Kiek laiko užtrunka išvirti dešrą? Kaip tinkamai virti naminę dešrą - žingsnis po žingsnio receptas. Naminė dešra, kurios ieškojote

Rudens viduryje prasideda mėsos ruošimo laikas ir tęsiasi iki žiemos. Tai reiškia, kad dabar pats laikas pagalvoti apie tikrai skanių naminių dešrelių gaminimą. Turguose ir parduotuvėse galite nesunkiai išsirinkti ir nusipirkti šviežiausią mėsą ir taukus, o dabar iš ūkininkų vis dar galite įsigyti geriausių natūralių žarnų (žarnų) savo dešroms. Na, o vėsi oro temperatūra šiuo metų laiku leis net įstiklintame miesto buto balkone įsirengti savo nedidelę džiovintų dešrų džiovyklą. Štai kodėl šiandien svetainė kviečia jus dirbti su mumis, kad išsiaiškintumėte ir prisimintumėte, kaip virti naminę dešrą.

Šiandien, specialiai jums, „Kulinarinis Edenas“ parengė svarbiausių patarimų ir mažų kulinarinių gudrybių rinkinį kartu su patikrintais receptais, kurie tikrai pasakys, kaip virti naminę dešrą.

1. Pradėkime nuo virtuvės reikmenų. Norėdami pjaustyti ir susmulkinti mėsą ir taukus, jums tikrai reikės tvirtos lentos. Plastikinė ar medinė – pasirinkimas yra jūsų: plastikas, žinoma, yra higieniškesnis ir lengviau valomas, tačiau medinė lenta yra daug natūralesnė, maloniau ją tvarkyti, o svarbiausia – daug tvirtesnė nei plastikinė. Daugumos naminių dešrų mėsa turi būti smulkinta, o ne malta. Išimtis yra tik servelata ir virtos dešrelės – joms paruošti mėsa ir taukai apvoliojami į faršą. Mėsą patogiausia pjaustyti dideliu, aštriu peiliu plačiais ašmenimis – skiltuvu. Nusprendę įsigyti tokį peilį, neskubėkite pirkti pigaus neaiškios kilmės peilio, toks peilis gali sulūžti pačiu netinkamiausiu momentu ir jus sužaloti. Geriau įsigykite gerą, nors ir nepigų, žinomo gamintojo peilį, nes toks iš puikaus tvirto plieno pagamintas kirtiklis jums tarnaus visą gyvenimą. Be to, jums reikės gilaus indo su spaudimu, kad iš anksto pasūdytumėte mėsą. Tai gali būti gilus emaliuotas indas arba plastikinis indas su gerai įrengtu slėgio ratu ir svoriu. Kaip krovinį galite pasiimti iš anksto išplautą ir išvirtą trinkelę arba indelį su dangteliu, užpildytu vandeniu. Ir, žinoma, jums reikės mėsmalės. Galingas elektrinis, jei tikitės pagaminti daug dešrelių, arba stipri rankinė mėsmalė, jei dešrelių bus tik kelios. Mėsmalė dažnai būna su patogiu priedu dešrai įdaryti, tačiau jei jo nėra, tokį priedą galima įsigyti atskirai. O jei tiesiog norite pirmą kartą pabandyti pasigaminti naminę dešrą ir nenorite iš karto išleisti pinigų brangių mėsmalių ir priedų pirkimui, tuomet galite tiesiog nupjauti plastikinio butelio plačiu kaklu viršų ir jį naudoti. rankiniu būdu prikimšti dešros apvalkalą malta mėsa, uždedant apvalkalą ant kaklo ir stumiant faršą per improvizuotą piltuvą. Tik nepamirškite, kad tokio tipo įdarui prireiks daug daugiau laiko ir pastangų, nes apvalkalas turi būti kimštas labai sandariai ir tolygiai.

2. Žinoma, be apvalkalo negalima pagaminti jokios dešros. Tam geriausiai tinka smulkūs kiaulienos arba ėrienos žarnynai (žarnos). Galite nusipirkti iš pažįstamų ūkininkų ar mėsininkų. Būtinai pirkite tik paruoštus, išplautus, išvalytus ir pasūdytus žarnynus, nes juos išvalyti patiems yra gana sunkus darbas net ir turintiems sodo sklypą ir pakankamai patirties, o mieste to padaryti neapmokytam žmogui beveik neįmanoma. butas. Prieš įdarant, sūdytą apvalkalą reikia 2–3 valandas pamirkyti virintame vandenyje, o po to gerai nuplauti, išstumiant vandenį į žarnyną. Be natūralių žarnų, specializuotose parduotuvėse galite įsigyti ir dirbtinių dešrų žarnų rūšių. Natūralus baltyminis apvalkalas, kuris parduodamas džiovintas, yra labai geras. Tokį lukštą užtenka iš anksto pamirkyti pasūdytame vandenyje, ir po kelių valandų jis bus paruoštas įdarui. Be to, parduodami ir sintetiniai apvalkalai, pagaminti iš valgomų, bet nevalgomų sintetinių medžiagų. Šį apvalkalą reikia nuimti prieš valgant dešrą, jis visiškai netinkamas keptoms ir rūkomoms dešroms ruošti.

