Суп бозбаш рецепт з баранини. Як зварити суп бозбаш із яловичини по-азербайджанськи за покроковим рецептом з фото Бозбаш чия страва

Які страви приходять вам на думку побачивши соковитого шматочка яловичини? Бефстроганів, шашлик та жарке? Раніше мої кулінарні вміння обмежувалися п'ятьма-сімома варіантами приготування цього смачного м'яса.

Проте після візиту до нас азербайджанських родичів чоловіка меню поповнилося ще однією «яловичою» стравою. Це смачний суп, який називається бозбаш. Він дуже ситний, наваристий, відрізняється чудовим смаком, а приготувати його можна дуже швидко. Крім того, бозбаш смачний і наступного дня, тому варити його можна побільше. Давайте розберемося, як його готувати!

Суп бозбаш із яловичини по-азербайджанськи

Кухонний інвентар:миска для замочування нуту, обробна дошка, ніж, лопатка для помішування, ложка. Варити його краще в каструлі з товстим дном та стінками або у казані. Відмінно підходить чавунний посуд.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

Обов'язково приділіть увагу вибору яловичини. Якщо ви хочете отримати більш наваристу страву, візьміть шматок із кісточкою,а для «легкого» варіанта – просто нежирна м'якоть. Зверніть увагу на колір та консистенцію м'яса: рожеве або бордове забарвлення свідчить про свіжість, а поява плям або тьмяний колір – показник того, що продукт не першої свіжості. Жовті прожилки жиру «говорять» про поважний вік тварини, це м'ясо буде жорстким. Врахуйте, що хороша яловичина – пружна та еластична, якщо придавити її пальцем, отримана виїмка заповниться досить швидко. Намагайтеся купувати не заморожене, а охолоджене м'ясо.
Якщо ви не знайшли нуту, його можна замінити звичайним горохом.
За бажання вершкове масло можна замінити рослинним.

Покрокове приготування

Промийте добре 100 г нуту, після чого замочіть його звичайною водою (не питною). Робити це краще на ніч, у крайньому випадку – не менше ніж на 4 години.
Нут також називають турецьким горохом. Правила його вибору досить прості: горошинки мають бути світло-жовтими, одного розміру та відтінку. Зелені чи коричневі зерна не підходять, їх краще заздалегідь відкласти.
Очистіть 1 цибулину, наріжте невеликими кубиками.
Поставте на вогонь каструлю, після чого розтопіть у ній 20 г вершкового масла|мастила|.
Коли масло розтане, покладіть порізану цибулю і обсмажте до золотистого кольору.
Тим часом займіться м'ясом. Візьміть 400 г яловичини, промийте, наріжте на порційні шматочки (близько 4 см розміром).
Коли цибуля набуде золотистого кольору, додайте до неї 280 г помідорів у власному соку. Перемішайте та тушкуйте на невеликому вогні, поки не випарується половина рідини.
Вибираючи томати, можна сміливо скористатися домашньою консервацією. Краще, якщо помідори будуть не цілими, а порізаними шматочками
Всипте в каструлю м'ясо і протушкуйте до тих пір, поки м'ясо не змінить колір (близько 10-15 хвилин).
Злийте воду із замоченого гороху, додайте нут у каструлю.
Влийте в суп 2 л води.
Присоліть на смак бозбаш, додайте 1 чайну ложку куркуми і чорний мелений перець. Дайте страві закипіти і варіть на невеликому вогні, поки м'ясо і нут стануть м'якими. У середньому для цього потрібно близько півтори години.
Очистіть 6 картоплин, поріжте їх кружальцями завтовшки близько 0,5 див.
Коли м'ясо і нут стануть м'якими, покладіть картоплю в суп. Перемішайте бозбаш і варіть до готовності картоплі (близько 20 хвилин).
Спробуйте суп, при потребі досоліть.

Смачного!

