Jak wybrać makaron z pszenicy durum. Pasta BARILLA Tortiglioni - „Jak wybrać odpowiedni makaron z pszenicy durum? Powiem ci! Rodzaje makaronów, korzyści i zawartość kalorii

Makaron- lub, jak mówią Włosi, „makaron” – istnieje wiele różnych rodzajów. Wszystkie są zrobione z pszenicy.

Sekret wysokiej jakości makaronu jest bardzo prosty: tylko mąka z pszenicy durum. Wynika to z różnicy w strukturze węglowodanów pszenicy durum i miękkiej. W ziarnie pszenicy twardej skrobia występuje w postaci krystalicznej, natomiast w pszenicy miękkiej w postaci amorficznej.. W pierwszym przypadku, przy odpowiednim zmieleniu, kryształki skrobi nie ulegają zniszczeniu i sklejają się z grudkami białka, którego zawartość jest znacznie wyższa w odmianach pszenicy durum.

Odmiany pszenicy durum nie tylko zachowują swój kształt podczas gotowania, ale także zyskują wiele przydatnych właściwości. Ten makaron jest bogaty minerały i białka. Oni mają niski indeks glikemiczny, co jest ważne dla osób dbających o dobrą kondycję fizyczną.

Dania z nich W 30% pokrywa dzienne zapotrzebowanie organizmu na białko. Zawierają także tzw powolne cukry, które są stopniowo rozkładane przez organizm, dzięki czemu człowiek nie odczuwa głodu pomiędzy posiłkami. Wartość odżywcza makaronu z pszenicy miękkiej jest porównywalna z wartością zwykłego chleba – stąd właśnie wzięło się powszechne przekonanie, że makaron tuczy, co w żadnym wypadku nie dotyczy makaronu z pszenicy durum.

Jak odróżnić makaron od pszenicy durum i sprawdzić jego jakość

1. Na początek przyjrzyjmy się samemu opakowaniu makaronu. Opakowanie makaronu z pszenicy durum musi być oznakowane „Grupa A”, „1 klasa”, „durum”, „pszenica durum” lub „semolina di grano duro”.

2. Po sprawdzeniu opakowania przyjrzyjmy się samemu makaronowi. Na ich powierzchni powinny znajdować się ciemne kropki - są to pozostałości po łuskach ziaren, co wskazuje na użycie mąki durum. Miękki makaron ma dużo białych kropek.

3. Kolor dobrego makaronu powinien być równy – złoty lub bursztynowy; Kolor makaronu z odmian miękkich jest zwykle biały lub trujący żółty. Oczywiście kolor każdego makaronu będzie inny, jeśli będzie to makaron „kolorowy” z dodatkiem szpinaku lub pomidorów.

4. W opakowaniu makaronu nie powinno być połamanego makaronu, a tym bardziej okruchów.

5. Stan po ugotowaniu jest najważniejszym wskaźnikiem jakości makaronu. Produkty spawane powinny co najmniej dwukrotnie zwiększyć swoją objętość i dobrze zachować swój kształt, być miękkie, elastyczne, nie sklejać się, nie tworzyć grudek (makaron pszenny miękki w czasie wrzenia staje się lepki, miękki i klejący).

6. Woda do gotowania nie powinna być mętna, gdyż świadczy to o utracie cennych składników odżywczych z produktów i wydzieleniu się skrobi zawartej w miękkiej mące.

Makarony, jak każdy produkt wytwarzany z mąki, trudno nazwać dietetycznym. Nie należy jednak całkowicie rezygnować z tego produktu, ponieważ makaron z pszenicy durum zawiera dużą ilość białka roślinnego i spożywany z umiarem raczej nie zaszkodzi sylwetce. Jednocześnie koncepcja „makaronu z pszenicy durum” w niektórych przypadkach może być dość dowolna. Mówimy Ci, jakich pośrednich znaków możesz użyć, aby zrozumieć, że masz produkt wysokiej jakości.

Cechy makaronu narodowego

W wielu krajach – Włoszech, Francji, Grecji i innych krajach UE – makarony produkowane są wyłącznie z pszenicy durum. W Rosji nie ma tak rygorystycznych standardów - najwyraźniej dlatego, że w naszym kraju makaron od dawna jest używany jako dodatek lub dodawany do zup, a wcale nie jest samodzielnym daniem. Obowiązujące GOST dopuszczają, aby zawartość mąki miękkiej w makaronach z mąki z pszenicy durum wynosiła 15% całkowitej masy produktu. Jednocześnie nikt nie wyklucza, że w makaronach produkowanych według własnych specyfikacji technicznych (TU) procent „miękkiej” mąki wyniesie 15, a nawet 50%, a produkt nadal można nazwać makaronem z pszenicy durum.

