Kaip išsirinkti makaronus iš kietųjų kviečių. Makaronai BARILLA Tortiglioni - „Kaip išsirinkti tinkamus kietųjų kviečių makaronus? Aš tau pasakysiu! Makaronų rūšys, nauda ir kalorijų kiekis

Makaronai- arba, kaip sako italai, "makaronai" - yra daug skirtingų rūšių. Visi jie pagaminti iš kviečių.

Kokybiškų makaronų paslaptis labai paprasta: tik kietųjų kviečių miltų. Taip yra dėl kietųjų ir minkštųjų kviečių angliavandenių struktūrų skirtumo. Kietųjų kviečių grūduose krakmolas yra kristalinės formos, o minkštuose – amorfinės formos.. Pirmuoju atveju, tinkamai sumalant, krakmolo kristalai nesunaikinami ir sulimpa su baltymų gabalėliais, kurių kiekis kietųjų kviečių veislėse yra daug didesnis.

Kietųjų kviečių veislės ne tik išlaiko formą verdant, bet ir įgyja daug naudingų savybių. Šie makaronai yra turtingi mineralų ir baltymų. Jie turi žemas glikemijos indeksas, o tai svarbu žmonėms, kurie stengiasi palaikyti gerą fizinę formą.

Patiekalai iš jų 30% patenkina kasdienį organizmo baltymų poreikį. Juose taip pat yra vadinamųjų lėtas cukrus, kuriuos organizmas palaipsniui skaido, o žmogus nejaučia alkio tarp valgymų. Makaronų, pagamintų iš minkštųjų kviečių, maistinė vertė prilygsta paprastos duonos vertei – būtent dėl to populiarėja įsitikinimas, kad makaronai tukina, o tai jokiu būdu negalioja makaronams iš kietųjų kviečių.

Kaip atskirti makaronus nuo kietųjų kviečių ir patikrinti jų kokybę

1. Pirmiausia pasižiūrėkime į pačią makaronų pakuotę. Kietųjų kviečių makaronų pakuotė turi būti pažymėta „A grupė“, „1 klasė“, „kietieji kviečiai“, „kietieji kviečiai“ arba „manų kruopos di grano duro“.

2. Apžiūrėję pakuotę, pasižiūrėkime į pačius makaronus. Jų paviršiuje turi būti tamsių taškelių – tai grūdų lukštų likučiai, rodantys, kad naudojami kietieji miltai. Minkšti makaronai turi daug baltų taškelių.

3. Gerų makaronų spalva turi būti tolygi – auksinė arba gintarinė; Minkštųjų veislių makaronų spalva dažniausiai būna balta arba nuodinga geltona. Žinoma, bet kokių makaronų spalva bus kitokia, jei tai bus „spalvoti“ makaronai su špinatų ar pomidorų priedais.

4. Makaronų pakuotėje neturi būti skaldytų makaronų, tuo labiau trupinių.

5. Būklė po virimo yra svarbiausias makaronų kokybės rodiklis. Suvirinti gaminiai turi padidėti bent du kartus ir gerai išlaikyti formą, būti minkšti, elastingi, nesulipti, nesudaryti gumuliukų (kol minkšti kvietiniai makaronai verda, tampa lipnūs, minkšti ir lipnūs).

6. Virimo vanduo neturi būti drumstas, nes tai rodo vertingų maistinių medžiagų praradimą iš produktų ir krakmolo, esančio minkštuose miltuose, išsiskyrimą.

Makaronus, kaip ir bet kurį produktą iš miltų, sunku pavadinti dietiniais. Tačiau visiškai atsisakyti šio produkto nereikėtų, nes iš kietųjų kviečių pagamintuose makaronuose yra daug augalinių baltymų ir, vartojant saikingai, jie vargu ar pakenks jūsų figūrai. Tuo pačiu metu sąvoka „makaronai, pagaminti iš kietųjų kviečių“ kai kuriais atvejais gali būti gana savavališka. Mes jums pasakome, kokiais netiesioginiais ženklais galite suprasti, kad turite kokybišką produktą.

Nacionalinių makaronų ypatybės

Daugelyje šalių – Italijoje, Prancūzijoje, Graikijoje ir kitose ES šalyse – makaronai gaminami tik iš kietųjų kviečių. Rusijoje tokių griežtų standartų nėra – matyt todėl, kad pas mus makaronai nuo seno naudojami kaip garnyras arba dedami į sriubas, o visai ne kaip savarankiškas patiekalas. Dabartinis GOST leidžia minkštųjų miltų kiekį makaronuose, pagamintuose iš kietųjų kviečių miltų, 15% viso produkto svorio. Tuo pačiu niekas neatmeta, kad pagal savo technines specifikacijas (TU) gaminamuose makaronuose „minkštųjų“ miltų procentas bus 15 ar net 50%, o gaminį vis tiek galima vadinti iš kietųjų kviečių pagamintais makaronais.

