Kiek laiko užtrunka virti perlines kruopas keptuvėje ant viryklės, lėtoje viryklėje ir garuose. Pastaba šeimininkei: kiek laiko virti miežius Kaip virti miežius marinuoti be mirkymo

Kiek miežių dėti
Standartinės vidutinio tirštumo marinatų padažo proporcijos yra 1/7 puodelio 1 litro keptuvėje, skirta 250 mililitrų tūriui. 3 litrų talpos keptuvei reikia šiek tiek mažiau nei pusės stiklinės perlinių kruopų. Puodui raugintų agurkų padažo 5 litrai - 0,7 stiklinės. Jei mėgstate sultingą sriubą, dėkite trečdaliu mažiau.

Kada dėti agurkus ir sūrymą
Visi susmulkinti arba sutarkuoti agurkai dedami į gruzdintuvą, kurios pabaigoje užpilama keli šaukštai sūrymo. Likusi sūrymo dalis pilama tiesiai į sultinį prieš dedant bulves. Standartinė proporcija yra 1/5 puodelio sūrymo 1 litrui vandens.

Kepimas raugintam agurkui
Tiems, kurie nemėgsta keptų svogūnų sriuboje, į raugintų agurkų sultinį galite įmaišyti dvi svogūno puseles. Maždaug po 30 minučių svogūnas iškeps ir išskirs visą savo skonį į sultinį, tada jį galima išimti iš sultinio (ir išmesti). Kepimo stadijoje į svogūnus, morkas ir agurkus galite įpilti 1 valgomąjį šaukštą grietinės. Tada marinatas pasirodo riebesnis ir sodresnis. Pagal skonį į keptuvę galite įdėti 1 smulkiai supjaustytą pomidorą. Į pačią sriubą (bulvių dėjimo etape) galite įdėti kaparėlių ir griežinėliais arba per pusę perpjautų alyvuogių. Jei agurkai kieti, juos reikėtų nulupti ir sutarkuoti stambia tarka arba smulkiai sukapoti. Kad bulvės raugintuose agurkuose išeitų minkštos, svarbu į sultinį įpilti kepti su raugintais agurkais praėjus 15-20 minučių po bulvių įdėjimo.

Prieskoniai
Itališki prieskoniai puikiai tinka marinuotų agurkų sriubai. Prieskoniai raugintų agurkų sriubai – bazilikas, ciberžolė, pankolis, raudonėlis. Kadangi į marinuotų agurkų puodą pilamas sūrymas ir marinuoti agurkai, berdami druską turite būti ypač atsargūs.

Mėsa
Mėsa ant kaulo „rassolnik“ naudojama siekiant padidinti rassolnik sodrumą ir suteikti sultiniui originalų aromatą.

Kaip patiekti marinatą
Raugintą agurką reikia patiekti su grietine (kurią pirmiausia galima sumalti su vištienos kiaušinių tryniais) ir šviežiomis žolelėmis – krapais arba petražolėmis. Pagal skonį į marinuotą agurką suberkite susmulkintą česnaką ir salierą.

Kaip padaryti, kad marinuotų agurkų sultinys būtų skaidrus

Kad raugintų agurkų sultinys išliktų skaidrus, perlines kruopas reikėtų išvirti atskirai, tada nuplauti ir tik tada dėti į sriubą. Verdant sultinį iš marinuotų agurkų padažo, taip pat būtina reguliariai pašalinti susidariusias putas, naudojant kiaurasamtį ar šaukštą.

Kaip greičiau išvirti marinuotų agurkų sriubą

- Jei norite sutaupyti laiko perlinių kruopų mirkymui, galite įpilti mėsos į vandenį – ir virti kartu su mėsa. Tačiau perlinių kruopų konsistencija bus šiek tiek rupesnė nei klasikiniame recepte. Arba galite naudoti perlines kruopas marinatų maišeliuose. Kartu svarbu nepersistengti su miežių mirkymo laiku – po 12 valandų mirkymo miežiai pradeda gesti.
– Recepte jautienos mėsą galima pakeisti vištienos mėsa, taip pat galima naudoti subproduktus (inkstus ir subproduktus), o perlines kruopas galima pakeisti ryžiais ar soromis. Tada atitinkamai sumažės ingredientų virimo laikas - vištienos raugintam sultinį virkite 40 min., o ryžius ar soras raugintame agurke virkite 20 min.

Produktų įdėjimo į marinatą seka
1. Mėsa.
2. Miežiai.
3. Sūrymas.
4. Bulvės.
5. Skrudinimas.

