Xamirturushsiz asaldan tayyorlangan sharob. Uyda asaldan sharobni qanday tayyorlash mumkin? Eng yaxshi DIY retseptlari. Pishib etish va qarish

Qadimgi rus asalli ichimliklar ikki usulda tayyorlangan: ko'p o'n yillar davomida saqlash uchun (ular 3-4 soat qaynatish orqali tayyorlangan) va tez iste'mol qilish uchun (sovuq usul).
Birinchisi qaynatilgan asal, ikkinchisi asal sharoblari deb ataldi.

Tayyorlash usuli va retseptiga qarab, asal turli nomlarga ega edi.; "Boyar", "knyazlik", "Koven", "asalarichilar", "kuchli", "oshxonalar" va boshqalar.
Bundan tashqari, asal dozasi bo'yicha farqlanadi: bir yarim, unda 2/3 asal va 1/3 suv, ikki barobar - asal va suvning teng qismlari bilan, uch marta - 1/3 asal va 2/2 3 suv va boshqalar.

Yaxshi "asal" qilish juda qiyin va bu masalada tajribasizlar uni kichik qismlarda tayyorlashni boshlashlari kerak. Eng yaxshi ichimliklar yaxshi xom asaldan olinadi. Suv yumshoq bo'lishi kerak - daryo yoki yomg'ir. Ovqat pishiriladigan idish konservalangan yoki shunga o'xshash. Asal achitadigan xonada sirka, tuzlangan karam yoki yoqimsiz hid bo'lmasligi kerak. Barrel butunlay toza. O'tin - qayin.

Uch barobar asal. 1 qism asal va 2 qism suv qozonga quyiladi, shunda suyuqlik qozonning yarmiga etadi (aks holda asal toshib ketadi). Asalni past olovda pishiring va yonib ketmaslik uchun doimo aralashtiring. Qaynatilgan paytdan boshlab sirt darajasi qayd etiladi. Siz 3-4 soat davomida qaynatishingiz kerak, har doim ko'pikni tozalab, qaynayotganda suv qo'shing.

0,3 kg tezlikda hoplarni qo'shish. 16 kg ga. suyuqlik, yana bir soat qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlangandan so'ng, 30 ° C gacha sovutib, barrelga quying. Fermentatsiyani tezlashtirish uchun presslangan xamirturush 100 litr uchun 20 g miqdorida qo'shiladi. Yuqoridan 8-10 sm gacha to'ldirilmagan barrel toza tuval bilan qoplangan va 16C haroratli xonaga joylashtirilgan.

Fermentatsiya tugashi bilan barrel mahkam tiqin bilan yopiladi, harorat 5-8C dan yuqori bo'lmagan podvalga joylashtiriladi va bir necha oy davomida yolg'iz qoldiriladi. Asal toza bo'lishi bilanoq, u shishalarga yoki boshqa yaxshi yopilgan idishga quyiladi va ishlatilguncha saqlanadi. Ko'proq kuchga ega bo'lish uchun, odatda 3-5 haftadan so'ng sodir bo'ladigan shivirlash to'xtaguncha asalni tinchlik va iliqlikda o'tirishga ruxsat berishingiz kerak. Xamirturush fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi.

Monastir asal. 1,5 kg asal uchun - bir choy qoshiq hop gulidan 4,5 litr suv. Asalni qaynatilgan suvga soling, qaynatib oling va past olovda 3 soat davomida pishiring. Hoplarni mayda yuvilgan tosh bilan birga tülbentga soling (xoplar suzmasligi uchun) va uni tugun bilan bog'lab, eritilgan asal bilan skovorodkaga joylashtiring. Vaqti-vaqti bilan issiq suv qo'shib, bir soat qaynatib oling (qaynayotganda).

Keyin issiqdan olib tashlang, issiq asalni tülbent orqali yog'och yoki shisha idishga soling, uni hajmning 80% dan ko'prog'iga to'ldiring va odatda 1-2 kundan keyin boshlanadigan fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying. Fermentatsiya tugagach, 1 stakan qaynoq suv uchun 1 choy qoshiq choy miqdorida pishirilgan asalga bir stakan choy quyib, asalni flanel orqali ikki marta süzün. Asalni darhol ichishingiz mumkin, lekin uni 1 yil davomida salqin joyda saqlangan ma'qul, shunda ta'mi yanada yaxshi bo'ladi.

Yosh asal. 300 g asal uchun - 5 limon, 200 g mayiz, 1 choy qoshiq xamirturush, 3 osh qoshiq. qoshiq un. Mayiz va limonni yuving. Limonlarni tilimga kesib oling, urug'larni olib tashlang va mayiz va asal bilan birga kichik vannaga joylashtiring. 10 litr suvni qaynatib oling, ozgina sovutib oling, vannaga quying va aralashtiring.