Ieškokite raidžių

„Aukščiausio lygio“ sąvoką vartotojai visiškai pagrįstai sieja su kokybiškais produktais. Tačiau kalbant apie makaronus iš kietųjų kviečių, nereikėtų pasikliauti tik šiuo užrašu ant pakuotės. Frazė „aukščiausia klasė“ reiškia tik miltų, iš kurių gaminami makaronai, rūšį, ir jie gali būti „minkšti“ arba „kieti“. Geriausia žiūrėti į raides. A grupė – makaronai, gaminami tik iš kietųjų kviečių miltų, B grupė – gaminiai iš minkštų stiklinių kviečių, B grupė – iš kepimo miltų. Be to, ant pakuotės kietuosius kviečius galima atpažinti pagal užrašą kietieji kviečiai arba manų kruopos di grano durum.

A grupės makaronai yra brangesni, vadinasi, jiems gresia pavojus – gamintojai vilioja taupyti žaliavą skiedžiant juos minkštųjų kviečių veislių miltais. Norėdami sumažinti tikimybę įsigyti nekokybišką gaminį, patariame atkreipti dėmesį į „GOST“ ženklą ant pakuotės.

SVARBU!

Ant paprastų, nebrangių B grupės makaronų esantis užrašas „aukščiausia klasė“ ir „aukščiausia kokybė“ reiškia, kad jie pagaminti iš aukštos kokybės kepimo miltų, kuriuose nėra beveik visų naudingų medžiagų. Jei nemėgstate makaronų iš kietųjų kviečių, geriau rinkitės sveikesnę pirmąją ar antrąją veislę. Daugiau apie kepimo miltų rūšis galite pasiskaityti

Iš kietųjų kviečių pagaminti makaronai išsiskiria ne tik lengvu paruošimu, bet ir maistine verte. Iškalbingiausiai apie tai kalba baltymai. Žinoma, ideali makaronų sudėtis yra tik kietųjų kviečių miltai ir vanduo. Tokiame produkte turi būti ne mažiau kaip 10 g baltymų 100 g produkto. Mažesnis kiekis jau gali netiesiogiai reikšti, kad gamyboje naudota gana daug minkštųjų miltų priedų.

Įvertinkite vaizdą

Atidžiau apžiūrėję makaronus, beveik visada galite pažymėti i jų klasėje. Jei intarpai balti, tai rodo aktyvų minkštų miltų naudojimą, juodi – kietųjų kviečių grūdų lukšto liekanas. Aukštos kokybės makaronų atspalvių paletė apsiriboja koridoriumi nuo auksinės iki gintaro spalvos. Perėjimas prie geltonos arba baltos spalvos gali reikšti, kad miltuose yra minkštų veislių. Be to, kokybiškas produktas nesuges – jo pakuotėje neturi būti skaldytų makaronų ar trupinių. Tuo pačiu metu nereikėtų atmesti fakto, kad makaronų pakuotė gali būti tiesiog neatsargiai laikoma ar transportuojama.

Sulaužykite juos

Kitas paprastas būdas, pavyzdžiui, nustatyti spagečių kokybę, yra juos sulenkti. Iš minkštųjų veislių gaminiai greitai lūžta, o iš kietųjų kviečių pagaminti makaronai yra patvarūs, gerai lankstosi, labai sunkiai sulaužomi. Taip pat galite nustatyti, ar makaronuose yra minkštų miltų, įvertinę jų lūžį: jie turi būti stikliniai ir lygūs.

Išvirkite juos

Makaronus išvirkite pagal visas taisykles ir pažiūrėkite, kas atsitiks su vandeniu ir produktų forma. Jei makaronai nėra netinkamos formos, o vanduo šiek tiek drumstas, įsigijote tikrus makaronus iš kietųjų kviečių. Jei makaronai pervirę, sulipę, o vanduo labai drumstas, gali būti, kad tai klastotė.

Laikyk juos

Prieš pirkdami būtinai patikrinkite galiojimo datą. Makaronai yra vienas iš tų produktų, kuriuos galima laikyti gana ilgai. Vidutinis tinkamumo laikas yra apie trejus metus; spalvoti produktai su priedais (morkomis ar špinatais) bus valgomi 24 mėn.

Tiesa, nesąžiningi gamintojai kartais sąmoningai pakeičia galiojimo laiką, ant specialaus lipduko atspausdindami naują. Jūs neturėtumėte pirkti tokio produkto. Kokybiškiems makaronams tinkamumo laikas pažymimas tiesiai ant pakuotės.

Tik atlikę išsamius Roskachestvo tyrimus galite būti garantuoti, kad pasirinksite tikrai aukštos kokybės gaminį. Galima rasti aukščiausios kokybės kietųjų kviečių spagečių sąrašą .

Vykdant „Roskachestvo“ gerbėjų tyrimą, buvo ištirti 21 makaronų, pagamintų iš kietųjų kviečių miltų, su šiais prekių ženklais: 3 Glockrn, Baisad, Barilla, BIO Granoro, De Cecco, Federici, Fine Life, Gallina, kokybės ir saugos parametrai. Blanca, Grand di Pasta, Granmulino, HoReCa Select, La Molisana, Makfa, Maltagliati, Olliani, Pasta Zara, Don Gusto, Lenta, Rollton, Septintasis žemynas, Shebekinskie. Tai populiariausi spagečiai iš kietųjų kviečių tarp rusų. Dauguma pavyzdžių buvo pagaminti Rusijoje, išskyrus septynis itališkus ir vieną vokišką gaminį. Pateiktų pavyzdžių kaina pirkimo metu svyravo nuo 26 iki 214 rublių už gaminio vienetą (tyrime dalyvavo skirtingo svorio gaminiai).