Poszukaj liter

Pojęcie „najwyższej klasy” słusznie kojarzy się konsumentom z produktami wysokiej jakości. Jednak w przypadku makaronów z pszenicy durum nie należy polegać wyłącznie na tym napisie na opakowaniu. Określenie „najwyższej jakości” oznacza wyłącznie rodzaj mąki, z której wytwarzany jest makaron i może być on „miękki” lub „twardy”. Najlepiej przyjrzeć się literom. Grupa A to makarony produkowane wyłącznie z mąki z pszenicy durum, grupa B to produkty z pszenicy miękkiej szklistej, grupa B to produkty z mąki wypiekowej. Ponadto pszenicę durum można rozpoznać na opakowaniach po słowach durum, „pszenica durum” lub semolina di grano duro.

Makaron z grupy A jest droższy, co oznacza, że jest zagrożony – producenci kuszą, aby oszczędzać na surowcach, rozcieńczając go mąką z odmian pszenicy miękkiej. Aby zmniejszyć prawdopodobieństwo zakupu produktu niskiej jakości, radzimy zwrócić uwagę na oznaczenie „GOST” na opakowaniu.

WAŻNY!

Napis „najwyższa jakość” i „najwyższa jakość” na prostym, niedrogim makaronie z grupy B oznacza, że jest on wytwarzany z wysokiej jakości mąki wypiekowej, pozbawionej niemal wszystkich przydatnych substancji. Jeśli nie lubisz makaronów z pszenicy durum, lepiej wybrać zdrowszą pierwszą lub drugą odmianę. Więcej o rodzajach mąk do pieczenia przeczytasz w artykule

Makaron z pszenicy durum wyróżnia się nie tylko łatwością przygotowania, ale także wartościami odżywczymi. Najwyraźniej mówi o tym białko. Oczywiście idealną kompozycją makaronu jest wyłącznie mąka z pszenicy durum i woda. Taki produkt musi zawierać co najmniej 10 g białka na 100 g produktu. Mniejsza ilość może już pośrednio świadczyć o tym, że do produkcji użyto sporo miękkich domieszek do mąki.

Oceń widok

Po bliższym przyjrzeniu się makaronowi prawie zawsze można postawić kropkę „i” w jego klasie. Jeśli wtrącenia są białe, oznacza to aktywne wykorzystanie miękkiej mąki, czarne wtrącenia wskazują na pozostałości łuski ziarna pszenicy durum. Paleta odcieni wysokiej jakości makaronów ogranicza się do korytarza od złotego do bursztynowego. Przejście w kierunku żółtego lub białego może wskazywać na obecność miękkich odmian w mące. Ponadto wysokiej jakości produkt nie będzie się tłukł – w jego opakowaniu nie powinno znajdować się połamany makaron ani okruszki. Jednocześnie nie można wykluczyć, że opakowanie makaronu może być po prostu niedbale przechowywane lub transportowane.

Rozgryść ich

Innym łatwym sposobem sprawdzenia jakości spaghetti jest na przykład jego zgięcie. Produkty z miękkich odmian szybko się łamią, natomiast makarony z pszenicy durum są trwałe, dobrze się wyginają i bardzo trudno je złamać. Obecność miękkiej mąki w makaronie można również wykryć oceniając jego pękanie: powinien być szklisty i gładki.

Ugotuj je

Ugotuj makaron według wszystkich zasad i zobacz, co stanie się z wodą i kształtem produktów. Jeśli makaron nie jest zniekształcony, a woda jest lekko mętna, kupiłeś prawdziwy makaron z pszenicy durum. Jeśli makaron jest rozgotowany, skleja się, a woda staje się bardzo mętna, możliwe, że jest to podróbka.

Zachować je

Przed zakupem koniecznie sprawdź datę ważności. Makarony to jeden z tych produktów, który można przechowywać dość długo. Średni okres trwałości wynosi około trzech lat; produkty kolorowe z dodatkami (marchew lub szpinak) będą jadalne przez 24 miesiące.

To prawda, że \u200b\u200bpozbawieni skrupułów producenci czasami celowo zmieniają okres przydatności do spożycia, drukując nowy na specjalnej naklejce. Nie powinieneś kupować takiego produktu. W przypadku makaronów wysokiej jakości data ważności jest wybita bezpośrednio na opakowaniu.

Tylko na podstawie szeroko zakrojonych badań przeprowadzonych przez Roskachestvo możesz mieć pewność, że wybierzesz produkt naprawdę wysokiej jakości. Listę najwyższej jakości spaghetti z pszenicy durum można znaleźć .

W ramach fanowskiego badania przeprowadzonego przez Roskachestvo zbadano parametry jakości i bezpieczeństwa 21 próbek makaronu wyprodukowanego z mąki z pszenicy durum następujących marek: 3 Glockrn, Baisad, Barilla, BIO Granoro, De Cecco, Federici, Fine Life, Gallina Blanca, Grand di Pasta, Granmulino, HoReCa Select, La Molisana, Makfa, Maltagliati, Olliani, Pasta Zara, Don Gusto, Lenta, Rollton, Seventh Continent, Shebekinskie. To najpopularniejsze spaghetti z pszenicy durum wśród Rosjan. Większość próbek została wyprodukowana w Rosji, z wyjątkiem siedmiu produktów włoskich i jednego niemieckiego. Koszt prezentowanych próbek w momencie zakupu wahał się od 26 do 214 rubli za jednostkę produktu (w badaniu wzięły udział produkty o różnej masie).

