Kefyro varškės receptas. Kefyro varškė. Varškė, pagaminta vandens vonelėje

Varškė iš rūgpienio ar kefyro tikrai sveikesnė ir švelnesnė nei parduotuvėje pirkta. Straipsnis apie tai, kaip įvairiais būdais pasigaminti varškės iš kefyro namuose.

Prieš gamindami kefyro varškę, turite suprasti kai kurias šio produkto paruošimo ypatybes.

• Pirma, geriausia naudoti naminį kefyrą. Galima ruošti iš pieno ir specialaus starterio.
• Kefyro masės jokiu būdu neužvirinkite. Tokiu atveju naminis varškės sūris pasirodys guminis.
• Įkaitusi masė iš pradžių atvėsinama, po to perkošiama.
• Nesvarbu, iš ko gaminsite: ir varškei iš pieno, ir kefyrui reikia idealiai švarios marlės, nes rauginto pieno aplinkoje kenksmingos bakterijos dauginasi net greičiau nei naudingosios.
• Naminis gaminys pasirodo rūgštus. Štai kodėl jį reikia ruošti iš pieno ir kefyro: pienas padarys jo skonį subtilesnį.

Skonio švelnumui ir švelnumui įtakos turi ir kefyro riebumas: kuo jis didesnis, tuo geriau.

Pagrindinis kefyro receptas

Paruošimui mums reikės tik trijų litrų kefyro. Seka yra tokia:

Svarbu! Išrūgų išpilti nereikia. Jis tinka ne tik okroshka, bet ir kepimui, marinatui ir net kosmetikos reikmėms. Iš trijų litrų kefyro išeis maždaug 500-600 g gatavos varškės.

Receptas šaldiklyje

Iš šaldyto kefyro varškę pasigaminti gali net ir tingiausia šeimininkė. Svarbu vartoti pakankamai riebaus kefyro – apie 3,2 proc. Supilkite į maisto indą ir padėkite į šaldiklį. Produktas turi būti užšaldytas. Dabar nuimame ledą ir dedame ant storo audinio (medvilnės) ir surišame. Pakabiname ir padedame dubenį (praustuvą) išrūgoms. Kefyras šaldiklyje bus paruoštas per dieną. Lydymosi temperatūra turi būti kambario temperatūra.

Jei kambaryje per karšta, mišinį padėkite į vėsesnę vietą. Rekomenduojame vaizdo įrašo kefyro varškės receptą užšaldymo būdu:

Varškė iš pieno ir kefyro lėtoje viryklėje

Naudodami šį virtuvės prietaisą galite paruošti varškę iš kefyro ir pieno, pirmajam reikia 100 gramų, o antrajam - 2 litrų. Tai daroma taip:

1. Supilkite pieną į multicooker dubenį ir nustatykite „kepimo“ režimą;
2. Pašildykite 4 minutes;
3. Supilkite kefyrą, išmaišykite;
4. Palikite vienai nakčiai;
5. Ryte įjunkite „šildymo“ režimą ir kaitinkite dvi minutes;
6. Išimkite dubenį iš multicooker ir padėkite į šaltą vandenį, atvėsinkite;
7. Supilkite mišinį į marlę (perlenkite dviem sluoksniais) ir leiskite išrūgoms nuvarvėti.

Žiūrėkite vaizdo įrašo receptą lėtoje viryklėje:

Jei nepasirūpinote pieno produktu ir jis aprūgo, neišmeskite: naminis kefyrinis varškės sūris išeis skanus net ir surūgęs. Mums reikia dviejų litrų. Jis paruošiamas taip pat, kaip ir įprastas, tik greičiau: išviręs vos per dvi valandas atšąla, o nuteka per 30 minučių.

Jogurto gaminimo mašinoje

Taikant šį paruošimo būdą, rezultatas priklauso nuo jogurto gaminimo aparato galios, todėl laikas, per kurį produktas sustings, skirsis ir tai reikia stebėti patiems. Paruoškime jį taip:

1. Į jogurto aparato indą supilkite litrą kefyro ir palikite porai valandų;
2. Kai išrūgos pradės skirtis, supilkite mišinį į marle išklotą kiaurasamtį ir leiskite išrūgoms nuvarvėti;
3. Paruošta.

Vaikiška versija

Tinka pirmam maitinimui. Paruošimui reikia tik 300 ml fermentuoto pieno gėrimo, tačiau jis turi būti kokybiškas. Supilkite į nedidelį puodą ir pakaitinkite vandens vonelėje, kol sutirštės. Atvėsusį supilkite į marle išklotą kiaurasamtį ir leiskite skysčiui nuvarvėti. Po to galite pertrinti per sietelį, kad gautumėte subtilų konsistenciją.

