Wie lange dauert es, die Wurst zu kochen? Wie man hausgemachte Wurst richtig kocht – Schritt-für-Schritt-Rezept. Hausgemachte Wurst, nach der Sie gesucht haben

Mitten im Herbst beginnt die Zeit der Fleischzubereitung, die bis zum Winter andauert. Das bedeutet, dass es jetzt an der Zeit ist, über die Herstellung wirklich köstlicher hausgemachter Würste nachzudenken. Auf Märkten und in Geschäften können Sie ganz einfach das frischeste Fleisch und Schmalz auswählen und kaufen, und Sie können jetzt immer noch die besten Naturdärme (Därme) für Ihre Würste vom Bauern kaufen. Nun, die kühle Lufttemperatur zu dieser Jahreszeit ermöglicht es Ihnen, auch auf dem verglasten Balkon Ihrer Stadtwohnung einen eigenen kleinen Trockenraum für Trockenwürste einzurichten. Deshalb lädt Sie die Website heute ein, mit uns zusammenzuarbeiten, um herauszufinden und sich daran zu erinnern, wie man hausgemachte Wurst kocht.

Heute hat „Culinary Eden“ speziell für Sie eine Auswahl der wichtigsten Tipps und kleinen kulinarischen Tricks zusammengestellt, gepaart mit bewährten Rezepten, die Ihnen auf jeden Fall zeigen, wie man hausgemachte Wurst zubereitet.

1. Beginnen wir mit Küchenutensilien. Zum Schneiden und Hacken von Fleisch und Schmalz benötigen Sie auf jeden Fall ein stabiles Brett. Kunststoff oder Holz – Sie haben die Wahl: Kunststoff ist natürlich hygienischer und leichter zu reinigen, aber ein Holzbrett ist viel natürlicher, angenehmer in der Handhabung und vor allem viel stabiler als ein Kunststoffbrett. Bei den meisten hausgemachten Würsten muss das Fleisch zerkleinert und nicht zerkleinert werden. Die einzigen Ausnahmen sind Servelata und Brühwürste – für deren Zubereitung werden Fleisch und Schmalz zu Hackfleisch gerollt. Am bequemsten zerkleinert man Fleisch mit einem großen, scharfen Messer mit breiter Klinge – einem Hackbeil. Wenn Sie sich für den Kauf eines solchen Messers entscheiden, beeilen Sie sich nicht, ein billiges Messer unbekannter Herkunft zu kaufen; ein solches Messer kann im ungünstigsten Moment kaputt gehen und Sie verletzen. Es ist besser, ein gutes, wenn auch nicht billiges Messer von einem namhaften Hersteller zu kaufen, denn ein solches Hackmesser aus ausgezeichnetem, starkem Stahl hält ein Leben lang. Darüber hinaus benötigen Sie eine tiefe Schüssel mit Druck, um das Fleisch vorzusalzen. Dies kann eine tiefe Emaillepfanne oder ein Kunststoffbehälter mit gut angepasstem Druckkreis und Gewicht sein. Als Ladung können Sie einen vorgewaschenen und gekochten Kopfsteinpflaster oder ein mit Wasser gefülltes Glas mit Deckel nehmen. Und natürlich benötigen Sie einen Fleischwolf. Ein leistungsstarker elektrischer Fleischwolf, wenn Sie viele Würste zubereiten möchten, oder ein starker manueller Fleischwolf, wenn Sie nur wenige Würste zubereiten möchten. Der Fleischwolf wird häufig mit einem praktischen Aufsatz zum Füllen von Wurst geliefert. Wenn dieser jedoch nicht vorhanden ist, kann ein solcher Aufsatz separat erworben werden. Und wenn Sie einfach zum ersten Mal selbstgemachte Wurst herstellen möchten und nicht sofort Geld für die Anschaffung teurer Fleischwölfe und Aufsätze ausgeben möchten, können Sie einfach den Deckel einer Plastikflasche mit weitem Hals abschneiden und diese verwenden die Wursthülle manuell mit Hackfleisch zu füllen, indem man die Hülle auf den Hals legt und das Hackfleisch durch einen improvisierten Trichter drückt. Bedenken Sie jedoch, dass das Füllen auf diese Weise viel mehr Zeit und Mühe erfordert, da die Hülle sehr fest und gleichmäßig gefüllt werden muss.

2. Natürlich kann keine Wurst ohne Hülle hergestellt werden. Hierfür eignen sich am besten kleine Schweine- oder Lammdärme (Därme). Sie können es bei bekannten Bauern oder Metzgern kaufen. Kaufen Sie unbedingt nur vorbereitete, gewaschene, gereinigte und gesalzene Därme, da die Reinigung selbst für diejenigen, die über ein Gartengrundstück und ausreichende Erfahrung verfügen, eine ziemlich schwierige Aufgabe ist und für einen ungeübten Menschen in einer Stadt fast unmöglich ist Wohnung. Vor dem Füllen sollte die gesalzene Hülle zwei bis drei Stunden lang in kochendem Wasser eingeweicht und anschließend gründlich abgespült werden, um das Wasser in den Darm zu treiben. Neben Naturdärmen können Sie im Fachhandel auch künstliche Wursthüllen kaufen. Sehr gut ist die natürliche Proteinhülle, die getrocknet verkauft wird. Es reicht aus, eine solche Schale vorher in Salzwasser einzuweichen, und innerhalb weniger Stunden ist sie zum Füllen bereit. Darüber hinaus werden auch Kunststoffdärme aus essbaren, aber ungenießbaren Kunststoffen verkauft. Diese Hülle muss vor dem Verzehr der Wurst entfernt werden und ist für die Zubereitung von Brat- und Räucherwürsten völlig ungeeignet.

