Wein aus Honig ohne Hefe. Wie macht man zu Hause Wein aus Honig? Die besten DIY-Rezepte. Reifung und Alterung

Im alten Russland wurden Honiggetränke auf zwei Arten zubereitet: zur jahrzehntelangen Lagerung (zubereitet durch 3-4-stündiges Kochen) und zum schnellen Verzehr (kalte Methode).
Die ersten hießen gekochter Honig, die zweiten Honigweine.

Je nach Zubereitungsart und Rezept hatte Honig unterschiedliche Namen.; „Bojar“, „fürstlich“, „Koven“, „Imker“, „stark“, „Kantinen“ usw.
Darüber hinaus unterschied sich der Honig in der Dosierung: eineinhalb, mit 2/3 Honig und 1/3 Wasser, doppelt – mit gleichen Teilen Honig und Wasser, dreifach – mit 1/3 Honig und 2/ 3 Wasser usw.

Guten „Honig“ zuzubereiten ist ziemlich schwierig, und wer in dieser Angelegenheit unerfahren ist, sollte damit beginnen, ihn in kleinen Portionen zuzubereiten. Die besten Getränke entstehen aus gutem Rohhonig. Das Wasser sollte weich sein – Fluss oder Regen. Der Behälter, in dem das Essen gegart wird, ist aus einer Dose oder Ähnlichem. In dem Raum, in dem Honig gärt, dürfen weder Essig noch Sauerkraut noch unangenehme Gerüche vorhanden sein. Der Lauf ist völlig sauber. Brennholz - Birke.

Dreifacher Schatz. 1 Teil Honig und 2 Teile Wasser werden in den Kessel gegossen, sodass die Flüssigkeit bis zur Hälfte des Kessels reicht (sonst läuft der Honig über). Den Honig bei schwacher Hitze kochen und dabei ständig umrühren, damit er nicht anbrennt. Ab dem Zeitpunkt des Siedens wird der Oberflächenstand notiert. Sie müssen 3-4 Stunden lang kochen, dabei den Schaum ständig abschöpfen und beim Kochen Wasser hinzufügen.

Zugabe von 0,3 kg Hopfen. um 16 kg. flüssig, noch eine Stunde kochen lassen. Nach dem Entfernen vom Herd auf 30 °C abkühlen lassen und in ein Fass füllen. Um die Gärung zu beschleunigen, wird Presshefe in einer Menge von 20 g pro 100 Liter zugesetzt. Das Fass, das nicht bis zum Rand von 8–10 cm gefüllt ist, wird mit einer sauberen Leinwand abgedeckt und in einen Raum mit einer Temperatur von 16 °C gestellt.

Sobald die Gärung beendet ist, wird das Fass mit einem dichten Stopfen verschlossen, in einen Keller mit einer Temperatur von nicht mehr als 5–8 °C gestellt und dort mehrere Monate lang in Ruhe gelassen. Sobald der Honig sauber ist, wird er in Flaschen oder ein anderes gut verschlossenes Gefäß abgefüllt und bis zur Verwendung aufbewahrt. Für mehr Kraft müssen Sie den Honig in Ruhe und Wärme ruhen lassen, bis das Zischen aufhört, was normalerweise nach 3–5 Wochen der Fall ist. Hefe beschleunigt den Fermentationsprozess.

Klosterhonig. Für 1,5 kg Honig - 4,5 Liter Wasser aus einem Teelöffel Hopfenblüten. Honig in kochendes Wasser geben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 3 Stunden kochen lassen. Legen Sie den Hopfen zusammen mit einem kleinen gewaschenen Stein in ein Käsetuch (damit der Hopfen nicht aufschwimmt) und legen Sie ihn zu einem Knoten zusammen und legen Sie ihn in eine Pfanne mit gelöstem Honig. Eine Stunde lang kochen lassen und dabei regelmäßig heißes Wasser hinzufügen (während es kocht).

Dann vom Herd nehmen, den heißen Honig durch ein Käsetuch in einen Holz- oder Glasbehälter abseihen, diesen zu mehr als 80 % des Volumens füllen und an einem warmen Ort zur Gärung stellen, die normalerweise nach 1–2 Tagen beginnt. Wenn die Gärung beendet ist, gießen Sie ein Glas Tee in den Honig, gebrüht in einer Menge von 1 Teelöffel Tee pro 1 Glas kochendem Wasser, und seihen Sie den Honig zweimal durch ein Flanell. Man kann Honig sofort trinken, besser ist es jedoch, ihn 1 Jahr kühl zu lagern, dann wird der Geschmack noch besser.