3. Jei jūsų planuose yra džiovintų arba nevirtų rūkytų dešrų ruošimas, tuomet turėtumėte pasirūpinti, kad būtų paruošta vieta joms džiovinti. Šiais laikais galima įsigyti specialių dešrelių džiovinimo spintų, kurios gali palaikyti norimą temperatūrą ir drėgmę, tačiau tai labai brangus malonumas. Rudenį dešrą galite džiovinti tiesiai įstiklintame balkone. Pakanka užtikrinti, kad temperatūra nenukristų žemiau 10°C ir nepakiltų aukščiau 15°. Rudenį tokią temperatūrą užtikrinti visai nesunku. Būtinai apsaugokite savo dešreles nuo tiesioginių saulės spindulių, kiekvieną jų įvyniokite į vaškinį popierių ir uždengdami balkono langus. Pakabinkite dešreles taip, kad tarp jų būtų bent 15 centimetrų atstumas, kad oras gerai cirkuliuotų. Norėdami greitai nuvyti ir išdžiovinti dešras, galite naudoti ir elektrines daržovių džiovykles; džiovykloje nustatykite žemiausią temperatūrą ir džiovinkite dešrą kelias valandas, tada pakabinkite vėsioje vietoje, kad išdžiūtų. Na, o vytintą dešrą rūkyti taip pat paprasta, kaip kriaušes gliaudyti – rūkymo dėžutes galite įsigyti daugelyje virtuvės reikmenų parduotuvių ir net stovyklavimo reikmenų parduotuvėse. Vykdykite pridedamas instrukcijas ir viskas susitvarkys. Skaniausios dešrelės yra rūkytos beržo ir alksnio drožlių ar pjuvenų mišiniu.

4. Yra dar vienas labai svarbus vytintų ir rūkytų dešrų ruošimo momentas – mėsos konservavimas. Dažniausiai ruošdami naminę dešrą mėsai konservuoti naudoja druską, prieskonius, actą. Šis metodas taip pat veikia, tačiau yra kupinas pavojaus - botulizmo. Ši bakterija gali lengvai išsivystyti tankiai supakuotos dešros anaerobinėje aplinkoje, kurios mėsa yra prastai sūdyta, o šių bakterijų išskiriamas toksinas yra mirtinas! Lengviausias būdas neabejotinai apsaugoti save ir savo artimuosius nuo šio pavojaus – ruošiant vytintas ir rūkytas dešras naudoti peklosaltą arba nitritinę druską (E-250). Tai labai išgryninta valgomoji druska, kurioje salietros kiekis yra pusė procento. Tinkamai naudojant, jis yra visiškai saugus jūsų sveikatai ir gali išgelbėti jūsų gyvybę. Naudodami pecl druską tikrai būsite tikri, kad jūsų dešroje nesusiformuos kenksmingų bakterijų kolonijos, be to, šioje druskoje esanti salietra leis išsaugoti apetitą keliančią raudoną mėsos spalvą jūsų dešroje. Naudojant pecl druską, papildomai sūdyti nereikia, tiesiog visą recepte nurodytą įprastos druskos kiekį pakeiskite nitritine druska.

5. Daugelyje naminės dešros gaminimo receptų mėsos iš anksto sūdyti nereikia, tačiau ruošiant sausai vytintas ir žaliai rūkytas dešras nerekomenduojama praleisti šio svarbaus žingsnio. Yra du būdai sūdyti mėsą dešrai: sausas sūdymas ir sūdymas sūryme. Sausam sūdymui susmulkinkite visą reikiamą mėsos kiekį pagal receptą, sumaišykite su prieskoniais ir smulkintais taukais ir įberkite pecl druskos 20 gramų greičiu. pecl druskos kiekvienam mėsos kilogramui. Kruopščiai sumaišykite, sudėkite į gilų indą su slėgiu ir palikite šaldytuve 3–4 dienas. Mėsą taip pat galite marinuoti sūryme. Norėdami tai padaryti, supjaustykite mėsą dideliais gabalėliais ir sudėkite į dubenį sūdymui. Paruoškite sūrymą. Kiekvienam kilogramui mėsos paimkite 400 ml. vandens, 40 gr. pecl druskos, prieskoniai pagal recepta. Į puodą supilkite vandenį, užvirinkite ir suberkite prieskonius. Virkite 10 minučių ant silpnos ugnies, nukoškite ir šiek tiek atvėsinkite. Atskieskite peklosalį 100 ml. atvėsinkite virintą vandenį ir sumaišykite su likusiu sūrymu. Paruoštu sūrymu užpilkite mėsą, nustatykite slėgį ir padėkite į šaldytuvą savaitei iki pusantros savaitės. Kartą per dieną išimkite indą su mėsa iš šaldytuvo ir išmaišykite mėsos gabalus. Įsitikinkite, kad mėsa visiškai apsemta sūrymu; jei reikia, išvirkite ir įpilkite dar šiek tiek. Taip pasūdytą mėsą nuplaukite vandenyje su actu (2 šaukštai litrui vandens), supjaustykite ir tęskite pagal receptą.

6. Kelionę po žavų naminių dešrų pasaulį pradėkime gamindami naminę keptą dešrą. Šią dešrą paruošti labai paprasta, jums nereikės nei sūdyti, nei sūdyti mėsos. Iš anksto pamirkykite apvalkalą – 34-36 mm skersmens kiaulienos žarnas. Tikėkitės, kad kiekvienam tokio lukšto metrui jums reikės pusės kilogramo maltos mėsos. Kruopščiai nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite mažais 1 ½ kg gabalėliais. kiauliena. 150 gramų supjaustykite šiek tiek mažesniais gabalėliais. švieži (nesūdyti) taukai. Nulupkite česnako galvą ir smulkiai sutrinkite. Mėsą ir česnaką gerai išmaišykite, įpilkite 30 g. druskos, 1 arbatinį šaukštelį maltų juodųjų pipirų ir vėl išmaišykite. Tada suberkite kiaulinius taukus ir viską švelniai sumaišykite, tolygiai paskirstydami riebalus tarp mėsos. Naudodami mėsmalę su specialiu priedu, sandariai užpildykite apvalkalą malta dešra, kas 30–50 cm surišdami storu siūlu ir nupjaukite gatavą dešrą. Suriškite dešrelės kraštus ir pusantros valandos pakabinkite virtuvėje, kad nusistovėtų. Nepamirškite adata padaryti keletą plonų skylučių kiekvienoje dešroje, kad išleistumėte oro perteklių. Taip paruoštas dešreles galima iš karto kepti orkaitėje, sandariai įdėti į kepimo indą, išteptą kiaulienos riebalais (40 min. 200°), arba surišti į plastikinius maišelius ir palikti šaldiklyje ateičiai.

