თაფლისგან დამზადებული ღვინო საფუარის გარეშე. როგორ დავამზადოთ ღვინო თაფლისგან სახლში? საუკეთესო წვრილმანი რეცეპტები. მომწიფება და დაბერება

უძველესი რუსული თაფლის სასმელები მზადდებოდა ორი გზით: მრავალი ათწლეულის განმავლობაში შესანახად (ამზადებდნენ 3-4 საათის განმავლობაში ხარშვით) და სწრაფი მოხმარებისთვის (ცივი მეთოდით).
პირველებს მოხარშულ თაფლებს ეძახდნენ, მეორეს - თაფლის ღვინოებს.

მომზადების მეთოდისა და რეცეპტიდან გამომდინარე, თაფლს სხვადასხვა სახელი ჰქონდა.; "ბოიარი", "პრინცი", "კოვენი", "მეფუტკრეები", "ძლიერი", "სასადილოები" და ა.შ.
გარდა ამისა, თაფლი განსხვავდებოდა დოზირებით: ერთი და ნახევარი, რომელშიც იყო 2/3 თაფლი და 1/3 წყალი, ორმაგი - თაფლისა და წყლის თანაბარი ნაწილებით, სამმაგი - 1/3 თაფლით და 2/ 3 წყალი და ა.შ.

კარგი „თაფლის“ დამზადება საკმაოდ რთულია და ამ საკითხში გამოუცდელებმა მისი მომზადება მცირე ულუფებით უნდა დაიწყონ. საუკეთესო სასმელები მოდის კარგი უმი თაფლისგან. წყალი უნდა იყოს რბილი - მდინარე ან წვიმა. კონტეინერი, რომელშიც საჭმელი მზადდება, არის დაკონსერვებული ან მსგავსი. ოთახში, სადაც თაფლი დუღს, არ უნდა იყოს ძმარი, მჟავე კომბოსტო ან უსიამოვნო სუნი. ლულა სრულიად სუფთაა. შეშა - არყი.

სამმაგი თაფლი. ქვაბში ასხამენ 1 წილ თაფლს და 2 წილ წყალს, რომ სითხე ქვაბის ნახევარს მიაღწიოს (თორემ თაფლი გადაივლის). მოხარშეთ თაფლი დაბალ ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას. ადუღების მომენტიდან აღინიშნება ზედაპირის დონე. თქვენ უნდა ადუღოთ 3-4 საათის განმავლობაში, მუდმივად აურიოთ ქაფი და ადუღებისას დაამატეთ წყალი.

სვიის დამატება 0,3 კგ სიჩქარით. 16 კგ-ით. სითხე, ადუღეთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. ცეცხლიდან გადმოღების შემდეგ გააგრილეთ 30°C-მდე და ჩაასხით კასრში. დუღილის დასაჩქარებლად, დაჭერით საფუარს უმატებენ 100 ლიტრზე 20 გ სიჩქარით. ლულა, რომელიც ზემოდან 8-10 სმ-ით არ ივსება, დაფარულია სუფთა ტილოთი და მოთავსებულია ოთახში 16C ტემპერატურაზე.

დუღილის დასრულებისთანავე ლულა იხურება მჭიდრო საცობით, ათავსებენ სარდაფში არაუმეტეს 5-8C ტემპერატურაზე და რჩება მარტო რამდენიმე თვის განმავლობაში. როგორც კი თაფლი სუფთა გახდება, მას ასხამენ ბოთლებში ან სხვა კარგად დალუქულ ჭურჭელში და ინახავენ გამოყენებამდე. მეტი სიმტკიცისთვის საჭიროა თაფლი მშვიდად და თბილად დარჩეს, სანამ სტვენა არ შეჩერდება, რაც ჩვეულებრივ ხდება 3-5 კვირის შემდეგ. საფუარი აჩქარებს დუღილის პროცესს.

სამონასტრო თაფლი. 1,5 კგ თაფლისთვის - 4,5 ლიტრი წყალი სვიის ყვავილის კოვზიდან. ადუღებულ წყალში მოათავსეთ თაფლი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 3 საათის განმავლობაში. სვია მოათავსეთ ხაჭოში პატარა გარეცხილ ქვასთან ერთად (ისე, რომ სვია ზევით არ ამოცუროს) და კვანძად შეკვრათ, მოათავსეთ ტაფაში გახსნილი თაფლით. ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში, პერიოდულად დაუმატეთ ცხელი წყალი (როგორც ადუღდება).

შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, ცხელი თაფლი გადაწურეთ ხის ან მინის ჭურჭელში, შეავსეთ მოცულობის 80%-ზე მეტს და მოათავსეთ თბილ ადგილას დუღილისთვის, რომელიც ჩვეულებრივ იწყება 1-2 დღის შემდეგ. როდესაც დუღილი დასრულდება, დაასხით ჭიქა ჩაი თაფლში, მოხარშული 1 ჩაის კოვზი 1 ჭიქა მდუღარე წყალზე და თაფლი ორჯერ გადაწურეთ ფლანელში. თაფლი შეიძლება მაშინვე დალიოთ, მაგრამ ჯობია 1 წელი გრილ ადგილას შეინახოთ, მერე გემოც უკეთესი იქნება.