Un bilan birlashtirilgan xamirturushni 30-35 ° C haroratda eritma ichiga soling va bir kunga qoldiring. Fermentatsiya boshlanganda, mayiz va limon suzadi. Endi siz ichimlikni filtrlashingiz, shishalarga quyishingiz, ularni yopishingiz, sim bilan bog'lashingiz va sovuq joyga qo'yishingiz kerak. 5 kundan keyin asal foydalanishga tayyor.

Qayin asal. 1 kg asal uchun - 5 litr qayin sharbati, 1 tilim qora non, 30 g xamirturush. Asalni katta emalli idishga joylashtiring, qayin sharbatini quying va bir soat davomida past olovda qaynatib oling. Keyin sirop sovib ketguncha kutib turing, xamirturush bilan yoyilgan nonni ichiga botirib, 1 soat davomida achitish uchun qoldiring.

Fermentatsiya boshlanganda, nonni olib tashlang, panani latta bilan yoping va asal to'liq fermentatsiya qilinmaguncha iliq joyda qoldiring (chinqirishni to'xtatadi). Shundan so'ng, uni idishlarga quying, qopqog'ini yoping va muzlatgichga yoki qabrlarga qo'ying (yaxshiroq). 5 oy ichida ichimlik tayyor bo'ladi.

Gilos asal. 2 kg asal uchun - 5 kg gilos va 1 litr suv. Asalni katta emalli idishga soling, qaynatilgan suv qo'shing va siropni pishiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, ko'pikni olib tashlang. Gilosni yuving, quriting, chuqurlarni olib tashlang, ularni barrel yoki shishaga soling va sirop bilan to'ldiring, ularni nam mato bilan yoping va fermentatsiya uchun 3 daraja issiq joyda qoldiring.

Asal achitilgandan so'ng, barrelni (shisha) qabrlarga olib boring, teshikni o'ralgan tuval bilan yopib qo'ying va etuklikka qoldiring. Asal uch oy ichida tayyor bo'ladi (ko'proq kutish tavsiya etiladi, keyin uning ta'mi yaxshilanadi).

Yig'ilgan (sovuq) asal. Ular kvas kabi tayyorlangan - xamirturush bilan, şerbetçiotu, malina, smorodina, gilos yoki olma qo'shilgan. Suzilgandan so'ng, rezavorlar asosiga asal qo'shildi (asalning 1 qismi 2-3 qismga), xamirturush qo'shildi, non bo'laklari tashlandi va iliq joyda 7-8 kun davomida achitishga ruxsat berildi. Bu asal qatronli bochkalarda saqlangan. U yerto'lalarda ma'lum bir haroratda va maxsus shamollatishda saqlangan.

Asal qanchalik uzoq bo'lsa (bir necha oy yoki hatto yillar), u kuchliroq va yaxshiroq ta'mga ega bo'ldi..

Asalni tayyorlash uchun shakarning turli konsistensiyalari bilan wort tayyorlangan: ikki barobar (asalning 1 qismi va suvning 1 qismi) yoki uch barobar (asalning 2 qismi suvga). Kamroq, bir yarim wort tayyorlandi (2 qism asal uchun 1 qism suv). Sharbatda qancha asal bo'lsa, ichimlik shunchalik kuchli bo'ladi..

Uy qurilishi sharobining afzalligi uning ishlab chiqarishida tabiiy mahsulotlardan foydalanish bo'lib, uning foydali xususiyatlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bunday ichimlikni tayyorlash uchun uzumdan foydalanish shart emas, asos sifatida siz asalarilardan ajoyib sovg'a - asaldan foydalanishingiz mumkin.

Asaldan tayyorlangan sharob

Asaldan sharob tayyorlashning asosiy bosqichlari quyidagilardan iborat:

• asalni suvda eritish;
• wort fermentatsiyasi;
• ko'chirma;
• cho'kmalarni olib tashlash;
• pasterizatsiya;
• filtrlash;
• aralashtirish;
• shishaga quyish

Asal bilan wort

Asal sharobini tayyorlashning ikki yo'li mavjud:

1. Sovuq - bu usul foydali xususiyatlarning ko'pini saqlab qolishga yordam beradi, chunki ichimlik yuqori haroratga ta'sir qilmaydi. Asal oddiygina sharbat bilan suyultirilgan suvga qo'shiladi, shundan so'ng hosil bo'lgan suyuqlik taxminan 6 oy davomida infuz qilinadi.
2. Issiq - asalni suv bilan qaynatish orqali kerakli effektga erishiladi. Bu jarayon juda uzoq, bunday ichimlikni past olovda uzoq vaqt qaynatish kerak.

