Як найкраще сушити яблука в домашніх умовах. Як правильно сушити яблука в домашніх умовах у духовці на деку, електросушарці та як зберігати. Способи сушіння яблук у домашніх умовах

Яблука – найдоступніші фрукти, які завжди можуть забезпечити вітамінами. Корисні якості навіть сушених зберігаються протягом 10 років. Всупереч думці, що сухофрукти придатні тільки в компоті, їх можна їсти сирими або додавати до випічки, салатів, каш і т.п.

Якщо знаєш, як сушити яблука, їх заготівля не складе труднощів. Для цього підійдуть не дуже соковиті, з тонкою шкіркою та мінімумом насіння всередині сорту типу: апорт, білий налив, антоновка, пепін.

Що зробити попередньо

Перш ніж сушити яблука в домашніх умовах, їх промивають і готують, видаляючи вологу. Потім виймається серцевина, вирізуються ушкоджені місця, очищається шкірка. Вони нарізаються часточками, завтовшки від 5 до 7 мм. За розміром скибочки мають бути приблизно однакові, щоб просушування відбувалося рівномірно.

Порізані яблука окислюються, втрачаючи колір дуже швидко. Щоб скибочки яблук не потемніли, є варіанти захисту:

- Короткочасна обробка парою або окропом (бланшування). Це допоможе усунути мікроорганізми з поверхні сировини, зберігаючи форму, консистенцію, аромат. При цьому часточки бліднуть, не дарма «бланшир» (з французької мови) перекладається «біліти». Можна друшляк з скибочками трохи потримати над парою і відразу ж коротко занурити в холодну воду. Такі яблука сушити буде набагато легше.

Захист від окиснення сольовим розчином. Сировина ненадовго заливається заздалегідь приготованим розчином: солі 1 ч. л., води - 1 л.

Оцтова обробка. Розвести 2 г оцту на 1 л води та потримати там порізані плоди 2 хвилини.

Цукровий метод. Зварити сироп, завантажити яблука, потім вийняти й у холодильник на всю ніч. Такі після сушіння йдуть для приготування солодких страв.

Порада: вирощені яблука, які планується сушити, зривають з дерева сухим, не сильно спекотним днем. Трясти яблуню не можна. Падаючи, плоди одержують ушкодження, які хоч і бувають непомітними таки шкідливі. Такі для зберігання годяться. Вибираються кислі та кисло-солодкі стиглі фрукти.

Як сушити яблучні часточки різними методами

Якщо є сумніви, як правильно сушити яблука, варто вибрати зручний метод для умов, де це проходитиме.

Раніше сушити доводилося яблука вдома, особливо там, де вологий, холодний клімат та мало сонячних променів. І також надходили з фруктами, що дозріли до осені. Розкладали їх на російській печі, розтопленій для приготування їжі, прогрітої за день і повільно, що остигає вночі. У спекотних сонячних кліматичних умовах можна було легко сушити при свіжому повітрі.

Що потрібно, щоб сушити на повітрі

Плюсом сушіння яблук на сонці нині і те, що треба витрачати платну енергію. Добре, що так можна зробити більші обсяги заготівлі. Сушити на відкритому повітрі треба, розкладаючи часточки одним рядом, подалі один від одного. Кладають їх на сітки, листи, грати, накриті тканиною, захищаючи зверху марлевою накидкою від комах. Можна нанизати на міцну нитку і розвісити там, куди максимально потрапляють сонячні промені. Сушити в тіні потрібно, якщо немає вологи, так яблука просушаться теж добре, але часу знадобиться більше. Заготовлена сировина в жодному разі не повинна потрапити під дощ. Це мінус, адже потрібно стеження, потрібно вчасно прибрати, потім знову розкласти і т.д.

Якщо яблука в квартирі, тим більше міської і без балкона сушити сонечком не виходить, то допоможе кухонна техніка.

Чи можна сушити мікрохвильовою піччю

Найшвидший спосіб – це сушити яблука мікрохвилями. Перед тим як сушити в мікрохвильовій печі, порція яблук (скільки може поміститися одним шаром на тарілці) відмивається, ріжеться, звільняється від вологи. Можна спеціальною теркою натерти кружальцями, як на чіпси. Тарілку накрити простою тканиною, викласти яблука. При потужності 200⁰ готове буде вже через 3 хвилини. Якщо недостатньо, додавати по 30 сек. Коли готово, змінюється колір, шкірка морщиться, з'являється липкість. Якщо раніше колір не зберігали, то тепер можна збризкати соком лимона, щоб він залишився кремовим.

Особливості сушіння духовкою

Щоб висушити яблука духовкою і не отримати горілих, є маленькі хитрощі. Для початку варто ознайомитися з відмінностями процесу приготування електричним та газовим приладом:

В електродуховій шафі	У духовці газової плити
Розігріти до 60⁰, поступово підвищуючи до 80⁰.	Включити та розігріти до 220⁰.
Розкласти нещільно яблука на папір для випікання одним шаром.	Деко застелити пергаментом, викласти часточки.
Папір розмістити на деках або решітках духовки.	Обов'язково поставити на нижній ярус.
До кінця готування температуру при необхідності знижувати.	Сушити по 60 хв. з кожного боку (по 120 хв. - Щоб отримати хрумкі сушені ласощі типу чіпсів).
Через 2 ч. скибочки перевернути.
Сушити протягом 6 годин (кислі, тверді - довше).

