Kui kaua vorsti keetmine aega võtab? Kuidas omatehtud vorsti õigesti valmistada - samm-sammult retsept. Kodune vorst, mida otsisite

Sügise keskel algab liha valmistamise aeg ja see kestab kuni talveni. Mis tähendab, et nüüd on aeg mõelda tõeliselt maitsvate omatehtud vorstide valmistamisele. Turgudel ja kauplustes saate hõlpsasti valida ja osta värskeimat liha ja seapekki ning nüüd saate ikkagi osta talunikelt oma vorstide jaoks parimaid looduslikke soolestikku (sisikondi). Noh, praegusel aastaajal jahe õhutemperatuur võimaldab teil isegi oma linnakorteri klaasitud rõdule luua oma väikese kuivatusruumi kuivatatud vorstide jaoks. Seetõttu kutsub sait täna teid meiega koostööd tegema, et välja mõelda ja meeles pidada, kuidas omatehtud vorsti valmistada.

Täna on "Culinary Eden" spetsiaalselt teie jaoks koostanud valiku kõige olulisematest näpunäidetest ja väikestest kulinaarsetest nippidest koos tõestatud retseptidega, mis annavad teile kindlasti teada, kuidas omatehtud vorsti valmistada.

1. Alustame köögiriistadega. Liha ja searasva lõikamiseks ja tükeldamiseks läheb kindlasti vaja tugevat lauda. Plastik või puit – valik on teie: plastik on loomulikult hügieenilisem ja lihtsamini puhastatav, kuid puitlaudis on palju loomulikum, meeldivam käsitseda ja mis peamine, palju tugevam kui plastplaat. Enamiku isetehtud vorstide puhul tuleb liha pigem hakkmasinat kui hakkmasinat. Ainsad erandid on servelata ja keeduvorstid – nende valmistamiseks rullitakse liha ja seapekk hakklihaks. Liha on kõige mugavam tükeldada suure, laia teraga terava noaga – lõikuriga. Kui otsustate sellise noa osta, ärge kiirustage ostma odavat, teadmata päritoluga nuga, selline nuga võib kõige ebasobivamal hetkel puruneda ja teid vigastada. Parem on osta hea, ehkki mitte odav nuga mõne tuntud tootja käest, sest selline suurepärasest tugevast terasest valmistatud nael peab vastu terve elu. Lisaks vajate liha eelsoolamiseks survega sügavat tassi. See võib olla sügav emailpann või hästi paigaldatud surveringi ja kaaluga plastanum. Koormana võib võtta eelnevalt pestud ja keedetud munakivi või veega täidetud kaanega purgi. Ja loomulikult on teil vaja hakklihamasinat. Võimas elektriline, kui loodate valmistada palju vorste, või tugev käsitsi hakklihamasin, kui vorste on vähe. Tihti on hakklihamasinaga kaasas mugav kinnitus vorsti täitmiseks, aga kui seda pole, siis saab sellise kinnituse eraldi juurde osta. Ja kui soovite lihtsalt esimest korda proovida omatehtud vorsti tegemist ja ei soovi kohe raha kulutada kallite hakklihamasinate ja lisaseadmete ostmisele, siis võite lihtsalt laia kaelaga plastpudeli ülaosa ära lõigata ja seda kasutada. käsitsi toppida vorstikest hakklihaga, pannes ümbrise kaela ja surudes hakkliha läbi improviseeritud lehtri. Pidage vaid meeles, et sellisel viisil toppimine võtab palju rohkem aega ja vaeva, sest ümbris tuleb toppida väga tihedalt ja ühtlaselt.

2. Loomulikult ei saa ühtegi vorsti teha ilma kestata. Selleks sobivad kõige paremini väikesed sea- või lambasooled (sooled). Saate seda osta tuttavate talunike või lihunike käest. Ostke kindlasti ainult ettevalmistatud, pestud, puhastatud ja soolatud soolestikku, sest nende ise puhastamine on üsna keeruline ülesanne ka neil, kellel on aiamaa ja piisavalt kogemusi ning koolitamata inimesel on seda linnas peaaegu võimatu teha. korter. Enne täitmist tuleks soolatud kesta kaks kuni kolm tundi leotada keedetud vees ja seejärel põhjalikult loputada, juhtides vett soolestikku. Lisaks looduslikele sooltele saate spetsialiseeritud kauplustes osta ka kunstlikke vorstikestasid. Looduslik valgukoor, mida müüakse kuivatatult, on väga hea. Piisab, kui leotada selline kest eelnevalt soolaga maitsestatud vees ja mõne tunni pärast on see täidiseks valmis. Lisaks müüakse ka sünteetilisi kestasid, mis on valmistatud söödavast, kuid mittesöödavast sünteetilisest materjalist. See kest tuleb enne vorsti söömist eemaldada ning see on prae- ja suitsuvorstide valmistamiseks täiesti sobimatu.

