Скільки часу вариться перловка в каструлі на плиті, в мультиварці і на пару. Як зварити перловку для розсольника не замочуючи.

Скільки перловки класти
Стандартні пропорції розсольника середньої густоти – на 1 літр каструлі 1/7 склянки, розрахованої на об'єм 250 мілілітрів. На каструлю 3 літри необхідно трохи менше півсклянки перлівки. На каструлю розсольника 5 літрів – 0,7 склянки. Якщо любите бульйонний суп, кладіть на третину менше.

Коли додавати огірки та розсіл
Усі нарізані чи терті огірки кладуть у засмажку, наприкінці приготування якої вливають кілька ложок розсолу. Решта розсолу вливається безпосередньо в бульйон перед закладкою картоплі. Стандартна пропорція – на 1 літр води 1/5 склянки розсолу.

Зажарка для розсольника
Тим, хто не любить засмажену цибулю в супі, до бульйону розсольника можна додати дві половини цибулини. Приблизно через 30 хвилин цибулина звариться і передасть увесь свій смак бульйону, тоді її можна дістати з бульйону (і викинути). На етапі приготування засмажки до цибулі, моркви та огірків можна додати 1 столову ложку сметани. Тоді розсольник виходить жирнішим і наваристішим. За смаком можна додати в засмажку 1 дрібно нарізаний помідор. У сам суп можна додати каперси і нарізані кружальцями або навпіл маслини (на етапі додавання картоплі). Якщо огірки жорсткі – слід очистити їх від шкірки і натерти на великій тертці або тонко порізати. Щоб картопля в розсольнику вийшла м'якою, важливо в бульйон додавати засмажку із солоними огірками через 15-20 хвилин після додавання картоплі.

Приправи
У розсольник чудово підходять італійські приправи. Приправи для розсольника – базилік, куркума, фенхель, орегано. Оскільки розсолник додають розсіл і солоні огірки, необхідно з особливою обережністю підходити до додавання солі.

М'ясо
М'ясо на кістки в розсольнику використовується для більшого навару розсольника та надання оригінального аромату бульйону.

Як подавати розсольник
Подавати розсольник слід зі сметаною (яку попередньо можна розтерти з жовтками курячих яєць) та свіжою зеленню – кропом або петрушкою. За смаком, в розсольник додають подрібнений часник і селеру.

Як зробити бульйон розсольника прозорим

Щоб бульйон розсольника був прозорим, варто варити перловку окремо – потім промити і лише після цього додавати до супу. При варінні бульйону з розсольника необхідно також регулярно знімати піну, що утворюється, за допомогою шумівки або столової ложки.

Як швидше варити розсольник

- Якщо хочеться заощадити час на замочуванні перловки, можна додати її на етапі додавання м'яса у воду – і варити разом із м'ясом. Але консистенція у перловки буде трохи грубіша, ніж у класичному рецепті. Або можна використовувати для розсольника перловку в пакетиках. При цьому важливо не переборщити з часом замочування перловки - після 12 годин замочування перловка починає псуватися.
- У рецепті м'ясо яловичини можна замінити на куряче м'ясо, можна також використовувати субпродукти (нирки та потрухи), а перловку можна замінити на рис чи пшоно. Тоді час варіння інгредієнтів відповідно зменшиться – бульйон для розсольника на курці варити 40 хвилин, а рис чи пшоно у розсольнику варити 20 хвилин.

Послідовність додавання продуктів до розсольника
1. М'ясо.
2. Перлівка.
3. Розсіл.
4. Картопля.
5. Зажарка.

Скільки варити продукти у розсольнику
1. М'ясо – 1,5 години.
2. Перловка після 4-годинного замочування – півгодини.
3. Картопля – 15 хвилин.
4. Зажарка – 5 хвилин; солоні огірки, якщо не додавалися до засмаження, додавати за 7 хвилин до закінчення варіння.

Про історію розсольника

- Розсольник – це страва російської кухні. Він був відомий на Русі ще з 15 століття і називався калью. Калья готувалася на огірковому розсолі з додаванням м'яса чи риби.

Вартість продуктів для розсольника
Вартість продуктів – від 450 руб./5 літрів розсольника (в середньому по Москві на липень 2018 року).

