Rezept für Kefir-Hüttenkäse. Kefir-Hüttenkäse. Im Wasserbad hergestellter Hüttenkäse

Hüttenkäse aus Sauermilch oder Kefir ist definitiv gesünder und zarter als die im Laden gekaufte Variante. Ein Artikel darüber, wie man auf verschiedene Arten Hüttenkäse aus Kefir zu Hause herstellt.

Bevor Sie Kefir-Hüttenkäse zubereiten, müssen Sie einige Besonderheiten bei der Zubereitung dieses Produkts verstehen.

• Erstens ist es am besten, hausgemachten Kefir zu verwenden. Es kann aus Milch und einer speziellen Vorspeise zubereitet werden.
• Bringen Sie die Kefirmasse auf keinen Fall zum Kochen. In diesem Fall wird hausgemachter Hüttenkäse gummiartig.
• Die erhitzte Masse wird zunächst abgekühlt und dann abgesiebt.
• Es spielt keine Rolle, woraus Sie kochen: Sowohl Hüttenkäse aus Milch als auch Kefir erfordern perfekt saubere Gaze, da sich schädliche Bakterien in einer fermentierten Milchumgebung noch schneller vermehren als nützliche.
• Das hausgemachte Produkt ist sauer. Deshalb muss es aus Milch und Kefir zubereitet werden: Milch macht seinen Geschmack zarter.

Die Zartheit und Weichheit des Geschmacks wird auch durch den Fettgehalt von Kefir beeinflusst: Je höher er ist, desto besser.

Grundrezept für Kefir

Für die Zubereitung benötigen wir nur drei Liter Kefir. Die Reihenfolge ist:

Wichtig! Die Molke muss nicht ausgegossen werden. Es eignet sich nicht nur für Okroshka, sondern auch zum Backen, Marinieren und sogar für kosmetische Zwecke. Drei Liter Kefir ergeben etwa 500-600 g fertigen Hüttenkäse.

Rezept im Gefrierschrank

Selbst die faulste Hausfrau kann aus gefrorenem Kefir Hüttenkäse herstellen. Es ist wichtig, ausreichend fetthaltigen Kefir zu sich zu nehmen – etwa 3,2 %. Gießen Sie es in einen Lebensmittelbehälter und stellen Sie es in den Gefrierschrank. Das Produkt muss gefroren sein. Nun entfernen wir das Eis und legen es auf ein dickes Tuch (Baumwolle) und binden es fest. Wir hängen es auf und stellen eine Schüssel (Becken) für die Molke hin. Kefir im Gefrierschrank ist in einem Tag fertig. Die Schmelztemperatur sollte Raumtemperatur sein.

Wenn der Raum zu heiß ist, stellen Sie die Mischung an einen kühleren Ort. Wir empfehlen ein Videorezept für Kefir-Hüttenkäse im Gefrierverfahren:

Hüttenkäse aus Milch und Kefir in einem Slow Cooker

Mit diesem Küchengerät können Sie Hüttenkäse aus Kefir und Milch zubereiten, der erste benötigt 100 Gramm und der zweite 2 Liter. Das geht so:

1. Gießen Sie die Milch in die Multicooker-Schüssel und stellen Sie den Modus „Backen“ ein;
2. 4 Minuten lang aufwärmen;
3. Kefir einfüllen, umrühren;
4. Für eine Nacht gehen;
5. Schalten Sie morgens den „Heizmodus“ ein und heizen Sie zwei Minuten lang;
6. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Multikocher, stellen Sie sie in kaltes Wasser und kühlen Sie sie ab.
7. Gießen Sie die Mischung in ein Käsetuch (falten Sie es in zwei Schichten) und lassen Sie die Molke abtropfen.

Sehen Sie sich das Videorezept in einem Slow Cooker an:

Wenn Sie sich nicht um das Milchprodukt gekümmert haben und es sauer geworden ist, werfen Sie es nicht weg: Selbst gemachter Kefir-Hüttenkäse wird köstlich, auch wenn er sauer geworden ist. Wir brauchen zwei Liter davon. Es wird auf die gleiche Weise wie ein normales Gericht zubereitet, jedoch schneller: Nach dem Kochen kühlt es in nur zwei Stunden ab und lässt sich in 30 Minuten abtropfen.

