Сир з кефіру рецепт. Сир із кефіру. Сир зроблений на водяній бані

Сир, приготований з кислого молока або кефіру, виразно корисніший і ніжніший, ніж магазинний варіант. Стаття про те, як зробити сир з кефіру в домашніх умовах різними способами.

Перед тим, як зварити сир з кефіру, потрібно розібратися з деякими особливостями цього продукту.

По-перше, кефір найкраще також використовувати домашній. Приготувати його можна з молока та спеціальної закваски.
Не доводьте в жодному разі до кипіння масу кефіру. У цьому випадку домашній сир вийде гумовим.
Підігріта маса спершу остуджується, потім відціджується.
Не має значення, з чого ви готуєте: і сир з молока, і кефіру вимагає ідеально чистої марлі, адже бактерії шкідливі в кисломолочному середовищі розмножуються навіть швидше корисних.
Домашній продукт виходить кислуватим. Саме тому його готувати потрібно з молока та кефіру: молоко зробить його смак ніжнішим.

На ніжність і м'якість смаку також впливає жирність кефіру: чим вона вища, тим краще.

Базовий рецепт із кефіру

Для приготування нам будуть потрібні лише три літри кефіру. Послідовність така:

Важливо! Сироватку можна і не виливати. Вона підходить не тільки для окрошки, а й для випічки, маринаду і навіть косметичних цілей. З трьох літрів кефіру вийде приблизно 500-600 г готового сиру.

Рецепт у морозилці

Зробити сир із замороженого кефіру зможе навіть лінива господиня. Важливо взяти жирний кефір – близько 3,2%. Переливаємо його в харчовий контейнер і ховаємо в морозилку. Продукт має замерзнути. Тепер кригу витягаємо і укладаємо на щільну тканину (х/б), зав'язуємо. Підвішуємо та вниз ставимо миску (таз) для сироватки. Кефір у морозилці готовий буде за добу. Температура танення має бути кімнатна.

Якщо в кімнаті занадто жарко, помістіть масу в місце прохолодніше. Рекомендуємо відео-рецепт сиру з кефіру методом заморожування:

Сир із молока та кефіру в мультиварці

За допомогою цього кухонного приладу можна приготувати сир із кефіру та молока, причому першого потрібно 100 грам, а другого – 2 літри. Робиться він так:

Виливаємо молоко в чашу мультиварки та ставимо режим «випікання»;
Прогріваємо 4 хвилини;
Заливаємо кефір, розмішуємо;
Залишаємо на одну ніч;
Вранці вмикаємо режим «підігрів» і гріємо дві хвилини;
Виймаємо чашу з мультиварки та поміщаємо у холодну воду, остуджуємо;
Масу виливаємо в марлю (складаємо у два шари), дозволяємо сироватці стекти.

Подивіться відео-рецепт у мультиварці:

Якщо ви не встежили за молочним продуктом і він прокис, не виливайте: домашній сир із кефіру вийде смачним навіть якщо він прокис. Його нам потрібні два літри. Готується так само, як і зі звичайного, але швидше: після варіння остигає всього дві години і стікає за 30 хвилин.

У йогуртниці

При такому способі приготування результат залежить від потужності йогуртниці, тому час, за який продукт створиться, буде відрізнятися і за цим потрібно стежити самостійно. Готуємо так:

Літр кефіру розливаємо в ємності йогуртниці та залишаємо на пару годин;
Коли сироватка почне відокремлюватися, виливаємо масу в застелений марлею друшляк і даємо можливість стекти сироватці;
Готово.

Дитячий варіант

Підходить для першого підгодовування. Для приготування потрібно всього 300 мл кисломолочного напою, але він має бути якісним. Виливаємо його в невелику каструльку і прогріваємо до створення на водяній бані. Охолодивши, заливаємо у вистелений марлею друшляк і дозволяємо стекти рідини. Після цього можна протерти через сито ніжної консистенції.

