Овочевий суп з яловичини. Овочевий суп: рецепти з фото. Рецепти овочевих супів без м'яса

1. Розігріти повільноварку на сильному вогні. Яловичину нарізати кубиками. Подрібнити цибулю. Нарізати моркву, селера та картопля.

2. Об'єднати борошно, сіль, перець, паприку, часниковий порошок (або подрібнений часник) у невеликій мисці та збити. Викласти яловичину в розігріту повільноварку. Посипати борошном поверх м'яса і перемішати, поки яловичина не повністю покрита.

3. Додати невелику кількість бульйону і перемішати, щоб вийшла паста з борошна та бульйону. Додати|добавляти| ще бульйон і продовжувати помішувати. Поступово додати бульйон для запобігання злипання. Після того, як ви залили весь бульйон, перемішати із Вустерширським соусом.

4. Додати нарізані овочі та лавровий лист, накрити кришкою та варити на середньому вогні принаймні 8 годин. Ви можете підсмажити овочі заздалегідь. Нагріти 1 столову ложку вершкового чи рослинної олії у великій сковороді на сильному вогні, додати овочі та смажити, часто помішуючи, близько 7-9 хвилин, доти, доки цибуля та селера не стануть прозорими. Додати овочі в повільноварку і варити на сильному вогні щонайменше 4 години.

Простий у приготуванні, насичений та яскравий суп із яловичини з овочами, найкраще готувати коли на вулиці вже прохолодно та організму потрібно більше енергії.

Рецепт приготування овочевого супу з яловичиною

складові

600-700 гр. яловичини на кісточці,
4 бульби картоплі,
1-2 стиглих томату,
2 солодких болгарських перцю,
1 головка цибулі,
1 морква,
рослинна олія,
сіль, лавровий лист, перець за смаком,
зелень кропу та петрушки.

Спосіб приготування

М'ясо вимити, покласти в каструлю і залити 3 л холодною водою. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння, зняти піну і зменшити вогонь. Варити бульйон протягом години.
Коли м'ясо буде готове, вийняти його з бульйону, відокремити від кісток і нарізати невеликими шматочками, процідити бульйон.
Картоплю очистити та нарізати кубиками або брусочками. З|із| перцю видалити насіння, нарізати тонкою соломкою. З помідорів зняти шкірку і дрібно нарізати, щоб легко це зробити потрібно злегка, хрестоподібно, надрізати помідор і опустити на кілька секунд в киплячу воду. Моркву натерти на тертці, цибулю дрібно порізати.
У м'ясний бульйон покласти картоплю, сіль, чорний перець та варити на слабкому вогні.
На сковороді розігріти небагато олії, покласти цибулю, обсмажити до прозорості, додати моркву і смажити ще 2-3 хвилини, потім закладаємо перець, готуємо пару хвилин і додаємо томати, гасимо 3-4 хвилини.
Коли картопля буде готова, додати в бульйон пасеровані овочі та м'ясо, варити суп 10-15 хвилин. За пару хвилин до готовності додати рубану зелень та лавровий лист.

Смачного!
Спробуйте ще приготувати

Виявляється, охочі мати ідеальну фігуру не повинні харчуватися виключно курячим бульйоном. Існує безліч перших страв, які багаті на вітаміни, легко засвоюються, благотворно впливають на стан ШКТ. Одне з них – суп із яловичини. У чому переваги яловичини як дієтичного м'яса і як приготувати смачний яловичий суп - читайте в статті.

Звідки така популярність? Яловичина є чудовим джерелом заліза, яке необхідне для формування кров'яних тілець. Крім цього, молоде м'ясо - криниця цинку, вітаміну В12, легкозасвоюваного білка.

Яку яловичину вибрати для супу?

Є два варіанти варіння супу: на м'ясі або на кісточках (найчастіше реберцях). Якщо ви любитель супу зі шматочками м'яса, краще вибирати яловичу грудинку. М'ясо має бути насичено червоного кольору, причому не пісне, а з невеликими вкрапленнями кремово-білого жиру.

Для тих, хто віддає перевагу бульйону, в магазинах продають реберця. Вони дають можливість отримати ароматну наваристу, але не занадто жирну першу страву.

