Qattiq bug'doydan makaronni qanday tanlash mumkin. Makaron BARILLA Tortiglioni - "Qattiq bug'doy makaronini qanday tanlash mumkin? Men sizga aytaman! Makaron turlari, foydalari va kaloriya tarkibi

Makaron- yoki, italiyaliklar aytganidek, "makaron" - juda ko'p turli xil turlari mavjud. Ularning barchasi bug'doydan tayyorlanadi.

Yuqori sifatli makaronning siri juda oddiy: faqat qattiq bug'doy uni. Bu qattiq va yumshoq bug'doyning uglevod tuzilmalarining farqiga bog'liq. Qattiq bug'doy donida kraxmal kristall shaklda, yumshoq bug'doyda esa amorf shaklda bo'ladi.. Birinchi holda, to'g'ri silliqlash bilan, kraxmal kristallari yo'q qilinmaydi va oqsil bo'laklari bilan birga yopishadi, ularning tarkibi qattiq bug'doy navlarida ancha yuqori.

Qattiq bug'doy navlari nafaqat pishirish paytida o'z shakllarini saqlab qoladi, balki ko'plab foydali xususiyatlarga ham ega bo'ladi. Bu makaron boy minerallar va oqsillar. Ularda past glisemik indeks, bu yaxshi jismoniy shaklni saqlashga harakat qiladigan odamlar uchun muhimdir.

Ulardan tayyorlangan idishlar 30% organizmning proteinga bo'lgan kunlik ehtiyojini qondiradi. Ular, shuningdek, deb atalmish o'z ichiga oladi sekin shakar, ular asta-sekin tanadan parchalanadi va inson ovqatlanish oralig'ida ochlikni his qilmaydi. Yumshoq bug'doydan tayyorlangan makaronning ozuqaviy qiymati oddiy nonning qiymati bilan taqqoslanadi - makaron sizni semirtiradi degan mashhur e'tiqodning sababi, bu qattiq bug'doydan tayyorlangan makaronga hech qanday tarzda tegishli emas.

Makaronni qattiq bug'doydan qanday ajratish va uning sifatini tekshirish

1. Birinchidan, makaron paketining o'zini ko'rib chiqaylik. Qattiq bug'doy makaronining qadoqlanishi belgilanishi kerak "A guruhi", "1-sinf", "durum", "durum bug'doy" yoki "semolina di grano duro".

2. O‘ramni tekshirib bo‘lgach, makaronning o‘ziga qaraylik. Ularning yuzasida qorong'u nuqta bo'lishi kerak - bu don qobig'ining qoldiqlari, bu qattiq un ishlatilishini ko'rsatadi. Yumshoq makaronda juda ko'p oq nuqta bor.

3. Yaxshi makaronning rangi bir tekis bo'lishi kerak - oltin yoki amber; Yumshoq navlardan makaron rangi odatda oq yoki zaharli sariqdir. Albatta, har qanday makaronning rangi ismaloq yoki pomidor qo'shimchalari bilan "rangli" makaron bo'lsa, har xil bo'ladi.

4. Bir paket makaronda singan makaron bo'lmasligi kerak, juda kamroq maydalangan.

5. Pishirgandan keyingi holat makaron sifatining eng muhim ko'rsatkichidir. Payvandlangan mahsulotlar hajmi kamida ikki marta oshishi va shaklini yaxshi saqlab turishi kerak, yumshoq, elastik bo'ling, bir-biriga yopishmang, bo'laklar hosil qilmang (yumshoq bug'doy makaron qaynayotganda, yopishqoq, yumshoq va yopishqoq bo'ladi).

6. Pishirish suvi bulutli bo'lmasligi kerak, chunki bu mahsulotlardan qimmatli ozuqa moddalarining yo'qolishini va yumshoq un tarkibida mavjud bo'lgan kraxmalning ajralishini ko'rsatadi.

Undan tayyorlangan har qanday mahsulot kabi makaronni parhez deb atash qiyin. Biroq, siz ushbu mahsulotdan butunlay voz kechmasligingiz kerak, chunki qattiq bug'doydan tayyorlangan makaron ko'p miqdorda o'simlik oqsilini o'z ichiga oladi va agar me'yorida iste'mol qilinsa, sizning raqamingizga zarar etkazishi dargumon. Shu bilan birga, "qattiq bug'doydan tayyorlangan makaron" tushunchasi ba'zi hollarda o'zboshimchalik bilan bo'lishi mumkin. Sizga sifatli mahsulotga ega ekanligingizni tushunish uchun qanday bilvosita belgilardan foydalanishingiz mumkinligini aytamiz.

Milliy makaron mahsulotlarining xususiyatlari

Ko'pgina mamlakatlarda - Italiya, Frantsiya, Gretsiya va boshqa Evropa Ittifoqi mamlakatlarida makaron faqat qattiq bug'doydan tayyorlanadi. Rossiyada bunday qat'iy standartlar yo'q - aftidan, bizning mamlakatimizda makaron uzoq vaqtdan beri mustaqil taom sifatida emas, balki garnitür sifatida ishlatilgan yoki sho'rvalarga qo'shilgan. Amaldagi GOST qattiq bug'doy unidan tayyorlangan makaron tarkibidagi yumshoq un miqdori mahsulotning umumiy og'irligining 15% ni tashkil qiladi. Shu bilan birga, hech kim o'zining texnik xususiyatlari (TU) bo'yicha ishlab chiqarilgan makaronda "yumshoq" unning ulushi 15 yoki hatto 50% bo'lishini istisno qilmaydi va mahsulotni hali ham qattiq bug'doydan tayyorlangan makaron deb atash mumkin.

