Gefrorenes Beerengelee. Gelee aus Saft und Agar. Beerengelee mit Agar-Agar

Ich mache schon seit langem Agar-Agar-Gelee für meine Kinder. Dabei handelt es sich um einen pflanzlichen Gelatineersatz auf Algenbasis. Es ist lecker und gesund. Kürzlich kam die Idee auf, Gelee aus mehreren verschiedenen Schichten herzustellen. Ich werde versuchen, Ihnen heute zu erzählen, was dabei herausgekommen ist. Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor.

Agar-Agar wie folgt einweichen: Nehmen Sie drei kleine Behälter, füllen Sie jeweils 2 EL Agar-Agar hinein und gießen Sie 100 ml kaltes Wasser hinein, lassen Sie es 30 Minuten quellen. Wenn Sie Agar-Agar in Pulverform haben, benötigen Sie 1 TL pro 100 ml Wasser.

Nach dieser Zeit den Inhalt eines der Behälter in einen Topf gießen, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, 3 Esslöffel Zucker hinzufügen und ein bis zwei Minuten kochen lassen.

Während das Agar-Agar zubereitet wird, den Sanddorn und 200 ml warmes Wasser mit einem Mixer gut vermischen. Durch ein Sieb passieren.

Unter vorsichtigem Rühren das heiße Agar-Agar einfüllen.

Gießen Sie die Sanddornschicht in die vorbereitete Pfanne. In den Kühlschrank stellen, während wir das Blaubeergelee zubereiten.

Bereiten Sie die nächste Portion Agar-Agar mit 3 Esslöffeln Zucker vor.
Nun die Blaubeeren und 200 ml warmes Wasser in einem Mixer verrühren.

Durch ein Sieb passieren.

Agar-Agar dazugeben und gut umrühren. In Formen gießen.

Während der Zubereitung der nächsten Gelee-Sorte in den Kühlschrank stellen.

Lassen Sie die letzte Portion Agar-Agar und Zucker kochen.
Cranberries und 200 ml Wasser in einem Mixer verrühren und abseihen.

Den Agar vorsichtig unter kräftigem Rühren einfüllen. In Formen gießen. Die letzte Geleeschicht wurde durch ein Sieb gegossen, um die Bildung überschüssiger Blasen oben zu vermeiden.

Beeren und die Reihenfolge der Geleeschichten können nach Belieben geändert werden. Nach Belieben dekorieren, ich habe geriebene dunkle Schokolade verwendet.
Das Gelee ist sehr lecker und zart geworden. Nur wie sich herausstellte, haften die Schichten nicht sehr gut zusammen. Als ich es aus den Silikonformen nahm, trennten sie sich))) Es ist besser, ein solches Dessert zuzubereiten und es in Schüsseln und Schüsseln zu servieren. Und wer in kleinen Silikonformen kochen und diese dann wieder herausnehmen möchte, dem kann ich empfehlen:
1. Erhöhen Sie die Agar-Agar-Menge auf 3 EL pro 300 ml Flüssigkeit
2. Gießen Sie kein mehrschichtiges Gelee ein, da es sich beim Entfernen lösen kann. Gießen Sie eine Art Gelee.
Nach diesen Anpassungen ist Folgendes passiert:

Guten Appetit und viel Erfolg bei Ihrer kulinarischen Kreativität!

Kochzeit: PT00H55M 55 Min.

GELEE AUS BEEREN AUF AGAR

Am häufigsten wird Gelee auf zwei Arten zubereitet – mit Gelatine oder mit Agar-Agar (oder einfach „Agar“). Gelatine ist ein Proteinprodukt tierischen Ursprungs. Es wird aus Knochen, Knorpel und Sehnen von Tieren hergestellt. Agar-Agar ist ein rein pflanzliches Produkt, das durch die Verarbeitung von Meeresalgen gewonnen wird. Auch Agar gilt als sehr nützliches Produkt! Alle hochwertigen Süßwaren (Marmeladen, Soufflés, Marshmallows, Gelees...) werden aus Agar und nicht aus Gelatine hergestellt. Aber ich glaube, dass sowohl Gelatine als auch Agar-Agar das Recht haben, in unserer Ernährung enthalten zu sein.