Orkaitėje

Anksčiau tai buvo receptas, pagamintas iš rūgpienio ir buvo naudojama rusiška krosnis. Laikas padarė savo koregavimus, tačiau orkaitė vis tiek tinka. Paruošimui reikia vieno litro riebaus pieno ir dviejų litrų fermentuoto pieno gėrimo. Paruoškime jį taip:

1. Abu gėrimus supilkite į didelį puodą ir palaikykite įkaitintoje orkaitėje du trečdalius valandos. Temperatūra apie 180 laipsnių.
2. Išimkite ir palikite dar trečdaliui valandos.
3. Sulenkite marlę į 2 sluoksnius, įdėkite į ją visą masę ir suriškite. Pakabinę, nepamirškite apačioje padėti baseino.
4. Produktas bus paruoštas per 8-9 valandas.

Taip paruoštas produktas turi lengvą kepto pieno skonį!

Kaip laikyti varškę

Kiek laiko bus laikomas namuose paruoštas fermentuotas pieno produktas, priklauso nuo daugelio veiksnių:

• nuo ingredientų, iš kurių jį paruošėte, šviežumo;
• apie tai, kiek drėgnas oras jūsų namuose;
• apie temperatūrą laikymo vietoje: kuo ji žemesnė, tuo ilgiau bus laikoma.

Šaldytuve laikykite lentynoje arčiausiai šaldiklio arba šviežioje dėžutėje. Taigi jis "gyvens" apie 4-5 dienas. Naminį kefyro varškės sūrį šaldiklyje galima laikyti du mėnesius, tačiau temperatūra turi būti -18 laipsnių. Sudėkite gaminį į mažas talpyklas ir gerai uždarykite. Negalite vėl atšildyti ar užšaldyti varškės.

Pagrindinis ingredientas, reikalingas greitai pagaminti varškę, yra kefyras. Šio patiekalo maistine verte nenusileidžia panašiems produktams, pagamintiems naudojant daugiau ingredientų. Sumažėjusio kaloringumo varškė iš kefyro rekomenduojama tiems, kurie kenčia nuo virškinimo sutrikimų ar yra pasninko dienomis.

Kaip pasigaminti naminį varškę iš kefyro - geriausi receptai

Vieni labiau mėgsta rūgštų ir trapią varškę, kiti pagrindinę masę maišo su vaisiais, grietine ar saldžiais ingredientais, paversdami saldžiu desertu. Namuose atliekama daug kulinarinių eksperimentų, kurių metu jūs išmoksite naujų komponentų derinimo ir apdorojimo subtilybių. Kefyro varškė gaminama granuliuota ir šiek tiek sūdyta, tiršto saldaus mišinio arba kieto sūrio konsistencijos pavidalu. Atskira jo atmaina ruošiama su šaldytu kefyru.

Varškė iš kefyro ir pieno

Norėdami paruošti orią ir švelnią varškės masę, jums reikės tik dviejų ingredientų. Produktus geriau rinktis santykiu 1:1, pavyzdžiui, 1 litrui kefyro paruošti tiek pat pieno.

Pieną užvirinkite;

Sumaišykite pieną su antruoju ingredientu;

Atvėsinkite mišinį;

Naudodami marlę, atskirkite išrūgas.

Iš šaldyto kefyro

Su šaldytu kefyru ruošiamas patiekalas, kurio konsistencija panaši į varškės masę. Atminkite, kad procesas užtrunka ilgiau nei kiti receptai. Produktas bus paruoštas vartoti per 8-10 valandų (nuo užšaldymo pradžios iki galutinio rezultato paruošimo):

Kefyrą reikia užšaldyti šaldiklyje (geriau preparatą per naktį palikti šaltai);

Uždėkite ledo ant marlės ir palaukite, kol išsiskirs išrūgos;

Virimo lėtoje viryklėje receptas

Varškės sūriui ruošti dažnai naudojamas multivarkas. Į specialų indą pripildomas kefyras, tada įjungiamas „šildymo“ režimas. Nepamirškite kontroliuoti temperatūros, kuri neturėtų viršyti 80 laipsnių. Priešingu atveju mišinys praras savo skonį.

1. Užpildykite multicooker keptuvę gėrimu.
2. Pasirinkite režimą.
3. Šildykite skystį mažiausiai 40 minučių.
4. Atskirkite varškę nuo išrūgų.

Mikrobangų krosnelėje

Mikrobangų krosnelė padės greitai paruošti subtilios konsistencijos varškę. Veikiant šilumai, mišinys išsiskirs į dvi dalis – varškę ir išrūgas. Būtina atskirti gaminius vienas nuo kito naudojant marlės audinį.

