Vin gjort på honung utan jäst. Hur gör man vin av honung hemma? De bästa DIY-recepten. Mognad och åldrande

Forntida ryska honungsdrycker bereddes på två sätt: för lagring i många decennier (de bereddes genom att koka dem i 3-4 timmar) och för snabb konsumtion (kall metod).
Den första kallades kokt honung, den andra - honungsviner.

Beroende på tillredningsmetod och recept hade honung olika namn.; "boyar", "furstelig", "Koven", "biodlare", "stark", "matsalar" etc.
Dessutom skilde honung sig i dosering: en och en halv, där det fanns 2/3 honung och 1/3 vatten, dubbel - med lika delar honung och vatten, trippel - med 1/3 honung och 2/ 3 vatten osv.

Att göra bra "honung" är ganska svårt, och de som är oerfarna i denna fråga bör börja förbereda den i små portioner. De bästa dryckerna kommer från god rå honung. Vattnet ska vara mjukt - flod eller regn. Behållaren som maten tillagas i är konserverad eller liknande. Det bör inte finnas vinäger, surkål eller obehagliga lukter i rummet där honung jäser. Pipan är helt ren. Ved - björk.

Trippel honung. 1 del honung och 2 delar vatten hälls i kitteln så att vätskan når hälften av kitteln (annars rinner honungen över). Koka honungen på låg värme och rör om hela tiden för att inte brännas. Från kokningsögonblicket noteras ytnivån. Du måste koka i 3-4 timmar, skumma skummet hela tiden och tillsätt vatten när det kokar.

Tillsätter humle med en hastighet av 0,3 kg. med 16 kg. vätska, koka ytterligare en timme. Efter att ha tagits bort från värmen, kyl till 30°C och häll i en tunna. För att påskynda jäsningen tillsätts pressjäst med en hastighet av 20 g per 100 liter. Pipan, inte fylld till toppen med 8-10 cm, täcks med en ren duk och placeras i ett rum med en temperatur på 16C.

Så snart jäsningen är över, stängs fatet med en tät propp, placeras i en källare med en temperatur som inte är högre än 5-8C och får stå ifred i flera månader. Så fort honungen blir ren hälls den upp på flaskor eller annat väl försluten kärl och förvaras tills den ska användas. För större styrka behöver du låta honungen sitta i fred och värme tills väsandet upphör, vilket vanligtvis sker efter 3-5 veckor. Jäst påskyndar jäsningsprocessen.

Monastic honung. För 1,5 kg honung - 4,5 liter vatten från en tesked humleblommor. Lägg honung i kokt vatten, koka upp och koka på låg värme i 3 timmar. Lägg humlen i ostduk tillsammans med en liten tvättad sten (så att humlen inte flyter upp) och knyt den i en knut och lägg den i en kastrull med upplöst honung. Koka i en timme, tillsätt med jämna mellanrum varmt vatten (eftersom det kokar).

Ta sedan bort från värmen, sila den varma honungen genom ostduk i en trä- eller glasbehållare, fyll den till mer än 80 % av volymen och placera den på en varm plats för jäsning, som vanligtvis börjar efter 1-2 dagar. När jäsningen är över, häll ett glas te i honungen, bryggt med en hastighet av 1 tsk te per 1 glas kokande vatten, och sila honungen genom flanell två gånger. Du kan dricka honung direkt, men det är bättre att förvara den på en sval plats i 1 år, då blir smaken ännu bättre.

Ung honung. För 300 g honung - 5 citroner, 200 g russin, 1 tesked jäst, 3 msk. skedar mjöl. Skölj russin och citroner. Skär citronerna i skivor, ta bort kärnorna och lägg i en liten balja tillsammans med russin och honung. Koka upp 10 liter vatten, låt svalna något, häll i en balja och rör om.

Häll jäst i kombination med mjöl i en lösning vid en temperatur av 30-35C och låt stå i en dag. När jäsningen börjar flyter russinen och citronerna. Nu måste du sila drycken, häll den i flaskor, försegla dem, binda dem med tråd och lägg dem på en kall plats. Efter 5 dagar är honungen klar att användas.

