Kefir recept på keso. Kefir keso. Keso gjord i vattenbad

Keso gjord på sur mjölk eller kefir är definitivt nyttigare och mörare än den köpta versionen. En artikel om hur man gör keso från kefir hemma på olika sätt.

Innan du lagar kefir keso måste du förstå några av funktionerna i att förbereda denna produkt.

• För det första är det bäst att använda hemgjord kefir. Den kan tillagas av mjölk och en speciell förrätt.
• Låt inte kefirmassan koka under några omständigheter. I det här fallet kommer hemlagad keso att bli gummiaktig.
• Den uppvärmda massan kyls först och silas sedan.
• Det spelar ingen roll vad du lagar mat från: både keso från mjölk och kefir kräver helt ren gasväv, eftersom skadliga bakterier i en fermenterad mjölkmiljö förökar sig ännu snabbare än nyttiga.
• Den hemgjorda produkten visar sig vara sur. Det är därför det måste förberedas av mjölk och kefir: mjölk kommer att göra dess smak mer delikat.

Smakens ömhet och mjukhet påverkas också av fetthalten i kefir: ju högre den är, desto bättre.

Grundläggande kefirrecept

För förberedelse behöver vi bara tre liter kefir. Sekvensen är:

Viktig! Vasslen behöver inte hällas ut. Det är lämpligt inte bara för okroshka, utan också för bakning, marinad och till och med kosmetiska ändamål. Tre liter kefir ger cirka 500-600 g färdig keso.

Recept i frysen

Även den lataste hemmafru kan göra keso av fryst kefir. Det är viktigt att ta tillräckligt fet kefir - cirka 3,2%. Häll den i en matbehållare och lägg den i frysen. Produkten måste frysas. Nu tar vi bort isen och lägger den på en tjock trasa (bomull) och knyter den. Vi hänger den och lägger ner en skål (bassäng) för vasslan. Kefir i frysen kommer att vara klar på en dag. Smälttemperaturen bör vara rumstemperatur.

Om rummet är för varmt, placera blandningen på en svalare plats. Vi rekommenderar ett videorecept för kefir keso med frysmetoden:

Keso från mjölk och kefir i en långsam spis

Med denna köksapparat kan du förbereda keso från kefir och mjölk, den första behöver 100 gram och den andra behöver 2 liter. Det görs så här:

1. Häll mjölken i multikokarskålen och ställ in "bakning" -läget;
2. Värm upp i 4 minuter;
3. Häll i kefir, rör om;
4. Lämna för en natt;
5. På morgonen, slå på "värme" -läget och värm i två minuter;
6. Ta bort skålen från multikokaren och lägg i kallt vatten, kyl;
7. Häll blandningen i ostduk (vik den i två lager) och låt vasslen rinna av.

Se videoreceptet i en långsam spis:

Om du inte har tagit hand om mejeriprodukten och den har blivit sur, släng den inte: hemgjord keso med kefir kommer att bli läcker även om den har blivit sur. Vi behöver två liter av den. Den tillagas på samma sätt som en vanlig, men snabbare: efter tillagning svalnar den på bara två timmar och rinner av på 30 minuter.

I yoghurtmaskinen

Med den här beredningsmetoden beror resultatet på yoghurttillverkarens kraft, så tiden det tar för produkten att stelna kommer att variera och du måste övervaka detta själv. Låt oss förbereda det så här:

1. Häll en liter kefir i behållaren på en yoghurtmaskin och låt stå i ett par timmar;
2. När vasslan börjar separera, häll blandningen i ett durkslag fodrat med gasväv och låt vasslen rinna av;
3. Redo.

Barnversion

Lämplig för första utfodring. För att förbereda behöver du bara 300 ml fermenterad mjölkdryck, men den måste vara av hög kvalitet. Häll det i en liten kastrull och värm tills det är jäst i ett vattenbad. När svalnat, häll i ett durkslag fodrat med gasväv och låt vätskan rinna av. Efter detta kan du gnugga genom en sil för en delikat konsistens.