Pagrindiniai niuansai:

1. Mikrobangų krosnelėje galite pasirinkti „atšildymo“ režimus arba bet kurią kitą programą patiekalams, kurių paruošimui reikia naudoti ne aukštesnę kaip 80 laipsnių temperatūrą.
2. Šildymo procesas turėtų trukti mažiausiai 30-35 minutes.

Kefyro varškės receptas kūdikiams

Kefyro mišinys turi būti vienalytis;

Dėdami vaisių, būtinai juos gerai supjaustykite;

Jei pienui ar kefyrui leidžiate rūgti, tokie produktai kūdikių maistui nepriimtini.

Naminio varškės su kefyru kalorijų kiekis

Subtilus, visiškai nerūgštus savos gamybos natūralus varškės sūris. Vieną kartą gaminusi, jau penkerius metus neperku gatavo, nes skonis nepalyginamas. Geras ir kaip savarankiškas patiekalas, ir kaip bet kokių patiekalų su varške ingredientas.

„Kefyro varškės“ ingredientai:

• — 2 l
• (tai yra didžiausias pieno kiekis, kurį įpilu, dažniausiai visai be pieno. Bet vaikiškai minkštai varškei galite pabandyti įpilti daugiau) - 0,5 l
• (garų pirčiai)

Maisto gaminimo metas: 120 minučių

Porcijų skaičius: 4

„Kefyro varškės“ receptas:

Supilkite vandenį į didelį puodą, panardinkite dubenį į vandenį, vanduo nesiekia viršaus apie 1,5 - 2 cm.
Galite išbandyti kitus garų pirties būdus, pavyzdžiui, į didelės vandens puodo dugną įdėkite nedidelį dubenėlį kefyro arba į didesnę.

Dubuo patogus tuo, kad leidžia beveik be tarpelio uždaryti keptuvę dangčiu, ką mes darome, o keptuvę tokioje formoje statyti ant ugnies, kuri gali būti gana aukšta.

Kai vanduo keptuvėje stipriai užvirs, išjunkite ugnį. Dangtelio nenuimame. Palikite apie 30-60 minučių, kad varškės gumuliukas sukietėtų ir galiausiai atsiskirtų nuo išrūgų. Kuo ilgiau mišinys taip stovės, tuo varškė bus tankesnė ir rūgštesnė.
Šiame etape masė dubenyje atrodo taip:

Nusausinkite mišinį į nerūdijančio plieno kiaurasamtį su mažu tinkleliu, dedamą ant puodo ar didelio dubens. Palikite išsiskirti išrūgas 30-60 minučių.
Jei labai skubate, varškę galite sutrinti dideliu šaukštu, greičiau nutekės išrūgos.
Taip atrodo ką tik sulankstyta masė.

Per tą patį sietelį pertriname varškę. Taip jis taps nepalyginamai švelnus. Aš patariu niekada nepraleisti šio etapo)

Taip atrodo gatava varškė) Dažnai, kad vėliau naudočiau, pavyzdžiui, sūrio pyragams, tinginiams koldūnams, tešlą minkiu toje pačioje keptuvėje.
Iš 2 litrų kefyro gaunasi 500-600 g varškės.

Išrūgas galima naudoti kitiems indams, tiesiog gerti arba plauti indus.
Apskritai jis yra labai naudingas, tačiau neturėtumėte jo vartoti, jei turite didelį skrandžio sulčių rūgštingumą ar skrandžio opą.
Taigi, jei nenorite gerti išrūgų, vis tiek jų neišmeskite:
Įdėkite šaukštus ir šakutes į puodą su išrūgomis nakčiai, tada nuplaukite vandeniu.
Arba supilkite išrūgas į puodą su vandens danga, palikite per naktį, sužibės, nes išrūgose yra pieno rūgšties, kuri tirpdo druskas.

Paruoštą varškę dažnai valgome kaip atskirą patiekalą, pagal skonį dedame grietinėlės ir medaus ar uogienės.
Gero apetito!

Pagamintos varškės skonį galima paįvairinti įpylus pieno: kuo daugiau pieno, tuo varškė minkštesnė ir drėgnesnė, tai yra, ruošimo etape sprendžiame, ką naudosime toliau, ir gauname arba sausą trapus produktą, arba toks produktas kaip vaikiškas minkštas varškės sūris.
Be to, kaip šalutinį produktą gauname išrūgų, kurias naudojame maistui ar buities reikmėms.
Varškę labai lengva paruošti, "savą", neleiskite, kad kepimo laikas jus vargintų. Reikia laiko užvirti vandenį, užpilti ir nukošti išrūgas.

