Hur man väljer pasta från durumvete. Pasta BARILLA Tortiglioni - "Hur väljer man rätt durumvetepasta? Jag ska berätta för dig! Typer av pasta, fördelar och kaloriinnehåll

Pasta- eller, som italienarna säger, "pasta" - det finns många olika typer. De är alla gjorda av vete.

Hemligheten med högkvalitativ pasta är mycket enkel: bara durumvetemjöl. Detta beror på skillnaden i kolhydratstrukturerna för durum och mjukt vete. I hårt vetekorn är stärkelse i kristallin form, medan det i mjukt vete är i amorf form.. I det första fallet, med korrekt malning, förstörs inte stärkelsekristallerna och klistras ihop med klumpar av protein, vars innehåll är mycket högre i durumvetesorter.

Durumvetesorter behåller inte bara sin form under tillagningen, utan får också många användbara egenskaper. Denna pasta är rik mineraler och proteiner. De har lågt glykemiskt index, vilket är viktigt för personer som försöker behålla en god fysisk form.

Rätter från dem Tillfredsställer kroppens dagliga behov av protein med 30 %.. De innehåller även sk långsamma sockerarter, som gradvis bryts ner av kroppen, och en person känner sig inte hungrig mellan måltiderna. Näringsvärdet hos pasta gjord av mjukt vete är jämförbar med värdet av vanligt bröd – det är just anledningen till den populära uppfattningen att pasta gör dig fet, vilket inte på något sätt gäller pasta gjord på durumvete.

I många länder - Italien, Frankrike, Grekland och andra EU-länder - tillverkas pasta uteslutande av durumvete. I Ryssland finns det inga så strikta standarder - uppenbarligen för att i vårt land har pasta länge använts som tillbehör eller för att krydda soppor, och inte alls som en självständig maträtt.

Hur man skiljer pasta från durumvete och kontrollerar dess kvalitet

1. Låt oss först ta en titt på själva pastapaketet. Förpackningar av durumvetepasta ska märkas "Grupp A", "1 klass", "durum", "durumvete" eller "semolina di grano duro".

2. Efter att ha inspekterat förpackningen, låt oss ta en titt på själva pastan. Det bör finnas mörka prickar på deras yta - det här är rester från spannmålsskalen, vilket indikerar användningen av durummjöl. Mjuk pasta har många vita fläckar.

3. Färgen på god pasta ska vara jämn - gyllene eller bärnsten; Färgen på pasta från mjuka varianter är vanligtvis vit eller giftig gul. Naturligtvis kommer färgen på pasta att vara annorlunda om den är "färgad" pasta med spenat eller tomattillsatser.

4. Det ska inte finnas någon trasig pasta i ett paket pasta, än mindre smulor.

5. Tillståndet efter tillagning är den viktigaste indikatorn på pastans kvalitet. Svetsade produkter bör öka i volym minst två gånger och behålla sin form väl, var mjuk, elastisk, klibbar inte ihop, bilda inte klumpar (medan mjuk vetepasta kokar, blir klibbig, mjuk och klibbig).

6. Matlagningsvattnet bör inte vara grumligt, eftersom detta indikerar förlusten av värdefulla näringsämnen från produkterna och separationen av stärkelse som finns i mjukt mjöl.

Pasta, som vilken produkt som helst gjord av mjöl, är svår att kalla diet. Du bör dock inte helt överge denna produkt, eftersom pasta gjord av durumvete innehåller en stor mängd vegetabiliskt protein och, om den konsumeras med måtta, är det osannolikt att skada din figur. Samtidigt kan begreppet "pasta gjord av durumvete" i vissa fall vara ganska godtyckligt. Vi kommer att berätta vilka indirekta tecken du kan använda för att förstå att detta är en kvalitetsprodukt.

Funktioner av nationell pasta

I många länder - Italien, Frankrike, Grekland och andra EU-länder - tillverkas pasta uteslutande av durumvete. I Ryssland finns det inga sådana strikta standarder - uppenbarligen för att i vårt land har pasta länge använts som tillbehör eller lagts till soppor, och inte alls som en självständig maträtt. Den nuvarande GOST tillåter att innehållet av mjukt mjöl i pasta gjord av durumvetemjöl är 15 % av produktens totala vikt. Samtidigt utesluter ingen att i pasta producerad enligt sina egna tekniska specifikationer (TU) kommer andelen "mjukt" mjöl att vara 15 eller till och med 50%, och produkten kan fortfarande kallas pasta gjord av durumvete.