I ugnen

Tidigare var detta ett recept gjort på sur mjölk och en rysk ugn användes. Tiden har gjort sina egna justeringar, men ugnen är fortfarande ganska passande. För att förbereda behöver du en liter mjölk med hög fetthalt och två liter fermenterad mjölkdryck. Låt oss förbereda det så här:

1. Häll båda dryckerna i en stor kastrull och förvara i en förvärmd ugn i två tredjedelar av en timme. Temperaturen är ca 180 grader.
2. Ta ut och låt stå ytterligare en tredjedel av en timme.
3. Vik gasväven i 2 lager, lägg hela massan i den och knyt den. Efter upphängning, glöm inte att placera bassängen nedanför.
4. Produkten är klar inom 8-9 timmar.

Produkten framställd på detta sätt har en lätt smak av bakad mjölk!

Hur man förvarar keso

Hur länge en fermenterad mjölkprodukt som tillagas hemma kommer att lagras beror på många faktorer:

• från färskheten hos ingredienserna som du tillagade den av;
• på hur fuktig luften är i ditt hem;
• på temperaturen på lagringsplatsen: ju lägre den är desto längre lagras den.

I kylen, förvara på hyllan närmast frysen eller i en färsk kartong. Så han kommer att "leva" i cirka 4-5 dagar. Hemlagad kefir keso kan förvaras i frysen i två månader, men temperaturen bör vara -18 grader. Placera produkten i små behållare och förslut dem väl. Du kan inte tina eller frysa keso igen.

Huvudingrediensen som behövs för att snabbt göra keso är kefir. Näringsvärdet för denna maträtt är inte sämre än liknande produkter gjorda med fler ingredienser. Keso gjord på kefir med reducerat kaloriinnehåll rekommenderas för dig som lider av matsmältningsbesvär eller är på fastedagar.

Hur man gör hemlagad keso från kefir - de bästa recepten

Vissa föredrar sur och smulig keso, andra blandar huvudmassan med frukt, gräddfil eller söta ingredienser och gör den till en söt efterrätt. Det finns många kulinariska experiment som utförs hemma, och som ett resultat av varje kommer du att lära dig nya finesser av att kombinera och bearbeta komponenter. Kefir keso görs granulär och lätt saltad, i form av en tjock söt blandning eller konsistensen av hård ost. En separat sort av den är beredd med fryst kefir.

Keso från kefir och mjölk

För att förbereda en luftig och mjuk ostmassa behöver du bara två ingredienser. Det är bättre att välja produkter i förhållandet 1:1, till exempel för 1 liter kefir, förbered samma mängd mjölk.

Koka upp mjölken;

Blanda mjölk med andra ingrediensen;

Kyl blandningen;

Använd gasväv, separera vasslen.

Från fryst kefir

Med fryst kefir tillagas en maträtt som har en konsistens som liknar ostmassa. Observera att processen tar längre tid än andra recept. Produkten kommer att vara klar för konsumtion inom 8-10 timmar (från det ögonblick frysningen börjar tills det slutliga resultatet är förberett):

Kefir bör frysas i frysen (det är bättre att lämna beredningen i kylan över natten);

Lägg is på ostduk och vänta på att vasslan separerar;

Recept för matlagning i en långsam spis

En multicooker används ofta för att förbereda keso. En speciell behållare fylls med kefir och sedan startas "uppvärmningsläget". Glöm inte att kontrollera temperaturen, som inte bör överstiga 80 grader. Annars kommer blandningen att förlora sin smak.

1. Fyll multicooker-pannan med drycken.
2. Välj ett läge.
3. Värm upp vätskan i minst 40 minuter.
4. Separera ostmassan från vasslen.

I mikrovågsugnen

En mikrovågsugn hjälper dig att snabbt förbereda keso med en delikat konsistens. Under påverkan av värme kommer blandningen att separeras i två delar - keso och vassle. Det är nödvändigt att separera produkter från varandra med gasväv.