Відео рецепту приготування

Щоб побачити, як зварити бозбаш зі шматочками яловичини, перегляньте наступне відео. У ньому показано технологію приготування цієї першої страви.

Варіанти прикраси та подачі страви

Готовий бозбаш виглядає дуже красиво – жовтий горох, червоні шматочки помідорів, ніжний відтінок м'яса… Як правило, для прикраси такого супу достатньо посипати його дрібно нарізаною зеленню.

Якщо ж ви хочете оформити цю страву ще оригінальніше, посипте краю тарілки, в яку наливаєте суп, меленою паприкою та перцем. Такі кольорові смужки виглядають дуже ошатно. Подають суп на перше, після закусок.

Через те, що він дуже ситний, можна обмежитися мінімальними «доповненнями»:порваним на шматочки лавашем або білим підсушеним батоном, а також овочевим салатом або овочевою нарізкою.

Намагайтеся брати для цього супу лопатку або криж – ці частини туші варяться швидше за стегна або грудинки.
Картоплю можна різати досить крупно – за рецептом вона не повинна бути надто дрібною. Невеликі бульби можна просто розрізати навпіл (але в цьому випадку беріть їх не шість штук, а вісім-дев'ять).
Якщо немає каструлі з товстими стінками, цибулю можна обсмажити на сковороді. До нього додавайте м'ясо, а в каструлю масу перекладайте перед додаванням нуту.
Якщо бозбаш виходить занадто густим, сміливо долийте до нього воду (на етапі варіння картоплі).
Щоб прискорити процес приготування, можна відварити нут до напівготовності окремо (для цього знадобиться від 40 хвилин до 1 години). Залийте його 0,5 л води та варіть на невеликому вогні.
Яловичину на кісточці також можна проварити до напівготовності окремо. У цьому випадку використовуйте для бозбашу не воду, а бульйон, що отриманий.

Інші можливі варіанти приготування та наповнення

Спробуйте зробити і бозбаш з баранини: готується він практично за тим же рецептом.
Любителям яловичини варто скуштувати й інші перші страви з цього м'яса: кавказький - хаш -, а також тюркську. До речі, останню люблять і молдавани.
Приготувати цю страву можна і в мультиварці. Як і будь-який інший -суп з яловичини-, його необхідно варити в режимі приготування перших страв близько півтори години.
Деякі роблять цей суп і з курятини, але в такому разі він виходить менш запашним.
Спробуйте замінити нут іншими бобовими, наприклад, звичайним горохом або сочевицею. До речі, дуже корисний здоров'ю.

Про те, хто вперше приготував такий суп, сперечаються багато народів. Бозбаш справді дуже популярний, і це легко пояснити, адже його оригінальний смак підкорює з першої ложки. Чи готовите ви цю страву? Поділіться своїми рецептами у коментарях!

Бозбаш, рецепт якого максимально поширений на Кавказі, відноситься до заправних супів і подається як гарячий до обіду. Любителі пряних, наваристих композицій гідно оцінять пікантну страву азербайджанської кухні.

Суп бозбаш

Тим, хто ще не знає, як приготувати бозбаш, слід спочатку ознайомитись з основними моментами, що супроводжують кожну рецептуру:

Страва готується на баранячому або іншому М'ясо переважно вибирати на кістки.
Обов'язковий у супі турецький горох попередньо розмочують протягом кількох годин.
Нут можна замінити звичайним колотим, а картоплю каштанами, які в даний час використовуються все рідше, але були складовими автентичної страви.
Інші овочеві складові та приправи вводяться опціонально, і їх склад може змінюватися в залежності від рецептури та наявності.

Кюфта-бозбаш

Кюфта-бозбаш азербайджанською готується з великими багатокомпонентними, фаршированими аличою (курагою, чорносливом) з додаванням сухих трав і спецій. Страва виходить густою, наваристою, ароматною і дуже поживною. Одна тарілка такого гарячого може замінити і перше, і друге за обідом. 4 порції можна зварити за дві години.