3. Kui teie plaanides on kuivkuivatatud või kuumtöötlemata suitsuvorstide valmistamine, siis peaksite hoolitsema nende kuivatamise koha ettevalmistamise eest. Tänapäeval saab osta spetsiaalseid vorstide kuivatuskappe, mis suudavad hoida soovitud temperatuuri ja niiskust, kuid see on väga kallis rõõm. Sügisel saab vorsti kuivatada otse klaasitud rõdul. Piisab jälgida, et temperatuur ei langeks alla 10°C ega tõuseks üle 15°. Sellist temperatuuri sügisel pole üldse raske tagada. Kindlasti kaitske oma vorste otsese päikesevalguse eest, mähkides igaüks neist vahapaberisse ja kardinatega rõduaknad. Riputage vorstid nii, et nende vahel oleks hea õhuringluse tagamiseks vähemalt 15 sentimeetrit vahemaa. Vorstide kiireks närbumiseks ja kuivatamiseks võite kasutada ka elektrilisi köögiviljakuivateid, seadke kuivati madalaimale temperatuurile ja kuivatage vorsti mitu tundi, seejärel riputage see jahedasse kuivama. Noh, kuivatatud vorsti suitsetamine on sama lihtne kui pirnide koorimine – suitsukarpe saab osta paljudest köögitarvete kauplustest ja isegi matkavarustust müüvatest poodidest. Järgige kaasasolevaid juhiseid ja kõik läheb korda. Kõige maitsvamad vorstid on need, mis on suitsutatud kase- ja lepalaastude või saepuru seguga.

4. Kuivatatud ja suitsuvorstide valmistamisel on veel üks väga oluline punkt – liha säilitamine. Enamasti kasutavad nad omatehtud vorsti valmistamisel liha säilitamiseks soola, vürtse ja äädikat. See lähenemine töötab ka, kuid on täis ohtu - botulism. See bakter võib kergesti areneda tihedalt pakitud vorsti anaeroobses keskkonnas, mille liha on halvasti soolatud ja nende bakterite eralduv toksiin on surmav! Lihtsaim viis ennast ja oma lähedasi selle ohu eest kindlasti kaitsta on kasutada kuivatatud ja suitsuvorstide valmistamisel peklosoola või nitritsoola (E-250). See on kõrgelt puhastatud lauasool, mille soolasisaldus on pool protsenti. Õige kasutamise korral on see teie tervisele täiesti ohutu ja võib päästa teie elu. Pecl-soola kasutades olete kindlasti kindel, et teie vorstis ei teki kahjulike bakterite kolooniaid ning lisaks võimaldab selles soolas sisalduv salpeet säilitada vorstis liha isuäratavat punast värvi. Pecl-soola kasutamisel pole lisasoolamine vajalik, lihtsalt asendage kogu retseptis märgitud tavasoola kogus nitritsoolaga.

5. Paljud koduvorsti valmistamise retseptid ei nõua liha eelsoolamist, kuid kuivsoola- ja toorsuitsuvorsti valmistamisel ei soovita seda olulist sammu vahele jätta. Liha soolamiseks vorsti jaoks on kaks võimalust: kuivsoolamine ja soolamine soolvees. Kuivsoolamiseks peenesta kogu vajalik kogus liha vastavalt retseptile, sega vürtside ja hakitud searasvaga ning lisa peclsoola kiirusega 20 grammi. pecl soolad iga kilogrammi liha kohta. Segage hoolikalt, asetage sügavasse anumasse rõhu all ja jätke 3–4 päevaks külmkappi seisma. Liha võid marineerida ka soolvees. Selleks lõika liha suurteks tükkideks ja pane soolamiseks kaussi. Valmista soolvesi. Iga kilogrammi liha kohta võtke 400 ml. vesi, 40 gr. pecl soolad, maitseained retsepti järgi. Valage kastrulisse vesi, laske keema tõusta ja lisage vürtsid. Keeda 10 minutit madalal kuumusel, kurna ja jahuta veidi. Peklosal lahjendatakse 100 ml-s. jahutage keedetud vett ja segage seejärel ülejäänud soolveega. Valage valmistatud soolveega liha peale, reguleerige survet ja pange nädalaks kuni pooleteiseks nädalaks külmkappi. Kord päevas eemaldage anum lihaga külmkapist ja segage lihatükke. Jälgi, et liha oleks üleni soolveega kaetud, vajadusel küpseta ja lisa veel veidi. Loputage sel viisil soolatud liha äädika lisamisega vees (2 supilusikatäit liitri vee kohta), tükeldage ja seejärel jätkake retsepti järgi.

6. Alustame oma teekonda läbi omatehtud vorstide põneva maailma, valmistades isetehtud praevorsti. Seda vorsti on väga lihtne valmistada, te ei vaja liha soolamist ega soolamist. Leotage eelnevalt soolestikku - seasoolad läbimõõduga 34-36 mm. Oodake, et sellise kesta iga meetri kohta vajate pool kilo hakkliha. Loputage hoolikalt, koorige ja lõigake väikesteks 1 ½ kg tükkideks. sealiha. Haki 150 grammi veidi väiksemateks tükkideks. värske (soolamata) seapekk. Koori küüslaugu pea ja purusta peeneks. Segage liha ja küüslauk põhjalikult, lisage 30 g. soola, 1 tl jahvatatud musta pipart ja segage uuesti. Seejärel lisa seapekk ja sõtku kõik õrnalt kokku, jaotades pekk ühtlaselt liha vahel. Täitke ümbris spetsiaalse kinnitusega hakklihamasinaga tihedalt hakkvorstiga, sidudes jämeda niidiga iga 30–50 cm järel ja lõigates valmis vorsti ära. Seo vorsti ääred kokku ja riputa poolteist tundi kööki settima. Ärge unustage teha igasse vorstisse mitu õhukest auku, kasutades nõela, et liigne õhk välja lasta. Sel viisil valmistatud vorstid võib kohe ahjus praadida, asetada tihedalt searasvaga määritud ahjuvormi (40 minutit 200°) või siduda need kilekottidesse ja jätta tuleviku tarvis sügavkülma.

