Bo'zbash sho'rva qo'zi go'shti retsepti. Bozbash mol go'shti sho'rvasini ozarbayjon uslubida qanday pishirish mumkin, fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept bo'yicha kimning taomi bo'zbash

Shirali mol go'shtini ko'rganingizda qanday taomlar xayolingizga keladi? Mol go'shti stroganof, shish kebab va qovurdoq? Ilgari mening oshpazlik mahoratim bu mazali go'shtni tayyorlash uchun besh-etti variant bilan cheklangan edi.

Biroq, erimning ozarbayjonlik qarindoshlari bizga tashrif buyurganidan so'ng, menyu boshqa "mol go'shti" taomlari bilan to'ldirildi. Bu bo‘zbash degan mazali osh. U juda to'yimli, boy, ajoyib ta'mga ega va juda tez tayyorlanishi mumkin. Bundan tashqari, bo'zbash ertasi kuni mazali bo'ladi, shuning uchun uni ko'proq pishirishingiz mumkin. Keling, uni qanday pishirishni aniqlaylik!

Ozarbayjon mol go'shti bo'zbash sho'rva

Oshxona asboblari: no'xatni ho'llash uchun idish, kesish taxtasi, pichoq, aralashtirish uchun spatula, qoshiq. Uni pastki va devorlari qalin qozonda yoki qozonda pishirish yaxshidir. Cho'yandan yasalgan idishlar juda yaxshi ishlaydi.

Ingredientlar

To'g'ri ingredientlarni qanday tanlash kerak

Mol go'shti tanlashga e'tibor berishni unutmang. Agar siz to'yinganroq taomni xohlasangiz, suyakli bo'lakni oling, va "engil" variant uchun - faqat kam yog'li pulpa. Go'shtning rangi va mustahkamligiga e'tibor bering: pushti yoki bordo rang tazelikni, dog'lar yoki zerikarli rangning paydo bo'lishi mahsulot "birinchi tazelik emas" degan ko'rsatkichdir. Yog 'yog'ining sarg'ish chiziqlari hayvonning hurmatli yoshi haqida "gapiradi", bu go'sht qattiq bo'ladi. E'tibor bering, yaxshi mol go'shti qattiq va elastik, agar siz uni barmog'ingiz bilan bossangiz, hosil bo'lgan bo'shliq etarlicha tez to'ldiriladi. Muzlatilgan go'shtni emas, balki sovutilgan go'shtni sotib olishga harakat qiling.
Nohutni topa olmasangiz, uni oddiy no‘xat bilan almashtirishingiz mumkin.
Agar so'ralsa, sariyog' o'simlik moyi bilan almashtirilishi mumkin.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

100 g nohutni yaxshilab yuvib tashlang, keyin uni oddiy suv bilan (ichimlik suvi emas) namlang. Buni kechasi, o'ta og'ir holatlarda - 4 soatdan kam bo'lmagan holda qilish yaxshiroqdir.
Nohut no'xat deb ham ataladi. Uni tanlash qoidalari juda oddiy: no'xat ochiq sariq, bir xil o'lcham va soyada bo'lishi kerak. Yashil yoki jigarrang donalar mos kelmaydi, ularni oldindan ajratib qo'yish yaxshidir.
1 piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.
Kastryulni olovga qo'ying, so'ngra unda 20 g sariyog'ni eritib oling.
Sariyog 'eriganida, tug'ralgan piyoz qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Ayni paytda, go'shtga boring. 400 g mol go'shti oling, yuving, bo'laklarga bo'ling (taxminan 4 sm o'lchamda).
Piyoz oltin rangga aylanganda, o'z sharbatiga 280 g pomidor qo'shing. Aralashtiring va suyuqlikning yarmi bug'lanib ketguncha past olovda pishiring.
Pomidorlarni tanlashda siz uy konservalaridan xavfsiz foydalanishingiz mumkin. Agar pomidor butun bo'lmasa, lekin bo'laklarga bo'lingan bo'lsa yaxshi bo'ladi
Go'shtni panga qo'shing va go'sht rangi o'zgarmaguncha qaynatib oling (taxminan 10-15 daqiqa).
Namlangan no'xatni to'kib tashlang va no'xatni panga qo'shing.
Sho'rvaga 2 litr suv quying.
Bozboshni tatib ko'ring, 1 choy qoshiq zerdeçal va maydalangan qora murch qo'shing. Idishni qaynatib oling va go'sht va no'xat yumshoq bo'lguncha past olovda pishiring. O'rtacha, bu taxminan bir yarim soat davom etadi.
6 ta kartoshkani tozalang va taxminan 0,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling.
Go'sht va no'xat yumshoq bo'lganda, sho'rvaga kartoshka qo'shing. Bozboshni aralashtiring va kartoshka yumshoq bo'lguncha pishiring (taxminan 20 daqiqa).
Sho'rvani tatib ko'ring va kerak bo'lsa tuz qo'shing.

Yoqimli ishtaha!

Retsept video

Bozbashni mol go'shti bo'laklari bilan qanday pishirishni ko'rish uchun quyidagi videoni tomosha qiling. Bu birinchi taomni tayyorlash texnologiyasini ko'rsatadi.