STANDARD ROSYJSKIEGO SYSTEMU JAKOŚCI

Norma rosyjskiego systemu jakości, w porównaniu z obecnym GOST, określa bardziej rygorystyczne wymagania dotyczące zawartości wilgoci w makaronie, liczby kwasowej tłuszczu, obecności obcych zanieczyszczeń w składzie i zawartości mąki z miękkich odmian pszenicy w produkcie. W przeciwieństwie do GOST, norma Roskachestvo po raz pierwszy ustanawia wymagania dotyczące udziału masowego białka, co umożliwia określenie wykorzystania surowców niskiej jakości w produkcji towarów. Ponadto podwyższony standard nie pozwala na to, aby w opakowaniu znajdowały się resztki i okruszki, co oznacza, że wysokiej jakości spaghetti musi stanowić cały, nieuszkodzony produkt.

Spirito dell” Włochy

Słowo „spaghetti” po włosku oznacza „małe liny”, co dość trafnie opisuje wygląd tego makaronu. Generalnie mieszkańcy Włoch są bardzo wrażliwi na ich kształt, smak i kolor, słusznie uznając spaghetti za swój produkt narodowy. Chociaż rosyjskie standardy określają dość surowe wymagania dotyczące wyglądu, smaku i koloru tych makaronów. Zatem produkt wysokiej jakości musi posiadać charakterystyczne dla niego cechy organoleptyczne. Powierzchnia w miejscu pęknięcia jest gładka, szklista, a kształt ma ściśle postać długich (ponad 200 mm) pojedynczych nitek, mających w przekroju kształt koła. Smak, zapach, kolor muszą odpowiadać tej kategorii produktu. Wszystkie te cechy określone w GOST zostały uwzględnione w podwyższonym standardzie rosyjskiego systemu jakości. Podczas badań laboratoryjnych eksperci nie stwierdzili w żadnej z próbek obcych smaków ani zapachów. Nazywano także charakterystycznym dla tego typu produktów kształtem i pękaniem wszystkich makaronów. Jedynym parametrem, dla którego stwierdzono odchylenia, była barwa makaronu. Markowa próbka Siódmy kontynent miało niejednorodną barwę ze śladami rozgniatania (białe plamy), co może wskazywać albo na niedoskonałość procesu technologicznego przy wyrabianiu ciasta, albo na użycie mąki niskiej jakości. Warto zaznaczyć, że produkt ten został oznaczony jako zgodny z GOST, co nie zostało potwierdzone w trakcie oceny jego właściwości organoleptycznych. Można to uznać za naruszenie praw konsumentów do prawidłowego oznakowania.

Odniesienie:

Oprócz tego, że spaghetti powinno wyglądać jak część przed gotowaniem, ważne jest, aby po ugotowaniu zachowało swój kształt. Rozdwojone końcówki i różnice w średnicy na całej długości słomy świadczą o niedostatecznej jakości produktu. Co więcej, ten wymóg jest jak najbardziej rygorystyczny: produkt po przygotowaniu musi mieć kształt w stu procentach identyczny z tym, jaki miał w opakowaniu. Badania laboratoryjne potwierdziły, że wszystkie produkty pod względem zachowania kształtu pomyślnie przeszły ten etap badań.

Spal po badaniu

Zawartość popiołu w makaronie decyduje o czystości przerobowej mąki, z której wykonany jest produkt. To z kolei decyduje o klasie makaronu. Prezentowane w badaniu spaghetti z mąki z pszenicy durum powinno być możliwie czyste od wszelkich obcych zanieczyszczeń. Ich ilość określa się w warunkach laboratoryjnych na dwa sposoby: w pierwszym następuje spalanie produktów i określanie ilości zanieczyszczeń na podstawie poziomu popiołu, w drugim rozdrobnione produkty przepychane są przez magnesy, które mogą przyciągać cząstki o różnej wielkości metale. Należy zauważyć, że wymagania dotyczące testu metalomagnetycznego w normie Roskachestvo zostały zaostrzone trzykrotnie w porównaniu z obecnym GOST. Wyniki badań laboratoryjnych wykazały, że w żadnej próbce nie stwierdzono zanieczyszczeń metalomagnetycznych, a ilość popiołu we wszystkich przypadkach nie przekroczyła wartości krytycznych ani nawet zauważalnych.

Wymóg obecności w opakowaniach resztek i okruchów został zawarty w państwowej normie dotyczącej makaronów, która obowiązywała w latach 80-tych. Tego parametru nie ma we współczesnym wydaniu GOST, ale mimo to został on uwzględniony w najnowszym standardzie rosyjskiego systemu jakości. Powód jest prosty: spaghetti na całym świecie uważane jest za produkt niosący wyraźny element estetyczny. Innymi słowy, połamany, pokruszony makaron wyjęty z opakowania (zwłaszcza jeśli jest nieprzezroczysty) raczej nie sprawi radości konsumentom. Prawie wszystkie próbki przedstawione w badaniu, z wyjątkiem dwóch produktów, były w stanie spełnić ten, z jednej strony, stary, a z drugiej wciąż aktualny wymóg.

