Vynas iš medaus be mielių. Kaip pasigaminti vyną iš medaus namuose? Geriausi „pasidaryk pats“ receptai. Brandinimas ir senėjimas

Senovės rusiški medaus gėrimai buvo ruošiami dviem būdais: laikyti ilgus dešimtmečius (jie buvo ruošiami verdant 3-4 valandas) ir greitam vartojimui (šaltas būdas).
Pirmieji buvo vadinami virtais medumi, antrieji – medaus vynais.

Priklausomai nuo paruošimo būdo ir recepto, medus turėjo skirtingus pavadinimus.; „bojaras“, „kunigaikštis“, „Koven“, „bitininkai“, „stiprūs“, „valgyklos“ ir kt.
Be to, medus skyrėsi dozavimu: pusantro, kuriame buvo 2/3 medaus ir 1/3 vandens, dvigubas - lygiomis dalimis medaus ir vandens, trigubas - 1/3 medaus ir 2/ 3 vandens ir kt.

Pagaminti gerą „medų“ yra gana sunku, o nepatyrę šiuo klausimu turėtų pradėti jį ruošti mažomis porcijomis. Geriausi gėrimai gaunami iš gero žalio medaus. Vanduo turi būti minkštas – upės ar lietaus. Indas, kuriame gaminamas maistas, yra skardinis ar pan. Patalpoje, kurioje rūgsta medus, neturi būti acto, raugintų kopūstų, nemalonaus kvapo. Statinė visiškai švari. Malkos – beržas.

Trigubas medus. Į katilą pilama 1 dalis medaus ir 2 dalys vandens, kad skystis pasiektų pusę katilo (kitaip medus persipildys). Virkite medų ant silpnos ugnies ir visą laiką maišykite, kad nesudegtų. Nuo virimo momento pažymimas paviršiaus lygis. Virti reikia 3-4 valandas, visą laiką nugriebiant putas, o verdant įpilti vandens.

Pridedama apynių 0,3 kg. po 16 kg. skysčio, virkite dar valandą. Nukėlus nuo ugnies atvėsinti iki 30°C ir supilti į statinę. Norint pagreitinti fermentaciją, į 100 litrų įpilama 20 g presuotų mielių. Statinė, nepripildyta iki viršaus 8-10 cm, uždengiama švaria drobe ir dedama į 16C temperatūros patalpą.

Kai tik fermentacija baigiasi, statinė uždaroma sandariu kamščiu, dedama į rūsį, kurio temperatūra ne aukštesnė kaip 5-8C ir paliekama ramybėje keliems mėnesiams. Kai tik medus tampa švarus, jis išpilstomas į butelius ar kitą gerai sandarų indą ir laikomas iki panaudojimo. Norėdami padidinti stiprumą, turite leisti medui ramiai ir šiltai sėdėti, kol nustos šnypšti, o tai paprastai nutinka po 3-5 savaičių. Mielės pagreitina rūgimo procesą.

Vienuolyno medus. 1,5 kg medaus - 4,5 litro vandens iš arbatinio šaukštelio apynių žiedų. Medų sudėkite į virintą vandenį, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 3 valandas. Apynius sudėkite į marlę kartu su nedideliu nuplautu kauliuku (kad apyniai neišplauktų) ir, surišę į mazgą, sudėkite į keptuvę su ištirpintu medumi. Virkite valandą, periodiškai įpildami karšto vandens (kai verda).

Tada nukelkite nuo ugnies, karštą medų per marlę perkoškite į medinį ar stiklinį indą, pripildydami daugiau nei 80% tūrio, ir padėkite į šiltą vietą fermentacijai, kuri paprastai prasideda po 1-2 dienų. Pasibaigus fermentacijai, į medų supilkite stiklinę arbatos, užplikytos po 1 arbatinį šaukštelį arbatos 1 stiklinei verdančio vandens, ir du kartus perkoškite medų per flanelę. Medų galite gerti iš karto, bet geriau 1 metus palaikykite vėsioje vietoje, tada skonis bus dar geresnis.

