ხორბლის ტორტილა. ტაფაში ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული თხელი მექსიკური ბრტყელი პურის მომზადების რეცეპტი კერძის მომზადება ეტაპობრივად ფოტოებით.

ტორტილა ან ტორტილა (ესპანურად tortilla, ნაჰუატლში (აცტეკების ინდიელების ენა) tlaxcalli. სიტყვა გამოყენებაში შემოიტანეს კონკისტადორებმა) ეროვნული მექსიკური კერძია. ეს არის სიმინდის ან ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული მრგვალი პური, ტრადიციული კერძი მექსიკაში, ცენტრალურ ამერიკასა და შეერთებულ შტატებში. ტორტილა არის კერძების საფუძველი, რომლის რეცეპტი ემყარება შიგთავსების ბრტყელ პურში შეფუთვას. ასეთ კერძებს მიეკუთვნება ბურიტო, ჰუევოს რანჩეროსი (ფერმერის საჭმელი), ენჩილადები, ტაკო და ა.შ.

ტორტილას ბრტყელი პური

ხორბლის ან სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული ტორტილა არა მხოლოდ მექსიკური, არამედ ესპანური ეროვნული კერძია. მექსიკურ ტორტილას მიირთმევენ პურის ნაცვლად, არის სენდვიჩების, კანაპეების, ღვეზელებისა და რულეტების საფუძველი, ან შემწვარი შიგთავსის გარეშე. ესპანურ ვერსიაში ტორტილა არის ომლეტი შეწვის გარეშე, ბოსტნეულითა და სოკოთი ჩაყრილი (აუცილებელია ათქვეფილი კვერცხი და კარტოფილი).

როგორ მოვამზადოთ ტორტილა

ხორბლის ან სიმინდის ფქვილი გამოიყენება ლავაშის დასამზადებლად. ცომი უნდა გამოვაცხოთ კომალში (თიხის მრგვალ ტაფაზე) ორივე მხრიდან ზეთის გარეშე. როდესაც ბრტყელი მზად იქნება, შეგიძლიათ მასში შიგთავსი შეფუთოთ: ხორცი, ყველი, ლობიო ან ვეგეტარიანული ვერსია ბოსტნეულით და სოკოთი. შეგიძლიათ დაამატოთ სოუსი ცხარე ან ტკბილი გემოსთვის. ტორტილა მიირთმევენ ცხლად.

ტორტილას ფითხები

ბევრი მექსიკური კერძის საფუძველია ტორტილა, რომელსაც უნდა ჰქონდეს პიკანტური არომატი. ამიტომ ბლინს მირთმევის წინ ასხამენ წითელ წიწაკას. ბევრი მექსიკური შიგთავსი ეფუძნება სიმინდის, ლობიოს და ბულგარული წიწაკას. ბურიტოს მოსამზადებლად გამოიყენება ლობიო, პომიდვრის სოუსი და ყველი. თაკოს შეიძლება მოვაყაროთ ქათმის ხორცი, ავოკადო და ტაკოს სოუსი. კესადილას ემატება ყველი და გუაკამოლე.

ტორტილას სოუსი

ნათელი გემოს დასამატებლად მექსიკელები შიგთავსს უმატებენ სოუსებს. ცხარე სალსას სოუსი, ხორცისა და თევზის ჰარმონიაში, მზადდება ტომატის პასტის, წითელი ხახვის, ჩილის წიწაკის, ლაიმის და მწვანილისგან. გუაკამოლის სოუსის (დამატებული ბურიტოსა და კესადილას) საფუძველია ავოკადო, ხახვი, ნიორი, ჩილის წიწაკა და ტაბასკოს სოუსი. სოუსები შეიძლება დაასხით ტორტილაზე ან დაუმატოთ შიგთავსს.