7. Nėra laiko suktis su žarnomis, bet kiek norisi keptos naminės dešros? Jums į pagalbą ateis anglų virtuvė. Oksfordo dešrelės ruošiamos be apvalkalo. 400 gramų perpilkite per mėsmalę su smulkiomis grotelėmis. kiaulienos, 400 gr. jautienos ir 50 gr. švieži lašiniai. Pridėti 200 gr. džiūvėsėlių, pusės citrinos žievelės, 1 a.š. šaukštas kapotų petražolių, žiupsnelis muskato riešuto ir šaukštelis druskos. Maltą mėsą gerai išminkykite. Įmuškite vieną kiaušinį, sudėkite į faršą ir švelniai išmaišykite. Šiek tiek drėgnus delnus pamerkite į džiūvėsėlius, paimkite nedidelį kiekį maltos mėsos ir apvoliokite dešrelę. Susukite dešrą į apskritimą, galais vienas į kitą. Kepkite keptuvėje įkaitintuose kiaulienos riebaluose po 10 minučių iš kiekvienos pusės.

8. Nuo labai paprasto grįžkime prie kiek sudėtingesnės tikros dešros. Pabandykime pasigaminti naminės vytintos dešros? Kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite mažais 1 kg gabalėliais. pusriebės kiaulienos ir 500 gr. jautienos nugarinė. Paruoškite mišinį sausam marinavimui. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 45 g. pecl druskos, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, 1 arbatinis šaukštelis maltos kalendros, 1 ½ šaukštelio juodųjų pipirų, žiupsnelis aitriųjų raudonųjų pipirų. Mėsą sudėkite į sūdymui skirtą indą, uždenkite marinavimo mišiniu, išmaišykite ir palikite vėsioje vietoje suslėgtoje vietoje vieną ar dvi dienas. Į du litrus šalto virinto vandens atskieskite 2 valg. šaukštai obuolių sidro acto. Sūdytą mėsą sudėkite į kiaurasamtį ir praskalaukite gautu tirpalu, o po to lengvai nusausinkite švaria šluoste. Į mėsą įpilkite 200 g. smulkiai pjaustytų sūdytų lašinių ir išmaišyti. Gautu faršu sandariai prikimškite dešros apvalkalus ir abu galus tvirtai suriškite. Plona adata padarykite keletą pradūrimų, kad išeitų oro perteklius. Savaitę džiovinkite balkone maždaug 15°C temperatūroje. Paspartinti procesą galite džiovindami dešrą daržovių džiovykloje. Dešra yra paruošta, kai numetė maždaug pusę savo svorio. Paruoštą dešrą laikykite šaldytuve.

9. Kas gali būti skaniau už tikrą naminę žalią rūkytą dešrą? Tokią dešrą patiekti ant švenčių stalo ne gėda, o tiesiog mėgautis! Supjaustyti dideliais gabalėliais 3 kg. šviežios jautienos ir 3 kg. liesa kiauliena. Jei įmanoma, galite pridėti dar 500 gramų. bet koks liesas žaidimas. Sūdykite mėsą naudodami šlapio sūrymo metodą (žr. 5 patarimą) penkias dienas. Gatavą mėsą nusausinkite ir smulkiai supjaustykite arba perkiškite per mėsmalę su didele grotele. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite 3 kg. sūdytų kiaulienos lašinių. Mėsą ir taukus sumaišykite, įberkite 2 arbatinius šaukštelius cukraus, 1 arbatinį šaukštelį maltų kvapiųjų pipirų, vieną arbatinį šaukštelį maltų juodųjų pipirų, ½ arbatinio šaukštelio maltų raudonųjų pipirų, žiupsnelį maltų gvazdikėlių. Jei vietoj pecl druskos sūrymą ruošėte su įprasta druska, įpilkite 30 gramų. askorbo rūgštis – veiks kaip konservantas ir spalvos fiksatorius. Viską gerai išmaišykite, sudėkite į gilų dubenį ir dar porą dienų padėkite suslėgtą vėsioje vietoje. Paruoštu faršu prikimškite kiaulienos žarnas ir tvirtai suriškite dešrelių galus. Pakabinkite dešreles vėsioje vietoje, kad džiūtų penkias dienas. Dvi tris dienas rūkyti dešrą žemiausioje temperatūroje. Jei įmanoma, rūkykite be pertraukos, jei ne, padėkite nakčiai vėsioje vietoje, o ryte tęskite rūkymą. Gerai išrūkytą dešrą pakabinkite vėsioje vietoje, kad bręstų tris savaites. Paruoštą dešrą laikykite šaldytuve arba rūsyje. Jei atsiranda pelėsių pėdsakų, kruopščiai nuvalykite dešrą augaliniu aliejumi ir dar porą valandų rūkykite.

10. Ar jums labiau patinka virta dešra? Palepinkite savo artimuosius subtiliausia paukštienos dešra. Ant mėsmalės uždėkite groteles su mažiausiomis skylutėmis ir kartu du kartus pasukite po 400 gramų. vištienos filė ir 300 gr. kalakutienos filė. Įdėkite tris lengvai išplaktus baltymus, 1 arbatinį šaukštelį druskos, žiupsnelį muskato riešuto ir pagal skonį maltų juodųjų ir baltųjų pipirų. Kruopščiai išmaišykite ir sutrinkite maltą mėsą trintuvu. Į maltą mėsą įpilkite 300 ml. 33% grietinėlės ir vėl gerai išmaišyti. Faršą padalinkite į tris dalis, kiekvieną apvyniokite maistine plėvele, suformuokite storas trumpas dešreles. Tvirtai suriškite plėvelės galus. Virkite valandą garuose. Atvėsinkite 24 valandas, nuimkite plėvelę, supjaustykite dešrą plonais apskritimais ir patiekite. Šią dešrą šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 5 - 7 dienas!