Wir brauchen:

1 Liter kaltes Wasser
3 Esslöffel Agar
600 Gramm nicht sehr saure Beeren (hier habe ich gefrorene Kirschen)
100 Gramm Kristallzucker

Wir verdünnen Agar-Agar in Wasser und lassen es etwa 15 Minuten ruhen. Zu diesem Zeitpunkt messen wir den Zucker ab und bereiten die Beeren vor.

Anschließend den aufgelösten Agar (trübe Aufschlämmung) auf den Herd stellen, Zucker hineingießen und unbedingt umrühren.

Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Beeren dazugeben und kräftig verrühren, vor allem, wenn die Beeren, wie in diesem Fall, aus dem Gefrierschrank kommen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen!

Vom Herd nehmen und heiß direkt in die Formen gießen. Die Höhe des Gelees, d.h. Die Füllhöhe dieses stillen Beerensirups 🙂 bestimmen Sie nach Ihren Wünschen.

Agar-Gelee kann bei Zimmertemperatur aushärten. Es wird stark, sobald es auf 30-40 Grad abkühlt. Aber ich bereite es immer abends vor und stelle es bis zum Morgen an einen kühlen Ort oder stelle es, wenn es etwas abgekühlt ist, in den Kühlschrank. Dieses Gelee „springt“ im Vergleich zu Gelee auf Gelatinebasis recht leicht aus der Form.

Unser Gelee ist fertig! Es ist ziemlich stabil und wackelt nicht zu stark.

GUTEN APPETIT!

PS: Ich möchte hinzufügen, dass man kein Risiko eingehen und ein solches Gelee aus sehr sauren Beeren zubereiten sollte, weil... Agar ist sehr säureempfindlich und härtet möglicherweise nicht aus. Ich habe es nicht geglaubt und versucht, Preiselbeergelee auf diese Weise zuzubereiten, aber es ist ein sehr leckeres Gelee geworden :)

Sehr einfach zuzubereitendes Agar-Gelee mit vielen Serviermöglichkeiten und Geschmacksrichtungen. Es kann aus jeder Beere, Fruchtsaft oder Püree zubereitet werden. Je klarer der Saft, desto klarer wird das Gelee. Gelee kann nicht nur zum Dekorieren eines Kuchens, sondern auch als eigenständiges Gericht oder Bestandteil eines Desserts verwendet werden.

Autor der Publikation

Geboren auf der Krim, lebt heute in Vidnoye, Region Moskau. Mutter von zwei wunderbaren, schelmischen Kindern.
Liebt es, sich neue Gerichte auszudenken und mit verschiedenen Gewürzkombinationen zu experimentieren. Sie betreibt ihren Blog auf Instagram, wo sie ihre Rezepte unter den Hashtags #lenushka_vegan und #lenushka_vegan_baking teilt.

Rezeptautorin: Elena Davydova
Nach dem Kochen erhalten Sie 6 Stück
Kochzeit: 20 Min

Zutaten

2 TL Agar-Agar
600 ml. Saft
50 ml. Wasser
100 gr. Zucker

Kochmethode

Bereiten Sie die Zutaten vor.

Agar-Agar in 50 ml einweichen. 5 Minuten lang mit Wasser aufgießen, bis es sich auflöst und keine Klumpen mehr vorhanden sind.

Gießen Sie den Saft in einen Topf (wir haben in diesem Rezept Blutorangensaft verwendet), fügen Sie Zucker hinzu (die Menge kann je nachdem, wie süß der Saft im Rezept ist, angepasst werden). Kochen. Den Agar dazugeben und erneut aufkochen.

In die Form (oder die Formen) gießen und an einem kühlen Ort fest werden lassen.

Agar-Agar ersetzt Gelatine, härtet aber auch bei Raumtemperatur viel schneller aus. Die ungefähre Aushärtungszeit beträgt 10–15 Minuten (abhängig vom Volumen der Form).

