Вечеря в горщики рецепти. Страви в глиняних горщиках: поради та секрети. Яловичина в горщиках з картоплею в духовці

Страви в горщиках: 10 оригінальних рецептів

Страви в горщиках – це поєднання корисної, смачної та дуже простої у приготуванні їжі. Це давня традиція томити супи, каші в казанку чи глиняному посуді. Ще для наших бабусь уміння працювати рогачем і чавунком було звичайною справою. У деяких селах залишилися і печі, і звичка готувати в них.

У сучасних міських чи дачних умовах страви у горщиках готуються у духовках. Але страви не стають менш ароматними – принцип рівномірного розподілу жару по всьому простору посуду допомагає зберегти вітаміни закладених овочів та круп. Тому їжа в глиняному та керамічному посуді особливо смачна.

Оскільки продукти нудьгують у власному соку, при готуванні страв у горщиках не потрібно додавати жир чи олію – їжа частково стає дієтичною. А для зайнятих господарок це і вільний час для особистих справ: не потрібно постійно контролювати процес і боятися, що страва підгорить чи википить.

Страви можуть змінюватись від переваг кожного: закладаємо кількість продуктів залежно від того, хто що любить. А можливо і самим вигадувати нові страви, головне – знати принцип запікання в горщиках і правильно вибрати саме той посуд, який послужить роками.

Як правильно вибрати глиняний горщик:

Об'єм: цей параметр – на вибір кожної господині. Можна купити 6 порційних горщиків та один об'ємом близько 3-5 літрів. Глина вбирає запахи, тому для м'ясних і рибних страв краще купувати різний посуд.
- Міцність: правильний термічно оброблений горщик під час постукування видає дзвінкий звук.
- Якість: товщина стінок і дна має бути скрізь однаковою; оглядаємо на наявність тріщин, здутих ділянок, сколів.
- Глазурь: повинна лежати рівним шаром, запобігаючи проникненню сторонніх речовин.
- Новий посуд перед початком використання варто замочити на 1:00 в холодній воді з додаванням 1 ч.л. соди.
- горщики перед вживанням слід замочувати на 15-20 хвилин у холодній воді, ставити тільки в ще не нагріту духовку; в процесі приготування додавати гарячий бульйон.
- Після того, як страва в горщику буде готова, посуд із вмістом виймаємо з духовки, ставимо на підставку і чекаємо ще хвилин 10-15, не відкриваючи кришки.

Страви в горщиках: чанахи по-грузинськи

Це відома страва з грузинської кухні, до складу якої входять овочі, баранина, каштани та квасоля. Звичайно, варіантів чанахи - величезна кількість, готують його зараз і з м'яса - кролика або індички, а каштани замінюють картоплею. Але незмінно одне – неповторний багатий смак страви. Якщо готувати чанахи по-справжньому, то кожен вид овочів та баранину, перш ніж їх відправити в горщик, обсмажують на сковороді, проте на швидку руку можна обійтися і без цього процесу.

Беремо трохи баранячого сала, дрібно нарізаємо. Якщо немає сала, то замість нього використовуємо вершкове масло. По два овочі – цибуля, баклажан, помідор, солодкий перець, картопля – нарізаємо досить великими шматками. Якщо баклажани невеликі та молоді, то гіркоту з них прибирати не треба; великі ж солимо і через півгодини виливаємо сік, що виділився. М'ясо рубаємо шматками трохи менше, ніж овочі. У горщик інгредієнти викладаємо шарами: сало, м'ясо, цибуля, баклажани, картопля, помідори, солодкий перець.

Кожен шар можна трохи посипати сіллю та приправами на вибір: хмелі-сунелі, аджика, коріандр. 1-2 головки часнику, стручок гострого перцю та зелень (кінза, петрушка, базилік, зелена цибуля – на вибір) дрібно рубаємо – ця суміш буде останнім шаром страви. Бульйон додавати не потрібно, вистачає соку, що виділяють овочі; Але якщо страва в процесі приготування виходить сухуватим, то рідину можна влити пізніше. Під кришкою чанахи готується протягом 1,5-2 годин. У готовій страві м'ясо легко поділяється на волокна.

Страви в горщиках: рататуй по-французьки

Ця страва добре в сезон овочів. Можна його зробити повністю вегетаріанським, а можливо додати куряче м'ясо. У кожен порційний горщик кладемо по великому шматку частин курки - наприклад, стегенця або стегенця. Овочі – баклажани, цибуля, помідори, солодкий перець, цукіні – обсмажуємо спочатку на сковороді з додаванням лимонного соку. Потім викладаємо їх у горщик, зверху нарізану картоплю, солимо, перчимо на смак і заливаємо наполовину томатним соком. Посипаємо зеленню, закриваємо кришкою і відправляємо до духовки приблизно на 50 хвилин.

Страви в горщиках: бігос

Бігос – національна польська страва, яку перейняли багато країн Східної Європи. Основа бігосу - капуста, яка займає в страві дві третини її обсягу. Тому розраховуємо її на ту кількість посуду та їдків, що планують бути до столу. І з цього ведемо розрахунок інших товарів.

Капусту шаткуємо соломкою, свинину - великими кубиками, морква - брусочками. Цибулю тонко нарізаємо поперек цибулини, грудинку - товстими смужками. Обсмажуємо м'ясо та овочі в добре нагрітій сковороді з додаванням оливкової олії. Перекладаємо масу в горщик. На цій же сковороді недовго обсмажуємо капусту. Відправляємо її також у горщик.

Так як у бігосі часто використовують квашену капусту, наше блюдо ми теж закислимо яблуком. Одне яблуко розрізаємо на часточки і кладемо в горщик, можна підлити трохи яблучного соку. До страви додаємо рис, нарізані мисливські ковбаски, приправляємо сіллю, перцем, чебрецем і ставимо в духовку. Запікаємо 1-1,5 години, періодично додаючи бульйон у бігос.

Страви в горщиках: пельмені по-сімейному

Пельмені ручного ліплення смачні самі по собі, але в горщиках вони чудові. Є кілька варіантів приготування: залежно від заздалегідь відварених чи сирих продуктів.

У першому випадку відварені до напівготовності пельмені розкладаємо по горщиках, заливаємо сметаною, додаємо вершкове масло і запікаємо 10-15 хвилин.

Другий спосіб трохи складніше: закладені в горщик пельмені заливаємо молоком на половину об'єму, посипаємо зеленню, тертим сиром і зверху додаємо майонез чи сметану. Відправляємо в духовку на 20-30 хвилин, стежимо, щоб молоко не втекло.

Страви в горщиках: гречка з курячими серцями

Це корисна жарка, в якій величезна кількість вітамінів. Курячі серця відварюємо півгодини до напівготовності. Корінь селери нарізаємо соломкою і обсмажуємо на сковороді, до них додаємо печериці, також у вигляді соломки, подрібнену цибулю і продовжуємо обсмажувати.

У кожен горщик кладемо по 3-4 столові ложки гречаної крупи. Потім шарами: серця, селера з грибами, нарізаний соломкою болгарський перець та видавлений часник. Заливаємо бульйоном, у якому варилися субпродукти; кількість рідини в процесі готування періодично контролюємо - при нестачі додаємо бульйон, що залишився, або гарячу кип'ячену воду. Запікаємо страву в духовці протягом 30-50 хвилин, готовність дивимося по звареним сердечкам і гречці.

