Hur lång tid tar det att tillaga korven? Hur man lagar hemmagjord korv ordentligt - steg-för-steg-recept. Hemlagad korv du letade efter

I mitten av hösten börjar tiden för att laga kött och fortsätter till vintern. Vilket betyder att det nu är dags att tänka på att göra riktigt läckra hemgjorda korvar. På marknader och i butiker kan du enkelt välja och köpa det färskaste köttet och ister, och du kan nu fortfarande köpa de bästa naturtarmen (tarmarna) till dina korvar från bönder. Tja, den kalla lufttemperaturen vid den här tiden på året gör att du kan inrätta ditt eget lilla torkrum för torkad korv även på den inglasade balkongen i din stadslägenhet. Det är därför du idag bjuder in dig att arbeta med oss för att ta reda på och komma ihåg hur man lagar hemmagjord korv.

Idag, speciellt för dig, har "Culinary Eden" förberett ett urval av de viktigaste tipsen och små kulinariska tricks, tillsammans med beprövade recept som definitivt kommer att berätta hur man lagar hemlagad korv.

1. Låt oss börja med köksredskap. För att skära och hacka kött och ister behöver du definitivt en stark bräda. Plast eller trä - valet är ditt: plast är naturligtvis mer hygieniskt och lättare att rengöra, men en träskiva är mycket mer naturlig, trevligare att hantera och, viktigare, mycket starkare än en plastskiva. För de flesta hemmagjorda korvar måste köttet vara malet snarare än malet. De enda undantagen är servelata och kokt korv - för att förbereda dem rullas kött och ister till malet kött. Det är mest bekvämt att hacka kött med en stor, vass kniv med ett brett blad - en klyv. När du bestämmer dig för att köpa en sådan kniv, skynda dig inte att köpa en billig kniv av okänt ursprung en sådan kniv kan gå sönder i det mest olämpliga ögonblicket och skada dig. Det är bättre att köpa en bra, om än inte billig, kniv från en välkänd tillverkare, eftersom en sådan klyv, gjord av utmärkt starkt stål, kommer att hålla dig hela livet. Dessutom kommer du att behöva en djup skål med tryck för att försalta köttet. Detta kan vara en djup emaljpanna eller en plastbehållare med välpassad tryckcirkel och vikt. Som last kan du ta en förtvättad och kokt kullersten eller en burk med lock fyllt med vatten. Och naturligtvis behöver du en köttkvarn. En kraftfull elektrisk om du räknar med att göra ett stort antal korvar, eller en stark manuell köttkvarn om det bara blir ett fåtal korvar. Köttkvarnen kommer ofta med ett bekvämt tillbehör för att fylla korv, men om det inte finns där kan ett sådant tillbehör köpas separat. Och om du bara vill prova att göra hemmagjord korv för första gången och inte omedelbart vill spendera pengar på att köpa dyra köttkvarnar och tillbehör, så kan du helt enkelt skära av toppen av en plastflaska med bred hals och använda den att manuellt fylla korvtarmen med köttfärs, sätta skalet på halsen och trycka köttfärsen genom en improviserad tratt. Tänk bara på att fyllning på detta sätt kommer att ta mycket mer tid och ansträngning, eftersom höljet måste fyllas mycket tätt och jämnt.

2. Självklart kan ingen korv göras utan fodral. Små fläsk- eller lammtarm (tarm) är bäst lämpad för detta ändamål. Du kan köpa det från bekanta bönder eller slaktare. Se till att bara köpa förberedda, tvättade, rengjorda och saltade tarmar, för att rengöra dem själv är en ganska svår uppgift även för dem som har en trädgårdstomt och tillräcklig erfarenhet, och det är nästan omöjligt för en otränad person att göra detta i en stad lägenhet. Före fyllning ska det saltade höljet blötläggas i kokt vatten i två till tre timmar och sedan sköljas noggrant, vilket driver vattnet in i tarmen. Förutom naturliga tarmar kan du också köpa konstgjorda typer av korvtarm i specialbutiker. Det naturliga proteinskalet, som säljs torkat, är mycket bra. Det räcker att blötlägga ett sådant skal i saltat vatten i förväg, och inom några timmar är det klart för fyllning. Dessutom säljs också syntetiska höljen av ätbara men oätliga syntetiska material. Detta hölje måste tas bort innan du äter korven, och det är helt olämpligt för att tillaga stekt och rökt korv.

