Bozbash sriubos ėrienos receptas. Kaip virti bozbash jautienos sriubą azerbaidžanietišku stiliumi pagal žingsnis po žingsnio receptą su nuotraukomis Kieno patiekalas yra bozbash

Kokie patiekalai ateina į galvą pamačius sultingą jautienos gabalėlį? Jautienos stroganovas, šašlykas ir kepsnys? Anksčiau mano kulinariniai įgūdžiai apsiribojo nuo penkių iki septynių šios skanios mėsos paruošimo variantų.

Tačiau pas mus apsilankius vyro giminaičiams azerbaidžaniečiams, meniu pasipildė dar vienu „jautienos“ patiekalu. Tai skani sriuba, vadinama bozbash. Jis labai maistingas, sotus, puikaus skonio, labai greitai paruošiamas. Be to, bozbašas skanus ir kitą dieną, tad galima ir daugiau virti. Išsiaiškinkime, kaip jį virti!

Azerbaidžanietiška jautienos bozbash sriuba

Virtuvės įrankiai: dubuo avinžirniams mirkyti, pjaustymo lenta, peilis, mentelė maišymui, šaukštas. Geriau virti puode storu dugnu ir sienelėmis arba katile. Ketaus indai puikiai veikia.

Ingridientai

Kaip pasirinkti tinkamus ingredientus

Būtinai atkreipkite dėmesį į jautienos pasirinkimą. Jei norite sotesnio patiekalo, paimkite gabalėlį su kaulu, o „lengvam“ variantui – tik neriebus minkštimas. Atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą ir konsistenciją: rausva arba bordo spalva rodo šviežumą, o dėmių atsiradimas ar blyški spalva rodo, kad produktas yra „ne pirmas šviežumas“. Gelsvi riebalų ruožai „kalba“ apie garbingą gyvūno amžių, ši mėsa bus kieta. Atkreipkite dėmesį, kad gera jautiena yra tvirta ir elastinga, paspaudus ją pirštu, susidariusi ertmė prisipildys pakankamai greitai. Stenkitės pirkti atšaldytą mėsą, o ne šaldytą.
Jei nerandate avinžirnių, galite juos pakeisti įprastais žirneliais.
Jei pageidaujama, sviestą galima pakeisti augaliniu aliejumi.

Žingsnis po žingsnio paruošimas

100 g avinžirnių kruopščiai nuplaukite, tada pamirkykite paprastu vandeniu (ne geriamuoju). Tai geriau daryti naktį, kraštutiniais atvejais - ne mažiau kaip 4 valandas.
Avinžirniai dar vadinami avinžirniais. Jo pasirinkimo taisyklės gana paprastos: žirniai turi būti šviesiai geltoni, vienodo dydžio ir atspalvio. Žali ar rudi grūdeliai netinka, geriau juos atidėti iš anksto.
Nulupkite 1 svogūną ir supjaustykite mažais kubeliais.
Ant ugnies uždėkite puodą, tada ištirpinkite jame 20 g sviesto.
Kai sviestas ištirps, suberkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
Tuo tarpu prieikite prie mėsos. Paimkite 400 g jautienos, nuplaukite, supjaustykite porcijomis (apie 4 cm dydžio).
Kai svogūnas taps auksinės spalvos, įpilkite 280 g pomidorų savo sultyse. Išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol išgaruos pusė skysčio.
Renkantis pomidorus, galite saugiai naudoti naminį konservavimą. Geriau, jei pomidorai būtų ne sveiki, o supjaustyti gabalėliais
Sudėkite mėsą į keptuvę ir troškinkite, kol mėsa pakeis spalvą (apie 10-15 minučių).
Išmirkusius žirnelius nusausinkite ir į keptuvę suberkite avinžirnius.
Į sriubą supilkite 2 litrus vandens.
Pagal skonį pagardinkite bozbašą, įberkite 1 arbatinį šaukštelį ciberžolės ir maltų juodųjų pipirų. Leiskite patiekalui užvirti ir virkite ant silpnos ugnies, kol mėsa ir avinžirniai suminkštės. Vidutiniškai tai užtruks apie pusantros valandos.
Nulupkite 6 bulves ir supjaustykite maždaug 0,5 cm storio griežinėliais.
Kai mėsa ir avinžirniai suminkštės, į sriubą suberkite bulves. Išmaišykite bobbašą ir virkite, kol bulvės suminkštės (apie 20 minučių).
Paragaukite sriubos ir, jei reikia, įberkite druskos.

Gero apetito!

