Вино з меду без дріжджів. Як приготувати вино з меду в домашніх умовах? Найкращі рецепти своїми руками. Дозрівання та витримування

Старовинні російські напої з меду готувалися двома способами: для зберігання протягом багатьох десятків років (їх готували шляхом 3-4-годинного варіння ситі) та для швидкого вживання (холодний спосіб).
Перші називалися медами вареними, другі – медовими винами.

Залежно від способу приготування та рецептури меду мали різні назви; "боярські", "княжі", "ковенські", "пасічні", "міцні", "їдальні" та ін.
Крім того, меди розрізнялися за дозуванням: полуторні, в яких було 2/3 меду та 1/3 води, подвійні – при рівних частинах меду та води, потрійні – де 1/3 меду та 2/3 води та ін.

Приготувати хороший “мед” досить важко, і недосвідченим у цій справі слід починати готувати його невеликими порціями. Найкращі напої виходять із гарного вихідного меду. Вода має бути м'яка - річкова чи дощова. Посуд, в якому вариться ситий, - луджений або подібний до неї. У приміщенні, де бродить мед, повинно бути оцту, кислої капусти, неприємних запахів. Барило - абсолютно чисте. Дрова – березові.

Потрійний мед. У котел наливають 1 частину меду та 2 частини води так, щоб рідина доходила до половини котла (інакше мед виллється через край). Мед варять на легкому вогні і постійно помішують, щоб не пригорів. З моменту закипання відзначають рівень поверхні. Кип'ятити потрібно 3-4 години, весь час знімаючи піну, і в міру википання доливати водою.

Поклавши хміль із розрахунку 0,3 кг. на 16 кг. рідини, кип'ятять ще годину. Знявши з вогню, охолоджують до З0'С і зливають у барило. Для прискорення бродіння додають пресовані дріжджі із розрахунку 20 г на 100 літрів. Барило, не долитий до верху на 8-10 см, покривають чистим полотном і ставлять у приміщення з температурою 16С.

Як тільки бродіння закінчиться, бочку закривають щільною пробкою, поміщають у льох з температурою не вище 5-8С і дають спокій на кілька місяців. Як тільки мед стане чистим, його розливають у пляшки або в іншу посудину, що добре закупорюється, зберігають до вживання. Для більшої міцності треба дати меду відстоятися в спокої та теплі доти, доки не припиниться шипіння, що буває зазвичай через 3-5 тижнів. Дріжджі прискорюють процес бродіння.

Монастирський мед. На 1,5 кг меду -4,5 л води із ч. ложки квіток хмелю. Мед розміщувати у кип'яченій воді, довести до кипіння та варити на слабкому вогні З години. Хміль покласти в марлю разом з невеликим промитим камінчиком (щоб хміль не спливав) і, зав'язавши вузликом, опустити в каструлю з розчиненим медом. Кип'ятити протягом години, періодично додаючи гарячу воду (у міру її википання).

Потім зняти з вогню, процідити гарячий мед через марлю в дерев'яний або скляний посуд, наповнивши його більш ніж на 80% об'єму, і поставити в тепле місце для бродіння, яке зазвичай починається через 1-2 дні. Коли бродіння закінчиться, влити в мед склянку чаю, завареного з розрахунку 1 ч. ложка чаю на 1 склянку окропу, двічі процідити мед через фланель. Пити мед можна і відразу, але краще витримати у прохолодному місці протягом 1 року, тоді смак буде ще кращим.

Молодий мед. На 300 г меду – 5 лимонів, 200 г ізюму, 1 ч. ложка дріжджів, З ст. ложки борошна. Родзинки та лимони промити. Лимони нарізати кружальцями, очистити від насіння і укласти в невелику кадочку разом із родзинками та медом. Закип'ятити 10 л води, дати їй трохи охолонути, вилити в кадочку і розмішати.