Harflarni qidiring

"Eng yuqori daraja" tushunchasi iste'molchilar tomonidan sifatli mahsulotlar bilan to'g'ri bog'langan. Biroq, qattiq bug'doydan tayyorlangan makaron bo'lsa, siz faqat paketdagi ushbu yozuvga tayanmasligingiz kerak. "Eng yuqori nav" iborasi faqat makaron tayyorlanadigan un turini anglatadi va u "yumshoq" yoki "qattiq" bo'lishi mumkin. Harflarga qarash yaxshidir. A guruhiga faqat qattiq bug'doy unidan tayyorlangan makaron, B guruhi yumshoq shishasimon bug'doydan tayyorlangan mahsulotlar, B guruhiga non pishirish unidan tayyorlanadi. Bundan tashqari, qattiq bug'doyni qadoqdagi qattiq, "durum bug'doy" yoki semolina di grano duro so'zlari bilan aniqlash mumkin.

A guruhi makaronlari qimmatroq, ya'ni u xavf ostida - ishlab chiqaruvchilar uni yumshoq bug'doy navlaridan un bilan suyultirish orqali xom ashyoni tejashga intilishadi. Past sifatli mahsulotni sotib olish ehtimolini kamaytirish uchun sizga qadoqdagi "GOST" belgisiga e'tibor berishingizni maslahat beramiz.

MUHIM!

B guruhining oddiy, arzon makaronidagi "eng yuqori nav" va "eng yuqori sifat" yozuvi deyarli barcha foydali moddalardan mahrum bo'lgan yuqori navli nondan tayyorlanganligini anglatadi. Agar siz qattiq bug'doydan tayyorlangan makaronni yoqtirmasangiz, sog'lomroq birinchi yoki ikkinchi navni tanlaganingiz ma'qul. Pishirish un turlari haqida ko'proq o'qishingiz mumkin

Qattiq bug'doydan tayyorlangan makaron nafaqat tayyorlanish qulayligi, balki ozuqaviy qiymati bilan ham ajralib turadi. Protein bu haqda eng aniq gapiradi. Albatta, makaronning ideal tarkibi faqat qattiq bug'doy uni va suvdir. Bunday mahsulot 100 g mahsulot uchun kamida 10 g proteinni o'z ichiga olishi kerak. Kichikroq miqdor ishlab chiqarishda juda ko'p yumshoq un qo'shimchalari ishlatilganligini bilvosita ko'rsatishi mumkin.

Ko'rinishga baho bering

Makaronni sinchiklab tekshirgandan so'ng, siz deyarli har doim ularning darajasida i ni nuqta qo'yishingiz mumkin. Agar qo'shimchalar oq bo'lsa, bu yumshoq unning faol ishlatilishini ko'rsatadi, qora qo'shimchalar qattiq bug'doy donining qobig'i qoldiqlarini ko'rsatadi. Yuqori sifatli makaronning soyalari palitrasi oltindan ambergacha bo'lgan koridor bilan cheklangan. Sariq yoki oq rangga o'tish undagi yumshoq navlarning mavjudligini ko'rsatishi mumkin. Bundan tashqari, yuqori sifatli mahsulot buzilmaydi - uning qadoqlarida singan makaron yoki maydalangan bo'laklar bo'lmasligi kerak. Shu bilan birga, makaronning qadoqlanishi shunchaki ehtiyotsiz saqlanishi yoki tashilishi mumkinligini istisno qilmaslik kerak.

Ularni buzing

Spagetti sifatini aniqlashning yana bir oson usuli, masalan, uni egishdir. Yumshoq navlardan tayyorlangan mahsulotlar tezda sinadi, qattiq bug'doydan tayyorlangan makaron esa bardoshli, yaxshi egiladi va sindirish juda qiyin. Bundan tashqari, makaronda yumshoq un mavjudligini uning sinishini baholash orqali aniqlashingiz mumkin: u shishasimon va silliq bo'lishi kerak.

Ularni qaynatib oling

Makaronni barcha qoidalarga muvofiq pishiring va suv va mahsulotlarning shakli bilan nima sodir bo'lishini ko'ring. Agar makaron shakli buzilmagan bo'lsa va suv biroz bulutli bo'lsa, siz qattiq bug'doydan tayyorlangan haqiqiy makaron sotib oldingiz. Agar makaron haddan tashqari pishgan bo'lsa, bir-biriga yopishib qolsa va suv juda bulutli bo'lib qolsa, bu soxta bo'lishi mumkin.

Ularni saqlang

Sotib olishdan oldin, amal qilish muddatini tekshirishni unutmang. Makaron uzoq vaqt saqlanishi mumkin bo'lgan mahsulotlardan biridir. O'rtacha saqlash muddati taxminan uch yil; qo'shimchalar (sabzi yoki ismaloq) bo'lgan rangli mahsulotlar 24 oy davomida iste'mol qilinadi.

To'g'ri, vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar ba'zida yangisini maxsus stikerga bosib, saqlash muddatini ataylab o'zgartiradilar. Bunday mahsulotni sotib olmaslik kerak. Yuqori sifatli makaron uchun yaroqlilik muddati to'g'ridan-to'g'ri paketga muhrlanadi.

Siz faqat Roskachestvo tomonidan olib borilgan keng ko'lamli tadqiqotlar yordamida haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulotni tanlashingizga kafolat berishingiz mumkin. Eng sifatli qattiq bug'doy spagetti ro'yxatini topish mumkin .