Страви в горщиках: томатний рибний суп

Відварюємо в каструлі рибний бульйон, найсмачніше буде із судака. Цибулю, моркву, корінь петрушки нарізаємо, обсмажуємо на вершковому маслі. Томати ошпарюємо окропом, знімаємо шкірку, нарізаємо і додаємо в сковорідку, гасимо 5-7 хвилин. По горщиках розподіляємо нарізану кубиками картопля, додаємо обсмажені овочі, лавровий лист, запашний перець, солимо і заливаємо рибним бульйоном, солимо.

Готуємо у духовці близько 20-30 хвилин. Шматки риби у кожен горщик можна покласти за 2-5 хвилин до закінчення готування. Після цього горщики виймаємо з печі, посипаємо зеленню, знову закриваємо кришкою і даємо постояти так 10 хвилин - весь цей час страва буде готуватися в горщиках.

Страви в горщиках: кролик під горіховим соусом

Півкіло м'яса кролика нарізаємо шматочками, обсмажуємо в олії, викладаємо в горщики. Розподіляємо приблизно 100 грамів мигдалю на всі горщики. Ріжемо цибулю дрібно, 1-2 яблука часточками, вливаємо трохи води і ставимо в духовку. За 10-15 хвилин до закінчення приправляємо страву соусом: сіль, 1 столова ложка лимонного соку, 1 столова ложка борошна, змішана зі 100 г вершкового масла. Гасимо ще 10 хвилин. Перед подачею посипаємо зеленню.

Страви в горщиках: човент

Човлент - блюдо із закарпатської кухні, готують його з будь-якого м'яса, але найсмачнішим воно буде з додаванням копченого - грудинки або стегенця.

100 г квасолі, 50 г перлівки замочуємо на ніч у холодній воді, а вранці промиваємо в гарячій. Крупи варимо в окремих каструльках до напівготовності. У цей час цибулю нарізаємо кубиками, а морква – соломкою. Пасеруємо в сотейнику або на сковорідці з додаванням паприки та томатної пасти. М'ясо обсмажуємо на олії.

Далі всі продукти викладаємо шарами: перловка, квасоля, м'ясо, обсмажені овочі. Заправляємо спеціями до смаку і заливаємо бульйоном, щоб закрити верхній шар. Посипаємо зеленню та дрібно посіченим часником. Гасимо 40-50 хвилин.

Страви в горщиках: м'ясо під хлібною кришкою

Найкраще для цієї страви брати яловичину, приблизно півкіло. М'ясо та картопля нарізаємо кубиками; овочі – цибуля, морква – подрібнюємо. 200 грамів печериць ріжемо навпіл чи пластинами. Готуємо кришки з тіста: на одну склянку кефіру знадобиться 1 яйце, 100 г маргарину, півчайної ложки цукру, стільки ж соди та борошна (скільки візьме тісто). Викладаємо продуктами у горщики шарами: яловичина, цибуля, морква, гриби, картопля, 1 чайна ложка вершкового масла, зелень. Заливаємо бульйоном або кип'яченою водою, солимо, перчимо до смаку. З тіста ліпимо кружальця-булочки, накриваємо ними горщики і щільно приліплюємо краї. Запікаємо 1,5-2 години.

Страви в горщиках: м'ясо по-ірландськи

Кілограм м'яса нарізаємо невеликими шматочками, обсмажуємо на топленому маслі на розпеченій сковороді. Подрібнені цибулю та часник додаємо до м'яса. 1 столову ложку борошна відправляємо туди ж і, добре перемішуючи, обсмажуємо. Вливаємо 1 склянку бульйону, 1 склянку темного пива, кладемо фігурно нарізану моркву, солимо, перчимо, гасимо хвилин 5-7.

Потім розкладаємо по горщиках, ставимо в духовку на 1-1,5 години. За півгодини до кінця в кожен горщик додаємо по одному чорносливу. Подаємо, посипавши зеленню.

СМАЧНОГО!

Страви в горщиках з глини виходять особливо смачними: соковитими та ніжними. Вони довго зберігають тепло, чим надають гулянням неповторну атмосферу затишку. Добірка рецептів таких страв для приготування в духовці допоможе знайти ідеальне рішення щодня або для особливої трапези.

М'ясо у горщиках - простий варіант ситного обіду, який не вимагає від господині багато часу на підготовку.

Знадобиться:

картоплі – 3 – 5 шт.;
цибулі та моркви – по 1 шт.;
майонезу та сиру – на свій смак;
трохи зелені, чорного меленого перцю та солі.

Приготування:

Картоплю, цибулину та моркву вимити та очистити.
Овочі та м'ясо подрібнити: моркву та картоплю порізати кубиками, цибулю – півкільцями, свинину – невеликими шматочками.
Укласти продукти в горщики шарами, трохи перемазуючи кожен майонезом. На дні розташувати картоплю, потім моркву з цибулею, зверху – м'ясо.
Посолити та поперчити вміст ємності, додати зелені та залити водою.
Зверху присипати натертим сиром.
Готувати в духовці близько години за температури 190 – 210 градусів.

Печеня по-домашньому з курки

Курка в горщиках з овочами – чудова страва для сімейного обіду.

Знадобиться:

філе курки – 750 г;
печериці – 280 г;
картопля – 6 – 9 шт.;
цибулина та морквина – по 2 шт.;
олія рослинна – 45 г;
сир – 150 г;
домашні вершки – 8 великих ложок;
солі, перцю, зелені та каррі – за смаком.

Приготування:

Куряче м'ясо вимити, витерти насухо і дрібно нарізати.
Промиті гриби подрібнити платівками, а цибуля – півкільцями.
Цибулю помістити на розпечену сковороду з маслом і протушкувати на невеликому вогні кілька хвилин.
Додати гриби та обсмажувати інгредієнти, постійно перемішуючи.
Очистити моркву та картопля, порізати їх кубиками. Крупно натерти сир.
Для соусу з'єднати 400 г окропу та вершки, додати в отриману суміш приправи, посолити та перемішати.
Продукти розташувати в горщику шарами (послідовність - на власний розсуд) і залити соусом на 2/3.
Зверху присипати сиром і готувати в нагрітій до 180 градусів духовці близько години.

Плов у горщиках

Знадобиться:

рису – 1 склянка;
свинячої м'якоті – 250 г;
соняшникової олії – 30 мл;
цибулі та моркви – по 1 шт.;
солі, приправи для плову – до смаку.

Приготування:

М'ясо промити, просушити, нарізати невеликими брусочками і злегка обсмажити до рум'яної скоринки на розігрітій сковороді з олією.
Овочі помити, почистити та подрібнити. Цибулину порізати півкільцями, а моркву – брусками.
Додати овочі до м'яса та обсмажувати, постійно помішуючи, близько семи хвилин.
Зняти з вогню та розподілити вміст сковорідки по горщиках.
Рис промити та додати до інших продуктів.
Влити в отриману суміш близько 300 мл води (вона повинна злегка прикривати крупу), посолити та присмажити приправами.
Перемістити горщики в розігріту до 180 градусів духовку і готувати, поки рис не вбере всю рідину.

Курячі серця з овочами

Знадобиться:

серця курячі - 580 г;
печериці – 5 – 7 шт.;
цибулі та моркви – по 1 шт.;
борошна та сметани – по 2 ст. ложки;
картоплі – 2 шт.;
вершків (можна замінити водою) – 3/4 склянки;
вершкового масла - 50 г;
солі, перцю та інших добавок до смаку;
трохи зелені чебрецю.