ახალგაზრდა თაფლი. 300 გრ თაფლისთვის - 5 ლიმონი, 200 გრ ქიშმიში, 1 ჩაის კოვზი საფუარი, 3 ს.კ. კოვზები ფქვილი. ჩამოიბანეთ ქიშმიში და ლიმონი. ლიმონები დაჭერით ნაჭრებად, ამოიღეთ თესლი და მოათავსეთ პატარა ტუბში ქიშმიშით და თაფლით. ადუღეთ 10 ლიტრი წყალი, ოდნავ გაცივდეს, ჩაასხით ქვაბში და აურიეთ.

ფქვილთან შერეული საფუარი მოათავსეთ ხსნარში 30-35C ტემპერატურაზე და გააჩერეთ ერთი დღე. როდესაც დუღილი დაიწყება, ქიშმიში და ლიმონი ცურავს. ახლა თქვენ უნდა გაწუროთ სასმელი, ჩაასხით ბოთლებში, დალუქეთ, მავთულით შეკრათ და ცივ ადგილას დადგით. 5 დღის შემდეგ თაფლი მზად არის გამოსაყენებლად.

არყის თაფლი. 1 კგ თაფლისთვის - 5 ლიტრი არყის წვენი, 1 ნაჭერი შავი პური, 30 გრ საფუარი. თაფლი მოათავსეთ მინანქრის დიდ ტაფაში, დაასხით არყის წვენი და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაელოდეთ სანამ სიროფი არ გაცივდება, ჩაყარეთ მასში საფუარით გაფენილი პური და დატოვეთ დუღილისთვის 1 საათი.

როდესაც დუღილი დაიწყება, ამოიღეთ პური, ტაფას გადააფარეთ ტილო და დატოვეთ თბილ ადგილას, სანამ თაფლი მთლიანად არ დადუღდება (შეწყვეტს დუღილს). ამის შემდეგ ჩაასხით ბოთლებში, დაახურეთ თავსახური და შედგით (ჯობია ჩადოთ) მაცივარში ან სარდაფში. 5 თვეში სასმელი მზად იქნება.

ალუბლის თაფლი. 2 კგ თაფლისთვის - 5 კგ ალუბალი და 1 ლიტრი წყალი. თაფლი მოათავსეთ მინანქრის დიდ ქვაბში, დაუმატეთ ადუღებული წყალი და მოხარშეთ სიროფი, დროდადრო ურიეთ და ქაფი ამოაცალეთ. გარეცხეთ ალუბალი, გააშრეთ, ამოიღეთ ორმოები, ჩაყარეთ კასრში ან ბოთლში და შეავსეთ სიროფით, დააფარეთ ნესტიანი ქსოვილით და დატოვეთ თბილ ადგილას 3 გრადუსზე დუღილისთვის.

როდესაც თაფლი დადუღდება, შეიტანეთ კასრი (ბოთლი) სარდაფში, ჩაახურეთ ხვრელი ტილოს ნაჭრით და დატოვეთ დასამწიფებლად. თაფლი მზად იქნება სამ თვეში (მიზანშეწონილია მეტი დრო დაელოდოთ, შემდეგ მისი გემო უკეთესი გახდება).

დაწყობილი (ცივი) თაფლი. კვასივით ამზადებდნენ - საფუარით, სვიით, ჟოლოთი, მოცხარის, ალუბალის ან ვაშლის დამატებით. გაწურვის შემდეგ კენკროვან ფუძეს უმატებდნენ თაფლს (1 წილი თაფლი 2-3 წილი ვორტი), საფუარს უმატებდნენ, პურის ნაჭრებს აყრიდნენ და თბილ ადგილას 7-8 დღე ადუღებდნენ. ეს თაფლი ინახებოდა კუბურ კასრებში. იგი ინახებოდა სარდაფებში გარკვეულ ტემპერატურაზე და სპეციალურ ვენტილაციაზე.

რაც უფრო დიდხანს ძველდებოდა თაფლი (რამდენიმე თვე, ან თუნდაც წლები), მით უფრო ძლიერი იყო და უკეთეს გემოს იძენდა..

თაფლის მოსამზადებლად ვორტი მზადდებოდა სხვადასხვა კონსისტენციის შაქრით: ორმაგი (1 წილი თაფლი მოცულობით და 1 წილი წყალი) ან სამმაგი (1 წილი თაფლი 2 წილი წყალი). ნაკლებად ხშირად ამზადებდნენ ერთნახევარი ვორტი (2 წილი თაფლი 1 წილი წყალი). რაც უფრო მეტი თაფლი იყო ჭამაში, მით უფრო ძლიერი იყო სასმელი..

ხელნაკეთი ღვინის უპირატესობა მის წარმოებაში ნატურალური პროდუქტების გამოყენებაა, რაც დადებითად მოქმედებს მის სასარგებლო თვისებებზე. ასეთი სასმელის მოსამზადებლად არ არის აუცილებელი ყურძნის გამოყენება, საფუძვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფუტკრის შესანიშნავი საჩუქარი - თაფლი.