Інгредієнти:

баранячий фарш - 900 г;
рис – 100 г;
сушена або свіжа алича (курага, чорнослив) – 8 шт.;
сушений базилік – 3-4 ст. ложки;
куркума – 2 ч. ложки;
картоплини – 4 шт.;
цибулини – 250 г;
сухий нут – 1 склянка;
сіль, м'ята, кріп, чилі, шафран.

Приготування

Реалізуючи цей рецепт бозбашу, розмочений турецький горох варять до м'якості.
Додають підготовлені картопляні часточки і сформовані з фаршу, змішаного з рисом, куркумою, базиліком і половиною нарізки цибулі тефтелі, в які вкладають всередину розпарену суху або свіжу аличу.
Варять страву 20 хвилин.
Вводять цибульну піджарку, приправляють м'ятою, перцем чилі, кропом (свіжим або сушеним), шафраном і дають настоятися.

Бозбаш – рецепт із яловичини

Якщо ви належите до тієї категорії споживачів, які скептично ставляться до баранячого м'яса, приготуйте смачний бозбаш із яловичини. В даному випадку м'ясо нарізається великими шматками і попередньо обсмажується на жирі до рум'яності, що надає особливому гарячому насиченості і гарний відтінок. Через 2 години на вашому столі буде апетитна страва на 6 осіб.

Інгредієнти:

яловичина – 500 г;
нут - 100 г;
вершкове масло – 30 г;
помідори – 300 г;
куркума – 1 год. ложка;
картоплини – 8 шт.;
цибуля – 250 г;
приправи, сушена м'ята.

Приготування

Обсмажені яловичі скибки заливають гарячою водою, додають розмочений турецький горох, варять до м'якості.
Закладають очищену та нарізану картоплю, приправляють страву до смаку, варять 15 хвилин.
Вводять підсмаження з цибулі з перетертими томатами, прогрівають ще трохи.
Подають страву бозбаш, присмавши сушеною м'ятою.

Бозбаш – рецепт із баранини

Азербайджанський бозбаш, рецепт якого ви дізнаєтесь далі, максимально наближений до автентичного варіанту. Для його оформлення використовується баранина на кістки, яку можна відварити цілим шматком або розрізати на порції. Горох відварюють окремо, очищають від лушпиння і вводять у їжу на заключному етапі варіння. Щоб нагодувати п'ятьох їдків потрібно приділити приготуванню дві години.

Інгредієнти:

баранина – 700 г;
нут - 100 г;
алича чи сливи – 200 г;
куркума – 1 год. ложка;
картопля – 6 шт.;
цибуля – 250 г;
вершкове масло – 40 г;
шафран, куркума, зелень, сіль.

Приготування

У відварений бульйон з бараниною закладають очищену та нарізану картоплю, шатковану аличу або сливи, приправляють страву до смаку.
Пасерують на олії цибульну нарізку і разом із підготовленим турецьким горохом вводять у ємність.
Прогрівають бозбаш із баранини ще пару хвилин і дають трохи настоятися.

Бозбаш із курки – рецепт

З наведених нижче рекомендацій ви дізнаєтеся, як готувати бозбаш з курятини. Це один із численних різновидів кавказького страви, що характеризується більш легким, дієтичним смаком. Зустрічаються варіації без додавання гороху, який замінюють додатковою порцією картоплі чи інших овочів, наприклад, болгарського перцю. За годину вдасться оформити 4 порції супу.

Інгредієнти:

курятина – 400 г;
помідори консервовані – 200 г;
вершкове масло – 30 г;
перці болгарські – 150 г;
куркума – 1 год. ложка;
картопля – 6 шт.;
цибуля – 200 г;
спеції та зелень.