Recepto video

Norėdami pamatyti, kaip virti bozbašą su jautienos gabalėliais, žiūrėkite šį vaizdo įrašą. Jame parodyta šio pirmojo patiekalo paruošimo technologija.

Patiekalų dekoravimo ir patiekimo galimybės

Pagamintas bozbašas atrodo labai gražiai - geltoni žirneliai, raudoni pomidorų gabaliukai, subtilaus atspalvio mėsa... Paprastai tokiai sriubai papuošti užtenka pabarstyti smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Jei norite, kad šis patiekalas būtų dar originalesnis, lėkštės, į kurią pilate sriubą, kraštus pabarstykite malta paprika ir pipirais. Šios spalvotos "juostelės" atrodo labai elegantiškai. Sriuba patiekiama kaip pirmasis patiekalas, po užkandžių.

Dėl to, kad jis yra labai sotus, galite apsiriboti minimaliais „papildymais“: gabalėliais suplėšyta pita duona arba džiovintas baltas kepalas, taip pat daržovių salotos arba pjaustytos daržovės.

Pabandykite šiai sriubai naudoti mentę ar stuburą – šios skerdenos dalys iškepa greičiau nei šlaunelė ar krūtinėlė.
Bulves galima pjaustyti gana stambiai – pagal receptą jos neturėtų būti per mažos. Mažus gumbus galima tiesiog perpjauti per pusę (bet šiuo atveju imkite aštuonis ar devynis, o ne šešis).
Jei neturite storasienės keptuvės, svogūnus galite pakepinti keptuvėje. Įdėkite į ją mėsą ir supilkite mišinį į keptuvę prieš dėdami avinžirnius.
Jei bozbašas pasirodo per tirštas, drąsiai įpilkite vandens (bulvių virimo etape).
Norint pagreitinti gaminimo procesą, avinžirnius galima virti atskirai, kol iškeps pusiau (tai užtruks nuo 40 minučių iki 1 valandos). Užpildykite 0,5 litro vandens ir virkite ant silpnos ugnies.
Jautieną su kaulais galima virti ir atskirai, kol iškeps iki pusės. Tokiu atveju bozbašui naudokite ne vandenį, o gautą sultinį.

Kiti galimi paruošimo ir užpildymo variantai

Pabandykite pasigaminti „ėrienos bozbašą“: jis ruošiamas beveik pagal tą patį receptą.
Jautienos mėgėjai turėtų išbandyti kitus pirmuosius patiekalus iš šios mėsos: kaukazietišką -chašą-, taip pat tiurkų. Beje, pastarąjį labai mėgsta ir moldavai.
Šį patiekalą galite paruošti ir lėtoje viryklėje. Kaip ir bet kurią kitą jautienos sriubą, ji turi būti virti pirmojo patiekalo kepimo režimu apie pusantros valandos.
Kai kurie žmonės gamina šią sriubą iš vištienos, tačiau šiuo atveju ji pasirodo ne tokia skani.
Pabandykite avinžirnius pakeisti kitais ankštiniais augalais, pavyzdžiui, įprastais žirneliais ar lęšiais. Beje, tai labai naudinga sveikatai.

Daugelis žmonių ginčijasi, kas pirmasis paruošė šią sriubą. Bozbash yra tikrai labai populiarus, ir tai nesunku paaiškinti, nes jo originalus skonis patraukia nuo pirmo šaukšto. Ar ruošiate šį patiekalą? Pasidalinkite savo receptais komentaruose!

Bozbash, kurio receptas labiausiai paplitęs Kaukaze, yra prieskoninė sriuba ir patiekiamas kaip karštas patiekalas pietums. Pikantiškų, sodrių kompozicijų mėgėjai įvertins pikantiškus azerbaidžaniečių virtuvės patiekalus.

Bozbash sriuba

Tie, kurie dar nežino, kaip paruošti bozbash, pirmiausia turėtų susipažinti su pagrindiniais kiekvieno recepto punktais:

Patiekalas ruošiamas naudojant ėrieną ar kitą mėsą, pageidautina mėsą su kaulu.
Turkiški žirniai, kurių reikia sriuboje, iš anksto mirkomi keletą valandų.
Avinžirnius galima pakeisti įprastais smulkintais avinžirniais, o bulves – kaštonais, kurie dabar vartojami vis rečiau, tačiau buvo autentiško patiekalo komponentai.
Kiti daržovių ingredientai ir prieskoniai yra neprivalomi, o jų sudėtis gali skirtis priklausomai nuo recepto ir prieinamumo.