Енергетична цінність розсольника
- Калорійність розсольника 47 ккал/100 г.

Перловка – це оброблені спеціальним чином зерна ячменю. Вона містить багато корисних мікроелементів, вітамінів, клітковини та покращує роботу шлунково-кишкового тракту. З неї можна приготувати кашу перлову або традиційний суп російської кухні - розсольник. Перловка має лише одну істотну ваду: вона готується досить довго. Втім, існують засоби її швидкого приготування.

Як швидко зварити перловку

Як зварити перловку з попереднім замочуванням

Щоб зварити смачний розсольник, спершу потрібно підготувати всі інгредієнти, найважливішим є перловка. Багатьох господарок цікавить, скільки потрібно варити перловку для розсольника. Залежно від розміру крупинок і способу приготування вона може варитися від кількох хвилин до півтори години. Щоб прискорити варіння перловки, існують різні способи - наприклад, попереднє замочування крупи на кілька годин.

Щоб зварити перловку, вам знадобиться:

1 літр води
1 склянка крупи перлової

Переберіть перлову крупу і ретельно промийте. Потім перекладіть перловку в миску, залийте холодною водою і залиште замочуватися на 5-6 або 10-12 годин (в ідеалі - на всю ніч). Злийте зайву рідину, пересипте крупу в каструлю, залийте свіжою водою і варитися. Після того, як вода закипить, злийте її і промийте перловку холодною водою. Потім залийте крупу окропом і варіть протягом 20-30 хвилин. В результаті перловка вийде розсипчастою, і її крупинки не злипатимуться. У супі готова перловка вариться недовго. Додайте її в розсольник хвилин за 5 до закінчення його приготування.

Як швидко зварити перловку без замочування

Щоб приготувати перловку швидко і без попереднього замочування, переберіть крупу, потім ретельно промийте її. Поставте каструлю із водою на вогонь. Коли вода закипить, висипте крупу і проваріть на сильному вогні протягом 2-3 хвилин. Потім рідину злийте і залийте перловку холодною водою. Знову поставте її на вогонь. Коли вода закипить, зменшіть вогонь до мінімального рівня та варіть до готовності.

Перлову крупу для розсольника краще відварювати окремо, додаючи її до майже готового супу. В іншому випадку розсольник вийде зайво каламутним, слизовим і не таким смачним

Швидко приготувати перловку можна також у мікрохвильовій печі. На прилавках продуктових магазинів можна знайти розфасовану пакетиками перлову крупу. Коштує вона дещо дорожче, зате на її приготування йде набагато менше сил і часу. Візьміть пакетик крупи, покладіть його у скляну ємність, потім залийте холодною водою і поставте на 10–15 хвилин у мікрохвильову піч, включену на максимальну потужність. Після цього зменшіть потужність і залиште крупу до повного приготування.

Як альтернативний варіант, для швидкого приготування перлової крупи використовуйте скороварку. Налийте воду в ємність, насипте перловку в миску для варіння рису, а потім увімкніть пароварку. Як правило, час приготування вказується в інструкції до цієї побутової техніки.

Не всі знають, який злак ми вживаємо у їжу у вигляді перловки. Це зерно ячменю, оброблене спеціальним чином, зовні нагадує ця крупа, завдяки великому вмісту клітковини та вітамінів, чудово нормалізує роботу ШКТ. Вона містить багато білка, вітамінів та клейковини і дуже доступна за вартістю. Саме з цієї причини кашу з перловки готувати економічно вигідно та корисно.

Скільки варити перловку, щоб отримати із цієї крупи смачну кашу?

Цю крупу потрібно варити в середньому від п'ятдесяти хвилин до двох годин. Її готовність визначається за зовнішнім виглядом та консистенцією. Так, добре зварена перловка м'яка і набрякла, але не розповзла і кашоподібна. Перед початком варіння її бажано замочити у холодній воді для набухання та залишити на дві години, тоді крупа звариться значно швидше. Каша з неї є смачним і корисним продуктом, але ми нерідко лінуємося її готувати, тому що не знаємо, як і скільки варити перловку, щоб в результаті вона вдалася смачною, а час приготування був не дуже довгий. Але є способи скорочення вдвічі часу приготування цієї крупи.