Jaunas medus. 300 g medaus - 5 citrinos, 200 g razinų, 1 arbatinis šaukštelis mielių, 3 valg. šaukštai miltų. Nuplaukite razinas ir citrinas. Citrinas supjaustykite griežinėliais, išimkite sėklas ir suberkite į nedidelį kubilą kartu su razinomis ir medumi. Užvirinkite 10 litrų vandens, šiek tiek atvėsinkite, supilkite į kubilą ir išmaišykite.

Mieles sumaišytas su miltais suberkite į 30-35C temperatūros tirpalą ir palikite parai. Kai prasidės fermentacija, razinos ir citrinos plūduriuos. Dabar reikia gėrimą perkošti, supilti į butelius, sandariai uždaryti, surišti viela ir padėti į šaltą vietą. Po 5 dienų medus yra paruoštas naudoti.

Beržų medus. 1 kg medaus - 5 litrai beržų sulos, 1 riekelė juodos duonos, 30 g mielių. Medų suberkite į didelę emaliuotą keptuvę, supilkite beržų sulą ir valandą troškinkite ant silpnos ugnies. Tada palaukite, kol sirupas atvės, įmerkite į jį mielėmis užteptą duoną ir palikite 1 valandai fermentuotis.

Kai prasidės fermentacija, išimkite duoną, uždenkite keptuvę audeklu ir palikite šiltoje vietoje, kol medus visiškai surūgs (nustos čirškėti). Po to supilstykite į butelius, uždarykite kamštelius ir padėkite (geriau dėti) į šaldytuvą arba rūsį. Po 5 mėnesių gėrimas bus paruoštas.

Vyšnių medus. 2 kg medaus - 5 kg vyšnių ir 1 litras vandens. Įdėkite medų į didelę emaliuotą keptuvę, įpilkite virinto vandens ir virkite sirupą, retkarčiais pamaišydami ir nugriebdami putas. Vyšnias nuplaukite, leiskite išdžiūti, išimkite kauliukus, suberkite į statinę ar butelį ir užpilkite sirupu, uždenkite drėgnu skudurėliu ir palikite šiltoje 3 laipsnių temperatūroje fermentacijai.

Kai medus surūgs, statinę (butelį) nuneškite į rūsį, skylę užkimškite susuktu drobės gabalu ir palikite bręsti. Medus bus paruoštas per tris mėnesius (patartina ilgiau palaukti, tada jo skonis pagerės).

Sukrautas (šaltas) medus. Juos ruošdavo kaip girą – su mielėmis, su apyniais, dėdavo aviečių, serbentų, vyšnių ar obuolių. Po perkošimo į uogų pagrindą įpilama medaus (1 dalis medaus į 2-3 dalis misos), įberiama mielių, įberiama duonos gabalėlių ir leidžiama 7-8 dienas raugti šiltoje vietoje. Šis medus buvo laikomas dervuotose statinėse. Jis buvo laikomas rūsiuose tam tikroje temperatūroje ir specialioje ventiliacijoje.

Kuo ilgiau medus buvo brandinamas (kelis mėnesius ar net metus), tuo jis buvo stipresnis ir įgavo geresnį skonį..

Medui paruošti buvo gaminama įvairių konsistencijos cukrų misa: dviguba (1 dalis medaus pagal tūrį ir 1 dalis vandens) arba triguba (1 dalis medaus ir 2 dalys vandens). Rečiau buvo ruošiama pusantros misos (2 dalys medaus į 1 dalį vandens). Kuo daugiau medaus buvo misoje, tuo gėrimas stipresnis..

Naminio vyno privalumas yra natūralių produktų naudojimas jo gamyboje, o tai teigiamai veikia jo naudingas savybes. Norint paruošti tokį gėrimą, nebūtina naudoti vynuogių, kaip pagrindą galite naudoti puikią bičių dovaną - medų.