Kufta-bozbash

Azerbaidžanietiško stiliaus kufta-bozbash ruošiamas su stambiais daugiakomponenčiais, įdaryti vyšninėmis slyvomis (džiovintais abrikosais, džiovintomis slyvomis), pridedant sausų žolelių ir prieskonių. Maistas pasirodo tirštas, sotus, aromatingas ir labai maistingas. Viena šio karšto patiekalo lėkštė per pietus gali nesunkiai pakeisti ir pirmąjį, ir antrąjį patiekalą. Per dvi valandas galima išvirti 4 porcijas.

Ingridientai:

malta ėriena – 900 g;
ryžiai - 100 g;
džiovintos arba šviežios vyšninės slyvos (džiovinti abrikosai, slyvos) – 8 vnt.;
džiovintas bazilikas - 3-4 šaukštai. šaukštai;
ciberžolė - 2 arbatiniai šaukšteliai;
bulvės – 4 vnt.;
svogūnai - 250 g;
džiovinti avinžirniai - 1 puodelis;
druska, mėtos, krapai, čili, šafranas.

Paruošimas

Įgyvendinant šį bozbašo receptą, išmirkyti avinžirniai verdami, kol suminkštės.
Sudėkite paruoštus bulvių skilteles ir kotletus, suformuotus iš maltos mėsos, sumaišytos su ryžiais, ciberžole, baziliku ir puse griežinėliais supjaustyto svogūno, į kurį įdedama garuose paruošta sausa arba šviežia vyšninė slyva.
Indą virkite 20 minučių.
Suberkite pakepintus svogūnus, pagal skonį pagardinkite mėtomis, čili pipirais, krapais (šviežiais arba džiovintais), šafranu ir leiskite užvirti.

Bozbash - jautienos receptas

Jei priklausote vartotojų, kurie skeptiškai vertina ėrieną, kategorijai, paruoškite skanų jautienos bozbašą. Šiuo atveju mėsa supjaustoma dideliais gabalėliais ir iš anksto pakepinama riebaluose iki auksinės rudos spalvos, o tai suteikia karštam patiekalui ypatingo sodrumo ir gražaus atspalvio. Po 2 valandų ant jūsų stalo bus skanus patiekalas 6 asmenims.

Ingridientai:

jautiena - 500 g;
avinžirniai - 100 g;
sviestas - 30 g;
pomidorai - 300 g;
ciberžolė – 1 arbatinis šaukštelis;
bulvės – 8 vnt.;
svogūnas - 250 g;
prieskoniai, džiovintos mėtos.

Paruošimas

Apkeptas jautienos skilteles užpilkite karštu vandeniu, suberkite išmirkytus avinžirnius ir virkite, kol suminkštės.
Sudėkite nuskustas ir pjaustytas bulves, pagal skonį pagardinkite patiekalą ir virkite 15 minučių.
Suberkite pakepintus svogūnus su trintais pomidorais ir dar šiek tiek pakaitinkite.
Bozbash patiekalas patiekiamas, pagardintas džiovintomis mėtomis.

Bozbash – ėrienos receptas

Azerbaidžanietiškas bozbašas, kurio receptą sužinosite toliau, yra kuo artimesnis autentiškam variantui. Jai papuošti naudojama ėriena ant kaulo, kurią galima virti visą gabalėlį arba supjaustyti porcijomis. Žirniai verdami atskirai, nulupami ir dedami į patiekalą paskutiniame gaminimo etape. Norint pamaitinti penkis valgytojus, gaminimui reikia skirti dvi valandas.

Ingridientai:

ėriena – 700 g;
avinžirniai - 100 g;
vyšnių slyva arba slyva – 200 g;
ciberžolė – 1 arbatinis šaukštelis;
bulvės – 6 vnt.;
svogūnas - 250 g;
sviestas - 40 g;
šafranas, ciberžolė, žolelės, druska.

Paruošimas

Į išvirtą sultinį su aviena dedama nuskustos ir susmulkintos bulvės, susmulkintos vyšninės slyvos ar slyvos, patiekalas pagal skonį pagardinamas.
Supjaustytus svogūnus pakepinkite aliejuje ir suberkite į indą kartu su paruoštais avinžirniais.
Dar porą minučių pašildykite ėrienos bozbašą ir leiskite šiek tiek užvirti.

Vištienos bozbašas - receptas

Iš toliau pateiktų rekomendacijų sužinosite, kaip virti bozbašą iš vištienos. Tai viena iš daugelio kaukazietiško maisto rūšių, pasižyminti lengvesniu dietiniu skoniu. Yra variacijų be žirnių, kurie pakeičiami papildoma bulvių ar kitų daržovių, pavyzdžiui, paprikų, porcija. Per valandą galite paruošti 4 porcijas sriubos.