თაფლისგან დამზადებული ღვინო

თაფლისგან ღვინის დამზადების ძირითადი ეტაპები მოიცავს:

• წყალში თაფლის გახსნა;
• wort დუღილის;
• ამონაწერი;
• ნალექის მოცილება;
• პასტერიზაცია;
• ფილტრაცია;
• შერევა;
• ჩამოსხმა

ვორტი თაფლით

თაფლის ღვინის დამზადების ორი გზა არსებობს:

1. ცივი - ეს მეთოდი ხელს უწყობს სასარგებლო თვისებების უმეტესობის შენარჩუნებას, ვინაიდან სასმელი არ ექვემდებარება მაღალ ტემპერატურას. თაფლს უბრალოდ უმატებენ წვენით გაზავებულ წყალს, რის შემდეგაც მიღებულ სითხეს ადუღებენ დაახლოებით 6 თვის განმავლობაში.
2. ცხელი - სასურველი ეფექტი მიიღწევა თაფლის წყალთან ერთად ადუღებით. ეს პროცესი საკმაოდ ხანგრძლივია, ასეთი სასმელი დიდხანს უნდა იხარშოს დაბალ ცეცხლზე.

Მნიშვნელოვანი! ცივი მეთოდი უფრო მარტივია, მაგრამ საბოლოო პროდუქტი გაუმჭვირვალე და მოღრუბლულია, რაც დამატებით განმარტებას მოითხოვს.

თაფლის ღვინის რეცეპტები

არსებობს მრავალი ინსტრუქცია მაღალი ხარისხის თაფლის სასმელის მისაღებად, რომლებიც განსხვავდება გამოყენებული ინგრედიენტების პროპორციით, როგორც პირველადი (თაფლი და წყალი), ასევე მეორადი (კენკრა, წვენები, სანელებლები). ზოგიერთი ყველაზე გავრცელებული და დადასტურებული რეცეპტი აღწერილია ქვემოთ.

Მნიშვნელოვანი! იმის უზრუნველსაყოფად, რომ მიღებულ სასმელს აქვს სასიამოვნო არომატი და ფერი, უმჯობესია გამოიყენოთ ყვავილისა და ცაცხვის თაფლი.

თაფლის ღვინო ვაშლის წვენით:

• თაფლი - 1,5 კგ
• წყალი - 5ლ
• ვაშლის წვენი - 5 ლ
• საფუარი სტარტერი - 500 მლ
• ალკოჰოლი - 500 მლ
• დარიჩინი - 2 გ
• მელისა - 4 გ
• მიხაკი - 1 გ

თაფლის ღვინო ვაშლის წვენით

სასურველი ეფექტის მისაღებად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ვაშლის მჟავე წვენი. დიდ კონტეინერში თქვენ უნდა შეურიოთ თაფლი, წყალი და წვენი, მიიყვანეთ მიღებული სითხე ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე. ამის შემდეგ ეს სტარტერი უნდა აორთქლდეს მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში სიროფის მიღებამდე. შემდეგი, გაგრილების პროცესი ხდება ბნელ, გრილ ადგილას.

გაციებული სითხე ჩაასხით მინის ჭურჭელში (ქილა ან ბოთლი), დაამატეთ საფუარი და დაახურეთ ჭურჭელი თავსახურით. მაღალხარისხიანი დუღილის პროცესის მისაღებად ვორტი მოათავსეთ თბილ ადგილას 7 დღის განმავლობაში. ამ ვადის გასვლის შემდეგ, დაამატეთ ალკოჰოლი, კარგად აურიეთ და დატოვეთ კონტეინერი 2-3 დღის განმავლობაში.

შემდეგ, ფრთხილად დაასხით მიღებული სასმელი სხვა შუშის ჭურჭელში, ეცადეთ არ შეეხოთ ნალექს. შემდეგ დაამატეთ დარიჩინი, ლიმონის ბალზამი და მიხაკი, შემდეგ მოათავსეთ ახალგაზრდა ღვინო გრილ ადგილას 25-30 დღის განმავლობაში. მომწიფების შემდეგ მიღებული პროდუქტი გაფილტრული და შესაფერის ჭურჭელში შეედინება.

თაფლის ღვინო ლიმონით:

• თაფლი - 2 კგ;
• წყალი - 10 ლ;
• ლიმონი - 10 ცალი;
• ჰოპის გირჩები - 20 გ.

გახსენით თაფლი წყალში და მიღებული სითხე ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ გამჭვირვალე სიროფი არ ჩამოყალიბდება, შემდეგ დაამატეთ სვია და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ვორტი გავაცივებთ 23-35°C-მდე და ვამატებთ თხელ ზოლებად წინასწარ დაჭრილ ლიმონს. შემდეგ დატოვეთ მიღებული სასმელი 2 კვირის განმავლობაში, რათა ის სწორად გაჟღენთილიყო. სიმწიფის პერიოდის შემდეგ ღვინო უნდა ჩაასხათ შუშის ჭურჭელში შემდგომი შენახვისთვის.

ინგრედიენტები თაფლისა და ლიმონიანი ღვინისთვის

თაფლის ღვინო ჟოლოს წვენით:

• თაფლი - 4,5 კგ;
• წყალი - 10 ლ;
• საფუარი შემქმნელი - 1 ლ;
• ჟოლოს წვენი - 2 ლ.

თაფლს ვაზავებთ წყლით და ვშუშავთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, არ გვავიწყდება ქაფის ამოღება. მიღებული სითხე გააგრილეთ და ჩაასხით ბოთლში ან დიდ ქილაში. შემდეგ დაამატეთ ჟოლოს წვენი და საფუარი, შემდეგ მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი და რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ ისე, რომ ყველა კომპონენტი კარგად იყოს შერეული და მოათავსეთ ვორტი გრილ და ბნელ ადგილას დაახლოებით 2 კვირის განმავლობაში. შემდეგ ახალგაზრდა ღვინოს გავფილტრავთ ტილოში და ვადუღებთ ბოთლებში შემდგომი შენახვისთვის. მიღებული სასმელი უნდა სცადოთ არა უადრეს 2-3 თვისა, რადგან ამ პერიოდში ხდება მომწიფების პროცესი.