Björkhonung. För 1 kg honung - 5 liter björksav, 1 skiva svart bröd, 30 g jäst. Lägg honungen i en stor emaljpanna, häll i björksav och låt puttra på svag värme i en timme. Vänta sedan tills sirapen har svalnat, doppa brödet med jäst i den och låt jäsa i 1 timme.

När jäsningen börjar, ta bort brödet, täck pannan med en trasa och låt stå på en varm plats tills honungen har jäst helt (slutar fräsa). Efter det, häll det i flaskor, lock och lägg det (det är bättre att lägga det) i kylskåpet eller källaren. Om 5 månader är drycken klar.

Körsbärshonung. För 2 kg honung - 5 kg körsbär och 1 liter vatten. Lägg honungen i en stor emaljpanna, tillsätt kokt vatten och koka sirapen, rör om då och då och skumma bort skummet. Tvätta körsbären, låt dem torka, ta bort gropar, lägg dem i en tunna eller flaska och fyll dem med sirap, täck dem med en fuktig trasa och låt dem stå på en varm plats vid 3 grader för jäsning.

När honungen har jäst tar du in fatet (flaskan) i källaren, täpper till hålet med en rullad bit duk och låter den mogna. Honungen kommer att vara klar om tre månader (det är lämpligt att vänta längre, då blir dess smak bättre).

Staplad (kall) honung. De förbereddes som kvass - med jäst, med humle, hallon, vinbär, körsbär eller äpplen tillsattes. Efter silning tillsattes honung i bärbasen (1 del honung till 2-3 delar vört), jäst tillsattes, brödbitar slängdes i och fick jäsa i 7-8 dagar på en varm plats. Denna honung lagrades i tjärade fat. Den förvarades i källare vid en viss temperatur och speciell ventilation.

Ju längre honungen lagrades (flera månader, eller till och med år), desto starkare var den och fick en bättre smak..

För att förbereda honung gjordes en vört med olika konsistenser av sockerarter: dubbel (1 del honung i volym och 1 del vatten) eller trippel (1 del honung till 2 delar vatten). Mindre vanligt bereddes en och en halv vört (2 delar honung till 1 del vatten). Ju mer honung det var i vörten, desto starkare var drycken..

Fördelen med hemgjort vin är användningen av naturliga produkter i sin produktion, vilket har en positiv effekt på dess fördelaktiga egenskaper. För att förbereda en sådan drink är det inte nödvändigt att använda druvor; du kan använda en utmärkt gåva från bin - honung - som grund.

Vin gjort på honung

De viktigaste stegen för att göra vin från honung inkluderar:

• lösa honung i vatten;
• vörtjäsning;
• utdrag;
• avlägsnande av sediment;
• pastörisering;
• filtrering;
• blandning;
• tappning

Wort med honung

Det finns två sätt att göra honungsvin:

1. Kall - denna metod hjälper till att bevara de flesta av de fördelaktiga egenskaperna, eftersom drycken inte utsätts för höga temperaturer. Honung läggs helt enkelt till vattnet utspätt med juice, varefter den resulterande vätskan infunderas i cirka 6 månader.
2. Varm - den önskade effekten uppnås genom att koka honung med vatten. Denna process är ganska lång, en sådan dryck måste kokas under lång tid över låg värme.

Viktig! Den kalla metoden är enklare, men slutprodukten är ogenomskinlig och grumlig, vilket kräver ytterligare förtydligande.

Honungsvin recept

Det finns många instruktioner för att få en honungsdryck av hög kvalitet, som skiljer sig åt i proportionerna av de använda ingredienserna, både primära (honung och vatten) och sekundära (bär, juice, kryddor). Några av de vanligaste och beprövade recepten beskrivs nedan.

Viktig! För att säkerställa att den resulterande drycken har en behaglig arom och färg, är det bäst att använda blom- och lindhonung.

