Бісквіт на жовтках. Як приготувати ідеальну основу для торта. Бісквітне жовто Бісквітне тісто на жовтках

Сьогодні я поділюся з вами рецептом-виручалкою, який знадобиться вам, якщо потрібно витратити жовтки, що залишилися. Бісквіт на жовтках вражає своєю легкістю та смаком! Якщо ви ще не готували такий варіант бісквіту, обов'язково візьміть на замітку!

Інгредієнти:

• Яєчні жовтки – 6 шт.
• Цукровий пісок – 100 г
• Тепла вода – 50 г
• Борошно - 100 г
• Розпушувач – 1 ч. л. (З гіркою)
• Крохмаль - 30 г
• Екстракт ванілі – 1 ч. л. Можна зробити заміну на ванільний цукор

Як приготувати бісквіт на жовтках (покроковий рецепт з фото):

У зручну миску поміщаємо жовтки (6 штук) та додаємо теплу воду (50 г). Розмішуємо до однорідності за допомогою міксера. У цьому рецепті я використовую заморожені жовтки, які у мене залишаються після приготування, безе або

Коли яєчна маса стане світлою, тонким цівком додаємо цукровий пісок. Наше завдання - втрутити цукор до розчинення в яйця, не давши йому впасти на дно. Щоб рука не зірвалася під час додавання і всю склянку не впала на дно, можна додавати за допомогою столової ложки.

Збиваємо масу за допомогою міксера на 4-5 швидкості до одержання густої світлої маси. Зупиняємось, коли бачимо: від віночків залишаються сліди на поверхні. Яєчно-цукрова суміш стає густою, повітряною, блискучою.

Додаємо 1 ч. л. екстракту ванілі у тісто. Якщо ви вирішили зробити заміну на ванільний цукор, його краще додати разом із звичайним цукром, попередньо перемішавши.

Додаємо розпушувач (1 ч. л.) в муку|борошно| і перемішуємо.

Перемішати муку|борошно| (100 г), крохмаль (30 г), розпушувач (1 ч. л.) краще за допомогою ручного віночка.

Сухі інгредієнти просіюємо в миску з рідкими складовими.

Вірна ознака того, що яєчно-цукрова маса добре збита - борошно залишається на поверхні і відразу не тоне на дно.

Акуратними рухами за допомогою лопатки (або міксера на найменшій швидкості) втручаємо борошно в тісто.

Вмішуємо борошно рухами, що піднімають знизу вгору, таким чином, щоб не розгубити повітря в бісквітному тесті.

Якщо на даному етапі дуже сильно старатися, тісто осяде, стане щільним і в результаті бісквіт не вийде повітряним та легким.

Для випікання бісквіту використовую роз'ємну форму діаметром 18 см. На дно кладу лист пергаментного паперу, вирізаний по колу, стінки форми нічим не змащую. Часто постає питання: чому не слід змащувати боковинки форми. Все просто: по слизьких стінках тісто під час підйому в духовці скочуватиметься вниз і бісквіт підніметься гірше, ніж по звичайних, нежирних стінках форми.

Якщо дуже хочеться змастити форму, використовуйте «французьку сорочку»: шматочком вершкового масла проведіть по стінках форми, потім присипте борошном і надлишки струсіть. Утворюється тонкий борошняний шар, який дозволяє тесту не скочуватися вниз, до дна.

Викладаємо тісто у форму. Воно виходить досить густим, стікає товстою стрічкою.

Верхній шар можна розрівняти за допомогою лопатки або постукати об стіл кілька разів, щоб зайве повітря вийшло.

Випікаємо бісквіт у заздалегідь розігрітій духовці на 170-180 С до сухої зубочистки та рум'яної поверхні.

Дуже важливою умовою є заздалегідь розігріта духовка! Прочитати про помилки випікання бісквітного тесту можна по . Уважно ознайомтеся та не допускайте помилок у приготуванні!

Готовий бісквіт остудити у формі 5-7 хвилин. Потім проводимо гострим ножем вздовж стінок, щоб відокремити його від форми, перевертаємо на решітку вгору дном і залишаємо до повного остигання.

Щоб бісквіт став соковитішим і дійшов до потрібної нам густини, можна обернути його харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 6-8 годин. Після того, як корж відлежиться, він буде смачнішим, не кришитиметься при нарізці, якщо ви захочете розрізати його на кілька шарів.

На основі цього бісквіту можна зробити торт або просто присипати пудрою та подати його до чаю.

