõrgeim kvaliteet” ja “kõrgeim kvaliteet” tähendab, et see on valmistatud kvaliteetsest küpsetusjahust, milles puuduvad peaaegu kõik kasulikud ained. Kui teile kõvast nisust valmistatud pasta ei meeldi, on parem valida tervislikum esimene või teine sort. Küpsetusjahu tüüpide kohta saate täpsemalt lugeda

Kõvast nisust valmistatud pastat ei erista mitte ainult valmistamise lihtsus, vaid ka toiteväärtus. Valk räägib sellest kõige kõnekamalt. Loomulikult on pasta ideaalne koostis vaid kõva nisujahu ja vesi. Selline toode peab sisaldama vähemalt 10 g valku 100 g toote kohta. Väiksem kogus võib juba kaudselt viidata sellele, et tootmises kasutati üsna palju pehmeid jahusegusid.

Hinda vaadet

Pastat lähemalt vaadates saate peaaegu alati nende klassi i-d täppida. Kui kandmised on valged, viitab see pehme jahu aktiivsele kasutamisele; mustad kandmised näitavad kõva nisu tera kesta jääke. Kvaliteetsete pastade varjundite palett on piiratud koridoriga kuldsest merevaiguni. Kollase või valge nihkumine võib viidata pehmete sortide olemasolule jahus. Lisaks ei lähe kvaliteetne toode katki – selle pakend ei tohiks sisaldada katkiseid makarone ega puru. Samas ei tohiks välistada asjaolu, et pastapakendeid võidi lihtsalt hooletult hoida või transportida.

Murra need

Veel üks lihtne viis näiteks spageti kvaliteedi määramiseks on seda painutada. Pehmetest sortidest valmistatud tooted purunevad kiiresti, kõvast nisust valmistatud pasta on aga vastupidav, paindub hästi ja seda on väga raske murda. Pehme jahu olemasolu pastas saate tuvastada ka selle purunemist hinnates: see peaks olema klaasjas ja sile.

Keeda need

Keeda pasta kõigi reeglite järgi ja vaata, mis juhtub vee ja toodete kujuga. Kui pasta pole vormitud ja vesi on kergelt hägune, olete ostnud päris kõvast nisust valmistatud pasta. Kui pasta on üle keedetud, kleepub kokku ja vesi muutub väga häguseks, on võimalik, et tegemist on võltsinguga.

Hoia neid

Enne ostmist kontrollige kindlasti aegumiskuupäeva. Pasta on üks nendest toodetest, mis säilivad päris kaua. Keskmine säilivusaeg on umbes kolm aastat; lisanditega (porgand või spinat) värvilised tooted on söödavad 24 kuud.

Tõsi, hoolimatud tootjad muudavad mõnikord teadlikult säilivusaega, trükkides spetsiaalsele kleebisele uue. Te ei tohiks sellist toodet osta. Kvaliteetse pasta puhul märgitakse kõlblikkusaeg otse pakendile.

Tõeliselt kvaliteetse toote saate olla garanteeritud ainult Roskachestvo ulatuslike uuringute abil. Kõrgeima kvaliteediga kõva nisu spagettide nimekirja leiate .

Roskachestvo fänniuuringu raames uuriti 21 kõva nisujahust valmistatud pastaproovi kvaliteeti ja ohutusparameetreid järgmiste kaubamärkide all: 3 Glockrn, Baisad, Barilla, BIO Granoro, De Cecco, Federici, Fine Life, Gallina Blanca, Grand di Pasta, Granmulino, HoReCa Select, La Molisana, Makfa, Maltagliati, Olliani, Pasta Zara, Don Gusto, Lenta, Rollton, seitsmes kontinent, Shebekinskie. See on venelaste seas kõige populaarsem kõvast nisust valmistatud spagetid. Suurem osa näidistest on valmistatud Venemaal, välja arvatud seitse Itaalia ja üks Saksamaa toodet. Esitatud näidiste maksumus ostuhetkel jäi vahemikku 26–214 rubla tooteühiku kohta (uuringus osalesid erineva kaaluga tooted).