Honungsvin med äppeljuice:

• Honung - 1,5 kg
• Vatten - 5 l
• Äppeljuice - 5 l
• Jäststarter - 500 ml
• Alkohol - 500 ml
• Kanel - 2 g
• Melissa - 4 g
• kryddnejlika - 1 g

Honungsvin med äppeljuice

För att få önskad effekt är det lämpligt att använda sur äppeljuice. I en stor behållare måste du kombinera honung, vatten och juice, låt den resulterande vätskan koka över låg värme. Efter detta bör denna starter indunsta i minst en timme tills sirap erhålls. Därefter sker kylningsprocessen på en mörk, sval plats.

Häll den kylda vätskan i ett glaskärl (burk eller flaska), tillsätt jäst och stäng behållaren med ett lock. För att få en högkvalitativ jäsningsprocess, placera vörten på en varm plats i 7 dagar. Efter att denna period har löpt ut, tillsätt alkohol, blanda noggrant och lämna behållaren öppen i 2-3 dagar.

Häll sedan försiktigt den resulterande drycken i ett annat glaskärl, samtidigt som du försöker att inte röra sedimentet. Tillsätt sedan kanel, citronmeliss och kryddnejlika, ställ sedan det unga vinet svalt i 25-30 dagar. Efter mognad filtreras den resulterande produkten och hälls i en lämplig behållare.

Honungsvin med citron:

• honung - 2 kg;
• Vatten - 10 l;
• Citroner - 10 st;
• Humlekottar - 20 g.

Lös honung i vatten och koka den resulterande vätskan i ungefär en timme tills en klar sirap bildas, tillsätt sedan humle och koka i 2-3 minuter. Sedan kyler vi vörten till 23-35°C och tillsätter citroner, förskurna i tunna strimlor. Låt sedan den resulterande drycken stå i 2 veckor så att den infunderas ordentligt. Efter mognadsperioden måste vinet hällas upp i glasbehållare för vidare lagring.

Ingredienser till honung och citronvin

Honungsvin med hallonjuice:

• Honung - 4,5 kg;
• Vatten - 10 l;
• Jäststarter - 1 l;
• Hallonjuice - 2 l.

Vi späder honungen med vatten och låt sjuda på låg värme i ungefär en timme, utan att glömma att ta bort skummet. Kyl den resulterande vätskan och häll den i en flaska eller stor burk. Tillsätt sedan hallonjuice och jäst, stäng sedan behållaren tätt och skaka den flera gånger så att alla komponenter är väl blandade och lägg vörten på en sval och mörk plats i cirka 2 veckor. Sedan filtrerar vi det unga vinet genom ostduk och buteljerar det för vidare lagring. Du bör prova den resulterande drycken tidigast 2-3 månader, eftersom mognadsprocessen äger rum under denna period.

Honungsvin med hallonjuice

Klassiskt honungsvin recept:

• honung - 3 kg;
• Vatten - 12 l;
• Jäststarter - 7 l;
• Socker - 250 g.

Först måste du förbereda förrätten, tillsätt 50 g jäst till 7 liter varmt vatten, rör om noggrant och låt stå på en varm plats i 5 timmar. Koka sedan honungsvörten; för att göra detta, lös honungen i de återstående 5 literna av vatten och sätt den på låg värme i 2 timmar. I slutet av denna tid kommer vörten att se ut som en klar sirap, svalna och häll i ett glaskärl. Stek sedan sockret och tillsätt det i blandningen, häll sedan i förrätten och blanda vörten ordentligt. Sedan ställer vi den svalt i ett par veckor, varefter vi filtrerar drycken, tappar den på flaska och ställer den i kylen för vidare mognad och förvaring.

Uppmärksamhet! Med alla fördelaktiga egenskaper hos honungsvin är det nödvändigt att komma ihåg att det främst är en alkoholhaltig dryck. Överdriven konsumtion har en skadlig effekt på kroppens allmänna tillstånd.

Honungsvin kommer att bidra till att skapa en trevlig atmosfär inte bara vid festbordet, utan också på vilken annan vardag som helst. Om du följer alla ovanstående rekommendationer kan du få en annan god drink som kan lägga till samlingen av någon gourmet.