7. Pole aega soolte kallal nokitseda, aga kui palju soovid praetud omatehtud vorsti? Inglise köök tuleb teile appi. Oxfordi vorstid valmistatakse ilma kestata. Aja 400 g läbi peene ruudustikuga hakklihamasina. sealiha, 400 gr. veiseliha ja 50 gr. värske seapekk. Lisage 200 gr. riivsai, poole sidruni koor, 1 spl. lusikatäis hakitud peterselli, näputäis muskaatpähklit ja teelusikatäis soola. Sõtku hakkliha korralikult läbi. Klopi lahti üks muna, lisa hakklihale ja sega õrnalt läbi. Kasta kergelt niisked peopesad riivsaiasse, võta väike kogus hakkliha ja rulli vorstiks. Rulli vorst ringiks nii, et otsad oleksid vastamisi. Küpseta pannil kuumutatud searasvas 10 minutit mõlemalt poolt.

8. Väga lihtsa juurest pöördume tagasi veidi keerulisema pärisvorsti juurde. Proovime teha isetehtud kuivatatud vorsti? Peske hoolikalt ja tükeldage väikesteks tükkideks 1 kg. poolrasvane sealiha ja 500 gr. veise sisefilee. Valmistage segu ette kuivmarineerimiseks. Selleks segage 45 g. pecl soolad, 1 tl suhkrut, 1 tl jahvatatud koriandrit, 1 ½ tl musta pipart, näputäis teravat punast pipart. Aseta liha soolamiseks anumasse, kata marineerimisseguga, sega läbi ja jäta üheks kuni kaheks päevaks jahedasse rõhu all seisma. Kahes liitris külmas keedetud vees lahjendage 2 spl. lusikad õunasiidri äädikat. Asetage soolatud liha kurni ja loputage saadud lahusega ning kuivatage seejärel kergelt puhta lapiga. Lisage lihale 200 g. peeneks hakitud soolapekk ja sega läbi. Täida saadud hakklihaga vorstikestad tihedalt kokku ja seo mõlemast otsast kõvasti kinni. Tehke õhukese nõelaga mitu torke, et liigne õhk välja pääseks. Kuivata rõdul umbes 15°C juures nädal aega. Protsessi saate kiirendada, kui kuivatate vorsti köögiviljadehüdraatoris. Vorst on valmis, kui see on kaotanud umbes poole oma kaalust. Valmis vorsti säilita külmkapis.

9. Mis võiks olla maitsvam kui päris omatehtud toorsuitsuvorst? Sellist vorsti pole häbiasi pühadelaual serveerida ja seda on rõõm lihtsalt nautida! Lõika suurteks tükkideks 3 kg. värske veiseliha ja 3 kg. lahja sealiha. Võimalusel võite lisada veel 500 grammi. iga lahja mäng. Soola liha märja soolvee meetodil (vt 5. nõuannet) viis päeva. Nõruta valmis liha ja haki peeneks või aja läbi suure restiga hakklihamasina. Koori ja tükelda 3 kg. soolatud seapekk. Sega liha ja seapekk, lisa 2 tl suhkrut, 1 tl jahvatatud pimenti, 1 tl jahvatatud musta pipart, ½ tl jahvatatud punast pipart, näputäis jahvatatud nelki. Kui valmistasite peclsoola asemel soolvee tavalise soolaga, lisage 30 grammi. askorbiinhape - see toimib säilitusaine ja värvikinnitajana. Segage kõik hoolikalt, asetage sügavasse kaussi ja asetage veel paariks päevaks rõhu all jahedasse kohta. Täitke seasooled valmistatud hakklihaga ja siduge vorstide otsad tihedalt kinni. Riputage vorstid viieks päevaks jahedasse kuivama. Suitsutage vorsti kaks kuni kolm päeva madalaimal temperatuuril. Võimalusel suitsetage katkestusteta, kui ei, siis pange ööseks jahedasse kohta ja jätkake suitsetamist hommikul. Riputa hästi suitsuvorst kolmeks nädalaks jahedasse küpsema. Valmis vorsti säilita külmkapis või keldris. Hallituse jälgede ilmnemisel pühkige vorsti hoolikalt taimeõliga ja suitsetage veel paar tundi.

10. Kas sa eelistad keeduvorsti? Hellita oma lähedasi kõige õrnema linnulihavorstiga. Asetage kõige väiksemate aukudega grill hakklihamasinale ja keerake kaks korda 400 grammi. kanafilee ja 300 gr. kalkunifilee. Lisa kolm kergelt vahustatud munavalget, 1 tl soola, näpuotsatäis muskaatpähklit ning maitse järgi jahvatatud musta ja valget pipart. Sega korralikult läbi ja klopi hakkliha segistiga läbi. Lisa hakklihale 300 ml. 33% koort ja sega uuesti hoolikalt läbi. Jagage hakkliha kolmeks osaks, mähkige igaüks toidukilega, moodustades paksud lühikesed vorstid. Seo kile otsad tihedalt kinni. Küpseta aurutisel tund aega. Jahuta 24 tundi, eemalda kile, lõika vorst õhukesteks viiludeks ja serveeri. Seda vorsti võib külmkapis hoida mitte rohkem kui 5-7 päeva!

Koduvorsti peamiseks koostisosaks on loomulikult kana. Seetõttu tuleb selle toote valikule läheneda erilise tähelepanuga. Võib-olla on kõige olulisem kriteerium selle värskus.