Ще одна важлива деталь: дверцята будь-якого типу духовки потрібно обов'язково залишати прочиненими, щоб не накопичувалася волога. По закінченні процесу сушені яблука треба остудити природним чином.

Якщо сушити електросушаркою

Електросушіння яблук має свої правила:

1. Беруться найчастіше солодкі сорти.

Краще не мити, просто вибрати плоди чистіше, протерти вологою серветкою.

Порізати часточками, товщина яких трохи більше товщини кошиків сушарки.

Розкласти на відстані так, щоб кожна скибочка могла вільно обдуватися сухим повітрям.

Сушити від 8 ч. і більше відповідно до розміру нарізки, кількості та сорту яблук.

Існують різні рекомендації, за якої температури сушити яблука. Якщо є можливість в електросушарку встановити відразу температурний режим, краще визначитися з 75 градусами. Звичайно, температуру можна підвищувати до +110⁰, але треба пам'ятати, що чим вона вища, тим менше корисних властивостей збережуть сухофрукти. Ще важливо не залишати висушених яблук у сушарці із закритою кришкою. Так вони знову схоплять вологу і доведеться починати все заново.

Які переваги, якщо сушити аерогрилем

Незважаючи на те, що процес сушіння в аерогрилі дуже схожий на використання електросушарки, він протікає значно швидше - 60-90 хв, це дозволяє заощадити час. До того ж яблука, заготовлені у такий спосіб на зиму, краще зберігаються. Їх треба натерти товщиною 3 мм і розкласти на ґратах приладу. При t +110⁰ із нижнім режимом обдування протягом години зазвичай все готове. Треба перевірити і переконатися, що жодної вологи не залишилося зовсім, інакше продукт запліснявіє. На дотик сухофрукт нагадує родзинки: якщо його стиснути, не повинна відчуватися прохолода та вологість.

Якщо сушити мультиваркою

Невелику кількість яблук можна сушити мультиваркою за один раз або за кілька включень порційно. Плюси тут у тому, що досить швидко і без особливої метушні вона сама все зробить. Для цього яблука розкладаються на дні чаші нещільно, одним шаром. Вмикається режим випікання на 1 годину. Перевіряється готовність і щоб напевно, скибочки перевертаються. Ще на 10 хвилин цей режим включається для іншої їх сторони.

Порада: сушити на відкритому місці краще на південно-західній стороні, періодично перевертаючи. На балконі перевертають до трьох разів на день. З домашніх яблук шкірку можна не знімати, до того ж літні сорти рекомендують сушити зі шкіркою, а покупні фрукти варто очистити від неї. Нарізати бажано часточками, а не кіл, так сушити швидше. Готувати плоди потрібно частинами, тому вони не встигнуть окислитися. Готові сухі яблука можна перемолоти кавомолкою в борошно яблучне і додавати при випіканні.

Як сушити яблука не проблема, коли знаєш, що практично в будь-яких умовах є можливість заготувати їх на користь.

Які тільки заготовки не роблять із яблук: компоти, джеми, повидло, варення, муси, соки, пастилу. Але все-таки найпопулярніший, нетрудомісткий і найдоступніший спосіб яблучних заготовок у домашніх умовах – це їхнє сушіння.

При цьому сушені плоди зберігають багато корисних властивостей і поживних речовин, властивих свіжим яблукам, а їх не так вже й мало.

Чим корисні сушені яблука?

Як показують останні дослідження вчених, сухофрукти, і серед них яблука, здатні допомогти організму боротьби з численними важкими захворюваннями:

онкологічними, серцево-судинними, хронічними захворюваннями нирок та сечостатевої системи;
вони чудово чистять і зміцнюють судини, знижуючи рівень поганого холестерину в крові;
сприяють нарощуванню кісткової тканини у жінок під час менопаузи, що позитивно впливає при профілактиці остеопорозу.

Знаючи всі ці чудові властивості сухофруктів, багато лікарів-дієтологів радять своїм пацієнтам щодня включати до свого раціону не менше 75 гр сушених яблук, а це еквівалентно двом свіжим, мотивуючи тим, що сухі плоди багаті:

Як правильно сушити яблука в домашніх умовах, щоб зберегти всі їх чудові властивості?

Існує багато способів заготівлі сушених плодів, один з них - сушіння у звичайній духовці.

Як сушити яблука в духовці

Які сорти використовувати для сушіння

Для сушіння в духовці краще підібрати яблука зимових, кисло-солодких чи кислих сортів. До них належать сорти: Аніс, Антонівка, Апорт, Титівка, Слов'янка, Боровик.

Можна використовувати і літні, солодкі сорти, і навіть падалицю, але тоді ми отримаємо кінцевий продукт нижчої якості. При цьому слід пам'ятати, що яблука літніх сортів краще сушити зі шкірою.

Процес підготовки плодів

Процес підсушування плодів

Застеліть пергаментним папером деко, в якому будуть сушитися яблука. Розкладіть ними нарізані плоди. Духовку необхідно розігріти до 80°.

Помістіть яблука в духовку і через півгодини зменшіть до 70°.

Приблизно через 5 годин після випаровування половини вологи з яблук слід перевернути часточки на інший бік і знизити температуру духовки до 50 °.

Для отримання добре висушених плодів краще залишити їх у духовці ще години на 4, періодично при цьому перевертаючи для рівномірного просушування з усіх боків.

