Bozbash zupas jēra recepte. Kā pagatavot bozbash liellopa zupu azerbaidžāņu gaumē pēc soli pa solim receptes ar fotogrāfijām Kuru ēdiens ir bozbash

Kādi ēdieni nāk prātā, ieraugot sulīgu liellopa gaļas gabalu? Liellopa stroganovs, šašliku kebabs un cepetis? Iepriekš manas kulinārijas prasmes aprobežojās ar piecām līdz septiņām iespējām šīs garšīgās gaļas pagatavošanai.

Taču pēc tam, kad mūs apciemoja vīra azerbaidžāņu radinieki, ēdienkarte tika papildināta ar kārtējo “liellopa gaļas” ēdienu. Šī ir garšīga zupa, ko sauc par bozbash. Tas ir ļoti barojošs, bagātīgs, ar izcilu garšu un ļoti ātri pagatavojams. Turklāt bozbash ir garšīgs arī nākamajā dienā, tāpēc to var pagatavot vairāk. Izdomāsim, kā to pagatavot!

Azerbaidžānas liellopu gaļas bozbash zupa

Virtuves instrumenti: bļoda aunazirņu mērcēšanai, griešanas dēlis, nazis, lāpstiņa maisīšanai, karote. Labāk to gatavot katliņā ar biezu dibenu un sieniņām vai katlā. Čuguna virtuves piederumi darbojas lieliski.

Sastāvdaļas

Kā izvēlēties pareizās sastāvdaļas

Noteikti pievērsiet uzmanību liellopu gaļas izvēlei. Ja vēlaties sātīgāku ēdienu, paņemiet gabalu ar kaulu, un “vieglajam” variantam – tikai mīkstums ar zemu tauku saturu. Pievērsiet uzmanību gaļas krāsai un konsistencei: rozā vai bordo krāsa norāda uz svaigumu, un plankumu izskats vai blāva krāsa norāda, ka produkts nav “pirmais svaigums”. Dzeltenas tauku svītras “runā” par dzīvnieka cienījamo vecumu, šī gaļa būs izturīga. Lūdzu, ņemiet vērā, ka laba liellopa gaļa ir stingra un elastīga, ja to nospiežat ar pirkstu, iegūtais dobums piepildīsies pietiekami ātri. Centieties iegādāties atdzesētu gaļu, nevis saldētu.
Ja jūs nevarat atrast aunazirņus, varat tos aizstāt ar parastajiem zirņiem.
Ja vēlaties, sviestu var aizstāt ar augu eļļu.

Sagatavošana soli pa solim

Rūpīgi nomazgājiet 100 g aunazirņu, pēc tam iemērciet tos tīrā ūdenī (nevis dzeramajā ūdenī). Labāk to darīt naktī, ārkārtējos gadījumos - ne mazāk kā 4 stundas.
Aunazirņus sauc arī par aunazirņiem. Izvēles noteikumi ir pavisam vienkārši: zirņiem jābūt gaiši dzelteniem, vienāda izmēra un nokrāsas. Zaļie vai brūnie graudi nav piemēroti, labāk tos atlikt iepriekš.
Nomizo 1 sīpolu un sagriež mazos kubiņos.
Uzliek uz uguns kastroli, tad izkausē tajā 20 g sviesta.
Kad sviests izkūst, pievieno sasmalcinātu sīpolu un apcep līdz zeltaini brūnai.
Tikmēr ķerieties pie gaļas. Ņem 400 g liellopa gaļas, noskalo, sagriež porcijās (apmēram 4 cm).
Kad sīpols kļūst zeltains, pievienojiet 280 g tomātu savā sulā. Samaisiet un vāriet uz lēnas uguns, līdz puse šķidruma ir iztvaikojusi.
Izvēloties tomātus, varat droši izmantot mājas konservēšanu. Labāk, ja tomāti nav veseli, bet sagriezti gabalos
Pievienojiet gaļu pannā un sautējiet, līdz gaļa maina krāsu (apmēram 10-15 minūtes).
Izmērcētos zirņus nokāš un pannā pievieno aunazirņus.
Zupā ielej 2 litrus ūdens.
Garšojiet bozbašu pēc garšas, pievienojiet 1 tējkaroti kurkumas un maltus melnos piparus. Ļaujiet ēdienam vārīties un vāriet uz lēnas uguns, līdz gaļa un aunazirņi ir mīksti. Vidēji tas aizņems aptuveni pusotru stundu.
Nomizo 6 kartupeļus un sagriež apmēram 0,5 cm biezās šķēlēs.
Kad gaļa un aunazirņi mīksti, pievieno zupai kartupeļus. Samaisiet bozbašu un vāriet, līdz kartupeļi ir mīksti (apmēram 20 minūtes).
Nogaršojiet zupu un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.