Приготування:

Шлунки промити та помістити в миску. Додати подрібнену зелень чебрецю, сіль та перець.
Дати субпродукту настоятися близько півгодини, а потім рівномірно обсмажити на олії.
Додати на сковорідку до шлунків дрібно нарізану цибулю і трохи протушкувати.
Помити та почистити картоплю та моркву.
Усередині змастити горщики олією і на дно укласти картопляні скибочки. На них розташувати кружечки моркви, а зверху – шматочки печериць.
Додати до овочів серця з цибулею.
На сковорідці розтопити вершкове масло|мастило| і трохи обсмажити на ньому борошно, потім додати|добавляти| в отриману суміш вершки (воду) і сметану. Перемішати.
Залити отриманим соусом вміст горщиків. Накрити кришкою та помістити блюдо в холодну духовку.
Готувати за температури 190 – 210 градусів хвилин 40.

Гречка з фаршем

Каша зі звичної крупи, приготовлена за таким рецептом, буде набагато смачнішою. Немов із російської печі!

Знадобиться:

крупа гречана – 200 г;
домашній фарш – 400 г;
цибулина та морквина – по 1 шт.;
печериці – 150 г;
паста томатна – 2 ст. ложки;
по щіпці спецій та солі;
вершкове масло|мастило| для смаження - 1 ст. ложка;
кілька цибулинних пір'їнок для прикраси готової страви.

Приготування:

Всі продукти помити, почистити овочі.
Печериці порізати брусочками, цибулю - маленькими шматочками, моркву крупно натерти.
На сковороді розтопити вершкове масло, обсмажити на ньому моркву з цибулею, поки останній не набуде золотистого відтінку.
Кинути до продуктів шматочки печериць і не довго просмажити всі разом, потім додати фарш.
Згасити близько 15 хвилин, присолити, всипати спеції та викласти томатну пасту. Перемішати, тримати на вогні 5 хвилин.
М'ясо з овочами помістити в горщики та засипати зверху промитою гречкою.
Трохи присолити та залити водою чи бульйоном, повністю покривши рідиною крупу.
Накрити горщики кришками і тримати в духовці за температури 170 – 180 градусів до готовності.

Пісний рецепт овочевого рагу

Пісні страви у горщиках незамінні у меню вегетаріанців. Вони також підійдуть для тих, хто дотримується різних дієт.

Кількість інгредієнтів та склад рагу можна змінювати на свій смак.

Знадобиться:

картоплі -2 - 5 шт.;
пекінської капусти – 1 шт.;
цвітної капусти – 180 г;
білокачанної капусти -270 г;
цибулі – 1 шт.;
кабачка та морквини – по 1 шт.;
томатного соку – 160 г;
соняшникової олії – 140 г;
часнику – 2 зубки;
солі, меленого чорного перцю та лаврового листа – за смаком.

Приготування:

Овочі помити. Нарізати кубиками картоплю і обсмажити на олії.
Додати до нього спочатку порізану шматочками цибулю, а потім і кубики моркви. Злегка обсмажити, постійно перемішуючи.
Пекінську та білокачанну капусту подрібнити, поділити кольорову на суцвіття.
На дно горщика помістити моркву з картоплею та цибулею, потім розташувати різні види капусти.
Зверху додати порізані квадратиками кабачки, спеції та сіль.
Залити все томатним соком і готувати у прогрітій духовці 40 хвилин.
Дістати блюдо, додати порізаний часник і дати настоятися 5 хвилин, накривши кришкою.

Пельмені, запечені в горщиках

Пельмені, що приготовані за таким рецептом, томляться в молоці, за рахунок чого в горщику утворюється ніжна вершкова маса.

Знадобиться:

пельменів – 0,5 кг;
яєць – 2 шт.;
молока – 120 мл;
вершкового масла - 70 г;
сметани – 4 ст. ложки;
сиру твердого – 50 г.

Приготування:

Пельмені відварити в підсоленій окропі 3 - 4 хвилини до напівготовності.
На дно горщика укласти 11 - 14 штук.
Збити яйце зі сметаною та молоком до однорідності.
Розлити отриману суміш у горщики, зверху покласти шматочок олії та посипати тертим сиром.
Запікати в духовці за температури 190 – 210 градусів приблизно 40 хвилин.

Готуємо із яловичини з грибами

Знадобиться:

яловичина – 380 г;
картопля – 0,5 кг;
печериці – 340 г;
цибуля – 140 г;
сметана – 200 г;
вода – 200 мл;
томатна паста – 20 г;
соус соєвий – 40 мл;
соняшникова олія – 50 мл;
трохи солі, зелені, суміші сухих трав та спецій.

Приготування.

М'ясо помити та нарізати шматочками. Помістити їх у миску, присолити, з'єднати з соєвим соусом та спеціями. Перемішати та дати настоятися.
Нарізані тонкими пластинками гриби обсмажити на половині олії приблизно 15 хвилин. Потім перекласти в окремий посуд, посолити і поперчити.
На маслі, що залишилося обсмажити злегка підсолене м'ясо.
Вимиту цибулю порізати півкільцями, почищену картоплю – кубиками чи пластинками.
Горщики наполовину заповнити м'ясом, вище помістити шар цибулі та грибів, а потім – картоплі. Присмажити все сухими травами та спеціями.
З'єднати сметану з водою та томатною пастою. Додати трохи солі, чорного перцю та перемішати.
Залити отриманий соус у горщики, накрити їх кришками та поставити в холодну духовку.
Запікати приблизно 50 хвилин за температури 190 – 210 градусів.

Перлова каша, тушкована з м'ясом

Знадобиться:

м'ясного філе – 650 г;
крупи перлової – 400 г;
цибулі ріпчастої - 1 шт.;
моркви - 2 шт.;
води (бульйону) – приблизно 1,4 л;
олії рослинної – 20 мл;
солі, меленого перцю, листя лавра та зелені кропу – за смаком.

Перловку слід попередньо замочити холодною водою терміном від 3 до 10 годин (що більше, краще).

Приготування:

Філе з м'яса (можна використовувати будь-яке, за бажанням) нарізати невеликими шматками і посолити. Додати спеції.
Трохи рослинної олії прогріти на сковорідці та обсмажити в ній м'ясо до рум'яної кірки.
Додати подрібнену цибулю і продовжувати готувати до її прозорого стану.
Моркву натерти на тертці і приєднати до майже готових продуктів. Протушкувати все разом ще 6 хвилин.
З'єднати обсмажені овочі та м'ясо з перловою крупою та перемішати.
Наповнити отриманою сумішшю горщики, залишивши 1/3 або трохи більше вільного простору.
Влити в ємності воду (бульйон), не доливаючи до верху пару сантиметрів.
Всипати трохи солі та перцю, кинути лавровий лист і накрити кришками.
Поставити в духовку і гасити півгодини при температурі 190 градусів, потім готувати близько години при 170 градусах.

Макарони з сиром та овочами в горщиках

Знадобиться:

макарон – 190 – 210 г;
моркви та цибулі – по 1 шт.;
вершкового масла та борошна – по 2 ст. ложки;
молока та 30% вершків – по 1 склянці;
сиру – 300 г;
кабачка – 200 г;
трохи рослинної олії для смаження, солі, перцю меленого та зелені.