თაფლის ღვინო ჟოლოს წვენით

კლასიკური თაფლის ღვინის რეცეპტი:

• თაფლი - 3 კგ;
• წყალი - 12 ლ;
• საფუარის შემქმნელი - 7 ლ;
• შაქარი - 250 გ.

ჯერ სტარტერი უნდა მოამზადოთ, 7 ლიტრ თბილ წყალს დაუმატოთ 50 გრ საფუარი, კარგად მოურიოთ და 5 საათით გააჩეროთ თბილ ადგილას. შემდეგ მოხარშეთ თაფლის ვორტი, ამისთვის დარჩენილ 5 ლიტრ წყალში გახსენით თაფლი და დადგით დაბალ ცეცხლზე 2 საათით. ამ დროის ბოლოს ვორტი გამჭვირვალე სიროფს დაემსგავსება, გაცივდება და ჩაასხით მინის ჭურჭელში. შემდეგ შეწვით შაქარი და დაუმატეთ მასას, შემდეგ დაასხით სტარტერი და კარგად აურიეთ ვორტი. შემდეგ ვათავსებთ გრილ ადგილას ორიოდე კვირით, რის შემდეგაც სასმელს გავფილტრავთ, ბოთლებში ვათავსებთ და ვათავსებთ მაცივარში შემდგომი მომწიფებისა და შესანახად.

ყურადღება! თაფლის ღვინის ყველა სასარგებლო თვისებით, უნდა გვახსოვდეს, რომ ის, პირველ რიგში, ალკოჰოლური სასმელია. ჭარბი მოხმარება საზიანო გავლენას ახდენს ორგანიზმის ზოგად მდგომარეობაზე.

თაფლის ღვინო ხელს შეუწყობს სასიამოვნო ატმოსფეროს შექმნას არა მხოლოდ სადღესასწაულო სუფრაზე, არამედ ნებისმიერ სხვა ყოველდღიურ დღეს. თუ დაიცავთ ყველა ზემოხსენებულ რეკომენდაციას, შეგიძლიათ მიიღოთ კიდევ ერთი კარგი სასმელი, რომელიც შეიძლება დაემატოს ნებისმიერი გურმანის კოლექციას.

ყველამ იცის, რომ თაფლი დროთა განმავლობაში კარგავს თავის უნიკალურ თვისებებს. ახალი თაფლის მხსნელამდე მისი რეზერვები უნდა გამოიყენოს და ზამთრისთვის ახალი პროდუქტის შეძენა. მაგრამ როგორ გავაკეთოთ ეს? ეკონომიურმა მფლობელმა ზუსტად იცის, რომ ყველაფერი ტკბილი უნდა გადამუშავდეს გემრიელ და ჯანსაღ ალკოჰოლის შემცველ სასმელად. ისინი შესანიშნავად ინახება და მარაგი არ ჭიმავს ჯიბეს, როგორც ხალხი ამბობს. ხელნაკეთი თაფლის ღვინო დაამშვენებს თქვენს ღვინის კოლექციას.

თაფლის ხარისხის შესახებ

თუ თქვენი პროდუქტი უხარისხოა, ნუ ეცდებით მისგან კარგი ღვინის დამზადებას, არ გამოდგება. მისი გამოყენება საჭიროა მთვარის შუქისთვის. სასმელი უნდა მომზადდეს კარგი, გემრიელი თაფლისგან.

სასმელი იქნება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ სამკურნალოც. ყველამ იცის ამ უნიკალური პროდუქტის სარგებლობის შესახებ და ღვინო არ ასუსტებს მის თვისებებს. ყველა პაციენტი არ დალევს ცხელ რძეს თაფლით, მაგრამ 150 ან 200 გრამი თაფლის სასმელი ტკბილი სულისთვისაა. შეიძლება ცხელ რძესავით არ გაგათბობს, მაგრამ ძალას შემატებს.

სახლში თაფლისგან ღვინის დამზადება მარტივია. ამისათვის სპეციალური უნარები არ არის საჭირო. მაგრამ როგორ მოვამზადოთ ღვინო თაფლისგან არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ სრულიად ეკოლოგიურად სუფთა? არსებობს ასეთი რეცეპტები. ეს ღვინო მზადდება შაქრით და ქიმიური დანამატებით. არა ღვინო, არამედ ბუნებრივი სისუფთავისა და გემოს სტანდარტი!

თაფლის ღვინო სვია

რეცეპტი: აიღეთ თაფლი - 3 კგ, წყალი - 10 ლიტრი, 20 გ, ლიმონი - 8 ცალი.

ხელნაკეთი თაფლის ღვინო

1 ცეცხლზე დადგით ფართო მინანქრის ტაფა, ჩაყარეთ თაფლი და დაასხით წყალი. გაცხელებისას მასა სწრაფად გაიხსნება. არ დაგავიწყდეთ მორევა.

2. კარგად უნდა მოხარშოთ - ფუტკრის პროდუქტის ნახარში წყალში. თქვენ უნდა მოხარშოთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, გაწმენდის დროს.

3. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დავამატოთ სვია.