У розчин температурою З0-35С покласти дріжджі, з'єднані з борошном, і залишити на добу. Коли почнеться бродіння, родзинки та лимони спливуть. Тепер напій потрібно процідити, розлити по пляшках, закупорити їх, обв'язавши дротом, і поставити в холодне місце. Через 5-б днів мед готовий до вживання.

Березовий мед. На 1 кг меду – 5 л березового соку, 1 скибочка чорного хліба, 30 г дріжджів. Мед викласти у велику емальовану каструлю, залити березовим соком і кип'ятити на малому вогні протягом години. Потім почекати, поки сироп охолоне, опустити в нього хліб, намазаний дріжджами і залишити бродити 1 годину.

З початком бродіння хліб вийняти, каструлю накрити полотном і залишити в теплому місці, поки мед повністю не перебродить (перестане шипіти). Після цього розлити його в пляшки, закупорити і поставити (краще покласти) у холодильник чи льох. Через 5 місяців напій буде готовим.

Вишневий мед. На 2 кг меду – 5 кг вишень та 1 л води. Мед покласти у велику емальовану каструлю, залити кип'яченою водою та зварити сироп, періодично помішуючи та знімаючи піну. Вишню промити, дати їй обсохнути, видалити кісточки, викласти в барило або сулію і залити сиропом, накрити сирим полотном і залишити в теплому місці на З дал для бродіння.

Коли мед забродить, винести барило (пляшка) у льох, заткнути отвір згорнутим шматком полотна і залишити для дозрівання. Мед буде готовий за три місяці (бажано витримати довше, тоді смак його стане кращим).

Ставлені (холодні) меди. Їх готували як кваси – на дріжджах, з хмелем, додавали ягоди малини, смородини, вишні чи яблука. У ягідну основу після проціджування клали мед (1 частина меду на 2-3 частини сусла), вносили дріжджі, кидали шматки хліба та давали перебродити протягом 7-8 днів у теплому місці. Зберігали такий мед у засмолених бочках. Його витримували в льохах при певній температурі та особливій вентиляції.

Чим довше витримували мед (кілька місяців, а то й років), тим міцнішим він був і набував кращого смаку..

Для приготування меду робили сусло з різною консистенцією цукрів: подвійне (1 об'ємна частина меду та 1 частина води) або потрійне (1 частина меду на 2 частини води). Рідше готували полуторне сусло (2 частини меду на 1 частину води). Чим більше було меду в суслі, тим міцніше виходив напій.

Перевага домашнього вина полягає у використанні натуральних продуктів при його виготовленні, що позитивно впливає на корисні властивості. Для приготування такого напою, не обов'язково використовувати виноград, за основу можна взяти чудовий бджолиний подарунок – мед.

Вино з меду

До основних етапів приготування вина з меду відносять:

розчинення меду у воді;
зброджування сусла;
витримка;
видалення осаду;
пастеризація;
фільтрація;
купажування;
розлив.

Сусло з медом

Щоб зробити медове вино застосовують два способи:

Холодний – цей метод допомагає зберегти більшість корисних властивостей, оскільки напій не подається впливу високих температур. У розведену соком воду просто додається мед, після чого отримана рідина наполягає близько 6 місяців.
Гарячий – необхідний ефект досягається за допомогою варіння меду з водою. Цей процес досить тривалий, такий напій необхідно довго уварювати на маленькому вогні.

Важливо! Холодний спосіб є більш простим, але кінцевий продукт виходить непрозорим та каламутним, що потребує додаткового освітлення.

Рецепти медового вина

Існує безліч приписів для отримання якісного медового напою, які відрізняються пропорціями інгредієнтів, що використовуються, як основних (мед і вода), так і другорядних (ягоди, соки, приправи). Нижче описані одні з найпоширеніших та перевірених рецептів.

Важливо! Щоб отриманий напій володів приємним ароматом і кольором, найкраще використовувати квітковий та липовий мед.