Способи варіння перловки

1-й спосіб

Протягом 2-х (можна і 3-х) годин замочуємо крупу у холодній воді. Потім викладаємо в каструльку, заливаємо окропом і 15-20 хвилин проварюємо. Коли почнеться загусання каші, знімаємо з вогню і ставимо ще хвилин на 20 у духовку. За цим рецептом, час того, скільки варити перловку, зменшується вдвічі, і каша виходить дуже розсипчастою та смачною.

2-й спосіб (на воді)

Протягом двох годин крупу вимочуємо у холодній воді. Викладаємо її в каструлю та заливаємо окропом, після чого варимо п'ять хвилин. Потім знімаємо ємність з вогню і викладаємо перловку на деко, додаємо в неї олію. Деко з крупою ставимо в розігріту духовку і запікаємо (при температурі 160 градусів) протягом п'ятнадцяти хвилин. При цьому способі перловка готується значно швидше і виходить дуже смачною і, головне, розсипчастою.

Всім відома перша страва під назвою "розсольник". Одним із головних інгредієнтів, що входять до його складу, є саме ця крупа. Скільки вариться перлівка у цьому випадку? Коли її потрібно додавати до розсольника?

Скільки варити перловку для розсольника?

Іноді хочеться згадати своє дитинство, затишок рідної оселі. І саме тоді, перебуваючи на хвилі приємних спогадів, бажано приготувати розсольник із перлівкою. Ця страва, треба сказати, дуже смачна та корисна. І від того, як і скільки варити перловку, заздрить смак цього супу.

Рецепт розсольника

Вам знадобляться (на 4 порції):

Перлова крупа -20 грам.
Картопля -2 шт. (Великі).
Солоні огірки – 1 шт.
Цибуля - 1 цибулина (середня).
Морква – 1 шт. (не дуже велика).
Перець та сіль – за смаком.
Бульйон – 4 склянки.
Рослинна олія - 1

з перловкою:

З вечора замочити у холодній воді. Якщо ви з якоїсь причини цього не зробили, нічого страшного, лише доведеться поварити її у двох водах, часу це займе побільше, ніж при попередньому замочуванні. У гарячу воду засипте перлову крупу і доведіть до кипіння. Далі треба рідину злити, а вміст знову помістити в окріп воду і варити до остаточної готовності. Поки крупа готується, очистіть цибулю, потім наріжте її і моркву. Після цього їх слід обсмажити на олії до красивого золотистого кольору. Картопля промийте, очистіть і наріжте невеликими кубиками. Огірок поріжте у вигляді соломки і трохи просмажте у 3 столових ложках бульйону. Після того як перлівка повністю звариться, закип'ятіть, покладіть у нього картопля і кашу, доведіть до кипіння, зменште вогонь (до середнього), хвилин п'ять поваріть. Потім додайте в розсольник моркву, цибулю, огірок і варіть до напівготовності картоплі. Посолити і поперчити суп за кілька хвилин до кінця варіння.

Насправді перловка – це очищені ячмінні зерна. Цей злак використовували в їжу ще давні люди, які дали йому таку назву. Воно походить від слова перл – річкова перлина, що нагадує зернятко цієї крупи. Чи знаєте ви, як приготувати перловку? Якщо ні, то обов'язково вивчіть рекомендації та рецепти з фото нижче.

Скільки варити

Одна з головних умов, як правильно варити перловку – це співвідношення інгредієнтів, а й час. Воно залежить від того, на чому готується каша. Також на час варіння впливає сорт та вік крупи. Тому важливо звертати увагу на дату виробництва та термін придатності продукту. Крім звичайних упаковок, крупа випускається в порційних пакетиках.Скільки вариться перловка за часом? У такому разі на готування піде близько 45 хв. Проста крупа вариться від 50 хв. до 1,5 год. Прискорити процес можна попереднім замочуванням перловки на 2-3 год.