Alla vet att honung förlorar sina unika egenskaper med tiden. Innan den nya Honey Savior måste dess reserver vara förbrukade och färska produkter måste köpas till vintern. Men hur gör man detta? En sparsam ägare vet med säkerhet att allt sött måste förädlas till smakrika och hälsosamma alkoholhaltiga drycker. De förvaras perfekt, och utbudet sträcker inte ut fickan, som folk säger. Hemlagat honungsvin kommer att dekorera din vinsamling.

Om kvaliteten på honung

Om din produkt är av dålig kvalitet, försök inte göra gott vin av den, det kommer inte att fungera. Den måste användas för månsken. Drycken ska tillagas av god, smakrik honung.

Drycken kommer inte bara att vara välsmakande, utan också läkande. Alla vet om fördelarna med denna unika produkt, och vin försvagar inte dess egenskaper. Inte varje patient kommer att dricka varm mjölk med honung, men 150 eller 200 gram honungsdryck är för en söt själ. Det kanske inte värmer dig som varm mjölk, men det ger styrka.

Det är lätt att göra vin av honung hemma. Inga speciella färdigheter krävs för detta. Men hur gör man vin av honung inte bara välsmakande, utan också helt miljövänligt? Det finns sådana recept. Detta vin är tillagat med socker och kemiska tillsatser. Inte vin, utan en standard av naturlig renhet och smak!

Honungsvin med humle

Recept: ta honung - 3 kg, vatten - 10 liter, 20 g, citroner - 8 stycken.

Hemlagat honungsvin

1 Placera en rymlig emaljpanna på elden, lägg honung i den och häll vatten. När den värms upp kommer massan att lösas upp snabbt. Glöm inte att röra om.

2. Du måste laga det väl - ett avkok av biprodukten i vatten. Du måste laga mat i ungefär en timme medan du avkalkar.

3. 10 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt humle.

4. Låt blandningen svalna till 36-39 grader och lägg sedan den skivade citronen i pannan och täck den med ett lock.

5. Ställ pannan på en varm plats för att jäsa. Det varar ca 2 veckor. En vattentätning behövs inte när du förbereder denna dryck.

6. Efter avslutad jäsning måste drycken tömmas från sedimentet. Anstränga. Häll upp på flaskor och ställ svalt.

Efter en vecka är allt klart för användning.

Honungsvin hemma innehåller endast de produkter som du själv har förberett för beredning och är säker på deras kvalitet och fördelar.

Klassiskt recept

Bland de många recepten för att förbereda denna dryck kan man lyfta fram ett av de enklaste, och
anses klassisk. Det tar inte mycket tid eller ingredienser att förbereda, och drycken kommer att vara utsökt och ljusrosa till färgen. Du kan säkert servera den till gästerna och vara säker på att de kommer att gilla den. Låt oss bara säga att det aldrig finns för mycket hemgjort honungsvin, så låt oss ta stora volymer vatten.

För att förbereda oss behöver vi:

– Valfri honung 3 kg

– Socker 200 gram

- Rent vatten

Först förbereder vi förrätten. För att göra detta måste du värma 7 liter vatten tills det är varmt och lösa upp jästen i den. Förrätten är klar när den står i ett varmt rum i 5 timmar. Vid den här tiden kommer vi att brygga vörten. Ta en behållare i vilken vi häller 5 liter vatten och honung, blanda lite och sätt på låg värme. När sirapen blir genomskinlig kan du ta bort och kyla. Stek 200 gram socker och häll i sirap. Sedan blandar vi vörten och förrätten och låter den stå i källaren i ett par veckor. Efter bara 14 dagar kan du sila och dricka en lyxig vindrink.

En särskild favorit bland vinmakare är hemlagat honungsvin. Om du helt följer receptet för denna dryck får du magisk alkohol med en oförglömlig smak och behaglig arom.