Muhim! Sovuq usul oddiyroq, ammo yakuniy mahsulot noaniq va bulutli bo'lib, qo'shimcha tushuntirishni talab qiladi.

Asal sharob retseptlari

Birlamchi (asal va suv) va ikkilamchi (rezavorlar, sharbatlar, ziravorlar) ishlatiladigan ingredientlarning nisbatlarida farq qiluvchi yuqori sifatli asalli ichimlikni olish uchun ko'plab ko'rsatmalar mavjud. Eng keng tarqalgan va tasdiqlangan retseptlardan ba'zilari quyida tavsiflanadi.

Muhim! Olingan ichimlik yoqimli hid va rangga ega bo'lishini ta'minlash uchun gul va jo'ka asalidan foydalanish yaxshidir.

Olma sharbati bilan asal sharob:

• Asal - 1,5 kg
• Suv - 5 l
• Olma sharbati - 5 l
• Boshlang'ich xamirturush - 500 ml
• Spirtli ichimliklar - 500 ml
• dolchin - 2 g
• Melissa - 4 g
• Chinnigullar - 1 g

Olma sharbati bilan asal sharob

Istalgan effektni olish uchun nordon olma sharbatidan foydalanish tavsiya etiladi. Katta idishda siz asal, suv va sharbatni birlashtirishingiz kerak, natijada olingan suyuqlikni past olovda qaynatib oling. Shundan so'ng, bu boshlang'ich sirop olinmaguncha kamida bir soat davomida bug'lanishi kerak. Keyinchalik, sovutish jarayoni qorong'i, salqin joyda sodir bo'ladi.

Sovutilgan suyuqlikni shisha idishga (jar yoki shisha) quying, xamirturush qo'shing va idishni qopqoq bilan yoping. Yuqori sifatli fermentatsiya jarayonini olish uchun wortni 7 kun davomida issiq joyga qo'ying. Ushbu muddat tugagandan so'ng, spirt qo'shing, yaxshilab aralashtiring va idishni 2-3 kun davomida ochiq qoldiring.

Keyin, hosil bo'lgan ichimlikni boshqa shisha idishga ehtiyotkorlik bilan quying, cho'kindiga tegmaslikka harakat qiling. Keyin doljin, limon balzam va chinnigullar qo'shing, so'ngra yosh sharobni 25-30 kun davomida salqin joyda joylashtiring. Pishganidan keyin hosil bo'lgan mahsulot filtrlanadi va mos idishga quyiladi.

Limonli asal sharob:

• Asal - 2 kg;
• suv - 10 l;
• Limonlar - 10 dona;
• Hop konuslari - 20 g.

Asalni suvda eritib oling va hosil bo'lgan suyuqlikni taxminan bir soat davomida shaffof sirop hosil bo'lguncha qaynatib oling, so'ngra hop qo'shing va 2-3 daqiqa qaynatib oling. Keyin biz wortni 23-35 ° S ga sovutamiz va limon qo'shamiz, ingichka chiziqlar bilan oldindan kesib tashlaymiz. Keyinchalik, hosil bo'lgan ichimlikni 2 hafta davomida qoldiring, shunda u to'g'ri infuz qilinadi. Pishganidan keyin sharobni keyingi saqlash uchun shisha idishlarga quyish kerak.

Asal va limonli sharob uchun ingredientlar

Malina sharbati bilan asal sharob:

• asal - 4,5 kg;
• suv - 10 l;
• Boshlang'ich xamirturush - 1 l;
• Malina sharbati - 2 l.

Biz asalni suv bilan suyultiramiz va ko'pikni olib tashlashni unutmasdan, taxminan bir soat davomida past olovda qaynatamiz. Olingan suyuqlikni sovutib, shisha yoki katta idishga quying. Keyin, malina sharbati va xamirturush qo'shing, so'ngra idishni mahkam yoping va barcha tarkibiy qismlar yaxshilab aralashtirilgan bo'lishi uchun uni bir necha marta silkiting va sutni taxminan 2 hafta davomida salqin va qorong'i joyda qo'ying. Keyin biz yosh sharobni tülbent orqali filtrlaymiz va keyingi saqlash uchun shishaga solamiz. Olingan ichimlikni 2-3 oydan kechiktirmasdan sinab ko'rishingiz kerak, chunki bu davrda pishish jarayoni sodir bo'ladi.