Приготування

Курятину поділяють на скибки, відварюють до м'якості.
Закладають нарізані картоплини та соломку болгарського перцю, варять десять хвилин.
Вводять цибульну піджарку, перетерті томати, приправи, варять бозбаш із курки ще п'ять хвилин, кидають дрібно нарубану зелень.
Наполягають суп перед подачею 15 хвилин.

Бозбаш зі свинини

Далі про те, як приготувати бозбаш зі свинини. Цей вид м'яса використовується не так часто, як, скажімо, яловичина чи баранина. Кавказький колорит стравою надають у разі відповідні спеції, такі, наприклад, як сумах, шафран, базилік і чебрець, свіжа зелень кинзы. Щоб нагодувати за обідом шістьох їдків приділіть процесу пару годин.

Інгредієнти:

свинина на кістки – 500 г;
томати – 200 г;
рослинний жир – 30 мл;
нут - 120 г;
картопля – 8 шт.;
цибуля – 200 г;
приправи, зелень.

Приготування

Відварюють до м'якості розмочений турецький горох та шматки свинини на кістки.
Вводять картопляні часточки, а за десять хвилин кипіння перетерту томатну масу.
Присмачують страву приправами, додають цибульну піджарку, прогрівають ще трохи і дають настоятися.

Бозбаш у мультиварці

Суп бозбаш, рецепт якого викладено нижче, можна зробити за допомогою мультиварочного пристрою. Сучасна помічниця перетворить процес створення гарячого на справжнє задоволення, а також дозволить отримати максимально насичений смак та аромат кавказького страви. Для створення чотирьох його порцій знадобиться 80 хвилин, з яких ви витратите всього 10, а решту часу прилад займатиметься готуванням самостійно.

20 найкращих рецептів приготування супів

бозбаш із яловичини

2 години 20 хвилин

150 ккал

5 /5 (5 )

Кількість порцій можна змінити, збільшуючи пропорційно або зменшуючи кількість інгредієнтів. При цьому час приготування практично не змінюється.

Чи знаєте ви?
У 100 г супу, залежно від приготування, міститься приблизно 20-25 г білків, 10-12 г жирів, 28-32 г вуглеводів та близько 300 ккал.

Кухонний інвентар, необхідний для приготування

4-літрова каструля;
дошка для нарізування;
їдальня та чайна ложки;
кухонна плита.

складові

Для приготування раджу вибирати: м'ясо - на кісточці (для наваристості супу); горох – турецький (нут); овочі – середніх розмірів; томатний соус (або томати) – у власному соку; перець – у зернах (перемолоти безпосередньо перед приготуванням).

Кількість інгредієнтів, особливо спецій, можна коригувати та додавати в залежності від ваших уподобань.

Важливо!За кілька годин до початку приготування супу горох необхідно замочити в холодній воді. Найкраще нут залишити у воді на ніч. Перед додаванням гороху в суп воду треба злити, а сам нут промити. У каструлю горох висипається без води.

Покроковий процес приготування

Готуємо інгредієнти. Чистимо цибулю та картопля. Цибулю кришимо невеликими шматочками, приблизно по 5-7 мм. Картоплю нарізаємо кільцями, завтовшки приблизно 5-7 мм. М'ясо ділимо великими порційними шматочками приблизно по 2-3 см.
У каструлі розтоплюємо 50 г вершкового масла,

після чого висипаємо в неї нарізану цибулю, яку підсмажуємо до трохи золотистого кольору.
Коли цибуля буде готова, додаємо в каструлю 200 г томатного соусу і гасимо, постійно помішуючи, на повільному вогні доти, поки приблизно половина рідини томатного соусу не випарується.
Коли наша піджарка з цибулі та томатного соусу буде готова, додаємо в каструлю нарізане м'ясо та кісточки, що залишилися після обрізки м'яса.

М'ясо гасимо, періодично перемішуючи, доки воно не набуде характерного для готової яловичини сіро-рожевого (коричневого) кольору.
Коли яловичина поміняє колір, висипаємо горох у каструлю.