VENEMAA KVALITEEDISÜSTEEMI STANDARD

Venemaa kvaliteedisüsteemi standard seab võrreldes praeguse GOST-iga rangemad nõuded pasta niiskusesisaldusele, rasva happearvule, võõrlisandite esinemisele koostises ja pehmete nisusortide jahu sisaldusele. tootes. Erinevalt GOST-ist kehtestab Roskachestvo standard esimest korda nõuded valgu massifraktsioonile, mis võimaldab kindlaks teha madala kvaliteediga toorainete kasutamise kaupade tootmisel. Samuti ei luba kõrgendatud standard pakendisse jääke ega puru, mis tähendab, et kvaliteetsed spagetid peavad olema terviklik, purunemata toode.

Spirito dell" Italia

Sõna "spagetid" tähendab itaalia keeles "väike köied", mis kirjeldab üsna täpselt selle pasta välimust. Üldiselt on Itaalia elanikud oma kuju, maitse ja värvi suhtes väga tundlikud, pidades spagette õigustatult oma rahvuslikuks tooteks. Kuigi Venemaa standardid seavad nende pastade välimusele, maitsele ja värvile üsna ranged nõuded. Seega peavad kvaliteetsel tootel olema ainult sellele omased organoleptilised omadused. Murde pind on sile, klaasjas ja kuju on rangelt pikkade (üle 200 mm) üksikute keermete kujul, mille ristlõige on ringikujuline. Maitse, lõhn, värvus peavad vastama sellele tootekategooriale. Kõik need GOST-is sätestatud omadused lisati Venemaa kvaliteedisüsteemi kõrgendatud standardisse. Laboratoorsete uuringute käigus ei leidnud eksperdid ühestki proovist võõrast maitset ega lõhna. Seda tüüpi toodetele omaseks nimetati ka kõikide pastade kuju ja murdumist. Ainus parameeter, mille puhul kõrvalekaldeid tuvastati, oli pasta värvus. Kaubamärgiga näidis Seitsmes kontinent oli heterogeense värvusega ja sõtkumise jälgedega (valged laigud), mis võib viidata kas taigna sõtkumise tehnoloogilise protsessi ebatäiuslikkusele või madala kvaliteediga jahu kasutamisele. Oluline on märkida, et see toode märgiti GOST-ile vastavaks, mida selle organoleptiliste omaduste hindamisel ei kinnitatud. Seda võib pidada tarbijate õiguste rikkumiseks täpsele märgistamisele.

Viide:

Lisaks sellele, et spagetid peaksid enne küpsetamist selle osa välja nägema, on oluline, et see säilitaks oma kuju ka pärast keetmist. Lõhenenud otsad ja läbimõõdu erinevused kogu kõrre pikkuses näitavad toote ebapiisavat kvaliteeti. Pealegi on see nõue võimalikult range: tootel peab pärast valmistamist olema kuju, mis on sada protsenti identne pakendis olevaga. Laboratoorsed testid kinnitasid, et kõik tooted oma kuju säilitamise osas läbisid selle uuringu etapi edukalt.

Põletada pärast testi

Pasta tuhasisaldus määrab jahu töötlemise puhtuse, millest toode on valmistatud. See omakorda määrab pasta klassi. Uuringus esitatud kõva nisujahust valmistatud spagetid peaksid olema võimalikult puhtad võõrlisanditest. Nende kogus määratakse laboratoorsetes tingimustes kahel viisil: esimesel korral põletatakse tooted ja lisandite hulk määratakse tuha taseme järgi; teises juhitakse purustatud tooted läbi magneti, mis võib meelitada ligi erinevate osakesi. metallid. Oluline on märkida, et Roskachestvo standardi metallomagnetilise testi nõudeid on võrreldes kehtiva GOST-iga kolm korda karmistatud. Laboratoorsete uuringute tulemuste kohaselt ei tuvastatud üheski proovis metallomagnetilisi lisandeid ning tuha kogus ei ületanud kõigil juhtudel ühtegi kriitilist ega isegi märgatavat väärtust.