Вино з меду з яблучним соком:

Мед - 1,5 кг
Вода – 5 л
Яблучний сік – 5 л
Дріжджова закваска - 500 мл
Спирт – 500 мл
Кориця - 2 г
Меліса - 4 г
Гвоздика - 1 г

Вино з меду з яблучним соком

Для отримання бажаного ефекту бажано використовувати кислий сік із яблук. У великій ємності необхідно з'єднати мед, воду та сік, отриману рідину доводимо до кипіння на невеликому вогні. Після цього слід випаровувати цю закваску не менше години, до отримання сиропу. Далі відбувається процес охолодження у темному прохолодному місці.

Охолоджену рідину переливаємо в скляну посудину (банку або сулію), додаємо дріжджі і закриваємо ємність кришкою. Для отримання якісного процесу бродіння ставимо сусло в тепле місце на 7 днів. Після закінчення даного терміну додаємо спирт, ретельно перемішуємо та залишаємо ємність відкритою на 2-3 дні.

Далі акуратно переливаємо отриманий напій в іншу скляну посудину, при цьому намагаємося не зачепити осад. Після цього додаємо корицю, мелісу і гвоздику, потім поміщаємо молоде вино в прохолодне місце на 25-30 днів. Після дозрівання, отриманий продукт проціджуємо та розливаємо у відповідну тару.

Медове вино з лимоном:

Мед – 2 кг;
Вода – 10 л;
Лимони – 10 шт;
Шишки хмелю – 20 г.

Розчиняємо мед у воді і близько години уварюємо отриману рідину до утворення прозорого сиропу, потім кладемо хміль і кип'ятимо 2-3 хвилини. Потім охолоджуємо сусло до 23-35 ° С і додаємо до нього лимони, попередньо нарізані тонкими смужками. Далі залишаємо отриманий напій на 2 тижні, щоб він добре настоявся. Після періоду дозрівання вино необхідно розлити в скляну тару для подальшого зберігання.

Інгредієнти для меду з лимоном

Медове вино з малиновим соком:

Мед – 4,5 кг;
Вода – 10 л;
Дріжджова закваска – 1 л;
Малиновий сік – 2 л.

Мед розводимо з водою та уварюємо на невеликому вогні близько години, не забуваючи при цьому знімати піну. Отриману рідину охолоджуємо і переливаємо в сулію або велику банку. Далі додаємо малиновий сік та дріжджі, після цього щільно закриваємо ємність і кілька разів її струшуємо, щоб усі компоненти добре перемішалися, і ставимо сусло у прохолодне та темне місце приблизно на 2 тижні. Потім проціджуємо молоде вино через марлю та розливаємо у пляшки для подальшого зберігання. Пробувати отриманий напій варто не раніше 2-3 місяців, тому що в цей період відбувається дозрівання.

Вино з меду з малиновим соком

Класичний рецепт вина з меду:

Мед – 3 кг;
Вода – 12 л;
Дріжджова закваска – 7 л;
Цукор – 250 р.

Для початку потрібно приготувати закваску, до 7 л теплої води додаємо 50 г дріжджів, ретельно розмішуємо і ставимо в тепле місце на 5 годин. Далі варимо медове сусло, для цього розчиняємо мед в 5 л води, що залишилися, і ставимо на повільний вогонь на 2 години. Після закінчення цього часу сусло буде схожим на прозорий сироп, охолоджуємо та переливаємо у скляну посудину. Потім обсмажуємо цукор і додаємо його до суміші, після цього заливаємо закваску і ретельно перемішуємо сусло. Потім поміщаємо його в прохолодне місце на пару тижнів, після проціджуємо напій, розлив у пляшки і поміщаємо його в холодильник для подальшого дозрівання та зберігання.

Увага! При всіх корисних властивостях медового вина необхідно пам'ятати, що це в першу чергу алкогольний напій. Надмірне його вживання згубно впливає загальний стан організму.

Медове вино допоможе створити приємну атмосферу не лише за святковим столом, а й будь-якого іншого буденного дня. За дотримання всіх вищеописаних рекомендацій можна отримати ще один гарний напій, який здатний поповнити колекцію будь-якого гурмана.

