Jak długo gotuje się kiełbasę? Jak prawidłowo ugotować domową kiełbasę - przepis krok po kroku. Domowa kiełbasa, której szukałeś

W połowie jesieni rozpoczyna się czas przygotowania mięsa, który trwa aż do zimy. A to oznacza, że nadszedł czas, aby pomyśleć o przygotowaniu naprawdę pysznych domowych kiełbasek. Na targowiskach i w sklepach z łatwością można wybrać i kupić najświeższe mięso i smalec, a od rolników nadal można kupić najlepsze naturalne osłonki (jelita) do wędlin. Cóż, chłodna temperatura powietrza o tej porze roku pozwoli Ci urządzić własną małą suszarnię do suszonych kiełbasek nawet na przeszklonym balkonie Twojego miejskiego mieszkania. Dlatego dzisiaj strona zaprasza do współpracy z nami, aby dowiedzieć się i zapamiętać, jak gotować domową kiełbasę.

Dziś specjalnie dla Was „Kulinarny Eden” przygotował wybór najważniejszych porad i małych kulinarnych trików, a także sprawdzone przepisy, które z pewnością podpowiedzą, jak przyrządzić domową kiełbasę.

1. Zacznijmy od przyborów kuchennych. Do krojenia i siekania mięsa i smalcu z pewnością przyda się mocna deska. Plastik czy drewno - wybór należy do Ciebie: plastik jest oczywiście bardziej higieniczny i łatwiejszy w czyszczeniu, ale deska drewniana jest o wiele bardziej naturalna, przyjemniejsza w obsłudze i, co ważne, znacznie mocniejsza niż deska plastikowa. W przypadku większości domowych kiełbas mięso musi być mielone, a nie mielone. Wyjątkiem są serwlaty i kiełbaski gotowane – do ich przygotowania mięso i smalec zwija się w mięso mielone. Mięso najwygodniej siekać dużym, ostrym nożem z szerokim ostrzem – tasakiem. Decydując się na zakup takiego noża, nie spiesz się z zakupem taniego noża niewiadomego pochodzenia, taki nóż może pęknąć w najbardziej nieodpowiednim momencie i zranić Cię. Lepiej kupić dobry, choć nie tani, nóż znanego producenta, bo taki tasak, wykonany z doskonałej mocnej stali, posłuży Ci przez całe życie. Ponadto będziesz potrzebować głębokiego naczynia z ciśnieniem, aby wstępnie posolić mięso. Może to być głęboka emaliowana patelnia lub plastikowy pojemnik z dobrze dopasowanym kołem dociskowym i obciążnikiem. Jako ładunek możesz wziąć wstępnie umyty i ugotowany bruk lub słoik z pokrywką wypełniony wodą. I oczywiście będziesz potrzebować maszynki do mięsa. Mocna elektryczna, jeśli planujesz upiec dużą ilość kiełbasek, lub mocną ręczną maszynkę do mięsa, jeśli kiełbas będzie mało. Do maszynki do mielenia mięsa często dołączona jest wygodna przystawka do nadziewania kiełbasy, ale jeśli jej nie ma, to taką przystawkę można dokupić osobno. A jeśli po prostu chcesz po raz pierwszy spróbować zrobić domową kiełbasę i nie chcesz od razu wydawać pieniędzy na zakup drogich maszynek do mielenia mięsa i przystawek, możesz po prostu odciąć górną część plastikowej butelki z szeroką szyjką i użyć jej ręcznie nadziewać osłonkę kiełbasy mięsem mielonym, nakładając osłonkę na szyję i przepychając mięso mielone przez zaimprowizowany lejek. Należy tylko pamiętać, że nadziewanie w ten sposób zajmie dużo więcej czasu i wysiłku, ponieważ osłonka musi być nadziewana bardzo ciasno i równomiernie.

2. Oczywiście bez osłonki nie da się zrobić kiełbasy. Najlepiej nadają się do tego jelita cienkie wieprzowe lub jagnięce (osłonki). Można go kupić od znanych rolników lub rzeźników. Pamiętaj, aby kupować tylko przygotowane, umyte, oczyszczone i osolone jelita, ponieważ ich samodzielne oczyszczenie jest dość trudnym zadaniem nawet dla tych, którzy mają działkę ogrodniczą i wystarczające doświadczenie, a nieprzeszkolona osoba jest prawie niemożliwa do zrobienia tego w mieście apartament. Przed nadzieniem soloną osłonkę należy namoczyć w przegotowanej wodzie przez dwie do trzech godzin, a następnie dokładnie wypłukać, wpychając wodę do jelita. Oprócz jelit naturalnych, w wyspecjalizowanych sklepach można kupić także sztuczne osłonki do kiełbas. Naturalna skorupka białkowa, która jest sprzedawana w postaci suszonej, jest bardzo dobra. Wystarczy wcześniej namoczyć taką muszlę w osolonej wodzie, a po kilku godzinach będzie gotowa do farszu. Ponadto w sprzedaży znajdują się osłonki syntetyczne wykonane z jadalnych, ale niejadalnych materiałów syntetycznych. Osłonkę tę należy zdjąć przed spożyciem kiełbasy i zupełnie nie nadaje się ona do przygotowania kiełbas smażonych i wędzonych.