Labu apetīti!

Receptes video

Lai redzētu, kā pagatavot bozbašu ar liellopa gaļas gabaliņiem, noskatieties šo videoklipu. Tajā parādīta šī pirmā ēdiena pagatavošanas tehnoloģija.

Trauku dekorēšanas un pasniegšanas iespējas

Gatavais bozbašs izskatās ļoti skaisti - dzelteni zirņi, sarkani tomātu gabaliņi, maiga gaļas nokrāsa... Parasti šādas zupas dekorēšanai pietiek to apkaisīt ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Ja vēlies šo ēdienu padarīt vēl oriģinālāku, šķīvja malas, kurā lej zupu, pārkaisi ar maltu papriku un pipariem. Šīs krāsainās "svītras" izskatās ļoti eleganti. Zupa tiek pasniegta kā pirmais ēdiens pēc uzkodām.

Sakarā ar to, ka tas ir ļoti sātīgs, varat aprobežoties ar minimāliem “papildinājumiem”: gabaliņos saplēsta pita maize vai kaltēts balts kukulītis, kā arī dārzeņu salāti vai sagriezti dārzeņi.

Mēģiniet šai zupai izmantot plecu vai plecu – šīs liemeņa daļas izcepas ātrāk nekā augšstilbs vai krūšu daļa.
Kartupeļus var sagriezt diezgan lielus – pēc receptes tie nedrīkst būt par mazu. Mazos bumbuļus var vienkārši pārgriezt uz pusēm (bet šajā gadījumā ņemiet astoņus vai deviņus, nevis sešus).
Ja nav pannas ar biezām sienām, sīpolus var apcept uz pannas. Pievienojiet tai gaļu un pirms aunazirņu pievienošanas pārnesiet maisījumu uz pannas.
Ja bozbash izrādās pārāk biezs, pievienojiet tam ūdeni (kartupeļu vārīšanas stadijā).
Lai paātrinātu gatavošanas procesu, aunazirņus var vārīt atsevišķi līdz pusgatavībai (tas aizņems no 40 minūtēm līdz 1 stundai). Piepildiet to ar 0,5 litriem ūdens un vāriet uz lēnas uguns.
Liellopu gaļu uz kaula var vārīt arī atsevišķi līdz pusgatavībai. Šajā gadījumā bozbašam izmantojiet nevis ūdeni, bet gan iegūto buljonu.

Citi iespējamie sagatavošanas un pildīšanas varianti

Mēģiniet pagatavot “jēra gaļas bozbašu”: to gatavo pēc gandrīz vienas receptes.
Liellopu gaļas cienītājiem vajadzētu izmēģināt citus pirmos ēdienus no šīs gaļas: kaukāziešu -khash-, kā arī turku. Starp citu, pēdējo ļoti mīl arī moldāvi.
Šo ēdienu varat pagatavot arī lēnajā plītī. Tāpat kā jebkura cita liellopu gaļas zupa, tā ir jāvāra pirmā ēdiena gatavošanas režīmā apmēram pusotru stundu.
Daži cilvēki gatavo šo zupu no vistas, taču šajā gadījumā tā izrādās mazāk garšīga.
Mēģiniet aizstāt aunazirņus ar citiem pākšaugiem, piemēram, parastajiem zirņiem vai lēcām. Starp citu, tas ir ļoti labs veselībai.

Daudzas tautas strīdas par to, kurš pirmais pagatavoja šo zupu. Bozbash patiešām ir ļoti populārs, un to ir viegli izskaidrot, jo tā sākotnējā garša valdzina jau no pirmās karotes. Vai jūs gatavojat šo ēdienu? Dalieties ar savām receptēm komentāros!

Bozbash, kura recepte ir visizplatītākā Kaukāzā, ir garšvielu zupa un tiek pasniegta kā karsts ēdiens pusdienās. Pikantu, bagātīgu kompozīciju cienītāji novērtēs Azerbaidžānas virtuves pikantos ēdienus.

Bozbash zupa

Tiem, kuri vēl nezina, kā pagatavot bozbašu, vispirms jāiepazīstas ar katras receptes galvenajiem punktiem:

Ēdienu gatavo, izmantojot jēra vai citu gaļu, vēlams izvēlēties gaļu ar kauliem.
Turku zirņus, kas nepieciešami zupā, iepriekš iemērc vairākas stundas.
Aunazirņus var aizstāt ar parastajiem sasmalcinātiem aunazirņiem, bet kartupeļus ar kastaņiem, kurus tagad lieto arvien retāk, bet bija autentiska ēdiena sastāvdaļas.
Citas dārzeņu sastāvdaļas un garšvielas nav obligātas, un to sastāvs var atšķirties atkarībā no receptes un pieejamības.

