Тушкована капуста рецепт, як готувати. Тушкована капуста - найкращі рецепти. Як правильно та смачно приготувати тушковану капусту. Тушкована квашена капуста з сосисками по-німецьки

Привіт, друзі! І знову сьогодні хочу присвятити свою замітку страві з капусти, а саме тушкованій капусті з додаванням різних інгредієнтів, щоб вийшло смачніше та набагато ситніше.

У минулому дописі я ділилася з вами рецептами, хто не бачив, рекомендую заглянути))).

Чому знову хочу торкнутися цієї теми, все тому що, я сама люблю дуже сильно цей овоч, хоч у свіжому, хоч у якомусь іншому вигляді. Адже білокачанна капуста багата на вітаміни, мікро- і макроелементи. У народі завжди казали, що без картоплі, хліба та капусти нікуди!

Ось тому напевно з цього овочу і існує так багато різноманітних страв, які справді виглядають по-царськи, та ще й смачні, ніжні та дуже ароматні.

Найпростіший варіант гасіння свіжої капусти без використання м'яса і якихось інших додаткових інгредієнтів. Для того, щоб приготувати такий кулінарний шедевр знадобиться лише пара продуктів та спеції.

Це традиційний класичний, можна сказати базовий рецепт, який ви згодом можете доповнити різними продуктами, такими як гриби, м'ясо, чорнослив і родзинки, або асорті і т.д.

Таку все напевно колись пробували приготувати вдома, або ж напевно пам'ятається той смак з дитинства, як у садочку або в шкільній їдальні, адже там завжди готується все за ГОСТом.

Нам знадобиться:

Капуста білокачанна - 0,5 шт.;
Морква - 1-2 шт.;
Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
Томатна паста - 2 ст.л.;
Перець чорний – 1 ч.л.;
Сіль за смаком;
Перець запашний - 5 шт.;
Лавровий лист - 2 шт.;
Гвоздика - 5 шт.;
Олія соняшникова - 5 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Натріть на великій терочці свіжу моркву очищену.

3. Після гострим ножем подрібніть капусту на тоненькі смужки.

4. Візьміть сковороду і обсмажте на ній моркву та цибулю на олії до золотистого кольору, щоб цибуля стала м'якою.

Важливо! Якщо у вас капуста молоденька, то вона вийде соковитою, а от якщо стара, то для того, щоб вона не вийшла жорсткою, потрібно буде додати при жарінні трохи водички.

6. Потім додайте до обсмаженої капусти інші овочі, томатну пасту, перець та спеції. Гасіть на повільному вогні із закритою кришкою ще 11 хвилин.

7. І ось вона готова на вашому столі, дуже яскрава та красива. Чи не правда?!

Особисто я ще таку тушковану капустку називаю бігусом. Хоча в бігусі є свої секретики, про які я неодмінно поділюся з вами в наступних статтях. А ви як її називаєте, поділіться своєю думкою наприкінці цієї статті))).

Відео: Готуємо капусту тушковану вдома

У цьому сюжеті показано технологію смаженої капусти на сковороді. Капуста виходить не рідкою і дуже приємною на смак. Вийде просто відмінний шикарний гарнір до будь-якої м'ясної страви, наприклад:

Як швидко згасити свіжу капусту з картоплею на сковороді

От і дійшли до рецепту ситніше, а саме з картоплею. Готується такий тушкований витвір швидко, легко та смачно. Смак приголомшливий і дуже обов'язково всім сподобається. Звичайні продукти роблять ось таку вечерю або ж виступають, як друга страва на обід.

Нам знадобиться:

Спосіб приготування:

1. Картоплю добре помийте і видаліть шкірку, помістіть її в будь-який посуд, заливши водою, щоб вона не потемніла, поки виконуватиметься підготовча робота для інших інгредієнтів.

З моркви також зніміть верхній шар, добре промийте проточною водою. Цибулину очистіть від лушпиння. Далі моркву потріть на тертці, а цибулю поріжте півкільцями.

2. Капусту за допомогою спеціальної овочечистки наріжте тоненькими смужками, або використовуйте замість нього звичайний кухонний ніж. Змішайте капусту та моркву разом, додайте пів чайної ложки солі, добре перемішайте масу руками.

Потім на сковороду, в якій обсмажуватиметься, тушкувати капусту налийте 2 ст. л олії, помістіть овочі. Відсуньте сковорідку убік, щоб з'явився капустяний і морквяний сік від солі.

3. Тим часом на іншій сковороді обсмажте цибулю на соняшниковій олії до м'якості.

4. Далі за планом до суміші капусти і моркви додайте томатну пасту, перемішайте лопаткою, влийте півсклянки води. Накрийте кришкою і тушкуйте 5 хвилин. Далі після часу перемішайте овочі ретельно. Капуста стала прозорою та готовою на половину.

5. Зверху на капусту викладіть нарізану кубиками картопля. Додайте ще 100 мл води, накрийте кришкою і тушкуйте протягом 10 хвилин. До того часу картопля не приготується.

За 5 хвилин до приготування внесіть смажену цибулю, яка додасть насолоду смаку. Далі поперчіть і внесіть цукровий пісок, лавровий лист, розмішайте і тушкуйте. За потреби можна додати ще солі, якщо попереднього разу не досолили.

6. Красиво викладіть на тарілочку і кличте до столу, виглядає просто бездоганно та ошатно. Смачного!

Дуже смачна тушкована капуста із сосисками

Чи не любите робити страви з м'ясом, тоді можливо ви любитель сосисок? Хоч у всіх телепередачах про здоровий спосіб життя, звичайно, всі і кажуть, що сосиски такий продукт шкідливий, та ніхто й не сперечається, але все одно більшість з нас готують їх на сніданок, а іноді і на другу страву використовують. Я теж їх купую іноді, і щось витворяю.

Томатну пасту у цьому рецепті я не кладу. За бажання ви можете додати або замінити її на стиглі різані томати.

Нам знадобиться:

капуста - 1 качан
цибулина - 1 шт.
сосиски - 4 шт.
морква – 1 шт.
олія — для смаження
вода - 0,5 ст.
сіль за смаком
спеції за смаком

Спосіб приготування:

1. Для початку моркву натріть на великій тертці. Ріпчасту цибулю поріжте півкільцями. І всі ці овочі обсмажте на сковороді з олією. Так, щоб вони набули золотого кольору.

Капусту наріжте ножем у вигляді соломки. А потім додайте її до обсмаженої цибулі та моркви. І не перемішуючи, залиште на 15 хвилин під закритою кришкою гасити.

Важливо! Додайте в сковорідку півсклянки води, перш ніж закидати капусту.

А потім відкрийте кришку і добре перемішайте лопаткою. Гасіть під закритою кришкою всі овочі, поки капуста не стане м'якою. Насамкінець посоліть і поперчіть, використовуючи червоний і чорний мелений перець. Ух, пряма гостренька капустка вийде, якщо ви не любите гостроту, то не перчите, орієнтуйтеся на свій смак.

2. Завершальний момент, викладіть порізані соски на кружечки. Гасіть ще 10 хвилин. Якщо ви бачите, що вся волога випарувалася, то налийте ще трохи води. Я люблю, щоб було трохи ріденько.

3. Така чудова та сонячна страва, як смажена капуста з сосисками вийшла! Приємного апетиту та смачних Вам відкриттів!

Гасіння капусти з м'ясом курки

З куркою виходить набагато ніжніше, куряче м'ясо воно взагалі відноситься до дієтичних видів. Так, головний плюс, воно коштує ще дешевше, ніж яловичина та свинина. Ви можете використовувати абсолютно будь-яке м'ясо, щоб приготувати цю легку просту страву.