Leta efter bokstäver

Konceptet "högsta betyg" förknippas med rätta av konsumenter med kvalitetsprodukter. Men när det gäller pasta gjord av durumvete, bör du inte bara lita på denna inskription på förpackningen. Frasen "högsta kvalitet" betyder uteslutande den typ av mjöl som pastan är gjord av, och den kan vara antingen "mjuk" eller "hård". Det är bäst att titta på bokstäverna. Grupp A representerar pasta gjord av endast durumvetemjöl, grupp B är produkter gjorda av mjukt glasaktigt vete, grupp B är gjord av bakmjöl. Dessutom kan durumvete identifieras på förpackningen med orden durum, "durumvete" eller semolina di grano duro.

Grupp A-pasta är dyrare, vilket innebär att den är i riskzonen - tillverkare frestas att spara på råvaror genom att späda den med mjöl från mjuka vetesorter. För att minska sannolikheten för att köpa en produkt av låg kvalitet rekommenderar vi att du uppmärksammar "GOST"-märkningen på förpackningen.

VIKTIG!

Inskriptionen "högsta kvalitet" och "högsta kvalitet" på enkel, billig pasta i grupp B betyder att den är gjord av högkvalitativt bakmjöl, utan nästan alla användbara ämnen. Om du inte gillar pasta gjord på durumvete är det bättre att välja den nyttigare första eller andra sorten. Du kan läsa mer om typer av bakmjöl

Pasta gjord av durumvete kännetecknas inte bara av dess enkla förberedelse, utan också av dess näringsvärde. Protein talar mest vältaligt om detta. Naturligtvis är den idealiska sammansättningen av pasta bara durumvetemjöl och vatten. En sådan produkt måste innehålla minst 10 g protein per 100 g produkt. En mindre mängd kan redan indirekt tyda på att ganska mycket mjukmjölsinblandning använts i produktionen.

Betygsätt utsikten

Vid närmare granskning av pasta kan du nästan alltid pricka i:en i deras betyg. Om inneslutningarna är vita indikerar detta aktiv användning av mjukt mjöl, svarta inneslutningar indikerar resterna av skalet av durumvete. Paletten av nyanser av högkvalitativ pasta är begränsad till en korridor från gyllene till bärnsten. En förskjutning mot gult eller vitt kan tyda på närvaron av mjuka varianter i mjölet. Dessutom kommer en högkvalitativ produkt inte att gå sönder - dess förpackning bör inte innehålla trasig pasta eller smulor. Samtidigt bör man inte utesluta att förpackningen av pasta helt enkelt kan lagras eller transporteras slarvigt.

Bryt dem

Ett annat enkelt sätt att bestämma kvaliteten på spagetti är till exempel att böja den. Produkter gjorda av mjuka varianter går snabbt sönder, medan pasta gjord av durumvete är hållbar, böjer sig bra och är mycket svår att bryta. Du kan också upptäcka förekomsten av mjukt mjöl i pasta genom att bedöma dess fraktur: den ska vara glasig och slät.

Koka dem

Koka pastan enligt alla regler och se vad som händer med vattnet och formen på produkterna. Om pastan inte är missformad och vattnet är något grumligt har du köpt riktig pasta gjord på durumvete. Om pastan är överkokt, klibbar ihop och vattnet blir väldigt grumligt, är det möjligt att detta är en fejk.

Behåll dem

Innan du köper, se till att kontrollera utgångsdatumet. Pasta är en av de produkter som kan lagras ganska länge. Den genomsnittliga hållbarheten är cirka tre år; färgade produkter med tillsatser (morot eller spenat) kommer att vara ätbara i 24 månader.

Det är sant att skrupelfria tillverkare ibland medvetet ändrar hållbarheten genom att skriva ut en ny på ett speciellt klistermärke. Du bör inte köpa en sådan produkt. För högkvalitativ pasta är utgångsdatum stämplat direkt på förpackningen.

Du kan bara garanteras att välja en verkligt högkvalitativ produkt med hjälp av omfattande forskning av Roskachestvo. En lista över durumvetespaghetti av högsta kvalitet kan hittas .