Ingridientai:

vištiena - 400 g;
konservuoti pomidorai - 200 g;
sviestas - 30 g;
paprikos - 150 g;
ciberžolė – 1 arbatinis šaukštelis;
bulvės – 6 vnt.;
svogūnas - 200 g;
prieskoniai ir žolelės.

Paruošimas

Vištiena padalinama į gabalus ir verdama, kol suminkštės.
Sudėkite pjaustytas bulves ir paprikos juosteles ir virkite dešimt minučių.
Suberkite pakepintus svogūnus, trintus pomidorus, prieskonius, dar penkias minutes kepkite vištienos bozbašą, suberkite smulkiai pjaustytus žalumynus.
Prieš patiekdami sriubai leiskite pastovėti 15 minučių.

Kiaulienos bozbašas

Skaitykite daugiau apie tai, kaip virti kiaulienos bozbašą. Šios rūšies mėsa nenaudojama taip dažnai, kaip, tarkime, jautiena ar ėriena. Šiuo atveju tinkami prieskoniai, tokie kaip žagrenis, šafranas, bazilikas ir čiobreliai bei šviežia kalendra, suteikia maistui kaukazietišką skonį. Norėdami pamaitinti šešis valgytojus per pietus, skirkite šiam procesui porą valandų.

Ingridientai:

kiauliena su kaulais - 500 g;
pomidorai - 200 g;
augaliniai riebalai - 30 ml;
avinžirniai - 120 g;
bulvės – 8 vnt.;
svogūnas - 200 g;
prieskoniai, žolelės.

Paruošimas

Išmirkytus avinžirnius ir kiaulienos gabalėlius išverdame ant kaulo, kol suminkštės.
Suberkite bulvių skilteles, o po dešimties minučių virimo suberkite tarkuotų pomidorų masę.
Patiekalą pagardinkite prieskoniais, suberkite pakepintus svogūnus, dar šiek tiek pakaitinkite ir leiskite užvirti.

Bozbash lėtoje viryklėje

Bozbash sriuba, kurios receptas pateiktas žemiau, gali būti gaminama naudojant daugiafunkcinį viryklę. Šiuolaikinis asistentas karšto maisto kūrimo procesą pavers tikru malonumu, o taip pat leis išgauti sodriausią kaukazietiško maisto skonį ir aromatą. Keturioms porcijoms pagaminti prireiks 80 minučių, iš kurių sugaišite tik 10, o likusį laiką prietaisas gamins pats.

20 geriausių sriubų receptų

jautienos bozbašas

2 valandos 20 minučių

150 kcal

5 /5 (5 )

Porcijų skaičių galima keisti proporcingai didinant arba mažinant ingredientų kiekį. Šiuo atveju kepimo laikas praktiškai nesikeičia.

Ar tu žinai?
100 g sriubos, priklausomai nuo paruošimo, yra apie 20-25 g baltymų, 10-12 g riebalų, 28-32 g angliavandenių ir apie 300 kcal.

Maisto gaminimui reikalingi virtuvės reikmenys

4 litrų puodas;
pjaustymo lentelė;
šaukštas ir arbatinis šaukštelis;
virtuvės viryklė.

Ingridientai

Gaminimui patariu rinktis: mėsą – su kauliu (dėl sriubos sodrumo); žirneliai – turkiški (avinžirniai); daržovės – vidutinio dydžio; pomidorų padažas (arba pomidorai) – savo sultyse; pipirų – grūdeliais (sumalti prieš pat gaminimą).

Sudedamųjų dalių, ypač prieskonių, kiekis gali būti koreguojamas ir pridedamas priklausomai nuo jūsų pageidavimų.

Svarbu! Likus kelioms valandoms iki sriubos ruošimo, žirnius (avinžirnius) reikia pamirkyti šaltame vandenyje. Geriausia avinžirnius palikti per naktį vandenyje. Prieš dėdami į sriubą žirnius, vandenį nupilkite ir avinžirnius nuplaukite. Supilkite žirnius į keptuvę be vandens.

Žingsnis po žingsnio virimo procesas

Paruoškite ingredientus. Nulupkite svogūnus ir bulves. Svogūną supjaustykite mažais, maždaug 5-7 mm gabalėliais. Bulves supjaustykite maždaug 5-7 mm storio žiedais. Mėsą padalinkite į dideles, maždaug 2-3 cm dalis.
Puode ištirpinti 50 g sviesto,

tada suberiame į jį susmulkintą svogūną, kurį pakepiname iki švelniai auksinės rudos spalvos.
Kai svogūnas bus paruoštas, į keptuvę įpilkite 200 g pomidorų padažo ir nuolat maišydami troškinkite ant silpnos ugnies, kol išgaruos maždaug pusė pomidorų padažo skysčio.
Kai mūsų keptas svogūnas ir pomidorų padažas bus paruoštas, į keptuvę suberkite susmulkintą mėsą ir kaulus, likusius apipjaustius mėsą.