Приготування:

У підсоленій воді відварити макарони майже до готовності, додати до них трохи оливкової олії (так вони не злипнуться).
Очистити та помити овочі. Нарізати морквину невеликими півкільцями, а кабачки кубиками. Просмажити овочі на олії 6 – 7 хвилин на середньому вогні. Посолити їх та приправити спеціями.
На сковороді розтопити вершкове масло|мастило| і обсмажити на ньому порізану цибулю до прозорого стану. Всипати борошно, перемішати та продовжувати приготування ще пару хвилин. Додати вершки з молоком, трохи солі та перцю. Коли все закипить, кинути подрібнений сир і дати загустіти масі.
Залити соусом макарони, з'єднати з овочами та перемішати.
Викласти отриманий склад у горщики та випікати чверть години при температурі близько 210 градусів.

Рецепт Чанахі по-грузинськи

Кавказькі чанахи схожі на густий суп або гуляш. Цю давню страву традиційно готують у горщиках.

Знадобиться:

баранячі реберця – 0,5 кг;
картопля – 7 шт.;
червона квасоля – 180 г;
цибулина та салатний перець – по 1 шт.;
помідори та морква – по 2 шт.;
олія – 100 мл;
часник – 3 зубки;
трохи солі, петрушки та запашного перцю;
лист лавра – 2 шт.;
хмелі-сунелі – третина чайної ложки.

Приготування:

Квасолю попередньо варити близько години.
Баранчі реберця порізати невеликими шматками і обсмажити.
Невелико порізану і очищену картоплю теж підрум'янити з усіх боків.
Моркву, солодкий перець, цибулю вимити та подрібнити. У томатів видалити шкірку та нарізати м'якоть шматочками.
На розігрітій сковороді з олією просмажити цибулю 2 – 3 хвилини. Приєднати до нього перець з морквою і протушкувати 3 хвилини, помішуючи.
В отриману суміш кинути томати, зробити мінімальний вогонь і протомити разом ще приблизно 5 хвилин.
На дно горщика укласти м'ясо, засипати квасолю, а потім розмістити овочі.
Верхній шар сформує картоплю, яку потім потрібно присолити, присмажити спеціями та лавровим листом.
Страва залишиться лише залити рідиною, щоб картопля виявилася повністю під водою.
Запікати в духовці приблизно півтори години за температури 210 градусів. Після приготування кинути в чанахи подрібнений часник, нарізану зелень і дати настоятися.

Знадобиться:

молоко – 1,5 склянки;
пшоняна крупа - 1 склянка;
гарбуз – 500 г;
трохи вершкового масла|мастила|.

Приготування:

Добре промити в теплій воді пшоно, поки рідина не стане прозорою.
Почистити гарбуз і порізати кубиками.
Підігріти молоко та кинути в нього овочеву нарізку. Трохи посолити та закип'ятити.
Додати пшоно і проварити разом близько 15 хвилин.
Помістити масу в горщики, накрити кришкою і готувати за 130 градусів приблизно півгодини.

Риба, тушкована в горщику

Приготувати за таким рецептом можна будь-яку рибу, залежно від особистих уподобань.

Знадобиться:

філе рибне – 700 г;
картопля – 6 шт.;
цибулина – 1 велика;
морква – 2 шт.;
сметана – 180 мл;
солі та перцю за смаком.

Приготування:

Овочі почистити та помити. Картоплю та цибулину порізати невеликими шматками, моркву натерти на великій тертці.
Трохи обсмажити на олії цибулю і моркву.
Картоплю укласти на дно горщика, а зверху помістити підсмажені овочі. На них розташувати порізане невеликими шматочками філе будь-якої риби.
Приготувати соус: до сметани додати 100 мл води, трохи солі та перцю. Перемішати до однорідності. Залити одержаним складом рибу з овочами.
Помістити наповнені горщики в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на годину.

Ледачі голубці з капустою та фаршем

Знадобиться:

фаршу м'ясного – 450 г;
яйце – 1 шт.;
капусти середнього розміру - полкочана;
рису – 3 ст. ложки;
цибулі – 2 шт.;
моркви – 1 шт.;
томатної пасти – 3 ст. ложки;
майонезу – 1 ст. ложка;
солі – до смаку.

Приготування:

Злегка протушкувати капусту на олії.
Рис проварити до напівготовності.
Змішати фарш з яйцем, капустою та рисом, трохи присолити.
Підготувати соус: просмажити морквину з цибулею, з'єднати їх із томатною пастою та майонезом, трохи посолити.
Підготовлений фарш помістити в горщики та залити соусом.
Готувати за нормальної температури приблизно 200 градусів близько 45 хвилин.

Філе індички в горщиках

Знадобиться:

індиче філе - 600 г;
картопля – 5 шт.;
сметана – 150 г;
морква – 1 шт.;
трохи лаврового листа, свіжого розмарину, чорного меленого перцю та солі.

Приготування.

Почищені та помиті овочі подрібнити: картоплю нарізати невеликими шматочками, а моркву – брусочками.
М'ясо посікти невеликими шматками.
Посолити та поперчити сметану, перемішати.
Картоплю, моркву та м'ясне філе з'єднати та перемішати зі сметаною.
Розподілити отриману масу по горщиках, кожен покласти по листу лавра і шматочку гілочки розмарину.
Готувати у духовці близько години за 180 градусів.

Навіть звичайнісінькі страви, якщо вони приготовлені в горщиках в духовці, набувають неймовірно пікантний, вишуканий і насичений смак. Чого варте одне ароматне спекотне, яке хоча б одного разу фігурувало на столі вашої родини. Крім неймовірних смакових якостей, «горщикові» страви славляться своєю незаперечною користю. Адже під час гасіння усі інгредієнти, що входять до складу, зберігають свої цінні поживні речовини.

Рецепти приготування в такий спосіб майже завжди виключають додавання олії, що особливо цінне для жінок, які стежать за фігурою. Сьогодні ми навчимо вас готувати в духовці апетитні та ситні страви, які однозначно підкорять серця ваших домочадців!

Базові правила готування в горщиках

Що зварить ваш чудовий горщик на вечерю? Картоплю та м'ясо, жульєн, чи банальні пельмені? У будь-якому випадку, ми гарантуємо вам – від цього привабливого смаку не залишиться байдужим ніхто! Записуйте наші прості рецепти приготування чудових страв у горщиках!

Готуємо в мініатюрних горщиках у духовці правильно! Сьогодні до уваги кожної господині представлена різноманітна тара для виготовлення спекотне.

Горщики можуть бути емальованими, керамічними, оснащеними жароміцним покриттям, та глиняними. Останній варіант – найтиповіший і найпоширеніший ще з радянських часів.

Глиняний посуд може бути глазурованим та «чистим». У другому випадку ємності слід попередньо вимочувати у звичайній воді, щоб рідина просочила пори перед випіканням страв.

Готуємо все необхідне та дотримуємося простих правил:

Якщо ваші горщики не покриті глазур'ю, врахуйте – вони вбиратимуть усі запахи і вкрай неохоче з ними розлучатися. Тому запасіться кількома комплектами посуду, наприклад, для риби, морепродуктів та м'яса;
М'ясні страви нерідко виходять надто жирними. Щоб уникнути цього, попередньо видаліть із сирого м'яса надлишки жиру. Допускається додавання до жаркого попередньо обсмаженого м'яса (на сухій сковороді);
Не варто витримувати страву в духовці | до переможного кінця». Навпаки, витягайте його за 5-10 хвилин до передбачуваної готовності. Воно цілком здатне "дійти" самостійно за рахунок накопиченої всередині температури;
Якщо ваш посуд не дістає кришечок - не біда. «Смачний» альтернативний варіант – коржик з тіста;
Під час приготування краще не доливати в тару воду або бульйон, особливо якщо рагу включає багато овочів. Врахуйте - харчові продукти при гасінні рясно виділяють сік, і в результаті ваша страва може вийти рідким, а не наваристим і густим, як це належить;
Для «сухих» страв використовуйте заправку власного приготування. Що може бути краще, ніж гриби та сметанний соус, чи яловичина у в'ялених томатах?