Przyklejona historia

Wiele osób zna trudności związane z przygotowaniem makaronu z mąki pszennej miękkiej: zbyt mocno się gotuje, skleja i źle trzyma swój kształt. Spaghetti z mąki z pszenicy durum jest praktycznie pozbawione tej wady. Jednak podczas produkcji makaronu niektórzy producenci dodają miękką mąkę do mąki z pszenicy durum. Czasem zanieczyszczenia można wykryć już na etapie zakupu makaronu. W warunkach laboratoryjnych udział mąki z pszenicy miękkiej w składzie można pośrednio ocenić na podstawie dwóch wskaźników: zawartości białka i suchej masy, która przeszła do wody.

Skrobia w pszenicy durum ma postać krystaliczną, natomiast w pszenicy miękkiej ma postać lepką. Podczas gotowania sucha masa, w tym duże ilości skrobi, przedostaje się do wody, powodując jej zmętnienie. Obecne GOST dopuszcza nie więcej niż 6% suchej masy przedostającej się do wody. Według tego wskaźnika trzy próbki spaghetti nie spełniły podstawowego standardu państwowego. Warto zaznaczyć, że towary objęte znakami towarowymi Siódmy kontynent I Granmulino zostały uznane za zgodne z GOST, czego nie potwierdzono, co oznacza, że producenci tych wyrobów naruszyli prawo konsumentów do rzetelnego oznakowania.

Ilość mąki z pszenicy miękkiej, jaką dodał producent, można też pośrednio ocenić po ilości białka. Im jest go więcej, tym wyższa jest jakość makaronu i mniejsze ryzyko, że zawiera on zanieczyszczenia innego rodzaju mąki. Cieszy fakt, że ponad dwie trzecie próbek przedstawionych w badaniu było w stanie spełnić podwyższone standardy rosyjskiego systemu jakości w zakresie udziału masowego białka.

Odniesienie:

Każda z prezentowanych próbek została także przebadana pod kątem zawartości pierwiastków toksycznych (kadm, ołów, arsen, rtęć), pestycydów (HCCH, DDT i jego metabolity, pestycydy rtęcioorganiczne), różnego rodzaju środków ochrony pleśni i zbóż, z których została wykonana. mąka, a później - makaron. W trakcie badań laboratoryjnych potwierdzono, że żaden z podanych parametrów nie przekraczał obowiązujących norm. Również badania laboratoryjne nie potwierdziły obecności szkodników we wszystkich produktach objętych badaniami.

Pierwsze świeże spaghetti

Parametrem decydującym o świeżości mąki jest liczba kwasowa tłuszczu. Faktycznie wyznacza próg świeżości, którego przekroczenie może spowodować w makaronie zmiany, które będą miały wpływ na jego właściwości organoleptyczne – smak, zapach i kolor. Podobnie jak liczba nadtlenkowa, która decyduje o świeżości oleju słonecznikowego, liczba kwasowa nieuchronnie wzrasta wraz z czasem przechowywania produktu. GOST ustala wymaganie kwasowości na 4 punkty, bardziej rygorystyczny standard rosyjskiego systemu jakości na 3. Jak wykazały testy laboratoryjne, wszystkie prezentowane próbki można nazwać świeżymi: liczba kwasowa w towarach okazała się dość niska.

Odniesienie:

Parametrem bezpośrednio wpływającym na trwałość i warunki przechowywania makaronu określana jest wilgotność produktu. Jak każdy inny produkt wykonany z mąki, spaghetti musi być „zbilansowane pod względem wilgoci”. Jeśli próbka będzie zbyt sucha, makaron pęknie, zanim dotrze do kuchni kupującego, a jeśli będzie mokry, ryzyko rozwoju mikroflory i pleśni gwałtownie wzrośnie. Wymagania dotyczące wilgoci dla makaronu określone w GOST wynoszą 13%. Standard rosyjskiego systemu jakości w tej części stał się nieco bardziej rygorystyczny: ustanowił wymóg nie większy niż 12,5%. Wszystkie produkty zaprezentowane w badaniu były w stanie spełnić najbardziej rygorystyczne normy dotyczące wilgotności.