Praagi ja puru olemasolu nõue pakendis sisaldus 80ndatel kehtinud pasta riiklikus standardis. See parameeter puudub GOST-i kaasaegses väljaandes, kuid sellegipoolest lisati see Venemaa kvaliteedisüsteemi uusimasse standardisse. Põhjus on lihtne: spagette kogu maailmas peetakse tooteks, mis kannab endas selget esteetilist komponenti. Teisisõnu, pakendist eemaldatud purustatud, murenenud pasta (eriti kui see on läbipaistmatu) ei paku tarbijatele tõenäoliselt rõõmu. Peaaegu kõik uuringus esitatud proovid, välja arvatud kaks toodet, suutsid seda ühelt poolt vana ja teisalt endiselt aktuaalset nõuet täita.

Kleepuv lugu

Paljudele on tuttavad raskused pehmest nisujahust valmistatud pasta valmistamisel: see keeb liiga palju, kleepub kokku ja ei hoia oma vormi kuigi hästi. Kõva nisujahust valmistatud spagetid on praktiliselt vabad sellest puudusest. Pasta tootmisel lisavad aga mõned tootjad kõva nisujahule pehmet jahu. Mõnikord võib lisandit tuvastada pasta ostmise etapis. Pehme nisujahu osakaalu koostises saab laboritingimustes hinnata kaudselt kahe näitaja järgi: valgusisalduse ja vette läinud kuivaine järgi.

Kõva nisu tärklisel on kristalne, pehmes nisus aga viskoosne vorm. Küpsetamise ajal liiguvad kuivained, sealhulgas suures koguses tärklist, vette, muutes selle häguseks. Praegune GOST lubab vette viia kuni 6% kuivainest. Selle näitaja järgi ei vastanud kolm spagetiproovi riigi põhistandardile. Väärib märkimist, et kaubad kaubamärkide all Seitsmes kontinent Ja Granmulino tunnistati GOST-ile vastavaks, mida ei kinnitatud, mis tähendab, et nende toodete tootjad rikkusid tarbijate õigusi usaldusväärsele märgistusele.

Valgukoguse järgi saab kaudselt hinnata ka tootja poolt lisatud pehme nisujahu kogust. Mida rohkem seda on, seda kõrgem on pasta kvaliteet ja seda väiksem on võimalus, et see sisaldab teist tüüpi jahu lisandeid. Rõõmustav on see, et enam kui kaks kolmandikku uuringus esitatud proovidest suutsid valgu massifraktsiooni osas täita Venemaa kvaliteedisüsteemi kõrgendatud standardit.

Viide:

Igas esitatud proovis uuriti ka mürgiste elementide (kaadmium, plii, arseen, elavhõbe), pestitsiidide (HCCH, DDT ja selle metaboliidid, elavhõbedaorgaanilised pestitsiidid), erinevat tüüpi hallitusseente ja terakaitsevahendite sisaldust, millest see valmistati. jahu ja hiljem pasta. Laboratoorsete uuringute käigus leidis kinnitust, et ükski nimetatud parameetritest ei ületanud kohustuslikke norme. Samuti ei kinnitanud laboriuuringud kahjurite esinemist kõigis uuringus esitatud toodetes.

Esimesed värsked spagetid

Jahu värskuse määrav parameeter on rasva happearv. Tegelikult näitab see värskusläve, selle ületamisel võivad pastas alata muutused, mis mõjutavad selle organoleptilisi omadusi – maitset, lõhna ja värvi. Nagu päevalilleõli värskuse määrava peroksiidinumbri puhul, suureneb happearv paratamatult toote säilivusajaga. GOST seab happesuse nõudeks 4 punkti, Venemaa kvaliteedisüsteemi rangem standard 3. Nagu laboratoorsed testid on näidanud, võib kõiki esitatud proove nimetada värsketeks: kauba happearv osutus üsna madalaks.