Класичне жарке

Як готувати ніжне та ароматне жарке в горщиках? Це не вимагатиме від вас великих зусиль, а результат обов'язково вразить вас своєю бездоганністю та неповторним смаком.

Вам знадобиться:

Свинина чи яловичина (телятина) – 300 г;
Картопля – 4 бульби;
Свіжа морква – 1 штука;
Томатна паста – 3 ст.
Болгарський перець – 2 штуки;
Часник – 2-3 зубчики;
Цибуля - 1 головка;
Свіжа петрушка – до смаку;
Прянощі та спеції – за смаком.

Інструкція:

М'ясо промити, обсушити та дрібно порізати. Всі овочі подрібнити кубиками або соломкою (на власний розсуд);
Помістіть інгредієнти в посуд, дотримуючись наступного порядку: спочатку м'ясо, потім морква, картопля, перець, часник, цибуля та зелень;
Томатну пасту розмішайте з невеликою кількістю води, рясно приправте отриману субстанцію спеціями та приправами (ідеально – прованські трави, «Хмелі-сунелі», орегано, розмарин, сушений базилік та кріп);
Залийте пряною томатною рідиною овочі та м'ясо. Відправте в попередньо розігріту до 200 градусів духовку щонайменше 50 хвилин.

Як правильно та смачно готувати м'ясо в горщиках? Головне – не дати йому пересушитись. Якщо ви готуєте жарку, можете не турбуватися - овочевий сік перешкодить цьому. Якщо ви тушкуєте м'ясо самостійно, періодично підливайте до нього бульйон, соус або просту теплу воду.

Найніжніша картопля у вершковому соусі під сиром

Як готувати звичну та банальну картоплю в горщиках? Простіше простого! Головне - присмачити її пом'якшуючим соусом перед відправленням у розпечену духовку.

І сьогодні ми ознайомимо вас з одним із варіантів такої заправки. А як приготувати імпровізований жульєн у горщиках? Ми вам підкажемо!

Вам знадобиться:

Картопля – 1 кг (приблизно 7 середніх бульб);
Печериці (або лісові гриби) – 300 г;
Цибуля - 1 головка;
Вершки 15-20% - 300 мл;
Твердий сир (краще "Пармезан") - 150 г;
Мускатний горіх – щіпка;
Коріандр - щіпка;
Італійські трави – до смаку;
Спеції базові – до смаку.

Інструкція:

Наріжте картопля невеликими пластами чи кубиками (як вам зручніше). Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Гриби поріжте надвоє, великі – на четвертинки;
Укладіть у горщики пошарово. Спочатку картопля, потім цибуля та гриби. Зробіть так, щоб вмістилося по два шари в кожен горщик;
Інтенсивно збовтайте вершки, перемішані з переліченими (чи вашими улюбленими) спеціями. Заливку визначте у кожен горщик. Поставте посуд у заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку і томіть у ній 30-40 хвилин;
За 5-7 хвилин до готовності всипте в кожен горщик натертий сир, накрийте кришкою і залиште в духовці. Через кілька хвилин дістаньте ваше рагу і дайте йому настоятися в герметично закритому посуді.

Пельмені в горщиках: все геніальне просто!

Як готувати звичайні пельмені в горщиках, щоб вони вийшли максимально соковитими та апетитними?

Вам знадобиться:

Пельмені (виготовлені самостійно чи напівфабрикат) – 1 кг;
Молоко 2,5% жирності – 1 л;
Майонез – до смаку;
Твердий сир (Пармезан, російський і т.д.) - 200 г;
Зелень свіжа – до смаку;
Зелень та трави сушені – за смаком;
Спеції та приправи – за смаком.

Інструкція:

Розкладіть пельмені по горщиках і залийте їх молоком, щоб рідина покривала поверхню борошняних виробів. Посолити;
Дрібно порубайте свіжу зелень, змішайте її із сушеною, розсипте все по горщиках максимально рясно;
Натріть сир вибраного сорту на дрібній тертці та посипте майбутнє «спекотне». Зверху помістіть ложку майонезу. Накрийте кришкою та відправте в розігріту до 220 градусів духовку на 20-25 хвилин.

Грузинські мотиви: готуємо Чанахі!

Чанахі – традиційна страва грузинської кухні, яка сподобалася і європейцям. Як коректно готувати чанахи у горщиках, дотримуючись класичної рецептури?

Вам знадобиться:

Бараніна – 700-800 г;
Картопля – 4-5 бульб;
Цибуля – 3 середні головки;
Томати – 500 г;
Баклажани – 2 штуки;
Томатний сік – ½ склянки для кожного горщика;
Кінза – 1 пучок;
Петрушка – 1 пучок;
Часник – 2-3 зубчики:
Аджика традиційна чи суха.

Інструкція:

Баранину промийте і позбавте зайвого жиру, якщо такий є. Подрібніть усі великі інгредієнти як вам завгодно: м'ясо краще нарізати кубиками, картопля – брусочками, томати та цибуля – півкільцями;
Насамперед на дно горщика помістіть цибулю. Змастіть шар аджикою. Укладіть шар картоплі та баклажанів, знову промажте аджикою. Потім розмістіть шар помідорів, рубаної зелені і розчавленого в пресі часнику. Знову присмачіть аджикою. Зверху помістіть м'ясо і знову ж таки додайте аджики. Не забувайте солити кожен шар!
Шийка кожного горщика окутайте фольгою для посилення герметичності;
Відправте посуд у розігріту до 200 градусів духову шафу. Готуйте протягом години, потім зменште температуру до 180 градусів і томіть ще годину. За кілька хвилин до готовності розкрийте горщики, додайте в кожну свіжу зелень і давлений часник, знову накрийте кришкою і дайте насититися 10-15 хвилин.

Випікання страв у горщиках – справа проста і не потребує особливих зусиль. При цьому готова трапеза гарантовано вийде дуже смачною. Спробуйте й ви!

Коли чуєш про м'ясо в горщиках, то відразу з'являється російська піч, вишиті рушники та сільський колорит. І уява вас не підводить – страва прийшла до нас із глибини століть, і досі це незвичайно, пікантно та дуже смачно. Завдяки рівномірному розподілу жару та товстим стінкам глиняного посуду інгредієнти томляться і тим самим зберігають вітаміни, а також свій природний аромат та смакові якості.

Їжу в горщиках готували ще в давнину на відкритому вогні. Спочатку це були конусні ємності, які вкопували в золу та вугілля. Для печей посуд модифікували, щоб було зручно виймати їх рогачем. Горловину і денце робили звуженими, а серединку – пузатою та місткою. Такими вони прийшли у наші дні.

На Русі довгий час іншого посуду був. Глиняні ємності всіх мастей використовувалися для приготування їжі і дуже цінувалися. Трісне начиння намагалися зберегти, обплітали лозою або берестою і застосовували для різних потреб. Повсякденний глиняний посуд швидко коптився на відкритому вогні і мав непрезентабельний вигляд. Тому у кожної господині зберігалися святкові горщики, розписані візерунками, їх берегли та використовували лише для урочистих випадків.