Idishlarni bezash va xizmat qilish variantlari

Tayyor bo'zbash juda chiroyli ko'rinadi - sariq no'xat, qizil pomidor bo'laklari, go'shtning nozik soyasi ... Qoida tariqasida, bunday sho'rvani bezash uchun uni mayda tug'ralgan o'tlar bilan sepish kifoya.

Agar siz ushbu taomni yanada original qilishni istasangiz, sho'rvani maydalangan qalampir va qalampir bilan to'kib tashlagan plastinkaning chetlarini seping. Bu rangli "chiziqlar" juda oqlangan ko'rinadi. Sho'rva birinchi taom sifatida, ishtahani ochgandan keyin beriladi.

U juda to'ldiradiganligi sababli, siz o'zingizni minimal "qo'shimchalar" bilan cheklashingiz mumkin: bo'laklarga bo'lingan pita noni yoki quritilgan oq non, shuningdek sabzavotli salat yoki dilimlenmiş sabzavotlar.

Bu sho'rva uchun yelka yoki dumdan foydalanishga harakat qiling - tana go'shtining bu qismlari son yoki ko'krakdan tezroq pishiriladi.
Kartoshkani juda katta kesish mumkin - retsept bo'yicha ular juda kichik bo'lmasligi kerak. Kichkina ildiz mevalari oddiygina yarmiga kesilishi mumkin (lekin bu holda oltitasini emas, sakkiz yoki to'qqiztasini oling).
Agar qalin devorli tovangiz bo'lmasa, piyozni qovurilgan idishda qovurishingiz mumkin. Unga go'sht qo'shing va no'xat qo'shishdan oldin aralashmani panga o'tkazing.
Agar bo'zbash juda qalin bo'lib chiqsa, unga suv qo'shing (kartoshkani qaynatish bosqichida).
Pishirish jarayonini tezlashtirish uchun no'xatni yarim pishganicha alohida qaynatish mumkin (bu 40 daqiqadan 1 soatgacha davom etadi). Uni 0,5 litr suv bilan to'ldiring va past olovda pishiring.
Suyakdagi mol go'shti ham yarim pishganicha alohida qaynatilishi mumkin. Bu holda, bozbash uchun suv emas, balki hosil bo'lgan bulondan foydalaning.

Boshqa mumkin bo'lgan tayyorlash va to'ldirish variantlari

"Qo'zichoq bozbash" ni tayyorlashga harakat qiling: u deyarli bir xil retsept bo'yicha tayyorlanadi.
Mol go'shtini sevuvchilar bu go'shtdan tayyorlangan boshqa birinchi taomlarni sinab ko'rishlari kerak: Kavkaz -xash-, shuningdek, turkiy. Aytgancha, moldovanlar ham ikkinchisini juda yaxshi ko'radilar.
Ushbu taomni sekin pishirgichda ham tayyorlashingiz mumkin. Har qanday boshqa mol go'shti sho'rvasi kabi, u birinchi taom pishirish rejimida taxminan bir yarim soat davomida pishirilishi kerak.
Ba'zi odamlar bu sho'rvani tovuqdan tayyorlaydilar, ammo bu holda u kamroq mazali bo'lib chiqadi.
Nohutni boshqa dukkaklilar bilan almashtirishga harakat qiling, masalan, oddiy no'xat yoki yasmiq. Aytgancha, bu sog'liq uchun juda foydali.

Ko'pgina xalqlar bu oshni birinchi bo'lib kim tayyorlaganligi haqida bahslashadi. Bozbash haqiqatan ham juda mashhur va buni tushuntirish oson, chunki uning asl ta'mi birinchi qoshiqdanoq o'ziga jalb qiladi. Bu taomni tayyorlayapsizmi? Izohlarda retseptlaringizni baham ko'ring!

Bo'zbash, retsepti Kavkazda eng keng tarqalgan bo'lib, ziravorli sho'rva bo'lib, tushlik uchun issiq taom sifatida xizmat qiladi. Achchiq, boy kompozitsiyalarni sevuvchilar ozarbayjon oshxonasining mazali taomlarini qadrlashadi.

Bo'zbosh osh

Bozbashni qanday tayyorlashni hali bilmaganlar, avvalo, har bir retsept bilan birga keladigan asosiy fikrlar bilan tanishishlari kerak:

Taom qo'zichoq yoki boshqa go'sht yordamida tayyorlanadi.Suyakda go'shtni tanlash afzaldir.
Sho'rvada talab qilinadigan turk no'xatlari bir necha soat davomida oldindan namlanadi.
Nohutni oddiy tug'ralgan no'xat va kartoshkani kashtan bilan almashtirish mumkin, ular endi kamroq va kamroq ishlatiladi, lekin haqiqiy taomning tarkibiy qismi edi.
Boshqa sabzavotli ingredientlar va ziravorlar ixtiyoriydir va ularning tarkibi retsept va mavjudligiga qarab farq qilishi mumkin.