Як тільки яблука набудуть світло-коричневого відтінку, перестануть виділяти сік і не будуть ламатися при спробі стиснути їх, можна сміливо виймати їх із духовки.

Висушені яблука бажано помістити в пакети з крафт-паперу або полотняні мішки. Зберігати їх у сухому темному місці при кімнатній температурі.

Як сушити яблука в мікрохвильовій печі

Багато господинь для того щоб прискорити процес сушіння яблучних плодів воліють сушити їх у мікрохвильовій печі.

І в цьому є своя незаперечна логіка: часу цей процес забирає набагато менше, ніж сушіння в духовці, а результат чудовий.

Яблука зберігають всі свої корисні властивості, при цьому за малу кількість часу можна заготовити більшу кількість сухофруктів.

Головне, правильно підібрати потужність, при якій проходитиме процес, і час обробки, щоб не спалити цінний продукт.

Тому сушити їх треба у два етапи.
Етап перший:

розкладіть на тарілці підготовлені плоди, краще один шар;
поставте тарілку в НВЧ-піч;
Виставте таймер печі спочатку на 30-40 секунд, а потужність на 250 W.

Етап другий:

вийміть тарілку з напівготовими плодами з мікрохвильової печі;
переверніть шматочки на інший бік;
таймер виставляємо вже на 3 хвилини, а потужність НВЧ-печі на 300 W;
виймаємо готовий продукт.

Якщо вам здалося, що сухофрукти ще недостатньо готові, поставте їх досушувати ще на 20-30 секунд. Тепер можна скласти сухофрукти для зберігання.

Як сушити яблука в електросушарці

Фахівці кажуть, що найкраща альтернатива для сушіння сухофруктів, звичайно ж, спеціалізована електросушарка.

У ній можна заготовити на зиму не тільки яблука та інші фрукти, а й будь-які овочі, гриби, їстівні або лікарські трави, ягоди, і навіть м'ясні та рибні продукти.

Зараз такі сушарки дуже популярні у господарок, особливо у тих, хто має свою дачу.

Як працює електросушарка

Працює такий агрегат дуже просто і не потребує особливої підготовки продуктів для сушіння. Електросушарка складається з кількох компонентів:

пластикова ємність із високими бортами, дуже схожа на каструлю;
пластикові піддони з наскрізними отворами, куди складаються фрукти чи овочі;
у комплект можуть входити спеціальні сітки з дрібними осередками для сушіння ягід та пластини для виготовлення пастили;
зверху ємність закривається кришкою з отворами для виходу пари;
встановлюється така ємність разом з піддонами, заповненими плодами, зверху на основу, де знаходиться компресор, що нагнітає гаряче повітря, яке сушить продукти. Температуру повітря можна регулювати. Чим соковитіший продукт, тим вище температура.

Процес сушіння яблучних плодів:

Складіть піддони підготовлені яблука, нарізані на часточки. У такому вигляді вони займуть менше місця на піддонах.
Встановіть піддони з плодами на кілька поверхів у ємність.
Температура повітря для правильного сушіння має бути 55–60°.
Процес сушіння триватиме близько 8 години.

Вимкнувши сушарку, переконайтеся, що яблука при натисканні на них не виділяють вологу. Якщо все гаразд, можна складати їх у мішечки.

Як сушити яблука на вулиці

Деякі господарі вважають за краще сушити яблука на відкритому повітрі на сонці, щоб заощадити електроенергію. Такий спосіб менш ефективний, оскільки погода не завжди буває сонячною, а повітря має високу вологість.

До того ж яблука встигають у серпні-вересні, коли часто йдуть дощі. У цих випадках яблука краще досушити в духовці або в електросушарці. Є два способи сушіння на вулиці:

На відкритому повітрі при невеликій вологості і в сонячні дні сушити плоди потрібно не більше 4-6 днів, потім краще занести їх у сухе приміщення, що добре провітрюється, до повного просушки.

При тривалому зберіганні сухофруктів періодично виймайте їх із мішечків і добре оглядайте. При найменших ознаках загнивання або цвілі, краще їх не використовувати для харчування, щоб не отримати важких отруєнь.

Після того, як із зібраних у власному саду яблук зварені варення, компоти та повидло, будь-який власник заміського будинку чи дачі замислюється над тим, як зберегти решту врожаю цих корисних та смачних фруктів. Хорошим рішенням такого завдання є сушіння яблук, що дозволяє отримати продукт, здатний не тільки зберігатися тривалий час, але й містить у собі більшу частину вітамінів і корисних речовин, що входять до складу свіжих фруктів.

Сушені яблука, для зберігання яких не потрібно створювати спеціальні умови, є універсальним продуктом, їх можна використовувати для приготування компотів, морсів та киселів, готувати смачну начинку для пирогів та іншої випічки. Щоб сушені яблука відповідали всім вище перерахованим характеристикам, слід знати про особливості процесу переробки свіжих фруктів і дотримуватися при здійсненні певних правил.

Сушіння яблук в домашніх умовах, як спосіб заготівлі такого фрукта на зиму, підходить для всіх сортів, але отримати в результаті смачний продукт можна лише в тому випадку, якщо правильно підібрати сировину для його приготування. Оптимально підходять для сушіння яблука осінніх сортів, таких як Апорт, Антонівка та Пепін шафранний. Такі сорти відрізняє не тільки приємний кисло-солодкий смак, що зберігається і в сушеному продукті, але і велика кількість сухих речовин у їхній щільній м'якоті, що спрощує процес їх переробки та прискорює його.