Viide:

Parameetri, mis otseselt mõjutab pasta säilivusaega ja säilitustingimusi, määrab toote niiskusomadused. Nagu iga teine jahust valmistatud toode, peavad ka spagetid olema niiskuse tasakaalus. Kui proov on liiga kuiv, puruneb pasta enne ostja kööki jõudmist ning märja korral suureneb järsult mikrofloora ja hallituse tekke oht. GOST-is sätestatud pasta niiskusenõuded on 13%. Venemaa kvaliteedisüsteemi standard selles osas on muutunud veidi rangemaks: see kehtestas nõude mitte rohkem kui 12,5%. Kõik uuringus esitatud tooted suutsid vastata kõige rangematele niiskusstandarditele.

Näitas tugevust

Kõvast nisust valmistatud pastat võivad süüa ka need, kes peavad dieeti. Loomulikult ei lase see toit teil kaalust alla võtta, kuid on ebatõenäoline, et saate sellistest roogadest kiiresti tarbetuid kilosid juurde võtta. Pealegi saab Itaalias pastaks nimetada vaid toodet, mis on peaaegu 100% valmistatud kõva nisujahust. Meie riigis lisavad mõned tootjad kõvast nisust spagette tehes koostisesse soodsama hinnaga pehmet nisu, et tootmiskulusid vähendada. Visuaalselt on seda peaaegu võimatu märgata, pealegi ei aita isegi laboriuuringud selle täpset kogust tootes välja arvutada. Olemasolevad meetodid võimaldavad kindlaks teha vaid ühe fakti: kas tootes on kasutatud rohkem või vähem kui 10% pehmet jahu. Kõvast nisust valmistatud pasta riiklik standard lubab teiste jahuliikide sisalduseks olla kuni 15%. Venemaa kvaliteedisüsteemi standard on selles osas rangem ja lubab mitte rohkem kui 10%. Ainult neli proovi ei vastanud Venemaa kvaliteedisüsteemi kõrgendatud standardile. Seega võib põhjendamatuks pidada laialt levinud tarbijamüüti, et enamik Venemaa tootjaid võltsib oma tooteid pehmete nisusortide abil.

Pasta: päritolu ajalugu, liigid, koostis, kalorisisaldus ja eelised. Kuidas valida kvaliteetset ja tervislikku pastat.

Pasta on kuivatatud taignatoode, mis sõtkutakse vee ja jahuga. Paljudes riikides on levinud teine nimi, mis meile Itaaliast tuli - pasta. Kasutatakse nisujahu, harvem tatart ja riisi.
Statistika järgi armastatakse pastat enim Itaalias, Venezuelas, Kreekas, Tuneesias, Rootsis, Šveitsis, USA-s ja Venemaal. Aga kui keskmine itaallane sööb aastas umbes 26 kg pastat, siis venelane saab hakkama vaid 6 kg-ga.

Päritolulugu

Enamik inimesi seostab pastat Itaalia köögiga, kuid Hiinat peetakse populaarse toote tõeliseks sünnikohaks: just sealt tõi kaupmees ja rändur Marco Polo pasta valmistamise saladuse. Tõsi, teadlased vaidlevad siiani, kus pasta esimesena ilmus - Kreekas, Egiptuses, Hiinas või ikka veel päikeselises Itaalias. Olgu kuidas on, Itaalia kööki on võimatu ette kujutada ilma pastata, just selles riigis ilmus nii palju selle sorte.

Tänapäeval on poeriiulid täis erineva kuju, värvi ja suurusega pastasid nii kodumaistelt kui välismaistelt tootjatelt. Aga kuidas selles mitmekesisuses mitte eksida? Kas on võimalik osta kvaliteetset toodet, kuna pastat süüdistatakse sageli kõrge kalorsusega ja kasulike koostisosade täielikus puudumises? Seda püüame välja selgitada ja alustame pasta klassifitseerimisega.

Pastatüübid, eelised ja kalorisisaldus

Pasta klassifitseerimisel on mitu kriteeriumi: peamised on toote koostis ja kuju. Valmistoote maitse, välimus, kasulikud omadused ja maksumus sõltuvad selle valmistamisel kasutatud toorainest ja tehnoloogiatest.