Kiek laiko virti maistą marinatuose
1. Mėsa – 1,5 val.
2. Miežiai po 4 valandų mirkymo – pusvalandį.
3. Bulvės – 15 min.
4. Kepimas - 5 minutes; marinuoti agurkai, jei nededami į kepimą, įdėkite likus 7 min. iki kepimo pabaigos.

Apie marinatų istoriją

– Rassolnik – rusiškos virtuvės patiekalas. Jis buvo žinomas Rusijoje nuo XV amžiaus ir buvo vadinamas kalya. Kalya buvo paruošta agurkų sūryme, pridedant mėsos ar žuvies.

Marinavimui skirtų produktų kaina
Produktų kaina yra nuo 450 rublių / 5 litrai marinuotų agurkų (vidutiniškai Maskvoje 2018 m. liepos mėn.).

Marinuotų agurkų energinė vertė
- Marinuotų agurkų kalorijų kiekis yra 47 kcal/100 gramų.

Perlinės kruopos – tai ypatingu būdu apdoroti miežių grūdai. Jame yra daug naudingų mikroelementų, vitaminų, skaidulų ir gerina virškinamojo trakto veiklą. Iš jo galite gaminti perlinių kruopų košę arba tradicinę rusišką sriubą – rassolnik. Miežiai turi tik vieną reikšmingą trūkumą: juos paruošti reikia gana ilgai. Tačiau yra būdų, kaip greitai jį paruošti.

Kaip greitai išvirti perlines kruopas

Kaip virti perlines kruopas iš anksto mirkant

Norėdami iškepti skanų marinuotą agurką, pirmiausia turite paruošti visus ingredientus, svarbiausia – perlines kruopas. Daugelis namų šeimininkių domisi, kiek laiko virti perlines kruopas marinatui. Priklausomai nuo grūdelių dydžio ir gaminimo būdo, gali virti nuo kelių minučių iki pusantros valandos. Norėdami pagreitinti perlinių kruopų virimą, yra įvairių būdų – pavyzdžiui, miežių iš anksto pamirkymas kelias valandas.

Norėdami virti perlines kruopas, jums reikės:

• 1 litras vandens
• 1 puodelis perlinių kruopų

Išrūšiuokite perlines kruopas ir gerai nuplaukite. Tada perlines kruopas perkelkite į dubenį, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite mirkti 5-6 arba 10-12 valandų (geriausia per naktį). Nupilkite skysčio perteklių, supilkite dribsnius į puodą, įpilkite šviežio vandens ir virkite. Vandeniui užvirus, nusausinkite ir perlines kruopas nuplaukite šaltu vandeniu. Tada javus užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite 20–30 minučių. Dėl to perlinės kruopos taps trupančios, o jų grūdeliai nesulips. Paruošti miežiai sriuboje verda neilgai. Į marinuotą agurką įpilkite likus maždaug 5 minutėms iki virimo pabaigos.

Kaip greitai išvirti perlines kruopas be mirkymo

Norėdami greitai ir be išankstinio mirkymo paruošti perlines kruopas, miežius išrūšiuokite, tada gerai nuplaukite. Ant ugnies uždėkite puodą vandens. Kai vanduo užvirs, supilkite į jį dribsnius ir virkite ant stiprios ugnies 2–3 minutes. Tada nupilkite skystį ir užpilkite perlines kruopas šaltu vandeniu. Padėkite atgal ant ugnies. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite, kol suminkštės.

Perlines kruopas marinatui geriau išvirti atskirai, dedant į beveik gatavą sriubą. Priešingu atveju marinatas pasirodys per drumstas, gleivėtas ir ne toks skanus.

Perlines kruopas taip pat galite greitai išvirti mikrobangų krosnelėje. Maisto prekių parduotuvių lentynose galite rasti perlines kruopas, supakuotas į maišelius. Tai kainuoja šiek tiek daugiau, tačiau paruošti reikia daug mažiau pastangų ir laiko. Paimkite dribsnių maišelį, įdėkite į stiklinį indą, tada užpilkite šaltu vandeniu ir įdėkite į mikrobangų krosnelę maksimalia galia 10–15 minučių. Praėjus šiam laikui, sumažinkite galią ir palikite dribsnius, kol jie visiškai iškeps.

Arba naudokite greitpuodį, kad greitai iškeptumėte perlines kruopas. Supilkite vandenį į indą, įpilkite perlines kruopas į ryžių dubenį ir įjunkite garintuvą. Paprastai gaminimo laikas nurodytas šio buitinio prietaiso instrukcijose.