Всім відомо, що мед згодом втрачає свої унікальні якості. До нового Медового Спасу його запаси потрібно витратити та купити у зиму свіжий продукт. Але як це зробити? Обережний господар точно знає – все солодке потрібно переробити на смачні та корисні спиртовмісні напої. Зберігаються чудово, а запас кишеню не тягне, кажуть у народі. Домашнє вино із меду стане прикрасою вашої винної колекції.

Про якість меду

У тому випадку, якщо продукт вашої поганої якості, не намагайтеся приготувати з нього хороше вино, не вийде. Потрібно пустити на самогон. Напій потрібно готувати з гарного, смачного меду.

Напій вийде не лише смачним, а й цілющим. Про користь унікального продукту відомо всім, а вино його якостей не послаблює. Не всякий хворий питиме гаряче молоко з медом, а грамів 150 або 200 медового напою – за милу душу. Може, так не прогріє, як гаряче молоко, але сил додасть.

Вино з меду в домашніх умовах нескладно приготувати. Особливих навичок для цього не потрібно. Але як зробити вино з меду не лише смачним, а ще й цілком екологічним? Є такі рецепти. Це вино готується, цукру, хімічних добавок. Не вино, а зразок природної чистоти та смаку!

Медове вино з додаванням хмелю

Рецепт: беремо мед – 3 кг, води – 10 літрів, 20 гр, лимонів – 8 штук.

Домашнє вино з меду

1 Простору емальовану каструлю поставте на вогонь, покладіть мед і налийте воду. При нагріванні маса швидко розчиниться. Не забувайте розмішувати.

2. Потрібно зварити сито - відвар продукту бджіл у воді. Варити потрібно близько години, при цьому потрібно знімати накип.

3. За 10 хвилин до закінчення варіння в сито покладіть хміль.

4. Залишіть сито охолонути до 36-39 градусів, а потім покладіть на каструлю нарізаний лимон, накрийте її кришкою.

5. Поставте каструлю в тепле місце бродіння. Триває воно близько 2 тижнів. Гідрозатвор при приготуванні цього напою не потрібний.

6. Після закінчення бродіння напій потрібно злити з осаду. Процідити. Розлити по пляшках і поставити у прохолодне місце.

За тиждень все готове до вживання.

Медове вино в домашніх умовах містить тільки ті продукти, які ви самі підготували для приготування, впевнені в їх якості та користі.

Класичний рецепт

Серед безлічі рецептів приготування даного напою можна виділити один із найпростіших, його і
прийнято вважати класичним. Для приготування не потрібно багато часу та продуктів, а напій вийде смачне, ніжно-рожевого кольору. Його можна буде сміливо подавати на стіл гостям та бути впевненим, що воно їм сподобається. Скажімо так домашнього вина з меду багато не буває, тому візьмемо великі обсяги води.

Для приготування нам знадобиться:

– Меду будь-якого 3 кілограми

- Цукор 200 грам

- Чиста вода

Спочатку ми готуємо закваску. Для цього необхідно нагріти до теплого стану 7 літрів води та розчинити в ній дріжджі. Закваска буде готова, коли простоїть у теплому приміщенні 5 годин. Ми тим часом зваримо сусло. Беремо ємність, у яку наливаємо 5 літрів води та мед, трохи перемішуємо і ставимо на тихий вогонь. Коли сироп стане прозорим – можна знімати та остуджувати. 200 г цукру обсмажуємо і засипаємо в сироп. Потім змішуємо сусло і закваску і залишаємо в льоху на кілька тижнів. Вже через 14 днів можна проціджувати та пити шикарний винний напій.

Особливим фаворитом серед виноробів є домашнє вино із меду. Якщо повністю дотриматися рецепту цього напою, то ви отримаєте чарівний алкоголь з незабутнім смаком і приємним ароматом.