1. Kuju
Välimuse järgi jagunevad pastad 5 mahurühma: pikad, lühikesed, väikesed, lokkis (vibud, kestad, sarved) ja täidetud pasta. Eraldi tasub esile tõsta täisterajahust valmistatud makarone, mis on mõeldud dieettoitumiseks: tavaliselt on sellised pastad pruunikashalli värvi.

2. Koosseis
Klassikaline pasta retsept on lihtne – vesi ja jahu. Aga miks siis mõned pastatooted on tervislikud, teised aga tervisele kahjulikud ja aitavad kaasa kaalutõusule?

Pastade kvaliteet ja kasulikkus sõltub ennekõike jahust, mis nende valmistamisel läheb. Venemaal kehtivate standardite järgi eristatakse kolme pastarühma: A, B ja C. Esimesse kategooriasse kuuluvad eranditult täisterajahust valmistatud pasta: seda saadakse kõvast nisust (enamasti kõvast nisust). B-klassi pasta on valmistatud pehmete teradega klaasjahust. B-rühma kuuluvad küpsetusjahust valmistatud tooted.

A-kategooriasse kuuluv pasta on kõige tervislikum ja madala kalorsusega. Need säilitavad vitamiine ja mineraalaineid, varustavad keha kiudainete ja liitsüsivesikutega – ainetega, mis aitavad toksiinidest vabaneda ja hoiavad täiskõhutunnet pikka aega.

Jahus, millest B-klassi pasta valmistatakse, puuduvad kõige kasulikumad komponendid. Lisaks sisaldab see palju kahjulikku amorfset tärklist. Ja küpsetusjahu, mis läheb B-kategooria pasta tootmiseks, on täielikult puhastatud ja seega täiesti kasutu toode.

Mõnes Euroopa riigis, eriti Itaalias, valmistatakse pastat ainult tervislikest kõvadest teraviljasortidest ja seda jälgitakse seadusandlikul tasandil. Kõik muu loetakse võltsiks. Kahju, et meie valitsus pasta osas nii range ei ole.

Kõva nisu pasta eelised

Täisterapasta säilitab kõik teravilja kasulikud omadused. Tänu aeglaselt lagunevatele liitsüsivesikutele, mis säilitavad täiskõhutunde pikka aega ega ladestu “probleemsetesse kohtadesse” rasvana, on need sinu figuurile ohutud. Inimesed ei lähe paksuks mitte pastast, vaid lisanditest, millega neid süüakse – kaloririkastest kastmetest, võist, juustust ja majoneesist.

Kõvast nisust valmistatud pasta on looduslike kiudude, taimse valgu, E- ja B-rühma vitamiinide allikas. Mikroelementidest sisaldavad need rauda, mangaani, kaaliumi ja fosforit. Pastas sisalduv taimne valk on trüptofaani, aminohappe, mis osaleb "õnnehormooni" serotoniini tootmises, tarnija. Sellepärast on hea makarone süüa, kui tunned end sinisena.

Kalorite sisaldus

100 g kõva nisu kuiva pasta sisaldab umbes 330-350 kcal. Keedetud pasta kalorisisaldus on madalam - 100-125 kcal 100 g toote kohta; toiteväärtus: süsivesikud – 70 g, valgud – 10 g, rasvad – 1 g 100 g toote kohta.

Mida otsida pasta ostmisel?

1 pakk
Kvaliteetset pastat ei müüda kunagi kaalu järgi. Tihedalt suletud, suletud pakend läbipaistva aknaga, mille kaudu saate hinnata toote välimust, on märk heast pastast.

2. Koosseis
Jahu + vesi - päris pasta koostises ei tohiks midagi muud olla. Järgmised sildid näitavad pasta kõrget kvaliteeti: "pasta di grano duro", "pasta di semola di grano duro", "ainult kõvast nisust", "klass A, kõrgeim klass" (GOST 875-92 Venemaal) ) .

3. Struktuur
Kvaliteetsel pastal on sile, justkui poleeritud pind. Tooted on terved, “klaasja” murruga, ilma katkiste näidiste, puru või jahu pakendita. Täisterapasta paindub kergesti, kuid seda on raske murda.