RUSIJOS KOKYBĖS SISTEMOS STANDARTAS

Rusijos kokybės sistemos standartas, palyginti su dabartine GOST, nustato griežtesnius reikalavimus makaronų drėgnumui, riebalų rūgščių skaičiui, pašalinių priemaišų buvimui kompozicijoje ir minkštųjų kviečių rūšių miltų kiekiui. produkte. Skirtingai nuo GOST, Roskachestvo standartas pirmą kartą nustato baltymų masės dalies reikalavimus, leidžiančius nustatyti žemos kokybės žaliavų naudojimą gaminant prekes. Be to, padidintas standartas neleidžia į pakuotę patekti jokių nuolaužų ar trupinių, o tai reiškia, kad aukštos kokybės spagečiai turi būti vientisas, nesuardytas produktas.

Spirito dell“ Italija

Žodis „spagečiai“ italų kalboje reiškia „mažos virvelės“, kas gana tiksliai apibūdina šių makaronų išvaizdą. Apskritai Italijos gyventojai labai jautriai reaguoja į savo formą, skonį ir spalvą, teisingai spagečius laiko nacionaliniu produktu. Nors Rusijos standartai nustato gana griežtus šių makaronų išvaizdos, skonio ir spalvos reikalavimus. Taigi aukštos kokybės produktas turi turėti tik jam būdingų organoleptinių savybių. Paviršius lūžio vietoje yra lygus, stiklinis, o forma yra griežtai ilgų (daugiau nei 200 mm) pavienių gijų, skerspjūvio apskritimo formos. Skonis, kvapas, spalva turi atitikti šią prekių kategoriją. Visos šios GOST nustatytos charakteristikos buvo įtrauktos į padidintą Rusijos kokybės sistemos standartą. Atlikdami laboratorinius tyrimus, ekspertai nė viename mėginyje neaptiko pašalinių skonių ar kvapų. Visų makaronų forma ir lūžis taip pat buvo vadinami būdingais šios rūšies gaminiams. Vienintelis parametras, dėl kurio buvo nustatyti nukrypimai, buvo makaronų spalva. Firminis pavyzdys Septintasis žemynas buvo nevienalytės spalvos su nesumaišymo pėdsakais (baltomis dėmėmis), kurios gali reikšti arba technologinio proceso netobulumą minkant tešlą, arba žemos kokybės miltų naudojimą. Svarbu pažymėti, kad šis produktas buvo pažymėtas kaip atitinkantis GOST, o tai nebuvo patvirtinta vertinant jo organoleptines savybes. Tai gali būti laikoma vartotojų teisių į tikslų ženklinimą pažeidimu.

Nuoroda:

Be to, kad spagečiai turėtų atrodyti prieš verdant, svarbu, kad jie išliktų savo formą ir po virimo. Įtrūkę galai ir skersmens skirtumai per visą šiaudelio ilgį rodo nepakankamą produkto kokybę. Be to, šis reikalavimas yra kuo griežtesnis: produktas po paruošimo turi būti šimtu procentų identiškos tam, kuris buvo pakuotėje. Laboratoriniai tyrimai patvirtino, kad visi gaminiai, išlaikant formą, sėkmingai įveikė šį tyrimo etapą.

Po bandymo sudeginkite

Peleningumas makaronuose lemia miltų, iš kurių gaminamas produktas, perdirbimo grynumą. Tai savo ruožtu lemia makaronų rūšį. Spagečiai, pagaminti iš tyrime pateiktų kietųjų kviečių miltų, turi būti kuo švaresni nuo pašalinių priemaišų. Jų kiekis laboratorinėmis sąlygomis nustatomas dviem būdais: pirmuoju – deginami produktai, o priemaišų kiekis nustatomas pagal pelenų lygį, antruoju – susmulkinti produktai varomi per magnetus, kurie gali pritraukti įvairių dalelių. metalai. Svarbu pažymėti, kad metalomagnetinio bandymo reikalavimai Roskachestvo standarte buvo sugriežtinti tris kartus, palyginti su dabartiniu GOST. Remiantis laboratorinių tyrimų rezultatais, nė viename mėginyje neaptikta metalomagnetinių priemaišų, o pelenų kiekis visais atvejais neviršijo jokių kritinių ar net pastebimų dydžių.

Reikalavimas dėl laužo ir trupinių buvimo pakuotėse buvo įtrauktas į valstybinį makaronų standartą, galiojusį devintajame dešimtmetyje. Šio parametro nėra šiuolaikiniame GOST leidime, tačiau jis buvo įtrauktas į naujausią Rusijos kokybės sistemos standartą. Priežastis paprasta: spagečiai visame pasaulyje laikomi produktu, turinčiu aiškų estetinį komponentą. Kitaip tariant, sulaužyti, sutrupėję iš pakuotės makaronai (ypač jei jie nepermatomi) vargu ar džiugins vartotojus. Beveik visi tyrime pateikti pavyzdžiai, išskyrus du gaminius, atitiko šį, viena vertus, seną, kita vertus, vis dar aktualų reikalavimą.