Ne visi žino, kokius grūdus valgome perlinių kruopų pavidalu. Šis ypatingu būdu apdorotas miežių grūdas atrodo kaip Šis grūdas dėl didelio skaidulų ir vitaminų kiekio puikiai normalizuoja virškinamojo trakto veiklą. Jame yra daug baltymų, vitaminų ir glitimo ir jis yra labai prieinamas. Būtent dėl ​​šios priežasties perlinių kruopų košės ruošimas yra ekonomiškai naudingas ir sveikas.

Kiek laiko reikia virti perlines kruopas, kad iš šių grūdų gautųsi skani košė?

Vidutiniškai šiuos grūdus reikia virti nuo penkiasdešimties minučių iki dviejų valandų. Jo pasirengimą lemia jo išvaizda ir konsistencija. Taigi, gerai išvirtos perlinės kruopos yra minkštos ir išbrinkusios, bet neišsiskleidusios ir nesuglebusios. Prieš pradedant virti, patartina pamirkyti šaltame vandenyje, kad išbrinktų, ir palikti dviem valandoms, tuomet dribsniai iškeps daug greičiau. Iš jos pagamintos košės – skanus ir sveikas produktas, tačiau dažnai tingime ją virti, nes nežinome, kaip ir kiek išvirti miežius, kad rezultatas būtų skanus, o kepimo laikas neprailgtų. Tačiau yra būdų, kaip perpus sumažinti šių javų kepimo laiką.

Perlinių kruopų virimo būdai

1-as metodas

2 (arba 3) valandas pamirkykite javus šaltame vandenyje. Tada sudėkite į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite 15-20 minučių. Kai košė pradės tirštėti, nukelkite nuo ugnies ir pašaukite į orkaitę dar 20 minučių. Pagal šį receptą perlinių kruopų virimo laikas sutrumpėja perpus, o košė pasirodo labai trapi ir skani.

2 metodas (ant vandens)

Dvi valandas pamirkykite grūdus šaltame vandenyje. Įdėkite jį į puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu, tada virkite penkias minutes. Tada nukelkite indą nuo ugnies ir sudėkite perlines kruopas ant kepimo skardos, įpilkite į ją augalinio aliejaus. Kepimo skardą su dribsniais dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite (160 laipsnių temperatūroje) penkiolika minučių. Taikant šį metodą, perlinės kruopos iškepa daug greičiau ir pasirodo labai skanios ir, svarbiausia, trapios.

Visi žino pirmąjį patiekalą, vadinamą „rassolnik“. Vienas iš pagrindinių sudedamųjų dalių, įtrauktų į jo sudėtį, yra būtent šie grūdai. Kiek laiko šiuo atveju užtrunka virti miežius? Kada jį reikia dėti į marinatą?

Kiek laiko virti perlines kruopas marinatui?

Kartais norisi prisiminti vaikystę, namų jaukumą. Ir kaip tik tada, kilus maloniems prisiminimams, patartina paruošti raugintą agurką su miežiais. Šis patiekalas, turiu pasakyti, labai skanus ir sveikas. O šios sriubos skonis priklausys nuo to, kaip ir kiek išvirsite miežius.

Marinuotų agurkų receptas

Jums reikės (4 porcijoms):

Perlinės kruopos - 20 gramų.
Bulvės -2 vnt. (didelis).
Marinuoti agurkai - 1 vnt.
Svogūnai - 1 svogūnas (vidutinis).
Morkos - 1 vnt. (ne labai didelis).
Pipirai ir druska - pagal skonį.
Sultinys - 4 stiklinės.
Augalinis aliejus - 1

su perlinėmis kruopomis:

Vakare pamirkykite šaltame vandenyje. Jei dėl kokių nors priežasčių to nepadarėte, viskas gerai, tereikia virti dviejuose vandenyse, tai užtruks daugiau laiko nei iš anksto mirkant. Perlines kruopas užpilkite karštu vandeniu ir užvirinkite. Tada reikia nusausinti skystį, o turinį vėl sudėti į verdantį vandenį ir virti, kol visiškai iškeps. Kol javai verda, nulupkite svogūną, tada supjaustykite jį ir morkas. Po to juos reikia kepti augaliniame aliejuje iki gražios auksinės spalvos. Bulves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Agurką supjaustykite juostelėmis ir šiek tiek pakepinkite 3 šaukštuose sultinio. Miežiams visiškai išvirus, užvirkite, suberkite bulves ir košę, užvirinkite, sumažinkite ugnį (iki vidutinės), virkite penkias minutes. Tada į raugintą agurką suberkite morkas, svogūnus, agurkus ir virkite, kol bulvės iškeps pusiau. Likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos sriubą pasūdykite ir pipiruokite.