4. Värv
Tervislikul pastal on sile, looduslik kreemjas, kuldne või merevaigukollane läbipaistev toon. Lumivalge, mürgine kollane või määrdunudhall värv viitab tootmistehnoloogia rikkumisele, madala kvaliteediga jahu lisamisele ja kunstlike värvide kasutamisele madala kvaliteediga tooraine varjamiseks.

Mis puutub värvilisse pasta, siis see võib olla kasulik ainult siis, kui see sisaldab looduslikke värvaineid (peet, porgand, spinat, kurkum, tomat, seepia tint). Väike arv musti lisandeid näitab toodete kõrget kvaliteeti (need on teravilja kesta osakesed).

5. Toiduvalmistamine
Kvaliteetne pasta keeb umbes 8-10 minutit, samal ajal kui see ei küpse üle, säilitab kuju, ei kleepu kokku (seetõttu pole vaja “õiget” pastat pärast keetmist külma veega loputada), peaaegu keeb ei muuda värvi ja vesi ei muutu keetmise ajal ega pärast seda häguseks, jääb peaaegu läbipaistvaks.

6. Maitse
Keedetud pasta mõrkjas maitse viitab sellele, et see on valmistatud halvast jahust, on kaua säilinud ja rääsunud.

7. Hind
Kvaliteetne pasta ei saa olla kahtlaselt odav. Väga oluline on teada, et kiri pakendil “valmistatud kõvast nisust” ei tähenda, et pasta oleks kvaliteetne: sellistes toodetes võib väikestes kogustes olla täisterajahu. Otsige makarone, mille pakendil on kirjas "valmistatud eranditult kõvast nisust".

Nagu näete, pole tervisliku pasta valimine sugugi keeruline. Peate lihtsalt meeles pidama lihtsaid reegleid. Kes soovib oma kodumenüüd mitmekesistada, ei oska pastast paremat välja mõelda: lapsi saab rõõmustada armsate liblikate, värviliste karpide, laineliste servadega kellukestega, üllatada külalisi keerdspiraalide või laineliste servadega laiade nuudlitega ning lisada. pisikesed tähed, miniatuursed rõngad või makaronid tähtede kujul – et veenda last seda sööma. Osta ainult tervislikke makarone ja söö oma tervise nimel!

Möödunud sajandi 80. ja 90. aastatel, kui Atkins ja tema olid oma populaarsuse tipul, kuulutati sarved, nuudlid ja spagetid ootamatult persona non grataks. Avalikkus oli veendunud, et pasta, nagu iga süsivesikuid sisaldav toit, teeb paksuks ja avalikkus hakkas seda poodides vastumeelselt vältima. See müüt on endiselt elus. Paljud inimesed, kes kaalust alla võtavad, on kindlad: esimene asi, mida vajate, on leib ja pasta. Kui valesti nad eksivad!

Tegelikult on kõvast nisust valmistatud pasta kerge ja dieetne toit. Klaas keedetud spagette sisaldab vaid 130–140 kcal ja palju “aeglasi” süsivesikuid, mis annavad meile energiat, täidavad hästi ja aitavad hoida stabiilset veresuhkru taset. Need sisaldavad palju kiudaineid, mis eemaldavad kõik ebavajaliku (toksiinid, raskmetallide soolad jne). Need, kes on ülekaalulised ja kellel on seedeprobleemid, vastupidi, peavad sööma pastat! Kuid ka kõik teised saavad neist kasu.

Pasta teeb meid õnnelikuks... Küpsetamise ajal moodustub suur kogus trüptofaani - aminohapet, mis siseneb vere kaudu ajju ja muundatakse "õnnehormooniks" serotoniiniks.

...ja tark– tänu ajule vajalike B-vitamiinide sisaldusele.

Nad . Pasta sisaldab E- ja F-vitamiini, mis aeglustavad kortsude teket.

Maitsesta neid itaaliapäraselt oliiviõli, tomatite, küüslaugu ja basiilikuga – need kaitsevad ka vähi eest!

