Kā izvēlēties makaronus no cietajiem kviešiem. Makaroni BARILLA Tortiglioni - “Kā izvēlēties pareizos cieto kviešu makaronus? ES tev pateikšu! Makaronu veidi, ieguvumi un kaloriju saturs

Makaroni- vai, kā saka itāļi, "makaroni" - ir daudz dažādu veidu. Tie visi ir izgatavoti no kviešiem.

Augstas kvalitātes makaronu noslēpums ir ļoti vienkāršs: tikai cieto kviešu milti. Tas ir saistīts ar atšķirīgo cieto un mīksto kviešu ogļhidrātu struktūru. Cietajos kviešu graudos ciete ir kristāliskā formā, bet mīkstajos – amorfā formā.. Pirmajā gadījumā, pareizi samaļot, cietes kristāli netiek iznīcināti un sastrēgst kopā ar olbaltumvielu gabaliņiem, kuru saturs ir daudz lielāks cieto kviešu šķirnēs.

Cieto kviešu šķirnes ne tikai saglabā savu formu gatavošanas laikā, bet arī iegūst daudzas noderīgas īpašības. Šie makaroni ir bagāti minerālvielas un olbaltumvielas. Viņiem ir zems glikēmiskais indekss, kas ir svarīgi cilvēkiem, kuri cenšas uzturēt labu fizisko formu.

Trauki no tiem 30% apmierina organisma ikdienas vajadzību pēc olbaltumvielām. Tie satur arī t.s lēnie cukuri, kuras organisms pamazām noārda, un starp ēdienreizēm cilvēks nejūtas izsalcis. No mīkstajiem kviešiem gatavotu makaronu uzturvērtība ir salīdzināma ar parastās maizes vērtību – tieši tāpēc populārs uzskats, ka makaroni padara resnu, nekādā gadījumā neattiecas uz makaroniem, kas gatavoti no cietajiem kviešiem.

Daudzās valstīs - Itālijā, Francijā, Grieķijā un citās ES valstīs - makaronus gatavo tikai no cietajiem kviešiem. Krievijā nav tik stingru standartu - acīmredzot tāpēc, ka mūsu valstī makaronus jau sen izmanto kā piedevu vai zupu garšošanai, nevis kā neatkarīgu ēdienu.

Kā atšķirt makaronus no cietajiem kviešiem un pārbaudīt to kvalitāti

1. Vispirms apskatīsim pašu makaronu iepakojumu. Cieto kviešu makaronu iepakojumam jābūt marķētam “A grupa”, “1 šķira”, “cietie kvieši”, “cietie kvieši” vai “manna di grano duro”.

2. Pēc iepakojuma apskates apskatīsim pašus makaronus. Uz to virsmas jābūt tumšiem punktiem - tie ir graudu čaumalu atlikumi, kas liecina par cieto miltu izmantošanu. Mīkstajiem makaroniem ir daudz baltu punktu.

3. Labu makaronu krāsai jābūt vienmērīgai - zeltainai vai dzintarainai; Mīksto šķirņu makaronu krāsa parasti ir balta vai indīgi dzeltena. Protams, jebkura pasta krāsa atšķirsies, ja tie būs “krāsoti” makaroni ar spinātu vai tomātu piedevām.

4. Makaronu pakā nedrīkst būt salauztu makaronu, vēl jo mazāk drupaču.

5. Stāvoklis pēc vārīšanas ir svarīgākais makaronu kvalitātes rādītājs. Metinātajiem izstrādājumiem vajadzētu palielināt apjomu vismaz divas reizes un labi saglabāt savu formu, jābūt mīkstam, elastīgam, nelīp kopā, neveidojas kunkuļos (kamēr mīkstie kviešu makaroni vārās, kļūst lipīgi, mīksti un lipīgi).

6. Vārīšanas ūdens nedrīkst būt duļķains, jo tas norāda uz vērtīgo uzturvielu zudumu no produktiem un cietes atdalīšanu mīkstajos miltos.

Makaronus, tāpat kā jebkuru produktu, kas izgatavots no miltiem, ir grūti nosaukt par diētisku. Tomēr pilnībā atteikties no šī produkta nevajadzētu, jo no cietajiem kviešiem gatavoti makaroni satur lielu daudzumu augu olbaltumvielu, un, ja tos lietojat mērenībā, tie diez vai kaitēs jūsu figūrai. Tajā pašā laikā jēdziens “makaroni, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem” dažos gadījumos var būt diezgan patvaļīgi. Mēs jums pastāstām, pēc kādām netiešajām pazīmēm varat saprast, ka jums ir kvalitatīvs produkts.

Nacionālo makaronu iezīmes

Daudzās valstīs - Itālijā, Francijā, Grieķijā un citās ES valstīs - makaronus gatavo tikai no cietajiem kviešiem. Krievijā nav tik stingru standartu - acīmredzot tāpēc, ka mūsu valstī makaronus jau sen izmanto kā piedevu vai pievieno zupām, nevis kā neatkarīgu ēdienu. Pašreizējais GOST pieļauj, ka mīksto miltu saturs makaronos, kas izgatavoti no cieto kviešu miltiem, ir 15% no produkta kopējās masas. Tajā pašā laikā neviens neizslēdz, ka makaronos, kas ražoti pēc savām tehniskajām specifikācijām (TU), “mīksto” miltu procentuālais daudzums būs 15 vai pat 50%, un produktu joprojām var saukt par makaroniem, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem.