Vynas pagamintas iš medaus

Pagrindiniai vyno gaminimo iš medaus etapai yra šie:

medaus ištirpinimas vandenyje;
misos fermentacija;
ištrauka;
nuosėdų pašalinimas;
pasterizavimas;
filtravimas;
maišymas;
išpilstymas

Misa su medumi

Yra du medaus vyno gaminimo būdai:

Šaltas - šis metodas padeda išsaugoti daugumą naudingų savybių, nes gėrimas nėra veikiamas aukštos temperatūros. Medus tiesiog įpilamas į sultimis praskiestą vandenį, po to gautas skystis infuzuojamas apie 6 mėnesius.
Karštas – norimas efektas pasiekiamas verdant medų su vandeniu. Šis procesas yra gana ilgas, tokį gėrimą reikia ilgai virti ant silpnos ugnies.

Svarbu! Šaltasis metodas yra paprastesnis, tačiau galutinis produktas yra nepermatomas ir drumstas, todėl reikia papildomo paaiškinimo.

Medaus vyno receptai

Yra daug instrukcijų, kaip gauti kokybišką medaus gėrimą, kurios skiriasi naudojamų ingredientų proporcijomis – tiek pirminiais (medus ir vanduo), tiek antriniais (uogos, sultys, prieskoniai). Kai kurie iš labiausiai paplitusių ir patikrintų receptų yra aprašyti žemiau.

Svarbu! Kad gautas gėrimas būtų malonaus aromato ir spalvos, geriausia naudoti gėlių ir liepų medų.

Medaus vynas su obuolių sultimis:

Medus - 1,5 kg
Vanduo - 5 l
Obuolių sultys - 5 l
Mielių starteris - 500 ml
Alkoholis - 500 ml
Cinamonas - 2 g
Melisa - 4 g
Gvazdikėliai - 1 g

Medaus vynas su obuolių sultimis

Norint gauti norimą efektą, patartina naudoti rūgščias obuolių sultis. Didelėje talpykloje reikia sumaišyti medų, vandenį ir sultis, gautą skystį užvirinti ant silpnos ugnies. Po to šis starteris turi būti garinamas mažiausiai valandą, kol gausis sirupas. Tada aušinimo procesas vyksta tamsioje, vėsioje vietoje.

Atvėsusį skystį supilkite į stiklinį indą (stiklainį ar butelį), suberkite mieles ir uždarykite indą dangteliu. Kad fermentacijos procesas vyktų kokybiškai, misą 7 dienas padėkite į šiltą vietą. Pasibaigus šiam laikotarpiui, įpilkite alkoholio, gerai išmaišykite ir palikite indą atidarytą 2-3 dienas.

Tada atsargiai supilkite gautą gėrimą į kitą stiklinį indą, stengdamiesi neliesti nuosėdų. Tada įpilkite cinamono, melisos ir gvazdikėlių, tada padėkite jauną vyną vėsioje vietoje 25-30 dienų. Po nokinimo gautas produktas filtruojamas ir supilamas į tinkamą indą.

Medaus vynas su citrina:

Medus - 2 kg;
Vanduo - 10 l;
Citrinos - 10 vnt;
Apynių spurgai - 20 g.

Medų ištirpinkite vandenyje ir gautą skystį virkite apie valandą, kol susidarys skaidrus sirupas, tada suberkite apynius ir virkite 2-3 minutes. Tada misą atvėsiname iki 23-35°C ir dedame citrinų, iš anksto supjaustytų plonomis juostelėmis. Tada palikite gautą gėrimą 2 savaites, kad jis tinkamai įsigertų. Pasibaigus nokinimo laikotarpiui, vynas turi būti išpilstytas į stiklinius indus tolesniam saugojimui.

Medaus ir citrininio vyno ingredientai

Medaus vynas su aviečių sultimis:

Medus - 4,5 kg;
Vanduo - 10 l;
Mielių starteris - 1 l;
Aviečių sultys - 2 l.

Medų atskiedžiame vandeniu ir troškiname ant silpnos ugnies apie valandą, nepamirštant nuimti putų. Gautą skystį atvėsinkite ir supilkite į butelį ar didelį stiklainį. Tada supilkite aviečių sultis ir mieles, tada sandariai uždarykite indą ir keletą kartų pakratykite, kad visi komponentai gerai susimaišytų, ir padėkite misą vėsioje ir tamsioje vietoje maždaug 2 savaites. Tada filtruojame jauną vyną per marlę ir išpilstome į butelius tolesniam saugojimui. Gautą gėrimą turėtumėte išbandyti ne anksčiau kaip po 2–3 mėnesių, nes per šį laikotarpį vyksta nokinimo procesas.