В духовці

Раніше це був рецепт із кислого молока і використовувалася російська піч. Час зробив свої корективи, але духовка досі цілком підходить. Для приготування потрібен один літр молока великої жирності та два літри кисломолочного напою. Готуємо так:

У велику каструлю заливаємо обидва напої, у розігрітій духовці тримаємо дві третини години. Температура – близько 180 градусів.
Виймаємо та ще третину години наполягаємо.
Склавши в 2 шари марлю, поміщаємо до неї всю масу і зав'язуємо. Підвісивши, не забуваймо внизу встановити таз.
Продукт буде готовий за 8-9 годин.

Продукт, приготований у такий спосіб, має легкий присмак топленого молока!

Як зберігати сир

Скільки буде зберігатись кисломолочний продукт, приготований у домашніх умовах, залежить від багатьох факторів:

від свіжості інгредієнтів, із яких ви його готували;
від того, наскільки вологе повітря у вас вдома;
від температури в місці зберігання: чим вона нижча, тим довше вона зберігатиметься.

У холодильнику слід зберігати на найближчій до морозилки полиці або у фрешбоксі. Так він проживе близько 4-5 днів. У морозилці домашній сир із кефіру зберігається місяці зо два, але температура має бути -18 градусів. Розкладіть продукт у дрібні ємності і добре їх закупорьте. Не можна розморожувати та заморожувати сир повторно.

Основним інгредієнтом, необхідним швидкого виготовлення сиру є кефір. Харчова цінність цієї страви не поступається аналогічним продуктам, зробленим з використанням більшої кількості компонентів. Сир із кефіру зі зниженою калорійністю рекомендується вживати тим, хто страждає від порушення травлення або влаштовує розвантажувальні дні.

Як зробити домашній сир з кефіру – найкращі рецепти

Одні віддають перевагу кислому і розсипчастому сиру, інші змішують основну масу з фруктами, сметаною або солодкими інгредієнтами, перетворюючи його на солодкий десерт. У домашніх умовах здійснюється безліч кулінарних експериментів і в результаті кожного ви дізнаватиметеся про нові тонкощі з'єднання та обробки компонентів. Кефірний сир виготовляється зернистим і злегка солоним у вигляді густої солодкої суміші або консистенції сиру твердих сортів. Окремий його різновид готується на замороженому кефірі.

Сир із кефіру та молока

Для приготування повітряної та ніжної сирної маси вам знадобиться лише два компоненти. Продукти краще підбирати в пропорції 1:1, наприклад, на 1 літр кефіру підготуйте таку ж кількість молока.

Доведіть до кипіння молоко;

Змішайте молоко з другим інгредієнтом;

Остудіть суміш;

За допомогою марлі відокремте сироватку.

Із замороженого кефіру

Із замороженим кефіром готується страва, що за консистенцією нагадує сирну масу. Зауважте, що процес займає більше часу, ніж інші рецепти. Продукт буде готовий до вживання через 8-10 годин (з моменту початку заморожування до приготування підсумкового результату):

Кефір треба заморозити у морозилці (краще залишити заготівлю в холоді на всю ніч);

Кригу викладіть на марлю і дочекайтеся відділення сироватки;

Рецепт приготування в мультиварці

Для приготування сиру часто використовується мультиварка. Спеціальна ємність заповнюється кефіром, а потім запускається режим підігріву. Не забувайте контролювати температуру, яка не повинна перевищувати 80 градусів. В іншому випадку суміш втратить свої смакові якості.

Наповніть напоєм каструльку мультиварки.
Виберіть режим.
Прогрійте рідину щонайменше 40 хвилин.
Відокремте сир від сироватки.

У мікрохвильовій печі

Швидко приготувати сир ніжної консистенції допоможе мікрохвильова піч. Під впливом нагрівання суміш розділиться на дві частини – сир та сироватку. Відокремлювати продукти один від одного треба за допомогою марлевої тканини.