Meklējiet burtus

Jēdzienu “augstākā pakāpe” patērētāji pilnīgi pamatoti saista ar kvalitatīviem produktiem. Tomēr no cietajiem kviešiem gatavotu makaronu gadījumā nevajadzētu paļauties tikai uz šo uzrakstu uz iepakojuma. Frāze “augstākā šķira” nozīmē tikai to miltu veidu, no kura tiek gatavoti makaroni, un tie var būt “mīksti” vai “cieti”. Vislabāk ir skatīties uz burtiem. A grupa ir makaroni, kas izgatavoti tikai no cieto kviešu miltiem, B grupa ir produkti, kas izgatavoti no mīkstiem stiklveida kviešiem, B grupa ir izgatavota no cepamajiem miltiem. Turklāt uz iepakojuma cietos kviešus var atpazīt pēc vārdiem durum, "cietie kvieši" vai mannas putraimi di grano duro.

A grupas makaroni ir dārgāki, kas nozīmē, ka tie ir apdraudēti – ražotājiem ir kārdinājums ietaupīt uz izejvielām, atšķaidot tos ar mīksto kviešu šķirņu miltiem. Lai samazinātu iespējamību iegādāties nekvalitatīvu produktu, iesakām pievērst uzmanību “GOST” marķējumam uz iepakojuma.

SVARĪGS!

Uzraksts “augstākā pakāpe” un “augstākā kvalitāte” uz vienkāršiem, lētiem B grupas makaroniem nozīmē, ka tie ir izgatavoti no augstas kvalitātes cepamajiem miltiem, kuros nav gandrīz visu derīgo vielu. Ja jums nepatīk makaroni no cietajiem kviešiem, labāk izvēlēties veselīgāko pirmo vai otro šķirni. Jūs varat lasīt vairāk par cepamo miltu veidiem

No cietajiem kviešiem gatavoti makaroni izceļas ne tikai ar vieglu pagatavošanu, bet arī ar uzturvērtību. Proteīns par to runā visdaiļrunīgāk. Protams, ideāls makaronu sastāvs ir tikai cieto kviešu milti un ūdens. Šādā produktā jābūt vismaz 10 g proteīna uz 100 g produkta. Mazāks daudzums jau var netieši liecināt par to, ka ražošanā izmantots diezgan daudz mīksto miltu piejaukumu.

Novērtējiet skatu

Sīkāk apskatot makaronus, gandrīz vienmēr varat atzīmēt ar i to kategorijā. Ja ieslēgumi ir balti, tas liecina par aktīvu mīksto miltu izmantošanu, melnie ieslēgumi norāda uz cieto kviešu graudu čaumalas paliekām. Augstas kvalitātes makaronu toņu palete aprobežojas ar koridoru no zelta līdz dzintaram. Pāreja uz dzeltenu vai baltu var norādīt uz mīksto šķirņu klātbūtni miltos. Turklāt kvalitatīvs produkts neplīsīs – tā iepakojumā nedrīkst būt šķelti makaroni vai drupatas. Tajā pašā laikā nevajadzētu izslēgt faktu, ka makaronu iepakojumu var vienkārši neuzmanīgi uzglabāt vai transportēt.

Salauz tos

Vēl viens vienkāršs veids, kā noteikt, piemēram, spageti kvalitāti, ir to saliekt. Produkti no mīkstajām šķirnēm ātri saplīst, savukārt no cietajiem kviešiem gatavoti makaroni ir izturīgi, labi liecas un ļoti grūti saplīst. Mīksto miltu klātbūtni makaronos var noteikt arī, novērtējot to lūzumu: tiem jābūt stiklveida un gludiem.

Vāra tos

Pagatavojiet makaronus saskaņā ar visiem noteikumiem un skatieties, kas notiek ar ūdeni un produktu formu. Ja makaroni nav bojāti un ūdens ir nedaudz duļķains, esat iegādājies īstus makaronus, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem. Ja makaroni ir pārvārīti, salīp kopā un ūdens kļūst ļoti duļķains, iespējams, ka tas ir viltojums.

Saglabāt tos

Pirms pirkšanas noteikti pārbaudiet derīguma termiņu. Makaroni ir viens no tiem produktiem, ko var uzglabāt diezgan ilgi. Vidējais glabāšanas laiks ir aptuveni trīs gadi; krāsainie produkti ar piedevām (burkāni vai spināti) būs ēdami 24 mēnešus.

Tiesa, negodīgi ražotāji dažkārt apzināti maina glabāšanas laiku, uz speciālas uzlīmes uzdrukājot jaunu. Jums nevajadzētu iegādāties šādu produktu. Augstas kvalitātes makaroniem derīguma termiņš tiek uzspiests tieši uz iepakojuma.

Jūs varat būt garantēts, ka izvēlēsities patiesi augstas kvalitātes produktu, tikai izmantojot plašu Roskachestvo pētījumu. Augstākās kvalitātes cieto kviešu spageti sarakstu var atrast .