3. Om dina planer inkluderar att förbereda torrtorkade eller okokta rökta korvar, bör du ta hand om att förbereda en plats för torkning av dem. Numera kan man köpa speciella torkskåp för korv som kan hålla önskad temperatur och luftfuktighet, men det är ett väldigt dyrt nöje. På hösten kan du torka korven direkt på den inglasade balkongen. Det räcker för att säkerställa att temperaturen inte faller under 10°C och inte stiger över 15°. Det är inte alls svårt att säkerställa en sådan temperatur på hösten. Se till att skydda dina korvar från direkt solljus genom att slå in var och en i vaxpapper och dra in balkongfönstren. Häng korvarna så att det är ett avstånd på minst 15 centimeter mellan dem för bra luftcirkulation. För att snabbt vissna och torka korvar kan du också använda elektriska grönsakstorkar, ställa in torktumlaren på lägsta temperaturinställning och torka korven i flera timmar och sedan hänga den på en sval plats för att torka. Tja, att röka torkad korv är lika enkelt som att skala päron – du kan köpa röklådor i många köksbutiker och till och med i butiker som säljer campingutrustning. Följ de medföljande instruktionerna så löser allt sig. De godaste korvarna är de rökta med en blandning av björk- och alflis eller sågspån.

4. Det finns en annan mycket viktig punkt i beredningen av torkade och rökta korvar - köttkonservering. Oftast, när de förbereder hemlagad korv, använder de salt, kryddor och vinäger för att konservera kött. Detta tillvägagångssätt fungerar också, men är fyllt med fara - botulism. Denna bakterie kan lätt utvecklas i den anaeroba miljön av tätt packad korv, vars kött är dåligt saltat, och giftet som frigörs av dessa bakterier är dödligt! Det enklaste sättet att definitivt skydda dig själv och dina nära och kära från denna fara är att använda peclosalt eller nitritsalt (E-250) vid beredning av torkade och rökta korvar. Detta är högrenat bordssalt med en halv procent salpeterhalt. När den används på rätt sätt är den helt säker för din hälsa och kan rädda ditt liv. Genom att använda pecl-salt kommer du säkert att vara säker på att kolonier av skadliga bakterier inte kommer att utvecklas i din korv, och dessutom kommer salpetern som finns i detta salt att låta dig bevara den aptitretande röda färgen på köttet i din korv. När du använder pecl-salt krävs ingen ytterligare saltning.

5. Många recept för att göra hemmagjord korv kräver inte försaltning av köttet, men när du förbereder torrtorkad och rårökt korv, rekommenderas det inte att hoppa över detta viktiga steg. Det finns två sätt att salta kött till korv: torrsaltning och saltning i saltlake. För torrsaltning, mal all nödvändig mängd kött enligt receptet, blanda med kryddor och hackat ister och tillsätt pecl salt med en hastighet av 20 gram. pecl-salter för varje kilo kött. Blanda noggrant, lägg i en djup behållare under tryck och låt stå i kylen i 3 till 4 dagar. Du kan också pickla kött i saltlake. För att göra detta, skär köttet i stora bitar och lägg i en skål för saltning. Förbered saltlaken. För varje kilo kött, ta 400 ml. vatten, 40 gr. pecl salter, kryddor enligt recept. Häll vatten i en kastrull, låt koka upp och tillsätt dina kryddor. Koka i 10 minuter på låg värme, sila och svalna något. Späd pecl salt i 100 ml. kallt kokt vatten och blanda sedan med resten av saltlaken. Häll den beredda saltlaken över ditt kött, ställ in trycket och ställ i kylen i en vecka till en och en halv vecka. En gång om dagen, ta bort behållaren med kött från kylskåpet och rör om köttbitarna. Se till att köttet är helt täckt med saltlake vid behov, koka och tillsätt lite till. Skölj köttet saltat på detta sätt i vatten med tillsats av vinäger (2 matskedar per liter vatten), hacka och fortsätt sedan enligt receptet.

6. Låt oss börja vår resa genom hemlagad korvs fascinerande värld genom att göra hemgjord stekt korv. Det är väldigt enkelt att förbereda den här korven; du behöver inte salta eller salta köttet. Blötlägg höljet i förväg - fläsktarm med en diameter på 34-36 mm. Räkna med att du för varje meter av ett sådant skal behöver ett halvt kilo köttfärs. Skölj noggrant, devein och skär i små bitar 1 ½ kg. fläsk. Hacka 150 gram i lite mindre bitar. färskt (osaltat) ister. Skala vitlökshuvudet och krossa fint. Blanda köttet och vitlöken noggrant, tillsätt 30 g. salt, 1 tsk mald svartpeppar och rör om igen. Tillsätt sedan isteret och knåda försiktigt ihop allt, fördela isteret jämnt mellan köttet. Använd en köttkvarn med en speciell tillbehör, fyll höljet tätt med malet korv, bind med en tjock tråd var 30 - 50 cm och skär av den färdiga korven. Bind ihop korvens kanter och häng i köket i en och en halv timme för att sätta sig. Glöm inte att göra flera tunna hål i varje korv med en nål för att släppa ut överflödig luft. Korvar beredda på detta sätt kan omedelbart stekas i ugnen, tätt placeras i en ugnsform smord med fläskfett (40 minuter vid 200°), eller så kan de bindas i plastpåsar och lämnas i frysen för framtiden.