Medaus vynas su aviečių sultimis

Klasikinis medaus vyno receptas:

Medus - 3 kg;
Vanduo - 12 l;
Mielių starteris - 7 l;
Cukrus - 250 g.

Pirmiausia reikia paruošti starterį, įpilti 50 g mielių į 7 litrus šilto vandens, gerai išmaišyti ir palikti šiltoje vietoje 5 valandas. Tada išvirkite medaus misą, ištirpinkite medų likusiuose 5 litruose vandens ir padėkite ant silpnos ugnies 2 valandas. Pasibaigus šiam laikui, misa atrodys kaip skaidrus sirupas, atvėsinkite ir supilkite į stiklinį indą. Tada pakepinkite cukrų ir supilkite į mišinį, tada supilkite starterį ir gerai išmaišykite misą. Tada dedame į vėsią vietą porai savaičių, po to gėrimą filtruojame, išpilstome į butelius ir dedame į šaldytuvą tolesniam brandinimui ir laikymui.

Dėmesio! Turint visas naudingas medaus vyno savybes, būtina atsiminti, kad tai visų pirma alkoholinis gėrimas. Per didelis vartojimas neigiamai veikia bendrą organizmo būklę.

Medaus vynas padės sukurti malonią atmosferą ne tik prie šventinio stalo, bet ir bet kurią kitą kasdienę dieną. Jei laikysitės visų aukščiau pateiktų rekomendacijų, galite gauti dar vieną gerą gėrimą, kuris gali papildyti bet kurio gurmano kolekciją.

Visi žino, kad laikui bėgant medus praranda savo unikalias savybes. Prieš naująjį Medaus gelbėtoją reikia išnaudoti jo atsargas ir įsigyti šviežio produkto žiemai. Bet kaip tai padaryti? Taupingas savininkas tikrai žino, kad visus saldumynus reikia perdirbti į skanius ir sveikus alkoholinius gėrimus. Jos puikiai laikomos, o atsargos netempia kišenės, kaip sako žmonės. Naminis medaus vynas papuoš jūsų vyno kolekciją.

Apie medaus kokybę

Jei jūsų gaminys nekokybiškas, nesistenkite iš jo gaminti gero vyno, jis neveiks. Jį reikia naudoti mėnesienai. Gėrimas turi būti ruošiamas iš gero, skanaus medaus.

Gėrimas bus ne tik skanus, bet ir gydantis. Visi žino apie šio unikalaus produkto naudą, o vynas jo savybių nesusilpnina. Ne kiekvienas ligonis gers karštą pieną su medumi, bet 150 ar 200 gramų medaus gėrimo – mielai sielai. Galbūt jis jūsų nesušildys kaip karštas pienas, bet suteiks jėgų.

Namuose nesunku pasigaminti vyną iš medaus. Tam nereikia specialių įgūdžių. Tačiau kaip padaryti, kad vynas iš medaus būtų ne tik skanus, bet ir visiškai nekenksmingas aplinkai? Yra tokių receptų. Šis vynas ruošiamas su cukrumi ir cheminiais priedais. Ne vynas, o natūralaus grynumo ir skonio standartas!

Medaus vynas su apyniais

Receptas: paimkite medų - 3 kg, vandens - 10 litrų, 20 g, citrinų - 8 vnt.

Naminis medaus vynas

1 Ant ugnies uždėkite erdvią emaliuotą keptuvę, įdėkite medaus ir užpilkite vandeniu. Kaitinant masė greitai ištirps. Nepamirškite išmaišyti.

2. Jį reikia gerai išvirti – bičių produkto nuovirą vandenyje. Kepti reikia apie valandą, kol nukalkinamos.

3. Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, suberkite apynius.