Im Joghurtbereiter

Bei dieser Zubereitungsart hängt das Ergebnis von der Leistung des Joghurtbereiters ab, daher variiert die Zeit, die das Produkt zum Gerinnen benötigt, und Sie müssen dies selbst überwachen. Bereiten wir es so vor:

1. Gießen Sie einen Liter Kefir in den Behälter eines Joghurtbereiters und lassen Sie ihn einige Stunden stehen;
2. Wenn sich die Molke zu trennen beginnt, gießen Sie die Mischung in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb und lassen Sie die Molke abtropfen.
3. Bereit.

Kinderversion

Geeignet für die Erstfütterung. Für die Zubereitung benötigen Sie nur 300 ml fermentiertes Milchgetränk, dieses muss jedoch von hoher Qualität sein. Gießen Sie es in einen kleinen Topf und erhitzen Sie es im Wasserbad, bis es geronnen ist. Nach dem Abkühlen in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb gießen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Danach können Sie es durch ein Sieb reiben, um eine zarte Konsistenz zu erhalten.

Im Ofen

Früher wurde dieses Rezept aus Sauermilch hergestellt und es wurde ein russischer Ofen verwendet. Die Zeit hat ihre eigenen Anpassungen vorgenommen, aber der Ofen ist immer noch durchaus geeignet. Zur Zubereitung benötigen Sie einen Liter fettreiche Milch und zwei Liter fermentiertes Milchgetränk. Bereiten wir es so vor:

1. Gießen Sie beide Getränke in einen großen Topf und stellen Sie sie zwei Drittel einer Stunde lang im vorgeheizten Ofen. Die Temperatur beträgt etwa 180 Grad.
2. Herausnehmen und eine weitere Drittelstunde ruhen lassen.
3. Falten Sie die Gaze in 2 Lagen, legen Sie die gesamte Masse hinein und binden Sie sie zusammen. Vergessen Sie nach dem Aufhängen nicht, das Becken darunter zu platzieren.
4. Das Produkt ist in 8-9 Stunden fertig.

Das so zubereitete Produkt schmeckt leicht nach gebackener Milch!

So lagern Sie Hüttenkäse

Wie lange ein zu Hause zubereitetes fermentiertes Milchprodukt gelagert wird, hängt von vielen Faktoren ab:

• von der Frische der Zutaten, aus denen Sie es zubereitet haben;
• davon, wie feucht die Luft in Ihrem Zuhause ist;
• hängt von der Temperatur am Lagerort ab: Je niedriger sie ist, desto länger wird gelagert.

Im Kühlschrank auf dem Regal neben dem Gefrierschrank oder in einer Frischhaltebox aufbewahren. Er wird also etwa 4-5 Tage „leben“. Selbstgemachter Kefir-Hüttenkäse kann zwei Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden, die Temperatur sollte jedoch -18 Grad betragen. Geben Sie das Produkt in kleine Behälter und verschließen Sie diese gut. Sie können Hüttenkäse nicht wieder auftauen oder einfrieren.

Die Hauptzutat für die schnelle Herstellung von Hüttenkäse ist Kefir. Der Nährwert dieses Gerichts steht ähnlichen Produkten, die aus mehr Zutaten hergestellt werden, in nichts nach. Hüttenkäse aus Kefir mit reduziertem Kaloriengehalt empfiehlt sich für Menschen mit Verdauungsbeschwerden oder Fastentagen.

Wie man aus Kefir hausgemachten Hüttenkäse macht – die besten Rezepte

Manche bevorzugen sauren und krümeligen Hüttenkäse, andere mischen die Hauptmasse mit Obst, Sauerrahm oder süßen Zutaten und machen daraus ein süßes Dessert. Es gibt viele kulinarische Experimente, die zu Hause durchgeführt werden, und als Ergebnis lernen Sie bei jedem neue Feinheiten der Kombination und Verarbeitung von Komponenten kennen. Kefir-Hüttenkäse wird körnig und leicht gesalzen, in Form einer dicken süßen Mischung oder der Konsistenz von Hartkäse. Eine separate Variante wird mit gefrorenem Kefir zubereitet.

Hüttenkäse aus Kefir und Milch

Um eine luftige und zarte Quarkmasse zuzubereiten, benötigen Sie nur zwei Zutaten. Es ist besser, Produkte im Verhältnis 1:1 auszuwählen, zum Beispiel für 1 Liter Kefir die gleiche Menge Milch zuzubereiten.