Junger Schatz. Für 300 g Honig - 5 Zitronen, 200 g Rosinen, 1 Teelöffel Hefe, 3 EL. Löffel Mehl. Rosinen und Zitronen abspülen. Die Zitronen in Scheiben schneiden, entkernen und zusammen mit Rosinen und Honig in eine kleine Wanne geben. 10 Liter Wasser aufkochen, etwas abkühlen lassen, in eine Wanne gießen und umrühren.

Geben Sie die Hefe zusammen mit dem Mehl in eine Lösung mit einer Temperatur von 30–35 °C und lassen Sie sie einen Tag lang stehen. Wenn die Gärung beginnt, schwimmen die Rosinen und Zitronen. Jetzt müssen Sie das Getränk abseihen, in Flaschen füllen, diese verschließen, mit Draht festbinden und an einen kalten Ort stellen. Nach 5 Tagen ist der Honig gebrauchsfertig.

Birkenhonig. Für 1 kg Honig - 5 Liter Birkensaft, 1 Scheibe Schwarzbrot, 30 g Hefe. Den Honig in einen großen Emailletopf geben, Birkensaft einfüllen und bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen. Warten Sie dann, bis der Sirup abgekühlt ist, tauchen Sie den Brotaufstrich mit Hefe hinein und lassen Sie ihn 1 Stunde lang gären.

Wenn die Gärung beginnt, nehmen Sie das Brot heraus, decken Sie die Pfanne mit einem Tuch ab und lassen Sie es an einem warmen Ort stehen, bis der Honig vollständig fermentiert ist (aufhört zu brutzeln). Danach füllen Sie es in Flaschen, verschließen es und stellen es (besser) in den Kühlschrank oder Keller. In 5 Monaten ist das Getränk fertig.

Kirschhonig. Für 2 kg Honig - 5 kg Kirschen und 1 Liter Wasser. Den Honig in einen großen emaillierten Topf geben, kochendes Wasser hinzufügen und den Sirup kochen, dabei gelegentlich umrühren und den Schaum abschöpfen. Die Kirschen waschen, trocknen lassen, entkernen, in ein Fass oder eine Flasche geben und mit Sirup füllen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort bei 3 Grad zur Gärung stehen lassen.

Wenn der Honig vergoren ist, bringen Sie das Fass (die Flasche) in den Keller, verschließen Sie das Loch mit einem gerollten Stück Leinwand und lassen Sie den Honig reifen. Der Honig ist in drei Monaten fertig (es empfiehlt sich, länger zu warten, dann wird sein Geschmack besser).

Gestapelter (kalter) Honig. Sie wurden wie Kwas zubereitet – mit Hefe, wobei Hopfen, Himbeeren, Johannisbeeren, Kirschen oder Äpfel hinzugefügt wurden. Nach dem Sieben wurde der Beerenbasis Honig zugesetzt (1 Teil Honig auf 2-3 Teile Würze), Hefe wurde hinzugefügt, Brotstücke wurden hineingeworfen und man ließ sie 7-8 Tage lang an einem warmen Ort gären. Dieser Honig wurde in geteerten Fässern gelagert. Es wurde in Kellern bei einer bestimmten Temperatur und besonderer Belüftung gelagert.

Je länger der Honig reifte (mehrere Monate oder sogar Jahre), desto kräftiger war er und desto besser schmeckte er..

Zur Herstellung von Honig wurde eine Würze mit unterschiedlichen Zuckerkonsistenzen hergestellt: doppelt (1 Teil Honig und 1 Teil Wasser) oder dreifach (1 Teil Honig auf 2 Teile Wasser). Seltener wurde eineinhalb Würze zubereitet (2 Teile Honig auf 1 Teil Wasser). Je mehr Honig in der Würze enthalten war, desto stärker war das Getränk..

Der Vorteil von hausgemachtem Wein ist die Verwendung von Naturprodukten bei der Herstellung, was sich positiv auf seine wohltuenden Eigenschaften auswirkt. Um ein solches Getränk zuzubereiten, ist es nicht notwendig, Weintrauben zu verwenden; als Grundlage können Sie ein ausgezeichnetes Geschenk der Bienen – Honig – verwenden.