Roskachestvo tomonidan fan tadqiqoti doirasida quyidagi markalar ostida qattiq bug'doy unidan tayyorlangan 21 ta makaron namunalarining sifat va xavfsizlik parametrlari o'rganildi: 3 Glockrn, Baisad, Barilla, BIO Granoro, De Cecco, Federici, Fine Life, Gallina Blanca, Grand di Pasta, Granmulino, HoReCa Select, La Molisana, Makfa, Maltagliati, Olliani, Pasta Zara, Don Gusto, Lenta, Rollton, Ettinchi Qit'a, Shebekinskie. Bu ruslar orasida qattiq bug'doydan tayyorlangan eng mashhur spagetti. Namunalarning aksariyati Rossiyada ishlab chiqarilgan, ettita italyan va bitta nemis mahsuloti bundan mustasno. Sotib olish vaqtida taqdim etilgan namunalarning narxi mahsulot birligi uchun 26 dan 214 rublgacha bo'lgan (tadqiqotda turli og'irlikdagi mahsulotlar ishtirok etgan).

ROSSIYA SIFAT TIZIMI STANDARTI

Rossiya sifat tizimining standarti, amaldagi GOST bilan solishtirganda, makaronning namligi, yog'ning kislotali soni, tarkibida begona aralashmalar mavjudligi va bug'doyning yumshoq navlaridan un tarkibiga nisbatan qattiqroq talablarni belgilaydi. mahsulotda. GOSTdan farqli o'laroq, Roskachestvo standarti birinchi marta oqsilning massa ulushiga talablarni belgilaydi, bu mahsulot ishlab chiqarishda past navli xom ashyodan foydalanishni aniqlash imkonini beradi. Bundan tashqari, oshirilgan standart qadoqdagi hech qanday parcha yoki parchalanishga yo'l qo'ymaydi, ya'ni yuqori sifatli spagetti butun, buzilmagan mahsulot bo'lishi kerak.

Spirito dell" Italiya

"Spagetti" so'zi italyancha "kichik arqonlar" degan ma'noni anglatadi, bu makaronning ko'rinishini juda aniq tasvirlaydi. Umuman olganda, Italiya aholisi o'zlarining shakli, ta'mi va rangiga juda sezgir, spagettini o'zlarining milliy mahsuloti deb hisoblashadi. Garchi rus standartlari ushbu makaronning tashqi ko'rinishi, ta'mi va rangi uchun juda qattiq talablarni qo'ygan bo'lsa-da. Shunday qilib, yuqori sifatli mahsulot o'ziga xos organoleptik xususiyatlarga ega bo'lishi kerak. Singan joyining yuzasi silliq, shishasimon va shakli qat'iy ravishda uzun (200 mm dan ortiq) bitta iplar shaklida bo'lib, kesmada aylana shakliga ega. Ta'mi, hidi, rangi ushbu mahsulot toifasiga mos kelishi kerak. GOSTda belgilangan barcha bu xususiyatlar Rossiya sifat tizimining ortib borayotgan standartiga kiritilgan. Mutaxassislar laboratoriya tekshiruvlari davomida namunalarning birortasida begona ta’m va hidlarni aniqlamadi. Barcha makaron mahsulotlarining shakli va sinishi ushbu turdagi mahsulotga xos xususiyat deb ham atalgan. Burilishlar aniqlangan yagona parametr makaron rangi edi. Brend namunasi Ettinchi qit'a xamirni yoğurishda texnologik jarayonning nomukammalligini yoki past navli un ishlatilganligini ko'rsatishi mumkin bo'lgan yoğurma izlari (oq dog'lar) bilan heterojen rangga ega edi. Shuni ta'kidlash kerakki, ushbu mahsulot GOSTga muvofiq deb belgilangan, bu uning organoleptik xususiyatlarini baholashda tasdiqlanmagan. Bu iste'molchilarning to'g'ri yorliqlash huquqlarining buzilishi deb hisoblanishi mumkin.

Malumot:

Spagetti pishirishdan oldin uning qismiga qarash kerakligiga qo'shimcha ravishda, pishirishdan keyin uning shaklini saqlab qolish muhimdir. Somonning butun uzunligi bo'ylab ajratilgan uchlari va diametrdagi farqlar mahsulot sifatining etarli emasligini ko'rsatadi. Bundan tashqari, bu talab iloji boricha qat'iydir: tayyorlangandan keyin mahsulot qadoqdagi shakliga yuz foiz o'xshash shaklga ega bo'lishi kerak. Laboratoriya sinovlari barcha mahsulotlar shaklini saqlab qolish nuqtai nazaridan tadqiqotning ushbu bosqichidan muvaffaqiyatli o'tganligini tasdiqladi.

Sinovdan keyin kuyish

Makaronning kul tarkibi mahsulot tayyorlanadigan unni qayta ishlashning tozaligini aniqlaydi. Bu, o'z navbatida, makaronning navini belgilaydi. Tadqiqotda taqdim etilgan qattiq bug'doy unidan tayyorlangan spagetti har qanday begona aralashmalardan iloji boricha toza bo'lishi kerak. Ularning miqdori laboratoriya sharoitida ikki usulda aniqlanadi: birinchidan, mahsulotlar yondiriladi va aralashmalar miqdori kul darajasi bilan belgilanadi; ikkinchidan, maydalangan mahsulotlar turli xil zarrachalarni o'ziga tortadigan magnitlar orqali haydaladi. metallar. Shuni ta'kidlash kerakki, Roskachestvo standartidagi metallomagnit sinovga qo'yiladigan talablar joriy GOSTga nisbatan uch marta kuchaytirilgan. Laboratoriya sinovlari natijalariga ko'ra, hech qanday namunada metallomagnit aralashmalar aniqlanmadi va kul miqdori barcha holatlarda kritik va hatto sezilarli qiymatlardan oshmadi.