Kuid see kõik kehtib ainult kõvast nisust valmistatud pasta kohta. Need sisaldavad vähe tärklist, see sisaldub spetsiaalses kristallilises vormis ja imendub figuuri kahjustamata. Paljudes riikides – Itaalias, Prantsusmaal, Kreekas jne. - Muid pastasid lihtsalt pole. Kahjuks valmistatakse meie käbid, nuudlid ja spagetid endiselt pehmest nisust. Seal olev tärklis on amorfsel kujul, mis teeb nad oma omadustelt võrdseks saiaga. Kõik väärtuslikud ained jäävad pärast keetmist vette ning toodete kuju pärast keetmist jätab soovida.

Venemaal kehtiv GOST jagab kõik pastasordid kolme rühma:

A- kõvast nisust,

B- väga klaasjas pehmest nisust,

IN- pehmest nisust.

Ja ka kahte klassi:

1 - esmaklassilisest jahust,

2 - esimese klassi jahust.

“Õige” pastapakil, mida meie vöökohad on ainult rõõm süüa, peaks olema üks kiri: “A-rühm, 1. klass”, kõva nisu või manna di grano duro.

Nii et täiuslik pasta...

✓ poolläbipaistev, puhas, ühtlane, merevaigukollane või kuldne värv, ilma valkjate lisanditeta (pehmete pastade puhul esinevad valged täpid);

✓ sisaldavad palju valku. Vaata koostist: valku peaks olema vähemalt 11 g/100 g, soovitavalt 13–14 g;

✓ painduvad hästi, samas kui pehmetest sortidest valmistatud tooted, vastupidi, purunevad kiiresti;

✓ toiduvalmistamise ajal suureneb nende maht vähemalt 2 korda, säilitavad oma kuju hästi. Need on pehmed, elastsed, ei moodusta tükke ega kleepu kokku. Hägune keeduvesi näitab, et need sisaldavad palju tärklist. See juhtub pärast odavate sarvede, kuid mitte üllaste fusillide valmistamist.

Et hinnata nii maitset kui eeliseid

Keeda pasta rohkes vees. Klassikaline küpsetussuhe on 1000:100:10 (1 liiter vett, 100 g pastat ja 10 g soola);
küpseta kuni al dente kui nad on hammustades veidi kõvad;
Ärge katke pastaroogasid rasvaste kastmete ja õliga. Kaste on soovitav ise valmistada või kasutada valmis tomatikastet;
Puista pasta peale peeneks riivitud parmesani juustu: see ei ole vähem kalorsusega kui teised kõvad juustud, kuid supilusikatäis seda juustu on rohkem maitset. Ootamatu ja hea on ka rohkem toitumisvõimalusi: Adyghe juust, fetajuust või isegi madala rasvasisaldusega teraline kodujuust;
küpseta neid erinevalt. Pasta sobib hästi kala, köögiviljade ja ürtidega. Kuid ikkagi on pastaköögi peamine saladus kastmed. Itaalias valmistatakse neid ainult koos, mis stimuleerib seedimist ja aktiveerib maksa.

Rääkivad nimed

Traditsiooniliselt nimetatakse Venemaal igat tüüpi pastasid makaronideks (sõnast "tainas"). Samas itaalia termin maccheroni viitab ainult lühikestele torukujulistele toodetele, ülejäänutel on oma nimed. Spagetid- pikk, ümmargune ja üsna õhuke (tõlkes "väikesed köied"). Capellini- ka pikad, ümarad ja veelgi õhemad, neid nimetatakse ka "inglijuuksteks". Bavette näevad välja nagu lapik spagetid jne. Kokku on maailmas üle 600 erineva pastavormi, nii et nimekiri võib olla muljetavaldav, me ei hakka neid loetlema.

Ekspertarvamus

Tatiana ANOKHINA, Vene Föderatsiooni Kaubandus- ja Tööstuskoja testimiskeskuse GEAC "SOEX" juht.

