Przepis na twaróg kefirowy. Twarożek kefirowy. Serek twarogowy wytwarzany w kąpieli wodnej

Serek twarogowy z kwaśnego mleka lub kefiru jest zdecydowanie zdrowszy i delikatniejszy niż wersja sklepowa. Artykuł o tym, jak zrobić twarożek z kefiru w domu na różne sposoby.

Zanim ugotujesz twarożek kefirowy, musisz zrozumieć niektóre cechy przygotowania tego produktu.

• Po pierwsze, najlepiej użyć domowego kefiru. Można go przygotować z mleka i specjalnego startera.
• Pod żadnym pozorem nie doprowadzaj masy kefirowej do wrzenia. W takim przypadku domowy twarożek okaże się gumowaty.
• Ogrzaną masę najpierw chłodzi się, a następnie odcedza.
• Nie ma znaczenia, z czego gotujesz: zarówno twarożek z mleka, jak i kefir wymagają idealnie czystej gazy, ponieważ szkodliwe bakterie w środowisku sfermentowanego mleka rozmnażają się jeszcze szybciej niż pożyteczne.
• Domowy produkt okazuje się kwaśny. Dlatego należy go przygotować z mleka i kefiru: mleko sprawi, że jego smak będzie delikatniejszy.

Na kruchość i miękkość smaku wpływa również zawartość tłuszczu w kefirze: im wyższa, tym lepiej.

Podstawowy przepis na kefir

Do przygotowania potrzebujemy tylko trzech litrów kefiru. Sekwencja jest następująca:

Ważny! Serwatki nie trzeba wylewać. Nadaje się nie tylko do okroshki, ale także do pieczenia, marynowania, a nawet do celów kosmetycznych. Z trzech litrów kefiru uzyska się około 500-600 g gotowego twarogu.

Przepis w zamrażarce

Nawet najbardziej leniwa gospodyni domowa może zrobić twarożek z mrożonego kefiru. Ważne jest, aby przyjmować wystarczająco tłusty kefir - około 3,2%. Przelej go do pojemnika na żywność i włóż do zamrażarki. Produkt należy zamrozić. Teraz usuwamy lód, kładziemy go na grubej szmatce (bawełnianej) i zawiązujemy. Zawieszamy go i stawiamy miskę (miskę) na serwatkę. Kefir w zamrażarce będzie gotowy za jeden dzień. Temperatura topnienia powinna być temperaturą pokojową.

Jeśli w pomieszczeniu jest za gorąco, umieść mieszaninę w chłodniejszym miejscu. Polecamy przepis wideo na twarożek kefirowy metodą zamrażania:

Twarożek z mleka i kefiru w powolnej kuchence

Za pomocą tego urządzenia kuchennego możesz przygotować twarożek z kefiru i mleka, pierwszy potrzebuje 100 gramów, a drugi 2 litry. Robi się to w ten sposób:

1. Wlej mleko do miski multicooker i ustaw tryb „pieczenia”;
2. Rozgrzej się przez 4 minuty;
3. Wlać kefir, wymieszać;
4. Wyjdź na jedną noc;
5. Rano włącz tryb „ogrzewania” i podgrzewaj przez dwie minuty;
6. Wyjmij miskę z multicookera i włóż do zimnej wody, ostudź;
7. Wlać mieszaninę do gazy (złożyć ją na dwie warstwy) i poczekać, aż serwatka odcieknie.

Obejrzyj przepis wideo w powolnej kuchence:

Jeśli nie zadbałeś o produkt mleczny i stał się kwaśny, nie wyrzucaj go: domowy twarożek kefirowy okaże się pyszny, nawet jeśli stał się kwaśny. Potrzebujemy tego dwa litry. Przygotowuje się go w taki sam sposób jak zwykły, ale szybciej: po ugotowaniu schładza się w ciągu zaledwie dwóch godzin i odsącza w ciągu 30 minut.