Pagrindinis naminės dešros ingredientas natūraliai bus vištiena. Todėl į šio produkto pasirinkimą reikia žiūrėti ypač atsargiai. Bene svarbiausias kriterijus bus jo šviežumas.

Šiai dešrei idealiai tinka vištienos krūtinėlė. Jį reikia supjaustyti mažais gabalėliais ir kruopščiai susmulkinti mėsmale arba maišytuvu. Faršo paruošimui pasirinkau mėsmalę ir mėsą persmulkinau du kartus, kad būtų dar minkštesnė. Toliau visus veiksmus atlikau su malta mėsa, naudodama blenderį.

Į faršą supilkite 10% riebumo grietinėlę. Gerai ismaisyti.

Į vištienos faršą įdėkite vidutinio dydžio česnako skiltelę. Sutrinkite česnaką su mėsos mišiniu trintuvu.

Iš dviejų vidutinių kiaušinių paimkite tik baltymą. Suberkite į maltą mėsą ir dar – trintuvu – sumaišykite į blizgią minkštą masę.

Dabar reikia padirbėti su slaptu ingredientu, kurio dėka naminės dešros spalva yra lygiai tokia pati kaip parduotuvėje pirktos dešros. Tai burokėlių sultys.
Mums reikia 30 ml, tai yra maždaug 1,5 stalo. šaukštai.

Norint gauti reikiamą sulčių kiekį, reikia paimti mažus burokėlius. Nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka, perkiškite per mėsmalę arba sumalkite trintuvu. Pasirinkau trintuvą.

Sutarkuotą arba susmulkintą burokėlių masę perkelkite į švarią marlę ir išspauskite sultis.

Į maltą mėsą supilkite gautas burokėlių sultis, druską ir prieskonius.

Kruopščiai maišykite, kol mišinys dubenyje taps vienodos bordo spalvos.

Pusę gautos masės perkelkite į folijos lakštą.

Toliau reikės šiek tiek įgūdžių suvynioti faršą į foliją saldainių pavidalu.
Stenkitės viską sandariai susukti, kad iškepus dešra neliktų tuštumų ir nelygybių.
Saldainio galus patartina priveržti siūlu. Visa tai būtina, kad faršas „neišbėgtų“, o dešra iškeptų tolygiai.
Tą patį padarykite su antrąja faršo puse.

Dėl saugumo folijos saldainius suvyniokite į maistinę plėvelę ir sudėkite į atskirus mažus maišelius. Tvirtai suriškite.

Puode užvirinkite vandenį ir į jį sudėkite maišelius su dar žalios dešros. Virkite 30 minučių. Kepimo metu dešrą keletą kartų apverskite, kad ji iškeptų tolygiai ir būtų vienodos spalvos.

Atsargiai išimkite dešrelių maišelius ir leiskite jiems visiškai atvėsti. Neskubėkite išimti dešros ir patiekti. Jis turi būti kruopščiai atvėsintas. Galima išvynioti maišelius, išimti „saldainius“ ir padėti porai valandų į šaldytuvą.

Dabar galite jį išplėsti.
Dešros spalva turi būti švelniai rausvos spalvos. Ne pilka, ne geltona ir tikrai ne balta.

Aštriu peiliu supjaustykite dešrą žiedeliais, dėkite ant šviežios duonos riekelės ir ragaukite naminės dešros skonį. Šis sumuštinis man labai patiko, manau, kad ir jūs nenusivilsite.

Iš tokio faršo kiekio gavosi dvi vidutinės 5-6 cm skersmens dešrelės, kurias gaminau būtent tokio dydžio, nes labai patogu pjaustyti mažus sumuštinius prie arbatos. Dešrą galite padaryti kiek tirštesnę (tada šiek tiek padidinkite kepimo laiką), tik verdančiame vandenyje nepamirškite jos apversti į skirtingas puses. Dešrą taip pat galite lengvai patraukti siūlu keliose vietose (faršo kočiojimo į foliją stadijoje), tada iškepus ji bus labai panaši į parduotuvinę.

Namuose ruoštą dešrą reikia laikyti tik šaldytuve, 3-5 dienas 2-6 laipsnių temperatūroje.

Ingridientai:

kiaulienos minkštimas (kaklai) - 1 kilogramas;
česnakai - 100 gramų;
druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;
malti juodieji pipirai - pagal skonį;
vanduo - 0,5 stiklinės;
kiaulienos riebalai - 3-4 šaukštai.