Som en del av en fläktstudie av Roskachestvo studerades kvalitets- och säkerhetsparametrarna för 21 prover av pasta gjorda av durumvetemjöl under följande varumärken: 3 Glockrn, Baisad, Barilla, BIO Granoro, De Cecco, Federici, Fine Life, Gallina Blanca, Grand di Pasta, Granmulino, HoReCa Select, La Molisana, Makfa, Maltagliati, Olliani, Pasta Zara, Don Gusto, Lenta, Rollton, Seventh Continent, Shebekinskie. Detta är den mest populära spagetti gjord av durumvete bland ryssar. De flesta av proverna tillverkades i Ryssland, med undantag för sju italienska och en tysk produkt. Kostnaden för de presenterade proverna vid inköpstillfället varierade från 26 till 214 rubel per produktenhet (produkter med olika vikt deltog i studien).

STANDARD FÖR DET RYSKA KVALITETSSYSTEMET

Standarden för det ryska kvalitetssystemet, i jämförelse med nuvarande GOST, ställer strängare krav på fukthalten i pasta, syratalet av fett, närvaron av främmande föroreningar i kompositionen och innehållet av mjöl från mjuka vetesorter i produkten. Till skillnad från GOST fastställer Roskachestvo-standarden för första gången krav på massfraktionen av protein, vilket gör det möjligt att bestämma användningen av lågvärdiga råvaror vid produktion av varor. Den ökade standarden tillåter inte heller några rester eller smulor i förpackningen, vilket innebär att högkvalitativ spagetti måste vara en hel, obruten produkt.

Spirito dell" Italia

Ordet "spaghetti" på italienska betyder "små rep", vilket ganska exakt beskriver utseendet på denna pasta. I allmänhet är italienska invånare mycket känsliga för sin form, smak och färg, med rätta övervägande spagetti deras nationalprodukt. Även om ryska standarder ställer ganska stränga krav på utseende, smak och färg på dessa pasta. Således måste en högkvalitativ produkt ha unika organoleptiska egenskaper. Ytan vid brottet är slät, glasartad och formen är strikt i form av långa (mer än 200 mm) enkla trådar, med formen av en cirkel i tvärsnitt. Smak, lukt, färg måste motsvara denna produktkategori. Alla dessa egenskaper som fastställs i GOST inkluderades i den ökade standarden för det ryska kvalitetssystemet. Vid laboratorietester hittade experter inga främmande smaker eller lukter i något av proverna. Formen och brottet på all pasta kallades också karaktäristiskt för denna typ av produkter. Den enda parametern för vilken avvikelser identifierades var färgen på pastan. Märkesprov Sjunde kontinenten hade en heterogen färg med spår av oknådning (vita fläckar), vilket kan indikera antingen en ofullkomlighet i den tekniska processen vid knådning av degen eller användning av lågvärdigt mjöl. Det är viktigt att notera att denna produkt märktes som att överensstämma med GOST, vilket inte bekräftades under bedömningen av dess organoleptiska egenskaper. Detta kan anses vara ett brott mot konsumenternas rätt till korrekt märkning.

Referens:

Förutom att spagetti ska se ut som delen innan tillagning är det viktigt att den behåller sin form efter tillagningen. Delade toppar och skillnader i diameter längs sugrörets hela längd indikerar otillräcklig kvalitet på produkten. Dessutom är detta krav så strikt som möjligt: ​​produkten efter beredning måste ha en form som är hundra procent identisk med den den hade i förpackningen. Laboratorietester bekräftade att alla produkter, när det gäller att behålla sin form, framgångsrikt klarade detta stadium av studien.

Bränn efter testet

Askhalten i pasta bestämmer renheten av bearbetningen av mjölet som produkten är gjord av. Detta bestämmer i sin tur graden av pasta. Spagetti gjord av durumvetemjöl som presenteras i studien ska vara så ren som möjligt från främmande föroreningar. Deras kvantitet bestäms i laboratorieförhållanden på två sätt: i det första bränns produkterna och mängden föroreningar bestäms av nivån av aska i det andra, de krossade produkterna drivs genom magneter, som kan locka till sig partiklar av olika metaller. Det är viktigt att notera att kraven för det metallomagnetiska testet i Roskachestvo-standarden har skärpts tre gånger jämfört med nuvarande GOST. Enligt resultaten av laboratorietester upptäcktes inga metallomagnetiska föroreningar i något prov, och mängden aska översteg i alla fall inte några kritiska eller ens märkbara värden.

