Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu desu? Kā pareizi pagatavot mājās gatavotu desu - soli pa solim recepte. Mājas desa, kuru meklējāt

Rudens vidū sākas gaļas gatavošanas laiks un turpinās līdz ziemai. Tas nozīmē, ka tagad ir laiks padomāt par patiesi gardu mājās gatavotu desu gatavošanu. Tirgos un veikalos jūs varat viegli izvēlēties un iegādāties svaigāko gaļu un speķi, un tagad jūs joprojām varat iegādāties vislabākos dabiskos apvalkus (zarnas) savām desām no zemniekiem. Nu, vēsā gaisa temperatūra šajā gadalaikā ļaus ierīkot savu nelielu žāvētavu kaltētajām desām pat uz sava pilsētas dzīvokļa iestiklotā balkona. Tāpēc šodien vietne aicina jūs sadarboties ar mums, lai izdomātu un atcerētos, kā pagatavot mājās gatavotu desu.

Šodien īpaši jums “Culinary Eden” ir sagatavojis svarīgāko padomu un mazu kulinārijas triku izlasi, kā arī pārbaudītas receptes, kas noteikti pastāstīs, kā pagatavot mājās gatavotu desu.

1. Sāksim ar virtuves piederumiem. Lai sagrieztu un sasmalcinātu gaļu un speķi, noteikti būs nepieciešams stiprs dēlis. Plastmasa vai koka - izvēle ir jūsu ziņā: plastmasa, protams, ir higiēniskāka un vieglāk tīrāma, bet koka dēlis ir daudz dabiskāks, patīkamāks ar to rīkoties, un, kas ir svarīgi, daudz izturīgāks nekā plastmasas dēlis. Lielākajai daļai mājas desu gaļai jābūt maltai, nevis maltai. Vienīgie izņēmumi ir servelata un vārītās desiņas – to pagatavošanai gaļu un speķi velmē maltā gaļā. Gaļu visērtāk sasmalcināt ar lielu, asu nazi ar platu asmeni – nazi. Kad esat nolēmis iegādāties šādu nazi, nesteidzieties iegādāties lētu nezināmas izcelsmes nazi, jo šāds nazis var salūzt visnepiemērotākajā brīdī un jūs savainot. Labāk ir iegādāties labu, lai arī ne lētu, pazīstama ražotāja nazi, jo šāds nazis, kas izgatavots no izcili izturīga tērauda, ​​kalpos visu mūžu. Turklāt jums būs nepieciešams dziļš trauks ar spiedienu, lai iepriekš sālītu gaļu. Tā var būt dziļa emaljas panna vai plastmasas trauks ar labi iekārtotu spiediena apli un svaru. Kā kravu var ņemt iepriekš nomazgātu un izvārītu bruģakmeni vai burciņu ar vāku, kas piepildīta ar ūdeni. Un, protams, jums būs nepieciešama gaļas mašīnā. Jaudīga elektriskā, ja plānojat pagatavot lielu skaitu desu, vai spēcīga manuāla gaļasmašīna, ja desiņas būs tikai dažas. Gaļasmašīnai bieži nāk komplektā ērts stiprinājums desas pildīšanai, bet ja tā nav, tad šādu stiprinājumu var iegādāties atsevišķi. Un, ja jūs vienkārši vēlaties pirmo reizi izmēģināt mājās gatavotu desu un nevēlaties nekavējoties tērēt naudu dārgu gaļasmašīnu un piederumu iegādei, varat vienkārši nogriezt plastmasas pudelei ar platu kaklu augšdaļu un izmantot to. manuāli pildīt desas apvalku ar malto gaļu, uzliekot apvalku uz kakla un izstumjot malto gaļu caur improvizētu piltuvi. Tikai ņemiet vērā, ka pildīšana šādā veidā prasīs daudz vairāk laika un pūļu, jo apvalks ir jāaizpilda ļoti cieši un vienmērīgi.

2. Protams, nevienu desu nevar pagatavot bez apvalka. Šim nolūkam vislabāk piemērotas mazās cūkgaļas vai jēra zarnas (zarnas). Jūs to varat iegādāties pie pazīstamiem zemniekiem vai miesniekiem. Noteikti iegādājieties tikai sagatavotas, mazgātas, iztīrītas un sālītas zarnas, jo to tīrīšana pašam ir diezgan grūts uzdevums pat tiem, kam ir dārza gabals un pietiekama pieredze, un pilsētā, kas nav apmācīts, tas ir gandrīz neiespējami. dzīvoklis. Pirms pildīšanas sālītais apvalks divas līdz trīs stundas jāizmērcē vārītā ūdenī un pēc tam rūpīgi jāizskalo, izvadot ūdeni zarnās. Papildus dabīgajām zarnām specializētajos veikalos var iegādāties arī mākslīgo veidu desu apvalkus. Dabīgais proteīna apvalks, kas tiek pārdots žāvēts, ir ļoti labs. Pietiek iepriekš iemērc šādu čaumalu sālsūdenī, un dažu stundu laikā tas būs gatavs pildīšanai. Turklāt tiek pārdoti arī sintētiskie apvalki, kas izgatavoti no ēdamiem, bet neēdamiem sintētiskiem materiāliem. Šis apvalks ir jānoņem pirms desas ēšanas, un tas ir pilnīgi nederīgs ceptu un kūpinātu desu pagatavošanai.