Wein aus Honig

Zu den Hauptschritten der Weinherstellung aus Honig gehören:

Honig in Wasser auflösen;
Würzegärung;
Auszug;
Sedimententfernung;
Pasteurisierung;
Filterung;
Mischen;
Abfüllung

Würze mit Honig

Es gibt zwei Möglichkeiten, Honigwein herzustellen:

Kalt – diese Methode trägt dazu bei, die meisten wohltuenden Eigenschaften zu bewahren, da das Getränk keinen hohen Temperaturen ausgesetzt wird. Dem mit Saft verdünnten Wasser wird einfach Honig zugesetzt und die entstandene Flüssigkeit anschließend etwa 6 Monate lang aufgegossen.
Heiß – der gewünschte Effekt wird durch das Aufkochen von Honig mit Wasser erzielt. Dieser Vorgang ist recht langwierig; ein solches Getränk muss lange bei schwacher Hitze gekocht werden.

Wichtig! Die Kaltmethode ist einfacher, aber das Endprodukt ist undurchsichtig und trüb, was eine zusätzliche Klärung erfordert.

Rezepte für Honigwein

Für die Gewinnung eines hochwertigen Honiggetränks gibt es viele Anleitungen, die sich in den Anteilen der verwendeten Zutaten unterscheiden, sowohl primär (Honig und Wasser) als auch sekundär (Beeren, Säfte, Gewürze). Einige der gängigsten und bewährtesten Rezepte werden im Folgenden beschrieben.

Wichtig! Um sicherzustellen, dass das resultierende Getränk ein angenehmes Aroma und eine angenehme Farbe hat, verwenden Sie am besten Blüten- und Lindenhonig.

Honigwein mit Apfelsaft:

Honig - 1,5 kg
Wasser - 5 l
Apfelsaft - 5 l
Hefestarter – 500 ml
Alkohol - 500 ml
Zimt - 2 g
Melisse - 4 g
Nelken - 1 g

Honigwein mit Apfelsaft

Um den gewünschten Effekt zu erzielen, empfiehlt es sich, sauren Apfelsaft zu verwenden. In einem großen Behälter müssen Sie Honig, Wasser und Saft vermischen und die resultierende Flüssigkeit bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Danach sollte dieser Starter mindestens eine Stunde lang eingedampft werden, bis ein Sirup entsteht. Anschließend erfolgt der Abkühlvorgang an einem dunklen, kühlen Ort.

Gießen Sie die abgekühlte Flüssigkeit in ein Glasgefäß (Glas oder Flasche), geben Sie Hefe hinzu und verschließen Sie das Gefäß mit einem Deckel. Um einen qualitativ hochwertigen Fermentationsprozess zu erreichen, legen Sie die Würze 7 Tage lang an einen warmen Ort. Nach Ablauf dieser Frist Alkohol hinzufügen, gründlich mischen und den Behälter 2-3 Tage offen stehen lassen.

Anschließend gießen Sie das resultierende Getränk vorsichtig in ein anderes Glasgefäß und achten dabei darauf, den Bodensatz nicht zu berühren. Anschließend Zimt, Zitronenmelisse und Nelken dazugeben und den Jungwein für 25-30 Tage kühl stellen. Nach der Reifung wird das resultierende Produkt filtriert und in einen geeigneten Behälter gefüllt.

Honigwein mit Zitrone:

Honig - 2 kg;
Wasser - 10 l;
Zitronen - 10 Stück;
Hopfenzapfen - 20 g.

Lösen Sie den Honig in Wasser auf und kochen Sie die resultierende Flüssigkeit etwa eine Stunde lang, bis ein klarer Sirup entsteht. Geben Sie dann Hopfen hinzu und kochen Sie ihn 2-3 Minuten lang. Dann kühlen wir die Würze auf 23–35 °C ab und fügen die zuvor in dünne Streifen geschnittenen Zitronen hinzu. Lassen Sie das resultierende Getränk anschließend zwei Wochen lang stehen, damit es richtig durchziehen kann. Nach der Reifezeit muss der Wein zur weiteren Lagerung in Glasbehälter abgefüllt werden.

Zutaten für Honig und Zitronenwein

Honigwein mit Himbeersaft:

Honig - 4,5 kg;
Wasser - 10 l;
Hefestarter - 1 l;
Himbeersaft - 2 l.