Pokazał stanowczość

Makarony z pszenicy durum mogą jeść nawet osoby na diecie. Oczywiście to jedzenie nie pozwala schudnąć, ale jest mało prawdopodobne, że dzięki takim potrawom szybko przybędziesz zbędnych kilogramów. Co więcej, we Włoszech makaronem można nazwać jedynie produkt, który prawie w 100% składa się z mąki z pszenicy durum. W naszym kraju, przygotowując spaghetti z pszenicy durum, niektórzy producenci dodają do składu bardziej przystępną cenowo pszenicę miękką, aby obniżyć koszty produkcji. Wizualnie prawie nie da się tego zauważyć, co więcej, nawet badania laboratoryjne nie pomogą obliczyć jego dokładnej ilości w produkcie. Istniejące metody pozwalają określić tylko jeden fakt: czy w produkcie użyto więcej, czy mniej niż 10% miękkiej mąki. Norma państwowa dla makaronów z pszenicy durum dopuszcza zawartość pozostałych rodzajów mąki do 15%. Standard rosyjskiego systemu jakości jest pod tym względem bardziej rygorystyczny i pozwala na nie więcej niż 10%. Tylko cztery próbki nie spełniły podwyższonych standardów rosyjskiego systemu jakości. Tym samym rozpowszechniony wśród konsumentów mit, że większość rosyjskich producentów fałszuje swoje produkty, stosując odmiany pszenicy miękkiej, można uznać za nieuzasadniony.

Makaron: historia pochodzenia, rodzaje, skład, zawartość kalorii i zalety. Jak wybrać wysokiej jakości i zdrowy makaron.

Makaron to suszony produkt z ciasta, który ugniata się z wodą i mąką. W wielu krajach popularna jest inna nazwa, która przyszła do nas z Włoch - makaron. Używa się mąki pszennej, rzadziej gryczanej i ryżowej.
Według statystyk makaron jest najbardziej lubiany we Włoszech, Wenezueli, Grecji, Tunezji, Szwecji, Szwajcarii, USA i Rosji. Ale jeśli przeciętny Włoch zjada około 26 kg makaronu rocznie, to Rosjanin jest w stanie znieść tylko 6 kg.

Historia pochodzenia

Większość ludzi kojarzy makaron z kuchnią włoską, ale Chiny są uważane za prawdziwe miejsce narodzin tego popularnego produktu: to stamtąd kupiec i podróżnik Marco Polo przywiózł sekret robienia makaronu. To prawda, że naukowcy wciąż spierają się, gdzie makaron pojawił się jako pierwszy - w Grecji, Egipcie, Chinach, czy jeszcze w słonecznych Włoszech. Tak czy inaczej, kuchni włoskiej nie można sobie wyobrazić bez makaronu, to właśnie w tym kraju pojawiło się tak wiele jej odmian.

Dziś półki sklepowe uginają się od makaronów o najróżniejszych kształtach, kolorach i rozmiarach, od krajowych i zagranicznych producentów. Jak jednak nie zatracić się w tej różnorodności? Czy można kupić produkt wysokiej jakości, skoro często zarzuca się makaronowi, że jest wysokokaloryczny i całkowicie pozbawiony dobroczynnych składników? Tego spróbujemy się dowiedzieć i zaczniemy od klasyfikacji makaronów.

Rodzaje makaronów, korzyści i zawartość kalorii

Istnieje kilka kryteriów klasyfikacji makaronów: najważniejsze to skład i kształt produktu. Smak, wygląd, korzystne właściwości i koszt gotowego produktu zależą od surowców i technologii zastosowanych do jego wytworzenia.

1. Kształt
Ze względu na wygląd makarony dzieli się na 5 grup objętościowych: długie, krótkie, małe, kręcone (kokardy, muszle, rogi) i makarony nadziewane. Osobno warto wyróżnić makarony z mąki pełnoziarnistej, przeznaczone do żywienia dietetycznego: zazwyczaj taki makaron ma brązowo-szary kolor.

2. Skład
Klasyczny przepis na makaron jest prosty – woda i mąka. Dlaczego jednak niektóre makarony są zdrowe, a inne są szkodliwe dla zdrowia i przyczyniają się do tycia?

Jakość i przydatność makaronów zależy przede wszystkim od mąki użytej do ich produkcji. Według norm obowiązujących w Rosji wyróżnia się trzy grupy makaronów: A, B i C. Do pierwszej kategorii zaliczają się makarony produkowane wyłącznie z mąki razowej: otrzymywane są z pszenicy durum (najczęściej odmiany durum). Makaron klasy B wytwarzany jest ze szklistej mąki z miękkich ziaren. Do grupy B zaliczają się produkty na bazie mąki wypiekowej.

Makarony należące do kategorii A są najzdrowsze i najmniej kaloryczne. Zatrzymują witaminy i minerały, dostarczają organizmowi błonnika i węglowodanów złożonych – substancji, które pomagają pozbyć się toksyn i zapewniają uczucie sytości na długi czas.

Mąka, z której wytwarzany jest makaron klasy B, pozbawiona jest najkorzystniejszych składników. Ponadto zawiera dużo szkodliwej skrobi amorficznej. A mąka do pieczenia, która trafia do produkcji makaronów kategorii B, jest produktem całkowicie oczyszczonym, a zatem całkowicie bezużytecznym.