Сушити зимові сорти яблук в домашніх умовах теж можна, але для цих цілей краще вибирати плоди, що самостійно впали з дерева, які не сильно пошкодилися від удару об землю. Літні сорти таких фруктів, якщо вони відрізняються кислуватим присмаком, також можна використовувати для сушіння, в процесі якого можна отримати продукт, який відрізняється хорошими смаковими характеристиками. Яблука солодких сортів, при їх сушінні, втрачають свій виражений смак, тому їх рідко переробляють у такий спосіб.

Як приготувати яблука до сушіння?

Перед тим, як приступати до заготівлі яблук на зиму методом сушіння, необхідно правильно підготувати плоди до такої переробки. Найкраще для переробки даним методом підходять плоди середнього та великого розміру, з тонкою шкіркою та невеликою насіннєвою камерою, при їх сушінні утворюється мінімальна кількість відходів.

Для сушіння, щоб готовий продукт вирізнявся хорошим смаком, використовують лише стиглі яблука, підготовка яких до переробки полягає в наступному:

Плоди, призначені для сушіння, ретельно миються, за допомогою ножа з них видаляються зіпсовані місця та червоточини. Після миття яблука необхідно витерти насухо, щоб прискорити процес їх сушіння.
Якщо яблука сушаться виключно на компот, то серцевину з них видаляти не обов'язково, якщо заготовлені сухофрукти планується використовувати ще й для приготування випічки, зробити це слід. Для виконання такої процедури можна використовувати спеціальний пристрій у вигляді трубки з заточеною торцевою частиною, або просто нарізати скибочками фрукти і за допомогою ножа видалити з них неїстівні частини.
Сенс очищати яблука від шкірки перед їх сушінням є лише в тому випадку, якщо вони придбані в магазині або на ринку. Плоди, вирощені на своїй присадибній ділянці, щоб не втратити більшу частину вітамінів і корисних речовин, які в них містяться, краще сушити разом із шкіркою.
Щоб яблука швидко та рівномірно просушувалися, їх нарізають на шматочки, товщина яких не повинна перевищувати 5 мм.
Щоб захистити нарізані плоди від потемніння в процесі сушіння, їх можна протягом декількох хвилин витримати в розчині води із сіллю (10 г солі на літр води) або кислоти (2 г лимонної або оцтової кислоти на літр води).

Щоб прискорити процес переробки, щойно нарізані плоди можна піддати бланшуванні, яка може бути виконана одним з двох способів:

нарізані фрукти на кілька секунд поміщаються у воду, нагріту до температури 90°;
сито з нарізаними плодами витримується над ємністю з окропом.

Вирішивши відбланшувати плоди перед їх сушінням, слід мати на увазі, що фрукти в процесі такої процедури втрачають частину цукру та кислоти, тому їхній смак після переробки буде не таким яскравим, як у вихідної сировини.

Способи сушіння

Для сушіння яблук, залежно від технічних пристроїв, смакових уподобань і ряду інших факторів, можна вибрати один з багатьох способів. Розрізняються такі способи як фінансовою витратністю здійснюваної процедури та технологією її виконання, і смаковими характеристиками, якими відрізняється готовий продукт.

На відкритому повітрі

Сушіння яблук на сонці - найменш фінансово витратний, але при цьому найбільш тривалий за часом спосіб заготівлі таких фруктів, яким людство користується з давніх-давен. Сушити яблука подібним способом можна тільки в літню пору року та в регіонах, що відрізняються переважно сухим кліматом. Основна перевага даного способу полягає в тому, що з його допомогою можна одночасно заготовляти відразу велику кількість фруктів, які в нарізаному вигляді розкладаються на грати, дерев'яні або металеві піддони, або підвішуються, нанизаними на нитки.

Яблука, для сушіння яких на відкритому повітрі може знадобитися від 7 до 15-ти діб, необхідно щодня перевертати, щоб забезпечити їх рівномірне просушування з усіх боків, а також захищати їх від осідання пилу і бруду, псування комахами, що літають і повзають. Якщо технологія переробки даним способом дотримана, то шматочки сушених фруктів набувають світло-коричневого кольору, стають еластичними і не прилипають один до одного.

Сушіння в духовці, на плиті, в печі

Переробляти яблука можна і за допомогою кухонної техніки, що значно прискорює процес їхнього сушіння, при цьому кінцевий продукт відрізняє високу якість та презентабельний зовнішній вигляд. До найбільш поширених методів сушіння за допомогою побутової кухонної техніки належать:

Сушіння яблук у духовці газової плити - найпоширеніший спосіб, для реалізації якого нарізані фрукти розкладаються в один шар на деко або решітку та поміщаються в робочу камеру плити. Температура в духовці при переробці фруктів даним способом виставляється в межах 75 0 , а до закінчення процесу її можна знизити до 50-55 0 . Шматочки плодів на деку, щоб вони не підгоріли, необхідно перемішувати через кожні 1,5-2 години, а щоб прискорити процес їхнього сушіння, його можна виконувати з конвекцією повітря, відкривши дверцята духовки на ширину долоні. Час сушіння в газовій духовці, після закінчення якої шматочки фруктів мають придбати світло-кремовий колір, становить у середньому 7-8 годин. Аналогічно виконується сушіння яблук в електричній духовці.
Якщо висушити яблука в духовці немає можливості, зробити це можна і над плитою, нанизавши шматочки фруктів на нитки, або розклавши їх на деку або високій решітці. Подібним способом фрукти сушаться досить швидко – всього за пару годин, але при цьому за ними необхідно постійно стежити, щоб вони не згоріли.
Сушіння яблук у мікрохвильовій печі. Переробити свіжі плоди в сухофрукти можна і за допомогою мікрохвильової печі, для чого нарізані часточками плоди укладають в один шар на тарілку, поміщають у піч і запускають її на 2 хвилини. Якщо фрукти за такий час не просушаться до необхідного стану, то процедуру слід повторити.

Сушіння в електросушарці

Найпростіше виконується сушіння яблук в електросушарці - пристрої, спеціально призначеному для переробки фруктів та овочів.

Щоб отримати якісні сухофрукти за допомогою такого пристрою, нарізані тонкими часточками плоди, укладають на сітки електросушарки і витримують в камері при потрібній температурі до готовності.

Для сушіння яблук у такому пристрої потрібно близько 2-х годин часу, при цьому фрукти не підгорять, не покриються пилом та гаром, у них буде збережено максимальну кількість вітамінів та інших корисних речовин.

Як визначити, чи готові яблука чи ні?

Визначити, що шматочки фруктів добре просушилися і процес їх дегідратації слід завершувати можна за такими факторами:

шкірка плодів потемніла;
м'якоть плода не липка, але при цьому відрізняється м'якістю та еластичністю;
при сильному натисканні на висушену м'якоть плода стискається, але не руйнується.

Як правильно зберігати сушені яблука?

Для зберігання плодів, які висушені одним з описаних вище способів, краще використовувати матер'яні або паперові мішки, або картонні коробки. У такій тарі, тримати яку слід у сухому приміщенні, сушені фрукти можуть зберігатися довго, зберігаючи всі свої первісні характеристики і не псуючись. У жодному разі не можна зберігати сушені плоди в поліетиленовій та пластиковій тарі, в якій вони можуть «задохнутися» без доступу повітря, що призведе до утворення плісняви на їх поверхні.

У вашому саду дозрів багатий урожай яблук і ви не знаєте, що з ними робити? Спробуйте приготувати з цих літніх плодів корисні сухофрукти, які ви використовуватимете для приготування оригінальних страв. Наша стаття розповість, як правильно підготувати яблука до сушіння, а також познайомить із найпопулярнішими способами заготівлі цього продукту на зиму.

Приблизно наприкінці липня настає час заготівлі яблук. Якщо урожай цих фруктів у вашому саду перевищив усі очікувані кількості, ви можете дозволити собі не тільки наварити варення і джему, а й засушити їх на зиму.

Сушіння яблук вважається найпростішим і найдоступнішим способом заготівлі цього продукту. Найприємніше, що в цьому випадку вам не доведеться додатково витрачатися на цукор і годинами стояти біля плити. Довести яблука до потрібної консистенції допоможе певна температура, причому зробить це практично без вашої участі

Плоди, заготовлені способом, зберігають у своєму складі практично всі вітаміни і мікроелементи, і на відміну від варення і джему не містити в собі великої кількості не дуже корисного цукру. Всі ці корисні речовини допомагатимуть вашому організму пережити холодну зиму, а навесні врятують вас від авітамінозу.

Крім цього, сушені фрукти є продуктом, за допомогою якого можна приготувати багато смачних і ароматних страв. Правильно висушені фрукти можуть стати чудовою начинкою для пирога, доповненням до солодкого плову, цікавим компонентом зимових салатів та навіть ароматною чайною заваркою.

За якої температури і скільки сушити яблука?

Оптимальною для сушіння яблук вважається температура 50-70 градусів

Деякі господині хочуть прискорити процес сушіння яблук і тому використовують для цього екстремальні температури. В принципі процес сушіння вони прискорюють, але при цьому з рідиною з фруктів йдуть і їх корисні речовини.

Тому якщо ви прагнете отримати по-справжньому корисний продукт, тоді слідкуйте, щоб температурні показники в духовці або електросушарці не перевищували 70 градусів. І то така температура може бути виставлена лише на початковому етапі, на той період поки плоди інтенсивно втрачатимуть свою вологу.

Після того, як вони мінімум вдвічі зменшаться в розмірах, температура повинна бути зменшена до 40-50 градусів. Такі температурні показники є максимально наближеними до природних, а це означає, що ви зможете зберегти не лише вітаміни та мікроелементи, а й натуральні смакові якості готового продукту.

Але запам'ятайте, навіть низька температура здатна пересушити яблука, тому дуже важливо не забувати кожні дві години акуратно перевертати їх. Так ви зможете досягти рівномірного просушування та ідеальної консистенції сухофруктів.

Якщо ви не робитимете цього, то готовий продукт висохне настільки сильно, що втратить практично всі свої смакові якості. А такі яблука ви зможете використовувати хіба що для приготування компотів та киселів. Залежно від обраного способу заготівлі яблук на зиму, сушіння може тривати від кількох годин до 10-14 днів.

Як правильно підготувати яблука до сушіння?