Вважається, що страви, приготовані в горщиках, – це споконвічно російська традиція, хоча цей спосіб приготування їжі здавна поширений у багатьох країнах. На щастя, він зберігся і активно використовується в наші дні.

Чому краще запікати у горщиках?

У керамічному та глиняному посуді їжа зберігає корисні речовини.
Горщики, виготовлені із натуральних компонентів, нетоксичні.
Продукти готуються у власному соку та корисніше, ніж смажені.
Не потрібно постійно помішувати чи щось додавати. Заклав продукти і через деякий час вийняв із духовки готову страву.

Горщики мають бути глиняними чи керамічними – це навіть не обговорюється! Жодного чавуну, емальованого посуду та іншого металу. Лише натуральні матеріали!

Внутрішня поверхня не повинна бути покрита глазур'ю, інакше шкідливі речовини, що містяться в ній, можуть потрапити в їжу.

Найкраще брати глиняні горщики з товстими пористими стінками, не глазуровані. Звичайно, вони не такі красиві, але найбільш придатні для приготування, саме в них найкраще продукти зберігають корисні вітаміни.

Якщо такий горщик перед вживанням замочити в холодній воді на півгодини, то дихаюча структура вбере рідину і додасть додаткову соковитість страві.

Бажано, щоб горщики були забезпечені кришками, але це не обов'язково – страву завжди можна накрити тонко розкоченим тестом.

Горщики та горщики можуть бути різного розміру, але віддавайте перевагу порційним – це зручно при подачі на стіл, і можна врахувати смакові пристрасті (хтось любить із цибулею, а хтось із часником).

Загальні правила для запікання м'яса у горщиках

Для запікання у горщиках можна брати будь-яке якісне та свіже м'ясо: яловичину, свинину, птицю. Різні його види вимагають різного часу приготування. Наприклад, яловичина готується не менше як півтори години, свинина – година, а курці вистачить і 40 хвилин.

Слід звернути увагу на правильне поєднання продуктів, це дозволить досягти вишуканих смакових відчуттів. М'ясо буде дуже пікантним, якщо додати кислуваті фрукти чи ягоди. Качка з яблуками, гуска з апельсинами, курка з лимоном, м'ясо зі сливами, брусницями, смородиною – приготовані таким чином у горщиках страви заслужать найвищої оцінки. При додаванні круп обов'язково кладіть моркву, цибулю, часник, гриби.

Деякі інгредієнти бажано підготувати заздалегідь. М'ясо можна обсмажити до рум'яної скоринки. Гриби, картопля, цибуля та морква також можна довести до напівготовності.

Продукти найкраще укладати в горщик шарами, так вони краще просочуються ароматами та смаками.

Багатьох недосвідчених господарок цікавить, як приготувати м'ясо в горщиках, щоб припало до душі домочадцям. Давайте розглянемо кілька простих рецептів.

М'ясо, запечене з грибами

У цій страві можна використовувати будь-яке м'ясо, будь-які гриби та будь-які овочі з вашого холодильника. Мінімум зусиль та максимум задоволення укладено у запропонованому рецепті.

Нарізаємо картопля пластинками, як для смаження, і викладаємо в порційні горщики.
Морквину шматочками викладаємо зверху, терта морква не дасть такого насиченого смаку.
Наступний шар – півкільця цибулі.
Далі укладаємо свинину, порізану на кубики.
Якщо є сушені білі гриби, це буде просто чудово, хоча можна обійтися і них. Викладаємо їх поверх м'яса, вони дають чудовий аромат та присмак. Зверху кладемо шар печериць.
Додаємо в кожен горщик по столовій ложці сметани і по 3 ложки води. Солимо, перчимо. Не захоплюйтесь спеціями, щоб не затьмарити грибний аромат.
Відправляємо горщики в духовку, закриваємо їх кришками, встановлюємо температуру 200 градусів і забуваємо про них протягом години.

Яловичина з овочами

Нерідко м'ясо яловичини виходить жорстким, але якщо його протомити з овочами, воно буде м'яким і соковитим. Рецепт приготування пікантного м'яса в горщиках напрочуд нескладний і не триватиме багато часу.

Наріжте яловичину на маленькі кубики. Присмажити спеціями і промаринуйте не менше години. Після цього доведіть на великому вогні до світлого відтінку, приблизно п'ять хвилин.
Цибулю поріжте кубиками, натріть моркву на тертці, а болгарський перець перетворите на соломку. Томати обдайте окропом, зніміть шкірку і подрібніть кубики.
Змішайте м'ясо та овочі, розподіліть по горщиках. Влийте трохи води.
Готуйте півтори години за температури 200 градусів.

Свинина з гречкою

Свинина багата на білки, дуже соковита і м'яка. А вміст вітамінів у гречці не дарма дає їй право носити ім'я «цариця круп». Гречка купецько зі свининою, та ще в горщиках – пальчики оближеш!

Обсмажте м'ясо, посоліть.
Додайте цибульку і смажте до її прозорості.
Укладіть м'ясо з цибулею в порційні горщики, шар натертої на тертці моркви, насипте по 3 столові ложки гречки.
Покладіть лавровий лист і пару горошин чорного перчика.
Залийте водою або бульйоном, щоб рідина на 2 см була вищою за вміст, посоліть.
Час приготування – одна година при температурі 180 градусів.

Курка з овочами

Всі страви в горщиках мають винятковий смак, але гідність цього рецепту в простоті та швидкості приготування.

Порізану на порційні шматки курку потрібно посолити, присмажити спеціями та приправою, можна натерти часником, обмазати томатною пастою або промаринувати в лимонному соку. За бажання її можна попередньо підсмажити.
Нарізати овочі: картопля кубиками, морква соломкою, цибуля півкільцями. Якщо хочете, додайте болгарський перець, зелену стручкову квасолю або помідори. Перемішати, посолити і поперчити до смаку. З цибулі та моркви можна зробити підсмажування на олії.
На дно посудини треба викласти спочатку курку, а потім суміш овочів та додати третину склянки води.
Запікати при температурі 200 градусів 40-50 хвилин.

М'ясо з картоплею завжди вважалося дуже ситною і не зовсім корисною стравою, оскільки поєднання білка і крохмалю не найкраще відбивається на наших фігурах. А якщо додати ще й сир, то зайвий годинник у спортзалі забезпечений. Але це так смачно!

Наріжте свинину порційними скибочками. За бажанням можна її попередньо обсмажити.
Поріжте: цибулю та моркву – півкільцями, помідори – кружальцями, картопля – кубиками.
Укладайте шарами: свинина, цибулька, морква, картопля. Не забувайте підсолити і поперчити до смаку. Зверху покладіть томати і добре посипте натертим сиром на тертці.
У кожен горщик додайте третину склянки води і запікайте із закритою кришкою 50 хвилин при температурі 190 градусів.

Перловка з м'ясом

М'ясна перлова каша - ситна і проста страва. Приготувати його легко.

Перлову крупу замочіть на ніч у холодній воді.
М'ясо поріжте кубиками, додайте спеції та сіль до смаку, залиште промаринуватися 15 хвилин. Обсмажте на великому вогні 3-5 хвилин, постійно помішуючи.
Дрібно порізану цибулю підсмажте до золотистого кольору.
Змішайте в ємності цибулю, м'ясо та перловку. Посолити.
Розкладіть по горщиках і влийте бульйон або воду, щоб трохи прикрила вміст. Накрийте кришками.
Поставте в холодну духовку та розігрійте до температури 180 градусів.
Страва буде готова за годину-півтори, залежно від виду м'яса.