Wir verdünnen den Honig mit Wasser und lassen ihn bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln, wobei wir nicht vergessen, den Schaum zu entfernen. Kühlen Sie die resultierende Flüssigkeit ab und gießen Sie sie in eine Flasche oder ein großes Glas. Als nächstes fügen Sie Himbeersaft und Hefe hinzu, verschließen dann den Behälter fest und schütteln ihn mehrmals, damit alle Komponenten gut vermischt sind, und stellen die Würze für etwa 2 Wochen an einen kühlen und dunklen Ort. Anschließend filtern wir den jungen Wein durch ein Käsetuch und füllen ihn zur weiteren Lagerung in Flaschen ab. Das resultierende Getränk sollten Sie frühestens nach 2-3 Monaten probieren, da in dieser Zeit der Reifeprozess stattfindet.

Honigwein mit Himbeersaft

Klassisches Honigweinrezept:

Honig - 3 kg;
Wasser - 12 l;
Hefestarter - 7 l;
Zucker - 250 g.

Zuerst müssen Sie den Starter vorbereiten, 50 g Hefe in 7 Liter warmes Wasser geben, gründlich umrühren und 5 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Anschließend die Honigwürze kochen; dazu den Honig in den restlichen 5 Litern Wasser auflösen und 2 Stunden bei schwacher Hitze erhitzen. Nach Ablauf dieser Zeit sieht die Würze wie ein klarer Sirup aus. Abkühlen lassen und in ein Glasgefäß gießen. Dann den Zucker anbraten und zur Mischung geben, dann den Sauerteig dazugeben und die Würze gründlich verrühren. Dann stellen wir es für ein paar Wochen an einen kühlen Ort, danach filtern wir das Getränk, füllen es in Flaschen ab und stellen es zur weiteren Reifung und Lagerung in den Kühlschrank.

Aufmerksamkeit! Bei all den wohltuenden Eigenschaften von Honigwein muss man bedenken, dass es sich in erster Linie um ein alkoholisches Getränk handelt. Übermäßiger Verzehr wirkt sich nachteilig auf den Allgemeinzustand des Körpers aus.

Honigwein sorgt nicht nur am festlichen Tisch, sondern auch an jedem anderen Alltagstag für eine angenehme Atmosphäre. Wenn Sie alle oben genannten Empfehlungen befolgen, erhalten Sie ein weiteres gutes Getränk, das die Sammlung jedes Feinschmeckers bereichern kann.

Jeder weiß, dass Honig mit der Zeit seine einzigartigen Eigenschaften verliert. Vor dem neuen Honey Saviour müssen dessen Reserven aufgebraucht und Frischware für den Winter eingekauft werden. Aber wie geht das? Ein sparsamer Besitzer weiß genau, dass alle Süßigkeiten zu leckeren und gesunden alkoholischen Getränken verarbeitet werden müssen. Sie sind perfekt verstaut und der Vorrat überzieht nicht die Tasche, wie man sagt. Hausgemachter Honigwein schmückt Ihre Weinsammlung.

Über die Qualität von Honig

Wenn Ihr Produkt von schlechter Qualität ist, versuchen Sie nicht, daraus guten Wein zu machen, das wird nicht funktionieren. Es muss für Mondschein verwendet werden. Das Getränk muss aus gutem, wohlschmeckendem Honig zubereitet werden.

Das Getränk wird nicht nur lecker, sondern auch heilend sein. Jeder kennt die Vorteile dieses einzigartigen Produkts und Wein schwächt seine Qualitäten nicht. Nicht jeder Patient trinkt heiße Milch mit Honig, aber 150 oder 200 Gramm Honiggetränk sind für eine süße Seele. Es wärmt Sie vielleicht nicht wie heiße Milch, aber es verleiht Kraft.

Es ist ganz einfach, zu Hause Wein aus Honig herzustellen. Hierfür sind keine besonderen Fähigkeiten erforderlich. Doch wie macht man Wein aus Honig nicht nur lecker, sondern auch absolut umweltfreundlich? Es gibt solche Rezepte. Dieser Wein wird mit Zucker und chemischen Zusätzen zubereitet. Kein Wein, sondern ein Maßstab für natürliche Reinheit und Geschmack!

Honigwein mit Hopfen

Rezept: Nehmen Sie Honig – 3 kg, Wasser – 10 Liter, 20 g, Zitronen – 8 Stück.

Hausgemachter Honigwein

1 Stellen Sie eine geräumige Emaillepfanne auf das Feuer, geben Sie Honig hinein und gießen Sie Wasser hinein. Beim Erhitzen löst sich die Masse schnell auf. Vergessen Sie nicht, umzurühren.

2. Sie müssen es gut kochen – eine Abkochung des Bienenprodukts in Wasser. Sie müssen während des Entkalkens etwa eine Stunde kochen.

3. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Hopfen hinzufügen.

