Kolbasa pishirish uchun qancha vaqt ketadi? Qanday qilib uy qurilishi kolbasasini to'g'ri pishirish kerak - bosqichma-bosqich retsept. Siz izlayotgan uy qurilishi kolbasa

Kuzning o'rtalarida go'shtni tayyorlash vaqti boshlanadi va qishgacha davom etadi. Bu shuni anglatadiki, hozir chinakam mazali uy qurilishi kolbasalarini tayyorlash haqida o'ylash vaqti keldi. Bozor va do'konlarda siz eng yangi go'sht va cho'chqa yog'ini osongina tanlashingiz va sotib olishingiz mumkin, va siz endi fermerlardan kolbasalaringiz uchun eng yaxshi tabiiy qobiqlarni (ichaklarni) sotib olishingiz mumkin. Yilning bu davridagi salqin havo harorati hatto shahar kvartirangizning oynali balkonida ham quritilgan kolbasa uchun o'zingizning kichik quritish xonangizni yaratishga imkon beradi. Shuning uchun bugungi kunda sayt sizni uy qurilishi kolbasasini qanday tayyorlashni aniqlash va eslash uchun biz bilan ishlashga taklif qiladi.

Bugun, ayniqsa siz uchun, "Culinary Eden" eng muhim maslahatlar va kichik oshpazlik fokuslari to'plamini tayyorladi, ular sizga uy qurilishi kolbasasini qanday pishirishni aniq aytib beradigan tasdiqlangan retseptlar bilan birgalikda.

1. Keling, oshxona anjomlaridan boshlaylik. Go'sht va cho'chqa yog'ini kesish va kesish uchun sizga albatta kuchli taxta kerak bo'ladi. Plastik yoki yog'och - tanlov sizniki: plastmassa, albatta, gigienikroq va tozalash osonroq, lekin yog'och taxta juda tabiiyroq, ishlov berish yoqimli va eng muhimi, plastik taxtaga qaraganda ancha kuchli. Ko'pgina uy qurilishi kolbasalari uchun go'sht maydalangan emas, balki maydalangan bo'lishi kerak. Istisno faqat servlata va qaynatilgan kolbasa hisoblanadi - ularni tayyorlash uchun go'sht va cho'chqa yog'i qiyma go'shtga o'raladi. Go'shtni keng pichoqli katta, o'tkir pichoq - ruhoniy pichoq bilan kesish eng qulaydir. Bunday pichoqni sotib olishga qaror qilganingizda, kelib chiqishi noma'lum bo'lgan arzon pichoqni sotib olishga shoshilmang, bunday pichoq eng mos bo'lmagan vaqtda sinishi va sizni jarohatlashi mumkin. Taniqli ishlab chiqaruvchidan yaxshi, arzon bo'lmasa-da, pichoqni sotib olish yaxshiroqdir, chunki ajoyib mustahkam po'latdan yasalgan bunday pichoq sizga umr bo'yi xizmat qiladi. Bundan tashqari, go'shtni oldindan tuzlash uchun bosimli chuqur idish kerak bo'ladi. Bu chuqur emalli pan yoki yaxshi o'rnatilgan bosim doirasi va og'irligi bo'lgan plastik idish bo'lishi mumkin. Yuk sifatida siz oldindan yuvilgan va qaynatilgan tosh toshni yoki suv bilan to'ldirilgan qopqoqli kavanozni olishingiz mumkin. Va, albatta, sizga go'sht maydalagich kerak bo'ladi. Agar siz ko'p miqdorda kolbasa tayyorlamoqchi bo'lsangiz, kuchli elektr, yoki bir nechta kolbasa bo'lsa, kuchli qo'lda go'sht maydalagich. Go'sht maydalagich ko'pincha kolbasa to'ldirish uchun qulay biriktirma bilan birga keladi, lekin agar u yo'q bo'lsa, unda bunday qo'shimchani alohida sotib olish mumkin. Agar siz shunchaki uy qurilishi kolbasasini birinchi marta tayyorlashni xohlasangiz va darhol qimmat go'sht maydalagich va qo'shimchalarni sotib olishga pul sarflashni xohlamasangiz, unda siz shunchaki keng bo'yinli plastik shishaning yuqori qismini kesib, undan foydalanishingiz mumkin. kolbasa qobig'ini qo'lda qiyma go'sht bilan to'ldirish, bo'yniga qo'yish va qiyma go'shtni qo'lbola voronka orqali surish. Shuni yodda tutingki, bunday to'ldirish ko'proq vaqt va kuch talab qiladi, chunki korpus juda mahkam va bir tekis to'ldirilgan bo'lishi kerak.

2. Albatta, hech qanday kolbasa qobig'isiz tayyorlanmaydi. Ushbu maqsadlar uchun cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq ichaklari (qopqoqlar) eng mos keladi. Siz uni tanish fermerlardan yoki qassoblardan sotib olishingiz mumkin. Faqat tayyorlangan, yuvilgan, tozalangan va tuzlangan ichaklarni sotib olishga ishonch hosil qiling, chunki ularni o'zingiz tozalash hatto bog 'uchastkasi va etarli tajribaga ega bo'lganlar uchun ham juda qiyin ishdir va buni shaharda o'qimagan odam qilish deyarli mumkin emas. kvartira. To'ldirishdan oldin sho'rlangan idishni ikki-uch soat davomida qaynatilgan suvda namlash kerak, so'ngra ichak ichidagi suvni haydab, yaxshilab chayish kerak. Tabiiy ichaklardan tashqari, ixtisoslashtirilgan do'konlarda sun'iy turdagi kolbasa qobig'ini ham sotib olishingiz mumkin. Quritilgan holda sotiladigan tabiiy oqsil qobig'i juda yaxshi. Bunday qobiqni tuzli suvda oldindan namlash kifoya qiladi va bir necha soat ichida u to'ldirishga tayyor bo'ladi. Bundan tashqari, qutulish mumkin bo'lgan, ammo yeyilmaydigan sintetik materiallardan tayyorlangan sintetik qoplamalar ham sotiladi. Kolbasa eyishdan oldin bu qobiqni olib tashlash kerak va u qovurilgan va dudlangan kolbasa tayyorlash uchun mutlaqo yaroqsiz.