Selle vorsti jaoks sobib ideaalselt kanarind. See tuleb lõigata väikesteks tükkideks ja hakkida põhjalikult hakklihamasinas või segisti abil. Hakkliha valmistamiseks valisin hakklihamasina ja hakkisin liha kaks korda, et see oleks veelgi pehmem. Järgmiseks tegin kõik sammud hakklihaga, kasutades blenderit.

Vala hakkliha hulka 10% rasvasisaldusega koor. Sega hästi.

Lisa kanahakklihale keskmise suurusega küüslauguküüs. Jahvata küüslauk koos lihaseguga segistis.

Kahest keskmisest munast võta ainult valge. Lisa see hakklihale ja sega veel blenderi abil läikivaks pehmeks massiks.

Nüüd tuleb tegeleda salajase koostisosa kallal, tänu millele on koduvorst täpselt poevorstiga sarnase värviga. See on peedimahl.
Vajame 30 ml, see on umbes 1,5 tabelit. lusikad.

Vajaliku koguse mahla jaoks peate võtma väikese peedi. Peske, koorige ja riivige peenele riivile, ajage läbi hakklihamasina või jahvatage blenderis. Valisin riivi.

Tõsta riivitud või tükeldatud peedimass puhtasse marli ja pigista mahl välja.

Lisage saadud peedimahl, sool ja vürtsid hakklihale.

Sega hoolikalt, kuni segu kausis muutub ühtlaseks veinipunaseks.

Tõsta pool saadud massist fooliumilehele.

Järgmiseks on vaja veidi oskust hakkliha kommi kujul fooliumisse mähkida.
Proovige kõik tihedalt rulli keerata, nii et pärast küpsetamist ei oleks vorst tühimikke ja ebatasasusi.
Soovitav on kommide otsad niidiga pingutada. Kõik see on vajalik selleks, et hakkliha “ära ei jookseks” ja vorst küpseks ühtlaselt.
Tee sama ka hakkliha teise poolega.

Turvalisuse huvides keera fooliumkommid toidukilesse ja aseta eraldi väikestesse kottidesse. Seo tihedalt kinni.

Keeda kastrulis vesi ja aseta sinna veel toorvorsti kotid. Küpseta 30 minutit. Keerake vorsti küpsetamise ajal mitu korda, et see küpseks ühtlaselt ja oleks ühtlane.

Eemaldage ettevaatlikult vorstikotid ja laske neil täielikult jahtuda. Ärge kiirustage vorsti välja võtma ja serveerima. Seda tuleks põhjalikult jahutada. Võid kotid lahti kerida, “maiustused” välja võtta ja paariks tunniks külmkappi panna.

Nüüd saate seda laiendada.
Vorsti värv peaks olema pehme roosa varjund. Ei halli, mitte kollast ja kindlasti mitte valget.

Lõika vorst terava noaga rõngasteks, aseta värske saiaviilule ja maitse koduvorsti maitset. Mulle see võileib väga meeldis, ma arvan, et ka te ei pea pettuma.

Sellest hakklihakogusest sain kaks keskmist 5-6 cm läbimõõduga vorsti, mis tegin täpselt sellise suurusega, kuna tee jaoks on väga mugav väikseid võileibu lõigata. Vorsti võid teha veidi paksemaks (siis pikenda veidi küpsetusaega), lihtsalt ära unusta seda keevas vees küpsedes erinevatelt külgedelt ümber pöörata. Vorsti võid ka mitmest kohast kergelt niidiga tõmmata (hakkliha fooliumiks rullimise staadiumis), siis on see pärast küpsetamist väga sarnane poest ostetud.

Koduvorsti tuleks hoida ainult külmkapis, 3-5 päeva temperatuuril 2-6 kraadi.

Koostis:

sealiha viljaliha (kaelad) - 1 kilogramm;
küüslauk - 100 grammi;
sool - 2 teelusikatäit;
jahvatatud must pipar - maitse järgi;
vesi - 0,5 tassi;
sealiha rasv - 3-4 supilusikatäit.