Нам знадобиться:

куряче м'ясо - 300 г
качан капусти - 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 головка
морква – 1 шт.
болгарський перець - 1 шт.
соняшникова олія - для смаження
томатна паста - 2 ст.л
сіль та спеції за смаком

Спосіб приготування:

1. М'ясо нарубайте разом із цибулею на невеликі шматочки. У сковорідку налийте олію і вивантажте туди м'ясо і цибулю.

Важливо! Смажте на повільному вогні, щоб нічого не пригоріло. Іноді помішуйте спеціальною силіконовою лопаткою, щоб не пошкодити сковорідку, якщо вона у вас з антипригарним покриттям, або кераміка.

2. Тим часом, поки смажиться м'ясо з цибулькою, займіться овочами. На спеціальній тертці натріть моркву та капусту. Посоліть, тобто додайте дві щіпки солі та щіпку цукру, руками перемішайте і добре перетріть, щоб капуста пустила сік.

3. У півсклянці води розчиніть дві столові ложки томатної пасти. Влийте цю червону рідину в м'ясо разом із внесенням капусти та моркви. Далі викладіть болгарський перець. Його потрібно буде заздалегідь помити, очистити від насіння і видалити серцевину, поріжте соломкою.

4. Перемішайте все ретельно і накрийте кришкою гасити. Гасіть на середньому вогні до готовності, періодично помішуючи. Наприкінці додайте свої улюблені спеції. Можна посипати кропом та петрушкою. Приблизно через 30-40 хвилин ваше блюдо буде готове!

Капуста тушкована з фаршем - найпростіший і найлегший рецепт

Тим кому потрібен варіант нашвидкуруч, тим краще замість м'яса взяти звичайний простий фарш, будь-який, хоч змішаний, наприклад яловичина+свинина, або курячий, качиний, різниці немає, який у вас є в холодильнику. Фарш швидко готується, а якщо ще й домашній, то й взагалі чудово.

Нам знадобиться:

Спосіб приготування:

1. Тонко наріжте капусту ножем. Наріжте ріпчасту очищену цибулю на півкільця або кубики.

Фарш викладіть на сковороду, посоліть і поперчіть. Налийте рослинне масло і обсмажте його, часто помішуйте лопаткою, щоб не пригорів.

На іншій сковороді підготовлені інгредієнти цибулю та капусту теж обсмажте на сковороді зі олією. Час приготування, в районі 30 хвилин, куштуйте на смак, капуста під час гасіння трохи осяде, зменшиться в обсязі.

2. Потім додайте в капусту фарш і томатну пасту, а також трохи води півсклянки. Гасіть 10-15 хвилин, помішуючи під закритою кришкою.

3. Ось такий полегшений рецепт тушкованої капусти з фаршем вийшов. Викладіть блюдо на тарілочку, приготуйте на перше будь-яке, а на друге поставте цю тарілочку.

Як приготувати капусту з грибами?

Побалуйте себе цією російською стравою всі ваші дегустатори залишаться задоволеними. Адже готується це легко та швидко. Адже така овочева ласуня буде не тільки корисною, а ще й ситною, адже гриби за калорійністю не поступаються м'ясу. Готуйтеся до того, що ваші гості чи улюблена родина просто пальчики оближуть.

Нам знадобиться:

капуста - 1 кг
цибуля ріпчаста - 1 шт.
морква – 1 шт.
гриби - 300 г
вода - 1 ст.
томатна паста або помідори
сіль, перець та лавровий лист за смаком

Спосіб приготування:

1. Візьміть великий казан або використовуйте сковороду. Налийте на дно олію. Викладіть нарізану дрібно капусту. І обсмажуйте під закритою кришкою 10 хвилин на середньому вогні.

Важливо! Не забувайте періодично помішувати!

2. Тим часом в іншому посуді обсмажте цибулю, нарізану кубиками. Обсмажуйте до м'якості. Далі додайте моркву і продовжуйте смажити до золотистої скоринки всіх овочів.

3. Після цих дій викладіть у сковороду до цибулі та моркви будь-які відварені гриби, це можуть бути печериці, маслюки, опеньки або гливи наприклад. Наперед поріжте їх кухонним ножем на дрібні шматочки. Обсмажуйте кілька хвилин.

Цікаво! Можна взяти свіжі нарізані грибочки, просто тоді смажити доведеться до готовності довше, ніж відварені.

4. Гасіть таку смакоту, додавши трохи води, 1 склянку. Залиште тушкуватись під закритою кришкою 20 хвилин. За 10 хвилин до готовності покладіть пару ложок томатної пасти та лавровий лист. Посоліть і поперчіть до смаку.

3. Така химерна і ароматна страва з капусти вийшла. Смачного!

Бонус: Капуста тушкована в мультиварці

Хочете якось заощадити час чи гості вже на порозі, а вам нема чим їх пригостити, тоді дивіться це відео з каналу ютуб:

На цьому у мене всі мої добрі читачі та передплатники. Пишіть свої думки, відгуки, побажання унизу під статтею. Діліться нотаткою у соціальних мережах. Заглядайте до мене частіше в гості))).

Усім всього найдобрішого та позитивного. До зустрічі! Бувай!

Капуста. Начебто не цариця полів, але місце на наших столах вона виборола давно і масштабно. Недорогий овоч – паличка-виручалочка будь-якої господині. Скільки страв із капусти знаєте ви? Напевно, не менше десятка. І в цьому списку точно є тушкована капуста. Якщо ви вважаєте, що не любите її, ви просто не знайшли ще свій особливий рецепт.

Ця страва може бути дієтичною, якщо просто протушкувати капусту на воді або з томатом. Ситним – якщо додати м'ясо, гриби, квасолю. Несподіваним та святковим – з чорносливом, родзинками, горіхами.

Основний принцип приготування – творчий підхід та сміливі експерименти. Спробуйте нові поєднання, додайте спеції, використовуйте різні посуди, тушкуйте на відкритому вогні або в духовці. Процес захопить вас, а результати потішать.

Вибір та підготовка продуктів для приготування тушкованої капусти

Насамперед вирішуємо, свіжу або квашену капусту гаситимемо. Вибираємо продукти як завжди - вони повинні бути не зіпсовані. Свіжа капуста - без підгнилих ділянок та слідів шкідників. Найкраще, якщо це будуть осінні сорти. Квашена – міцна, з прозорим «соком» (якщо він є) та апетитним запахом.

Свіжий качан ополіскуємо водою, верхнє яскраво-зелене жорстке листя знімаємо і викидаємо. Розрізаємо на зручні частини і шаткуємо на свій смак - дрібно або більше. Краще вирізати товсті прожилки і не використовувати, так само, як і качан - в них накопичується найбільша кількість нітратів.

Квашену капустяну голову розбираємо на листя і нарізаємо, шатковану перебираємо і, якщо зустрічаються великі частини, видаляємо або подрібнюємо. Якщо не пощастило, і капуста виявилася надто кислою, її можна «вилікувати», промивши водою або додавши трохи цукру під час приготування.

Рецепт 1. Капуста тушкована для початківців

Починаємо з найпростішого. Необхідна кількість капусти залежить від розміру посуду, в якому ви її готуватимете. Зазвичай це виделка на один-півтора кілограма. Можна використовувати каструлю, сотейник чи глибоку сковороду.

Але найкраще взяти казанок. Враховуйте, що в процесі гасіння об'єм капусти значно зменшиться приблизно в половину. Для користі, смаку та аромату варто додати свіжу або сушену зелень кропу, петрушки, лавровий лист (бореться з газоутворенням), корінь селери.