3. Jeśli w Twoich planach jest przygotowywanie kiełbas wędzonych suszonych lub surowych, warto zadbać o przygotowanie miejsca do ich suszenia. Obecnie można kupić specjalne suszarnie do kiełbas, które potrafią utrzymać żądaną temperaturę i wilgotność, ale jest to bardzo kosztowna przyjemność. Jesienią kiełbasę można suszyć bezpośrednio na przeszklonym balkonie. Wystarczy zadbać o to, aby temperatura nie spadła poniżej 10°C i nie wzrosła powyżej 15°. Zapewnienie takiej temperatury jesienią wcale nie jest trudne. Pamiętaj, aby chronić kiełbaski przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, zawijając każdą kiełbasę w papier woskowany i zasłaniając okna balkonowe. Zawieś kiełbaski tak, aby odległość między nimi wynosiła co najmniej 15 centymetrów, aby zapewnić dobrą cyrkulację powietrza. Aby szybko uschnąć i wysuszyć kiełbasy, można także skorzystać z elektrycznych suszarek do warzyw; ustawić suszarkę na najniższą temperaturę i suszyć kiełbasę przez kilka godzin, a następnie powiesić w chłodnym miejscu do wyschnięcia. Otóż wędzenie suszonej kiełbasy jest równie proste jak obieranie gruszek – wędzarnie można kupić w wielu sklepach z artykułami kuchennymi, a nawet w sklepach sprzedających sprzęt kempingowy. Postępuj zgodnie z dołączonymi instrukcjami, a wszystko się ułoży. Najsmaczniejsze kiełbaski to te wędzone z mieszanką wiórów brzozowo-olchowych lub trocin.

4. Jest jeszcze jeden bardzo ważny punkt w przygotowaniu kiełbas suszonych i wędzonych - konserwacja mięsa. Najczęściej przygotowując domową kiełbasę, do konserwacji mięsa używa się soli, przypraw i octu. To podejście również działa, ale jest obarczone niebezpieczeństwem - zatruciem jadem kiełbasianym. Bakteria ta może łatwo rozwijać się w środowisku beztlenowym gęsto upakowanej kiełbasy, której mięso jest słabo solone, a wydzielana przez te bakterie toksyna jest zabójcza! Najłatwiejszym sposobem, aby zdecydowanie uchronić siebie i swoich bliskich przed tym niebezpieczeństwem, jest użycie peklozalu lub soli azotynowej (E-250) do przygotowania kiełbas suszonych i wędzonych. Jest to wysoko oczyszczona sól kuchenna z półprocentową zawartością saletry. Prawidłowo stosowany jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia i może uratować życie. Stosując sól pecl, z pewnością będziesz mieć pewność, że w Twojej kiełbasie nie rozwiną się kolonie szkodliwych bakterii, a dodatkowo zawarta w tej soli saletra pozwoli Ci zachować apetyczny czerwony kolor mięsa w Twojej kiełbasie. W przypadku stosowania soli pecl nie jest wymagane dodatkowe solenie; wystarczy zastąpić całą ilość zwykłej soli określoną w przepisie solą azotynową.

5. Wiele przepisów na kiełbasę domową nie wymaga wstępnego solenia mięsa, jednak przygotowując kiełbasę suszoną i wędzoną na surowo, nie zaleca się pomijania tego ważnego kroku. Istnieją dwa sposoby solenia mięsa na kiełbasę: solenie na sucho i solenie w solance. Do solenia na sucho zmiel całą wymaganą ilość mięsa zgodnie z przepisem, wymieszaj z przyprawami i posiekanym smalcem i dodaj sól pecl w ilości 20 gramów. soli pecl na każdy kilogram mięsa. Dokładnie wymieszać, przełożyć do głębokiego pojemnika pod ciśnieniem i pozostawić w lodówce na 3-4 dni. Mięso można również marynować w solance. Aby to zrobić, pokrój mięso na duże kawałki i włóż do miski do posolenia. Przygotuj solankę. Na każdy kilogram mięsa weź 400 ml. woda, 40 gr. sole pecl, przyprawy według przepisu. Wlać wodę do rondla, zagotować i dodać przyprawy. Gotować 10 minut na małym ogniu, odcedzić i lekko ostudzić. Rozcieńczyć sól pecl w 100 ml. ostudź przegotowaną wodę, a następnie wymieszaj z resztą solanki. Tak przygotowaną solanką zalej mięso, ustaw ciśnienie i włóż do lodówki na tydzień do półtora tygodnia. Raz dziennie wyjmij pojemnik z mięsem z lodówki i zamieszaj kawałki mięsa. Upewnij się, że mięso jest całkowicie pokryte solanką, jeśli to konieczne, ugotuj i dodaj trochę więcej. Tak osolone mięso opłukać w wodzie z dodatkiem octu (2 łyżki na litr wody), posiekać i dalej postępować zgodnie z przepisem.

6. Naszą podróż po fascynującym świecie domowych wędlin zacznijmy od przygotowania domowej kiełbasy smażonej. Przygotowanie tej kiełbasy jest bardzo proste, nie będzie potrzebne solenie ani solenie mięsa. Osłonki namoczyć wcześniej - osłonki wieprzowe o średnicy 34-36 mm. Spodziewaj się, że na każdy metr takiej muszli będziesz potrzebować pół kilograma mięsa mielonego. Dokładnie opłucz, obierz i pokrój na 1,5 kg kawałki. wieprzowina. Pokrój 150 gramów na nieco mniejsze kawałki. świeży (niesolony) smalec. Obierz główkę czosnku i drobno posiekaj. Mięso i czosnek dokładnie wymieszać, dodać 30 g. sól, 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu i ponownie wymieszaj. Następnie dodać smalec i delikatnie wszystko wymieszać, równomiernie rozprowadzając smalec w mięsie. Za pomocą maszynki do mięsa ze specjalną nasadką napełnij osłonkę szczelnie mieloną kiełbasą, zawiązując grubą nitką co 30 - 50 cm i odcinając gotową kiełbasę. Zwiąż brzegi kiełbasy i powieś ją w kuchni na półtorej godziny, aby ostygła. Nie zapomnij zrobić w każdej kiełbasie kilku cienkich otworów za pomocą igły, aby wypuścić nadmiar powietrza. Tak przygotowane kiełbaski można od razu usmażyć w piekarniku, szczelnie ułożyć w naczyniu do pieczenia wysmarowanym tłuszczem wieprzowym (40 minut w 200°) lub zawiązać w plastikowe torebki i pozostawić w zamrażarce na później.