Malinali sharbat bilan asal sharobi

Klassik asal sharob retsepti:

• Asal - 3 kg;
• suv - 12 l;
• Boshlang'ich xamirturush - 7 l;
• Shakar - 250 g.

Avval siz boshlang'ichni tayyorlashingiz kerak, 7 litr iliq suvga 50 g xamirturush qo'shing, yaxshilab aralashtiring va 5 soat davomida iliq joyda qoldiring. Keyin, asal sharbatini pishiring, buning uchun asalni qolgan 5 litr suvda eritib, 2 soat davomida past olovga qo'ying. Bu vaqtning oxirida, wort shaffof sirop kabi ko'rinadi, salqin va shisha idishga quyiladi. Keyin shakarni qovuring va aralashmaga qo'shing, so'ngra boshlang'ichni quying va wortni yaxshilab aralashtiring. Keyin biz uni bir necha hafta davomida salqin joyda joylashtiramiz, shundan so'ng biz ichimlikni filtrlaymiz, shishaga solamiz va keyingi pishib etish va saqlash uchun muzlatgichga joylashtiramiz.

Diqqat! Asal sharobining barcha foydali xususiyatlari bilan, bu birinchi navbatda spirtli ichimlik ekanligini unutmaslik kerak. Haddan tashqari iste'mol qilish tananing umumiy holatiga yomon ta'sir qiladi.

Asal sharobi nafaqat bayramona stolda, balki har qanday boshqa kunlarda ham yoqimli muhit yaratishga yordam beradi. Yuqoridagi barcha tavsiyalarga amal qilsangiz, har qanday gurme kollektsiyasiga qo'shilishi mumkin bo'lgan yana bir yaxshi ichimlikni olishingiz mumkin.

Asal vaqt o'tishi bilan o'ziga xos fazilatlarini yo'qotishini hamma biladi. Yangi "Asal Qutqaruvchisi" dan oldin uning zaxiralarini ishlatish va qish uchun yangi mahsulotni sotib olish kerak. Lekin buni qanday qilish kerak? Tejamkor egasi hamma shirinlikni mazali va foydali alkogolli ichimliklarga aylantirish kerakligini aniq biladi. Ular mukammal saqlanadi va ta'minot odamlar aytganidek, cho'ntakni cho'zmaydi. Uyda tayyorlangan asal sharob sizning vino kollektsiyangizni bezatadi.

Asalning sifati haqida

Agar mahsulotingiz sifatsiz bo'lsa, undan yaxshi sharob tayyorlashga urinmang, u ishlamaydi. Uni moonshine uchun ishlatish kerak. Ichimlik yaxshi, mazali asaldan tayyorlanishi kerak.

Ichimlik nafaqat mazali, balki shifobaxsh bo'ladi. Ushbu noyob mahsulotning afzalliklari haqida hamma biladi va sharob uning fazilatlarini zaiflashtirmaydi. Har bir bemor asal bilan issiq sut ichmaydi, lekin 150 yoki 200 gramm asal ichimligi shirin qalb uchundir. Bu sizni issiq sut kabi isitmasligi mumkin, ammo kuch qo'shadi.

Uyda asaldan sharob tayyorlash oson. Buning uchun maxsus ko'nikmalar talab qilinmaydi. Lekin asaldan sharobni nafaqat mazali, balki butunlay ekologik jihatdan ham qanday tayyorlash mumkin? Bunday retseptlar mavjud. Bu sharob shakar va kimyoviy qo'shimchalar bilan tayyorlanadi. Sharob emas, balki tabiiy tozalik va ta'm standarti!

Hop bilan asal sharob

Retsept: asalni oling - 3 kg, suv - 10 litr, 20 g, limon - 8 dona.

Uy qurilishi asal sharobi

1 Keng emalli panani olovga qo'ying, ichiga asal soling va suv quying. Qizdirilganda, massa tezda eriydi. Aralashtirishni unutmang.

2. Uni yaxshilab pishirish kerak - asalarichilik mahsulotining suvdagi qaynatmasi. Tozalash paytida siz taxminan bir soat pishirishingiz kerak.

3. Pishirish tugashiga 10 daqiqa qolganda, hop qo'shing.

4. Aralashmani 36-39 darajaga qadar sovushini qoldiring, so'ngra to'g'ralgan limonni panga soling va qopqog'i bilan yoping.

5. Idishni fermentatsiya qilish uchun issiq joyga qo'ying. Taxminan 2 hafta davom etadi. Ushbu ichimlikni tayyorlashda suv muhri kerak emas.