Необхідні інгредієнти

капуста – 1-1,5 кг;
цибуля - дві-три головки;
паста томатна – приблизно 2 ст.л. (можна без);
рослинна олія - для обсмажування;
спеції на смак - сіль, перець, інші за бажанням;
гаряча вода - одна склянка.

Спосіб приготування

Дрібно шаткуємо капусту. Нарізаємо цибулю. Розігріваємо олію в казані і обсмажуємо в ній цибулю до прозорості, потім вводимо томатну пасту, закладаємо капусту теж злегка обсмажуючи. Вливаємо 200 мл гарячої води, перемішуємо, доводимо до кипіння. Зменшуємо інтенсивність вогню і гасимо під кришкою до розм'якшення – від півгодини до 50 хвилин. Спеції та зелень додаємо за 10 хвилин до закінчення приготування страви.

Рецепт 2. Капуста тушкована з ковбасою або сосисками

Ще один простий рецепт «студентської» страви. Визнаємо чесно, що не лише студенти люблять капусту, тушковану із сосисочками чи вареною ковбасою. Не кожен любить та вміє вибирати м'ясо, не завжди є можливість купити гарне м'ясо у найближчому магазині.

А ось сосиски, сардельки та варена ковбаса знайдуться напевно. З цим не складним рецептом впорається і господиня-початківець, і будь-який чоловік або хлопець. І навіть досвідчену господиню ця страва врятує, коли немає сил і часу готувати щось ґрунтовніше.

Необхідні інгредієнти

капуста білокачанна;
дві-три середнього розміру цибулини;
середня морква – 1 шт.;
томатна паста – 100г (3,5 ст.л.);
ковбаса варена, сардельки або сосиски – 300 г;
спеції – перець, сіль, лавровий лист (за смаком).

Спосіб приготування

Цибулі очистити, нарізати півкільцями або кубиками, моркву помити, почистити і натерти на великій тертці. Рослинне масло розігріти в казані і пасерувати в ньому підготовлені цибулю і моркву кілька хвилин, помішуючи і закласти тоненько нашатковану капусту. Все змішати, влити 200-250 мл окропу або гарячої води та протушкувати під закритою кришкою до м'якості на невеликому вогні.

Улюблену варену ковбасу, хороші м'ясні сардельки або ніжні сосиски нарізати кубиками, кружальцями або соломкою - як вам більше подобається і зручно - це ніяк не позначиться на смак страви. Але щоб зробити його цікавішим, можна спробувати використати відразу кілька видів ковбас (сирокопчену, пряні мисливські ковбаски) одночасно або шинку, копчені реберця. Швидко обсмажити на сильному вогні до хрусткої скоринки і відправити в казан до капусти. На ароматній «ковбасній» олії прогріваємо томатну пасту буквально пару хвилин (можна трохи розпустити її невеликою кількістю овочевого або м'ясного бульйону), закладаємо до капусти з ковбасою. Присмачуємо всі спеціями, перемішуємо востаннє і доводимо до готовності ще 5-7 хвилин.

Готову страву, що приваблює запахом, посипаємо свіжою зеленню прямо в тарілках.

Рецепт 3. Капуста тушкована з курячим м'ясом

Швидка, дієтична, недорога страва - береже час, здоров'я та бюджет. Їм можна не лише ситно нагодувати, а й здивувати, доклавши мінімум зусиль. Рецепт можна втілювати як з використанням цибулі, так і без неї. Але його секрет не в цьому.

Якщо хочеться екзотики та різноманітності, приберіть з рецепту томатну пасту та замініть на половину чайної ложечки куркуми, кілька зубчиків часнику та столову ложку насіння кунжуту. І відразу у вас на столі виявиться страва з легким відсиланням до Індії.

Необхідні інгредієнти

капуста білокачанна - виделок на 1-1,5 кг;
куряче м'ясо - 500г (можна обробити на частини молодого курчати, використовувати грудинку або стегенця);
томатна паста – 2-3 ст.л.;
рослинна олія для обсмажування цибулі та м'яса;
сіль, перець – за смаком.
Для «подорожі до Індії»:
кунжут – 1 ст.л.;
куркума – 0,5 ч.л.;
часник – 3-4 зубчики.

Спосіб приготування

М'ясо нарізаємо великими, але не надто товстими шматками. Якщо ви готуєте страву з стегенцями, не забудьте зняти шкіру та зайвий жир і непогано буде відокремити м'ясо від кісток. У товстостінному посуді (глибока сковорода, казан) швидко обсмажити у розігрітій олії на сильному вогні підготовлені шматки. Ціль не довести до напівготовності, а «запечатати» м'ясо, щоб воно зберегло соковитість. Тому кількох хвилин буде цілком достатньо. Шматки перевертаємо, щоб воно побіліло з усіх боків. Тоненько нарізану капусту засипаємо до м'яса, обсмажуємо приблизно 10-15 хвилин, перемішуючи, щоб не пригоріла. Додаємо воду або бульйон, томатну пасту, перемішуємо і гасимо на не сильному вогні ще двадцять хвилин.

А тепер повернемось до нашого експерименту. Замість класичного томату додаємо обсмажене на сухій сковороді насіння кунжуту (не більше 2-3 хвилин, постійно помішуючи, щоб не згоріли), куркуму та часник (дрібно нарізаний або натертий на тертці, пропущений через прес). Дивуємо домашніх, розмальовуємо будні.

Рецепт 4. Білокачанна капуста, тушкована з чорносливом

Варення із зелених томатів, соус до м'яса із солодкої сливи, морозиво зі смаком оселедця та часнику. Сміливі підходи, несподівані поєднання, незвичайні смаки – це розвиває наше кулінарне мислення, стимулює уяву та радує рецептори різноманітністю. Тушкована капуста з чорносливом теж потрапляє до ряду цікавої їжі. При цьому гранично проста у приготуванні. е

Якщо ж ця страва на вашому столі – не рідкість, спробуйте додати їй пікантності та апетитного аромату, використовуючи копчений чорнослив. При його покупці треба постаратися не дати обдурити себе і не придбати оброблену рідким димом зливу. Багатший смак вийде, якщо ви оберете телятину, але з курячим філе виходить теж смачно. Варто спробувати обидва варіанти та вибрати той, що виявиться ближче вам. Капусту з чорносливом можна готувати як пісне та скоромне блюдо.

Необхідні інгредієнти

капуста білокачанна - качан вагою 1000-1500 г (краще вибирати цілу капустяну голову, а не частину великого качана);
куряче філе або молода телятина – 300 г;
чорнослив або копчений чорнослив без кісточок - 150 г (приблизно склянка);
паста томатна – 50-60 г;
масло рослинне;
лавровий лист 3-4 невеликих листочків;
сіль та перець на ваш смак.

Спосіб приготування

М'ясо нарізаємо не надто дрібними шматками. Телятину кубиками приблизно 2,5см, курку можна брусочками, як у бефстроганів. Обсмажуємо, додаємо нарізану чверть кільцями цибулю. Через 5-7 хвилин засипаємо терту моркву. Морквину краще вибирати яскраву – чим вона світліша, тим менше в ній каротину та користі. Смачні, соковиті, якісні складові покращують кінцевий результат наших праць біля плити.

Тушимо м'ясо з цибулею і морквою ще хвилин 5. За цей час тоненько шаткуємо капусту. Вибираємо сорт із тонкими прожилками або вирізаємо товсті частини листа. Закладаємо капусту в казан, заливаємо склянкою гарячої води, залишаємо на середньому вогні під закритою кришкою на 10-15 хвилин. Після цього настає черга чорносливу, томатної пасти, лаврового листа, солі та перцю. Все перемішуємо, накриваємо кришкою та залишаємо останній раз на чверть години.