7. Nie ma czasu na majsterkowanie z osłonkami, ale ile chcesz smażonej domowej kiełbasy? Z pomocą przyjdzie Ci kuchnia angielska. Kiełbasy Oxford przygotowywane są bez osłonki. Przepuść 400 g przez maszynę do mięsa z drobną siatką. wieprzowina, 400 gr. wołowina i 50 gr. świeży smalec. Dodaj 200 gr. bułka tarta, skórka z połowy cytryny, 1 łyżka. łyżka posiekanej natki pietruszki, szczypta gałki muszkatołowej i łyżeczka soli. Dokładnie zagnieć mięso mielone. Jedno jajko ubić, dodać do mięsa mielonego i delikatnie wymieszać. Lekko wilgotne dłonie zanurzamy w bułce tartej, nabieramy niewielką ilość mięsa mielonego i zwijamy w kiełbaskę. Zwiń kiełbasę w okrąg, tak aby końce były skierowane do siebie. Smażymy na patelni na rozgrzanym tłuszczu wieprzowym po 10 minut z każdej strony.

8. Od bardzo prostego wróćmy do nieco bardziej złożonej prawdziwej kiełbasy. Spróbujemy zrobić domową kiełbasę suszoną? Dokładnie umyć i pokroić na małe kawałki o masie 1 kg. półtłusta wieprzowina i 500 gr. polędwica wołowa. Przygotuj mieszankę do marynowania na sucho. Aby to zrobić, wymieszaj 45 g. soli pecl, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka mielonej kolendry, 1 ½ łyżeczki czarnego pieprzu, szczypta ostrej czerwonej papryki. Mięso włożyć do pojemnika do solenia, zalać mieszanką marynującą, wymieszać i odstawić w chłodne miejsce pod ciśnieniem na jeden do dwóch dni. W dwóch litrach zimnej przegotowanej wody rozcieńczyć 2 łyżki. łyżki octu jabłkowego. Solone mięso włóż do durszlaka i opłucz powstałym roztworem, a następnie lekko osusz czystą szmatką. Dodaj 200 g do mięsa. drobno posiekany solony smalec i wymieszać. Powstałym mięsem mielonym szczelnie nadziewamy osłonki kiełbasy i mocno zawiązujemy na obu końcach. Za pomocą cienkiej igły wykonaj kilka nakłuć, aby umożliwić ujście nadmiaru powietrza. Suszyć na balkonie w temperaturze około 15°C przez tydzień. Możesz przyspieszyć ten proces, susząc kiełbasę w suszarce do warzyw. Kiełbasa jest gotowa, gdy straci około połowy swojej wagi. Gotową kiełbasę przechowuj w lodówce.

9. Co może być smaczniejszego niż prawdziwa, domowa, surowa wędzona kiełbasa? Podanie takiej kiełbasy na świątecznym stole to żaden wstyd, a po prostu cieszyć się nią to przyjemność! Pokroić na duże kawałki 3 kg. świeża wołowina i 3 kg. chuda wieprzowina. Jeśli to możliwe, możesz dodać kolejne 500 gramów. jakąkolwiek szczupłą grę. Solić mięso metodą mokrej solanki (patrz wskazówka 5) przez pięć dni. Gotowe mięso odcedzić i drobno posiekać lub przepuścić przez maszynę do mięsa z dużą siatką. Obierz i drobno posiekaj 3 kg. solony smalec wieprzowy. Mięso wymieszać ze smalcem, dodać 2 łyżeczki cukru, 1 łyżeczkę zmielonego ziela angielskiego, 1 łyżeczkę mielonego czarnego pieprzu, ½ łyżeczki mielonej czerwonej papryki, szczyptę zmielonych goździków. Jeśli zamiast soli pecl przygotowałeś solankę ze zwykłej soli, dodaj 30 gramów. kwas askorbinowy – będzie pełnił funkcję konserwantu i utrwalacza koloru. Wszystko dokładnie wymieszaj, przełóż do głębokiej miski i odstaw pod ciśnieniem w chłodne miejsce na kolejne kilka dni. Przygotowanym mięsem mielonym nadziewamy osłonki jelit wieprzowych i mocno zawiązujemy końce kiełbasek. Zawieś kiełbaski w chłodnym miejscu do wyschnięcia na pięć dni. Wędzić kiełbasę w najniższej temperaturze przez dwa do trzech dni. Jeśli to możliwe, pal bez przerwy; jeśli nie, odłóż na noc w chłodne miejsce i kontynuuj palenie rano. Dobrze wędzoną kiełbasę zawiesić w chłodnym miejscu, aby dojrzewała przez trzy tygodnie. Gotową kiełbasę przechowuj w lodówce lub piwnicy. Jeśli pojawią się ślady pleśni, dokładnie przetrzyj kiełbasę olejem roślinnym i wędź przez kolejne kilka godzin.

10. Czy wolisz kiełbasę gotowaną? Rozpieszczaj swoich bliskich najdelikatniejszą kiełbasą drobiową. Umieść grill z najmniejszymi otworami na maszynce do mięsa i obróć razem 400 gramów dwukrotnie. filet z kurczaka i 300 gr. filet z indyka. Dodać trzy lekko ubite białka, 1 łyżeczkę soli, szczyptę gałki muszkatołowej i zmielony czarny i biały pieprz do smaku. Dokładnie wymieszaj i ubij mięso mielone blenderem. Do mięsa mielonego dodać 300 ml. 33% śmietanki i ponownie dokładnie wymieszaj. Mięso mielone podzielić na trzy części, każdą owinąć folią spożywczą, tworząc grube, krótkie kiełbaski. Mocno zawiąż końce folii. Gotuj na parze przez godzinę. Studzimy 24 godziny, zdejmujemy folię, kiełbasę kroimy w cienkie kółka i podajemy. Kiełbasę tę można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 5 - 7 dni!

Głównym składnikiem domowej kiełbasy będzie oczywiście kurczak. Dlatego do wyboru tego produktu należy podchodzić ze szczególną uwagą. Być może najważniejszym kryterium będzie jego świeżość.

