მულტიქუკერი არის ზღაპრული სასწაული ღუმელი, რომელიც მორჩილად ასრულებს ბრძანებებს და "დამოუკიდებლად" ამზადებს გემრიელ პილაფს. გამარტივებული ტექნოლოგია გავლენას არ ახდენს კერძის ხარისხზე: ბრინჯის მარცვლები რბილი და მთლიანია, ხორცი წვნიანი. პილაფს იშვიათად მიირთმევენ სალათებთან ერთად; მწნილი პომიდორი და კიტრი, დამარილებული ხრაშუნა სოკო და ახალი ჩერი პომიდორი შესაფერისი "აკომპანიმენტია". პილაფს შეუძლია გამოვიდეს ყოველდღიური ცხოვრებიდან და გახდეს სადღესასწაულო სუფრის მთავარი ცხელი კერძი.

პროდუქტები

• ბრინჯი - 500 გ,
• ხბოს ხორცი - 400 გ,
• სტაფილო - 2 ც.,
• ხახვი - 2 ც.,
• მზესუმზირის ზეთი - 60 მლ,
• მარილი - 1,5 ჩ.კ. ლ.,
• დაფქული შავი პილპილი - 1/3 ჩ.კ. ლ.,
• კურკუმა - 1/2 ჩ.კ. ლ.,
• კარი - 1/2 ჩ.კ. ლ.,
• ქინძი - 1/2 ჩ.კ. ლ.,
• პროვანსული მწვანილი - 1/2 ჩ.კ. ლ,
• წყალი ან ხორცის ბულიონი.

რეცეპტი

1 . ევროპული პილაფი მნიშვნელოვნად განსხვავდება აზიური პილაფისგან. პირველ რიგში, სანელებლები გამოიყენება ძალიან ზომიერად, ხოლო კუმინი და კოწახური რეცეპტშიშესაძლებელია საერთოდ იგნორირება. მეორეც, გამოიყენება სხვა სახის ხორცი, რომელსაც აქვს ნეიტრალური არომატი და ნაკლებად ეგზოტიკურია ევროპელებისთვის. ცხვრის ნაცვლად იღებენ ხბოს ან ღორის ხორცს, კუდის ცხიმს კი ჩვეულებრივი მზესუმზირის ზეთით ანაცვლებენ.

2. ხბოს შერჩეულ ნაჭერს რეცხავენ და კუბიკებად ჭრიან. მულტიქუერში ასხამენ მზესუმზირის ზეთს და ხორცს ყრიან. ხბოს ხორცი შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიბრაწება, ხოლო მულტიქუერის სახურავი ღიაა.

3. სტაფილო და ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო პილაფში არც თუ ისე კარგად გამოიყურება.

4 . ბოსტნეული მოათავსეთ ნელ გაზქურაში და შეწვით ხორცთან ერთად 3-4 წუთის განმავლობაში.

5 . საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ რამდენიმე სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი.

6. პილაფი მზადდება გრძელმარცვლოვანი ბრინჯისგან. ბრინჯს 2-3-ჯერ რეცხავენ თბილი წყლით, შემდეგ ასხამენ ხორცსა და ბოსტნეულს. არ არის საჭირო პროდუქტების შერევა.

7. ჩაყარეთ ნივრის მთელი გაუხეშებული თავი. დაამატეთ მარილი და ყველა მითითებული სანელებლები. ამავდროულად, კარის და კურკუმას არსებობა კერძს გამომხატველ ოქროსფერ ფერს მისცემს, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ ამ სანელებლებიდან მხოლოდ ერთით.

8 . დაამატეთ ცოტა დაჭრილი მწვანილი. ბრინჯს ასხამენ წყალს ან ხორცის ბულიონს. სითხე ბრინჯზე 1,5-2 სანტიმეტრით უნდა აიწიოს. არსებობს წესი: ღორის პილაფს წყალში ამზადებენ, ხბოს ხორცის ბულიონში. ამ გზით კერძში ცხიმის შემცველობის "ჰარმონიული" დონე მიიღწევა.

9 . დააფარეთ მულტიქუკერი სახურავით და დააყენეთ „პილაფის“ ან „ბრინჯის“ რეჟიმი. მომზადების დრო - 40 წუთი.

10 . სახურავის აწევა ცხადყოფს, რომ ბრინჯმა მიაღწია მზადყოფნის სასურველ სტადიას და შთანთქა მთელი სითხე. პილაფს ურევენ, ნივრის თავს ყრიან.

