ხორბლის ტორტილა. ტაფაში ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული თხელი მექსიკური ბრტყელი პურის დამზადების რეცეპტი. ტორტილა - როგორი მექსიკური კერძია და როგორ მოვამზადოთ სახლში სწორად ფოტოთი რა არის მექსიკური ტორტილა და რითი მიირთმევენ ტორტილას?

ხორბლის ტორტილები(ან ბურიტო, ტაკო, ფაჰიტა) შიგთავსით - შესანიშნავი საჭმელი ან გულიანი მექსიკური საჭმელი. შემავსებლად გამოიყენება სხვადასხვა ხორცი, ბოსტნეული და სოუსები. მექსიკური ხორბლის ტორტილები დაფქული ხორცით, სოკოთი, ყველით მოვამზადე და შევწვი. ძალიან გემრიელი გამოვიდა.

ინგრედიენტები

შევსებული ხორბლის ბრტყელი პურის მოსამზადებლად (2 პორციაზე) დაგჭირდებათ:

2 მექსიკური ხორბლის ტორტილა (გამოვიყენე ყველის არომატი);

200გრ დაფქული ხორცი (მე გავაკეთე ღორის ხორცისგან);

80 გრ სოკო (გამოვიყენე მოხარშული შანტერელი);

1 ხახვი;

50 გრ მყარი ყველი;

ცოტა ბულგარული წიწაკა (სურვილისამებრ მის გარეშე);

დაფქული მარილი და პილპილი - გემოვნებით;

ზეთი შესაწვავად.

სამზარეულო ნაბიჯები

თუ გარეული სოკო ახალია, მაშინ ვასუფთავებ, ვჭრი, ვრეცხავ, ავსებ ცივი წყლით და ადუღების მომენტიდან 40 წუთის განმავლობაში ვადუღებ დაბალ ცეცხლზე. თუ შამპინიონებთან ერთად მოხარშეთ, დაუმატეთ შემწვარი ხახვი და წიწაკა და მოშუშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემწვარი ბოსტნეულით ტაფაში მოათავსეთ დაფქული ხორცი (მე გამოვიყენე ღორის ხორცი) და სოკო (გამოვიყენე მოხარშული შანტერელები).

აურიეთ, მოხარშეთ, სანამ ხორცი არ მოიხარშება (დაახლოებით 7 წუთი), დროდადრო ურიეთ და დატეხეთ მუწუკები, დაუმატეთ მარილი და პილპილი გულუხვად.

ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

შიგთავსის ნახევარი მოათავსეთ მექსიკური ხორბლის ტორტილას ერთ ნახევარზე, მოაყარეთ ყველი და დააფარეთ ტორტილას მეორე ნახევარი. იმისთვის, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს, ტორტის კიდეები კბილის ჩხირებით დავამაგრე.

ტაფაზე გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთი და შეწვით ბრტყელი პური ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

იგივე გააკეთე მეორე ტორტით.

არ დაგავიწყდეთ კბილის ჩხირების ამოღება. ხორცით და სოკოთი სავსე მექსიკური ხორბლის ტორტილები გავჭრათ შუაზე, მოვათავსოთ თეფშზე და მივირთვათ ცხელი. მარტივი და ძალიან გემრიელი!

Გემრიელად მიირთვით!

ხორბლის ტორტილა, მექსიკური ტორტილას რეცეპტი ფოტოთი, არის რბილი, თხელი პურის მომზადება ხორბლის ფქვილისგან, რომელიც წარმოშობით მექსიკიდანაა. ტორტილას ამზადებენ უფუარი ცომისგან წყალში; ტორტილას მშრალ ტაფაზე ამზადებენ ისევე, როგორც სიმინდის ტორტილას.