ტორტილას რეცეპტები

ტორტილას მომზადების ორი ვარიანტი არსებობს: ხორბლის ან სიმინდის ფუძით. თუ სახლში მეორე ტორტილას რეცეპტს აირჩევთ, მაშინ ფქვილის დიდ ნაწილს დაამატეთ ხორბლის ფქვილი წებოვანი, ნაზი ცომისთვის. ტორტილას რეცეპტები მრავალფეროვანია: კლასიკური მექსიკური ვერსია არ გულისხმობს რაიმე დანამატს ან შიგთავსს, მაგრამ შესაძლებელია ტორტილაში ნებისმიერი ინგრედიენტის შეფუთვა თქვენი გემოვნებით.

კლასიკური

• დრო: 1 საათი 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 272 კკალ.
• სამზარეულო: მექსიკური.
• სირთულე: მარტივი.

ტრადიციული ტორტილები მზადდება სიმინდის ფქვილით და ხორბლით. წითელი წიწაკა, რომელსაც ქვეყნის მაცხოვრებლები მომზადების შემდეგ ასხამენ ტორტილას კერძებს, დაგეხმარებათ თავი მთლიანად მექსიკურად იგრძნოთ. კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ პურის ნაცვლად ან მადის სახით დამოუკიდებლად ცხარე სოუსებით.

ინგრედიენტები

• სიმინდის ფქვილი - 400 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 100 გ;
• ცივი წყალი - 250 მლ;
• კარაქი - 50 გ;
• დაფქული წითელი წიწაკა - გემოვნებით;
• მარილი - 5 გ.

მომზადების მეთოდი

1. გაცრათ სიმინდი და ხორბლის ფქვილი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. შეურიეთ დარბილებული კარაქი ჩანგლით და ფქვილით. შეურიეთ ინგრედიენტები.
3. ცომს დაასხით 50 მლ წყალი, აურიეთ. თავდაპირველად შიგთავსი წააგავს ნამსხვრევებს, თანდათანობით იქცევა რბილ ცომად.
4. ცომი გაყავით 8 ნაწილად, საიდანაც გააბრტყელეთ ბურთულებად, ხელების მცენარეული ზეთით დატენიანების შემდეგ. ცომი გააბრტყელეთ ფქვილში, გადააფარეთ ტილო. დატოვე 30-60 წუთი.
5. ფქვილი ორი ცალი საკვები ფილმი. მოათავსეთ ცომის თითოეული ბურთულა ფილმებს შორის, რულეტივით, გააბრტყელეთ ცომი მრგვალ ნამცხვრად დაახლოებით 2 მმ სისქის. ტორტის დიამეტრი უნდა იყოს ტოლი ტაფის დიამეტრის.
6. გააცხელეთ ტაფა ზეთის გარეშე, მოათავსეთ ბრტყელი პური. შეწვით თითოეული მხარე 40-60 წამის განმავლობაში.
7. ამოიღეთ ტორტილა და მოათავსეთ თეფშზე. ტორტილა უნდა მიირთვათ ცხელი.

ხორბალი

• დრო: 1 საათი 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 293 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი, სადილი.
• სამზარეულო: მექსიკური.
• სირთულე: მარტივი.

ხორბლის ფქვილით დამზადებული ტორტილას ცომი უფრო რბილია, თავად ტორტილა კი ნაკლებად მტვრევადი. სწორი თანმიმდევრულობისთვის ტრადიციულ რეცეპტს (გარდა ხორბლის ფქვილისა) ემატება გამაფხვიერებელი. თუ მიზანია პურის ნაცვლად ტორტილას გაკეთება, შეცვალეთ მარილის, პილპილის და სხვა სანელებლების თანაფარდობა. გააკეთეთ პური ნაკლებად ცხარე და წიწაკა, მაგრამ უფრო მარილიანი.