Schneiden Sie die benötigten Formen aus und dekorieren Sie den Kuchen.

Wie man vegane Orangenkuchen und Cashewcreme zubereitet, können Sie auf unserer Website in der Rubrik „Vegan-Rezepte“ nachlesen.

Gelee auf Agar bereit!

Guten Appetit!

Gelee kann nicht nur mit der üblichen Gelatine, sondern auch mit Agar-Agar, einem Produkt pflanzlichen Ursprungs, zubereitet werden. Es wird aus Algen gewonnen. Agar-Agar ist gut für die Leber und das Verdauungssystem, enthält eine große Menge an Ballaststoffen und Folsäure.

Leckeres und gesundes Agar-Agar-Gelee härtet schneller aus als gewöhnlich

Zutaten

Zitronensaft 100 Gramm Zucker 60 Gramm Erdbeere 500 g Gekochtes Wasser 500 g Agar-Agar 6 Gramm

Anzahl der Portionen: 10
Vorbereitungszeit: 1 Minute
Kochzeit: 20 Minuten

Wie man aus Agar-Agar Gelee macht

Sie können Agar-Agar in Form von Getreide, Tellern oder Pulver kaufen. Um hausgemachtes Gelee herzustellen, ist es besser, Pulver zu verwenden. Agar-Agar-Gelee härtet selbst in einem warmen Raum ungewöhnlich schnell aus, daher ist eine Verzögerung nicht akzeptabel.

Vorbereitung:

Die Erdbeeren zerdrücken.
Zucker in 400 ml Wasser gießen, Zitronenschale hinzufügen und zum Kochen bringen. Beeren und frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen und umrühren.
In 1/2 EL. Agarpulver zum Wasser geben, umrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, die Erdbeer-Zitronen-Mischung hinzufügen und umrühren.
Bringen Sie die Mischung erneut zum Kochen und denken Sie daran, ständig umzurühren. Dies geschieht am besten in einem Topf mit hohen Wänden, da beim Kochen Schaum aufsteigt und auf den Herd gelangen kann.
Entfernen Sie den Schaum und gießen Sie die Mischung in Formen oder ein Glas.

Wenn das Gelee abgekühlt ist, stellen Sie es für 2-3 Minuten an einen kühlen Ort.

Milchgelee: Rezept auf Agar-Agar-Basis

Zutaten:

Agar-Agar – 1 TL;
Milch – 0,5 l;
Zucker – 4 EL. l.;
Schokoladen-Zweischichtkekse mit einer Schicht Sahne - 8-10 Stück.

Zuerst müssen Sie das Agar 1-2 Stunden in Wasser einweichen, damit es sich schneller auflöst. Wenn es anschwillt, müssen Sie in der folgenden Reihenfolge vorgehen:

Zucker zur Milch hinzufügen und leicht erhitzen. Agar in die warme Milch geben und zum Kochen bringen. 2-3 Minuten kochen lassen, bis sich das Pulver auflöst.
Trennen Sie die Kekshälften. Den unteren Teil mit der Schicht in Formen legen, die oberen Teile mit einem Nudelholz zerdrücken.
Die abgekühlte Milch aufschlagen, bis sich ein schaumiger Schaum bildet. Zerkleinerte Kekse hinzufügen und umrühren.

Die Mischung in Formen füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Nach 5-7 Minuten. das Gelee wird hart.

Geleefüllungen können klar oder dicht sein. Erstere werden aus Fruchtsäften hergestellt, letztere aus Frucht- und Beeren-Smoothies. Sie können Keksstücke, Trockenfrüchte, Nüsse und Kokosflocken hinzufügen. Zum Süßen können Sie Honig oder Zucker verwenden.

Es muss berücksichtigt werden, dass die Füllung einen reichhaltigeren Geschmack haben sollte, als sie sollte. Es wird mit der Agarlösung verdünnt und der ursprüngliche Geschmack wird weniger hell sein.

