Пшенична тортилья. Рецепт приготування тонкого мексиканського коржика з пшеничного борошна на сковороді.

Тортилья або тортильяс (іспанською tortilla, мовою науатль (мова індіанців-ацтеків) tlaxcalli. Слово введене у вжиток конкістадорами) – національна мексиканська страва. Це коржик круглої форми з кукурудзяного або пшеничного борошна, традиційна страва Мексики, центральної Америки та США. Тортілья - це основа для страв, рецепт яких будується на загортанні начинок в коржик. До таких страв відноситься буріто, уевос ранчерос (huevos rancheros, їжа фермерів) енчіладу, такос і т.д.

Коржик тортилья

Коржик з пшеничного або кукурудзяного борошна є не тільки мексиканською, а й іспанською національною стравою. Мексиканська тортилья подається замість хліба, є основою для сандвічів, канапе, пирогів та рулетів або подається обсмаженою без начинки. В іспанському варіанті тортилья – коржик-омлет без смаження з начинкою з овочів та грибів (обов'язково збиті яйця з картоплею).

Як приготувати тортилью

Для приготування лаваша використовується пшеничне або кукурудзяне борошно. Тісто потрібно пекти в комалі (кругла сковорода з глини) без олії з двох боків. Коли коржик готовий, до нього можна загорнути начинку: м'ясо, сир, квасоля або вегетаріанський варіант з овочами, грибами. Для гостроти або солодкуватого присмаку можна додати соус. Подається тортилья у гарячому вигляді.

Начинки для тортильї

Основою багатьох страв мексиканської кухні є тортилья, яка повинна мати гострий присмак. Тому млинець перед подачею посипають червоним перцем. В основу багатьох мексиканських начинок входять кукурудза, квасоля, солодкий перець. Для приготування буріто використовуються бобові, томатний соус, сир. Такос можна заправити куркою, авокадо та соусом тако. У кесадиллю додається сир та гуакамоле.

Соус для тортильї

Для надання яскравого смаку мексиканці додають соуси в начинку. Гострий соус сальсу, що гармонує з м'ясом, рибою, готується з томатної пасти, червоної цибулі, перцю чилі, лайма та трав. Основа соусу гуакамоле (додається в буріто та кесадиллю) – авокадо, цибуля, часник, перець чилі та соус табаско. Соуси можна намазати на тортилью або додати начинку.

Рецепти тортильї

Варіантів, як приготувати тортилью два: із пшеничною або кукурудзяною основою. Якщо ви вибираєте другий рецепт тортильї в домашніх умовах, то до основної маси борошна додайте пшеничне борошно для ніжного ніжного тіста. Рецепти з тортилью різноманітні: у класичному мексиканському варіанті не мається на увазі добавок і начинок, при цьому не виключається, що в корж можна загортати будь-які інгредієнти на свій смак.

Класична

Час: 1 година 30 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 272 ккал.
Кухня: мексиканська.
Складність легка.

Традиційна тортилья готується на кукурудзяній борошні з додаванням пшеничного крупи. Цілком відчути себе мексиканцем допоможе червоний перець, яким жителі країни посипають страви з тортильї після приготування. Подати страву можна замість хліба чи самостійною закускою із гострими соусами.

складові

борошно кукурудзяне – 400 г;
борошно пшеничне – 100 г;
вода холодна – 250 мл;
масло вершкове – 50 г;
червоний мелений перець – до смаку;
сіль – 5 г.

Спосіб приготування

Просійте кукурудзяне і пшеничне борошно. Посоліть і поперчіть.
З'єднайте розм'якшене вилкою вершкове масло|мастило| з борошном. Перемішайте інгредієнти.
Вливайте у тісто по 50 мл води, розмішуючи. Спочатку вміст нагадує крихти, поступово перетворюючись на м'яке тісто.
Розділіть тісто на 8 частин, з яких скачайте кулі, попередньо змочивши руки олією. Обвалюйте тісто в борошні, накрийте тканиною. Наполягайте 30-60 хвилин.
Посипте борошном два шматки харчової плівки. Кожну кулю тіста поміщайте між плівками, за допомогою качалки розкачуйте тісто в круглий коржик завтовшки близько 2 мм. Діаметр коржика повинен дорівнювати діаметру сковороди.
Розжарити сковороду без олії, покласти коржик. Кожну сторону обсмажте по 40-60 секунд.
Зніміть коржик і покладіть на блюдо. Подавати тортиллю слід у гарячому вигляді.