Qadoqlashda hurda va maydalanganlarning mavjudligi talabi 80-yillarda amalda bo'lgan makaron uchun davlat standartiga kiritilgan. Ushbu parametr GOSTning zamonaviy nashrida yo'q, ammo shunga qaramay u Rossiya sifat tizimining eng so'nggi standartiga kiritilgan. Sababi oddiy: butun dunyoda spagetti aniq estetik komponentni o'z ichiga olgan mahsulot hisoblanadi. Boshqacha qilib aytganda, qadoqdan olib tashlangan singan, maydalangan makaron (ayniqsa, shaffof bo'lmasa) iste'molchilarga quvonch keltirishi dargumon. Tadqiqotda taqdim etilgan deyarli barcha namunalar, ikkita mahsulot bundan mustasno, bu, bir tomondan, eski va boshqa tomondan, hali ham tegishli talabga javob bera oldi.

Yopishqoq hikoya

Ko'pchilik yumshoq bug'doy unidan tayyorlangan makaron tayyorlashda qiyinchiliklar bilan tanish: u juda ko'p qaynatiladi, bir-biriga yopishadi va shaklini juda yaxshi ushlab turmaydi. Qattiq bug'doy unidan tayyorlangan spagetti deyarli bu kamchilikdan xoli. Biroq, makaron ishlab chiqarishda ba'zi ishlab chiqaruvchilar qattiq bug'doy uniga yumshoq un qo'shadilar. Ba'zida nopoklik makaron sotib olish bosqichida aniqlanishi mumkin. Laboratoriya sharoitida yumshoq bug'doy unining tarkibidagi ulushini bilvosita ikkita ko'rsatkich bilan baholash mumkin: oqsil miqdori va suvga o'tgan quruq moddalar.

Qattiq bug'doydagi kraxmal kristall shaklga ega, yumshoq bug'doyda esa yopishqoq shaklga ega. Pishirish vaqtida quruq moddalar, shu jumladan ko'p miqdorda kraxmal suvga o'tadi va uni bulutli qiladi. Amaldagi GOST quruq moddalarning 6% dan ko'p bo'lmagan qismini suvga o'tkazishga imkon beradi. Ushbu ko'rsatkichga ko'ra, uchta spagetti namunasi asosiy davlat standartiga javob bera olmadi. Ta'kidlash joizki, tovar belgilari ostida tovarlar Ettinchi qit'a Va Granmulino GOSTga muvofiq deb e'lon qilindi, bu tasdiqlanmagan, ya'ni ushbu mahsulotlarni ishlab chiqaruvchilar iste'molchilarning ishonchli markalash huquqlarini buzgan.

Bundan tashqari, bilvosita ishlab chiqaruvchi qo'shgan yumshoq bug'doy unining miqdorini protein miqdori bilan baholashingiz mumkin. U qanchalik ko'p bo'lsa, makaron sifati shunchalik yuqori bo'ladi va unda boshqa turdagi unning aralashmalari bo'lish ehtimoli shunchalik kam bo'ladi. Tadqiqotda taqdim etilgan namunalarning uchdan ikki qismidan ko'prog'i protein massa ulushi bo'yicha Rossiya sifat tizimining ortib borayotgan standartiga javob bera olgani quvonarli.

Malumot:

Taqdim etilgan namunalarning har birida zaharli elementlar (kadmiy, qo'rg'oshin, mishyak, simob), pestitsidlar (HCCH, DDT va uning metabolitlari, organomerkuriy pestitsidlar), turli xil mog'or va dondan himoya vositalarining tarkibi o'rganildi. un, keyinroq - makaron. Laboratoriya sinovlari davomida ko'rsatilgan parametrlarning hech biri majburiy standartlardan oshib ketmaganligi tasdiqlandi. Shuningdek, laboratoriya tekshiruvi tadqiqotda keltirilgan barcha mahsulotlarda zararkunandalar mavjudligini tasdiqlamadi.

Birinchi yangi spagetti

Unning yangiligini aniqlaydigan parametr yog'ning kislotali sonidir. Aslida, bu yangilik chegarasini ko'rsatadi, agar u oshib ketgan bo'lsa, makaronda uning organoleptik xususiyatlariga - ta'mga, hidga va rangga ta'sir qiladigan o'zgarishlar boshlanishi mumkin. Ayçiçek yog'ining yangiligini aniqlaydigan peroksid sonida bo'lgani kabi, kislota soni mahsulotning saqlash muddati bilan muqarrar ravishda ortadi. GOST kislotalilik talabini 4 ballga, Rossiya sifat tizimining yanada qattiq standartini 3 ballga belgilaydi. Laboratoriya sinovlari shuni ko'rsatdiki, taqdim etilgan barcha namunalarni yangi deb atash mumkin: tovarlardagi kislota miqdori ancha past bo'lib chiqdi.

Malumot:

Makaronning saqlash muddati va saqlash sharoitlariga bevosita ta'sir qiluvchi parametr mahsulotning namlik xususiyatlari bilan belgilanadi. Undan tayyorlangan boshqa mahsulotlar singari, spagetti ham "namlik muvozanatli" bo'lishi kerak. Namuna juda quruq bo'lsa, makaron xaridorning oshxonasiga etib borguncha buziladi va agar u nam bo'lsa, mikroflora va mog'or rivojlanish xavfi keskin oshadi. GOSTda belgilangan makaron uchun namlik talablari 13% ni tashkil qiladi. Rossiya sifat tizimining standarti ushbu qismda biroz qattiqlashdi: u 12,5% dan ko'p bo'lmagan talabni o'rnatdi. Tadqiqotda taqdim etilgan barcha mahsulotlar eng qattiq namlik standartlariga javob bera oldi.