ინგრედიენტები

• ხორბლის ფქვილი - 500 გ;
• მარგარინი - 100 გ;
• წყალი - 300 მლ;
• გამაფხვიერებელი - 5 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• მწვანილი და სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

1. გაცერით ფქვილი.
2. დაუმატეთ და აურიეთ გამაფხვიერებელი, მარილი, მწვანილი და სანელებლები.
3. ფქვილს დაუმატეთ მარგარინი, გახეხეთ. შეურიეთ ინგრედიენტები.
4. ჩაასხით ცივ წყალში მცირე ულუფებით და მოზილეთ ცომი.
5. გაყავით ცომი და გააბრტყელეთ წრეებად. დააფარეთ ტილო და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
6. გააბრტყელეთ ცომი ბრტყელ ნამცხვრად, რომლის დიამეტრი ტოლია ტაფაზე.
7. შეწვით ტორტილები ზეთის გარეშე თითოეულ მხარეს 40-60 წამის განმავლობაში.

საჭმელები

ბრტყელი პურის ერთ-ერთი გამოყენება არის საჭმლის საფუძველი. ტორტილა შიგთავსით (დამოკიდებულია შიგთავსით) - ეს არის ბურიტო, ტაკოს ჩილაკილე, გირო, ფაჰიტა და ა.შ. მექსიკური ტორტილების ჩვეულებრივი შიგთავსებია:

• დაკონსერვებული ლობიო ჩაშუშული ხახვითა და სანელებლებით თხის ყველის დამატებით;
• სანელებლებში შემწვარი ქათმის ფილე პომიდვრისა და მწვანილის დამატებით;
• ბოსტნეული და ზეთისხილი ჩაშუშული მცენარეულ ზეთში;
• მარწყვი და ბანანი;
• გოგრის ფაფა.

ბურიტო

• დრო: 40 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 750 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი, სადილი.
• სამზარეულო: მექსიკური.
• სირთულე: საშუალო.

კლასიკური ბურიტოს საფუძველი არის ცხელი ხორბლის ტორტილა, რომელიც დაფარულია სოუსით. ტრადიციული ბურიტოსთვის შიგთავსები შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს, მთავარია ლობიო, პომიდორი ან პომიდვრის სოუსი და ყველი (ხშირად, მაგრამ არა ყოველთვის). ტაფაში დიდი რაოდენობით ზეთში გამომცხვარ ან ღრმად შემწვარ ბურიტოს ჩიმიჩანგა ეწოდება.

ინგრედიენტები

• ტორტილა – 300 გ;
• ინდაურის ფილე - 30 გ;
• ნიორი - 10 გ;
• დაკონსერვებული წითელი ლობიო - 300 გ;
• ჩილის წიწაკა - 2 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 40 გ;
• ქათმის ბულიონი - 200 მლ;
• ტომატის პასტა - 150 გ;
• კილანტრო - 30 გ;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

1. გასუფთავებული ინდაური დავჭრათ გრძელ, ვიწრო ნაჭრებად.
2. ხორცი შეწვით ცხელ ტაფაზე, მოხარშვამდე ხუთი წუთით ადრე მოაყარეთ ნიორი და მოურიეთ.
3. დაამატეთ დაკონსერვებული ლობიო სითხის გარეშე.
4. შეაზავეთ სანელებლებით, შეარჩიეთ ჩილის პროპორციები სასურველი პიკანტურობის მიხედვით.
5. დაუმატეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და დატოვეთ ცეცხლზე სამი წუთის განმავლობაში.
6. ბულიონი გადაწურეთ სახურავის დახურვის გარეშე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
7. დაუმატეთ დაჭრილი კილანტრო და გახეხილი პომიდორი ან ტომატის პასტა.
8. გააბრტყელეთ ინგრედიენტები ტორტილაში, ერთ ბოლოზე დაახურეთ ფოლგა (როგორც სურათზე).

კესადილია

• დრო: 20 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 650 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი, სადილი.
• სამზარეულო: მექსიკური.
• სირთულე: მარტივი.