Солимо, перчимо, додаємо куркуму до смаку. Доводимо до кипіння, після чого робимо вогонь плити слабким і залишаємо нудитися до повної готовності м'яса та гороху.
Коли м'ясо та горох проваряться, додаємо в каструлю нарізану картоплю, і варимо на повільному вогні.

Коли картопля провариться, вимикаємо вогонь плити і даємо настоятися 30 хвилин, після чого суп готовий.

Чи знаєте ви?Для прискорення процесу приготування супу овочі та м'ясо можна готувати не заздалегідь, а під час приготування супу. Наприклад, спочатку готуємо тільки цибулю, і поки вона обсмажується – готуємо м'ясо. Картоплю ж готуємо тоді, коли вариться м'ясо з горохом. Але якщо ви все-таки вирішили підготувати інгредієнти заздалегідь, після чищення та нарізки не забудьте залити їх водою, щоб вони не обвітрювалися та не окислювалися.

Відеорецепт

Як приготувати інгредієнти та приготувати суп, ви можете побачити у цьому відеоролику.

Бозбаш із яловичини

Яловичина - 400 грам;
Цибуля ріпчаста - 1 шт;
Нут (турецький горох) – 100 грам;
Томати у власному соку - 280 грам;
Вершкове масло - 20 грам;
Картопля - 8 шт;
Каррі - 1 ч.л;
Вода - 2 літри;
Перець чорний мелений - за смаком.

Я в однокласниках-https://ok.ru/profile/552816823481

Дивіться також
Креблі німецькою, смачні та пишні https://www.youtube.com/watch?v=dDF-V…
Грузинчики https://www.youtube.com/watch?v=6nWAC…
Німецький сирний суп з цибулею-пореєм (Käse-Lauch-Suppe) https://www.youtube.com/watch?v=8NkVK…
Різдвяне печиво, Очі Ангела, https://www.youtube.com/watch?v=c1Fb9…
Пиріг «Стігана ковдра» https://www.youtube.com/watch?v=clKqn…
Локшина з курячою грудкою по-китайськи https://www.youtube.com/watch?v=kkQsL…
Дуже смачні відбивні зі свинини https://www.youtube.com/watch?v=prSml…
Hackbraten mit Ofen Gemüse/м'ясний рулет(котлета) з овочами https://www.youtube.com/watch?v=lvHaM…
«Капустярі» на основі дріжджового тіста https://www.youtube.com/watch?v=voAzJ…
Турецька Піде з м'ясом https://www.youtube.com/watch?v=ZMMAvE7y8DI
Пиріг «Стігана ковдра» https://www.youtube.com/watch?v=clKqnN4cViw

Композиція Carefree належить виконавцю Kevin MacLeod. Ліцензія: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Оригінальна версія: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037.
Виконавець: http://incompetech.com/

https://i.ytimg.com/vi/Ynv1wmyFSwc/sddefault.jpg

https://youtu.be/Ynv1wmyFSwc

2017-04-14T16:30:54.000Z

Прикраса та подача супу

Перед подачею супу до столу його зазвичай присипають нарізаною петрушкою. Як прикрасу також можна використовувати кріп, базилік, кінзу, зелену цибулю та часник, інші пряні трави.

Варіанти приготування

Бозбаш, як і борщ, має безліч різних варіантів приготування, які залежать від регіону приготування та пори року. Класичний бозбаш - суп з баранини, але дуже часто використовують і яловиче, і куряче м'ясо.
У деяких регіонах бозбаш готують не так, як описано в цьому рецепті (м'ясо з цибулею, томатами та нутом заливають водою), а спочатку варять м'ясний бульйон, куди поступово додають усі інгредієнти.
Якщо ж замість цілих шматочків м'яса до супу додати тефтелі, це буде кюфта-бозбаш. У такому варіанті приготування тефтелі роблять дуже великими (розміром з половину долоні), а всередину тефтелі поміщають кілька штук сушеної аличі.