ხორბლის ტორტილები წარმოიშვა სიმინდის ტორტილიებისგან - ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული ტორტილაების რეცეპტი გამოიგონეს ებრაელმა დევნილებმა ევროპიდან, რომლებიც დასახლდნენ ახალი ესპანეთის კოლონიაში (დღევანდელი მექსიკა). სიმინდის ფქვილი ითვლება არაკოშერულ საკვებად და სახლში ტორტილების დასამზადებლად ხორბლის ფქვილი შეიცვალა და სიმინდის ფქვილის ნაცვლად გამოიყენებოდა.

რა არის მექსიკური ტორტილა და რითი მიირთმევენ ტორტილას?

ყველაზე ხშირად, ხორბლის ტორტილას მიირთმევენ ქათმის, ყველით, დაფქული ხორცით, ლორით, ბოსტნეულით და უფუარი ტორტილებით ასევე გამოიყენება ისეთი გემრიელი მექსიკური კერძების მოსამზადებლად, როგორიცაა ტაკო, კესადილია, ენჩილადა და ფაჰიტა. ყველა ეს კერძი არსებითად თხელი ბრტყელი პურია სხვადასხვა შიგთავსით, როგორიცაა და ემსახურება ყველა სახის სოუსს - პომიდორს.

უსაფუარო ტორტილას ასევე უფრო უჩვეულო გამოყენება აქვს მექსიკური სამზარეულოს მიღმა. ტორტილას იყენებენ სუშის, რულონების, სენდვიჩების, ჰოთ-დოგებისა და კასეროლების დასამზადებლად; მექსიკურ ტორტილებს პურის ნაცვლად მიირთმევენ და ცვლიან კიდეც.

ტორტილამ პოპულარობა მოიპოვა სამხრეთ და ჩრდილოეთ ამერიკის საზღვრებს მიღმა, სადაც ის ხშირად ცვლის პურს და იწარმოება უზარმაზარი მასშტაბით სპეციალური აღჭურვილობის გამოყენებით. მსგავს თხელ, საფუარის გარეშე ბრტყელ პურებს ამზადებენ არაბულ, ხმელთაშუა ზღვის და აზიის ბევრ ქვეყანაში.

რჩევა Wonder Chef-ისგან. ტორტილას ზომა მერყეობს 6-დან 30 სმ-მდე, რაც დამოკიდებულია რეგიონის ან კერძის მიხედვით, რომლისთვისაც გამოიყენება. ოპტიმალური ტორტილები სერვირებისთვის (რეცეპტი შიგთავსით ან ბურიტოს დასამზადებლად) დიამეტრის დაახლოებით 15-20 სმ-ია.

იმისდა მიუხედავად, რომ ხორბლის ტორტილებს სრულიად განსხვავებული წარმოშობა აქვთ, ხორბლის ფქვილისგან დამზადებულმა თხელმა პურებმა ძალიან სწრაფად მოიპოვეს გულშემატკივრები და ძლიერი ადგილი დაიკავა მექსიკური სამზარეულოს მენიუში. ტორტილა დიდი ხანია გადავიდა "ეთნიკური" მექსიკური საკვების კატეგორიიდან და გახდა მასობრივი მოხმარების პროდუქტი.

მიუხედავად იმისა, რომ მზა ტორტილები მაღაზიებშია ხელმისაწვდომი, მექსიკაში მაინც ყველაზე გავრცელებულია ტორტილების სახლში დამზადება. ტორტილას რეცეპტი მარტივია და ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღებთ 12 ბრტყელ პურს.

მომზადება - 30 წუთი

მომზადება - 15 წუთი

კალორიული შემცველობა - 320 კკალ 100 გრამზე

ინგრედიენტები მექსიკური ბრტყელი პურისთვის

• ხორბლის ფქვილი (სასურველია პირველი კლასის) – 3 ჭიქა + მოსაყრელად;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• გამაფხვიერებელი - 0,5 ჩ/კ;
• ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი - ჭიქის მესამედი;
• ცხელი წყალი - 1 ჭიქა.

ხელნაკეთი ტორტილას რეცეპტი

1. თასში აურიეთ მშრალი ინგრედიენტები - ფქვილი, მარილი და გამაფხვიერებელი - სათქვეფით ან ხელებით. დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და ხელით აურიეთ ნამცხვრების წარმოქმნამდე.
   