För att vinet ska vara av god kvalitet är det nödvändigt att använda ängs- och lindhonung för dess beredning. Honungsvarianten är inte lämplig, eftersom sådana råvaror innehåller inte bara vegetabiliskt utan också animaliskt fett. Ett dåligt alternativ för vinframställning skulle också vara att använda ren honung. Den innehåller för lite sura ämnen, vilket kan göra drycken för söt. För att undvika detta behöver du tillsätta lite växtbaserad syra till råvaran.

Ett intressant faktum är att vin från honung kan göras med tillsats av vinbär, äpple och krusbärsjuice. Socker är något sötare än honung, så du måste ta mer av det senare när du lagar en alkoholhaltig dryck. För hundra gram sand finns det cirka 140 gram honung.

De mest intressanta och originella dryckerna görs hemma. Bland befolkningen är de mest populära honungs-fruktviner och kokt honung.

De senare framställs genom jäsning av kokt syta. Honung späds med rent vatten i förhållandet 1:1. Situ ska sjuda på mycket låg värme i cirka en halvtimme. Du måste hela tiden ta bort skummet från det, som bildas mycket snabbt.

När maten kokas ner sker en del fördelaktiga förändringar. Det blir genomskinligt och får en ovanlig smak. Pastörisering förekommer också - alla mikrober och föroreningar som är skadliga för människokroppen förstörs.

Hemlagat honungsvin ska inte drickas direkt. Den måste mogna för att få de egenskaper, arom och smak som är inneboende i denna dryck. Det kommer att ta flera år för denna alkohol att åldras.

Men honungs-fruktdrycker mognar på sex månader. Om de inte konsumeras och lämnas att åldras längre, kommer den specifika smaken att gå förlorad och vinet blir för känsligt och mjukt.

Oftast föredrar vinmakare honungs-fruktviner. När allt kommer omkring är de väldigt näringsrika och även aromatiska. Hela hemligheten ligger i juicerna som finns i dessa uppfriskande drycker.

De viktigaste punkterna för att göra vin:
— göra jäststarter;
- förbereda söt sirap;
- vört;
— Gelatinklarning av drycken.
— filtrering;
- pastörisering.

Ett enkelt recept för att göra honungsvin

Ingredienser:
1. 10 liter rent kokt vatten;
2. 1500 gram honung;
3. Juice pressad från 6 små citroner;
4. Jäststarter - 1 liter;
5. Kväve näring - 1 liter;
6. Etylalkohol - 0,25 liter.

Blanda vatten och honung i en kastrull. Ställ behållaren på spisen och koka blandningen i 50 minuter. Ta bort skummet som det ser ut på ytan. Kyl blandningen till 20-25 grader, häll i en jäsningsbehållare. Tillsätt kväveämnen, citronsaft och jäststarter i blandningen.

Installera en vattentätning och låt vörten jäsa i 4 dagar. Flera gånger om dagen måste blandningen "störas" lite - skakas. Efter detta, tillsätt etylalkohol (vodka) och ta sedan kärlet till en kall plats i 2 veckor.

Sediment bildas på botten av behållaren. Töm vätskan från den så noggrant som möjligt, försök att inte störa de grumliga partiklarna. Därefter ska det unga vinet klarnas med gelatin. Efter detta måste du sila drycken flera gånger. Häll upp honungsvinet på flaskor och ställ på en mörk plats för efterföljande lagring.

Mjöd gör video

Alkoholhaltiga drycker från honung började tillagas för flera tusen år sedan, samtidigt med biodlingens tillkomst. Med tiden har produktionstekniken förändrats, men den oförglömliga smaken och humlesmaken förblir densamma. Nästa kommer jag att berätta hur man gör mjöd hemma. Vi ska titta på en modern version och ett klassiskt recept utan jäst och kokning, som vi använde tidigare.

Mjödär en alkoholhaltig dryck med låg alkoholhalt (5-10%) som erhålls genom jäsning av honung. Beroende på receptet kan förutom vatten, även jäst, humle, smakämnen och andra ingredienser tillsättas till kompositionen.