Milch zum Kochen bringen;

Milch mit der zweiten Zutat vermischen;

Kühlen Sie die Mischung ab;

Trennen Sie die Molke mit Gaze.

Aus gefrorenem Kefir

Mit gefrorenem Kefir wird ein Gericht zubereitet, dessen Konsistenz einer Quarkmasse ähnelt. Bitte beachten Sie, dass der Vorgang länger dauert als bei anderen Rezepten. Das Produkt ist in 8-10 Stunden zum Verzehr bereit (vom Beginn des Einfrierens bis zur Zubereitung des Endergebnisses):

Kefir sollte im Gefrierschrank eingefroren werden (es ist besser, die Zubereitung über Nacht in der Kälte stehen zu lassen);

Legen Sie Eis auf ein Käsetuch und warten Sie, bis sich die Molke trennt.

Rezept zum Kochen in einem Slow Cooker

Zur Zubereitung von Hüttenkäse wird häufig ein Multikocher verwendet. Ein spezieller Behälter wird mit Kefir gefüllt und dann wird der „Heizmodus“ gestartet. Vergessen Sie nicht, die Temperatur zu kontrollieren, die 80 Grad nicht überschreiten sollte. Andernfalls verliert die Mischung ihren Geschmack.

1. Füllen Sie die Multicooker-Pfanne mit dem Getränk.
2. Wählen Sie einen Modus aus.
3. Erwärmen Sie die Flüssigkeit mindestens 40 Minuten lang.
4. Trennen Sie den Quark von der Molke.

In der Mikrowelle

Mit einem Mikrowellenherd können Sie schnell Hüttenkäse mit zarter Konsistenz zubereiten. Unter dem Einfluss von Hitze trennt sich die Mischung in zwei Teile – Hüttenkäse und Molke. Es ist notwendig, die Produkte mit einem Mulltuch voneinander zu trennen.

Hauptnuancen:

1. In der Mikrowelle können Sie den „Auftau“-Modus oder ein anderes Programm für Gerichte wählen, für deren Zubereitung eine Temperatur von nicht mehr als 80 Grad erforderlich ist.
2. Der Aufheizvorgang sollte mindestens 30-35 Minuten dauern.

Kefir-Hüttenkäse-Rezept für Babys

Die Kefirmischung sollte homogen sein;

Wenn Sie Obst hinzufügen, achten Sie darauf, es gründlich zu zerkleinern;

Wenn Milch oder Kefir sauer werden, sind solche Produkte für Babynahrung nicht geeignet.

Kaloriengehalt von hausgemachtem Hüttenkäse mit Kefir

Feiner, völlig säurefreier natürlicher Hüttenkäse aus eigener Herstellung. Nachdem ich es einmal gekocht habe, kaufe ich es seit fünf Jahren nicht mehr fertig, weil der Geschmack unvergleichlich ist. Gut sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Zutat für alle Gerichte mit Hüttenkäse.

Zutaten für „Kefir-Hüttenkäse“:

• — 2 l
• (Das ist die maximale Milchmenge, die ich hinzufüge, normalerweise ganz ohne Milch. Aber für weichen Quark für Kinder können Sie versuchen, mehr hinzuzufügen) - 0,5 l
• (für Dampfbad)

Kochzeit: 120 Minuten

Anzahl der Portionen: 4

Rezept für „Kefir-Hüttenkäse“:

Gießen Sie Wasser in einen großen Topf, tauchen Sie die Schüssel in Wasser, das Wasser reicht nicht etwa 1,5 – 2 cm bis zum Rand.
Sie können andere Dampfbadmethoden ausprobieren, indem Sie beispielsweise eine kleine Schüssel Kefir auf den Boden eines großen Topfes mit Wasser stellen oder einen kleinen Topf in einen größeren Topf stellen.

Die Schüssel ist praktisch, weil Sie die Pfanne mit einem Deckel fast lückenlos verschließen können, was wir tun, und die Pfanne in dieser Form auf das Feuer stellen können, das recht hoch sein kann.