Kufta-bozbash

Kufta-bozbash azerbaidžāņu gaumē tiek pagatavots ar lielām daudzkomponentu plūmēm, kas pildītas ar ķiršu plūmēm (žāvētām aprikozēm, žāvētām plūmēm), pievienojot sausus garšaugus un garšvielas. Ēdiens izrādās biezs, bagātīgs, aromātisks un ļoti barojošs. Viens šī karstā ēdiena šķīvis pusdienās var viegli aizstāt gan pirmo, gan otro ēdienu. Divu stundu laikā var pagatavot 4 porcijas.

Sastāvdaļas:

malta jēra gaļa - 900 g;
rīsi - 100 g;
kaltētas vai svaigas ķiršu plūmes (kaltētas aprikozes, žāvētas plūmes) – 8 gab.;
žāvēts baziliks - 3-4 ēdamk. karotes;
kurkuma - 2 tējkarotes;
kartupeļi - 4 gab.;
sīpoli - 250 g;
sausie aunazirņi - 1 glāze;
sāls, piparmētra, dilles, čili, safrāns.

Sagatavošana

Īstenojot šo bozbaša recepti, izmērcētos aunazirņus vāra, līdz tie ir mīksti.
Pievieno gatavas kartupeļu daiviņas un kotletes, kas veidotas no maltās gaļas, kas sajaukta ar rīsiem, kurkumu, baziliku un pusi sagriezta sīpola, kurā ieliek tvaicētu sausu vai svaigu ķiršu plūmi.
Vāra trauku 20 minūtes.
Pievieno apceptos sīpolus, pēc garšas pievieno piparmētru, čili piparu, dillēm (svaigām vai kaltētām), safrānu un ļauj brūvēt.

Bozbash - liellopa gaļas recepte

Ja piederat to patērētāju kategorijai, kuri ir skeptiski pret jēra gaļu, pagatavojiet gardu liellopu gaļas bozbašu. Šajā gadījumā gaļu sagriež lielos gabalos un iepriekš apcep taukos līdz zeltaini brūnai, kas piešķir karstajam ēdienam īpašu bagātību un skaistu nokrāsu. Pēc 2 stundām uz jūsu galda būs garšīgs ēdiens 6 personām.

Sastāvdaļas:

liellopu gaļa - 500 g;
aunazirņi - 100 g;
sviests - 30 g;
tomāti - 300 g;
kurkuma - 1 tējkarote;
kartupeļi - 8 gab.;
sīpols - 250 g;
garšvielas, žāvētas piparmētras.

Sagatavošana

Apceptās liellopa gaļas šķēles pārlej ar karstu ūdeni, pievieno izmērcētus aunazirņus un vāra, līdz tie kļūst mīksti.
Pievienojiet nomizotus un sasmalcinātus kartupeļus, pēc garšas pievienojiet ēdienu un vāriet 15 minūtes.
Pievieno apceptos sīpolus ar rīvētiem tomātiem un vēl nedaudz uzkarsē.
Bozbash ēdiens tiek pasniegts, aromatizēts ar žāvētām piparmētrām.

Bozbash – jēra recepte

Azerbaidžāņu bozbash, kura recepte jūs uzzināsit tālāk, ir pēc iespējas tuvāks autentiskajai versijai. Tās dekorēšanai izmanto jēra gaļu uz kaula, ko var vārīt veselā gabalā vai sagriezt porcijās. Zirņus novāra atsevišķi, nomizo un pievieno ēdienam gatavošanas beigu posmā. Lai pabarotu piecus ēdājus, ēdiena gatavošanai jāpavada divas stundas.

Sastāvdaļas:

jēra gaļa - 700 g;
aunazirņi - 100 g;
ķiršu plūme vai plūme - 200 g;
kurkuma - 1 tējkarote;
kartupeļi - 6 gab.;
sīpols - 250 g;
sviests - 40 g;
safrāns, kurkuma, garšaugi, sāls.

Sagatavošana

Vārītajam buljonam ar jēra gaļu pievieno nomizotus un sakapātus kartupeļus, sasmalcinātas ķiršu plūmes vai plūmes, un trauku pēc garšas garšo.
Sagrieztos sīpolus apcep eļļā un pievieno traukā kopā ar sagatavotajiem aunazirņiem.
Sildiet jēra gaļu vēl pāris minūtes un ļaujiet tam nedaudz uzvārīties.

Vistas bozbash - recepte

No tālāk sniegtajiem ieteikumiem jūs uzzināsit, kā pagatavot bozbašu no vistas. Šī ir viena no daudzajām kaukāziešu pārtikas šķirnēm, ko raksturo vieglāka, diētiskā garša. Variācijas ir bez zirņu pievienošanas, kas tiek aizstātas ar papildus porciju kartupeļu vai citu dārzeņu, piemēram, papriku. Stundas laikā var pagatavot 4 porcijas zupas.