Iš tikrųjų perlinės kruopos yra nulupti miežių grūdai. Šiuos grūdus kaip maistą vartojo senovės žmonės, kurie davė jam pavadinimą. Jis kilęs iš žodžio perlas – upės perlas, primenantis šio grūdo grūdą. Ar žinote, kaip virti perlines kruopas? Jei ne, būtinai išstudijuokite rekomendacijas ir receptus su toliau pateiktomis nuotraukomis.

Kiek laiko virti

Viena pagrindinių sąlygų, kaip teisingai virti perlines kruopas, yra ne tik ingredientų santykis, bet ir laikas. Tai priklauso nuo to, su kuo ruošiama košė. Kepimo trukmę taip pat įtakoja grūdų rūšis ir amžius. Dėl šios priežasties svarbu atkreipti dėmesį į gaminio pagaminimo datą ir galiojimo laiką. Be įprastų pakuočių, javainius galima įsigyti porcijiniuose maišeliuose.Kiek laiko užtrunka išvirti perlines kruopas?? Tokiu atveju gaminimas užtruks apie 45 minutes. Paprasti grūdai verdami 50 minučių. iki 1,5 val.. Procesą pagreitinti galite iš anksto pamirkę perlines kruopas 2-3 val.

Su pienu

Kaip atrodo sveiki pusryčiai? Tai pieno košė, bet nebūtinai avižiniai dribsniai. Jį galima paruošti įvairiais būdais. Garinkite termose, virkite vandenyje arba piene. Pastaruoju atveju jis pasirodo skanesnis ir patrauklesnis. Vien perlinių kruopų košės paruošimas užima daug laiko. Ilgas etapas yra troškinimas vandens vonioje. Apskritai, instrukcijosapima šiuos veiksmus:

1. 1 puodelį perlinių kruopų per naktį pamirkykite litre virinto vandens ir ryte nusausinkite.
2. Į puodą supilkite 2 litrus pieno ir užvirinkite. Suberkite išmirkytus dribsnius, virkite apie 5 minutes.
3. Paimkite didesnę keptuvę ir ketvirtadalį užpildykite vandeniu. Į vidų įdėkite indą su pieno koše.
4. Troškinkite indą tokioje „vandens vonioje“ 6 valandas, periodiškai įpildami verdančio vandens.
5. Baigę įpilkite sviesto ir cukraus arba medaus pagal skonį.

Ant vandens

Naudojant vandenį, tokius grūdus galima paruošti ir pagal receptą su vandens vonele. Košė pasirodo ne mažiau patraukli. Nors yra ir paprastesnis būdas. Tai yra taip:

1. Nuplaukite stiklinę dribsnių ir pamirkykite šaltame vandenyje 2-3 valandas.
2. Kai grūdai išbrinks, nupilkite skystį, o likusį perpilkite į keptuvę.
3. Įpilkite verdančio vandens proporcingai grūdams santykiu 1:3.
4. Virkite ant silpnos ugnies 50 minučių.

Jokio mirkymo

Be mirkymo žingsnio javainius teks virti daug ilgiau, maždaug kaip jautieną, t.y. apie 1,5 val.. Kurį variantą pasirinkti – spręsti jums. Galite apsieiti be mirkymo, jei perkate grūdus maišeliuose. Juose esantis produktas jau apdorotas, todėl greičiau iškepa ir tinka prie kitų patiekalų – sriubos ar garnyro.

Dėl marinuotų agurkų

Marinuotiems agurkams virti taip pat rekomenduojama iš anksto pamirkyti dribsnius, apie 2 val.. Šiuo metu dar galite paruošti jautieną sriubai. Šis etapas truks apie valandą. Paruoškite sultinį. Tada mėsa išimama iš sultinio, o vietoj jos dedama javainių. Sriuboje reikia virti pusvalandį, o po to dar kelias minutes pagardinus daržovėmis ir jautiena, kurią reikėtų išvirti. Bendras laikas lygus 1 valandai. Tiek grūdų išvirinama raugintuose agurkuose. Tai yra pagrindiniai patarimaikaip virti perlines kruopas sriubai.