Kodune sealihavorst. Samm-sammult retsept

Koduse vorsti tegemiseks kasutan seakaela. Kuna see searümba osa sisaldab piisavalt rasvast liha ja viljaliha. Rasv võimaldab vorstil muutuda mahlakaks ja pehmeks.
Niisiis, me lõikasime kaela keskmisteks tükkideks, mille mõõtmed on 2 x 2 sentimeetrit.
Nõuanne. Koduse vorsti puhul on parem liha lõigata kui jahvatada, sest nii muutub vorsti struktuur huvitavamaks.
Lisa palju väga peeneks hakitud küüslauku.Küüslaugu saab ka läbi pressi pressida.
Soola ja pipar ning lisa loorberileht.
Nõuanne. Loorberileht tuleb esmalt kuivatada ja pulbriks jahvatada. Ka musta pipart tuleb enne jahvatamist veidi kuumal pannil praadida. Siis lõhnavad maitsestatud toidud selle asendamatu vürtsiga lihtsalt lõhnavalt.
Koduse vorstiga sobivad hästi ka riivitud muskaatpähkel ja piment.
Kata omatehtud vorsti lihatäidis kaanega ja pane üheks päevaks külmkappi, et liha oleks kõikidest vürtsidest ja maitseainetest hästi küllastunud.
Kui liha on infundeeritud, lisa sellele hästi segades pool klaasi vett.
Nõuanne. Vee asemel võid lisada puljongit. Ja mõned gurmaanid lisavad mõne lusikaga alkoholi: näiteks konjakit.
Sealiha peensoolde topime omatehtud vorsti. Selleks saate osta valmis soolatud soolestikku. Enne lihatäidisega täitmist tuleb soolestikku põhjalikult leotada: vahetada vett 3-4 korda. Ja koorige noaga: seda tuleb teha ettevaatlikult, et mitte vorsti soolestikku rebeneda.
Kasutades spetsiaalset hakklihamasina kinnitust, täitke sooled lihaga. Ärge unustage nuga hakklihamasinast eemaldada.
Kui teil pole kinnitusega hakklihamasinat, täitke sooled traatrõnga abil käsitsi. Loomulikult on see protsess pikk, kuid olete tulemusega rahul.
Ärge unustage meie omatehtud vorsti otsad kinni siduda.
Soolte lihatäidisega täitmisel tuleb vorsti aeg-ajalt sõtkuda, et soolestikku õhku ei jääks.
Võid teha ühe pika vorstirõnga või väikesed vorstikesed.
Valmis vorste tuleb 5-7 minutit soolaga maitsestatud vees veidi keeta. Enne küpsetamist võib vorsti nõelaga läbi torgata. Keeduvorsti saab edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada, pannes selle sügavkülma või kohe praadida või küpsetada.
Kuumuta pannil seapekk ja prae vorst kuldpruuniks. Praadimisel on oluline, et vorst ei praguneks – muidu valgub lihamahl välja. Peate omatehtud vorsti praadima 35–40 minutit: kõigepealt avage ja seejärel sulgege kaas ja aurutage seestpoolt.
Saate seda serveerida mis tahes lisandiga: kartulid, tatrapuder, hautatud kapsas. Seda saab kasutada ka külma eelroana: eemaldada tuleb ainult rasv, milles seda praeti.
Nagu iga teine liharoog, sobib ka koduvorst hästi kastmetega. Lihavõttepühade puhul serveeritakse omatehtud vorsti mädarõikakastmega. See sobib suurepäraselt koduse sealihavorstiga.
Selleks tuleb mitu mädarõika juurt pesta, koorida ja peenele riivile riivida. Mina eelistan mädarõigast jahvatada riiviga, ilma blenderit kasutamata.
Eraldi riivi punane peet ja kurna neist mahl.
Sega riivitud mädarõigas peedimahlaga, lisa maitseks soola ja veidi äädikat.
Sega kõik korralikult läbi ja kaste ongi valmis.

Nõuanne. Kui see kaste on sinu jaoks väga vürtsikas, siis serveerimisel lisa kastmele paar lusikatäit hapukoort. Mädarõikakaste muutub veidi pehmemaks – ja siis saavad seda süüa ka lapsed.

Oleme harjunud arvama, et vorst pole pehmelt öeldes kuigi tervislik toode. See eelarvamus on aga tingitud hoolimatutest tootjatest, kelle vorstikoostis koosneb peamiselt sojast, säilitusainetest ning sünteetilistest maitse- ja lõhnalisanditest. Samas saab kodus oma kätega naturaalsest lihast kvaliteetse, maitsva ja tervisliku vorsti valmistada.

Sellest artiklist leiate mitmeid retsepte, mis võimaldavad teil valmistada maitsvat omatehtud vorsti. Ükskõik, millise retsepti valite, peate järgima järgmisi näpunäiteid:

Liha valimisel peaksite suhtuma vastutustundlikult: teie vorsti maitse sõltub selle värskusest ja kvaliteedist.
Mida rohkem seapekki, seda mahlasem on teie vorst. Ka veiselihavorsti tehes tasub lisada veidi sealiha ja seapekki.
Parimad vorstid valmivad kaelalihast.
Vorstid tuleb iga 5 cm järel peenikese nõelaga läbi torgata, et need küpsemise ajal lõhki ei läheks.
Parem on kasutada värskelt jahvatatud vürtse - need annavad roale ainulaadse maitse ja aroomi.

Miks on parem vorsti ise küpsetada?

Esiteks on kauplustes müüdava vorsti kvaliteet väga küsitav. Suurema kasumi nimel asendavad tootjad kvaliteetse värske liha odavamaga ning lahjendavad seda ka sojaga. Lisaks mõjutavad seedesüsteemi tööd negatiivselt kunstlikud säilitusained, värvained ja maitseregulaatorid, mida lisatakse selleks, et vorsti säiliks kauem ning näeks välja ja maitseks nagu päris liha.

Samuti tasub silmas pidada hindu. Vorst kauplustes, vaatamata sellele, et see pole väga kvaliteetne, on ka üsna kallis. Kodus saate mitte ainult olla kindel kõigi koostisosade kvaliteedis, vaid ka muuta vorsti palju odavamaks.

Lõpuks, kulinaarse loovuse protsess ise ei saa muud kui meeldida. Oma vorsti valmistamine on võimalus anda sellele täpselt selline maitse ja aroom, mis sulle meeldib. Või äkki suudate leiutada ainulaadse allkirja retsepti.