3. Agar sizning rejalaringiz quruq quritilgan yoki pishirilmagan dudlangan kolbasa tayyorlashni o'z ichiga olsa, unda siz ularni quritish uchun joy tayyorlash haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Hozirgi vaqtda kolbasa uchun kerakli harorat va namlikni saqlab turadigan maxsus quritish shkaflarini sotib olishingiz mumkin, ammo bu juda qimmat zavq. Kuzda siz kolbasani to'g'ridan-to'g'ri oynali balkonda quritishingiz mumkin. Haroratning 10 ° C dan pastga tushmasligi va 15 ° dan yuqori ko'tarilmasligini ta'minlash kifoya. Kuzda bunday haroratni ta'minlash umuman qiyin emas. Kolbasalaringizni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan himoya qilishni unutmang, har birini mum qog'ozga o'rash va balkon oynalarini pardalash. Kolbasalarni yaxshi havo aylanishi uchun ular orasida kamida 15 santimetr masofa bo'lishi uchun osib qo'ying. Kolbasalarni tez quritish va quritish uchun siz elektr sabzavotli quritgichlardan ham foydalanishingiz mumkin; quritgichni eng past harorat rejimiga qo'ying va kolbasani bir necha soat quriting, so'ngra quritish uchun salqin joyda osib qo'ying. Xo'sh, quritilgan kolbasa chekish nokni otish kabi oson - siz ko'plab oshxona anjomlari do'konlarida va hatto lager jihozlarini sotadigan do'konlarda chekish qutilarini sotib olishingiz mumkin. Kiritilgan ko'rsatmalarga rioya qiling va hamma narsa muvaffaqiyatli bo'ladi. Eng mazali kolbasa - qayin va alder chiplari yoki talaş aralashmasi bilan dudlanganlar.

4. Quritilgan va dudlangan kolbasa tayyorlashda yana bir juda muhim nuqta bor - go'shtni saqlash. Ko'pincha, uy qurilishi kolbasa tayyorlashda ular go'shtni saqlab qolish uchun tuz, ziravorlar va sirka ishlatadilar. Bu yondashuv ham ishlaydi, lekin xavf bilan to'la - botulizm. Bu bakteriya zich qadoqlangan kolbasaning anaerob muhitida osongina rivojlanishi mumkin, go'shti yomon tuzlangan va bu bakteriyalar chiqaradigan toksin halokatli! O'zingizni va yaqinlaringizni ushbu xavfdan aniq himoya qilishning eng oson yo'li - quritilgan va dudlangan kolbasa tayyorlashda peclosalt yoki nitrit tuzidan (E-250) foydalanishdir. Bu yarim foiz selitraga ega yuqori darajada tozalangan osh tuzi. To'g'ri ishlatilsa, u sog'liq uchun mutlaqo xavfsizdir va hayotingizni saqlab qolishi mumkin. Pecl tuzidan foydalanib, kolbasangizda zararli bakteriyalar koloniyalari rivojlanmasligiga ishonchingiz komil bo'ladi va bundan tashqari, bu tuz tarkibidagi selitra kolbasangizdagi go'shtning ishtahani ochuvchi qizil rangini saqlab qolishga imkon beradi. Pecl tuzidan foydalanganda qo'shimcha tuzlash talab qilinmaydi, oddiy tuz miqdorini retseptda ko'rsatilgan nitrit tuzi bilan almashtiring.

5. Uy qurilishi kolbasasini tayyorlash uchun ko'plab retseptlar go'shtni oldindan tuzlashni talab qilmaydi, ammo quruq quritilgan va xom dudlangan kolbasa tayyorlashda ushbu muhim bosqichni o'tkazib yuborish tavsiya etilmaydi. Go'shtni kolbasa uchun tuzlashning ikki yo'li mavjud: quruq tuzlash va sho'r suvda tuzlash. Quruq tuzlash uchun retsept bo'yicha barcha kerakli miqdordagi go'shtni maydalang, ziravorlar va tug'ralgan cho'chqa yog'i bilan aralashtiring va 20 gramm miqdorida pecl tuzini qo'shing. har bir kilogramm go'sht uchun pecl tuzlari. Yaxshilab aralashtiramiz, bosim ostida chuqur idishga soling va muzlatgichda 3 dan 4 kungacha qoldiring. Bundan tashqari, go'shtni sho'rda tuzlashingiz mumkin. Buning uchun go'shtni katta bo'laklarga kesib oling va tuzlash uchun idishga soling. Sho'rni tayyorlang. Har bir kilogramm go'sht uchun 400 ml oling. suv, 40 gr. retsept bo'yicha pecl tuzlari, ziravorlar. Kastryulkaga suv quying, qaynatib oling va ziravorlaringizni qo'shing. 10 daqiqa davomida past olovda pishiring, torting va ozgina sovutib oling. Peklosalni 100 ml ga suyultiring. qaynatilgan suvni sovutib oling, so'ngra qolgan sho'r suv bilan aralashtiring. Tayyorlangan sho'rni go'shtingizga to'kib tashlang, bosim o'tkazing va muzlatgichga bir haftadan bir yarim haftagacha qo'ying. Kuniga bir marta muzlatgichdan go'shtli idishni olib tashlang va go'sht bo'laklarini aralashtiring. Go'sht to'liq sho'r suv bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling, agar kerak bo'lsa, pishiring va biroz ko'proq qo'shing. Shu tarzda tuzlangan go'shtni sirka qo'shilgan suvda yuving (bir litr suv uchun 2 osh qoshiq), maydalang va keyin retsept bo'yicha davom eting.

6. Keling, uy qurilishi kolbasalarining maftunkor olamiga sayohatimizni uy qurilishi qovurilgan kolbasa tayyorlashdan boshlaylik. Ushbu kolbasa tayyorlash juda oson, go'shtni tuzlash yoki tuzlash kerak emas. Qopqoqni oldindan namlang - diametri 34-36 mm bo'lgan cho'chqa go'shti. Bunday qobiqning har bir metri uchun sizga yarim kilogramm qiyma go'sht kerak bo'lishini kuting. Yaxshilab yuvib tashlang, yuving va 1 ½ kg kichik bo'laklarga bo'ling. cho'chqa go'shti. 150 grammni biroz kichikroq bo'laklarga bo'ling. yangi (tuzsiz) cho'chqa yog'i. Sarimsoqning boshini tozalang va mayda maydalang. Go'sht va sarimsoqni yaxshilab aralashtiring, 30 g qo'shing. tuz, 1 choy qoshiq maydalangan qora murch va yana aralashtiramiz. Keyin cho'chqa yog'ini qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring, cho'chqa yog'ini go'sht orasida teng ravishda taqsimlang. Maxsus biriktirgichli go'sht maydalagichdan foydalanib, korpusni maydalangan kolbasa bilan mahkam to'ldiring, har 30-50 sm qalin ip bilan bog'lang va tayyor kolbasa kesib oling. Kolbasa qirralarini bir-biriga bog'lab, bir yarim soat davomida oshxonaga osib qo'ying. Har bir kolbasada ortiqcha havoni chiqarish uchun igna yordamida bir nechta ingichka teshiklar qilishni unutmang. Shu tarzda tayyorlangan kolbasa pechda darhol qovuriladi, cho'chqa yog'i bilan yog'langan pishiriladigan idishga mahkam joylashtiriladi (200 ° da 40 daqiqa) yoki ularni plastik qoplarga bog'lab, kelajakda muzlatgichda qoldirish mumkin.