Щоб вино вийшло гарної якості, необхідно використовувати для його приготування луговий та липовий мед. Падевий сорт не годиться, адже в такій сировині міститься не лише рослинний, а й тваринний жир. Також поганим варіантом для виноробства буде використання меду. У ньому дуже мало кислотних речовин, через це напій може вийти занадто солодким. Щоб уникнути цього, потрібно до сировини додати трішки кислоти рослинного походження.

Цікавий той факт, що вино з меду можна зробити з додаванням смородинового, яблучного, а також соку агрусу. Цукор трохи солодший за мед, тому останнього потрібно брати більше при приготуванні алкогольного напою. На сто грамів піску припадає приблизно 140 грамів меду.

Найцікавіші та оригінальні напої виходять саме в домашніх умовах. Серед населення найпопулярнішими вважаються медово-фруктові вина та варені меди.

Останні готують за допомогою зброджування вареної сити. Мед розбавляють чистою водою у пропорції 1:1. Сити необхідно уварювати на дуже повільному вогні приблизно півгодини. З неї треба постійно знімати піну, яка утворюється дуже швидко.

Коли сита уварюється, із нею відбуваються деякі корисні зміни. Вона стає прозорою і набуває незвичайного смаку. Також відбувається пастеризація – знищуються всі шкідливі для людського організму мікроби та домішки.

Домашнє вино з меду одразу ж пити не можна. Воно має дозріти, щоб придбати властиві цьому напою якості, аромат та смак. Для витримки такого алкоголю потрібно кілька років.

А ось медово-фруктові напої дозрівають за півроку. Якщо їх не вжити, а залишити витримувати довше, тоді специфічний присмак буде втрачено, а вино стане дуже ніжним та м'яким.

Найчастіше винороби віддають перевагу медово-фруктовим винам. Адже вони дуже поживні та ароматні. Весь секрет у соках, які присутні у цих освіжаючих напоях.

Основні моменти, що проходять при виготовленні вин:
- Виготовлення дріжджової закваски;
- Приготування солодкого сиропу;
- Сусла;
- желатинове освітлення напою;
- Фільтрування;
- Пастеризація.

Простий рецепт приготування медового вина

Інгредієнти:
1. 10 літрів чистої кип'яченої води;
2. 1500 г меду;
3. Сік, вичавлений з 6 не великих лимонів;
4. Закваска із дріжджів - 1 літр;
5. Азотне харчування - 1 літр;
6. Спирт етиловий – 0,25 літра.

Змішайте воду та мед у каструльці. Поставте ємність на плиту, варіть суміш протягом 50 хвилин|мінути|. Знімайте пінку в міру її прояву поверхні. Остудіть суміш до 20-25 градусів, перелийте в ємність для бродіння. Введіть масу азотні речовини, лимонний сік, а також дріжджову закваску.

Встановіть гідрозатвор та залиште сусло для процесу бродіння на 4 дні. Кілька разів на день суміш необхідно трохи «тривожити» — збовтувати. Після цього додайте етиловий спирт (горілку), а потім віднесіть посудину в холодне місце на 2 тижні.

На дні ємності утворюється осад. Якомога акуратніше злийте рідину з нього, намагаючись не потривожити каламутні частинки. Далі молоде вино слід висвітлити, використовуючи желатин. Після цього потрібно кілька разів процідити напій. Розлийте вино з меду по пляшках і покладіть у темне місце для подальшої витримки.

Відео приготування медовухи

Алкогольні напої з меду почали готувати кілька тисячоліть тому одночасно з появою бджільництва. Згодом технологія виробництва зазнала змін, але незабутній смак та хмільний відтінок залишилися незмінними. Далі я розповім, як зробити медовуху в домашніх умовах. Ми розглянемо сучасний варіант та класичний рецепт без дріжджів та кип'ятіння, яким користувалися раніше.