კესადილას ორიგინალურ ვერსიაში შიგთავსი, რომელიც მოთავსებულია სიმინდის ან ხორბლის ტორტილაში, რომელიც ნახევარმთვარის ფორმაშია დაკეცილი, შედგება მხოლოდ ყველისაგან. დროთა განმავლობაში, რეცეპტი გარდაიქმნა; ტრადიციული მექსიკური კესადილას შემადგენლობა, ყველის შევსებასთან ერთად, დაიწყო ქათმის ხორცის შეყვანა ცხელი სანელებლების დამატებით (ჩილი, პაპრიკა, წითელი და შავი პილპილი).

ინგრედიენტები

• ქათმის ფილე - 300 გ;
• ტორტილა - 4 ცალი;
• ბულგარული წიწაკა, წითელი და ყვითელი წიწაკა – თითო ნახევარი;
• წითელი ხახვი - 1 თავი;
• მყარი ყველი - 180 გ;
• ახალი ოხრახუში - 2-3 ყლორტი;
• მცენარეული ზეთი;
• სანელებლები (ჩილი, დაფქული შავი პილპილი, პაპრიკა) - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

1. ქათმის ფილე, მარილი და პილპილი ათქვიფეთ ისე, რომ გემრიელად მოგეწონოთ. შეწვით ხორცი 5-7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ არ მოიხარშება.
2. ცალკე შეწვით დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და დაჭრილი ხახვი 5-7 წუთის განმავლობაში.
3. ტაფაში მოათავსეთ ტორტილა, დაუმატეთ ყველი, კუბებად დაჭრილი ქათამი, ბოსტნეული და მწვანილი, შემდეგ ისევ ყველი. ინგრედიენტების საერთო რაოდენობა საკმარისი უნდა იყოს ორჯერ.
4. როდესაც ქვედა ყველი გადნება, ზემოდან მოათავსეთ მეორე ტორტილა და მსუბუქად დაჭერით. გადააბრუნეთ კერძი და შეწვით ქერქამდე (დაახლოებით ერთი წუთი).

ნაჩოსი

• დრო: 30 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 252 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: მექსიკური.
• სირთულე: მარტივი.

Nachos არის მექსიკური სამკუთხა ჩიფსები, რომელიც დაფუძნებულია ტორტილას ცომზე, გამოიყენება როგორც საჭმლის ან სალათების დამატება. ზოგჯერ ნაჩოს მიირთმევენ, როგორც ცალკე ხრაშუნა კერძს უჯრაზე ორი განყოფილებით (ჩიფსებისა და სოუსისთვის) ან როგორც ჩიფსები, რომლებიც მაშინვე დრესინგით არის გაჟღენთილი. ნაჩოს ორიგინალური ვერსია შედგებოდა შემწვარი მარილიანი ტორტილას ჩიფსებისგან, ჩილის წიწაკისა და გამდნარი ჩედარის ყველისაგან.

ინგრედიენტები

• ტორტილა – 3 ბრტყელი ნამცხვარი;
• მარილი - 10 გ;
• პაპრიკა - 20 გ;
• კაიენის წიწაკა - 5 გ;
• კარი - 20 გ.

მომზადების მეთოდი

1. თორტილა (მომზადების ვარიანტები: ხორბლის ან სიმინდის ფქვილით სანელებლების ნარევით) გააბრტყელეთ თხელ ფენად, დაჭერით ცომი სამკუთხედებად (როგორც ფოტოზე). ნაჭრები მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
2. აცხვეთ ნაჩოები 5-8 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. ჩიფსები ადვილად იწვება, ამიტომ ფრთხილად იყავით გამოცხობისას.

ენჩილადა

• დრო: 40 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 684 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი.
• სამზარეულო: მექსიკური.
• სირთულე: მარტივი.

ენჩილადას რეცეპტი გულისხმობს ქათმის მკერდს ერთი ვერსიით, ხოლო დაფქული ხორცი მეორეში. შევსება შეიძლება შეიცვალოს დაკონსერვებული სიმინდით და პომიდვრით. კერძი შეიძლება ნაკლებად ცხარე იყოს, მაგრამ ჩილის წიწაკა რეცეპტის მნიშვნელოვანი კომპონენტია. ტრადიციულად, კერძს აყრიან მოლის სოუსს, რომელიც შეიცავს ჩილის და კაკაოს.