Roskachestvo veiktā fanu pētījuma ietvaros tika pētīti 21 makaronu parauga, kas izgatavoti no cieto kviešu miltiem ar šādiem zīmoliem, kvalitāte un drošības parametri: 3 Glockrn, Baisad, Barilla, BIO Granoro, De Cecco, Federici, Fine Life, Gallina. Blanca, Grand di Pasta, Granmulino, HoReCa Select, La Molisana, Makfa, Maltagliati, Olliani, Pasta Zara, Don Gusto, Lenta, Rollton, Septītais kontinents, Shebekinskie. Šis ir krievu vidū populārākais spageti, kas gatavots no cietajiem kviešiem. Lielākā daļa paraugu ražoti Krievijā, izņemot septiņus Itālijas un vienu Vācijas ražojumus. Uzrādīto paraugu izmaksas iegādes brīdī svārstījās no 26 līdz 214 rubļiem par produkta vienību (pētījumā piedalījās produkti ar dažādu svaru).

KRIEVIJAS KVALITĀTES SISTĒMAS STANDARTS

Krievijas kvalitātes sistēmas standarts, salīdzinot ar pašreizējo GOST, nosaka stingrākas prasības attiecībā uz makaronu mitruma saturu, tauku skābju skaitu, svešu piemaisījumu klātbūtni sastāvā un miltu saturu no mīksto šķirņu kviešiem. produktā. Atšķirībā no GOST, Roskachestvo standarts pirmo reizi nosaka prasības olbaltumvielu masas daļai, kas ļauj noteikt zemas kvalitātes izejvielu izmantošanu preču ražošanā. Tāpat paaugstinātais standarts nepieļauj nekādus lūžņus vai drupatas iepakojumā, tas nozīmē, ka augstas kvalitātes spageti ir jābūt veselam, nesadalītam produktam.

Spirito dell" Itālija

Vārds "spageti" itāļu valodā nozīmē "mazas virves", kas diezgan precīzi raksturo šo makaronu izskatu. Kopumā Itālijas iedzīvotāji ir ļoti jutīgi pret savu formu, garšu un krāsu, pamatoti uzskatot spageti par savu nacionālo produktu. Lai gan Krievijas standarti nosaka diezgan stingras prasības šo makaronu izskatam, garšai un krāsai. Tādējādi augstas kvalitātes produktam ir jāpiemīt tikai tam raksturīgajām organoleptiskajām īpašībām. Virsma lūzuma vietā ir gluda, stiklveida, un forma ir stingri garu (vairāk nekā 200 mm) atsevišķu pavedienu veidā, kuru šķērsgriezumā ir apļa forma. Garšai, smaržai, krāsai jāatbilst šai preču kategorijai. Visi šie GOST noteiktie raksturlielumi tika iekļauti Krievijas kvalitātes sistēmas paaugstinātajā standartā. Veicot laboratoriskās pārbaudes, eksperti nevienā paraugā nekonstatēja svešas garšas vai smakas. Visu makaronu formu un lūzumu sauca arī par šāda veida izstrādājumiem raksturīgu. Vienīgais parametrs, kuram tika konstatētas novirzes, bija makaronu krāsa. Zīmola paraugs Septītais kontinents bija neviendabīga krāsa ar nemīcības pēdām (balti plankumi), kas var liecināt vai nu par tehnoloģiskā procesa nepilnībām mīklas mīcīšanas laikā, vai arī par zemas kvalitātes miltu izmantošanu. Ir svarīgi atzīmēt, ka šis produkts tika atzīmēts kā atbilstošs GOST, kas netika apstiprināts, novērtējot tā organoleptiskās īpašības. To var uzskatīt par patērētāju tiesību uz precīzu marķēšanu pārkāpumu.

Atsauce:

Papildus tam, ka pirms gatavošanas spageti vajadzētu izskatīties daļai, ir svarīgi, lai tie pēc vārīšanas saglabātu savu formu. Sašķeltie gali un diametru atšķirības visā salmu garumā liecina par nepietiekamu produkta kvalitāti. Turklāt šī prasība ir pēc iespējas stingrāka: produktam pēc sagatavošanas ir jābūt tādai formai, kas ir simtprocentīgi identiska tai, kas bija iepakojumā. Laboratorijas testi apstiprināja, ka visi produkti savas formas saglabāšanas ziņā ir veiksmīgi izturējuši šo pētījuma posmu.

Pēc pārbaudes sadedzināt

Pelnu saturs makaronos nosaka to miltu pārstrādes tīrību, no kuriem produkts ir izgatavots. Tas, savukārt, nosaka makaronu pakāpi. Spageti, kas izgatavoti no pētījumā uzrādītajiem cieto kviešu miltiem, ir pēc iespējas tīrāki no jebkādiem svešķermeņiem. To daudzums laboratorijas apstākļos tiek noteikts divos veidos: pirmajā tiek sadedzināti produkti un piemaisījumu daudzums tiek noteikts pēc pelnu līmeņa, otrajā - drupinātie produkti tiek dzīti caur magnētiem, kas spēj piesaistīt dažādu daļiņu daļiņas. metāli. Ir svarīgi atzīmēt, ka metalomagnētiskā testa prasības Roskachestvo standartā ir trīs reizes stingrākas salīdzinājumā ar pašreizējo GOST. Kā liecina laboratorisko pārbaužu rezultāti, nevienā paraugā netika konstatēti metalomagnētiskie piemaisījumi, un pelnu daudzums visos gadījumos nepārsniedza kritiskās vai pat manāmās vērtības.