Naminė kiaulienos dešra. Žingsnis po žingsnio receptas

Naminei dešrai gaminti naudoju kiaulienos sprandinę. Kadangi šioje kiaulienos skerdenos dalyje yra pakankamai riebios mėsos ir minkštimo. Riebalai leis dešrai tapti sultinga ir minkšta.
Taigi, mes supjaustome kaklą į vidutinius gabalus, kurių dydis yra 2 x 2 centimetrai.
Patarimas. Naminei dešrai mėsą geriau supjaustyti, o ne sumalti, nes taip dešros struktūra taps įdomesnė.
Įdėkite daug labai smulkiai supjaustyto česnako.Česnaką taip pat galima išspausti per spaudą.
Mėsą pasūdykite, pabarstykite pipirais ir įdėkite lauro lapą.
Patarimas. Lauro lapą pirmiausia reikia išdžiovinti ir sumalti į miltelius. Juoduosius pipirus taip pat reikia šiek tiek pakepinti karštoje keptuvėje prieš malant. Tuomet pagardinti patiekalai tiesiog kvepės šiuo nepakeičiamu prieskoniu.
Su namine dešra taip pat puikiai dera tarkuotas muskato riešutas ir kvapieji pipirai.
Uždenkite naminės dešros mėsos įdarą ir padėkite į šaldytuvą parai, kad mėsa būtų gerai prisotinta visų prieskonių ir prieskonių.
Kai mėsa užvirs, gerai išmaišykite, įpilkite į ją pusę stiklinės vandens.
Patarimas. Vietoj vandens galite įpilti sultinio. O kai kurie gurmanai įdeda kelis šaukštus alkoholio: pavyzdžiui, konjako.
Į kiaulienos plonąsias žarnas kemšame naminę dešrą. Norėdami tai padaryti, galite nusipirkti paruoštų sūdytų žarnų. Prieš užpildant juos mėsos įdaru, žarnas reikia gerai išmirkyti: vandenį pakeisti 3-4 kartus. Ir nulupkite peiliu: tai reikia daryti atsargiai, kad nesuplėšytumėte dešros žarnų.
Naudodami specialų mėsmalės priedą, užpildykite žarnas mėsa. Nepamirškite nuimti peilio nuo mėsmalės.
Jei neturite mėsmalės su priedu, žarnas užpildykite rankomis, naudodami vielinį žiedą. Žinoma, šis procesas bus ilgas, tačiau rezultatu būsite patenkinti.
Nepamirškite surišti mūsų naminės dešros galų.
Pildant žarnas mėsos įdaru, dešrą karts nuo karto reikia minkyti, kad žarnyne nebūtų oro.
Galite pagaminti vieną ilgą dešros žiedą arba mažas dešreles.
Paruoštas dešreles reikia šiek tiek pavirti pasūdytame vandenyje 5-7 minutes. Prieš gaminant dešrą galima perverti adata. Virtą dešrą galima paruošti naudojimui ateityje, įdėjus ją į šaldiklį, arba iškart kepti ar kepti.
Keptuvėje įkaitinkite kiaulienos taukus ir apkepkite dešrą iki auksinės rudos spalvos. Kepant svarbu, kad dešra nesutrūkinėtų – kitaip ištekės mėsos sultys. Naminę dešrą reikia kepti 35–40 minučių: pirmiausia atidarykite, tada uždarykite dangtį ir garinkite iš vidaus.
Galite patiekti su bet kokiu garnyru: bulvėmis, grikių koše, troškintais kopūstais. Jis gali būti naudojamas ir kaip šaltas užkandis: reikės pašalinti tik riebalus, kuriuose jis buvo kepamas.
Kaip ir bet kuris kitas mėsos patiekalas, naminė dešra puikiai dera su padažais. Velykoms naminė dešra patiekiama su krienų padažu. Puikiai dera su namine kiaulienos dešra.
Norėdami tai padaryti, keletą krienų šaknų reikia nuplauti, nulupti ir sutarkuoti ant smulkios trintuvės. Labiau mieliau krienus sutrinu trintuvu, nenaudoju trintuvo.
Atskirai sutarkuokite raudonuosius burokėlius ir nukoškite iš jų sultis.
Tarkuotus krienus sumaišykite su burokėlių sultimis, pagal skonį įberkite druskos ir šiek tiek acto.
Viską gerai išmaišome ir padažas paruoštas.

Patarimas. Jei šis padažas jums labai aštrus, tai patiekdami į padažą įpilkite porą šaukštų grietinės. Krienų padažas taps šiek tiek minkštesnis – tada jį galės valgyti net vaikai.

Esame įpratę manyti, kad dešra, švelniai tariant, ne itin sveikas produktas. Tačiau toks išankstinis nusistatymas kyla dėl nesąžiningų gamintojų, kurių dešrų sudėtį daugiausia sudaro soja, konservantai ir sintetiniai skonio ir kvapo priedai. Tuo pačiu savo rankomis iš natūralios mėsos galite pasigaminti kokybišką, skanią ir sveiką dešrą namuose.

Šiame straipsnyje rasite keletą receptų, kurie leis jums pasigaminti skanių naminių dešrų. Kad ir kokį receptą pasirinktumėte, turite vadovautis šiais patarimais:

Rinkdamiesi mėsą turėtumėte elgtis atsakingai: nuo jos šviežumo ir kokybės priklausys jūsų dešros skonis.
Kuo daugiau lašinių, tuo sultingesnė bus jūsų dešra. Net ir gaminant jautienos dešrą verta įdėti šiek tiek kiaulienos ir lašinių.
Geriausios dešrelės gaminamos iš sprandinės mėsos.
Dešreles reikia perverti plona adata kas 5 cm, kad verdant nesutrūktų.
Geriau naudokite šviežiai maltus prieskonius – jie suteiks patiekalui nepakartojamo skonio ir aromato.

Kodėl dešrą geriau virti pačiam?

Visų pirma, labai abejotina parduotuvėse parduodamos dešros kokybė. Siekdami didesnio pelno, gamintojai kokybišką šviežią mėsą pakeičia pigesne, o taip pat skiedžia ją soja. Be to, dirbtiniai konservantai, dažikliai ir skonio reguliatoriai, dedami tam, kad dešra ilgiau išsilaikytų ir atrodytų bei skonis kaip tikros mėsos, neigiamai veikia virškinimo sistemos veiklą.

Taip pat verta turėti omenyje kainas. Parduotuvėse dešra, nepaisant to, kad ji nėra labai kokybiška, taip pat yra gana brangi. Namuose galite ne tik pasitikėti visų ingredientų kokybe, bet ir pagaminti dešrą daug pigiau.

Galiausiai pats kulinarinio kūrybiškumo procesas gali nedžiuginti. Gaminti savo dešrą – tai galimybė suteikti jai būtent tokį skonį ir aromatą, koks patinka. O gal pavyks sugalvoti unikalų firminį receptą.