Бісквіт на жовтках виходить пористим, повітряним, дуже смачним.

Приємного чаювання!

Куди ще витратити жовтки яєць

Часто буває так, що залишаються яєчні жовтки, які не знаєш, куди застосувати. Не в жодному разі не викидайте! Найпростіший спосіб - заморозити жовтки в контейнері (обов'язково накривши плівкою), щоб потім витратити їх у якихось інших рецептах.

Бісквіт на жовтках

Рецепт бісквіту з цієї статті економічний та універсальний: його можна використовувати для приготування випічки до чаю як бісквітну основу для тортів та тістечок.

Заварний крем на жовтках

Величезна кількість рецептів заварного крему, в яких потрібні тільки жовтки, а не повністю яйця. у мене є на сайті (можна пройти за посиланням та ознайомитись).

Вершковий крем для торта

Найпростіший рецепт утилізації жовтків:

• 200 г вершкового масла (82% жирності)
• 150 г цукрового піску
• 2 жовтки
• ваніль

Перемішати до однорідності в густий шовковистий крем.

Котлетний фарш

Щоб котлети були пишними та повітряними, можна додати до м'ясного фаршу 2-3 жовтки. Для цього до вже заправленого фаршу додаємо розморожені або свіжі жовтки, перемішуємо і даємо постояти/просочитися.

Хвороба на жовтках

На сайті Пирогеєво є рецепт (в ньому використовуються яйця цілком), але можна замість двох яєць покласти 4 жовтки, результат не зміниться на гірший бік.

Крем Шарлотт

Традиційно йде один жовток, а не яйце цілком. Обов'язково приготуйте цей смачний крем із нашого дитинства, який поєднується з безліччю бісквітів!

Домашній майонез

Рецепту поки що немає на сайті, але обов'язково додам найближчим часом. У майонез йдуть жовтки чи яйця цілком (на жовтках смачніше).

Домашнє морозиво

Рецептів цих ласощів велика кількість, серед них найсмачніше морозиво виходить на основі жовтків. Зі статті Морозиво на вершках є варіант Ягідного Пломбіру, ​​приготованого на жовтках.

Ще можна приготувати соус яєчний, відправити в здобне тісто або тісто для млинців, зробити маску для волосся і т.д.

Розкажіть, що ви витрачаєте жовтки яєць, які рецепти вам подобаються більше? Чекаю на ваші коментарі та варіанти.

При додаванні фото в Інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші фото в мережі. Дякую!

Вконтакте

Бісквітні коржі – основа практично для будь-якого торта, тістечка чи десерту. В Америці, наприклад, бісквіти використовують просто у вигляді сніданку, злегка присмачивши корж сиропом, варенням, джемом і т.д. Пропонуємо вам кілька простих рецептів, які допоможуть приготувати пишний бісквіт на жовтках швидко та без досвіду у кулінарії. Коржі вийдуть дуже ніжні, легкі, еластичні, вони ідеально підійдуть як для тортів, так і просто для перекусу вранці.

Бісквіт на жовтках з вершковим маслом та молоком

Необхідні інгредієнти:

• Молоко – 240 мілілітрів.
• Вершкове масло – 180 грамів.
• Яєчні жовтки – шість штук.
• Борошно – 300 грамів.
• Цукровий пісок – 250 грамів.
• Невелика щіпка солі.
• Розпушувач – 1 пакетик.
• Ванільний цукор – 1 пакет.

Процес приготування

Багато початківців господині помилково вважають, що не можна спекти пишну основу для торта виключно з жовтків. Це може бути бісквіт: жовток із білком або один білок. Але насправді з одних тільки жовтків виходить основа нітрохи не гірша, головне - дотримуватися рецептури.

Отже, для того, щоб приготувати легкий і смачний бісквіт на жовтках, необхідно в окремому посуді розмішати молоко, цукровий ванільний пісок, яєчні жовтки. Ретельно перемішуємо звичайною вилкою або віночком. Тут поки що не потрібні сильні оберти міксера.

В іншому посуді змішуємо борошно, що просіює, з розпушувачем. Деякі господині для більшої пишності додають у масу ще трохи соди, як кажуть, на кінчику ножа. Ви можете це зробити також, головне, не переборщити. У суху суміш необхідно буде додати розм'якшене вершкове масло. Як кажуть багато досвідчених кухарів, тісто любить теплоту рук, і вони радять менше користуватися машинними способами змішування інгредієнтів. Бісквіт на жовтках, рецепт якого ми вам пропонуємо, також буде ґрунтуватися на використанні ручної сили. Коли олію буде додано, слід руками розтерти суху масу і ретельно перемішати з маслом. У результаті у вас має вийти свого роду пісочна основа, що розсипається в руках у крихту.