Головні нюанси:

У мікрохвильовій печі ви можете вибрати режими «розморожування» або будь-яку іншу програму для страв, приготування яких передбачає використання температури не більше 80 градусів.
Процес нагрівання має бути не менше 30-35 хвилин.

Рецепт сиру з кефіру для немовляти

Кефірна суміш має бути однорідною;

При додаванні фруктів слідкуйте за їх ретельним подрібненням;

Якщо ви дозволили молоку або кефіру прокиснути, такі продукти для дитячого харчування не прийнятні.

Калорійність сиру на кефірі

Ніжний, некислий натуральний сир свого приготування. Приготувавши одного разу, вже п'ять років не купую готовий, бо смакові якості незрівнянні. Хороший як самостійна страва, і як інгредієнт для будь-яких страв з сиром.

Інгредієнти для «Кир з кефіру»:

— 2 л
(Це максимальна кількість молока, яку додаю я, зазвичай взагалі без молока. Але для дитячого м'якого сиру можна спробувати додати і більше) - 0,5 л
(Для парової лазні)

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 4

Рецепт «Сир з кефіру»:

У велику каструлю наливаємо води, миску занурюємо у воду, вода не доходить до верху приблизно 1,5 - 2 див.
Ви можете спробувати інші способи парової лазні, наприклад, ставити невеликий посуд з кефіром на дно великої каструлі з водою або маленьку каструлю вставляти у велику.

Миска зручна тим, що майже без зазору дає закрити каструлю кришкою, що ми робимо, і ставимо каструлю в такому вигляді на вогонь, можна досить сильний.

Коли вода в каструлі дуже закипить, вогонь відключаємо. Кришку не знімаємо. Залишаємо приблизно на 30-60 хвилин, щоб сирна грудочка затверділа і остаточно відокремилася від сироватки. Чим довше постоїть так маса, тим сир буде щільнішим і кислішим.
Маса в мисці виглядає на цьому етапі так:

Відкидаємо масу на нержавіючий друшляк з дрібними осередками, поставлений на каструлю або велику миску. Залишаємо для відділення сироватки на 30-60 хвилин.
Якщо поспішайте, можна придушити сир великою ложкою, сироватка стіче швидше.
Так виглядає щойно відкинута маса.

Протираємо сир через це сито. Так він стане незрівнянно ніжним. Цей етап раджу ніколи не пропускати)

Так виглядає готовий сир) Часто для подальшого застосування, наприклад, на сирники, ледачі вареники, замішую тісто в цій же каструлі.
З 2 л кефіру виходить 500-600 г сиру.

Сироватку можна використовувати в інші страви, просто пити або використовувати для миття посуду.
Взагалі вона дуже корисна, але не можна її вживати при підвищеній кислотності шлункового соку, виразці шлунка.
Отже, якщо не хочете пити сироватку, все одно не виливайте її:
у каструлю із сироваткою покладете на ніч ложки, виделки, а потім промийте їх водою.
Або налийте сироватку в каструлю з нальотом від води, залиште на ніч, вона заблищить, тому що в сироватці міститься молочна кислота, яка розчиняє солі.

Готовий сир ми часто їмо як самостійну страву, додавши вершки та мед або варення, джем до смаку.
Смачного!

Смак готового сиру можна варіювати додаванням молока: чим більше молока, тим ніжніше, вологіше сир, тобто на стадії приготування вирішуємо, для чого будемо використовувати далі, і отримуємо або сухий продукт розсипчастий, або продукт типу дитячого м'якого сиру.
Крім того, як побічний продукт отримуємо сироватку, яку використовуємо для їжі або у господарських потребах.
Готується сир дуже легко, "сам собою", нехай вас не бентежить час приготування. Час займає кип'ятіння води, наполягання, відціджування сироватки.