Sastāvdaļas:

vistas gaļa - 400 g;
konservēti tomāti - 200 g;
sviests - 30 g;
paprika - 150 g;
kurkuma - 1 tējkarote;
kartupeļi - 6 gab.;
sīpols - 200 g;
garšvielas un garšaugi.

Sagatavošana

Vistas gaļu sadala gabalos un vāra, līdz tā ir mīksta.
Pievienojiet sasmalcinātus kartupeļus un paprikas strēmeles un vāriet desmit minūtes.
Pievieno apceptos sīpolus, rīvētus tomātus, garšvielas, vāra vistas bozbašu vēl piecas minūtes, iemet smalki sagrieztus zaļumus.
Pirms pasniegšanas ļaujiet zupai nostāvēties 15 minūtes.

Cūkgaļas bozbash

Lasiet vairāk par to, kā pagatavot cūkgaļas bozbašu. Šo gaļas veidu neizmanto tik bieži kā, teiksim, liellopu vai jēra gaļu. Šajā gadījumā piemērotas garšvielas, piemēram, etiķkoks, safrāns, baziliks un timiāns, kā arī svaigs cilantro, piešķir ēdienam kaukāzisku garšu. Lai pusdienās pabarotu sešus ēdājus, šim procesam veltiet pāris stundas.

Sastāvdaļas:

cūkgaļa uz kauliem - 500 g;
tomāti - 200 g;
augu tauki - 30 ml;
aunazirņi - 120 g;
kartupeļi - 8 gab.;
sīpols - 200 g;
garšvielas, garšaugi.

Sagatavošana

Izmērcētus aunazirņus un cūkgaļas gabaliņus uz kaula vāra, līdz tie mīksti.
Pievieno kartupeļu daiviņas, un pēc desmit minūšu vārīšanās pievieno rīvētu tomātu masu.
Garšojiet trauku ar garšvielām, pievienojiet apceptus sīpolus, nedaudz uzkarsējiet un ļaujiet brūvēt.

Bozbash lēnajā plītē

Bozbash zupu, kuras recepte ir norādīta zemāk, var pagatavot, izmantojot multivarku. Mūsdienīgs palīgs karstā ēdiena radīšanas procesu pārvērtīs par īstu baudījumu, kā arī ļaus iegūt visbagātīgāko kaukāziešu ēdiena garšu un aromātu. Četru porciju pagatavošana prasīs 80 minūtes, no kurām iztērēsiet tikai 10, bet pārējā laikā ierīce gatavos pati.

20 labākās zupas receptes

liellopu gaļas bozbash

2 stundas 20 minūtes

150 kcal

5 /5 (5 )

Porciju skaitu var mainīt, proporcionāli palielinot vai samazinot sastāvdaļu daudzumu. Šajā gadījumā gatavošanas laiks praktiski nemainās.

Vai tu zināji?
100 g zupas atkarībā no pagatavošanas satur aptuveni 20-25 g olbaltumvielu, 10-12 g tauku, 28-32 g ogļhidrātu un aptuveni 300 kcal.

Ēdienu gatavošanai nepieciešamie virtuves piederumi

4 litru kastrolis;
virtuves dēlis;
ēdamkarote un tējkarote;
virtuves plīts.

Sastāvdaļas

Ēdienu gatavošanai iesaku izvēlēties: gaļu – uz kaula (zupas sātīgumam); zirņi – turku (aunazirņi); dārzeņi - vidēja izmēra; tomātu mērce (vai tomāti) – savā sulā; pipari – graudos (sasmalcina tieši pirms vārīšanas).

Sastāvdaļu, īpaši garšvielu, daudzumu var pielāgot un pievienot atkarībā no jūsu vēlmēm.

Svarīgs! Dažas stundas pirms zupas gatavošanas sākšanas zirņus (aunazirņus) jāizmērcē aukstā ūdenī. Vislabāk ir atstāt aunazirņus ūdenī uz nakti. Pirms zirņu pievienošanas zupai noteciniet ūdeni un noskalojiet aunazirņus. Ieber zirņus pannā bez ūdens.

Soli pa solim gatavošanas process

Sagatavojiet sastāvdaļas. Nomizojiet sīpolus un kartupeļus. Sīpolu sagriež mazos gabaliņos, apmēram 5-7 mm. Kartupeļus sagrieziet apmēram 5-7 mm biezos gredzenos. Gaļu sadaliet lielās porcijās, apmēram 2-3 cm.
Katliņā izkausē 50 g sviesta,

tad ieber tajā sasmalcināto sīpolu, kuru apcep līdz viegli zeltaini brūnai.
Kad sīpols gatavs, pievienojiet pannā 200 g tomātu mērces un, nepārtraukti maisot, uz lēnas uguns sautējiet, līdz ir iztvaikojusi apmēram puse no tomātu mērces šķidruma.
Kad mūsu ceptais sīpoli un tomātu mērce ir gatava, pievienojiet pannā sasmalcināto gaļu un kaulus, kas palikuši pēc gaļas apgriešanas.