Prasība par lūžņu un drupatu klātbūtni iepakojumā tika iekļauta makaronu valsts standartā, kas bija spēkā 80. gados. Mūsdienu GOST izdevumā šī parametra nav, taču tas tika iekļauts jaunākajā Krievijas kvalitātes sistēmas standartā. Iemesls ir vienkāršs: spageti visā pasaulē tiek uzskatīti par produktu, kam ir skaidra estētiskā sastāvdaļa. Citiem vārdiem sakot, no iepakojuma izņemti salauzti, sadrupuši makaroni (īpaši, ja tie ir necaurspīdīgi), patērētājiem diez vai sagādās prieku. Gandrīz visi pētījumā prezentētie paraugi, izņemot divus produktus, spēja izpildīt šo, no vienas puses, veco un, no otras puses, joprojām aktuālo prasību.

Lipīgs stāsts

Daudziem ir zināmas grūtības, gatavojot makaronus no mīkstajiem kviešu miltiem: tie pārāk vārās, turas kopā un slikti notur formu. Spageti, kas izgatavoti no cieto kviešu miltiem, praktiski nesatur šo trūkumu. Tomēr, ražojot makaronus, daži ražotāji cieto kviešu miltiem pievieno mīkstus miltus. Dažreiz piemaisījumu var atklāt makaronu iegādes posmā. Laboratorijas apstākļos mīksto kviešu miltu īpatsvaru sastāvā netieši var spriest pēc diviem rādītājiem: pēc olbaltumvielu satura un ūdenī nonākušās sausnas.

Cietajos kviešos cietei ir kristāliska forma, bet mīkstajos kviešos – viskoza forma. Gatavošanas laikā sausnas, ieskaitot lielu daudzumu cietes, nonāk ūdenī, padarot to duļķainu. Pašreizējais GOST pieļauj ne vairāk kā 6% sausnas pārnest ūdenī. Saskaņā ar šo rādītāju trīs spageti paraugi neatbilda valsts pamatstandartam. Ir vērts atzīmēt, ka preces ar preču zīmēm Septītais kontinents Un Granmulino tika atzīti par atbilstošiem GOST, kas netika apstiprināts, kas nozīmē, ka šo produktu ražotāji pārkāpa patērētāju tiesības uz uzticamu marķējumu.

Par ražotāja pievienoto mīksto kviešu miltu daudzumu var arī netieši spriest pēc olbaltumvielu daudzuma. Jo vairāk tas ir, jo augstāka ir makaronu kvalitāte un mazāka iespēja, ka tie satur cita veida miltu piemaisījumus. Iepriecinoši, ka vairāk nekā divas trešdaļas no pētījumā uzrādītajiem paraugiem spēja atbilst paaugstinātajam Krievijas kvalitātes sistēmas standartam proteīna masas daļas ziņā.

Atsauce:

Katram no uzrādītajiem paraugiem tika pētīts arī toksisko elementu (kadmijs, svins, arsēns, dzīvsudrabs), pesticīdu (HCCH, DDT un tā metabolīti, dzīvsudraba organiskie pesticīdi), dažāda veida pelējuma un graudu aizsarglīdzekļu saturs, no kuriem tas izgatavots. milti, vēlāk - makaroni. Laboratorisko pārbaužu laikā apstiprinājās, ka neviens no norādītajiem parametriem nav pārsniedzis obligātos standartus. Arī laboratoriskā pārbaude neapstiprināja kaitēkļu klātbūtni visos pētījumā uzrādītajos produktos.

Pirmie svaigie spageti

Parametrs, kas nosaka miltu svaigumu, ir tauku skābes skaitlis. Faktiski tas parāda svaiguma slieksni, ja tas tiek pārsniegts, makaronos var sākties izmaiņas, kas ietekmēs tā organoleptiskās īpašības - garšu, smaržu un krāsu. Tāpat kā peroksīda skaitlim, kas nosaka saulespuķu eļļas svaigumu, skābes skaitlis neizbēgami palielinās līdz ar produkta uzglabāšanas laiku. GOST nosaka skābuma prasību 4 balles, bet stingrākais Krievijas kvalitātes sistēmas standarts ir 3. Kā liecina laboratorijas testi, visus uzrādītos paraugus var saukt par svaigiem: skābes numurs precēs izrādījās diezgan zems.

Atsauce:

Parametru, kas tieši ietekmē makaronu glabāšanas laiku un uzglabāšanas apstākļus, nosaka produkta mitruma īpašības. Tāpat kā jebkuram citam produktam, kas izgatavots no miltiem, spageti ir jāsabalansē ar mitrumu. Ja paraugs ir pārāk sauss, makaroni saplīst, pirms tie nonāk pircēja virtuvē, un, ja tie ir slapji, strauji palielināsies mikrofloras un pelējuma veidošanās risks. GOST noteiktās mitruma prasības makaroniem ir 13%. Krievijas kvalitātes sistēmas standarts šajā daļā ir kļuvis nedaudz stingrāks: tas noteica prasību ne vairāk kā 12,5%. Visi produkti, kas tika prezentēti pētījumā, spēja atbilst visstingrākajiem mitruma standartiem.