3. Wenn Sie vorhaben, trockengetrocknete oder ungekochte Räucherwürste zuzubereiten, sollten Sie darauf achten, einen Ort zum Trocknen vorzubereiten. Heutzutage kann man spezielle Trockenschränke für Würstchen kaufen, die die gewünschte Temperatur und Luftfeuchtigkeit aufrechterhalten können, aber das ist ein sehr teures Vergnügen. Im Herbst können Sie die Wurst direkt auf dem verglasten Balkon trocknen. Es reicht aus, dafür zu sorgen, dass die Temperatur nicht unter 10 °C sinkt und nicht über 15 °C steigt. Es ist überhaupt nicht schwierig, eine solche Temperatur im Herbst sicherzustellen. Schützen Sie Ihre Würste unbedingt vor direkter Sonneneinstrahlung, indem Sie sie jeweils in Wachspapier einwickeln und die Balkonfenster mit Vorhängen versehen. Hängen Sie die Würste so auf, dass zwischen ihnen ein Abstand von mindestens 15 Zentimetern besteht, damit eine gute Luftzirkulation gewährleistet ist. Zum schnellen Welken und Trocknen von Würstchen können Sie auch elektrische Gemüsetrockner verwenden. Stellen Sie den Trockner auf die niedrigste Temperaturstufe, trocknen Sie die Wurst mehrere Stunden lang und hängen Sie sie dann zum Trocknen an einen kühlen Ort. Nun, das Räuchern von Trockenwurst ist so einfach wie das Schälen von Birnen – Räucherboxen können Sie in vielen Küchenfachgeschäften und sogar in Geschäften für Campingausrüstung kaufen. Befolgen Sie die beiliegenden Anweisungen und alles wird klappen. Am leckersten sind Würste, die mit einer Mischung aus Birken- und Erlenspänen oder Sägemehl geräuchert werden.

4. Bei der Zubereitung von Trocken- und Räucherwürsten gibt es noch einen weiteren sehr wichtigen Punkt – die Fleischkonservierung. Am häufigsten werden bei der Zubereitung von hausgemachter Wurst Salz, Gewürze und Essig verwendet, um Fleisch haltbar zu machen. Dieser Ansatz funktioniert auch, ist jedoch mit Gefahren behaftet – Botulismus. Dieses Bakterium kann sich leicht in der anaeroben Umgebung von dicht gepackter Wurst entwickeln, deren Fleisch schlecht gesalzen ist, und das von diesen Bakterien freigesetzte Gift ist tödlich! Der einfachste Weg, sich und Ihre Lieben definitiv vor dieser Gefahr zu schützen, ist die Verwendung von Peklosalz oder Nitritsalz (E-250) bei der Zubereitung von Trocken- und Räucherwürsten. Dabei handelt es sich um hochreines Speisesalz mit einem halben Prozent Salpeteranteil. Bei richtiger Anwendung ist es absolut gesundheitlich unbedenklich und kann Ihr Leben retten. Durch die Verwendung von Pecl-Salz können Sie sicher sein, dass sich in Ihrer Wurst keine Kolonien schädlicher Bakterien bilden, und außerdem sorgt der in diesem Salz enthaltene Salpeter dafür, dass die appetitliche rote Farbe des Fleisches in Ihrer Wurst erhalten bleibt. Bei der Verwendung von Pecl-Salz ist kein zusätzliches Salzen erforderlich; einfach die gesamte im Rezept angegebene Menge an normalem Salz durch Nitritsalz ersetzen.

5. Viele Rezepte für die Herstellung von hausgemachter Wurst erfordern kein vorheriges Salzen des Fleisches. Bei der Zubereitung von Rohwurst und roher Räucherwurst ist es jedoch nicht empfehlenswert, diesen wichtigen Schritt zu überspringen. Es gibt zwei Möglichkeiten, Fleisch für die Wurstherstellung zu salzen: Trockensalzen und Salzen in Salzlake. Zum Trockensalzen die gesamte benötigte Menge Fleisch nach Rezept zerkleinern, mit Gewürzen und gehacktem Schmalz vermischen und 20 Gramm Pecl-Salz hinzufügen. Pecl-Salze pro Kilogramm Fleisch. Gründlich mischen, in einen tiefen Behälter unter Druck geben und 3 bis 4 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Sie können Fleisch auch in Salzlake einlegen. Dazu das Fleisch in große Stücke schneiden und zum Salzen in eine Schüssel geben. Bereiten Sie die Sole vor. Nehmen Sie für jedes Kilogramm Fleisch 400 ml. Wasser, 40 gr. Peclsalze, Gewürze nach Rezept. Gießen Sie Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie Ihre Gewürze hinzu. 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen, abseihen und leicht abkühlen lassen. Peclosal in 100 ml verdünnen. Abgekochtes Wasser abkühlen lassen und dann mit der restlichen Salzlake vermischen. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über Ihr Fleisch, stellen Sie Druck ein und stellen Sie es für eine bis eineinhalb Wochen in den Kühlschrank. Nehmen Sie einmal täglich den Behälter mit dem Fleisch aus dem Kühlschrank und rühren Sie die Fleischstücke um. Achten Sie darauf, dass das Fleisch vollständig mit Salzlake bedeckt ist; ggf. garen und noch etwas hinzufügen. Das so gesalzene Fleisch in Wasser unter Zugabe von Essig (2 Esslöffel pro Liter Wasser) abspülen, hacken und dann nach Rezept vorgehen.

6. Beginnen wir unsere Reise durch die faszinierende Welt der hausgemachten Wurst mit der Herstellung von hausgemachter Bratwurst. Die Zubereitung dieser Wurst ist sehr einfach, Sie müssen das Fleisch nicht salzen oder salzen. Den Darm vorher einweichen – Schweinedärme mit einem Durchmesser von 34-36 mm. Rechnen Sie damit, dass Sie für jeden Meter einer solchen Schale ein halbes Kilo Hackfleisch benötigen. Gründlich abspülen, entdarmen und in 1 ½ kg kleine Stücke schneiden. Schweinefleisch. 150 Gramm in etwas kleinere Stücke schneiden. frisches (ungesalzenes) Schmalz. Den Knoblauch schälen und fein zerdrücken. Fleisch und Knoblauch gründlich vermischen, 30 g hinzufügen. Salz, 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer und nochmals umrühren. Dann das Schmalz dazugeben und alles vorsichtig verkneten, dabei das Schmalz gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Mit einem Fleischwolf mit Spezialaufsatz die Hülle dicht mit Hackwurst füllen, alle 30 - 50 cm mit einem dicken Faden festbinden und die fertige Wurst abschneiden. Binden Sie die Ränder der Wurst zusammen und hängen Sie sie eineinhalb Stunden lang in die Küche, damit sie sich setzen kann. Vergessen Sie nicht, mit einer Nadel mehrere dünne Löcher in jede Wurst zu bohren, um überschüssige Luft herauszulassen. Auf diese Weise zubereitete Würste können sofort im Ofen gebraten, fest in eine mit Schweinefett gefettete Auflaufform gelegt werden (40 Minuten bei 200°) oder in Plastiktüten verpackt und für die Zukunft im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