М'ясо з чорносливом та овочами

Приготуйте ніжне м'ясо у горщиках у духовці за цим рецептом і ви оціните пікантний смак, який надає кисло-солодка злива.

Свинину чи яловичину наріжте невеликими шматочками, посоліть та додайте улюблені спеції, пару зубчиків подрібненого часнику. Добре перемішайте та промаринуйте деякий час.
Підготуйте і перемішайте овочі: картоплю поріжте за розміром м'яса, моркву шматочками, цибулю півкільцями.
Чорнослив без кісточки обдайте окропом і поріжте навпіл чи четвертинки.
У горщики укладіть шарами: цибуля, морква, чорнослив, м'ясо, часник, картопля.
Влийте бульйон або воду, щоб рідина просвічувалася крізь картопля, але не покривала її повністю.
Поставте в духовку та встановіть температуру 180 градусів. Час приготування 1 годину, якщо використовуєте яловичину, час збільшуйте до 1,5 годин.
Перед подачею на стіл посипте зеленню.

Кераміка боїться перепадів температур, тому ставте горщик у холодну духовку, щоб прогрівання було поступовим.
Подаючи горщики на стіл, ставте їх на дерев'яні підставки, уникаючи металевих чи пластикових підносів.
Готуйте в невеликих порційних горщиках та подавайте на стіл відразу з духовки.
Накривайте горщики кришками, щоб вийшло соковите блюдо. Замість кришки можна накрити тістом, яке потім використовуйте замість хліба.
Деякі інгредієнти можна довести до напівготовності, якщо є відмінності в часі приготування.
Вміст горщика не повинен на чверть доходити до краю, інакше може втекти.
Як рідина можна застосовувати готовий бульйон, кефір, сметану, вино.
Щоб м'ясо було соковитим, обсмажте його на сильному вогні без додавання олії до рум'яної скоринки. Корочка затримає сік і не допустить його витікання.

Наслідуючи ці нехитрі поради, ви завжди зможете приготувати смачні страви в горщиках і побалувати свою родину. М'ясо завжди буде соковитим, каша – розсипчастою, страва – ситною та поживною. Гідна різноманітність як для повсякденного, так і для святкового столу.

Висновок

На просторах інтернету можна знайти велику різноманітність рецептів з фото, які розповідають, як приготувати м'ясо в горщиках. Покрокові рекомендації допоможуть вам освоїти, полюбити та урізноманітнити раціон корисними стравами. Не бійтеся фантазувати та експериментувати.

Кожна господиня знає, що успіх приготовленої страви залежить не тільки від якості інгредієнтів і технології приготування, що входять до його складу, але й багато в чому від способу подачі на стіл. Бутерброди найкраще виглядають на маленьких шпажках, коктейлі - в кришталевих келихах, а запечені продукти - в керамічних горщиках. Глиняний посуд не лише посилює смак готових страв, але й зберігає корисні речовини та мікроелементи.

Підготовка до приготування

Щоб приготувати ситну запечену м'ясну або овочеву страву, визначтеся а її приємні смаки з типом і ємністю посуду, в якій воно буде готуватися. Керамічні вироби, особливо ті, що зроблені вручну, можуть покриватися дрібними тріщинами та сколами, змінювати колір або навіть розламуватись, якщо утримувати їх у неналежних умовах.

Опустити горщики в холодну воду на 5-10 хвилин або ретельно обмити глиняні боки холодною проточною водою - це те, що необхідно зробити, перш ніж закладати інгредієнти всередину. Тоді волога повільно випаровуватиметься, не даючи кераміці пересохнути і створить усередині горщика ефект пароварки. Вітамінів при такому способі готування зберігається вдвічі більше, ніж при традиційному запіканні. А посуд довше зберігає початковий вигляд та цілісність.

Готуємо печеню з м'яса в горщиках - 3 рецепти

Готувати в горщиках можна все, що завгодно. Навіть солодка випічка не буде позбавлена вишукування, але вийде надто ситною вприкуску до кави або чаю. Традиційно в глині запікаються:

Смажене зі свинини або яловичини будь-якої жирності.
Молода телятина з овочами та без, під солодким або кисло-солодким соусом, із прянощами.
Курка з картоплею, грибами або сиром, під соусом та в будь-яких комбінаціях.

Особливість приготування будь-якого жаркого в домашніх умовах полягає в попередньому обсмажуванні частини інгредієнтів. Але під час запікання масло можна не використовувати зовсім. На соковитості це ніяк не позначиться. Природні соки овочів, рибні та м'ясні жири змішаються в процесі запікання, а обмежений доступ повітря зробить страви більш наваристими.

Якщо готувати в горщиках без кришки, на поверхні продуктів і з боків утворюється хрустка скоринка, як під час запікання на багатті.

Зі свинини

Дуже часто господині вибирають свинину за її приємний смак. До того ж вона однаково добре поєднується з картоплею, грибами, кабачками, перцем, морквою, цибулею та зеленню.

Для жаркого в горщику свинину наріжте кубиками, злегка підсоліть і обсмажте в сковороді на середньому вогні не довше семи хвилин так, щоб м'ясо просто схопилося. Також зробите з грибами і кабачками, якщо збираєтеся їх додати.

Картоплю, перець та цибулю можна додавати без попереднього варіння. Досить добре промити і нарізати так, як душа просить: кружальцями, смужками, квадратиками чи трикутничками. У духовці все одно все спекеться. З тієї ж причини недоцільно закладати інгредієнти строго рівними рядами як на деку. Черговість, звичайно, збережеться, але запахи та соки перемішаються.

З яловичини

Яловичину перед закладкою в горщик необхідно нарізати смужками або кубиками, посолити та обсмажити на помірному вогні з цибулею та морквою.

Морквина в спекотне допускається двох видів - як нашаткована на терці, так і нарізана кружальцями, залежно від переваг господині. При цьому терту моркву краще заздалегідь обсмажити з цибулею до появи соковитого жовтогарячого відтінку. Гурточки краще покласти сирими прямо в горщик. Часу на те, щоб повністю приготуватись, їм потрібно зовсім небагато.

Якщо говорити про овочі, з якими найкраще поєднується яловичина, на перше місце виходить картопля. Молоді бульби у поєднанні з цибулею порієм, солодкою морквою та свіжою яловичиною, гарні для приготування французької жаркої по-сільськи, від якої мало хто зможе відмовитися.

При поєднанні яловичини з іншими овочами потрібно бути обережними. Яловичина може вийти сухуватою через те, що її готують без олії, адже жиру в ній менше, ніж у свинині. Але це легко виправити, додавши кисло-солодкий соус під час приготування або безпосередньо при подачі до столу.

З курки

Куряче м'ясо – продукт універсальний. У жарке до нього можна додати будь-який овоч, у будь-якій кількості, з попередньою обсмажуванням або без. Щоб курка не вийшла сухуватою, можна додати в горщик кілька столових ложок сметани або кефіру перед відправленням до духовки. Так м'ясо стане трохи м'якшим і соковитішим, але при цьому не перестане бути дієтичним.