Kaip virti perlines kruopas

Grūdai prieš tai paliekami vandenyje 12 valandų. Tai patogu daryti vakare, jei ruošiatės ką nors ruošti ryte. Vienai stiklinei grūdų reikia 1 litro vandens. Po to galite paruošti košę ar garnyrą. Kad suteiktų ypatingą skonį, prieš gaminant jis dažnai kepamas. Perlinių kruopų ruošimo ir įvairių patiekalų iš jų paruošimo galimybės pateikiamos išsamiuose receptuose su nuotraukomis.

Miežių košė

Porcijų skaičius: 3 asmenys

Patiekalo kalorijų kiekis: 110 kcal

Paskirtis: pusryčiams arba pietums

Virtuvė: rusiška

Sunkumas: lengvas

Jei mėgstate purią ir trapią košę, būtinai peržiūrėkite šį receptą. Jame yra specialios technologijos. Mirkyti nereikia. Patogu naudoti virdulį su vandeniu, kurį reikia periodiškai pakaitinti. Paruoštą košę galima valgyti tiesiog su pienu. Dar skaniau bus su keptomis kepenėlėmis ir svogūnais, troškinta mėsa ar net uogiene. Išbandykite ir instrukcijas tau padės.

Ingridientai:

• sultinys arba pienas - 2 l;
• druska - pagal jūsų skonį;
• perlinės kruopos - 1 valgomasis šaukštas.

Virimo būdas:

1. Į sausus grūdus supilkite verdantį vandenį, kad jo lygis būtų pora cm didesnis.
2. Užvirus vandenį nupilkite kiaurasamčiu. Vėl užpilkite verdančiu vandeniu, virkite 4 minutes.
3. Vėl nusausinkite vandenį. Pakartokite šį ciklą dar 6 ar 7 kartus, padidindami gaminimo laiką puse minutės.
4. Paskutinį kartą grūdus reikia užpilti sultiniu arba pienu, po to įberti druskos.
5. Leiskite skysčiui užvirti, tada išjunkite ugnį ir palikite košę porą minučių stingti.

Miežiai lėtoje viryklėje

Virimo laikas: 50 minučių

Porcijų skaičius: 2 asmenys

Patiekalo kalorijų kiekis: 157 kcal

Paskirtis: pusryčiams

Virtuvė: rusiška

Sunkumas: lengvas

Šiandien buitinė technika leidžia daug lengviau paruošti pačius įvairiausius patiekalus, tarp jų ir įprastas košes. Puikus to pavyzdys yra greitpuodis, mikrobangų krosnelė ar tiesiog lėta viryklė. Juose yra specialūs košės virimo režimai, kurie taip ir vadinami. Nors šiam tikslui tinka ir kitos multicooker programos, pavyzdžiui, „Troškinimas“ arba „Virimas“. Galite naudoti bet kurį iš šių režimų. Tai jums padės instrukcijos su nuotraukomis..

Ingridientai:

• perlinės kruopos – 1 valgomasis šaukštas;
• vanduo arba jogurtas – 1 l;
• verdantis vanduo - 500 ml;
• sviestas - gabalas.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite grūdus, tada įpilkite jogurto arba vandens ir palikite 10-12 valandų.
2. Praėjus šiam laikui, nusausinkite skystį, dar kartą nuplaukite grūdus ir padėkite juos ant multivarkinio dubens dugno.
3. Į jį supilkite verdantį vandenį, tada įjunkite režimą „Garimas“ arba „Troškinimas“ ir nustatykite laikmatį pusvalandžiui.
4. Tada pabandykite košę, jei reikia, įdėkite dar 15-20 minučių.
5. Pabaigoje įpilkite aliejaus.

Ant šono

Virimo laikas: 120 minučių

Porcijų skaičius: 4 asmenys

Patiekalo kalorijų kiekis: 280 kcal

Paskirtis: pietums

Virtuvė: rusiška

Miežiai laikomi geru garnyru, nes puikiai dera su mėsa, daržovėmis ir grybais. Su šiais ingredientais gausite pilną antrąjį patiekalą, kuris tiks sotiems pietums ar vakarienei. Be to, kad mėgaujatės skoniu, gausite vitaminų, baltymų ir skaidulų dozę.Kaip garnyrui paruošti skanius miežius? Tai reikia daryti subtiliai, kaip ryžius prie plovo, nes javainiuose yra daug glitimo. Norėdami užtikrinti, kad rezultatas būtų ne mėsa, o trapi košė su mėsa, naudokite žingsnis po žingsnio receptą.