3. Ja Tavos plānos ir kaltētu vai termiski neapstrādātu kūpinātu desu gatavošana, tad jāparūpējas par to žāvēšanas vietas sagatavošanu. Mūsdienās desām var iegādāties speciālus žāvēšanas skapjus, kas spēj uzturēt vēlamo temperatūru un mitrumu, taču tas ir ļoti dārgs prieks. Rudenī desu var žāvēt tieši uz iestiklotā balkona. Pietiek, lai nodrošinātu, ka temperatūra nenokrīt zem 10°C un nepaaugstinās virs 15°. Rudenī šādu temperatūru nodrošināt nemaz nav grūti. Noteikti pasargājiet savas desiņas no tiešiem saules stariem, katru no tām ietinot vaska papīrā un aizsedzot balkona logus. Pakariet desiņas tā, lai starp tām būtu vismaz 15 centimetru attālums, lai nodrošinātu labu gaisa cirkulāciju. Lai ātri novītinātu un izžāvētu desas, varat izmantot arī elektriskos dārzeņu žāvētājus, iestatiet žāvētāju uz zemāko temperatūru un žāvējiet desu vairākas stundas, pēc tam pakariniet to vēsā vietā, lai nožūtu. Žāvētās desas kūpināšana ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana - kūpināšanas kastes var iegādāties daudzos virtuves piederumu veikalos un pat veikalos, kur pārdod tūrisma aprīkojumu. Izpildiet pievienotos norādījumus, un viss izdosies. Visgaršīgākās desiņas ir tās, kas kūpinātas ar bērza un alkšņa skaidu vai zāģu skaidu maisījumu.

4. Žāvētu un kūpinātu desu gatavošanā ir vēl viens ļoti svarīgs punkts – gaļas konservēšana. Visbiežāk, gatavojot mājas desu, gaļas konservēšanai izmanto sāli, garšvielas un etiķi. Šī pieeja arī darbojas, bet ir pilna ar briesmām - botulismu. Šī baktērija var viegli attīstīties blīvi pildītas desas anaerobā vidē, kuras gaļa ir slikti sālīta, un šo baktēriju izdalītais toksīns ir nāvējošs! Vienkāršākais veids, kā noteikti pasargāt sevi un savus tuviniekus no šīm briesmām, ir kaltētu un kūpinātu desu gatavošanā izmantot peklosāli vai nitrīta sāli (E-250). Tas ir ļoti attīrīts galda sāls ar pusprocenta salpetra saturu. Pareizi lietojot, tas ir pilnīgi drošs jūsu veselībai un var glābt jūsu dzīvību. Izmantojot pecl sāli, jūs noteikti būsiet pārliecināts, ka jūsu desā neveidosies kaitīgo baktēriju kolonijas, turklāt šajā sālī esošais salpetrs ļaus jums desā saglabāt ēstgribu sarkano gaļas krāsu. Lietojot pecl sāli, papildu sālīšana nav nepieciešama, vienkārši nomainiet visu receptē norādīto parastā sāls daudzumu ar nitrīta sāli.

5. Daudzās mājās gatavotās desas pagatavošanas receptēs nav nepieciešama gaļas iepriekšēja sālīšana, tomēr, gatavojot sausi kaltētu un jēlkūpinātu desu, šo svarīgo soli nav ieteicams izlaist. Ir divi veidi, kā sālīt gaļu desai: sausā sālīšana un sālīšana sālījumā. Sausajai sālīšanai visu nepieciešamo gaļas daudzumu sasmalcina pēc receptes, sajauc ar garšvielām un sasmalcinātu speķi un pievieno pecl sāli ar ātrumu 20 grami. pecl sāls uz katru kilogramu gaļas. Rūpīgi samaisa, ievieto dziļā traukā zem spiediena un atstāj ledusskapī uz 3 līdz 4 dienām. Jūs varat arī marinēt gaļu sālījumā. Lai to izdarītu, sagrieziet gaļu lielos gabalos un ievietojiet traukā sālīšanai. Sagatavo sālījumu. Uz katru kilogramu gaļas ņem 400 ml. ūdens, 40 gr. pecl sli, garvielas pc receptes. Katliņā ielej ūdeni, uzvāra un pievieno garšvielas. Vāra 10 minūtes uz lēnas uguns, izkāš un nedaudz atdzesē. Atšķaida peklozālu 100 ml. atdzesē vārītu ūdeni un pēc tam sajauc ar pārējo sālījumu. Gaļu pārlejiet ar sagatavoto sālījumu, iestatiet spiedienu un ievietojiet ledusskapī uz nedēļu līdz pusotrai nedēļai. Reizi dienā izņemiet trauku ar gaļu no ledusskapja un samaisiet gaļas gabalus. Pārliecinieties, ka gaļa ir pilnībā pārklāta ar sālījumu; ja nepieciešams, pagatavojiet un pievienojiet vēl nedaudz. Šādā veidā sālītu gaļu noskalo ūdenī, pievienojot etiķi (2 ēdamkarotes uz litru ūdens), sasmalcina un tad rīkojas saskaņā ar recepti.

6. Sāksim savu ceļojumu pa aizraujošo mājās gatavoto desu pasauli, gatavojot mājās ceptu desu. Šo desu ir ļoti viegli pagatavot, jums nebūs nepieciešama gaļas sālīšana vai sālīšana. Iepriekš iemērc apvalku - cūkgaļas apvalkus ar diametru 34-36 mm. Sagaidiet, ka uz katru šāda čaumalas metru jums vajadzēs puskilogramu maltas gaļas. Rūpīgi noskalojiet, noslaukiet un sagrieziet mazos gabaliņos 1 ½ kg. cūkgaļa. 150 gramus sasmalciniet nedaudz mazākos gabaliņos. svaigs (nesālīts) speķis. Nomizo ķiploku galvu un smalki sasmalcina. Gaļu un ķiplokus rūpīgi samaisa, pievieno 30 g. sāli, 1 tējkaroti maltu melno piparu un vēlreiz samaisiet. Pēc tam pievienojiet speķi un viegli visu samaisiet, vienmērīgi sadalot speķi pa gaļu. Izmantojot gaļasmašīnu ar speciālu stiprinājumu, cieši piepildiet apvalku ar malto desu, ik pēc 30 - 50 cm sasienot ar biezu diegu un nogriežot gatavo desu. Sasien desas malas un uz pusotru stundu pakar virtuvē, lai nosēstos. Neaizmirstiet katrā desā izveidot vairākus plānus caurumus, izmantojot adatu, lai atbrīvotu lieko gaisu. Šādi pagatavotas desiņas var uzreiz apcept cepeškrāsnī, cieši ielikt ar cūkgaļas taukiem ieziestā cepamtraukā (40 minūtes 200°), vai arī sasiet plastmasas maisiņos un atstāt saldētavā nākotnei.