Huvudnyanser:

1. I mikrovågsugnen kan du välja "upptining" -lägen eller något annat program för rätter, vars tillagning kräver användning av en temperatur på högst 80 grader.
2. Uppvärmningsprocessen bör ta minst 30-35 minuter.

Kefir keso recept för spädbarn

Kefirblandningen ska vara homogen;

När du lägger till frukt, se till att hacka den ordentligt;

Om du låter mjölk eller kefir bli sur, är sådana produkter inte acceptabla för barnmat.

Kaloriinnehåll i hemgjord keso med kefir

Delikat, helt icke sur naturlig keso av egen beredning. Efter att ha tillagat den en gång har jag inte köpt den färdig på fem år nu, eftersom smaken är makalös. Gott både som fristående rätt och som ingrediens till alla rätter med keso.

Ingredienser för "Kefir keso":

• — 2 l
• (det här är den maximala mängden mjölk som jag tillsätter, oftast utan mjölk alls. Men för barns mjuka ostmassa kan du prova att tillsätta mer) - 0,5 l
• (för ångbad)

Tillagningstid: 120 minuter

Antal portioner: 4

Recept på "kefir keso":

Häll vatten i en stor kastrull, sänk ner skålen i vatten, vattnet når inte toppen med ca 1,5 - 2 cm.
Du kan prova andra ångbadsmetoder, till exempel att placera en liten skål med kefir i botten av en stor kastrull med vatten, eller sätta in en liten kastrull i en större.

Skålen är bekväm eftersom den låter dig stänga kastrullen med lock nästan utan mellanrum, vilket är vad vi gör, och sätta pannan i denna form på elden, som kan vara ganska hög.

När vattnet i pannan kokar kraftigt, stäng av värmen. Vi tar inte bort locket. Låt stå i ca 30-60 minuter så att ostmassaklumpen stelnar och slutligen separerar från vasslen. Ju längre blandningen sitter så här, desto tätare och syrligare blir ostmassan.
Massan i skålen ser ut så här i detta skede:

Häll av blandningen i ett durkslag av rostfritt stål med litet nät, placerat ovanpå en kastrull eller stor skål. Låt separera vasslan i 30-60 minuter.
Om du har bråttom kan du krossa ostmassan med en stor sked, vasslen rinna av snabbare.
Så här ser den nyvikta massan ut.

Vi gnuggar keso genom samma sil. På så sätt kommer han att bli makalöst mild. Jag råder dig att aldrig hoppa över detta stadium)

Så här ser den färdiga kesoen ut) Ofta, för senare användning, till exempel till cheesecakes, lata dumplings, knådar jag degen i samma panna.
Från 2 liter kefir får du 500-600 g keso.

Vasslen kan användas i andra rätter, helt enkelt drickas eller användas för att diska.
I allmänhet är det mycket användbart, men du bör inte använda det om du har hög surhet av magsaft eller magsår.
Så om du inte vill dricka vasslen, släng den inte ändå:
Lägg skedar och gafflar i en kastrull med vassle över natten och skölj dem sedan med vatten.
Eller häll vasslen i en kastrull med ett lager vatten, låt stå över natten, det gnistrar, eftersom vasslen innehåller mjölksyra som löser upp salter.

Vi äter ofta färdig keso som en separat rätt, tillsätter grädde och honung eller sylt efter smak.
Smaklig måltid!

Smaken på den färdiga kesoen kan varieras genom att tillsätta mjölk: ju mer mjölk, desto mjukare och fuktigare keso, det vill säga i beredningsstadiet bestämmer vi vad vi ska använda härnäst, och vi får antingen en torr smulig produkt eller en produkt som barns mjuk keso.
Dessutom får vi vassle som biprodukt, som vi använder till mat eller till hushållsbehov.
Keso är mycket lätt att tillaga, "på egen hand", låt inte tillagningstiden störa dig. Det tar tid att koka vatten, infundera och sila bort vasslen.