Retsept Ukraina koduseks sealihavorstiks soolestikus

Ukraina vorsti maitse on paljudele meist tuttav juba lapsepõlvest, kuid nüüd võib olla keeruline kvaliteetset toodet poodidest leida. Seetõttu tasub proovida Ukraina vorsti kodus oma kätega valmistada, järgides samm-sammult juhiseid. Selle valmistamiseks vajate:

700 g sealiha
150 g seapekki
700 g soolestikku
kaks sibulat
kolm küüslauguküünt
50 g konjakit
sool, loorberileht, muskaatpähkel ja köömned maitse järgi

Kuidas vorsti teha:

Alustuseks loputage soolestikku põhjalikult. Puhastage need kõigest ebavajalikust. Valmistage vesilahus, lisades soojale veele lusikatäis soola ja lusikatäis soodat. Asetage sooled sellesse lahusesse ja jätke tund aega seisma. Seejärel loputage soolestikku uuesti. Nende peale ei tohiks jääda rasva ega kilet.
Pöörake sooled ettevaatlikult väljapoole. Seda on lihtne teha voolava vee all.
Asetage sooled tagasi soola ja sooda lahusesse. Nüüd saab hakata tegelema lihatäidisega.
Võtke pool searasvast, pool lihast ja sibulast. Jahvata see kõik hakklihamasinas.
Lõika teine pool lihast ja pekk käsitsi noaga väikesteks tükkideks.
Prae kogu hakkliha.
Haki küüslauk purustis või noaga. Lisa see hakklihale. Lisa maitse järgi ka vürtse.
Vala lihale konjak. Jätke oma hakkliha pooleks tunniks seisma, et kõik koostisosad jõuaksid seguneda.
Nüüd võid hakkliha soolestikku pista. Selleks on kõige parem kasutada lehtrit. Jagage sooled väikesteks osadeks ja siduge need. Asetage esituled nii, et need täidaksid kogu ruumi ja sisse ei jääks õhku. Lõpus jäta kümme sentimeetrit soolestikku ilma hakklihata, et oleks mugav sõlme teha.
Torgake vorsti iga viie sentimeetri järel läbi, et see küpsemise ajal ei lõhkeks.
Keera vorst ringiks ja seo niidiga kinni.
Aseta vorst tunniks ajaks eelsoojendatud ahju. Keera küpsetamise ajal mitu korda, et see pruunistuks mõlemalt poolt.

Koduse sea- ja veiselihavorsti retsept

Kes soovib vaheldust, võib praevorste teha veise- sealiha segust.

Praetud sea- ja veiselihavorst

Retsept on peaaegu sama, mida kasutasite sealihavorsti valmistamisel. Kui just veiseliha pole vaja põhjalikumalt pesta, samuti jälgida, et pekki oleks piisavalt palju, muidu ei tule vorst piisavalt mahlane ja maitsev.

Milliseid koostisosi on vaja:

500 g veiseliha
300 g sealiha
300 g seapekki
2 küüslauguküünt
Jahvatatud pipar, ingver, muskaatpähkel
Soola maitse järgi
Sisikond

Kuidas vorsti valmistada:

Valmistage sooled samamoodi nagu eelmises retseptis.
Kontrollige veiseliha luude fragmentide suhtes ja eemaldage need. Loputage liha ja leotage pool tundi.
Patsutage liha paberrätikutega, et eemaldada liigne vesi. Aja läbi hakklihamasina.
Sega kõik vürtsid. Vala need hakkliha hulka ja sega kõik korralikult läbi. Samamoodi lisa peeneks hakitud küüslauk.
Pidage meeles hakkliha käsitsi. Lase tõmmata.
Viige hakkliha soolestikku. Nagu ka eelmises retseptis, on oluline mitte õhku jätta, aga ka kesta mitte liiga palju venitada.
Jäta vorstid 10-12 tunniks külmkappi seisma. Pärast seda saate neid praadida.

Koduse veise- ja sealihavorsti retsept juustuga

Ükski pühadelaud ei ole täielik ilma salaamita. Lisaks säilib seda vorsti pikka aega ka väljaspool külmkappi, mis teeb sellest universaalse roa, mida tavaliselt teele kaasa võtad. Salaami juustu sees on maitsev delikatess, mida saab valmistada ka tervislikult, kui seda ise valmistada.

Juustu salaamivorsti valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

Pool kilo sealiha
Pool kilo veiseliha
Pool kilo searasva
3 g toidukvaliteediga naatriumnitraati
5 g suhkrut
5 g pipart
50 g konjakit
250 g mis tahes kõva juustu
200 g soola
Kollageenist valmistatud sooled või toidukestad

Küpsetusmeetod:

Loputage ja valmistage sooled.
Valmistage liha kääritamiseks ette. Lõika see koos searasvaga õhukesteks tükkideks, kata soolaga ja lisa naatriumnitraat. Sega kõik korralikult läbi, et iga lihatükk ja seapekk oleks igast küljest ühtlaselt soolaga kaetud. Hoidke seda liha nädal aega jahedas kohas. Temperatuur võiks olla kuni 4 kraadi Celsiuse järgi – sulle sobib külmkapp.
Nädala pärast võite hakata hakkliha ise valmistama. Ideaalis peate liha väikesteks tükkideks tükeldamiseks kasutama nuga, kuid see võib võtta kaua aega. Kui soovite lihtsamat viisi, siis lihtsalt jahvatage liha hakklihamasinas.
Lisa hakklihale maitseained, sõtku seda kätega, et tükk muutuks tihedaks. Nüüd jäta hakkliha üleöö külma kohta seisma.
Täida sooled hakklihaga.
Valmis vorstid riputa püsti jahedasse kohta. Jätke need kolmeks päevaks.
Sulata juust ja määri sellega vorstid. Riivi osa juustust peenele riivile ja veereta selles vorsti.
Jätke vorst veel paariks nädalaks pimedasse kohta seisma. Nüüd on teie salaami juustuga valmis.

Kodune maksavorst

See valik on rupsist ja tardunud puljongist valmistatud omatehtud vorst. Kui teile meeldib maksavorst, saate seda teha ka kodus.