7. G'iloflar bilan ishlov berishga vaqt yo'q, lekin qovurilgan uy qurilishi kolbasasini qancha xohlaysiz? Ingliz oshxonasi yordamingizga keladi. Oksford kolbasalari qobiqsiz tayyorlanadi. 400 gramm go'sht maydalagich orqali nozik panjara bilan o'tkazing. cho'chqa go'shti, 400 gr. mol go'shti va 50 gr. yangi cho'chqa yog'i. 200 gr qo'shing. non bo'laklari, yarim limonning qobig'i, 1 osh qoshiq. bir qoshiq tug'ralgan maydanoz, bir chimdim muskat yong'og'i va bir choy qoshiq tuz. Qiymani yaxshilab yoğurun. Bitta tuxumni urib, qiyma go'shtga qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring. Bir oz nam xurmolarni non bo'laklariga botirib, oz miqdordagi qiyma go'shtni oling va kolbasa shaklida o'rang. Kolbasa uchlari bir-biriga qaragan holda aylana shaklida aylantiring. Har tomondan 10 daqiqa davomida qizdirilgan cho'chqa yog'ida qovurilgan idishda pishiring.

8. Juda oddiydan, keling, biroz murakkabroq haqiqiy kolbasaga qaytaylik. Keling, uy qurilishi quruq sosisni tayyorlashga harakat qilaylikmi? Yaxshilab yuvib tashlang va 1 kg kichik bo'laklarga bo'ling. yarim yog'li cho'chqa go'shti va 500 gr. mol go'shti. Quruq tuzlash uchun aralashmani tayyorlang. Buning uchun 45 g aralashtiriladi. pecl tuzlari, 1 choy qoshiq shakar, 1 choy qoshiq maydalangan koriander, 1 ½ choy qoshiq qora qalampir, bir chimdim issiq qizil qalampir. Go'shtni tuzlash uchun idishga joylashtiring, tuzlangan aralashmani yoping, aralashtiring va bir-ikki kun davomida bosim ostida salqin joyda qoldiring. Ikki litr sovuq qaynatilgan suvda 2 osh qoshiq suyultiriladi. olma sirkasi qoshiqlari. Tuzlangan go'shtni filtrga soling va olingan eritma bilan yuvib tashlang, so'ngra toza mato bilan ozgina quriting. Go'shtga 200 g qo'shing. mayda tug'ralgan tuzlangan cho'chqa yog'i va aralashtiriladi. Olingan qiyma go'sht bilan kolbasa qobig'ini mahkam to'ldiring va ikkala uchini mahkam bog'lang. Yupqa igna yordamida ortiqcha havo chiqishi uchun bir nechta teshiklarni qiling. Bir hafta davomida taxminan 15 ° C haroratda balkonda quriting. Kolbasani sabzavotli quritgichda quritib, jarayonni tezlashtirishingiz mumkin. Kolbasa vaznining yarmini yo'qotganda tayyor bo'ladi. Tayyor sosisni muzlatgichda saqlang.

9. Haqiqiy uy qurilishi xom dudlangan kolbasadan nima mazali bo'lishi mumkin? Bayram stolida bunday kolbasa xizmat qilish sharmandalik emas va shunchaki zavqlanish juda yoqimli! Katta bo'laklarga 3 kg kesib oling. yangi mol go'shti va 3 kg. yog'siz cho'chqa go'shti. Iloji bo'lsa, yana 500 gramm qo'shishingiz mumkin. har qanday nozik o'yin. Besh kun davomida go'shtni nam sho'r suv usuli bilan tuzlang (5-maslahatga qarang). Tayyor go'shtni to'kib tashlang va uni mayda maydalang yoki katta panjara bilan go'sht maydalagichdan o'tkazing. 3 kg tozalang va mayda choping. tuzlangan cho'chqa go'shti. Go'sht va cho'chqa yog'ini aralashtiring, 2 choy qoshiq shakar, 1 choy qoshiq maydalangan qalampir, bir choy qoshiq maydalangan qora qalampir, ½ choy qoshiq maydalangan qizil qalampir, bir chimdim maydalangan chinnigullar qo'shing. Agar tuz o'rniga oddiy tuz bilan sho'r tayyorlagan bo'lsangiz, 30 gramm qo'shing. askorbin kislotasi - bu saqlovchi va rang tuzatuvchi sifatida ishlaydi. Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz, chuqur idishga soling va yana bir necha kun sovuq joyda bosim ostida joylashtiring. Tayyorlangan qiyma go'sht bilan cho'chqa ichaklarining qobig'ini to'ldiring va kolbasalaringizning uchlarini mahkam bog'lang. Besh kun davomida quritish uchun kolbasalarni salqin joyda osib qo'ying. Sosisni ikki-uch kun davomida eng past haroratda cheking. Iloji bo'lsa, to'xtovsiz cheking, bo'lmasa, salqin joyda bir kechada qo'ying va ertalab chekishni davom eting. Yaxshi dudlangan kolbasa uch hafta davomida pishishi uchun salqin joyda osib qo'ying. Tayyor sosisni muzlatgichda yoki qabrlarga saqlang. Agar mog'or izlari paydo bo'lsa, kolbasani o'simlik moyi bilan yaxshilab artib oling va yana bir necha soat tutun.

10. Qaynatilgan kolbasani afzal ko'rasizmi? Eng nozik parranda kolbasa bilan yaqinlaringizni erkalang. Grilni eng kichik teshiklari bilan go'sht maydalagichga qo'ying va 400 grammni ikki marta aylantiring. tovuq filesi va 300 gr. kurka filetosi. Tatib ko'rish uchun uchta engil urilgan tuxum oqi, 1 choy qoshiq tuz, bir chimdim muskat yong'og'i va maydalangan qora va oq qalampir qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va maydalangan go'shtni blender bilan urib oling. Qiymaga 300 ml qo'shing. 33% krem ​​va yana yaxshilab aralashtiramiz. Qiyma go'shtni uch qismga bo'linib, har birini yopishqoq plyonka bilan o'rab, qalin kalta kolbasa hosil qiling. Filmning uchlarini mahkam bog'lab qo'ying. Bir soat davomida bug'da pishiring. 24 soat davomida salqin, filmni olib tashlang, sosisni ingichka doiralarga kesib oling va xizmat qiling. Ushbu kolbasa muzlatgichda 5 - 7 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin!

Uyda pishirilgan kolbasaning asosiy tarkibiy qismi tabiiy ravishda tovuq bo'ladi. Shuning uchun ushbu mahsulotni tanlashga alohida e'tibor bilan yondashish kerak. Ehtimol, eng muhim mezon uning yangiligi bo'ladi.

Tovuq ko'kragi bu kolbasa uchun ideal. Uni mayda bo'laklarga bo'lish va go'sht maydalagichda yoki blender yordamida yaxshilab maydalash kerak. Qiymani tayyorlash uchun men go'sht maydalagichni tanladim va go'shtni yanada yumshoqroq qilish uchun ikki marta maydaladim. Keyinchalik, men blender yordamida qiyma go'sht bilan barcha bosqichlarni qildim.

Qiymaga 10% yog'li qaymoq tushiring. Yaxshilab aralashtiramiz.