Підготовка яблук до сушіння

Всі ми знаємо, що яблука практично на 90% складаються зі звичайної води, яка в процесі сушіння випаровується під вплив високої температури, залишаючи нам тільки корисні харчові волокна та вітаміни. Але ясна річ, щоб отримати ідеальне сушіння треба використовувати для її приготування найякісніші плоди.

Тому по можливості намагайтеся використовувати для зимової заготівлі фрукти зі свого саду. Якщо у вас його немає, спробуйте знайти на ринку або в магазині яблука, вирощені в нашій країні. Так як їм не треба буде дуже довго подорожувати і зберігатись, то їх не оброблятимуть речовинами, які продовжують життя привезених фруктів.

Після того, як плоди будуть доставлені додому, обов'язково ретельно вимийте їх під проточною водою і відсортуйте за розмірами. Завдяки цьому в процесі нарізки у вас виходитимуть практично однакові шматочки, а це означає, що фрукти просушуватимуться максимально рівномірно.

Також дуже уважно подивіться чи немає серед купленої продукції побитих і яблук, що підгнили. Якщо ви знайшли такі фрукти, тоді просто відкладіть їх убік. Так як у місцях пошкоджень зазвичай досить швидко починається процес бродіння, використовувати такі плоди для сушіння категорично заборонено

Такі фрукти після впливу високої температури матиме не зовсім нормальний смак і що найнеприємніше гірше зберігатимуться. Після сортування можете переходити до видалення серцевини яблук і нарізувати їх на тоненькі часточки

Якщо говорити про товщину часточок, то вона може коливатися від 3-7 мм. Після нарізки фрукти найкраще на кілька секунд опустити в окріп або замочити у солоній воді. Це дозволить яблукам зберегти свій природний колір і не окислиться ще до початку сушіння

Сушіння яблук на зиму в духовці на деку

Правила сушіння яблук у духовці на деку

Сушені яблука є найпопулярнішими сухофруктами у нашій країні. Люди люблять цей продукт за його корисні властивості і, звичайно ж, за те, що кожній людині під силу заготувати на зиму ці ароматні плоди. Одним з найдоступніших методів заготівлі яблук вважається сушіння в духовці на деку

Причому для цієї справи однаково добре підходить газова, так і електрична плита. Єдине, що ви повинні враховувати, якщо ви використовуватимете для цих цілей саме електричну духовку, то на початковому етапі температурні показники можна буде піднімати до 80 градусів.

Вище температура підніматися не повинна так, як це може призвести до того, що фрукти почнуть варитися в своєму соку.

Яблука сушені у духовці

Правила сушіння яблук у духовці на деку:

Увімкніть духовку та розігрійте її до 50 градусів. Слідкуйте, щоб температура не дуже перевищувала ці показники. Якщо вони будуть дуже високими, то яблучні часточки покриються скоринкою, яка не дасть їм правильно висохнути.
Поки духовка розігрівається, промийте яблука і видаліть серцевину. Порізані на часточки плоди викладіть в один шар на лист, попередньо покритий папером для випічки
Поставте яблука в духовку і злегка прочиніть дверцята. Це дасть можливість циркулювати повітрі і правильно випаровуються рідини, яка є в плодах.
Приблизно через дві години перемішайте яблука і залиште в духовці ще на годину-півтори. Коли побачите, що вони значно зменшилися в розмірах, щільно закрийте духовку, підвищіть температуру до 70 градусів і чекайте ще 1 годину.
Після цього знову зменшуємо температурні показники до 50 градусів, відкриваємо дверцята духовки і залишаємо фрукти в такому положенні ще приблизно на 3 години. Як тільки побачите, що яблучні часточки стали трохи коричневими і еластичними на дотик, діставайте лист з духовки і дайте сухофруктам охолонути.
Повністю остиглі яблука складаємо в скляну тару з кришкою, що герметично закривається, і ставимо в кухонну шафку на зберігання.

Як сушити яблука на зиму на сонці?

Сушимо яблука на сонці

Якщо ви хочете спробувати сушити яблука на сонці, виберіть для цього оптимально теплий період часу. В ідеалі температурні показники довкілля мають перевищувати 30 градусів хоча б 4-5 днів поспіль

У принципі вони можуть бути і трохи меншими, але тоді на приготування сушених яблук піде не менше 7 днів. Тому по можливості повіртеся з прогнозом і, якщо на найближчий тиждень надають сонячну та безхмарну погоду, починайте готуватися до сушіння яблук під сонячним промінням

Отже:

Знайдіть на садовій ділянці місце, яке протягом усього дня знаходиться під прямим сонячним промінням
Встановіть стіл і покрийте його спочатку поліетиленом, а потім чистим папером
Промийте та поріжте яблука і на 5-10 хвилин замочіть у підкисленій воді
Злийте воду і перекладіть фрукти в друшляк. Залишіть їх у такому положенні доки вони повністю не позбудуться води
Потім перекладіть їх на паперовий рушник і дайте просохнути за кімнатної температури
Коли яблука трохи прив'януть, перекладіть їх на підготовлений стіл і ретельно накрийте марлею
Обов'язково накривайте яблука, інакше на них сідатимуть оси, мухи та інші комашки.
Намагайтеся хоч би 2-3 рази на день перемішувати фруктові часточки
Якщо ви хочете, щоб процес сушіння яблук на сонці був мінімально коротким, тоді обов'язково забирайте їх на ніч до будинку
Через 5-7 днів вони стануть темно-коричневими, і їх можна буде перекласти в банки для подальшого зберігання.