Qattiqlik ko'rsatdi

Qattiq bug'doydan tayyorlangan makaronni hatto dietada bo'lganlar ham iste'mol qilishi mumkin. Albatta, bu oziq-ovqat sizga vazn yo'qotishga imkon bermaydi, lekin bunday idishlardan tezda keraksiz funtga ega bo'lishingiz dargumon. Bundan tashqari, Italiyada faqat deyarli 100% qattiq bug'doy unidan tayyorlangan mahsulotni makaron deb atash mumkin. Mamlakatimizda qattiq bug'doydan spagetti tayyorlashda ba'zi ishlab chiqaruvchilar mahsulot tannarxini pasaytirish uchun kompozitsiyaga arzonroq yumshoq bug'doy qo'shadilar. Buni vizual ravishda sezish deyarli mumkin emas, bundan tashqari, hatto laboratoriya sinovlari ham mahsulotdagi uning aniq miqdorini hisoblashga yordam bermaydi. Mavjud usullar bizga faqat bitta faktni aniqlash imkonini beradi: mahsulotda yumshoq unning 10% dan ko'p yoki kamroq ishlatilganmi. Qattiq bug'doydan tayyorlangan makaron uchun davlat standarti boshqa turdagi un tarkibini 15% gacha bo'lishiga imkon beradi. Rossiya sifat tizimining standarti bu borada qat'iyroq va 10% dan ko'p bo'lmagan ruxsat beradi. Faqat to'rtta namuna Rossiya sifat tizimining ortib borayotgan standartiga javob bera olmadi. Shunday qilib, ko'pchilik rus ishlab chiqaruvchilari yumshoq bug'doy navlarini qo'llash orqali o'z mahsulotlarini soxtalashtiradigan keng tarqalgan iste'molchi afsonani asossiz deb hisoblash mumkin.

Makaron: kelib chiqish tarixi, turlari, tarkibi, kaloriya tarkibi va foydalari. Yuqori sifatli va sog'lom makaronni qanday tanlash mumkin.

Makaron suv va un bilan yoğruluvchi quritilgan xamir mahsulotidir. Ko'pgina mamlakatlarda bizga Italiyadan kelgan yana bir nom keng tarqalgan - makaron. Bug'doy uni, kamroq grechka va guruch ishlatiladi.
Statistikaga ko'ra, makaron Italiya, Venesuela, Gretsiya, Tunis, Shvetsiya, Shveytsariya, AQSh va Rossiyada eng ko'p seviladi. Ammo o'rtacha italiyalik yiliga taxminan 26 kg makaron iste'mol qilsa, u holda rus atigi 6 kg ga bardosh bera oladi.

Kelib chiqishi hikoyasi

Ko'pchilik makaronni italyan oshxonasi bilan bog'laydi, ammo Xitoy mashhur mahsulotning haqiqiy vatani hisoblanadi: u erdan savdogar va sayohatchi Marko Polo makaron tayyorlash sirini keltirgan. To'g'ri, olimlar hali ham makaron birinchi bo'lib qaerda paydo bo'lganligi haqida bahslashmoqda - Gretsiyada, Misrda, Xitoyda yoki hali ham quyoshli Italiyada. Qanday bo'lmasin, italyan oshxonasini makaronsiz tasavvur qilib bo'lmaydi, uning ko'plab navlari aynan shu mamlakatda paydo bo'lgan.

Bugungi kunda do‘kon javonlari mahalliy va xorijiy ishlab chiqaruvchilarning turli shakl, rang va o‘lchamdagi makaron mahsulotlari bilan to‘lib-toshgan. Ammo qanday qilib bu xilma-xillikda yo'qolmaslik kerak? Yuqori sifatli mahsulotni sotib olish mumkinmi, chunki makaron ko'pincha yuqori kaloriyali va foydali tarkibiy qismlarning etishmasligi bilan ayblanadi? Buni aniqlashga harakat qilamiz va biz makaronning tasnifidan boshlaymiz.

Makaron turlari, foydalari va kaloriya tarkibi

Makaronni tasniflash uchun bir nechta mezonlar mavjud: asosiylari mahsulotning tarkibi va shaklidir. Tayyor mahsulotning ta'mi, tashqi ko'rinishi, foydali xususiyatlari va narxi uni ishlab chiqarishda ishlatilgan xom ashyo va texnologiyalarga bog'liq.

1. Shakl
Tashqi ko'rinishiga ko'ra makaron 5 hajmli guruhga bo'linadi: uzun, qisqa, kichik, jingalak (kamon, qobiq, shox) va to'ldirilgan makaron. Alohida-alohida, parhez ovqatlanish uchun mo'ljallangan kepakli undan tayyorlangan makaronni ta'kidlash kerak: odatda bunday makaron jigarrang-kulrang rangga ega.

2. Tarkibi
Klassik makaron retsepti oddiy - suv va un. Ammo nima uchun ba'zi makaronlar sog'lom, boshqalari sog'liq uchun zararli va kilogramm ortishiga hissa qo'shadi?

Makaronning sifati va foydaliligi, birinchi navbatda, ularni ishlab chiqarishga kiradigan unga bog'liq. Rossiyada amaldagi standartlarga ko'ra, makaronning uchta guruhi mavjud: A, B va C. Birinchi toifaga faqat kepakli undan tayyorlangan makaron kiradi: u qattiq bug'doydan (ko'pincha qattiq nav) olinadi. B sinfidagi makaron yumshoq donli shishasimon undan tayyorlanadi. B guruhiga non pishirish unidan tayyorlangan mahsulotlar kiradi.

A toifasiga kiruvchi makaron eng foydali va eng past kaloriya hisoblanadi. Ular vitaminlar va minerallarni saqlaydi, tanani tola va murakkab uglevodlar bilan ta'minlaydi - toksinlardan xalos bo'lishga yordam beradigan va uzoq vaqt davomida to'yinganlik tuyg'usini saqlaydi.