Пшенична

Час: 1 година 30 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 293 ккал.
Призначення: обід, вечеря, закуска.
Кухня: мексиканська.
Складність легка.

Тісто тортильї на пшеничній муці виходить ніжнішим, а самі коржики менш ламким. Для правильної консистенції до традиційного рецепту (крім пшеничного борошна) додається розпушувач. Якщо ціль – приготувати тортилью замість хліба, варіюйте співвідношення солі, перцю та інших спецій. Зробіть корж менш пряним і перченим, але більш солоним.

складові

пшеничне борошно – 500 г;
маргарин - 100 г;
вода – 300 мл;
розпушувач – 5 г;
сіль за смаком;
прянощі та спеції – за смаком.

Спосіб приготування

Просійте борошно.
Всипте і перемішайте розпушувач, сіль, прянощі, спеції.
Маргарин додайте до борошна, натерши на тертці. Перемішайте інгредієнти.
Вливайте холодну воду невеликими порціями, замісіть тісто.
Розділіть тісто і скачайте з них кола. Накрийте тканиною, залиште на півгодини.
Розкотіть тісто в корж діаметром, рівним сковороді.
Обсмажте коржі без олії на кожній стороні по 40-60 секунд.

Закуски

Один із видів застосування коржика – основа під закуски. Тортілья з начинкою (залежно від наповнення) - це буріто, такос чилакілес, гірос, фахітас і т.д. Поширеним наповненням мексиканської тортильї є:

тушкована з цибулею та спеціями консервована квасоля з додаванням козячого сиру;
куряче філе, обсмажене у спеціях з додаванням томатів та зелені;
тушковані на рослинній олії овочі та оливки;
полуниця та банан;
гарбузова каша.

Буріто

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 750 ккал.
Призначення: обід, вечеря, закуска.
Кухня: мексиканська.
Складність: середня.

Основою для класичного буріто є гаряча пшенична тортилья, яку змащують соусом. Начинки для традиційного буріто можуть бути різноманітні, головне, щоб була квасоля, помідори або томатний соус і сир (часто, але не завжди). Буріто, що запікається у великій кількості олії на сковороді або у фритюрі, називається чимічанга.

складові

тортилья – 300 г;
індичка філе – 30 г;
часник – 10 г;
червона консервована квасоля – 300 г;
перець чилі – 2 г;
болгарський перець – 40 г;
курячий бульйон – 200 мл.;
томатна паста – 150 г;
кінза – 30 г;
сіль за смаком.

Спосіб приготування

Поріжте на довгасті вузькі шматочки очищену індичку.
Просмажте м'ясо на гарячій сковороді, за п'ять хвилин до готовності додайте часник і перемішайте.
Додайте консервовану квасолю без рідини.
Заправте спеціями, пропорції чилі вибирайте залежно від бажаної гостроти.
Додайте|добавляйте| нарізаний солодкий перець, залиште на вогні на три хвилини.
Злийте бульйон, не закриваючи кришкою, тушкуйте 10 хвилин|мінути|.
Додайте подрібнену кінзу та помідори без шкірки або томатну пасту.
Повертайте інгредієнти у тортилью, запечатавши один кінець фольгою (як на фото).

Кесаділля

Час: 20 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 650 ккал.
Призначення: обід, вечеря, закуска.
Кухня: мексиканська.
Складність легка.

В оригінальному варіанті кесадильї начинка, яку кладуть у складену навпіл у півмісяць кукурудзяний або пшеничний коржик, складається тільки з сиру. Згодом рецептура трансформувалася, до складу традиційної мексиканської кесадильї, нарівні з сирною начинкою, почали входити куряче м'ясо з додаванням гострих спецій (чилі, паприка, червоний та чорний перець).

складові

куряче філе – 300 г;
тортилья – 4 штуки;
болгарський, червоний та жовтий перець – по половині;
червона цибуля – 1 головка;
сир твердий – 180 г;
свіжа петрушка – 2-3 гілочки;
масло рослинне;
спеції (чилі, чорний мелений перець, паприка) – до смаку;
сіль за смаком.