Mida vajate:

1 kg kopsu
1 kg süda
300 g maksa
150 g seapekki
0,5 l puljongit
2 sibulat
4 muna
Jahvatatud vürtsid, küüslauk ja sool maitse järgi
Sisikond

Küpsetusmeetod:

Keeda kopsud ja süda eraldi pannides. Selleks kulub umbes tund.
Haki sibul, seapekk ja maks peeneks. Prae see kõik pannil valmis.
Valmista hakklihamasina abil valmis maksast, sibulast, kopsu- ja südamerasvast hakkliha.
Purusta küüslauk või haki peeneks ja lisa hakklihale, sega kõik korralikult läbi.
Lisa maitseained ja sega kõik uuesti läbi. Hakkliha peaks olema homogeenne.
Lase saadud hakkliha uuesti läbi töötleja, kuni see muutub pehmeks ja pehmeks – omandades peaaegu pasteedi konsistentsi.
Lisa hakklihale munad. Hakka vähehaaval puljongit valama, kõike hoolikalt segades.
Täida sooled hakklihaga, torgake läbi ja jätke mõneks ajaks seisma. Seejärel saab vorste küpsetada - praadida või keeta.

Kuidas valmistada vorsti ilma soolteta?

Paljud inimesed eelistavad küpsetada vorsti soolestikus - see on looduslik ümbris, mida saab süüa. Lisaks sobib see kõige paremini kaunite ühtlaste vorstide vormimiseks. Mõnele inimesele aga ei meeldi julgus. Lisaks võtab nende valmistamine palju aega ja vaeva – neid tuleb mitu korda puhastada, pesta ja leotada. Pealegi on neid tavapoodidest sageli raske leida.

Mõnest kauplusest võib leida spetsiaalseid latekskestasid, mis on valmistatud toidukvaliteediga kollageenist, mis on kunstlikult valmistatud koduvorsti valmistamiseks. Neid pole vaja leotada ega loputada – lihtsalt võtke need välja ja kasutage hakkliha laotamiseks. Kuid neid on sageli raske leida ja need on kallid.
Kui sisikonnas vorsti teha ei taha, võib need asendada toidukile, fooliumi või küpsetuspaberiga.
Sobib iga ümbris, mis annab teie hakklihale pikliku kuju. Kui kasutate selliseid võimalusi, proovige hakkliha eriti hoolikalt tihendada: sisikonna suurus on piiratud ja neis olev hakkliha jääb ise tihedalt lamama, mida ei saa öelda kile- või fooliumkestade kohta.

Ülalmainitud retseptide põhjal saate katsetada ja luua oma viisi vorsti valmistamiseks – võib-olla saab omatehtud vorstist teie firmaroog.

Video: omatehtud vorsti retsept

See protsess tundub keeruline ja pikk ainult esmapilgul, kuid tegelikult on tehnoloogia lihtne: hoolikalt puhastatud soolestikku, peeneks hakitud hakkliha vürtsidega ja kuumtöötlus. Panin teie jaoks võimalikult üksikasjalikult üles omatehtud sealihavorsti retsepti soolestikus ja varustasin iga sammu fotodega, et toiduvalmistamisprotsess oleks hõlpsasti reprodutseeritav. Järgige soovitusi, siis osutub liha suupiste kindlasti maitsev ja aromaatne.

Looduslik soolestik. Vorstide jaoks vajate kesta - õhukest seasoolt. Saate korraldada kohalikul turul, et kauplejad toovad need teile tellimiseks. Või ostke neid suurest supermarketist, kus neid müüakse juba koorituna, soolatuna või külmutatult. Igal juhul tuleb soolestikku uurida - kontrollida, kas terviklikkus on katki, seejärel loputada ja korralikult ette valmistada.
Sealiha viljaliha. Sobilik on liha mis tahes rümba osast: kael, õlg, selg. Rasvasisaldusele ei pea eriti tähelepanu pöörama. Peaasi, et sealiha oleks värske ja mitte külmutatud.
Salo. Pole tähtis, millisest rümba osast seapekk kasutatakse. Selgroog, õhukesed kaunistused ja nii edasi sobivad. Soovitav on, et see oleks toores ja mitte külmunud, alati värske, mitte kollane ega vana, ilma spetsiifilise lõhnata. Kui toorest pekki pole, võib kasutada soolapekki, kuid sel juhul tuleb hakklihale lisatava soola kogust hoolikalt reguleerida.

— Kogu küpsetusaeg: 2 tundi + 3 tundi marineerimiseks
— Küpsetusaeg: 2 tundi / Saagis: 1,5 kg

Koostisained

sealiha viljaliha - 2,5 kg
seapekk - 0,5 kg
sealiha peensool - 5 m
konjak - 2 spl. l.
küüslauk - 1 suur pea
basiilik, tüümian, pune, koriander - igaüks 0,5 tl.
sool - 1 spl. l. slaidiga või maitse järgi
jahvatatud must pipar - 1 tl. või maitse järgi

Ettevalmistus

Sealiha peensooled, olenemata sellest, kust need ostetakse, tuleb esmalt töödelda. Kui see on külmunud, sulatage toatemperatuuril. Seejärel loputage hoolikalt, keerake pahupidi, kraapige noaseljaga välja, eemaldage lima ja loputage uuesti. Puhastamise hõlbustamiseks võite sooled kohe jagada umbes 1-meetristeks osadeks. Puhastan nii: teen servast 2-3 sentimeetrise pöörde ja asetan tekkinud tasku veejoa alla, voolu survel läheb soolestik väga kergelt pahupidi. Puhastan lima maha puitplaadil, asetades taas veejoa alla. Puhastatud ja ettevalmistatud soolestikku leotan desinfitseerimiseks vähemalt 1 tund soolases vees (1 liitri vee kohta - 1 spl soola).