7. Nav laika ķerties pie apvalkiem, bet cik ļoti gribas ceptu mājas desu? Angļu virtuve jums nāks palīgā. Oksfordas desas gatavo bez apvalka. 400 g izlaiž caur gaļas mašīnā ar smalku režģi. cūkgaļa, 400 gr. liellopu gaļa un 50 gr. svaigs speķis. Pievieno 200 gr. rīvmaizes, pus citrona miziņa, 1 ēd.k. tējkaroti sasmalcinātu pētersīļu, šķipsniņu muskatrieksta un tējkaroti sāls. Malto gaļu kārtīgi samīca. Sakuļ vienu olu, pievieno maltajai gaļai un viegli samaisa. Nedaudz mitras plaukstas iemērc rīvmaizē, ņem nelielu daudzumu maltās gaļas un sarullē desā. Izrullējiet desu aplī ar galiem vienu pret otru. Cepiet uz pannas sakarsētos cūkgaļas taukos 10 minūtes no katras puses.

8. No pavisam vienkāršā atgriezīsimies pie nedaudz sarežģītākas īstas desas. Mēģināsim pagatavot mājās gatavotu kaltētu desu? Rūpīgi nomazgājiet un sasmalciniet mazos gabaliņos 1 kg. pustaukaina cūkgaļa un 500 gr. liellopa fileja. Sagatavo maisījumu sausai kodināšanai. Lai to izdarītu, sajauciet 45 g. pecl sāls, 1 tējkarote cukura, 1 tējkarote malta koriandra, 1 ½ tējkarote melnie pipari, šķipsniņa aso sarkano piparu. Gaļu liek traukā sālīšanai, pārklāj ar kodināšanas maisījumu, samaisa un atstāj vēsā vietā zem spiediena vienu līdz divas dienas. Divos litros auksta vārīta ūdens atšķaida 2 ēd.k. karotes ābolu sidra etiķa. Ievietojiet sālīto gaļu caurdurī un noskalojiet ar iegūto šķīdumu un pēc tam viegli nosusiniet ar tīru drānu. Pievienojiet gaļai 200 g. smalki sagrieztu sālītu speķi un samaisa. Cieši piepildiet desu apvalkus ar iegūto malto gaļu un cieši aizsieniet abos galos. Izmantojot tievu adatu, veiciet vairākas caurduršanas, lai ļautu izplūst liekajam gaisam. Žāvēt uz balkona aptuveni 15°C temperatūrā nedēļu. Jūs varat paātrināt procesu, žāvējot desu dārzeņu žāvētājā. Desa ir gatava, kad tā zaudējusi apmēram pusi no sava svara. Gatavo desu uzglabā ledusskapī.

9. Kas var būt garšīgāks par īstu mājās gatavotu jēlkūpināto desu? Šādu desu nav kauns pasniegt svētku galdā, un tas ir prieks vienkārši baudīt! Sagriež lielos gabalos 3 kg. svaiga liellopa gaļa un 3 kg. liesa cūkgaļa. Ja iespējams, varat pievienot vēl 500 gramus. jebkura liesa spēle. Sāliet gaļu, izmantojot mitrā sālījuma metodi (skatīt 5. padomu) piecas dienas. Gatavo gaļu nokāš un smalki sagriež vai izlaiž cauri gaļas mašīnā ar lielu režģi. Nomizo un smalki sagriež 3 kg. sālīti cūkgaļas speķi. Sajauc gaļu un speķi, pievieno 2 tējkarotes cukura, 1 tējkaroti maltu smaržīgo piparu, vienu tējkaroti maltu melno piparu, ½ tējkaroti maltu sarkano piparu, šķipsniņu maltu krustnagliņu. Ja pecl sāls vietā sālījumu gatavojāt ar parasto sāli, pievienojiet 30 gramus. askorbīnskābe – darbosies kā konservants un krāsas fiksators. Visu kārtīgi samaisa, liek dziļā bļodā un vēl pāris dienas liek zem spiediena vēsā vietā. Piepildiet cūkgaļas zarnu apvalkus ar gatavo malto gaļu un cieši aizsieniet desu galus. Pakariet desiņas vēsā vietā, lai piecas dienas žūst. Kūpiniet desu zemākajā temperatūrā divas līdz trīs dienas. Ja iespējams, smēķējiet bez pārtraukuma; ja nē, novietojiet to uz nakti vēsā vietā un turpiniet smēķēt no rīta. Labi kūpinātu desu pakariniet vēsā vietā, lai tā nogatavojas trīs nedēļas. Gatavo desu uzglabā ledusskapī vai pagrabā. Ja parādās pelējuma pēdas, rūpīgi noslaukiet desu ar augu eļļu un kūpiniet vēl pāris stundas.

10. Vai jums patīk vārīta desa? Palutini savus mīļos ar vissmalkāko putnu gaļas desu. Uzlieciet grilu ar mazākajiem caurumiem uz gaļasmašīnas un divreiz apgrieziet 400 gramus. vistas fileja un 300 gr. tītara fileja. Pievienojiet trīs viegli saputotus olu baltumus, 1 tējkaroti sāls, šķipsniņu muskatrieksta un maltus melnos un baltos piparus pēc garšas. Rūpīgi samaisa un ar blenderi saputo malto gaļu. Maltajai gaļai pievieno 300 ml. 33% krējumu un vēlreiz rūpīgi samaisa. Malto gaļu sadala trīs daļās, katru aptin ar pārtikas plēvi, veidojot biezas īsas desiņas. Cieši piesien plēves galus. Vāra tvaicētā stundu. Atdzesē 24 stundas, noņem plēvi, sagriež desu plānās šķēlēs un pasniedz. Šo desu var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 5 - 7 dienas!

Mājas desas galvenā sastāvdaļa, protams, būs vista. Tāpēc šī produkta izvēlei ir jāpievērš īpaša uzmanība. Varbūt vissvarīgākais kritērijs būs tā svaigums.

Vistas krūtiņa ir ideāli piemērota šai desai. To nepieciešams sagriezt mazos gabaliņos un rūpīgi sasmalcināt gaļas mašīnā vai izmantojot blenderi. Maltās gaļas pagatavošanai izvēlējos gaļasmašīnu un gaļu sasmalcināju divas reizes, lai tā būtu vēl maigāka. Tālāk es veicu visas darbības ar malto gaļu, izmantojot blenderi.