W maszynie do jogurtów

W przypadku tej metody przygotowania wynik zależy od mocy jogurtownicy, dlatego czas potrzebny do zwarcia się produktu będzie różny i należy to monitorować samodzielnie. Przygotujmy to w ten sposób:

1. Wlej litr kefiru do pojemnika jogurtownicy i pozostaw na kilka godzin;
2. Gdy serwatka zacznie się oddzielać, wlej mieszaninę na durszlak wyłożony gazą i poczekaj, aż serwatka odcieknie;
3. Gotowy.

Wersja dla dzieci

Nadaje się do pierwszego karmienia. Do przygotowania potrzeba jedynie 300 ml sfermentowanego napoju mlecznego, ale musi on być wysokiej jakości. Przelać do małego rondelka i podgrzewać w łaźni wodnej aż do zgęstnienia. Po ostygnięciu przelać na durszlak wyłożony gazą i poczekać, aż płyn odcieknie. Po tym czasie można przetrzeć przez sito do uzyskania delikatnej konsystencji.

W piecu

Wcześniej był to przepis z kwaśnego mleka i używano rosyjskiego piekarnika. Czas dokonał własnych korekt, ale piekarnik jest nadal całkiem odpowiedni. Do przygotowania potrzebny jest jeden litr wysokotłuszczowego mleka i dwa litry sfermentowanego napoju mlecznego. Przygotujmy to w ten sposób:

1. Obydwa napoje wlać do dużego rondla i wstawić do nagrzanego piekarnika na dwie trzecie godziny. Temperatura wynosi około 180 stopni.
2. Wyjmij i pozostaw na kolejną jedną trzecią godziny.
3. Gazę składamy na 2 warstwy, układamy w niej całą masę i zawiązujemy. Po zawieszeniu nie zapomnij umieścić umywalki poniżej.
4. Produkt będzie gotowy za 8-9 godzin.

Tak przygotowany produkt ma delikatny smak pieczonego mleka!

Jak przechowywać twarożek

To, jak długo będzie przechowywany fermentowany produkt mleczny przygotowany w domu, zależy od wielu czynników:

• ze świeżości składników, z których go przygotowałeś;
• o tym, jak wilgotne jest powietrze w Twoim domu;
• od temperatury w miejscu przechowywania: im niższa, tym dłużej będzie przechowywana.

W lodówce należy przechowywać go na półce najbliżej zamrażarki lub w świeżym pudełku. Więc będzie „żył” przez około 4-5 dni. Domowy twaróg kefirowy można przechowywać w zamrażarce przez dwa miesiące, ale temperatura powinna wynosić -18 stopni. Produkt należy umieścić w małych pojemnikach i dobrze je zamknąć. Nie można ponownie rozmrażać ani zamrażać twarogu.

Głównym składnikiem potrzebnym do szybkiego przygotowania twarogu jest kefir. Wartość odżywcza tego dania nie ustępuje podobnym produktom przyrządzanym z większej ilości składników. Serek twarogowy na bazie kefiru o obniżonej kaloryczności polecany jest osobom cierpiącym na niestrawność lub będącym na czczo.

Jak zrobić domowy twarożek z kefiru - najlepsze przepisy

Niektórzy wolą kwaśny i kruchy twarożek, inni mieszają główną masę z owocami, kwaśną śmietaną lub słodkimi składnikami, zamieniając ją w słodki deser. W domu przeprowadza się wiele eksperymentów kulinarnych, a w wyniku każdego z nich poznasz nowe subtelności łączenia i przetwarzania składników. Twarożek kefirowy wytwarzany jest w postaci ziarnistej i lekko solonej, w postaci gęstej słodkiej mieszanki lub konsystencji twardego sera. Oddzielną odmianę przygotowuje się z mrożonego kefiru.