Lipni istorija

Daugeliui žinomi sunkumai ruošiant makaronus iš minkštų kvietinių miltų: jie per daug verda, sulimpa ir nelabai išlaiko formą. Iš kietųjų kviečių miltų pagaminti spagečiai šio trūkumo praktiškai neturi. Tačiau kai kurie gamintojai gamindami makaronus į kietųjų kviečių miltus deda minkštų miltų. Kartais priemaišą galima aptikti makaronų pirkimo etape. Laboratorinėmis sąlygomis minkštųjų kvietinių miltų dalis kompozicijoje gali būti netiesiogiai vertinama pagal du rodiklius: pagal baltymų kiekį ir į vandenį patekusias sausąsias medžiagas.

Kietųjų kviečių krakmolas yra kristalinės formos, o minkštuose – klampios formos. Virimo metu sausos medžiagos, įskaitant didelius kiekius krakmolo, juda į vandenį, todėl jis tampa drumstas. Dabartinis GOST leidžia į vandenį perkelti ne daugiau kaip 6% sausųjų medžiagų. Pagal šį rodiklį trys spagečių pavyzdžiai neatitiko pagrindinio valstybės standarto. Verta paminėti, kad prekės su prekių ženklais Septintasis žemynas Ir Granmulino buvo deklaruoti kaip atitinkantys GOST, kas nepasitvirtino, o tai reiškia, kad šių gaminių gamintojai pažeidė vartotojų teises į patikimą ženklinimą.

Taip pat netiesiogiai galite spręsti apie gamintojo pridėtų minkštųjų kvietinių miltų kiekį pagal baltymų kiekį. Kuo jo daugiau, tuo makaronai kokybiškesni ir mažesnė tikimybė, kad juose yra kitos rūšies miltų priemaišų. Džiugu, kad daugiau nei du trečdaliai tyrime pateiktų mėginių sugebėjo atitikti padidintą Rusijos kokybės sistemos standartą pagal baltymų masės dalį.

Nuoroda:

Kiekviename iš pateiktų mėginių taip pat buvo tiriamas toksinių elementų (kadmis, švinas, arsenas, gyvsidabris), pesticidų (HCCH, DDT ir jo metabolitų, organinių gyvsidabrio pesticidų), įvairių rūšių pelėsių ir grūdų apsaugos priemonių, iš kurių buvo pagamintas, kiekis. miltų, o vėliau – makaronų. Laboratorinių tyrimų metu buvo patvirtinta, kad nei vienas iš nurodytų parametrų neviršijo privalomų normų. Taip pat laboratorinis tyrimas nepatvirtino, kad visuose tyrime pateiktuose produktuose yra kenkėjų.

Pirmieji švieži spagečiai

Miltų šviežumą lemiantis parametras yra riebalų rūgšties skaičius. Tiesą sakant, tai parodo šviežumo slenkstį, kurį viršijus, makaronuose gali prasidėti pokyčiai, kurie turės įtakos jų organoleptinėms savybėms – skoniui, kvapui ir spalvai. Kaip ir peroksido skaičius, kuris lemia saulėgrąžų aliejaus šviežumą, rūgščių skaičius neišvengiamai didėja kartu su produkto laikymo laiku. GOST nustato rūgštingumo reikalavimą 4 balais, griežtesnis Rusijos kokybės sistemos standartas – 3. Kaip parodė laboratoriniai tyrimai, visus pateiktus mėginius galima vadinti šviežiais: rūgščių skaičius prekėse pasirodė gana mažas.

Nuoroda:

Parametras, turintis tiesioginės įtakos makaronų galiojimo laikui ir laikymo sąlygoms, nustatomas pagal produkto drėgmės charakteristikas. Kaip ir bet kuris kitas produktas, pagamintas iš miltų, spagečiai turi būti subalansuoti. Jei mėginys yra per sausas, makaronai sulūžs dar nepasiekę pirkėjo virtuvės, o jei bus šlapi, labai padidės mikrofloros ir pelėsio atsiradimo rizika. GOST nustatyti makaronų drėgmės reikalavimai yra 13%. Rusijos kokybės sistemos standartas šioje dalyje šiek tiek sugriežtėjo: nustatė ne didesnį kaip 12,5 proc. reikalavimą. Visi tyrime pateikti gaminiai galėjo atitikti griežčiausius drėgmės standartus.