Як сушити яблука на нитці?

Сушимо яблука на нитці

Ще одним популярним способом заголовки сухофруктів на зиму є сушіння плодів на нитці. У цьому випадку вам необов'язково чекати, коли на вулиці буде стабільно сонячна погода, адже ви зможете доводити яблука до потрібної консистенції на відкритій терасі, балконі та навіть горищі.

Головною умовою такої сушіння є великий відкритий простір і, звичайно, максимально стерильні умови. При такому способі сушіння з 10 кг свіжих плодів виходить приблизно 1 кг якісного продукту

Візьміть свої улюблені яблука, промийте їх під проточною водою, видаліть із них серцевину і поріжте трохи товстуватими часточками
Якщо їх товщина буде дуже маленькою, то вони просто ламаються і вам не вдасться нанизати їх на нитку
Слідкуйте щоб готові часточки мали однакову товщину. Це сприятиме правильному та рівномірному підсушуванню
Порізані яблука нанизайте на товсту нитку, залишаючи між часточками трохи простору
Розмісти своєрідні гірлянди на горищі або терасі, і якщо в цьому є потреба прикрийте їх марлею
Якщо ви проводите сушіння в закритому приміщенні, то хоч би вдень влаштовуйте в ньому невеликий протяг.
Циркуляція повітря сприятиме більш швидкому та рівномірному просушуванню плодів
Приблизно через 10-14 днів ваше сушіння буде готове і вам залишиться тільки скласти її в тару для зберігання

Як сушити яблука на зиму в електросушарці?

Сушимо яблука в електросушарці

Якщо ви хочете висушити яблука максимально швидко та якісно, тоді не пошкодуйте грошей та придбайте собі якісну електросушарку. Така кухонна помічниця практично без сторонньої допомоги заготовить для вас смачні та корисні сухофрукти, які ви з великим задоволенням використовуватимете для приготування вітамінізованих страв.

Єдине, на що ви повинні звертати особливу увагу в цьому випадку, це товщина яблучних часточок. Якщо вона буде більшою за товщину піддонів кухонного приладу, то тепле повітря всередині електросушарки буде розподілятися не зовсім рівномірно, і це може призвести до того, що одна частина яблук буде вже повністю готова, а інша ще перебуває в стадії напівготовності.

Правила сушіння яблук в електросушарці:

Поріжте заздалегідь промиті яблука на часточки потрібної товщини
Акуратно (в один ряд) розкладіть їх на піддони
Встановіть усі піддони в електросушарку та увімкніть прилад у мережу
Прослідкуйте, щоб температурний датчик не перевищував показник 55 градусів
Залишіть яблука сушитися як мінімум на 7 годин
Після закінчення цього часу вимкніть прилад від мережі та перевірте готовність сушених яблук
Якщо вони сухі на дотик і при натисканні не виділяють сік, тоді сміливо перекладайте їх у скляну тару
Якщо ви помітили хоча б мінімальне виділення вологи, залиште їх сушитися ще на 2-3 години

Як сушити яблука в мікрохвильовій печі?

Сушимо яблука в мікрохвильовій печі

Зараз практично на кожній кухні можна побачити мікрохвильову піч. Ця кухонна помічниця сучасної господині максимально полегшує щоденні турботи вічно зайнятої жінки. Досить багато домогосподарок з великим задоволенням готують у мікрохвильовій печі м'ясо, печуть пироги і варять каші.

Але якщо знати, як правильно використовувати це диво сучасної техніки, то за його допомогою можна добре висушити яблука. Найприємніше, що на сушку однієї порції у вас піде буквально 5-7 хвилин

Отже:

Ріжемо яблука на часточки або кружечки і викладаємо в один шар на плоску тарілку
Встановлюємо таймер потужності на 200-300 Вт і вмикаємо мікрохвильову піч.
Через 2 хвилини вимикаємо піч і перевертаємо яблука на інший бік
Закриваємо дверцята мікрохвильової печі і чекаємо ще 2-3 хвилини
Якщо ваші яблука були порізані на дуже тонкі шматочки, то цього часу їм буде достатньо щоб висохнути
Якщо після закінчення цього часу вони все ще залишаються липкими на дотик, увімкніть таймер ще на 1-2 хвилини

Як сушити яблука в аерогрилі?

Сушимо яблука в аерогрилі

Якщо на вашій кухні є аерогриль, це диво-пристосування теж може бути використане для сушіння яблук на зиму. У випадку з аерогрилем, ви навіть можете спробувати приготувати не зовсім звичайне сушіння. Якщо перед тим як увімкнути прилад посипати підготовлені яблука корицею, ваніліном чи імбиром, то у вас вийде чудова ароматизована начинка для зимових пирогів

А якщо ви зробите часточки трохи товщі ніж зазвичай, то готовий продукт можна буде використовувати як легке і смачне перекушування, яке не буде перевантажувати шлунок якщо ви захочете, чого не будь смачненького пізно ввечері

Сушіння яблук в аерогрилі:

Вимийте яблука, видаліть із них серцевину і поріжте кружальцями завтовшки 5-8 мл
Закип'ятіть воду, розчиніть у ній пару ложок столової солі і опустіть в отриману рідину яблука
Буквально через пару секунд злийте воду і дайте яблучним кружальцям стекти на друшляку
Видаліть залишки вологи з яблук паперовою серветкою або бавовняним рушником
Викладіть фрукти в один шар на сітку аерогрилю, посипте їх корицею та увімкніть прилад
Відрегулюйте таймер на низьке обдування при температурі 100 градусів
Через 50-60 хвилин вимкніть аерогриль і перевірте готовність яблук
Якщо вони трохи липкуваті, тоді продовжуйте їх сушити ще хвилин 20-30

Чи можна сушити зелені, недозрілі яблука, білий налив?