Kravet på förekomst av skrot och smulor i förpackningar ingick i den statliga standarden för pasta, som gällde på 80-talet. Denna parameter saknas i den moderna utgåvan av GOST, men den ingick ändå i den senaste standarden för det ryska kvalitetssystemet. Anledningen är enkel: spagetti över hela världen anses vara en produkt som har en tydlig estetisk komponent. Med andra ord är det osannolikt att trasig, smulad pasta som tas ur förpackningen (särskilt om den är ogenomskinlig) kommer att ge konsumenterna glädje. Nästan alla prover som presenterades i studien, med undantag för två produkter, kunde uppfylla detta, å ena sidan gamla, och å andra sidan fortfarande relevanta krav.

Sticky Story

Många känner till svårigheterna när man lagar pasta gjord av mjukt vetemjöl: den kokar för mycket, håller ihop och håller inte sin form särskilt bra. Spagetti gjord av durumvetemjöl är praktiskt taget fri från denna nackdel. Men när man tillverkar pasta tillsätter vissa tillverkare mjukt mjöl till durumvetemjöl. Ibland kan föroreningen upptäckas vid inköpsstadiet för pasta. Under laboratorieförhållanden kan andelen mjukt vetemjöl i kompositionen indirekt bedömas av två indikatorer: genom proteinhalten och torrsubstansen som har passerat in i vatten.

Stärkelse i durumvete har en kristallin form, medan den i mjukt vete har en trögflytande form. Under tillagningen flyttar torrsubstansen, inklusive stora mängder stärkelse, ut i vattnet, vilket gör det grumligt. Den nuvarande GOST tillåter inte mer än 6% av torrsubstansen att överföras till vatten. Enligt denna indikator uppfyllde inte tre spagettiprover den grundläggande statliga standarden. Det är värt att notera att varor under varumärken Sjunde kontinenten Och Granmulino förklarades överensstämma med GOST, vilket inte bekräftades, vilket innebär att tillverkarna av dessa produkter kränkte konsumenternas rättigheter till tillförlitlig märkning.

Du kan också indirekt bedöma mängden mjukt vetemjöl som tillverkaren har tillsatt efter mängden protein. Ju mer det är, desto högre kvalitet på pastan och desto mindre chans att den innehåller föroreningar av en annan typ av mjöl. Det är glädjande att mer än två tredjedelar av proverna som presenterades i studien kunde uppfylla den ökade standarden för det ryska kvalitetssystemet när det gäller proteinmassfraktion.

Referens:

Vart och ett av de presenterade proverna undersöktes också med avseende på innehållet av giftiga grundämnen (kadmium, bly, arsenik, kvicksilver), bekämpningsmedel (HCCH, DDT och dess metaboliter, organiska kvicksilverbekämpningsmedel), olika typer av mögel och spannmålsskyddsmedel som det tillverkades av. mjöl och senare - pasta. Under laboratorietester bekräftades det att ingen av de angivna parametrarna översteg de obligatoriska standarderna. Laboratorieundersökningar bekräftade inte heller förekomsten av några skadedjur i alla produkter som presenterades i studien.

Första färsk spagetti

Parametern som avgör mjölets färskhet är fettets syratal. Faktum är att den visar färskhetströskeln om den överskrids, kan förändringar börja i pastan som kommer att påverka dess organoleptiska egenskaper - smak, lukt och färg. Liksom med peroxidtalet, som bestämmer solrosoljans friskhet, ökar syratalet oundvikligen med lagringstiden för produkten. GOST sätter surhetskravet till 4 poäng, den strängare standarden för det ryska kvalitetssystemet till 3. Som laboratorietester har visat kan alla presenterade prover kallas färska: syratalet i varorna visade sig vara ganska lågt.

Referens:

Parametern som direkt påverkar hållbarheten och lagringsförhållandena för pasta bestäms av produktens fuktegenskaper. Precis som alla andra produkter gjorda av mjöl måste spagetti vara "fuktbalanserad". Om provet är för torrt kommer pastan att gå sönder innan den når köparens kök, och om den är blöt ökar risken för att utveckla mikroflora och mögel kraftigt. Fuktkraven för pasta som fastställs i GOST är 13%. Standarden för det ryska kvalitetssystemet i denna del har blivit något strängare: det fastställde ett krav på högst 12,5%. Alla produkter som presenterades i studien kunde uppfylla de strängaste luftfuktighetskraven.