Parādīja stingrību

No cietajiem kviešiem gatavotus makaronus var ēst pat tie, kas ievēro diētu. Protams, šis ēdiens neļauj zaudēt svaru, taču maz ticams, ka no šādiem ēdieniem jūs varēsiet ātri iegūt nevajadzīgus kilogramus. Turklāt Itālijā par makaroniem var saukt tikai tādu produktu, kas gandrīz 100% izgatavots no cieto kviešu miltiem. Mūsu valstī, gatavojot spageti no cietajiem kviešiem, daži ražotāji sastāvam pievieno pieejamākus mīkstos kviešus, lai samazinātu ražošanas izmaksas. Vizuāli to pamanīt ir gandrīz neiespējami, turklāt pat laboratorijas testi nepalīdzēs aprēķināt precīzu tā daudzumu produktā. Esošās metodes ļauj noteikt tikai vienu faktu: vai produktā izmantoti vairāk vai mazāk par 10% mīksto miltu. Valsts standarts makaroniem no cietajiem kviešiem pieļauj citu veidu miltu saturu līdz 15%. Krievijas kvalitātes sistēmas standarts šajā ziņā ir stingrāks un pieļauj ne vairāk kā 10%. Tikai četri paraugi neatbilda paaugstinātajam Krievijas kvalitātes sistēmas standartam. Tādējādi par nepamatotu var uzskatīt plaši izplatīto patērētāju mītu, ka lielākā daļa Krievijas ražotāju vilto savu produkciju, izmantojot mīkstās kviešu šķirnes.

Makaroni: izcelsmes vēsture, veidi, sastāvs, kaloriju saturs un ieguvumi. Kā izvēlēties kvalitatīvus un veselīgus makaronus.

Makaroni ir kaltēts mīklas izstrādājums, ko mīca ar ūdeni un miltiem. Daudzās valstīs ir izplatīts cits nosaukums, kas pie mums nāca no Itālijas - makaroni. Izmantoti kviešu milti, retāk griķi un rīsi.
Saskaņā ar statistiku, makaronus visvairāk mīl Itālijā, Venecuēlā, Grieķijā, Tunisijā, Zviedrijā, Šveicē, ASV un Krievijā. Bet, ja vidēji itālis gadā apēd ap 26 kg makaronu, tad krievs var tikt galā tikai ar 6 kg.

Izcelsmes stāsts

Lielākajai daļai cilvēku makaroni asociējas ar itāļu virtuvi, taču Ķīna tiek uzskatīta par īsto populārā produkta dzimteni: tieši no turienes tirgotājs un ceļotājs Marko Polo atnesa makaronu gatavošanas noslēpumu. Tiesa, zinātnieki joprojām strīdas, kur makaroni parādījās pirmie – Grieķijā, Ēģiptē, Ķīnā vai joprojām saulainajā Itālijā. Lai kā arī būtu, itāļu virtuvi nav iespējams iedomāties bez makaroniem, tieši šajā valstī parādījās tik daudz tās šķirņu.

Mūsdienās veikalu plaukti ir pārpildīti ar dažādu formu, krāsu un izmēru makaroniem no pašmāju un ārvalstu ražotājiem. Bet kā nepazust šajā daudzveidībā? Vai ir iespējams iegādāties augstas kvalitātes produktu, jo makaroniem bieži tiek pārmests, ka tajos ir daudz kaloriju un tajos pilnībā trūkst derīgu sastāvdaļu? To mēs centīsimies noskaidrot, un sāksim ar makaronu klasifikāciju.

Makaronu veidi, ieguvumi un kaloriju saturs

Ir vairāki kritēriji, pēc kuriem makaronus klasificē: galvenie ir produkta sastāvs un forma. Gatavā produkta garša, izskats, derīgās īpašības un izmaksas ir atkarīgas no izejvielām un tehnoloģijām, kas tika izmantotas tā ražošanā.

1. Forma
Pēc izskata makaronus iedala 5 tilpuma grupās: garos, īsos, mazos, cirtainos (loki, gliemežvāki, ragi) un pildīti makaroni. Atsevišķi ir vērts izcelt makaronus no pilngraudu miltiem, kas paredzēti diētiskajam uzturam: parasti šādiem makaroniem ir brūngani pelēka krāsa.

2. Sastāvs
Klasiskā makaronu recepte ir vienkārša – ūdens un milti. Bet kāpēc tad daži makaroni ir veselīgi, bet citi ir kaitīgi veselībai un veicina svara pieaugumu?

Makaronu kvalitāte un lietderība, pirmkārt, ir atkarīga no miltiem, kas tiek izmantoti to ražošanā. Saskaņā ar Krievijā spēkā esošajiem standartiem ir trīs makaronu grupas: A, B un C. Pirmajā kategorijā ietilpst makaroni, kas izgatavoti tikai no pilngraudu miltiem: tos iegūst no cietajiem kviešiem (visbiežāk no cietajiem kviešiem). B klases makaroni ir izgatavoti no mīksto graudu stiklveida miltiem. B grupā ietilpst produkti, kas izgatavoti no cepamajiem miltiem.

Makaroni, kas pieder pie A kategorijas, ir veselīgākie un ar viszemāko kaloriju daudzumu. Tie saglabā vitamīnus un minerālvielas, nodrošina organismu ar šķiedrvielām un saliktajiem ogļhidrātiem – vielām, kas palīdz atbrīvoties no toksīniem un ilgstoši saglabā sāta sajūtu.

Miltos, no kuriem gatavo B klases makaronus, nav visizdevīgāko komponentu. Turklāt tajā ir daudz kaitīgas amorfās cietes. Un cepamie milti, kas tiek izmantoti B kategorijas makaronu ražošanā, ir pilnībā attīrīts un līdz ar to pilnīgi nederīgs produkts.