Det finns starkt mjöd, men det görs inte genom jäsning, utan genom att tillsätta den nödvändiga mängden alkohol (vodka) till den färdiga produkten. Denna metod låter dig uppnå en förutbestämd styrka av drycken upp till 75 grader.

I Rus ansågs "dricka honung" vara heligt och var ett integrerat attribut för många helgdagar, men på medeltiden glömde de denna underbara dryck. Den andra födelsen av mjöd inträffade under de första åren av sovjetmakten, då biodlare fick mycket honung som var olämplig för långtidslagring och försäljning. För snabbförädlingens skull gjorde biodlarna mjöd med tillsats av bagerijäst.

Den nya lågalkoholdrycken slog till, den bereddes hemma, med inte bara bortskämd, utan också mogen honung av mycket hög kvalitet, utspädd med vatten. Några decennier senare började den industriella produktionen av mjöd. I detta avseende blev staden Suzdal i Vladimir-regionen känd, där produktionen har fortsatt till denna dag.

Modern hemlagad mjöd

Ingredienser:

• honung - 300 gram;
• vatten - 2 liter;
• torr jäst - 1 tesked (eller 25 gram pressad);
• humlekottar - 5 gram;
• kanel och muskotnöt - 1 nypa.

Alla ingredienser finns tillgängliga, svårigheter kan bara uppstå med humlekottar. De säljs på nästan alla apotek, så det är inte heller något problem. Du kan använda vilken jäst som helst, till exempel för att baka bröd.

Mjödtillverkningsteknik

1. Att välja honung. En av de viktigaste stadierna, på vilken kvaliteten på den färdiga drycken till stor del beror på. Försök att välja de mest doftande sorterna. Bovetehonung är utmärkt, men du kan använda något annat, som lindhonung.

På våren erbjuder många biodlare färsk flytande honung, men om du inte är insatt i biodling är det bättre att inte köpa det. Det finns en risk att återförsäljarna istället för en naturprodukt säljer ett surrogat tillverkat av socker, eller att honungen i sig blir av låg kvalitet. Sådana råvaror kommer aldrig att göra läcker hemlagad mjöd.

2. Lös honung i vatten. Häll vatten i en emaljpanna och låt koka upp. Tillsätt honung i kokande vatten, rör hela tiden med en sked. Efter 4-5 minuters kokning av honungsblandningen kommer ett vitt skum att börja dyka upp på ytan, som försiktigt måste samlas upp med en sked.

Uppmärksamhet! Honung brinner väldigt snabbt och kan antändas, så pannan bör inte lämnas utan uppsikt i en minut.

3. Tillsätt aromtillsatser. När skummet har tagits bort, tillsätt andra ingredienser till blandningen: kanel, muskotnöt och humle, vilket ger drycken ursprungliga smaknoter. Efter att ha blandat ordentligt, ta bort kastrullen från värmen.

4. Förberedelse för jäsning. Kyl blandningen till 25-30°C (mycket viktigt) och tillsätt den utspädda jästen. Om du gör detta vid högre temperatur kommer jästen att dö och jäsningen kommer inte att börja.

Flytta pannan med honungslösningen till en mörk plats med en temperatur på cirka 25°C. Om det inte finns något separat rum kan du använda en akvarievärmare. För att undvika att främmande ämnen och insekter kommer in i vörten (flugor är särskilt irriterande på sommaren) rekommenderar jag att du binder pannan med gasväv.

Efter 1-2 dagar kommer tecken på jäsning att visas: skum börjar bildas på ytan av blandningen och väsande kommer att höras. Häll innehållet i pannan i en jäsningsbehållare, placera en medicinsk handske med ett hål i fingret eller en vattentätning på halsen. Designen av dessa enheter visas på bilden.

Hemmagjord vattentätning Jäsning under handsken

5. Jäsning. Som regel varar jäsning av mjöd 4-6 dagar. Slutet på processen indikeras av en tömd handske eller en långvarig frånvaro av bubblor som kommer ut genom vattentätningen. En annan testmetod är att föra en brinnande tändsticka till vätskans yta, som inte ska slockna. Det finns inget att vara rädd för, styrkan på drycken är bara 5-10 grader, den kommer inte att fatta eld.