Медовуха– це слабоалкогольний (5-10%) спиртний напій, який отримується шляхом зброджування меду. Залежно від рецепту крім води до складу ще можуть додаватися дріжджі, хміль, смакові добавки та інші інгредієнти.

Існує міцна медовуха, але її роблять не шляхом бродіння, а додаванням потрібної кількості спирту (горілки) в готовий продукт. Цей спосіб дозволяє досягти заздалегідь заданої міцності напою аж до 75 градусів.

На Русі «питний мед» вважався священним і був невід'ємним атрибутом багатьох свят, але в Середньовіччі про цей чудовий напій забули. Друге народження медовухи припало на перші роки Радянської влади, коли пасічники отримували багато непридатного для тривалого зберігання та продажу меду. Заради швидкої переробки бджолярі робили медовуху з додаванням хлібопекарських дріжджів.

Новий слабоалкогольний напій прижився, його готували в домашніх умовах, використовуючи не тільки зіпсований, а й дуже якісний зрілий мед, розбавлений водою. За кілька десятиліть почалося промислове виготовлення медовухи. У цьому плані прославилося місто Суздаль Володимирської області, де виробництво збереглося і до сьогодні.

Сучасна домашня медовуха

Інгредієнти:

мед – 300 грам;
вода – 2 літри;
сухі дріжджі – 1 чайна ложка (або 25 г пресованих);
шишки хмелю – 5 грам;
кориця та мускатний горіх – 1 щіпка.

Всі інгредієнти доступні, складнощі можуть виникнути тільки з шишками хмелю. Вони продаються майже в кожній аптеці, тож і це не проблема. Дріжджі можна брати будь-які, наприклад, для випікання хліба.

Технологія приготування медовухи

1. Вибір меду.Один із найважливіших етапів, від якого багато в чому залежить якість готового напою. Намагайтеся підбирати ароматні сорти. Відмінно підходить гречаний мед, але можна взяти інший, наприклад липовий.

Навесні багато пасічників пропонують свіжий рідкий мед, але якщо погано знаєтеся на бджільництві, краще відмовитися від покупки. Є ризик, що замість натурального продукту ділки продадуть сурогат із цукру або сам мед буде низької якості. З подібної сировини ніколи не вийде смачної домашньої медовухи.

2. Розчинення меду у воді.Налити воду в емальовану каструлю, довести до кипіння. Додати в окріп мед, постійно перемішуючи ложкою. Після 4-5 хвилин кип'ятіння медової суміші на поверхні почне з'являтись біла пінка, яку потрібно акуратно зібрати ложкою.

Увага! Мед дуже швидко пригоряє і може спалахувати, тому каструлю ні на хвилину не можна залишати без нагляду.

3. Внесення смакових добавок.Після того, як піна видалена, додати в суміш інші складові: корицю, мускатний горіх і хміль, які додадуть напою оригінальні смакові нотки. Після ретельного перемішування каструлю зняти з вогню.

4. Підготовка до бродіння.Суміш охолодити до 25-30 ° C (дуже важливо) і додати розведені дріжджі. Якщо зробити це за вищої температури, дріжджі загинуть, і бродіння не почнеться.

Перенести каструлю з медовим розчином темне місце з температурою близько 25°C. Якщо окремого приміщення немає, можна скористатися акваріумним нагрівачем. Щоб уникнути попадання в сусло сторонніх речовин і комах (влітку особливо дістають мухи), рекомендую обв'язати каструлю марлею.

Через 1-2 дні з'являться ознаки бродіння: на поверхні суміші почне утворюватися піна, буде чути шипіння. Вміст каструлі перелити в ємність для бродіння, встановивши на шийці медичну рукавичку з дірочкою в пальці або водяний затвор. Конструкції цих пристроїв зображені на фото.

Саморобний гідрозатвор

Бродіння під рукавичкою

5. Бродіння.Як правило, бродіння медовухи триває 4-6 днів. Про закінчення процесу свідчить рукавичка, що здулася, або тривала відсутність бульбашок, що виходять через гідрозатвор. Ще один метод перевірки – піднести до поверхні рідини сірник, що горить, який не повинен погаснути. Боятися нема чого, міцність напою всього 5-10 градусів, він не загориться.