4. დატოვეთ ნარევი 36-39 გრადუსამდე გაცივებამდე, შემდეგ ტაფაში მოათავსეთ დაჭრილი ლიმონი და დააფარეთ თავსახური.

5. ტაფა დადგით თბილ ადგილას დუღილზე. გრძელდება დაახლოებით 2 კვირა. ამ სასმელის მომზადებისას წყლის დალუქვა საჭირო არ არის.

6. დუღილის დასრულების შემდეგ სასმელი ნალექიდან უნდა დაიწიოს. დაძაბულობა. ჩაასხით ბოთლებში და მოათავსეთ გრილ ადგილას.

ერთი კვირის შემდეგ ყველაფერი მზად არის გამოსაყენებლად.

სახლში თაფლის ღვინო შეიცავს მხოლოდ იმ პროდუქტებს, რომლებიც თქვენ თავად მოამზადეთ მოსამზადებლად და დარწმუნებული ხართ მათ ხარისხსა და სარგებელში.

კლასიკური რეცეპტი

ამ სასმელის მომზადების მრავალ რეცეპტს შორის შეიძლება გამოვყოთ ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და
კლასიკურად ითვლება. მომზადებას დიდი დრო და ინგრედიენტები არ სჭირდება და სასმელი გემრიელი და ღია ვარდისფერი იქნება. შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიართვათ სტუმრებს და დარწმუნებული იყოთ, რომ მოეწონებათ. მოდით ვთქვათ, რომ არასდროს არის ძალიან ბევრი ხელნაკეთი თაფლის ღვინო, ამიტომ ავიღოთ დიდი მოცულობის წყალი.

მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

– ნებისმიერი თაფლი 3 კილოგრამი

- შაქარი 200 გრამი

- სუფთა წყალი

ჯერ სტარტერს ვამზადებთ. ამისათვის თქვენ უნდა გაათბოთ 7 ლიტრი წყალი დათბობამდე და მასში საფუარი გავხსნათ. სტარტერი მზად იქნება, როცა თბილ ოთახში დადგება 5 საათის განმავლობაში. ამ დროს ვადუღებთ ვორტი. ავიღეთ კონტეინერი, რომელშიც ჩავასხათ 5 ​​ლიტრი წყალი და თაფლი, ცოტა ავურიოთ და დავდგათ დაბალ ცეცხლზე. როცა სიროფი გამჭვირვალე გახდება, შეგიძლიათ ამოიღოთ და გააგრილოთ. შეწვით 200 გრამი შაქარი და დაასხით სიროფში. შემდეგ ვორტი და სტარტერი ავურიოთ და სარდაფში დავტოვოთ რამდენიმე კვირა. სულ რაღაც 14 დღის შემდეგ შეგიძლიათ გადაწუროთ და დალიოთ მდიდრული ღვინის სასმელი.

მეღვინეებს შორის განსაკუთრებული ფავორიტი ხელნაკეთი თაფლის ღვინოა. თუ სრულად დაიცავთ ამ სასმელის რეცეპტს, მიიღებთ ჯადოსნურ ალკოჰოლს დაუვიწყარი გემოთი და სასიამოვნო არომატით.

იმისათვის, რომ ღვინო ხარისხიანი იყოს, მის მოსამზადებლად აუცილებელია მდელოს და ცაცხვის თაფლის გამოყენება. თაფლის ჯიში არ არის შესაფერისი, რადგან ასეთი ნედლეული შეიცავს არა მხოლოდ მცენარეულ, არამედ ცხოველურ ცხიმსაც. ასევე, მეღვინეობისთვის ცუდი ვარიანტი იქნება სუფთა თაფლის გამოყენება. ის შეიცავს ძალიან ცოტა მჟავე ნივთიერებებს, რამაც შეიძლება სასმელი ძალიან ტკბილი გახადოს. ამის თავიდან ასაცილებლად ნედლეულს უნდა დაუმატოთ ცოტაოდენი მცენარეული მჟავა.

საინტერესო ფაქტია, რომ თაფლისგან ღვინის დაყენება შესაძლებელია მოცხარის, ვაშლისა და მარცვლეულის წვენის დამატებით. შაქარი ოდნავ უფრო ტკბილია ვიდრე თაფლი, ამიტომ ალკოჰოლური სასმელის მომზადებისას ეს უკანასკნელი მეტი უნდა მიიღოთ. ასი გრამი ქვიშისთვის არის დაახლოებით 140 გრამი თაფლი.

ყველაზე საინტერესო და ორიგინალურ სასმელებს სახლში ამზადებენ. მოსახლეობაში ყველაზე პოპულარულია თაფლოვანი ხილის ღვინოები და მოხარშული თაფლი.

ამ უკანასკნელებს ამზადებენ მოხარშული სიტას დუღილით. თაფლი განზავებულია სუფთა წყლით 1:1 თანაფარდობით. სიტუ უნდა ადუღოთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. მისგან მუდმივად უნდა მოაშოროთ ქაფი, რომელიც ძალიან სწრაფად იქმნება.

როდესაც საკვები იხარშება, გარკვეული სასიკეთო ცვლილებები ხდება. იგი გამჭვირვალე ხდება და უჩვეულო გემოს იძენს. ხდება პასტერიზაციაც - ადამიანის ორგანიზმისთვის მავნე ყველა მიკრობი და მინარევები ნადგურდება.