Спосіб приготування

Відбийте куряче філе, посоліть, поперчіть так, щоб вам було смачно. Обсмажте м'ясо по 5-7 хвилин із кожного боку до готовності.
Окремо обсмажте 5-7 хвилин|мінути| порізаний болгарський перець і подрібнену цибулю.
Покладіть тортиллю на сковороду, на неї викладіть сир, куряче м'ясо кубиками, овочі та зелень, потім знову сир. Загальна кількість інгредієнтів має вистачити вдвічі.
Коли нижній сир розплавиться, зверху покладіть другу тортиллю, злегка придавіть. Переверніть блюдо і засмажте до скоринки (приблизно хвилину).

Начос

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 252 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: мексиканська.
Складність легка.

Начос – мексиканські трикутні чіпси на основі тіста тортильї, що використовуються як закуска або добавка до салатів. Іноді начос подають окремим хрустким блюдом на таці з двома відділеннями (для чіпсів та соусу) або у вигляді чіпсів, одразу политих заправкою. В оригінальній версії начос складалися із смаженої солоної тортильї, перцю чилі та розтопленого сиру чеддер.

складові

тортилья – 3 заготівлі коржика;
сіль – 10 г;
паприка – 20 г;
кайенський перець – 5 г;
каррі - 20 г.

Спосіб приготування

Розкотіть тортиллю (варіанти як приготувати: з пшеничним або кукурудзяним борошном зі змішуванням спецій) тонким шаром, наріжте тісто на трикутники (як на фото). Викладіть шматочки на лист з пергаментом.
Випікайте начос 5-8 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів. Чіпси можуть легко пригоряти, потрібно пильно спостерігати під час випікання.

Енчілада

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 684 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: мексиканська.
Складність легка.

Рецепт енчілади в одному варіанті передбачає курячі грудки, в іншому - м'ясний фарш. Начинку можна урізноманітнити консервованою кукурудзою та томатом. Страву можна зробити менш гострим, але перець чилі – важлива складова рецептури. Традиційно страву поливають соусом моле, до складу якого входить чилі та какао.

складові

тортилья – 3-4 штуки;
курячі грудки відварені – 500 г;
перець солодкий – 1 шт.;
сир твердий – 200 г;
молоко – 300 мл;
вершкове масло – 3 ст. ложки;
борошно пшеничне – 3 ст. ложки;
перець чилі – до смаку.

Спосіб приготування

Змішайте нарізану курячу грудку, очищений перець та натертий сир. Заправте перцем чилі та сіль.
Складіть начинку на край тортильї, загорніть коржик у конвертик.
У каструлі розтопіть вершкове масло|мастило|, всипте борошно, обсмажте і влийте молоко. Соус повинен загуснути, після чого влийте його на тортильї, які потрібно покласти на лист з пекарським папером.
Посипте сиром тортильї і відправте на 15 хвилин в духовку при температурі 200 градусів.
Подавайте страву гарячою.

Такос

Час: 25 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 567 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: мексиканська.
Складність легка.

Такос – мексиканська страва, в основі якої кукурудзяний або пшеничний коржик. Основні інгредієнти для начинки – м'ясо та овочі. Варіантів багато: смачно виходить свинина в соусі з аннато, яка подається зі скибочками ананаса, тушкована яловичина чи будь-яке смажене на вогні м'ясо. Подають такос на обід, вечерю або як перекушування.

складові

тортилья – 4 штуки
готове м'ясо чи бекон –350 г;
томатна паста – 1,5 ч. ложки;
солодкий перець – половина великого плоду;
гострий перець – 1 стручок;
сир твердий – 100 г;
листя салату – 100 г;
сік лайма -2 ст. ложки;
червона цибуля – 1 шт.;
часник – 1 зубчик;
олія рослинна – 2 ст. ложки;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування

Обсмажте цибулю до м'якості, додайте м'ясо соломкою на три хвилини.
Додайте гострий перець (кружечками), солодкий (соломками), подрібнений часник.
Через дві хвилини додайте томатну пасту, посоліть, поперчіть, влийте півсклянки води. Гасіть протягом 6-7 хвилин.
Фаршуйте коржики нашаткованою капустою, м'ясним соусом, зверху додайте сир.
Зігніть тортиллю навпіл (як на фото), відправте в духовку на 5-7 хвилин за температури 200 градусів.