Ukrainietiškos naminės kiaulienos dešros žarnyne receptas

Ukrainietiškos dešros skonis daugeliui iš mūsų buvo pažįstamas nuo vaikystės, tačiau dabar parduotuvėse gali būti sunku rasti kokybišką produktą. Todėl verta pabandyti pasigaminti ukrainietišką dešrą namuose savo rankomis, vadovaudamiesi žingsnis po žingsnio instrukcijomis. Norėdami jį pagaminti, jums reikės:

700 g kiaulienos
150 g taukų
700 g žarnyno
du svogūnai
trys skiltelės česnako
50 g konjako
druskos, lauro lapų, muskato riešuto ir kmynų pagal skonį

Kaip pasigaminti dešrą:

Norėdami pradėti, gerai išskalaukite žarnas. Išvalykite juos nuo visko, kas nereikalinga. Paruoškite vandens tirpalą, į šiltą vandenį įberdami šaukštą druskos ir šaukštą sodos. Įdėkite žarnas į šį tirpalą ir palikite valandą. Tada vėl praskalaukite žarnas. Ant jų neturi likti riebalų ar plėvelės.
Atsargiai pasukite žarnas į išorę. Tai bus lengva padaryti po tekančiu vandeniu.
Įdėkite žarnas atgal į druskos ir sodos tirpalą. Dabar galite pradėti ruošti mėsos įdarą.
Paimkite pusę taukų, pusę mėsos ir svogūną. Viską sumalkite mėsmale.
Kitą mėsos pusę ir kiaulinius taukus rankomis, peiliu supjaustykite mažais gabalėliais.
Apkepkite visą faršą.
Česnaką susmulkinkite smulkintuvu arba peiliu. Įdėkite jį į maltą mėsą. Taip pat pridėkite prieskonių pagal skonį.
Į mėsą supilkite konjaką. Maltą mėsą palikite pusvalandžiui, kad visi ingredientai spėtų susimaišyti.
Dabar galite įdėti maltą mėsą į žarnas. Tam geriausia naudoti piltuvą. Padalinkite žarnas į mažas dalis ir sutvarstykite. Priekinius žibintus išdėstykite taip, kad jie užpildytų visą erdvę ir viduje neliktų oro. Pabaigoje palikite dešimt centimetrų žarnyno be faršo, kad būtų patogu daryti mazgą.
Kas penkis centimetrus pradurkite dešrą, kad gaminant ji nesutrūktų.
Dešrą susukti ratu ir surišti siūlu.
Dešrą dėkite valandai į įkaitintą orkaitę. Kepimo metu kelis kartus apverskite, kad apskrustų iš abiejų pusių.

Naminės kiaulienos ir jautienos dešros receptas

Jei norisi įvairovės, iš jautienos ir kiaulienos mišinio galite gaminti keptas dešreles.

Kepta kiaulienos ir jautienos dešra

Receptas yra beveik toks pat, kaip ir kiaulienos dešra. Nebent jautieną reikia kruopščiau nuplauti, o taip pat pasirūpinti, kad būtų pakankamai lašinių, kitaip dešra nebus pakankamai sultinga ir skani.

Kokių ingredientų reikia:

500 g jautienos
300 g kiaulienos
300 g taukų
2 skiltelės česnako
Malti pipirai, imbieras, muskato riešutas
Druska pagal skonį
Žarnos

Kaip virti dešrą:

Paruoškite žarnas taip pat, kaip ir ankstesniame recepte.
Patikrinkite, ar jautienoje nėra kaulų fragmentų ir pašalinkite juos. Mėsą nuplaukite ir pamirkykite pusvalandį.
Mėsą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, kad pašalintumėte vandens perteklių. Perkiškite per mėsmalę.
Sumaišykite visus prieskonius. Supilkite juos į faršą ir viską gerai išmaišykite. Tokiu pat būdu suberkite smulkiai supjaustytą česnaką.
Prisiminkite faršą rankomis. Palikite užvirti.
Maltą mėsą perkelkite į žarnyną. Kaip ir ankstesniame recepte, svarbu nepalikti oro, bet ir per daug neištempti lukšto.
Palikite dešreles šaldytuve 10-12 valandų. Po to galite juos kepti.

Naminės jautienos ir kiaulienos dešros su sūriu receptas

Nei vienas šventinis stalas neapsieina be saliamio. Be to, šią dešrą galima ilgai laikyti net ne šaldytuve, todėl tai yra universalus patiekalas, kurį dažniausiai pasiimate su savimi į kelią. Saliamis sūryje – skanus delikatesas, kurį gaminant patiems galima ir sveikai pasigaminti.

Norėdami pagaminti saliamio dešrą sūryje, jums reikės šių ingredientų:

Pusė kilogramo kiaulienos
Pusė kilogramo jautienos
Pusė kilogramo lašinių
3 g maistinio natrio nitrato
5 g cukraus
5 g pipirų
50 g konjako
250 g bet kokio kieto sūrio
200 g druskos
Iš kolageno pagaminti žarnos arba maisto apvalkalai

Virimo būdas:

Nuplaukite ir paruoškite žarnas.
Paruoškite mėsą fermentacijai. Supjaustykite jį plonais gabalėliais kartu su taukais, pabarstykite druska ir įpilkite natrio nitrato. Viską gerai išmaišykite, kad kiekvienas mėsos gabalas ir taukai iš visų pusių tolygiai pasidengtų druska. Laikykite šią mėsą savaitę vėsioje vietoje. Temperatūra turėtų būti iki 4 laipsnių šilumos – jums tiks šaldytuvas.
Po savaitės galima pradėti ruošti patį faršą. Idealiu atveju mėsą supjaustykite mažais gabalėliais peiliu, tačiau tai gali užtrukti ilgai. Jei norite lengvesnio būdo, tiesiog sumalkite mėsą mėsmale.
Į maltą mėsą suberkite prieskonius, minkykite rankomis, kad gumulas taptų tankus. Dabar faršą palikite per naktį vėsioje vietoje.
Užpildykite žarnas malta mėsa.
Paruoštas dešreles pakabinkite stačiai vėsioje vietoje. Palikite juos tris dienas.
Ištirpinkite sūrį ir aptepkite juo dešreles. Smulkia tarka sutarkuokite šiek tiek sūrio ir apvoliokite joje dešrą.
Palikite dešrą dar porai savaičių tamsioje vietoje. Dabar jūsų saliamis su sūriu yra paruoštas.

Naminė kepeninė dešra

Ši parinktis yra naminė dešra, pagaminta iš subproduktų ir sustingusio sultinio. Jei mėgstate kepenėles, galite jų pasigaminti ir namuose.