ხელნაკეთი თაფლის ღვინო დაუყოვნებლივ არ უნდა დალიოთ. ის უნდა მომწიფდეს, რათა შეიძინოს ამ სასმელის თანდაყოლილი თვისებები, არომატი და გემო. ამ ალკოჰოლის დაბერებას რამდენიმე წელი დასჭირდება.

მაგრამ თაფლოვანი ხილის სასმელები 6 თვეში მწიფდება. თუ ისინი არ მოიხმარენ და უფრო დიდხანს დაძველდებიან, მაშინ სპეციფიკური გემო დაიკარგება და ღვინო ზედმეტად ნაზი და რბილი გახდება.

ყველაზე ხშირად მეღვინეები უპირატესობას თაფლიან-ხილიან ღვინოებს ანიჭებენ. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი ძალიან მკვებავი და ასევე არომატულია. მთელი საიდუმლო იმ წვენებშია, რომლებიც ამ გამაგრილებელ სასმელებშია.

ღვინის დამზადების ძირითადი პუნქტები:
- საფუარის დამზადება;
- ტკბილი სიროფის მომზადება;
- ვორტი;
- სასმელის ჟელატინის გამწმენდი;
- ფილტრაცია;
- პასტერიზაცია.

თაფლის ღვინის დამზადების მარტივი რეცეპტი

ინგრედიენტები:
1. 10 ლიტრი სუფთა ადუღებული წყალი;
2. 1500 გრამი თაფლი;
3. 6 პატარა ლიმონისგან გამოწურული წვენი;
4. საფუარი შემქმნელი - 1ლ;
5. აზოტის კვება - 1ლ;
6. ეთილის სპირტი - 0,25ლ.

ქვაბში აურიეთ წყალი და თაფლი. დადგით კონტეინერი გაზქურაზე და მოხარშეთ ნარევი 50 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ქაფი, როგორც ჩანს ზედაპირზე. გააგრილეთ ნარევი 20-25 გრადუსამდე, ჩაასხით დუღილის ჭურჭელში. ნარევში დაამატეთ აზოტის ნივთიერებები, ლიმონის წვენი და საფუარი.

დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი და დატოვეთ ვორტი დუღილისთვის 4 დღის განმავლობაში. დღეში რამდენჯერმე, ნარევი ოდნავ უნდა "დაირღვეს" - შეანჯღრიეთ. ამის შემდეგ დაუმატეთ ეთილის სპირტი (არაყი), შემდეგ კი ჭურჭელი გააჩერეთ ცივ ადგილას 2 კვირით.

ნალექი წარმოიქმნება კონტეინერის ძირში. რაც შეიძლება ფრთხილად გადაწურეთ მისგან სითხე, შეეცადეთ არ შეაწუხოთ მოღრუბლული ნაწილაკები. შემდეგი, ახალგაზრდა ღვინო უნდა გაიწმინდოს ჟელატინის გამოყენებით. ამის შემდეგ, სასმელი რამდენჯერმე უნდა გაწუროთ. ჩაასხით თაფლის ღვინო ბოთლებში და მოათავსეთ ბნელ ადგილას შემდგომი დაძველებისთვის.

მიდის დამზადების ვიდეო

თაფლისგან ალკოჰოლური სასმელების მომზადება დაიწყო რამდენიმე ათასი წლის წინ, მეფუტკრეობის გაჩენის პარალელურად. დროთა განმავლობაში, წარმოების ტექნოლოგია შეიცვალა, მაგრამ დაუვიწყარი გემო და ჰოპის არომატი იგივე რჩება. შემდეგ მე გეტყვით როგორ მოვამზადოთ მედი სახლში. ჩვენ გადავხედავთ თანამედროვე ვერსიას და კლასიკურ რეცეპტს საფუარისა და დუღილის გარეშე, რომელსაც ადრე ვიყენებდით.

მიდიარის დაბალალკოჰოლიანი (5-10%) ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მიიღება თაფლის დუღილით. რეცეპტიდან გამომდინარე, წყლის გარდა, შემადგენლობას შეიძლება დაემატოს საფუარი, სვია, არომატიზატორები და სხვა ინგრედიენტები.

არის ძლიერი მედიცინა, მაგრამ იგი მზადდება არა დუღილით, არამედ მზა პროდუქტში საჭირო რაოდენობის ალკოჰოლის (არაყის) დამატებით. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ სასმელის წინასწარ განსაზღვრულ სიძლიერეს 75 გრადუსამდე.

რუსეთში "თაფლის დალევა" წმინდად ითვლებოდა და მრავალი დღესასწაულის განუყოფელი ატრიბუტი იყო, მაგრამ შუა საუკუნეებში მათ დაივიწყეს ეს შესანიშნავი სასმელი. მედლის მეორე დაბადება მოხდა საბჭოთა ხელისუფლების პირველ წლებში, როდესაც მეფუტკრეებმა მიიღეს დიდი რაოდენობით თაფლი, რომელიც არ იყო შესაფერისი ხანგრძლივი შენახვისა და გასაყიდად. სწრაფი დამუშავების მიზნით მეფუტკრეები ამზადებდნენ მილს პურის საფუარის დამატებით.

ახალი დაბალალკოჰოლური სასმელი დაიჭირა, ის მზადდებოდა სახლში, არა მხოლოდ გაფუჭებული, არამედ ძალიან მაღალი ხარისხის მომწიფებული თაფლით, წყლით გაზავებული. რამდენიმე ათწლეულის შემდეგ დაიწყო მილის სამრეწველო წარმოება. ამ მხრივ ცნობილი გახდა ვლადიმირის რეგიონის ქალაქი სუზდალი, სადაც წარმოება დღემდე გაგრძელდა.