6. Fermentatsiya tugagandan so'ng, ichimlikni cho'kindidan to'kib tashlash kerak. Siqish. Shishalarga quying va salqin joyda joylashtiring.

Bir hafta o'tgach, hamma narsa foydalanishga tayyor.

Uydagi asal sharobida faqat siz o'zingiz tayyorlash uchun tayyorlagan va ularning sifati va foydasiga ishonchingiz komil bo'lgan mahsulotlar mavjud.

Klassik retsept

Ushbu ichimlikni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar orasida eng oddiylaridan birini ajratib ko'rsatish mumkin
klassik hisoblanadi. Tayyorlash uchun ko'p vaqt yoki ingredientlar kerak emas, ichimlik mazali va och pushti rangga ega bo'ladi. Siz mehmonlarga ishonch bilan xizmat qilishingiz mumkin va ular buni yoqtirishiga ishonch hosil qiling. Aytaylik, uy qurilishi asal sharobi hech qachon ko'p bo'lmaydi, shuning uchun katta hajmdagi suvni olaylik.

Tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

- har qanday asal 3 kilogramm

- shakar 200 gramm

- Toza suv

Birinchidan, biz boshlang'ichni tayyorlaymiz. Buning uchun siz iliq bo'lgunga qadar 7 litr suvni isitishingiz va undagi xamirturushni eritishingiz kerak. Boshlang'ich 5 soat davomida issiq xonada o'tirganda tayyor bo'ladi. Bu vaqtda biz wortni pishiramiz. Biz 5 litr suv va asal quyadigan idishni oling, ozgina aralashtiramiz va past olovga qo'yamiz. Sirop shaffof bo'lganda, siz olib tashlashingiz va sovutishingiz mumkin. 200 gramm shakarni qovuring va siropga quying. Keyin biz wort va starterni aralashtiramiz va uni bir necha hafta davomida podvalda qoldiramiz. Faqat 14 kundan so'ng, siz suzishingiz va hashamatli sharob ichishingiz mumkin.

Sharob ishlab chiqaruvchilar orasida alohida sevimli narsa uy qurilishi asal sharobidir. Agar siz ushbu ichimlikning retseptiga to'liq amal qilsangiz, siz unutilmas ta'm va yoqimli hidga ega sehrli alkogolga ega bo'lasiz.

Sharob sifatli bo'lishi uchun uni tayyorlash uchun o'tloq va jo'ka asalidan foydalanish kerak. Asalning xilma-xilligi mos emas, chunki bunday xom ashyo nafaqat o'simlik, balki hayvon yog'ini ham o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, vinochilik uchun yomon variant sof asaldan foydalanish bo'ladi. U juda oz miqdorda kislotali moddalarni o'z ichiga oladi, bu ichimlikni juda shirin qiladi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun siz xom ashyoga ozgina o'simlik kislotasini qo'shishingiz kerak.

Qizig'i shundaki, asaldan sharobni smorodina, olma va krijovnik sharbati qo'shib tayyorlash mumkin. Shakar asaldan bir oz shirinroq, shuning uchun spirtli ichimliklarni tayyorlashda ikkinchisidan ko'proq ichish kerak. Bir yuz gramm qum uchun taxminan 140 gramm asal bor.

Eng qiziqarli va original ichimliklar uyda tayyorlanadi. Aholi orasida eng mashhurlari asal-mevali vinolar va qaynatilgan asaldir.

Ikkinchisi qaynatilgan syta fermentatsiyasi bilan tayyorlanadi. Asal 1: 1 nisbatda toza suv bilan suyultiriladi. Situ taxminan yarim soat davomida juda past olovda pishirilishi kerak. Undan ko'pikni doimiy ravishda olib tashlashingiz kerak, bu juda tez shakllanadi.

Ovqat qaynatilganda, ba'zi foydali o'zgarishlar yuz beradi. U shaffof bo'lib, g'ayrioddiy ta'mga ega bo'ladi. Pasterizatsiya ham sodir bo'ladi - inson tanasi uchun zararli bo'lgan barcha mikroblar va aralashmalar yo'q qilinadi.

Uyda tayyorlangan asal sharobini darhol ichmaslik kerak. Ushbu ichimlikka xos bo'lgan sifatlar, xushbo'y hid va ta'mga ega bo'lish uchun u pishishi kerak. Ushbu alkogolning qarishi uchun bir necha yil kerak bo'ladi.

Ammo asal-mevali ichimliklar olti oy ichida pishib etiladi. Agar ular iste'mol qilinmasa va uzoqroq qarish uchun qoldirilsa, unda o'ziga xos lazzat yo'qoladi va sharob juda nozik va yumshoq bo'ladi.