Ko jums reikės:

1 kg plaučių
1 kg širdis
300 g kepenų
150 g taukų
0,5 l sultinio
2 svogūnai
4 kiaušiniai
Susmulkinkite prieskonius, česnaką ir druską pagal skonį
Žarnos

Virimo būdas:

Plaučius ir širdį išvirkite atskirose keptuvėse. Tai užtruks maždaug valandą.
Smulkiai supjaustykite svogūną, taukus ir kepenėles. Viską pakepinkite keptuvėje, kol iškeps.
Mėsmaliu iš paruoštų kepenų, svogūnų, plaučių ir širdies riebalų pagaminkite faršą.
Česnaką sutrinkite arba smulkiai supjaustykite ir suberkite į faršą, viską gerai išmaišydami.
Suberkite prieskonius ir vėl viską išmaišykite. Malta mėsa turi būti vienalytė.
Gautą faršą dar kartą permeskite per procesorių, kol jis taps minkštas ir minkštas – beveik įgaus pašteto konsistenciją.
Į maltą mėsą įmuškite kiaušinius. Po truputį pradėkite pilti sultinį, viską gerai išmaišydami.
Užpildykite žarnas malta mėsa, pradurkite ir palikite šiek tiek pastovėti. Tada dešreles galima virti – kepti arba virti.

Kaip virti dešrą be žarnyno?

Daugelis žmonių nori virti dešrą žarnyne - tai natūralus apvalkalas, kurį galima valgyti. Be to, jis geriausiai tinka gražioms, lygioms dešrelėms formuoti. Tačiau kai kurie žmonės nemėgsta drąsos. Be to, jų paruošimas atima daug laiko ir pastangų – juos tenka kelis kartus nuvalyti, nuplauti ir pamirkyti. Be to, juos dažnai sunku rasti įprastose parduotuvėse.

Kai kuriose parduotuvėse galima rasti specialių latekso apvalkalų, pagamintų iš maistinio kolageno, dirbtinai pagaminto naminei dešrai gaminti. Mirkyti ar skalauti jų nereikia – tiesiog išimkite ir išdėliokite faršą. Tačiau juos dažnai sunku rasti ir jie yra brangūs.
Jei nenorite gaminti dešros žarnyne, jas galite pakeisti maistine plėvele, folija ar kepimo popieriumi.
Tiks bet koks apvalkalas, kuris suteiks jūsų maltai mėsai pailgos formos. Jei naudojatės tokiais variantais, stenkitės ypač atsargiai suspausti faršą: žarnų dydis ribotas, o juose esantis faršas pats tvirtai gulės, ko negalima pasakyti apie plėvelinius ar folijos apvalkalus.

Remdamiesi aukščiau minėtais receptais, galite eksperimentuoti ir susikurti savo dešros paruošimo būdą – galbūt naminė dešra taps jūsų firminiu patiekalu.

Vaizdo įrašas: naminės dešros receptas

Šis procesas tik iš pirmo žvilgsnio atrodo sudėtingas ir ilgas, tačiau iš tikrųjų technologija paprasta: kruopščiai išvalyto žarnyno lukštas, smulkiai supjaustyta malta mėsa su prieskoniais ir terminis apdorojimas. Aš užsirašiau jums naminės kiaulienos dešros žarnyne receptą kiek įmanoma išsamiau ir pateikiau kiekvieną žingsnį nuotraukomis, kad gaminimo procesas būtų lengvai atkuriamas. Laikykitės rekomendacijų, tada mėsos užkandis tikrai pasirodys skanus ir aromatingas.

Natūralus žarnynas. Dešrelėms reikės apvalkalo – plonų kiaulienos žarnų. Vietiniame turguje galite susitarti, kad prekybininkai atvežtų juos jums užsisakyti. Arba pirkite dideliame prekybos centre, kur parduodami jau nulupti, sūdyti ar sušaldyti. Bet kokiu atveju žarnas reikės apžiūrėti – patikrinti, ar nepažeistas vientisumas, tada nuplauti ir tinkamai paruošti.
Kiaulienos minkštimas. Tinka bet kurios skerdenos dalies mėsa: kaklas, mentė, nugara. Nereikia kreipti daug dėmesio į riebalų kiekį. Svarbiausia, kad kiauliena būtų šviežia ir neužšaldyta.
Salo. Nesvarbu, iš kurios skerdenos dalies naudojami taukai. Tiks stuburas, ploni apkarpymai ir pan. Pageidautina, kad jis būtų žalias ir nešaldytas, visada šviežias, ne geltonas ar senas, be specifinio kvapo. Jei žalių lašinių nėra, galima naudoti sūdytus lašinius, tačiau tokiu atveju reikia atidžiai reguliuoti į faršą dedamos druskos kiekį.

— Bendras gaminimo laikas: 2 valandos + 3 valandos marinavimui
— Virimo laikas: 2 valandos / Išeiga: 1,5 kg

Ingridientai

kiaulienos minkštimas - 2,5 kg
taukai - 0,5 kg
kiaulienos plonosios žarnos - 5 m
konjakas - 2 šaukštai. l.
česnakai - 1 didelė galva
bazilikas, čiobrelis, raudonėlis, kalendra - po 0,5 šaukštelio.
druska - 1 valgomasis šaukštas. l. su skaidriu arba pagal skonį
malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis. arba pagal skonį

Paruošimas

Kiaulienos plonąsias žarnas, nepriklausomai nuo to, kur jos pirktos, pirmiausia reikia apdoroti. Jei užšalęs, atitirpinkite kambario temperatūroje. Tada kruopščiai nuplaukite, apverskite iš vidaus, peilio galiuku išgramdykite, pašalinkite gleives ir vėl nuplaukite. Kad būtų lengviau valyti, galite iš karto padalyti žarnas į maždaug 1 metro dalis. Valau taip: nuo krašto pasisuku 2-3 centimetrus ir gautą kišenę pakišau po vandens srove, srovei spaudžiant, žarnynas labai lengvai išsiverčia. Nuvalau gleives ant medinės lentos, vėl padėjau po vandens srove. Išvalytą ir paruoštą žarną bent 1 valandai mirkiu sūriame vandenyje dezinfekcijai (1 litrui vandens - 1 valgomasis šaukštas druskos).