7. Sie haben keine Zeit, an Hüllen herumzubasteln, aber wie viel möchten Sie selbst gebratene Wurst? Die englische Küche wird Ihnen dabei behilflich sein. Oxford-Würste werden ohne Hülle zubereitet. 400 g durch einen Fleischwolf mit feinem Rost geben. Schweinefleisch, 400 gr. Rindfleisch und 50 gr. frisches Schmalz. 200 gr hinzufügen. Semmelbrösel, Schale einer halben Zitrone, 1 EL. ein Löffel gehackte Petersilie, eine Prise Muskatnuss und ein Teelöffel Salz. Das Hackfleisch gründlich durchkneten. Ein Ei verquirlen, zum Hackfleisch geben und vorsichtig verrühren. Tauchen Sie leicht feuchte Handflächen in Semmelbrösel, nehmen Sie eine kleine Menge Hackfleisch und rollen Sie es zu einer Wurst. Rollen Sie die Wurst zu einem Kreis, wobei die Enden einander zugewandt sind. In einer Bratpfanne im erhitzten Schweinefett von jeder Seite 10 Minuten braten.

8. Kehren wir vom ganz Einfachen zu einer etwas komplexeren echten Wurst zurück. Versuchen wir, hausgemachte Rohwurst herzustellen? Gründlich waschen und in 1 kg kleine Stücke schneiden. halbfettes Schweinefleisch und 500 gr. Rinderfilet. Bereiten Sie eine Mischung zum Trockenbeizen vor. Mischen Sie dazu 45 g. Pecl-Salze, 1 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel gemahlener Koriander, 1 ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer, eine Prise scharfer roter Pfeffer. Legen Sie das Fleisch zum Salzen in einen Behälter, bedecken Sie es mit der Beizmischung, mischen Sie es und lassen Sie es ein bis zwei Tage lang unter Druck an einem kühlen Ort stehen. In zwei Litern kaltem kochendem Wasser 2 EL verdünnen. Löffel Apfelessig. Legen Sie das gesalzene Fleisch in ein Sieb, spülen Sie es mit der resultierenden Lösung ab und trocknen Sie es anschließend leicht mit einem sauberen Tuch ab. 200 g zum Fleisch geben. fein gehacktes gesalzenes Schmalz und mischen. Füllen Sie die Wursthüllen mit dem entstandenen Hackfleisch fest und binden Sie sie an beiden Enden fest. Machen Sie mit einer dünnen Nadel mehrere Einstiche, damit überschüssige Luft entweichen kann. Eine Woche lang bei einer Temperatur von ca. 15°C auf dem Balkon trocknen lassen. Sie können den Vorgang beschleunigen, indem Sie die Wurst in einem Gemüsedörrgerät trocknen. Die Wurst ist fertig, wenn sie etwa die Hälfte ihres Gewichts verloren hat. Bewahren Sie die fertige Wurst im Kühlschrank auf.

9. Was könnte schmackhafter sein als echte hausgemachte Rohwurst? Es ist keine Schande, eine solche Wurst auf dem Feiertagstisch zu servieren, und es ist ein Genuss, sie einfach zu genießen! In 3 kg große Stücke schneiden. frisches Rindfleisch und 3 kg. mageres Schweinefleisch. Wenn möglich, können Sie weitere 500 Gramm hinzufügen. jedes magere Spiel. Salzen Sie das Fleisch fünf Tage lang mit der Nasslake-Methode (siehe Tipp 5). Das fertige Fleisch abtropfen lassen und fein hacken oder durch einen Fleischwolf mit großem Rost geben. 3 kg schälen und fein hacken. gesalzenes Schweineschmalz. Fleisch und Schmalz vermischen, 2 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel gemahlener Piment, einen Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, ½ Teelöffel gemahlener roter Pfeffer und eine Prise gemahlene Nelken hinzufügen. Wenn Sie die Sole anstelle von Pecl-Salz mit normalem Salz zubereitet haben, fügen Sie 30 Gramm hinzu. Ascorbinsäure – wirkt als Konservierungsmittel und Farbfixierer. Alles gründlich vermischen, in eine tiefe Schüssel geben und noch ein paar Tage unter Druck an einem kühlen Ort stehen lassen. Füllen Sie die Schweinedärme mit dem vorbereiteten Hackfleisch und binden Sie die Enden Ihrer Würste fest zusammen. Hängen Sie die Würste fünf Tage lang zum Trocknen an einen kühlen Ort. Die Wurst zwei bis drei Tage lang bei niedrigster Temperatur räuchern. Wenn möglich, ohne Unterbrechung räuchern; andernfalls über Nacht an einen kühlen Ort stellen und morgens weiter räuchern. Hängen Sie die gut geräucherte Wurst an einen kühlen Ort, damit sie drei Wochen lang reifen kann. Lagern Sie die fertige Wurst im Kühlschrank oder Keller. Wenn Schimmelspuren auftreten, wischen Sie die Wurst gründlich mit Pflanzenöl ab und räuchern Sie sie noch einige Stunden lang.

10. Bevorzugen Sie Brühwurst? Verwöhnen Sie Ihre Liebsten mit feinster Geflügelwurst. Legen Sie den Grill mit den kleinsten Löchern auf den Fleischwolf und drehen Sie 400 Gramm zusammen zweimal. Hähnchenfilet und 300 gr. Putenfilet. Fügen Sie drei leicht geschlagene Eiweiße, 1 Teelöffel Salz, eine Prise Muskatnuss und nach Geschmack gemahlenen schwarzen und weißen Pfeffer hinzu. Gründlich mischen und das Hackfleisch mit einem Mixer schlagen. 300 ml zum Hackfleisch geben. 33% Sahne hinzufügen und nochmals gründlich verrühren. Das Hackfleisch in drei Teile teilen, jeweils mit Frischhaltefolie umwickeln, so dass dicke, kurze Würstchen entstehen. Binden Sie die Enden der Folie fest zusammen. Im Dampfgarer eine Stunde kochen. 24 Stunden abkühlen lassen, Folie entfernen, Wurst in dünne Scheiben schneiden und servieren. Diese Wurst ist im Kühlschrank maximal 5 - 7 Tage haltbar!

Die Hauptzutat in hausgemachter Wurst ist natürlich Hühnchen. Daher muss die Auswahl dieses Produkts mit besonderer Aufmerksamkeit angegangen werden. Das vielleicht wichtigste Kriterium wird seine Frische sein.