Maltajā gaļā ielej 10% tauku krējumu. Kārtīgi samaisa.

Maltai vistai pievieno vidēja izmēra ķiploka daiviņu. Sasmalciniet ķiplokus ar gaļas maisījumu blenderī.

No divām vidējām olām ņem tikai baltumu. Pievienojiet to maltajai gaļai un joprojām - izmantojot blenderi - samaisiet glancētā mīkstā masā.

Tagad jāstrādā pie slepenās sastāvdaļas, pateicoties kurām mājas desai ir tieši tāda pati krāsa kā veikalā pirktajai desai. Šī ir biešu sula.
Mums vajag 30 ml, tas ir aptuveni 1,5 tabula. karotes.

Lai iegūtu nepieciešamo sulas daudzumu, jums jāņem mazas bietes. Nomazgājiet, nomizojiet un sarīvējiet uz smalkās rīves, izlaidiet caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet blenderī. Es izvēlējos rīvi.

Sarīvēto vai sasmalcināto biešu masu pārliek tīrā marlē un izspiež sulu.

Maltajai gaļai pievienojiet iegūto biešu sulu, sāli un garšvielas.

Rūpīgi samaisiet, līdz maisījums bļodā iegūst viendabīgu bordo krāsu.

Pusi no iegūtās masas pārnes uz folijas loksni.

Tālāk būs vajadzīgas nelielas prasmes, lai malto gaļu ietītu folijā konfektes veidā.
Mēģiniet visu cieši sarullēt, lai pēc vārīšanas desai nebūtu tukšumu un nelīdzenumu.
Konfektes galus vēlams pievilkt ar diegu. Tas viss nepieciešams, lai maltā gaļa “neaizbēgtu” un desa izceptos vienmērīgi.
Dariet to pašu ar maltās gaļas otro pusi.

Drošības labad folijas konfektes ietiniet pārtikas plēvē un ievietojiet atsevišķos mazos maisiņos. Cieši sasien.

Katliņā uzvāra ūdeni un ievietojiet tajā negāzētas desas maisiņus. Pagatavojiet 30 minūtes. Gatavošanas laikā desu vairākas reizes apgrieziet, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanos un viendabīgu krāsu.

Uzmanīgi izņemiet desu maisiņus un ļaujiet tiem pilnībā atdzist. Nesteidzieties izņemt desu un pasniegt. Tas ir rūpīgi jāatdzesē. Var atritināt maisiņus, izņemt “saldumus” un ielikt ledusskapī uz pāris stundām.

Tagad jūs varat to paplašināt.
Desas krāsai jābūt maigi rozā nokrāsai. Ne pelēks, ne dzeltens un noteikti ne balts.

Ar asu nazi sagriež desu gredzenos, liek uz svaigas maizes šķēles un pagaršo mājas desas garšu. Man ļoti patika šī sviestmaize, domāju, ka arī jūs nebūsiet vīlušies.

No šī maltās gaļas daudzuma sanāca divas vidējas desiņas ar diametru 5-6 cm.Pagatavoju tieši šāda izmēra, jo ļoti ērti tējai sagriezt mazas sviestmaizes. Desu var padarīt nedaudz biezāku (pēc tam nedaudz palieliniet gatavošanas laiku), tikai, gatavojot verdošā ūdenī, neaizmirstiet to apgriezt uz dažādām pusēm. Desu var arī viegli pavilkt ar diegu vairākās vietās (maltās gaļas rullēšanas stadijā folijā), tad pēc pagatavošanas tā būs ļoti līdzīga veikalā pirktai.

Mājas desa jāuzglabā tikai ledusskapī, 3-5 dienas 2-6 grādu temperatūrā.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas mīkstums (kakli) - 1 kilograms;
• ķiploki - 100 grami;
• sāls - 2 tējkarotes;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• ūdens - 0,5 glāzes;
• cūkgaļas tauki - 3-4 ēdamkarotes.

