Тортілья пшенична. Рецепт приготування тонкого мексиканської коржі з пшеничного борошна на сковороді. Що таке мексиканська тортилья і з чим їдять ліпше

Пшеничні коржики(або бурітос, такос, фахітас) з начинкою - відмінна закуска або ситний перекус по-мексиканськи. Як начинку використовують різне м'ясо, овочі та соуси. Я приготувала мексиканські пшеничні коржики з фаршем, грибами, сиром та обсмажила їх. Вийшло дуже смачно.

складові

Для приготування пшеничних коржиків з начинкою (на 2 порції) вам знадобиться:

2 мексиканські пшеничні коржики (у мене зі смаком сиру);

200 г м'ясного фаршу (я готувала зі свинячого фаршу);

80 г грибів (у мене варені лисички);

1 цибулина;

50 г твердого сиру;

трохи болгарського перцю (можна без нього);

сіль та перець мелений - за смаком;

олія для смаження.

Етапи приготування

Якщо гриби свіжі лісові, то я їх чищу, ріжу, промиваю, заливаю холодною водою та варю 40 хвилин на повільному вогні з моменту закипання. Якщо готуєте з печерицями, їх потрібно додати до обсмаженої цибулі з перцем і готувати протягом декількох хвилин. М'ясний фарш (я використала свинячий фарш) та гриби (у мене варені лисички) викласти на сковороду до обсмажених овочів.

Перемішати, обсмажити до готовності фаршу (приблизно 7 хвилин), періодично помішуючи і розбиваючи грудочки, посолити і поперчити.

Натерти сир на великій тертці.

На одну половинку мексиканської пшеничного коржика викласти половину начинки, посипати сиром і накрити іншою половинкою коржика. Щоб начинка не випала, я скріпила краї коржика зубочистками.

Розігріти трохи олії в сковороді і обсмажити коржик з двох сторін до рум'яної скоринки.

Теж саме зробити з другим коржом.

Не забуваємо дістати зубочистки. Розрізаємо мексиканські пшеничні коржики з начинкою з фаршу та грибів навпіл, викладаємо на тарілку та подаємо до столу гарячими. Просто та дуже смачно!

Смачного!

Пшенична тортилья, рецепт мексиканської коржі з фото є приготуванням м'якого тонкого хліба з пшеничного борошна родом з Мексики. Коржики тортильяс готуються з прісного бездрожжевого тіста на воді, обсмажуються тортильї на сухій сковороді аналогічно кукурудзяним.

Пшеничні коржі і походять від кукурудзяних - рецепт тортильї з борошна пшеничного придумали єврейські переселенці з Європи, що оселилися в колонії Нова Іспанія (сучасна територія Мексики). Кукурудзяне борошно вважається не кошерною їжею і для приготування в домашніх умовах тортильяс, змінили і використовували замість кукурудзяного борошна пшеничне.

Що таке мексиканська тортилья і з чим їдять коржики

Найчастіше подають пшеничні тортильї з начинкою з курки, сиру, фаршу, шинки, овочів, а також використовують прісні коржі для приготування таких смачних страв мексиканської кухні, як тако, кесадилья, енчілада та фахітос. Всі ці страви по суті є тонкими коржами з різною начинкою, як , і подаються з всілякими соусами - , томатним, .

Є у прісної тортильї і більш незвичайне застосування далеко за межами мексиканської кухні. Тортілья використовується для приготування суші, рол, сендвічів, хот-догів і запіканок, подають мексиканські тортильї замість хліба і навіть замінюють ними.

Тортілья набула популярності далеко за межами Південної та Північної Америки, де вона часто замінює хліб і випускається у величезних масштабах на спеціальному обладнанні. Подібні тонкі дріжджові коржі готують і в багатьох арабських, середземноморських та азіатських країнах.

Порада від Чудо-Кухаря. Розмір тортильї варіюється від 6 до 30 см, залежно від регіону або страви, для приготування якої вони використовуються. Оптимальна для подачі тортильяс (рецепт з начинкою або для приготування буріто) виходить діаметром близько 15-20 см.

Незважаючи на те, що пшеничні тортильяси мають зовсім відмінне походження від , тонкі коржі з пшеничного борошна дуже швидко завоювали собі шанувальників і посіли міцне місце в меню мексиканської кухні. Тортілья давно перейшла з розряду «етнічної» мексиканської їжі і стала продуктом масового споживання.

Незважаючи на те, що готові тортилья доступні в магазинах, в Мексиці, як і раніше, найчастіше тортилья готується в домашніх умовах. Рецепт тортильї простий і під силу навіть кулінару-початківцю. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 12 коржів.

Підготовка – 30 хвилин

Приготування – 15 хвилин

Калорійність – 320 кКал на 100 грам

Інгредієнти для мексиканських коржиків

борошно пшеничне (бажано першого ґатунку) – 3 склянки + для присипки;
сіль - 1 ч.л.;
розпушувач – 0,5 ч.л.;
олія оливкова або соняшникова – третина склянки;
вода гаряча – 1 склянка.