Wenn Sie die Technologie und Proportionen für die Zubereitung eines solchen Gelee kennen, können Sie selbst experimentieren und neue Kombinationen von Früchten und Beeren finden.

Sommer! Saftige und reife Beeren und Früchte gibt es in Hülle und Fülle und es ist Zeit, sich mit Vitaminen für den Winter einzudecken. Die beste Option: Essen Sie möglichst viele Früchte der Saison (warum nicht im Sommer auf Rohkost umsteigen?). Saftige Erdbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren, rote und schwarze Johannisbeeren, Wassermelonen, Melonen, Pfirsiche, Kirschen und Kirschen – das ist nur eine kurze Liste köstlicher Beeren und Früchte der Saison.

Vergessen Sie nicht, dass es im Sommer am besten ist, sich auf den Winter vorzubereiten. Dabei geht es nicht nur um die Konservenherstellung, sondern auch um das Einfrieren von frischem Gemüse, Kräutern oder Beeren, wodurch ein Höchstmaß an gesunden Inhaltsstoffen erhalten bleibt. Im Winter bleibt es beispielsweise fast so hell, saftig und gesund wie im frischen Zustand.

Sie haben sich also bereits an reifen Beeren sattgegessen, sie für die kalte Jahreszeit vorbereitet und müssen sich nur noch etwas besonders Leckeres gönnen. Stellen Sie beispielsweise vegetarisches Erdbeergelee mit Agar-Agar her. - Dies ist ein pflanzlicher Ersatz für tierische Gelatine, Agar hat eine stärkere Gelierwirkung und außerdem leidet niemand bei seiner Herstellung.

Auf der Basis von Agar können Sie jede beliebige Beere, Frucht und sogar Milch (einschließlich Mandel-, Kokos- und Sesammilch) zubereiten.

Was wir brauchen:

300 g reife und süße Erdbeeren
40 g Zucker
2 g Agar-Agar-Pulver
250 ml. Wasser trinken
1 EL. l. Zitronensaft
1 EL. l. Honig

Wie man Erdbeergelee ohne Gelatine macht

Sortieren Sie die Erdbeeren, entfernen Sie die Stiele, waschen Sie sie unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab, um Wassertropfen zu entfernen. In einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben, Zitronensaft hinzufügen und pürieren.

Mischen Sie in einer separaten Schüssel Wasser mit Zucker und warten Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Agar-Agar hinzufügen und den Topf auf den Herd stellen. Bei schwacher Hitze 2 Minuten kochen lassen, dabei darauf achten, dass nicht zu viel kocht.

Vom Herd nehmen, Honig hinzufügen und gut vermischen. Die Erdbeermischung hineingeben. Versuchen Sie vorsichtig zu mischen, damit sich keine Blasen bilden.

Das Erdbeergelee in Gläser oder Silikonformen füllen und mehrere Stunden kühl stellen.

Gefrorenes Erdbeergelee auf Agar mit frischen Beeren, Minzblättern oder Gemüsecreme dekorieren. Guten Appetit!

Hallo, liebe Leser! Ich habe schon lange nichts mehr geschrieben, oder?. Lassen Sie mich von Anfang an denjenigen meinen Dank aussprechen, die auch während meiner „Abwesenheit“ weiterhin Kommentare hinterlassen, Fragen stellen und ihre Meinung teilen. Das ist wirklich wichtig und vielen Dank dafür!

Wenn es weder Inspiration noch den Wunsch gibt, neue Artikel zu veröffentlichen, ist jede erhaltene Rezension nicht nur eine Unterstützung, sondern auch eine Erinnerung daran, dass Ideen davon träumen, jemandes Geschenk zu werden :) Und in den letzten zwei Wochen war ich so fasziniert von der Herstellung von Gelee, und das habe ich getan Ich habe mir so viele köstliche Rezepte ausgedacht, dass ich einfach nicht anders kann, als Ihnen von meinen Erkenntnissen zu erzählen!