Dažās Eiropas valstīs, īpaši Itālijā, makaronus gatavo tikai no veselīgām cietajām graudaugu šķirnēm, un tas tiek uzraudzīts likumdošanas līmenī. Viss pārējais tiek uzskatīts par viltotu. Žēl, ka mūsu valdība nav tik strikta pret makaroniem.

Cieto kviešu makaronu priekšrocības

Pilngraudu makaroni saglabā visas labības labvēlīgās īpašības. Pateicoties sarežģītajiem ogļhidrātiem, kas sadalās lēni, ilgstoši saglabājot sāta sajūtu un nenogulsnējas kā tauki “problēmzonās”, tie ir droši jūsu figūrai. Cilvēki aptaukojas nevis no makaroniem, bet no piedevām, ar kurām tos ēd - no kalorijām bagātām mērcēm, sviesta, siera un majonēzes.

Makaroni, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem, ir dabīgo šķiedrvielu, augu olbaltumvielu, E un B grupas vitamīnu avots. Starp mikroelementiem tie satur dzelzi, mangānu, kāliju un fosforu. Augu proteīns makaronos ir triptofāna piegādātājs, aminoskābe, kas iesaistīta “laimes hormona” serotonīna ražošanā. Tāpēc ir labi ēst makaronus, kad jūtaties zils.

Kaloriju saturs

100 g sauso cieto kviešu makaronu satur aptuveni 330-350 kcal. Vārītiem makaroniem ir mazāks kaloriju saturs - 100-125 kcal uz 100 g produkta; uzturvērtība: ogļhidrāti – 70 g, olbaltumvielas – 10 g, tauki – 1 g uz 100 g produkta.

Ko meklēt, pērkot makaronus?

1 iepakojums
Augstas kvalitātes makaroni nekad netiek pārdoti pēc svara. Cieši noslēgts, noslēgts iepakojums ar caurspīdīgu lodziņu, pa kuru var novērtēt produkta izskatu, liecina par labu makaronu.

2. Sastāvs
Milti + ūdens - īstu makaronu sastāvā nedrīkst būt nekā cita. Šādi uzraksti uz etiķetes norāda uz makaronu augsto kvalitāti: "pasta di grano duro", "pasta di semola di grano duro", "tikai no cietajiem kviešiem", "A klase, augstākā šķirne" (GOST 875-92 Krievijā). ) .

3. Struktūra
Augstas kvalitātes makaroniem ir gluda, it kā pulēta virsma. Produkti ir veseli, ar “stiklveida” lūzumu, iepakojumā nav salauztiem paraugiem, drumstalām vai miltiem. Pilngraudu makaroni viegli liecas, bet ir grūti saplīst.

4. Krāsa
Veselīgajiem makaroniem ir gluda, dabiski krēmīga, zeltaina vai dzintara dzeltena caurspīdīga nokrāsa. Sniegbalta, indīgi dzeltena vai netīri pelēka krāsa norāda uz ražošanas tehnoloģijas pārkāpumu, zemas kvalitātes miltu pievienošanu un mākslīgo krāsvielu izmantošanu zemas kvalitātes izejvielu maskēšanai.

Kas attiecas uz krāsainu pastu, tā var būt noderīga tikai tad, ja tā satur dabīgas krāsvielas (bietes, burkāni, spināti, kurkuma, tomāti, sēpiju tinte). Neliels melnu ieslēgumu skaits liecina par produktu augsto kvalitāti (tās ir graudu čaumalas daļiņas).

5. Ēdienu gatavošana
Kvalitatīvie makaroni tiek vārīti apmēram 8-10 minūtes, kamēr tie nepārvārās, saglabā formu, nelīp kopā (tāpēc nav nepieciešams pēc vārīšanas “pareizos” makaronus noskalot ar aukstu ūdeni), gandrīz vai. nemaina krāsu, un ūdens nekļūst duļķains gatavošanas laikā un pēc tam, paliek gandrīz caurspīdīgs.

6. Garšojiet
Vārītu makaronu rūgta garša liecina, ka tie ir gatavoti no sliktajiem miltiem, ir ilgi glabāti un sasmakuši.

7. Cena
Kvalitatīvi makaroni nevar būt aizdomīgi lēti. Ļoti svarīgi zināt, ka uzraksts uz iepakojuma “izgatavots no cietajiem kviešiem” nenozīmē, ka makaroni ir kvalitatīvi: šādos produktos nelielos daudzumos var būt pilngraudu milti. Meklējiet makaronus, uz kuriem uz iepakojuma ir rakstīts “izgatavots tikai no cietajiem kviešiem”.

Kā redzat, veselīgu makaronu izvēle nemaz nav grūta. Jums vienkārši jāatceras vienkārši noteikumi. Ja vēlaties dažādot savu mājas ēdienkarti, neko labāku par makaroniem nevar iedomāties: bērnus var iepriecināt ar jaukiem tauriņiem, krāsainiem gliemežvākiem, zvaniņiem ar viļņotām malām, pārsteigt viesus ar savītām spirālēm vai platām nūdelēm ar rievotām malām, kā arī pievienot sīkas zvaigznītes, miniatūri gredzeni vai makaroni burtu veidā – lai pierunātu bērnu tos apēst. Pērciet tikai veselīgus makaronus un ēdiet savai veselībai!