ინგრედიენტები

• ტორტილა - 3-4 ცალი;
• მოხარშული ქათმის მკერდი - 500 გ;
• ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
• მყარი ყველი - 200 გ;
• რძე - 300 მლ;
• კარაქი – 3 ს.კ. კოვზები;
• ხორბლის ფქვილი - 3 ს.კ. კოვზები;
• ჩილის წიწაკა - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

1. შეურიეთ დაჭრილი ქათმის მკერდი, გახეხილი წიწაკა და გახეხილი ყველი. შეაზავეთ ჩილის წიწაკით და მარილით.
2. შიგთავსი მოათავსეთ ტორტილას კიდეზე და შემოახვიეთ ტორტილა კონვერტში.
3. ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი, შეწვით და ჩაასხით რძეში. სოუსი უნდა შესქელდეს, შემდეგ დაასხით ტორტილაზე, რომელიც უნდა მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე საცხობი ქაღალდით.
4. ტორტილას ყველი მოაყარეთ და შედგით ღუმელში 200 გრადუსზე 15 წუთით.
5. მიირთვით კერძი ცხელი.

თაკოს

• დრო: 25 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 567 კკალ.
• მიზანი: სადილი, ვახშამი.
• სამზარეულო: მექსიკური.
• სირთულე: მარტივი.

თაკო არის მექსიკური კერძი, რომელიც მზადდება სიმინდის ან ხორბლის ტორტილიებისგან. შევსების ძირითადი ინგრედიენტებია ხორცი და ბოსტნეული. ბევრი ვარიანტია: ღორის ხორცი ანატოს სოუსში მირთმეული ანანასის ნაჭრებთან ერთად, ძროხის ჩაშუშული ან ნებისმიერი ცეცხლზე შემწვარი ხორცი გემრიელია. მიირთვით ტაკო ლანჩზე, ვახშამზე ან საჭმელად.

ინგრედიენტები

• ტორტილა - 4 ცალი
• მოხარშული ხორცი ან ბეკონი - 350 გ;
• ტომატის პასტა - 1,5 ჩაის კოვზი;
• ტკბილი წიწაკა - ნახევარი დიდი ხილი;
• ცხარე წიწაკა - 1 ღვეზელი;
• მყარი ყველი - 100 გ;
• სალათის ფურცლები - 100 გ;
• ლაიმის წვენი - 2 ს.კ. კოვზები;
• წითელი ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 1 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

1. ხახვი მოვშუშოთ დარბილებამდე, დავამატოთ ხორცი ზოლებად სამი წუთის განმავლობაში.
2. დაუმატეთ ცხარე წიწაკა (წრეებში), ტკბილი წიწაკა (ზოლებად), დაჭრილი ნიორი.
3. ორი წუთის შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტა, მარილი და პილპილი და დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი. ხარშეთ 6-7 წუთის განმავლობაში.
4. ბრტყელ პურებს შეავსეთ გახეხილი კომბოსტო, ხორცის სოუსი და ზემოდან მოაყარეთ ყველი.
5. ტორტილა გაანაწილეთ შუაზე (როგორც ფოტოზე), შედგით ღუმელში 5-7 წუთით 200 გრადუსზე.

ვიდეო

ფქვილს დაუმატეთ მარილი, დაასხით გამდნარი გაციებული კარაქი, მიღებული მასა ხელებით შეიზილეთ, რომ ნამსხვრევები წარმოიქმნას.

შემდეგ მოზილეთ ცომი ხელებით. გამოდის რბილი, ელასტიური და მოქნილი.

ცომი გადაიტანეთ ფილაში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ცომი გაყავით 8 თანაბარ ნაწილად.

სუფრას მოაყარეთ ფქვილი და ცომის თითოეული ნაჭერი ძალიან თხლად გადაიტანეთ მრგვალ ფორმაში. გაბრტყელებული პური გადაიტანეთ მშრალ, კარგად გახურებულ ტაფაზე.