Tug'ralgan tovuqga o'rta kattalikdagi sarimsoq qo'shing. Sarimsoqni go'sht aralashmasi bilan blenderda maydalang.

Ikki o'rta tuxumdan faqat oqni oling. Uni maydalangan go'shtga qo'shing va hali ham - blender yordamida - porloq yumshoq massaga birlashtiring.

Endi biz maxfiy ingredient ustida ishlashimiz kerak, buning natijasida uyda pishirilgan kolbasa do'konda sotib olingan kolbasaga juda o'xshash rangga ega. Bu lavlagi sharbati.
Bizga 30 ml kerak, bu taxminan 1,5 stol. qoshiqlar.

Kerakli miqdordagi sharbat uchun siz kichik lavlagi olishingiz kerak. Uni yuving, tozalang va mayda qirg'ichdan o'tkazing, go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki blenderda maydalang. Men qirg'ichni tanladim.

Grated yoki tug'ralgan lavlagi massasini toza doka ichiga o'tkazing va sharbatini siqib oling.

Olingan lavlagi sharbati, tuz va ziravorlarni maydalangan go'shtga qo'shing.

Idishdagi aralashma bir xil bordo rangga aylanmaguncha yaxshilab aralashtiriladi.

Olingan massaning yarmini folga varag'iga o'tkazing.

Keyinchalik, qiyma go'shtni konfet shaklida folga bilan o'rash uchun ozgina mahorat kerak bo'ladi.
Pishirgandan so'ng kolbasa bo'shliqlar va notekisliksiz bo'lishi uchun hamma narsani mahkam o'rashga harakat qiling.
Konfetning uchlarini ip bilan mahkamlash tavsiya etiladi. Bularning barchasi qiyma go'sht "qochib ketmasligi" va kolbasa bir tekis pishirilishi uchun kerak.
Qiymaning ikkinchi yarmi bilan ham xuddi shunday qiling.

Xavfsizlik uchun folga konfetlarini oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va ularni alohida kichik sumkalarga joylashtiring. Qattiq bog'lang.

Kastryulkada suvni qaynatib oling va ichiga xom kolbasa qoplarini joylashtiring. 30 daqiqa davomida pishiring. Pishirish vaqtida kolbasa bir xil pishishi va bir xil rangga ega bo'lishi uchun uni bir necha marta aylantiring.

Kolbasa qoplarini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va ularni to'liq sovushini kuting. Kolbasa olib, xizmat qilishga shoshilmang. Uni yaxshilab sovutish kerak. Siz sumkalarni yechib, "shirinliklar" ni chiqarib, muzlatgichga bir necha soat qo'yishingiz mumkin.

Endi siz uni kengaytirishingiz mumkin.
Kolbasa rangi yumshoq pushti soya bo'lishi kerak. Kulrang emas, sariq emas va aniq oq emas.

O'tkir pichoqni ishlatib, kolbasa halqalarni kesib oling, yangi non bo'lagiga qo'ying va uyda pishirilgan kolbasa ta'mini tatib ko'ring. Menga bu sendvich juda yoqdi, menimcha, siz ham xafa bo'lmaysiz.

Bu miqdordagi qiyma go'shtdan diametri 5-6 sm bo'lgan ikkita o'rta kolbasa oldim.Men ularni aynan shunday o'lchamda qildim, chunki choy uchun kichik sendvichlarni kesish juda qulay. Siz kolbasani biroz qalinroq qilishingiz mumkin (keyin pishirish vaqtini biroz oshiring), faqat qaynoq suvda pishirish paytida uni turli tomonlarga aylantirishni unutmang. Bundan tashqari, kolbasani ip bilan bir necha joylarda engil tortib olishingiz mumkin (qiyma go'shtni folga aylantirish bosqichida), keyin pishirgandan keyin u do'konda sotib olinganga juda o'xshash bo'ladi.

Uyda pishirilgan kolbasa faqat muzlatgichda, 2-6 daraja haroratda 3-5 kun davomida saqlanishi kerak.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti xamiri (bo'yinlar) - 1 kilogramm;
• sarimsoq - 100 gramm;
• tuz - 2 choy qoshiq;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• suv - 0,5 stakan;
• cho'chqa yog'i - 3-4 osh qoshiq.

Uy qurilishi cho'chqa go'shti kolbasa. Bosqichma-bosqich retsept

1. Uy qurilishi kolbasasini tayyorlash uchun men cho'chqa bo'yni ishlataman. Chunki cho'chqa tana go'shtining bu qismida etarlicha yog'li go'sht va pulpa mavjud. Yog 'kolbasa suvli va yumshoq bo'lishiga imkon beradi.
2. Shunday qilib, biz bo'yni 2 dan 2 santimetrgacha bo'lgan o'rta bo'laklarga kesib tashladik.
3. Maslahat. Uyda tayyorlangan kolbasa uchun go'shtni maydalashdan ko'ra kesish yaxshiroqdir, chunki bu kolbasa tuzilishini yanada qiziqarli qiladi.
4. Ko'p mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing.Sarimsoqni matbuot orqali ham siqib chiqarish mumkin.
5. Go'shtni tuz va qalampir qiling va dafna yaprog'i qo'shing.
6. Maslahat. Dafna yaprog'i avval quritilishi va kukunga aylantirilishi kerak. Qora qalampir ham maydalashdan oldin issiq qovurilgan idishda ozgina qovurilishi kerak. Keyin tajribali idishlar shunchaki bu almashtirib bo'lmaydigan ziravorlar bilan xushbo'y hidga ega bo'ladi.
7. Maydalangan muskat yong'og'i va xushbo'y qalampir ham uy qurilishi kolbasa bilan yaxshi ketadi.
8. Uy qurilishi kolbasa uchun go'shtni to'ldirishni yoping va go'sht barcha ziravorlar va ziravorlar bilan yaxshi to'yingan bo'lishi uchun uni bir kun muzlatgichga qo'ying.
9. Go'sht infuz qilinganda, unga yarim stakan suv qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
10. Maslahat. Suv o'rniga bulonni qo'shishingiz mumkin. Va ba'zi gurmeler bir necha qoshiq spirtli ichimliklarni qo'shadilar: masalan, konyak.
11. Biz uy qurilishi kolbasasini cho'chqa go'shtining ingichka ichaklariga solamiz. Buning uchun siz tayyor tuzlangan ichaklarni sotib olishingiz mumkin. Ularni go'sht bilan to'ldirishdan oldin, ichaklarni yaxshilab namlash kerak: suvni 3-4 marta o'zgartiring. Va pichoq bilan tozalang: bu kolbasa ichaklarini yirtmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak.
12. Go'sht maydalagich uchun maxsus qo'shimchadan foydalanib, ichaklarni go'sht bilan to'ldiring. Pichoqni go'sht maydalagichdan olib tashlashni unutmang.
13. Agar qo'shimchali go'sht maydalagichingiz bo'lmasa, ichaklarni simli halqa yordamida qo'l bilan to'ldiring. Albatta, bu jarayon uzoq davom etadi, ammo natijadan mamnun bo'lasiz.
14. Uyda tayyorlangan kolbasa uchlarini bog'lashni unutmang.
15. Ichaklarni go'sht bilan to'ldirishda, ichaklarda havo bo'lmasligi uchun kolbasa vaqti-vaqti bilan yoğurulmalıdır.
16. Siz bitta uzun kolbasa halqasini yoki kichik kolbasa qilishingiz mumkin.
17. Tayyor kolbasa tuzli suvda 5-7 daqiqa davomida ozgina qaynatish kerak. Pishirishdan oldin kolbasa igna bilan teshilishi mumkin. Qaynatilgan kolbasa kelajakda foydalanish uchun uni muzlatgichga qo'yish orqali tayyorlanishi mumkin yoki siz darhol qovurishingiz yoki pishirishingiz mumkin.
18. Qovurilgan idishda cho'chqa go'shtini qizdiring va oltin jigarrang bo'lgunga qadar sosisni qovuring. Qovurilganda kolbasa yorilib ketmasligi muhim - aks holda go'sht sharbati oqib chiqadi. Siz 35-40 daqiqa davomida uy qurilishi kolbasasini qovurishingiz kerak: avval oching, so'ngra qopqog'ini yoping va ichkaridan bug'lang.
19. Siz uni har qanday yon idish bilan xizmat qilishingiz mumkin: kartoshka, karabuğday pyuresi, qovurilgan karam. U sovuq tuyadi sifatida ham ishlatilishi mumkin: faqat qovurilgan yog'ni olib tashlash kerak bo'ladi.
20. Boshqa har qanday go'shtli taom singari, uy qurilishi kolbasa soslar bilan yaxshi ketadi. Pasxa uchun uy qurilishi kolbasa horseradish sousi bilan xizmat qiladi. Bu uy qurilishi cho'chqa go'shti kolbasa bilan juda mos keladi.
21. Buning uchun bir nechta horseradish ildizlarini yuvish, tozalash va mayda maydalagichda maydalash kerak. Men xrenni blenderdan foydalanmasdan maydalagich bilan maydalashni afzal ko'raman.
22. Alohida-alohida, qizil lavlagi maydalang va ulardan sharbatini torting.
23. Maydalangan horseradishni lavlagi sharbati bilan aralashtiring, ta'mga tuz va ozgina sirka qo'shing.
24. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va sous tayyor.