Pagājušā gadsimta 80. un 90. gados, kad Atkinss un viņš bija savas popularitātes virsotnē, ragi, nūdeles un spageti pēkšņi tika pasludināti par persona non grata. Sabiedrība bija pārliecināta, ka makaroni, tāpat kā jebkurš ogļhidrātu saturošs ēdiens, padara jūs resnu, un sabiedrība nelabprāt sāka no tiem izvairīties veikalos. Šis mīts joprojām ir dzīvs. Daudzi cilvēki, kas zaudē svaru, ir pārliecināti: pirmā lieta, kas jums nepieciešama, ir maize un makaroni. Cik viņi maldās!

Patiesībā no cietajiem kviešiem gatavoti makaroni ir viegls un diētisks ēdiens. Glāze vārītu spageti satur tikai 130–140 kcal un daudz “lēno” ogļhidrātu, kas dod mums enerģiju, labi piepilda un palīdz uzturēt stabilu cukura līmeni asinīs. Tie satur daudz šķiedrvielu, kas izvada visu nevajadzīgo (toksīnus, smago metālu sāļus utt.). Tiem, kam ir liekais svars un gremošanas problēmas, tieši otrādi, jāēd makaroni! Tomēr no tiem gūst labumu arī visi pārējie.

Makaroni mūs priecē... Gatavošanas laikā veidojas liels daudzums triptofāna - aminoskābes, kas ar asinīm nonāk smadzenēs un pārvēršas par “laimes hormonu” serotonīnu.

...un gudrs- pateicoties smadzenēm nepieciešamo B vitamīnu saturam.

Viņi . Makaroni satur vitamīnus E un F, kas palēnina grumbu parādīšanos.

Garšojiet tos itāļu gaumē ar olīveļļu, tomātiem, ķiplokiem un baziliku – tie arī pasargās no vēža!

Bet tas viss attiecas tikai uz makaroniem, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem. Tie satur maz cietes, tā atrodas īpašā kristāliskā formā un uzsūcas, nekaitējot figūrai. Daudzās valstīs – Itālijā, Francijā, Grieķijā u.c. – Citu makaronu vienkārši nav. Diemžēl mūsu čiekuri, nūdeles un spageti joprojām ir izgatavoti no mīkstajiem kviešiem. Tur esošā ciete ir amorfā formā, kas padara tos pēc spējām līdzvērtīgus baltmaizēm. Visas vērtīgās vielas pēc vārīšanas paliek ūdenī, un produktu forma pēc vārīšanas atstāj daudz vēlamo.

GOST strāva Krievijā iedala visas makaronu šķirnes trīs grupās:

A- no cietajiem kviešiem,

B- no ļoti stiklveida mīkstajiem kviešiem,

IN- no mīkstajiem kviešiem.

Un arī divās klasēs:

1 - no augstākās kvalitātes miltiem,

2 - no pirmās šķiras miltiem.

Uz “pareizo” makaronu iepakojuma, ko mūsu vidukļa līnijas ir tikai prieks ēst, jābūt kādam no uzrakstiem: “A grupa, 1. šķira”, cietie, “cietie kvieši” vai mannas putraimi di grano duro.

Tātad ideāli makaroni...

✓ caurspīdīgs, tīra, vienmērīga, dzintara-dzeltena vai zelta krāsa, bez bālganiem ieslēgumiem (balti punkti sastopami mīksto šķirņu makaronos);

✓ tie satur daudz olbaltumvielu. Apskatiet sastāvu: proteīnam jābūt vismaz 11 g/100 g, vēlams 13–14 g;

✓ labi saliekties, savukārt produkti, kas izgatavoti no mīkstajām šķirnēm, gluži pretēji, ātri saplīst;

✓ gatavošanas laikā to apjoms palielinās vismaz 2 reizes, labi saglabā savu formu. Tie ir mīksti, elastīgi, neveido kunkuļus un nelīp kopā. Duļķains vārīšanas ūdens norāda, ka tie satur daudz cietes. Tas notiek pēc lētu ragu, bet ne cēlu fusilli izgatavošanas.

Novērtēt gan garšu, gan ieguvumus

• Vāra makaronus lielā ūdens daudzumā. Klasiskā gatavošanas attiecība ir 1000:100:10 (1 litrs ūdens, 100 g makaronu un 10 g sāls);
• vāra līdz al dente kad tie ir nedaudz cieti, kad sakosti;
• Nepārsedziet makaronu ēdienus ar treknām mērcēm un eļļu. Mērci vēlams pagatavot pašam vai izmantot gatavu tomātu mērci;
• Makaronus apkaisa ar smalki rīvētu parmezāna sieru: tas ir ne mazāk kaloriju kā citi cietie sieri, bet ēdamkaroti šī siera ir vairāk garšas. Negaidīti un labi ir arī vairāk uztura variantu: Adyghe siers, fetas siers vai pat zema tauku satura graudu biezpiens;
• gatavot tos savādāk. Makaroni lieliski sader ar zivīm, dārzeņiem un garšaugiem. Bet tomēr makaronu virtuves galvenais noslēpums ir mērces. Itālijā tos gatavo tikai ar, kas stimulē gremošanu un aktivizē aknas.