4. Palikite mišinį atvėsti iki 36-39 laipsnių, tada į keptuvę suberkite griežinėliais pjaustytą citriną ir uždenkite dangčiu.

5. Padėkite keptuvę šiltoje vietoje fermentuotis. Tai trunka apie 2 savaites. Ruošiant šį gėrimą vandens sandariklio nereikia.

6. Pasibaigus fermentacijai, gėrimas turi būti nusausintas nuo nuosėdų. Padermė. Supilstykite į butelius ir padėkite į vėsią vietą.

Po savaitės viskas paruošta naudojimui.

Medaus vyne namuose yra tik tie produktai, kuriuos paruošėte patys ir esate įsitikinę jų kokybe bei nauda.

Klasikinis receptas

Tarp daugybės šio gėrimo paruošimo receptų galima išskirti vieną paprasčiausių ir
laikomas klasika. Paruošti nereikia daug laiko ar ingredientų, o gėrimas bus skanus ir šviesiai rausvos spalvos. Galite drąsiai patiekti svečius ir būti tikri, kad jiems patiks. Tarkime, naminio medaus vyno niekada nebūna per daug, todėl gerkime didelius vandens kiekius.

Norėdami paruošti, mums reikės:

– Bet koks medus 3 kilogramai

- Cukrus 200 gramų

- Tyras vanduo

Pirmiausia ruošiame starterį. Norėdami tai padaryti, turite pašildyti 7 litrus vandens iki šilto ir ištirpinti jame mieles. Starteris bus paruoštas, kai jis 5 valandas stovės šiltoje patalpoje. Šiuo metu mes užvirinsime misą. Paimkite indą, į kurį supilame 5 litrus vandens ir medaus, šiek tiek pamaišome ir uždedame ant silpnos ugnies. Kai sirupas taps skaidrus, galite išimti ir atvėsinti. 200 gramų cukraus pakepinkite ir supilkite į sirupą. Tada sumaišome misą ir starterį ir paliekame porai savaičių rūsyje. Jau po 14 dienų galite perkošti ir gerti prabangų vyno gėrimą.

Ypač mėgstamas vyndarių yra naminis medaus vynas. Jei visiškai laikysitės šio gėrimo recepto, gausite stebuklingą alkoholį su nepamirštamu skoniu ir maloniu aromatu.

Kad vynas būtų kokybiškas, jo ruošimui būtina naudoti pievų ir liepų medų. Lipčiaus veislė netinka, nes tokiose žaliavose yra ne tik augalinių, bet ir gyvulinių riebalų. Be to, blogas pasirinkimas vyno gamybai būtų naudoti gryną medų. Jame per mažai rūgščių medžiagų, todėl gėrimas gali tapti per saldus. Norėdami to išvengti, į žaliavą turite įpilti šiek tiek augalinės rūgšties.

Įdomus faktas yra tai, kad vynas iš medaus gali būti gaminamas pridedant serbentų, obuolių ir agrastų sulčių. Cukrus yra šiek tiek saldesnis už medų, todėl ruošiant alkoholinį gėrimą pastarojo reikia vartoti daugiau. Šimtui gramų smėlio yra apie 140 gramų medaus.

Įdomiausi ir originaliausi gėrimai gaminami namuose. Populiariausi tarp gyventojų yra medaus-vaisių vynai ir virtas medus.

Pastarieji ruošiami rauginant virtą sytą. Medus skiedžiamas švariu vandeniu santykiu 1:1. Situ reikia troškinti ant labai silpnos ugnies apie pusvalandį. Nuo jo tenka nuolat šalinti putas, kurios susidaro labai greitai.

Kai maistas užvirinamas, įvyksta tam tikrų naudingų pokyčių. Jis tampa skaidrus ir įgauna neįprastą skonį. Taip pat vyksta pasterizacija – sunaikinami visi žmogaus organizmui kenksmingi mikrobai ir nešvarumai.

Naminio medaus vyno negalima gerti iš karto. Jis turi subręsti, kad įgytų šiam gėrimui būdingas savybes, aromatą ir skonį. Prireiks kelerių metų, kol šis alkoholis pasens.