Parodė tvirtumą

Makaronus iš kietųjų kviečių gali valgyti net tie, kurie laikosi dietos. Žinoma, šis maistas neleidžia numesti svorio, tačiau vargu ar nuo tokių patiekalų pavyks greitai priaugti nereikalingų kilogramų. Be to, Italijoje makaronais galima vadinti tik gaminį, kuris beveik 100% pagamintas iš kietųjų kviečių miltų. Mūsų šalyje, gamindami spagečius iš kietųjų kviečių, kai kurie gamintojai, siekdami sumažinti gamybos sąnaudas, į kompoziciją įdeda pigesnių minkštųjų kviečių. Vizualiai to pastebėti beveik neįmanoma, be to, net laboratoriniai tyrimai nepadės tiksliai apskaičiuoti jo kiekio produkte. Esami metodai leidžia nustatyti tik vieną faktą: ar gaminyje buvo panaudota daugiau ar mažiau nei 10% minkštų miltų. Valstybinis standartas makaronams iš kietųjų kviečių leidžia kitų rūšių miltų kiekį iki 15%. Rusijos kokybės sistemos standartas šiuo atžvilgiu yra griežtesnis ir leidžia ne daugiau kaip 10 proc. Tik keturi pavyzdžiai neatitiko padidinto Rusijos kokybės sistemos standarto. Taigi plačiai paplitęs vartotojų mitas, kad dauguma Rusijos gamintojų falsifikuoja savo produkciją naudodami minkštųjų kviečių veisles, gali būti laikomas nepagrįstu.

Makaronai: kilmės istorija, rūšys, sudėtis, kalorijų kiekis ir nauda. Kaip išsirinkti kokybiškus ir sveikus makaronus.

Makaronai yra džiovintos tešlos gaminys, sumaišytas su vandeniu ir miltais. Daugelyje šalių paplitęs kitas pavadinimas, atėjęs pas mus iš Italijos – makaronai. Naudojami kvietiniai miltai, rečiau – grikiai ir ryžiai.
Remiantis statistika, makaronai labiausiai mėgstami Italijoje, Venesueloje, Graikijoje, Tunise, Švedijoje, Šveicarijoje, JAV ir Rusijoje. Bet jei vidutinis italas per metus suvalgo apie 26 kg makaronų, tai rusas gali susidoroti tik su 6 kg.

Kilmės istorija

Daugumai makaronų asocijuojasi su itališka virtuve, tačiau Kinija laikoma tikra populiaraus produkto gimtine: būtent iš ten pirklys ir keliautojas Marco Polo parsivežė makaronų gaminimo paslaptį. Tiesa, mokslininkai iki šiol ginčijasi, kur makaronai atsirado pirmiausia – Graikijoje, Egipte, Kinijoje ar vis dar saulėtoje Italijoje. Kad ir kaip būtų, itališkos virtuvės neįmanoma įsivaizduoti be makaronų, būtent šioje šalyje atsirado tiek daug jos atmainų.

Šiandien parduotuvių lentynos yra perpildytos įvairių formų, spalvų ir dydžių makaronų iš vietinių ir užsienio gamintojų. Tačiau kaip nepasiklysti šioje įvairovėje? Ar įmanoma įsigyti aukštos kokybės produktą, nes makaronai dažnai kaltinami tuo, kad yra daug kalorijų ir visiškai neturi naudingų ingredientų? Tai ir pabandysime išsiaiškinti, o pradėsime nuo makaronų klasifikavimo.

Makaronų rūšys, nauda ir kalorijų kiekis

Yra keletas kriterijų, pagal kuriuos makaronai klasifikuojami: pagrindiniai yra produkto sudėtis ir forma. Gatavo produkto skonis, išvaizda, naudingos savybės ir kaina priklauso nuo žaliavų ir technologijų, kurios buvo naudojamos jį gaminant.

1. Forma
Pagal išvaizdą makaronai skirstomi į 5 tūrines grupes: ilgus, trumpus, mažus, garbanotus (lantai, kriauklės, ragai) ir įdaryti makaronai. Atskirai verta išskirti iš rupių miltų pagamintus makaronus, skirtus dietinei mitybai: dažniausiai tokie makaronai būna rusvai pilkos spalvos.

2. Kompozicija
Klasikinis makaronų receptas paprastas – vanduo ir miltai. Bet kodėl tada vieni makaronai yra sveiki, o kiti kenkia sveikatai ir prisideda prie svorio augimo?

Makaronų kokybė ir naudingumas visų pirma priklauso nuo miltų, kurie naudojami jų gamybai. Pagal Rusijoje galiojančius standartus yra trys makaronų grupės: A, B ir C. Pirmajai kategorijai priskiriami makaronai, gaminami tik iš viso grūdo miltų: jie gaunami iš kietųjų kviečių (dažniausiai – kietųjų kviečių). B klasės makaronai gaminami iš stiklinių minkštų grūdelių miltų. B grupei priklauso gaminiai, pagaminti iš kepimo miltų.

A kategorijai priklausantys makaronai yra patys sveikiausi ir mažiausiai kaloringi. Juose sulaikomi vitaminai ir mineralai, aprūpinama organizmą skaidulomis ir sudėtiniais angliavandeniais – medžiagomis, kurios padeda atsikratyti toksinų ir ilgą laiką palaiko sotumo jausmą.

Miltuose, iš kurių gaminami B klasės makaronai, nėra daug naudingų komponentų. Be to, jame yra daug kenksmingo amorfinio krakmolo. O kepimo miltai, kurie patenka į B kategorijos makaronų gamybą, yra visiškai išgrynintas, todėl visiškai nenaudingas produktas.

Kai kuriose Europos šalyse, ypač Italijoje, makaronai gaminami tik iš sveikų kietųjų javų veislių, ir tai kontroliuojama įstatymų leidybos lygmeniu. Visa kita laikoma padirbta. Gaila, kad mūsų valdžia makaronų atžvilgiu nėra tokia griežta.