B sinfidagi makaron tayyorlanadigan un eng foydali komponentlardan mahrum. Bundan tashqari, u juda ko'p zararli amorf kraxmalni o'z ichiga oladi. Va B toifali makaron ishlab chiqarishga kiradigan pishirish uni butunlay tozalangan va shuning uchun mutlaqo foydasiz mahsulotdir.

Ba'zi Evropa mamlakatlarida, xususan, Italiyada makaron faqat donning sog'lom qattiq navlaridan tayyorlanadi va bu qonunchilik darajasida nazorat qilinadi. Qolgan hamma narsa soxta deb hisoblanadi. Hukumatimiz makaronga unchalik qattiq qaramayotgani achinarli.

Qattiq bug'doy makaronining afzalliklari

To'liq donli makaron donning barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi. Sekin-asta parchalanadigan, uzoq vaqt davomida to'liqlik tuyg'usini saqlaydigan va "muammoli joylarda" yog 'sifatida to'planmaydigan murakkab uglevodlar tufayli ular sizning raqamingiz uchun xavfsizdir. Odamlar makarondan emas, balki iste'mol qilinadigan qo'shimchalardan - yuqori kaloriyali soslar, sariyog ', pishloq va mayonezdan yog' oladilar.

Qattiq bug'doydan tayyorlangan makaron tabiiy tola, o'simlik oqsili, E vitaminlari va B guruhining manbai hisoblanadi. Mikroelementlar orasida ular temir, marganets, kaliy va fosforni o'z ichiga oladi. Makaron tarkibidagi o'simlik oqsili "baxtli gormon" serotonin ishlab chiqarishda ishtirok etadigan aminokislota triptofan yetkazib beruvchisi hisoblanadi. Shuning uchun ham ko‘karganingizda makaron iste’mol qilganingiz ma’qul.

Kaloriya tarkibi

100 g quruq bug'doy makaronida taxminan 330-350 kkal mavjud. Qaynatilgan makaron past kaloriya tarkibiga ega - 100 g mahsulot uchun 100-125 kkal; ozuqaviy qiymati: uglevodlar - 70 g, oqsillar - 10 g, yog'lar - 100 g mahsulot uchun 1 g.

Makaron sotib olayotganda nimaga e'tibor berish kerak?

1 paket
Yuqori sifatli makaron hech qachon og'irlik bo'yicha sotilmaydi. Mahsulotning tashqi ko'rinishini baholashingiz mumkin bo'lgan shaffof oyna bilan mahkam yopilgan, muhrlangan qadoqlash yaxshi makaron belgisidir.

2. Tarkibi
Un + suv - haqiqiy makaron tarkibida boshqa hech narsa bo'lmasligi kerak. Yorliqdagi quyidagi yozuvlar makaronning yuqori sifatini ko'rsatadi: "pasta di grano duro", "pasta di semola di grano duro", "faqat qattiq bug'doydan", "A klassi, eng yuqori nav" (Rossiyada GOST 875-92). ).

3. Tuzilishi
Yuqori sifatli makaron silliq, go'yo sayqallangan sirtga ega. Mahsulotlar butun, "oynasimon" singan, singan namunalarsiz, qadoqdagi maydalangan yoki unsiz. Kepekli makaron osongina egiladi, lekin sindirish qiyin.

4. Rang
Sog'lom makaron silliq, tabiiy kremsi, oltin yoki amber-sariq shaffof rangga ega. Qor-oq, zaharli sariq yoki iflos kulrang rang ishlab chiqarish texnologiyasining buzilishi, past sifatli un qo'shilishi va past sifatli xom ashyoni niqoblash uchun sun'iy ranglardan foydalanishni ko'rsatadi.

Rangli pastaga kelsak, u faqat tabiiy bo'yoqlar (lavlagi, sabzi, ismaloq, zerdeçal, pomidor, murabbo siyohi) bo'lsa foydali bo'lishi mumkin. Kichik miqdordagi qora qo'shimchalar mahsulotlarning yuqori sifatini ko'rsatadi (bu don qobig'ining zarralari).

5. Ovqat pishirish
Yuqori sifatli makaron taxminan 8-10 daqiqa davomida pishiriladi, shu bilan birga u haddan tashqari pishmaydi, shaklini saqlaydi, bir-biriga yopishmaydi (shuning uchun pishirgandan keyin "to'g'ri" makaronni sovuq suv bilan yuvishning hojati yo'q), deyarli pishiradi. rangini o'zgartirmaydi va pishirish paytida va undan keyin suv bulutli bo'lmaydi, deyarli shaffof bo'lib qoladi.

6. Ta'm
Qaynatilgan makaronning achchiq ta’mi uning yomon undan tayyorlanganligi, uzoq vaqt saqlanganligi va xiralashganligidan dalolat beradi.

7. Narxi
Yuqori sifatli makaron shubhali arzon bo'lishi mumkin emas. Paketdagi "qattiq bug'doydan tayyorlangan" yozuvi makaronning yuqori sifatli ekanligini anglatmasligini bilish juda muhim: butun donli un bunday mahsulotlarda oz miqdorda bo'lishi mumkin. Paketda "faqat qattiq bug'doydan tayyorlangan" deb yozilgan makaronni qidiring.

Ko'rib turganingizdek, sog'lom makaronni tanlash unchalik qiyin emas. Siz oddiy qoidalarni eslab qolishingiz kerak. Agar siz uy menyusini diversifikatsiya qilmoqchi bo'lsangiz, makarondan yaxshiroq narsani o'ylab ko'rmaysiz: siz bolalarni yoqimli kapalaklar, rang-barang qobiqlar, to'lqinli qirralari bilan qo'ng'iroqlar bilan xursand qilishingiz, o'ralgan spirallar yoki gofrirovka qilingan qirralari bilan keng noodle bilan mehmonlarni hayratda qoldirishingiz mumkin. kichik yulduzlar, miniatyura uzuklar yoki harflar ko'rinishidagi makaron - bolani uni eyishga ko'ndirish. Faqat sog'lom makaron sotib oling va sog'ligingiz uchun ovqatlaning!