Tačiau medaus ir vaisių gėrimai subręsta per šešis mėnesius. Jei jų nevartosite ir paliksite ilgiau brandinti, praras specifinį skonį, vynas taps per švelnus ir minkštas.

Dažniausiai vyndariai pirmenybę teikia medaus-vaisių vynams. Juk jie labai maistingi ir aromatingi. Visa paslaptis slypi šiuose gaiviuosiuose gėrimuose esančiose sultyse.

Pagrindiniai vyno gaminimo dalykai:
- mielių starterio gamyba;
- saldaus sirupo ruošimas;
- misa;
— gėrimo skaidrumas želatina;
- filtravimas;
- pasterizavimas.

Paprastas medaus vyno gaminimo receptas

Ingridientai:
1. 10 litrų švaraus virinto vandens;
2. 1500 gramų medaus;
3. Sultys, išspaustos iš 6 mažų citrinų;
4. Mielių starteris - 1 litras;
5. Azoto mityba - 1 litras;
6. Etilo alkoholis - 0,25 litro.

Puode sumaišykite vandenį ir medų. Padėkite indą ant viryklės ir virkite mišinį 50 minučių. Pašalinkite putas, kurios atsiranda ant paviršiaus. Mišinį atvėsinkite iki 20-25 laipsnių, supilkite į fermentacijos indą. Į mišinį įpilkite azoto medžiagų, citrinos sulčių ir mielių starterio.

Uždėkite vandens sandariklį ir palikite misą fermentuotis 4 dienas. Keletą kartų per dieną mišinį reikia šiek tiek „sutrikdyti“ - suplakti. Po to įpilkite etilo alkoholio (degtinės), tada indą nuneškite į šaltą vietą 2 savaites.

Talpyklos apačioje susidaro nuosėdos. Iš jo kuo atidžiau nusausinkite skystį, stengdamiesi nepažeisti drumstų dalelių. Tada jauną vyną reikia nuskaidrinti naudojant želatiną. Po to gėrimą reikia kelis kartus perkošti. Supilkite medaus vyną į butelius ir padėkite į tamsią vietą tolesniam brandinimui.

Midaus gaminimo video

Alkoholiniai gėrimai iš medaus pradėti ruošti prieš kelis tūkstančius metų, tuo pat metu, kai atsirado bitininkystė. Laikui bėgant gamybos technologija keitėsi, tačiau nepamirštamas skonis ir apynių skonis išlieka tie patys. Toliau papasakosiu kaip pasigaminti midų namuose. Pažiūrėsime į modernią versiją ir klasikinį receptą be mielių ir virimo, kurį naudojome anksčiau.

Midus yra silpnas (5-10%) alkoholinis gėrimas, gaunamas rauginant medų. Priklausomai nuo recepto, be vandens, į kompoziciją taip pat gali būti pridėta mielių, apynių, kvapiųjų medžiagų ir kitų ingredientų.

Yra stiprus midaus, bet jis gaminamas ne rauginant, o į gatavą gaminį įpylus reikiamą kiekį alkoholio (degtinės). Šis metodas leidžia pasiekti iš anksto nustatytą gėrimo stiprumą iki 75 laipsnių.

Rusijoje „medaus gėrimas“ buvo laikomas šventu ir neatsiejamas daugelio švenčių atributas, tačiau viduramžiais jie pamiršo šį nuostabų gėrimą. Antrasis midaus gimimas įvyko pirmaisiais sovietų valdžios metais, kai bitininkai gaudavo daug medaus, netinkamo ilgalaikiam saugojimui ir pardavimui. Siekdami greito perdirbimo, bitininkai gamindavo midų, pridėdami kepinių mielių.

Prigijo naujas nealkoholinis gėrimas, jis buvo ruošiamas namuose, naudojant ne tik sugedusį, bet ir labai kokybišką brandų medų, praskiestą vandeniu. Po kelių dešimtmečių prasidėjo pramoninė midaus gamyba. Šiuo atžvilgiu išgarsėjo Vladimiro srities Suzdalio miestas, kuriame gamyba tęsiasi iki šiol.