Якщо на ваш смак якісь продукти перетушковані або навпаки, не дійшли, сміливо намагайтеся змінювати час закладки інгредієнтів.

Рецепт 5. Квашена тушкована капуста з кмином

Страви з тушкованої квашеної капусти можна зустріти в кухнях багатьох країн Європи. Вона може виступати як заміна свіжої капусти, так і використовуватися навмисно саме заради її кислуватого смаку.

Традиційно її готують із м'ясом або використовують як гарнір для м'ясних страв. Секрет саме цієї латиської страви в достатку моркви.

Необхідні інгредієнти

квашена капуста (без зайвої рідини) – 1 кг;
морква – 600 г;
цибуля ріпчаста - 3 штуки середнього розміру;
масло рослинне;
кмин сушений - 1-2 ч.л.

Спосіб приготування

Цибулини очищаємо та подрібнюємо, обсмажуємо до прозорості. Моркву натираємо на дрібній тертці. Багатьом звичніше велика, але в цьому рецепті ми домагаємося майже однорідного стану цибулі та моркви, так що дрібна краще. З'єднуємо морквину з цибулею і томимо 5-7 хвилин. Після цього можна додавати квашену капусту. Якщо ви не впевнені у її якості, краще перед використанням промити без фанатизму, щоб не втратити необхідний смак та вітаміни. Заливаємо водою майже нарівні з капустою і гасимо під кришкою на повільному вогні до бажаної м'якості. Якщо ви не дотримуєтеся строгих обмежень у їжі, у класичному рецепті пропонується готувати цю страву на свинячому жирі. Зрозуміло, автентичний спосіб приготування більш колоритний.

Рецепт 6. Тушкована капуста зі свіжими грибами у духовці

Капуста та гриби – це одне з ідеальних смакових поєднань продуктів. Страви з ними завжди виходять ніжними, соковитими, з багатим, дивовижним смаком. У приготуванні використовують свіжі, заморожені та сушені гриби, залежно від сезону.

Але сьогодні у нас часто є можливість їсти свіжі гриби в будь-яку пору року, хоча їх асортимент буде не таким широким, як восени. Тому спробуємо приготувати саме їх. За сорок хвилин (максимум годину, якщо капуста жорстка) у вас буде готова дивовижна вечеря або гарнір.

Необхідні інгредієнти

капуста свіжа білокачанна – 1500г;
морква – 500г;
свіжі гриби (улюблені або ті, що є) - 500г;
цибуля - 4 великі цибулини;
паста томатна – 100г (3,5 ст.л.);
рослинна олія для обсмажування;
сіль, перець на ваш смак, інші спеції – за бажанням.

Спосіб приготування

Капусту шаткуємо тонко не довгою соломкою. На першому етапі обсмажуємо частинами капусту на сковороді в розігрітій олії до напівготовності, доки вона не зменшиться в обсязі, і викладаємо обсмажену в казан. Не переборщіть з олією. Капуста не повинна плавати в ньому. Достатньо трохи збризкати поверхню сковороди, щоб не присохла.

Нарізаємо цибулю півкільцями, чверть кільцями або дрібними кубиками, злегка обсмажуємо, додаємо натерту моркву, перемішуємо і гасимо до м'якості, при необхідності, додавши трохи води. Перекладаємо в казан до капусти.

Гриби нарізаємо не надто дрібно і викладаємо на сковороду, буквально змащену олією – ніякого фритюру. Сік, який гриби швидко випустять, зливаємо у казанок – він дасть додатковий аромат страві. Тепер додаємо грибам ще олію і обсмажуємо. Потім відправляємо в казан, перемішуємо всі підготовлені складові, додаємо томатну пасту, яку можна трохи розпустити водою, заливаємо однією-двома склянками гарячої води і відправляємо в духовку, нудитися при температурі 180-200 градусів. Іноді заглядаємо під кришку і, якщо знадобиться, додаємо рідину, щоби не пересушити. За чверть години до готовності додаємо лавр і солимо.

Щоб капуста вийшла з густим підливом, можна додати до неї столову ложку простого борошна за п'ять хвилин до готовності. Борошно потрібно попередньо прожарити на сухій сковороді - це додасть пікантності смаку всієї страви.
Коли хочеться досягти кисло-солодкого смаку, закиньте до капусти ложку цукру і залийте ложку оцту за десять хвилин до кінця гасіння. Не забудьте добре перемішати.
Якщо ви любите тушковану капусту, але вам не подобається запах під час її приготування, покладіть у казанок скибочку черствого хліба. Він як губка вбере неприємний запах, а коли розм'якне від соку, який дасть капуста, його можна забрати за допомогою шумівки.

Як же все-таки гарна капуста! Соковиті хрумкі качани в умілих руках професіоналів і домогосподарок чарівним чином перетворюються на різні смаколики: холодні та гарячі, солоні та кислі, мариновані та смажені, що миттєво змітаються зі столу або зберігаються в підвалах до заповітного дня...

Давайте поговоримо про саму «ніжну» капусту - тушковану. Вже повірте, ця скромна і недорога страва заслуговує на найпильнішу увагу.

Має море шанувальників. Смачна, ароматна, з м'ясом чи грибочками, сосисками чи сметаною – смакота! Тарілка з тушкованою капускою, що солодко димиться, так і стоїть перед очима, правда?

У російській кухні тушкована капуста популярна вже не перше століття, тому три причини: вона ситна, смачна і недорога. Величезний плюс - те, що гасити її можна як свіжу, так і квашену. А це дуже урізноманітнить наш стіл. Тим більше, що в різних поєднаннях – з м'ясом чи грибами, рисом, квасолею, птахом чи родзинками – тушкована капуста щоразу буде іншою, тому й не приїдається десятиліттями. Звичайно, тут є свої правила, тонкощі та секрети. Про них ми й поговоримо.

Як підготувати та нарізати капусту

Починаємо зазвичай: з очищення вилок від верхнього листя. Потім шаткуємо капусту будь-яким зручним способом, вручну або на шатківниці, соломкою або кубиками. Як правильніше чи краще? – Так, як вам подобається. Просто час гасіння буде різним, та й виглядатиме страви по-різному.

Якщо капуста квашена, її перебирають та подрібнюють до однакового розміру шматочків. Занадто кислу варто промити у воді. Звичайно, при цьому піде купа вітаміну С, але гасити перекисну капусту собі дорожче: вона все одно буде несмачною.

Скільки часу гасити капусту

Якщо капуста молода – достатньо 12-15 хвилин, а ось зимові сорти вимагають не менше 30-40 хвилин загальної теплової обробки.

Якщо ви вирішили гасити капусту в духовці, то температуру треба виставити не вище 165-170 ° C, щоб кипіння було мінімальним. Час буде тим самим – до 40 хвилин.

У мультиварці знадобляться два режими: спочатку для обсмажування цибулі, моркви та інших інгредієнтів задається режим «Спека» на вказаний для продуктів час. Потім, вже для капусти – режим «Гасіння» на 20-40 хвилин, залежно від її «віку».

Не варто гасити капусту «довше, щоб була м'якшою»: мало того, що вона «розкваситься» і стане не такою привабливою та смачною, так ще й розгубить усі корисні властивості.

Готовність визначають за смаком та м'якістю. Характерне потемніння капусти, поява специфічної гостроти, ніжності та «гірчинки» - знаки того, що страва настав час вимикати.