თანამედროვე ხელნაკეთი მედიცინა

ინგრედიენტები:

• თაფლი - 300 გრამი;
• წყალი - 2 ლიტრი;
• მშრალი საფუარი - 1 ჩაის კოვზი (ან 25 გრამი დაპრესილი);
• ჰოპის გირჩები - 5 გრამი;
• დარიჩინი და მუსკატის კაკალი - 1 მწიკვი.

ყველა ინგრედიენტი ხელმისაწვდომია; სირთულეები შეიძლება წარმოიშვას მხოლოდ ჰოპის კონუსებით. ისინი თითქმის ყველა აფთიაქში იყიდება, ამიტომ არც ეს არის პრობლემა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი საფუარი, მაგალითად, პურის გამოსაცხობად.

მილის დამზადების ტექნოლოგია

1. თაფლის შერჩევა.ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპი, რომელზეც დიდწილად არის დამოკიდებული მზა სასმელის ხარისხი. შეეცადეთ აირჩიოთ ყველაზე სურნელოვანი ჯიშები. წიწიბურას თაფლი შესანიშნავია, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა რამ, მაგალითად, ცაცხვის თაფლი.

გაზაფხულზე ბევრი მეფუტკრე გვთავაზობს ახალ თხევად თაფლს, მაგრამ თუ კარგად არ ხართ მეფუტკრეობაში, უმჯობესია არ იყიდოთ. არსებობს რისკი, რომ ნატურალური პროდუქტის ნაცვლად დილერები გაყიდონ შაქრისგან დამზადებულ სუროგატს, ან თავად თაფლი იყოს დაბალი ხარისხის. ასეთი ნედლეული ვერასდროს გახდის გემრიელ ხელნაკეთ მინდორს.

2. თაფლის წყალში გახსნა.დაასხით წყალი მინანქრის ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით თაფლი მდუღარე წყალში, მუდმივად ურიეთ კოვზით. თაფლის ნარევის ადუღებიდან 4-5 წუთის შემდეგ ზედაპირზე გამოჩნდება თეთრი ქაფი, რომელიც ფრთხილად უნდა მოაგროვოთ კოვზით.

ყურადღება! თაფლი ძალიან სწრაფად იწვის და შეიძლება აალდეს, ამიტომ ტაფა ერთი წუთით არ უნდა დარჩეს უყურადღებოდ.

3. არომატიზატორი დანამატების დამატება.ქაფის ამოღების შემდეგ ნარევს დაუმატეთ სხვა ინგრედიენტები: დარიჩინი, მუსკატის კაკალი და სვია, რაც სასმელს ორიგინალურ არომატულ ნოტებს მისცემს. საფუძვლიანად შერევის შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.

4. მომზადება დუღილისთვის.გააგრილეთ ნარევი 25-30°C-მდე (ძალიან მნიშვნელოვანია) და დაამატეთ განზავებული საფუარი. თუ ამას უფრო მაღალ ტემპერატურაზე გააკეთებთ, საფუარი მოკვდება და დუღილი არ დაიწყება.

ტაფა თაფლის ხსნარით გადაიტანეთ ბნელ ადგილას დაახლოებით 25°C ტემპერატურაზე. თუ ცალკე ოთახი არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ აკვარიუმის გამაცხელებელი. უცხო ნივთიერებებისა და მწერების ჭურჭელში მოხვედრის თავიდან ასაცილებლად (ზაფხულში ბუზები განსაკუთრებით მაღიზიანებს), გირჩევთ ტაფა გაზით შეკრათ.

1-2 დღის შემდეგ გამოჩნდება დუღილის ნიშნები: ნარევის ზედაპირზე დაიწყებს ქაფის წარმოქმნას და ისმის სტვენა. ჩაასხით ტაფის შიგთავსი დუღილის ჭურჭელში, მოათავსეთ სამედიცინო ხელთათმანი თითზე ნახვრეტით ან კისერზე წყლის ბეჭდით. ამ მოწყობილობების დიზაინი ნაჩვენებია ფოტოში.

ხელნაკეთი წყლის ბეჭედი დუღილი ხელთათმანის ქვეშ

5. დუღილი.როგორც წესი, მილის დუღილი 4-6 დღე გრძელდება. პროცესის დასასრულს მიუთითებს გაფუჭებული ხელთათმანი ან ბუშტების გახანგრძლივებული არარსებობა, რომლებიც გამოდიან წყლის ლუქიდან. ტესტის კიდევ ერთი მეთოდია სითხის ზედაპირზე დამწვარი ასანთის მიტანა, რომელიც არ უნდა გამოვიდეს. არაფრის შეშინება არ არის, სასმელის სიძლიერე მხოლოდ 5-10 გრადუსია, ცეცხლს არ წაიღებს.

6. ფილტრაცია და ჩამოსხმა.მომზადების ბოლო ეტაპი. ფრთხილად ჩაასხით მედლის სხვა კონტეინერში, ძირში ნალექი დატოვეთ, შემდეგ გაწურეთ მარლის რამდენიმე ფენით.