Gaļu sautē, laiku pa laikam apmaisot, līdz tā iegūst vārītai liellopu gaļai raksturīgo pelēksārto (brūnganu) krāsu.
Kad liellopa gaļa maina krāsu, ieber pannā zirņus

Sāli, piparus, pievieno kurkumu pēc garšas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam uz plīts uguni samazina līdz minimumam un ļauj vārīties, līdz gaļa un zirņi ir pilnībā gatavi.
Kad gaļa un zirņi apcepušies, pannā pievieno sakapātus kartupeļus un vāra uz mazas uguns.

Kad kartupeļi ir gatavi, izslēdziet uguni uz plīts un ļaujiet tai ievilkties 30 minūtes, pēc tam zupa ir gatava.

Vai tu zināji? Lai paātrinātu zupas gatavošanas procesu, dārzeņus un gaļu var pagatavot nevis iepriekš, bet gan zupas gatavošanas laikā. Piemēram, vispirms sagatavojam tikai sīpolu, un, kamēr tas ir cepts, gatavojam gaļu. Mēs gatavojam kartupeļus, kad gaļa un zirņi ir pagatavoti. Bet, ja tomēr nolemjat sastāvdaļas sagatavot iepriekš, pēc tīrīšanas un sagriešanas neaizmirstiet tās piepildīt ar ūdeni, lai tās nebojātos un neoksidētos.

Video recepte

Kā pagatavot sastāvdaļas un pagatavot zupu, varat redzēt šajā video.

Liellopu gaļas bozbash

Liellopu gaļa - 400 grami;
Sīpols - 1 gabals;
Aunazirņi (aunazirņi) - 100 grami;
Tomāti savā sulā - 280 grami;
Sviests - 20 grami;
Kartupeļi - 8 gab;
Karijs - 1 tējk;
Ūdens - 2 litri;
Malti melnie pipari - pēc garšas.

Es esmu Odnoklassniki - https://ok.ru/profile/552816823481

Skatīt arī
Krebli vācu valodā, garšīgi un pūkaini https://www.youtube.com/watch?v=dDF-V…
Gruzīni https://www.youtube.com/watch?v=6nWAC…
Vācu siera zupa ar puraviem (Käse-Lauch-Suppe) https://www.youtube.com/watch?v=8NkVK…
Ziemassvētku cepumi, Angel Eyes, https://www.youtube.com/watch?v=c1Fb9…
Pīrāgs “Quilt” https://www.youtube.com/watch?v=clKqn…
Nūdeles ar vistas krūtiņu ķīniešu valodā https://www.youtube.com/watch?v=kkQsL…
Gardas cūkgaļas karbonādes https://www.youtube.com/watch?v=prSml…
Hackbraten mit Ofen Gemüse/meatloaf (kotlete) ar dārzeņiem https://www.youtube.com/watch?v=lvHaM…
“Kāposti” uz rauga mīklas bāzes https://www.youtube.com/watch?v=voAzJ...
Turkish Pide ar gaļu https://www.youtube.com/watch?v=ZMMAvE7y8DI
Segu pīrāgs https://www.youtube.com/watch?v=clKqnN4cViw

Kompozīcija “Carefree” pieder izpildītājam Kevinam Makleodam. Licence: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Sākotnējā versija: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037.
Mākslinieks: http://incompetech.com/

https://i.ytimg.com/vi/Ynv1wmyFSwc/sddefault.jpg

https://youtu.be/Ynv1wmyFSwc

2017-04-14T16:30:54.000Z

Zupas dekorēšana un pasniegšana

Pirms zupas pasniegšanas to parasti pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem. Dekorēšanai varat izmantot arī dilles, baziliku, cilantro, zaļos sīpolus un ķiplokus un citus garšaugus.

Ēdienu gatavošanas iespējas

Bozbash, tāpat kā borščs, piedāvā daudz dažādu gatavošanas iespēju, kas ir atkarīgas no gatavošanas reģiona un gada laika. Klasiskais bozbash ir jēra zupa, taču bieži tiek izmantota gan liellopa, gan vistas gaļa.
Dažos reģionos bozbašu negatavo, kā aprakstīts šajā receptē (gaļu ar sīpoliem, tomātiem un aunazirņiem aplej ar ūdeni), bet vispirms uzvāra gaļas buljonu, kurā pamazām pievieno visas sastāvdaļas.
Ja veselu gaļas gabalu vietā zupai pievienosiet kotletes, tā būs kufta-bozbash. Šajā gatavošanas metodē kotletes tiek veidotas ļoti lielas (pusplaukstas lielumā), kotlešu iekšpusē ievieto vairākus žāvētas ķiršu plūmes gabaliņus.