Mājas cūkgaļas desa. Soli pa solim recepte

1. Mājas desas pagatavošanai izmantoju cūkgaļas kaklu. Jo šajā cūkgaļas liemeņa daļā ir pietiekami daudz treknas gaļas un mīkstuma. Tauki ļaus desai kļūt sulīgai un mīkstai.
2. Tātad, mēs sagriež kaklu vidējos gabalos, kuru izmērs ir 2 x 2 centimetri.
3. Padoms. Mājas desai gaļu labāk sagriezt, nevis samalt, jo tādējādi desas struktūra būs interesantāka.
4. Pievieno daudz ļoti smalki sagrieztu ķiploku.Ķiplokus var arī izspiest caur presi.
5. Sāli un piparus gaļu un pievieno lauru lapu.
6. Padoms. Lauru lapa vispirms jāizžāvē un jāsasmalcina pulverī. Arī melnie pipari pirms malšanas nedaudz jāapcep karstā pannā. Tad garšvielu ēdieni vienkārši smaržos ar šo neaizvietojamo garšvielu.
7. Pie mājas desas lieliski sader arī rīvēts muskatrieksts un smaržīgie pipari.
8. Pārklājiet mājas desas gaļas pildījumu un ievietojiet to ledusskapī uz dienu, lai gaļa būtu labi piesātināta ar visām garšvielām un garšvielām.
9. Kad gaļa ievilkta, pievieno tai pusglāzi ūdens, kārtīgi samaisot.
10. Padoms. Ūdens vietā varat pievienot buljonu. Un daži gardēži pievieno dažas karotes alkohola: piemēram, konjaku.
11. Cūkgaļas tievajās zarnās iebāzam mājas desu. Lai to izdarītu, jūs varat iegādāties gatavas sālītas zarnas. Pirms pildīt tās ar gaļas pildījumu, zarnas rūpīgi jāizmērcē: nomainiet ūdeni 3-4 reizes. Un mizu ar nazi: tas jādara uzmanīgi, lai nesaplēstu desas zarnas.
12. Izmantojot īpašu stiprinājumu gaļas mašīnā, piepildiet zarnas ar gaļu. Neaizmirstiet izņemt nazi no gaļas mašīnā.
13. Ja jums nav gaļasmašīnas ar stiprinājumu, aizpildiet zarnas ar rokām, izmantojot stieples gredzenu. Protams, šis process būs ilgs, bet jūs būsiet apmierināts ar rezultātu.
14. Neaizmirstiet sasiet mūsu mājās gatavotās desas galus.
15. Pildot zarnas ar gaļas pildījumu, desa ik pa laikam ir jāmīca, lai zarnās nebūtu gaisa.
16. Var pagatavot vienu garu desas gredzenu vai mazas desiņas.
17. Gatavās desiņas nepieciešams nedaudz vārīt sālsūdenī 5-7 minūtes. Pirms vārīšanas desu var caurdurt ar adatu. Vārītu desu var pagatavot turpmākai lietošanai, ieliekot to saldētavā, vai arī uzreiz apcept vai cept.
18. Pannā sakarsē cūkgaļas speķi un apcep desu līdz zeltaini brūnai. Cepot ir svarīgi, lai desa neplaisā - pretējā gadījumā gaļas sula iztecēs. Mājas desa jācep 35–40 minūtes: vispirms atveriet, pēc tam aizveriet vāku un tvaicē no iekšpuses.
19. Var pasniegt ar jebkuru garnīru: kartupeļiem, griķu biezputru, štovētiem kāpostiem. To var izmantot arī kā aukstu uzkodu: būs jānoņem tikai tie tauki, kuros tā tika cepta.
20. Tāpat kā jebkurš cits gaļas ēdiens, arī mājas desa lieliski sader ar mērcēm. Lieldienās mājās gatavotu desu pasniedz ar mārrutku mērci. Tas lieliski sader ar mājās gatavotu cūkgaļas desu.
21. Lai to izdarītu, vairākas mārrutku saknes ir jānomazgā, jānomizo un jāsarīvē uz smalkas rīves. Man labāk patīk mārrutkus samalt ar rīvi, neizmantojot blenderi.
22. Atsevišķi sarīvē sarkanās bietes un izkāš no tām sulu.
23. Sarīvētus mārrutkus sajauc ar biešu sulu, pievieno sāli un nedaudz etiķa pēc garšas.
24. Visu kārtīgi samaisa un mērce gatava.

Padoms. Ja šī mērce jums ir ļoti pikanta, tad pasniedzot mērcei pievienojiet pāris karotes saldā krējuma. Mārrutku mērce kļūs nedaudz mīkstāka – un tad to varēs ēst pat bērni.

Mēs esam pieraduši domāt, ka desa, maigi izsakoties, nav īpaši veselīgs produkts. Taču šis aizspriedums ir saistīts ar negodīgiem ražotājiem, kuru desu sastāvs galvenokārt sastāv no sojas, konservantiem un sintētiskām garšas un smaržas piedevām. Tajā pašā laikā no dabīgās gaļas mājās ar savām rokām var pagatavot kvalitatīvu, garšīgu un veselīgu desu.

Šajā rakstā jūs atradīsiet vairākas receptes, kas ļaus jums pagatavot gardu mājās gatavotu desu. Neatkarīgi no izvēlētās receptes jums jāievēro šādi padomi:

• Gaļas izvēlei jums vajadzētu izvēlēties atbildīgu pieeju: jūsu desas garša būs atkarīga no tās svaiguma un kvalitātes.
• Jo vairāk speķa, jo sulīgāka būs jūsu desa. Arī gatavojot liellopa gaļas desu, ir vērts pievienot nedaudz cūkgaļas un speķa.
• Labākās desiņas tiek gatavotas no kakla gaļas.
• Desiņas ir jāizdur ar tievu adatu ik pēc 5 cm, lai gatavošanas laikā tās neplīstu.
• Labāk ir izmantot svaigi maltas garšvielas - tās piešķirs ēdienam unikālu garšu un aromātu.

Kāpēc desu labāk gatavot pašam?

Pirmkārt, ļoti apšaubāma ir veikalos nopērkamās desas kvalitāte. Tiecoties pēc lielākas peļņas, ražotāji kvalitatīvu svaigu gaļu aizstāj ar lētāku, kā arī atšķaida ar soju. Turklāt mākslīgie konservanti, krāsvielas un garšas regulatori, kas pievienoti, lai desa ilgāk turētos un izskatītos un garšotu pēc īstas gaļas, negatīvi ietekmē gremošanas sistēmas darbību.

Ir vērts paturēt prātā arī cenas. Desa veikalos, neskatoties uz to, ka tā nav īpaši kvalitatīva, ir arī diezgan dārga. Mājās jūs varat ne tikai būt pārliecināti par visu sastāvdaļu kvalitāti, bet arī padarīt desu daudz lētāku.

Visbeidzot, pats kulinārijas jaunrades process nevar iepriecināt. Pagatavojot savu desu, ir iespēja tai piešķirt tieši tādu garšu un aromātu, kas jums patīk. Vai varbūt izdosies izgudrot unikālu paraksta recepti.

Recepte ukraiņu mājas cūkgaļas desai zarnās

Ukraiņu desas garša daudziem no mums ir pazīstama kopš bērnības, taču tagad veikalos var būt grūti atrast kvalitatīvu produktu. Tāpēc ir vērts mēģināt pagatavot ukraiņu desu mājās ar savām rokām, ievērojot soli pa solim sniegtos norādījumus. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 700 g cūkgaļas
• 150 g speķa
• 700 g zarnas
• divi sīpoli
• trīs ķiploka daiviņas
• 50 g konjaka
• sāls, lauru lapa, muskatrieksts un ķimenes pēc garšas

Kā pagatavot desu:

1. Lai sāktu, rūpīgi izskalojiet zarnas. Notīriet tos no visa nevajadzīgā. Pagatavojiet ūdens šķīdumu, pievienojot siltam ūdenim karoti sāls un karoti soda. Ievietojiet zarnas šajā šķīdumā un atstājiet uz stundu. Pēc tam atkal izskalojiet zarnas. Uz tiem nedrīkst palikt ne smērvielas, ne plēve.
2. Uzmanīgi apgrieziet zarnas uz āru. To būs viegli izdarīt zem tekoša ūdens.
3. Ievietojiet zarnas atpakaļ sāls un sodas šķīdumā. Tagad jūs varat sākt strādāt pie gaļas pildījuma.
4. Ņem pusi speķa, pusi gaļas un sīpolu. Sasmalciniet to visu gaļas mašīnā.
5. Otru gaļas pusi un speķi ar rokām ar nazi sagriežam mazos gabaliņos.
6. Apcep visu malto gaļu.
7. Sasmalciniet ķiplokus drupinātājā vai ar nazi. Pievienojiet to maltajai gaļai. Pievienojiet arī garšvielas pēc garšas.
8. Gaļā ielej konjaku. Atstājiet malto gaļu pusstundu, lai visām sastāvdaļām būtu laiks sajaukties.
9. Tagad jūs varat ievietot malto gaļu zarnās. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot piltuvi. Sadaliet zarnas mazās daļās un pārsieniet tās. Izvietojiet priekšējos lukturus tā, lai tie aizpildītu visu telpu un iekšpusē nepaliktu gaiss. Beigās atstājiet desmit centimetrus zarnas bez maltās gaļas, lai būtu ērti taisīt mezglu.
10. Ik pēc pieciem centimetriem caurduriet desu, lai gatavošanas laikā tā neplīst.
11. Sarullē desu aplī un sasien ar diegu.
12. Desu liek uz stundu uzkarsētā cepeškrāsnī. Gatavošanas laikā to vairākas reizes apgrieziet, lai tā no abām pusēm apbrūninās.

Mājas cūkgaļas un liellopa desas recepte

Ja vēlaties dažādību, varat pagatavot ceptas desiņas no liellopa un cūkgaļas maisījuma.

Cepta cūkgaļas un liellopa desa

Recepte ir gandrīz tāda pati kā tā, ko izmantojāt cūkgaļas desas pagatavošanai. Ja vien liellopu gaļu nevajag kārtīgāk nomazgāt, kā arī skatīties, lai speķi pievienotu pietiekami daudz, citādi desa nebūs pietiekami sulīga un garšīga.

Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas:

• 500 g liellopu gaļas
• 300 g cūkgaļas
• 300 g speķa
• 2 ķiploka daiviņas
• Malti pipari, ingvers, muskatrieksts
• Sāls pēc garšas
• Gudrs

Kā pagatavot desu:

1. Sagatavojiet zarnas tāpat kā iepriekšējā receptē.
2. Pārbaudiet, vai liellopu gaļā nav kaulu fragmentu, un noņemiet tos. Gaļu noskalo un iemērc pusstundu.
3. Nosusiniet gaļu ar papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko ūdeni. Izlaiž cauri gaļas mašīnā.
4. Sajauc visas garšvielas. Ielejiet tos maltajā gaļā un visu kārtīgi samaisiet. Tādā pašā veidā pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku.
5. Atcerieties malto gaļu ar rokām. Atstāj brūvēt.
6. Malto gaļu pārnes zarnās. Tāpat kā iepriekšējā receptē, ir svarīgi neatstāt gaisu, bet arī pārāk neizstiept čaumalu.
7. Atstājiet desiņas ledusskapī uz 10-12 stundām. Pēc tam jūs varat tos cept.

Mājas liellopa un cūkgaļas desas ar sieru recepte

Neviens svētku galds neiztiek bez salami. Turklāt šo desu var ilgstoši uzglabāt pat ārpus ledusskapja, kas padara to par universālu ēdienu, ko parasti ņem līdzi ceļā. Salami sierā ir gards gardums, ko var pagatavot arī veselīgu, ja to pagatavo pats.

Lai pagatavotu salami desu sierā, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Puskilogramu cūkgaļas
• Pusi kilogramu liellopa gaļas
• Puskilograms speķa
• 3 g pārtikas nātrija nitrāta
• 5 g cukura
• 5 g pipari
• 50 g konjaka
• 250 g jebkura cietā siera
• 200 g sāls
• No kolagēna izgatavotas zarnas vai pārtikas apvalki

Gatavošanas metode:

1. Noskalo un sagatavo zarnas.
2. Sagatavojiet gaļu fermentācijai. Sagrieziet to plānos gabaliņos kopā ar speķi, pārklājiet ar sāli un pievienojiet nātrija nitrātu. To visu kārtīgi samaisa, lai katrs gaļas gabals un speķis no visām pusēm vienmērīgi pārklātu ar sāli. Uzglabājiet šo gaļu nedēļu vēsā vietā. Temperatūrai jābūt līdz 4 grādiem pēc Celsija – jums derēs ledusskapis.
3. Pēc nedēļas jūs varat sākt gatavot pašu malto gaļu. Ideālā gadījumā gaļas sagriešanai mazos gabaliņos jāizmanto nazis, taču tas var aizņemt ilgu laiku. Ja vēlaties vieglāku veidu, vienkārši sasmalciniet gaļu gaļas mašīnā.
4. Pievienojiet maltajai gaļai garšvielas, mīciet to ar rokām, lai kunkuļi kļūtu blīvi. Tagad atstājiet malto gaļu vēsā vietā uz nakti.
5. Piepildiet zarnas ar malto gaļu.
6. Gatavās desiņas pakārt stāvus vēsā vietā. Atstājiet tos trīs dienas.
7. Izkausējiet sieru un pārklājiet ar to desiņas. Daļu siera sarīvē uz smalkās rīves un sarullē tajā desu.
8. Atstājiet desu vēl pāris nedēļas tumšā vietā. Tagad jūsu salami ar sieru ir gatavs.

Mājas aknu desa

Šī iespēja ir mājās gatavota desa, kas pagatavota no subproduktiem un sarecēta buljona. Ja jums garšo aknu biezpiens, varat to pagatavot arī mājās.