В принципі сушити трохи недозрілі яблука цілком допустимо. Просто при використанні такого продукту ви повинні бути готові до того, що вам доведеться додавати в компоти та начинки для пирогів трохи більше цукру чи меду

Але якщо яблука повністю зелені, використовувати для приготування корисних сухофруктів заборонено. І справа тут не в тому, що вони даватимуть дуже сильну кислинку. Зовсім зелене яблуко не має ні смакових не корисних якостей стиглого фрукта, тому і у висушеному вигляді воно особливої користі вам не принесе. Ви просто витратите свій час і гроші, а натомість отримаєте безсмачний і кислий продукт, який навряд чи будете використовувати в їжу

Якщо говорити про біле налив, то його теж краще не використовувати для приготування сухофруктів на зиму. Це яблуко в стиглому вигляді має досить пухку структуру, яка після висушування перетворюється на практично безсмачний продукт. Для приготування сушіння найкраще використовувати більш щільні та соковиті сорти, які достигають ближче до осені та мають кисло-солодкий смак. Саме з таких яблук виходить найсмачніші та ароматніші зимові сухофрукти, які допомагають урізноманітнити однотипні зимові страви.

Відео: Заготівля яблук на зиму. Сушіння яблук у сушарці

Сушіння яблук – найпростіший спосіб заготівлі на зиму цих корисних фруктів. Сушені яблука містять багато необхідних нашому організму вітамінів та корисних мікроелементів. Вони можуть зберігатися тривалий час, не втрачаючи своїх корисних властивостей та смакових якостей.

З сушених яблук можна приготувати смачні компоти, використовувати в кулінарії для приготування випічки та десертів. Головне – правильно висушити, з дотриманням усіх технологічних вимог.

Сухофрукти з яблук в домашніх умовах можна приготувати різними способами: на свіжому повітрі, в духовці, в електросушарці, мікрохвильовій печі і т.д., але підготовка у всіх способів одна і та ж.

Яблука миємо в проточній воді, нарізаємо скибочками завтовшки не більше 1 см. Видаляємо серцевину. Врахуйте, що яблука, які нарізаємо кружальцями, сохнуть довше, ніж нарізані часточками.

На свіжому повітрі.Яблука найчастіше сушать на сонці, оскільки в тіні, навіть за високої температури і хорошого провітрювання, плоди сохнуть повільніше. Але нестача сонячних променів у тому, що вони руйнують деякі вітаміни та органічні складові, що знаходяться в яблуках. Обов'язковою умовою успішного сушіння є гарне провітрювання, свіже повітря та відсутність хмарності. Нарізані шматочки яблук викладаємо на тацю або деко і залишаємо на сонці. На ніч забираємо в будинок від вологи. Якщо яблука нарізані кружальцями, їх можна нанизувати на палички чи мотузочки,тоді немає необхідності постійно ворушити заготовки на підносі. Вдень необхідно накривати марлею, щоб уникнути попадання пилу та комах. У такий спосіб можна сушити яблука на балконі або підвіконні.
В духовці.Деко, застелене папером для випічки, з покладеними на ньому тонким шаром яблучними часточками, поміщаємо в духовку і сушимо. Протягом 4-5 годин сушимо при температурі 70-80 0 С, а потім ще 1-2 години при температурі 50 0 С. З початку добре сушити при температурі 50 - 60 градусів. Це температура оптимальна, хоч і при ній на сушіння піде більше часу, ніж за 70 градусів. Нижча температура дозволить зберегти пектинові речовини та вітаміни, які руйнуватимуться при високих температурах.
У електросушарці.Розкладаємо яблучні часточки на решітках електросушарки та вмикаємо її на час, вказаний в інструкції з експлуатації. Зазвичай воно становить 5 годин за температури 70 0 З, потім ще 2 години за температури 50 0 З.
У мікрохвильовій печі.Яблука готуємо, так само як і за інших варіантів сушіння, і викладають на тарілку. Посуд, на який викладені скибочки фруктів, застилаємо і зверху накриваємо бавовняною тканиною. Це найшвидший спосіб сушіння 3-4 хвилини в режимі 200 Вт. Цей спосіб хороший тим, що є велика економія часу і корисні речовини не сильно руйнуються, а залишаються в сухофруктах.

Іноді добре поєднувати різні способи сушіння, можна часточки яблук лише трохи підв'ялити, а закінчити їх сушіння швидше в духовці.

Про готовність сухофруктів з яблук говорить їх рівномірний світлий жовтувато-коричневий колір, а правильність приготування - при згинанні сухофрукти не ламаються і виділяють сік. Зберігають сушені яблука у скляних банках або в бавовняних мішечках у сухому місці.

Вдалих Вам заготовок!

(Visited 1 908 times, 1 visits today)