თერთმეტი . ევროპულ პილაფს აქვს "ნაზი" სუნი, სანელებლები არ არის "წინასწარ გამოსვლის" ტენდენცია, ამიტომ წიწაკის სითბო ენას არ წვავს.

12 . ცხელ პილაფს მიირთმევენ მწვანილით და მწნილი ბოსტნეულით. ხელახალი გაცხელება არ იმოქმედებს პილაფის გემოზე.

13 . გაცივებული პილაფი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბუფეტის სუფრაზე. მაგალითად, ის გახდის ორიგინალურ შიგთავსს ღრუ ფენოვანი ცომის, კრემის პროფიტეროლებისა და მარილიანი ცომის კალათებისთვის. ჩვეულებრივ, ასეთი "საკვები ფორმები" ივსება სხვადასხვა ხორცის სალათებით მაიონეზით, მაგრამ პილაფი, როგორც შევსება, რეალური გახდება. გასტრონომიულიდახვეწილობა. ერთადერთი სასურველი დანამატი არის წვრილი წითელი ხახვის რგოლები ან გაჩენილი ნივრის ისრები.

14 . ხბოს ხორცით პილაფი საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი კერძია. თუ თქვენი ოჯახის რომელიმე წევრი ძალიან ზრუნავს სიმსუბუქის შენარჩუნებაზე, შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ მირთმევის „დიეტური“ ფორმა სალათის ფოთლებისგან დაგრეხილ კონუსში მოთავსებით რამდენიმე კოვზი პილაფით.

15 . პილაფის ტექსტურა არ უნდა იყოს ბლანტი და ტენიანი, ბრინჯის „ნაცხის ფაფას“ მოგაგონებთ. პილაფში ბრინჯი "გამშრალი" გამოდის, მოხარშული მარცვლები ადვილად შორდება ერთმანეთს. ლანჩიდან დარჩენილი პილაფი სადილად შეიძლება სხვაგვარად მიირთვათ: ბრინჯს ასხამენ ახალ კამას და ათავსებენ თხელ ბლინებს, კონვერტის კვადრატების სახით ახვევენ. მაგრამ ასეთი ბრინჯისგან ღვეზელების შიგთავსის დამზადება შეუძლებელია; პილაფის შეცვლა შესაძლებელია და ” ჯდებასხვა კერძებზე მხოლოდ ცივი. ადვილი მისახვედრია, რომ ევროპული პილაფი საშუალებას გაძლევთ სრულად გააცნობიეროთ თქვენი ლტოლვა კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის.

16 . ხბოს ხორცთან ერთად პილაფის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 2-3 დღე. გაცივებულ პილაფში ხორცი ხდება მკაცრი და მკვრივი. თუ კერძს ხელახლა გააცხელებთ, იგივე რბილ ხბოს მიიღებთ. ხელახლა გაცხელებისას არ არის საჭირო პილაფში მზესუმზირის ზეთის ან სხვა ცხიმების დამატება.

17. ოთახის ტემპერატურამდე გაცივებული პილაფი შეგიძლიათ მიირთვათ ლამაზ „საჭმელად“ ფენოვანი საკონდიტრო თეფშებში. ამისთვის მზა ფენოვანი ცომი უნდა გააბრტყელოთ ძალიან თხლად, მიღებული ბრტყელი ნამცხვრები მოათავსოთ მაფინის ფორმებში და შედგათ ღუმელში. 15-20 წუთში მაგიდაზე გექნებათ ულამაზესი ღრმა „ხრაშუნა თეფშები“ ღეროვანი „კაფქეიქის“ კიდეებით. რჩება მხოლოდ ზემოდან ამოავსოთ პილაფი, შემდეგ კი რამდენიმე კამა ფოთლით დაამშვენოთ.

დრო: 70 წთ.

პორცია: 6-8

სირთულე: 5-დან 3

გემრიელი პილაფის რეცეპტი ნაზი ხბოს ხორცით ნელ გაზქურაში

პილაფი ბევრი ხალხის საყვარელი საჭმელია. დღესდღეობით, პილაფის რეცეპტი იცნობს უამრავ ერს, რომლებიც ამ კერძს ტრადიციულად მიიჩნევენ.

და ეს არც არის გასაკვირი, რადგან ეს არის გემრიელი, არომატული, ნოყიერი, მდიდარი და უაღრესად ჯანსაღი კერძი, რომელიც ყველას ახარებს თავისი განსაკუთრებული გემოთი.