   Შენიშვნა!

2. როგორც კი ფქვილი და კარაქი ნამსხვრევებად ჩამოყალიბდება, დაამატეთ ცხელი წყალი.
   
3. მოზილეთ ცომი ბურთულად. ცომი გადაიტანეთ ფქვილმოყრილ საჭრელ დაფაზე და მოზილეთ ცომი მანამ, სანამ არ გახდება ელასტიური და ხელებზე აღარ გეწებება.
   
4. ცომი ისევ თასში გადაიტანეთ, მჭიდროდ დააფარეთ ფილა და გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათი.
   
5. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ცომი დავჭრათ თორმეტ თანაბარ ნაწილად.
   
6. დაფას მოაყარეთ ფქვილი, მოაყარეთ ცომის პირველი ნაჭერი და გააბრტყელეთ. გააბრტყელეთ ცომი რულეტივით, პერიოდულად გადააბრუნეთ, რომ მიიღოთ დაახლოებით 20 სმ დიამეტრის თხელი ბრტყელი ნამცხვარი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ფქვილი. გააბრტყელეთ ყველა ბრტყელი პური ამ გზით.
   
7. მას შემდეგ, რაც ცომი ამოვა, გააცხელეთ მშრალი შემწვარი ტაფა საშუალო ცეცხლზე. ფლაკონები სათითაოდ შეწვით. როგორც კი ფსკერზე ოქროსფერი-ყავისფერი ბუშტები წარმოიქმნება, ნამცხვარი გადააბრუნეთ მეორე მხარეს.
   
8. შეწვით მეორე მხრიდან, სანამ არ დასრულდება. მზა ტორტილა უნდა გამოიყურებოდეს ქვემოთ მოცემულ ფოტოში.
   

მექსიკური ტორტილები შეფუთეთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცში, რათა ტორტილები თბილად ინახებოდეს მიტანამდე. მიირთვით შიგთავსით და სოუსით გემოვნებით.

ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული მექსიკური ტორტილა, რომლის რეცეპტსაც დღეს გაგიზიარებთ, არამარტო მარტივი, არამედ ძალიან გემრიელი პურია. ხორბლის ტორტილა მექსიკური სამზარეულოს ცნობილი და საყვარელი კერძების საფუძველია: კესადილია, ტაკო, ბურიტო ან ფაჰიტა. მომზადებულ ბრტყელ პურში შეფუთეთ ნებისმიერი შიგთავსი, გააცხელეთ მშრალ ტაფაში და მიიღებთ საოცრად მარტივ, სწრაფ და დამაკმაყოფილებელ კერძს!

ესპანური ტორტილასგან განსხვავებით, რომელიც არის კარტოფილის კასეროლი ომლეტით, მექსიკური არის უბრალოდ უფუარი, ოდნავ მარილიანი პური თხელი, რბილი ტორტილას სახით. ხორბლის ფქვილის გარდა, სიმინდის ფქვილი ან ორივეს ნარევი ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მექსიკური ტორტილების დასამზადებლად.

მითითებული რაოდენობის პროდუქტებიდან ვიღებ 8 საშუალო ზომის ხორბლის ტორტილას. ანალოგიურად თხელი პიტას პურიისინი შეიძლება მიირთვათ დაუყოვნებლივ, შეინახოთ მაცივარში საკმაოდ დიდხანს, ან თუნდაც გაყინოთ!

ინგრედიენტები:

კერძის მომზადება ეტაპობრივად ფოტოებით:

მექსიკური ტორტილას მოსამზადებლად ვიღებთ ისეთ მარტივ და ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებს, როგორიცაა: ხორბლის ფქვილი, წყალი, მარილი და კარაქი. ხორბლის ფქვილის ტიპს მნიშვნელობა არ აქვს, ამიტომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი. ფქვილის რაოდენობა შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს მითითებულისგან ამ პროდუქტის განსხვავებული ტენიანობის გამო. წყალი უნდა იყოს ადუღებული და საკმაოდ ცხელი - დაახლოებით 60 გრადუსი. თუ თერმომეტრი არ გაქვთ (მე არ მაქვს), უბრალოდ მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე და შემდეგ გააცივეთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.