4. Lassen Sie die Mischung auf 36–39 Grad abkühlen, geben Sie dann die geschnittene Zitrone in die Pfanne und decken Sie sie mit einem Deckel ab.

5. Stellen Sie die Pfanne zum Gären an einen warmen Ort. Es dauert etwa 2 Wochen. Bei der Zubereitung dieses Getränks ist kein Wasserverschluss erforderlich.

6. Nach Abschluss der Gärung muss das Getränk vom Sediment abgelassen werden. Beanspruchung. In Flaschen füllen und kühl stellen.

Nach einer Woche ist alles einsatzbereit.

Honigwein zu Hause enthält nur Produkte, die Sie selbst für die Zubereitung vorbereitet haben und von deren Qualität und Nutzen überzeugt sind.

Klassisches Rezept

Unter den vielen Rezepten für die Zubereitung dieses Getränks kann man eines der einfachsten hervorheben
gilt als Klassiker. Die Zubereitung erfordert nicht viel Zeit und Zutaten und das Getränk ist köstlich und hat eine blassrosa Farbe. Sie können es Ihren Gästen bedenkenlos servieren und sicher sein, dass es ihnen schmeckt. Sagen wir einfach, es gibt nie zu viel hausgemachten Honigwein, also nehmen wir große Mengen Wasser.

Zur Vorbereitung benötigen wir:

– Beliebiger Honig 3 Kilogramm

– Zucker 200 Gramm

- Reines Wasser

Zuerst bereiten wir den Starter vor. Dazu müssen Sie 7 Liter Wasser warm erhitzen und die Hefe darin auflösen. Der Starter ist fertig, wenn er 5 Stunden lang in einem warmen Raum steht. Zu diesem Zeitpunkt werden wir die Würze brauen. Nehmen Sie einen Behälter, in den wir 5 Liter Wasser und Honig gießen, mischen Sie ein wenig und stellen Sie es auf schwache Hitze. Wenn der Sirup transparent wird, können Sie ihn herausnehmen und abkühlen lassen. 200 Gramm Zucker anbraten und in den Sirup gießen. Anschließend vermischen wir Würze und Sauerteig und lassen das Ganze einige Wochen im Keller. Nach nur 14 Tagen können Sie ein luxuriöses Weingetränk abseihen und trinken.

Ein besonderer Favorit unter Winzern ist hausgemachter Honigwein. Wenn Sie das Rezept für dieses Getränk vollständig befolgen, erhalten Sie magischen Alkohol mit unvergesslichem Geschmack und angenehmem Aroma.

Damit der Wein von guter Qualität ist, ist es notwendig, für die Zubereitung Wiesen- und Lindenhonig zu verwenden. Die Sorte Honigtau ist nicht geeignet, da solche Rohstoffe nicht nur pflanzliches, sondern auch tierisches Fett enthalten. Außerdem wäre die Verwendung von reinem Honig eine schlechte Option für die Weinherstellung. Es enthält zu wenig saure Stoffe, wodurch das Getränk zu süß werden kann. Um dies zu vermeiden, müssen Sie dem Rohstoff etwas pflanzliche Säure hinzufügen.

Eine interessante Tatsache ist, dass Wein aus Honig unter Zusatz von Johannisbeer-, Apfel- und Stachelbeersaft hergestellt werden kann. Zucker ist etwas süßer als Honig, daher müssen Sie bei der Zubereitung eines alkoholischen Getränks mehr davon zu sich nehmen. Auf einhundert Gramm Sand kommen etwa 140 Gramm Honig.

Die interessantesten und originellsten Getränke werden zu Hause zubereitet. In der Bevölkerung sind Honigfruchtweine und gekochter Honig am beliebtesten.

Letztere werden durch Fermentieren von gekochtem Syta hergestellt. Honig wird im Verhältnis 1:1 mit sauberem Wasser verdünnt. Situ sollte bei sehr schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde lang gekocht werden. Man muss ständig den Schaum entfernen, der sich sehr schnell bildet.

Wenn das Essen eingekocht wird, treten einige positive Veränderungen auf. Es wird transparent und erhält einen ungewöhnlichen Geschmack. Es findet auch eine Pasteurisierung statt – alle für den menschlichen Körper schädlichen Mikroben und Verunreinigungen werden zerstört.

Selbstgemachter Honigwein sollte nicht sofort getrunken werden. Es muss reifen, um die Eigenschaften, das Aroma und den Geschmack dieses Getränks zu erhalten. Es wird mehrere Jahre dauern, bis dieser Alkohol altert.