დღესდღეობით ჩვეულებრივია პილაფის მომზადება ქვაბში სქელი კედლებით. თუმცა, დიასახლისების უმეტესობა ოდნავ ცვლის ამ ტრადიციას ქვაბში ღუმელზე ან თანამედროვე სამზარეულოს ტექნიკის მომზადებით. და აღსანიშნავია, რომ შედეგი არ არის უარესი.

შედეგად, კერძი გამოდის დამსხვრეული, მდიდარი, ჯანსაღი და წარმოუდგენლად წვნიანი - და ეს არის ნებისმიერი კერძის წარმატების გასაღები.

დღესდღეობით პილაფის მომზადება შეგიძლიათ ნებისმიერი ხორცით და არა მარტო. ბოსტნეულით ბრინჯის მომზადების რეცეპტები შეიცავს უამრავ პროდუქტს, რომლებიც გამოიყენება ცხვრის, ქათმის, ხბოს ან ღორის ხორცის ნაცვლად:

• ზღვის პროდუქტები
• ჩაშუშული
• ძეხვი
• ღვიძლი
• ბოსტნეული

თუმცა უგემრიელესი და ნოყიერი პილაფი ხბოს ხორცისგან მზადდება, რადგან ეს ხორცი სხვებისგან განსხვავდება წვნიანობით, შესანიშნავი გემოთი და სწრაფი მომზადებით.

ძროხის ხორცის შემცველი კერძის ბულიონი კი იმდენად მდიდარი იქნება, რომ ცხიმის, ზეთის ან ხორცის დიდი ნაჭერის დამატება არ დაგჭირდებათ.

აღსანიშნავია, რომ ნელი გაზქურის დახმარებით საქონლის ხორცი სწრაფად დარბილდება და ბოჭკოებად დაიშლება – ამ შემთხვევაში მთავარია ძარღვების ამოღება და ხბოს ხორცის მსხვრევად დაჭრა.

გამოცდილი დიასახლისების რჩევების გათვალისწინებით, შეგიძლიათ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ პილაფი, რომელიც არაჩვეულებრივი გემოთი გაახარებთ.

• ხარშვისას ღირს დიდი რაოდენობით მცენარეული (მზესუმზირის) ზეთის გამოყენება, რადგან ის ბრინჯს დამატებით გემოს მისცემს და არ დაუშვებს ფაფად გადაქცევას. მიუხედავად იმისა, რომ მულტიქუერი მარცვლეულს გახდის დამსხვრეულ და რბილს.
• ხბოს ხორცი ახალი უნდა იყოს. ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ბარძაყის ფილე, რომელიც რბილი, წვნიანი და ვენების გარეშეა.
• თუ საქონლის ხორცი ძველია, შეგიძლიათ წინასწარ მოხარშოთ ქვაბში ან ნელ გაზქურაში და წყლის ნაცვლად გამოიყენოთ ბულიონი. მაშინ კერძი კიდევ უფრო მდიდარი აღმოჩნდება.
• გემრიელი პილაფის მთავარი გარანტია ბოსტნეულის (სტაფილო, ხახვი) დამატებაა. ეს კომპონენტები ბრინჯს არა მხოლოდ მადისაღმძვრელ ყვითელ ფერს მისცემს, არამედ მზა კერძს შესანიშნავ გემოსა და არომატს მისცემს.
• სანელებლები ასევე მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ პილაფის მომზადებისას. შეეცადეთ გამოიყენოთ სანელებლები, რომლებიც რეცეპტშია მოწოდებული. ამ შემთხვევაში, კერძი აღმოჩნდება დახვეწილი და ასევე შესანიშნავად დაკომპლექტებული. სანელებლების საუკეთესო ვარიანტია: იტალიური მშრალი მწვანილი, ზაფრანა, კვარცხლბეკი, შავი პილპილი და სანელებლები პილაფისთვის განკუთვნილ შეფუთვაში.
• ახალი პომიდვრის ნაცვლად (თუ სეზონზე არ არის), შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის პასტა. უბრალოდ ფრთხილად იყავით, რომ შეფუთვაში ან ქილაში მაკარონი დამარილებული გაიყიდოს. ეს ნიშნავს, რომ ხარშვისას ბულიონს ნაკლები მარილის დამატება დაგჭირდებათ.
• იმისათვის, რომ პილაფმა მდიდარი და გამორჩეული არომატი შეიძინოს, ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ახალი მწვანილი (ხახვი, კამა, ოხრახუში) და გაგიკვირდებათ, როგორ შეუძლია მნიშვნელოვნად შეცვალოს კერძის არომატი.
• ნივრის რამდენიმე კბილი ხელს შეუწყობს საკვების შესანიშნავ გემოსა და არომატს, რომელიც ან უნდა გამოწუროთ მომზადების დროს, ან მოათავსოთ უშუალოდ ბულიონში პროცესის დაწყებამდე.