შეწვით ხორბლის ტორტილა საშუალო ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს, შემდეგ გადააბრუნეთ და მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში მეორე მხრიდან.

მზა ხორბლის ტორტილა გადმოიღეთ ტაფიდან და დაასხით ცოტა წყალი, დააფარეთ პირსახოცით, ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ტორტილა რბილი გახდეს და მოსახერხებელი იყოს მასში შიგთავსის შეფუთვა. დარჩენილი ტორტილები იმავე წესით შეწვით. უგემრიელესი ნამცხვრები მზად არის საჭმელად და შეიძლება მიირთვათ შიგთავსით ან მის გარეშე. მათი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში, შეფუთვა ფილმში და საჭიროების შემთხვევაში ხელახლა გაცხელება.

ტორტილა- სიმინდის ან ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული თხელი პური, რომელსაც ძირითადად მექსიკაში, ცენტრალურ ამერიკასა და აშშ-ში მიირთმევენ. მექსიკაში შიგთავსი ტორტილა ერთ-ერთი ეროვნული კერძია. ტორტილა მრავალი კერძის (ძირითადად მექსიკური სამზარეულოს) საფუძველია, მაგალითად, ენჩილადები, ფაჰიტაები, ტაკოები, კესადილები, სადაც სხვადასხვა შიგთავსი ხვდება ტორტილაში, რომელიც შეიძლება იყოს როგორც მარილიანი, ასევე ტკბილი.

სახლში მომზადებული ტორტილიები ბევრად გემრიელია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი და გარდა ამისა, თქვენ თავად აკონტროლებთ რა შედის მათ შემადგენლობაში, შეგიძლიათ დაარეგულიროთ ტორტილების სისქე და დიამეტრი. გავაკეთებ ხორბლის ტორტილა. რეცეპტი ძალიან მარტივი და პირდაპირია, გასაკვირიც კია, როგორ გამოდის ასეთი გემრიელი ბრტყელი პური. ადრე არასოდეს დავიჯერებდი, მაგრამ ახლა... თუმცა, დავიწყოთ.

ინგრედიენტები

• ფქვილი 320 გ
• კარაქი 50 გ
• მარილი 1/2 ჩაის კოვზი
• წყალი 170-200 მლ

ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მივიღე 7 ცალი 24-25 სმ დიამეტრით.

მომზადება

ჯერ კარაქი შეურიეთ ფქვილს და მარილს. კარაქის მაცივრიდან წინასწარ გამოტანა არ არის საჭირო, ცივი გვჭირდება. ინგრედიენტების შერევისთვის მოსახერხებელია კვების პროცესორის ან ჩოპერის გამოყენება ინგრედიენტების სწრაფად შერწყმის მიზნით, მაგრამ შეგიძლიათ კარაქი უბრალოდ დანით პატარა კუბებად დაჭრათ ან გახეხეთ. ასე რომ, აურიეთ და შეიზილეთ ხელებით, სანამ არ გახდება დამსხვრეული.

შედეგი არის ნარევი, რომელიც წააგავს წვრილ ნამსხვრევებს.

შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ თბილი წყალი (დაახლოებით 60 ° C). ვინაიდან ფქვილის ხარისხი ძალიან განსხვავებულია, ამ ეტაპს ფრთხილად უნდა მივუდგეთ, წყლის რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს 170-დან 200 მლ-მდე. დაიწყეთ მცირე რაოდენობით და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი წყალი. 170 მლ წყალი დამჭირდა. თავიდან მოგეჩვენებათ, რომ ფქვილი არასაკმარისია, რადგან ცომი ხელებზე გეწება, მაგრამ თუ 5-7 წუთის განმავლობაში მოზილეთ, ცომი გახდება რბილი, ელასტიური და ხელებზე არ გეწებება. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ფქვილი.