7. Det finns ingen tid att mixtra med tarmar, men hur mycket vill du ha friterad hemmagjord korv? Det engelska köket kommer till din hjälp. Oxford-korvar tillagas utan hölje. Passera 400 gram genom en köttkvarn med fint galler. fläsk, 400 gr. nötkött och 50 gr. färskt ister. Tillsätt 200 gr. ströbröd, skal av en halv citron, 1 msk. en sked hackad persilja, en nypa muskotnöt och en tesked salt. Knåda köttfärsen ordentligt. Vispa ett ägg, lägg i köttfärsen och blanda försiktigt. Doppa lätt fuktiga palmer i ströbröd, ta en liten mängd köttfärs och rulla ihop till en korv. Rulla korven till en cirkel med ändarna mot varandra. Stek i en stekpanna i uppvärmt fläskfett i 10 minuter på varje sida.

8. Från det mycket enkla, låt oss återgå till en lite mer komplex riktig korv. Låt oss försöka göra hemmagjord torrtorkad korv? Tvätta noga och skär i små bitar 1 kg. halvfet fläsk och 500 gr. oxfilé. Förbered en blandning för torrbetning. För att göra detta, blanda 45 g. pecl-salter, 1 tsk socker, 1 tsk mald koriander, 1 ½ tsk svartpeppar, en nypa varm röd paprika. Lägg köttet i en behållare för saltning, täck med betningsblandningen, blanda och låt stå svalt under tryck i en till två dagar. I två liter kallt kokt vatten, späd 2 msk. skedar äppelcidervinäger. Lägg det saltade köttet i ett durkslag och skölj med den resulterande lösningen och torka sedan lätt med en ren trasa. Tillsätt 200 g till köttet. finhackat saltat ister och blanda. Fyll korvtarmen tätt med den resulterande köttfärsen och knyt hårt i båda ändar. Använd en tunn nål och gör flera punkteringar för att låta överflödig luft komma ut. Torka på balkongen vid en temperatur på ca 15°C i en vecka. Du kan påskynda processen genom att torka korven i en grönsaksdehydrator. Korven är klar när den tappat ungefär hälften av sin vikt. Förvara den färdiga korven i kylen.

9. Vad kan vara godare än riktig hemlagad rårökt korv? Det är inte fy skam att servera en sådan korv vid ett julbord, och det är ett nöje att bara njuta! Skär i stora bitar 3 kg. färskt nötkött och 3 kg. magert fläsk. Om möjligt kan du lägga till ytterligare 500 gram. något magert spel. Salta köttet med våt saltlakemetoden (se tips 5) i fem dagar. Töm det färdiga köttet och finhacka det eller passera det genom en köttkvarn med ett stort galler. Skala och finhacka 3 kg. saltat fläskfett. Blanda köttet och ister, tillsätt 2 teskedar socker, 1 tesked mald kryddpeppar, en tesked mald svartpeppar, ½ tesked mald röd paprika, en nypa mald kryddnejlika. Om du istället för pecl-salt förberedde saltlaken med vanligt salt, tillsätt 30 gram. askorbinsyra - det kommer att fungera som ett konserveringsmedel och färgfixerare. Blanda allt noggrant, lägg i en djup skål och ställ under tryck på en sval plats i ytterligare ett par dagar. Fyll tarmarna av fläsk med den förberedda köttfärsen och knyt ändarna på dina korvar hårt. Häng korvarna svalt för att torka i fem dagar. Rök korven på lägsta temperatur i två till tre dagar. Om möjligt, rök utan avbrott, om inte, lägg den på en sval plats över natten och fortsätt röka på morgonen. Häng den välrökta korven på en sval plats för att mogna i tre veckor. Förvara den färdiga korven i kylen eller källaren. Om spår av mögel dyker upp, torka av korven med vegetabilisk olja och rök i ytterligare ett par timmar.

10. Föredrar du kokt korv? Skäm bort dina nära och kära med den ömtåligaste fågelkorven. Placera grillen med de minsta hålen på köttkvarnen och rotera 400 gram tillsammans två gånger. kycklingfilé och 300 gr. kalkonfilé. Tillsätt tre lättvispade äggvitor, 1 tsk salt, en nypa muskotnöt och mald svart- och vitpeppar efter smak. Blanda noga och vispa färsen med en mixer. Tillsätt 300 ml till köttfärsen. 33% grädde och blanda ordentligt igen. Dela köttfärsen i tre delar, linda var och en med matfilm, forma tjocka korta korvar. Bind ändarna av filmen hårt. Koka i en ångkokare i en timme. Kyl i 24 timmar, ta bort filmen, skär korven i tunna cirklar och servera. Denna korv kan förvaras i kylen i högst 5 - 7 dagar!

Huvudingrediensen i hemlagad korv blir naturligtvis kyckling. Därför måste valet av denna produkt behandlas med särskild uppmärksamhet. Det kanske viktigaste kriteriet kommer att vara dess fräschör.

Kycklingbröst är idealiskt till denna korv. Det måste skäras i små bitar och hackas noggrant i en köttkvarn eller med en mixer. För att förbereda köttfärsen valde jag en köttkvarn och hackade köttet två gånger för att det skulle bli ännu mörare. Därefter gjorde jag alla steg med köttfärsen med hjälp av en mixer.