Mėsą troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol įgaus pilkai rausvą (rusvą) spalvą, būdingą virtai jautienai.
Kai jautiena pakeis spalvą, suberkite į keptuvę žirnius

Druskos, pipirų, pagal skonį įberkite ciberžolės. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ant viryklės ir palikite troškintis, kol mėsa ir žirniai visiškai iškeps.
Kai mėsa ir žirneliai iškeps, į keptuvę suberkite pjaustytas bulves ir virkite ant silpnos ugnies.

Kai bulvės išvirs, išjunkite kaitrą ant viryklės ir leiskite užvirti 30 minučių, po to sriuba bus paruošta.

Ar tu žinai? Norint pagreitinti sriubos ruošimo procesą, daržoves ir mėsą galima ruošti ne iš anksto, o sriubos ruošimo metu. Pavyzdžiui, pirmiausia ruošiame tik svogūną, o kol jis kepa, ruošiame mėsą. Bulves ruošiame, kai iškeps mėsa ir žirniai. Bet jei vis tiek nuspręsite ingredientus paruošti iš anksto, išvalę ir supjaustę, nepamirškite jų užpilti vandeniu, kad nesugadintų ir nesioksiduotų.

Video receptas

Šiame vaizdo įraše galite pamatyti, kaip paruošti ingredientus ir paruošti sriubą.

Jautienos bozbašas

Jautiena - 400 gramų;
Svogūnai - 1 vnt;
Avinžirniai (avinžirniai) - 100 gramų;
Pomidorai savo sultyse - 280 gramų;
Sviestas - 20 gramų;
Bulvės - 8 vnt;
Karis - 1 šaukštelis;
Vanduo - 2 litrai;
Malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Aš esu Odnoklassniki - https://ok.ru/profile/552816823481

taip pat žr
Krebli vokiškai, skanus ir purus https://www.youtube.com/watch?v=dDF-V…
Gruzinai https://www.youtube.com/watch?v=6nWAC…
Vokiška sūrio sriuba su porais (Käse-Lauch-Suppe) https://www.youtube.com/watch?v=8NkVK…
Kalėdiniai sausainiai, Angelo akys, https://www.youtube.com/watch?v=c1Fb9…
Pyragas „Antklodė“ https://www.youtube.com/watch?v=clKqn…
Makaronai su vištienos krūtinėlė kinų kalba https://www.youtube.com/watch?v=kkQsL…
Skanūs kiaulienos kotletai https://www.youtube.com/watch?v=prSml…
Hackbraten mit Ofen Gemüse/meatloaf (kotletas) su daržovėmis https://www.youtube.com/watch?v=lvHaM…
„Kopūstas“ mielinės tešlos pagrindu https://www.youtube.com/watch?v=voAzJ...
Turkish Pide su mėsa https://www.youtube.com/watch?v=ZMMAvE7y8DI
Antklodės pyragas https://www.youtube.com/watch?v=clKqnN4cViw

Kompozicija „Carefree“ priklauso atlikėjui Kevinui MacLeodui. Licencija: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Originali versija: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037.
Atlikėjas: http://incompetech.com/

https://i.ytimg.com/vi/Ynv1wmyFSwc/sddefault.jpg

https://youtu.be/Ynv1wmyFSwc

2017-04-14T16:30:54.000Z

Sriubos dekoravimas ir patiekimas

Prieš patiekiant sriubą dažniausiai apibarstoma kapotomis petražolėmis. Taip pat papuošimui galite naudoti krapus, baziliką, kalendrą, žalius svogūnus ir česnakus bei kitas žoleles.

Maisto gaminimo parinktys

Bozbašas, kaip ir barščiai, turi daug skirtingų gaminimo galimybių, kurios priklauso nuo paruošimo regiono ir metų laiko. Klasikinis bozbašas yra avienos sriuba, tačiau dažnai naudojama ir jautiena, ir vištiena.
Kai kuriuose regionuose bozbašas ruošiamas ne taip, kaip aprašyta šiame recepte (mėsa su svogūnais, pomidorais ir avinžirniais užpilama vandeniu), o pirmiausia užvirinamas mėsos sultinys, į kurį palaipsniui supilami visi ingredientai.
Jei vietoj sveikų mėsos gabalėlių į sriubą įdėsite kotletus, tai bus kufta-bozbash. Šiuo kepimo būdu kotletai gaminami labai dideli (pusės delno dydžio), o į kotletų vidų dedami keli gabalėliai džiovintos vyšninės slyvos.