Ingridientai:

• vištiena, kiauliena arba jautiena – 0,5 kg;
• svogūnas – 1 vnt.;
• kvapieji pipirai, druska - pagal jūsų skonį;
• morkos – 1 vnt.;
• vanduo - 3 šaukštai;
• perlinės kruopos – 1 valgomasis šaukštas;
• švieži žalumynai - 1 krūva;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai.

Virimo būdas:

1. Iš anksto pamirkykite javus, skirdami šiam procesui apie 10–12 valandų.
2. Tada užpilkite vandeniu, uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite 40-50 minučių.
3. Šiuo metu pasirūpinkite mėsa – nuplaukite, supjaustykite mažais griežinėliais, kepkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
4. Morkas ir svogūnus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Nusiųskite daržoves į mėsą, viską užpilkite vandeniu, kad jis padengtų visus ingredientus.
5. Troškinkite apie valandą ant labai mažos ugnies.
6. Toliau pridėkite perlines kruopas. Kepkite patiekalą dar ketvirtį valandos.
7. Patiekdami apibarstykite smulkiai pjaustytomis šviežiomis žolelėmis.

Kaip greitai išvirti perlines kruopas

Virimo laikas: 20 minučių

Porcijų skaičius: 1 asmuo

Patiekalo kalorijų kiekis: 110 kcal

Paskirtis: pusryčiams

Virtuvė: rusiška

Paprastesni receptai apima metodąkaip greitai išvirti perlines kruopas. Jei jūsų virtuvėje yra mikrobangų krosnelė, galite naudoti šią parinktį. Vienintelė sąlyga – grūdus turite pirkti maišeliuose. Šioje formoje jis yra šiek tiek brangesnis, tačiau tikrai sutaupote savo laiką. Tai greitas ir skanus pasirinkimas ruošiant perlines kruopas košei arba kaip garnyrą. Jei kur nors skubate, šis būdas jums tikrai tiks.

Ingridientai:

• perlinių kruopų maišelis – 1 vnt.;
• šaltas vanduo - 250 ml;
• druska - pagal jūsų skonį.

Virimo būdas:

1. Įdėkite grūdų maišelį į mikrobangų krosnelei tinkamą stiklinį dubenį.
2. Įpilkite ten šalto vandens.
3. Įdėkite indą į mikrobangų krosnelę. Įjunkite įrenginį 15 minučių, pasirinkdami didžiausią galią.
4. Tada palikite indą mikrobangų krosnelėje dar 5 minutes. Tik galingumas turėtų būti mažesnis, kad košė būtų tiesiog išvirta.

Rassolnik su perlinėmis kruopomis

Virimo laikas: 150 minučių

Porcijų skaičius: 6 asmenys

Patiekalo kalorijų kiekis: 260 kcal

Paskirtis: pietums

Virtuvė: rusiška

Vienas iš tradicinių rusų virtuvės patiekalų yra rassolnik sriuba. Jo paruošimo būdai skiriasi nuo sultinio tipo ir padažo ingredientų. Klasikinėje versijoje naudojama jautiena, marinuoti agurkai ir visada perlinės kruopos. Maisto gaminimas nebus sunkus, jei atliksite visus veiksmus žingsnis po žingsnio.Kaip virti marinatą su miežiais? Visus ingredientus reikia nuplauti, daržoves ir mėsą supjaustyti ir tam tikra tvarka sudėti į keptuvę. Tai labai paprasta – išbandykite patys.

Ingridientai:

• jautiena be kaulų;
• alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai;
• perlinės kruopos - 50 g;
• morkos - 150 g;
• bulvės - 250 g;
• svogūnas – 1 vnt.;
• pipirų žirneliai, druska - pagal skonį;
• marinuoti agurkai - 100 g;
• agurkų raugintas agurkas – 0,5 a.š.;
• lauro lapas – 3 vnt.

Virimo būdas:

1. Perlines kruopas iš anksto užpilkite šaltu vandeniu. Tai turi būti padaryta bent 2 valandas prieš verdant sriubą.
2. Paimkite 3 litrų puodą ir sudėkite į jį iš anksto nuplautą jautieną. Supilkite vandenį ir virkite mėsą, kol iškeps.
3. Praėjus nurodytam laikui, išimkite jautieną iš keptuvės, leiskite šiek tiek atvėsti, tada supjaustykite mažais gabalėliais. Siųskite mėsą atgal, pridedant prie jos miežių. Virkite sriubą pusvalandį.
4. Šiuo metu pasirūpinkite daržovėmis – nuplaukite, nulupkite. Bulves supjaustykite kubeliais ir iš karto sudėkite į mėsą. Svogūną smulkiai supjaustykite, morkas supjaustykite trintuvu, tada pakepinkite aliejuje, kol suminkštės.
5. Agurkus supjaustykite plonomis juostelėmis. Nusiųskite juos kepti į atskirą keptuvę, įpildami šiek tiek sultinio.
6. Toliau į sriubą sudėkite visas keptas daržoves. Ten supilkite marinuotą agurką.
7. Palaukite kito virimo, tada pagardinkite druska, prieskoniais ir lauro lapu.
8. Paruoštą sriubą pabarstykite į lėkštę smulkiai pjaustytomis žolelėmis, o grietinę patiekite atskirame inde.