Wenn das Wasser in der Pfanne stark kocht, schalten Sie den Herd aus. Wir entfernen die Abdeckung nicht. Etwa 30-60 Minuten einwirken lassen, damit der Quarkklumpen aushärtet und sich schließlich von der Molke trennt. Je länger die Mischung so ruht, desto dichter und saurer wird der Quark.
Die Masse in der Schüssel sieht zu diesem Zeitpunkt so aus:

Lassen Sie die Mischung in ein Edelstahlsieb mit kleinen Maschen abtropfen, das auf einen Topf oder eine große Schüssel gestellt wird. Lassen Sie die Molke 30–60 Minuten lang abtrennen.
Wenn Sie es eilig haben, können Sie den Quark mit einem großen Löffel zerdrücken, die Molke läuft dann schneller ab.
So sieht die frisch gefaltete Masse aus.

Wir reiben den Hüttenkäse durch dasselbe Sieb. Dadurch wird er unvergleichlich sanft. Ich rate Ihnen, diese Phase niemals zu überspringen)

So sieht der fertige Hüttenkäse aus) Oftmals knete ich den Teig für die spätere Verwendung, zum Beispiel für Käsekuchen, Lazy Dumplings, in derselben Pfanne.
Aus 2 Liter Kefir erhält man 500-600 g Hüttenkäse.

Die Molke kann in anderen Gerichten verwendet, einfach getrunken oder zum Geschirrspülen verwendet werden.
Im Allgemeinen ist es sehr nützlich, aber Sie sollten es nicht verwenden, wenn Sie einen hohen Säuregehalt des Magensaftes oder ein Magengeschwür haben.
Wenn Sie die Molke also nicht trinken möchten, werfen Sie sie trotzdem nicht weg:
Legen Sie Löffel und Gabeln über Nacht in einen Topf mit Molke und spülen Sie sie dann mit Wasser ab.
Oder gießen Sie die Molke in einen mit Wasser überzogenen Topf und lassen Sie sie über Nacht stehen, dann wird sie glänzen, denn die Molke enthält Milchsäure, die Salze löst.

Wir essen fertigen Hüttenkäse oft als separates Gericht und fügen nach Geschmack Sahne und Honig oder Marmelade hinzu.
Guten Appetit!

Der Geschmack des fertigen Hüttenkäses kann durch die Zugabe von Milch variiert werden: Je mehr Milch, desto weicher und saftiger der Hüttenkäse, d. h. wir entscheiden bei der Zubereitung, was wir als nächstes verwenden, und erhalten entweder ein trockenes, krümeliges Produkt oder ein Produkt wie weicher Hüttenkäse für Kinder.
Darüber hinaus gewinnen wir als Nebenprodukt Molke, die wir als Lebensmittel oder für den Haushaltsbedarf verwenden.
Hüttenkäse lässt sich ganz einfach pur zubereiten, lassen Sie sich von der Kochzeit nicht stören. Es braucht Zeit, Wasser zu kochen, aufzugießen und die Molke abzuseihen.

Ich verbinde die Herstellung von Hüttenkäse zu Hause stark mit etwas sehr Eintönigem und Zeitaufwändigem. Riesige Töpfe mit kochender Sauermilch, Mullrollen, Abseihen, Wiegen usw. usw. Und Gott bewahre, dass Sie zumindest irgendwann einen Fehler machen – die ganze Arbeit ist umsonst. Der Hüttenkäse wird mit so harten Körnern ausfallen, als ob Nadeln hineingegossen worden wären. Im Allgemeinen habe ich für mich entschieden, dass es besser ist, sich nicht mit der Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse herumzuschlagen. Bisher wurde keine Möglichkeit gefunden, Hüttenkäse aus Kefir herzustellen, ohne etwas kochen oder dämpfen zu müssen. Du brauchst nicht einmal Gaze! Das Rezept ist ganz einfach. Das Ergebnis ist immer hundertprozentig. Der Hüttenkäse wird weich und zart. Ähnlich wie es für Babynahrung verwendet wird. Ideal für ein leichtes Frühstück, hervorragend als Füllung für Pfannkuchen. Es eignet sich hervorragend für Hüttenkäse-Aufläufe in einem Slow Cooker und Hüttenkäse-Teig für Bagels. Der einzige Punkt: Da Kefir-Hüttenkäse nicht durch ein Käsetuch gepresst wird, müssen Sie dem Teig etwas mehr Mehl und einen zusätzlichen Löffel Grieß in den Auflauf geben.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Kefir-Paket,
• Sieb,
• Kühlschrank mit Gefrierfach.