Після цього слід змішати суху та молочну маси. Тепер можна ретельно вимішувати тісто. Використовувати для цього слід кухонний віночок, так ви відчуватимете насиченість суміші та її консистенцію. Коли готуєте бісквіт на жовтках, тісто має вийти не надто рідке (не вода), але й не надто густе. Воно буде нагадувати консистенцію негустої сметани, що легко стікає з ложки.

Розігріваємо духовку до 180 градусів, встановлюємо туди лист з сумішшю для бісквіту. Випікається такий десерт близько 30 хвилин. Якщо ви готуєте звичайний сніданок, вистачить одного коржа. Якщо збираєтеся зробити пишний торт, то збільшуйте кількість інгредієнтів удвічі та випікайте відразу дві основи.

Бісквіт на жовтках на воді

Перший бісквіт був, скажімо, багатим і насиченим за складом. Але якщо під рукою, наприклад, немає вершкового масла чи молока, а приготувати смачненький торт для сім'ї дуже хочеться? В цьому випадку можна і на воді зробити бісквіт на жовтках. Рецепт з фото покаже, що на вигляд така основа для торта зовсім не відрізняється від першої, також швидка і проста в приготуванні.

Необхідні продукти

• Вода – 50 мілілітрів.
• Жовтки – шість штук.
• Цукровий пісок – 50 грамів.
• Борошно – 90-100 грамів.
• Ванільний цукор – 1 пакетик.
• Розпушувач для тіста або соду – 1 щіпка.
• Крохмаль – 35 грамів.

Процес приготування

В даному рецепті нам знадобиться робота кухонного помічника - міксера. Звичайно, тісто любить руки, але коли інгредієнти занадто, скажімо, пісні, то збити масу добре віночком просто не вийде. Отже, додаємо жовтки у посуд. Всипаємо туди трохи цукру та починаємо збивати. Поступово додаємо цукор, збиваємо на більшій швидкості. Через кілька хвилин можна додавати до загальної маси воду.

Далі потрібно збивати масу до густої консистенції. Господині кажуть, що початкове тісто має збільшитися у розмірі разів на п'ять чи шість. Воно стане густим, легко відставатиме від лопатей міксера. Поки маса збиватиметься, в окремому посуді змішайте борошно, розпушувач, трохи крохмалю та соди. Вводьте сипучу масу в яєчну поступово.

Готуємо деко або форму для випікання. Змащуємо її олією або вистилаємо спеціальним папером. Духовка до цього часу вже повинна бути розігріта до 180-190 градусів. Виливаємо масу у форми, встановлюємо в духовку та чекаємо 30 хвилин. Бісквіт на жовтках піднімається при випіканні анітрохи не гірше, ніж основа з одних білків.

Важливо пам'ятати, що часто відкривати духовку та перевіряти готовність коржів не варто. Білкові миттєво опускатимуться, і основа для торта вийде нерівномірною. Жовткові коржі не такі примхливі під час випічки, але все ж таки не люблять частого втручання. Намагайтеся правильно встановити температуру та час готування. Через півгодини спробуйте проткнути тісто зубочисткою або дерев'яною шпажкою. Якщо на ній нічого не лишилося, основа готова.

Діставати бісквіт потрібно дуже обережно. Заздалегідь слід підготувати поверхню, де коржі «відпочиватимуть». Це може бути рушник або грати. Пам'ятайте, коржі не повинні вимокнути, вони повинні просохнути. Нічим не накривайте їх. Просто помістіть на решітку і займіться приготуванням крему або начинки.

Опишемо, як приготувати бісквіт із жовтками, використовуючи цей рецепт. Попередньо розігріти духовку до 180°C. Після цього потрібно збити за допомогою міксера жовтки разом із цукром, ваніліном та водою до пишної білої маси та розчинення цукру.

В окремому посуді поєднати всі сухі інгредієнти. Акуратно змішати збиті яйця із сухою сумішшю лопаткою, рухами знизу-вгору.

Для випікання бісквіту використовуйте роз'ємну форму, в ній буде найзручніше готувати. Далі вистеліть форму папером для випікання (щоб уникнути протікання). Якщо ви не маєте в наявності роз'ємної форми, можна використовувати звичайну (не великого діаметру, щоб бісквіт вийшов високий), попередньо змастивши її вершковим маслом і посипавши борошном.