Тому, хто харчується виключно корисною їжею, можна запропонувати рецепт жаркого з курки з гарбузом у горщику. Тут необов'язково заздалегідь відварювати овоч. Досить злегка обсмажити куряче філе і кружечки цибулі, а потім викласти по горщиках поверх нарізаних шматочків сирого гарбуза. Навіть якщо не додавати спецій та зелені, за рахунок солодощі та м'якості баштанного плоду, страва вийде дуже ситною та смачною.

Рецепти супів у горщиках

Дуже наваристим виходить суп у горщиках, що за смаком нагадує перше, приготовлене на багатті.

Юшка

Інгредієнти на 4 порції:

600-700 г свіжої риби;
1 л води чи бульйону;
4 лаврові листи;
зубчик часнику;
500 г молодої картоплі;
100 г горілки;
сіль та спеції за смаком;
пучок зеленої цибулі.

Як готувати:

Спочатку чистимо і нарізаємо на невеликі шматочки рибу. Забираємо дрібні кістки. Закладаємо по горщиках. Дрібно нарізаємо картоплю, продавлюємо часник і додаємо порційно. Заливаємо все догори водою чи бульйоном. Додаємо сіль та інші спеції, розподіляємо «лаврушку» та розливаємо горілку. У горщиках вона випаровуватиметься довше, ніж у каструлі, і зробить юшку більш наваристою. Ставимо на лист і відправляємо в духовку на півгодини. Виставляємо середню температуру. Готовність юшки найлегше визначити по запаху. Перед тим як діставати, дрібно нарізаємо зелену цибулю і кидаємо в ємність. Якщо додати його на самому початку, зелень набуде характерного вареного присмаку. Поціновувачам страви можна подавати для юшки дерев'яну ложку.

Відео рецепт

Гороховий суп

Інгредієнти на 3 порції:

300 г замоченого на ніч гороху;
2-3 невеликі цибулини;
300 г картоплі;
сардельки або шинка 200 г;
2 середні моркви;
олія для обсмажування;
спеції за смаком;
несолодкі сухарі.

Приготування:

Спочатку на підігрітій сковорідці обсмажити цибулю та моркву до золотистості. Потім нарізати кубиками сардельки або шинку і обсмажити там же. У цей час можна промити і почистити картоплю, нарізати маленькими кружальцями. У попередньо відмоклий горщик, кладемо спочатку обсмажування, потім зверху нарізану картоплю і горох, що набрякнув за ніч. Заливаємо зверху водою, залишаючи 5-10 см для кришки. Ставимо на лист у духовку і доводимо до кипіння при 180-190 градусах. Зменшуємо вогонь до 150 ° C і варимо ще приблизно 45 хвилин. Готовому супу даємо настоятися хвилин 20-25, а потім подаємо із зеленню та сухарями.

Риба в горщиках

Мінтай на пару

Незвична для більшості, але на дуже просту та корисну страву.

Інгредієнти:

1 кг свіжозамороженого мінтаю;
половинка великого лимона;
перець та сіль за смаком;
солодкий червоний перець 1 шт.;
середня морква 1 шт.;
солодка цибуля 1 шт.;
олія для смаження 2 ст. ложки;
150 г сметани.

Приготування:

Нарізаємо рибу порційними шматочками середньої величини. Перчимо і солимо до смаку. Робимо невеликі розрізи шириною 2-3 см і заправляємо лимоном для соковитості. Довільно шаткуємо цибулю, моркву і обсмажуємо 1-2 хвилини. Перекладаємо в горщики, кладемо поверх риби. Миємо перець, нарізаємо півкільцями, додаємо в горщик. Чи не заважаємо. Зверху заливаємо невеликою кількістю сметани, закриваємо кришкою та відправляємо у духовку на 25-30 хвилин до готовності. Подаємо з рисовим або картопляним гарніром.

Товстолобик зі спаржею

Інгредієнти:

400 г товстолобика;
150 г спаржі;
200 г цвітної капусти;
2 маленькі морквини;
150 г домашньої сметани;
3 столові ложки зеленого горошку;
50 г вершкового масла;
спеції за смаком;
зелень за бажанням.

Приготування:

На дно горщика кладемо суцвіття цвітної капусти та спаржу. Дрібно шаткуємо морквину на тертці і утрамбовуємо все в посуді. Потім чистимо за потреби товстолобика, нарізаємо великими шматками, перчимо і солимо за смаком. Викладаємо поверх моркви і засипаємо зеленим горошком. Розтоплюємо на сковороді вершкове масло|мастило|, додаємо сметану і тримаємо не довше двох-трьох хвилин. Заливаємо отриману заправку зверху в горщик. Відправляємо в духовку за 200 градусів на 45 хвилин. Акуратно дістаємо та посипаємо нарізаною петрушкою або кропом. Подаємо у гарячому вигляді.

Каші у горщиках

Гречка, запечена з курячим філе та цибулею

Страва не тільки багата на вітаміни, але і дуже ситна.

Інгредієнти:

мірна склянка сухої гречки;
250-300 г курячого філе;
маленька цибулина;
олія для смаження;
вода для варіння.

Приготування:

Розморожене або свіже куряче філе обсмажуємо на сковорідці 5-7 хвилин разом із цибулею. Паралельно гречку, очищену від сміття та лушпиння, на окремій сковороді обсмажуємо 1-2 хвилини. Це потрібно, щоб краще розкрити аромат крупи. Закладаємо обсмажене філе з цибулею на дно горщика. Зверху кладемо хрумку гречку і заливаємо холодною водою у співвідношенні 2:1. Відправляємо до духовки на півгодини, чекаємо, коли гречка повністю приготується. Перед подачею можна додати 50 г вершкового масла|мастила| і перемішати прямо в горщику для кращого розкриття смаку.

Солодка каша з гарбузом

Якщо захотілося чогось солодкого та печеного, але корисного, пшоняна каша з гарбузом – найкращий варіант. Єдине, що потрібно, щоб страва вийшла правильною — вибрати гарний гарбуз. Солодкий гарбуз, як правило, довгастий, бліда зовні, з яскраво-оранжевим вмістом. Круглий овоч із зеленуватим або рудуватим відтінком частіше має терпкий присмак і більше підходить для святкування Хеллоуїна, ніж для приготування солодкої каші.

Інгредієнти:

пшоняна крупа - 1 мірна склянка;
тепла вода або молоко - 4 мірні склянки;
мед - за смаком;
вершкове масло - 60-70 г.

Приготування:

Промиваємо пшоно спочатку в теплій, а потім у холодній воді, щоб прибрати зайве сміття та терпкий присмак. Додаємо його в кипляче молоко та варимо на повільному вогні, помішуючи, 7-10 хвилин. Нарізаємо гарбуз середніми або дрібними шматочками, додаємо в каструлю і варимо ще 3-4 хвилини. Теплим маслом змащуємо дно горщика та переливаємо туди вміст. Відправляємо до духовки без кришки на 35-40 хвилин при температурі 180 градусів. Перевіряємо готовність гарбуза шпажкою або зубочисткою. До готової страви можна додати липовий або різнотравний мед.

Як приготувати овочі в горщиках

Тушкована капуста з картоплею

Інгредієнти:

300 г свіжої чи квашеної капусти;
сіль за смаком;
журавлина або інша кисла ягода;
150 г картоплі;
олія за смаком.

Приготування:

Якщо захотілося тушкованої капусти, нема чого собі відмовляти. Тут немає якогось особливого рецепту чи технології. Просто шаткуєте або дрібно нарізаєте качан, гарненько просолюєте і накладаєте в горщик. Миєте та чистите картоплю, довільно подрібнюєте та додаєте до капусти.