На молоці

Як може бути правильний сніданок? Це молочна каша, але не обов'язково вівсяна. Її можна готувати різними способами. Запарювати у термосі, варити на воді чи молоці. В останньому випадку вона виходить смачнішою та апетитнішою. Тільки на приготування молочної перлової каші витрачається багато часу. Тривалим етапом є томління на водяній бані. В цілому ж інструкціявключає наступні етапи:

На ніч замочити 1 склянку перлової крупи літром кип'яченої води, вранці її злити.
У каструлю налити 2 л молока, закип'ятити. Додати вимочену крупу, варити близько 5 хв.
Взяти каструлю якомога більше, на чверть наповнити її водою. Всередину помістити ємність із молочною кашею.
На такій «водяній бані» томити страву 6 год, періодично підливаючи окріп.
По закінченню додати вершкове масло|мастило|, а ще цукор або мед за смаком.

На воді

З використанням води таку крупу також можна готувати за рецептом з водяною лазнею. Каша виходить не менш апетитною. Хоча є і простіший спосіб. Він полягає в наступному:

Склянку крупи промити, замочити холодною водою на 2-3 год.
Коли збіжжя набухне, злити рідину, а решту перекласти в каструлю.
Додати окріп у пропорції до крупи 1:3.
Варити на тихому вогні 50 хв.

Без замочування

Без етапу замочування крупу доведеться варити набагато довше, приблизно як яловичину, тобто. близько 1,5 год. Який варіант вибрати, вирішувати вам. Без замочування можна обійтися, якщо придбати крупу в пакетиках. Продукт у них вже оброблений, тому готується швидше та придатний для інших страв – супу чи гарнірів.

Для розсольника

Для варіння розсольника крупу теж рекомендується завчасно замочити, приблизно на 2 год. У цей час поки що можна зайнятися яловичиною на суп. Цей етап займе близько години. Готуємо бульйон. Потім м'ясо виймають із бульйону, а замість нього закидають крупу. Варити її в супі потрібно півгодини, а потім ще кілька хвилин після заправки овочами та яловичиною, які мають доготуватися. Загальний час виходить рівним 1 годині. Стільки крупа і готується у розсольнику. Це основні поради,Як варити перловку для супу.

Як зварити перловку

Крупу залишають у воді попередньо на 12 годин. Зручно зробити це з вечора, якщо на ранок ви збираєтеся щось приготувати. На кожну склянку зерна потрібна вода об'ємом 1 л. Вже після цього можна готувати кашу або гарнір. Для надання особливого смаку її перед варінням часто підсмажують. Варіантів, як можна варити перловку та готувати з неї різноманітні страви, представлені у докладних рецептах із фото.

Перлова каша

Кількість порцій: 3 особи

Калорійність страви: 110 ккал

Призначення: на сніданок чи обід

Кухня: російська

Складність: легка

Якщо ви любите пухнасту та розсипчасту кашу, то обов'язково вивчіть цей рецепт. Він відрізняється особливою технологією. Замочування не потрібне. Зручно використовувати чайник із водою, який періодично потрібно підігрівати. У вже готовому вигляді кашку можна їсти просто з молоком. Ще смачнішою вона вийде зі смаженою печінкою та цибулею, тушонкою або навіть варенням. Спробуйте, а інструкціявам допоможе.

Інгредієнти:

бульйон чи молоко – 2 л;
сіль – на власний смак;
перлова крупа – 1 ст.

Спосіб приготування:

До сухих зерен влити окріп так, щоб його рівень був вищим на пару див.
Після закипання злити воду за допомогою дуршлагу. Знову налити окроп, варити 4 хв.
Знову злити воду. Повторити такий цикл ще 6 або 7 разів, збільшуючи тривалість варіння на півхвилини.
Востаннє заливати крупу потрібно вже бульйоном чи молоком, після чого потрібно посолити.
Дати рідини закипіти, після чого вимкнути вогонь і залишити кашу настоюватись на пару хвилин.

Перловка в мультиварці

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 2 особи

Калорійність страви: 157 ккал

Призначення: на сніданок

Кухня: російська

Складність: легка

Сьогодні побутова техніка значно полегшує приготування різних страв, у тому числі і звичайної каші. Відмінний приклад цього – мультиварка-скороварка, мікрохвильова піч або просто мультиварка. У них є спеціальні режими для приготування каші, які так і називаються. Хоча для такої мети підійдуть і інші програми мультиварки, наприклад, «Гасіння» або «Варка». Будь-який з цих режимів можна використовувати. У цьому вам допоможе інструкція з фото.