Visade fasthet

Pasta gjord av durumvete kan ätas även av de som är på diet. Naturligtvis tillåter denna mat dig inte att gå ner i vikt, men det är osannolikt att du snabbt kommer att kunna få onödiga kilon från sådana rätter. Dessutom kan endast en produkt som är nästan 100 % tillverkad av durumvete i Italien kallas pasta. I vårt land, när man gör spagetti från durumvete, lägger vissa tillverkare till mer överkomligt mjukt vete till kompositionen för att minska produktionskostnaderna. Det är nästan omöjligt att lägga märke till detta visuellt, dessutom hjälper inte ens laboratorietester att beräkna dess exakta mängd i produkten. Befintliga metoder tillåter oss att bara bestämma ett faktum: om mer eller mindre än 10% mjukt mjöl användes i produkten. Den statliga standarden för pasta gjord av durumvete tillåter innehållet av andra typer av mjöl att vara upp till 15%. Standarden för det ryska kvalitetssystemet är strängare i detta avseende och tillåter inte mer än 10%. Endast fyra prover uppfyllde inte den ökade standarden för det ryska kvalitetssystemet. Således kan den utbredda konsumentmyten att de flesta ryska producenter förfalskar sina produkter genom att använda mjuka vetesorter anses vara omotiverad.

Pasta: ursprungshistoria, typer, sammansättning, kaloriinnehåll och fördelar. Hur man väljer högkvalitativ och hälsosam pasta.

Pasta är en torkad degprodukt som knådas med vatten och mjöl. I många länder är ett annat namn som kom till oss från Italien vanligt - pasta. Vetemjöl används, mer sällan bovete och ris.
Enligt statistik är pasta mest älskad i Italien, Venezuela, Grekland, Tunisien, Sverige, Schweiz, USA och Ryssland. Men om en genomsnittlig italienare äter cirka 26 kg pasta per år, klarar en ryss bara 6 kg.

Ursprungsberättelse

De flesta förknippar pasta med italiensk mat, men Kina anses vara den populära produktens verkliga födelseplats: det var därifrån som handlaren och resenären Marco Polo kom med hemligheten med att göra pasta. Det är sant att forskare fortfarande argumenterar var pasta dök upp först - i Grekland, Egypten, Kina eller fortfarande i soliga Italien. Hur som helst, det är omöjligt att föreställa sig det italienska köket utan pasta, det är i detta land som så många av dess varianter dök upp.

Idag svämmar butikshyllorna över av pasta i olika former, färger och storlekar, från inhemska och utländska tillverkare. Men hur går man inte vilse i denna mångfald? Är det möjligt att köpa en högkvalitativ produkt, eftersom pasta ofta anklagas för att vara hög i kalorier och helt sakna nyttiga ingredienser? Detta är vad vi kommer att försöka ta reda på, och vi börjar med klassificeringen av pasta.

Typer av pasta, fördelar och kaloriinnehåll

Det finns flera kriterier för att klassificera pasta: de viktigaste är produktens sammansättning och form. Smaken, utseendet, fördelaktiga egenskaperna och kostnaden för den färdiga produkten beror på de råvaror och tekniker som användes vid tillverkningen.

1. Form
Baserat på deras utseende är pasta indelad i 5 volymetriska grupper: lång, kort, liten, lockig (bågar, skal, horn) och fylld pasta. Separat är det värt att lyfta fram pasta gjord av fullkornsmjöl, avsedd för kostnäring: vanligtvis har sådan pasta en brungrå färg.

2. Komposition
Receptet på klassisk pasta är enkelt – vatten och mjöl. Men varför är då en del pasta hälsosam, medan andra är skadliga för hälsan och bidrar till viktökning?

Kvaliteten och användbarheten av pasta beror först och främst på mjölet som går in i deras produktion. Enligt gällande standarder i Ryssland finns det tre grupper av pasta: A, B och C. Den första kategorin inkluderar pasta gjord uteslutande av fullkornsmjöl: den erhålls från durumvete (oftast durumsorten). Klass B pasta är gjord av glasartat mjöl av mjuka korn. I grupp B ingår produkter gjorda av bakmjöl.

Pasta som hör till kategori A är den nyttigaste och har lägst i kalorier. De behåller vitaminer och mineraler, förser kroppen med fibrer och komplexa kolhydrater – ämnen som hjälper till att bli av med gifter och håller dig mätt under lång tid.

Mjölet som klass B-pasta tillverkas av saknar de mest fördelaktiga komponenterna. Dessutom innehåller den mycket skadlig amorf stärkelse. Och bakmjölet som går in i tillverkningen av kategori B-pasta är en helt renad, och därför helt värdelös produkt.