Особливо хочеться відзначити, що гасити капусту можна будь-де - на плиті, в духовці, в мультиварці або пароварці - і в будь-якому посуді: в казані, сковороді або в каструлі з товстими стінками. Ось така вона невибаглива!

Хитрості та тонкощі гасіння

Здавалося б, які хитрощі - накрив кришкою, і туші... А ні, є і тут свої секрети!
Підготовлену капусту спочатку можна трохи просмажити в гарячому маслі (жирі) до приємного золотистого відтінку. При цьому обережно перемішувати, щоб вона прожарилася рівномірно. Після цього, залежно від задуму, додати ще олії або воду (бульйон) і гасити під закритою кришкою на повільному вогні до готовності.

А ось за класичним «радянським» рецептом капусту не обсмажують, а одразу тушкують з невеликою кількістю рідини чи бульйону.

Сіль у капусту краще класти не одразу, а за 10-12 хвилин до готовності.

Якщо ви хочете надати страві приємного кисло-солодкого присмаку, за 7-10 хв до закінчення гасіння додайте по ложечці цукру та столового оцту. Звичайно, до квашеної капусти оцет додавати не треба, а ось неповна чайна ложка цукру (на об'єм літрової баночки) чудово збалансує смак і пом'якшить різку кислинку.

При виборі олії віддайте перевагу нерафінованій, капуста на ньому виходить смачнішою.

Якщо ви хочете отримати капусту з найменшою кількістю калорій, замість олії додайте гарячу воду. А для підвищення калорійності та ситності, навпаки, краще підлити олію чи м'ясний бульйон.

Ще один маленький секрет, який допоможе надати тушкованій капусті оригінальний смак: буквально за 4-5 хвилин до повної готовності додайте в неї злегка просмажену на олії (або просто підсушену на сухій сковороді до бежево-кремового кольору) борошно пшеничне з розрахунку 1 ст. л. на 1 кг капусти. Повірте, буде смачно!

А цей секрет - для тих, хто не виносить запаху капусти, що вариться (він і правда не особливо приємний): покладіть у казан або каструлю, де вариться або починає тушкуватися капуста, великий шматок черствого хліба. Він допоможе позбутися запаху. А перед закінченням варіння приберіть м'який хліб ложкою або шумівкою.

І останній, найголовніший секрет – капусту треба гасити із задоволенням! Тоді вона обов'язково буде незрівнянною!

Тушкована капуста «По-студентськи»

Якщо мати далеко, що можна приготувати без особливих умінь? Правильно зробити яєчню, зварити картоплю і згасити капусту! Варто раз спробувати, і дешева ситна страва стане однією з коханих. І навіть нехитра варена ковбаса в тушкованій капусті набуде рис і смаку справжнього м'яса. Пам'ятаю, у студентському гуртожитку на запах такої «тушонки» щоразу збиралося не менше десятка фанатів капусти, що «випадково зазирнули», виделок не вистачало))

Готується капуста «по-студентськи» так:

Капуста білокачанна - 1 виделок (близько 1.5 кг)

Ковбаса варена (лікарська, молочна - будь-яка, підійдуть і сосиски) - 300 г

Морква – 2-3 середніх розмірів

Томатна паста - 4 ст.ложки (або 2 свіжі помідори)

Цибуля ріпчаста - 2 середні цибулини

Олія рослинна (нерафінована смачніша)

Сіль за смаком

Лавровий лист - 2 шт

Перець чорний - за бажанням та смаком

У казані обсмажити цибулю, нарізану півкільцями, і моркву, натерту на великій тертці. Додати тонко нашатковану капусту, перемішати і влити 1 склянку гарячої води (окропу). Закрити кришкою та гасити на маленькому вогні до м'якості.

Ковбасу (сосиски) нарізати кубиками, соломкою, нерівними «м'ясними» шматочками - як фантазія підкаже, злегка обсмажити в олії до гарної скоринки і відправити до капусти.

На тій олії, в якій обсмажували ковбасу, з хвилину прожарити томатну пасту (помідори довше, щоб випарувався сік) - і теж відправити в казан з капустою та ковбасою.

Все перемішати, додати сіль, перець, лавровий лист - і протушкувати разом ще 5-7 хвилин. Їсти із задоволенням!

Тушкована капуста з м'ясом

Багато господинь вважають, що найсмачніша тушкована капуста виходить зі свинячим м'ясом. І це правда – капуста зі свининою просто божественна. Але і з яловичиною, і з птахом вийде анітрохи не гірше! А уявіть, скільки вийде різних на смак страв!

Що потрібно знати, якщо ви вирішили згасити капусту з м'ясом:

М'ясо підійде будь-яке - і лопатка, і вирізка, і стегно, і копчені реберця і навіть фарш.

Капуста для гасіння підійде і свіжа, і квашена, можна навіть гасити їх разом, буде і оригінально, і смачно.

Ось один із тих рецептів, що давно зарекомендували себе як «дуже вдалі». Спробуйте, вам має сподобатися!

Капуста білокачанна - 1 кг

М'ясо (телятина, м'якоть) – 350 г

Морква – 2 середньої величини

Цибуля ріпчаста - 1 шт

Перець солодкий болгарський - 1 шт (за бажанням)

Томатна паста або пюре – 2 ст. ложки

Помідор свіжий - 1 шт

Олія топлена - 2-3 ст. ложки

Сметана - 1 ст.ложка

Сіль за смаком

Перець чорний мелений - за смаком

Шматочки м'яса посолити (поперчити, хто любить) і просмажити на невеликому вогні до рум'яної скоринки.

Додати до нього нарізані цибулю та моркву та пасерувати їх до золотистого кольору. Потім додати дрібно нарізаний свіжий помідор (або пропускаємо цю операцію, якщо помідора немає) і тонко нашатковану капусту. Перемішавши все, гасити під кришкою на маленькому вогні 15-20 хвилин.

До томатної пасти (пюре) додати ложку сметани, перемішати, додати 100-120 мл води - і отриманий соус вилити в капусту. Перемішати та гасити до готовності. Капуста виходить ароматна та ніжна. Капуста виходить ароматна та ніжна на смак.

Тушкована капуста з чорносливом

Надзвичайно пікантний аромат серпанку надає капусті чорнослив. Можна додати м'ясо, а можна і не додавати - тоді це буде чудовою ситною пісною стравою (що зараз якраз до речі - розпочався піст).

Готується така капуста також досить просто. Нам потрібні будуть:

Чорнослив - 200 г

Морква – 1 шт. середньої величини

Цибуля ріпчаста - 1 шт (велика)

Томатна паста – 2-3 ст. ложки

Лавровий лист - 2 шт

Олія - для обсмажування цибулі та моркви

Сіль за смаком

Перець чорний – за смаком

Обсмажити цибулю півкільцями, моркву «під велику тертку». Додати нашатковану капусту, перемішати, додати 200 мл окропу - і гасити під закритою кришкою 15 хвилин. Внести чорнослив та томатну пасту, посолити-поперчити, покласти лавровий лист, перемішати, влити ще 150 мл окропу та гасити до готовності хвилин 15-17.

Добра порада: коли купуватимете чорнослив, вибирайте із запахом серпанок, «копчений». Найкраще, якщо він пружно-м'який. Але якщо ви придбали сухуватий, теж не біда: просто залийте його на кілька хвилин окропом, він «відм'якне».

Тушкована капуста з грибами

На запитання «А що смачніше – капуста з м'ясом чи грибами? чи з чорносливом? або з квасолею?" відповісти складно. Все надзвичайно смачно! Але що відрізняє капусту з грибами, так це неповторний складний аромат і просто приголомшливий смак. Спробуйте! І часу багато не займе, і, мабуть, кожному по кишені.