За складом інгредієнтів бозбаш також буває різноманітним. Взимку зазвичай використовують томатний соус або томати у власному соку. Влітку – свіжі томати, аличу, сухофрукти, кислі блоки. Замість картоплі можна використати каштани. В кінці приготування суп додають гранатовий або лимонний сік.

Бозбаш відрізняється від звичайного тим, що при приготуванні обов'язково використовується томати, ароматні спеції та пряні трави.
Дуже близьким до бозбашу за смаком та інгредієнтами буде заправний суп і густіший. Крім того, всі, кому припав до смаку бозбаш, гідно оцінять вірменську.

Готуйте та не соромтеся експериментувати! Сподіваюся, рецепт був вам цікавий, і ви спробуєте його.
Якщо у вас є інші незвичайні рецепти бозбашу або варіанти, при яких спрощується приготування, – пишіть в обговоренні. Буду вам дуже вдячний.

Бозбаш – це заправний суп азербайджанською, який став улюбленим для багатьох за межами Кавказу. Традиційний рецепт має обов'язкові інгредієнти: м'ясо барана, турецький горох, каштани та овочі. Баранину та каштани допускається замінювати на яловичину та картопля. Бозбаш з яловичини можна приготувати за таким же принципом, як і з баранячого м'яса.

Цей суп має трохи кислуватий присмак, тому рецепт передбачає наявність сухофруктів, томатів, фруктів (алича, яблука, сливи), різних трав та спецій. Алича і сливи вибираються не перестиглі, трохи навіть зелені, а помідори можна додавати консервовані, при цьому регулюючи рівень кислотності бульйону цукром.

Простий бозбаш із яловичини

Якщо готувати бозбаш на яловичині, то страва вийде не такою жирною, як із традиційною бараниною. Та й просто багато хто віддає перевагу яловичині баранячому м'ясу, адже ці два сорти м'яса відрізняються на смак. Видозмінюючи рецепт таким чином, ви зварите той же суп, але в більш комфортному для вас вигляді.

Щоб приготувати суп азербайджанською, потрібно заздалегідь замочити турецький горох на ніч. Тоді і час його варіння помітно скоротиться, і страва вийде смачнішою. А в іншому рецепт нехитрий, тому готувати його – це приємне заняття.

Час приготування: 2 години 40 хвилин.

Кількість порцій: 4.

Інгредієнти:

яловиче м'ясо – 700 г;

турецький горох – 100 г;

картопля – 2 шт.;

цибуля – 3 шт.;

морква – 1 шт.;

помідори – 3 шт.;

яблука – 2 шт.;

чорнослив (великий) - 8 шт.;

базилік – 1 пучок;

кінза – 1 пучок;

шматочок вершкового масла для обсмажування;

м'ята (за бажанням);

перці (чорний, червоний), сіль – до смаку.

Приготування

Готувати страву азербайджанською починаємо зі стандартного вже для нас бульйону: яловичину миємо, заливаємо водою. Як бачите, що починає кипіти, знімаємо пінку (щоб не довелося потім проціджувати), солимо і кладемо одну очищену цибулину і чисту моркву (цілком). Бульйон з овочами буде яскравішим і ароматнішим.
Варити м'ясо слід протягом 40 хвилин. Тепер витягуємо все з каструлі (цибуля і морква – на утилізацію) і замінюємо турецький горох, його готувати потрібно на несильному вогні близько години.
Яловичину ріжемо невеликими шматочками. Дві цибулини, що залишилися чистим і подрібнюємо тонкими півкільцями. На вершковому маслі підсмажуємо ці два інгредієнти до красивого золотистого кольору.
Картопля, яблука та помідори звільняємо від шкірки (томати для цього опускаємо в окріп на 0,5 хвилини), а яблука ще й від насіння.
Ріжемо овочі кубиками, картопля – дрібніша, помідори – більші. А фрукти – невеликими брусочками.
Коли зварений горох, додаємо до нього картоплю. І залишаємо ще на 15 хвилин. Саме час порізати зелень.
Кладемо в каструлю кубики помідорів, чорнослив, яблука та м'ясо з цибулею. Заправляємо перцем та доводимо до кипіння.
Через 5 хвилин всипаємо подрібнену зелень, знову чекаємо на закипання, і суп з яловичини готовий!