Do tej kiełbasy idealna jest pierś z kurczaka. Należy go pokroić na małe kawałki i dokładnie posiekać w maszynce do mięsa lub za pomocą blendera. Do przygotowania mięsa mielonego wybrałam maszynkę do mięsa i zmieliłam mięso dwukrotnie, żeby było jeszcze bardziej delikatne. Następnie wszystkie kroki wykonałem z mięsem mielonym za pomocą blendera.

Do mięsa mielonego wlać śmietanę 10% tłuszczu. Dobrze wymieszaj.

Do mielonego kurczaka dodaj średniej wielkości ząbek czosnku. Zmiel czosnek z masą mięsną w blenderze.

Z dwóch średnich jaj weź tylko białko. Dodajemy do mięsa mielonego i nadal - za pomocą blendera - łączymy na błyszczącą, miękką masę.

Teraz musimy popracować nad sekretnym składnikiem, dzięki któremu kiełbasa przyrządzona w domu ma kolor dokładnie taki sam jak kiełbasa sklepowa. To jest sok z buraków.
Potrzebujemy 30 ml, czyli około 1,5 stołu. łyżki.

Aby uzyskać wymaganą ilość soku, musisz wziąć małe buraki. Umyj, obierz i zetrzyj na drobnej tarce, przepuść przez maszynkę do mięsa lub zmiel w blenderze. Wybrałem tarkę.

Tartą lub posiekaną masę buraczaną przełóż na czystą gazę i wyciśnij sok.

Do mielonego mięsa dodać sok z buraków, sól i przyprawy.

Dokładnie wymieszaj, aż mieszanina w misce uzyska jednolity, bordowy kolor.

Połowę powstałej masy przełożyć na arkusz folii.

Następnie zawinięcie mięsa mielonego w folię w postaci cukierka zajmie trochę umiejętności.
Staraj się wszystko ciasno zwinąć, aby po ugotowaniu kiełbasa była wolna od pustych przestrzeni i nierówności.
Wskazane jest dokręcenie końcówek cukierków nitką. Wszystko to jest konieczne, aby mięso mielone nie „uciekło”, a kiełbasa była równomiernie ugotowana.
To samo zrób z drugą połową mięsa mielonego.

Dla bezpieczeństwa foliowe cukierki zawiń w folię spożywczą i włóż do osobnych torebek. Zawiąż mocno.

W rondelku zagotuj wodę i włóż do niej torebki jeszcze surowej kiełbasy. Gotuj przez 30 minut. Podczas gotowania kiełbasę kilka razy obróć, aby równomiernie się upiekła i miała jednolity kolor.

Ostrożnie wyjmij torebki z kiełbaskami i poczekaj, aż całkowicie ostygną. Nie spiesz się, aby wyjąć kiełbasę i podać ją na stół. Należy go dokładnie schłodzić. Torebki można rozwinąć, wyjąć „słodycze” i włożyć je do lodówki na kilka godzin.

Teraz możesz to rozwinąć.
Kolor kiełbasy powinien mieć delikatny różowy odcień. Nie szary, nie żółty i na pewno nie biały.

Ostrym nożem pokrój kiełbasę w krążki, połóż na kromce świeżego chleba i poczuj smak kiełbasy domowej roboty. Bardzo przypadła mi do gustu ta kanapka, myślę, że Wy też się nie zawiedziecie.

Z tej ilości mięsa mielonego otrzymałem dwie średnie kiełbaski o średnicy 5-6 cm. Zrobiłem je dokładnie tej wielkości, ponieważ bardzo wygodnie jest kroić małe kanapki na herbatę. Możesz sprawić, że kiełbasa będzie nieco grubsza (wtedy nieznacznie wydłużysz czas gotowania), tylko nie zapomnij obrócić jej z różnych stron podczas gotowania we wrzącej wodzie. Można też kiełbasę delikatnie podciągnąć nitką w kilku miejscach (na etapie zwijania mięsa mielonego w folię), wtedy po ugotowaniu będzie bardzo przypominała sklepową.

Domową kiełbasę należy przechowywać wyłącznie w lodówce, 3-5 dni w temperaturze 2-6 stopni.

Składniki:

pulpa wieprzowa (szyje) - 1 kilogram;
czosnek -100 gramów;
sól - 2 łyżeczki;
mielony czarny pieprz - do smaku;
woda - 0,5 szklanki;
tłuszcz wieprzowy - 3-4 łyżki.