Maslahat. Agar bu sous siz uchun juda achchiq bo'lsa, xizmat qilayotganda sousga bir-ikki qoshiq smetana qo'shing. Horseradish sousi biroz yumshoqroq bo'ladi - keyin uni hatto bolalar ham eyishi mumkin.

Biz kolbasa, yumshoq qilib aytganda, unchalik foydali mahsulot emas, deb o'ylashga odatlanganmiz. Biroq, bu noto'g'ri fikr vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar bilan bog'liq bo'lib, ularning kolbasa tarkibi asosan soya, konservantlar va ta'm va hid uchun sintetik qo'shimchalardan iborat. Shu bilan birga, o'z qo'llaringiz bilan uyda tabiiy go'shtdan yuqori sifatli, mazali va sog'lom kolbasa tayyorlashingiz mumkin.

Ushbu maqolada siz mazali uy qurilishi kolbasasini tayyorlashga imkon beradigan bir nechta retseptlarni topasiz. Qaysi retseptni tanlagan bo'lsangiz, quyidagi maslahatlarga amal qilishingiz kerak:

• Go'shtni tanlashga mas'uliyat bilan yondashishingiz kerak: kolbasa ta'mi uning yangiligi va sifatiga bog'liq bo'ladi.
• Cho'chqa yog'i qancha ko'p bo'lsa, kolbasa shunchalik shirali bo'ladi. Mol go'shti kolbasasini tayyorlashda ham, ozgina cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'ini qo'shishga arziydi.
• Eng yaxshi kolbasa bo'yin go'shtidan tayyorlanadi.
• Pishirish vaqtida yorilib ketmasligi uchun kolbasa har 5 sm dan yupqa igna bilan teshilishi kerak.
• Yangi maydalangan ziravorlardan foydalanish yaxshiroqdir - ular taomga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni beradi.

Nima uchun kolbasani o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroq?

Avvalo, do'konlarda sotilayotgan kolbasa sifati juda shubhali. Ko'proq foyda olish uchun ishlab chiqaruvchilar yuqori sifatli yangi go'shtni arzonroqqa almashtiradilar, shuningdek uni soya bilan suyultiradilar. Bundan tashqari, kolbasa uzoqroq turishi va haqiqiy go'sht kabi ko'rinishi va ta'miga ega bo'lishi uchun qo'shilgan sun'iy konservantlar, rang va lazzat regulyatorlari ovqat hazm qilish tizimining ishiga salbiy ta'sir qiladi.

Bundan tashqari, narxlarni hisobga olish kerak. Do'konlardagi kolbasa, u juda yuqori sifatli bo'lmasa ham, juda qimmat. Uyda siz nafaqat barcha ingredientlarning sifatiga ishonchingiz komil bo'lishi mumkin, balki kolbasa ancha arzonga tushadi.

Va nihoyat, oshpazlik ijodi jarayonining o'zi mamnun bo'lishi mumkin emas. O'z qo'lingiz bilan kolbasa tayyorlash - bu sizga yoqadigan ta'm va hidni berish imkoniyatidir. Yoki siz noyob imzo retseptini ixtiro qila olasiz.

Ichakdagi Ukraina uy qurilishi cho'chqa go'shti kolbasa uchun retsept

Ukraina kolbasasining ta'mi ko'pchiligimizga bolalikdan tanish edi, ammo hozir do'konlarda sifatli mahsulotni topish qiyin bo'lishi mumkin. Shuning uchun, bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga rioya qilib, o'z qo'llaringiz bilan uyda Ukraina kolbasasini tayyorlashga harakat qilish kerak. Uni yaratish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 700 g cho'chqa go'shti
• 150 g cho'chqa yog'i
• 700 g ichak
• ikkita piyoz
• uch chinnigullar sarimsoq
• 50 g konyak
• ta'mga tuz, dafna yaprog'i, muskat yong'og'i va zira

Kolbasa qanday tayyorlanadi:

1. Boshlash uchun ichaklarni yaxshilab yuvib tashlang. Ularni keraksiz narsalardan tozalang. Iliq suvga bir qoshiq tuz va bir qoshiq soda qo'shib, suv eritmasini tayyorlang. Ushbu eritmada ichaklarni joylashtiring va ularni bir soatga qoldiring. Keyin yana ichaklarni yuving. Ularda yog 'yoki kino qolmasligi kerak.
2. Ichaklarni ehtiyotkorlik bilan ichkariga aylantiring. Buni oqayotgan suv ostida qilish oson bo'ladi.
3. Ichaklarni tuz va soda eritmasiga qaytaring. Endi siz go'shtni to'ldirish ustida ishlashni boshlashingiz mumkin.
4. Cho'chqa yog'ining yarmini, go'shtning yarmini va piyozni oling. Bularning barchasini go'sht maydalagichda maydalang.
5. Go'sht va cho'chqa yog'ining ikkinchi yarmini pichoq bilan qo'lda mayda bo'laklarga bo'ling.
6. Barcha qiyma go'shtni qovuring.
7. Sarimsoqni maydalagichda yoki pichoq bilan maydalang. Uni maydalangan go'shtga qo'shing. Bundan tashqari, ta'mga ziravorlar qo'shing.
8. Konyakni go'shtga quying. Qiyma go'shtni yarim soatga qoldiring, shunda barcha ingredientlar aralashtiriladi.
9. Endi siz qiyma go'shtni ichakka solib qo'yishingiz mumkin. Buning uchun huni ishlatish yaxshidir. Ichaklarni mayda bo'laklarga bo'linib, ularni bog'lab qo'ying. Farlarni butun bo'shliqni to'ldirishi va ichida havo qolmasligi uchun joylashtiring. Oxirida tugun qilish qulay bo'lishi uchun o'n santimetr ichakni qiyma go'shtsiz qoldiring.
10. Pishirish paytida yorilib ketmasligi uchun kolbasa har besh santimetrda teshib qo'ying.
11. Sosisni aylana shaklida aylantiring va ip bilan bog'lang.
12. Sosisni bir soat davomida isitiladigan pechga qo'ying. Pishirish paytida uni bir necha marta aylantiring, shunda u har ikki tomondan qizarib ketadi.

Uy qurilishi cho'chqa go'shti va mol go'shti kolbasa uchun retsept

Agar siz xilma-xillikni xohlasangiz, mol go'shti va cho'chqa go'shti aralashmasidan qovurilgan kolbasa tayyorlashingiz mumkin.

Qovurilgan cho'chqa go'shti va mol go'shti kolbasa

Retsept cho'chqa go'shtidan kolbasa tayyorlash uchun ishlatganingiz bilan deyarli bir xil. Agar siz mol go'shtini yaxshilab yuvishingiz kerak bo'lmasa, shuningdek, etarli miqdorda cho'chqa yog'i qo'shganingizga ishonch hosil qiling, aks holda kolbasa etarlicha suvli va mazali bo'lmaydi.

Qanday ingredientlar kerak:

• 500 g mol go'shti
• 300 g cho'chqa go'shti
• 300 g cho'chqa yog'i
• 2 chinnigullar sarimsoq
• Maydalangan qalampir, zanjabil, muskat yong'og'i
• Ta'mga tuz
• Ichaklar

Kolbasa qanday tayyorlanadi:

1. Ichaklarni oldingi retseptda bo'lgani kabi tayyorlang.
2. Mol go'shtini suyak bo'laklari uchun tekshiring va ularni olib tashlang. Go'shtni yuving va yarim soat davomida namlang.
3. Ortiqcha suvni olib tashlash uchun go'shtni qog'oz sochiq bilan quriting. Go'sht maydalagichdan o'ting.
4. Barcha ziravorlarni aralashtiring. Ularni maydalangan go'shtga to'kib tashlang va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Xuddi shu tarzda mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
5. Qo'lda maydalangan go'shtni eslang. Pishirish uchun qoldiring.
6. Qiyma go'shtni ichakka o'tkazing. Oldingi retseptda bo'lgani kabi, hech qanday havo qoldirmaslik, shuningdek, qobiqni juda ko'p cho'zmaslik kerak.
7. Sosisni muzlatgichda 10-12 soat davomida qoldiring. Shundan so'ng siz ularni qovurishingiz mumkin.

Pishloqli uy qurilishi mol go'shti va cho'chqa go'shti kolbasa uchun retsept

Hech bir bayram dasturxoni salamsiz to'la emas. Bundan tashqari, bu kolbasa muzlatgichdan tashqarida ham uzoq vaqt saqlanishi mumkin, bu uni odatda yo'lda siz bilan olib boradigan universal taomga aylantiradi. Pishloqdagi salam - bu mazali taom bo'lib, uni o'zingiz tayyorlasangiz, sog'lom bo'lishi mumkin.

Pishloqda salamli kolbasa tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• Yarim kilogramm cho'chqa go'shti
• Yarim kilogramm mol go'shti
• Yarim kilogramm cho'chqa yog'i
• 3 g oziq-ovqat darajasidagi natriy nitrat
• 5 g shakar
• 5 g qalampir
• 50 g konyak
• 250 g har qanday qattiq pishloq
• 200 g tuz
• Ichaklar yoki kollagendan tayyorlangan oziq-ovqat qobig'i

Tayyorlash usuli:

1. Ichaklarni yuving va tayyorlang.
2. Go'shtni fermentatsiyaga tayyorlang. Uni cho'chqa yog'i bilan birga ingichka bo'laklarga kesib oling, tuz bilan yoping va natriy nitrat qo'shing. Go'sht va cho'chqa yog'ining har bir bo'lagi har tomondan tuz bilan teng ravishda qoplanishi uchun hammasini yaxshilab aralashtiring. Bu go'shtni bir hafta davomida salqin joyda saqlang. Harorat 4 darajagacha bo'lishi kerak - muzlatgich sizga mos keladi.
3. Bir hafta o'tgach, siz qiyma go'shtni o'zi tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Ideal holda, go'shtni mayda bo'laklarga maydalash uchun siz pichoqni ishlatishingiz kerak, ammo bu uzoq vaqt talab qilishi mumkin. Agar siz osonroq yo'lni xohlasangiz, go'shtni go'sht maydalagichda maydalang.
4. Qiyma go'shtga ziravorlar qo'shing, uni qo'llaringiz bilan yoğurun, shunda bo'lak zich bo'ladi. Endi qiyma go'shtni bir kechada salqin joyda qoldiring.
5. Ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring.
6. Tayyor kolbasalarni salqin joyda tik osib qo'ying. Ularni uch kunga qoldiring.
7. Pishloqni eritib, kolbasalarni u bilan surting. Pishloqning bir qismini mayda qirg'ichdan o'tkazing va ichiga sosisni aylantiring.
8. Sosisni qorong'i joyda yana bir necha hafta qoldiring. Endi pishloqli salamingiz tayyor.

Uyda tayyorlangan jigar kolbasa

Bu variant sakatat va qaynatilgan bulondan tayyorlangan uy qurilishi kolbasa. Agar siz jigar go'shtini yoqtirmoqchi bo'lsangiz, uni uyda ham qilishingiz mumkin.