Особливості заправних супів

Заправний суп – це той, до рецепту якого входять пасеровані коріння та борошно. Тобто практично всі звичні для нас перші страви. Є кілька правил, як готувати заправний суп:

закладаються всі інгредієнти виключно в киплячу рідину по черзі з певними інтервалами, щоб всі продукти дійшли до готовності одночасно;
після додавання кожного наступного складового супу бульйон повинен закипіти якнайшвидше, адже тривале варіння погано позначається на смакових та корисних властивостях страви;
якщо рецепт передбачає наявність картоплі, то борошно можна використовувати. А якщо в нього ще входять кислотовмісні продукти (щавель, квашена капуста, солоні огірки та ін.), то їх додають при напівготовності картоплі, інакше вона погано розвариться;
рецепт рекомендує цибулю, моркву та помідори для таких супів пасерувати, а буряк і капусту тушкувати, тоді колір готового бульйону буде красивішим;
при пасеруванні овочів домагаються їх прозорості, а не кардинальної зміни кольору, тоді йде різкий запах, і овочі набувають нового, приємного аромату, яким вони поділяться з готовою стравою;
перець горошком і лавровий лист додають наприкінці приготування, причому останній через 10 хвилин витягають;
готувати суп потрібно на слабкому вогні, а в кінці дати постояти (вже без вогню) 10-15 хвилин, щоби жир став прозорим і піднявся нагору.

Якщо ви є справжнім гурманом і дуже любите куштувати нові страви різних кухонь світу, то вам напевно буде цікаво дізнатися більше про ситний і смачний суп бозбаш. А як правильно його готувати?

Що це?

Що таке бозбаш? Це традиційний кавказький заправний суп, який особливо поширений в Азербайджані. Назва, до речі, має азербайджанське коріння і перекладається буквально як «сіра голова».

Готується такий суп на основі бульйону з баранини, хоча деякі сучасні кухарі використовують інші сорти м'яса, це теж припустимо. Але обов'язковими інгредієнтами є цибуля, турецький горох (він також називається нутом або баранячим горохом), а також каштани, які іноді замінюються більш звичним компонентом – картоплею.

Ще в страву можуть додаватися за бажанням ріпа, квасоля, морквина, болгарський перець, кабачки, баклажани і навіть деякі фрукти та ягоди, наприклад, яблука або алича. Як приправи використовуються шафран, естрагон, базилік, петрушка, кріп.

Як готувати?

Отже, як приготувати знаменитий кавказький бозбаш? Пропонуємо три найпоширеніші варіанти.

Варіант перший

Якщо ви не любите баранину, то використовуйте рецепт приготування бозбашу з яловичини. Ось що вам знадобиться:

700-800 г яловичини (можна використовувати м'ясо на кістки);
200 г нуту;
4 літри води;
дві головки цибулі;
два помідори;
чотири-п'ять картоплин;
кілька пучків зелені кропу та петрушки;
щіпка куркуми;
два пучки базиліка;
мелений перець;
сіль за смаком;
рослинна олія;
для надання страви кислинки можна додати кілька маринованих консервованих помідорів.