ასე რომ, ხორბლის ფქვილი გაწურეთ თასში, რომელიც შესაფერისია ცომის მოსაზელად, რომ ამოიღოთ სიმსივნისა და ნამსხვრევები. ჩაასხით მარილი - უმჯობესია გამოიყენოთ წვრილი მარილი (ცომში ის უფრო სწრაფად გაიხსნება). ყველაფერი აურიეთ ხელით ან კოვზით.

ახლა დაამატეთ კარაქი. კარაქის ტემპერატურა არ არის მნიშვნელოვანი, ამიტომ ის შეიძლება იყოს ცივი ან რბილი (მაგრამ არა გამდნარი). ბრტყელი პურის მომზადებისას ყველაზე მოსახერხებელია რბილი კარაქის გამოყენება.

ხელებით გახეხეთ ფქვილი, მარილი და კარაქი წვრილ ნამსხვრევებად. ეს სრულიად მარტივია - სულ რამდენიმე წუთი და თქვენ მზად ხართ.

ვინაიდან პროდუქტები საკმაოდ ცხელია, უმჯობესია ცომის ზელვა ჩანგლით ან კოვზით დაიწყოთ. უბრალოდ აურიეთ ყველაფერი, სანამ ფქვილი არ დატენიანდება. ამის შემდეგ მოზილეთ ცომი ხელით - მოზელისას ცომი გაცივდება.

მოზელვას დიდი დრო არ სჭირდება - საკმარისია ცომის ერთგვაროვნების მისაღწევად. გამოდის მკვრივი და საკმაოდ მჭიდრო (გახსოვს დვრილები ან ცომი თხელი ლავაშისთვის). ცომის ბურთულა შემოახვიეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ცომი ჰაეროვანი და ქერქი არ გახდეს, შეგიძლიათ გადააფაროთ პირსახოცით ან ჩადოთ პლასტმასის ჩანთაში (გადაახვიეთ ფილაში).

გამოყოფილი დროის შემდეგ ცომი გარდაიქმნება. ფქვილის მკვრივი ნაჭერი იქცევა ელასტიურ, რბილ და სასიამოვნო შეხების ცომად! გაყავით იმავე ზომის 8 ნაწილად და გააბრტყელეთ ბურთულებად.

სუფრას მოაყარეთ ფქვილი და მოათავსეთ ცომის პირველი ნაჭერი (დანარჩენი გადააფარეთ პირსახოცით, რომ არ გაშრეს და ქერქიანი გახდეს). ცომი გააბრტყელეთ ბრტყელ, თხელ მრგვალ ნამცხვრად. გააბრტყელეთ რაც შეიძლება თხელი - იდეალურია, რომ ცომი კარგად გამოჩნდეს. პირველ რიგში, გირჩევთ, ყველა ბურთულა გააბრტყელოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყოთ მათი მოხარშვა - ტორტილები ძალიან სწრაფად ცხვება ტაფაში.

მექსიკური ტორტილა უნდა მოხარშოთ მშრალ, განიერ ტაფაზე საშუალო და დაბალ ცეცხლზე. პირველ რიგში გავაცხელოთ ტაფა და როგორც კი საკმარისად გათბება, დავამატოთ პირველი ტორტილა.

ნახეთ, როგორ იქცევა ცომი! ფაქტიურად ნახევარი წუთის შემდეგ ის ჯერ პატარა, შემდეგ კი უზარმაზარი ბუშტებით იფარება. ამ გზით ცომი გამოყოფს. მოხარშეთ ტორტილა ცალ მხარეს დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, სანამ ძირზე ღია ოქროსფერი ყავისფერი კვალი არ გამოჩნდება.