Sizga nima kerak bo'ladi:

• 1 kg o'pka
• 1 kg yurak
• 300 g jigar
• 150 g cho'chqa yog'i
• 0,5 l bulon
• 2 piyoz
• 4 tuxum
• Tuproqli ziravorlar, sarimsoq va ta'mga tuz
• Ichaklar

Tayyorlash usuli:

1. O'pka va yurakni alohida idishlarda qaynatib oling. Bu taxminan bir soat davom etadi.
2. Piyoz, cho'chqa yog'i va jigarni mayda to'g'rang. Tayyor bo'lgunga qadar hammasini qovurilgan idishda qovuring.
3. Go'sht maydalagichdan foydalanib, tayyorlangan jigar, piyoz, o'pka va yurak yog'idan qiyma tayyorlang.
4. Sarimsoqni maydalang yoki mayda maydalang va maydalangan go'shtga qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
5. Ziravorlar qo'shing va yana hamma narsani aralashtiring. Qiyma go'sht bir hil bo'lishi kerak.
6. Olingan qiyma go'sht yumshoq va yumshoq bo'lgunga qadar yana protsessordan o'tkazing - deyarli patening mustahkamligiga ega bo'ling.
7. Tuxumni maydalangan go'shtga qo'shing. Bulyonni asta-sekin quyishni boshlang, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
8. Ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring, ularni teshib, bir muddat o'tirish uchun qoldiring. Keyin kolbasa pishirilishi mumkin - qovurilgan yoki qaynatilgan.

Ichaksiz kolbasa qanday tayyorlanadi?

Ko'pchilik ichaklarda kolbasa pishirishni afzal ko'radi - bu eyish mumkin bo'lgan tabiiy qobiqdir. Bundan tashqari, u chiroyli, hatto kolbasa hosil qilish uchun eng mos keladi. Biroq, ba'zi odamlar ichakni yoqtirmaydilar. Bundan tashqari, ularni tayyorlash juda ko'p vaqt va kuch talab qiladi - ularni bir necha marta tozalash, yuvish va namlash kerak. Bundan tashqari, ularni oddiy do'konlarda topish juda qiyin.

• Ba'zi do'konlarda siz uy qurilishi kolbasasini tayyorlash uchun sun'iy ravishda tayyorlangan oziq-ovqat kollagenidan tayyorlangan maxsus lateks qoplamalarini topishingiz mumkin. Ularni ho'llash yoki chayishning hojati yo'q - ularni olib tashlang va qiyma go'shtni yotqizish uchun foydalaning. Lekin ko'pincha ularni topish qiyin va qimmat.
• Agar siz ichaklarda kolbasa tayyorlashni xohlamasangiz, ularni oziq-ovqat plyonkasi, folga yoki pishirish qog'ozi bilan almashtirishingiz mumkin.
• Sizning qiyma go'shtingizga cho'zilgan shaklni beradigan har qanday qobiq mos keladi. Agar siz bunday variantlardan foydalansangiz, qiyma go'shtni ayniqsa ehtiyotkorlik bilan siqib qo'yishga harakat qiling: ichaklarning hajmi cheklangan va ulardagi qiyma go'shtning o'zi mahkam yotadi, buni kino yoki folga qoplamalari haqida aytib bo'lmaydi.

Yuqorida aytib o'tilgan retseptlarga asoslanib, siz kolbasa tayyorlashning o'ziga xos usulini sinab ko'rishingiz va yaratishingiz mumkin - ehtimol uy qurilishi kolbasa sizning imzo taomingizga aylanadi.

Video: uy qurilishi kolbasa retsepti

Bu jarayon faqat birinchi qarashda murakkab va uzoq ko'rinadi, lekin aslida texnologiya oddiy: ehtiyotkorlik bilan tozalangan ichakning qobig'i, ziravorlar va issiqlik bilan ishlov berish bilan mayda tug'ralgan qiyma. Men siz uchun ichaklarda uy qurilishi cho'chqa go'shti kolbasa retseptini iloji boricha batafsil yozdim va pishirish jarayoni osonlik bilan takrorlanishi uchun har bir qadamni fotosuratlar bilan ta'minladim. Iltimos, tavsiyalarga amal qiling, shunda go'shtli gazak albatta mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi.

1. Tabiiy ichak. Kolbasa uchun sizga qobiq kerak bo'ladi - ingichka cho'chqa ichaklari. Mahalliy bozorda savdogarlar ularni sizga buyurtma berish uchun olib kelishlarini tashkil qilishingiz mumkin. Yoki ularni katta supermarketda sotib oling, ular allaqachon tozalangan, tuzlangan yoki muzlatilgan holda sotiladi. Qanday bo'lmasin, ichaklarni tekshirish kerak bo'ladi - yaxlitligi buzilganligini tekshirish, keyin chayish va to'g'ri tayyorlash.
2. Cho'chqa go'shti pulpasi. Tana go'shtining har qanday qismidan olingan go'sht mos keladi: bo'yin, elka, orqa. Yog 'tarkibiga ko'p e'tibor berishingiz shart emas. Asosiysi, cho'chqa go'shti yangi va muzlatilmagan.
3. Salo. Cho'chqa yog'i tana go'shtining qaysi qismidan ishlatilishi muhim emas. Orqa miya, nozik bezaklar va boshqalar amalga oshiriladi. U xom va muzlatilmagan, har doim yangi, sariq yoki eski emas, o'ziga xos hidsiz bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Xom cho'chqa yog'i bo'lmasa, siz tuzlangan cho'chqa yog'idan foydalanishingiz mumkin, ammo bu holda siz qiyma go'shtga qo'shilgan tuz miqdorini diqqat bilan tartibga solishingiz kerak.

— Pishirishning umumiy vaqti: 2 soat + marinadlash uchun 3 soat
— Pishirish vaqti: 2 soat / Hosildorligi: 1,5 kg

Ingredientlar

• cho'chqa go'shti xamiri - 2,5 kg
• cho'chqa yog'i - 0,5 kg
• cho'chqa go'shti ingichka ichaklari - 5 m
• konyak - 2 osh qoshiq. l.
• sarimsoq - 1 katta bosh
• reyhan, kekik, oregano, koriander - har biri 0,5 choy qoshiq.
• tuz - 1 osh qoshiq. l. slayd bilan yoki ta'mga ko'ra
• maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq. yoki tatib ko'rish uchun

Tayyorgarlik

Cho'chqa go'shti ingichka ichaklari, qaerdan sotib olinganidan qat'i nazar, birinchi navbatda qayta ishlanishi kerak. Muzlatilgan bo'lsa, xona haroratida muzdan tushiring. Keyin yaxshilab yuvib tashlang, ichkariga buring, pichoqning orqa tomoni bilan qirib tashlang, shilimshiqni olib tashlang va yana yuving. Tozalashni osonlashtirish uchun siz darhol ichaklarni taxminan 1 metr bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Men uni quyidagicha tozalayman: chetidan 2-3 santimetr burilish qilaman va hosil bo'lgan cho'ntakni suv oqimi ostiga qo'yaman, oqim bosimi ostida ichak juda oson ichkariga aylanadi. Men yog'och taxta ustidagi shilimshiqni tozalayman, yana suv oqimi ostiga qo'yaman. Men tozalangan va tayyorlangan ichaklarni dezinfektsiyalash uchun kamida 1 soat davomida sho'r suvga solaman (1 litr suv uchun - 1 osh qoshiq tuz).