O'tgan asrning 80-90-yillarida, Atkins va uning mashhurligi cho'qqisiga chiqqanda, shoxlar, makaron va spagetti to'satdan persona non grata deb e'lon qilindi. Jamoatchilik makaron ham, har qanday uglevodli taom kabi, sizni semirtirishiga amin bo'ldi va omma istamay, do'konlarda undan qochishni boshladi. Bu afsona hali ham tirik. Og'irlikni yo'qotadigan ko'p odamlar ishonch hosil qilishadi: birinchi navbatda non va makaron kerak. Ular qanchalik noto'g'ri!

Darhaqiqat, qattiq bug'doydan tayyorlangan makaron engil va parhezli taomdir. Bir stakan qaynatilgan spagetti tarkibida atigi 130-140 kkal va juda ko'p "sekin" uglevodlar mavjud bo'lib, ular bizga energiya beradi, bizni yaxshi to'ldiradi va qon shakar darajasini barqaror saqlashga yordam beradi. Ularda juda ko'p tolalar mavjud bo'lib, ular keraksiz narsalarni (toksinlar, og'ir metallar tuzlari va boshqalar) olib tashlaydi. Ortiqcha vaznga ega va ovqat hazm qilish tizimi bilan bog'liq muammolar bo'lganlar, aksincha, makaron iste'mol qilishlari kerak! Biroq, ulardan hamma ham foyda ko'radi.

Makaron bizni xursand qiladi... Pishirish jarayonida ko'p miqdorda triptofan hosil bo'ladi - aminokislota qon orqali miyaga kiradi va "baxt gormoni" serotoninga aylanadi.

... va aqlli- miya uchun zarur bo'lgan B vitaminlari tarkibiga rahmat.

Ular. Makaron tarkibida E va F vitaminlari mavjud bo'lib, ular ajinlar paydo bo'lishini sekinlashtiradi.

Ularni zaytun moyi, pomidor, sarimsoq va rayhon bilan italyancha uslubda pishiring - ular saraton kasalligidan ham himoya qiladi!

Ammo bularning barchasi faqat qattiq bug'doydan tayyorlangan makaronga tegishli. Ularda ozgina kraxmal mavjud, u maxsus kristalli shaklda mavjud va raqamga zarar bermasdan so'riladi. Ko'pgina mamlakatlarda - Italiya, Frantsiya, Gretsiya va boshqalar. - Boshqa makaron yo'q. Afsuski, bizning konuslarimiz, noodlelarimiz va spagettilarimiz hali ham yumshoq bug'doydan tayyorlanadi. U erda kraxmal amorf shaklda bo'lib, ularni oq non bilan tenglashtiradi. Pishirgandan keyin barcha qimmatli moddalar suvda qoladi va pishirgandan keyin mahsulotlarning shakli juda ko'p orzu qiladi.

Rossiyadagi GOST joriy barcha makaron turlarini uch guruhga ajratadi:

A- qattiq bug'doydan,

B- juda shishasimon yumshoq bug'doydan,

IN- yumshoq bug'doydan.

Va ikkita sinfda:

1 - yuqori sifatli undan,

2 - birinchi navli undan.

"To'g'ri" makaron paketida, bizning belimiz faqat zavq keltiradigan, "A" guruhi, 1-sinf, qattiq, "durum bug'doy" yoki irmik di grano duro yozuvlaridan biri bo'lishi kerak.

Shunday qilib, mukammal makaron ...

✓ shaffof, toza, tekis, kehribar-sariq yoki oltin rang, oq rangli qo'shimchalarsiz (oq nuqtalar yumshoq makaron navlarida paydo bo'ladi);

✓ ularda juda ko'p protein mavjud. Tarkibga qarang: oqsil kamida 11 g / 100 g, tercihen 13-14 g bo'lishi kerak;

✓ yaxshi egilish, yumshoq navlardan tayyorlangan mahsulotlar, aksincha, tezda buziladi;

✓ pishirish vaqtida ular hajmi ortadi kamida 2 marta, ularning shakllarini yaxshi saqlang. Ular yumshoq, elastik, bo'laklar hosil qilmaydi va bir-biriga yopishmaydi. Bulutli pishirish suvi ularda ko'p kraxmal borligini ko'rsatadi. Bu arzon shoxlar yasagandan keyin sodir bo'ladi, lekin olijanob fusilli emas.

Ham ta'mni, ham foydani qadrlash uchun

Makaronni ko'p miqdorda suvda qaynatib oling. Klassik pishirish nisbati 1000:100:10 (1 litr suv, 100 g makaron va 10 g tuz);
al dentegacha pishiring tishlashda ular biroz qattiqlashganda;
Makaron idishlarini yog'li soslar va yog' bilan qoplamang. Sosni o'zingiz tayyorlashingiz yoki tayyor pomidor sousidan foydalanish tavsiya etiladi;
Makaron ustiga mayda maydalangan Parmesan pishloqini seping: u boshqa qattiq pishloqlardan kam kaloriya emas, lekin bu pishloqning bir osh qoshig'ida ko'proq lazzat bor. Ko'proq parhez variantlari ham kutilmagan va yaxshi: Adighe pishloq, feta pishloq yoki hatto kam yog'li donli tvorog;
ularni boshqacha pishiring. Makaron baliq, sabzavotlar va o'tlar bilan yaxshi ketadi. Ammo shunga qaramay, makaron oshxonasining asosiy siri soslardir. Italiyada ular faqat ovqat hazm qilishni rag'batlantiradigan va jigarni faollashtiradigan bilan tayyorlanadi.