Twarożek z kefiru i mleka

Do przygotowania zwiewnej i delikatnej masy twarogowej potrzebne będą tylko dwa składniki. Produkty lepiej dobierać w proporcji 1:1, np. na 1 litr kefiru przygotować taką samą ilość mleka.

Zagotuj mleko;

Wymieszaj mleko z drugim składnikiem;

Ochłodzić mieszaninę;

Za pomocą gazy oddzielić serwatkę.

Z mrożonego kefiru

Z mrożonego kefiru przygotowuje się danie o konsystencji zbliżonej do masy twarogowej. Należy pamiętać, że proces ten trwa dłużej niż w przypadku innych przepisów. Produkt będzie gotowy do spożycia po 8-10 godzinach (od momentu rozpoczęcia mrożenia do momentu przygotowania efektu końcowego):

Kefir należy zamrozić w zamrażarce (lepiej pozostawić preparat na zimno przez noc);

Połóż lód na gazie i poczekaj, aż serwatka się oddzieli;

Przepis na gotowanie w powolnej kuchence

Do przygotowania twarogu często używa się multicookera. Specjalny pojemnik napełnia się kefirem, a następnie uruchamia się tryb „ogrzewania”. Nie zapomnij kontrolować temperatury, która nie powinna przekraczać 80 stopni. W przeciwnym razie mieszanina straci swój smak.

1. Napełnij patelnię multicookera napojem.
2. Wybierz tryb.
3. Rozgrzewaj płyn przez co najmniej 40 minut.
4. Oddzielić twaróg od serwatki.

W kuchence mikrofalowej

Kuchenka mikrofalowa pomoże Ci w szybkim przygotowaniu twarogu o delikatnej konsystencji. Pod wpływem ciepła mieszanina rozdzieli się na dwie części - twarożek i serwatkę. Konieczne jest oddzielenie produktów od siebie za pomocą gazy.

Główne niuanse:

1. W kuchence mikrofalowej można wybrać tryby „rozmrażania” lub dowolny inny program do potraw, których przygotowanie wymaga zastosowania temperatury nie większej niż 80 stopni.
2. Proces podgrzewania powinien trwać co najmniej 30-35 minut.

Przepis na twarożek kefirowy dla niemowląt

Mieszanka kefiru powinna być jednorodna;

Dodając owoce, pamiętajmy o ich dokładnym posiekaniu;

Jeśli dopuścisz do kwaśności mleka lub kefiru, takie produkty nie będą dopuszczalne w żywności dla niemowląt.

Zawartość kalorii w domowym twarogu z kefirem

Delikatny, całkowicie bezkwasowy naturalny twarożek własnego preparatu. Raz ugotowałam, od pięciu lat nie kupuję gotowego, bo smak jest nieporównywalny. Dobre zarówno jako samodzielne danie, jak i jako składnik wszelkich dań z dodatkiem twarogu.

Składniki na „Twarożek Kefirowy”:

• — 2 l
• (jest to maksymalna ilość mleka, jaką dodaję, najczęściej w ogóle bez mleka. Ale w przypadku twarogu miękkiego dla dzieci można spróbować dodać więcej) - 0,5 l
• (do łaźni parowej)

Czas gotowania: 120 minut

Liczba porcji: 4

Przepis na „Twarożek Kefirowy”:

Do dużego rondla wlać wodę, miskę zanurzyć w wodzie, woda nie sięga do góry na około 1,5 – 2 cm.
Możesz wypróbować inne metody kąpieli parowej, na przykład umieszczając małą miskę kefiru na dnie dużego garnka z wodą lub wkładając małą patelnię do większej.

Miska jest wygodna, ponieważ pozwala zamknąć patelnię pokrywką niemal bez szczeliny, co my robimy, i postawić patelnię w tej formie na ogniu, który może być dość wysoki.