Domowa kiełbasa wieprzowa. Przepis krok po kroku

Do zrobienia domowej kiełbasy używam karkówki. Ponieważ ta część tuszy wieprzowej zawiera wystarczającą ilość tłustego mięsa i miąższu. Tłuszcz sprawi, że kiełbasa stanie się soczysta i miękka.
Tak więc pokrój szyję na średnie kawałki o wymiarach 2 na 2 centymetry.
Rada. W przypadku kiełbasy domowej roboty lepiej jest pokroić mięso niż je zmielić, ponieważ dzięki temu struktura kiełbasy będzie ciekawsza.
Dodać dużo bardzo drobno posiekanego czosnku. Czosnek można również przecisnąć przez praskę.
Mięso solimy i pieprzymy, dodajemy liść laurowy.
Rada. Liść laurowy należy najpierw wysuszyć i zmielić na proszek. Czarny pieprz należy również trochę usmażyć na gorącej patelni przed zmieleniem. Wtedy przyprawione potrawy będą po prostu pachnieć tą niezastąpioną przyprawą.
Tarta gałka muszkatołowa i ziele angielskie dobrze komponują się także z domową kiełbasą.
Przykryj nadzienie mięsne do domowej kiełbasy i włóż do lodówki na jeden dzień, aby mięso było dobrze nasycone wszystkimi przyprawami i przyprawami.
Gdy mięso się zagotuje, dodajemy do niego pół szklanki wody, dobrze mieszając.
Rada. Zamiast wody można dodać bulionu. A niektórzy smakosze dodają kilka łyżek alkoholu: na przykład koniak.
W jelitach cienkich wieprzowych wpychamy kiełbasę domowej roboty. Aby to zrobić, możesz kupić gotowe solone jelita. Przed napełnieniem ich nadzieniem mięsnym jelita należy dokładnie namoczyć: zmienić wodę 3-4 razy. I obierz nożem: należy to zrobić ostrożnie, aby nie rozerwać jelit kiełbasy.
Za pomocą specjalnej przystawki do maszynki do mięsa napełnij jelita mięsem. Nie zapomnij wyjąć noża z maszynki do mięsa.
Jeśli nie masz maszynki do mięsa z przystawką, napełnij jelita ręcznie za pomocą drucianego pierścienia. Oczywiście proces ten będzie długi, ale będziesz zadowolony z wyniku.
Nie zapomnij zawiązać końcówek naszej domowej kiełbasy.
Podczas napełniania jelit farszem mięsnym kiełbasę należy od czasu do czasu zagnieść, aby w jelitach nie było powietrza.
Można zrobić jeden długi krążek do kiełbasy lub małe kiełbaski.
Gotowe kiełbaski należy trochę gotować w osolonej wodzie przez 5-7 minut. Przed gotowaniem kiełbasę można przekłuć igłą. Kiełbasę gotowaną można przygotować do wykorzystania w przyszłości wkładając ją do zamrażarki lub od razu usmażyć lub upiec.
Na patelni rozgrzewamy smalec wieprzowy i smażymy kiełbasę na złoty kolor. Podczas smażenia ważne jest, aby kiełbasa nie pękała – w przeciwnym razie wycieknie sok z mięsa. Musisz smażyć domową kiełbasę przez 35-40 minut: najpierw otwórz, a następnie zamknij pokrywkę i gotuj na parze od wewnątrz.
Można podawać z dowolnym dodatkiem: ziemniakami, kaszą gryczaną, duszoną kapustą. Można go również stosować jako zimną przekąskę: należy usunąć jedynie tłuszcz, w którym był smażony.
Jak każde inne danie mięsne, domowa kiełbasa dobrze komponuje się z sosami. Na Wielkanoc domową kiełbasę podaje się z sosem chrzanowym. Świetnie komponuje się z domową kiełbasą wieprzową.
Aby to zrobić, należy umyć, obrać i zetrzeć na drobnej tarce kilka korzeni chrzanu. Ja wolę zmielić chrzan na tarce, bez użycia blendera.
Oddzielnie zetrzyj buraki czerwone i odciśnij z nich sok.
Wymieszaj starty chrzan z sokiem z buraków, dodaj sól i odrobinę octu do smaku.
Wszystko dokładnie wymieszaj i sos jest gotowy.

Rada. Jeśli ten sos jest dla Ciebie bardzo ostry, podczas serwowania dodaj do sosu kilka łyżek kwaśnej śmietany. Sos chrzanowy stanie się nieco bardziej miękki – wtedy będą mogły go jeść nawet dzieci.

Przyzwyczailiśmy się myśleć, że kiełbasa jest, delikatnie mówiąc, produktem mało zdrowym. Jednak to uprzedzenie wynika z pozbawionych skrupułów producentów, których skład kiełbas składa się głównie z soi, konserwantów i syntetycznych dodatków smakowych i zapachowych. Jednocześnie możesz w domu zrobić wysokiej jakości, smaczną i zdrową kiełbasę z naturalnego mięsa w domu.

W tym artykule znajdziesz kilka przepisów, które pozwolą Ci przygotować pyszną domową kiełbasę. Niezależnie od tego, jaki przepis wybierzesz, musisz przestrzegać następujących wskazówek:

Do wyboru mięsa należy podchodzić odpowiedzialnie: smak kiełbasy będzie zależał od jej świeżości i jakości.
Im więcej smalcu, tym bardziej soczysta będzie kiełbasa. Nawet robiąc kiełbasę wołową warto dodać trochę wieprzowiny i smalcu.
Najlepsze kiełbaski robi się z mięsa z karkówki.
Kiełbasy należy nakłuwać cienką igłą co 5 cm, aby zapobiec ich pękaniu podczas gotowania.
Lepiej jest używać świeżo zmielonych przypraw - nadadzą potrawie niepowtarzalny smak i aromat.

Dlaczego lepiej samemu ugotować kiełbasę?

Przede wszystkim jakość kiełbasy sprzedawanej w sklepach jest bardzo wątpliwa. W pogoni za większymi zyskami producenci zastępują wysokiej jakości świeże mięso tańszym, a także rozcieńczają je soją. Dodatkowo sztuczne konserwanty, barwniki i regulatory smaku, dodawane w celu przedłużenia trwałości kiełbasy oraz wyglądu i smaku prawdziwego mięsa, niekorzystnie wpływają na funkcjonowanie układu trawiennego.

Warto też pamiętać o cenach. Kiełbasy w sklepach, mimo że nie są zbyt wysokiej jakości, są też dość drogie. W domu możesz nie tylko mieć pewność jakości wszystkich składników, ale także sprawić, że kiełbasa będzie znacznie tańsza.

Wreszcie sam proces kreatywności kulinarnej nie może nie zadowolić. Własne wykonanie kiełbasy to szansa na nadanie jej dokładnie takiego smaku i aromatu, jaki lubisz. A może uda Ci się wymyślić unikalny, popisowy przepis.