Варіанти супів із яловичини з фото

Однієї єдиної класифікації немає, оскільки різні кухні світу пропонують свої відповіді питання, як приготувати суп з яловичини. Але якщо проаналізувати всі варіанти, можна отримати такий список найпопулярніших, найсмачніших і при цьому найпростіших супів на основі яловичого бульйону:

рисовий суп із яловичиною;
квасоляний суп з яловичиною;
густий суп з яловичиною та овочами;
суп харчо із яловичини;
гречаний суп з яловичини.

Будь-який із цих супів можна готувати як на плиті, як і в мультиварці. Остання значно полегшує процес, дає можливість закласти всі продукти в ємність і займатися своїми справами. Суп з яловичини в мультиварці виходить набагато смачніше приготованого у звичайній каструлі, тому що він не кипить на великому вогні, а повільно нудиться при стабільній температурі.

Який суп із яловичини приготувати – вибір господині, тому пропонуємо п'ять різних перевірених рецептів. Жоден з них не вимагає особливих кулінарних навичок чи дорогих продуктів, головне – бажання приготувати по-справжньому смачну першу страву!

Рисовий суп з яловичиною

Інгредієнти:

вода – 2,5 л;
яловичина (м'якоть) – 400 г;
пропарений рис – 60 г;
морква, цибуля – по 1 шт.;
кріп - 1 невеликий пучок;
лаврушка – 1 шт.;
запашний перець – 4 шт.;
олія соняшникова – 3 ст. л.;
сіль, перець мелений, кмин.

Приготування:

Яловичина миємо під проточною водою, нарізаємо довгастими невеликими шматочками, кладемо в каструльку з холодною водою. Додаємо лавровий лист, запашний перець, сіль і відправляємо на плиту. Варимо під кришкою (обов'язково!) на малому вогні півтори години. Поки готується бульйон, обсмажуємо на середній потужності дрібно нарізану цибулю та морквину до м'якості.

Коли м'ясо готове, додаємо в бульйон рис і томимо на плиті до готовності. Після цього додаємо обсмажені овочі, дрібно порубаний пучок кропу, кмин, перчимо, якщо потрібно – солимо. Після закипання суп залишаємо на мінімальному вогні на 4 хвилини.

Квасоляний суп з яловичиною (касуела)

Можна замінити в наведеному вище рецепті рис на квасолю, але набагато цікавіше приготувати страву чилійської кухні - касуелу. У Чилі ця перша страва за популярністю можна порівняти хіба що з українським борщем. Але за простотою приготування воно перевершує борщ у рази!

Інгредієнти:

вода – 4 л;
яловичі реберця – 1,2 кг;
картопля – 3 шт.;
стручкова квасоля – 200 г;
морква, цибуля, кукурудзяний качан, болгарський перець – по 1 шт.;
гарбуз – 300 г;
рис – 3 ст. л. (0,5 склянки);
часник – 2 зубки;
сіль, перець, орегано, паприка.

Приготування:

У товстостінну каструлю поміщаємо ребра, заливаємо їх водою, ставимо на газ. Коли вода закипить, зменшуємо газ на мінімум, знімаємо піну, додаємо орегано, порубаний часник, паприку, сіль, перець. Скільки варити яловичину для супу? Не менше ніж 1,5 години. Чим довше кісточки варяться. тим ароматнішим і смачнішим вийде суп.

Поки вариться бульйон, овочі вимиваємо, чистимо та нарізаємо. Морква – соломкою, квасоля – навпіл уздовж стручка, картопля, гарбуз – брусочками, болгарський перець – кубиками. Початок розрізається на шматочки за кількістю порцій супу.

Через 1,5 години виймаємо реберця, кілька разів проціджуємо бульйон (поки не освітлиться) і повертаємо в нього кістки. Додаємо болгарський перець та морквину. Через 5-7 хвилин – картоплю та рис. Через 10 хвилин додаємо кукурудзу та гарбуз, помішуємо суп і знову залишаємо на 10 хвилин. Тепер додаємо останній інгредієнт – квасолю. Накриваємо кришкою і на мінімальному вогні кип'ятимо 15 хвилин. Коли розкладаємо по тарілках, стежимо, щоб усі інгредієнти потрапили до кожної порції.

Густий суп з яловичиною та овочами

Суп із яловичини, рецепт якого ви зараз читаєте, найкраще готувати на обід для чоловічої компанії. Він не жирний, але дуже ситний завдяки наваристому бульйону та безлічі овочів.