Bozbash atšķiras arī sastāvdaļu sastāvā. Ziemā viņi parasti izmanto tomātu mērci vai tomātus savā sulā. Vasarā - svaigi tomāti, ķiršu plūme, žāvēti augļi, skābie bloki. Kartupeļu vietā varat izmantot kastaņus. Gatavošanas beigās zupai pievieno granātābolu vai citrona sulu.

Bozbash no ierastā atšķiras ar to, ka gatavošanā vienmēr tiek izmantoti tomāti, aromātiskās garšvielas un garšaugi.
Pildījuma zupa pēc garšas un sastāva būs ļoti tuva bozbash un būs biezāka. Turklāt visi, kam patīk bozbash, novērtēs armēņu.

Sagatavojieties un nekautrējieties eksperimentēt! Ceru, ka recepte jums likās interesanta un izmēģināsiet.
Ja jums ir citas neparastas bozbash receptes vai iespējas, kas atvieglo gatavošanu, rakstiet diskusijā. Es būšu jums ļoti pateicīgs.

Bozbash ir azerbaidžāņu garšvielu zupa, kas ir kļuvusi par iecienītu daudziem ārpus Kaukāza. Tradicionālajā receptē ir nepieciešamās sastāvdaļas: jēra gaļa, aunazirņi, kastaņi un dārzeņi. Jēru un kastaņus var aizstāt ar liellopu gaļu un kartupeļiem. Bozbash no liellopa gaļas var pagatavot pēc tāda paša principa kā no jēra gaļas.

Šai zupai ir nedaudz skābena garša, tāpēc receptē ir nepieciešami žāvēti augļi, tomāti, augļi (ķiršu plūme, āboli, plūmes), dažādi garšaugi un garšvielas. Ķiršu plūmes un plūmes izvēlas tādas, kas nav pārgatavojušās, pat nedaudz zaļganas, var pievienot konservētus tomātus, buljona skābuma līmeni regulējot ar cukuru.

Vienkāršs liellopu gaļas bozbash

Ja gatavojat bozbašu ar liellopa gaļu, ēdiens nebūs tik trekns kā ar tradicionālo jēra gaļu. Un daudzi vienkārši dod priekšroku liellopu gaļai, nevis jēra gaļai, jo šie divi gaļas veidi garšo atšķirīgi. Šādi pārveidojot recepti, pagatavosiet to pašu zupu, bet sev ērtākā formā.

Lai pagatavotu zupu azerbaidžāņu gaumē, aunazirņus iepriekš nepieciešams iemērc uz nakti. Tad gatavošanas laiks ievērojami samazināsies, un ēdiens izrādīsies garšīgāks. Pārējā recepte ir vienkārša, tāpēc tās pagatavošana ir patīkama pieredze.

Gatavošanas laiks: 2 stundas 40 minūtes.

Porciju skaits: 4.

Sastāvdaļas:

liellopa gaļa - 700 g;

aunazirņi - 100 g;

kartupeļi - 2 gab.;

sīpoli - 3 gab.;

burkāni - 1 gab.;

tomāti - 3 gab.;

āboli – 2 gab.;

žāvētas plūmes (lielās) – 8 gab.;

baziliks - 1 ķekars;

koriandrs - 1 ķekars;

sviesta gabaliņš cepšanai;

piparmētra (pēc izvēles);

pipari (melni, sarkani), sāls - pēc garšas.

Sagatavošana

Ēdienu sākam gatavot azerbaidžāņu gaumē ar mums standarta buljonu: nomazgājiet liellopu gaļu un piepildiet ar ūdeni. Tā kā redzams, ka sāk vārīties, nosmeļ putas (lai vēlāk nebūtu jākāš), pievieno sāli un pievieno vienu nomizotu sīpolu un vienu tīru burkānu (veselu). Buljons ar dārzeņiem būs košāks un garšīgāks.
Gaļu nepieciešams pagatavot 40 minūtes. Tagad izņemam visu no pannas (iznīcināšanai sīpolus un burkānus) un aizstājam ar aunazirņiem, tie jāvāra uz lēnas uguns apmēram stundu.
Liellopu gaļu sagriež mazos gabaliņos. Atlikušos divus sīpolus notīra un sagriež plānos pusgredzenos. Šīs divas sastāvdaļas apcep sviestā līdz skaistai zeltainai krāsai.
Kartupeļiem, āboliem un tomātiem noņemam mizas (lai to izdarītu, tomātus uz 0,5 minūtēm ielieciet verdošā ūdenī), kā arī no āboliem izņemam sēklas.
Dārzeņus sagriežam kubiņos, kartupeļus - mazākos, tomātus - lielākos. Un augļi - mazos kubiņos.
Kad zirņi ir novārījušies, pievieno tiem kartupeļus. Un atstājiet vēl 15 minūtes. Tagad ir pienācis laiks sasmalcināt zaļumus.
Pannā liek tomātu kubiņus, žāvētas plūmes, ābolus un gaļu ar sīpoliem. Pagaršo ar pipariem un uzvāra.
Pēc 5 minūtēm pievieno sakapātus garšaugus, pagaidi, kamēr atkal uzvārīsies, un liellopu gaļas zupa gatava!