Інгредієнти:

крупа перлова – 1 ст.;
вода або кисле молоко - 1 л;
окріп - 500 мл;
вершкове масло - шматочок.

Спосіб приготування:

Зерна промити, потім залити кислим молоком або водою і залишити на 10-12 годин.
Через цей час злити рідину, зерна знову проминути і перекласти на дно мультиваркової чаші.
Туди ж влити окріп, після чого включити режим "Варка" або "Гасіння", таймер виставити на півгодини.
Потім спробуйте кашу, за необхідності додайте ще 15-20 хв.
Наприкінці додати олію.

на гарнір

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 4 особи

Калорійність страви: 280 ккал

Призначення: на обід

Кухня: російська

Перловка вважається гарним гарніром, оскільки відмінно поєднується з м'ясом, овочами та грибами. З такими інгредієнтами виходить повноцінна друга страва, яка підійде для ситного обіду чи вечері. Крім задоволення смаком ви отримуєте дозу вітамінів, білка і клітковини.Як зварити перловку смачно на гарнір? Робити це потрібно делікатно, як рис для плову, адже у крупі багато клейковини. Щоб результатом була не тяпня, а розсипчаста каша з м'ясом, використовуйте покроковий рецепт.

Інгредієнти:

курка, свинина чи яловичина – 0,5 кг;
цибуля – 1 шт.;
перець запашний, сіль – на власний смак;
морква – 1 шт.;
вода – 3 ст.;
перлова крупа – 1 ст.;
зелень свіжа – 1 пучок;
лавровий лист – 2 шт.;
олія рослинна – 3 ст.л.

Спосіб приготування:

Крупу заздалегідь відмочити, витративши цей процес близько 10-12 годин.
Далі залити її водою, поставити на тихий вогонь, варити 40-50 хв.
У цей час зайнятися м'ясом - промити, порізати невеликими скибочками, підсмажити на олії до золотистої скориночки.
Морквину з цибулею промити, дрібно нашаткувати. Надіслати овочі до м'яса, залити все водою, щоб вона накрила всі інгредієнти.
Томити близько години на зовсім маленькому вогні.
Далі засипати перловку. Варити блюдо ще чверть години.
При подачі посипати дрібно порубаною свіжою зеленню.

Як швидко зварити перловку

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 1 особа

Калорійність страви: 110 ккал

Призначення: на сніданок

Кухня: російська

До простих рецептів відноситься спосіб,як швидко приготувати перловку. Якщо у вас на кухні є мікрохвильова піч, то ви можете скористатися таким варіантом. Єдина умова – крупу доведеться купити у пакетиках. У такому вигляді вона трохи дорожча, зате ви дійсно заощаджуєте свій час. Це швидкий та смачний варіант приготування перловки для каші або на гарнір. Якщо ви кудись поспішайте, такий спосіб вам точно підійде.

Інгредієнти:

пакетик перловки – 1 шт.;
холодна вода – 250 мл;
сіль – на власний смак.

Спосіб приготування:

У скляний посуд для мікрохвильової печі помістити пакетик з крупою.
Туди влити холодну воду.
Помістити ємність у мікрохвильову піч. Увімкнути пристрій на 15 хв., вибравши максимальну потужність.
Далі залишити страву в мікрохвильовій печі ще на 5 хв. Тільки потужність має бути вже меншою, щоб кашка просто доготувалася.

Розсольник з перловою крупою

Час приготування: 150 хвилин

Кількість порцій: 6 персон

Калорійність страви: 260 ккал

Призначення: на обід

Кухня: російська

Однією з традиційних страв російської кухні є суп розсольник. Способи його приготування відрізняються видом бульйону та інгредієнтами для заправки. У класичному варіанті використовується яловичина, солоні огірки та обов'язково перловка. Приготування не буде складним, якщо виконати всі кроки поетапно.Як варити розсольник з перловкою? Усі інгредієнти потрібно промити, овочі та з м'ясом нарізати та у певному порядку закласти у каструлю. Все дуже просто – спробуйте самі.