Hähnchenbrust ist ideal für diese Wurst. Es muss in kleine Stücke geschnitten und in einem Fleischwolf oder mit einem Mixer gründlich zerkleinert werden. Um das Hackfleisch zuzubereiten, habe ich einen Fleischwolf gewählt und das Fleisch zweimal zerkleinert, um es noch zarter zu machen. Als nächstes habe ich alle Schritte mit dem Hackfleisch mit einem Mixer durchgeführt.

Sahne mit 10 % Fett zum Hackfleisch geben. Gut mischen.

Fügen Sie dem gehackten Hähnchen eine mittelgroße Knoblauchzehe hinzu. Den Knoblauch mit der Fleischmischung in einem Mixer zerkleinern.

Von zwei mittelgroßen Eiern nur das Eiweiß nehmen. Zum Hackfleisch geben und mit einem Mixer zu einer glänzenden, weichen Masse verarbeiten.

Jetzt müssen wir an der geheimen Zutat arbeiten, dank der selbstgekochte Wurst eine Farbe hat, die der im Laden gekauften Wurst genau ähnelt. Das ist Rübensaft.
Wir brauchen 30 ml, das sind ungefähr 1,5 Tische. Löffel.

Für die benötigte Saftmenge müssen Sie kleine Rüben nehmen. Waschen Sie es, schälen Sie es und reiben Sie es entweder auf einer feinen Reibe, geben Sie es durch einen Fleischwolf oder mahlen Sie es in einem Mixer. Ich habe mich für die Reibe entschieden.

Geben Sie die geriebene oder gehackte Rübenmasse in saubere Gaze und drücken Sie den Saft aus.

Den entstandenen Rübensaft, Salz und Gewürze zum Hackfleisch geben.

Gründlich vermischen, bis die Mischung in der Schüssel eine gleichmäßige burgunderrote Farbe annimmt.

Übertragen Sie die Hälfte der resultierenden Masse auf ein Blatt Folie.

Als nächstes bedarf es etwas Geschick, das Hackfleisch in Form von Bonbons in Folie einzuwickeln.
Versuchen Sie, alles fest zu rollen, damit die Wurst nach dem Garen keine Hohlräume und Unebenheiten aufweist.
Es empfiehlt sich, die Enden der Bonbons mit Faden festzuziehen. All dies ist notwendig, damit das Hackfleisch nicht „wegläuft“ und die Wurst gleichmäßig gegart wird.
Machen Sie dasselbe mit der zweiten Hälfte des Hackfleischs.

Wickeln Sie die Folienbonbons zur Sicherheit in Frischhaltefolie ein und legen Sie sie in separate kleine Beutel. Fest binden.

Kochen Sie Wasser in einem Topf und geben Sie die Beutel mit der noch rohen Wurst hinein. 30 Minuten kochen lassen. Drehen Sie die Wurst während des Garens mehrmals um, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig gart und eine einheitliche Farbe hat.

Entfernen Sie die Wurstbeutel vorsichtig und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Beeilen Sie sich nicht, die Wurst herauszunehmen und zu servieren. Es sollte gründlich gekühlt werden. Sie können die Tüten abwickeln, die „Süßigkeiten“ herausnehmen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Jetzt können Sie es erweitern.
Die Farbe der Wurst sollte einen zartrosa Farbton haben. Nicht grau, nicht gelb und schon gar nicht weiß.

Schneiden Sie die Wurst mit einem scharfen Messer in Ringe, legen Sie sie auf eine Scheibe frisches Brot und probieren Sie den Geschmack der selbstgekochten Wurst. Dieses Sandwich hat mir sehr gut gefallen, ich denke, Sie werden auch nicht enttäuscht sein.

Aus dieser Hackfleischmenge habe ich zwei mittelgroße Würstchen mit einem Durchmesser von 5-6 cm bekommen, die ich genau in dieser Größe gemacht habe, da man damit sehr praktisch kleine Sandwiches zum Tee schneiden kann. Sie können die Wurst etwas dicker machen (dann die Garzeit etwas verlängern), vergessen Sie aber nicht, sie beim Garen im kochenden Wasser auf verschiedene Seiten zu wenden. Sie können die Wurst auch an mehreren Stellen (beim Einrollen des Hackfleischs in Folie) leicht mit einem Faden ziehen, dann sieht sie nach dem Garen sehr ähnlich aus wie im Laden.

Selbstgekochte Wurst sollte nur im Kühlschrank gelagert werden, 3-5 Tage bei einer Temperatur von 2-6 Grad.

Zutaten:

Schweinefleisch (Hälse) - 1 Kilogramm;
Knoblauch -100 Gramm;
Salz - 2 Teelöffel;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Wasser - 0,5 Tassen;
Schweinefett - 3-4 Esslöffel.