Відео

Додати до борошна сіль, влити розтоплене вершкове масло, що охололо, масу, що вийшла, перетерти руками, щоб вийшла крихта.

Потім замісити тісто руками. Воно виходить м'яким, еластичним та податливим.

Тісто замотати у харчову плівку та залишити відпочити при кімнатній температурі на 30 хвилин. Потім тісто розділити на 8 рівних частин.

Стіл присипати мукою|борошном| і кожну частину тіста дуже тонко розкотити в пласт круглої форми. Розкочаний корж перекласти на суху, добре розігріту сковороду.

Смажити пшеничну тортилью на середньому вогні протягом 1-2 хвилини з одного боку, потім перевернути і готувати 1-2 хвилини з іншого боку.

Готову пшеничну тортилью зняти зі сковороди і трохи збризкати водою, накрити рушником, це потрібно для того, щоб коржик став м'яким і було зручно загортати в неї начинку. Аналогічно посмажити тортильї, що залишилися. Смачні коржі готові до вживання, їх можна подавати з начинкою чи без. Також їх можна зберігати в холодильнику, загорнувши в плівку, та розігрівати за потреби.

Тортілья— тонкий коржик з кукурудзяного або пшеничного борошна, що вживається в їжу головним чином у Мексиці, країнах Центральної Америки та США. У Мексиці тортилья з начинкою є однією з національних страв. Тортілья є основою для багатьох страв (в основному, мексиканської кухні), наприклад, енчілада, фахітас, такос, кесадилья, де в корж загортають різну начинку, яка може бути як солона, так і солодка.

Тортильї, приготовлені вдома, набагато смачніші за магазинні, до того ж ви самі контролюєте, що входить до їх складу, можете регулювати товщину і діаметр коржів. Я буду робити пшеничні тортильї. Рецепт дуже простий і зрозумілий, навіть дивно, як при цьому виходять такі смачні коржики. Раніше нізащо не повірив би, але зараз... Втім, почнемо.

складові

борошно 320 г
вершкове масло 50 г
сіль 1/2 ч. ложки
вода 170-200 мл

Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 7 штук діаметром 24-25 см.

Приготування

Спочатку змішуємо вершкове масло з борошном та сіллю. Масло заздалегідь діставати з холодильника не треба, воно потрібне нам холодним. Для змішування інгредієнтів зручно використовувати кухонний комбайн або подрібнювач, щоб швидко з'єднати інгредієнти, але можна просто нарізати маслом ножем на невеликі кубики або натерти на тертці. Отже, змішуємо та розтираємо руками до крихти.

У результаті отримуємо суміш, що нагадує дрібні крихти.

Далі потрібно додати теплу воду (приблизно 60 ° С). Так як якість борошна дуже різна, то тут необхідно обережно підійти до цього етапу, кількість води може змінюватись від 170 до 200 мл. Починайте з малої кількості та за потреби додавайте ще води. У мене пішло 170 мл води. На початку здаватиметься, що борошна мало, оскільки тісто прилипає до рук, але варто вимісити його протягом 5-7 хвилин і тісто стає м'яким, еластичним і не прилипає до рук. При необхідності можна підсипати трохи борошна.

Тепер нам необхідно розділити тісто на однакові шматочки – майбутні тортильї. Я готував тортильї на сковороді діаметром 24 см (діаметр плоского дна, а не кромки, якими зазвичай вимірюють діаметр сковороди), тому розділив тісто на 7 кульок. Якщо ви можете використовувати більший діаметр, то кількість кульок зменшуємо до 6 або навіть 5-ти. Накриваємо їх рушником або краще харчовою плівкою і даємо «відпочити» 10-15 хвилин при кімнатній температурі для того, щоб тісто стало м'яким і легко розкочувалося.

Кожну кульку дуже тонко розкочуємо качалкою до необхідного діаметра на присипаній борошном поверхні, намагаючись зберегти круглу форму.

Розкочаний коржик акуратно перекладаємо на добре розігріту сковороду без олії. Смажимо на сильному вогні.

Коли тортилья стане непрозорою і почне міхуритися, перевертаємо її на інший бік. У мене обсмажування кожної сторони зайняло приблизно 30-40 секунд.