Przepis na ukraińską domową kiełbasę wieprzową w jelicie

Smak ukraińskiej kiełbasy jest znany wielu z nas od dzieciństwa, ale teraz znalezienie w sklepach produktu wysokiej jakości może być trudne. Dlatego warto spróbować zrobić ukraińską kiełbasę w domu własnymi rękami, postępując zgodnie z instrukcjami krok po kroku. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

700 g wieprzowiny
150 g smalcu
700 g jelit
dwie cebule
trzy ząbki czosnku
50 g koniaku
sól, liść laurowy, gałka muszkatołowa i kminek do smaku

Jak zrobić kiełbasę:

Na początek dokładnie przepłucz jelita. Oczyść je ze wszystkiego, co niepotrzebne. Przygotuj roztwór wodny, dodając do ciepłej wody łyżkę soli i łyżkę sody. W tym roztworze umieszczamy jelita i pozostawiamy na godzinę. Następnie ponownie przepłucz jelita. Nie powinno na nich pozostać tłuszcz ani film.
Ostrożnie wywróć jelita na lewą stronę. Będzie to łatwe do wykonania pod bieżącą wodą.
Włóż jelita z powrotem do roztworu soli i sody. Teraz możesz przystąpić do pracy nad nadzieniem mięsnym.
Weź połowę smalcu, połowę mięsa i cebulę. Całość zmiel w maszynce do mięsa.
Drugą połowę mięsa i smalcu pokrój ręcznie nożem na małe kawałki.
Smażymy całe mięso mielone.
Czosnek posiekaj w rozdrabniaczu lub za pomocą noża. Dodaj go do mięsa mielonego. Dodaj także przyprawy do smaku.
Wlać koniak do mięsa. Pozostaw mięso mielone na pół godziny, aby wszystkie składniki miały czas na wymieszanie.
Teraz możesz włożyć mięso mielone do jelit. Najlepiej użyć do tego lejka. Podziel jelita na małe części i zabandażuj je. Rozłóż reflektory tak, aby wypełniały całą przestrzeń i aby w środku nie było powietrza. Na koniec zostaw dziesięć centymetrów jelita bez mięsa mielonego, aby wygodnie było zrobić węzeł.
Kiełbasę nakłuwamy co pięć centymetrów, aby zapobiec jej pęknięciu podczas gotowania.
Zwiń kiełbasę w okrąg i zawiąż nitką.
Włóż kiełbasę do nagrzanego piekarnika na godzinę. Podczas smażenia obróć go kilka razy, aby zarumienił się z obu stron.

Przepis na domową kiełbasę wieprzowo-wołową

Jeśli chcesz urozmaicenia, możesz przygotować smażone kiełbaski z mieszanki wołowiny i wieprzowiny.

Smażona kiełbasa wieprzowo-wołowa

Przepis jest prawie taki sam, jak ten, którego użyłeś do zrobienia kiełbasy wieprzowej. Chyba, że trzeba dokładniej umyć wołowinę, a także zadbać o dodanie wystarczającej ilości smalcu, w przeciwnym razie kiełbasa nie będzie wystarczająco soczysta i smaczna.

Jakie składniki są potrzebne:

500 g wołowiny
300 g wieprzowiny
300 g smalcu
2 ząbki czosnku
Mielony pieprz, imbir, gałka muszkatołowa
Sól dla smaku
Wnętrzności

Jak gotować kiełbasę:

Przygotuj jelita w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie.
Sprawdź wołowinę pod kątem fragmentów kości i usuń je. Mięso opłucz i mocz przez pół godziny.
Mięso osusz ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wody. Przejdź przez maszynę do mięsa.
Wymieszaj wszystkie przyprawy. Wlać je do mięsa mielonego i wszystko dokładnie wymieszać. W ten sam sposób dodać drobno posiekany czosnek.
Pamiętaj o mieleniu ręcznym. Zostaw do zaparzenia.
Przełóż mięso mielone do jelita. Podobnie jak w poprzednim przepisie ważne jest, aby nie pozostawić powietrza, ale też nie rozciągać zbytnio muszli.
Pozostaw kiełbaski w lodówce na 10-12 godzin. Następnie możesz je usmażyć.

Przepis na domową kiełbasę wołowo-wieprzową z serem

Żaden świąteczny stół nie jest kompletny bez salami. Dodatkowo kiełbasę tę można długo przechowywać nawet poza lodówką, co czyni ją daniem uniwersalnym, które zwykle zabiera się ze sobą w podróż. Salami w serze to pyszny przysmak, który można przygotować także na zdrowie, jeśli przygotuje się go samemu.

Do zrobienia kiełbasy salami w serze potrzebne będą następujące składniki:

Pół kilograma wieprzowiny
Pół kilograma wołowiny
Pół kilograma smalcu
3 g azotanu sodu o jakości spożywczej
5 g cukru
5 g pieprzu
50 g koniaku
250 g dowolnego twardego sera
200 g soli
Jelita lub osłonki spożywcze wykonane z kolagenu

Metoda gotowania:

Opłucz i przygotuj jelita.
Przygotuj mięso do fermentacji. Pokrój w cienkie plasterki razem ze smalcem, posyp solą i dodaj azotan sodu. Całość dokładnie mieszamy, tak aby każdy kawałek mięsa i smalcu był równomiernie pokryty solą ze wszystkich stron. Przechowuj to mięso przez tydzień w chłodnym miejscu. Temperatura powinna wynosić do 4 stopni Celsjusza – lodówka będzie Ci odpowiadać.
Po tygodniu możesz zacząć przygotowywać samo mięso mielone. Najlepiej byłoby użyć noża, aby pokroić mięso na małe kawałki, ale może to zająć dużo czasu. Jeśli wolisz prostszą metodę, po prostu zmiel mięso w maszynce do mięsa.
Dodaj przyprawy do mielonego mięsa, zagniataj rękami, aby grudka stała się gęsta. Teraz zostaw mięso mielone w chłodnym miejscu na noc.
Napełnij jelita mielonym mięsem.
Gotowe kiełbaski zawieś pionowo w chłodnym miejscu. Zostaw je na trzy dni.
Rozpuścić ser i obtoczyć w nim kiełbaski. Zetrzeć część sera na drobnej tarce i obtoczyć w nim kiełbasę.
Kiełbasę odstawiamy na kolejne kilka tygodni w ciemne miejsce. Teraz salami z serem jest gotowe.

Domowa kiełbasa wątrobowa

Ta opcja to domowa kiełbasa z podrobów i zastygłego bulionu. Jeśli lubisz pasztet, możesz go również przygotować w domu.