Інгредієнти:

яловичина – 0,5 кг;
картопля – 0,5 кг;
кабачок, морква, цибуля, болгарський перець, великий томат – по 1 шт.;
часник – досить 3 зубчики;
вершкове масло - 1 ст. л.;
сіль перець;
олія – 2 ст. л.;
цукор - 1 ч. л.;
кріп петрушка.

Приготування:

Промиваємо м'ясо, нарізаємо кубиками і обсмажуємо на великому вогні в глибокій сковороді суміші олій. Акуратно додаємо окріп, щоб м'ясо вкрилося, і гасимо 0,5 години.

Поки м'ясо тушкується, ріжемо кубиками моркву, кабачок, цибулю та болгарський перець. Одну велику картоплину трьом на тертці, дві інші ріжемо кубиками.

Після закінчення 30 хвилин додаємо до м'яса моркву та цибулю і гасимо ще 10 хвилин. Потім додаємо терту картоплю (саме вона додасть супу густоту) і кабачок, знову гасимо 10 хвилин. Тепер настає черга картоплі, порізаної кубиками. Відправляємо його до сковорідки, перемішуємо всі інгредієнти. Солимо, перчимо, додаємо окропу, щоб вода була нарівні з овочами та м'ясом. Накриваємо кришкою і на маленькому вогні гасимо до готовності картоплі.

Коли картопля легко проколюється, додаємо до супу болгарський перець та перетертий томат, посипаємо цукром. Доводимо до кипіння, присипаємо зеленню і залишаємо нудитися хвилин на 40.

В результаті отримуємо яскравий смачний суп із яловичини. За консистенцією він нагадує рагу.

Суп харчо з яловичини

Інгредієнти:

яловичина на кістки – 1 кг;
вода – 3 літри;
морква, цибуля – по 2 шт.;
рис – 0,5 склянки;
часник – 1 невелика голівка;
томатна паста – 5 ст. л.;
соняшникова олія – 5 – 6 ст. л.;
аджика - за смаком;
сушена зелень, мелений перець, сіль, лаврушка.

Приготування:

Воду залити в каструлю, опустити в неї попередньо вимите м'ясо, одну очищену цибулину і одну моркву очищену. Посолити, поперчити, додати кілька лаврових листів. Поставити на вогонь після закипання зібрати пінку і накрити каструлю кришкою. Варитись бульйон повинен не менше 2-х годин.

Коли м'ясо готове, витягаємо його та овочі з каструлі та проціджуємо бульйон в іншу ємність.

Часник дрібно рубаємо, моркву натираємо на тертці, цибулю ріжемо тонкими півкільцями. У сковорідку виливаємо томатну пасту, кладемо часник і обсмажуємо кілька хвилин. Додаємо цибулю, добре перемішуємо та готуємо до м'якості. У суміш додаємо моркву. Через 5 хвилин солимо і розводимо засмажку половником бульйону. Даємо закипіти і викладаємо готову засмажку в бульйон.

М'ясо відокремлюємо від кісточки і ріжемо невеликими шматочками. Опускаємо його в бульйон, туди ж кладемо промитий рис, сушену зелень, аджику, якщо потрібно, додаємо перцю та солі. На мінімальному вогні суп харчо томиться до готовності рису.

Гречаний суп з яловичиною

Запит «суп з яловичини фото рецепт» видає новачка, який хоче приготувати смачну страву без помилок, суворо дотримуючись рецепту. Саме для таких новачків гуру кухні придумали простий суп із ядрицею та яловичиною. На приготування піде небагато часу, а вся родина залишиться задоволеною та ситою.

Інгредієнти:

яловича грудинка – 700 г;
морква, картопля – по 1 шт.;
цибуля – 2 шт.;
гречка ядриця - 1,5 склянки;
соняшникова олія – 2 ст. л.;
часник – 2 зубки;
суміш перців, сіль, лавровий лист.

Приготування:

Грудинку помістити в холодну воду і залишити на годину. Коли м'ясо трохи вимокне, додати|добавляти| в каструлю сіль|соль| і суміш перців за смаком, лаврушку і поставити на газ. Після закипання на найменшому вогні варити 1,5 години стежачи, щоб бульйон ледь кипів. Внаслідок цього м'ясо стане повністю м'яким.

Готову грудинку потрібно вийняти з бульйону та нарізати порційними шматочками. Бульйон процідити кілька через марлю.