Що нам знадобиться?

Капуста білокачанна - 1 середня виделка (1.5 кг)

Гриби (шампіньйони, гливи, будь-які свої - свіжі або навіть сушені) - 500 г

Морква – 400-500 г

Цибуля ріпчаста - 4-5 шт

Томатна паста - 100 г

Лавровий лист - 2-3 шт

Олія - скільки потрібно для обсмажування

Сіль за смаком

Перець чорний – за смаком

Нашаткувати капусту і обсмажити її в невеликій кількості олії до стадії, коли вона «обм'якне». Цибулю і моркву нарізати довільно на ваш смак і обсмажити до стадії напівготовності. Гриби нарізати або поперечними скибочками, або кубиками, укласти на сковороду і прогріти доти, доки вони не виділять сік. Можна трохи протушкувати гриби до випарювання соку, а можна злити сік і, додавши олії, обсмажити (і так і так виходить смачно).

Все (капусту, цибулю з морквою та гриби) покласти в один казан (або велику глибоку сковороду), перемішати, додати томатну пасту та 300 мл окропу та гасити під кришкою до готовності капусти та грибів. Як правило, це 15-20 хвилин. За кілька хвилин до готовності посолити та додати лавровий лист та перець.

Добра порада: Дуже смачна така капуста виходить, якщо тушкувати її в духовці при температурі 180-190°C.

Тушкована капуста з квасолею

Ця страва відрізняється оригінальним смаком, вона ситна і красива. І чудово підійде тим, хто дотримується посту. Квасоля підійде будь-яка - біла чи кольорова, велика чи дрібна, суха чи консервована. Якщо ви вирішили згасити капусту з квасолею, будьте готові до того, що за часом ця страва «переплюне» навіть капусту з м'ясом, тому що вариться квасоля досить довго. Але результат того вартий

Капуста білокачанна - 1 кг

Квасоля - 200 г

Морква - 1 (велика)

Часник - 1-2 зубчики

Картопля – 2-3 штуки (середнього розміру)

Томатна паста – 2 ст. ложки

Кардамон 1/4 ч. ложки

Коріандр (за бажанням) – 0.5-1 ч. ложка

Олія - 25-35 г

Сіль за смаком

Зелень (кріп)

Квасоля найкраще замочити у холодній воді на ніч. Потім промити і відварити в підсоленій воді (близько 1.5 години), вимкнути вогонь, потримати під кришкою ще 20 хвилин, потім воду злити.

Поки квасоля вариться, можна приготувати все інше. У гарячу олію покласти часник та імбир, порізані дрібними кубиками, додати кардамон і все обсмажити (2-3 хвилини). Потім відправити до них нарізану півкільцями моркву і просмажувати до красивого золотисто-кремового кольору. Покласти порізану кубиками картопля і продовжити смажити протягом 4-5 хвилин, помішуючи.

Тепер черга тонко нашаткованої капусти. Усю суміш продовжувати обсмажувати на середньому вогні ще 5-6 хвилин, помішуючи. Посолити, додати|добавляти| розведену в 50-60 мл води томатну пасту і гасити|тушкувати| під кришкою на маленькому вогні до готовності капусти. До майже готової капусти додати|добавляти| квасолю, акуратно, щоб не роздавити квасолини, перемішати і залишити на крихітному вогні на кілька хвилин. У цей момент любителі спецій можуть внести свою особливість у страву (у нас в пошані коріандр). Через 5-7 хвилин спільного гасіння страва готова!

Багато жінок люблять колекціонувати рецепти, щоб потім вражати своїх близьких оригінальними стравами. Кожна гарна господиня має знати, як гасити капусту, адже така це наділяє її новим смаком і допомагає урізноманітнити повсякденне меню. Якщо ви хочете навчитися готувати її так, вивчіть рецепти нижче та виберіть найкращий.

Як приготувати капусту?

Щоб вибрати правильний виделок, керуючись такими порадами:

Найчастіше гасять білокачанну капусту. Щоб вибрати відповідний виделок, щільно затисніть його в руках. Якщо він повністю дозрів, то не деформуватиметься.
Звичайну капусту в будь-якому з рецептів можете замінити на пекінську, цвітну.
Не беріть качани з плямами, темними цятками, тріщинами. Швидше за все, ці овочі вражені грибком.
Якщо купуєте половину або частину виделки, уважно огляньте зріз. Якщо він коричневий, то плід уже почав псуватися.

Як згасити капусту:

Молодому овочу вистачить чверть години гасіння. Якщо ж він зимових сортів, то процес займе близько півгодини. Характерний трохи гіркуватий смак підкаже вам, що страву вже час подавати.
Зробити ласощі ще оригінальніше допоможе пшеничне борошно. Обсмажте її на сковорідці без масла|мастила| до кремового відтінку і додайте|добавляйте| в блюдо практично перед самим вимкненням. На кілограм основного інгредієнта необхідно буквально 15-20 г борошна.
Якщо вам не подобається запах у процесі готування, покладіть у ємність скибочку черствого хліба. Перед подачею обережно дістаньте його шумівкою.
Якщо хочете надати ласощі кисло-солодкий смак, додайте в нього по чайній ложці оцту та цукру незадовго до закінчення гасіння.
Подавайте блюдо зі сметаною. Вона підкреслить дивовижний смак.

Підготовка продуктів

Для гасіння підходить свіжа та квашена капуста. Якщо берете цілий виделок, то спочатку зніміть з нього верхнє листя. Видаліть качан, порізавши качан на 4 частини, і дрібно нашаткуйте овоч смужками. Ви можете робити це вручну або використовувати кухонний комбайн. Квашену капусту перед приготуванням промийте, відіжміть руками і переберіть. Якщо є великі шматочки, розріжте їх.

Рецепти приготування:

Принадність цієї страви полягає в тому, що в неї, окрім основного компонента, ви можете додавати все, що завгодно: м'ясо, птицю, тушонку, ковбасні вироби. Не завадять грибочки, баклажани, квасоля чи яйця. З процесом приготування впорається навіть людина, яка вперше опинилася на кухні. Ознайомтеся з кількома покроковими інструкціями та обов'язково скористайтеся ними.

Тушкована капуста з м'ясом

Ця страва не тільки чудова на смак, але поживна і ситна. Подавати його краще гарячим. Для гасіння можете додавати будь-яке м'ясо: свинину, яловичину, баранину. Бажано брати м'якоть, яка буде не надто жирною. Готувати її можете як для звичайних днів, так і для свят, щоб урізноманітнити стіл.

Інгредієнти:

морква – 1 невелика;
капуста – 750 г;
цибуля - 1 маленька головка;
м'ясо – 350 г;
вершкове масло (розтоплене) - 25-30 г;
нежирна сметана – 30 мл;
томат – 1 шт.;
перець чорний, сіль кухонна – на ваш смак.
томатна паста – 40-50 г.

Спосіб приготування:

Щоб здійснити цей рецепт, спочатку нагрійте на сковорідці олію. Тим часом наріжте м'ясо на невеликі скибочки, приправте перцем, сіллю. Обсмажуйте, доки не підрум'яниться.
Натріть морквину, цибулю подрібніть. Обсмажте їх на окремій сковорідці, потім додайте|добавляйте| подрібнений помідор. Перемішайте, тушкуйте приблизно 5 хвилин.
Наріжте капусту, покладіть до інших овочів, туди ж додайте м'ясо, томатну пасту зі сметаною, трошки води. Гасіть на мінімальному вогні під кришкою чверть години.