Kietųjų kviečių makaronų nauda

Viso grūdo makaronai išlaiko visas naudingas javų savybes. Dėl sudėtingų angliavandenių, kurie lėtai skaidosi, ilgą laiką palaiko pilnumo jausmą ir nenusėda kaip riebalai „probleminėse vietose“, jie yra saugūs jūsų figūrai. Žmonės riebaluojasi ne nuo makaronų, o nuo priedų, su kuriais jie valgomi – nuo kaloringų padažų, sviesto, sūrio ir majonezo.

Makaronai, pagaminti iš kietųjų kviečių, yra natūralių skaidulų, augalinių baltymų, vitaminų E ir B grupės šaltinis. Tarp mikroelementų juose yra geležies, mangano, kalio ir fosforo. Makaronuose esantys augaliniai baltymai yra triptofano, aminorūgšties, dalyvaujančios „laimės hormono“ serotonino gamyboje, tiekėjas. Štai kodėl verta valgyti makaronus, kai jaučiatės mėlyni.

Kalorijų kiekis

100 g sausų kietųjų kviečių makaronų yra apie 330-350 kcal. Virti makaronai turi mažesnį kalorijų kiekį - 100-125 kcal 100 g produkto; maistinė vertė: angliavandeniai – 70 g, baltymai – 10 g, riebalai – 1 g 100 g produkto.

Į ką atkreipti dėmesį perkant makaronus?

1 pakuotė
Aukštos kokybės makaronai niekada neparduodami pagal svorį. Sandariai sandari, sandari pakuotė su permatomu langeliu, pro kurį galima įvertinti gaminio išvaizdą – gerų makaronų požymis.

2. Kompozicija
Miltai + vanduo - tikrų makaronų sudėtyje neturėtų būti nieko kito. Etiketėje esantys užrašai rodo aukštą makaronų kokybę: „pasta di grano duro“, „pasta di semola di grano duro“, „tik iš kietųjų kviečių“, „A klasė, aukščiausios rūšies“ (GOST 875-92 Rusijoje). ).

3. Struktūra
Aukštos kokybės makaronai turi lygų, tarsi nugludintą paviršių. Produktai yra sveiki, su „stikliniu“ lūžimu, be sulaužytų egzempliorių, trupinių ar miltų pakuotėje. Pilno grūdo makaronai lengvai lankstosi, bet sunkiai sulaužomi.

4. Spalva
Sveiki makaronai turi glotnų, natūralų kreminį, auksinį arba gintaro geltonumo permatomą atspalvį. Sniego balta, nuodinga geltona arba purvinai pilka spalva rodo gamybos technologijos pažeidimą, žemos kokybės miltų pridėjimą, dirbtinių dažiklių naudojimą žemos kokybės žaliavoms užmaskuoti.

Kalbant apie spalvotą pastą, ji gali būti naudinga tik tuo atveju, jei joje yra natūralių dažiklių (burokėlių, morkų, špinatų, ciberžolės, pomidorų, sepijos rašalo). Nedidelis juodų intarpų skaičius rodo aukštą produktų kokybę (tai grūdo lukšto dalelės).

5. Maisto gaminimas
Kokybiški makaronai verdami apie 8-10 min., kol nepervirsta, išlaiko formą, nesulimpa (todėl „teisingų“ makaronų po virimo nereikia skalauti šaltu vandeniu), beveik nekeičia spalvos, o vanduo virimo metu ir po jo nedrumsčiasi, išlieka beveik skaidrus.

6. Paragaukite
Kartusis virtų makaronų skonis rodo, kad jie pagaminti iš blogų miltų, buvo ilgai laikomi ir apkarsta.

7. Kaina
Kokybiški makaronai negali būti įtartinai pigūs. Labai svarbu žinoti, kad ant pakuotės esantis užrašas „pagaminta iš kietųjų kviečių“ nereiškia, kad makaronai yra kokybiški: tokiuose gaminiuose nedideliais kiekiais gali būti viso grūdo miltų. Ieškokite makaronų, ant kurių pakuotės parašyta „pagaminta tik iš kietųjų kviečių“.

Kaip matote, išsirinkti sveikus makaronus visai nesunku. Jums tereikia atsiminti paprastas taisykles. Jei norite paįvairinti savo namų valgiaraštį, nesugalvosite nieko geresnio už makaronus: galite džiuginti vaikus mielais drugeliais, spalvingomis kriauklelėmis, varpeliais banguotais krašteliais, nustebinti svečius susuktomis spiralėmis ar plačiais makaronais gofruotais krašteliais, taip pat pridėti. mažytės žvaigždutės, miniatiūriniai žiedeliai ar makaronai raidžių pavidalu – įtikinti vaiką juos suvalgyti. Pirkite tik sveikus makaronus ir valgykite savo sveikatai!