Miežiniai patiekalai – gaminimo paslaptys

Kiekvienas receptas turi savo paslaptis. Yra daug įvairių variantų su perlinėmis kruopomis. Pavyzdžiui, „stiklinė“ košė pagal estišką receptą. Čia grūdai troškinami puoduose orkaitėje, neuždarant dangčio. Rezultatas yra skanesnis patiekalas, kurio maistinė vertė maža, tačiau nauda yra didelė. Jei norite kažko sotesnio, paruoškite grybų košę. Mėgstantys smaližius turėtų pagardinti medumi ar uogiene.

Yra darbo su šiais grūdais taisyklės ir technologijos ypatybės. Mirkymas laikomas privalomu žingsniu, tačiau kartais galima apsieiti ir be jo, ypač tais atvejais, kai grūdai maiše. Štai keletas paprastesnių patarimų:

1. Prieš gamindami, grūdus turėtumėte keletą kartų nuplauti kiaurasamčiu.
2. Marinuotas agurkas bus daug skanesnis, jei naudosite daugiau marinuotų agurkų ir jų sūrymo. Jei šiek tiek persistengsite su šiais ingredientais, tiesiog į keptuvę įpilkite vandens arba mėsos sultinio.
3. Grūdų pasirengimą nustatykite pagal jo rūšį - grūdai turi būti išbrinkę, minkšti ir nevirsti koše.
4. Jei žvejybai reikia masalo, tuomet javus virkite tik 15-20 minučių, pagardinkite cukrumi ir druska. Tada suberkite tiek pat sorų, tada košę troškinkite dar 40 minučių.
5. Jei perlinių kruopų grūdeliai reikalingi tvirtinimui prie kabliuko, virkite juos 45 minutes nuolat maišydami.
6. Jei naudojate lėtą viryklę, nedėkite per daug grūdų, kitaip košė „išbėgs“. Optimalus kiekis – 1 stiklinė grūdų su 3 litrais vandens.
7. Baigę kelių viryklės programą, įdėję gabalėlį sviesto, galite įjungti ją į šildymo režimą. Taip košė bus skanesnė.

Vaizdo įrašas:

Kaip gaminti:

Išimame dvi keptuves. Vienas didelis skirtas mėsai ir pačiam marinatui. Antrasis yra mažesnis (2 litrai), skirtas perlinėms kruopoms.

Paruoškite sultinį (iki 1,5 valandos):

Mėsos gabalą nuplauname šaltame vandenyje ir pastatome virti ant stiprios ugnies. Pirmasis putojantis sultinys visiškai nusausinamas. Ir tik antrame vandenyje verdame mėsą, jei reikia nugriebdami putas. Kai mėsa iškeps, išimkite, o patį sultinį nukoškite, bet neberkite druskos – pagrindas raugintam agurkui paruoštas. Leiskite mėsai šiek tiek atvėsti, nuimkite ją nuo kaulo ir supjaustykite gabalėliais – tokia forma ji grįš į raugintą agurką.

Virkite perlines kruopas (20-30 minučių):

Greičiausias būdas paruošti perlines kruopas

Vakare išgariname termose su verdančiu vandeniu (1 l vandens 1 stiklinei dribsnių), ryte nuplauname ir panaudojame bet kokiam patiekalui: dribsniai paruošiami per 25-30 min.

Troškinkite morkų ir svogūnų sriubą (5-7 minutes):

Daržoves nulupame, įskaitant raugintus agurkus. Jei statinių nėra, pakeiskite juos 3-5 mažais raugintais agurkais iš gamyklinio stiklainio. Mažų jaunų agurkų lupti nereikia.

Daržoves susmulkinkite: svogūną ir agurką supjaustykite kubeliais (didelio Olivier salotų dydžio), morkas – stambia tarka.