Ko'pincha vinochilar asal-mevali sharoblarni afzal ko'rishadi. Axir, ular juda to'yimli va ayni paytda aromatikdir. Butun sir bu tetiklantiruvchi ichimliklar tarkibida mavjud bo'lgan sharbatlarda.

Sharob tayyorlashning asosiy jihatlari:
— xamirturushli starter tayyorlash;
- shirin sirop tayyorlash;
- wort;
— ichimlikning jelatin bilan tiniqlanishi;
- filtrlash;
- pasterizatsiya.

Asal sharobini tayyorlash uchun oddiy retsept

Tarkibi:
1. 10 litr toza qaynatilgan suv;
2. 1500 gramm asal;
3. 6 ta kichik limondan siqilgan sharbat;
4. Xamirturushli boshlang'ich - 1 litr;
5. Azotli oziqlanish - 1 litr;
6. Etil spirti - 0,25 litr.

Bir yirtqichlardan suv va asalni aralashtiring. Idishni pechka ustiga qo'ying va aralashmani 50 daqiqa davomida pishiring. Ko'pikni sirtda ko'rinadigan tarzda olib tashlang. Aralashmani 20-25 darajaga sovutib, fermentatsiya idishiga quying. Aralashmaga azotli moddalar, limon sharbati va xamirturush qo'shing.

Suv muhrini o'rnating va 4 kun davomida achitish uchun wort qoldiring. Kuniga bir necha marta aralashmani biroz "bezovta qilish" kerak - chayqatiladi. Shundan so'ng, etil spirti (aroq) qo'shing va keyin idishni 2 hafta davomida sovuq joyga olib boring.

Idishning pastki qismida cho'kma hosil bo'ladi. Bulutli zarralarni bezovta qilmaslikka harakat qilib, undan suyuqlikni iloji boricha ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Keyinchalik, yosh sharobni jelatin yordamida aniqlashtirish kerak. Shundan so'ng siz ichimlikni bir necha marta süzishingiz kerak. Asal sharobini shishalarga to'kib tashlang va keyingi qarish uchun qorong'i joyda joylashtiring.

Mead qilish video

Asaldan alkogolli ichimliklar bir necha ming yil oldin, asalarichilik paydo bo'lishi bilan bir vaqtda tayyorlana boshlagan. Vaqt o'tishi bilan ishlab chiqarish texnologiyasi o'zgardi, ammo unutilmas ta'm va hop ta'mi bir xil bo'lib qolmoqda. Keyin men sizga uyda meadni qanday tayyorlashni aytaman. Biz ilgari ishlatgan xamirturushsiz va qaynashsiz zamonaviy versiyani va klassik retseptni ko'rib chiqamiz.

Mead asal achitish natijasida olinadigan alkogolli (5-10%) alkogolli ichimlikdir. Retseptga qarab, tarkibga suvdan tashqari xamirturush, hop, xushbo'y moddalar va boshqa ingredientlar ham qo'shilishi mumkin.

Kuchli mead bor, lekin u fermentatsiya yo'li bilan emas, balki tayyor mahsulotga kerakli miqdordagi spirtli ichimliklarni (aroq) qo'shib tayyorlanadi. Bu usul ichimlikning 75 darajagacha oldindan belgilangan quvvatiga erishish imkonini beradi.

Rusda "asal ichish" muqaddas hisoblangan va ko'plab bayramlarning ajralmas atributi bo'lgan, ammo O'rta asrlarda ular bu ajoyib ichimlikni unutishgan. Meadning ikkinchi tug'ilishi Sovet hokimiyatining birinchi yillarida, asalarichilar uzoq muddatli saqlash va sotish uchun yaroqsiz ko'p asal olganlarida sodir bo'ldi. Tez qayta ishlash uchun asalarichilar novvoy xamirturush qo'shilgan mead tayyorladilar.

Yangi past alkogolli ichimlik o'zini tutdi, u uyda nafaqat buzilgan, balki suv bilan suyultirilgan juda sifatli pishgan asaldan foydalangan holda tayyorlangan. Bir necha o'n yillar o'tgach, mead sanoat ishlab chiqarilishi boshlandi. Shu munosabat bilan Vladimir viloyatidagi Suzdal shahri mashhur bo'lib, u erda ishlab chiqarish bugungi kungacha davom etmoqda.

Zamonaviy uy qurilishi mead

Tarkibi:

• asal - 300 gramm;
• suv - 2 litr;
• quruq xamirturush - 1 choy qoshiq (yoki 25 gramm siqilgan);
• hop konuslari - 5 gramm;
• doljin va muskat yong'og'i - 1 chimdik.