Czego będziesz potrzebować:

1 kg płuc
1 kg serca
300 g wątroby
150 g smalcu
0,5 l bulionu
2 cebule
4 jajka
Mielone przyprawy, czosnek i sól do smaku
Wnętrzności

Metoda gotowania:

Ugotuj płuca i serce w osobnych garnkach. Zajmie to około godziny.
Drobno posiekaj cebulę, smalec i wątrobę. Smaż wszystko na patelni, aż będzie gotowe.
Za pomocą maszynki do mięsa przygotuj mięso mielone z przygotowanej wątroby, cebuli, tłuszczu z płuc i serca.
Czosnek rozgniatamy lub drobno siekamy i dodajemy do mielonego mięsa, wszystko dokładnie mieszając.
Dodać przyprawy i ponownie wszystko wymieszać. Mięso mielone powinno być jednorodne.
Powstałe mięso mielone ponownie przepuść przez malakser, aż stanie się miękkie i delikatne – niemal nabierze konsystencji pasztetu.
Do mięsa mielonego dodać jajka. Zacznij stopniowo wlewać bulion, wszystko dokładnie mieszając.
Jelita napełnij mielonym mięsem, nakłuj i odstaw na chwilę. Następnie kiełbaski można ugotować - smażyć lub gotować.

Jak gotować kiełbasę bez jelit?

Wiele osób woli gotować kiełbasę w jelitach - jest to naturalna osłonka, którą można jeść. Ponadto najlepiej nadaje się do formowania pięknych, równych kiełbasek. Jednak niektórzy ludzie nie lubią odwagi. Poza tym ich przygotowanie zajmuje dużo czasu i wysiłku – trzeba je kilkakrotnie oczyścić, umyć i namoczyć. Co więcej, często trudno je znaleźć w zwykłych sklepach.

W niektórych sklepach można znaleźć specjalne osłonki lateksowe wykonane z kolagenu spożywczego, sztucznie wytworzonego do wyrobu domowej kiełbasy. Nie ma potrzeby ich moczenia ani płukania – wystarczy je wyjąć i położyć na nich mięso mielone. Często jednak są one trudne do znalezienia i drogie.
Jeśli nie chcesz robić kiełbasy w jelitach, możesz zastąpić je folią spożywczą, folią lub papierem do pieczenia.
Odpowiednia będzie każda osłonka, która nada Twojemu mięsu mielonemu wydłużony kształt. Jeśli korzystasz z takich opcji, spróbuj szczególnie ostrożnie zagęścić mięso mielone: wielkość jelit jest ograniczona, a mięso mielone w nich samo będzie ściśle leżało, czego nie można powiedzieć o osłonkach foliowych lub foliowych.

Bazując na powyższych przepisach możesz eksperymentować i stworzyć własny sposób przyrządzania kiełbasy – być może kiełbasa domowej roboty stanie się Twoim daniem popisowym.

Wideo: Przepis na domową kiełbasę

Proces ten tylko na pierwszy rzut oka wydaje się skomplikowany i długotrwały, ale w rzeczywistości technologia jest prosta: skorupa starannie oczyszczonych jelit, drobno posiekane mięso mielone z przyprawami i obróbka cieplna. Opisałam dla Was przepis na domową kiełbasę wieprzową w jelitach możliwie najdokładniej, a każdy etap opatrzyłam zdjęciami, aby proces przyrządzania był łatwo powtarzalny. Postępuj zgodnie z zaleceniami, a wtedy mięsna przekąska z pewnością okaże się smaczna i aromatyczna.

Naturalne jelito. Do kiełbas potrzebna będzie osłonka - cienkie jelita wieprzowe. Możesz zorganizować na lokalnym bazarze, aby handlarze przywieźli je do Ciebie na zamówienie. Lub kup je w dużym supermarkecie, gdzie sprzedawane są już obrane, solone lub zamrożone. W każdym razie jelita będą musiały zostać zbadane - aby sprawdzić, czy integralność nie jest naruszona, a następnie przepłukane i odpowiednio przygotowane.
Pulpa wieprzowa. Odpowiednie jest mięso z dowolnej części tuszy: szyi, łopatki, grzbietu. Nie trzeba zwracać dużej uwagi na zawartość tłuszczu. Najważniejsze, że wieprzowina jest świeża i niezamrożona.
Salo. Nie ma znaczenia, z której części tuszy zostanie użyty smalec. Wystarczający będzie kręgosłup, cienkie ozdoby i tak dalej. Pożądane jest, aby był surowy i niezamrożony, zawsze świeży, nie żółty lub stary, bez specyficznego zapachu. Jeśli nie ma smalcu surowego, można użyć smalcu solonego, jednak w tym przypadku należy dokładnie regulować ilość soli dodawanej do mięsa mielonego.

— Całkowity czas gotowania: 2 godziny + 3 godziny marynowania
— Czas gotowania: 2 godziny / Wydajność: 1,5 kg

Składniki

pulpa wieprzowa - 2,5 kg
smalec - 0,5 kg
jelita cienkie wieprzowe - 5 m
koniak - 2 łyżki. l.
czosnek - 1 duża głowa
bazylia, tymianek, oregano, kolendra - po 0,5 łyżeczki.
sól - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią lub do smaku
mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka. lub do smaku

Przygotowanie

Jelita cienkie wieprzowe, niezależnie od tego, gdzie zostały zakupione, muszą zostać najpierw poddane obróbce. W przypadku zamrożenia rozmrażać w temperaturze pokojowej. Następnie dokładnie spłucz, wywróć na lewą stronę, zeskrob grzbietem noża, usuń śluz i ponownie wypłucz. Aby ułatwić czyszczenie, można od razu podzielić jelita na odcinki o długości około 1 metra. Czyszczę go w następujący sposób: wykonuję 2-3 centymetrowy obrót od krawędzi i powstałą kieszonkę umieszczam pod strumieniem wody; pod naporem strumienia jelito bardzo łatwo wywraca się na lewą stronę. Zmywam śluz na drewnianej desce, ponownie umieszczonej pod strumieniem wody. Oczyszczone i przygotowane jelita moczę przez co najmniej 1 godzinę w słonej wodzie w celu dezynfekcji (na 1 litr wody - 1 łyżka soli).