Bozbash taip pat skiriasi ingredientų sudėtimi. Žiemą jie dažniausiai naudoja pomidorų padažą arba pomidorus savo sultyse. Vasarą – švieži pomidorai, vyšninės slyvos, džiovinti vaisiai, rūgštūs blokeliai. Vietoj bulvių galite naudoti kaštonus. Baigiant virti į sriubą įpilti granatų arba citrinos sulčių.

Bozbash nuo įprasto skiriasi tuo, kad ruošiant visada naudojami pomidorai, aromatingi prieskoniai ir žolelės.
Įdaro sriuba pagal skonį ir ingredientus bus labai artima bozbašui ir bus tirštesnė. Be to, visi, kas mėgsta bozbash, įvertins armėnišką.

Pasiruoškite ir drąsiai eksperimentuokite! Tikiuosi receptas buvo įdomus ir išbandysite.
Jei turite kitų neįprastų bozbash receptų ar variantų, kurie palengvina gaminimą, parašykite diskusijoje. Būsiu jums labai dėkingas.

Bozbash yra azerbaidžanietiško skonio sriuba, kuri tapo mėgstama daugeliui už Kaukazo ribų. Tradiciniame recepte yra reikalingi ingredientai: ėriena, avinžirniai, kaštonai ir daržovės. Ėrieną ir kaštonus galima pakeisti jautiena ir bulvėmis. Bozbash iš jautienos gali būti paruoštas pagal tą patį principą kaip ir iš ėrienos.

Ši sriuba yra šiek tiek rūgštoko skonio, todėl recepte reikalaujama džiovintų vaisių, pomidorų, vaisių (vyšnių slyvų, obuolių, slyvų), įvairių žolelių ir prieskonių. Vyšninės slyvos ir slyvos pasirenkamos nepernokusios, net šiek tiek žalsvos, galima dėti konservuotų pomidorų, sultinio rūgštingumą reguliuojant cukrumi.

Paprastas jautienos bozbašas

Jei gaminsite bozbašą su jautiena, patiekalas nebus toks riebus kaip su tradicine aviena. Ir daugelis tiesiog renkasi jautieną, o ne ėrieną, nes šių dviejų rūšių mėsos skonis skiriasi. Taip modifikuodami receptą išvirsite tą pačią sriubą, tik jums patogesne forma.

Norint paruošti azerbaidžanietišką sriubą, avinžirnius reikia iš anksto mirkyti per naktį. Tada kepimo laikas pastebimai sutrumpės, o patiekalas pasirodys skanesnis. Likusi recepto dalis paprasta, todėl jį paruošti – maloni patirtis.

Virimo laikas: 2 valandos 40 minučių.

Porcijų skaičius: 4.

Ingridientai:

jautienos mėsa - 700 g;

avinžirniai - 100 g;

bulvės – 2 vnt.;

svogūnai – 3 vnt.;

morkos – 1 vnt.;

pomidorai – 3 vnt.;

obuoliai – 2 vnt.;

džiovintos slyvos (didelės) – 8 vnt.;

bazilikas - 1 ryšelis;

kalendra - 1 krūva;

gabalėlio sviesto kepti;

mėtų (nebūtina);

pipirai (juodieji, raudonieji), druska - pagal skonį.

Paruošimas

Patiekalą azerbaidžanietiškai pradedame ruošti nuo mums standartinio sultinio: jautieną nuplaukite ir užpilkite vandeniu. Kai matote, kad pradeda virti, nugriebkite putas (kad vėliau nereikėtų perkošti), pasūdykite ir suberkite vieną nuluptą svogūną ir vieną švarią morką (visą). Sultinys su daržovėmis bus ryškesnis ir aromatingesnis.
Mėsą reikia kepti 40 minučių. Dabar viską išimame iš keptuvės (svogūnus ir morkas išmesti) ir pakeičiame avinžirniais, juos reikia virti ant silpnos ugnies apie valandą.
Jautieną supjaustykite mažais gabalėliais. Likusius du svogūnus nuvalome ir supjaustome plonais pusžiedžiais. Šiuos du ingredientus pakepinkite svieste iki gražios auksinės spalvos.
Iš bulvių, obuolių ir pomidorų nuimame odeles (tam pomidorus 0,5 minutės įmetame į verdantį vandenį), taip pat iš obuolių išimame sėklas.
Daržoves supjaustome kubeliais, bulves – mažesniais, pomidorus – stambesniais. O vaisiai – mažais kubeliais.
Kai žirniai išvirs, suberkite į juos bulves. Ir palikite dar 15 minučių. Dabar pats laikas pjaustyti žalumynus.
Į keptuvę sudėkite pomidorų kubelius, džiovintas slyvas, obuolius ir mėsą su svogūnais. Pagardinkite pipirais ir užvirinkite.
Po 5 minučių suberkite susmulkintas žoleles, palaukite, kol vėl užvirs, ir jautienos sriuba paruošta!