Hausgemachte Schweinswurst. Schritt-für-Schritt-Rezept

Für die hausgemachte Wurst verwende ich Schweinenacken. Denn dieser Teil des Schweineschlachtkörpers enthält ausreichend fettes Fleisch und Fruchtfleisch. Durch das Fett wird die Wurst saftig und weich.
Also schneiden wir den Hals in mittlere Stücke von 2 x 2 Zentimetern.
Beratung. Bei selbstgemachter Wurst ist es besser, das Fleisch zu schneiden als zu mahlen, da dies die Struktur der Wurst interessanter macht.
Fügen Sie viel sehr fein gehackten Knoblauch hinzu. Der Knoblauch kann auch durch eine Presse gepresst werden.
Das Fleisch salzen, pfeffern und Lorbeerblatt hinzufügen.
Beratung. Das Lorbeerblatt muss zunächst getrocknet und zu Pulver gemahlen werden. Auch schwarzer Pfeffer muss vor dem Mahlen in einer heißen Pfanne etwas angebraten werden. Dann werden gewürzte Gerichte mit diesem unersetzlichen Gewürz einfach herrlich duften.
Auch geriebene Muskatnuss und Piment passen gut zu selbstgemachter Wurst.
Decken Sie die Fleischfüllung für hausgemachte Wurst ab und stellen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank, damit das Fleisch gut mit allen Gewürzen und Gewürzen gesättigt ist.
Wenn das Fleisch durchgezogen ist, fügen Sie unter gutem Rühren ein halbes Glas Wasser hinzu.
Beratung. Anstelle von Wasser können Sie auch Brühe hinzufügen. Und manche Feinschmecker fügen noch ein paar Löffel Alkohol hinzu: zum Beispiel Cognac.
Wir stopfen hausgemachte Wurst in den Dünndarm von Schweinefleisch. Dazu können Sie fertige Salzdärme kaufen. Bevor Sie sie mit Fleischfüllung füllen, müssen die Därme gründlich eingeweicht werden: Wechseln Sie das Wasser 3-4 Mal. Und mit einem Messer schälen: Dabei muss vorsichtig vorgegangen werden, um den Wurstdarm nicht zu zerreißen.
Füllen Sie den Darm mit einem speziellen Aufsatz für einen Fleischwolf mit Fleisch. Vergessen Sie nicht, das Messer aus dem Fleischwolf zu entfernen.
Wenn Sie keinen Fleischwolf mit Aufsatz haben, füllen Sie die Därme per Hand mit einem Drahtring. Natürlich wird dieser Prozess langwierig sein, aber Sie werden mit dem Ergebnis zufrieden sein.
Vergessen Sie nicht, die Enden unserer hausgemachten Wurst zu verknoten.
Beim Füllen des Darms mit Fleischfüllung muss die Wurst von Zeit zu Zeit geknetet werden, damit keine Luft im Darm entsteht.
Sie können einen langen Wurstring oder kleine Würstchen herstellen.
Die fertigen Würste müssen 5-7 Minuten in Salzwasser leicht gekocht werden. Vor dem Garen kann die Wurst mit einer Nadel durchstochen werden. Brühwurst kann für die spätere Verwendung vorbereitet werden, indem man sie in den Gefrierschrank stellt, oder man kann sie sofort braten oder backen.
Das Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Wurst goldbraun braten. Beim Braten ist es wichtig, dass die Wurst nicht platzt – sonst läuft der Fleischsaft aus. Sie müssen hausgemachte Wurst 35-40 Minuten lang braten: Zuerst den Deckel öffnen, dann schließen und von innen dämpfen.
Sie können es mit jeder Beilage servieren: Kartoffeln, Buchweizenbrei, gedünsteter Kohl. Es kann auch als kalte Vorspeise verwendet werden: Es muss nur das Fett entfernt werden, in dem es frittiert wurde.
Wie jedes andere Fleischgericht passt auch hausgemachte Wurst gut zu Saucen. Zu Ostern wird hausgemachte Wurst mit Meerrettichsauce serviert. Dazu passt hervorragend hausgemachte Schweinswurst.
Dazu müssen mehrere Meerrettichwurzeln gewaschen, geschält und auf einer feinen Reibe gerieben werden. Ich bevorzuge es, Meerrettich mit einer Reibe zu mahlen, ohne einen Mixer zu verwenden.
Die Rote Bete separat reiben und den Saft abseihen.
Geriebenen Meerrettich mit Rübensaft vermischen, mit Salz und etwas Essig abschmecken.
Alles gründlich vermischen und fertig ist die Soße.

Beratung. Wenn Ihnen diese Soße sehr scharf ist, geben Sie beim Servieren ein paar Löffel Sauerrahm in die Soße. Die Meerrettichsoße wird etwas weicher – und dann können auch Kinder sie essen.

Wir sind es gewohnt zu glauben, dass Wurst, gelinde gesagt, kein sehr gesundes Produkt ist. Dieses Vorurteil ist jedoch auf skrupellose Hersteller zurückzuführen, deren Wurstzusammensetzung hauptsächlich aus Soja, Konservierungsmitteln und synthetischen Geschmacks- und Geruchszusätzen besteht. Gleichzeitig können Sie zu Hause mit Ihren eigenen Händen hochwertige, schmackhafte und gesunde Wurst aus natürlichem Fleisch herstellen.

In diesem Artikel finden Sie mehrere Rezepte, mit denen Sie köstliche hausgemachte Wurst zubereiten können. Für welches Rezept Sie sich auch entscheiden, Sie müssen diese Tipps befolgen:

Bei der Auswahl des Fleisches sollten Sie verantwortungsbewusst vorgehen: Der Geschmack Ihrer Wurst hängt von deren Frische und Qualität ab.
Je mehr Schmalz, desto saftiger wird Ihre Wurst. Auch bei der Herstellung von Rinderwurst lohnt es sich, etwas Schweinefleisch und Schmalz hinzuzufügen.
Die besten Würste werden aus Nackenfleisch hergestellt.
Die Würste müssen alle 5 cm mit einer dünnen Nadel eingestochen werden, damit sie beim Garen nicht platzen.
Es ist besser, frisch gemahlene Gewürze zu verwenden – sie verleihen dem Gericht einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.

Warum ist es besser, Wurst selbst zu kochen?

Erstens ist die Qualität der im Handel verkauften Wurst sehr fraglich. Um höhere Gewinne zu erzielen, ersetzen Produzenten hochwertiges Frischfleisch durch billigeres und verdünnen es zudem mit Soja. Darüber hinaus wirken sich künstliche Konservierungsstoffe, Farbstoffe und Geschmacksregulatoren negativ auf die Funktion des Verdauungssystems aus, damit die Wurst länger haltbar ist und wie echtes Fleisch aussieht und schmeckt.

Es lohnt sich auch, die Preise im Auge zu behalten. Wurst im Handel ist zwar nicht von sehr hoher Qualität, aber auch recht teuer. Zu Hause können Sie sich nicht nur auf die Qualität aller Zutaten verlassen, sondern auch Wurst deutlich günstiger herstellen.

Schließlich kann der Prozess der kulinarischen Kreativität selbst nur erfreuen. Die Herstellung Ihrer eigenen Wurst ist eine Gelegenheit, ihr genau den Geschmack und das Aroma zu verleihen, die Sie mögen. Oder vielleicht gelingt es Ihnen, ein einzigartiges Signature-Rezept zu erfinden.