Häll 10 % fet grädde i köttfärsen. Blanda väl.

Tillsätt en medelstor vitlöksklyfta i kycklingfärsen. Mal vitlöken med köttblandningen i en mixer.

Från två medelstora ägg, ta bara det vita. Tillsätt det i köttfärsen och blanda ändå - med en mixer - till en glansig mjuk massa.

Nu måste vi arbeta på den hemliga ingrediensen, tack vare vilken hemlagad korv har en färg som exakt liknar den köpta korven. Det här är rödbetsjuice.
Vi behöver 30 ml, detta är ungefär 1,5 bord. skedar.

För den nödvändiga mängden juice måste du ta små rödbetor. Tvätta den, skala den och riv den antingen på ett fint rivjärn, passera den genom en köttkvarn eller mal den i en mixer. Jag valde rivjärnet.

Överför den rivna eller hackade betmassan i ren gasväv och pressa ur saften.

Tillsätt den resulterande rödbetsjuicen, saltet och kryddorna till köttfärsen.

Blanda noga tills blandningen i skålen får en jämn vinröd färg.

Överför hälften av den resulterande massan till ett ark folie.

Därefter kommer det att krävas lite skicklighet att slå in köttfärsen i folie i form av godis.
Försök att rulla allt tätt så att korven efter tillagningen blir fri från tomrum och ojämnheter.
Det är lämpligt att dra åt ändarna på godiset med tråd. Allt detta är nödvändigt så att köttfärsen inte "springer iväg" och korven kokas jämnt.
Gör likadant med den andra hälften av köttfärsen.

För säkerhets skull, slå in foliegodisarna i matfilm och lägg dem i separata små påsar. Knyt hårt.

Koka upp vatten i en kastrull och lägg påsarna med fortfarande rå korv i den. Koka i 30 minuter. Vänd korven flera gånger under tillagningen för att säkerställa att den tillagas jämnt och har en jämn färg.

Ta försiktigt bort korvpåsarna och låt dem svalna helt. Ha inte bråttom att ta ut korven och servera den till bordet. Den ska kylas ordentligt. Du kan varva ner påsarna, ta ut "godisen" och ställa dem i kylen ett par timmar.

Nu kan du utöka den.
Färgen på korven ska vara en mjuk rosa nyans. Inte grått, inte gult och definitivt inte vitt.

Skär korven i ringar med en vass kniv, lägg på en skiva färskt bröd och smaka av hemlagad korv. Jag gillade verkligen den här smörgåsen, jag tror att du inte heller kommer att bli besviken.

Från denna mängd köttfärs fick jag två medelstora korvar med en diameter på 5-6 cm, jag gjorde dem exakt i denna storlek, eftersom det är väldigt bekvämt att skära små smörgåsar för te. Du kan göra korven lite tjockare (öka sedan tillagningstiden något), glöm bara inte att vända den på olika sidor medan du kokar i kokande vatten. Du kan också lätt dra korven med en tråd på flera ställen (vid rullningen av köttfärsen till folie), sedan efter tillagning kommer den att vara mycket lik den köpta i butik.

Hemlagad korv bör endast förvaras i kylen, 3-5 dagar vid en temperatur på 2-6 grader.

Ingredienser:

fläskmassa (halsar) - 1 kilogram;
vitlök -100 gram;
salt - 2 teskedar;
mald svartpeppar - efter smak;
vatten - 0,5 koppar;
fläskfett - 3-4 matskedar.