I vissa europeiska länder, särskilt i Italien, tillverkas pasta endast av hälsosamma durumsorter av spannmål, och detta övervakas på lagstiftningsnivå. Allt annat anses vara förfalskat. Det är synd att vår regering inte är så strikt när det gäller pasta.

Fördelarna med durumvetepasta

Fullkornspasta behåller alla de fördelaktiga egenskaperna hos spannmål. Tack vare komplexa kolhydrater som bryts ner långsamt, bibehåller en känsla av mättnad under lång tid och inte deponeras som fett i "problemområden", är de säkra för din figur. Människor blir feta inte av pasta, utan av tillsatserna som de äts med - från kaloririka såser, smör, ost och majonnäs.

Pasta gjord av durumvete är en källa till naturliga fibrer, vegetabiliskt protein, vitamin E och grupp B. Bland spårämnena innehåller de järn, mangan, kalium och fosfor. Vegetabiliskt protein i pasta är en leverantör av tryptofan, en aminosyra som är involverad i produktionen av det "lyckliga hormonet" serotonin. Det är därför det är bra att äta pasta när du känner dig blå.

Kaloriinnehåll

100 g torr durumvetepasta innehåller ca 330-350 kcal. Kokt pasta har ett lägre kaloriinnehåll - 100-125 kcal per 100 g produkt; näringsvärde: kolhydrater – 70 g, proteiner – 10 g, fett – 1 g per 100 g produkt.

Vad ska man titta efter när man köper pasta?

1 paket
Högkvalitativ pasta säljs aldrig i vikt. Tätt försluten, förseglad förpackning med ett genomskinligt fönster genom vilket du kan utvärdera produktens utseende är ett tecken på god pasta.

2. Komposition
Mjöl + vatten - det ska inte finnas något annat i sammansättningen av riktig pasta. Följande inskriptioner på etiketten indikerar pastans höga kvalitet: "pasta di grano duro", "pasta di semola di grano duro", "exklusivt från durumvete", "klass A, högsta klass" (GOST 875-92 i Ryssland ) .

3. Struktur
Högkvalitativ pasta har en slät, som om polerad yta. Produkterna är hela, med en "glasartad" fraktur, utan trasiga exemplar, smulor eller mjöl i förpackningen. Fullkornspasta böjs lätt, men är svår att bryta.

4. Färg
Hälsosam pasta har en slät, naturlig krämig, gyllene eller bärnstensgul genomskinlig nyans. Snövit, giftig gul eller smutsig grå färg indikerar ett brott mot produktionsteknik, tillsats av mjöl av låg kvalitet och användning av konstgjorda färger för att dölja lågvärdiga råvaror.

När det gäller färgad pasta kan den bara vara användbar om den innehåller naturliga färgämnen (betor, morötter, spenat, gurkmeja, tomater, bläckfiskbläck). Ett litet antal svarta inneslutningar indikerar den höga kvaliteten på produkterna (dessa är partiklar av spannmålsskalet).

5. Matlagning
Högkvalitativ pasta tillagas i cirka 8-10 minuter, medan den inte blir överkokt, behåller sin form, inte klibbar ihop (därför behöver du inte skölja "rätt" pasta med kallt vatten efter tillagning), nästan inte ändra färg, och vattnet blir inte grumligt under och efter tillagning, förblir nästan genomskinligt.

6. Smaka av
Den bittra smaken av kokt pasta tyder på att den är gjord av dåligt mjöl, har lagrats länge och blivit härsken.

7. Pris
Högkvalitativ pasta kan inte vara misstänkt billig. Det är mycket viktigt att veta att inskriptionen på förpackningen "tillverkad av durumvete" inte betyder att pastan är av hög kvalitet: fullkornsmjöl kan finnas i sådana produkter i små mängder. Leta efter pasta som säger "gjord uteslutande av durumvete" på förpackningen.

Som du kan se är det inte alls svårt att välja hälsosam pasta. Du behöver bara komma ihåg enkla regler. Om du vill diversifiera din hemmeny kan du inte tänka dig något bättre än pasta: du kan glädja barn med söta fjärilar, färgglada skal, klockor med vågiga kanter, överraska gästerna med vridna spiraler eller breda nudlar med korrugerade kanter, och lägga till små stjärnor, miniatyrringar eller pasta i form av bokstäver - för att övertala barnet att äta det. Köp bara hälsosam pasta och ät för din hälsa!