ახლა ცომი უნდა გავყოთ თანაბარ ნაჭრებად - მომავალი ტორტილები. ტორტილას ვამზადებდი 24 სმ დიამეტრის ტაფაში (ბრტყელი ფსკერის დიამეტრი და არა ის კიდეები, რომლებიც ჩვეულებრივ ტაფის დიამეტრს ზომავს), ამიტომ ცომი დავყავი 7 ბურთულად. თუ შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო დიდი დიამეტრი, მაშინ შეამცირეთ ბურთების რაოდენობა 6-მდე ან თუნდაც 5-მდე. გადააფარეთ პირსახოცით ან უკეთესად გადააფარეთ აპკი და გააჩერეთ 10-15 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე, რათა ცომი გახდეს რბილი და ადვილად გასაბრტყელებელი.

თითოეული ბურთი გააბრტყელეთ ძალიან თხლად რულეტივით საჭირო დიამეტრზე ფქვილმოყრილ ზედაპირზე, შეეცადეთ შეინარჩუნოთ მრგვალი ფორმა.

გაბრტყელებული პური ფრთხილად გადაიტანეთ ზეთის გარეშე კარგად გახურებულ ტაფაში. შეწვით მაღალ ცეცხლზე.

როცა ტორტილა გაუმჭვირვალე გახდება და ბუშტუკებს დაიწყებს, გადააბრუნეთ მეორე მხარეს. დაახლოებით 30-40 წამი დამჭირდა თითოეული მხარის შესაწვავად.

შემწვარი ორივე მხრიდან ტორტილებიმოათავსეთ ისინი ლამაზად დასტაზე თეფშზე. მზა ტორტილები შეიძლება მიირთვათ დაუყოვნებლივ (ისინი უგემრიელესია ავსების გარეშეც და ეს საკმაოდ გასაკვირია!), ან შეიძლება შეინახოთ მაცივარში, შეფუთოთ ფილმში და გაახუროთ საჭიროებისამებრ. მაგრამ ჯობია მათი დამზადება! Გემრიელად მიირთვით!

ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული მექსიკური ტორტილა, რომლის რეცეპტსაც დღეს გაგიზიარებთ, არამარტო მარტივი, არამედ ძალიან გემრიელი პურია. ხორბლის ტორტილა მექსიკური სამზარეულოს ცნობილი და საყვარელი კერძების საფუძველია: კესადილია, ტაკო, ბურიტო ან ფაჰიტა. მომზადებულ ბრტყელ პურში შეფუთეთ ნებისმიერი შიგთავსი, გააცხელეთ მშრალ ტაფაში და მიიღებთ საოცრად მარტივ, სწრაფ და დამაკმაყოფილებელ კერძს!

ესპანური ტორტილასგან განსხვავებით, რომელიც არის კარტოფილის კასეროლი ომლეტით, მექსიკური არის უბრალოდ უფუარი, ოდნავ მარილიანი პური თხელი, რბილი ტორტილას სახით. ხორბლის ფქვილის გარდა, სიმინდის ფქვილი ან ორივეს ნარევი ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მექსიკური ტორტილების დასამზადებლად.

მითითებული რაოდენობის პროდუქტებიდან ვიღებ 8 საშუალო ზომის ხორბლის ტორტილას. თხელი პიტას პურის მსგავსად, ისინი შეიძლება მიირთვათ დაუყოვნებლივ, შეინახოთ მაცივარში საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში, ან თუნდაც გაყინოთ!

ინგრედიენტები:

კერძის მომზადება ეტაპობრივად ფოტოებით:

მექსიკური ტორტილას მოსამზადებლად ვიღებთ ისეთ მარტივ და ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებს, როგორიცაა: ხორბლის ფქვილი, წყალი, მარილი და კარაქი. ხორბლის ფქვილის ტიპს მნიშვნელობა არ აქვს, ამიტომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი. ფქვილის რაოდენობა შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს მითითებულისგან ამ პროდუქტის განსხვავებული ტენიანობის გამო. წყალი უნდა იყოს ადუღებული და საკმაოდ ცხელი - დაახლოებით 60 გრადუსი. თუ თერმომეტრი არ გაქვთ (მე არ მაქვს), უბრალოდ მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე და შემდეგ გააცივეთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.