Praėjusio amžiaus devintajame ir devintajame dešimtmečiuose, kai Atkinsas ir jo populiarumas buvo didžiausias, rageliai, makaronai ir spagečiai staiga buvo paskelbti persona non grata. Visuomenė buvo įsitikinusi, kad makaronai, kaip ir bet kuris angliavandenių turintis maistas, tukina, o parduotuvėse visuomenė jų nenoriai ėmė vengti. Šis mitas vis dar gyvas. Daugelis lieknėjančių žmonių yra tikri: pirmiausia reikia duonos ir makaronų. Kaip jie klysta!

Tiesą sakant, makaronai iš kietųjų kviečių yra lengvas ir dietinis maistas. Stiklinėje virtų spagečių yra tik 130–140 kcal ir daug „lėtųjų“ angliavandenių, kurie suteikia energijos, gerai prisotina ir padeda palaikyti stabilų cukraus kiekį kraujyje. Juose daug skaidulų, kurios pašalina viską, kas nereikalinga (toksinus, sunkiųjų metalų druskas ir kt.). Tie, kurie turi antsvorio ir turi virškinimo problemų, priešingai, turi valgyti makaronus! Tačiau visi kiti taip pat gauna naudos iš jų.

Makaronai mus džiugina... Virimo metu susidaro didelis kiekis triptofano - aminorūgšties, kuri per kraują patenka į smegenis ir virsta „laimės hormonu“ serotoninu.

...ir protingas- dėl smegenims būtinų B grupės vitaminų kiekio.

Jie . Makaronuose yra vitaminų E ir F, kurie lėtina raukšlių atsiradimą.

Pagardinkite juos itališku alyvuogių aliejumi, pomidorais, česnaku ir baziliku – jie taip pat apsaugos nuo vėžio!

Bet visa tai taikoma tik makaronams, pagamintiems iš kietųjų kviečių. Juose yra mažai krakmolo, jis yra specialios kristalinės formos ir absorbuojamas nepažeidžiant figūros. Daugelyje šalių – Italijoje, Prancūzijoje, Graikijoje ir kt. – Kitų makaronų tiesiog nėra. Deja, mūsų kūgiai, makaronai ir spagečiai vis dar gaminami iš minkštųjų kviečių. Jame esantis krakmolas yra amorfinės formos, todėl savo savybėmis jie prilygsta baltai duonai. Visos vertingos medžiagos po virimo lieka vandenyje, o gaminių forma po virimo palieka daug norimų rezultatų.

GOST srovė Rusijoje visas makaronų rūšis skirsto į tris grupes:

A- iš kietųjų kviečių,

B- iš labai stiklinių minkštų kviečių,

IN- iš minkštųjų kviečių.

Taip pat dviejose klasėse:

1 - iš aukščiausios kokybės miltų,

2 - iš pirmos rūšies miltų.

Ant pakuotės „teisingų“ makaronų, kuriuos mūsų juosmens linijas valgyti tik malonumas, turėtų būti vienas iš užrašų: „A grupė, 1 klasė“, kietieji kviečiai, „kieti kviečiai“ arba manų kruopos di grano duro.

Taigi tobuli makaronai...

✓ permatomas, švarus, tolygus, gintaro geltonumo arba aukso spalvos, be balkšvų intarpų (baltų taškelių pasitaiko minkštų veislių makaronuose);

✓ juose yra daug baltymų. Pažiūrėkite į sudėtį: baltymų turi būti ne mažiau kaip 11 g/100 g, geriausia 13–14 g;

✓ gerai sulenkti, o produktai, pagaminti iš minkštų veislių, atvirkščiai, greitai sugenda;

✓ virimo metu jų tūris didėja bent 2 kartus, gerai išlaiko formą. Jie yra minkšti, elastingi, nesudaro gumuliukų ir nesulimpa. Drumstas virimo vanduo rodo, kad juose yra daug krakmolo. Taip atsitinka pagaminus pigius ragus, bet ne kilnius fusilli.

Įvertinti ir skonį, ir naudą

Makaronus išvirkite dideliame vandens kiekyje. Klasikinis gaminimo santykis – 1000:100:10 (1 litras vandens, 100 g makaronų ir 10 g druskos);
virkite iki al dente kai jie šiek tiek kieti įkandus;
Neuždenkite makaronų patiekalų riebiais padažais ir aliejumi. Padažą patartina pasigaminti patiems arba naudoti jau paruoštą pomidorų padažą;
Ant makaronų užbarstykite smulkiai tarkuoto parmezano sūrio: jis ne mažiau kaloringas nei kiti kietieji sūriai, tačiau šio sūrio šaukštas turi daugiau skonio. Netikėtas ir geras ir daugiau dietinių variantų: Adyghe sūris, fetos sūris ar net neriebi grūdėtoji varškė;
virkite juos kitaip. Makaronai puikiai dera su žuvimi, daržovėmis ir žolelėmis. Tačiau vis dėlto pagrindinė makaronų virtuvės paslaptis – padažai. Italijoje jie ruošiami tik su, kuris skatina virškinimą ir aktyvina kepenų veiklą.