Zupas mērces iezīmes

Garšvielu zupa ir tā, kuras receptē ir sautētas saknes un milti. Tas ir, gandrīz visi pirmie mums pazīstamie kursi. Garšvielu zupas pagatavošanai ir vairāki noteikumi:

visas sastāvdaļas tiek ievietotas tikai verdošā šķidrumā, pa vienai ar noteiktiem intervāliem, lai visi produkti būtu gatavi vienlaikus;
pēc katras nākamās zupas sastāvdaļas pievienošanas buljonam vajadzētu vārīties pēc iespējas ātrāk, jo ilgstoša vārīšana slikti ietekmē ēdiena garšu un labvēlīgās īpašības;
Ja recepte prasa kartupeļus, tad miltus nedrīkst izmantot. Un, ja tajā ir arī skābi saturoši produkti (skābenes, skābēti kāposti, marinēti gurķi u.c.), tad tos pievieno tad, kad kartupeļi ir pusvārīti, citādi slikti vārīsies;
recepte iesaka šādām zupām sautēt sīpolus, burkānus un tomātus un sautēt bietes un kāpostus, tad gatavā buljona krāsa būs skaistāka;
sautējot dārzeņus, tie sasniedz caurspīdīgumu, nevis radikālas krāsas izmaiņas, tad asā smarža pazūd, un dārzeņi iegūst jaunu, patīkamu aromātu, ar kuru tie dalīsies ar gatavo ēdienu;
gatavošanas beigās pievieno piparu graudus un lauru lapas, pēdējās pēc 10 minūtēm izņem;
Zupa jāvāra uz mazas uguns, un beigās jāļauj nostāvēties (bez karstuma) 10-15 minūtes, lai tauki kļūst caurspīdīgi un paceļas augšā.

Ja esat īsts gardēdis un patiešām vēlaties izmēģināt jaunus ēdienus no dažādām pasaules virtuvēm, tad, iespējams, jūs interesēs uzzināt vairāk par sātīgo un garšīgo bozbash zupu. Kā to pareizi pagatavot?

Kas tas ir?

Kas ir bozbash? Šī ir tradicionāla kaukāziešu zupa, kas īpaši izplatīta Azerbaidžānā. Nosaukumam, starp citu, ir azerbaidžāņu saknes, un tas tiek tulkots burtiski kā “pelēka galva”.

Šo zupu gatavo, izmantojot jēra buljonu, lai gan daži mūsdienu pavāri izmanto cita veida gaļu, arī tas ir pieņemams. Bet obligātās sastāvdaļas ir sīpoli, aunazirņi (saukti arī par aunazirņiem vai jēra zirņiem), kā arī kastaņi, kurus dažkārt aizstāj ar pazīstamāku komponentu - kartupeļiem.

Pēc vēlēšanās ēdienam var pievienot arī rāceņus, pupiņas, burkānus, papriku, cukini, baklažānus un pat dažus augļus un ogas, piemēram, ābolus vai ķiršu plūmes. Kā garšvielas izmanto safrānu, estragonu, baziliku, pētersīļus un dilles.

Kā gatavot?

Tātad, kā pagatavot slaveno kaukāziešu bozbašu? Mēs piedāvājam trīs visizplatītākās iespējas.

Pirmais variants

Ja jums nepatīk jēra gaļa, izmantojiet liellopu gaļas bozbaša pagatavošanas recepti. Lūk, kas jums būs nepieciešams:

700-800 grami liellopu gaļas (var izmantot gaļu ar kauliem);
200 grami aunazirņu;
4 litri ūdens;
divas sīpolu galviņas;
divi tomāti;
četri līdz pieci kartupeļi;
vairāki ķekari diļļu un pētersīļu;
šķipsniņa kurkumas;
divi ķekari bazilika;
malti pipari;
sāls pēc garšas;
dārzeņu eļļa;
Lai ēdienam pievienotu skābumu, varat pievienot dažus konservētus marinētus tomātus.