Gdy woda na patelni mocno się zagotuje, wyłącz ogień. Nie zdejmujemy pokrywy. Pozostawić na około 30-60 minut, aby grudka twarogu stwardniała i ostatecznie oddzieliła się od serwatki. Im dłużej mieszanina tak stoi, tym gęstszy i bardziej kwaśny będzie twaróg.
Masa w misce na tym etapie wygląda następująco:

Odcedź mieszaninę do durszlaka ze stali nierdzewnej z małymi oczkami, umieszczonego na rondlu lub dużej misce. Pozostawić do oddzielenia się serwatki na 30-60 minut.
Jeśli się spieszysz, możesz rozgnieść twaróg dużą łyżką, serwatka szybciej odpłynie.
Tak wygląda świeżo złożona masa.

Twarożek przecieramy przez to samo sito. W ten sposób stanie się nieporównywalnie delikatny. Radzę nigdy nie pomijać tego etapu)

Tak wygląda gotowy twarożek) Często do późniejszego wykorzystania np. do serników, leniwych klusek, wyrabiam ciasto na tej samej patelni.
Z 2 litrów kefiru otrzymujesz 500-600 g twarogu.

Serwatkę można dodawać do innych potraw, po prostu pić lub używać do mycia naczyń.
Ogólnie jest bardzo przydatny, ale nie należy go stosować, jeśli masz wysoką kwasowość soku żołądkowego lub wrzód żołądka.
Jeśli więc nie chcesz pić serwatki, i tak jej nie wyrzucaj:
Łyżki i widelce wkładamy na noc do rondelka z serwatką, a następnie opłukujemy wodą.
Lub wlej serwatkę do rondla zalanego wodą, zostaw na noc, będzie błyszczeć, ponieważ serwatka zawiera kwas mlekowy, który rozpuszcza sole.

Często jadamy gotowy twarożek jako osobne danie, dodając do smaku śmietanę i miód lub dżem.
Smacznego!

Smak gotowego twarogu można urozmaicać dodając mleko: im więcej mleka, tym twaróg jest bardziej miękki i wilgotny, czyli już na etapie przygotowania decydujemy, czego użyjemy dalej i otrzymamy albo produkt suchy, kruchy, albo produkt taki jak miękki twarożek dla dzieci.
Dodatkowo jako produkt uboczny pozyskujemy serwatkę, którą wykorzystujemy do celów spożywczych lub na potrzeby gospodarstwa domowego.
Twarożek jest bardzo łatwy w przygotowaniu, „sam w sobie”, nie pozwól, aby czas gotowania Ci przeszkadzał. Zagotowanie wody, zaparzenie i odcedzenie serwatki wymaga czasu.

Robienie twarogu w domu bardzo kojarzy mi się z czymś bardzo ponurym i czasochłonnym. Ogromne garnki z wrzącym zsiadłym mlekiem, bułki z gazy, odcedzanie, ważenie itp. Itp. I nie daj Boże, żebyś przynajmniej na pewnym etapie popełnił błąd - cała praca na marne. Twarożek okaże się z tak twardymi ziarnami, jakby wlano do niego igły. Ogólnie rzecz biorąc, zdecydowałem sam, że lepiej nie zadzierać z robieniem domowego twarogu. Jak dotąd nie znaleziono sposobu na zrobienie twarogu z kefiru bez konieczności gotowania lub gotowania na parze. Nie potrzebujesz nawet gazy! Przepis jest dość prosty. Wynik jest zawsze stuprocentowy. Twarożek okazuje się miękki i delikatny. Podobny do tego, który jest używany do żywności dla dzieci. Idealne do lekkich śniadań, świetnie sprawdzają się jako nadzienie do naleśników. Nadaje się na wyśmienitą zapiekankę twarogową w wolnowarze oraz ciasto twarogowe na bajgle. Jedyny punkt: ponieważ twarożek kefirowy nie jest przeciskany przez gazę, do ciasta należy dodać trochę więcej mąki, a do zapiekanki dodatkową łyżkę kaszy manny.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• opakowanie kefiru,
• sito,
• lodówka z zamrażarką.