Šiuolaikinis naminis midaus

Ingridientai:

medus - 300 gramų;
vanduo - 2 litrai;
sausos mielės - 1 arbatinis šaukštelis (arba 25 gramai presuotų);
apynių spurgai - 5 gramai;
cinamonas ir muskato riešutas - 1 žiupsnelis.

Visi ingredientai yra prieinami, sunkumų gali kilti tik su apynių spurgais. Jie parduodami beveik kiekvienoje vaistinėje, todėl ir tai nėra problema. Galite naudoti bet kokias mieles, pavyzdžiui, duonai kepti.

Midaus gamybos technologija

1. Medaus pasirinkimas. Vienas iš svarbiausių etapų, nuo kurio labai priklauso gatavo gėrimo kokybė. Stenkitės pasirinkti kvapniausias veisles. Puikus yra grikių medus, bet galite naudoti ką nors kita, pavyzdžiui, liepų medų.

Pavasarį daugelis bitininkų siūlo šviežio skysto medaus, tačiau gerai neišmanant bitininkauti, geriau jo nepirkti. Kyla rizika, kad vietoj natūralaus produkto prekeiviai parduos iš cukraus pagamintą surogatą arba pats medus bus nekokybiškas. Iš tokių žaliavų niekada nebus skanus naminis midaus.

2. Medaus ištirpinimas vandenyje.Į emaliuotą keptuvę supilkite vandenį ir užvirinkite. Į verdantį vandenį, nuolat maišydami šaukštu, įpilkite medaus. Po 4-5 minučių medaus mišinio virimo ant paviršiaus pradės atsirasti baltos putos, kurias reikia atsargiai surinkti šaukštu.

Dėmesio! Medus labai greitai pridega ir gali užsidegti, todėl keptuvės nederėtų nė minutei palikti be priežiūros.

3. Kvapiųjų priedų pridėjimas. Pašalinus putas, į mišinį įpilkite kitų ingredientų: cinamono, muskato riešuto ir apynių, kurie suteiks gėrimui originalių skonio natų. Kruopščiai išmaišę, nukelkite keptuvę nuo ugnies.

4. Paruošimas fermentacijai. Mišinį atvėsinkite iki 25-30°C (labai svarbu) ir supilkite praskiestą mieles. Jei tai darysite aukštesnėje temperatūroje, mielės žus ir fermentacija neprasidės.

Keptuvę su medaus tirpalu perkelkite į tamsią vietą, kurios temperatūra apie 25°C. Jei nėra atskiros patalpos, galite naudoti akvariumo šildytuvą. Kad į misą nepatektų pašalinių medžiagų ir vabzdžių (vasarą ypač erzina musės), rekomenduoju keptuvę perrišti marle.

Po 1-2 dienų pasirodys rūgimo požymiai: mišinio paviršiuje pradės formuotis putos, pasigirs šnypštimas. Keptuvės turinį supilkite į fermentacijos indą, uždėkite medicininę pirštinę su skylute piršte arba vandens sandariklį ant kaklo. Šių įrenginių dizainas parodytas nuotraukoje.

Naminis vandens sandariklis

Fermentacija po pirštine

5. Fermentacija. Paprastai midaus fermentacija trunka 4-6 dienas. Proceso pabaigą rodo nuleista pirštinė arba ilgalaikis burbuliukų nebuvimas pro vandens sandariklį. Kitas bandymo būdas – ant skysčio paviršiaus iškelti degantį degtuką, kuris neturėtų užgesti. Nėra ko bijoti, gėrimo stiprumas tik 5-10 laipsnių, jis neužsidegs.

6. Filtravimas ir išpilstymas. Paskutinis pasiruošimo etapas. Midus atsargiai supilkite į kitą indą, apačioje palikdami nuosėdas, tada perkoškite per kelis marlės sluoksnius.