Смажені з двох сторін тортильїкрасиво викладаємо чаркою на тарілку. Готові тортильї можна вживати негайно (вони смачні навіть без начинки і це дуже дивно!), а можна зберігати в холодильнику, загорнувши в плівку та розігрівати за потребою. Але краще зробити з них! Смачного!

Мексиканська коржик з пшеничного борошна, рецептом якого я поділюся сьогодні – це не тільки простий, але дуже смачний бездрожжевий хліб. Пшенична тортилья - це основа для відомих і улюблених багатьма стравами мексиканської кухні: кесадильї, тако, буріто або фахітас. Загорніть у готовий корж будь-яку начинку, прогрійте на сухій сковороді і вийде напрочуд просту, швидку і ситну страву!

На відміну від іспанської тортильї, яка являє собою картопляну запіканку з омлетом, мексиканська – це просто прісний, трохи солонуватий хліб у вигляді тонкого м'якого коржика. Крім пшеничного борошна для приготування мексиканської тортильї також може використовуватися борошно кукурудзяне або їх суміш.

Зі зазначеної кількості продуктів у мене виходить 8 пшеничних коржиків середнього розміру. Аналогічно тонкому лавашу їх можна їсти одразу, зберігати досить довго у холодильнику або навіть заморозити!

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

Для приготування мексиканської тортильї візьмемо такі прості та доступні інгредієнти як: борошно пшеничне, вода, сіль і вершкове масло. Сорт пшеничного борошна не відіграє ролі, тому можете використовувати будь-кого. Кількість борошна може незначно відрізнятися від зазначеного через різну вологість цього продукту. Вода має бути кип'яченою і досить гарячою - близько 60 градусів. Якщо у вас немає термометра (а у мене його немає), просто доведіть воду до кипіння, а потім дайте їй 3 хвилини охолонути.

Отже, у відповідний для замісу тіста посуд просіюємо борошно пшеничне, щоб видалити грудочки і сміття. Насипаємо сіль - краще використовувати дрібну (вона швидше розчиниться в тесті). Перемішуємо все руками чи ложкою.

Тепер додаємо вершкове масло. Температура олії не важлива, тому вона може бути як холодною, так і м'якою (але не розтопленою). При приготуванні коржів найзручніше взяти м'яку олію.

Руками перетираємо борошно із сіллю та вершковим маслом у дрібну крихту. Це зовсім нескладно – буквально пару хвилин і готове.

Так як продукти досить гарячі, починати заміс тесту найкраще за допомогою вилки чи ложки. Просто перемішуємо все до зволоження борошна. Після цього замішуємо тісто руками - у міру вимішування тісто остигатиме.

Заміс не довгий - достатньо досягти однорідності тесту. Воно виходить щільне і досить туге (нагадує пельменне або тісто для тонкого лаваша). Округляємо грудку тіста і залишаємо відпочити при кімнатній температурі на півгодини. Щоб тісто не завітрилося і не покрилося скоринкою, можна прикрити його рушником або покласти в поліетиленовий пакет (загорнути у харчову плівку).

Через відведений час тісто змінюється. Щільний борошняний шматок перетворюється на еластичне, м'яке і приємне на дотик тісто! Ділимо його на 8 частин однакового розміру і підкочуємо в кульки.

Присипаємо стіл мукою|борошном| і кладемо перший шматочок тіста (решта прикриваємо рушником, щоб не завітрилися і не покрилися скоринкою). Розкочуємо тісто в плоский тонкий корж круглої форми. Розкочуємо якомога тонше - ідеально, щоб тісто просвічувалося. Спочатку раджу розкотити всі кульки і тільки потім приступати до їхнього приготування - на сковороді тортильї піклуються дуже швидко.

Готувати мексиканську тортилью потрібно на сухій широкій сковороді, причому на вогні трохи нижче за середній. Насамперед розігріваємо сковороду і, як тільки вона досить прогріється, кладемо перший коржик.

Подивіться, як поводиться тісто! Буквально через півхвилини воно покривається спочатку дрібними, а потім - величезними бульбашками. Таким чином відбувається розшарування тіста. Готуємо тортилью близько хвилини з одного боку, доки знизу не з'являться легкі золотисті палиці.