Barcha ingredientlar mavjud, faqat hop konuslari bilan qiyinchiliklar paydo bo'lishi mumkin. Ular deyarli har bir dorixonada sotiladi, shuning uchun bu ham muammo emas. Har qanday xamirturushdan foydalanishingiz mumkin, masalan, non pishirish uchun.

Mead tayyorlash texnologiyasi

1. Asalni tanlash. Tayyor ichimlikning sifati ko'p jihatdan bog'liq bo'lgan eng muhim bosqichlardan biri. Eng xushbo'y navlarni tanlashga harakat qiling. Karabuğday asal ajoyib, lekin siz jo'ka asal kabi boshqa narsadan foydalanishingiz mumkin.

Bahorda ko'plab asalarichilar yangi suyuq asalni taklif qilishadi, lekin agar siz asalarichilikni yaxshi bilmasangiz, uni sotib olmaganingiz ma'qul. Tabiiy mahsulot o'rniga dilerlar shakardan tayyorlangan surrogatni sotishi yoki asalning o'zi past sifatli bo'lishi xavfi mavjud. Bunday xom ashyo hech qachon mazali uy qurilishi mead qilmaydi.

2. Asalni suvda eritish. Emal qilingan idishga suv quying va qaynatib oling. Qoshiq bilan doimo aralashtirib, qaynoq suvga asal qo'shing. Asal aralashmasi qaynatilgandan 4-5 daqiqa o'tgach, sirtda oq ko'pik paydo bo'la boshlaydi, uni qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan yig'ish kerak.

Diqqat! Asal juda tez yonadi va yonishi mumkin, shuning uchun panani bir daqiqaga qarovsiz qoldirmaslik kerak.

3. Xushbo'y qo'shimchalarni qo'shish. Ko'pikni olib tashlaganingizdan so'ng, aralashmaga boshqa ingredientlarni qo'shing: doljin, muskat yong'og'i va hops, bu ichimlikka o'ziga xos lazzat eslatmalarini beradi. Yaxshilab aralashtirgandan so'ng, panani issiqdan olib tashlang.

4. Fermentatsiyaga tayyorlash. Aralashmani 25-30 ° C gacha sovutib oling (juda muhim) va suyultirilgan xamirturush qo'shing. Agar buni yuqori haroratda qilsangiz, xamirturush o'ladi va fermentatsiya boshlanmaydi.

Panani asal eritmasi bilan taxminan 25 ° C haroratli qorong'i joyga o'tkazing. Agar alohida xona bo'lmasa, siz akvarium isitgichidan foydalanishingiz mumkin. Cho'chqaga begona moddalar va hasharotlar tushmasligi uchun (yozda chivinlar ayniqsa bezovta qiladi), men panani doka bilan bog'lashni maslahat beraman.

1-2 kundan keyin fermentatsiya belgilari paydo bo'ladi: aralashmaning yuzasida ko'pik paydo bo'la boshlaydi va shivirlash eshitiladi. Panning tarkibini fermentatsiya idishiga to'kib tashlang, barmoqdagi teshik yoki bo'ynidagi suv muhri bo'lgan tibbiy qo'lqop qo'ying. Ushbu qurilmalarning dizayni fotosuratda ko'rsatilgan.

Uy qurilishi suv muhri Qo'lqop ostida fermentatsiya

5. Fermentatsiya. Qoida tariqasida, meadning fermentatsiyasi 4-6 kun davom etadi. Jarayonning oxiri o'chirilgan qo'lqop yoki suv muhri orqali uzoq vaqt davomida pufakchalarning yo'qligi bilan ko'rsatiladi. Yana bir sinov usuli - suyuqlik yuzasiga yonayotgan gugurtni olib kelish, u o'chmasligi kerak. Qo'rqadigan hech narsa yo'q, ichimlikning kuchi faqat 5-10 daraja, u olovga tushmaydi.

6. Filtrlash va idishlarga quyish. Tayyorgarlikning yakuniy bosqichi. Meadni boshqa idishga ehtiyotkorlik bilan quying, pastki qismida cho'kma qoldirib, so'ngra bir necha qatlamli doka orqali torting.

Tayyor ichimlikni idishlarga (shisha yoki plastmassa) quying, mahkam yoping va muzlatgichga yoki podvalga o'tkazing. Men spirtli ichimliklarni plastik idishlarda saqlash tarafdori emasman, lekin bu holda bu zararsizdir. Meadning kuchi past, shuning uchun spirt plastik bilan o'zaro ta'sir qilmaydi. Pivo bu kabi shishalarda sotiladi. Tayyorgarlikdan so'ng deyarli darhol mead ichishingiz mumkin, lekin men uni 3-5 kun davomida o'tirishga ruxsat berishni maslahat beraman va shundan keyingina tatib ko'ring.