Моркву, цибулю та картопля порізати кубиками. На розігріту сковорідку кладемо м'ясо, хвилинку обсмажуємо, додаємо цибулю та моркву, смажимо до готовності. Можна додати ополоник бульйону. Відправляємо засмажку до бульйону, доводимо до кипіння. Додаємо картоплю та гречку, перчимо, за бажанням прикрашаємо суп подрібненою зеленню. Варимо до готовності гречки та картоплі.

Це один із найпростіших варіантів супів з яловичини, крупу в якому можна замінити на сочевицю, перловку або рис.

vesdoloi.ru

Рецепт приготування овочевого супу з яловичиною

складові

600-700 гр. яловичини на кісточці,
4 бульби картоплі,
1-2 стиглих томату,
2 солодких болгарських перцю,
1 головка цибулі,
1 морква,
рослинна олія,
сіль, лавровий лист, перець за смаком,
зелень кропу та петрушки.

Спосіб приготування

М'ясо вимити, покласти в каструлю і залити 3 л холодною водою. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння, зняти піну і зменшити вогонь. Варити бульйон протягом години.
Коли м'ясо буде готове, вийняти його з бульйону, відокремити від кісток і нарізати невеликими шматочками, процідити бульйон.
Картоплю очистити та нарізати кубиками або брусочками. З|із| перцю видалити насіння, нарізати тонкою соломкою. З помідорів зняти шкірку і дрібно нарізати, щоб легко це зробити потрібно злегка, хрестоподібно, надрізати помідор і опустити на кілька секунд в киплячу воду. Моркву натерти на тертці, цибулю дрібно порізати.
У м'ясний бульйон покласти картоплю, сіль, чорний перець та варити на слабкому вогні.
На сковороді розігріти небагато олії, покласти цибулю, обсмажити до прозорості, додати моркву і смажити ще 2-3 хвилини, потім закладаємо перець, готуємо пару хвилин і додаємо томати, гасимо 3-4 хвилини.
Коли картопля буде готова, додати в бульйон пасеровані овочі та м'ясо, варити суп 10-15 хвилин. За пару хвилин до готовності додати рубану зелень та лавровий лист.

Смачного!
Спробуйте ще приготувати курячий суп із цвітною капустою.

time4eat.ru

Замордували осінні холоди? Приготуйте зігріваючий овочевий суп із яловичиною. Це чудове блюдо для холодних дощових днів чудово доповнять такі інгредієнти, як квасоля та кукурудза. Апетитний суп порадує своїм тонким смаком як вас, так і всю вашу родину.

Рецепт супу з яловичиною та овочами

складові

яловичина для рагу – 1.3 кг.;
картопля - 2 шт.;
морква – 2 шт.;
стебла селери - 2 шт.;
цибуля - 1 - 2 шт.;
зелений горошок – 1 банка;
квасоля – 1 банка;
заморожена кукурудза – 225 гр.;
консервовані помідори без шкірки, нарізані – 600 мл.;
вода;
сіль за смаком;
мелений перець – за смаком;
рослинна олія;
зелень – за смаком;

Спосіб приготування

Яловичину нарізати середніми шматочками. Розігріти олію у великій каструлі з товстим дном, підсмажити м'ясо до золотистої скориночки.
Влити воду, консервовані помідори та цибулю (все разом має займати половину об'єму каструлі). Варити на повільному вогні 2 години.
Додати нарізану картоплю, моркву та селеру; долити гарячої води та готувати ще годину на слабкому вогні.
Всипати заморожену кукурудзу, квасолю та горошок; варити ще 20 хв. Приправити до смаку. Цей суп бажано подавати наступного дня, посипавши рубаною зеленню.

Смачного!

Відео

Дивіться також цей відео рецепт. Триває не довго, але подивитися буде корисно.

Використовуйте калькулятор калорійності продуктів:

Введіть назву продукту (наприклад, «хліб») та натисніть кнопку «Додати»

povarusha.ru

Знайдено 99 рецептів.

Суп із яловичини. Суп із яловичини

Дієтологи рекомендують включати суп у щоденне меню. І не лише через здатність супів нормалізувати роботу шлунка. На супах можна нормалізувати свою вагу, позбавившись зайвих кілограмів, адже в перших стравах мало калорій і, водночас, вони дуже ситні.

Особливою популярністю користуються супи з яловичини. Це джерело заліза, цінних білків та інших поживних речовин.