Kufta-bo'zbosh

Ozarbayjon uslubidagi kufta-bo'zbash quruq o'tlar va ziravorlar qo'shilgan olcha olxo'ri (quritilgan o'rik, o'rik) bilan to'ldirilgan yirik ko'p komponentlilardan tayyorlanadi. Ovqat qalin, boy, aromatik va juda to'yimli bo'lib chiqadi. Ushbu issiq taomning bitta plastinkasi tushlikda birinchi va ikkinchi taomlarni osongina almashtirishi mumkin. Ikki soat ichida 4 ta porsiya pishirilishi mumkin.

Tarkibi:

qiyma qo'zi go'shti - 900 g;
guruch - 100 g;
quritilgan yoki yangi olcha olxo'ri (quritilgan o'rik, o'rik) - 8 dona;
quritilgan reyhan - 3-4 osh qoshiq. qoshiqlar;
zerdeçal - 2 choy qoshiq;
kartoshka - 4 dona;
piyoz - 250 g;
quruq no'xat - 1 stakan;
tuz, yalpiz, arpabodiyon, chili, za'faron.

Tayyorgarlik

Ushbu bo'zbash retseptini amalga oshirishda namlangan no'xatlar yumshoq bo'lguncha qaynatiladi.
Tayyorlangan kartoshka bo'laklari va qiyma go'shtdan hosil bo'lgan guruch, zerdeçal, rayhon va yarim to'g'ralgan piyoz bilan aralashtirilgan köfte qo'shing, ichiga bug'langan quruq yoki yangi gilos olxo'ri solinadi.
Idishni 20 daqiqa qaynatib oling.
Qovurilgan piyoz, ta'mga qarab yalpiz, chili qalampiri, arpabodiyon (yangi yoki quritilgan), za'faron qo'shing va uni pishiring.

Bozbash - mol go'shti retsepti

Agar siz qo'zichoq go'shtiga shubha bilan qaraydigan iste'molchilar toifasiga kirsangiz, mazali mol go'shti bo'zbashini tayyorlang. Bunday holda, go'sht katta bo'laklarga bo'linadi va oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'da oldindan qovuriladi, bu issiq taomga o'ziga xos boylik va chiroyli rang beradi. 2 soat ichida 6 kishilik mazali taom dasturxoningizda bo'ladi.

Tarkibi:

mol go'shti - 500 g;
no'xat - 100 g;
sariyog '- 30 g;
pomidor - 300 g;
zerdeçal - 1 choy qoshiq;
kartoshka - 8 dona;
piyoz - 250 g;
ziravorlar, quritilgan yalpiz.

Tayyorgarlik

Qovurilgan mol go'shti bo'laklari ustiga issiq suv quyib, namlangan no'xat qo'shing va yumshoq bo'lguncha pishiring.
Tozalangan va tug'ralgan kartoshka qo'shing, idishni ta'mga soling va 15 daqiqa davomida pishiring.
Tozalangan pomidor bilan qovurilgan piyoz qo'shing va yana bir oz qizdiring.
Bo'zbosh taomi quritilgan yalpiz bilan ta'mlanadi.

Bozbash - qo'zichoq retsepti

Ozarbayjon bozbashi, retsepti siz ko'proq o'rganasiz, haqiqiy versiyaga iloji boricha yaqinroqdir. Uni bezash uchun suyakdagi qo'zichoq ishlatiladi, uni butun bo'lakda qaynatish yoki qismlarga bo'lish mumkin. No'xat alohida qaynatiladi, tozalanadi va pishirishning oxirgi bosqichida idishga qo'shiladi. Beshta iste'molchini ovqatlantirish uchun siz ikki soat pishirishingiz kerak.

Tarkibi:

qo'zichoq - 700 g;
no'xat - 100 g;
olxo'ri yoki olxo'ri - 200 g;
zerdeçal - 1 choy qoshiq;
kartoshka - 6 dona;
piyoz - 250 g;
sariyog '- 40 g;
za'faron, zerdeçal, o'tlar, tuz.

Tayyorgarlik

Qo'zi go'shti bilan qaynatilgan bulonga tozalangan va tug'ralgan kartoshka, tug'ralgan olcha yoki olxo'ri qo'shiladi va idish ta'mga qarab ziravorlanadi.
To'g'ralgan piyozni yog'da qovuring va tayyorlangan no'xat bilan birga idishga soling.
Qo'zi go'shtini yana bir necha daqiqa qizdiring va ozgina qaynatib oling.

Tovuqli bo'zbash - retsept

Quyidagi tavsiyalardan siz tovuqdan bo'zbashni qanday tayyorlashni o'rganasiz. Bu engilroq, parhezli ta'mi bilan ajralib turadigan Kavkaz taomlarining ko'p navlaridan biridir. No'xat qo'shmasdan o'zgarishlar mavjud, ular kartoshkaning qo'shimcha qismi yoki boshqa sabzavotlar, masalan, bolgar qalampiri bilan almashtiriladi. Bir soat ichida siz 4 ta sho'rva tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi:

tovuq - 400 g;
konservalangan pomidor - 200 g;
sariyog '- 30 g;
bolgar qalampiri - 150 g;
zerdeçal - 1 choy qoshiq;
kartoshka - 6 dona;
piyoz - 200 g;
ziravorlar va o'tlar.