Rezept für ukrainische hausgemachte Schweinswurst im Darm

Der Geschmack ukrainischer Wurst ist vielen von uns seit ihrer Kindheit bekannt, doch mittlerweile kann es schwierig sein, im Handel ein Qualitätsprodukt zu finden. Daher lohnt es sich, zu Hause ukrainische Wurst mit eigenen Händen zuzubereiten und dabei die Schritt-für-Schritt-Anleitung zu befolgen. Um es zu machen, benötigen Sie:

700 g Schweinefleisch
150 g Schmalz
700 g Darm
zwei Zwiebeln
drei Knoblauchzehen
50 g Cognac
Salz, Lorbeerblatt, Muskatnuss und Kreuzkümmel nach Geschmack

So machen Sie Wurst:

Spülen Sie zunächst den Darm gründlich aus. Reinigen Sie sie von allem Unnötigen. Stellen Sie eine Wasserlösung her, indem Sie einen Löffel Salz und einen Löffel Soda in warmes Wasser geben. Legen Sie die Därme in diese Lösung und lassen Sie sie eine Stunde lang stehen. Anschließend den Darm erneut ausspülen. Es dürfen weder Fett noch Film darauf zurückbleiben.
Drehen Sie den Darm vorsichtig um. Dies geht ganz einfach unter fließendem Wasser.
Legen Sie die Därme wieder in die Salz- und Sodalösung. Jetzt können Sie mit der Fleischfüllung beginnen.
Nehmen Sie die Hälfte des Schmalzes, die Hälfte des Fleisches und der Zwiebel. Alles in einem Fleischwolf zerkleinern.
Die andere Hälfte des Fleisches und des Schmalzes mit einem Messer von Hand in kleine Stücke schneiden.
Das ganze Hackfleisch anbraten.
Den Knoblauch in einem Zerkleinerer oder mit einem Messer zerkleinern. Zum Hackfleisch geben. Fügen Sie nach Belieben auch Gewürze hinzu.
Cognac in das Fleisch gießen. Lassen Sie Ihr Hackfleisch eine halbe Stunde lang stehen, damit sich alle Zutaten vermischen können.
Jetzt können Sie das Hackfleisch in den Darm geben. Benutzen Sie hierfür am besten einen Trichter. Teilen Sie den Darm in kleine Abschnitte und verbinden Sie diese. Platzieren Sie die Scheinwerfer so, dass sie den gesamten Raum ausfüllen und keine Luft mehr darin verbleibt. Lassen Sie zum Schluss zehn Zentimeter Darm ohne Hackfleisch, damit Sie bequem einen Knoten machen können.
Stechen Sie die Wurst alle fünf Zentimeter ein, damit sie beim Garen nicht platzt.
Rollen Sie die Wurst im Kreis und binden Sie sie mit einem Faden zusammen.
Legen Sie die Wurst für eine Stunde in den vorgeheizten Ofen. Während des Garens mehrmals wenden, damit es auf beiden Seiten braun wird.

Rezept für hausgemachte Schweine- und Rinderwurst

Wer Abwechslung möchte, kann Bratwürste aus einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch herstellen.

Gebratene Schweine- und Rinderwurst

Das Rezept ist fast das gleiche wie bei der Herstellung von Schweinswurst. Es sei denn, Sie müssen das Rindfleisch gründlicher waschen und auch darauf achten, ausreichend Schmalz hinzuzufügen, sonst wird die Wurst nicht saftig und lecker genug.

Welche Zutaten werden benötigt:

500 g Rindfleisch
300 g Schweinefleisch
300 g Schmalz
2 Knoblauchzehen
Gemahlener Pfeffer, Ingwer, Muskatnuss
Salz nach Geschmack
Innereien

So kochen Sie Wurst:

Bereiten Sie den Darm auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept vor.
Überprüfen Sie das Rindfleisch auf Knochenfragmente und entfernen Sie diese. Das Fleisch abspülen und eine halbe Stunde einweichen.
Tupfen Sie das Fleisch mit Papiertüchern trocken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Durch einen Fleischwolf geben.
Alle Gewürze vermischen. Gießen Sie sie in das Hackfleisch und vermischen Sie alles gründlich. Fügen Sie auf die gleiche Weise fein gehackten Knoblauch hinzu.
Denken Sie daran, Hackfleisch von Hand zu hacken. Lassen Sie es ziehen.
Übertragen Sie das Hackfleisch in den Darm. Wie beim vorherigen Rezept ist es wichtig, keine Luft zu lassen, aber auch die Schale nicht zu sehr zu dehnen.
Lassen Sie die Würste 10-12 Stunden im Kühlschrank. Danach können Sie sie braten.

Rezept für hausgemachte Rind- und Schweinswurst mit Käse

Auf keinem Feiertagstisch darf Salami fehlen. Darüber hinaus ist diese Wurst auch außerhalb des Kühlschranks lange haltbar, was sie zu einem universellen Gericht macht, das man meist mit auf Reisen nimmt. Salami im Käse ist eine köstliche Delikatesse, die man auch gesund zubereiten kann, wenn man sie selbst macht.

Für die Herstellung von Salamiwurst in Käse benötigen Sie folgende Zutaten:

Ein halbes Kilo Schweinefleisch
Ein halbes Kilo Rindfleisch
Ein halbes Kilo Schmalz
3 g Natriumnitrat in Lebensmittelqualität
5 g Zucker
5 g Pfeffer
50 g Cognac
250 g Hartkäse
200 g Salz
Därme oder Lebensmittelhüllen aus Kollagen

Kochmethode:

Den Darm ausspülen und vorbereiten.
Bereiten Sie das Fleisch für die Fermentation vor. Zusammen mit dem Schmalz in dünne Stücke schneiden, mit Salz bedecken und Natriumnitrat hinzufügen. Alles gründlich vermischen, sodass jedes Stück Fleisch und Schmalz von allen Seiten gleichmäßig mit Salz bedeckt ist. Lagern Sie dieses Fleisch eine Woche lang an einem kühlen Ort. Die Temperatur sollte bis zu 4 Grad Celsius betragen – ein Kühlschrank reicht Ihnen.
Nach einer Woche können Sie mit der Zubereitung des Hackfleisches selbst beginnen. Idealerweise schneiden Sie das Fleisch mit einem Messer in kleine Stücke, was jedoch lange dauern kann. Wenn Sie es einfacher haben möchten, zerkleinern Sie das Fleisch einfach in einem Fleischwolf.
Fügen Sie dem Hackfleisch Gewürze hinzu und kneten Sie es mit den Händen, sodass der Klumpen dicht wird. Nun das Hackfleisch über Nacht an einem kühlen Ort stehen lassen.
Den Darm mit Hackfleisch füllen.
Hängen Sie die fertigen Würste aufrecht an einen kühlen Ort. Lassen Sie sie drei Tage lang stehen.
Den Käse schmelzen und die Würstchen damit bestreichen. Etwas Käse auf einer feinen Reibe reiben und die Wurst darin wälzen.
Lassen Sie die Wurst noch einige Wochen an einem dunklen Ort. Jetzt ist Ihre Salami mit Käse fertig.

Hausgemachte Leberwurst

Bei dieser Variante handelt es sich um hausgemachte Wurst aus Innereien und erstarrter Brühe. Wer Leberwurst mag, kann sie auch zu Hause zubereiten.