Dafür gab es zwei Gründe:

Nach nur 5 Minuten Abkühlen im Kühlschrank habe ich ein steifes Gelee erhalten. Es schmeckte wirklich nicht nach Agar-Agar, aber die Konsistenz war meiner Meinung nach etwas rau.

Zusammenfassung: Es musste weniger Agar hinzugefügt werden.

2) Das zweite Experiment, erfolgreich.

Ich beschloss, das nächste Gelee aus frisch gemischtem Kirschkompott zu machen. Ich habe die Flüssigkeit von den Beeren abgeseiht und mit 1 TL experimentiert. für 250 ml. Wasser und mit 2 TL. für 250 ml. Wasser.

In diesem Fall habe ich das Agar-Agar einfach nicht mit kaltem, sondern mit heißem Kompott aufgegossen. Alles andere ist gleich – 30 Sekunden unter ständigem Rühren gekocht, in Formen gegossen und im Kühlschrank abgekühlt.

So sah das Gelee aus, wenn man es ans Licht hielt. Die Dicke beträgt ca. 2 cm. Die Mitte ist auf einer Seite leicht beschädigt, daher das „Muster“

Zusammenfassung. Mit 1 TL. Das Agar-Agar-Gelee ist perfekt gefroren, allerdings etwas länger als mit zwei Teelöffeln. Die Konsistenz von Gelee aus einem TL. Agar ist zarter und angenehmer. Zu zweit schmeckte es rau.

REZEPTE

eliabe_l teilte einige Rezepte mit Agar-Agar aus dem französischen Buch „Agar-agar à volonté: Les recettes minceur qui ont tout bon!“ von Thierry Roussillon

Gelee aus Gurke, Joghurt, Dill und Räucherlachs (Aspic de concombre, yaourt et saumon à l’aneth)

1 lange Gewächshausgurke
2 Naturjoghurts
2 g AA
1 Zitrone
4 Stücke Räucherlachs, flach geschnitten
4 Zweige Dill
Salz und Pfeffer

Die Gurke reiben und in ein Sieb geben.
Zitronensaft aufkochen und zusammen mit Agar 2 Minuten köcheln lassen. Joghurt und Zitronensaft verrühren, Gurke und gehackten Dill unterrühren. 4 kleine Förmchen mit Lachsstücken auslegen, sodass die Enden der Stücke herunterhängen. Füllen Sie jede Form mit der Gurkenmischung, bedecken Sie sie mit losen Lachsstücken und stellen Sie sie mindestens 2 Stunden lang in den Kühlschrank.

Apfelmarmelade mit Zimt (Confiture de pommes à la canelle)

1,4 kg Äpfel
500 g Zucker
1 Zimtstange
1 Teelöffel AA
1 Zitrone

Der Tag davor:
Äpfel schälen und schneiden, mit Zucker und Zitronensaft bestreuen, eine Zimtstange in die Mitte stecken. Mit einem Deckel abdecken und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Morgen:
Bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Nehmen Sie 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs eine Kelle Flüssigkeit und gießen Sie diese in einen kleinen Topf. Agar-Agar hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Gießen Sie die Mischung erneut über die Äpfel.
In Gläser füllen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden aufbewahren.

Cremiges Gelee mit Erdbeeren (Panna Cotta Fraise/Vanille)

650 ml (65 cl) flüssige Sahne
1 Vanillestange
500 g (50 cl) Zucker
2 TL AA
½ Zitrone
2 Dutzend Erdbeeren

Die Vanillestange halbieren und das Mark mit einem scharfen Messer herauskratzen. Von einer halben Zitrone die Schale mit einem Kartoffelschäler (wie bei einem Strumpf) entfernen. Sahne und Zucker auf das Feuer geben, Vanilleschale, Vanillesamen, Agar-Agar und eine Vanillestange hinzufügen. Bei schwacher Hitze erhitzen – alles ruhen lassen und umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen, Schale entfernen, Schale und Vanillestange entfernen. Die Beeren in Gläser füllen, mit der Sahne aufgießen und für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Rezept von Katya lyukum Beerendessert

1 Tasse =240ml

3 1/2 Tassen kaltes Wasser
1/2 Tasse Himbeersirup
425g gefrorene Himbeeren
1 EL. (ohne Deckel) Agar

Rühren Sie das Agar-Agar in kaltes Wasser ein und lassen Sie es bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen. Ausschalten, Sirup hinzufügen, umrühren. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit über die ungefrorenen Beeren in den Formen. Bei Raumtemperatur aushärten lassen. Um der Cremigkeit und Weichheit der Marmeladenart näher zu kommen, müssen Sie die Agarmenge reduzieren und einige Beeren pürieren.