Tayyorgarlik

Tovuq bo'laklarga bo'linadi va yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi.
Tug'ralgan kartoshka va bolgar qalampir chiziqlarini qo'shing va o'n daqiqa davomida pishiring.
Qovurilgan piyoz, maydalangan pomidor, ziravorlar qo'shing, tovuq bo'zboshini yana besh daqiqa pishiring, mayda tug'ralgan ko'katlarga tashlang.
Xizmat qilishdan oldin sho'rva 15 daqiqaga qoldiring.

Cho'chqa go'shti

Cho'chqa bo'zboshini qanday tayyorlash haqida ko'proq o'qing. Bu turdagi go'sht, aytaylik, mol yoki qo'zichoq kabi tez-tez ishlatilmaydi. Bunday holda, sumak, za'faron, reyhan va kekik va yangi shilantro kabi tegishli ziravorlar taomga Kavkaz lazzatini beradi. Tushlikda oltita iste'molchini ovqatlantirish uchun jarayonga bir necha soat vaqt ajrating.

Tarkibi:

suyakdagi cho'chqa go'shti - 500 g;
pomidor - 200 g;
o'simlik yog'i - 30 ml;
no'xat - 120 g;
kartoshka - 8 dona;
piyoz - 200 g;
ziravorlar, o'tlar.

Tayyorgarlik

Namlangan no'xat va cho'chqa go'shti bo'laklarini suyak ustida yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling.
Kartoshka bo'laklarini qo'shing va o'n daqiqa qaynatilgandan so'ng, maydalangan pomidor massasini qo'shing.
Idishni ziravorlar bilan tatib ko'ring, qovurilgan piyoz qo'shing, yana bir oz qizdiring va qaynatib oling.

Sekin pishirgichda Bozbash

Bo'zbash sho'rva, retsepti quyida keltirilgan, ko'p pishirgich yordamida tayyorlanishi mumkin. Zamonaviy yordamchi issiq ovqatni yaratish jarayonini haqiqiy zavqga aylantiradi, shuningdek, Kavkaz taomlarining eng boy ta'mi va xushbo'yligini olish imkonini beradi. To'rtta porsiyani yaratish uchun 80 daqiqa kerak bo'ladi, shundan atigi 10 daqiqa sarflaysiz, qolgan vaqtni esa qurilma o'z-o'zidan pishiradi.

20 ta eng yaxshi sho'rva retseptlari

mol go'shti bo'zboshi

2 soat 20 daqiqa

150 kkal

5 /5 (5 )

Porsiyalarning sonini ingredientlar miqdorini mutanosib ravishda oshirish yoki kamaytirish orqali o'zgartirish mumkin. Bunday holda, pishirish vaqti deyarli o'zgarmaydi.

Bilasizmi?
100 g sho'rva, tayyorlanishiga qarab, taxminan 20-25 g protein, 10-12 g yog', 28-32 g uglevod va taxminan 300 kkalni o'z ichiga oladi.

Ovqat pishirish uchun zarur bo'lgan oshxona anjomlari

4 litrli kostryulkalar;
kesish taxtasi;
osh qoshiq va choy qoshiq;
oshxona pechkasi.

Ingredientlar

Ovqat pishirish uchun men sizga tanlashni maslahat beraman: go'sht - suyakda (sho'rvaning boyligi uchun); no'xat - turkcha (no'xat); sabzavotlar - o'rtacha kattalik; pomidor sousi (yoki pomidor) - o'z sharbatida; qalampir - donlarda (pishirishdan oldin maydalang).

Ingredientlar miqdori, ayniqsa ziravorlar, sizning xohishingizga qarab sozlanishi va qo'shilishi mumkin.

Muhim! Sho'rva tayyorlashni boshlashdan bir necha soat oldin no'xat (no'xat) sovuq suvda namlangan bo'lishi kerak. Nohutlarni bir kechada suvda qoldirish yaxshidir. No'xatni sho'rvaga qo'shishdan oldin, suvni to'kib tashlang va no'xatni yuving. No'xatni suvsiz panga to'kib tashlang.

Bosqichma-bosqich pishirish jarayoni

Ingredientlarni tayyorlang. Piyoz va kartoshkani tozalang. Piyozni mayda bo'laklarga kesib oling, taxminan 5-7 mm. Kartoshkani taxminan 5-7 mm qalinlikdagi halqalarga kesib oling. Go'shtni katta qismlarga bo'ling, taxminan 2-3 sm.
50 g sariyog'ni yirtqichlardan eritib oling,

keyin unga maydalangan piyozni to'kib tashlang, biz ozgina oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuramiz.
Piyoz tayyor bo'lgach, skovorodkaga 200 g pomidor sousini qo'shing va doimiy aralashtirib, past olovda pomidor sousining suyuqligining taxminan yarmi bug'lanib ketguncha qaynatib oling.
Piyoz va pomidor sousli qovurishimiz tayyor bo'lgach, to'g'ralgan go'sht va go'shtni maydalagandan keyin qolgan suyaklarni panga qo'shing.