Runājoši vārdi

Tradicionāli Krievijā visu veidu makaronus sauc par makaroniem (no vārda “mīkla”). Tomēr itāļu termins maccheroni attiecas tikai uz īsiem cauruļveida izstrādājumiem, pārējiem ir savi nosaukumi. Spageti- garas, apaļas un diezgan plānas (tulkojumā kā “mazas virves”). Kapellīni- arī gari, noapaļoti un vēl plānāki, tos sauc arī par "eņģeļu matiem". Bavette izskatās pēc saplacinātiem spageti utt. Kopumā pasaulē ir vairāk nekā 600 dažādu makaronu veidu, tāpēc saraksts var būt iespaidīgs, mēs tos neuzskaitīsim.

Ekspertu viedoklis

Tatjana ANOHINA, Krievijas Federācijas Tirdzniecības un rūpniecības kameras testēšanas centra GEAC "SOEX" vadītājs.

Mūsu laboratorijā tika pārbaudīti seši makaronu paraugi. Un galu galā mēs viņiem visiem piešķiram augstas atzīmes! Priekšmetu fizikālie un ķīmiskie parametri atbilst GOST 31743-2012 standartiem. To mitrums (ļoti svarīgs rādītājs, kas nosaka, cik ilgi makaroni tiks uzglabāti) nepārsniedz 13%. Skābums (no tā atkarīga produkta garša un svaigums, un tas var palielināties, ja mīkla vai jēlprodukti ilgstoši atradušies mitrā vidē) - ne vairāk kā 40, kas ir normas robežās. Paraugos neatradām ne kaitēkļus, ne augu izcelsmes ĢMO, ne toksiskus vai citus kaitīgus elementus.

Teksts: Jevgeņija Daņilova

Tomēr konkurss ir konkurss, un mums ir jānosauc uzvarētāji. Mūsuprāt, labākais bija Baronia spageti, Maltagliati spageti saņēma sudrabu, bet Makfa saņēma bronzu.

Tests: spageti*

BARONIA, A grupa, premium	"Shebekinskie", A grupa, piemaksa	Amerika, B grupa, premium	"Rollton", A grupa, premium	"Makfa" A grupa, piemaksa	Maltagliati, A grupa, augstākās klases
RAŽOTĀJS
De Matteis Agroalimentare S.P.A., Itālija	MakProm LLC, Saratovas apgabals.	SIA Makaronu rūpnīca "AMERIA", Kurskas apgabals.	LLC TD "Oskol", Belgorodas apgabals, Spānija	AS "MAKFA", Čeļabinskas apgabals.	Nav norādīts, importētājs ZAO InfoLink, Maskava
SASTĀVS PĒC ETIķetes
	Cieto kviešu milti, ūdens	Speciālie M55-23 tipa kviešu milti, ūdens		Augstākās kvalitātes cieto kviešu milti, ūdens	Cieto kviešu milti, ūdens
ATBILSTĪBA UZ ETIķetes INFORMĀCIJAI
Atbilstoši	Atbilstoši	Atbilstoši	Atbilstoši	Atbilstoši	Atbilstoši
ENERĢIJAS VĒRTĪBA, kcal/100 g
354	350	340	344	338	355
PROTEĪNA SATURS, g
13,5	13	10	10,4	11	12
HUMIDITY, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
SKĀBUMS, gr.
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
SAUSĀ VIELA, KAS PĀRVEDĀTA UZ ĒDIENA gatavošanas ūdeni, %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
FORMAS SAGLABĀŠANA PĒC VAIŠANAS,%
100	100	100	100	100	100
KAITĒJI
Nav atklāts	Nav atklāts	Nav atklāts	Nav atklāts	Nav atklāts	Nav atklāts
IZSKATS
	Dzeltena, gara pavedienam līdzīga forma		Dzeltena, gara pavedienam līdzīga forma	Dzeltena, gara pavedienam līdzīga forma	Gaiši dzeltena, gara pavedienam līdzīga forma
NETO SVARS, g/cena, rub.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
KOPĒJAIS REITINGS
Tieši tādam ir jābūt uzvarētājam - garšīgam, skaistam, veselīgam (daudz šķiedrvielu un olbaltumvielu) un stabilam (spriežot pēc mitruma un skābuma rādītājiem, labi un ilgi uzglabāsies). Pelnīta pirmā vieta!	“Shebekinskie” apstājās soli tālāk no bronzas: vairumā parametru tie ir nedaudz zemāki par “Makfe”. Bet ne proteīna satura ziņā - šeit viņi ir ļoti tuvu uzvarētājam!	Šie makaroni ir nepārprotami nepiederoši: tajos ir mazāk olbaltumvielu nekā konkurentiem, un pēc vārīšanas tie mazāk saglabā savu formu. Kas kopumā ir saprotams: šie spageti ir vienīgie no B grupas, tas ir, tie ir izgatavoti no mīkstajiem kviešiem.	Šo makaronu garša un krāsa ir lieliska, bet citi rādītāji ir vidēji. Šeit mums ir klasisks vidējais zemnieks.	Patīkami, ka vietējā ražotāja makaroni pēc kvalitātes nav daudz zemāki par itāļu makaroniem. Interesanti, vai, uzliekot tos uz itāļu šķīvja, viņi pamanīs aizstāšanu?	Ļoti garšīgi un, galvenais, skaisti spageti. Ja mēs vērtētu tikai izskatu pēc ēdiena gatavošanas, Maltagliati ieņemtu pirmo vietu. Tie ir nedaudz zemāki par uzvarētāju tikai olbaltumvielu satura ziņā.

* Paldies par palīdzību GEAC “SOEX” testa veikšanā