Zdejmuję skórę ze smalcu. Pokroiłam go w drobną kostkę wielkości sałatki Olivier. Im mniejsze kawałki, tym więcej tłuszczu zostanie wytopionego. Proporcję mięsa i smalcu w kiełbasach domowych można określić jako 1:5 (proporcja warunkowa, może zostać zmieniona według uznania kucharza). Jeśli używasz wieprzowiny z dużą ilością tłuszczu, dodaj trochę mniej smalcu i odwrotnie, jeśli mięso jest chude, należy zwiększyć procent smalcu.

Dokładnie oczyszczam wieprzowinę z kości i chrząstek, w żadnym wypadku nie powinny one dostać się do kiełbas. Jeśli na powierzchni znajdują się tłuszcze lub tłuste filmy, nie ma potrzeby ich usuwania. Miąższ kroję na kawałki - około 2-3 razy większe niż smalec. Nie ma potrzeby mielenia, gdyż mięso musi być wyraźnie obecne w kiełbasie. Ale zbyt duże cięcie nie zadziała, w przeciwnym razie trudno będzie wypchać jelita cienkie, a kiełbasy okażą się mniej soczyste. Szukaj więc złotego środka.

W dużej misce wymieszaj posiekane mięso i smalec. Doprawiam pieprzem, solą i suszonymi aromatycznymi ziołami: bazylią, oregano, kolendrą i tymiankiem. W razie potrzeby można dodać trochę zmielonego liścia laurowego (ja nie dodaję). I pamiętaj, aby dodać do nadzienia czosnek, obrany i przeciśnięty przez prasę. Ilość czosnku stosuj według własnego uznania; kiełbasa powinna pachnieć smakowicie, ale nie za bardzo. Jeśli zamiast surowego smalcu użyjesz solonego, ostrożnie dostosuj ilość soli w przepisie. Do smaku mięso mielone powinno być ostre, z wyraźnym aromatem pieprzu, dość słone - na granicy nawet trochę więcej niż kosztuje, ponieważ sól częściowo odparuje podczas gotowania.

Do nadzienia wlewam kilka łyżek dobrego koniaku, aby uzyskać wyjątkowy aromat i soczystość. Dokładnie wymieszaj rękoma, aby wszystkie przyprawy równomiernie się rozłożyły. Używaj wyłącznie alkoholu wysokiej jakości. Jeśli nie jesteś pewien, lepiej pominąć ten krok, w przeciwnym razie ryzykujesz zniszczeniem produktu.

Teraz nadchodzi najważniejszy moment – trzeba nadziewać kiełbasę. W tym celu najwygodniej jest użyć maszynki do mięsa z nasadką w postaci podłużnej rurki. Jeśli nie ma specjalnego urządzenia, będziesz musiał zadowolić się improwizowanymi środkami, na przykład łyżką. Przygotowane jelita wyciągam pojedynczo na rurkę przymocowaną do maszynki do mięsa. Zawiązuję koniec i niezbyt ciasno napełniam mielonym mięsem, w przeciwnym razie istnieje ryzyko pęknięcia jelita podczas gotowania. Nadziewane kiełbaski wieprzowe zawiązuję w jelitach i wkładam do lodówki na 3-4 godziny, żeby się zamarynowały, a mięso mielone dojrzało.

Następnie zwijam je i łączę w krążki (nie jest to konieczne, ale tak łatwiej jest ugotować i upiec). Nakłuwam go igłą po całej powierzchni co 1-2 centymetry, aby wypuścić całe powietrze. Jeżeli ta procedura nie będzie przestrzegana, podczas gotowania gorące powietrze rozszerzy się i kiełbaski mogą pęknąć, dlatego nie należy ignorować ukłuć igłą!

Jednocześnie doprowadzam wodę do wrzenia w dużym rondlu (objętość 5 litrów lub więcej). Gdy tylko się zagotuje, dodaj trochę soli i liść laurowy. Ostrożnie włóż półprodukt do wrzącej wody i natychmiast zmniejsz ogień do minimum. Podczas gotowania można zachować ostrożność i dodatkowo nakłuć kiełbaski igłą. Gotuję porcjami przez 40 minut w nisko wrzącej wodzie (jeśli gotujemy całą kiełbasę na raz, to wiele porcji na raz, wówczas zwiększamy czas gotowania do 1 godziny). Wyjmuję i suszę.

Smaruję blachę do pieczenia smalcem (lub olejem roślinnym), układam preparaty i wysyłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec 40 minut, kilkakrotnie obracając, aby produkty zarumieniły się ze wszystkich stron. Podczas pieczenia wytopi się dużo tłuszczu - można go używać jako zwykłego smalcu, np. smażyć na nim ziemniaki lub polewać tę samą kiełbasę w celu dłuższego przechowywania.

Z podanej ilości składników wyszło mi 4 średnie krążki. Całkowita masa wynosiła nieco niecałe 1,5 kg, ponieważ mięso zawierało znaczną ilość tłuszczu i prawie cały tłuszcz został wytopiony, kiełbaski domowej roboty wyszły gęste i suche. Próbkę możesz pobrać od razu po ugotowaniu lub poczekać, aż ostygnie – jest równie smaczna zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Domową kiełbasę wieprzową dobrze przechowuje się w lodówce do 7 dni. Jeśli chcesz zrobić zapasy na przyszłość, możesz wypełnić kiełbaski smalcem (wytopionym tłuszczem ze smalcu). W takim przypadku należy uwolnić je z nitek, umieścić w gorących garnkach ceramicznych lub szklanych słoikach, a następnie ostrożnie zalać je wrzącym smalcem. Preparat ten można przechowywać w lodówce dłużej niż miesiąc, a w razie potrzeby można go ponownie podgrzać. Smacznego!