Go'shtni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, pishirilgan mol go'shtiga xos kulrang-pushti (jigarrang) rangga ega bo'lguncha qaynatib oling.
Mol go'shti rangini o'zgartirganda, no'xatni panga quying

Tuz, qalampir, ta'mga zerdeçal qo'shing. Qaynatishga keltiring, so'ngra pechkadagi olovni minimal darajaga qo'ying va go'sht va no'xat to'liq pishganicha qaynatish uchun qoldiring.
Go'sht va no'xat pishganida, panga tug'ralgan kartoshka qo'shing va past olovda pishiring.

Kartoshka pishirilganda, pechkadagi olovni o'chiring va uni 30 daqiqaga qoldiring, shundan so'ng sho'rva tayyor bo'ladi.

Bilasizmi? Sho'rva tayyorlash jarayonini tezlashtirish uchun sabzavot va go'shtni oldindan emas, balki sho'rva tayyorlanayotganda tayyorlash mumkin. Misol uchun, birinchi navbatda biz faqat piyoz tayyorlaymiz va u qovurilgan bo'lsa, biz go'shtni tayyorlaymiz. Go'sht va no'xat pishirilganda kartoshkani tayyorlaymiz. Ammo agar siz hali ham ingredientlarni oldindan tayyorlashga qaror qilsangiz, tozalash va kesishdan so'ng, ular ob-havo va oksidlanmasligi uchun ularni suv bilan to'ldirishni unutmang.

Video retsept

Ingredientlarni qanday tayyorlash va sho'rva tayyorlashni ushbu videoda ko'rishingiz mumkin.

Mol go'shti bo'zboshi

Mol go'shti - 400 gramm;
Piyoz - 1 dona;
Nohut (nohut) - 100 gramm;
O'z sharbatida pomidor - 280 gramm;
sariyog '- 20 gramm;
Kartoshka - 8 dona;
Karri - 1 choy qoshiq;
suv - 2 litr;
Maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Men Odnoklassniki-https://ok.ru/profile/552816823481

Shuningdek qarang
Nemis tilida Krebli, mazali va yumshoq https://www.youtube.com/watch?v=dDF-V…
Gruzinlar https://www.youtube.com/watch?v=6nWAC…
Piyozli nemis pishloqli sho'rva (Käse-Lauch-Suppe) https://www.youtube.com/watch?v=8NkVK…
Rojdestvo pishiriqlari, farishta ko'zlari, https://www.youtube.com/watch?v=c1Fb9…
Pirog "Yorgan" https://www.youtube.com/watch?v=clKqn…
Tovuq ko'kragi bilan noodles xitoy tilida https://www.youtube.com/watch?v=kkQsL…
Mazali cho'chqa pirzolalari https://www.youtube.com/watch?v=prSml…
Hackbraten mit Ofen Gemüse/sabzavotli go'shtli non (kotlet) https://www.youtube.com/watch?v=lvHaM…
Xamirturushli xamirga asoslangan "karam" https://www.youtube.com/watch?v=voAzJ...
Go'shtli turk pide https://www.youtube.com/watch?v=ZMMAvE7y8DI
Yorgan pirogi https://www.youtube.com/watch?v=clKqnN4cViw

"Karefsiz" kompozitsiyasi ijrochi Kevin MakLeodga tegishli. Litsenziya: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Asl versiya: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037.
Rassom: http://incompetech.com/

https://i.ytimg.com/vi/Ynv1wmyFSwc/sddefault.jpg

https://youtu.be/Ynv1wmyFSwc

2017-04-14T16:30:54.000Z

Bezatish va sho'rva berish

Sho'rvaga xizmat qilishdan oldin, u odatda tug'ralgan maydanoz bilan sepiladi. Bezatish sifatida arpabodiyon, rayhon, kashnich, yashil piyoz va sarimsoq va boshqa o‘tlardan ham foydalanishingiz mumkin.

Pishirish imkoniyatlari

Bozbash, borsch kabi, pishirish mintaqasiga va yilning vaqtiga bog'liq bo'lgan juda ko'p turli xil pishirish variantlariga ega. Klassik bo'zbash qo'zichoq sho'rva, lekin mol go'shti ham, tovuq ham ko'pincha ishlatiladi.
Ba'zi hududlarda bo'zbash ushbu retseptda aytilganidek tayyorlanmaydi (piyoz, pomidor va no'xat bilan go'sht suv bilan quyiladi), lekin avval go'shtli bulon qaynatiladi, unga barcha ingredientlar asta-sekin qo'shiladi.
Agar sho‘rvaga butun go‘sht bo‘laklari o‘rniga köfte qo‘shsangiz, u kufta-bo‘zbosh bo‘ladi. Pishirishning bu usulida köfte juda katta qilib (yarim xurmo kattaligida) tayyorlanadi va köfte ichiga bir necha bo'lak quritilgan olcha olxo'ri solinadi.