6. Filtrering och tappning. Det sista steget i förberedelserna. Häll försiktigt mjödet i en annan behållare, lämna sediment i botten och sila sedan igenom flera lager gasväv.

Häll den färdiga drycken i flaskor (glas eller plast), förslut tätt och överför till kylskåpet eller källaren. Jag är inget fan av att förvara alkohol i plastbehållare, men i det här fallet är det ofarligt. Styrkan på mjöd är låg, så alkoholen kommer inte att interagera med plasten. Öl säljs i sådana här flaskor. Du kan dricka mjöd nästan direkt efter beredning, men jag rekommenderar att du låter det sitta i 3-5 dagar och först därefter smaka av det.

Hur man gör kolsyrat mjöd

1. Tvätta flaskor (plast eller glas) väl och torka torrt.

2. Tillsätt honung i botten av varje behållare (en och en halv tesked per 1 liter dryck). Tack vare honungen kommer en lätt sekundär jäsning att ske, vilket kommer att mätta mjödet med naturlig koldioxid.

3. Häll drycken på flaskor, lämna 5-6 cm fritt utrymme från halsen. Förslut tätt med proppar eller lock.

4. Överför behållarna till ett mörkt rum i rumstemperatur i 7-10 dagar. Kontrollera gastrycket en gång om dagen och avlasta övertrycket vid behov.

5. Lägg den kolsyrade honungen på en sval plats i minst 5 dagar för att mogna.

Mjöd utan jäst och kokande

Ett gammalt recept enligt vilket våra förfäder gjorde mjöd. De klarade sig utan jäst och spädde ut honung i kallt vatten. Jag varnar dig för att användningen av denna teknik kommer att ta 3-4 månader, och dryckens styrka kommer att vara mycket lägre - 2-4 grader.

Det svåraste i detta recept är att hitta en lämplig ersättning för jäst, eftersom honung och vatten inte jäser av sig själva. Det finns två alternativ: använd körsbär (hallon, jordgubbar) eller russin som katalysator. Körsbär är historiskt sett det rätta valet, men russin är ett mer pålitligt val. Låt oss överväga båda fallen.

Matlagningsteknik

1. Späd honung i kallt vatten. Mängden ingredienser beror på den valda jäsningskatalysatorn. När det gäller russin, använd: 1 liter vatten, 80 gram honung och 50 gram russin.

Om du bestämmer dig för att stödja jäsning med körsbär (hallon, jordgubbar), behöver du för att göra mjöd: 1 liter vatten, 4 kg körsbär och 2 kg honung. Ta först bort groparna från körsbären och häll sedan i honungslösningen.

Uppmärksamhet! Russin och körsbär bör inte tvättas innan de läggs till mjöd, annars kan du av misstag tvätta bort den vilda jästen som är ansvarig för jäsningen, och det blir svårt att förutsäga det efterföljande resultatet.

2. Knyt nacken med gasväv och placera sedan behållaren på en varm plats. Jäsningen börjar om 1-2 dagar. Eftersom vi klarade oss utan jäst (torr och bagare) tar det längre tid än i det första fallet.

3. Om tecken på jäsning uppträder (se punkt 4 i det första receptet), filtrera vätskan genom flera lager gasväv, häll i en annan behållare och stäng tätt. Denna metod används för att förbereda den så kallade "satta mjöden", som inte kräver en handske eller vattentätning.

4. Allt som återstår är att lägga flaskorna i kylen eller källaren för mognad. Efter 3-4 månader kan du prova den färdiga drycken. Det kommer att visa sig kolsyrat med en lätt surhet, alkoholen känns nästan inte, mer som kvass.

Mjöd utan jäst

P.S. Många kallar "riktigt mjöd" för ett recept utan jäst eller kokning. Men detta betyder inte att det första alternativet inte är lika gott eller hälsosamt. Jag råder dig att förbereda mjöd med två metoder, prova varje alternativ och först därefter dra slutsatser.

Videon visar ett enkelt recept på honungsöl.