W niektórych krajach europejskich, szczególnie we Włoszech, makarony produkowane są wyłącznie ze zdrowych odmian zbóż durum, co jest monitorowane na poziomie legislacyjnym. Wszystko inne jest uważane za podróbkę. Szkoda, że nasz rząd nie jest tak rygorystyczny w sprawie makaronów.

Zalety makaronu z pszenicy durum

Makaron pełnoziarnisty zachowuje wszystkie korzystne właściwości zbóż. Dzięki węglowodanom złożonym, które rozkładają się powoli, długo zachowują uczucie sytości i nie odkładają się w postaci tkanki tłuszczowej w „problematycznych obszarach”, są bezpieczne dla Twojej sylwetki. Ludzie tyją nie od makaronu, ale od dodatków, z którymi są spożywani – od wysokokalorycznych sosów, masła, serów i majonezu.

Makarony z pszenicy durum są źródłem naturalnego błonnika, białka roślinnego, witamin E i grupy B. Wśród pierwiastków śladowych zawierają żelazo, mangan, potas i fosfor. Białko roślinne zawarte w makaronie jest dostawcą tryptofanu, aminokwasu biorącego udział w produkcji serotoniny, „hormonu szczęścia”. Dlatego dobrze jest zjeść makaron, gdy jest nam smutno.

Zawartość kalorii

100 g suchego makaronu z pszenicy durum zawiera około 330-350 kcal. Gotowany makaron ma niższą zawartość kalorii - 100-125 kcal na 100 g produktu; wartość odżywcza: węglowodany – 70 g, białka – 10 g, tłuszcze – 1 g na 100 g produktu.

Na co zwrócić uwagę kupując makaron?

1 opakowanie
Makaron wysokiej jakości nigdy nie jest sprzedawany na wagę. Szczelnie zamknięte, zapieczętowane opakowanie z przezroczystym okienkiem, przez które można ocenić wygląd produktu, to oznaka dobrego makaronu.

2. Skład
Mąka + woda – w składzie prawdziwego makaronu nie powinno być niczego innego. O wysokiej jakości makaronu świadczą następujące napisy na etykiecie: „pasta di grano duro”, „pasta di semola di grano duro”, „wyłącznie z pszenicy durum”, „klasa A, najwyższa klasa” (GOST 875-92 w Rosji ) .

3. Struktura
Wysokiej jakości makaron ma gładką, jakby wypolerowaną powierzchnię. Wyroby są całe, z przetarciami „szklistymi”, bez połamanych okazów, okruchów i mąki w opakowaniu. Makaron pełnoziarnisty łatwo się wygina, ale trudno go złamać.

4. Kolor
Zdrowy makaron ma gładką, naturalną kremową, złotą lub bursztynowo-żółtą półprzezroczystą barwę. Śnieżnobiały, trujący żółty lub brudnoszary kolor wskazuje na naruszenie technologii produkcji, dodatek mąki niskiej jakości i użycie sztucznych barwników w celu ukrycia surowców niskiej jakości.

Jeśli chodzi o pastę kolorową, może ona być przydatna tylko wtedy, gdy zawiera naturalne barwniki (buraki, marchew, szpinak, kurkuma, pomidory, tusz z mątwy). Niewielka ilość czarnych wtrąceń świadczy o wysokiej jakości produktów (są to cząstki łuski ziarna).

5. Gotowanie
Wysokiej jakości makaron gotuje się około 8-10 minut, a przy tym nie rozgotowuje się, zachowuje swój kształt, nie skleja się (dlatego nie ma potrzeby spłukiwania „właściwego” makaronu zimną wodą po ugotowaniu), prawie tak nie zmienia koloru, a woda nie mętnieje w trakcie i po gotowaniu, pozostaje prawie przezroczysta.

6. Smak
Gorzki smak gotowanego makaronu wskazuje, że jest zrobiony z złej mąki, był długo przechowywany i zjełczał.

7. Cena
Wysokiej jakości makaron nie może być podejrzanie tani. Warto wiedzieć, że napis na opakowaniu „z pszenicy durum” nie oznacza, że makaron jest wysokiej jakości: mąka pełnoziarnista może występować w takich produktach w niewielkich ilościach. Szukaj makaronu z napisem „wyprodukowany wyłącznie z pszenicy durum” na opakowaniu.

Jak widać, wybór zdrowego makaronu wcale nie jest trudny. Wystarczy pamiętać o prostych zasadach. Jeśli chcesz urozmaicić swoje domowe menu, nie możesz sobie wyobrazić nic lepszego niż makaron: możesz zachwycić dzieci uroczymi motylkami, kolorowymi muszelkami, dzwonkami o falistych krawędziach, zaskoczyć gości skręconymi spiralami lub szerokimi makaronami o falistych krawędziach, a do tego dodać maleńkie gwiazdki, miniaturowe pierścionki czy makaron w formie literek – aby przekonać dziecko do jego zjedzenia. Kupuj tylko zdrowy makaron i jedz na zdrowie!