Zartes Marshmallow-Rezept von irenka2501

Verbindung:
- 600 g Apfelmus
- 2 TL. mit Agar-Agar-Aufsatz
- 2 Eichhörnchen
- 450 g Zucker
- 1/2 TL. Zitronensäure
- 1 Glas Wasser

Vorbereitung:
- Machen Sie Apfelpüree in einem Mixer. Wir brauchen 600 Gramm Fertigpüree. Wir geben es in einen Topf und kochen es etwa 5 Minuten lang. Dann stellen wir es beiseite und lassen es abkühlen. Mein Püree war bereits fertig, im Herbst gekocht und wartete im Gefrierschrank
- In einer Schüssel 2 Eiweiß + 150 g Zucker + 1/2 TL schlagen. Zitronensäure zu einem sehr dicken Schaum verrühren. Ich habe diesen Vorgang der Küchenmaschine von Kenwood anvertraut.
- Stellen Sie einen Topf auf das Feuer und gießen Sie den restlichen Zucker (300 g) + 2 TL hinein. Agar-Agar und füllen Sie es mit Wasser (1 Glas). Kochen Sie den Sirup, bis er „zu einer harten Kugel wird“ (oder bis wir viele kochende kleine Bläschen sehen).
- Dann die Proteinmasse aufschlagen, Apfelmus hinzufügen und, wenn die Masse die gleiche Farbe angenommen hat, den kochenden Sirup in einem dünnen Strahl hineingießen und weiter schlagen. Nach dem Verquirlen und Mischen in Formen gießen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Sobald die Masse abgekühlt und ausgehärtet ist, kann sie in Stücke geschnitten und mit Puderzucker bestreut werden. Fertig ist die leckere Pastille.

Wo kann man Agar-Agar in Moskau kaufen?

Kaufen Sie „Peki Sam“ unter www.PekiSam.com
Kaufen Sie „Indische Gewürze“ www.indianspices.ru
Online-Shop „Seryogina.com“ http://www.seryogina.com
Online-Shop „Delicious Store“ http://nevkusno.ru/

Informationsquellen
- McGee über Essen und Kochen Eine Enzyklopädie der Küchenwissenschaft, Geschichte und Kultur, Harold McGee
http://www.alganika.ru/article_agar.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
http://ru.wikipedia.org/wiki/Agar-agar

Rezeptautorin: Elena Davydova
Nach dem Kochen erhalten Sie 6 Stück
Kochzeit: 20 Min

Zutaten

2 TL Agar-Agar
600 ml. Saft
50 ml. Wasser
100 gr. Zucker

Kochmethode

Bereiten Sie die Zutaten vor.

Agar-Agar in 50 ml einweichen. 5 Minuten lang mit Wasser aufgießen, bis es sich auflöst und keine Klumpen mehr vorhanden sind.

In die Form (oder die Formen) gießen und an einem kühlen Ort fest werden lassen.

Agar-Agar ersetzt Gelatine, härtet aber auch bei Raumtemperatur viel schneller aus. Die ungefähre Aushärtungszeit beträgt 10–15 Minuten (abhängig vom Volumen der Form).

Schneiden Sie die benötigten Formen aus und dekorieren Sie den Kuchen.

Wie man vegane Orangenkuchen und Cashewcreme zubereitet, können Sie auf unserer Website in der Rubrik „Vegan-Rezepte“ nachlesen.

Gelee auf Agar bereit!

Guten Appetit!