Kas jums būs nepieciešams:

• 1 kg plaušu
• 1 kg sirds
• 300 g aknas
• 150 g speķa
• 0,5 l buljona
• 2 sīpoli
• 4 olas
• Maltas garšvielas, ķiploki un sāls pēc garšas
• Gudrs

Gatavošanas metode:

1. Vāra plaušas un sirdi atsevišķās pannās. Tas aizņems aptuveni stundu.
2. Smalki sagrieziet sīpolu, speķi un aknas. To visu apcep uz pannas līdz gatavs.
3. Izmantojot gaļasmašīnu, pagatavojiet malto gaļu no gatavām aknām, sīpoliem, plaušu un sirds taukiem.
4. Ķiploku sasmalcina vai smalki sakapā un pievieno maltajai gaļai, visu kārtīgi samaisot.
5. Pievienojiet garšvielas un vēlreiz visu samaisiet. Maltai gaļai jābūt viendabīgai.
6. Iegūto malto gaļu vēlreiz laiž cauri pārstrādātājam, līdz tā kļūst mīksta un maiga - iegūstot gandrīz pastētes konsistenci.
7. Maltajai gaļai pievieno olas. Sāc pamazām liet buljonu, visu kārtīgi apmaisot.
8. Piepildiet zarnas ar malto gaļu, izduriet tās un atstājiet kādu laiku nostāvēties. Pēc tam desiņas var pagatavot – cept vai vārīt.

Kā pagatavot desu bez zarnām?

Daudzi cilvēki dod priekšroku desu vārīšanai zarnās - tas ir dabīgs apvalks, ko var ēst. Turklāt tas ir vislabāk piemērots skaistu, vienmērīgu desu veidošanai. Tomēr dažiem cilvēkiem nepatīk iekšas. Turklāt to sagatavošana prasa daudz laika un pūļu – tās vairākas reizes jātīra, jāmazgā un jāmērcē. Turklāt parastajos veikalos tos bieži ir grūti atrast.

• Dažos veikalos var atrast īpašus lateksa apvalkus, kas izgatavoti no pārtikas kolagēna, mākslīgi izgatavoti mājas desu pagatavošanai. Nav nepieciešams tos mērcēt vai skalot – vienkārši izņemiet tos un izmantojiet maltās gaļas izkārtošanai. Bet tos bieži ir grūti atrast un tie ir dārgi.
• Ja negribas taisīt desu zarnās, tās var aizstāt ar pārtikas plēvi, foliju vai cepampapīru.
• Derēs jebkurš apvalks, kas jūsu maltajai gaļai piešķirs iegarenu formu. Ja izmantojat šādas iespējas, mēģiniet saspiest malto gaļu īpaši uzmanīgi: zarnu izmērs ir ierobežots, un tajās esošā maltā gaļa pati cieši gulēs, ko nevar teikt par plēves vai folijas apvalkiem.

Pamatojoties uz iepriekš minētajām receptēm, varat eksperimentēt un izveidot savu desas pagatavošanas veidu – iespējams, ka mājās gatavota desa kļūs par jūsu īpašo ēdienu.

Video: mājās gatavotas desas recepte

Šis process šķiet sarežģīts un ilgstošs tikai no pirmā acu uzmetiena, taču patiesībā tehnoloģija ir vienkārša: rūpīgi iztīrītu zarnu apvalks, smalki sagriezta maltā gaļa ar garšvielām un termiskā apstrāde. Es jums pierakstīju pēc iespējas detalizētāk mājās gatavotas cūkgaļas desas recepti zarnās un katru soli nodrošināju ar fotogrāfijām, lai gatavošanas process būtu viegli atkārtojams. Lūdzu, ievērojiet ieteikumus, tad gaļas uzkoda noteikti izrādīsies garšīga un aromātiska.

1. Dabīgās zarnas. Desiņām būs nepieciešams apvalks - plānas cūkgaļas zarnas. Vietējā tirgū varat vienoties, lai tirgotāji tos atvedīs jums pēc pasūtījuma. Vai arī iegādājieties tos lielā lielveikalā, kur tos pārdod jau nomizotus, sālītus vai saldētus. Jebkurā gadījumā zarnas būs jāapskata - jāpārbauda, ​​vai nav bojāta integritāte, pēc tam jāizskalo un pareizi jāsagatavo.
2. Cūkgaļas mīkstums. Piemērota gaļa no jebkuras liemeņa daļas: kakla, plecu, muguras. Tauku saturam nav jāpievērš liela uzmanība. Galvenais, lai cūkgaļa būtu svaiga un nesaldēta.
3. Salo. Nav svarīgi, no kuras liemeņa daļas izmanto speķi. Derēs mugurkauls, plāni atgriezumi un tā tālāk. Vēlams, lai tas būtu jēls un nesaldēts, vienmēr svaigs, ne dzeltens vai vecs, bez specifiskas smaržas. Ja nav jēla speķa, var izmantot sālītu speķi, taču šajā gadījumā rūpīgi jāregulē maltajai gaļai pievienotā sāls daudzums.

— Kopējais gatavošanas laiks: 2 stundas + 3 stundas marinēšanai
— Gatavošanas laiks: 2 stundas / Iznākums: 1,5 kg

Sastāvdaļas

• cūkgaļas mīkstums - 2,5 kg
• speķis - 0,5 kg
• cūkgaļas tievās zarnas - 5 m
• konjaks - 2 ēd.k. l.
• ķiploki - 1 liela galva
• baziliks, timiāns, oregano, koriandrs - pa 0,5 tējk.
• sāls - 1 ēdamkarote. l. ar slaidu vai pēc garšas
• malti melnie pipari - 1 tējk. vai pēc garšas

Sagatavošana

Cūkgaļas tievās zarnas, neatkarīgi no tā, kur tās iegādātas, vispirms ir jāapstrādā. Ja sasalis, atkausē istabas temperatūrā. Pēc tam kārtīgi noskalojiet, apgrieziet iekšpusi uz āru, ar naža aizmuguri izkasiet ārā, noņemiet gļotas un vēlreiz noskalojiet. Lai atvieglotu tīrīšanu, jūs varat nekavējoties sadalīt zarnas apmēram 1 metru lielās daļās. Tīru tā: veicu 2-3 centimetru pagriezienu no malas un nolieku iegūto kabatiņu zem ūdens straumes, zem straumes spiediena zarna ļoti viegli griežas iekšā. Notīru gļotas uz koka dēļa, atkal nolieku zem ūdens straumes. Iztīrītās un sagatavotās zarnas vismaz 1 stundu mērcēju sālsūdenī, lai dezinficētu (uz 1 litru ūdens - 1 ēdamkarote sāls).