Jag förknippar starkt att göra keso hemma med något väldigt trist och tidskrävande. Enorma krukor med kokande kolmjölk, rullar av gasväv, silning, vägning, etc., etc. Och Gud förbjude att du gör ett misstag åtminstone i något skede - allt arbete är förgäves. Keso kommer att visa sig med så hårda korn, som om nålar hade hällts i den. I allmänhet bestämde jag mig för att det är bättre att inte bråka med att göra hemlagad keso. Hittills har man inte hittat ett sätt att göra keso av kefir utan att behöva koka eller ånga något. Du behöver inte ens gasväv! Receptet är ganska enkelt. Resultatet är alltid hundra procent. Keso blir mjuk och mör. Liknar det som används till barnmat. Perfekt för lättare frukostar, utmärkt som fyllning till pannkakor. Den gör utmärkt kesogryta i en långsam spis och kesodeg för bagels. Den enda poängen: eftersom kefir keso inte pressas genom ostduk, måste du lägga till lite mer mjöl till degen och en extra sked mannagryn till grytan.

För att förbereda behöver du:

• kefir paket,
• sikt,
• kyl med frys.

Att göra keso från kefir är väldigt enkelt!

Ta ett paket kefir och lägg det i frysen.

När kefiren fryser, ta bort påsen. Vi klipper den övre delen med sax, gör sedan ett sidosnitt och tar bort ett block med kefiris från påsen.

Lägg blocket i en sil.

Det är där vår aktivitet slutar. Ostmassan blir klar av sig själv när klumpen har smält helt.

Jag lägger alltid allt i kylen så att kesoen inte förstörs. Efter sex timmar är silen inte längre en klump, utan en hög med ostmassa. Men det är fortfarande högt eftersom det finns is kvar i centrum.

Och här är den färdiga kesoen. Totalt har det gått 12 timmar.

Trots att kesoen visar sig vara ganska mjuk bakade jag cheesecakes av den helt normalt - jag tillsatte bara lite mer mjöl i degen. Jag använde också kefir keso för att göra lata dumplings. I allmänhet äter barn gärna hemgjord keso bara så, och lägger till ett par skedar socker på tallriken för att göra den godare.

Smaklig måltid!

Det här receptet är så enkelt att även ett barn kan göra det. Hemlagad keso beredd på detta sätt kan justeras i termer av densitet, ömhet och fetthalt själv, vilket är mycket bekvämt. När du är klar, ät med sylt, baka olika desserter, gör grädde, frys in för framtida bruk eller använd omedelbart.

Ingredienser

4 500 gram

Förberedelse

Om du vill ha en tjockare ostmassa, välj då kefir med hög fetthalt. Om du har låg fetthalt, ta en procent eller noll fermenterad mjölkprodukt. Förbered gasbinda eller linneservett, ett durkslag och en stor kastrull.

Häll all kefir i matlagningsbehållaren. Placera den på spisen. Uppvärmningen är genomsnittlig.

Mycket snabbt kommer massan att börja värmas upp och ett tätt lager av hemgjord keso kommer att dyka upp på ytan.

Vasslen börjar separera från ostmassan. I detta skede kan du stänga av uppvärmningen. Om du lämnar keso på spisen blir den hård och torr. Låt inte blandningen koka våldsamt under några omständigheter. I det här fallet får du en färdig gummiprodukt.

Lägg en servett eller ostduk över durkslaget. Häll försiktigt av den varma blandningen. Vill du bevara hälsosam vassle, ställ en panna under silen. Låt serumet rinna av och lyft upp kanterna på servetten. Knyt dem och häng ostmassan ytterligare en stund för att rinna av resterande kärnmjölk. Det är bekvämt att göra detta över ett handfat eller över en stor kastrull.

Väger du den länge får du torr keso, väger du den väldigt kort så blir den mör Bestäm själv vilken produkt du vill få och agera därefter.

• Hemgjord keso är utsökt att äta som efterrätt, med sylt, frukt eller honung.
• För att förbereda olika bakverk: kakor, kesodeg, ostkakor och andra kassler, är det bättre att hänga den färdiga produkten för att dränera vasslan längre för att avlägsna fukt.
• Spara vasslen och använd den för att baka pannkakor, pannkakor, bröd och andra läckra rätter.