Sagatavošana:

Vispirms aunazirņus jāpiepilda ar ūdeni un jāatstāj vairākas stundas, lai tie uzbriest un nedaudz mīkstina.
Liellopu gaļu sagriež vidēja lieluma kubiņos un liek katliņā kopā ar uzbriedinātajiem aunazirņiem. Ielejiet ūdeni un novietojiet trauku uz uguns.
Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Tomātus (gan svaigus, gan konservētus) arī vajag sagriezt, bet labāk kubiņos vai mazās šķēlītēs.
Pannā uzkarsē eļļu un apcep tajā sīpolus un tomātus.
Kartupeļus vajadzētu nomizot un sagriezt, piemēram, strēmelēs.
Kad liellopa gaļa un aunazirņi ir vārīti apmēram pusotru stundu, pievienojiet kartupeļus.
Pēc desmit minūtēm pannā pievieno apceptos sīpolus un tomātus.
Nomazgājiet un sasmalciniet zaļumus.
Kad kartupeļi kļūst mīksti, pievienojiet traukā zaļumus, garšvielas un sāli.
Pārklājiet pannu ar vāku un pēc pāris minūtēm izslēdziet uguni.
Ļaujiet zupai uzvārīties un pēc tam pasniedziet to.

Otrais variants

Kā pagatavot jēra bozbašu ar kastaņiem? Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

500-600 grami jēra gaļas;
100 grami speķa (vislabāk izmantot taukus astes taukus);
150 grami aunazirņu;
100 grami kastaņu;
divi kartupeļi;
viens liels zaļš ābols;
viens liels tomāts;
divas ķiršu plūmes;
divi sīpoli;
trīs litri ūdens;
viena aso piparu pāksts;
puse tējkarotes kurkuma;
pa trešdaļai tējkarotes kaltētas bārbeles, piparmētras, cilantro un bazilika;
sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

Rūpīgi nomazgājiet aunazirņus un iemērciet vēsā ūdenī apmēram četras līdz piecas stundas.
Sagriež speķi mazos gabaliņos un izkausē lielā katlā.
Tagad jēra gaļu labi nomazgājiet un attīriet, sagrieziet kubiņos un ievietojiet katlā.
Sīpolu nepieciešams nomizot un sagriezt gredzenos vai labāk pusgredzenos.
Kad gaļa katlā iegūst zeltainu nokrāsu, pievieno tai sīpolus un uzbriedinātus aunazirņus.
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un ielej katlā. Pagatavojiet gaļu ar zirņiem un sīpoliem apmēram stundu.
Kamēr sastāvdaļas vārās katlā, viegli sagriež kastaņus un liek pannā. Atlaidiet tos, līdz tie saplaisā. Notīriet katru gabalu un ielieciet to katlā.
Kartupeļus nomizo un sagriež strēmelītēs. Ābolus nomizo un izņem serdes. Arī ķiršu plūmei jānomizo un jāizņem serdes. Vienkārši sagrieziet tomātus kubiņos vai mazos gabaliņos.
Vispirms ielieciet katlā kartupeļus, bet pēc desmit minūtēm ābolus, ķiršu plūmes un tomātus.
Pēc apmēram piecām minūtēm katlā ielieciet sarkanos piparus. Bet piesien diegu pie tā kātiņa un pēc apmēram piecām minūtēm ar to izvelk piparus, citādi ēdiens būs ļoti pikants.
Labi sadrupiniet zaļumus rokās un pievienojiet pārējām sastāvdaļām kopā ar sāli un kurkumu.
Katlu pārklāj un pēc apmēram piecām minūtēm izslēdz uguni. Ļaujiet bozbash brūvēt un pasniedziet zupu.

Trešais variants

Šī recepte ļaus pagatavot gardu cūkgaļas bozbašu ar baklažāniem.

Sastāvdaļas:

500 grami cūkgaļas;
200 grami aunazirņu;
trīs litri ūdens;
trīs kartupeļi;
trīs tomāti;
viens sīpols;
divi baklažāni;
baziliks, pētersīļi un dilles pēc garšas;
kurkuma;
malti sarkanie pipari;
sāls.

Sagatavošana:

Aunazirņus noskalo un piecas stundas pārklāj ar ūdeni.
Nomazgājiet cūkgaļu, sagrieziet to un ievietojiet to kopā ar aunazirņiem katliņā un pārklājiet ar ūdeni.
Pagatavojiet zirņus un gaļu vismaz pusotru stundu.
Nomizo un sagriež kartupeļus un sīpolus un liek katliņā.
Baklažānus sagriež un pievieno verdošajam buljonam.
Sasmalciniet tomātus un ielieciet arī tos pannā.
Pēc divdesmit minūtēm pievienojiet sasmalcinātus garšaugus, sāli un garšvielas.
Pagatavojiet bozbašu zem vāka vēl piecas minūtes, pēc tam izslēdziet uguni un ļaujiet zupai uzvārīties.

Noteikti pagatavojiet šo ēdienu, tas ir ļoti garšīgs!