Hemlagad fläskkorv. Steg för steg recept

För att göra hemmagjord korv använder jag fläskhals. Eftersom denna del av fläskkroppen innehåller tillräckligt med fett kött och fruktkött. Fettet gör att korven blir saftig och mjuk.
Så, skär nacken i medelstora bitar som mäter 2 gånger 2 centimeter.
Råd. För hemmagjord korv är det bättre att skära köttet istället för att mala det, eftersom det kommer att göra korvens struktur mer intressant.
Tillsätt mycket finhackad vitlök. Vitlöken kan också pressas genom en press.
Salta och peppra köttet och tillsätt lagerblad.
Råd. Lagerbladet måste först torkas och malas till pulver. Svartpeppar behöver även stekas lite i en het stekpanna innan malning. Då kommer kryddade rätter helt enkelt att dofta doftande med denna oersättliga krydda.
Riven muskotnöt och kryddpeppar passar också bra till hemmagjord korv.
Täck över köttfyllningen för hemmagjord korv och lägg den i kylen ett dygn så att köttet är väl mättat med alla kryddor och smaksättningar.
När köttet är infunderat, tillsätt ett halvt glas vatten till det, rör om väl.
Råd. Du kan lägga till buljong istället för vatten. Och vissa gourmeter lägger till några skedar alkohol: till exempel konjak.
Vi stoppar hemgjord korv i tunntarmen på fläsk. För att göra detta kan du köpa färdiga saltade tarmar. Innan du fyller dem med köttfyllning måste tarmarna blötläggas ordentligt: byt vattnet 3-4 gånger. Och skala med en kniv: detta måste göras försiktigt för att inte slita korvtarmarna.
Använd en speciell tillbehör för en köttkvarn, fyll tarmarna med kött. Glöm inte att ta bort kniven från köttkvarnen.
Om du inte har en köttkvarn med fäste, fyll tarmarna för hand med hjälp av en trådring. Naturligtvis kommer denna process att vara lång, men du kommer att vara nöjd med resultatet.
Glöm inte att knyta ändarna på vår hemmagjorda korv.
När man fyller tarmarna med köttfyllning ska korven knådas då och då så att det inte blir luft i tarmarna.
Du kan göra en lång korvring eller små korvar.
De färdiga korvarna behöver kokas lite i saltat vatten i 5-7 minuter. Före tillagning kan korven genomborras med en nål. Kokt korv kan förberedas för framtida bruk genom att lägga den i frysen, eller så kan du omedelbart steka eller baka den.
Hetta upp fläskfettet i en stekpanna och stek korven gyllenbrun. Det är viktigt vid stekning att korven inte spricker – annars läcker köttsaften ut. Du måste steka hemlagad korv i 35-40 minuter: öppna först och stäng sedan locket och ånga från insidan.
Du kan servera den med vilken sida som helst: potatis, bovetegröt, stuvad kål. Den kan också användas som en kall aptitretare: bara fettet som den stektes i behöver tas bort.
Som alla andra kötträtter passar hemgjord korv bra till såser. Till påsk serveras hemgjord korv med pepparrotssås. Den passar perfekt till hemmagjord fläskkorv.
För att göra detta måste flera pepparrotsrötter tvättas, skalas och rivas på ett fint rivjärn. Jag föredrar att mala pepparrot med ett rivjärn, utan att använda en mixer.
Riv rödbetorna separat och sila saften från dem.
Blanda riven pepparrot med rödbetsjuice, tillsätt salt och lite vinäger efter smak.
Blanda allt ordentligt och såsen är klar.

Råd. Om den här såsen är väldigt kryddig för dig, tillsätt då ett par skedar gräddfil till såsen vid servering. Pepparrotssåsen blir lite mjukare – och då kan även barn äta den.

Vi är vana vid att tro att korv, milt uttryckt, inte är en särskilt hälsosam produkt. Denna fördom beror dock på skrupelfria tillverkare, vars korvsammansättning huvudsakligen består av soja, konserveringsmedel och syntetiska tillsatser för smak och lukt. Samtidigt kan du göra högkvalitativ, välsmakande och hälsosam korv från naturligt kött hemma med dina egna händer.

I den här artikeln hittar du flera recept som gör att du kan göra läcker hemlagad korv. Oavsett vilket recept du väljer måste du följa dessa tips:

Du bör ta ett ansvarsfullt tillvägagångssätt för att välja kött: smaken på din korv kommer att bero på dess färskhet och kvalitet.
Ju mer ister, desto saftigare blir din korv. Även när man gör nötköttskorv är det värt att lägga till lite fläsk och ister.
De bästa korvarna är gjorda av halskött.
Korvarna behöver genomborras med en tunn nål var 5:e cm för att förhindra att de spricker under tillagningen.
Det är bättre att använda nymalda kryddor - de kommer att ge rätten en unik smak och arom.

Varför är det bättre att laga korv själv?

Först och främst är kvaliteten på korven som säljs i butiker mycket tveksam. I jakten på större vinster ersätter producenterna färskt kött av hög kvalitet med billigare och späder också ut det med soja. Dessutom påverkar konstgjorda konserveringsmedel, färg- och smakregulatorer, tillsatta för att korven ska hålla längre och se ut och smaka som riktigt kött, negativt på matsmältningssystemets funktion.

Det är också värt att tänka på priserna. Korv i butik, trots att den inte håller särskilt hög kvalitet, är också ganska dyr. Hemma kan du inte bara vara säker på kvaliteten på alla ingredienser, utan också göra korv mycket billigare.

Slutligen kan processen med kulinarisk kreativitet i sig inte annat än behaga. Att göra din egen korv är en möjlighet att ge den precis den smak och arom som du gillar. Eller så kanske du kommer att kunna uppfinna ett unikt signaturrecept.

Recept på ukrainsk hemlagad fläskkorv i tarmen

Smaken av ukrainsk korv har varit bekant för många av oss sedan barndomen, men nu kan det vara svårt att hitta en kvalitetsprodukt i butik. Därför är det värt att försöka göra ukrainsk korv hemma med dina egna händer, efter steg-för-steg-instruktioner. För att göra det behöver du:

700 g fläsk
150 g ister
700 g tarm
två lökar
tre vitlöksklyftor
50 g konjak
salt, lagerblad, muskotnöt och spiskummin efter smak

Hur man gör korv:

För att börja, skölj tarmarna noggrant. Rengör dem från allt onödigt. Gör en vattenlösning genom att tillsätta en sked salt och en sked läsk i varmt vatten. Placera tarmarna i denna lösning och låt dem stå i en timme. Skölj sedan tarmarna igen. Det får inte finnas något fett eller film kvar på dem.
Vänd försiktigt ut och in på tarmarna. Detta kommer att vara lätt att göra under rinnande vatten.
Placera tarmarna tillbaka i salt- och läsklösningen. Nu kan du börja jobba på köttfyllningen.
Ta hälften av ister, hälften av köttet och löken. Mal det hela i en köttkvarn.
Skär den andra hälften av köttet och ister i små bitar för hand med en kniv.
Stek all köttfärs.
Hacka vitlöken i en kross eller med en kniv. Tillsätt det i köttfärsen. Tillsätt även kryddor efter smak.
Häll konjak i köttet. Låt din köttfärs stå en halvtimme så att alla ingredienser hinner blandas.
Nu kan du lägga köttfärsen i tarmarna. Det är bäst att använda en tratt för detta. Dela tarmarna i små sektioner och bandage dem. Lägg ut strålkastarna så att de fyller hela utrymmet och det inte finns någon luft kvar inuti. På slutet, lämna tio centimeter tarm utan köttfärs så att det är bekvämt att göra en knut.
Stick hål i korven var femte centimeter så att den inte spricker under tillagningen.
Rulla korven i en cirkel och bind ihop med tråd.
Placera korven i en förvärmd ugn i en timme. Vänd den flera gånger under tillagningen så att den får färg på båda sidor.

Recept på hemlagad fläsk- och nötkorv

Vill man ha variation kan man göra stekt korv av en blandning av nöt- och fläsk.

Stekt fläsk och nötköttkorv

Receptet är nästan detsamma som du använde för att göra fläskkorv. Såvida du inte behöver tvätta nötköttet mer noggrant, och även se till att du lägger till tillräckligt med ister, annars blir korven inte tillräckligt saftig och smakrik.

Vilka ingredienser behövs:

500 g nötkött
300 g fläsk
300 g ister
2 vitlöksklyftor
Malen peppar, ingefära, muskotnöt
Salt att smaka
Tarmar

Hur man lagar korv:

Förbered tarmarna på samma sätt som i föregående recept.
Kontrollera nötköttet för benfragment och ta bort dem. Skölj köttet och blötlägg i en halvtimme.
Torka köttet torrt med hushållspapper för att få bort överflödigt vatten. Passera genom en köttkvarn.
Blanda alla kryddor. Häll dem i köttfärsen och blanda allt ordentligt. Tillsätt finhackad vitlök på samma sätt.
Kom ihåg färs med händerna. Låt det brygga.
För över köttfärsen till tarmen. Som i föregående recept är det viktigt att inte lämna någon luft, men inte heller att sträcka skalet för mycket.
Låt korvarna stå i kylen i 10-12 timmar. Efter detta kan du steka dem.

Recept på hemmagjord nöt- och fläskkorv med ost

Inte ett enda semesterbord är komplett utan salami. Dessutom kan den här korven förvaras länge även utanför kylen, vilket gör den till en universalrätt som du brukar ha med dig på vägen. Salami i ost är en läcker delikatess som också kan göras nyttig om du gör den själv.

För att göra salamikorv i ost behöver du följande ingredienser:

Ett halvt kilo fläsk
Ett halvt kilo nötkött
Ett halvt kilo ister
3 g natriumnitrat av livsmedelskvalitet
5 g socker
5 g peppar
50 g konjak
250 g valfri hårdost
200 g salt
Tarmar eller mathöljen gjorda av kollagen

Matlagningsmetod:

Skölj och förbered tarmarna.
Förbered köttet för jäsning. Skär den i tunna bitar tillsammans med ister, täck med salt och tillsätt natriumnitrat. Blanda det hela noggrant så att varje köttbit och ister är jämnt belagd med salt på alla sidor. Förvara detta kött i en vecka på en sval plats. Temperaturen bör vara upp till 4 grader Celsius - ett kylskåp passar dig.
Efter en vecka kan du börja förbereda själva köttfärsen. Helst behöver du använda en kniv för att hacka köttet i små bitar, men det kan ta lång tid. Vill du ha ett enklare sätt är det bara att mala köttet i en köttkvarn.
Tillsätt kryddor i färsen, knåda den med händerna så att klumpen blir tät. Låt nu köttfärsen stå svalt över natten.
Fyll tarmarna med köttfärs.
Häng de färdiga korvarna upprätt på en sval plats. Lämna dem i tre dagar.
Smält osten och täck korvarna med den. Riv lite av osten på ett fint rivjärn och rulla korven i den.
Låt korven stå ett par veckor till på ett mörkt ställe. Nu är din salami med ost klar.

Hemlagad leverkorv

Detta alternativ är hemlagad korv gjord av slaktbiprodukter och stelnad buljong. Gillar du leverwurst kan du även göra den hemma.