Es noņemu ādu no speķa. Es to sagriezu mazos kubiņos, Olivier salātu lielumā. Jo mazāki gabali, jo vairāk tauku tiks izkausēts. Gaļas un speķa attiecību mājas desām var definēt kā 1:5 (nosacītā attiecība, var mainīt pēc pavāra ieskatiem). Ja izmanto cūkgaļu ar daudz tauku, tad speķi pievieno nedaudz mazāk, un otrādi, ja gaļa ir liesa, tad speķa procentuālais daudzums jāpalielina.



Es rūpīgi notīru cūkgaļu no kauliem un skrimšļiem, tie nekādā gadījumā nedrīkst iekļūt desās. Ja ir tauki vai taukainas plēves, tās nav jānoņem. Mīkstumu sagriezu gabalos - apmēram 2-3 reizes lielāki par speķi. Nav nepieciešams to samalt, jo desā skaidri jābūt gaļai. Bet pārāk liela griešana nedarbosies, pretējā gadījumā būs grūti piebāzt tievās zarnas, un desiņas izrādīsies mazāk sulīgas. Tāpēc meklējiet vidusceļu.



Lielā bļodā apvienojiet sasmalcināto gaļu un speķi. Pievienoju piparus, sāli un sausos aromātiskos zaļumus: baziliku, oregano, koriandru un timiānu. Ja vēlas, var pievienot nedaudz maltas lauru lapas (es nelieku). Un noteikti pievienojiet pildījumam nomizotu un caur presi izspiestu ķiploku. Izmantojiet ķiploku daudzumu pēc saviem ieskatiem, desai vajadzētu garšīgi smaržot, bet ne pārāk daudz. Ja izmantojat sālītu, nevis neapstrādātu speķi, rūpīgi noregulējiet receptē norādīto sāls daudzumu. Pēc garšas maltajai gaļai jābūt asai, ar izteiktu piparu aromātu, diezgan sāļai - uz robežas, pat nedaudz vairāk nekā maksā, jo vārīšanas laikā sāls daļēji novārīsies.



Pildījumam ieberu pāris karotes laba konjaka īpašam aromātam un sulīgumam. Rūpīgi samaisiet ar rokām, lai visas garšvielas būtu vienmērīgi sadalītas. Izmantojiet tikai augstas kvalitātes alkoholu. Ja neesat pārliecināts, labāk ir izlaist šo darbību, pretējā gadījumā jūs riskējat sabojāt produktu.



Tagad nāk vissvarīgākais brīdis - jums ir jāpiepilda desa. Šim nolūkam visērtāk ir izmantot gaļas mašīnā ar stiprinājumu iegarenas caurules formā. Ja nav īpašas ierīces, tad nāksies iztikt ar improvizētiem līdzekļiem, piemēram, karoti. Sagatavotās zarnas pa vienai velku uz gaļas mašīnā piestiprinātas caurules. Galu sasienu un pildu ar malto gaļu ne visai cieši, citādi pastāv risks, ka gatavošanas laikā pārplīsīs zarnas. Zarnās pildītās cūkgaļas desiņas sasienu un lieku ledusskapī uz 3-4 stundām, lai marinējas un maltā gaļa nogatavojas.



Tad sarullēju un savienoju gredzenos (nav obligāti, bet tā ir vieglāk uzvārīt un cept). Ar adatu ieduru visu virsmu ik pēc 1-2 centimetriem, lai izplūstu viss gaiss. Ja šī procedūra netiek ievērota, gatavošanas laikā karstais gaiss izplešas un desiņas var pārsprāgt, tāpēc neignorējiet adatas dūrienus!



Tajā pašā laikā lielā katliņā (tilpums 5 litri vai vairāk) uzvāru ūdeni. Tiklīdz tas uzvārās, pievieno nedaudz sāls un lauru lapu. Uzmanīgi nolaidiet pusfabrikātu verdošā ūdenī un nekavējoties samaziniet uguni līdz minimumam. Gatavošanas laikā var spēlēt droši un papildus iedurt desiņas ar adatu. Es vāru pa daļām 40 minūtes zemā verdošā ūdenī (ja gatavojat visu desu vienlaicīgi, daudzas porcijas uzreiz, tad palieliniet gatavošanas laiku līdz 1 stundai). Izņemu un izžāvēju.



Es eļļoju cepešpannu ar speķi (vai augu eļļu), izklāju gabaliņus un nosūtu uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Cep 40 minūtes, vairākas reizes apgriežot, lai produkti būtu brūni no visām pusēm. Cepot tiks izkausēts daudz tauku - to var izmantot kā parasto speķi, piemēram, uz tā uzcept kartupeļus vai ieliet tās pašas desiņas ilgākai uzglabāšanai.



No norādītā sastāvdaļu daudzuma man sanāca 4 vidēji riņķi. Kopējais svars bija nedaudz mazāks par 1,5 kg, jo gaļai bija ievērojams tauku slānis un gandrīz visi tauki bija izkausēti, mājas desiņas izrādījās blīvas un sausas. Vari paņemt paraugu uzreiz pēc pagatavošanas vai pagaidīt, kamēr tas atdziest – ir vienlīdz garšīgs gan karsts, gan auksts.

Pašdarināta cūkgaļas desa labi uzglabājas ledusskapī līdz 7 dienām. Ja vēlaties uzkrāt krājumus turpmākai lietošanai, varat pildīt desiņas ar speķi (no speķa kausēti tauki). Tādā gadījumā tie ir jāatbrīvo no diegiem, jāievieto karstos keramikas podos vai stikla burkās un pēc tam uzmanīgi jāpārlej ar verdošu speķi. Šo preparātu ledusskapī var uzglabāt ilgāk par mēnesi, un pēc vajadzības to var uzsildīt. Labu apetīti!