Meie laboris testiti kuut pastaproovi. Ja lõpuks anname neile kõigile kõrge hinde! Uuritavate füüsikalised ja keemilised parameetrid vastavad GOST 31743-2012 standarditele. Nende niiskus (väga oluline näitaja, mis määrab, kui kaua pastat säilib) ei ületa 13%. Happesus (sellest sõltub toote maitse ja värskus ning see võib suureneda, kui tainas või toortooted on olnud pikemat aega niiskes keskkonnas) - mitte üle 40, mis jääb normi piiridesse. Me ei leidnud proovidest kahjureid, taimset päritolu GMOsid ega toksilisi ega muid kahjulikke elemente.

Tekst: Jevgenia Danilova

Ometi on konkurss võistlus ja võitjad tuleb nimetada. Meie arvates oli parim Baronia spagetid, Maltagliati spagetid said hõbeda ja Makfa pronksi.

Test: spagetid*

BARONIA, rühm A, lisatasu	"Shebekinskie", rühm A, lisatasu	Ameerika, B-rühm, lisatasu	"Rollton", rühm A, lisatasu	"Makfa" rühm A, lisatasu	Maltagliati, A-rühm, esmaklassiline klass
TOOTJA
De Matteis Agroalimentare S.P.A., Itaalia	MakProm LLC, Saratovi piirkond.	LLC Pastatehas "AMERIA", Kurski piirkond.	LLC TD "Oskol", Belgorodi piirkond, Hispaania	JSC "MAKFA", Tšeljabinski piirkond.	Täpsustamata, maaletooja ZAO InfoLink, Moskva
KOOSTIS VASTAVALT MÄRGIST
	Kõva nisujahu, vesi	Eriotstarbeline nisujahu tüüp M55-23, vesi		Premium kõva nisujahu, vesi	Kõva nisujahu, vesi
VASTAVUS MÄRGIL OLEVA TEABEGA
Nõuetele vastav	Nõuetele vastav	Nõuetele vastav	Nõuetele vastav	Nõuetele vastav	Nõuetele vastav
ENERGIAVÄÄRTUS, kcal/100 g
354	350	340	344	338	355
VALGUSISU, g
13,5	13	10	10,4	11	12
HUMIDITY, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
HAPPESUS, kraad.
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
KEEDUSVEESSE ÜLEKANDUD KUIVAINED, %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
KUJU SÄITLEMINE PÄRAST KEPSEMIST,%
100	100	100	100	100	100
KAHJURID
Ei tuvastatud	Ei tuvastatud	Ei tuvastatud	Ei tuvastatud	Ei tuvastatud	Ei tuvastatud
VÄLIMUS
	Kollane, pika niiditaoline kuju		Kollane, pika niiditaoline kuju	Kollane, pika niiditaoline kuju	Kahvatukollane, pika niidi kujuga
NETOKAAL, g/hind, hõõruda.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
ÜLDINE HINNANG
Just selline peabki võitja olema – maitsev, ilus, tervislik (palju kiudaineid ja valku) ja stabiilne (niiskuse ja happesuse näitajate järgi otsustades säilib hästi ja kaua). Hästi teenitud esikoht!	“Shebekinskie” peatus pronksist ühe sammu kaugusel: enamiku parameetrite poolest on need veidi madalamad kui “Makfe”. Aga mitte valgusisalduse poolest – siin on nad võitjale väga lähedal!	See pasta on selge autsaider: selles on vähem valku kui konkurentidel ja see säilitab pärast keetmist oma kuju kehvemini. Mis on üldiselt arusaadav: need spagetid on ainsad rühmast B, see tähendab, et need on valmistatud pehmest nisust.	Selle pasta maitse ja värvus on suurepärased, kuid muud näitajad on keskmised. Siin on meil klassikaline kesktalupoeg.	Tore, et kodumaise tootja pasta ei jää kvaliteedilt Itaalia omadele palju alla. Huvitav, kas kui paned need itaallaste taldrikule, kas nad märkavad asendust?	Väga maitsvad ja mis peamine, ilusad spagetid. Kui hindaksime ainult välimust pärast küpsetamist, võtaks Maltagliati esikoha. Ainult valgusisalduse poolest jäävad nad võitjale veidi alla.

* Täname teid abi eest GEAC “SOEX” testi läbiviimisel