Paruoštą gėrimą išpilstykite į butelius (stiklinius arba plastikinius), sandariai uždarykite ir perkelkite į šaldytuvą arba rūsį. Nesu mėgėja laikyti alkoholį plastikiniuose induose, bet šiuo atveju jis nekenksmingas. Midaus stiprumas yra mažas, todėl alkoholis nesąveikauja su plastiku. Alus parduodamas tokiuose buteliuose. Midus galima gerti beveik iš karto po paruošimo, bet rekomenduoju leisti pastovėti 3-5 dienas ir tik tada ragauti.

Kaip pasigaminti midų gazuotą

1. Butelius (plastikinius arba stiklinius) gerai išplaukite ir nusausinkite.

2. Į kiekvieno indo dugną įpilkite medaus (pusantro šaukštelio 1 litrui gėrimo). Medaus dėka įvyks nedidelė antrinė fermentacija, kuri prisotins midų natūraliu anglies dioksidu.

3. Išpilstykite gėrimą į butelius, palikdami 5-6 cm laisvos vietos nuo kaklo. Sandariai uždarykite kamščiais arba dangteliais.

4. Talpyklas perkelkite į tamsią patalpą kambario temperatūroje 7-10 dienų. Patikrinkite dujų slėgį kartą per dieną ir, jei reikia, sumažinkite perteklinį slėgį.

5. Gazuotą medų padėkite į vėsią vietą bent 5 dienoms, kad subręstų.

Midus be mielių ir verdant

Senovinis receptas, pagal kurį mūsų protėviai gamino midų. Jie apsieidavo be mielių ir šaltame vandenyje skiedžiamo medaus. Perspėju, kad naudojant šią technologiją paruošimas užtruks 3-4 mėnesius, o gėrimo stiprumas bus daug mažesnis – 2-4 laipsniai.

Sunkiausias dalykas šiame recepte yra rasti tinkamą mielių pakaitalą, nes medus ir vanduo patys nesusifermentuoja. Yra dvi galimybės: kaip katalizatorių naudoti vyšnias (avietes, braškes) arba razinas. Vyšnios istoriškai yra teisingas pasirinkimas, tačiau razinos yra patikimesnis pasirinkimas. Panagrinėkime abu atvejus.

Virimo technologija

1. Medų praskieskite šaltu vandeniu. Ingredientų kiekis priklauso nuo pasirinkto fermentacijos katalizatoriaus. Razinų atveju naudokite: 1 litrą vandens, 80 gramų medaus ir 50 gramų razinų.

Jei nuspręsite palaikyti fermentaciją su vyšniomis (avietėmis, braškėmis), midui pagaminti reikės: 1 litro vandens, 4 kg vyšnių ir 2 kg medaus. Pirmiausia iš vyšnių išimkite kauliukus, tada supilkite medaus tirpalą.

Dėmesio! Razinų ir vyšnių prieš dedant į midų nereikėtų nuplauti, nes kitaip galite netyčia nuplauti laukines mieles, atsakingas už fermentaciją, ir bus sunku numatyti tolesnį rezultatą.

2. Kaklą suriškite marle, tada indą pastatykite šiltoje vietoje. Fermentacija prasidės po 1-2 dienų. Kadangi apsieidavome be mielių (sausų ir kepinių), tai užtrunka daugiau laiko nei pirmuoju atveju.

3. Jei atsiranda rūgimo požymių (žr. pirmojo recepto 4 punktą), skystį perfiltruokite per kelis marlės sluoksnius, supilkite į kitą indą ir sandariai uždarykite. Šis metodas naudojamas ruošiant vadinamąjį „surinktą midų“, kuriam nereikia pirštinių ar vandens sandariklio.

4. Belieka butelius dėti į šaldytuvą ar rūsį brandinti. Po 3-4 mėnesių galite išbandyti gatavą gėrimą. Išeis gazuotas su lengvu rūgštumu, alkoholio beveik nesijaučia, labiau kaip gira.

Midus be mielių

P.S. Daugelis žmonių „tinkamu midumi“ vadina receptą be mielių ar virimo. Bet tai nereiškia, kad pirmasis variantas nėra toks skanus ar sveikas. Patariu midų ruošti dviem būdais, išbandyti kiekvieną variantą ir tik tada daryti išvadas.

Vaizdo įraše parodytas paprastas medaus alaus receptas.