ამ რჩევების გათვალისწინებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ საოცარი კერძი, რომელსაც ოჯახის ყველა წევრი დააფასებს.

რითი მიირთმევენ კერძს?

ტრადიციულად, პილაფს ცხვრის ხორცით ამზადებენ, თუმცა რეცეპტი ხბოს ხორცითაც ისეთივე კარგი გამოდის. აღსანიშნავია, რომ ამ შემთხვევაში თქვენ უნდა აირჩიოთ საკვების სწორი დანამატი.

საუკეთესო ვარიანტია ცხარე კეტჩუპების და დრესინგის (ჩილი, ლეჩო, აჯიკა) დამატება, რაც შესანიშნავად ხაზს უსვამს პილაფის გემოს.

მომზადების მეთოდი

ინგრედიენტები:

უპირველეს ყოვლისა, მოამზადეთ ბოსტნეული:

Ნაბიჯი 1

სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, ხახვი წვრილად დავჭრათ. ბოსტნეული გადაიტანეთ მულტიქუერის თასში და დაამატეთ ცოტა ზეთი. შემწვარი საკვები "Fry" რეჟიმში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება.

ნაბიჯი 2

შემწვარს დაუმატეთ სანელებლები: წიწაკა, კუმინი, ზაფრანა. შემწვარი აურიეთ და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

ნაბიჯი 3

ხბოს ხბოს ვრეცხავთ და ვჭრით პატარა კუბებად. გადაიტანეთ იგი თასის ძირში. ხორცს ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული.

ნაბიჯი 4

ჩამოიბანეთ ბრინჯი გამდინარე წყლის ქვეშ და დაუმატეთ ხორცს. რამდენიმე კბილი ნიორი მოათავსეთ მულტიქუკერში, შეავსეთ საჭმელი წყლით და ჩართეთ პროგრამა „პილაფი“. არ არის საჭირო ინგრედიენტების შერევა.

მზა კერძს მოაყარეთ მწვანილი და მიირთვით.

ნახეთ ამ კერძის სხვა ვერსია ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში:

რა თქმა უნდა, ტრადიციული პილაფი მზადდება ქვაბში და სასურველია ცეცხლზე და არა სახლში. მე, თავის მხრივ, გთავაზობთ ნელი გაზქურის პილაფის მომზადების რეცეპტს. ძალიან კარგი გამოდის, ვცადოთ!

გთავაზობთ ხბოს ხორცის პილაფის მომზადების მარტივ რეცეპტს ნელ გაზქურაში. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: ხბოს ხორცი, ხახვი, სტაფილო, შემწვარი ზეთი, სხვადასხვა სანელებლები და სანელებლები. პილაფს ამზადებენ პილაფის პროგრამით =) მოხარშვისას არ არის საჭირო მისი მორევა. ბრინჯი ფუმფულა გამოდის, ყველაფერი ისეა, როგორც უნდა იყოს! Წარმატებები!

პორციების რაოდენობა: 4-5

ხბოს ხორცის პილაფის რთული რეცეპტი ხელნაკეთ ნელ გაზქურაში, ეტაპობრივად ფოტოებით. მარტივი მომზადება სახლში 1 საათში შეიცავს მხოლოდ 199 კილოკალორიას. ავტორის რეცეპტი სახლის მომზადებისთვის.