6. Фільтрування та розлив.Завершальний етап приготування. Медовуху обережно перелити в іншу ємність, залишаючи осад на дні, потім процідити через кілька шарів марлі.

Готовий напій розлити у пляшки (скляні чи пластикові), щільно закупорити та перенести у холодильник чи підвал. Я не прихильник зберігання алкоголю у пластиковій тарі, але в даному випадку це нешкідливо. Фортеця медовухи низька, тому спирт не взаємодіятиме з пластиком. Пиво ж продають у таких пляшках. Медовуху можна пити практично відразу після приготування, але рекомендую наполягти 3-5 днів і лише після цього куштувати смак.

Як зробити медовуху газованою

1. Пляшки (пластикові або скляні) добре вимити та витерти насухо.

2. На дно кожної ємності додати мед (півтори чайної ложки на 1 літр напою). Завдяки меду з'явиться невелике вторинне бродіння, яке наситить медовуху природною вуглекислотою.

3. Розлити напій у пляшки, залишивши 5-6 см вільного простору від шийки. Герметично закрити пробками чи кришками.

4. Перенести ємності на 7-10 днів у темне приміщення з кімнатною температурою. Раз на добу перевіряти тиск газу, за потреби стравити зайвий тиск.

5. Поставити газовану медову у прохолодне місце мінімум на 5 днів для дозрівання.

Медовуха без дріжджів та кип'ятіння

Старовинний рецепт, за яким робили медовуху наші предки. Вони обходилися без дріжджів та розводили мед у холодній воді. Попереджаю, що за цією технологією приготування займе 3-4 місяці, до того ж міцність напою буде набагато нижчою – 2-4 градуси.

Найскладніше в цьому рецепті знайти адекватну заміну дріжджам, оскільки власними силами мед з водою блукати не будуть. Є два варіанти: використовувати як каталізатор вишню (малину, суницю) або родзинки. Історично вірним вибором буде вишня, але надійнішими родзинки. Розглянемо обидва випадки.

Технологія приготування

1. Розвести мед у холодній воді. Кількість інгредієнтів залежить від вибраного каталізатора бродіння. У випадку із родзинками використовуються: 1 літр води, 80 г меду і 50 г родзинок.

Якщо вирішено підтримувати бродіння вишнею (малиною, суницею), то щоб зробити медовуху потрібно: 1 літр води, 4 кг ягід вишні та 2 кг меду. Попередньо із вишень видалити кісточки, потім залити медовим розчином.

Увага! Родзинки та вишню перед додаванням у медовуху не можна мити, інакше можна випадково змити дикі дріжджі, що відповідають за бродіння, і передбачити наступний результат буде складно.

2. Зав'язати шийку марлею, після чого поставити ємність у тепле місце. Бродіння почнеться через 1-2 дні. Оскільки ми обійшлися без дріжджів (сухих та хлібопекарських), часу потрібно більше, ніж у першому випадку.

3. З появою ознак бродіння (див. 4-й пункт першого рецепту) рідину профільтрувати через кілька шарів марлі, перелити в іншу ємність і щільно закрити. Цим методом готується так звана "ставлена медовуха", для якої не потрібна рукавичка або гідрозатвор.

4. Залишилося поставити пляшки в холодильник чи льох для дозрівання. Через 3-4 місяці можна скуштувати готовий напій. Він вийде газованим із невеликою кислинкою, алкоголь майже не відчувається, більше схоже на квас.

Медовуха без дріжджів

P.S. Багато хто називає «правильною медовухою» рецепт без дріжджів та кип'ятіння. Але це не означає, що перший варіант не такий смачний чи корисний. Раджу приготувати медовуху двома методами, скуштувати кожен варіант, і лише потім робити висновки.

На відео показано простий рецепт медового пива.