På 80- och 90-talen av förra seklet, när Atkins och hans var på toppen av sin popularitet, förklarades plötsligt horn, nudlar och spagetti som persona non grata. Allmänheten var övertygad om att pasta, som all kolhydratmat, gjorde dig tjock, och allmänheten började motvilligt undvika det i butiker. Denna myt lever fortfarande. Många som går ner i vikt är säkra: det första du behöver är bröd och pasta. Vad fel de har!

Faktum är att pasta gjord av durumvete är en lätt och dietrik mat. Ett glas kokt spagetti innehåller bara 130–140 kcal och en massa ”långsamma” kolhydrater, som ger oss energi, fyller oss väl och hjälper till att hålla stabila blodsockernivåer. De innehåller mycket fibrer som tar bort allt onödigt (gifter, tungmetallsalter etc.). De som är överviktiga och har matsmältningsproblem behöver tvärtom äta pasta! Men alla andra tjänar också på dem.

Pasta gör oss glada... Under matlagning bildas en stor mängd tryptofan - en aminosyra som kommer in i hjärnan genom blodet och omvandlas till "lyckohormonet" serotonin.

...och smart- tack vare innehållet av B-vitaminer som är nödvändiga för hjärnan.

De . Pasta innehåller vitamin E och F, som bromsar uppkomsten av rynkor.

Krydda dem på italiensk stil med olivolja, tomater, vitlök och basilika – de skyddar också mot cancer!

Men allt detta gäller bara pasta gjord av durumvete. De innehåller lite stärkelse, den finns i en speciell kristallin form och absorberas utan att skada figuren. I många länder - Italien, Frankrike, Grekland, etc. – Det finns helt enkelt ingen annan pasta. Tyvärr är våra kottar, nudlar och spagetti fortfarande gjorda av mjukt vete. Stärkelsen där är i en amorf form, vilket gör dem lika i förmåga till vitt bröd. Alla värdefulla ämnen finns kvar i vattnet efter tillagning, och formen på produkterna efter tillagning lämnar mycket övrigt att önska.

GOST-strömmen i Ryssland delar upp alla pastasorter i tre grupper:

A- från durumvete,

B- från mycket glasartat mjukt vete,

I- från mjukt vete.

Och även i två klasser:

1 - från premiummjöl,

2 - från första klass mjöl.

På en förpackning med "korrekt" pasta, som våra midjer bara är en fröjd att äta, ska det finnas en av inskriptionerna: "Grupp A, 1:a klass", durum, "durumvete" eller semolina di grano duro.

Så perfekt pasta...

✓ genomskinlig, ren, jämn, bärnstensgul eller gyllene färg, utan vitaktiga inneslutningar (vita prickar förekommer i mjuka pastavarianter);

✓ de innehåller mycket protein. Titta på sammansättningen: protein bör vara minst 11 g/100 g, helst 13–14 g;

✓ böj väl, medan produkter gjorda av mjuka varianter tvärtom snabbt går sönder;

✓ under tillagningen ökar de i volym minst 2 gånger, behåll formen väl. De är mjuka, elastiska, bildar inga klumpar och klibbar inte ihop. Grumligt kokvatten indikerar att de innehåller mycket stärkelse. Detta händer efter att ha gjort billiga horn, men inte ädla fusilli.

Att uppskatta både smak och fördelar

• Koka pastan i rikligt med vatten. Det klassiska tillagningsförhållandet är 1000:100:10 (1 liter vatten, 100 g pasta och 10 g salt);
• koka tills al dente när de är lite hårda när de bits;
• Täck inte pastarätter med feta såser och olja. Det är lämpligt att förbereda såsen själv eller använda färdig tomatsås;
• Strö finriven parmesanost över pastan: den är inte mindre kaloririk än andra hårdostar, men det är mer smak i en matsked av denna ost. Fler kostalternativ är också oväntade och bra: Adygheost, fetaost eller till och med keso med låg fetthalt;
• laga dem annorlunda. Pasta passar bra till fisk, grönsaker och örter. Men fortfarande är pastakökets huvudhemlighet såser. I Italien bereds de endast med, vilket stimulerar matsmältningen och aktiverar levern.

Pratar namn

Traditionellt i Ryssland kallas alla typer av pasta makaroner (från ordet "deg"). Men den italienska termen maccheroni avser endast korta rörformiga produkter, resten har sina egna namn. Spaghetti- lång, rund och ganska tunn (översatt som "små rep"). Capellini- även långa, rundade och ännu tunnare, de kallas också "ängelhår". Bavette ser ut som tillplattad spagetti osv. Totalt finns det över 600 olika former av pasta i världen, så listan kan vara imponerande, vi kommer inte att lista dem.