Vad du kommer att behöva:

1 kg lunga
1 kg hjärta
300 g lever
150 g ister
0,5 l buljong
2 lökar
4 ägg
Mal kryddor, vitlök och salt efter smak
Tarmar

Matlagningsmetod:

Koka lungan och hjärtat i separata kastruller. Detta kommer att ta ungefär en timme.
Finhacka löken, ister och levern. Stek allt i en stekpanna tills det är klart.
Använd en köttkvarn och gör köttfärs av beredd lever, lök, lung- och hjärtfett.
Krossa vitlöken eller finhacka den och lägg i köttfärsen, blanda allt ordentligt.
Tillsätt kryddor och blanda allt igen. Köttfärsen ska vara homogen.
Passera det resulterande malet genom processorn igen tills det blir mjukt och mört - nästan får konsistensen av paté.
Tillsätt ägg i köttfärsen. Börja hälla buljongen lite i taget, rör om allt ordentligt.
Fyll tarmarna med köttfärs, stick hål i dem och låt stå en stund. Sedan kan korvarna tillagas - stekas eller kokas.

Hur lagar man korv utan tarmar?

Många föredrar att laga korv i tarmen - det här är ett naturligt hölje som kan ätas. Dessutom lämpar den sig bäst för att forma vackra, jämna korvar. Vissa människor gillar dock inte mod. Dessutom tar det mycket tid och ansträngning att förbereda dem - de måste rengöras, tvättas och blötläggas flera gånger. Dessutom är de ofta svåra att hitta i vanliga butiker.

I vissa butiker kan du hitta speciella latexhöljen gjorda av matkollagen, konstgjorda för att göra hemmagjord korv. Du behöver inte blötlägga eller skölja dem – ta bara ut dem och använd dem för att lägga ut köttfärsen. Men de är ofta svåra att hitta och dyra.
Vill du inte göra korv i tarmarna kan du byta ut dem mot matfilm, folie eller bakplåtspapper.
Vilket hölje som helst som ger din köttfärs en långsträckt form duger. Om du använder sådana alternativ, försök att komprimera köttfärsen särskilt noggrant: storleken på tarmarna är begränsad, och köttfärsen i dem kommer själv att ligga tätt, vilket inte kan sägas om film- eller foliehöljen.

Baserat på recepten som nämns ovan kan du experimentera och skapa ditt eget sätt att tillaga korv - kanske kommer hemlagad korv att bli din signaturrätt.

Video: Recept på hemmagjord korv

Denna process verkar komplicerad och långdragen bara vid första anblicken, men i själva verket är tekniken enkel: ett skal av noggrant rengjorda tarmar, finhackad köttfärs med kryddor och värmebehandling. Jag skrev ner receptet på hemgjord fläskkorv i tarmen åt dig så detaljerat som möjligt och försåg varje steg med fotografier så att tillagningsprocessen var lätt att reproducera. Vänligen följ rekommendationerna, då kommer köttsnacken säkert att bli välsmakande och aromatiskt.

Naturlig tarm. För korv behöver du ett hölje - tunna fläsktarm. Du kan ordna på den lokala basaren för handlare att ta dem till dig för att beställa. Eller köp dem i en stor stormarknad, där de säljs redan skalade, saltade eller frysta. I vilket fall som helst kommer tarmarna att behöva undersökas - för att kontrollera om integriteten är bruten, sedan sköljas och förberedas ordentligt.
Fläskmassa. Kött från vilken del av slaktkroppen som helst är lämpligt: nacke, axel, rygg. Du behöver inte vara särskilt uppmärksam på fetthalten. Huvudsaken är att fläsket är färskt och inte fryst.
Salo. Det spelar ingen roll vilken del av slaktkroppen isteret används från. Ryggben, tunna beslag och så vidare duger. Det är önskvärt att det är rå och inte fryst, alltid färskt, inte gult eller gammalt, utan en specifik lukt. Om det inte finns något råspäck kan du använda saltat ister, men i det här fallet måste du noggrant reglera mängden salt som tillsätts köttfärsen.

— Total tillagningstid: 2 timmar + 3 timmar för marinering
— Tillagningstid: 2 timmar / Utbyte: 1,5 kg

Ingredienser

fläskmassa - 2,5 kg
ister - 0,5 kg
fläsk tunntarm - 5 m
konjak - 2 msk. l.
vitlök - 1 stort huvud
basilika, timjan, oregano, koriander - 0,5 tsk vardera.
salt - 1 msk. l. med en rutschkana eller efter smak
mald svartpeppar - 1 tsk. eller efter smak

Förberedelse

Fläsk tunntarm, oavsett var de är köpt, måste först bearbetas. Om den är fryst, tina i rumstemperatur. Skölj sedan noggrant, vänd ut och in, skrapa ut med baksidan av en kniv, ta bort slemmet och skölj igen. För att underlätta rengöringen kan du genast dela upp tarmarna i sektioner på cirka 1 meter. Jag rengör den enligt följande: Jag gör en 2-3 centimeters varv från kanten och placerar den resulterande fickan under en ström av vatten under strömmens tryck, tarmen vänder sig väldigt lätt ut och in. Jag renar bort slemmet på en träskiva, återigen placerad under en ström av vatten. Jag blötlägger de rengjorda och förberedda tarmarna i minst 1 timme i saltvatten för att desinficera (för 1 liter vatten - 1 matsked salt).