Sriubų padažo ypatybės

Prieskonių sriuba yra ta, kurios recepte yra troškintų šaknų ir miltų. Tai yra, beveik visi pirmieji mums pažįstami kursai. Yra keletas prieskonių sriubos paruošimo taisyklių:

visi ingredientai dedami tik į verdantį skystį, po vieną tam tikrais intervalais, kad visi produktai būtų paruošti vienu metu;
įdėjus kiekvieną kitą sriubos komponentą, sultinys turi kuo greičiau užvirti, nes ilgas virimas blogai veikia patiekalo skonį ir naudingas savybes;
Jei recepte reikalaujama bulvių, miltų naudoti negalima. O jei dar yra rūgščių turinčių produktų (rūgščių, raugintų kopūstų, raugintų agurkų ir pan.), tai jie dedami, kai bulvės išvirs iki pusės, kitaip blogai išvirs;
recepte rekomenduojama tokioms sriuboms troškinti svogūnus, morkas ir pomidorus, o burokėlius ir kopūstus troškinti, tada gatavo sultinio spalva bus gražesnė;
troškinant daržoves jos pasiekia savo skaidrumą, o ne radikalų spalvos pasikeitimą, tada aitrus kvapas išnyksta, o daržovės įgauna naują malonų aromatą, kuriuo pasidalins su paruoštu patiekalu;
pipirų žirneliai ir lauro lapai dedami virimo pabaigoje, pastarieji pašalinami po 10 minučių;
Sriubą reikia virti ant silpnos ugnies, o pabaigoje leisti pastovėti (be kaitros) 10-15 min., kad riebalai taptų skaidrūs ir kiltų į viršų.

Jei esate tikras gurmanas ir tikrai mėgstate paragauti naujų patiekalų iš skirtingų pasaulio virtuvių, tuomet tikriausiai norėsite sužinoti daugiau apie sočią ir skanią bozbash sriubą. Kaip teisingai jį virti?

Kas čia?

Kas yra bozbash? Tai tradicinė kaukazietiška sriuba, kuri ypač paplitusi Azerbaidžane. Pavadinimas, beje, turi azerbaidžanietiškas šaknis ir pažodžiui išverstas kaip „pilka galva“.

Ši sriuba ruošiama naudojant avienos sultinį, nors kai kurie šiuolaikiniai virėjai naudoja ir kitų rūšių mėsą, tai taip pat priimtina. Tačiau privalomi ingredientai yra svogūnai, avinžirniai (dar vadinami avinžirniais arba avienos žirneliais), taip pat kaštonai, kurie kartais pakeičiami labiau pažįstamu komponentu – bulvėmis.

Jei pageidaujama, į patiekalą taip pat galima pridėti ropių, pupelių, morkų, paprikų, cukinijų, baklažanų ir net kai kurių vaisių bei uogų, pavyzdžiui, obuolių ar vyšnių slyvų. Kaip prieskoniai naudojami šafranas, peletrūnas, bazilikas, petražolės, krapai.

Kaip gaminti?

Taigi, kaip virti garsųjį Kaukazo bozbašą? Siūlome tris dažniausiai pasitaikančius variantus.

Variantas vienas

Jei nemėgstate ėrienos, naudokite jautienos bozbash gaminimo receptą. Štai ko jums reikės:

700-800 gramų jautienos (galite naudoti mėsą su kaulais);
200 gramų avinžirnių;
4 litrai vandens;
dvi svogūnų galvutės;
du pomidorai;
keturios-penkios bulvės;
kelios kekės krapų ir petražolių;
žiupsnelio ciberžolės;
dvi kekės baziliko;
maltų pipirų;
druskos pagal skonį;
daržovių aliejus;
Kad patiekalas būtų rūgštesnis, galite įdėti kelis konservuotus marinuotus pomidorus.