Expertutlåtande

Tatiana ANOKHINA, Chef för testcentret GEAC "SOEX" i Ryska federationens handels- och industrikammare.

Sex prover av pasta testades i vårt laboratorium. Och i slutändan ger vi dem alla höga betyg! De fysiska och kemiska parametrarna för ämnena uppfyller standarderna för GOST 31743-2012. Deras luftfuktighet (en mycket viktig indikator som avgör hur länge pasta kommer att lagras) överstiger inte 13%. Surhet (smaken och färskheten hos produkten beror på den, och den kan öka om degen eller råvarorna har legat i en fuktig miljö under lång tid) - högst 40, vilket är inom normala gränser. Vi hittade inga skadedjur, genetiskt modifierade organismer av vegetabiliskt ursprung eller giftiga eller andra skadliga ämnen i proverna.

Text: Evgenia Danilova

Ändå är en tävling en tävling, och vi måste utse vinnarna. Enligt vår mening var bäst Baronia spaghetti, Maltagliati spaghetti fick silver och Makfa fick brons.

Test: Spaghetti*

BARONIA, grupp A, premium	"Shebekinskie", grupp A, premium	Ameria, grupp B, premium	"Rollton", grupp A, premium	"makfa" grupp A, premie	Maltagliati, grupp A, premiumklass
TILLVERKARE
De Matteis Agroalimentare S.P.A., Italien	MakProm LLC, Saratov-regionen.	LLC Pastafabrik "AMERIA", Kursk-regionen.	LLC TD "Oskol", Belgorod-regionen, Spanien	JSC "MAKFA", Chelyabinsk-regionen.	Ej specificerat, importör ZAO InfoLink, Moskva
SAMMANSÄTTNING ENLIGT ETIKETT
	Durumvetemjöl, vatten	Speciellt vetemjöl typ M55-23, vatten		Premium durumvetemjöl, vatten	Durumvetemjöl, vatten
ÖVERENSSTÄMMELSE MED INFORMATIONEN PÅ ETIKETTEN
Överensstämmer	Överensstämmer	Överensstämmer	Överensstämmer	Överensstämmer	Överensstämmer
ENERGIVÄRDE, kcal/100 g
354	350	340	344	338	355
PROTEININNEHÅLL, g
13,5	13	10	10,4	11	12
FUKTIGHET, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
SYRHET, grader.
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
TORR ÄMNEN ÖVERFÖRT TILL MATVATTEN, %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
FORMBEHÅLLNING EFTER TILLGNING, %
100	100	100	100	100	100
SKADEDRAG
Inte upptäckt	Inte upptäckt	Inte upptäckt	Inte upptäckt	Inte upptäckt	Inte upptäckt
UTSEENDE
	Gul, lång trådliknande form		Gul, lång trådliknande form	Gul, lång trådliknande form	Blekgul, lång trådliknande form
NETTOVIKT, g/pris, rub.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
HELHETSBETYG
Det är precis vad en vinnare ska vara - välsmakande, vacker, hälsosam (mycket fiber och protein) och stabil (att döma av fukt- och surhetsindikatorerna kommer den att lagras bra och under lång tid). Välförtjänt första plats!	"Shebekinskie" stannade ett steg bort från brons: i de flesta parametrar är de något sämre än "Makfe". Men inte vad gäller proteinhalt – här är de väldigt nära vinnaren!	Den här pastan är en tydlig outsider: den har mindre protein än sina konkurrenter, och den behåller sin form mindre bra efter tillagning. Vilket i allmänhet är förståeligt: ​​dessa spaghetti är de enda från grupp B, det vill säga de är gjorda av mjukt vete.	Smaken och färgen på denna pasta är utmärkt, men andra indikatorer är genomsnittliga. Här har vi en klassisk mellanbonde.	Det är trevligt att pasta från en inhemsk tillverkare inte är mycket sämre i kvalitet än den italienska. Jag undrar om du lägger dem på en italienares tallrik, kommer de att märka ersättningen?	Mycket välsmakande och, viktigare, vacker spagetti. Om vi ​​bara skulle bedöma utseendet efter tillagningen skulle Maltagliati ta förstaplatsen. De är något sämre än vinnaren bara i proteininnehåll.

* Tack för din hjälp med att utföra GEAC "SOEX"-testet