При виборі яловичини для супу орієнтуйтеся насамперед на колір. М'ясо однорічних тварин, яке якнайкраще підходить для приготування супів, має яскравий, насичений червоний колір. А ось темне м'ясо краще не брати – потемніння свідчить про похилого віку тварини, а отже, шматок буде жорстким. Найкраще для супу підходить вищий та перший сорт м'яса.

У супах яловичина чудово поєднується з різними овочами, крупами, грибами, зеленню та, звичайно, приправами.

Яловичину закладають у холодну воду і терпляче варять. Нарізана шматочками яловичина готується приблизно годину, цілісний шматок – години півтори, не менше.

Найкраще суп на яловичому бульйоні варити в емальованому, глиняному або посуді з вогнетривкого скла. Найкраще підходять каструлі з товстими стінками. Варять яловичину під закритою кришкою.

Прекрасні варіанти яловичих супів – суп із яловичиною та грибами, суп із яловичиною та овочами, суп із яловичини з сиром і, звичайно ж, традиційний грузинський харчо.

Корисні поради:

Чим менше води в каструлі, тим наваристішим вийде суп.

Закладання продуктів залежить від часу приготування – після яловичини закладаються тверді овочі, потім середні, потім м'які.

Варити суп із яловичини слід виключно на слабкому вогні. Він вийде більш наваристим і смачним.

Солити суп краще за 6-8 хвилин до готовності.

www.povarenok.ru

500 г яловичини на кісточці для бульйону;
1 цибулина;
1 морква;
1 солодкий перець;
3 картоплини;
100-150 г свіжої капусти;
2 свіжі помідори;
лавровий лист;
зелень;
сіль, перець за смаком

Спосіб приготування

М'ясо вимити, залити водою майже до верху каструлі та поставити варити м'ясний бульйон. Після закипання зняти піну та трохи підсолити. Додати в бульйон цілу цибулину.
Підготувати овочі. Моркву порізати половинками гуртків. Нарізати солодкий перець соломкою. Картоплю нарізати шматочками. Капусту нашаткувати квадратиками.
Коли м'ясо почне відставати від кісток, вийняти його з каструлі, відокремити кісток і нарізати шматочками. Бульйон процідити. Цибулину видалити. М'ясо покласти в бульйон та поставити каструлю на вогонь.
Після закипання додати в каструлю моркву, картопля та капусту. Довести до кипіння. Опустити в суп свіжі помідори на 2-3 хвилини. Потім вийняти помідори, сполоснути холодною водою і зняти з них шкірку. Помідори нарізати шматочками. Додати в суп нарізані помідори, солодкий перець та лавровий лист. Кип'ятити на слабкому вогні 15-20 хвилин|мінути|.
Перед вимкненням додати дрібно нарізану зелень. Подавати із хлібом та сметаною.

Калорійність на 100 г: 102 ккал (приблизно 5% від денної норми, для дієти заснованої на 2000 ккал/добу).

Про те, як готувати в мультиварці, ми обов'язково розповімо пізніше.

Ось ще фото цього ж супу:

складові

100 г яловичого фаршу;
2 середні картоплини;
1 помідор;
1 морква;
1 цибулина;
зелень петрушки;
2 горошини запашного перцю;
1 лавровий лист;
рослинна олія;
сіль;

Спосіб приготування

Розігріти в сковороді олію, викласти туди м'ясний фарш і обсмажити, помішуючи, до готовності.
Цибулю та моркву очистити та нарізати. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, а моркву ріжемо соломкою. Обсмажити цибулю до прозорості на олії, після чого додати моркву і все разом обсмажувати майже до готовності.
Очистити і нарізати картоплю брусочками. Закип'ятити 1 л води. Покласти туди картоплю та відварити протягом п'яти хвилин.
Додати до картоплі обсмажену цибулю та моркву.
Туди ж викласти зі сковороди готовий фарш і довести до кипіння.
Зняти з помідора шкірку. Для цього надрізати помідор хрест-навхрест і опустити в окріп, потім дістати і обдати холодною водою. Шкірка після цих маніпуляцій легко зніметься.
Підготовлений помідор нарізати кубиками. Додати в суп, приправити горошинами запашного перцю та лавровим листом. Довести до кипіння та зняти з вогню. Розлити суп по тарілках і посипати рубаною зеленню петрушки.