Інгредієнти:

яловичина без кісточки;
оливкова або соняшникова олія – 2 ст.л.;
перлова крупа – 50 г;
морква – 150 г;
картопля – 250 г;
цибуля – 1 шт.;
перець горошком, сіль – на власний смак;
солоні огірки – 100 г;
огірковий розсіл - 0,5 ст.;
лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

Перловку заздалегідь поставити вимочувати, заливши холодною водою. Зробити це необхідно хоча б за 2 години до варіння супу.
Взяти 3-літрову каструлю, куди помістити попередньо промиту яловичину. Влити воду, відварити м'ясо до готовності.
Через вказану кількість часу яловичину вийняти з каструлі, дати трохи охолонути, після чого нарізати невеликими шматочками. Відправити м'ясо назад, додавши до неї перлівку. Варити супчик півгодини.
У цей час зайнятися овочами – промити їх, очистити. Картоплю порізати кубиками і срау відправити до м'яса. Цибулю дрібно нашаткувати, моркву подрібнити за допомогою терки, після чого обсмажити на олії до готовності.
Огірки нарізати тонкою соломкою. Відправити їх смажитися на окрему сковорідку, додавши трохи бульйону.
Далі всі обсмажені овочі відправити у суп. Туди ж влити огірковий розсіл.
Дочекатися чергового закипання, після чого заправити сіллю, спеціями та лавровим листом.
Готовий суп вже в тарілці посипати дрібно нашаткованою зеленню, в окремій ємності подати до страви сметанку.

Страви з перловки - секрети приготування

У будь-якому рецепті є свої секрети. З перловкою існує безліч різних варіантів. Наприклад, «скляна» каша за естонським рецептом. Тут крупу томлять у горщиках у духовці, причому не закриваючи кришку. Виходить ароматніша страва з невисокою харчовою цінністю, але великою користю. Якщо хочеться чогось ситнішого, приготуйте грибну кашу. Ласунам варто заправляти її медом або варенням.

Для роботи з цим зерном є правила та особливості технології. Обов'язковим етапом вважається вимочування, але іноді і без нього можна обійтися, особливо у випадках із зернами в пакетику. Ось ще кілька простих порад:

Перед варінням варто промивати зерна кілька разів, використовуючи для цього друшляк.
Розсольник буде набагато ароматнішим, якщо використовувати більше солоних огірків та їх розсолу. Якщо ж ви трохи переборщили з цими інгредієнтами, то просто додайте в каструлю води або м'ясного бульйону.
Готовність крупи визначайте на її вигляд – зерна повинні бути набряклими, м'якими, при цьому не перетворитися на кашку.
Якщо вам потрібна підгодовування для риболовлі, то варіть крупу протягом 15-20 хв, заправивши її цукром і сіллю. Потім додайте таку ж кількість пшона, після чого томіть кашу ще 40 хв.
Якщо перлові зерна потрібні для насадки на гачок, варіть їх 45 хв., при цьому постійно помішуючи.
Якщо використовуєте мультиварку, то не засипайте надто багато крупи, інакше каша втече. Оптимальним вважається 1 склянка зерен із 3 л води.
Після закінчення виконання програми мультвіарки можна включити її в режим підігріву, додавши шматочок масла. Так каша буде ароматнішою.

Відео:

Як приготувати:

Дістаємо дві каструлі. Одну велику - для м'яса та самого розсольника. Другу меншу (2 літри) для перловки.

Готуємо бульйон (до 1,5 години):

Шматок м'яса промиваємо у холодній воді та ставимо варитися на сильний вогонь. Перший пінний відвар повністю зливаємо. І лише у другій воді варимо м'ясо, за необхідності знімаючи піну. Коли м'ясо звариться, дістаємо його, а сам бульйон проціджуємо, але не солимо – основа для розсольника готова. М'ясу даємо трохи охолонути, знімаємо з кістки і ріжемо на шматочки - у такому вигляді воно знову вирушить у розсольник.

Відварюємо перлову крупу (20-30 хвилин):

Найшвидший спосіб підготувати перловку

З вечора запарюємо в термосі окропом (1 літр води на 1 склянку крупи), вранці промиваємо та використовуємо у будь-які страви: крупа доходить до готовності за 25-30 хвилин.