Bo'zbash ingredientlar tarkibida ham farqlanadi. Qishda ular odatda pomidor sousini yoki pomidorni o'z sharbatida ishlatadilar. Yozda - yangi pomidor, olxo'ri, quritilgan mevalar, nordon bloklari. Kartoshka o'rniga kashtandan foydalanishingiz mumkin. Pishirish oxirida sho'rvaga anor yoki limon sharbati qo'shing.

Bo'zbash odatdagidan farq qiladi, chunki pomidor, aromatik ziravorlar va o'tlar har doim tayyorlashda ishlatiladi.
To'ldirilgan sho'rva ta'mi va masalliqlari bo'yicha bo'zbashga juda yaqin bo'ladi va qalinroq bo'ladi. Bundan tashqari, bozboshni yaxshi ko'rgan har bir kishi armanni qadrlaydi.

Tajribaga tayyorlang va o'zingizni erkin his qiling! Umid qilamanki, siz retseptni qiziqarli deb topdingiz va sinab ko'rasiz.
Agar sizda pishirishni osonlashtiradigan boshqa noodatiy bo'zbash retseptlari yoki variantlari bo'lsa, muhokamada yozing. Men sizdan juda minnatdorman.

Bozbash - Ozarbayjon uslubidagi ziravorli sho'rva, Kavkazdan tashqarida ko'pchilik uchun sevimli bo'lgan. An'anaviy retseptda kerakli ingredientlar mavjud: qo'zichoq go'shti, no'xat, kashtan va sabzavotlar. Qo'zi va kashtan mol go'shti va kartoshka bilan almashtirilishi mumkin. Mol go'shtidan Bozbash qo'zichoq go'shti bilan bir xil printsipga muvofiq tayyorlanishi mumkin.

Bu sho'rva ozgina nordon ta'mga ega, shuning uchun retsept quritilgan mevalar, pomidor, mevalar (gilos olxo'ri, olma, olxo'ri), turli o'tlar va ziravorlar mavjudligini talab qiladi. Gilos olxo'ri va olxo'ri pishmagan, hatto biroz yashil rangga ega bo'lgan tanlanadi va shakar bilan bulonning kislotalilik darajasini moslashtirganda konservalangan pomidor qo'shilishi mumkin.

Oddiy mol go'shti bozbash

Agar siz bo'zboshni mol go'shti bilan pishirsangiz, idish an'anaviy qo'zichoq go'shti kabi yog'li bo'lmaydi. Va ko'pchilik qo'zichoqdan ko'ra mol go'shtini afzal ko'radi, chunki bu ikki turdagi go'shtning ta'mi boshqacha. Retseptni shu tarzda o'zgartirib, siz bir xil sho'rva pishirasiz, lekin siz uchun qulayroq shaklda.

Ozarbayjon uslubidagi sho'rva tayyorlash uchun no'xatni bir kechada oldindan namlash kerak. Keyin pishirish vaqti sezilarli darajada kamayadi va idish yanada mazali bo'ladi. Qolgan retsept oddiy, shuning uchun uni tayyorlash yoqimli tajriba.

Pishirish vaqti: 2 soat 40 daqiqa.

Porsiya soni: 4.

Tarkibi:

mol go'shti - 700 g;

no'xat - 100 g;

kartoshka - 2 dona;

piyoz - 3 dona;

sabzi - 1 dona;

pomidor - 3 dona;

olma - 2 dona;

o'rik (katta) - 8 dona;

reyhan - 1 dona;

cilantro - 1 dona;

qovurish uchun bir parcha sariyog ';

yalpiz (ixtiyoriy);

qalampir (qora, qizil), tuz - ta'mga.

Tayyorgarlik

Ozarbayjon uslubida biz uchun standart bulon bilan taom tayyorlashni boshlaymiz: mol go'shtini yuvib, suv bilan to'ldiring. Ko'rib turganingizdek, u qaynay boshladi, ko'pikni tozalang (keyinroq suzmaslik uchun), tuz qo'shing va bitta tozalangan piyoz va bitta toza sabzi (butun) qo'shing. Sabzavotli bulon yanada yorqinroq va mazali bo'ladi.
Go'shtni 40 daqiqa davomida pishirishingiz kerak. Endi biz hamma narsani pandan olib tashlaymiz (yo'q qilish uchun piyoz va sabzi) va ularni no'xat bilan almashtiramiz, ular taxminan bir soat davomida past olovda pishirilishi kerak.
Mol go'shtini mayda bo'laklarga bo'ling. Qolgan ikkita piyozni tozalaymiz va ularni ingichka yarim halqalarga kesib tashlaymiz. Bu ikki ingredientni sariyog'da chiroyli oltin rangga qadar qovuring.
Biz kartoshka, olma va pomidordan terini olib tashlaymiz (buning uchun pomidorni qaynoq suvga 0,5 daqiqaga qo'ying), shuningdek, olma urug'ini olib tashlaymiz.
Sabzavotlarni kubiklarga kesib tashladik, kartoshka - kichikroq, pomidor - kattaroq. Va mevalar - kichik kublarda.
No'xat pishirilganda, ularga kartoshka qo'shing. Va yana 15 daqiqaga qoldiring. Endi ko'katlaringizni maydalash vaqti keldi.
Pomidor kublarini, o'riklarni, olma va go'shtni piyoz bilan skovorodkada joylashtiring. Qalampir qo'shing va qaynatib oling.
5 daqiqadan so'ng, tug'ralgan o'tlarni qo'shing, uni yana qaynatishini kuting va mol go'shti sho'rva tayyor!