Готувати в цьому кухонному приладі одне задоволення! На смак блюдо вийде дуже приємним та ніжним. Якщо ви використовуєте для приготування мультиварки, режим слід вибирати низькотемпературний. "Варка на пару" або "Гасіння" цілком підійдуть.

Інгредієнти:

капуста – 500 г;
кетчуп (негострий) – 30 мл;
морквина – 1 шт.;
сіль - 1 ч. л.;
гвоздика – 1 бутон;
лаврушка – 1 листок;
цибулина – 1 шт.;
олія – чверть склянки;
перець чорний – 3 горошинки.

Спосіб приготування:

Помийте овочі. Наріжте виделок, натріть морквину, подрібніть цибулю.
Наповніть чашу мультиварки олією, поставте програму «Жарка». Через хвилину киньте туди моркву, готуйте із закритою кришкою три хвилини, потім додайте цибулю. Смажте ще стільки ж.
Покладіть у чашу капусту та лавровий лист, готуйте 5 хвилин.
Вимкніть мультиварку. Додайте в ємність солі, кетчупу, гвоздики та перцю, перемішайте.
Поставте програму «Гасіння» і готуйте приблизно півгодини.

Тушкована капуста з картоплею

Ця страва чудово підійде як гарнір до будь-якого м'яса: свинини, баранини, яловичини. Бажано подавати його у теплому вигляді. До вподоби такі ласощі припадуть і тим людям, які, дотримуючись якихось переконань, не їдять м'яса. Пропонований рецепт з картоплею дуже простий, а продукти коштують недорого.

Інгредієнти:

картопля - 10 маленьких штук;
вода – 300 мл;
лавровий лист – 1 шт.;
капуста – 0,75 кг;
часник – 1 зубок;
цибуля – 1 середня головка;
паста томатна – 120 г;
сіль, перець запашний, олія.

Спосіб приготування:

Вимийте качан і нашаткуйте, помістіть у глибокий сотейник, залийте водою. Увімкніть маленький вогонь, почніть гасити під кришкою. Коли піде процес кипіння, додайте трохи олії, поперчіть, перемішайте.
Почистіть картоплю, наріжте соломкою чи дрібним кубиком. Обсмажте на сковорідці разом із цибулею в маслі. Перед вимиканням картоплі покладіть до нього томатну пасту і через дві-три хвилини перемістіть ці продукти в сотейник. Перемішайте всі компоненти.
Тушіть страву приблизно 15 хвилин. Посоліть, додайте лаврушку та давлений часник перед вимкненням.

Тушкована капуста з куркою

Таку їжу дуже люблять дітлахи. Якщо ви готуєте для них, то додавайте філе курки, щоб їжа вийшла легкою та корисною. Додавши інші частини тушки, ви зробите блюдо жирнішим. Перед тим, як згасити її з куркою, можете довести м'ясо до напівготовності. Тоді воно стане ще ніжнішим, м'якшим і соковитішим. Курятину в рецепті можете замінити м'ясом іншого птаха: качки, індички.

Інгредієнти:

капуста - півторакілограмовий виделок;
куряча грудка – 600 г;
червоний болгарський перець - 1 великий;
томати – 3 шт.;
приправи, сіль, оливкова олія.

Спосіб приготування:

Курку поріжте невеликими брусочками, обсмажте в маслі.
Пошаткуйте і додайте до м'яса капусту. Гасіть 15 хвилин у закритому посуді, підливаючи теплої води при необхідності.
Поріжте помідори кубиками, перець – тоненькою соломкою, покладіть у блюдо разом із сіллю та приправами. Гасіть, поки всі овочі не стануть м'якими.

Тушкована капуста із сосисками

Якщо в холодильнику залишилася пара сосисок, ви можете згасити їх з капустою, і цього вистачить, щоб нагодувати всіх членів сім'ї. Для приготування можете використовувати не тільки плиту. Рецепт із сосисками в мультиварці виходить напрочуд смачною, а робити її ще простіше, ніж у сковороді. Для рецепту підійдуть сардельки або варена ковбаса.

Інгредієнти:

сосиски - 230 г;
капуста – 750 г;
цибуля - 1 великий;
паста томатна – 30-40 г;
морква – 1 маленька;
лист лавровий - 2 шт.;
рослинна олія;
перець, сіль|соль|.

Спосіб приготування:

Посмажте в казані з маслом до м'якості цибулю, попередньо нарізавши кубиками.
Додайте терту морквину, готуйте 5 хвилин.
Покладіть у казан нашатковану капусту та півсклянки окропу. Залишіть гаситись під кришкою (вогонь маленький).
Сосиски поріжте кружальцями, обсмажте. Додайте їх у блюдо.
У сковорідці, де готувалися сосиски, розігрійте томатну пасту з перцем та сіллю, налив трохи води. Полийте страву соусом, киньте туди лаврові листочки. Томіть близько 10 хвилин.

Це ситна і водночас корисна страва. Смачна страва з фаршем містить не надто багато калорій, бо м'ясо не обсмажується. Можете подати її з рисом, приготованим на пару, або вареною картоплею-пюре. Обов'язково переконайтеся, що у вас не занадто жирний фарш, інакше їжа вийде трохи важкувата для шлунка.

Інгредієнти:

фарш свинячий або яловичий - 400 г;
цибуля - 1 маленька головка;
капуста – 800 г;
паста томатна – 2 ст. л.;
молодий часник – 1 зубок;
морква – 150 г;
сіль, перець - по щіпці.

Спосіб приготування:

Поставте на плиту повну каструлю води та закип'ятіть.
Наріжте капусту, поріжте цибулину кубиками, моркву натріть.
Залийте овочі невеликою кількістю окропу, покладіть томатну пасту, приправте, тушкуйте під кришкою, зробивши маленький вогонь.
Посоліть фарш, поперчіть і скачайте маленькі кульки, приблизно по сантиметру в діаметрі.
Додайте фрикадельки до овочів, коли вони стануть м'якшими. Додати вогню, продовжуйте готувати ще чверть години.
За пару хвилин до вимкнення покладіть подрібнений часник. Перед подачею можна прикрасити блюдо свіжою зеленню.

Виходить ця страва просто чудовою і приголомшливо виглядає навіть на фото. Для рецепту можете брати будь-які свіжі гриби. Усі вони однаково гармонійно поєднуються із основним компонентом. Чудова закуска, на святковому гулянні вона розходиться практично моментально. Ви обов'язково повинні запам'ятати інструкцію і навчитися готувати ці ласощі.

Інгредієнти:

свіжі гриби – 750 г;
півторакілограмовий качан;
морквина – 5 штук;
цибуля – 6 головок;
томатна паста – 150 мл;
перець, сіль, олія.

Спосіб приготування:

Налийте на сковорідку трохи олії. Наріжте виделок і обсмажте.
В окремій сковорідці пасируйте терту морквину з півкільцями цибулі.
Гриби поріжте п'ять хвилин|мастила| обсмажуйте в сухому сотейнику. Всі овочі перемістіть в жароміцну каструлю. Туди ж додайте гриби разом із соком, який вони пустили.
Перемішайте все, насипте солі та перцю. Розведіть томатну пасту кип'яченою водою (приблизно дві-три склянки), вилийте в ємність із продуктами.
Поставте блюдо в духовку, прогрівши до 190 градусів. З|із| відкритою кришкою тушкуйте 40 хвилин|мінути|.