Robienie twarogu z kefiru jest bardzo proste!

Weź paczkę kefiru i włóż ją do zamrażarki.

Gdy kefir zamarznie, wyjmij torebkę. Górną część przecinamy nożyczkami, następnie wykonujemy nacięcie z boku i wyjmujemy z torebki kostkę lodu kefirowego.

Blok należy umieścić na sicie.

Na tym kończy się nasza działalność. Skrzep będzie gotowy sam, gdy grudka całkowicie się rozpuści.

Zawsze wkładam wszystko do lodówki, żeby twarożek się nie zepsuł. Po sześciu godzinach sito nie jest już bryłą, ale kopczykiem twarogu. Ale nadal jest wysoka, ponieważ na środku pozostał lód.

A oto gotowy twarożek. W sumie minęło 12 godzin.

Pomimo tego, że twarożek okazuje się dość miękki, serniki upiekłam z niego zupełnie normalnie - dodałam tylko do ciasta trochę więcej mąki. Do leniwych pierogów użyłam także twarogu kefirowego. Generalnie dzieci chętnie jedzą właśnie taki domowy twarożek, dodając do talerza kilka łyżek cukru, żeby był smaczniejszy.

Smacznego!

Ten przepis jest tak prosty, że poradzi sobie z nim nawet dziecko. Tak przygotowany domowy twarożek można samodzielnie regulować pod względem gęstości, kruchości i zawartości tłuszczu, co jest bardzo wygodne. Gotowe produkty można jeść z dżemem, piec różne desery, robić kremy, zamrażać do wykorzystania w przyszłości lub wykorzystać natychmiast.

Składniki

4500 gramów

Przygotowanie

Jeśli zależy Ci na gęstszym twarogu, wybierz kefir o dużej zawartości tłuszczu. Jeśli masz niską zawartość tłuszczu, weź jeden procent lub zero sfermentowanego produktu mlecznego. Przygotuj gazę lub lnianą serwetkę, durszlak i duży rondel.

Wlej cały kefir do pojemnika do gotowania. Połóż go na kuchence. Ogrzewanie jest średnie.

Bardzo szybko masa zacznie się nagrzewać, a na jej powierzchni pojawi się gęsta warstwa domowego twarogu.

Serwatka zacznie oddzielać się od masy twarogowej. Na tym etapie możesz wyłączyć ogrzewanie. Jeśli zostawisz twarożek na kuchence, okaże się twardy i suchy. W żadnym wypadku nie dopuścić do gwałtownego wrzenia mieszaniny. W takim przypadku otrzymasz gotowy produkt gumowy.

Połóż serwetkę lub gazę na durszlaku. Ostrożnie odcedź gorącą mieszaninę. Jeśli chcesz zachować zdrową serwatkę, postaw patelnię pod sitkiem. Pozwól serum odcieknąć i podnieś brzegi serwetki do góry. Zawiązujemy je i odstawiamy twaróg na jeszcze chwilę, aby odsączyć pozostałą maślankę. Wygodnie jest to zrobić nad zlewem lub nad dużym rondlem.

Jeśli ważysz go przez długi czas, otrzymasz suchy twarożek; jeśli ważysz go przez bardzo krótki czas, będzie delikatny. Zdecyduj sam, jaki produkt chcesz uzyskać i postępuj zgodnie z nim.

• Domowy twarożek doskonale smakuje jako deser, z konfiturą, owocami lub miodem.
• Aby przygotować różne wypieki: ciasteczka, ciasto twarogowe, serniki i inne zapiekanki, lepiej gotowy produkt powiesić, aby dłużej odsączyć serwatkę i usunąć wilgoć.
• Zachowaj serwatkę i wykorzystaj ją do pieczenia naleśników, naleśników, chleba i innych pysznych dań.