Рецепт тортильї в домашніх умовах

У мисці змішуємо сухі інгредієнти – борошно, сіль та розпушувач – за допомогою віночка або руками. Вливаємо олію, перемішуємо руками до утворення крихти.
Зверніть увагу!
Як тільки борошно з олією утворили крихту, додаємо гарячу воду.
Замішуємо тісто у кулю. Переносимо тісто на присипану мукою обробну дошку і розминаємо тісто доти, доки воно не стане еластичним і не перестане липнути до рук.
Перекладаємо тісто назад у миску, щільно закриваємо харчовою плівкою та залишаємо як мінімум на півгодини.
Після зазначеного часу розрізаємо тісто на дванадцять однакових за розміром частин.
Посипаємо дошку борошном, кладемо на неї першу грудку тіста і розплющуємо його. Розкочуємо тісто качалкою, періодично перевертаючи його, щоб вийшов тонкий коржик діаметром приблизно 20 см. За необхідності підсипаємо борошно. Розкочуємо таким чином усі коржики.
Як тільки розкатали тісто, розігріваємо суху сковороду на середньому вогні. Обсмажуємо коржі по одній за раз. Як тільки знизу почнуть утворюватися бульбашки золотаво-коричневого кольору, перевертаємо коржик на інший бік.
Обсмажуємо з іншого боку до готовності. Готова тортилья має виглядати приблизно як на фото нижче.

Мексиканські тортильї загортаємо в чистий кухонний рушник, щоб зберегти коржі теплими до моменту подачі на стіл. Подаємо з начинкою і з соусом за смаком.

Мексиканська коржик з пшеничного борошна, рецептом якого я поділюся сьогодні – це не тільки простий, але дуже смачний бездрожжевий хліб. Пшенична тортилья - це основа для відомих і улюблених багатьма стравами мексиканської кухні: кесадильї, тако, буріто або фахітас. Загорніть у готовий корж будь-яку начинку, прогрійте на сухій сковороді і вийде напрочуд просту, швидку і ситну страву!

На відміну від іспанської тортильї, яка являє собою картопляну запіканку з омлетом, мексиканська – це просто прісний, трохи солонуватий хліб у вигляді тонкого м'якого коржика. Крім пшеничного борошна для приготування мексиканської тортильї також може використовуватися борошно кукурудзяне або їх суміш.

Зі зазначеної кількості продуктів у мене виходить 8 пшеничних коржиків середнього розміру. Аналогічно тонкому лавашуїх можна їсти відразу, зберігати досить довго у холодильнику або навіть заморозити!

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

Для приготування мексиканської тортильї візьмемо такі прості та доступні інгредієнти як: борошно пшеничне, вода, сіль і вершкове масло. Сорт пшеничного борошна не відіграє ролі, тому можете використовувати будь-кого. Кількість борошна може незначно відрізнятися від зазначеного через різну вологість цього продукту. Вода має бути кип'яченою і досить гарячою - близько 60 градусів. Якщо у вас немає термометра (а у мене його немає), просто доведіть воду до кипіння, а потім дайте їй 3 хвилини охолонути.

Отже, у відповідний для замісу тіста посуд просіюємо борошно пшеничне, щоб видалити грудочки і сміття. Насипаємо сіль - краще використовувати дрібну (вона швидше розчиниться в тесті). Перемішуємо все руками чи ложкою.

Тепер додаємо вершкове масло. Температура олії не важлива, тому вона може бути як холодною, так і м'якою (але не розтопленою). При приготуванні коржів найзручніше взяти м'яку олію.

Руками перетираємо борошно із сіллю та вершковим маслом у дрібну крихту. Це зовсім нескладно – буквально пару хвилин і готове.

Так як продукти досить гарячі, починати заміс тесту найкраще за допомогою вилки чи ложки. Просто перемішуємо все до зволоження борошна. Після цього замішуємо тісто руками - у міру вимішування тісто остигатиме.

Заміс не довгий - достатньо досягти однорідності тесту. Воно виходить щільне і досить туге (нагадує пельменне або тісто для тонкого лаваша). Округляємо грудку тіста і залишаємо відпочити при кімнатній температурі на півгодини. Щоб тісто не завітрилося і не покрилося скоринкою, можна прикрити його рушником або покласти в поліетиленовий пакет (загорнути у харчову плівку).

Через відведений час тісто змінюється. Щільний борошняний шматок перетворюється на еластичне, м'яке і приємне на дотик тісто! Ділимо його на 8 частин однакового розміру і підкочуємо в кульки.

Присипаємо стіл мукою|борошном| і кладемо перший шматочок тіста (решта прикриваємо рушником, щоб не завітрилися і не покрилися скоринкою). Розкочуємо тісто в плоский тонкий корж круглої форми. Розкочуємо якомога тонше - ідеально, щоб тісто просвічувалося. Спочатку раджу розкотити всі кульки і тільки потім приступати до їхнього приготування - на сковороді тортильї піклуються дуже швидко.

Готувати мексиканську тортилью потрібно на сухій широкій сковороді, причому на вогні трохи нижче за середній. Насамперед розігріваємо сковороду і, як тільки вона досить прогріється, кладемо перший коржик.

Подивіться, як поводиться тісто! Буквально через півхвилини воно покривається спочатку дрібними, а потім - величезними бульбашками. Таким чином відбувається розшарування тіста. Готуємо тортилью близько хвилини з одного боку, доки знизу не з'являться легкі золотисті палиці.