Викладіть тісто. Бісквіт із яєчних жовтків слід випікати в духовці протягом 20-30 хвилин, готовність перевірити за допомогою сірника або зубочистки (якщо на ній не залишається тісто, значить бісквіт готовий).

Вийняти бісквіт із духовки, дати йому час охолонути і лише після того дістати його з форми. Якщо бісквіт трохи сяде – це нормально.

З цього бісквіту можна приготувати торт, але цей обсяг ви зможете поділити лише на дві частини. Тому якщо вам потрібно більше двох коржів, то використовуйте у приготуванні вісім та десять жовтків, відповідно при цьому збільшуючи й інші інгредієнти.

Якщо ви не любите витрачати багато часу на торти, то можете просто випекти бісквіт і заморозити його. Цілком такі коржі краще не використовувати, так як вони втрачають свою пишність і більшу частину смакових якостей після розморожування, але можна подрібнити в крихту і змішати з варенням або згущеним молоком, додати інші інгредієнти, наприклад какао і вершкове масло. З такої маси можна сформувати улюблене з дитинства тістечко «Картопля». Як бачите, цей рецепт бісквіту з жовтками є універсальним.

Цікаве про інгредієнти бісквіту:

Розпушувач тіста: даний інгредієнт просто незамінний у випічці, якщо у вас немає розпушувача, то ви можете використовувати просту соду, так само багато господинь намагаються готувати розпушувач в домашніх умовах, але краще купувати звичайний, який продається в кожному продуктовому магазині.

Ванільний цукордодасть страві аромату і легкої насолоди, також це одна з найдорожчих солодощів у світі, тому що її дуже складно добути. Не дивлячись на це, у наш час його можна легко знайти у будь-якому супермаркеті за низькою ціною.

Крохмаль:Цей інгредієнт дуже корисний для кишечника, він знімає запалення і відновлює його середовище, крохмаль виробляється в самому організмі людини, але зайвим він не буде.

І звичайно ж, яєчні жовтки. Вони дуже корисні, у них сконцентровано приблизно 80% усіх мінералів та вітамінів, які містяться в яйці. Тому, готуючи бісквіти саме із жовтків, ви отримуєте: вітамін В12, вітаміни A, E, D, Селен, Залізо, Калій та інші. Процес приготування жовтків в духовці можна порівняти з варінням, а саме при цьому способі приготування яйця воно засвоюється найкраще і зберігає свої властивості.

Є й інший нюанс, багато хто говорить, що в яйцях багато холестерину, тому варто пам'ятати, що навіть за всієї їхньої корисності дуже часто вживати ці продукти не треба і необхідно знати міру.

А найголовніше, що саме солодке робить людину щасливою, а її близьких дружелюбнішою і добрішою, тому якщо ви хочете побалувати себе та своїх членів сім'ї, то сміливо обирайте цей рецепт і використовуйте фантазію! Ніхто не відмовиться від смачного шматочка такого бісквіту!

by Записки Дикої Господині

Побалуйте у вихідний день своїх домашніх смачною випічкою – приготуйте пісочний торт на жовтках! У його приготуванні немає нічого складного, а насолоду отримають і дорослі, і діти. Смачний пісочний торт на жовтках до чаювання – це чудово!

Продукти: 5 склянок борошна, 1 склянка сметани, 5 яєчних жовтків, 200г вершкового масла|мастила|, 1 склянка цукру, третина чайної ложки соди або розпушувача.

Для прошарку торта: 5 яєчних білків, 1 склянка цукру, 1 склянка очищених ядер волоських горіхів.

Приготування пісочного торта на жовтках

Жовтки розтирають із цукром до пишності, вливають сметану, добре все перемішують і з'єднують із борошном, змішаною з содою або розпушувачем для тіста.

У перемішане тісто кладуть олію, бажано густу консистенцію. Тісто вимішують до утворення однорідної маси, а потім виносять на холод 20-25 хвилин.

Охолоджене тісто ділять на три рівні частини, потім розкочують на круглі пласти і укладають у форму, змащену маслом і посипану мукою. Кожен пласт перекладають горіховою масою, заздалегідь приготовленою з дрібно посічених і розім'ятих качалкою ядер, п'яти збитих білків та однієї склянки цукру.

Прошаровані пласти випікають при температурі 220-240 °. Готовий торт, що остигнув, зверху обливають молочною або шоколадною помадкою і прикрашають кремом або фруктами на свій смак.

Смачного!