Varškės gaminimas namuose man labai asocijuojasi su kažkuo labai nuobodu ir daug laiko reikalaujančiu dalyku. Didžiuliai puodai verdančio rūgpienio, marlės suktinukai, košimas, svėrimas ir t.t. ir t.t.. Ir neduok Dieve, kad bent kažkuriame etape suklystumėte – visas darbas veltui. Varškė išeis tokiais kietais grūdeliais, lyg į jį būtų įbertos adatos. Apskritai aš pats nusprendžiau, kad geriau nesigaminti naminės varškės. Iki šiol nerasta būdo, kaip iš kefyro pagaminti varškę nieko nevirti ar garinti. Jums net nereikia marlės! Receptas gana paprastas. Rezultatas visada yra šimtaprocentinis. Varškė pasirodo minkšta ir švelni. Panašus į tą, kuris naudojamas kūdikių maistui. Idealiai tinka lengviems pusryčiams, puikiai tinka kaip įdaras blynams. Iš jo gaminamas puikus varškės troškinys lėtoje viryklėje ir varškės tešla riestainiams. Vienintelis dalykas: kadangi kefyro varškės nespaudžiamas per marlę, į tešlą reikia įberti dar šiek tiek miltų, o į troškintuvą – papildomą šaukštą manų kruopų.

Norėdami paruošti, jums reikės:

• kefyro pakuotė,
• sietelis,
• šaldytuvas su šaldikliu.

Pagaminti varškę iš kefyro labai paprasta!

Paimkite kefyro pakuotę ir įdėkite į šaldiklį.

Kai kefyras užšąla, išimkite maišelį. Viršutinę dalį nupjauname žirklėmis, tada padarome šoninį pjūvį ir iš maišelio išimame kefyro ledo luitą.

Įdėkite bloką į sietelį.

Čia mūsų veikla ir baigiasi. Varškė bus paruošta pati, kai gumuliukas visiškai išsilydys.

Visada viską dedu į šaldytuvą, kad varškė nesugestų. Po šešių valandų sietelis – jau ne gumulas, o varškės kauburėlis. Bet jis vis tiek aukštas, nes centre liko ledo.

O štai ir baigta varškė. Iš viso praėjo 12 valandų.

Nepaisant to, kad varškė pasirodo gana minkšta, sūrio pyragus iš jo kepiau visiškai įprastai - tik į tešlą įbėriau šiek tiek daugiau miltų. Taip pat kefyrinę varškę naudojau gamindama tinginio virtinukus. Apskritai vaikai mielai valgo naminį varškę tiesiog tokį, į lėkštę įberdami porą šaukštų cukraus, kad būtų skaniau.

Gero apetito!

Šis receptas yra toks paprastas, kad net vaikas gali tai padaryti. Taip paruoštos naminės varškės tankį, švelnumą ir riebumą galima reguliuoti patys, o tai labai patogu. Paruoštą valgyti su uogiene, kepti įvairius desertus, pasigaminti grietinėlės, užšaldyti ateičiai arba naudoti iš karto.

Ingridientai

4500 gramų

Paruošimas

Jei norite tirštesnės varškės, rinkitės kefyrą su dideliu riebumu. Jei neriebus, tada vartokite vieną procentą arba nulinį fermentuotą pieno produktą. Paruoškite marlę arba lininę servetėlę, kiaurasamtį ir didelį puodą.

Supilkite visą kefyrą į kepimo indą. Padėkite jį ant viryklės. Šildymas vidutinis.

Labai greitai masė pradės kaisti ir ant paviršiaus atsiras tankus naminės varškės sluoksnis.

Išrūgos pradės atsiskirti nuo varškės masės. Šiame etape galite išjungti šildymą. Jei paliksite varškę ant viryklės, ji pasirodys kieta ir sausa. Jokiu būdu neleiskite mišiniui smarkiai užvirti. Tokiu atveju gausite guminį gatavą gaminį.

Ant kiaurasamčio uždėkite servetėlę arba marlę. Karštą mišinį atsargiai nusausinkite. Jei norite išsaugoti sveikas išrūgas, po sieteliu padėkite keptuvę. Leiskite serumui nutekėti ir pakelkite servetėlės ​​kraštus. Jas suriškite ir dar kurį laiką pakabinkite varškę, kad nuvarvėtų likusios pasukos. Tai patogu daryti virš kriauklės arba virš didelio puodo.

Jei sversite ilgai, gausite sausą varškę, jei sversite labai trumpai, tada nuspręskite, kokį produktą norite gauti, ir atitinkamai elkitės.

• Naminę varškę skanu valgyti tiesiog kaip desertą, su uogiene, vaisiais ar medumi.
• Ruošiant įvairius kepinius: sausainius, varškės tešlą, sūrio pyragus ir kitus troškinius, gatavą gaminį geriau pakabinti, kad išrūgos ilgiau nuvarvėtų, kad pasišalintų drėgmė.
• Išsaugokite išrūgas ir kepkite blynus, blynus, duoną ir kitus skanius patiekalus.