• მომზადების დრო: 9 წუთი
• მომზადების დრო: 1 საათი
• კალორიების რაოდენობა: 199 კილოკალორია
• პორციების რაოდენობა: 10 პორცია
• შემთხვევა: ლანჩზე

• სირთულე: არ არის მარტივი რეცეპტი
• ეროვნული სამზარეულო: სახლის სამზარეულო
• კერძის ტიპი: ცხელი კერძები, პილაფი

ინგრედიენტები ოთხი პორციისთვის

• ხბოს ხორცი - 500 გრამი
• ზაფრანა - გემოვნებით
• სტაფილო - 2 ცალი
• ზირა - 1/1, ჩაის კოვზი
• ხახვი - 2 ცალი
• დაფქული წითელი წიწაკა - 1/1, ჩაის კოვზი
• პაპრიკა - 1/1, ჩაის კოვზი
• ბრინჯი - 2 ჭიქა
• ცივი წყალი - 3 ჭიქა
• მცენარეული ზეთი - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით
• კოწახური - 1 ჩაის კოვზი

ეტაპობრივი მომზადება

1. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, დავჭრათ ხახვი. ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ რბილია.
2. ბოსტნეულს დაუმატეთ სანელებლები: პაპრიკა, დაფქული წითელი წიწაკა, ზაფრანა, კუმინი, კოწახური. აურიეთ და დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
3. კუბებად დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ მულტიქუერის თასის ძირში. ზემოდან მოათავსეთ სანელებლებით შემწვარი ბოსტნეული.
4. დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი და რამდენიმე კბილი ნიორი. შეავსეთ ყველაფერი ცივი წყლით. ჩვენ ვამზადებთ "პილაფს" პროგრამაში. არ არის საჭირო მორევა!
5. Გემრიელად მიირთვით!

პილაფი ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი კერძია.
დიახ, და ყოველთვის წარმატებას მივაღწევ.
ბატკნის ხორცით ძალიან მომწონს, მაგრამ ამჯერად ცხვრის ხორცი ვერ ვიყიდე და ხბოს კარგი ნაჭერი ავიღე (კისერი მქონდა).

ხორცი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ნელ გაზქურაში მინიმალური რაოდენობით ზეთით, სანამ ამ მდგომარეობას არ მიაღწევს. დაახლოებით 40 წუთი დამჭირდა "გამოცხობის" რეჟიმში (არ არის "შეწვა").

შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შეწვით კიდევ 10 წუთი, დროდადრო აურიეთ:

შემდეგ სტაფილო. ზოგადად, თხელ ზოლებად უნდა დაჭრა, მაგრამ მსხვილ სახეხზე გემო უფრო მომწონს.

ცოტა კიდევ შეწვით:

და შეავსეთ წყლით ისე, რომ ხორცი და ბოსტნეული 2 სანტიმეტრით დაიფაროს წყლით.
დაუმატეთ ქიშმიში და სანელებლები, ადუღეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 40-50 წუთის განმავლობაში (მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი რბილი გახდეს და სუნელების არომატით გაჟღენთილი).

სანელებლებს ბაზარში სანელებლების მოვაჭრეებისგან ვყიდულობ - გთხოვთ, გამიკეთოთ ისინი გემრიელი პილაფისთვის. მაძლევენ 2 შეკვრა სანელებელს - ცხვრის ხორცისთვის, მეორეს სხვა სახის ხორცისთვის. ორივე სანელებელს ყოველთვის ვამატებ. მაღაზიაში ნაყიდი სანელებლებიც კარგია, მაგრამ მე ვიღებ მხოლოდ ისეთებს, რომლებიც არ შეიცავს მარილს ან მონოსტრიუმის გლუტამატს.

ბრინჯი (ვიღებ ორთქლზე მოხარშულს), გავრეცხოთ და დავადოთ ხორცს ზემოდან, გაათანაბროთ:

ნიორს ჩავყრით (გაფცქვნილ კბილი წრეში და ცენტრში, სულ 7-8 ცალი) და ავავსებთ წყლით (დაახლოებით 1 სმ).

კიდევ 25 წუთი გამოცხობის რეჟიმში და კერძი მზად არის:

გააჩერეთ თავსახურის ქვეშ ნახევარი საათით და გემრიელად მიირთვით:

მულტიქუკერის შესახებ კითხვების მოლოდინში, ვიტყვი, რომ მე მაქვს სპეციალური რეჟიმი პილაფისთვის, მაგრამ არ მომეწონა მისი მომზადება. დიახ - სრულყოფილი. პილაფი გამოდის წვნიანი, დამსხვრეული და ყველაზე ფაქიზი ადამიანიც კი არ იტყვის, რომ ეს არის "ფაფა ხორცით".

ქიშმიში საოცარ გემოს იძლევა, ამიტომ გირჩევთ არ გამორიცხოთ რეცეპტიდან.

Გემრიელად მიირთვით.

მომზადების დრო: PT03H00M 3 საათი

სავარაუდო ღირებულება ერთ პორციაზე: 100 რუბლი.