Приготування сиру в домашніх умовах у мене міцно асоціюється з чимось дуже нудним і трудомістким. Величезні каструлі з киплячою кисляком, мотки марлі, проціджування, відвішування і т. д. і т. п. І не дай боже помилитися хоч на якомусь етапі - всі праці нанівець. Сир вийде з такими жорсткими крупинками, наче в нього насипали голок. Загалом, собі я вирішила, що з приготуванням домашнього сиру краще не зв'язуватися. Поки не знайшовся спосіб зробити сир із кефіру без необхідності щось варити чи ширяти. Навіть марля не потрібна! Рецепт дуже простий. Результат завжди стовідсотковий. Сир виходить м'який, ніжний. Схожий на те, що використовується для дитячого харчування. Ідеальний для легких сніданків, відмінно підходить як начинка для млинців. Прекрасна виходить із нього і сирна запіканка у мультиварці, і сирне тісто для рогаликів. Єдиний момент: оскільки сир з кефіру не віджимають через марлю, в тісто треба додати трохи більше борошна, а в запіканку додаткову ложку манки.

Для приготування знадобиться:

пакет кефіру,
сито,
холодильник із морозилкою.

Зробити сир із кефіру – це дуже просто!

Беремо пакет кефіру і засовуємо його в морозилку.

Коли кефір змерзне, виймаємо пакет. Розрізаємо ножицями верхню частину, потім робимо бічний надріз і витягаємо з пакета брилу кефірного льоду.

Поміщаємо брилу в сито.

На цьому наша діяльність закінчується. Сир буде готовий сам собою, коли брила повністю розтане.

Я завжди ставлю все в холодильник, щоб сир не зіпсувався. Через шість годин у ситі вже не брила, а сирна гірка. Але вона ще висока, бо у центрі залишився лід.

А ось і готовий сир. Усього минуло 12 годин.

Незважаючи на те, що сир виходить досить м'який, я абсолютно нормально пекла сирники - просто додала в тісто трохи більше борошна. Використовувала я сир з кефіру і для приготування лінивих вареників. Взагалі діти із задоволенням їдять домашній сир просто так, додавши в тарілку пару ложок цукру, щоб було смачніше.

Смачного!

Цей рецепт настільки простий, що впорається навіть дитина. Домашній сир, приготований таким способом, можна регулювати за щільністю, ніжністю та жирністю самостійно, що дуже зручно. Приготувавши, їсти з варенням, випікати різні десерти, робити креми, заморозити про запас або вжити відразу ж.

складові

4,500 грам

Приготування

Якщо ви хочете отримати сир пожирніше, то кефір вибирайте підвищеної жирності. Якщо знежирений, беріть однопроцентний або нульовий кисломолочний продукт. Підготуйте марлю або полотняну серветку, друшляк і велику каструлю.

Вилийте весь кефір у посуд для приготування. Покладіть її на плиту. Нагрів середній.

Дуже швидко маса почне нагріватись і на поверхні з'явиться щільний шар домашнього сиру.

Сироватка почне відокремлюватись від сирної маси. На цьому етапі можна вимкнути нагрівання. Якщо перетримати сир на плиті, він вийде твердий і сухуватий. У жодному разі не допускайте бурхливого закипання маси. У такому разі ви отримаєте готовий гумовий продукт.

Розмістіть серветку або марлю поверх дуршлагу. Обережно зливайте гарячу масу. Якщо хочете зберегти корисну сироватку, підставте під сито каструлю. Дайте сироватці стекти і підніміть вгору краї серветки. Зв'яжіть їх і відважте сир ще на якийсь час для стікання залишків пахти. Зручно це зробити над раковиною чи над великою каструлею.

Якщо відважувати довго, вийде сухий сир, якщо зовсім короткий час, то ніжний. Вирішуйте самі, який продукт ви хочете отримати та дійте відповідно.

Приготовлений домашній сир смачно їсти просто так, як десерт, з варенням, фруктами, медом.
Для приготування різної випічки: печива, сирного тіста, сирників та інших запіканок краще відважувати готовий продукт для стікання сироватки довше, щоб прибрати вологу.
Сироватку збережіть, використовуйте для випікання млинців, оладок, хліба та інших смачних страв.