Eemaldan pekilt naha. Lõikasin väikesteks, Olivieri salati suurusteks kuubikuteks. Mida väiksemad tükid, seda rohkem rasva sulatatakse. Koduvorstide liha ja searasva vahekorda saab määratleda kui 1:5 (mõtteline suhe, võib koka äranägemisel muuta). Kui kasutad suure rasvasisaldusega sealiha, siis lisa veidi vähem seapekki ja vastupidi, kui liha on lahja, siis tuleks seapeki protsenti suurendada.

Sealiha puhastan hoolikalt luudest ja kõhredest, need ei tohi mingil juhul vorstidesse sattuda. Kui on rasv või rasvakile, pole neid vaja eemaldada. Lõikasin viljaliha tükkideks - umbes 2-3 korda suuremaks kui seapekk. Jahvatada pole vaja, kuna liha peab vorstis selgelt olemas olema. Kuid liiga suureks lõikamine ei toimi, vastasel juhul on peensoole raske täita ja vorstid muutuvad vähem mahlakad. Nii et otsige kuldset keskteed.

Sega suures kausis tükeldatud liha ja seapekk. Lisan pipart, soola ja kuivatatud aromaatseid ürte: basiilikut, pune, koriandrit ja tüümiani. Soovi korral võid lisada veidi jahvatatud loorberilehte (mina ei lisa). Ja kindlasti lisage täidisesse kooritud ja läbi pressi lükatud küüslauk. Kasutage küüslaugu kogust oma äranägemise järgi, vorst peaks lõhnama maitsvalt, kuid mitte liiga palju. Kui kasutate toorest seapekki, mitte soolatud, siis reguleerige soola kogust retseptis hoolikalt. Maitse järgi peaks hakkliha olema vürtsikas, tugeva pipra aroomiga, üsna soolane - äärel, isegi natuke rohkem, kui see maksab, kuna sool keeb küpsetamise ajal osaliselt ära.

Erilise aroomi ja mahlasuse saamiseks kallan täidisesse paar lusikatäit head konjakit. Sega kätega korralikult läbi, et kõik vürtsid jaotuksid ühtlaselt. Kasutage ainult kvaliteetset alkoholi. Kui te pole kindel, on parem see samm vahele jätta, vastasel juhul võite toote rikkuda.

Nüüd tuleb kõige otsustavam hetk – tuleb vorsti toppida. Sel eesmärgil on kõige mugavam kasutada hakklihamasinat, mille kinnitus on pikliku toru kujul. Kui spetsiaalset seadet pole, peate leppima improviseeritud vahenditega, näiteks lusikaga. Valmistatud sisikonna tõmban ükshaaval hakklihamasina külge kinnitatud toru peale. Otsa seon kinni ja täidan hakklihaga mitte väga tihedalt, muidu on oht, et sisikond läheb küpsetamisel rebene. Seon soolestikku topitud sealihavorstid kinni ja panen 3-4 tunniks külmkappi, et marineerida ja hakkliha küpseks.

Seejärel rullin need kokku ja ühendan rõngasteks (pole vajalik, aga nii on lihtsam keeta ja küpsetada). Torkan kogu pinna nõelaga iga 1-2 sentimeetri järel, et kogu õhk välja pääseks. Kui seda protseduuri ei järgita, paisub kuum õhk küpsetamise ajal ja vorstid võivad lõhkeda, seega ärge ignoreerige nõelatorkeid!

Samal ajal panen suures kastrulis (maht 5 liitrit või rohkem) vee keema. Niipea, kui see keeb, lisage veidi soola ja loorberilehte. Laske pooltoode ettevaatlikult keevasse vette ja alandage kuumus kohe miinimumini. Küpsetamise ajal saate ohutult mängida ja lisaks vorstid nõelaga torgata. Keedan osade kaupa 40 minutit madalal keevas vees (kui keedad kogu vorsti korraga, mitu portsjonit korraga, siis tõsta küpsetusaega 1 tunnini). Võtan välja ja kuivatan.

Määrin küpsetusplaadi searasvaga (või taimeõliga), laotan tükid välja ja saadan 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta 40 minutit, keerates mitu korda, et tooted oleksid igast küljest pruunid. Küpsetamisel sulatatakse palju rasva - seda saab kasutada tavalise pekina, näiteks praadida sellel kartuleid või valada neidsamu vorstikesi pikemaks säilitamiseks.

Määratud kogusest koostisosadest sain 4 keskmist rõngast. Kogukaal oli veidi alla 1,5 kg, kuna lihal oli märkimisväärseid rasvakihte ja peaaegu kogu rasv oli sulatatud, said omatehtud vorstid tihedad ja kuivad. Proovi võid võtta kohe peale küpsetamist või oodata, kuni see maha jahtub – ühtviisi maitsev on nii soojalt kui külmalt.

Kodune sealihavorst säilib külmkapis hästi kuni 7 päeva. Kui soovite edaspidiseks kasutamiseks varusid, võite vorstid täita searasvaga (rasvast sulatatud rasv). Sel juhul peate need niitidest vabastama, asetama kuumadesse keraamilistesse pottidesse või klaaspurkidesse ja valama seejärel ettevaatlikult keeva searasva peale. Seda preparaati võib külmkapis säilitada kauem kui kuu ja seda saab vajadusel uuesti soojendada. Head isu!