Sho'rvalarni kiyinish xususiyatlari

Ziravorli sho'rva - bu retsepti qovurilgan ildiz va unni o'z ichiga oladi. Ya'ni, bizga tanish bo'lgan deyarli barcha birinchi kurslar. Ziravorlar sho'rvasini tayyorlash uchun bir nechta qoidalar mavjud:

barcha ingredientlar faqat qaynoq suyuqlikka, ma'lum vaqt oralig'ida birma-bir joylashtiriladi, shunda barcha mahsulotlar bir vaqtning o'zida tayyor bo'ladi;
sho'rvaning har bir keyingi komponentini qo'shgandan so'ng, bulonni iloji boricha tezroq qaynatish kerak, chunki uzoq vaqt pishirish idishning ta'mi va foydali xususiyatlariga yomon ta'sir qiladi;
Agar retsept kartoshkani talab qilsa, unda un ishlatilmasligi mumkin. Va agar tarkibida kislotali mahsulotlar ham bo'lsa (otquloq, tuzlangan karam, tuzlangan bodring va boshqalar), unda ular kartoshka yarim pishganida qo'shiladi, aks holda ular yaxshi qaynatilmaydi;
retsept bo'yicha bunday sho'rvalar uchun piyoz, sabzi va pomidorni qovurish, lavlagi va karamni pishirish tavsiya etiladi, shunda tayyor bulonning rangi yanada chiroyli bo'ladi;
sabzavotlarni qovurayotganda, ular shaffoflikka erishadilar, rangi tubdan o'zgarmaydi, keyin o'tkir hid yo'qoladi va sabzavotlar tayyor taom bilan bo'lishadigan yangi, yoqimli hidga ega bo'ladi;
qalampir no'xati va dafna barglari pishirish oxirida qo'shiladi, ikkinchisi 10 daqiqadan so'ng chiqariladi;
Siz sho'rvani past olovda pishirishingiz kerak va oxirida uni (issiqliksiz) 10-15 daqiqaga qoldiring, shunda yog 'shaffof bo'lib, yuqoriga ko'tariladi.

Agar siz chinakam gurme bo'lsangiz va haqiqatan ham dunyoning turli oshxonalaridan yangi taomlarni tatib ko'rishni yaxshi ko'rsangiz, unda siz do'stona va mazali bo'zbosh sho'rvasi haqida ko'proq ma'lumotga qiziqasiz. Qanday qilib uni to'g'ri pishirish kerak?

Nima bu?

Bozbash nima? Bu an'anaviy kavkaz sho'rvasi, ayniqsa Ozarbayjonda keng tarqalgan. Aytgancha, ism ozarbayjoncha ildizlarga ega va so'zma-so'z "kulrang bosh" deb tarjima qilingan.

Bu sho'rva qo'zichoq bulyon yordamida tayyorlanadi, garchi ba'zi zamonaviy oshpazlar boshqa go'sht turlaridan foydalanishsa ham, bu ham qabul qilinadi. Lekin majburiy ingredientlar piyoz, no'xat (shuningdek, no'xat yoki qo'zichoq no'xati deb ataladi), shuningdek kashtan bo'lib, ular ba'zan ko'proq tanish komponent - kartoshka bilan almashtiriladi.

Agar so'ralsa, sholg'om, loviya, sabzi, bulg'or qalampiri, qovoq, baqlajon va hatto olma yoki olcha olxo'ri kabi ba'zi mevalar va mevalar ham qo'shilishi mumkin. Ziravorlar sifatida za'faron, estragon, rayhon, maydanoz va arpabodiyon ishlatiladi.

Qanday pishirish kerak?

Xo'sh, mashhur Kavkaz bo'zboshini qanday tayyorlash mumkin? Biz uchta eng keng tarqalgan variantni taklif qilamiz.

Birinchi variant

Agar siz qo'zichoqni yoqtirmasangiz, unda mol go'shti bo'zbashini tayyorlash uchun retseptdan foydalaning. Sizga nima kerak bo'ladi:

700-800 gramm mol go'shti (suyakda go'shtdan foydalanishingiz mumkin);
200 gramm no'xat;
4 litr suv;
ikki bosh piyoz;
ikkita pomidor;
to'rtdan beshgacha kartoshka;
arpabodiyon va maydanozning bir nechta to'plami;
bir chimdik zerdeçal;
ikki shamlardan reyhan;
maydalangan qalampir;
ta'mga tuz;
o'simlik moyi;
Taomga nordon qo'shish uchun siz bir nechta konservalangan tuzlangan pomidor qo'shishingiz mumkin.