დაასხით მზა სასმელი ბოთლებში (მინის ან პლასტმასის), მჭიდროდ დაახურეთ და გადაიტანეთ მაცივარში ან სარდაფში. მე არ ვარ ალკოჰოლის პლასტმასის ჭურჭელში შენახვის მოყვარული, მაგრამ ამ შემთხვევაში ის უვნებელია. მედის სიძლიერე დაბალია, ამიტომ ალკოჰოლი არ ურთიერთქმედებს პლასტმასთან. ლუდი იყიდება ასეთ ბოთლებში. მილის დალევა შეგიძლიათ მომზადებისთანავე თითქმის მაშინვე, მაგრამ გირჩევთ, 3-5 დღე გააჩეროთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დააგემოვნოთ.

როგორ მოვამზადოთ მიდი გაზიანი

1. კარგად გარეცხეთ ბოთლები (პლასტმასის ან მინის) და გააშრეთ.

2. თითოეული ჭურჭლის ძირში დაამატეთ თაფლი (1 ლიტრ სასმელზე ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი). თაფლის წყალობით მოხდება უმნიშვნელო მეორადი დუღილი, რომელიც გაჯერებს მილს ბუნებრივი ნახშირორჟანგით.

3. დაასხით სასმელი ბოთლებში, კისრიდან 5-6 სმ თავისუფალი ადგილი დატოვეთ. მჭიდროდ დახურეთ საცობებით ან ხუფებით.

4. კონტეინერები გადაიტანეთ ბნელ ოთახში ოთახის ტემპერატურაზე 7-10 დღის განმავლობაში. შეამოწმეთ გაზის წნევა დღეში ერთხელ და აუცილებლობის შემთხვევაში მოიცილეთ ზედმეტი წნევა.

5. გაზიანი თაფლი მოათავსეთ გრილ ადგილას მინიმუმ 5 დღით, რომ მომწიფდეს.

ადუღების და საფუარის გარეშე

უძველესი რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც ჩვენი წინაპრები ამზადებდნენ მილს. მათ გააკეთეს საფუარის გარეშე და თაფლი განზავებული ცივ წყალში. გაფრთხილებთ, რომ ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით მომზადებას 3-4 თვე დასჭირდება, სასმელის სიძლიერე კი გაცილებით დაბალი - 2-4 გრადუსი იქნება.

ამ რეცეპტში ყველაზე რთულია საფუარის ადეკვატური შემცვლელის პოვნა, რადგან თაფლი და წყალი თავისთავად არ დუღდება. არსებობს ორი ვარიანტი: გამოიყენეთ ალუბალი (ჟოლო, მარწყვი) ან ქიშმიში, როგორც კატალიზატორი. ალუბალი ისტორიულად სწორი არჩევანია, მაგრამ ქიშმიში უფრო საიმედო არჩევანია. განვიხილოთ ორივე შემთხვევა.

სამზარეულო ტექნოლოგია

1. გახსენით თაფლი ცივ წყალში. ინგრედიენტების რაოდენობა დამოკიდებულია არჩეულ ფერმენტაციის კატალიზატორზე. ქიშმიშის შემთხვევაში გამოიყენეთ: 1 ლიტრი წყალი, 80 გრამი თაფლი და 50 გრამი ქიშმიში.

თუ გადაწყვეტთ დუღილის მხარდაჭერას ალუბლით (ჟოლო, მარწყვი), მაშინ მედლის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ: 1 ლიტრი წყალი, 4 კგ ალუბალი და 2 კგ თაფლი. ალუბალს ჯერ ამოიღეთ ორმოები, შემდეგ დაასხით თაფლის ხსნარი.

ყურადღება! ქიშმიში და ალუბალი არ უნდა გაირეცხოს მინდვრის დამატებამდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება შემთხვევით ჩამოიბანოთ დუღილზე პასუხისმგებელი ველური საფუარი და შემდგომი შედეგის პროგნოზირება გაგიჭირდებათ.

2. კისერი შეკრათ მარლით, შემდეგ მოათავსეთ კონტეინერი თბილ ადგილას. დუღილი 1-2 დღეში დაიწყება. ვინაიდან ჩვენ გავაკეთეთ საფუარის გარეშე (მშრალი და მცხობელი), ამას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე პირველ შემთხვევაში.

3. თუ დუღილის ნიშნები გამოჩნდება (იხ. პირველი რეცეპტის პუნქტი 4), გაფილტრეთ სითხე მარლის რამდენიმე ფენით, ჩაასხით სხვა ჭურჭელში და მჭიდროდ დახურეთ. ამ მეთოდით ამზადებენ ეგრეთ წოდებულ ,,დასხმულ მედს”, რომელიც არ საჭიროებს ხელთათმანს ან წყლის ლუქს.

4. რჩება მხოლოდ ბოთლების მომწიფება მაცივარში ან სარდაფში. 3-4 თვის შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ მზა სასმელი. გაზიანი აღმოჩნდება ოდნავ მჟავე, ალკოჰოლი თითქმის არ იგრძნობა, უფრო კვასს ჰგავს.

მიდი საფუარის გარეშე

P.S. ბევრი ადამიანი უწოდებს "სწორ მილს" რეცეპტს საფუარის ან დუღილის გარეშე. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ პირველი ვარიანტი არ არის ისეთი გემრიელი ან ჯანსაღი. გირჩევთ მოამზადოთ მილის ორი მეთოდით, სცადოთ თითოეული ვარიანტი და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიტანოთ დასკვნები.

ვიდეოში ნაჩვენებია თაფლის ლუდის მარტივი რეცეპტი.