Men terini cho'chqa yog'idan olib tashlayman. Men uni Olivier salatining o'lchamidagi kichik kubiklarga kesib tashladim. Bo'laklar qanchalik kichik bo'lsa, shunchalik ko'p yog' hosil bo'ladi. Uy qurilishi kolbasa uchun go'sht va cho'chqa yog'ining nisbati 1: 5 (shartli nisbat, oshpazning ixtiyoriga ko'ra o'zgartirilishi mumkin) sifatida belgilanishi mumkin. Agar siz ko'p yog'li cho'chqa go'shtidan foydalansangiz, unda bir oz kamroq cho'chqa yog'i qo'shing va aksincha, agar go'sht yog'siz bo'lsa, unda cho'chqa yog'ining foizini oshirish kerak.



Men cho'chqa go'shtini suyak va xaftaga ehtiyotkorlik bilan tozalayman, hech qanday holatda kolbasa ichiga kirmasligi kerak. Yog 'yoki yog'li plyonkalar bo'lsa, ularni olib tashlashning hojati yo'q. Men pulpani bo'laklarga kesib tashladim - cho'chqa yog'idan taxminan 2-3 baravar kattaroq. Uni maydalashning hojati yo'q, chunki go'sht kolbasa tarkibida aniq bo'lishi kerak. Ammo juda katta kesish ishlamaydi, aks holda ingichka ichaklarni to'ldirish qiyin bo'ladi va kolbasa kamroq suvli bo'lib chiqadi. Shunday qilib, o'rta joyni qidiring.



Katta idishda tug'ralgan go'sht va cho'chqa yog'ini birlashtiring. Men qalampir, tuz va quruq aromatik o'tlarni qo'shaman: reyhan, oregano, koriander va kekik. Agar so'ralsa, siz ozgina maydalangan dafna yaprog'ini qo'shishingiz mumkin (men qo'shmayman). Va to'ldirishga sarimsoq qo'shishni unutmang, tozalangan va matbuot orqali qo'ying. Sarimsoq miqdorini o'zingizning xohishingizga ko'ra foydalaning, kolbasa mazali bo'lishi kerak, lekin juda ko'p emas. Agar siz xom cho'chqa yog'idan emas, balki tuzlanganidan foydalansangiz, retseptdagi tuz miqdorini diqqat bilan sozlang. Ta'mga ko'ra, qiyma go'sht achchiq bo'lishi kerak, qalampirning aniq xushbo'y hidi, juda sho'r - arafasida, hatto narxidan bir oz ko'proq, chunki pishirish paytida tuz qisman qaynatiladi.



Maxsus xushbo'ylik va shiralilik uchun to'ldirishga bir necha qoshiq yaxshi konyak quyaman. Barcha ziravorlar bir tekis taqsimlanishi uchun qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring. Faqat yuqori sifatli spirtli ichimliklardan foydalaning. Agar ishonchingiz komil bo'lmasa, bu bosqichni o'tkazib yuborganingiz ma'qul, aks holda siz mahsulotni buzishingiz mumkin.



Endi eng muhim daqiqa keladi - siz kolbasa to'ldirishingiz kerak. Shu maqsadda cho'zinchoq trubka shaklida biriktirma bilan go'sht maydalagichdan foydalanish eng qulaydir. Agar maxsus qurilma bo'lmasa, unda siz doğaçlama vositalar, masalan, qoshiq bilan shug'ullanishingiz kerak bo'ladi. Tayyorlangan ichaklarni birma-bir go'sht maydalagichga mahkamlangan naychaga tortaman. Men uchini bog'layman va uni qiyma go'sht bilan to'ldiraman, aks holda pishirish paytida ichak yorilishi xavfi mavjud. Ichaklarga to'ldirilgan cho'chqa go'shti kolbasalarini bog'lab, 3-4 soat davomida muzlatgichga qo'yaman, shunda ular marinadlanadi va qiyma pishadi.



Keyin ularni aylantiraman va ularni halqalarga bog'layman (kerak emas, lekin bu tarzda qaynatish va pishirish osonroq). Barcha havoni chiqarish uchun har 1-2 santimetrda butun sirtni igna bilan teshaman. Agar bu tartib bajarilmasa, pishirish vaqtida issiq havo kengayadi va kolbasa yorilishi mumkin, shuning uchun igna sanchilishini e'tiborsiz qoldirmang!



Shu bilan birga, men katta yirtqichlardan (hajmi 5 litr yoki undan ko'p) suvni qaynatishga keltiraman. U qaynashi bilanoq, ozgina tuz va dafna yaprog'i qo'shing. Yarim tayyor mahsulotni qaynoq suvga ehtiyotkorlik bilan tushiring va darhol olovni minimal darajaga tushiring. Pishirish paytida siz uni xavfsiz o'ynashingiz va qo'shimcha ravishda kolbasalarni igna bilan teshishingiz mumkin. Men uni 40 daqiqa davomida past qaynoq suvda qismlarga bo'lib qaynataman (agar siz bir vaqtning o'zida barcha kolbasa, bir vaqtning o'zida ko'p qismlarni pishirsangiz, pishirish vaqtini 1 soatgacha oshiring). Men uni olib, quritaman.



Men pishirish varag'ini cho'chqa yog'i (yoki o'simlik moyi) bilan yog'layman, bo'laklarni yotqizaman va ularni 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboraman. 40 daqiqa davomida pishiring, bir necha marta aylantiring, shunda mahsulotlar har tomondan qizarib ketadi. Pishirish paytida juda ko'p yog'lar paydo bo'ladi - uni oddiy cho'chqa yog'i sifatida ishlatish mumkin, masalan, ustiga kartoshkani qovuring yoki uzoqroq saqlash uchun bir xil kolbasa quying.



Belgilangan miqdordagi ingredientlardan men 4 ta o'rta halqa oldim. Umumiy og'irligi 1,5 kg dan bir oz kamroq edi, chunki go'shtda sezilarli yog 'qatlamlari bor edi va deyarli barcha yog'lar tayyorlanganligi sababli, uy qurilishi kolbasalari zich va quruq bo'lib chiqdi. Pishirgandan so'ng darhol namuna olishingiz yoki u sovishini kutishingiz mumkin - u issiq va sovuqda bir xil darajada mazali bo'ladi.

Uyda tayyorlangan cho'chqa go'shti kolbasa muzlatgichda 7 kungacha yaxshi saqlanadi. Agar siz kelajakda foydalanish uchun zaxiralashni istasangiz, kolbasalarni cho'chqa yog'i bilan to'ldirishingiz mumkin (cho'chqa yog'idan olingan yog'). Bunday holda, siz ularni iplardan ozod qilishingiz, ularni issiq sopol idishlar yoki shisha idishlarga joylashtirishingiz kerak, so'ngra ehtiyotkorlik bilan qaynoq cho'chqa yog'ini quying. Ushbu preparat muzlatgichda bir oydan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin va kerak bo'lganda uni qayta isitish mumkin. Yoqimli ishtaha!