Tayyorlanishi:

Avval nohutni suv bilan to'ldirishingiz va bir necha soatga qoldirishingiz kerak, shunda ular shishiradi va biroz yumshaydi.
Mol go'shtini o'rta kattalikdagi kubiklarga kesib oling va shishgan no'xat bilan birga yirtqichlardan joylashtiring. Suvni to'kib tashlang va idishni olovga qo'ying.
Piyozni tozalang va yarim halqalarga kesib oling. Pomidorlarni (yangi va konservalangan) ham kesish kerak, lekin kublar yoki kichik bo'laklarga yaxshiroq.
Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va undagi piyoz va pomidorlarni qovuring.
Kartoshkani tozalash va, masalan, chiziqlar bilan kesish kerak.
Mol go'shti va no'xat taxminan bir yarim soat davomida pishganida, kartoshka qo'shing.
O'n daqiqadan so'ng, qovurilgan piyoz va pomidorni panga soling.
Ko'katlarni yuving va maydalang.
Kartoshka yumshoq bo'lganda, idishga o'tlar, ziravorlar va tuz qo'shing.
Panani qopqoq bilan yoping va bir necha daqiqadan so'ng olovni o'chiring.
Sho'rvani qaynatib oling va keyin unga xizmat qiling.

Ikkinchi variant

Qo'zi bo'zboshini kashtan bilan qanday tayyorlash mumkin? Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

500-600 gramm qo'zichoq;
100 gramm cho'chqa yog'i (yog'li quyruq yog'ini ishlatish eng yaxshisidir);
150 gramm no'xat;
100 gramm kashtan;
ikkita kartoshka;
bitta katta yashil olma;
bitta katta pomidor;
ikkita olcha olxo'ri;
ikki piyoz;
uch litr suv;
bir dona achchiq qalampir;
yarim choy qoshiq zerdeçal;
choy qoshiqning uchdan bir qismi quritilgan zirk, yalpiz, kashnich va reyhan;
tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorlanishi:

Nohutlarni yaxshilab yuvib tashlang va taxminan to'rt-besh soat davomida sovuq suvda namlang.
Cho'chqa yog'ini mayda bo'laklarga kesib oling va katta qozonda eritib oling.
Endi qo'zichoqni yaxshilab yuving va tomiridan tozalang, uni kub shaklida kesib oling va qozonga soling.
Piyozni tozalash va halqalarga yoki yaxshiroq yarim halqalarga kesish kerak.
Qozondagi go'sht oltin rangga ega bo'lganda, unga piyoz va shishgan no'xat qo'shing.
Suvni qaynatib oling va qozonga quying. Taxminan bir soat davomida go'shtni no'xat va piyoz bilan pishiring.
Ingredientlar qozonda pishirilayotganda, kashtanlarni engil kesib oling va ularni panga soling. Ular yorilib ketguncha olovga qo'ying. Har bir bo'lakni tozalang va uni qozonga soling.
Kartoshkani tozalang va chiziqlar bilan kesing. Olmalarni tozalang va yadrolarini olib tashlang. Gilos olxo'rini ham tozalash va yadrodan tozalash kerak. Pomidorlarni kublar yoki kichik bo'laklarga kesib oling.
Avval kartoshkani qozonga soling, o'n daqiqadan so'ng olma, olcha va pomidor.
Taxminan besh daqiqadan so'ng, qizil qalampirni qozonga soling. Lekin uning sopi bilan ipni bog'lab, taxminan besh daqiqadan so'ng qalampirni tortib olish uchun foydalaning, aks holda idish juda baharatlı bo'ladi.
Ko'katlarni qo'llaringizga yaxshilab maydalab, qolgan ingredientlarga tuz va zerdeçal qo'shing.
Qozonni yoping va taxminan besh daqiqadan so'ng olovni o'chiring. Bo‘zboshni qaynatib, sho‘rvaga xizmat qilsin.

Uchinchi variant

Ushbu retsept sizga baqlajon bilan mazali cho'chqa go'shti bo'zbashini tayyorlashga imkon beradi.

Tarkibi:

500 gramm cho'chqa go'shti;
200 gramm no'xat;
uch litr suv;
uchta kartoshka;
uchta pomidor;
bitta piyoz;
ikkita baqlajon;
tatib ko'rish uchun reyhan, maydanoz va arpabodiyon;
zerdeçal;
maydalangan qizil qalampir;
tuz.

Tayyorlanishi:

Nohutlarni yuving va besh soat davomida suv bilan yoping.
Cho'chqa go'shtini yuving, kesib oling va no'xat bilan birga yirtqichlardan joylashtiring va suv bilan yoping.
No'xat va go'shtni kamida bir yarim soat davomida pishiring.
Kartoshka va piyozni tozalang va kesib oling va yirtqichlardan joylashtiring.
Baqlajonlarni kesib, qaynab turgan bulonga qo'shing.
Pomidorlarni to'g'rab oling va ularni ham idishga soling.
Yigirma daqiqadan so'ng, tug'ralgan o'tlar, tuz va ziravorlar qo'shing.
Qopqoq ostidagi bo'zboshni yana besh daqiqa davomida pishiring, so'ngra olovni o'chiring va sho'rva qaynatib oling.

Bu taomni tayyorlashga ishonch hosil qiling, bu juda mazali!