W latach 80. i 90. ubiegłego wieku, kiedy Atkins i jego koledzy byli u szczytu popularności, rogi, makarony i spaghetti nagle zostały uznane za persona non grata. Opinia publiczna była przekonana, że makaron, jak każda żywność zawierająca węglowodany, powoduje tycie, dlatego niechętnie zaczęto go unikać w sklepach. Ten mit jest wciąż żywy. Wiele osób odchudzających się jest pewnych: pierwszą rzeczą, której potrzebujesz, jest chleb i makaron. Jak bardzo się mylą!

W rzeczywistości makaron z pszenicy durum jest lekkim i dietetycznym jedzeniem. Szklanka gotowanego spaghetti zawiera zaledwie 130–140 kcal i mnóstwo „wolnych” węglowodanów, które dodają nam energii, dobrze nas sycą i pomagają utrzymać stabilny poziom cukru we krwi. Zawierają dużo błonnika, który usuwa wszystko, co niepotrzebne (toksyny, sole metali ciężkich itp.). Przeciwnie, ci, którzy mają nadwagę i problemy trawienne, muszą jeść makaron! Jednak wszyscy inni też na nich korzystają.

Makaron sprawia nam radość... Podczas gotowania powstaje duża ilość tryptofanu – aminokwasu, który dostaje się do mózgu przez krew i przekształca się w serotoninę, „hormon szczęścia”.

...i mądry- dzięki zawartości niezbędnych dla mózgu witamin z grupy B.

Oni . Makaron zawiera witaminy E i F, które spowalniają powstawanie zmarszczek.

Doprawiamy je po włosku oliwą, pomidorami, czosnkiem i bazylią – chronią też przed nowotworem!

Ale wszystko to dotyczy tylko makaronu z pszenicy durum. Zawierają niewielką ilość skrobi, jest ona zawarta w specjalnej formie krystalicznej i wchłania się nie szkodząc sylwetce. W wielu krajach - we Włoszech, Francji, Grecji itp. - Po prostu nie ma innego makaronu. Niestety nasze szyszki, makarony i spaghetti nadal produkowane są z pszenicy miękkiej. Skrobia występuje w postaci amorficznej, co czyni je porównywalnymi pod względem zdolności do białego chleba. Wszystkie cenne substancje pozostają w wodzie po ugotowaniu, a kształt produktów po ugotowaniu pozostawia wiele do życzenia.

Obecny GOST w Rosji dzieli wszystkie odmiany makaronów na trzy grupy:

A- z pszenicy durum,

B- z wysokoszklistej pszenicy miękkiej,

W- z pszenicy miękkiej.

A także w dwóch klasach:

1 - z mąki premium,

2 - z mąki pierwszego gatunku.

Na opakowaniu „poprawnego” makaronu, którego zjedzenie w naszych taliach to sama przyjemność, powinien znaleźć się jeden z napisów: „Grupa A, 1 klasa”, durum, „pszenica durum” lub semolina di grano duro.

A więc makaron idealny...

✓ półprzezroczyste czysty, równy, o barwie bursztynowo-żółtej lub złotej, bez białawych wtrąceń (białe kropki występują w miękkich odmianach makaronów);

✓ zawierają dużo białka. Spójrz na skład: białko powinno wynosić co najmniej 11 g/100 g, najlepiej 13–14 g;

✓ dobrze się wyginaj wręcz przeciwnie, produkty wykonane z miękkich odmian szybko się psują;

✓ podczas gotowania zwiększają swoją objętość co najmniej 2 razy, dobrze zachowują swój kształt. Są miękkie, elastyczne, nie tworzą grudek i nie sklejają się. Mętna woda po gotowaniu wskazuje, że zawiera dużo skrobi. Dzieje się tak po zrobieniu tanich rogów, ale nie szlachetnych fusilli.

Aby docenić zarówno smak, jak i zalety

Makaron ugotować w dużej ilości wody. Klasyczny stosunek gotowania wynosi 1000:100:10 (1 litr wody, 100 g makaronu i 10 g soli);
gotować aż do al dente kiedy są trochę twarde po ugryzieniu;
Nie przykrywaj dań z makaronu tłustymi sosami i olejem. Wskazane jest samodzielne przygotowanie sosu lub użycie gotowego sosu pomidorowego;
Posyp makaron drobno startym parmezanem: jest nie mniej kaloryczny niż inne sery twarde, ale za to w łyżce tego sera jest więcej smaku. Więcej opcji dietetycznych jest również nieoczekiwanych i dobrych: ser Adyghe, ser feta, a nawet niskotłuszczowy twarożek zbożowy;
ugotuj je inaczej. Makaron dobrze komponuje się z rybami, warzywami i ziołami. Ale nadal głównym sekretem kuchni makaronowej są sosy. We Włoszech przygotowuje się je wyłącznie z dodatkiem, który pobudza trawienie i aktywuje wątrobę.