Квашена капуста тушкована

Якщо ви робили на зиму заготівлі, можете зробити страву з них. Квашену капусту можете подавати гарніром до будь-якого м'яса, риби, птиці. Ці ласощі виходять дуже легкими і чудово підійде тим панянкам, які стежать за фігурою або сидять на дієті. Приступаючи до приготування, обов'язково промийте соління і відіжміть, щоб страва не вийшла зайво кислою.

Інгредієнти:

морква – 450 г;
капуста квашена - 0,8 кг;
кмин - 1,5 ч. л.;
олія – для смаження;
цибуля – 2 головки;
сіль.

Спосіб приготування:

Розігрійте масло на сковорідці і обсмажте дрібно порізану цибулю. Коли він набуде прозорості, додайте терту морквину. Смажте хвилин 5-7.
Покладіть на сковорідку капусту, перемішайте все, додайте кмину та солі.
Залийте овочі водою, щоб покривала їх.
Тушіть блюдо на мінімальному вогні, поки не приготується. Як правило, вимикати його треба після випарювання рідини.

Крім використання в блюді сосисок, до нього можна додавати варену ковбасу і навіть копчені ковбаски, бажано, баварські або мисливські. Завдяки цьому компоненту страва виходить пікантною та ситною, оригінально виглядає на фото. Ймовірно, ця страва поповнить список ваших коханих.

Інгредієнти:

копчена ковбаса – 250 г;
білокачанна капуста – 0,5 кг;
томатна паста – 1,5 ст. л.;
сіль - 0,5 ч. л.;
цибулина – 1 невелика;
лавровий лист – 1 шт.;
мелений перець чорний – дві щіпки;
олія пісна – 15 мл.

Спосіб приготування:

Підігрійте в глибокому сотейнику олію. У ньому обсмажте подрібнену цибулину, доки стане золотистої.
Ковбасу дрібно поріжте. Додайте на сковорідку до цибулі, смажте кілька хвилин.
Наріжте капусту. Пересипте її сіллю, пам'ятайте. Додайте до інших продуктів. Зробіть вогонь мінімальним. Перемішайте все, налийте трохи води. Гасіть під кришкою чверть години.
Покладіть томатну пасту, перчик, лаврушку. Завадіть і тушкуйте ще півгодини.

Тушкована капуста з кабачками

Відмінна страва для літнього сезону – дуже легка, навіть дієтична. Калорійність його мінімальна. Ласощі припадуть вам до смаку як гарячим, так і остиглим, якщо подасте його із зеленню та сметаною. Їжа чудово гармонує з картопляним пюре, кашами. Вона стане шикарною закускою на столі з нагоди будь-якої урочистості.

Інгредієнти:

морквина – 5 шт.;
лавровий лист – 2-3 шт.;
капуста – 1 велика качан;
томатна паста – 300 мл;
кабачки – 7-8 середніх плодів;
цибуля - 2 великих;
часник – 5 зубків;
олія – трохи менше половини склянки;
чорний мелений перець, сіль;
кріп, петрушка – 1 пучок.

Спосіб приготування:

Зніміть верхнє листя з виделки, приберіть качан, нашаткуйте.
Кабачки наріжте кружальцями, а потім кожен подрібніть на смужки.
Почистіть і натріть моркву. Наріжте цибулю дрібнішими, роздавіть часник.
Цибулю з морквою обсмажте в олії до м'якості. Потім додайте в сковорідку капусту та кабачки. Зробіть вогонь середнім, ємність накрийте. Гасіть чверть години.
Відкрийте сковорідку, посоліть і поперчіть, киньте лавровий лист. Розведіть томатну пасту водою, вилийте у блюдо. Гасіть хвилин 10 під кришкою.
Зніміть страву з плити, додайте рубану зелень, часник, дайте настоятися, а потім подавайте.

Чим корисна

Це питання хвилює всіх прихильників здорового харчування. Давайте розберемося, чим корисна вона:

Їжа виходить низькокалорійною.
Готування на низьких температурах допомагає зберегти усі корисні речовини. Вона багата на вітаміни В2, Е, А, РР, С, клітковиною, кальцієм, а також калієм, сіркою, фосфором і натрієм.
Вживання страви допоможе налагодити роботу кишківника, позбавить вас від запорів, знизить рівень холестерину в крові.

Відео:

Ось і літо нагадало, що воно є. Весна цього року спалахнула і згасла. І ось уже літо, не календарне, але явне. Природа давно прокинулася, зазеленіла і почала радувати нас овочами та фруктами нового сезону. Як водиться, перші помідори, огірки, редиска, капуста.

Стійке переконання – перші овочі їсти не можна, там нітрати. Впевнений, що 99 зі 100 не знають, що таке нітрати. Можна подумати, спеціально для нас вирощують окремо овочі з нітратами, щоб ми їх не їли. Ось тут грядка з нітратами, а тут без.

Всю зиму ми готували і гасили з капусти білокачанної: , і звичайно.

Але пройшла перша хвиля свіжих молодих овочів. Усі вже наїлися. Далі, як правило, коханий вже набрид, і хочеться чогось суттєвішого.

У таких випадках ми готуємо соті з молодих овочів, рагу або теплий. Це у нас майже візитна картка домашньої кухні – багато вітамінів, часник для профілактики та взагалі, це дуже смачно.

Часто на сніданок ми готуємо швидку страву – тушкована молода капуста без м'яса з овочами та зеленню. Страва готується за півгодини, і дуже підходить для гарного сніданку перед роботою, як і .

Тушкована капуста без м'яса. Швидкий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

Молода капуста 0.5 качана
Цибуля 1-2 шт
Морквина 1 шт
Помідори 2 шт
Петрушка 4-5 гілочок
Рослинна олія 2 ст. л.
Сіль, томатна паста, перець чорний, коріандрза смаком

Кажуть, що дика капуста походить з південної Англії та Ірландії, північно-західної Франції, росте в Гельголанді, Данії та на північних берегах Середземного моря біля Ніцци, Генуї та Луки - простіше кажучи, в Європі. Зараз капуста не росте, хіба що в Антарктиді та в пустелях. Капуста вважається одним з найважливіших харчових рослин, містить величезну кількість вітамінів, клітковини та корисних речовин.
Молода капуста та овочі
Тушкована капуста без м'яса готується близько 30 хв, що робить цю страву цілком доречною до сніданку. Втім, як закуска вона теж чудова.
Якщо одночасно з молодим качаном капусти можна купити молоді овочі – чудово.
Цибулину очистити. та нарізати великою соломкою. Моркву очистити і натерти на велику тертку або нарізати соломкою. Помідори вимити та нарізати часточками, насіння та шкірку можна залишити.
Цибулю підсмажити до рум'янцю на олії.
Цибулю підсмажити до рум'янцю
Додати помідор та моркву. Гасити овочі під кришкою 3-5 хв.
Додати помідор та моркву
За смаком додати солі та чорний мелений перець. Рекомендую додати 1-2 щіпки меленого коріандру. Розвести 1 ст. л. томатної пасти водою і додати до овочів.
Додати спеції та томат
Качан молодої капусти тонко нашаткувати ножем або спеціальним пристроєм. Капусту укласти поверх тушкованих овочів і накрити сковорідку щільно кришкою. Гасити, не перемішуючи 10-12 хв. За цей час капуста стане м'якою та втратить свій обсяг, як кажуть – осяде.
Капусту укласти поверх тушкованих овочів
Перемішати овочі та нехай капуста без м'яса тушкується ще 10 хв.
Гасити капусту під кришкою
Готова молода тушкована капуста без м'яса може бути самостійною стравою, дуже смачно зі свіжим хлібом. А може виступати в ролі закуски чи навіть овочевого гарніру. Дуже смачно з відвареною молодою картоплею, посипаною кропом.