Was wirst du brauchen:

1 kg Lunge
1 kg Herz
300 g Leber
150 g Schmalz
0,5 l Brühe
2 Zwiebeln
4 Eier
Gemahlene Gewürze, Knoblauch und Salz nach Geschmack
Innereien

Kochmethode:

Lunge und Herz in getrennten Pfannen kochen. Dies dauert etwa eine Stunde.
Zwiebel, Schmalz und Leber fein hacken. Alles in einer Bratpfanne anbraten, bis es gar ist.
Mit einem Fleischwolf Hackfleisch aus vorbereiteter Leber, Zwiebeln, Lungen- und Herzfett zubereiten.
Den Knoblauch zerdrücken oder fein hacken und zum Hackfleisch geben und alles gründlich vermischen.
Gewürze hinzufügen und alles noch einmal vermischen. Das Hackfleisch sollte homogen sein.
Das entstandene Hackfleisch noch einmal durch den Prozessor geben, bis es weich und zart wird – fast die Konsistenz einer Pastete annimmt.
Eier zum Hackfleisch geben. Beginnen Sie nach und nach mit der Brühe und rühren Sie alles gründlich um.
Füllen Sie die Därme mit Hackfleisch, stechen Sie sie ein und lassen Sie sie eine Weile ruhen. Anschließend können die Würste gekocht – gebraten oder gekocht – werden.

Wie kocht man Wurst ohne Darm?

Viele Menschen kochen Wurst lieber im Darm – das ist ein Naturdarm, der gegessen werden kann. Darüber hinaus eignet es sich bestens zum Formen schöner, gleichmäßiger Würste. Manche Menschen mögen jedoch keine Eingeweide. Darüber hinaus ist die Zubereitung mit viel Zeit und Mühe verbunden – sie müssen mehrmals gereinigt, gewaschen und eingeweicht werden. Darüber hinaus sind sie im regulären Handel oft schwer zu finden.

In einigen Geschäften finden Sie spezielle Latexhüllen aus Kollagen in Lebensmittelqualität, die künstlich für die Herstellung hausgemachter Wurst hergestellt werden. Sie müssen sie nicht einweichen oder abspülen – nehmen Sie sie einfach heraus und legen Sie das Hackfleisch darauf aus. Allerdings sind sie oft schwer zu finden und teuer.
Wer keine Wurst im Darm machen möchte, kann diese durch Frischhaltefolie, Folie oder Backpapier ersetzen.
Jede Hülle, die Ihrem Hackfleisch eine längliche Form verleiht, reicht aus. Wenn Sie solche Möglichkeiten nutzen, versuchen Sie, das Hackfleisch besonders sorgfältig zu verdichten: Die Größe der Därme ist begrenzt und das Hackfleisch darin liegt selbst fest, was man von Film- oder Folienhüllen nicht sagen kann.

Basierend auf den oben genannten Rezepten können Sie experimentieren und Ihre eigene Art der Wurstzubereitung kreieren – vielleicht wird hausgemachte Wurst zu Ihrem Lieblingsgericht.

Video: Hausgemachtes Wurstrezept

Dieser Prozess erscheint nur auf den ersten Blick kompliziert und langwierig, doch tatsächlich ist die Technologie einfach: eine Hülle aus sorgfältig gereinigten Därmen, fein gehacktes Hackfleisch mit Gewürzen und Wärmebehandlung. Das Rezept für selbstgemachte Schweinswurst im Darm habe ich für Sie so detailliert wie möglich aufgeschrieben und jeden Schritt mit Fotos versehen, damit der Garvorgang gut reproduzierbar ist. Bitte befolgen Sie die Empfehlungen, dann wird der Fleischsnack mit Sicherheit lecker und aromatisch.

Naturdarm. Für Würste benötigen Sie eine Hülle – dünne Schweinedärme. Sie können Händler auf dem örtlichen Basar damit beauftragen, diese zum Bestellen zu Ihnen zu bringen. Oder kaufen Sie sie in einem großen Supermarkt, wo sie bereits geschält, gesalzen oder gefroren verkauft werden. In jedem Fall muss der Darm untersucht werden, um festzustellen, ob die Unversehrtheit beeinträchtigt ist. Anschließend muss er gespült und ordnungsgemäß vorbereitet werden.
Schweinefleischbrei. Geeignet ist Fleisch aus allen Teilen des Schlachtkörpers: Nacken, Schulter, Rücken. Auf den Fettgehalt muss man nicht viel achten. Hauptsache, das Schweinefleisch ist frisch und nicht gefroren.
Salo. Dabei spielt es keine Rolle, aus welchem Teil des Schlachtkörpers das Schmalz verwendet wird. Rückgrat, dünne Besätze usw. reichen aus. Es ist wünschenswert, dass es roh und nicht gefroren ist, immer frisch, nicht gelb oder alt, ohne einen bestimmten Geruch. Wenn kein rohes Schmalz vorhanden ist, können Sie gesalzenes Schmalz verwenden, allerdings müssen Sie in diesem Fall die Salzzugabe zum Hackfleisch sorgfältig regulieren.

— Gesamtgarzeit: 2 Stunden + 3 Stunden zum Marinieren
— Kochzeit: 2 Stunden / Ausbeute: 1,5 kg

Zutaten

Schweinefleischbrei - 2,5 kg
Schmalz - 0,5 kg
Schweinedarm - 5 m
Cognac - 2 EL. l.
Knoblauch - 1 großer Kopf
Basilikum, Thymian, Oregano, Koriander – je 0,5 TL.
Salz - 1 EL. l. mit Rutsche oder nach Geschmack
gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL. oder nach Geschmack

Vorbereitung

Schweinedärme müssen, egal wo sie gekauft werden, zunächst verarbeitet werden. Wenn es gefroren ist, bei Zimmertemperatur auftauen. Anschließend gründlich ausspülen, umstülpen, mit dem Messerrücken herauskratzen, den Schleim entfernen und erneut ausspülen. Um die Reinigung zu erleichtern, können Sie den Darm sofort in Abschnitte von etwa 1 Meter unterteilen. Ich reinige es wie folgt: Ich mache eine 2-3-Zentimeter-Drehung vom Rand und lege die entstandene Tasche unter einen Wasserstrahl; unter dem Druck des Strahls dreht sich der Darm ganz leicht um. Den Schleim entferne ich auf einem Holzbrett, das ich wiederum unter einen Wasserstrahl stelle. Den gereinigten und vorbereiteten Darm weiche ich zur Desinfektion mindestens 1 Stunde in Salzwasser ein (für 1 Liter Wasser - 1 Esslöffel Salz).