Meadni gazlangan qanday qilish kerak

1. Shishalarni (plastmassa yoki shisha) yaxshilab yuvib tashlang va quruq artib oling.

2. Har bir idishning pastki qismiga asal qo'shing (1 litr ichimlik uchun bir yarim choy qoshiq). Asal tufayli ozgina ikkilamchi fermentatsiya sodir bo'ladi, bu meadni tabiiy karbonat angidrid bilan to'ydiradi.

3. Bo'yindan 5-6 sm bo'sh joy qoldirib, ichimlikni shishalarga quying. Qopqoqlar yoki tiqinlar bilan mahkam yoping.

4. Konteynerlarni 7-10 kun davomida xona haroratida qorong'i xonaga o'tkazing. Gaz bosimini kuniga bir marta tekshiring va agar kerak bo'lsa, ortiqcha bosimni olib tashlang.

5. Gazlangan asalni pishishi uchun kamida 5 kun davomida salqin joyda joylashtiring.

Xamirturushsiz va qaynatilgan mead

Ota-bobolarimiz mead qilgan qadimiy retsept. Ular xamirturushsiz qildilar va asalni sovuq suvda suyultirdilar. Men sizni ogohlantiramanki, ushbu texnologiyadan foydalangan holda, tayyorgarlik 3-4 oy davom etadi va ichimlikning kuchi ancha past bo'ladi - 2-4 daraja.

Ushbu retseptdagi eng qiyin narsa xamirturush uchun munosib o'rinni topishdir, chunki asal va suv o'z-o'zidan achilmaydi. Ikkita variant mavjud: katalizator sifatida gilos (malina, qulupnay) yoki mayizdan foydalaning. Gilos tarixan to'g'ri tanlovdir, ammo mayiz yanada ishonchli tanlovdir. Keling, ikkala holatni ham ko'rib chiqaylik.

Pishirish texnologiyasi

1. Asalni sovuq suvda suyultiring. Ingredientlar miqdori tanlangan fermentatsiya katalizatoriga bog'liq. Mayiz bo'lsa, foydalaning: 1 litr suv, 80 gramm asal va 50 gramm mayiz.

Agar siz gilos (malina, qulupnay) bilan fermentatsiyani qo'llab-quvvatlashga qaror qilsangiz, unda mead tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 1 litr suv, 4 kg gilos va 2 kg asal. Avval gilosdan chuqurlarni olib tashlang, so'ngra asal eritmasini quying.

Diqqat! Mayiz va gilosni meadga qo'shmasdan oldin yuvilmasligi kerak, aks holda siz tasodifan fermentatsiya uchun mas'ul bo'lgan yovvoyi xamirturushni yuvishingiz mumkin va keyingi natijani taxmin qilish qiyin bo'ladi.

2. Bo'yinni doka bilan bog'lang, so'ngra idishni issiq joyga qo'ying. Fermentatsiya 1-2 kundan keyin boshlanadi. Biz xamirturushsiz (quruq va novvoyxonada) qilganimiz uchun, birinchi holatdan ko'ra ko'proq vaqt talab etiladi.

3. Agar fermentatsiya belgilari paydo bo'lsa (birinchi retseptning 4-bandiga qarang), suyuqlikni bir necha qatlamli doka orqali filtrlang, boshqa idishga quying va mahkam yoping. Ushbu usul qo'lqop yoki suv muhrini talab qilmaydigan "to'siq mead" deb ataladigan mahsulotni tayyorlash uchun ishlatiladi.

4. Faqat pishib etish uchun shishalarni muzlatgichga yoki qabrlarga qo'yish qoladi. 3-4 oydan keyin siz tayyor ichimlikni sinab ko'rishingiz mumkin. U ozgina nordon bilan gazlangan bo'lib chiqadi, alkogol deyarli sezilmaydi, kvasga o'xshaydi.

Xamirturushsiz mead

P.S. Ko'p odamlar "to'g'ri mead" ni xamirturushsiz yoki qaynatmasdan retsept deb atashadi. Lekin bu birinchi variant unchalik mazali yoki foydali emas degani emas. Men sizga ikkita usul yordamida mead tayyorlashni maslahat beraman, har bir variantni sinab ko'ring va shundan keyingina xulosa chiqaring.

Videoda asalli pivo uchun oddiy retsept ko'rsatilgan.