Aber Honig-Frucht-Getränke reifen in sechs Monaten. Werden sie nicht konsumiert und länger reifen gelassen, geht der spezifische Geschmack verloren und der Wein wird zu zart und weich.

Am häufigsten bevorzugen Winzer Honigfruchtweine. Schließlich sind sie sehr nahrhaft und auch aromatisch. Das ganze Geheimnis liegt in den Säften, die in diesen erfrischenden Getränken enthalten sind.

Die wichtigsten Punkte bei der Weinherstellung:
— Herstellung von Hefestarter;
- Zubereitung von süßem Sirup;
- Würze;
— Gelatineklärung des Getränks;
— Filtrierung;
- Pasteurisierung.

Ein einfaches Rezept zur Herstellung von Honigwein

Zutaten:
1. 10 Liter sauberes abgekochtes Wasser;
2. 1500 Gramm Honig;
3. Aus 6 kleinen Zitronen gepresster Saft;
4. Hefestarter – 1 Liter;
5. Stickstoffernährung - 1 Liter;
6. Ethylalkohol - 0,25 Liter.

Wasser und Honig in einem Topf vermischen. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und kochen Sie die Mischung 50 Minuten lang. Entfernen Sie den Schaum so, wie er auf der Oberfläche erscheint. Kühlen Sie die Mischung auf 20–25 Grad ab und gießen Sie sie in einen Gärbehälter. Fügen Sie der Mischung Stickstoffstoffe, Zitronensaft und Hefestarter hinzu.

Installieren Sie einen Wasserverschluss und lassen Sie die Würze 4 Tage lang gären. Mehrmals täglich muss die Mischung ein wenig „gestört“ werden – geschüttelt werden. Danach fügen Sie Ethylalkohol (Wodka) hinzu und stellen das Gefäß dann für 2 Wochen an einen kalten Ort.

Am Boden des Behälters bilden sich Ablagerungen. Lassen Sie die Flüssigkeit so vorsichtig wie möglich ab und achten Sie darauf, die trüben Partikel nicht aufzuwirbeln. Anschließend sollte der junge Wein mit Gelatine geklärt werden. Danach müssen Sie das Getränk mehrmals abseihen. Gießen Sie den Honigwein in Flaschen und stellen Sie ihn zum späteren Reifen an einen dunklen Ort.

Video zur Met-Herstellung

Die Herstellung alkoholischer Getränke aus Honig begann vor mehreren tausend Jahren, gleichzeitig mit dem Aufkommen der Bienenzucht. Im Laufe der Zeit hat sich die Produktionstechnologie geändert, aber der unvergessliche Geschmack und das Hopfenaroma bleiben gleich. Als nächstes erzähle ich Ihnen, wie Sie Met zu Hause herstellen. Wir werden uns eine moderne Version und ein klassisches Rezept ohne Hefe und Kochen ansehen, das wir zuvor verwendet haben.

Met ist ein alkoholisches Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt (5-10 %), das durch Fermentierung von Honig gewonnen wird. Je nach Rezept können der Komposition neben Wasser auch Hefe, Hopfen, Aromen und andere Zutaten zugesetzt werden.

Es gibt starken Met, der jedoch nicht durch Gärung hergestellt wird, sondern durch Zugabe der erforderlichen Menge Alkohol (Wodka) zum Endprodukt. Mit dieser Methode können Sie eine vorgegebene Getränkestärke von bis zu 75 Grad erreichen.

In Russland galt das „Trinken von Honig“ als heilig und war ein fester Bestandteil vieler Feiertage, doch im Mittelalter vergaß man dieses wunderbare Getränk. Die zweite Geburt des Mets erfolgte in den ersten Jahren der Sowjetmacht, als die Imker eine Menge Honig erhielten, der für die langfristige Lagerung und den Verkauf ungeeignet war. Um eine schnelle Verarbeitung zu gewährleisten, stellten die Imker Met unter Zusatz von Bäckerhefe her.

Das neue alkoholarme Getränk setzte sich durch, es wurde zu Hause zubereitet, wobei nicht nur verdorbener, sondern auch sehr hochwertiger, reifer Honig mit Wasser verdünnt verwendet wurde. Einige Jahrzehnte später begann die industrielle Produktion von Met. Berühmt wurde in diesem Zusammenhang die Stadt Susdal in der Region Wladimir, in der bis heute produziert wird.