ასე რომ, ხორბლის ფქვილი გაწურეთ თასში, რომელიც შესაფერისია ცომის მოსაზელად, რომ ამოიღოთ სიმსივნისა და ნამსხვრევები. ჩაასხით მარილი - უმჯობესია გამოიყენოთ წვრილი მარილი (ცომში ის უფრო სწრაფად გაიხსნება). ყველაფერი აურიეთ ხელით ან კოვზით.

ახლა დაამატეთ კარაქი. კარაქის ტემპერატურა არ არის მნიშვნელოვანი, ამიტომ ის შეიძლება იყოს ცივი ან რბილი (მაგრამ არა გამდნარი). ბრტყელი პურის მომზადებისას ყველაზე მოსახერხებელია რბილი კარაქის გამოყენება.

ხელებით გახეხეთ ფქვილი, მარილი და კარაქი წვრილ ნამსხვრევებად. ეს სრულიად მარტივია - სულ რამდენიმე წუთი და თქვენ მზად ხართ.

ვინაიდან პროდუქტები საკმაოდ ცხელია, უმჯობესია ცომის ზელვა ჩანგლით ან კოვზით დაიწყოთ. უბრალოდ აურიეთ ყველაფერი, სანამ ფქვილი არ დატენიანდება. ამის შემდეგ მოზილეთ ცომი ხელით - მოზელისას ცომი გაცივდება.

მოზელვას დიდი დრო არ სჭირდება - საკმარისია ცომის ერთგვაროვნების მისაღწევად. გამოდის მკვრივი და საკმაოდ მჭიდრო (გახსოვს დვრილები ან ცომი თხელი ლავაშისთვის). ცომის ბურთულა შემოახვიეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ცომი ჰაეროვანი და ქერქი არ გახდეს, შეგიძლიათ გადააფაროთ პირსახოცით ან ჩადოთ პლასტმასის ჩანთაში (გადაახვიეთ ფილაში).

გამოყოფილი დროის შემდეგ ცომი გარდაიქმნება. ფქვილის მკვრივი ნაჭერი იქცევა ელასტიურ, რბილ და სასიამოვნო შეხების ცომად! გაყავით იმავე ზომის 8 ნაწილად და გააბრტყელეთ ბურთულებად.

სუფრას მოაყარეთ ფქვილი და მოათავსეთ ცომის პირველი ნაჭერი (დანარჩენი გადააფარეთ პირსახოცით, რომ არ გაშრეს და ქერქიანი გახდეს). ცომი გააბრტყელეთ ბრტყელ, თხელ მრგვალ ნამცხვრად. გააბრტყელეთ რაც შეიძლება თხელი - იდეალურია, რომ ცომი კარგად გამოჩნდეს. პირველ რიგში, გირჩევთ, ყველა ბურთულა გააბრტყელოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყოთ მათი მოხარშვა - ტორტილები ძალიან სწრაფად ცხვება ტაფაში.

მექსიკური ტორტილა უნდა მოხარშოთ მშრალ, განიერ ტაფაზე საშუალო და დაბალ ცეცხლზე. პირველ რიგში გავაცხელოთ ტაფა და როგორც კი საკმარისად გათბება, დავამატოთ პირველი ტორტილა.

ნახეთ, როგორ იქცევა ცომი! ფაქტიურად ნახევარი წუთის შემდეგ ის ჯერ პატარა, შემდეგ კი უზარმაზარი ბუშტებით იფარება. ამ გზით ცომი გამოყოფს. მოხარშეთ ტორტილა ცალ მხარეს დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, სანამ ძირზე ღია ოქროსფერი ყავისფერი კვალი არ გამოჩნდება.