Nuimu odelę nuo taukų. Supjaustau nedideliais kubeliais, tokio dydžio kaip Olivier salotos. Kuo mažesni gabalėliai, tuo daugiau riebalų bus. Mėsos ir taukų santykis naminėse dešrelėse gali būti apibrėžtas kaip 1:5 (sąlyginis santykis, gali būti keičiamas virėjo nuožiūra). Jei naudojate kiaulieną su daug riebalų, tada lašinių dėkite šiek tiek mažiau, ir atvirkščiai, jei mėsa liesa, tada lašinių procentą reikėtų padidinti.

Kruopščiai išvalau kiaulieną nuo kaulų ir kremzlių, jokiu būdu jie neturi patekti į dešreles. Jei yra riebalų ar riebių plėvelių, jų pašalinti nereikia. Minkštimą supjausčiau gabalėliais – maždaug 2-3 kartus didesnio dydžio nei lašiniai. Jo malti nereikia, nes mėsa turi aiškiai būti dešroje. Tačiau pjaustyti per didelius nepavyks, kitaip bus sunku prikimšti plonąsias žarnas, o dešrelės pasirodys ne tokios sultingos. Taigi ieškokite aukso vidurio.

Dideliame dubenyje sumaišykite susmulkintą mėsą ir taukus. Įdedu pipirų, druskos ir sausų aromatinių žolelių: baziliko, raudonėlio, kalendros ir čiobrelių. Jei norite, galite įdėti šiek tiek malto lauro lapo (aš jo nededu). Ir į įdarą būtinai suberkite nuluptą ir per spaudą permuštą česnaką. Česnako kiekį naudokite savo nuožiūra, dešra turi skaniai kvepėti, bet ne per daug. Jei naudojate sūdytus, o ne žalius taukus, atsargiai sureguliuokite druskos kiekį recepte. Pagal skonį malta mėsa turėtų būti aštri, su ryškiu pipirų aromatu, gana sūri - ant ribos, net šiek tiek daugiau nei kainuoja, nes kepimo metu druska iš dalies išvirs.

Į įdarą įpilu porą šaukštų gero konjako, kad būtų ypatingas aromatas ir sultingumas. Kruopščiai išmaišykite rankomis, kad visi prieskoniai tolygiai pasiskirstytų. Naudokite tik aukštos kokybės alkoholį. Jei nesate tikri, geriau praleisti šį veiksmą, kitaip rizikuojate sugadinti gaminį.

Dabar ateina pats svarbiausias momentas – reikia įdaryti dešrą. Šiuo tikslu patogiausia naudoti mėsmalę su pailgo vamzdelio formos priedu. Jei nėra specialaus prietaiso, teks tenkintis improvizuotomis priemonėmis, pavyzdžiui, šaukštu. Paruoštas žarnas po vieną traukiu ant vamzdelio, pritvirtinto prie mėsmalės. Galą surišu ir ne itin tvirtai pripildau faršo, antraip kyla pavojus, kad gaminant plyš žarnynas. Į žarnas įdarytas kiaulienos dešreles surišu ir dedu į šaldytuvą 3-4 valandoms, kad pasimarinuotų ir subręstų faršas.

Tada juos susuku ir sujungiu į žiedus (nebūtina, bet taip lengviau išvirti ir kepti). Visą paviršių pradūriu adata kas 1-2 centimetrus, kad išsiskirtų visas oras. Jei nesilaikysite šios procedūros, karštas oras kepimo metu išsiplės ir dešrelės gali sprogti, todėl neignoruokite adatos dūrių!

Tuo metu dideliame puode (tūris 5 litrai ir daugiau) užvirinu vandenį. Kai tik užvirs, įberkite šiek tiek druskos ir įberkite lauro lapelį. Pusgaminį atsargiai nuleiskite į verdantį vandenį ir nedelsdami sumažinkite ugnį iki minimumo. Gaminimo metu galite žaisti saugiai ir papildomai susmeigti dešreles adata. Porcijomis verdu 40 minučių mažai verdančiame vandenyje (jei visą dešrą verdate vienu metu, daug porcijų iš karto, tuomet virimo laiką padidinkite iki 1 valandos). Išimu ir išdžiovinu.

Kepimo skardą sutepu taukais (arba augaliniu aliejumi), išdėlioju gabaliukus ir siunčiu į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepkite 40 minučių, kelis kartus apversdami, kad produktai apskrustų iš visų pusių. Kepant išsiskirs daug riebalų – juos galima naudoti kaip įprastus lašinius, pavyzdžiui, ant jų kepti bulves arba užpilti tas pačias dešreles ilgesniam laikymui.

Iš nurodyto ingredientų kiekio man gavosi 4 vidutiniai žiedeliai. Bendras svoris buvo šiek tiek mažesnis nei 1,5 kg, nes mėsoje buvo didelis riebalų sluoksnis ir beveik visi riebalai buvo ištirpinti, naminės dešrelės pasirodė tankios ir sausos. Mėginį galite paimti iš karto po gaminimo arba palaukti, kol atvės – vienodai skanu ir karšta, ir šalta.

Naminė kiaulienos dešra gerai išsilaiko šaldytuve iki 7 dienų. Jei norite sukaupti atsargų būsimam naudojimui, į dešreles galite įpilti lašinių (lydytais riebalais iš taukų). Tokiu atveju juos reikia išlaisvinti iš siūlų, sudėti į karštus keraminius puodus ar stiklinius indelius, o paskui atsargiai užpilti verdančiais taukais. Šį preparatą šaldytuve galima laikyti ilgiau nei mėnesį, prireikus galima pašildyti. Gero apetito!