Moderner hausgemachter Met

Zutaten:

Honig – 300 Gramm;
Wasser – 2 Liter;
Trockenhefe - 1 Teelöffel (oder 25 Gramm gepresst);
Hopfenzapfen – 5 Gramm;
Zimt und Muskatnuss - 1 Prise.

Alle Zutaten sind vorhanden, nur bei Hopfenzapfen kann es zu Schwierigkeiten kommen. Sie werden in fast jeder Apotheke verkauft, daher ist dies auch kein Problem. Zum Brotbacken können Sie beispielsweise jede beliebige Hefe verwenden.

Met-Herstellungstechnologie

1. Honig auswählen. Einer der wichtigsten Schritte, von dem die Qualität des fertigen Getränks maßgeblich abhängt. Versuchen Sie, die duftendsten Sorten auszuwählen. Buchweizenhonig ist ausgezeichnet, Sie können aber auch etwas anderes verwenden, beispielsweise Lindenhonig.

Im Frühjahr bieten viele Imker frischen flüssigen Honig an, aber wenn Sie sich mit der Imkerei nicht auskennen, sollten Sie ihn besser nicht kaufen. Es besteht die Gefahr, dass Händler statt eines Naturprodukts ein Ersatzprodukt aus Zucker verkaufen oder dass der Honig selbst von schlechter Qualität ist. Aus solchen Rohstoffen lässt sich niemals köstlicher hausgemachter Met herstellen.

2. Honig in Wasser auflösen. Wasser in eine Emaillepfanne gießen und zum Kochen bringen. Honig in kochendes Wasser geben und dabei ständig mit einem Löffel umrühren. Nach 4-5 Minuten Kochen der Honigmischung beginnt sich auf der Oberfläche ein weißer Schaum zu bilden, der vorsichtig mit einem Löffel aufgefangen werden muss.

Aufmerksamkeit! Honig brennt sehr schnell und kann sich entzünden, daher sollte die Pfanne nicht eine Minute lang unbeaufsichtigt bleiben.

3. Zugabe von Geschmackszusätzen. Nachdem der Schaum entfernt wurde, fügen Sie der Mischung weitere Zutaten hinzu: Zimt, Muskatnuss und Hopfen, die dem Getränk eine originelle Geschmacksnote verleihen. Nach dem gründlichen Mischen die Pfanne vom Herd nehmen.

4. Vorbereitung für die Gärung. Kühlen Sie die Mischung auf 25–30 °C ab (sehr wichtig) und fügen Sie die verdünnte Hefe hinzu. Wenn Sie dies bei einer höheren Temperatur tun, stirbt die Hefe ab und die Gärung kann nicht beginnen.

Stellen Sie die Pfanne mit der Honiglösung an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von etwa 25 °C. Wenn kein separater Raum vorhanden ist, können Sie eine Aquarienheizung verwenden. Um zu vermeiden, dass Fremdstoffe und Insekten in die Würze gelangen (Fliegen sind im Sommer besonders lästig), empfehle ich, die Pfanne mit Gaze abzubinden.

Nach 1-2 Tagen treten Anzeichen einer Gärung auf: Auf der Oberfläche der Mischung beginnt sich Schaum zu bilden und es ist ein Zischen zu hören. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in einen Gärbehälter und legen Sie dabei einen medizinischen Handschuh mit einem Loch in den Finger oder einen Wasserverschluss am Hals an. Die Designs dieser Geräte sind auf dem Foto dargestellt.

Selbstgemachter Wasserverschluss

Gärung unterm Handschuh

5. Gärung. Die Gärung von Met dauert in der Regel 4-6 Tage. Das Ende des Vorgangs wird dadurch angezeigt, dass der Handschuh keine Luft mehr hat oder dass längere Zeit keine Blasen durch die Wassersperre austreten. Eine andere Testmethode besteht darin, ein brennendes Streichholz an die Oberfläche der Flüssigkeit zu bringen, das nicht erlöschen darf. Es gibt nichts zu befürchten, die Stärke des Getränks beträgt nur 5-10 Grad, es fängt kein Feuer.

6. Filtration und Abfüllung. Die letzte Phase der Vorbereitung. Gießen Sie den Met vorsichtig in einen anderen Behälter, lassen Sie dabei einen Bodensatz zurück und seihen Sie ihn dann durch mehrere Lagen Gaze.