Пасеруємо супову засмажку з моркви та цибулі (5-7 хвилин):

Чистимо овочі, у тому числі й солоні бочкові огірки. Якщо немає бочкових, замінюємо на 3-5 невеликих маринованих огірочків із фабричної банки. Маленькі молоді огірочки можна чистити.

Подрібнюємо овочі: цибулю та огірок ріжемо кубиком (розмір як на олів'ї), морква – на велику тертку.

У сковороді з товстим дном робимо звичну супову засмажку: спочатку на розігріту олію відправляється цибуля, через 2 хвилини морква.

Варимо окремо солоні огірки (15-20 хвилин):

Це один із головних секретів, як зварити розсольник із перлівкою та солоними огірками ще смачніше. Порізаний солоний огірок проварюємо окремо (!) у невеликій кількості води до повної м'якості (!) – у каструльці з товстим дном, під кришкою, на середньому вогні. Вода має покривати нарізку на 1-2 пальці. Це може тривати до 20 хвилин.

Збираємо розсольник (20-25 хвилин):

Чистимо картоплю, нарізаємо улюбленим способом (кубиками, брусочками або чвертками) і відправляємо в бульйон. Даємо йому закипіти і додаємо перловку.

Час засипки наступних інгредієнтів залежить від того, як швидко вариться наша картопля.

Приблизно через 5-8 хвилин насипаємо в бульйон засмажку та шматочки м'яса.
Ще 3-5 хвилин – засипаємо огірки з окремої каструльки та додаємо лаврові листочки.
Присолюємо наш розсольник, не забуваючи про солі в огірках: 2-х щіпок зазвичай достатньо.
Останні 2 хвилини покипіти і щіпка свіжої рубаної зелені - розсольник готовий!

Секрети кислих супів

Давайте підсумуємо хитрощі нашого розсольника, які справедливі всім кислих супів.

Секрет перший – варимо окремо кисло-солоний інгредієнт.

Будь-який кислий суп вариться довше, ніж звичайний – через кислоту ключового компонента. Тому варимо кислий продукт окремо – до готовності. Так ми скорочуємо загальний час приготування. А також страхуємо розсольник від несмачної картоплі, яка погано вариться в кислому, стаючи трохи гумовою і недостатньо смачною.

Секрет другий – варимо окремо підготовлену перловку.

У всіх рецептах, де є компонент, який вариться набагато довше, ніж цей продукт, вигідно відварити окремо - хоча б по напівготовності. Перлова крупа особливо непередбачувана у спільній варінні, оскільки може дати неприємний синюватий відтінок бульйону та зайвий слиз.

Приборкати перловку зовсім не складно.
Можна залити її на ніч холодною водою, або використовувати нашу пораду з термосом. Але якщо ви забули це зробити – не біда! Промийте перловку, залийте великою кількістю води (1:4) і поставте на вогонь на початку приготування, відвівши на варіння 40-45 хвилин. У результаті воду ви злити, а майже готову крупу обов'язково промиєте від слизу (!) і кинете в бульйон - доварюватися вже разом з картоплею.

Секрет третій – якісний бульйон.

Зливайте перший бульйон, що скипів, разом з піною. Це зробить навар прозорішим і кориснішим для здоров'я. У другу воду, поки м'ясо вариться, додайте невелику цілу цибулину, корінець петрушки і 1/5 кореня селери цілим шматочком (якщо ви любите його запах). Вони виваряться в бульйон, і ви легко видалите їх, виймаючи разом із м'ясом. Ці овочі дадуть вам ароматніший і ніжніший м'ясний бульйон, що покращить смак готової страви.

Секрет четвертий – морква соломкою чи кубиком.

Всі ми любимо стару-добру велику тертку… І автоматично обкрадаємо себе у доступній новизні смаків, уникаючи різати моркву соломкою. Освойте тертку типу "Бернер" (де є насадки для соломки різної товщини) або хоча б раз не полінуйтеся покришити моркву ножем. Можна нарізати і маленьким кубиком. Ви здивуєтеся, наскільки іншим здасться звичний смак розсольника.