Keptuvėje storu dugnu kepame įprastą sriubos kepimą: pirmiausia į įkaitintą aliejų suberiame svogūną, po 2 minučių – morkas.

Marinuotus agurkus virkite atskirai (15-20 minučių):

Tai viena iš pagrindinių paslapčių, kaip išvirti marinuotą agurką su miežiais ir dar skaniau. Susmulkintą raugintą agurką atskirai (!) išvirkite nedideliame kiekyje vandens, kol visiškai suminkštės (!) - storadugniame puode, uždengę, ant vidutinės ugnies. Vanduo turi apsemti riekeles 1-2 pirštais. Tai gali užtrukti iki 20 minučių.

Agurkėlio surinkimas (20-25 min.):

• Bulves nulupkite, supjaustykite mėgstamu būdu (kubeliais, kubeliais ar ketvirčiais) ir supilkite į sultinį. Leiskite užvirti ir suberkite perlines kruopas.

Šių ingredientų pridėjimo laikas priklauso nuo to, kaip greitai iškeps mūsų bulvės:

• Po maždaug 5-8 minučių į sultinį supilkite kepsnį ir mėsos gabaliukus.
• Dar 3-5 minutes – iš atskiro puodo suberkite agurkus ir suberkite lauro lapus.
• Į marinuotą agurką įberkite šiek tiek druskos, nepamiršdami apie agurkuose esančią druską: paprastai pakanka 2 žiupsnelių.
• Virkite paskutines 2 minutes ir įberkite žiupsnelį šviežių smulkintų žolelių – marinatas paruoštas!

Rūgščių sriubų paslaptys

Apibendrinkime mūsų rauginto agurko gudrybes, kurios galioja visoms rūgščioms sriuboms.

Pirma paslaptis – sūrų ir rūgštų ingredientą virti atskirai.

Dėl pagrindinės sudedamosios dalies rūgštingumo bet kokia rūgšti sriuba virti užtrunka ilgiau nei įprasta sriuba. Todėl rūgštų produktą verdame atskirai, kol iškeps. Taip sumažiname bendrą gaminimo laiką. Taip pat raugintą agurką saugome nuo neskanių bulvių, kurios rūgščiame vandenyje blogai iškepa, tampa šiek tiek guminės ir nepakankamai skanios.

Antroji paslaptis – virti atskirai paruoštas perlines kruopas.

Visuose receptuose, kur yra komponentas, kurio gaminimas užtrunka daug ilgiau nei kiti, šį produktą naudinga virti atskirai – bent jau pusiau iškeptą. Perlinės kruopos ypač nenuspėjamos, kai jos verdamos kartu, nes sultiniui gali suteikti nemalonų melsvą atspalvį ir gleivių perteklių.

Prisijaukinti perlines kruopas visai nesunku.

Galite užpildyti šaltu vandeniu per naktį arba naudoti mūsų antgalį su termosu. Bet jei pamiršote tai padaryti, jokių problemų! Miežius nuplaukite, įpilkite daug vandens (1:4) ir virimo pradžioje padėkite ant ugnies, palikite virti 40-45 minutes. Dėl to nusausinsite vandenį, o beveik paruoštus grūdus būtinai nuplaukite, kad pašalintumėte gleives (!), ir įmeskite į sultinį, kad baigtumėte virti kartu su bulvėmis.

Trečioji paslaptis – kokybiškas sultinys.

Pirmą išvirusį sultinį nupilkite kartu su putomis. Taip sultinys taps skaidresnis ir sveikesnis. Į antrąjį vandenį, kol mėsa kepa, įdėkite nedidelį sveiką svogūną, petražolių šaknį ir 1/5 saliero šaknies visu gabalėliu (jei mėgstate jo kvapą). Jie išvirs į sultinį, o išimdami kartu su mėsa juos lengvai pašalinsite. Šios daržovės suteiks jums skanesnį ir minkštesnį mėsos sultinį, o tai pagerins gatavo patiekalo skonį.

Ketvirtoji paslaptis – morkos juostelėmis arba kubeliais.

Mes visi mėgstame seną gerą stambią trintuvą... Ir automatiškai atimame sau prieinamus naujus skonius, nepjaustydami morkų juostelėmis. Įvaldykite „Berner“ tipo trintuvą (kuri turi priedus įvairaus storio šiaudeliams) arba bent kartą skirkite laiko morkų susmulkinimui peiliu. Taip pat galite supjaustyti mažais kubeliais. Nustebsite, kaip kitaip atrodys įprastas raugintų agurkų skonis.