Kalbėti vardai

Tradiciškai Rusijoje visų rūšių makaronai vadinami makaronais (nuo žodžio „tešla“). Tačiau itališkas terminas maccheroni nurodo tik trumpus vamzdinius gaminius, likusieji turi savo pavadinimus. Spagečiai- ilgos, apvalios ir gana plonos (išvertus kaip „mažos virvės“). Capellini- taip pat ilgi, suapvalinti ir dar plonesni, jie taip pat vadinami „angelo plaukais“. Bavette atrodo kaip suploti spagečiai ir pan. Iš viso pasaulyje yra per 600 skirtingų formų makaronų, tad sąrašas gali būti įspūdingas, mes jų neišvardinsime.

Eksperto nuomonė

Tatjana ANOKHINA, Rusijos Federacijos prekybos ir pramonės rūmų testavimo centro GEAC „SOEX“ vadovas.

Mūsų laboratorijoje buvo ištirti šeši makaronų mėginiai. Ir galiausiai mes jiems visiems skiriame aukštus balus! Fiziniai ir cheminiai tiriamųjų parametrai atitinka GOST 31743-2012 standartus. Jų drėgnumas (labai svarbus rodiklis, lemiantis, kiek laiko bus laikomi makaronai) neviršija 13 proc. Rūgštingumas (nuo to priklauso gaminio skonis ir šviežumas, kuris gali padidėti, jei tešla ar žaliaviniai produktai ilgą laiką buvo drėgnoje aplinkoje) – ne daugiau kaip 40, o tai normos ribose. Mėginiuose neradome nei kenkėjų, nei augalinės kilmės GMO, nei toksiškų ar kitų kenksmingų elementų.

Tekstas: Jevgenija Danilova

Vis dėlto konkursas yra konkursas, ir mes turime įvardyti nugalėtojus. Mūsų nuomone, geriausias buvo Baronia spagečiai, Maltagliati spagečiai gavo sidabrą, o Makfa – bronzą.

Testas: spagečiai*

BARONIA, A grupė, premium	„Shebekinskie“, A grupė, priemoka	Amerika, B grupė, premium	„Rollton“, A grupė, premium	"Makfa" A grupė, premija	Maltagliati, A grupė, aukščiausios klasės
GAMINTOJAS
De Matteis Agroalimentare S.P.A., Italija	MakProm LLC, Saratovo sritis.	LLC Makaronų gamykla "AMERIA", Kursko sritis.	LLC TD "Oskol", Belgorodo sritis, Ispanija	UAB "MAKFA", Čeliabinsko sritis.	Nenurodyta, importuotojas ZAO InfoLink, Maskva
SUDĖTIS PAGAL ETIKETĘ
	Kietųjų kviečių miltai, vanduo	Specialios paskirties kvietiniai M55-23 miltai, vanduo		Aukščiausios kokybės kietųjų kviečių miltai, vanduo	Kietųjų kviečių miltai, vanduo
ATITIKTIS INFORMACIJAI ETIKETĖJE
Atitinka	Atitinka	Atitinka	Atitinka	Atitinka	Atitinka
ENERGIJOS VERTĖ, kcal/100 g
354	350	340	344	338	355
BALTYMŲ KIEKIS, g
13,5	13	10	10,4	11	12
HUMIDITY, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
RŪGŠTUMAS, deg.
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
SAUSOJI MEDŽIAGA, PERKĖTA Į VANDENĮ GAMYBĄ, %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
FORMOS IŠLAIKYMAS PO VIRIMO, %
100	100	100	100	100	100
KENKĖJAI
Neaptiktas	Neaptiktas	Neaptiktas	Neaptiktas	Neaptiktas	Neaptiktas
IŠVAIZDA
	Geltona, ilga siūlą primenanti forma		Geltona, ilga siūlą primenanti forma	Geltona, ilga siūlą primenanti forma	Blyškiai geltona, ilgio siūlo formos
NETO SVORIS, g/kaina, rub.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
BENDRAS ĮVERTINIMAS
Būtent toks ir turi būti nugalėtojas – skanus, gražus, sveikas (daug skaidulų ir baltymų) ir stabilus (vertinant pagal drėgmės ir rūgštingumo rodiklius, išsilaikys gerai ir ilgai). Pelnyta pirmoji vieta!	„Shebekinskie“ sustojo per žingsnį nuo bronzos: daugeliu parametrų jie yra šiek tiek prastesni už „Makfe“. Bet ne pagal baltymų kiekį – čia jie labai arti nugalėtojo!	Šie makaronai – aiškus autsaideris: juose mažiau baltymų nei konkurentuose, o po virimo prasčiau išlaiko formą. Kas apskritai yra suprantama: šie spagečiai yra vieninteliai iš B grupės, tai yra, jie pagaminti iš minkštųjų kviečių.	Šių makaronų skonis ir spalva yra puikūs, tačiau kiti rodikliai – vidutiniški. Čia mes turime klasikinį vidurinį valstietį.	Smagu, kad vietinio gamintojo makaronai savo kokybe nėra daug prastesni už itališkus. Įdomu, jei padėsite juos į italų lėkštę, ar jie pastebės pakeitimą?	Labai skanūs ir, svarbiausia, gražūs spagečiai. Jei vertintume tik išvaizdą po virimo, Maltagliati užimtų pirmąją vietą. Jie yra šiek tiek prastesni už nugalėtoją tik baltymų kiekiu.

* Dėkojame už pagalbą atliekant GEAC „SOEX“ testą