Ich entferne die Haut vom Schmalz. Ich schneide es in kleine Würfel, so groß wie ein Olivier-Salat. Je kleiner die Stücke, desto mehr Fett entsteht. Das Verhältnis von Fleisch und Schmalz für hausgemachte Würste kann mit 1:5 festgelegt werden (fiktives Verhältnis, kann nach Ermessen des Kochs geändert werden). Wenn Sie Schweinefleisch mit viel Fett verwenden, geben Sie etwas weniger Schmalz hinzu, und umgekehrt, wenn das Fleisch mager ist, sollte der Schmalzanteil erhöht werden.

Ich reinige das Schweinefleisch sorgfältig von Knochen und Knorpeln, diese dürfen auf keinen Fall in die Würste gelangen. Wenn Fett oder Fettfilme vorhanden sind, müssen diese nicht entfernt werden. Ich schneide das Fruchtfleisch in Stücke – etwa 2-3 mal größer als Schmalz. Ein Mahlen ist nicht nötig, da das Fleisch deutlich in der Wurst vorhanden sein muss. Aber zu große Stücke schneiden geht nicht, sonst lässt sich der Dünndarm nur schwer füllen und die Würste werden weniger saftig. Suchen Sie also nach einem Mittelweg.

In einer großen Schüssel das gehackte Fleisch und das Schmalz vermischen. Ich füge Pfeffer, Salz und trockene aromatische Kräuter hinzu: Basilikum, Oregano, Koriander und Thymian. Wenn gewünscht, können Sie etwas gemahlenes Lorbeerblatt hinzufügen (ich füge es nicht hinzu). Und fügen Sie der Füllung unbedingt den geschälten und durch eine Presse gegebenen Knoblauch hinzu. Benutzen Sie die Knoblauchmenge nach Ihrem Ermessen; die Wurst sollte lecker, aber nicht zu stark riechen. Wenn Sie gesalzenes anstelle von rohem Schmalz verwenden, passen Sie die Salzmenge im Rezept sorgfältig an. Nach Geschmack sollte das Hackfleisch scharf sein, mit ausgeprägtem Pfefferaroma, ziemlich salzig – am Rande sogar etwas mehr als es kostet, da das Salz beim Garen teilweise verdampft.

Für ein besonderes Aroma und Saftigkeit gieße ich ein paar Löffel guten Cognac in die Füllung. Mit den Händen gründlich vermischen, damit sich alle Gewürze gleichmäßig verteilen. Verwenden Sie nur hochwertigen Alkohol. Wenn Sie sich nicht sicher sind, überspringen Sie diesen Schritt besser, da Sie sonst Gefahr laufen, das Produkt zu ruinieren.

Jetzt kommt der entscheidende Moment: Sie müssen die Wurst füllen. Zu diesem Zweck ist es am bequemsten, einen Fleischwolf mit einem Aufsatz in Form eines länglichen Rohrs zu verwenden. Wenn kein spezielles Gerät vorhanden ist, müssen Sie mit improvisierten Mitteln, beispielsweise einem Löffel, auskommen. Ich ziehe die vorbereiteten Därme einzeln auf ein am Fleischwolf befestigtes Rohr. Das Ende binde ich zu und fülle es nicht ganz fest mit Hackfleisch, sonst besteht die Gefahr, dass der Darm beim Garen platzt. Ich binde die gefüllten Schweinswürste in den Darm und stelle sie für 3-4 Stunden in den Kühlschrank, damit sie marinieren und das Hackfleisch reift.

Dann rolle ich sie auf und verbinde sie zu Ringen (nicht notwendig, aber so lässt es sich einfacher kochen und backen). Ich steche alle 1-2 Zentimeter mit einer Nadel in die gesamte Oberfläche, um die gesamte Luft herauszulassen. Wenn dieser Vorgang nicht befolgt wird, dehnt sich die heiße Luft beim Garen aus und die Würste können platzen. Ignorieren Sie daher nicht die Nadelstiche!

Gleichzeitig bringe ich Wasser in einem großen Topf (Volumen 5 Liter oder mehr) zum Kochen. Sobald es kocht, etwas Salz und Lorbeerblatt hinzufügen. Tauchen Sie das Halbzeug vorsichtig in kochendes Wasser und reduzieren Sie die Hitze sofort auf ein Minimum. Beim Kochen können Sie auf Nummer sicher gehen und die Würstchen zusätzlich mit einer Nadel einstechen. Ich koche es portionsweise 40 Minuten lang in leicht kochendem Wasser (wenn Sie die ganze Wurst gleichzeitig kochen, also viele Portionen auf einmal, dann erhöhen Sie die Garzeit auf 1 Stunde). Ich nehme es heraus und trockne es.

Ich fette das Backblech mit Schmalz (oder Pflanzenöl) ein, lege die Stücke aus und schicke sie in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. 40 Minuten backen, dabei mehrmals wenden, damit die Produkte von allen Seiten gebräunt werden. Beim Backen entsteht viel Fett – man kann es als normales Schmalz verwenden, zum Beispiel zum Braten von Kartoffeln oder zum Übergießen derselben Würstchen für eine längere Lagerung.

Aus der angegebenen Menge an Zutaten habe ich 4 mittlere Ringe bekommen. Das Gesamtgewicht betrug etwas weniger als 1,5 kg, da das Fleisch deutliche Fettschichten aufwies und fast das gesamte Fett ausgeschmolzen war, fielen die selbstgemachten Würste dicht und trocken aus. Sie können direkt nach dem Kochen eine Probe nehmen oder warten, bis es abgekühlt ist – heiß und kalt schmeckt es gleichermaßen gut.

Selbstgemachte Schweinswurst hält sich im Kühlschrank bis zu 7 Tage. Wenn Sie einen Vorrat für die spätere Verwendung anlegen möchten, können Sie die Würste mit Schweineschmalz (ausgeschmolzenes Fett aus Schweineschmalz) füllen. In diesem Fall müssen Sie sie von den Fäden befreien, sie in heiße Keramiktöpfe oder Gläser geben und anschließend vorsichtig mit kochendem Schmalz übergießen. Diese Zubereitung ist im Kühlschrank länger als einen Monat haltbar und kann bei Bedarf wieder aufgewärmt werden. Guten Appetit!