Jag tar bort skinnet från isteret. Jag skär den i små tärningar, lika stora som en Olivier-sallad. Ju mindre bitar, desto mer fett kommer att återges. Förhållandet mellan kött och ister för hemmagjorda korvar kan definieras som 1:5 (villkorligt förhållande, kan ändras efter kockens gottfinnande). Om du använder fläsk med mycket fett, tillsätt då lite mindre ister, och vice versa, om köttet är magert, så bör andelen ister ökas.

Jag rengör fläsket noggrant från ben och brosk, det får inte under några omständigheter komma in i korvarna. Om det finns feta eller feta filmer finns det ingen anledning att ta bort dem. Jag skär fruktköttet i bitar - cirka 2-3 gånger större i storlek än ister. Det finns ingen anledning att mala det, eftersom köttet måste finnas tydligt i korven. Men att skära för stort kommer inte att fungera, annars blir det svårt att stoppa tunntarmen, och korvarna blir mindre saftiga. Så leta efter en medelväg.

Kombinera det hackade köttet och ister i en stor skål. Jag tillsätter peppar, salt och torra aromatiska örter: basilika, oregano, koriander och timjan. Om så önskas kan du lägga till lite malet lagerblad (jag lägger inte till det). Och var noga med att tillsätta vitlök, skalad och pressad, i fyllningen. Använd mängden vitlök efter eget gottfinnande, korven ska lukta gott, men inte för mycket. Om du använder saltat snarare än rå ister, justera försiktigt mängden salt i receptet. För att smaka ska köttfärsen vara kryddig, med en uttalad arom av peppar, ganska salt - på gränsen, till och med lite mer än det kostar, eftersom saltet delvis kommer att koka av under tillagningen.

Jag häller ett par skedar god konjak i fyllningen för en speciell arom och saftighet. Blanda ordentligt med händerna så att alla kryddor blir jämnt fördelade. Använd endast alkohol av hög kvalitet. Om du inte är säker är det bättre att hoppa över detta steg, annars riskerar du att förstöra produkten.

Nu kommer det mest avgörande ögonblicket - du måste stoppa i korven. För detta ändamål är det mest praktiskt att använda en köttkvarn med fäste i form av ett avlångt rör. Om det inte finns någon speciell enhet, måste du nöja dig med improviserade medel, till exempel en sked. Jag drar de förberedda tarmarna en efter en på ett rör fäst på köttkvarnen. Jag knyter änden och fyller den med köttfärs inte särskilt tätt, annars finns det risk att tarmen spricker under tillagningen. Jag knyter fast fläskkorvarna i tarmen och lägger dem i kylen i 3-4 timmar så att de marinerar och köttfärsen mognar.

Sedan rullar jag ihop dem och kopplar ihop dem till ringar (inte nödvändigt, men det är lättare att koka och baka på det här sättet). Jag sticker den över hela ytan med en nål, var 1-2 centimeter, för att släppa ut all luft. Om denna procedur inte följs kommer den varma luften att expandera under tillagningen och korvarna kan spricka, så ignorera inte nålsticken!

Samtidigt kokar jag upp vatten i en stor kastrull (volym 5 liter eller mer). Så fort det kokar, tillsätt lite salt och lagerblad. Sänk försiktigt ner halvfabrikatet i kokande vatten och sänk omedelbart värmen till minimum. Under tillagningen kan du spela det säkert och dessutom sticka korvarna med en nål. Jag kokar den i portioner i 40 minuter i lågkokande vatten (om du kokar all korv samtidigt, många portioner samtidigt, öka sedan tillagningstiden till 1 timme). Jag tar ut den och torkar den.

Jag smörjer bakplåten med ister (eller vegetabilisk olja), lägger ut förberedelserna och skickar dem till ugnen, förvärmd till 180 grader. Grädda i 40 minuter, vänd flera gånger så att produkterna får färg på alla sidor. Vid bakning kommer mycket fett att återges - det kan användas som vanligt ister, till exempel stek potatis på den eller häll samma korvar för längre lagring.

Från den angivna mängden ingredienser fick jag 4 medelstora ringar. Den totala vikten var något mindre än 1,5 kg, eftersom köttet hade betydande lager av fett och nästan allt fett var utsmält, blev de hemmagjorda korvarna täta och torra. Du kan ta ett prov direkt efter tillagningen eller vänta tills det svalnat - det är lika gott både varmt och kallt.

Hemlagad fläskkorv håller sig bra i kylen i upp till 7 dagar. Om du vill fylla på för framtida bruk kan du fylla korvarna med ister (utsmält fett från ister). I det här fallet måste du befria dem från trådarna, placera dem i varma keramiska krukor eller glasburkar och häll sedan försiktigt kokande ister över dem. Denna beredning kan förvaras i mer än en månad i kylen och kan värmas upp efter behov. Smaklig måltid!