Hüttenkäse aus Kefir herzustellen ist ganz einfach!

Nehmen Sie eine Packung Kefir und legen Sie sie in den Gefrierschrank.

Wenn der Kefir gefriert, nehmen Sie den Beutel heraus. Wir schneiden den oberen Teil mit einer Schere ab, machen dann einen Seitenschnitt und nehmen einen Block Kefir-Eis aus dem Beutel.

Legen Sie den Block in ein Sieb.

Hier endet unsere Tätigkeit. Der Quark ist von selbst fertig, wenn der Klumpen vollständig geschmolzen ist.

Ich stelle immer alles in den Kühlschrank, damit der Hüttenkäse nicht verdirbt. Nach sechs Stunden ist das Sieb kein Klumpen mehr, sondern ein Häufchen Quark. Aber es ist immer noch hoch, weil in der Mitte noch Eis übrig ist.

Und hier ist der fertige Hüttenkäse. Insgesamt sind 12 Stunden vergangen.

Obwohl der Hüttenkäse recht weich ausfällt, habe ich ganz normal Käsekuchen daraus gebacken – ich habe dem Teig nur noch etwas Mehl hinzugefügt. Ich habe auch Kefir-Hüttenkäse verwendet, um faule Knödel zu machen. Im Allgemeinen essen Kinder gerne einfach so hausgemachten Hüttenkäse und geben ein paar Löffel Zucker auf den Teller, um ihn schmackhafter zu machen.

Guten Appetit!

Dieses Rezept ist so einfach, dass sogar ein Kind es schaffen kann. Selbst gemachter Hüttenkäse, der auf diese Weise zubereitet wird, kann hinsichtlich Dichte, Zartheit und Fettgehalt selbst angepasst werden, was sehr praktisch ist. Nach der Zubereitung mit Marmelade essen, verschiedene Desserts backen, Sahne zubereiten, für die spätere Verwendung einfrieren oder sofort verwenden.

Zutaten

4.500 Gramm

Vorbereitung

Wenn Sie einen dickeren Quark wünschen, wählen Sie Kefir mit hohem Fettgehalt. Wenn es fettarm ist, nehmen Sie ein fermentiertes Milchprodukt mit einem oder gar keinem Prozent. Bereiten Sie eine Mull- oder Leinenserviette, ein Sieb und einen großen Topf vor.

Gießen Sie den gesamten Kefir in den Kochbehälter. Stellen Sie es auf den Herd. Die Erwärmung ist mittel.

Sehr schnell beginnt sich die Masse zu erhitzen und auf der Oberfläche bildet sich eine dichte Schicht hausgemachten Hüttenkäses.

Die Molke beginnt sich von der Quarkmasse zu trennen. In diesem Stadium können Sie die Heizung ausschalten. Wenn Sie den Hüttenkäse auf dem Herd lassen, wird er hart und trocken. Lassen Sie die Mischung auf keinen Fall heftig kochen. In diesem Fall erhalten Sie ein gummiertes Fertigprodukt.

Legen Sie eine Serviette oder ein Käsetuch über das Sieb. Lassen Sie die heiße Mischung vorsichtig abtropfen. Wenn Sie gesunde Molke konservieren möchten, stellen Sie einen Topf unter das Sieb. Lassen Sie das Serum abtropfen und heben Sie die Ränder der Serviette an. Binden Sie sie zusammen und hängen Sie den Quark noch einige Zeit auf, um die restliche Buttermilch abtropfen zu lassen. Dies geschieht am besten über einer Spüle oder über einem großen Topf.

Wenn Sie ihn lange abwiegen, erhalten Sie trockenen Hüttenkäse. Wenn Sie ihn sehr kurz abwiegen, entscheiden Sie selbst, welches Produkt Sie erhalten möchten, und handeln Sie entsprechend.

• Hausgemachter Hüttenkäse schmeckt einfach als Nachtisch köstlich, mit Marmelade, Obst oder Honig.
• Um verschiedene Backwaren zuzubereiten: Kekse, Hüttenkäseteig, Käsekuchen und andere Aufläufe, ist es besser, das fertige Produkt aufzuhängen, damit die Molke länger abtropfen kann und Feuchtigkeit entfernt wird.
• Bewahren Sie die Molke auf und backen Sie daraus Pfannkuchen, Pfannkuchen, Brot und andere köstliche Gerichte.