Paruošimas:

Pirmiausia avinžirnius reikia užpilti vandeniu ir palikti kelioms valandoms, kad išbrinktų ir šiek tiek suminkštėtų.
Jautieną supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir suberkite į puodą kartu su išbrinkusiais avinžirniais. Supilkite vandenį ir padėkite indą ant ugnies.
Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Pomidorus (tiek šviežius, tiek konservuotus) taip pat reikia supjaustyti, bet geriau kubeliais arba smulkiais griežinėliais.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame pakepinkite svogūnus ir pomidorus.
Bulves reikia nulupti ir supjaustyti, pavyzdžiui, juostelėmis.
Kai jautiena ir avinžirniai keps apie pusantros valandos, suberkite bulves.
Po dešimties minučių į keptuvę sudėkite pakepintus svogūnus ir pomidorus.
Nuplaukite ir supjaustykite žalumynus.
Kai bulvės taps minkštos, į patiekalą įberkite žolelių, prieskonių ir druskos.
Uždenkite keptuvę dangčiu ir po poros minučių išjunkite ugnį.
Leiskite sriubai užvirti ir patiekite.

Antras variantas

Kaip virti ėrienos bozbašą su kaštonais? Norėdami tai padaryti, jums reikės:

500-600 gramų ėrienos;
100 gramų taukų (geriausia naudoti riebius uodegos riebalus);
150 gramų avinžirnių;
100 gramų kaštonų;
dvi bulvės;
vienas didelis žalias obuolys;
vienas didelis pomidoras;
dvi vyšninės slyvos;
du svogūnai;
trys litrai vandens;
vienos ankšties aitriosios paprikos;
pusės arbatinio šaukštelio ciberžolės;
po trečdalį arbatinio šaukštelio džiovintų raugerškių, mėtų, kalendros ir baziliko;
druskos pagal skonį.

Paruošimas:

Avinžirnius kruopščiai nuplaukite ir mirkykite vėsiame vandenyje apie keturias ar penkias valandas.
Taukus supjaustykite mažais gabalėliais ir ištirpinkite dideliame katile.
Dabar gerai nuplaukite ir išvalykite ėriuką, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į katilą.
Svogūną reikia nulupti ir supjaustyti žiedais arba geriau pusžiedžiais.
Kai mėsa katile įgaus auksinį atspalvį, suberkite į ją svogūnus ir išbrinkusius avinžirnius.
Vandenį užvirinkite ir supilkite į katilą. Mėsą su žirneliais ir svogūnais kepkite apie valandą.
Kol ingredientai verda katile, lengvai supjaustykite kaštonus ir sudėkite į keptuvę. Šaukite juos, kol jie įtrūks. Išvalykite kiekvieną gabalėlį ir sudėkite į katilą.
Bulves nulupkite ir supjaustykite juostelėmis. Nulupkite obuolius ir išimkite šerdis. Vyšninę slyvą taip pat reikia nulupti ir išimti šerdį. Pomidorus tiesiog supjaustykite kubeliais arba mažais gabalėliais.
Pirmiausia į katilą dedame bulves, o po dešimties minučių – obuolius, vyšnines slyvas ir pomidorus.
Maždaug po penkių minučių į katilą įdėkite raudonųjų pipirų. Tačiau prie jo kotelio pririškite siūlą ir maždaug po penkių minučių juo ištraukite pipirą, kitaip patiekalas bus labai aštrus.
Žalumynus gerai sutrupinkite rankose ir kartu su druska ir ciberžole įmaišykite į likusius ingredientus.
Uždenkite katilą ir maždaug po penkių minučių išjunkite ugnį. Leiskite bozbašui užvirti ir patiekite sriubą.

Trečias variantas

Šis receptas leis jums paruošti skanų kiaulienos bozbašą su baklažanais.

Ingridientai:

500 gramų kiaulienos;
200 gramų avinžirnių;
trys litrai vandens;
trys bulvės;
trys pomidorai;
vienas svogūnas;
du baklažanai;
bazilikas, petražolės ir krapai pagal skonį;
ciberžolė;
maltų raudonųjų pipirų;
druskos.

Paruošimas:

Avinžirnius nuplaukite ir penkias valandas uždenkite vandeniu.
Kiaulieną nuplaukite, supjaustykite ir kartu su avinžirniais sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu.
Virkite žirnius ir mėsą bent pusantros valandos.
Nulupkite ir supjaustykite bulves bei svogūnus ir sudėkite į puodą.
Baklažanus supjaustykite ir supilkite į verdantį sultinį.
Pomidorus supjaustykite ir taip pat sudėkite į keptuvę.
Po dvidešimties minučių suberkite susmulkintas žoleles, druską ir prieskonius.
Virkite bozbašą po dangčiu dar penkias minutes, tada išjunkite ugnį ir leiskite sriubai užvirti.

Būtinai gaminkite šį patiekalą, jis labai skanus!