Приготування:

Спочатку потрібно залити нут водою і залишити на кілька годин, щоб він набух і трохи розм'як.
Яловичину наріжте на кубики середніх розмірів і помістіть у каструлю разом з набряклим нутом. Налийте воду та поставте ємність на вогонь.
Цибулю очистіть і поріжте півкільцями. Помідори (і свіжі, і консервовані) теж потрібно нарізати, але краще за кубиками або невеликими часточками.
У сковороді розігрійте масло|мастило| і на ньому обсмажте цибулю разом з помідорами.
Картопля слід очистити та порізати, наприклад, соломкою.
Коли яловичина з нутом поваряться приблизно півтори години, додайте картоплю.
Через десять хвилин покладіть в каструлю обсмажену цибулю та помідори.
Зелень вимийте та порубайте.
Коли картопля стане м'якою, додайте в страву зелень, приправи та сіль.
Накрийте кришкою каструлю і через кілька хвилин вимикайте вогонь.
Дайте настоятися супу, а потім подавайте його.

Варіант другий

Як приготувати бозбаш із баранини з каштанами? Для цього вам знадобиться:

500-600 г баранини;
100 г сала (найкраще використовувати курдючне);
150 г нуту;
100 г каштану;
дві картоплини;
одне велике зелене яблуко;
один великий помідор;
дві аличі;
дві цибулини;
три літри води;
один стручок гіркого перцю;
половина чайної ложки куркуми;
по третині чайної ложки сушених барбарису, м'яти, кінзи та базиліка;
сіль за смаком.

Приготування:

Нут ретельно вимийте та залийте прохолодною водою приблизно на чотири-п'ять годин.
Сало наріжте на невеликі шматочки і розтопіть у казані.
Тепер добре вимийте і очистіть від прожилок баранину, наріжте кубиками і покладіть в казан.
Цибулю потрібно почистити і нарізати кільцями або краще півкільцями.
Коли м'ясо в казані набуде золотистого відтінку, додайте до нього цибулю, а також набряклий нут.
Доведіть воду до кипіння і влийте у казан. Варіть м'ясо з горохом та цибулею приблизно годину.
Поки компоненти в казані варяться, каштани трохи надріжте і покладіть у сковороду. Прожарюйте їх, поки вони не тріснуть. Очистіть кожну штучку і покладіть у казан.
Картоплю почистіть і поріжте соломкою. Яблука очистіть, видаліть осердя. Алич теж потрібно очистити від шкірки і серцевини. Помідори просто наріжте кубиками або невеликими шматочками.
Покладіть у казан спочатку картопля, а через десять хвилин яблука, аличу та помідори.
Приблизно через п'ять хвилин помістіть у казан стручок червоного перцю. Але до його плодоніжки прив'яжіть нитку і з її допомогою приблизно через п'ять хвилин витягніть перчик, інакше страва буде дуже гострим.
Зелень добре розкришіть в руках і додайте разом із сіллю та куркумою до інших інгредієнтів.
Накрийте казан і через п'ять хвилин вимикайте вогонь. Дайте бозбашу настоятися та подавайте суп.

Варіант третій

Цей рецепт дозволить приготувати смачний бозбаш зі свинини із баклажанами.

Інгредієнти:

500 г свинини;
200 г нуту;
три літри води;
три картоплини;
три помідори;
одна цибулина;
два баклажани;
базилік, петрушка та кріп за смаком;
куркума;
червоний мелений перець;
сіль.

Приготування:

Нут промийте і на п'ять годин залийте водою.
Свинину вимийте, поріжте і разом із нутом зануріть у каструлю і залийте водою.
Варіть горох та м'ясо мінімум півтори години.
Очистіть і поріжте картоплю та цибулю, покладіть у каструлю.
Поріжте баклажани, додайте в киплячий бульйон.
Поріжте помідори, також покладіть у каструлю.
Через двадцять хвилин додайте рубану зелень, сіль та приправи.
Варіть бозбаш під кришкою ще п'ять хвилин, потім вимкніть вогонь і дайте настоятися супу.

Обов'язково приготуйте цю страву, це дуже смачно!