Das fertige Getränk in Flaschen (Glas oder Plastik) füllen, fest verschließen und in den Kühlschrank oder Keller stellen. Ich bin kein Fan davon, Alkohol in Plastikbehältern aufzubewahren, aber in diesem Fall ist es harmlos. Die Stärke von Met ist gering, sodass der Alkohol nicht mit dem Kunststoff interagiert. Bier wird in solchen Flaschen verkauft. Sie können Met fast sofort nach der Zubereitung trinken, ich empfehle jedoch, ihn 3-5 Tage ruhen zu lassen und erst dann zu probieren.

Wie man kohlensäurehaltigen Met herstellt

1. Flaschen (Kunststoff oder Glas) gut auswaschen und trocken wischen.

2. Geben Sie Honig auf den Boden jedes Behälters (eineinhalb Teelöffel pro 1 Liter Getränk). Dank des Honigs findet eine leichte Nachgärung statt, die den Met mit natürlicher Kohlensäure sättigt.

3. Gießen Sie das Getränk in Flaschen und lassen Sie dabei 5-6 cm Freiraum vom Flaschenhals. Mit Stopfen oder Deckeln fest verschließen.

4. Übertragen Sie die Behälter für 7–10 Tage in einen dunklen Raum bei Raumtemperatur. Überprüfen Sie einmal täglich den Gasdruck und entlasten Sie gegebenenfalls den Überdruck.

5. Stellen Sie den kohlensäurehaltigen Honig zum Reifen mindestens 5 Tage lang an einen kühlen Ort.

Met ohne Hefe und Kochen

Ein altes Rezept, nach dem unsere Vorfahren Met herstellten. Sie verzichteten auf Hefe und verdünnten Honig in kaltem Wasser. Ich warne Sie, dass die Zubereitung mit dieser Technologie 3-4 Monate dauern wird und die Stärke des Getränks viel geringer sein wird - 2-4 Grad.

Das Schwierigste an diesem Rezept ist, einen geeigneten Hefeersatz zu finden, da Honig und Wasser nicht von selbst gären. Es gibt zwei Möglichkeiten: Kirschen (Himbeeren, Erdbeeren) oder Rosinen als Katalysator verwenden. Kirschen sind historisch gesehen die richtige Wahl, aber Rosinen sind eine zuverlässigere Wahl. Betrachten wir beide Fälle.

Kochtechnik

1. Honig in kaltem Wasser verdünnen. Die Menge der Zutaten hängt vom gewählten Fermentationskatalysator ab. Bei Rosinen verwenden Sie: 1 Liter Wasser, 80 Gramm Honig und 50 Gramm Rosinen.

Wenn Sie sich entscheiden, die Gärung mit Kirschen (Himbeeren, Erdbeeren) zu unterstützen, benötigen Sie für die Herstellung von Met: 1 Liter Wasser, 4 kg Kirschen und 2 kg Honig. Entfernen Sie zuerst die Kerne von den Kirschen und gießen Sie dann die Honiglösung hinein.

Aufmerksamkeit! Rosinen und Kirschen sollten vor der Zugabe zum Met nicht gewaschen werden, da sonst versehentlich die für die Gärung verantwortliche Wildhefe weggespült wird und das spätere Ergebnis nur schwer vorhersehbar ist.

2. Binden Sie den Hals mit Gaze zusammen und stellen Sie den Behälter dann an einen warmen Ort. Die Gärung beginnt in 1-2 Tagen. Da wir auf Hefe (Trocken- und Bäckerhefe) verzichtet haben, dauert es länger als im ersten Fall.

3. Wenn Anzeichen einer Gärung auftreten (siehe Punkt 4 des ersten Rezepts), die Flüssigkeit durch mehrere Lagen Gaze filtern, in einen anderen Behälter füllen und fest verschließen. Mit dieser Methode wird der sogenannte „Set Met“ zubereitet, der weder einen Handschuh noch eine Wasserdichtung erfordert.

4. Jetzt müssen die Flaschen nur noch zur Reifung in den Kühlschrank oder Keller gestellt werden. Nach 3-4 Monaten können Sie das fertige Getränk probieren. Es wird kohlensäurehaltig mit einer leichten Säure, der Alkohol ist fast nicht zu spüren, eher wie Kwas.

Met ohne Hefe

P.S. Viele Leute nennen „richtigen Met“ ein Rezept ohne Hefe oder Kochen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass die erste Option nicht so lecker oder gesund ist. Ich rate Ihnen, Met mit zwei Methoden zuzubereiten, jede Option auszuprobieren und erst dann Schlussfolgerungen zu ziehen.

Das Video zeigt ein einfaches Rezept für Honigbier.