Mówiące imiona

Tradycyjnie w Rosji wszystkie rodzaje makaronów nazywane są makaronami (od słowa „ciasto”). Jednak włoski termin makaroniki odnosi się tylko do krótkich produktów rurowych, reszta ma swoje własne nazwy. Spaghetti- długie, okrągłe i dość cienkie (w tłumaczeniu „małe liny”). Capelliniego- również długie, okrągłe, a nawet cieńsze, nazywane są też „anielskimi włosami”. Bavette wyglądać jak spłaszczone spaghetti itp. W sumie na świecie istnieje ponad 600 różnych form makaronów, więc lista może być imponująca, nie będziemy ich wymieniać.

Opinia eksperta

Tatiana ANOKHINA, Kierownik centrum testowego GEAC „SOEX” Izby Handlowo-Przemysłowej Federacji Rosyjskiej.

W naszym laboratorium przebadano sześć próbek makaronu. I ostatecznie przyznajemy im wszystkim wysokie oceny! Parametry fizyczne i chemiczne badanych spełniają normy GOST 31743-2012. Ich wilgotność (bardzo ważny wskaźnik decydujący o tym, jak długo makaron będzie przechowywany) nie przekracza 13%. Kwasowość (od tego zależy smak i świeżość produktu i może wzrosnąć, jeśli ciasto lub surowce znajdują się przez długi czas w wilgotnym środowisku) - nie więcej niż 40, co mieści się w normalnych granicach. W próbkach nie znaleźliśmy żadnych szkodników, GMO pochodzenia roślinnego, substancji toksycznych ani innych szkodliwych.

Tekst: Evgenia Danilova

Jednak konkurs to konkurs i musimy wyłonić zwycięzców. Naszym zdaniem najlepsze było spaghetti Baronia, srebro spaghetti Maltagliati, a brąz Makfa.

Test: Spaghetti*

BARONIA, grupa A, premium	„Szebekińskie”, grupa A, premium	Ameria, grupa B, premium	„Rollton”, grupa A, premium	„Makfa” grupa A, premia	Maltagliati, grupa A, klasa premium
PRODUCENT
De Matteis Agroalimentare S.P.A., Włochy	MakProm LLC, obwód Saratów.	Z oo Fabryka makaronów „AMERIA”, obwód kurski.	LLC TD „Oskol”, obwód Biełgorod, Hiszpania	JSC „MAKFA”, obwód czelabiński.	Nie określono, importer ZAO InfoLink, Moskwa
SKŁAD ZGODNY Z ETYKIETĄ
	Mąka z pszenicy durum, woda	Mąka pszenna specjalnego przeznaczenia typ M55-23, woda		Mąka z pszenicy durum premium, woda	Mąka z pszenicy durum, woda
ZGODNOŚĆ Z INFORMACJAMI NA ETYKIECIE
Zgodny	Zgodny	Zgodny	Zgodny	Zgodny	Zgodny
WARTOŚĆ ENERGETYCZNA, kcal/100 g
354	350	340	344	338	355
ZAWARTOŚĆ BIAŁKA, g
13,5	13	10	10,4	11	12
WILGOTNOŚĆ, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
KWASOWOŚĆ, st.
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
SUCHA SUBSTANCJA PRZENIESIONA DO WODY DO GOTOWANIA,%
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
UTRZYMANIE KSZTAŁTU PO GOTOWANIU,%
100	100	100	100	100	100
SZKODNIKI
Niewykryty	Niewykryty	Niewykryty	Niewykryty	Niewykryty	Niewykryty
WYGLĄD
	Żółty, długi, nitkowaty kształt		Żółty, długi, nitkowaty kształt	Żółty, długi, nitkowaty kształt	Jasnożółty, długi, nitkowaty kształt
MASA NETTO, g/cena, rub.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
OGÓLNA OCENA
Taki właśnie powinien być zwycięzca – smaczny, piękny, zdrowy (dużo błonnika i białka) i stabilny (sądząc po wskaźnikach wilgotności i kwasowości, będzie dobrze i długo przechowywany). W pełni zasłużone pierwsze miejsce!	„Szebekinskie” były o krok od brązu: w większości parametrów ustępują nieco „Makfe”. Ale nie pod względem zawartości białka - tutaj są bardzo blisko zwycięzcy!	Makaron ten jest wyraźnym outsiderem: ma mniej białka niż jego konkurenci i gorzej zachowuje swój kształt po ugotowaniu. Co w sumie jest zrozumiałe: te spaghetti są jedynymi z grupy B, czyli są zrobione z pszenicy miękkiej.	Smak i kolor tego makaronu są doskonałe, ale inne wskaźniki są średnie. Mamy tutaj klasycznego chłopa średniego.	Miło, że makarony krajowego producenta niewiele ustępują jakością włoskim. Ciekawe, czy jeśli położysz je na talerzu Włocha, zauważą zamianę?	Bardzo smaczne i co ważne piękne spaghetti. Gdybyśmy mieli oceniać jedynie wygląd po ugotowaniu, Maltagliati zajęłoby pierwsze miejsce. Są nieco gorsze od zwycięzcy tylko pod względem zawartości białka.

* Dziękujemy za pomoc w przeprowadzeniu testu GEAC „SOEX”.