Gapiruvchi ismlar

An'anaga ko'ra, Rossiyada makaronning barcha turlari makaron deb ataladi ("xamir" so'zidan). Biroq, italyancha atama makkeroni faqat qisqa quvurli mahsulotlarga ishora qiladi, qolganlari o'z nomlariga ega. Spagetti- uzun, yumaloq va juda nozik ("kichik arqonlar" deb tarjima qilingan). Kapellini- shuningdek, uzun, yumaloq va hatto ingichka, ular "farishta sochlari" deb ham ataladi. Bavette yassilangan spagetti kabi ko'rinadi va hokazo. Umuman olganda, dunyoda 600 dan ortiq turli xil makaron shakllari mavjud, shuning uchun ro'yxat ta'sirli bo'lishi mumkin, biz ularni sanab o'tmaymiz.

Ekspert fikri

Tatyana ANOKHINA, Rossiya Federatsiyasi Savdo-sanoat palatasining GEAC "SOEX" test markazi rahbari.

Laboratoriyamizda oltita makaron namunasi sinovdan o‘tkazildi. Va biz oxir-oqibat ularning barchasiga yuqori baho beramiz! Subyektlarning fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari GOST 31743-2012 standartlariga javob beradi. Ularning namligi (makaron qancha vaqt saqlanishini aniqlaydigan juda muhim ko'rsatkich) 13% dan oshmaydi. Kislotalik (mahsulotning ta'mi va yangiligi unga bog'liq va agar xamir yoki xom ashyo uzoq vaqt nam muhitda bo'lsa, u oshishi mumkin) - 40 dan ortiq emas, bu normal chegaralarda. Namunalarda hech qanday zararkunandalar, oʻsimliklardan GMO yoki zaharli yoki boshqa zararli elementlar topilmadi.

Matn: Evgeniya Danilova

Shunday bo'lsa-da, tanlov - bu musobaqa va biz g'oliblarni nomlashimiz kerak. Bizningcha, eng yaxshi Baronia spagetti, Maltagliati spagetti kumush, Makfa esa bronza medaliga sazovor bo'ldi.

Sinov: Spagetti*

BARONIA, A guruhi, premium	"Shebekinskie", A guruhi, premium	Amerika, B guruhi, premium	"Rollton", A guruhi, premium	"Makfa" A guruhi, premium	Maltagliati, A guruhi, yuqori darajali
ISHLAB CHIQARISH
De Matteis Agroalimentare S.P.A., Italiya	"MakProm" MChJ, Saratov viloyati.	MChJ makaron zavodi "AMERIA", Kursk viloyati.	MChJ TD "Oskol", Belgorod viloyati, Ispaniya	"MAKFA" OAJ, Chelyabinsk viloyati.	Belgilanmagan, importer ZAO InfoLink, Moskva
ETİKETGA MUVOFIQ TARKIBI
	Qattiq bug'doy uni, suv	M55-23 turdagi maxsus bug'doy uni, suv		Premium qattiq bug'doy uni, suv	Qattiq bug'doy uni, suv
ETIKETDAGI MA'LUMOTLARGA MUVOFIQ
Muvofiq	Muvofiq	Muvofiq	Muvofiq	Muvofiq	Muvofiq
ENERGIYA QIMMATI, kkal/100 g
354	350	340	344	338	355
PROTEIN MAZMUNI, g
13,5	13	10	10,4	11	12
NAMLIK, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
KISLOTALIK, deg.
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
Pishirish suviga o‘tadigan quruq modda, %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
Pishirgandan keyin shaklning saqlanishi,%
100	100	100	100	100	100
Zararkunandalar
Aniqlanmadi	Aniqlanmadi	Aniqlanmadi	Aniqlanmadi	Aniqlanmadi	Aniqlanmadi
TASHQI KO'RINISH
	Sariq, uzun ipga o'xshash shakli		Sariq, uzun ipga o'xshash shakli	Sariq, uzun ipga o'xshash shakli	Och sariq, uzun ipga o'xshash shakli
SOF OG'IRligi, g/narx, rub.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
UMUMIY REYTING
G'olib aynan shunday bo'lishi kerak - mazali, chiroyli, sog'lom (ko'p tola va oqsil) va barqaror (namlik va kislotalilik ko'rsatkichlariga ko'ra, u yaxshi va uzoq vaqt saqlanadi). Birinchi o'ringa munosib!	"Shebekinskie" bronzadan bir qadam narida to'xtadi: ko'p parametrlarda ular "Makfe" dan bir oz pastroq. Ammo protein miqdori bo'yicha emas - bu erda ular g'olibga juda yaqin!	Bu makaron aniq autsayderdir: u raqobatchilarga qaraganda kamroq proteinga ega va u pishirgandan keyin shaklini kamroq saqlaydi. Umuman olganda, tushunarli: bu spagetti faqat B guruhidan, ya'ni ular yumshoq bug'doydan qilingan.	Ushbu makaronning ta'mi va rangi ajoyib, ammo boshqa ko'rsatkichlar o'rtacha. Bu erda bizda klassik o'rta dehqon bor.	Mahalliy ishlab chiqaruvchidan olingan makaron sifati italiyaliklardan unchalik kam emasligi ma'qul. Qiziq, agar ularni italiyalik likopchaga qo'ysangiz, ular almashtirishni payqab qolishadimi?	Juda mazali va eng muhimi, chiroyli spagetti. Agar pishirishdan keyin faqat tashqi ko'rinishga baho beradigan bo'lsak, Maltagliati birinchi o'rinni egallaydi. Ular faqat protein tarkibida g'olibdan bir oz pastroq.

* GEAC “SOEX” testini o'tkazishda yordamingiz uchun tashakkur